guiso de ternera arguiñano

Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, anade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapures y reserva la salsa.

Pela y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta la carne en trozos de bocado, salpimientalos y pasalos por harina. Doralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Anade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera ligala con harina de maiz refinada diluida en agua, si queda espesa, anade agua). 5 minutos antes, anadir las patatas. Espolvorea con perejil picado. 

Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hoja de perejil.

Durante el verano, como se vende menos carne para guisar, baja el precio, por eso puedes comprar en verano la carne, congelarla y guardarla para el invierno.

Informacion nutricional de la receta: Patatas para evitar la retencion de liquidos

Ingredientes, para 4 personas

600 g de carne de ternera (aguja)

3 patatas

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

125 ml de vino blanco

400 ml de tomate natural triturado

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra

16 hojas de albahaca

Elaboracion

Corta la carne en dados grandes (tacos), salpimienta, pasalos por harina y doralos en una sarten con un chorro de aceite (4-5 cucharadas). Cuando este bien dorados, retiralos a un plato.

Pela y pica en dados los dientes de ajo y la cebolla y agregalos a la sarten donde has dorado la carne. Limpia el puerro retirandole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Cortalo en cuartos de luna y agregalo. Pela la zanahoria, cortala de la misma manera y anadela. Sazona y Rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor (para que se evapore el alcohol). Anade el tomate triturado y 12 hojas de albahaca picadas, y cocina conjuntamente durante 4-5 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritura bien.

Pasa la salsa a la olla, agrega la carne, cierra la olla y cocina todo durante 12 minutos desde el momento en que suba la valvula.

Pela las patatas, cortalas a tu gusto (bolitas o dados) y frielas en una sarten con abundante aceite. Retira y escurrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazona y espolvorealas con las otras 4 hojas de albahaca bien picaditas.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Las macetas de albahaca se suelen colocar en las ventanas de las casas para evitar la entrada de insectos.

El resultado de esta receta es impresionante, con todo el sabor de una comida familiar y con una presentacion final que hara que hara que se os haga la boca agua.

Pela y pica la cebolla en dados y rehogala durante 6-8 minutos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Lava el pimiento verde, cortalo de la misma manera y anadelo. Pela el pimiento rojo, trocealo e incorporalo. Sazona y cocina las verduras durante 10-15 minutos, hasta que se doren.

Pon a calentar una sarten con 3-4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimienta, anadela a la sarten y dorala un poco. Agregala a la cazuela.

Pela las patatas, cascalas e introducelas en la cazuela. Pela el boniato, trocea y anadelo. Incorpora tambien el maiz cortado en rodajas y los orejones en dados.

Anade el ketchup, la salsa de tomate, la copa de brandy, el laurel, el tomillo y 10 granos de pimienta. Cubre todo de agua, tapa la cazuela y cocina a fuego suave 30-35 minutos.

Pela la calabaza, cortala en dados y cocinala en una sarten con 2 cucharadas de aceite, durante 2-4 minutos. Agregala al guiso, pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 3-4 minutos. Deja que repose un poco.

Sirve y decora los platos con perejil.

Consejo:

Puedes servirla dentro de un molde de calabacin o calabaza redondo. Solo tendras que cocinar el molde previamente, lo que puedes hacer en una olla con abundante agua u hornearlo envuelto en papel aluminio hasta que este tierno.

La calabaza se piensa que es originaria de Asia Meridional, conociendose su cultivo entre los hebreos y los egipcios. Por lo general se cultiva en terrenos calidos y humedos.

Datos de interes:

Dependiendo de su estacionalidad podemos encontrar calabazas de verano y de invierno. Entre las variedades de verano podemos encontrar la calabaza espagueti, la calabaza rondin o la bonetera. Entre las de invierno destacan la confitera, la banana, la de zapallo...

En el mercado y para saber cual esta en su punto tenemos que diferenciar entre variedades de verano y de invierno. En las de verano hay que fijarse en que su piel sea brillante, suave al tacto y no muy dura. En las de invierno hay que adquirir las que sean pesadas en relacion con su tamano y de piel gruesa.

Asimismo, las variedades de invierno aguantaran mas en nuestras casas, ya que debido a su piel mas gruesa, se conservan mas tiempo.

Valores nutricionales de la calabaza:

La calabaza ya sea de verano o de invierno esta sobre todo compuesta de agua y su contenido en hidratos de carbono es muy bajo, ademas es una estupenda fuente de fibra.

En cuanto a las vitaminas que podemos encontrar en su composicion las mas destacables con la provitamina A, la vitamina C, la E y algunas del tipo B, como la B1, B2, B3 Y B6.

Los minerales mas abundantes son el fosforo, el magnesio, el calcio y en menor medida el hierro y el zinc.

Mas recetas de guiso de ternera en Cocina Abierta:

Karlos Arguinano nos prepara un exquisito guiso de carne de ternera a la albahaca, una receta muy facil de preparar, rica rica y economica ¡animate a prepararla!

Karlos Arguinano nos ensena como hacer sukalki, el guiso de carne de ternera con patatas y verduras tipico de la cocina vasca. Una receta tradicional que os encantara.

El morcillo se considera carne de tercera!!!, Eso es un crimen. Prueba estos platos y descubre este corte que nos ofrece guisos de los de antes.

Puedes preparar estos platos con la ternera nacional, o atreverte con las grandes carnes. Carnes Campo Natura te ofrece carne de vacuno Retinto natural de Cadiz, carne de Angus Escoces, carne de Rubia Gallega y Carne de Bufalo Asiatico.

✍ Estofado de ternera con vino tinto Arguinano

Para 4 personas estos son los ingredientes 600 gramos de tobillo. 100 gramos de frijoles secos pequenos. Con 1 cebolla. Tres puerros. 1 pimiento verde Dos zanahorias. 3 dientes de ajo. Para 2 patatas. Dos cucharadas de harina. 1 vaso de vino tinto. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimientos. 1 ramita de romero.
Ahora picamos los ajos, las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y las zanahorias en un cazo y los sofreimos con un poco de aceite. Temporada. Cuando este bien escalfado, verter el vino, hervir y triturar. Agrega la carne, el agua de frijoles, la ramita de romero y de 15 a 20 gramos de pimienta.
A continuacion, pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes y desmenuzables en una cacerola con abundante aceite. Para aspirar el exceso de aceite, escurrir en un plato cubierto con material absorbente. Sirve el estofado de res y frijoles con las patatas. Decora el plato con una ramita de romero.

https://www.youtube.com/watch?v=MBS-SzXzS2k

Dorar los dados de ternera en una sarten caliente en aceite de oliva. Coloca los cubos en un bol apto para horno. Desglasar 2 cucharadas. (30 ml) de vino tinto en una sarten. Vierta el vino tinto en el caldo de ternera, deje hervir y vierta sobre los cubos de ternera. Tapar y meter al horno. Cocine a fuego lento durante unos 90 minutos hasta que esten tiernos. Retire la carne del caldo y mantengala caliente. Para reducir a la mitad los jugos de coccion, ponga la fuente para hornear al fuego. Anadir el resto del vino y el tomillo y reducir un poco el volumen. Para obtener una salsa cremosa, bata la mantequilla amasada * y coloque los cubos de ternera en la fuente para hornear para cubrir la ternera con la salsa.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola grande o cacerola de fondo ancho con tapa hermetica. Cocine la carne en tandas durante 6 u 8 minutos hasta que esten doradas por todos lados, luego transfiera las piezas a un plato mientras se doran. Vierta las gotas de la sarten y tirelas.
Llevar a ebullicion, agregar la pasta de tomate, el vino, el caldo, la cebolla, el laurel, el tomillo y 2 zanahorias. Devolver la carne y todos los jugos a la sarten (la carne apenas debe estar sumergida en el liquido), tapar y volver al horno. Cocine por 2 horas.
Recoja las verduras cocidas con pinzas y tirelas. Coloca las papas y las ocho zanahorias restantes en la olla, tapa y regresa al horno. Cocine hasta que la carne y las verduras esten tiernas, aproximadamente 1 hora mas.
Consejo de cocina: Al dia siguiente de la preparacion, el guiso se pone cada vez mejor. Deje que el guiso se enfrie a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Quite la grasa visible de la superficie hasta que este completamente caliente y cocine, tapado, a fuego medio a bajo, revolviendo regularmente, hasta que este completamente caliente. Congele en un recipiente hermetico hasta por 2 meses.

Barato y honesto, no hay mejor manera durante los meses mas frios. Llevelo lentamente a ebullicion en la estufa o en el horno, acelere las cosas con su olla a presion o hagalo con su olla de coccion lenta y olvidese. Con pan de soda irlandes, un pan plano sin levadura rustico rapido o ese pan artesanal increiblemente crujiente, ¡limpia tu tazon!
Para el estofado de ternera, la mejor carne es la ternera. Como esta muy bien jaspeado de grasa, lo mejor es cocinarlo durante horas: sabe bien, queda jugoso y muy tierno. La chuleta de ternera deshuesada tambien es muy buena. Cualquiera que sea la carne que use para la carne, use trozos grandes para que no se cocine por mucho tiempo. El estofado de ternera necesita tiempo para mejorar el sabor.
Los ingredientes para el estofado de res son caldo de res, vino tinto (que agrega mas sabor pero se puede omitir), salsa Worcestershire (que agrega sabor y profundidad), harina (para espesar) y pasta de tomate (para espesar + un toque de acidez para agregar sabor) para equilibrar la riqueza).
Por lo general, hago el estofado de carne a la parrilla, pero se sabe que uso una olla a presion para acelerarlo. Usar una olla de coccion lenta tambien es muy conveniente y a veces uso el horno, especialmente cuando hago otras cosas en la estufa. ¡Hay instrucciones para todo!

Guiso de ternera con patatas y champinones
Karlos Arguinano prepara un guiso de ternera con champinones y patatas, un plato tradicional elaborado en la olla rapida.

Rabo de ternera con alcachofas
Karlos Arguinano prepara un guiso de rabo de ternera en la olla rapida y lo acompana con alcachofas fritas.

Cebollas rellenas de bonito
Karlos Arguinano prepara cebollas rellenas de bonito, huevo cocido, pimientos del piquillo y tomate en salsa, un plato tradicional de la cocina asturiana.

Guiso de pollo con patatas y arroz
Karlos Arguinano elabora un guiso tradicional de pollo con patatas, arroz, guisantes, zanahoria y cebolla.

Bacalao con patatas y garbanzos
Karlos Arguinano prepara un plato de bacalao con patatas y garbanzos cocinados en la olla rapida y lo decora con tiras de puerro frito.

Chanfaina salmantina
Karlos Arguinano elabora chanfaina salmantina, un plato tradicional de Salamanca a base de callos, manitas y sangrecilla de cordero, arroz y huevo cocido.

Guiso de cordero
Karlos Arguinano prepara un guiso de cordero con zanahorias, guisantes, habitas y guarnicion de pure de patata.

Carrilleras de ternera con polenta
Karlos Arguinano prepara un plato de carrilleras de ternera en salsa cocinadas en la olla rapida con guarnicion de polenta con manzana.

Corta la carne en dados grandes (tacos), salpimienta, pasalos por harina y doralos en una sarten con un chorro de aceite (4-5 cucharadas). Cuando este bien dorados, retiralos a un plato.

Pela y pica en dados los dientes de ajo y la cebolla y agregalos a la sarten donde has dorado la carne. Limpia el puerro retirandole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Cortalo en cuartos de luna y agregalo. Pela la zanahoria, cortala de la misma manera y anadela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor (para que se evapore el alcohol). Anade el tomate triturado y 12 hojas de albahaca picadas, y cocina conjuntamente durante 4-5 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritura bien.

Pasa la salsa a la olla, agrega la carne, cierra la olla y cocina todo durante 12 minutos desde el momento en que suba la valvula.

Pela las patatas, cortalas a tu gusto (bolitas o dados) y frielas en una sarten con abundante aceite. Retira y escurrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazona y espolvorealas con las otras 4 hojas de albahaca bien picaditas.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las macetas de albahaca se suelen colocar en las ventanas de las casas para evitar la entrada de insectos.

¿Te gustan los guisos de carne u otros alimentos y quieres mas? No te preocupes ¡a continuacion te proporcionamos una seleccion de recetas de guisos que te van a encantar!

Receta de Karlos Arguinano de guisote de ternera con patatas, un plato nutritivo ideal para los dias de frio.

Receta de Karlos Arguinano de caldereta de cordero acompanado de verduras y patatas, un plato ideal para servir en Navidad.

Karlos Arguinano nos ensena como hacer un sabroso guiso de costilla de cerdo con patatas y un sofrito de verduras: ajo, cebolla, zanahorias, puerro y pimientos verdes. Una deliciosa receta a la cazuela, ¡al estilo tradicional! Ademas, os damos el tiempo de cocinado para que la costilla quede jugosa y el guiso perfecto.

Karlos Arguinano elabora en esta ocasion una receta tipica de la Republica checa: Goulash o gulash checo (Hovezi Gula), un guiso de carne facil de preparar.

El clasico boeuf Bourguignon, el guiso de carne frances hecho con vino tinto, setas, cebollas perladas y tocino, es posiblemente el mejor guiso de carne del mundo. Aqui se explica como prepararlo con carne tierna y un sabor profundo y rico.

Esta receta originalmente requeria una temperatura de horno de 275 °F, que ha funcionado para nosotros a traves de docenas de rondas de pruebas en multiples cocinas y hornos. Sin embargo, segun los comentarios de los lectores, ha quedado claro que algunos hornos domesticos son demasiado poco fiables a una temperatura tan baja, lo que provoca tiempos de coccion muy prolongados. Para solucionar esto, hemos aumentado la temperatura del horno a 300°F.

Si utiliza caldo de pollo casero rico en gelatina, puede reducir la gelatina de esta receta a la mitad. Si utiliza tocino ahumado y quiere disminuir ligeramente su ahumado, esconda los lardones en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurralos y utilicelos como se indica.

Analice activamente las caracteristicas del dispositivo para identificarlo. Utilizar datos de geolocalizacion precisos. Almacenar y/o acceder a la informacion de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios basicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigacion de mercado para generar informacion sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

Economico y sustancioso, no hay mejor manera de ver pasar los meses mas frios. Dejalo cocer a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presion, o preparate y olvidate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandes, un rapido pan rustico sin levadura, o este increible y facil pan artesano crujiente.

Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a utilizar la olla a presion. Usar la olla de coccion lenta tambien es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un monton de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.

Cuanto mejor se dore, mas cosas marrones habra en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color mas profundo y rico. Veras en el video de la receta como la base de mi olla es basicamente de color marron oscuro cuando termino de dorar la carne.

* Este color marron se llama «fond» y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sarten, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.

El clasico boeuf Bourguignon, el guiso de carne frances hecho con vino tinto, champinones, cebollas perladas y tocino, es posiblemente el mejor guiso de carne del mundo. Aqui se explica como prepararlo con carne tierna y un sabor profundo y rico.

Esta receta originalmente requeria una temperatura de horno de 275 °F, que ha funcionado para nosotros a traves de docenas de rondas de pruebas en multiples cocinas y hornos. Sin embargo, segun los comentarios de los lectores, ha quedado claro que algunos hornos domesticos son demasiado poco fiables a una temperatura tan baja, lo que provoca tiempos de coccion muy prolongados. Para solucionar esto, hemos aumentado la temperatura del horno a 300°F.

Si utiliza caldo de pollo casero rico en gelatina, puede reducir la gelatina de esta receta a la mitad. Si utiliza tocino ahumado y quiere disminuir ligeramente su ahumado, esconda los lardones en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurralos y utilicelos como se indica.

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Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atencion, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es basicamente carne cocida en liquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algun tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el liquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne tambien esta bien.  El caldo de ternera seria divino. La pasta de caldo instantanea anadira sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguira siendo mejor que el agua y no hara que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, basicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razon por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colageno que rodean los haces de fibras musculares. Ademas, esta formado por numerosos musculos, encajados entre si con tejido conectivo.

Sea como sea, esta receta tienes que averiguar como se hace porque no dejaras de cocinarla.

Ingredientes (6 p.):

1 ½ k de carne de ternera (aguja y falda) troceada

300 g de setas

½ cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

2 patatas

4 dientes de ajo

250 ml de sidra

aceite de oliva virgen extra

1 rama de romero

1 rama de tomillo

15 granos de pimienta

Elaboracion:

Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla rapida. Corta la cebolla en dados y agregalas a la olla. Lava el pimiento, retirale el tallo y las semillas, cortalo en dados y anadelo. Limpia el puerro retirandole la parte inferior, la superior y la primera capa. Cortalo en dados e incorporalo. Pela la zanahoria, picala en dados y agregala. Pela los dientes de ajo e introducelos enteros. Sazona y rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos.

Clienta una sarten con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona los trozos de carne y anade la mitad a la sarten. Doralos a fuego fuerte, retiralos a un plato y reservalos. Repite el proceso con el resto de la carne.

Introduce la carne en la olla. Ralla encima el tomate, vierte la sidra y aproximadamente ½ l de agua (la necesaria para cubrir la carne). Sazona, agrega el romero, el tomillo y 15 granos de pimienta. Cierra la olla y cocina todo durante 15 minutos desde el momento en que suba la valvula. Retira las hierbas aromaticas, pon la carne en una tartera (cazuela amplia y baja) y tritura la salsa con una batidora electrica. Cuela y viertela sobre la carne.

Pela las patatas, cortalas en dados y frielas en una sarten con abundante aceite. Cuando esten a punto, escurre, sazona, espolvorealas con un poco de perejil picado y anadelas a la tartera.

Retira de la sarten parte del aceite de la fritura de las patatas. Limpia los hongos, cortalos en laminas y anadelos a la sarten. Sazona y saltealos durante 3-4 minutos.

Reparte el guiso en 6 platos y adornalos con unas hojas de perejil.

En cada region y en cada pais existen recetas unicas, combinaciones de sabores diferentes y una gastronomia espectacular de la que disfrutar en cada viaje. En el programa de hoy, Arguinano ha querido traer una receta de un guiso argentino, y aunque parezca complicado por la lejania de este pais, practicamente todos los ingredientes se pueden encontrar en cualquier supermercado de aqui.

Ingredientes (6-8 p):

- 1 k de carne de ternera

- 1 k de calabaza

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 patatas

- 1 boniato

- 2 mazorcas de maiz cocidas

- 250 g de orejones de melocoton

- 50 ml de ketchup

- 200 ml de salsa de tomate

- 100 ml de Brandy

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta

- 2 ramitas de tomillo

- 2 hojas de laurel

- Perejil

Elaboracion:

Pela y pica la cebolla en dados y rehogala durante 6-8 minutos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Lava el pimiento verde, cortalo de la misma manera y anadelo. Pela el pimiento rojo, trocealo e incorporalo. Sazona y cocina las verduras durante 10-15 minutos, hasta que se doren.

Pon a calentar una sarten con 3-4 cucharadas de aceite.

Corta la carne en dados, salpimienta, anadela a la sarten y dorala un poco. Agregala a la cazuela.

Pela las patatas, cascalas e introducelas en la cazuela. Pela el boniato, trocea y anadelo.

Incorpora tambien el maiz cortado en rodajas y los orejones en dados.

Anade el ketchup, la salsa de tomate, la copa de brandy, el laurel, el tomillo y 10 granos de pimienta. Cubre todo de agua, tapa la cazuela y cocina a fuego suave 30-35 minutos.

Pela la calabaza, cortala en dados y cocinala en una sarten con 2 cucharadas de aceite, durante 2-4 minutos. Agregala al guiso, pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 3-4 minutos. Deja que repose un poco.

Sirve y decora los platos con perejil.