helado de crema calorias

Los helados siempre seran el aperitivo preferido de grandes y chicos, por su variabilidad de sabores, presentacion y lo refrescante que resultan.

Conocer el aporte calorico de los helados va de la mano, de su ingrediente principal, por lo que, los helados frutales aportan menos contenido de calorias en comparacion a los helados cremosos.

En este sentido, los helados de crema, donde su ingrediente base es la leche, tienen un contenido de calorias por cada 100 gramos de aproximadamente 150 calorias. Esta cantidad va a variar segun otros ingredientes asociados, por ejemplo: chocolate, nueces.

Los helados cremosos, tiene un aporte extra de grasa, minerales, proteinas e hidratos de carbono, por lo que se considera un alimento saludable y representa una alternativa de consumo lacteo para quienes no les gusta la leche.

A esta refrescante delicia, se le han agregado diferentes sabores frutales, aportando mayor valor nutritivo, esto se debe al sinergismo que hace la proteina de la leche con la carga de vitaminas de las frutas.

Una bola de helado de aproximadamente 100 gramos, representa un 15% del total de calorias que debe consumir diariamente un adulto, lo que se traduce en que es una opcion de tentempie comparable con las barras energeticas.

Disfrutar de un helado se ha convertido en un momento de encuentro, reunion con afectos, conversaciones de amigos, incluso para compartir momentos especiales, desde celebrar un logro o un cumpleanos.

La diferencia sera establecida por el tipo de leche utilizada para la preparacion del mismo, puesto que, la leche descremada, es decir, sin grasa y el uso de edulcorantes como sustituto de azucar brindan mayor control dietetico y permiten a quienes no pueden consumir el producto original, disfruten de esta variante.

Durante anos se ha satanizado el consumo de helados cremosos, asociandose a enfermedades y descontrol de peso, pero haciendo un consumo inteligente se puede aprovechar su aporte calorico y nutritivo a favor del organismo.

De igual forma hay otros sustitutos de la leche de vaca, para quienes son alergicos a la proteina, como la leche de coco y la leche de almendras.

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Las altas temperaturas convierten los helados en una tentacion irresistible. Ya hemos visto cuales son las propiedades y falsos mitos de los helados de hielo. Veamos ahora que se esconde tras los helados cremosos, los mas apetecibles y tambien los mas nutritivos.

El principal ingrediente de estos helados es la leche, asi que su aporte nutritivo es similar al que ofrece dicho alimento. Contienen proteinas, carbohidratos, minerales (principalmente calcio) y una cantidad de materia grasa que varia en funcion de si se emplea leche entera (26%) o desnatada (1%). Estos serian los componentes basicos. Ademas, el producto puede incorporar fruta, chocolate, frutos secos… Esto aumenta el valor calorico, pero tambien su aporte nutritivo en vitaminas y aminoacidos. Pero, ¿cuantas calorias tiene un helado de crema? Aunque depende de los ingredientes que contenga, cada 100 gramos de helado tienen entre 150 y 300 calorias.

Este alimento estuvo durante anos maltratado y su consumo estaba muy mal visto, pues se le “acusaba” de tener un alto contenido en azucar, engordar, provocar caries, irritar la garganta… Sin embargo, no todo son contradicciones, tal y como quiso demostrar la Sociedad Espanola de Medicina Familiar y Comunitaria (SEMFYC) en 2005 con la publicacion del Libro blanco de los helados, que aporta razones objetivas que situan a los helados como un alimento saludable, siempre que su consumo sea moderado.

Segun esta publicacion, los helados de crema forman parte de una dieta equilibrada, pues el consumo de 100 gramos del helado mas calorico (crema recubierta de chocolate) aporta como maximo un 15 % de las calorias totales que debe consumir un adulto diariamente. Ademas, para aquellos a los que no les guste demasiado la leche, comer un helado puede convertirse en una forma agradable de aumentar el consumo de lacteos, fuente de calcio y proteinas.

Foto: Hachimaki

Via| Plato del dia | Medicina TV

Mas informacion | Libro blanco de los helados | Asociacion Espanola de Fabricantes de Helados

Hasta ahora, la relacion que hemos mantenido con el helado siempre ha sido de amor-odio. Amor, por lo necesarios que son para afrontar las altas temperaturas y, claro esta, por lo ricos que estan. Y odio, por no ser un alimento muy recomendable para nuestra salud y, que muchas veces, fastidia todos los avances conseguidos durante la operacion biquini.

Sin embargo, esto no significa que debamos dejar de tomarlos. La verdad es que existen muchos tipos de helados y no todos contienen la misma cantidad de grasas y de azucares. Para evitar meterlos a todos en un mismo saco, la Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha publicado un listado que clasifica todos los helados del supermercado y nos explica cual de ellos contiene menos calorias. Os lo ensenamos.

Los helados del supermercado se pueden clasificar en ocho categorias:

Todos los helados llevan azucar, aunque la cantidad no siempre en la misma. Si tomamos como referencia 100 gramos y 100 mililitros de los diferentes helados que se comercializan, estas son las calorias que nos aportarian:

Como podeis ver, la mayoria de estos helados aportan una gran cantidad de calorias, exceptuando los llamados helados de agua. Pero el helado menos calorico con diferencia es el sorbete, con un total de 83 kcal, por cada 100 ml. Eso si, a diferencia de algunos de los anteriores, esta variedad de helado no tiene ningun valor nutricional, solo azucar y calorias vacias.

Como apunte final, debemos andar con ojo con todos aquellos helados etiquetados como “sin azucar” o “light”, que a pesar de no llevar azucar, si que contienen grasas. Esto los iguala al resto de los helados anteriores, caloricamente hablando.

Cuando llega el buen tiempo, y la epoca de verano no hay otro alimento en el que pensemos que un buen helado. Ya sean helados de  hielo o de crema, en cucurucho o con palo de madera. Estan deliciosos y nos refrescan pero ¿Cuantas calorias y grasas tienen los helados? A continuacion, contamos mas sobre uno de los alimentos mas apetecibles cuando hace calor, El helado, ¿cuantas calorias y grasas contiene?.

Cuando llega el verano uno de los placeres a los que es dificil resistirse es al de tomar un buen helado, aunque muchas personas consideran que estos engordan demasiado. Pero ¿ciertamente es asi?.

Es evidente que no podemos decir que una dieta a base de helados sea lo mas sano o saludable, y de hecho tienen calorias suficientes como para llegar a engordarnos, aunque todo dependera del tipo de helado que tomes (no es lo mismo uno de chocolate que uno de limon o de naranja) y de la frecuencia con la que los comas.

Ademas tampoco sera lo mismo tomar un helado artesanal o realizado con ingredientes naturales que uno «industrial» que suelen contener muchos mas azucares adicionales (que engordan mucho) y otros conservantes.

De este modo, tenemos que decir que el contenido nutricional  y calorico de los helados depende de los ingredientes de su elaboracion, ya que no es lo mismo un helado a base de hielo que si es a base de nata o crema.

El helado y su aportacion calorica varia entonces en funcion de los ingredientes de los que este elaborado, asi que puede que pienses que un helado de chocolate engordara mas que un polo de fresa y aunque en teoria el primero tiene mas calorias, el segundo te puede engordar tambien debido a sus componentes y a los ingredientes, como azucares, edulcorantes, la fructosa o los acidulantes de los que se componen.

Las calorias son lo que siempre se mira de los helados, antes de consumirlos, pero ¿porque nos fijamos tanto en ellas si sabemos que engordan?.

El helado es delicioso, pero es un alimento rico en grasas y alto en calorias. Suena como una obviedad. pero lo cierto es que nadie se libra de la tentacion de un buen helado que en realidad poco mas de su rico sabor nos puede aportar.

La mayoria de los nutricionistas describiria las calorias de los helados como «calorias vacias». Estas calorias vacias que tienen los helados son las fuentes mas importantes de nutricion en forma de azucar agregada y grasas solidas insalubres, como grasa saturada o grasa. Y es solo por este motivo por el cual, los expertos en dieta recomiendan que limitemos el consumo de alimentos con calorias vacias.

Entonces, ¿eso significa que no puedes comer helado en absoluto? Por supuesto que no. Pero deberias disfrutar de tu helado siendo siempre consciente de la grasa y las calorias que tiene. Ten en cuenta ademas el tamano o la porcion. Las calorias en un tazon de helado pueden ser muy diferentes de las indicadas en la etiqueta. Una porcion de helado que se contiene en media taza o vasito puede ser aproximadamente de unos 100 gramos. Si lo pensamos, la mayoria de nosotros acumulamos mas que eso en un tazon.

Veamos a continuacion cuantas calorias y grasas puede tener un helado en funcion de todo lo mencionado.

El contenido en calorias y grasa de los helados depende de su composicion. Hay helados preparados con leche desnatada o parcialmente desnatada y endulzados a base de edulcorantes que tienen un menor contenido graso y calorico.

Si tomamos la elaboracion de un helado artesanal, con productos naturales, diremos que tiene como ingredientes agua, leche, crema de leche o natilla combinadas luego con edulcorantes o azucar. En la actualidad, se anaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes. Se puede endulzar con azucar, miel o edulcorantes de mod que consumido con moderacion es un buen postre para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

Como dijimos antes, muchas son las variables que contribuyen a hacer un helado mas o menos calorico, porque este ultimo puede no solo estar compuesto de diferentes porcentajes de nutrientes, sino que tambien puede ser «sazonado» de muchas maneras : esta claro que si a un helado con cremas (ya que en si mismo no es particularmente dietetico) agregas crema, cobertura o avellanas picadas , solo para dar algunos ejemplos, las calorias aumentaran instantaneamente.

Seamos claros: es dificil probar un helado realmente bueno y cremoso que tambien sea dietetico. La cremosidad del helado viene dada por el azucar y la grasa que contiene y, sobre todo al hablar de grasas, sabemos que en lineas generales estamos hablando de un alimento que aunque rico es alto en calorias .

Si quieres comer el helado, estar en paz con tu conciencia, debe optar primero por los helado de frutas (sin anadir natas) y, si quieres estar seguro de introducir el minimo de calorias como sea posible, se debe elegir quizas un helado con crema o nata … pero ¿Vale la pena?

La diferencia fundamental entre los helados caseros y envasados ​​(que en terminos de calorias no difieren tanto) es que a menudo se agregan conservantes, aceites vegetales y grasas para aumentar su sabor y capacidad de extension .

Ademas de aumentar la cremosidad y el sabor, estos elementos tambien contribuyen a aumentar su contenido calorico .

Con respecto a los helados cremosos :

Con respecto al helado de fruta en cambio:

¿Esto significa que es mejor comer helados artesanales? Si y no, porque tiene que recurrir a las heladerias de confianza que usan ingredientes de calidad (las grasas no solo afectan al «flacidez» sino tambien a la salud), posiblemente exponiendo los porcentajes y las calorias que contienen .

Al tener que elegir entre los distintos tipos de helado y tras todo lo mencionado, puede que no tengas claro cual elegir si en definitiva todos tienen muchas calorias, pero lo cierto es que no todos son iguales como tambien hemos visto.

Puedes ver ahora cuantas calorias tienen los helados en funcion de su sabor, y por la cantidad de una sola bola. Seguro que te vas a sorprender:

Por otro lado, podemos hablar en concreto de los tipos de helado en funcion de como se hacen. De este modo, si el helado es a base de hielo y aromas de frutas, su contenido en grasas es minimo, suele tener menos calorias que los de base de leche, aunque algunos llevan mucha azucar. Si es de hielo con edulcorantes el contenido en calorias baja.

Estos serian los componentes de un helado de hielo:

Ya os hemos senalado la base de los helados artesanales pero si quereis porcentajes como lo senalado con los helados de hielos os diremos que en general se compone de:

En los envases de helado suele venir detras su composicion nutricional, la informacion sobre el contenido calorico, proteinas, grasas, fibra etcetera. Dependera tambien de la cantidad de helado consumida pero por lo general cualquier helado (sin cono o galleta) de crema suele aportar mas de 200 kilocalorias.

Es evidente que sabores son mas caloricos por lo que las calorias pueden variar. 100 g de helados elaborado con productos lacteos tienen aproximadamente esta composicion:

La clave esta en sustituir la composicon industrial o a partir de componetes artificiales por otros que no contengan tantas grasas y azucares saturados. Actualmente puedes encontrar helados light que sustituyen el azucar por edulcorantes con o que el contenido calorico disminuye. Hay helados de todo tipo aptos para diabeticos que se puede usar con moderacion en dietas para bajar peso.

Una buena forma de disfrutar del helado sin engordar es hacerlos tu mismo, es mas facil de lo que crees y puedes hacerlos con los ingredientes que te aporten menos calorias.

En un principio, podemos pensar que por razones tecnicas, el helado necesita una cierta «masa solida» (o anhidra), dada principalmente por el azucar y la dextrosa, necesaria para dar cremosidad y capacidad de espatulado al producto evitando el llamado «efecto hielo». La dextrosa y la sacarosa son solo parcialmente reemplazables por espesantes (por ejemplo, harina de algarrobo, inulina) o polioles (como el maltitol); por lo tanto, es realmente dificil obtener un buen helado y ligero, pero no es imposible si por ejemplo, en lugar de leche usas queso cremoso para untar light y edulcorante para sustituir el azucar, ademas puedes anadir aroma de vainilla, de limon, mezclar con cafe o un poco de chocolate sin azucar. Haces la mezcla con una batidora y al congelador, conseguiras una crema helada con una textura cremosa muy similar al helado pero con la mitad de calorias.

Puedes ademas hacer un zumo de naranja o uno de frutas variadas y lo congelas, en  un vaso o en moldes para helados. Los ninos en verano, podran tomar polos de fruta mucho mas sanos que los que se venden en tiendas e igual de ricos.

Para acabar con este repaso que hemos hecho a los helados y sus calorias, nada como anadir ademas dos receta de helado, riquisimos que ademas seran bajo en calorias.

Ingredientes

Preparacion

Ingredientes

Preparacion

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A todos nos gusta pero ¿cuantas calorias tiene un helado al ser consumido?

Para comenzar a desglosar esto, un helado puede variar en su contenido de calorias de acuerdo a su composicion e ingredientes. Por lo que es normal que algunos suelen aportar mas de estas que otros.

Por ejemplo, un helado de chocolate tendra muchas mas calorias que uno de limon. Al igual que uno almendrado crujiente tendra una cantidad considerada de calorias por encima de uno de maracuya.

Tambien se debe considerar que los helados de crema o leche te ayudaran mas a subir de peso que los de hielo.

Por lo que conviene saber que es lo que se puede encontrar en cada uno de los helados que hay hoy en dia a la venta:

Los helados cremosos son algunos de los mas altos en materia de calorias.

Por lo que si se consume una porcion en bola de helado cremoso o de leche, se estara enfrentando a 150 calorias por 1 bola y 300 calorias por 2 bolas de helado.

Estas calorias son mas de las que se pueden ingerir por comer un polo entero, asi que la diferencia en contenido calorico es una a destacar.

Si el helado tiene trozos de otros ingredientes como chocolate, almendras o galletas, la suma de calorias no hace mas que aumentar de nivel.

Te aconsejo estas decoraciones para helados, si estas preparando una fiesta, o para que se diviertan los mas pequenos de la casa.

Los polos tienen un menor aporte de calorias si se les compara con los que estan hechos a base de crema o de leche. Ello debido a que una gran parte de su contenido es agua.

Sin embargo, los polos industriales por mas naturales que aparenten ser pueden incluir en su lista de ingredientes asi como fruta natural y agua, tambien colorantes y dosis elevadas de azucar.

Con respecto a su media calorica es de 90 calorias por 100 gramos o mililitros.

La opcion mas saludable en lo que respecta a los helados son los naturales caseros en base a frutas, agua y azucar. Algo que puede rondar entre las 70 y 100 calorias por unidad.

Para preparar un helado natural no hace falta de mucho mas que estos 3 ingredientes basicos y una buena heladera que muestre resultados con rapidez.

Si aun no tienes una, no te pierdas esta guia de las mejores heladeras domesticas del ano y consigue la tuya.

Aqui tienes la receta del helado de chocolate con yogurt, del helado de coco, del helado de sandia, o del helado de baileys.

El yogurt helado esta de moda, y es una oportunidad para tener acceso con mucha mas facilidad de este postre que nos ofrece un poco menos de calorias que otras opciones del mercado.

Asi que una tarrina normal puede aportar unas 140 calorias junto con una buena racion de azucar. Aunque su valor calorico puede aumentar mientras mas toppings les agregues.

Por lo que si tu intencion es la de reducir el consumo de calorias, opta por toppings de frutas y descarta el chocolate o las galletas.

Si quieres hacer helados de yogurt en casa, aqui tienes unos divertidos moldes de silicona para helados, y los kits de palos para helados.

Los bombones helados son el placer culpable de los amantes de helados cremosos, su consistencia en compania de una cubierta crocante de mas intenso sabor, es un gran gusto.

No obstante, en todas sus versiones: almendrados, con galletas, etc. Son de los tipos mas caloricos en el mercado en la actualidad. Se estima que consumas por unidad de estos unas 340 calorias.

Los sandwich de helados son otra trampa para quienes deseen consumir helados bajos en calorias, puesto que es helado recubierto de galletas, barquillo o chocolate crujiente.

Por lo que a las calorias de la porcion de helado cremoso, se le suma la adicion de las galletas o barquillo.

Se puede aportar entonces una media de 270 calorias con su consumo.

Por lo que como se ha podido observar, la mejor forma de consumir helados con bajas calorias es recurriendo a los caseros a base de agua y frutas.

Al preparar helados con esta base se estara frente a una alternativa saludable, y en donde se conocera la procedencia de cada uno de los componentes del mismo.

Descubre las 10 alternativas a los helados y no caigas en la tentacion.

Eliminando asi de tu dieta a los compuestos industriales o artificiales, por lo que el consumo de helados sin tantas grasas o azucares saturados sera una posibilidad. Y las alternativas para dar sabores y texturas son infinitas.

Conoce cuales son los aditivos que llevan los helados industriales para reconocer lo menos saludable y con mas riesgo en la salud.

Puedes experimentar con varias combinaciones de frutas, asi como usar canela para endulzar en lugar de azucar.

Otra opcion, si se desea un helado cremoso es el de usar queso cremoso light o leche desnatada en lugar de leche entera.

Por suerte nada nos impide disfrutarlos todo el ano, pero si hay una estacion reina para los helados, es claramente el verano. De postre, de merienda, de paseo por la noche... en cualquier momento apetecen cuando el calor aprieta.

¿Cual es tu preferido? ¿Un helado cremoso de chocolate o uno acido de limon? Helados de crema y helados de hielo ocupan tarrinas contiguas en congeladores y heladerias, pero sus propiedades nutricionales no son las mismas.

Los helados de frutas como el de limon, el de frambuesa o los tradicionales polos de frutas con palo estan hechos principalmente de hielo y jarabes de fruta. Tienen un aporte calorico mas bajo (depende de la variedad, pero normalmente rondan las 100 calorias por cada 100 gramos), asi que serian mas apropiados para controlar nuestro peso, pero a cambio apenas nos aportan ningun nutriente beneficioso, ya que estan compuestos basicamente por azucar.

Aunque sepan a fruta, la mayoria tienen un componente de fruta real muy, muy bajo (en torno al 5%) de forma que no podemos contar con ellos como sustituto de la fruta de verdad. No tienen apenas vitaminas ni fibra.

En el otro lado se encuentran los sabores de chocolate, vainilla, turron, leche merengada, cafe... Estos helados se elaboran a partir de leche o nata. Esto hace aumentar considerablemente su aporte calorico, que puede llegar a superar las 300 calorias por cada 100 gramos. Ademas, muchos de ellos tambien son ricos en azucares.

Pero aportan otra ventaja, y es un mayor valor nutricional, principalmente grasas y proteinas proveniente de sus ingredientes lacteos.

Para ilustrar las diferencias, hemos comparado directamente dos helados, uno de chocolate hecho con leche y uno de limon hecho con hielo, de la misma marca, Carte D'or. Estos son los resultados por cada 100 gramos de helado.

Es un buen ejemplo de esas diferencias entre helados de leche y helados de hielo: el primero tiene exactamente el doble de calorias que el segundo, pero tambien un poco menos de azucar y bastantes mas grasas y proteinas.

Como vemos, cada uno tiene sus ventajas y sus desventajas, pero en cualquiera de los dos casos, lo mejor es no abusar. El alto contenido calorico y en concreto de azucares de ambos tipos de helado hace que no compensen sus ventajas nutricionales y que lo mas recomendable sea moderar su consumo todo el ano, tambien en verano. Y si quieres una opcion mas saludable, siempre puedes optar a hacertelo tu mismo.

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En Vitonica | Analizamos y probamos los nuevos helados altos en proteinas y bajos en azucar de Breyers

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Su integracion en la dieta saludable

En el marco de la dieta equilibrada, el consumo ocasional o moderado de helados de base lactea no aporta, tan solo, proteinas de alto valor biologico, calcio biodisponible y vitamina B2. En determinadas ocasiones, el placer de tomarse un helado puede resultar util para aliviar la tension emocional asociada a la enfermedad, ademas de ayudar a personas inapetentes o con problemas de deglucion.

La alimentacion tiene un componente nutricional, vinculado a la supervivencia, y otro psicologico, vinculado al comportamiento alimentario. Los helados responden a estas dos dimensiones de la alimentacion. Por un lado, aportan energia y nutrientes y, por otro, estan asociados desde la infancia a momentos de bienestar, placer y tranquilidad, a menudo compartidos con familia y amigos. Nutricionalmente hablando, los helados se consideraron durante mucho tiempo como alimentos de poco valor. Esto no es asi, ya que los helados forman un grupo muy heterogeneo de productos con diferentes caracteristicas nutricionales. El estudio coordinado en 2005 por M.C. Vidal dio a conocer el valor nutricional de los diferentes tipos de helados comercializados en Espana, que facilitan su integracion en la dieta y contribuyen a hacerla mas variada y apetecible. A partir de sus conclusiones, se ha consolidado el hecho de que los helados de base lactea tienen un valor nutricional que los hace interesantes, especialmente, para pacientes inapetentes, ninos, ancianos y mujeres jovenes o posmenopausicas, y actualmente se consideran como un complemento excelente de la dieta habitual.

Composicion nutritiva

Los helados de base lactea tienen un valor nutritivo significativo, debido, principalmente, a su aporte en proteinas de alto valor biologico y calcio altamente biodisponible. Tambien nos suministran azucares, grasas, fosforo, magnesio y potasio. Su valor nutritivo proviene de la leche que contienen. En consecuencia, los que cuentan con una proporcion mas elevada de leche, como los helados crema, seran los mas nutritivos. Los helados lacteos pueden contener tambien huevo, frutos secos, chocolate y anadir las cualidades nutricionales de estos ingredientes al helado de base. En cambio, los helados de agua tan solo nos proporcionan las calorias provenientes de su elevado contenido en azucar (20-30%). Los sorbetes tienen unas caracteristicas nutricionales similares a los helados de agua y pueden realizar un pequeno aporte de fibra o algunos micronutrientes si estan elaborados con un minimo de un 30% de fruta o zumo.

Los helados de agua y sorbetes tienen un contenido energetico medio/bajo (68-138 kcal), una racion de 100 g no aporta ni un 10% de las necesidades energeticas diarias, pero son calorias vacias. Dentro del grupo de helados de base lactea, y aunque hay algunos helados muy energeticos, la mayoria de helados crema y helados pueden clasificarse como alimentos de contenido energetico moderado, es decir, inferior a 300 kcal/100 g. Los helados de leche pertenecerian al grupo de contenido energetico medio/bajo (alrededor de 150 kcal/100 g). A priori, los helados crema serian los mas energeticos, pero algunos ingredientes, como el chocolate y derivados, mermeladas, frutos secos o barquillo, aumentan el valor energetico del producto. A modo de ejemplo, un 30% de chocolate blanco en la formula duplica el contenido energetico del helado al que se incorpora. Aun asi, el helado crema basico de 100 g aportara el 12% de la energia que debe ingerir diariamente un nino, algo muy razonable. Aunque pueda tenerse una percepcion diferente, una racion de helado de base lactea tiene un aporte energetico superior al de la leche entera, pero mas proximo al de los productos lacteos que a otros alimentos ingeridos como postres o meriendas, como los productos de pasteleria o los bocadillos, incluso en el caso de los helados crema (tabla 1).

Proteinas

El contenido de proteinas en los helados crema, leche y helados es similar al de la leche y, como en su caso, tienen un valor biologico elevado. En los helados elaborados a partir de leche en polvo desnatada y en los mantecados, el contenido proteico aumenta y destaca el aporte de lisina, aminoacido limitante de muchas proteinas. La incorporacion de caseinatos aumentara el contenido proteico del producto, asi como el chocolate o los frutos secos, que pueden triplicar el contenido proteico de la formula base.

Hidratos de carbono

El valor energetico de los helados de base lactea se debe fundamentalmente a los azucares que contienen (16,4-41,6%) y son el principal motivo por el que no deben consumirse en exceso. Estos azucares son, principalmente, lactosa y azucares anadidos (sacarosa y, a veces, jarabe de glucosa). A pesar del elevado contenido en azucar, la fraccion grasa del propio producto puede retrasar el vaciamiento gastrico y provocar que estos azucares no sean de absorcion tan rapida como en otros alimentos muy azucarados y exentos de grasa, con los helados de agua y sorbetes. Contienen lactosa, que es el azucar simple de absorcion mas lenta y facilita la absorcion del calcio del producto. Los helados y otros postres lacteos, como flanes, arroz con leche o natillas, contienen una cantidad de glucidos de rapida absorcion similar. Una racion de 100 g de helado pueden representar entre el 3 y el 6% del total de glucidos de absorcion rapida recomendado para adultos (10%). Actualmente, no se considera necesario prohibir el consumo de helados de base lactea a los diabeticos, ni siquiera a los insulinodependientes. Para insulinodependientes se considera que raciones de 100 g de producto son totalmente compatibles con su dieta y que 3-4 unidades de insulina rapida 30 min antes de la ingesta previenen el incremento glucemico. La existencia de helados edulcorados tambien puede facilitar su incorporacion a una dieta que, en cualquier caso, debe estar siempre controlada por un facultativo. En el caso de los helados que incorporan frutos secos, aumentara el porcentaje de hidratos de carbono complejos y fibra. Algunos helados incorporan inulina y con ello una fibra especialmente saludable.

Los helados de agua y sorbetes no contienen grasas, esto los haria adecuados para personas que necesitan una restriccion en la ingesta lipidica, pero su elevado contenido en azucares de absorcion rapida limita esta recomendacion. La grasa que contienen los helados de base lactea es mayoritariamente saturada. En los helados de leche y en los de crema es grasa lactea (60% en la fraccion grasa), mientras los helados tienen un contenido mayor (80%) y es grasa de coco, palma, y grasas hidrogenadas, es decir grasas vegetales pero altamente saturadas. La grasa de los helados crema con cobertura de chocolate es menos hipercolesterolemiante incluso que la de la leche entera, puesto que la manteca de cacao es rica en acido estearico y acido oleico, lo que mejora el perfil lipidico del producto, a pesar de aumentar ligeramente su valor energetico. Si, ademas, la cobertura contiene frutos secos, el perfil lipidico aun sera mejor, aumentando significativamente la proporcion de acidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

El contenido graso de los helados de base lactea es muy variable, tanto entre diferentes tipos como dentro de uno mismo. Mientras los helados de leche tienen un contenido graso moderado (

Respecto al contenido en colesterol, los helados crema son los que contienen una proporcion de colesterol mas elevada (30 mg/100 g helado). Pero teniendo en cuenta que la ingesta maxima recomendable es de 300 mg/dia, un helado crema de 100 g aporta un 10% de ese valor, menos que 100 g de carne. Cuando este helado crema tiene forma de mantecado, el huevo aportaria otros 60 mg mas, llegando al 30% del maximo diario recomendado.

Vitaminas

El contenido de vitamina B2 en los helados de base lactea, y especialmente en los helados de leche, resulta especialmente significativo para cubrir los requerimientos de los ninos.

El contenido de calcio en los helados de base lactea oscila entre 148 mg/100 g de media en los helados de leche a 89 mg/100 g en los helados crema

El contenido de calcio en los helados de base lactea oscila entre 148 mg/100 g de media en los helados de leche a 89 mg/100 g en los helados crema. Hay una gran variabilidad dentro de cada grupo y algunos helados crema o helados pueden llegar a tener contenidos de calcio superiores a la mayoria de helados de leche. El contenido de calcio de los helados de leche es similar al del yogur natural, flanes y natillas; el doble del aporte realizado por helados y helados crema. El calcio de los helados de base lactea, como el de la leche y del resto de derivados lacteos, es mucho mas biodisponible y asimilable para el organismo que el del resto de alimentos. La relacion calcio/fosforo en el alimento es determinante para la absorcion de ambos minerales y en estos helados es optima. Tanto su contenido en lactosa como en proteina lactea o en vitamina D favorecen la asimilacion del calcio. Los productos que contienen frutos secos, es decir, un aporte de fibra, no la contienen en proporcion suficiente como para que pueda llegar a influir significativamente en la absorcion del mineral. La cobertura de chocolate anade aun mas calcio al producto. Los helados realizan un aporte de calcio realmente significativo y es su rasgo nutricional mas interesante. Cabe resenar que 100 g de helado de leche proporciona una cantidad de calcio similar al de la misma cantidad de leche entera. La contribucion del resto de helados de base lactea a las necesidades diarias del mineral suele encontrarse alrededor del 10%.

Otros minerales

La ingesta de magnesio a traves de estos helados, aunque no es muy importante (9,3-11 mg/100 g), no es despreciable como en los helados de agua y sorbetes. Los helados de base lactea tienen un contenido bajo de sodio (44,8-86,6 mg/100 g), inferior a su contenido en potasio (65-213 mg/100 g), perfectamente integrable en personas que deben restringir su ingesta en sodio. Un contenido en sodio mucho menor que el presentan los productos de bolleria.

Polifenoles

La cobertura de chocolate y los helados de chocolate aportan al producto los polifenoles del cacao, con propiedades preventivas frente el riesgo de cancer y de trastornos cardiovasculares.

En los helados crema la proporcion de agua es de alrededor del 65%, y en los sorbetes, del 75%. Por ello, son alimentos de contenido energetico de moderado a medio/bajo.

Integracion en una dieta equilibrada

Las personas a las que no les gusta la leche y los derivados lacteos, especialmente en etapas de la vida con un mayor requerimiento del mineral, como ninos, jovenes y mujeres embarazadas o lactantes, pueden beneficiarse de un aporte de calcio facilmente asimilable a traves de un consumo razonable de helados. Los helados de base lactea pueden formar parte de una dieta variada y equilibrada, nunca como picoteo, sino formando parte de las 5 ingestas recomendadas por los expertos. Esto es especialmente importante porque los helados suelen formar parte de los alimentos extra que toman las personas con problemas de sobrepeso, las cuales tendrian que reducir su consumo. Por su composicion, se asemejan a los postres lacteos y, aunque la fruta siempre sera el postre de primera eleccion, pueden tomarse como postre, alternandolos con fruta, y tomarlos cuando esa comida ha sido moderadamente calorica y rica en vegetales. Aunque los expertos suelen recomendar tanto un tentempie a media manana como una pequena merienda, son los ninos, adolescentes y ancianos quienes suelen tomar merienda. Idealmente, la merienda deberia contener un 15% de las calorias diarias. Cualquier helado de base lactea complementado con algo de fruta conseguiria este objetivo.

En ninos, la racion de helado debe ser mas pequena que la de los adultos, lo ideal serian 50 g de helado de base lactea. El helado mas adecuado seria el de leche, que se integraria en su dieta como postre o como merienda, alternandose con otros productos, como un componente mas de una dieta lo mas variada posible. Los helados de base lactea en general, y especialmente los helados de leche, resultan menos energeticos que otras meriendas habituales en los ninos, como los bocadillos y la mayoria de productos de bolleria, aunque el contenido proteico es menor que el de estos productos.

Adolescentes

Los estudios que valoran la ingesta nutricional de la poblacion espanola muestran como los adolescentes varones no llegan a cubrir con su ingesta el 90% de las recomendaciones nutricionales de calcio, mientras que las chicas no llegan a cubrir el 80% de sus requerimientos. Este ultimo dato debe tenerse en cuenta, ya que sabemos que la mujer debe conseguir un aporte correcto de calcio, especialmente durante la ninez y juventud, para afrontar con exito el declive de su densidad osea mineral tras la menopausia. El descenso en la ingesta de calcio parece ir ligado al descenso en el consumo de leche que se produce en la adolescencia. Una racion de helado puede ayudar a remediarlo.

Ancianos

Tampoco muestran unas ingestas suficientes de calcio, especialmente los que presentan cierta inapetencia y, por tanto, precisan alimentos como el helado, atractivos y de gran densidad nutricional. El helado ademas es blando, lo que resuelve sus problemas de masticacion. A pesar de esto, en este grupo de edad es frecuente la presencia de diabetes o dislipemias y el consumo aconsejado debe ser mas moderado que en el adulto.

La textura, la temperatura y el sabor de los helados los hace adecuados para pacientes oncologicos con anorexia, mucositis o esofagitis o entre los ciclos de quimioterapia

Embarazo y lactancia

En el embarazo y la lactancia, los requerimientos de calcio aun son mayores y 100 g de helado de base lactea pueden cubrir un 5-12% de las demandas de mineral en un producto de un valor energetico moderado.

Enfermos inapetentes

Los pacientes de cancer hospitalizados suelen presentar inapetencia, problemas de deglucion y a veces incluso malnutricion. La textura, la temperatura y el sabor de los helados los hace adecuados para pacientes oncologicos con anorexia, mucositis o esofagitis o entre los ciclos de quimioterapia. En algunos de estos pacientes se estan iniciando estudios en los que se incorporan diariamente helados de base lactea a su ingesta habitual como alternativa a otros suplementos clasicos. Aun es pronto para valorar nutricionalmente la validez de esta opcion, pero estan bien establecidos los efectos positivos en su estado de animo, normalmente muy mermado por la ansiedad y el miedo propios de la enfermedad. Alguno de los componentes de los helados, como la caseina (proteina de la leche), el chocolate o azucares, podrian estar implicados en el mecanismo de reduccion de estres, tanto fisico (dolor) como psicologico (ansiedad), debido a que estos componentes funcionan como exorfinas que, a su vez, actuan como opiaceos en el sistema nervioso y activan la sensacion de bienestar. Hay multiples enfermedades en las que aparece la inapetencia y la apatia. En este caso, puede valorarse una presencia mayor de los helados en su dieta habitual.

Precauciones basicas

Personas sensibles al frio pueden notar un dolor de cabeza lacerante al introducirse en la boca un trozo de helado. La parte posterior del paladar puede generar impulsos neurologicos al estimular el ganglio esfenopalatino. Este dolor dura instantes y es facil de evitar si se introducen pequenos trozos de helado y se come con tranquilidad, de forma que cuando el helado llegue a la parte posterior del paladar haya perdido el frio.

Es importante consumir helados de calidad, que nunca hayan estado a temperaturas superiores a ­3 oC, idealmente nunca superiores a ­8 oC. Por ello, hay que rechazar los helados de consistencia debil o que muestran escarcha. Los helados industriales cuya tapa esta abombada o la tarrina deformada resultan tambien poco aconsejables. Los establecimientos que tienen maquinas dispensadoras de helados tipo soft deben observar escrupulosas normas higienicas, ya que hay un mayor peligro de contaminacion, especialmente en las boquillas dispensadoras, que nunca deberian ser limpiadas con trapos, sino con papel desechable.

Tipos de helados

En Espana, la reglamentacion tecnico-sanitaria que regula los helados los define como preparaciones alimenticias que se han llevado al estado solido, semisolido o pastoso, por congelacion de las materias primas utilizadas, que han de mantener el grado de plasticidad y congelacion suficiente hasta el momento de su venta al consumidor. La clasificacion que realiza la hace a partir de su composicion cuantitativa.

Helado crema
Contiene un minimo de un 8% en grasa, exclusivamente de origen lacteo, y un minimo de un 2,5% en proteinas, exclusivamente de origen lacteo. Por ello, para elaborarlo se usa nata o mantequilla.

Helado de agua
Contiene un minimo de un 12% de extracto seco total.

Helado de leche
Contiene un minimo de un 2,5% en grasa, exclusivamente de origen lacteo, y un minimo de un 6% de extracto seco magro lacteo. Normalmente, se elabora con leche entera o con leche en polvo y nata.

Helado de leche desnatada
Contiene un minimo de un 0,3% en grasa, exclusivamente de origen lacteo, y un minimo de un 6% de extracto seco magro lacteo

Helado
Contiene un minimo de un 5% en grasa alimenticia y las proteinas son exclusivamente de origen lacteo.

Sorbete
Contiene un minimo de un 15% de frutas y un 20% de extracto seco total.

Los helados de base lactea agrupan a las cuatro primeras categorias. Dentro de este grupo, hablaremos de mantecados cuando contienen como minimo un 4% de yema de huevo.

Por otro lado, cuando se habla de granizados nos referimos a helados de agua o sorbetes semisolidos, con un minimo de un 10% de extracto seco.

En funcion de su elaboracion, los helados tambien pueden clasificarse en artesanos e industriales.

Bibliografia general

Nathan DM, Godine JE, Gauthier-Kelley C, Kawahara D, Grinvalsky M. Ice cream in the diet of insulin-dependent diabetic patients. JAMA. 1984;251:2825-7.

Vidal MC. El libro blanco de los helados. Barcelona: Semfyc; 2005.

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El helado es el dulce estrella del verano, un clasico que no falla a la hora del postre o en el paseo que nos damos mirando al mar en nuestras vacaciones. Pero, ¿hay un helado mas o menos sano? ¿Son todos bombas caloricas?

Pues ya te adelantamos que las respuestas a estas preguntas no te van a gustar porque no hay helados sanos (al menos las opciones comerciales dificilmente lo van a ser) ni tampoco ligeros. Todos ellos tienen una cantidad bastante elevada de azucar y grasas poco interesantes.

Como en todo en la vida, hay algunos que son mas caloricos que otros, pero eso no significa que ninguno de ellos sea una opcion saludable o interesante a nivel nutricional. Es una buena opcion para tomar en dias puntuales de verano, pero no para convertirse en algo de consumo diario.

Si te animas a preparar tus propios helados en casa, controlaras la cantidad de azucar y grasas y la calidad de los mismos, por lo que tendras opciones mas sanas que las versiones comerciales. Si coges un platano maduro y lo trituras con cacao en polvo y congelas la mezcla en moldes de polo, tienes un helado totalmente saludable y nutritivo, sin otro azucar que el naturalmente presente en la fruta. 

Ya si te lanzas a hacer opciones mas elaboradas que lleven nata y huevos entre sus ingredientes, ademas de azucar, pues ya le estaras sumando calorias (y tambien ingredientes poco interesantes). Pero siempre vas a poder controlar la cantidad de estos ingredientes.

Tambien puedes preparar helados utilizando yogur griego o queso fresco cremoso y frutas maduras, alternativas con las que conseguiras dulces tambien sanos.

Y un truco y una buena forma de ahorrarte unas calorias es usar moldes de polo pequenos para que puedas saciar tu antojo de dulce, pero no te comas un cubo de helado cada vez que te apetezca darte un capricho.

Una vez visto esto, si te vas a tomar un helado comercial, aqui te dejamos un listado con el aporte calorico de las diferentes alternativas que encontraras en el mercado, desde los clasicos polos de hielo, pasando por los tan de moda helados de yogur hasta las tarrinas que tanto consumimos en esta epoca del ano.

Los helados estan deliciosos y ademas ayudan a hacer que el calor del verano sea mas llevadero.

Pero si estas luchando por cuidar tu peso, tambien suponen un claro peligro. Pues comerse un helado es basicamente darle a tu cuerpo calorias, grasas y azucares en buenas dosis. Vamos todo lo que seguramente te has limitado a tomar para poder adelgazar.

Pero no todos se elaboran igual, por lo quepuestos a darte un caprichoquiza te interese saber cuales son los helados que menos engordan del supermercado.

Por su texturas, presentaciones y sobre todo su composicion, en los supermercados puedes encontrar muchos tipos de helados, desde los elaborador a partir de crema o leche hasta los sorbetes o polos a base de agua.

La gran diferencia se encuentra en sus ingredientes, que tambien son los responsables de que un helado engorde mas o menos.

Siguiendo una clasificacion elaborada por Eroski Consumer, entre los principales tipos que se pueden encontrar estan: 

Siguiendo el ejemplo comparativo dado en la web de alimentacion, "mientras que un cono pequeno de chocolate contiene 7,5 gramos de grasa y casi 25 gramos de azucar, un polo de frutas contiene 17 gramos de azucar, nada de grasa y menos de la mitad de calorias".

Con esto en mente, entonces queda claro que un polo de hielo o un sorbete seran siempre el tipo de helado que menos engorde. Aunque cuidado con esto, porque no significa por ello que sea mas saludable, pues  aportamucha mas cantidad de azucares anadidos.

Pero si lo que te interesa es contar calorias y optar por el que menos aporte, entonces si, ese es el camino a seguir.

De manera mas concreta laOrganizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) elaboro en 2019 un analisis centrado en mostrar cuanto engordan algunos de los helados mas populares de los supermercados. Para lo cual analizo un total de 106 productos.

De manera generalizada, las calorias aportadas por cada tipo de helado son las siguientes, (ordenadas de menor a mayor):

Tal y como remarca el listado de la OCU, los helados bajos en azucares no siempre son la mejor opcion si lo que buscas es no engordar, ya que este ingrediente no es el que mas calorias aporta, sino que que estas vienen en gran medida derivadas de las grasas.

En cuanto a los productos concretos revisados por la OCU, dados a conocer por El Comercio, los helados que menos engordan de todos los analizados fueron:

 Frigo Chuches (Frigo 34 calorias), Dracula (Frigo, 48 calorias), Pirulo Bazooka (Nestle, 52  calorias), Solero Frutos Rojos (Frigo, 52  calorias), Solero Mango (Frigo, 58  calorias),  Pirulo Sandia (Nestle, 59  calorias, Pirulo Cool Fresa (Nestle, 62  calorias),  Frigopie (Frigo, 68  calorias), Fantasmikos (Nestle, 71  calorias), Colajet (Nestle, 79  calorias), Pirulo Nube (Nestle, 76  calorias), Pirulo Fun (Nestle, 83  calorias), Haribo Max Push (Frigo 94 calorias), Calippo fresa (Frigo, 95 calorias),  Calippo Super Twister (Frigo, 100 calorias) y Calippo naranja (Frigo, 100 calorias).

Pero, recuerda, aqui se remarcan los que menos calorias te aportaran, lo cual no es sinonimo de que sean los helados mas saludables del mercado.

 La oferta de sabores de helados se ha incrementado notablemente en el ultimo tiempo. Si bien el tradicional sabor a chocolate o frutilla siguen reinando, han aparecido otros interesantes como el chocolate bitter o frutos del bosque. Pero, ¿sabia que algunos sabores engordan mas que otros?

Lamentablemente si. Segun la investigacion “El lado mas oscuro del helado” de la Fundacion Inteligencia en el Tratamiento de la Obesidad y la Diabetes (DAAT), tomando en cuenta una porcion de 150 gramos (un vaso mediano de heladeria), los sabores que mas aportan calorias son el helado granizado de crema americana (629), chocolate con cookies (516), Tiramisu (509), Chocolate con praline y caramelo (508), Chocolate con chips (498), Chocolate a la suiza (494), Almendrado (492) y Frutos del bosque (489), entre otros. En tanto, los sabores que menos calorias aportan serian Frutilla al agua (202) y Limon al agua (201).

“Los sabores que se preparan con crema, como el de chocolate, bocado, lucuma y mora crema, ademas de los helados que incluyen caramelo u otro tipo de salsas dulces, son extremadamente caloricos. Por el contrario, los helados de agua no aportan grasas, por lo que tienen menos calorias”, apunta la docente de Nutricion y Dietetica de la Universidad del Pacifico, Stefanie Chalmers.

Si su tentacion son los sabores de frutos secos y cree que por ser fruta aporta menos calorias, esta equivocado. “Si la bolita de helado de crema tiene frutos secos, como el sabor de pasas al ron, pistacho o avellanas, debemos sumar unas 50 calorias mas”, dice la nutricionista.

Para evitar la gran ingesta calorica que supone el helado de crema, se recomienda optar por los basados en frutas naturales. “Es posible que un helado elaborado a base de fruta y endulzantes no entregue calorias, pero es muy poco comun encontrarlos. Usualmente estos tipos de helados agregan azucar y colorante, tanto como sea necesario para generar un sabor adictivo. Un helado de fruta no deberia aportar mas de 65 calorias, considerando que una fruta tiene esa cifra sin preservantes ni colorantes”, explica la profesional.

Por eso, a la hora de escoger un helado debe fijarse en la base, los ingredientes y la preparacion. “El helado es un alimento que puede ser muy nutritivo si se prepara con dicha intencion, pero tambien puede ser muy toxico si se descuida la eleccion de sus ingredientes y el volumen de ingesta. Se puede aprovechar la ocasion para ofrecer a la familia una gran variedad de frutas y lacteos de buena calidad. Sea cuidadoso en ese aspecto, ya que es importante que los ninos no crezcan familiarizados con los helados extra dulces y adornados con diferentes formas y colores de azucar”, finaliza la docente de Nutricion y Dietetica de la Universidad del Pacifico, Stefanie Chalmers.

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¿A quien no le gusta disfrutar un delicioso helado cuando aprieta el calor? Se trata, sin duda, del rey del verano, aunque cada vez son mas las personas que deciden disfrutarlo durante todo el ano. Ahora bien, ¿el helado engorda? ¿Puedes comer todo el que quieras sin preocuparte por la ingesta calorica? Hemos investigado acerca de los helados y traemos todas las respuestas que necesitas saber. Para que no te amargue (el verano) un dulce.

Como su nombre indica, el helado es un alimento congelado. Lo mas habitual es que en su preparacion incluya algun tipo de lacteo, como leche o crema, que se combina con frutas, saborizantes y endulzantes (azucar, miel, etc.) Tambien puede incluir otros ingredientes, entre ellos, chocolate, yemas de huevo, frutos secos, galleta o yogur.  Todos estos ingredientes ya nos pueden ayudar a valorar cuanto engorda un helado.

Podemos clasificar los helados segun su calidad o segun su forma de servirlo. En cuanto al primer criterio se distingue entre:

Si nos referimos a la forma de servirlo, entonces distinguiremos entre los helados de palo, de cono, de vasito o de copa. Este ultimo suele ir acompanado de otros ingredientes, como trozos de fruta, nata o siropes.

Quiza pienses que no, pero comer helado aporta nutrientes. Segun la Base de Datos Espanola de Composicion de Alimentos, el helado de chocolate aporta vitaminas (en diferentes proporciones A, D, E, B12 y C); minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio, selenio y zinc) y una pequena porcion de fibra. El inconveniente es que todo ello viene acompanado de grasas saturadas, un numero elevado de hidratos de carbono y bastantes calorias.

Segun la citada Base de Datos Espanola de composicion de Alimentos, las calorias del helado oscilan entre las  200 y las 228, dependiendo del sabor.

Un graciosillo te diria que el helado que engorda menos es el que no te comes. Ya sabes que lo unico que no engorda es el agua asi que si comes helados has de asumir que te va a engordar. La clave esta en comerlo de forma puntual, para que las calorias del helado no comiencen a acumularse en tu cuerpo. Ademas,  te recordamos que la practica deportiva te ayudara a conseguir una mejor composicion corporal y mantenerte en forma. Hacer un mindful eating y ser consciente de lo que comes es muy importante, pero ha de complementarse con la practica deportiva.

No sabemos muy bien de donde sale esa teoria de que el helado de vainilla engorda menos que los demas, pero circula por ahi. El caso es que ya has leido que si, que el helado de vainilla engorda. No es el mas calorico, pero tampoco el menos, ya que, como te dijimos, el sabor de helado que menos engorda es el de fresa.

¿El helado saludable existe? ¡Claro que si! Aunque puedes animarte a probar los helados artesanos, la mejor opcion para disfrutarlo es que lo hagas tu misma en casa. Hay infinidad de recetas para que puedas prepararlo, aunque te vamos a dejar algunas claves para que no tengas que comerte mucho la cabeza buscando informacion.

Estamos seguros de que imaginas que este apartado tiene truco y no te falta razon. Comer helado y no engordar es casi imposible, aunque si hay algunas ideas que puedes tener en cuenta para hacer tus elecciones:

Y ahora que sabes todo esto, ¿nos cuentas cual es tu sabor de helado favorito?

Fuentes:

Helado. Wikipedia.

Helados ligeros saludables. Directo al Paladar.

FoodDataCentral. USDA

Base de Datos Espanola de composicion de Alimentos.