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Steak Tartar de ternera (la mejor receta) | PequeRecetas

Aug 01, 2016 · Cómo hacer Steak Tartar. Con un buen cuchillo picamos el solomillo de ternera en pequeños trozos, retirando todo lo blanco que encontremos. Añadimos a la carne la salsa inglesa, la mostaza, el limón, un poco de aceite y si queréis picante y mezclamos. Picamos el perejil, las alcaparras y la cebolleta finamente e incorporamos, mezclamos ...Receta paso a paso para hacer hacer steak tartar. Si te preguntas como hacer steak tartar perfecto, no te pierdas esta receta de carne..
From: www.pequerecetas.com

Hoy os ensenamos como hacer un steak tartar perfecto, un clasico de la gastronomia internacional. Hace anos solia estar en las cartas de los mejores restaurantes y era el servicio de sala el que terminaba de prepararselo al cliente en su mesa. Hoy es un plato que ha vuelto a estar de moda, quiza porque es muy sencillo, se hace al momento y es una gran fuente de proteinas e hierro, asi que animaos a hacerlo en casa. Eso si, teneis que hacerlo con una carne excelente y que adquirais en un lugar de confianza.

Cuentan que el origen del steak tartare o filete tartaro procede del Lejano Oriente donde los hombres ponian bajo la montura de sus caballos trozos de carne para desangrarlos y ablandarlos, luego cortaban en trozos y aderezaban. Otra referencia importante de este plato es la de la novela «Miguel Strogoff» de Julio Verne quien le dio gran fama a esta elaboracion.

Hoy te animamos a que salgas del clasico estofado de ternera y pruebes un delicioso steak tartar, ¿te animas?

Receta de Steak Tartar Ingredientes Como hacer Steak Tartar Como degustar el Steak Tartare

Lo ideal a la hora de presentar un steak tartar es presentarlo con la ayuda de un aro de emplatar (podeis comprarlos aqui). Para rematarlo encima poneis la yema de huevo con unas escamas de sal por encima.

Lo mejor para tomar el steak tartar es cortar unas rebanadas finas de pan y tostarlas, servimos la carne sobre el pan y ya solo queda disfrutar de este manjar.

Consejos para hacer un Tartar perfecto La mejor carne para hacer steak tartar Como aderezar el tartar de ternera

Si te gustan este tipo de preparaciones tambien te recomendamos probar el tartar de atun, y el tartar de salmon.


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Tartar de solomillo (el auténtico Steak tartar) | Hoy ...

Este es un plato dedicado a los grandes carnivoros. Yo no soy una loca de la carne, solo me rindo ante un buen chuleton y ante un steak tartar de primera, primerisima. Y es que cuando el producto es bueno,...LEER MAS.
From: hoycomemossano.com

Este es un plato dedicado a los grandes carnivoros. Yo no soy una loca de la carne, solo me rindo ante un buen chuleton y ante un steak tartar de primera, primerisima. Y es que cuando el producto es bueno, merece la pena hasta comerlo crudo.

Hay tres puntos esenciales para hacer un steak tartar de primera: uno, maxima calidad de la carne. Dos, el corte debe ser siempre a cuchillo. Y tres, un alino rico y equilibrado.
Con esto, el exito esta asegurado.

Siguiendo la cantidad de los ingredientes que indico, os dara para 2 o 4 personas, dependiendo de la cantidad que vayamos a servir. Yo hice 2 de buen tamano y aun asi sobro un poco. Si haceis 4 pequenos tambien os dara con esta cantidad.


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Consejos y recomendaciones para hacer el 'steak tartar ...

Nov 30, 2021 · Puro clasicismo, aunque nunca pase de moda, este plato emblemático de la cocina internacional, pese a su sencillez, también tiene sus reglas. No es solo carne cruda aliñada, al 'steak tartar ...Puro clasicismo, aunque nunca pase de moda, este plato emblematico de la cocina internacional, pese a su sencillez, tambien tiene sus reglas. No es solo carne cruda alinada, al 'steak tartar' hay que darle su punto.
Keyword: carnes, cocina cruda, técnicas de cocina, consejos de cocina, Susana Baticón
From: www.hola.com

Hay platos que nunca pasan de moda por mas clasicos que sean. Los ofrecen en establecimientos de corte mas tradicional, pero tambien en otros mas actuales, ya sean de alta cocina o de gastronomia mas 'convencional'. Y eso es lo que le sucede al steak tartar, rey de la carne cruda, junto al carpaccio, que lo seguimos encontrando de forma habitual en muchos restaurantes.

Es una de esas recetas que en muchos lugares suelen preparar delante del cliente -sobre todo en aquellos que reivindican el trabajo de sala que, afortunadamente, cada vez son mas- Y es una maravilla asistir 'a la liturgia', habitualmente a cargo del maitre, de picar la carne cruda a cuchillo y aderezarla en su punto justo con distintos condimentos-y el picante a gusto del comensal-. A nosotros tambien nos gusta preparlarlo en casa de vez en cuando y queremos compartir contigo algunos consejos y recomendaciones para que tu tambien lo hagas y consigas disfrutar del steak tartar mas autentico.

VER RECETA

Steak tartar de carne, brocoli y aguacate Un poco de historia sobre el steak tartar

Para conocer su origen tenemos que remontarnos hasta la epoca de Gengis Khan y sus guerreros mongoles que transportaban la carne colocandola bajo sus monturas (entre la silla y el espinazo de los caballos). Despues de cabalgar muchas horas, por efecto del roce y el galope, la carne se desmenuzaba y adquiria de esta forma una textura mas blanda. Siglos despues, esa carne, (entonces de caballo), se sustituiria por la de vacuno, aderezada con varios ingredientes que potencian su sabor, y se convertiria en uno de los platos mas emblematicos de la cocina internacional.

Leer mas: de la vaca... tambien se aprovecha casi todo

¿Que carne es la mejor para preparar steak tartar?

La mejor carne para esta elaboracion es la de vacuno -y si es buey, el plato ganara muchos puntos-. La pieza mas indicada para preparar steak tartar es el solomillo porque se trata de una de las carnes mas blandas. Si buscas un sabor mas potente y una textura tierna, otra buena opcion es utilizar la parte del lomo bajo. Una cantidad de 100 gramos por persona es mas que suficiente.

Pide a tu carnicero de confianza que la deje bien limpia de nervios, cartilagos y de grasa y, si quedara algun resto, asegurate de eliminarlos en casa con un cuchillo bien afilado. Aprovecha ese utensilio para picarla en trozos muy finos -y salpimentalos-. Este es uno de los secretos de esta receta: picar manualmente la carne y no hacerlo con una picadora porque lo unico que conseguirias es 'quemarla', oxidarla y convertirla en una pasta. Ademas, no olvides que la carne tiene que estar fria.

Una de las claves para hacer un buen steak tartar es picar la carne a cuchillo 

Leer mas: estos son los cuchillos que no deben faltar en tu cocina

Otro consejo es prepararlo al instante, para gozar de toda su frescura, y, ademas, no tardaras mas de 15 minutos en tenerlo listo. Y para lograr el mejor de los resultados, los expertos recomiendan hacerlo en un cuenco que introduciremos dentro de otro bol con hielo.

¿Que otros ingredientes necesitamos para el steak tartar? 

Encontraras recetas que llevan algunos y otros no, pero si se trata de la version mas ortodoxa, no pueden faltar los siguientes ingredientes: cebolla -cebolleta, cebolla morada o chalota-, alcaparras, pepinillos, yema de huevo, sal y pimienta. Hay a quien tambien le gusta ponerle huevo cocido picado.

Ademas, para el aderezo son habituales salsas como la mostaza, el tabasco, la Perrins y tambien un poco de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta el toque acido, no dudes en agregarle un poco de vinagre, un chorrito de ketchup o unas gotas de zumo de lima o de limon. Igualmente, algunos cocineros tienen como truco anadirle un pelin de brandy y hay hasta quien le pone un poco de mayonesa para suavizar y darle untosidad -aunque con la yema de huevo sera suficiente, eso si, que este a temperatura ambiente para ligar bien la mezcla-.

Hay diferentes maneras de alinar el steak tartar pero al mas clasico no le faltan pepinilo, cebolleta, alcaparras, salsa Perrins, Tabasco, aceite de oliva, pimienta, sal y huevo. Nuestros steak tartar favoritos en Madrid

En el restaurante Aitatxu preparan el alino con yema de huevo, sesamo negro, mostaza, miel, salsa teriyaki, chile chipotle ahumado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y jugo de carne. Y en Fismuler, lo hacen con el bajo de chuletero y lo aderezan con un alino clasico, con mostaza, yema de huevo y salsa picante.

Steak tartar de Fismuler

A nosotros tambien nos encantan los mas clasicos que hacen en Zalacain, en Lakasa y en la Fonda de la Confianza -aromatizado con amontillado-. El de Santerra, tambien muy recomendable, lo hacen con carne de vaca rubia gallega, emulsionada con las grasas de la carne y mostaza verde y alinado con un toque de whisky y perifollo.

Donde comer steak tartar: Aitatxu: Calle de Claudio Coello, 122, 28006 Madrid Fismuler: Calle de Sagasta, 29, 28004 Madrid Zalacain: Calle Alvarez de Baena, 4, 28006 Madrid Lakasa: Plaza del Descubridor Diego de Ordas, 1, 28003 Madrid Fonda de la Confianza: Calle del Gral. Gallegos, 1, 28036 Madrid Santerra: Calle del Gral. Pardinas, 56, 28001 Madrid Despues de picar la carne a cuchillo...

Cuando tengas la carne preparada, tienes que picar finitos la cebolla, los pepinillos y las alcaparras. Mezcla todo en un bol y alina el conjunto con mostaza, salsa Perrins y aceite de oliva y tabasco... -la cantidad es al gusto para darle mas o menos potencia de sabor y un grando mayor o menor de picante-. En algunos casos, hay quien lo deja macerar unos minutos, pero en ¡HOLA! Cocina, somos partidarios de comerlo en el momento para disfrutar de la maxima frescura de todos los ingredientes.

El steak tartar se sirve en el plato dentro de un molde redondo o cuadrado para darle forma y se le hace un hueco en el centro de la carne donde colocar, con cuidado, la yema cruda -tambien la puedes incluir en la mezcla previa para emulsionar-. Levanta el molde, lleva el plato a la mesa y que cada uno mezcle en su plato el huevo. Rematalo con un poco de cebollino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Se acompana con tostadas finitas de pan.

Y si ya quieres hacerlo de un modo mucho mas personalizado -y divertido- lleva a la mesa la carne picada en un cuenco grande y los demas ingredientes en boles pequenos para que cada comensal se haga el steak tartar a su gusto.

De carne de vaca es el steak tartar mas habitual, pero hay sitios donde se hace tambien con algunas carnes de caza -ciervo, corzo o jabali-, cerdo iberico, etc -por no hablar de otros tartares con pescado, verduras...-. 


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Steak tartar con un toque atrevido, la combinación perfecto

Feb 02, 2019 · No tengo duda al asegurar que si quieres un steak tartar a tu gusto y semejanza lo que tendrás que hacer es irremediablemente prepararlo tú mismo, como a ti más te guste. Más o menos picante, con o sin cebolla, pepinillo o aceitunas, huevo de codorniz o de gallina, uno u otro pan tostado de acompañamiento, los ingredientes de la salsa, etc ...Deliciosa en si, y atrevida en particular esta receta de steak tartar que seguro te enamorara y servira de precendente para tu adaptacion personal.
From: crujienteyaldente.com

Steak tartar

Ingredientes:

Por fin ha llegado el momento, no es tarde si la dicha es buena y, por tanto, aqui teneis el delicioso plato  mongol o polinesio, segun quien cuente la historia, el famoso, rico, sano y controvertido steak tartar. Rico porque no lo pondra en duda quien le guste la carne cruda. Famoso pues tanto los mejores restaurantes como cualquier cocinillas han intentado su elaboracion. Sano por su bajo contenido en grasa y alto en proteinas. Y finalmente, controvertido porque no probaras uno igual, ya sea por cuestion recetaria o porque, aunque venga hecho por las mismas manos, sepa diferente. No tengo duda al asegurar que si quieres un steak tartar a tu gusto y semejanza lo que tendras que hacer es irremediablemente prepararlo tu mismo, como a ti mas te guste. Mas o menos picante, con o sin cebolla, pepinillo o aceitunas, huevo de codorniz o de gallina, uno u otro pan tostado de acompanamiento, los ingredientes de la salsa, etc., etc., etc. Humildemente, intentaremos guiar al lector en cuestion en este vasto y salvaje mundo del steak tartar. Sin quererlo, no podremos evitar aportar nuestra subjetividad en esta receta. Aun asi, seguro que os gustara y podra servir como punto de partida como tantas otras nos sirvieron a nosotros. Una gran opcion para acompanar a este plato en un menu digno de los mejores restaurantes es el tataki de atun

. ¡Al ataque!

Como hacer steak-tartar en casa:

Que gusto poder decir que ya teneis vuestro steak tartar listo para degustar. Buen provecho y a disfrutar, vuestros comensales os lo agradeceran.


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Cómo hacer un steak tartar casero y que te salga perfecto

El steak tartar, conocido también como filete tártaro, es un plato hecho a base de carne de vacuno picada y cruda, que suele ir aderezado con cebolla picada, alcaparras, pimienta negra y la célebre salsa inglesa Worcestershire.Además, algunas veces la receta incluye la yema de un huevo, que aporta más cremosidad y color al plato.. Aunque las primeras referencias al steak …La carne de vacuno cruda y picada es el elemento principal de cualquier steak tartar..
From: www.65ymas.com

El steak tartar, conocido tambien como filete tartaro, es un plato hecho a base de carne de vacuno picada y cruda, que suele ir aderezado con cebolla picada, alcaparras, pimienta negra y la celebre salsa inglesa Worcestershire. Ademas, algunas veces la receta incluye la yema de un huevo, que aporta mas cremosidad y color al plato.

Aunque las primeras referencias al steak tartar se remontan al ano 1651, lo cierto es que este suculento manjar ha resurgido como el Ave Fenix en los circulos culinarios mas sofisticados, convirtiendose en uno de los platos mas solicitados y populares del momento. Ademas, sigue una receta de lo mas sencilla y asequible, perfecta para elaborar tambien en tu propia cocina. Eso si, para que el plato resulte perfecto, es preciso seguir algunos consejos basicos. ¡Toma nota!

Receta del steak tartar

Ingredientes:

En primer lugar, pica la carne del solomillo hasta que queden trozos muy pequenos, pero que sean apreciables a la vista. No tiene que llegar al punto de la carne picada que venden en el supermercado. Salpimenta al gusto y reservamos. A continuacion, pica tambien la cebolla, las alcaparras y los pepinillos. Cuando ya tengas todos los ingredientes preparados, solo queda mezclarlos y anadir poco a poco los aderezos seleccionados.

Antes de hincarle el diente, es muy importante que dejes que el tartar repose en la nevera durante, al menos, 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la carne. Sin embargo, no es el unico detalle que debes tener en cuenta.

Consejos para preparar el steak tartar perfecto

Al tratarse de un receta en la que la carne tiene tanto protagonisto, es fundamental que el solomillo sea de la mejor calidad y que no queden nervios ni grasa. Ademas, los expertos recomiendan no enmascarar el sabor original de la carne con un exceso de condimentos. Es cierto que la carne debe quedar brillante, tersa y bien aderezada, pero siempre en su justa medida.

Por otro lado, aunque comprar la carne ya picada supone un ahorro de tiempo, lo cierto es que corres el riesgo de que esta se deteriore hasta el momento de cocinarla. Por eso, lo mejor es que adquieras la pieza de carne intacta y la trocees en casa con ayuda de un chuchillo bien afilado.

Al igual que ocurre con otras elaboraciones, la presentacion es un factor clave a la hora de servir tu steak tartar. Este debe lucir una figura circular o rectangular, la cual conseguiras con ayuda de un molde. En cuanto al acompanamiento, opta por unas rodajas de pan tostado y una copa de vino tinto ligero. ¿Que mas se puede pedir?


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Cocina Francia - Steak Tartare La mejor receta de internet

Recetas e Historia de Gastronomia Francesa, catas de vino y tecnicas de cocina El mejor Steak Tartare. Facil y de un sabor increible. Carnes.
Keyword: steak, tartare, carne, sana, saludable, carne picada cruda, carnes, steak tartar, steak tarte
From: cocinafrancia.com

Chers tous!
Mucho se especula sobre el origen del famoso plato de carne cruda. El Steak Tartare (o tartar en espanol), tal cual se conoce hoy en dia se considera perteneciente al recetario gastronomico frances. A lo largo de los siglos, se ha desvirtuado bastante el termino.  Luego te cuento como he desgranado este entuerto y alguna que otra anecdota. Primero, vamos a la receta y pasate por Ma touche antes de empezar la receta.

Receta de Steak Tartar clasico. Steak Tartare como en el restaurante

Ingredientes

Procedimiento

Ma touche

Para ser exactos es la touche de alguien a quien se le ocurrio anadir salsa de worcestershire (Lea & Perrins) y tabasco al invento, pues efectivamente no es la receta contemplada por Escoffier. Tambien le echo unas gotas (pocas) de zumo de lima, le da un subidon de frescor. Cuidado con pasarte con el limon, se blanquearia la carne. Personalmente utilizo carne de lomo alto o bajo de vaca, me da igual (chuleton o entrecote), resulta muy sabrosa y ademas sale mas barata… sip.
Para ser estrictos, se debe ligar una salsa en el fondo de la fuente con la yema, aceite, la mostaza, sal y pimienta.

Consejo importanteEs primordial que compres la carne en una carniceria de confianza que te garantice que esta muy fresca, no  compres una barqueta encelofanada en un supermercado. No te arriesgues a una toxoplasmosis. Segun saques la carne de la nevera, trabajala y sirvela sin dilacion, los comensales pueden esperar, esta receta se hace muy rapido. Puedes dejarla reposar 10mn en la nevera antes de servir pero no mas porque la carne se cura en un pis-pas.
Otro elemento importante es la calidad del aceite, tienes que usar un AOVE (aceite de oliva virgen extra), si no el tacto en el paladar seria «seboso» y nada agradable para comer carne cruda.

¡Un acuerdo Di-Vino!

Las carnes rojas crudas, piden vinos tintos, jovenes y frescos como un Beajolais, Beaujolais Villages, o un Ribera del Duero elegante fresco y redondo como El Origen de las Bodegas Comenge.  Tambien te recomiendo Chateau Renard AOC Fronsac, 100% merlot, es frutado, fresco, de tanino discreto.

Definicion de Steak Tartare

Es un plato de carne cruda picada y aderezada. Generalmente de carne de buey, aunque originalmente de carne de caballo. Picado a mano en trozos muy pequenos, pero se admite perfectamente la maquina picadora. El corte de carne elegido para este plato suele ser el solomillo, pero como nos explica Escoffier, puede hacerse con cualquier pieza, mientras la despojemos cuidadosamente de toda su grasa. Por extension se denomina tartare, a toda preparacion de carne o pescado servidos en crudo con aderezo especiado, vease las ostras o el atun, el salmon es el tartar mas popular tras el de buey. No, el salpicon de marisco o longaniza seca, no se considera tartare, todos los elementos principales ya estan cocinado o curado antes de elaborar el plato. Algun plato de tartar de calabacin corre por ahi… personalmente el tacto del calabacin crudo me resulta repulsivo. Una mencion especial, se merecen los tiraditos y los ceviches, dignos herederos de la cocina de los rudos jinetes tataros. Platos de pescado crudo desarrollados con maestria y elegancia tras la importacion del limon al continente americano. En Francia tambien consumimos las ostras en tartare, porque la ostra la engullimos enterita si, pero tambien la cocinamos de mil maneras y siempre con el maximo respeto a su sutil carne.

Origenes del Steak Tartare

He leido de todo y tambien mucha tonteria… Este plato tan tradicional de la cocina de bistrot, pero tambien servida en los grandes restaurantes con el servicio en sala que es una delicia, sufrio muchas transformaciones hasta conformarse como lo conocemos. Es cierto e indudable que se elaboraba algo muy parecido en los paises de Asia Central. El pueblo del Reino de los Tataros o la Horda de Oro, quienes invadieron desde Rusia hasta las regiones eslavas en la epoca medieval, introdujeron la consumicion de un plato parecido: carne de caballo o camello, que, al ser muy dura, se cortaba en bandas se salaba por un lado y se introducia bajo la silla de montar para machacarla y curarla, para finamente ser aderezada con leche y huevos. Asi llega el tartare a Francia, a traves del relato del ingeniero cartografo Guillaume Levasseur de Beauplan. Este frances que sirvio como militar muchos anos al rey de Polonia, haciendo campanas en Ucrania contra los Tataros de Crimea, hace la descripcion de un plato tal cual te lo cuento mas arriba a base de carne cruda de caballo o camello. Te habras dado cuenta que digo Tataros y no Tartaros, bueno se trata del pueblo tataro, por alguna razon que todavia no he documentado, se ha desviado foneticamente a tartaro. Una teoria del origen del exito de este plato se le atribuye a un libro de Julio Verne “Michel Strognoff”, en el que se nombra de soslayo un plato, el koulbat o culibiac. En fin, por mas que le doy vueltas no le encuentro la similitud a la carne cruda picada y la carne picada en hojaldre…
Otra vertiente del origen del consumo del tartare que se popularizo en Estados Unidos, se podria rastrear hasta el puerto de Hamburgo, este puerto era muy utilizado por los rusos en el siglo XVII, donde residia una importante comunidad rusa, ya que Hamburgo era una de las ciudades mas importantes de la Liga Hanseatica, de que te hable precisamente en el articulo de la brandada de bacalao. Y de Hamburgo a Nueva york, solo hay un paso para el “fillet americain” o hamburg-style american fillet. En esta version, la carne es ahumada y lleva pan rallado ademas de un huevo crudo.

Para Escoffier, el termino tartare se aplica a la salsa que acompanaba su plato de carne picada: salsa tartara o sauce tartare. Por un lado, nos cuenta que el steak tartare a la americana se pica se forma y se corona con una yema de huevo, las alcaparras, las cebollitas y el perejil se sirven a parte. A la hamburguesa (de Hamburgo), tal cual la relata es una hamburguesa hecha en la saten, sazona con nuez moscada, sal, pimienta… se da forma y se enharina antes de pasar por la sarten, el toque final se da con un poco de cebolla finamente picada salteada y colocada coronando la hamburguesa. Finalmente, Auguste Escoffier, sentencia su steak tartare “a la americana”, pero sin yema de huevo encima, solo acompanando de la salsa tartara, que es una mayonesa, adicionada de yema de huevo duro, cebolla tierna, cebolleta.

Para los que no carne cruda

Otras variantes del steak tartare incluyen mayonesa en su elaboracion, esto fue idea de un chef belga en los anos 50.¡Y para los “pecadorescobardesdelapraderajooorrrrlll! Existe la version “aller-retour” del steak tartare, tambien conocido como Steak Cesar, que consiste en darle a la hamburguesa ya aderezada para tartar, un vuelta y vuelta en la sarten.
¿En conclusion? Acabo mas confusa que al principio. La receta que te brindo difiere algo de la ideada por Escoffier. ¡Menos mal que no le hecho ketch-up!

¡Musica, Maestro!

Un regalito, no es exactamente una cancion pero tenia muchas ganas de compartir este sketch del genial Mr Bean.

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Keyword: steak, tartar, ternera, como, hacer
From: www.lavanguardia.com

En 30 minutos puede estar listo este plato, un clasico que ha sobrevivido a muchas modas. Bien preparado, como en esta receta, el alino debe resultar equilibrado y no enmascarar el sabor de la carne, que al fin y al cabo es la protagonista. Al anadir la yema de huevo, al final, mezcla suavemente para evitar que emulsione con el aceite y se convierta en una mayonesa.

Steak tartar Ingredientes

> 200 g de filete de ternera

> 1 cebolla tierna

> Perejil fresco

> 1 yema de huevo

> 15 g de alcaparras en vinagre

> 15 g de pepinillos en vinagre

> 15 g de mostaza antigua

> 2 cucharaditas de zumo de limon

> 1 cucharadita de salsa Perrins

> 50 ml de aceite de oliva virgen extra

> 1 cucharadita de tabasco

> Pan tostado

> Pimienta negra

Listo en media hora Elaboracion

1. Pica la carne muy fina.

2. Pica muy finamente la cebolla y unas ramitas de perejil fresco.

3. Salpimienta la carne y mezclala con la cebolla y el perejil picados. Anade unas gotas de limon, las alcaparras, los pepinillos, la salsa Perrins, el tabasco y la mostaza, y trabaja con cuidado con un tenedor hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

4. Incorpora el aceite de oliva virgen extra. Anade la yema mezclandola con suavidad para evitar que emulsione con el aceite.

5. Monta el plato y acompana de pan tostado.

Ficha tecnica

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Raciones: 4

Aporte calorico: 225 kcal.


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El steak tartar no es un plato facil, ni para todo el mundo. O lo amas, o lo odias, y tienes que estar muy seguro de donde lo pides por la complejidad del plato, el cuidado que hay que tener con el producto y la manera de tratarlo.

Y es que tanto las carnes como los pescados, crudos o macerados durante poco tiempo, se oxidan con facilidad y adquieren un color y un sabor extrano, por eso ademas de la calidad del producto, hay que ser muy habil tratando, cortando y sirviendo el plato para no tener problemas gastrointestinales.

Como hacer un steak tartar diferente

A la receta tradicional francesa de los anos '70, se han anadido nuevas versiones. La receta clasica se compone de carne roja picada a cuchillo a la que se le anade algun tipo de salsa con mucha potencia (mostaza, worcestershire, tabasco…), algun elemento crujiente como pepinillos, cebolletas, rabanos o alcaparras y un toque de color con el perejil, el cebollino o unos brotes frescos.

Hoy en dia los chefs lo consideran como un lienzo en blanco, porque variando el ingrediente principal, las salsas y los macerados pueden hacernos sentir que estamos en cualquier lugar del mundo. Cponsultamos al chef Carlos Guevara, de Bendita Locura Coffee & Dreams, quien nos da las claves para hacer un steak tartar diferente.

Receta de steak tarta con huevos de codorniz

Necesitaremos entre los ingredientes: solomillo de ternera, alcaparras, pepinillos, piparras, cebolla morada, aceite de oliva virgen extra, coca de cristal, mostaza savora, rucula, salsa steak y huevos de cordorniz.

Modo de preparacion: "para la salsa steak tartar, se mezcla a varilla el bourbon, vodka, salsa perrys, mostaza Dijon, cascarilla de pimienta rosa, sal, zumo de lima y aceite de oliva virgen extra. Se tuestan dos panes de coca de cristal. Se pican las alcaparras, piparras, pepinillos y la cebolla morada en juliana y agregando un poco de zumo de lima, se retira a un lado. Se pica la carne de solomillo a cuchillo, notandose en todo momento los trocitos, sin hacerla pure", comenta.

Una posibilidad de presentacion: "Se mezclan en un bol la carne picada de solomillo con las alcaparras, pepinillos etc… se le anade la salsa steak y una yema de huevo de codorniz, removiendo para unificar sabores. Encima del plato, se colocan los dos panes de coca de cristal y entre ellos un poco de rucula. Se hacen dos quenelles grandes con el steak tartar y se ponen una encima de cada tosta. Para terminar, un poco de la mezcla de la cebolla morada y encurtidos, sobre cada quenelle", finaliza el chef".


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Keyword: Cocina francesa, Recetas de carnes, Solomillo, Tartar
From: www.nuevamujer.com

Un tartar de carne, steak tartar o steak tartare, es una receta muy tradicional, muy de moda hace algunas decadas en los mejores restaurantes del mundo. Tan clasica que la solian preparar los camareros delante del propio cliente y al gusto de cada uno. De esa manera se hacia el condimento, se daba a probar al cliente y se rectificaban los sabores, en especial el picante.

La traduccion de steak tartare significa filete tartaro y se cree que puede provenir del lejano oriente. Los hombres tenian piezas de carne y para desangrarlos los cortaban en trozos y los ponian bajo la montura del caballo, de tal forma que se ablandaba despues de unas horas, se sazonaba para comerla.

Tambien hay otras referencia de Marco Polo donde describe como la gente comia carne muy picada y condimentada con diferentes aderezos, todos ellos bastante fuertes. Aunque la forma de prepararlo y que le dio fama se le otorga a Julio Verne quien la describio en la novela Miguel Strogoff.

Tiempo de elaboracion | 15 minutos
Dificultad | Facil
Personas | 2-4

Ingredientes Elaboracion del steak tartare

En un bol sobre otro con hielo picado preparamos la salsa con la yema cruda, una pizca de mostaza, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco. Se trata de preparar el alino al gusto de cada uno, haciendolo equilibrado.

Por otro lado picamos la carne a cuchillo, haciendo dados pequenos. La anadimos a la salsa y mezclamos bien.

Por otro lado picamos el huevo, la cebolla (una o dos cucharadas), el perejil picado, los pepinillos (1 cucharada) y las alcaparras (1/2 cucharada) y lo mezclamos.

Servimos bien frio.

Consejos y sugerencias

Personalmente, adoro el steak tartare bien picante. Pero no me gusta especialmente el picor de la pimienta ya que es demasiado aromatico y tiendes el riesgo de que por picar demasiado tambien mate otros sabores. En ese sentido prefiero anadir algo de chile molido, una pizca.


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Jun 28, 2015 · Cómo hacer steak tartar paso a paso: 1. Cortar la carne en trozos muy pequeños con un cuchillo o pedirle a tu carnicero que te la pase por la máquina. 2. Pelar la cebolla y picar finamente la mitad (se puede hacer en la trituradora). 3. Picar también el pepinillo. 4.¡El Steak tartar o Stick tartare es un clasico! Todos los grandes cocineros y restaurantes de prestigio tienen su propia version de este plato: Martin Berasategui, Rodrigo de la Calle, Alberto Chicote, Robin Food, Joan […].
From: gourmetlikeme.com

¡El Steak tartar o Stick tartare es un clasico! Todos los grandes cocineros y restaurantes de prestigio tienen su propia version de este plato: Martin Berasategui, Rodrigo de la Calle, Alberto Chicote, Robin Food, Joan Roca… Pero, ¡tambien puedes hacer steak tartar en casa de forma facil y rapida!

Antes de explicarte mi propia receta de steak tartar paso a paso te doy algunos consejos practicos:

– La denominacion steak tartar proviene de la palabra inglesa «steak» solomillo, por lo que la receta original se realiza con solomillo de ternera, aunque puedes hacerlo tambien con otras partes de la ternera siempre y cuando sean tiernas,  con poca grasa y sin tendones, por ejemplo, la espaldilla o la aguja.

– El steak tartar se puede realizar bien con carne picada o carne molida, o bien, cortada con cuchillo en trozos muy pequenos. Ambas variantes estan muy buenas, es simplemente una cuestion de gustos y del tiempo que se quiera invertir.

Ingredientes:

500 g de tierna carne de ternera
1/2 cebolla tierna o cebolla morada
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Worcester
4 pepinillos agridulces
Sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparacion: 15 min.
Tiempo de reposo: Preferiblemente mas de 30 min.
Numero de comensales: 4 (entrante) o 2 (plato principal)

Como hacer steak tartar paso a paso:

1. Cortar la carne en trozos muy pequenos con un cuchillo o pedirle a tu carnicero que te la pase por la maquina.

2. Pelar la cebolla y picar finamente la mitad (se puede hacer en la trituradora).

3. Picar tambien el pepinillo.

4. Mezclar la cebolla picada, el pepinillo picado, la mostaza, la salsa Worcestershire (tambien conocida como salsa Perrins), la carne y las yemas con la manos, con una espatula o en una trituradora (como mas de guste).

5. Guardar en la nevera para que macere un poco.

6. Servir y acompanar con pan (tradicionalmente se toma con rebanadas de pan de molde tostado).

PD: Opcionalmente puedes anadir la yema al final, presentarla encima del tartar, y que cada comensal la mezcle directamente en el momento de comer. Si lo sirves como entrante queda especialmente bonito servirlo con una yema de huevo de codorniz por comensal.

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El steak tartar es conocido tambien como filete tartaro o tartar de carne, y es un plato en el que se utiliza carne picada y se sirve cruda, en combinacion con otros ingredientes. Es un plato que ha ganado popularidad en varios paises y se sirve en restaurantes como un plato exclusivo, asi que en esta oportunidad, tenemos para ti un Steak tartar receta para que puedas preparar este plato en casa y te quedara incluso mejor que en el restaurante.

Si te estas preparando para recibir visitas pronto y aun no sabes que vas a ofrecerles, puedes tomar esta opcion como una de las principales, ya que no solo los sorprenderas a todos, sino que ademas les daras la oportunidad de probar algo nuevo y delicioso y de experimentar con la gastronomia. Entonces, vamos a ver cuales son los ingredientes que vamos a necesitar para la preparacion de esta rica receta y pongamonos manos a la obra.

Los ingredientes que vamos a necesitar para poder hacer esta rica receta de filete tartaro son: Steak tartar receta, pasos para la preparacion de la receta:

El primer paso que debemos llevar a cabo para la preparacion de esta deliciosa Steak tartar receta es cortar la carne, para ello usaremos un cuchillo para carne y debemos ir quitando toda la grasa posible y los nervios que veamos mientras la cortamos. Otra opcion tambien puede ser ir a tu carniceria habitual, elegir el trozo de carne que mas te guste y pedirle al carnicero que la pique muy bien.

Una vez que tengamos la carne picadita, la vamos a colocar toda en un recipiente. Por otro lado, lavaremos la cebolla y la vamos a cortar en trocitos bien pequenos. Haremos lo mismo con los pepinillos y el perejil. Algunas personas tambien agregan alcaparras, si quieres hacerlo, picalas tambien pequenas como todos los demas vegetales. Steak tartar receta

Ahora, para esta Steak tartar receta lo que haremos sera anadir todos los vegetales que cortamos en el mismo recipiente en el que tenemos la carne picada y comenzamos a mezclar muy bien. Luego vamos a llevar el recipiente al refrigerador mientras preparamos la otra parte de la receta. Lo que haremos ahora sera colocar las yemas de los huevos en otro recipiente, anadimos un chorrito de aceite y batimos bien para que se mezcle todo.

Cuando hayamos batido hasta obtener una mezcla espumosa, vamos a anadir sal y pimienta al gusto y luego agregaremos la mostaza y la salsa inglesa, batimos de nuevo para integrar los ingredientes. Cuando hayamos hecho eso, sacaremos la carne del refrigerador y le anadiremos esta mezcla que acabamos de hacer.

Luego de mezclar todo perfectamente, lo que haremos sera llevarlo al refrigerador por varias horas, la idea es que este bien frio. Listo, cuando este bien frio podemos sacarlo y servirlo, lo que haremos sera colocar el Steak tartar receta en el plato dandole la forma que mas nos guste, y podemos acompanarlo con una yema de huevo y un poco de pimienta u oregano por encima y alguna ensalada de tu preferencia.


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