judias blancas

Receta de judias blancas estofadas Personaliza tu guiso de judias blancas estofadas

Podemos hacer unas buenas judias estofadas con unas pocas verduras y carnes, echandolas al agua de la coccion y esperar a que esten tiernas. Pero emplea un buen sofrito y llevaras el plato a otro nivel.

Usa las hortalizas que tengas en casa para hacer el sofrito, adaptalo segun tus necesidades. O aprovecha uno que tengas en conserva si no quieres tirarte 3 horas preparandolo, si lo prefieres.

Lo mismo en cuanto a las alubias y las carnes, usa las que tengas o las que prefieras. A nosotros nos habria gustado echarle una morcilla asturiana a este guiso, pero no teniamos en este momento y salir solo a por eso nos daba algo de pereza. Ten en cuenta que tendras que ajustar el tiempo de coccion de las alubias a las que hayas empleado tu, no todas cuecen igual, ni siquiera las del mismo tipo segun el tiempo que tengan o su calidad.

¿Las alubias a fuego lento o en olla express?

La eterna duda, pero que nosotros lo tenemos muy claro. Siempre a fuego lento, pero no siempre se tiene el tiempo necesario para hacerlo asi.

Si no hay tiempo, olla rapida con los sacrificios que hay que hacer: el punto de coccion podra no ser exactamente el que queramos, algunas judias se romperan, podra pasar lo mismo con las longanizas y el resultado final no sera tan cremoso. Pero tendremos un guiso igualmente rico.

Si hay tiempo, SIEMPRE, a fuego lento porque todo son beneficios. Todos los inconvenientes de cocinar con la olla rapida son los beneficios que tendras haciendo el guiso a fuego lento. Y, si ademas te gusta cocinar, disfrutaras durante unas cuantas horas.

Receta de judias blancas estofadas

500 g de judias blancas

1 cebolla grande, picada

2 pimientos italianos verdes, picados

2 zanahorias grandes, picadas

2 tomates, picados sin piel

4 dientes de ajo, picados

1 chorizo fresco

1 tajada de lacon

250 g de panceta fresca

1 cucharada de pimenton dulce

3 hojas de laurel

3 clavos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacion de judias blancas estofadas

1.- Ponemos en remojo las judias blancas 12 horas antes de cocinarlas en agua fria. Las escurrimos antes de usarlas.

2.- Picamos todas las verduras.

3.- Para hacer el sofrito, cubrimos el fondo de la sarten con aceite de oliva, echamos las verduras cuando este caliente y salpimentamos. Las cocinamos a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. No queremos dorarlas, queremos que pierdan el agua y despues que caramelicen. A nosotros nos llevo 3 horas conseguir el resultado que queriamos.

4.- Vamos cociendo las judias blancas mientras se hace el sofrito. Las echamos en una olla grande y cubrimos con agua fria 3 dedos por encima de las judias. Llevamos a ebullicion y espumamos segun vaya haciendo falta.

Cuando el agua empiece a hervir echamos el laurel, el clavo, el pimenton y las carnes. Tapamos y dejamos que cueza todo durante 2 horas a fuego bajo, meneando la olla de vez en cuando con movimientos circulares —no con un cucharon para evitar que se rompan—, para que la judia libere almidon y el caldo coja cuerpo.

A partir de las 2 horas empezamos a comprobar el punto de la judia. Dependiendo de la marca, a nosotros el tiempo nos varia de 2 horas a 3 horas y media; estas a las 2 horas en punto estaban perfectas.

6.- Una vez esten cocidas las alubias y cuando tengamos el sofrito a punto, trituramos las verduras con algo de agua de la coccion y lo incorporamos a la olla. Dejamos que cueza todo 5 minutos mas y rectificamos el punto de sal.

7.- A nosotros nos gusta separar las carnes del guiso una vez finalizado, dejamos que se enfrien y las troceamos. Las judias las guardamos en la nevera hasta el dia siguiente, sin las carnes, para si poder desgrasarlas mas facilmente.

El dia que vayas a comer las judias blancas estofadas, desgrasa el guiso, devuelve las carnes a la olla y calientalo todo a fuego medio. Acompana el plato de alubias con un trozo de cada una de las carnes, agarra un trozo de hogaza con una mano, la cuchara con otra y preparate para disfrutar.

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100 gramos de Judias blancas contiene 60,3 gramos de carbohidratos, 15,2 gramos de fibra, 23,36 gramos de proteina, 16 miligramos de sodio, y 11,32 gramos de agua

Judias blancas tienen 0 miligramos de colesterol y 0,85 gramos de grasa.

100 gramos de Judias blancas contienen 333 calorias, el 17% del total diario necesario.

Ademas contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aqui: Vitamina K (5,6 µg) o Vitamina B-9 (388 mg).

Nutrientes

Ingredientes (4 personas) Elaboracion de la receta Judias con chorizo

Pon las judias a remojo de vispera. Escurre y reserva.

Pela los ajos, la zanahoria y el tomate, y quita las pepitas al pimiento. Trocea el pimiento en 2. Pela y pica la cebolla y rehoga en una cazuela grande con un chorrito de aceite, el ajo, el chorizo en rodajas y la punta de jamon. Anade el pimenton, rehoga e incorpora las judias.

Cubre con agua y agrega la hoja de laurel, las zanahorias, el pimiento verde y el tomate entero. Sazona. Deja hervir suavemente durante 45 minutos. Pela y casca la patata, y agrega. Cocina otros 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, pasa a un vaso batidor la zanahoria, los dientes de ajo, el tomate y el pimiento. Tritura con la batidora electrica, vuelvelo a incorporar a la cazuela y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Sirve las judias blancas con chorizo en plato hondo y ¡a disfrutar!

Como Cocer Alubias ¡Tiempo de Coccion!

¡Hola Deliciosos! Existen algunos alimentos que aportan un alto nivel nutricional, uno de estos son las alubias, y aunque son muy deliciosas tambien son muy nutritivas, de esta manera podras tener en cuenta que con una racion de estas legumbres o con el simple hecho de incorporarlos a tu dieta puedes tener la seguridad de que te estaras alimentando de la mejor manera, pero lo mas dificil es saber cocinarlas, por ese motivo te ensenamos como cocer alubias paso a paso y sus tiempos de coccion. Como siempre recetas de cocina facil y casera.

Video receta de YouTube

Si quieres ver en video la receta en donde explico como cocer las alubias blancas paso a paso puedes hacerlo gratis pinchando aqui.

Ingredientes

Los ingredientes para cocer alubias son muy sencillos y se pueden encontrar en cualquier supermecado de cualquier lado de Espana y demas paises:

Elaboracion

Estos son los pasos para cocer unas alubias perfectas. Cualquier pregunta puedes dejarnosla abajo en comentarios y os respondemos en el dia ¡Vamos alla!

Cocer alubias sin remojo

Es cierto que las alubias blancas son mas blandas que otros tipos de alubias, y estas no requieren que sean previamente hidratadas. Pero si tienes la seguridad de que estaras cociendo alubias frescas tampoco estaras en la necesidad de hidratarlas ya que estas son mas tiernas.

Por lo que estas puedes cocerlas rapidamente, en cualquier olla, solo bastara con lavarlas muy bien con abundante agua, y que pongas a hervir agua y una vez que este en ebullicion, agregues las alubias, De igual manera te recomendamos que la coccion la realices en una olla express.

Tiempo de coccion de alubias

No se podria decir que existe un tiempo determinado en el que las alubias se cocinaran, ya que en realidad ese tiempo dependera de diversos factores como por ejemplo el tipo de olla a utilizar.  No es lo mismo cocer alubias en una olla normal que cocerlas en una olla rapida.

Pero otro de los factores que definitivamente marcan una diferencia en el tiempo de coccion es el tipo alubias por el que has decidido. No es un secreto para nadie que puedes encontrar alubias blancas, negras y rojas, pero aunque no lo creas el tipo de cada uno de estos influira en su tiempo de coccion.

Igual existen algunas maneras de tratar de disminuir el tiempo de coccion, como lo es remojarlas con agua fria, pero el tiempo de duracion de esto tambien dependera de su cantidad, que puede oscilar entre cuatro a diez horas dependiendo de las porciones a cocinar.

Cocer alubias en olla express

Si tu eres una de las personas que les gusta cocinar con este tipo de ollas, ten en cuenta que el tiempo de coccion en estas es mucho menor que en una olla normal, sin embargo debes considerar que hay alubias mas duras que otras.

Tiempo de coccion de alubias en olla express o rapida

El tiempo de coccion entre cada tipo de alubias asi como en las porciones variara, las alubias blancas solo tardaran unos veinte minutos, mientras que las pintas o negras estaran en 30 o 35 minutos.

Cocer alubias thermomix

La tecnologia e innovacion que proporciona el thermomix hace que cocer alubias sea una de las experiencias mas gratificantes y sencillas. Pero es fundamental que puedas tomarte el tiempo para dejarlas remojando durante el tiempo suficiente y segun la porcion que necesitas coser.

El cestillo del thermomix es una excelente opcion para escurrirlas y lavarlas. Una vez que has hecho lo primordial, puedes programar la thermomix, ubicandola en 100°C mientras que la velocidad debes ubicarla en 2, por 60 minutos. Si deseas puedes agregar diferentes especias, como laurel, pimienta, sal o aceite de oliva.

Tiempo de coccion de alubias sin remojo

Una vez que el agua para la coccion ya se encuentra en su punto de ebullicion, debes agregar una o dos cucharadas de sal segun sea tu gusto, y debes agregar las alubias, debes taparlas muy bien. Si cuentas con una olla rapida es el momento de utilizarla.

Puedes esperar entre 20 o 30 minutos segun sea el tipo de alubia y la cantidad que necesitas coser, ya una vez que ha transcurrido este periodo de tiempo, puedes apagar o retirarla del fuego y dejalas reposar sin abrir durante al menos unos 10 minutos.

Cocer alubias blancas

Como en el caso anterior lo primero que hay que hacer para cocer las alubias blancas es lavarlas con abundante agua, el segundo paso es poner a hervir el agua hasta que esta llegue a su punto de ebullicion. Una vez que el agua haya hervido debes agregar las alubias junto con una cucharada de sal.

Al momento de querer cocer las alubias blancas puedes ponerlas en remojo con suficiente agua fria, esto debe ser por aproximadamente unas cuatro horas previas. Aunque esto no es un paso indispensable ni del todo necesario, puedes probar a ver si disminuye el tiempo de coccion.

Tiempo de coccion de alubias blancas

Debes tener en cuenta que la cantidad es uno de los aspectos fundamentales que estableceran realmente el tiempo de coccion de las alubias. Pero al tratarse de una porcion pequena o mediana bastara con 20 minutos para que estas queden bien cocidas.

Al agregar las alubias blancas a la olla debes estar al cuidado del tiempo que transcurre, ya que aproximadamente unos cinco minutos antes que estas lleguen al punto de coccion que deseas, debes agregar otro poco de sal, y si en tu caso tu porcion es mayor puedes disponer de al menos unos 30 o 35 minutos.

Cocer alubias rojas

Este tipo de alubias es todo lo contrario a las alubias blancas y que el resto. Las alubias rojas son mucho mas duras por lo que necesitan de un mayor tiempo de coccion. Si cuentas con una olla rapida deberias utilizarla, de esta manera el tiempo de coccion puede ser un poco mas rapido.

Una gran recomendacion es que pongas a remojar con suficiente agua las porciones de alubias rojas que pondras a cocer. Ten en cuenta que debes contar con tiempo suficiente para el tiempo de remojo, ya que se necesita de entre cinco a ocho horas, dependiendo de la cantidad. Y agregando el agua a la olla, que al menos cubra el doble que las alubias rojas.

Tiempo de coccion de las alubias rojas

No olvides que debes agregar la sal, y si deseas resaltar los sabores de las deliciosas alubias rojas, puedes tambien anadir diversas especias, como el culantro o el tomillo, incluso ambas si es de tu preferencia. Todo con el fin de agregarle mayores sabores y sazon a este exquisito plato.

Si estas utilizando una olla rapida, debes asegurar muy bien la tapa, y procura poner el fuego al maximo al menos hasta que la valvula indique que ya se encuentra en ebullicion, una vez esto suceda disminuye un poco el fuego y espera aproximadamente unos 45 minutos. Ya cuando ha pasado este tiempo puedes apagar.

Cocer alubias pintas

El sabor de este tipo de alubias es mas fuerte, pero tambien absorben muy bien otros sabores. Antes de cocinarlas debes hidratarlas, posteriormente agrega el agua en una olla y disponte a hervirlas, puedes agregar cebolla o algo que le anada sabor.

Tiempo de coccion alubias pintas

Mientras utilices una olla normal debes disponer de 1 hora para su coccion, si por el contrario utilizas una olla rapida el tiempo disminuira en apenas 30 minutos. Este tiempo lo comenzaras a contar una vez que la valvula de presion comience a sonar, este sera el aviso de que esta en su punto de ebullicion.

Cocer alubias negras

Se podria decir que las alubias negras son las mas populares, pero al mismo tiempo son muy faciles de cocinar, si cuentas con olla de presion o rapida puedes utilizarla y disminuir el tiempo de coccion, pero si no cuentas con una de estas, sin problema alguno puedes usar una olla normal.

Pero para cocer las alubias negras debes dejarlas remojar durante toda la noche, por lo que debes comenzar su preparacion de manera anticipada, una vez que vayas a cocerlas debes lavarlas con extremo cuidado y escurrirlas. De esta manera solo faltaria agregarlas a la olla.

Pon a hervir el agua suficiente, bastaria con un litro, y puedes agregar las especias o condimentos que deseas, asi como la sal, si estas utilizando una olla normal para su coccion debe tardar al menos una hora, si por el contrario usas una olla rapida, puedes tener la seguridad que con 35 minutos bastara.

Tiempo de coccion de alubias verde

Aunque tambien puedas conocerlas como judias verdes y ademas de ser muy nutritivas tambien son muy sabrosas, y faciles de cocer. Es indispensable que antes de cocerlas las laves muy bien, tambien debes picarlas en trozos pequenos o el de tu preferencia.

Es necesario que pongas a hervir agua en la olla normal o en la que desees cocinarlas, y una vez que haya alcanzado su punto de ebullicion debes agregar las alubias verdes y debes dejarlas cocer por al menos 25 minutos, despues de que este periodo de tiempo ha transcurrido es momento de que las revises.

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