hogao colombiano

El hogao colombiano es una especie de salsa a base de tomates rojos maduros, cebolla cabezona (blanca o roja), cebolla junca o larga, ajo, sal y otras especies como comino y pimienta al gusto.

En Colombia el hogao es la base de muchas de las preparaciones gastronomicas cotidianas en el hogar y un complemento en gran parte de los platos tipicos del pais.

Muy utilizado en algunas entradas o aperitivos en restaurantes y reuniones, el hogao se puede utilizar como aderezo para un sinnumero de platos, lo puedes disfrutar con tajadas de platano verde bien friticas, patacones, arepas, con papas, yuca... etc.

Ingredientes para 4 o 5 porciones de Hogao colombiano:

- 1 rama de cebolla larga o junca
- 4 Tomates rojo medianos
- 1 Cebolla blanca mediana (tambien puede ser cebolla roja o criolla)
- Ajo picadito o machacado al gusto
- pimenton bien picadito al gusto (opcional)
- Sal al gusto
- Si se desea se puede agregar una cucharada de salsa o pasta de tomate

1. Picar en trozos pequenos las cebollas, los tomates y el pimenton. Machacar o picar la cantidad de ajo deseada (1 o 2 dientes).

2. En una sarten a fuego medio agregar 3 cucharadas soperas aproximadas de aceite y dejar calentar.

3. Posteriormente echar todos los ingredientes picados, revolver seguido y dejar por 8 a 12 minutos (a fuego medio) hasta que todo haya ablandado. Agregar la sal, pimienta y comino en las cantidades deseadas, revolver hasta que quede bien consistente.

Puedes acompanar este delicioso hogao con tajaditas de platano verde, tajadas de papa, trocitos de yuca frita, patacones, papas cocidas etc.

Hoy aprenderemos a realizar este delicioso Hogao Colombiano o como comunmente le llamamos «guiso» es muy facil de preparar y necesitaremos pocos ingredientes ( cebolla, tomate, ajo, sal y aceite ).

Aunque en cada region del pais puede cambiar la receta, yo les comparto la que me ensenaron, es muy facil y me parece super deliciosa, es una receta muy tipica y usada en diferentes preparaciones de la comida Colombiana, agregarlas a tus frijoles, lentejas o a unos deliciosos patacones como los que ya te ensene a hacer en un anterior video.

Es una linda manera de sorprender a tu familiar con esta maravillosa y facil preparacion, mirar el paso a paso y si tienes alguna duda me la puedes dejar en los comentarios.

El 'hogao' va bien con todo, lentejas, patacones y hasta las arepas saben exquisito si van acompanados de esta delicia. ¿Que tal te queda? Con estos trucos podras mejorar tu tecnica de 'hogao' facil y rapido.

1 rama de cebolla larga, 4 tomates rojo medianos, 1 cebolla blanca cabezona, ajo picadito, pimenton bien picado, sal al gusto y una cucharada de pasta de tomate.

Lo que tienes que hacer es picar todo en trocitos pequenos, si prefieres el ajo picado tambien lo anades aqui, sino lo puedes triturar hasta que quede como una pasta y esto le dara mayor sabor a tu 'hogao'. 

Ahora pon en un sarten varias cucharadas de aceite, si prefieres para anadirle mas sabor puedes combinarlo con un poquito de mantequilla, de tu preferencia. Lo pones a fuego medio, para que no se queme la mantequilla.

Luego haras un 'sofrito', con todos los ingrediente picados, lo sigues revolviendo hasta que todo comience a soltar su sabor y a cocinarse, para ello transcurriran unos 8 minutos. 

Al finalizar, le puedes poner sal, pimienta y comino en las cantidades que desees, puedes irlo probando para que no se te pase de condimentos. Lo revuelves hasta que quede bien consistente y ya quedo listo tu 'hogao'. 

L’hogao, aussi connu sous le nom de criollo sauce (sauce creole), est un condiment traditionnel colombien. Avec principalement des tomates et des oignons cuits a l’huile, on obtient la sauce creole la plus traditionnelle de la cuisine colombienne.

La cuisine colombienne est une fusion de pratiques et de plats europeens et afro-americains, qui ont permis de creer une cuisine creole unique. Ce metissage culinaire se distingue par la grande diversite de la flore et de la faune existant dans le pays, qui ont abouti a des ingredients exquis et frais qui permettent de preparer de delicieux plats.

Le hogao puise ses origines du sofrito espagnol, compose, a la base, d’ail, d’oignon et de poivre, et qui sert de base a nombre de ragouts. En Amerique, il a ete introduit a l’epoque de la colonie par les Espagnols et c’est la que la tomate a ete ajoutee.

Le sofrito est la base fondamentale de la plupart des plats de la cuisine latino-americaine. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Il existe de nombreuses denominations donnees par differentes regions et pays a cette sauce a base de tomate mure et d’oignon.

A Porto Rico, on l’appelle recao, et il est prepare avec du piment vert, de l’oignon, de l’ail, du poivrons doux et de la coriandre. En Republique Dominicaine, on y trouve des oignons, des tomates, du paprika, de l’ail pile, de l’origan et du poivre. Au Mexique, ses ingredients sont l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Les Argentins, eux, ajoutent beaucoup de piment et du laurier.

Selon les regions, le hogao a des variations : dans l’Antioquia, dans le nord-ouest du pays, on le prepare avec de la tomate, une branche d’oignon et du sel. A Valle del Cauca, dans le sud-ouest, en plus de ce qui precede, de l’ail et du paprika sont ajoutes. A Huila et Tolima, dans le nord du pays, on y trouve des tomates, des oignons et des oignons frais, de l’ail, du persil, du roucou et du cumin. Dans les hautes terres, a Cundiboyacense, dans la Cordillere des Andes, on le prepare avec de l’oignon frais, de la tomate, du beurre, du lait et du fromage rape. Dans d’autres regions, d’autres produits sont ajoutes, tels que le bouillon de poulet, la coriandre et meme l’origan.

Le mot hogao vient des expressions ahogar et rehogar qui signifient “etranglement/etouffement” ou “sauter”, tres certainement du fait qu’on fasse d’abord sauter les ingredients avant de les faire mijoter a l’etouffee.

Pour preparer un bon hogao, le secret est de le faire mijoter a feu doux car cela permet la combinaison des ingredients et la fusion des saveurs ; l’ideal est de le faire dans un chaudron a huile, a la maniere traditionnelle colombienne. La tomate doit etre bien mure et tous les ingredients aussi frais que possible. Le hogao peut etre prepare en grande quantite et conserve plusieurs jours dans le refrigerateur pour etre utilise a tout moment. Il peut meme etre congele.

Le hogao est un excellent exemple de metissage en Colombie et en Amerique latine, car la tomate, domestiquee il y a plusieurs siecles en Amerique, est originaire des Andes et est largement cultivee par les Azteques au Mexique. Quant, a l’oignon traditionnellement utilise pour un bon hogao c’est l’oignon junca, qui n’est autre que de la ciboule, originaire, lui, d’Asie du Sud-Est et largement cultive aux Pays de Galles. Il s’agit donc d’une preparation qui melange deux mondes, ce qui donne l’une des meilleures saveurs de la cuisine colombienne et latino-americaine.

Considere comme la base de la cuisine nationale, le hogao est consomme avec plusieurs mets tels que ces mets les plus typiques, pour ne citer qu’eux :

– l’arepa : tres populaire en Colombie et au Venezuela. L’arepa est un petit pain rond a la farine de mais. A consommer natures ou garnis de viande, de haricots, de fromage ou d’oeufs, ils se consomment aussi bien au petit dejeuner qu’en guise de pain accompagnant un plat complet. Comparable a la fameuse baguette francaise, ou encore a la tortilla mexicaine, on en trouve a chaque coin de rue et chaque region possede sa propre variante.
– l’ajiaco : une soupe a base de plusieurs varietes de pommes de terre, de poulet et de mais. Il en existe autant de recettes qu’il y a de regions.
– la bandeja paisa : figurant parmi les plats les plus connus du pays, la bandeja paisa est originaire, comme son nom l’indique, de la region Paisa. Elle contient traditionnellement 14 ingredients : des haricots rouges, du riz blanc, du boeuf hache, de la sauce hogao, un chicharron, un chorizo, un boudin noir, un oeuf frit, des galettes de bananes plantain, des avocats, des tomates, une arepa, de la mazamorra et de la panela.
– les tamales : elabores a partir de pate de farine de mais, les tamales sont les papillotes amerindiennes. Farcies de viande, de poisson, de fromage ou de legumes prepares, elles sont cuites a la vapeur dans de grandes feuilles de mais sechees, de bananiers ou d’avocatiers.
– les empanadas : les petits chaussons celebres dans toute l’Amerique du Sud, les empanadas figurent parmi les specialites culinaires incontournables lors d’un voyage en Colombie.
– les patacones : la recette la plus populaire de Colombie. Ce sont des morceaux de bananes plantains frits.
– le sancocho : une soupe typique latino-americaine. preparee de differentes manieres, selon la region ou le pays.

Nous avons pour notre part deguste cette sauce hogao avec des patacones. Un pur regal !

Cet article est valide par notre expert en cuisine colombienne, Chef Harry Sasson. Son restaurant phare eponyme a Bogota a regulierement ete classe dans la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amerique latine.

El hogao es la salsa o sofrito mas consumido en Colombia; es usado como  aderezo y/o acompanamiento de  infinidad de platos e inclusive  como base para guisar muchas recetas tipicas.

El hogao  es insustituible con la bandeja paisa, siendo uno de sus trece clasicos ingredientes. Es el perfecto acompanante de arepas blancas,  patacones,  yuquitas fritas, tostadas y muchos mas  refrigerios  y meriendas. Es el  mejor aderezo de las viandas  en  sancochos, piquetes, viudos, y similares. Es base de guiso de sudados, estofados y  cocidos.

El hogao  es un sofrito  que admite diversos ingredientes y tecnicas. Proponemos la siguiente receta de hogao muy clasica que permite ser adicionada  a gusto de quien lo prepara.

Duracion: 20 minutos         –            Pasos: 6

Paso No. 1:

Empezamos preparando los ingredientes: Limpiamos cebollas, tomates y ajos. Enseguida los picamos muy finamente.  No desechamos ninguna parte de los tomates.

Paso No. 2:

Escogemos una sarten plana, le agregamos  en cantidad suficiente aceite de girasol y la ponemos a fuego medio alto.

Paso No. 3:

Cuando este caliente le incorporamos las cebollas y el ajo. Con una cuchara de palo revolvemos constantemente. Antes que se transparenten las cebollas, anadimos el tomate y tratamos  de aplanarlo con la cuchara. Inmediatamente bajamos el fuego y dejamos cocer  todo unos 10 minutos.

Paso No. 4:

Pasado ese tiempo, debe  haberse formado una salsa  suave y espesa. Salpimentamos al gusto y agregamos la pizca de comino. Esperamos un par de minutos para verificar  la sazon, rectificamos  y  ¡ya esta listo el hogao colombiano!

 Nuestras recetas !!

“Estamos acostumbrados a que el hogao lo sirven en los restaurantes como entrada principalmente con patacones o que siempre lo vemos como acompanamiento de platos colombianos, pero ahora queremos llevar el hogao a las casas no solo para el patacon sino para facilitar y ahorrarle tiempo a las personas al momento de cocinar platos demorados o sencillos, a la final es el hogao lo que le da sabor a toda la comida” – Natalia Varela

A este sueno se unio Jaime, prometido de Natalia y con quien iniciaron a preparar hogao desde su propia casa mientras cada uno tenia su trabajo; producian viernes y sabado y esos mismos dias hacian los domicilios. El proyecto crecio a tal punto que Natalia renuncio a su trabajo para liderar la empresa para asi tener hoy dia un producto que cuenta con todos los estandares de calidad y legales que exige el pais para la comercializacion de alimentos. Actualmente la produccion se realiza de manera artesanal en una planta de produccion en Bogota.