lapa marisco chile

Las lapas son uno de los mariscos consumidos por el hombre desde los tiempos mas remotos, tal y como atestiguan los concheros hallados en los yacimientos prehistoricos excavados por los prehistoriadores en las cuevas de las zonas costeras de nuestra region, habitadas por nuestros antepasados en el periodo Asturiense.

Las lapas son uno de los mariscos consumidos por el hombre desde los tiempos mas remotos, tal y como atestiguan los concheros hallados en los yacimientos prehistoricos excavados por los prehistoriadores en las cuevas de las zonas costeras de nuestra region, habitadas por nuestros antepasados en el periodo Asturiense.

Actualmente continuan siendo un marisco bastante apreciado, sobre todo sazonado con sabrosas salsas, o como acompanante en arroces, etc., siendo objeto de una intensa explotacion, sobre todo por parte de los pescadores deportivos.

Las lapas son moluscos gasteropodos caracterizados por presenar una concha no espiralada, conica, mas o menos aplastada, con el apice central o ligeramente desplazado hacia su extremo anterior, y cuya apertura es amplia, oval o poligonal, sin operculo.

La superficie de la concha, que es de espesor variable, puede ser lisa, verrucosa, o marcada por costillas radiales mas o menos prominentes, y de coloracion muy variable. Su superficie interna es lisa, brillante, coloreada o no, y en ella se aprecia una impresion muscular en forma de herradura, cuyos bordes anteriores se encuentran unidos por una fina impresion paleal.

El borde del manto suele presentar un numero variable de tentaculos paleales, de diferentes tamanos.

El cuerpo presenta una zona cefalica diferenciada, provista de un par de tentaculos en cuya base se encuentran los ojos, y en cuyo extremo anterior, orientada ventralmente, se abre la boca.

En la parte anterior del aparato digestivo, en el bulbo bucal, se encuentra la radula, organo caracteristico de los moluscos, consistente en una especie de lengua rasposa, cuya superficie se encuentra provista de numerosisimas filas transversales de diminutos dientecillos, los dientes radulares. En las lapas, cada fila consta de 13 dientes: uno central y doce laterales (seis a cada lado), de los que los tres mas internos son mas robustos que el resto, con sus apices de color oscuro. Los tres mas externos, llamados dientes marginales, son mas claros y menos robustos.

Morfologia de la radula A. Vista dorsal. B. Vista lateral (no se aprecian algunos de los dientes laterales ni el diente raquideo).

En las lapas la radula suele ser extraordinariamente larga, llegando a alcanzar una longitud superior a la del propio animal.

La cavidad paleal se abre en la parte anterior del animal, en la zona cefalica, y en ella desembocan el aparato digestivo, el aparato excretor y el parato reproductor. Las lapas han perdido totalmente las verdaderas branquias y, a cambio, han desarrollado unos pliegues en el borde del manto, las branquias paleales, que rodean completamente la circunferencia del pie y realizan la funcion respiratoria.

Anatomia de la lapa. Patella vulgata. A. Vista dorsal sin la concha. B. Vista ventral.

El pie, robusto, presenta una forma de disco y ademas de realizar las funciones de locomocion, permitiendo el desplazamiento del animal, tambien actua como una ventosa, proporcionando una fuerte sujecion al sustrato.

En nuestras costas se encuentran cuatro especies de lapas, pertenecientes al genero Patella, no todas igualmente apreciadas como alimento, que muestran una gran variabilidad de formas, coloraciones y tamanos, lo que fecuentemente dificulta su identificacion.

Las lapas son moluscos que habitan las areas rocosas de la zona intermareal, tanto en ambientes protegidos y semiexpuestos, como en las areas fuertemente batidas por el oleaje, aunque las distintas especies muestran diferentes preferencias por unos u otros habitats. Asi mismo, tambien pueden vivir adheridas a otros sustratos duros, tanto naturales como artificiales, soportando algunas especies (P. vulgata) condiciones ambientales bastante extremas, incluso con elevada contaminacion del agua, penetrando en puertos, rias y estuarios.

Las lapas son, fundamentalmente, animales herbivoros, que se alimentan de diversos tipos de algas, algunas microscopicas, como las diatomeas, otras incrustantes, como algunas algas rojas calcareas (Coralina spp., Lithotamium spp. Lithophyllum spp., etc.), o algas pardas (Fucus spp., Ascophyllum spp, etc.), “pastando” principalmente sobre sus estados juveniles, siendo capaces tambien de utilizar como alimento restos organicos en descomposicion que encuentran sobre el sustrato.

Por lo general son mucho mas activos cuando se encuentran sumergidos, sobre todo debido a que el encontrarse bajo el agua les facilita el desplazamiento sobre el sustrato, gracias al mucus segregado por las glandulas pedales.

Una caracteristica tipica de las lapas adultas es la de regresar al mismo lugar tras realizar cortas escapadas para alimentarse, hasta el punto de que llegan a desgastar la roca, creando una pequena depresion debida a la abrasion realizada con los bordes de la concha, que podriamos llamar su casa, hecha a medida, que les facilita una mas fuerte fijacion al sustrato y en la que al refugiarse disminuyen el riesgo de desecacion. Este comportamiento exhibe una ritmicidad ligada a la de las mareas, aunque puede presentar variaciones entre las distintas poblaciones de lapas.

Otra curiosa caracteristica del comportamiento de las lapas es la denominada jardineria, consistente en el mantenimiento en la zona inmediata a su casa de una poblacion (jardin) de algunas especies de las algas microscopicas que les sirven de alimento. Parece ser que en la formacion del jardin juega un papel importante el mucus segregado por las glandulas pedales del animal. Se ha estimado que la reingestion del alimento asi cultivado supone un ahorro en la energia empleada en la produccion de mucus, la cual puede llegar a representar hasta el 30% de la energia consumida por el animal.

Las lapas presentan algunos simbiontes y parasitos, como los protozoos Urceolaria patellae, Leitrocha patellae o Pseudoklossia patella, el anelido poliqueto perforador de conchas Polydora ciliata y la esponja perforadora Clione celata. Sus conchas sirven, igualmente, como sustrato para algas, algunos poliquetos tubicolas, pequenos cirripedos, etc.

Las lapas son hermafroditas protandricas, es decir, maduran sexualmente primero como machos, cuando tienen una edad de aproximadamente 9 meses, y luego, por lo general en el segundo o tercer ano de vida, cambian de sexo y viven el resto de su vida como hembras. No obstante, algunos individuos no cambian de sexo y permanecen toda su existencia como machos. Tambien se ha encontrado una pequenisima proporcion de individuos que permanecen hermafroditas toda su vida.

La emision de los gametos tiene lugar conjuntamente en los dos sexos, no hay copulacion y los ovulos y espermatozoides son liberados directamente en el agua, donde tiene lugar la fecundacion. Los ovulos maduros miden aproximadamente 160 micras de diametro y son de un color verde oscuro, debido a la presencia de un pigmento llamado cromoproteina Y.

Una vez realizada la puesta, los huevos se desarrollan en el agua y tras un periodo de aproximadamente 24 horas de ellos emerge una larva nadadora, la larva trocofora, que lleva una vida planctonica. Posteriormente esta larva sufre una serie de modificaciones y se transforma en una larva veliger, tambien planctonica, en la que tiene lugar el fenomeno de la torsion, por el cual la masa visceral sufre una rotacion de 180o respecto a la cabeza y al pie, con lo que la abertura de la cavidad paleal, el ano y los conductos genitales pasan a una posision anterior, sobre la cabeza.

Al cabo de aproximadamente 2 semanas de vida planctonica tiene lugar la metamorfosis y la transformacion de la larva veliger nadadora en un juvenil que se fija a un sustrato e inicia la vida bentonica. Por lo general, los juveniles, entre 0.5 y 1 mm de longitud, se fijan sobre sustratos duros, en zonas de pozos de marea, bloques, etc., siempre con preferencia por las zonas humedas.

El crecimiento de las lapas, como el de otros moluscos, se ve influenciado por la temperatura, de tal modo que a lo largo del ano experimenta variaciones, acelerandose en primavera y verano, ralentizandose en los meses mas frios.

Se ha estimado que pueden alcanzar tallas entre 43 y 45 mm a los cuatro anos de vida, con tallas maximas de aproximadamente 50 mm y longevidades entre 10 y 20 anos.

El sistema de pesca de las lapas es artesanal, manual: las lapas son arrancadas del sustrato con la ayuda de una espatula, un cuchillo o una navaja, cuya hoja se introduce bajo el borde de la concha para hacer palanca y conseguir desprender el pie de la superficie sobre la que se encuentra adherida.

Actualmente no existe ninguna regulacion especifica de la pesqueria salvo el establecimieto por parte de las diferentes Administraciones de una talla minima de captura que, en el caso del Principado de Asturias, es de 20 mm medidos segun el eje mayor de la concha.

Actualmente no parecen existir problemas en cuanto al estado de las poblaciones de lapas en el litoral asturiano, por cuanto no existe por el momento ninguna regulacion especifica, salvo el establecimiento de una talla minima de captura.

En 2019 se comercializaron a traves de las diferentes cofradias y lonjas asturianas 8400 kg de lapas por un importe de 45.374 € en primera venta.

Las lapas se comercializan en fresco.

Patella vulgata, coloquialmente conocida como lapa comun,^[1]​ es una especie comestible de caracol de mar, una lapa tipica, un molusco gasteropodo de la familia Patellidae. Es endemica de los mares de la Europa occidental.^[2]​

Ejemplares de esta especie fueron encontrados en cuevas como la de Altamira, donde habian sido utilizadas como alimento durante los periodos Solutrense y Magdaleniense, y sus conchas utilizadas como recipientes para preparar pinturas tales como ocre.^[3]​

Chile is the world’s longest and narrowest country with its borders defined by the Andes Mountain and Pacific Ocean. The coast line runs from the tropics to the wintery southern tip which means there is a staggering amount of Chilean seafood.

Not just fish, but a huge variety of Chile seafood. Fishing is a major industry in Chile and it is one of the major exporters of fish and seafood in the world. The Chilean sea is considered among the most productive marine ecosystems in the world.

Trying the traditional Chilean seafood dishes was high on our list for our visit to Chile. We were eager to take a break from all the beef we had been eating in Argentina and Uruguay.

Even though most of the unique Chilean seafood and fish is available fresh along the coast, it can also be found in the capital where we are based for about 2 weeks.

For the best Chilean seafood in Santiago, join us at Mercado Central, the mecca for fresh, local Chilean seafood.

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