locro vegetariano receta

La tendencia al consumo de alimentos saludables y nutritivos a la vez, sin perder por eso el sentido de gratificacion que proporciona una rica comida, se ha instalado entre los habitos de los consumidores locales. La correcta articulacion entre alimentos y salud es una buena noticia para todos. Claro que lograr ese equilibrio se transforma en una ardua tarea cuando se acerca una celebracion como la del 25 de Mayo, en la cual, como bien sabemos, los guisos carnicos suelen ser el plato preferido por excelencia.

Podemos imaginar lo que muchos lectores se estan preguntando. ¿Se puede preparar un locro vegetariano? ¡Claro que si! De hecho, la base de este estupendo guiso es el maiz blanco mas porotos y zapallo. ¿Como? Se diran en la siguiente inquietud. Sencillo: eviten la panceta y derivados del cerdo, y tendran un super plato desbordante de vegetales y muy saludable.

“La receta de este locro es muy similar al locro tradicional, pero con algunas variantes en cuanto a ingredientes y tecnicas culinarias, para hacerlo mas nutritivo”, aclara Romina Molina, chef profesional de @almacenconsciente, especializada en cocina natural y estudiante de Nutricion. La cocinera explica que se puede hacer veggie (vegetariano) o vegan (vegano) y suma: “La unica diferencia radica en el tipo de aceite o grasa que se utilice. Se puede preparar con ghee (manteca clarificada, a la cual se le quitan las impurezas) o manteca organica para la version veggie, o utilizar oliva o aceite de coco neutro para elaborar una version vegan”.

Como todo guiso, con carnes o sin ellas, para lograr que todos los ingredientes exploten en aromas deliciosos se necesita tiempo. Las cocciones largas potencian sabores, los mezclan e intensifican. En el caso de hacerlo solo de vegetales la grasa anadida es muy importante para la untuosidad de la preparacion.

Molina recomienda utilizar cebolla blanca ya que al cocinarla se vuelve mas dulce, pero no pasa nada si se usa la clasica de piel amarillenta.

Hay quienes incorporan hongos o seitan (preparado alimenticio a base de gluten de trigo) e incluso, “chorizos”, un embutido absolutamente vegetal que tomo prestado el nombre de su primo de puro de cerdo.

Desde el punto de vista nutricional, incorporar el alga kombu, en el remojo de la legumbre y en su coccion, mejora la digestibilidad de este grupo de alimentos. Si no se consigue, se puede reemplazar por un trocito de alga nori, o, simplemente agregar curcuma dentro de las especias.

Antes de que los carnivoros fundamentalistas insinuen que a este guiso “le falta algo”, la cocinera explica que en la combinacion del cereal, en este caso el choclo (maiz), y la legumbre, se obtienen las proteinas completas de fuentes vegetales, como sustituto proteico de la carne.

Preparen este locro veggie y disfruten de un menu sanito y saludable. Si sobra, se puede conservar durante cinco dias en la heladera, en un recipiente hermetico, o directamente porcionado se lleva al freezer, donde se puede guardar unos 30 dias.

Por @almacenconsciente

Ingredientes para 5 o 6 porciones

400 gramos de porotos blancos remojados por 8hs con un trocito de alga kombu

800 gramos de calabaza

400 gramos de batata

2 choclos

2 cebollas blancas chicas

2 puerros medianos

2 cebollas de verdeo medianas

 4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro

2 cucharadas de pimenton dulce

Sal rosada y pimienta negra, a gusto

 Opcional: 1 cucharada de te de comino molido y pimienta de cayena

Preparacion:

Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la coccion agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequenos, y el choclo desgranado. Si fuera necesario sumar mas agua.

Cocinar de una hora a una hora y media, hasta que todos los ingredientes esten tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dara la cremosidad caracteristica del locro.

Para la salsa: Colocar en una sarten el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclar toda la preparacion, salpimentar a gusto y apagar el fuego.

Antes de servir el locro, dejarlo reposar por 10 minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores. 

Todos sabemos que el locro es un plato tipico argentino, sobre todo en fechas patrias, pero ¿conoces su version vegetariana y/o vegana? Si no ¡es el momento! Porque ademas de ser muy simple de preparar gracias a su paso a paso, es mucho mas rapido en su coccion porque no tiene carne.

Por eso, te traemos esta receta tradicional argentina para veganos y vegetarianos, para que la prepares y deleites a todos tus comensales, sobre todo si tienes a alguno que no coma carne ¡Comencemos! 

El siguiente listado de ingredientes de locro vegetariano y vegano rinde para cuatro personas:

Paso 1: la base del locro.

Tomaremos una olla grande y cuando este a temperatura media anadiremos un poquito de aceite y la cebolla, hasta que esta se vuelva translucida. 

Una vez este lista la cebolla, anadiremos toda la calabaza o zapallo, junto a la zanahoria y pondremos 1 taza del caldo de vegetales para evitar que se peguen. Revolveremos para despegar del fondo todo el sabor.

Paso 2: cocinar la base del caldo.  

Pasados 3 minutos, se van a anadir las otras 6 tazas de caldo, junto con las especies, es decir, el chile quebrado, el comino, la cebolla de verdeo, la paprika; la sal y la pimienta las dejaremos para el final. Todo debe cocinarse por unos 20 minutos aproximadamente. 

Paso 3: ¡anadir el maiz y los frijoles!

Toma el maiz pozolero blanco de la lata y escurrelo. Haras lo mismo con los frijoles y los chicharos y luego los anadiras a la base de nuestro locro, dejandolo cocinar por otros 10 o 15 minutos. 

Paso 4: lograr la cremosidad.

Para hacerlo, todo lo que debes hacer es tomar dos tazas del locro vegetariano o vegano, licuarlas y anadirlas a la olla dejando cocinar un par de minutos ¡y listo! Ahora si, anadiras la sal y la pimienta a tu gusto

 El toque unico: el sofrito

Anade aceite a una sarten de tamano mediano que este a temperatura media-baja y anade la cebolla de verdeo, el ajo y una pizca de chile, paprika, comino y deja que se dore por 2 minutos. Luego toma un cucharon del caldo del propio locro ¡y anadelo para desglasar el fondo y sacar todo ese sabor!

Asi, al servir tu locro vegetariano o vegano todo lo que deberas hacer sera colocarlo en un plato hondo, anadirle una cucharita de limon y una cucharada de este maravilloso sofrito ¡y buen provecho!

¿Que te ha parecido? ¿no se te hace agua la boca? Si es asi ¡es el momento de que lo prepares! Y una vez lo hagas, no olvides dejarnos en los comentarios como fue tu experiencia con nuestra receta tradicional argentina de locro vegetariano o vegano.

La llegada del frio y de una fecha patria sirve como excusa para preparar locro. Cada 1° y 25 de mayo asi como el 20 de junio y el 9 de julio bodegones y restaurantes gourmet sirven este plato, pero por que no animarse a prepararlo en casa.

Esta comida es de origen precolombino. Nacio entre los indios Quechuas y era llamada “luqru” o “rucru”. Se trataba de un guiso realizado a base de zapallo, maiz y porotos. Actualmente, se lo elabora de varias maneras segun la tradicion de cada una de las provincias argentinas. Lo unico que no cambia es su base vegetal y el procedimiento de coccion, que es prolongado y a fuego lento.

Por eso es que pese a que muchos piensan que sin los ingredientes de origen animal deja de ser locro, hay que reconocer que estos fueron agregados mas tarde. La propuesta es hacer una opcion mas saludable, tanto para quienes se estan cuidando en su alimentacion, como para quienes optan por no comer carne.

Si bien cada cocinero tiene su secreto, esta receta no falla. Demora alrededor de una hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego, pero vale la pena. ¿Un truco? Para que se integren bien los sabores es necesario dejar reposar la preparacion unos diez minutos con la olla tapada, antes de servir. El perejil fresco picado le da un toque especial a la presentacion.

A continuacion, el paso a paso para este locro vegetariano saludable, y con ingredientes al alcance de la mano.

El portal La Voz elaboro una receta vegetariana muy rica del locro version siglo XXI.

Lleva: 3 choclos, 1 calabaza mediana, 1 zanahoria, 2 tomates frescos, 100 g de porotos blancos cocidos, 100 g de arvejas cocidas

Para la salsa: 1 cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento, 1 cucharada de azucar, Pimenton dulce, Aji molido, 2 hojas de laurel, Sal y pimienta, Aceite de oliva, Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras

Como se prepara: 

1. Pelar y cortar la calabaza y la zanahoria en cubos y hervir en abundante agua salada o caldo de verduras.

2. Desgranar los choclos y agregar a la coccion.

3. Para preparar la salsa, rehogar en aceite la cebolla, las cebollas de verdeo y el pimiento picados. Sumar los tomates sin piel y cubeteados. Salar y condimentar con pimienta, aji molido, pimenton, laurel, y una cucharada de azucar. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

4. Mezclar la preparacion de la salsa a las verduras. 

5. Agregar las arvejas y los porotos blancos previamente cocidos. Dejar cocinar unos 15 minutos para que se unifiquen los sabores. 

6. La preparacion se puede espesar con dos cucharadas de almidon de maiz disueltas en 1/3 de agua fria.

Para tomar de referencia o copiar:
 

Contenido

Por los cambios de habitos de la sociedad argentina actual, la receta tradicional del locro esta generando mucho rechazo sobre todo en los jovenes.

Chorizo, panceta y otro tipo de ingredientes caen como una bomba ya que las personas no estan acostumbradas a comer plazos tan pesados.

Entonces, surgieron -era hora- nuevas recetas que intentan reemplazar la carne de cerdo por carne sin grasa, pollo o carne de soja (pueden ser las hamburguesas de soja).

Un comentario al margen: El programa Cocineros Argentinos deberia tomar nota de estos cambios de habito. Ultimamente, sus recetas no hacen mas que ensenar a comer y no alimentarse. El impacto nacional que tiene la TV Publica deberia usarse para recetas ricas en proteinas e igual de sabrosas, evitando frituras por ejemplo. La Mesa del Hambre tiene un gran trabajo por hacer alli.

El portal La Voz elaboro una receta vegetariana muy rica del locro version siglo XXI.

Lleva: 3 choclos, 1 calabaza mediana, 1 zanahoria, 2 tomates frescos, 100 g de porotos blancos cocidos, 100 g de arvejas cocidas

Para la salsa: 1 cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento, 1 cucharada de azucar, Pimenton dulce, Aji molido, 2 hojas de laurel, Sal y pimienta, Aceite de oliva, Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras

Como se prepara: 

1. Pelar y cortar la calabaza y la zanahoria en cubos y hervir en abundante agua salada o caldo de verduras.

2. Desgranar los choclos y agregar a la coccion.

3. Para preparar la salsa, rehogar en aceite la cebolla, las cebollas de verdeo y el pimiento picados. Sumar los tomates sin piel y cubeteados. Salar y condimentar con pimienta, aji molido, pimenton, laurel, y una cucharada de azucar. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

4. Mezclar la preparacion de la salsa a las verduras. 

5. Agregar las arvejas y los porotos blancos previamente cocidos. Dejar cocinar unos 15 minutos para que se unifiquen los sabores. 

6. La preparacion se puede espesar con dos cucharadas de almidon de maiz disueltas en 1/3 de agua fria.

Para tomar de referencia o copiar:
 

Para el proximo martes, feriado nacional, te traemos una alternativa distinta al clasico Locro. Una receta de Angelita Bianculi, quien fuera una precursora en recetas vegetarianas, nutritivas y ricasy referente de "La esquina de las flores", en el barrio de Palermo. Una opcion vegetariana: Locro de Maiz y Soja.

• Maiz partido, 1 taza
• Porotos de soja, 1/2 taza (enjuagar luego del remojo)
• Zapallo calabaza, 1 kg
• Choclos, 3
• Sal Marina, pizca
• Queso rallado, para espolvorear

Para la salsa:
• Aceite, una cucharada
• Cebollitas de verdeo, 2
• Puerro, 2
• Zanahorias, 2
• Aji rojo, 1
• Pimenton, 1/2 cucharada
• Sal Marina y jengibre molido, pizca

Fuente: Angelita Bianculi: esquinadelasflores.com.ar

En este tiempo de cuarentena y aislamiento social preventivo y obligatorio en el cual se restringen las actividades fuera de casa y se permanece mas en los hogares, crecio exponencialmente la cocina casera, para el consumo diarios, practica de nuevas especialidades y por que no, para compartir en redes sociales los "logros". Con panceta, con carne, vegetariano, con mas picante o con la receta familiar, aca van las recetas de locro criollo, paso a paso.

Se sabe que el locro tradicional tiene como ingredientes garbanzos, maiz blanco partido, calabaza, panceta ahumada, tira de asado, bondiola de cerdo, chorizo colorado y cebolla de verdeo fresca. Pero no es la unica opcion. 

Aqui van cinco recetas faciles y populares para preparar locro

Ingredientes:

Dejar remojando los porotos y el maiz la noche antes. Hervir huesos, cueritos y chorizo. Cortar en trozos pequenos el chorizo y la panceta. Reservar.

En una cacerola grande poner a hervir los porotos con sal. En otra olla colocar agua con sal y hervir el maiz blanco y agregar los huesos y los trocitos de chorizo y panceta  al tiempo que se le agrega calabaza. Una vez que el maiz este a su punto, agregar los porotos. Cocinar unos minutos mas y listo.

La salsa se hace con cebollas transparentadas en aceite, sal, pimienta y aji molido. A quien le gusta, se le agrega pimenton.

Paulina, la cocinera mas popular de los ultimos tiempos, por su desenfado, la facilidad con la que explica las recetas y los consejos para aprovechar todos los ingredientes que se encuentran en cada casa, recomienda esta receta.

Para los fanaticos del programa, se consigue en Youtube el video de Guillermo Calabrese y su equipo de expertos gastronomicos patrios, nos presentan los cinco pasos fundamentales, para que en las mesas argentinas nunca falte un autentico locro criollo.

En estas fechas patrias, no habra reunion multitudinaria familiar. Aun asi suele haber integrantes veganos, vegetarianos o que prefieren consumir menos carne. Por eso, buscamos una receta para ellos y ellas en el sitio espacio sustentable. Los ingredientes que se necesitan:

Preparacion: Dejar activando las legumbres y el maiz ( por separado) durante  12 horas. En una cacerola agregar la cebolla, el zapallo, la mandioca el verdeo con un chorro de aceite de oliva. Agregar sal marina mezclar los ingredientes hasta que la cebolla esta mas blandita. Luego sumar los porotos, el maiz blanco., las semillas y los condimentos. Llenar la cacerola totalmente de agua o de caldo vegetal. Cocinar a fuego fuerte e ir bajando gradualmente hasta los 100° C. Revolver y cocinar durante 2 o 4 horas. 

Tomar el telefono celular o la computadora. Elegir zoom, videollamada, meet, llamado simple y comunicarse con madre, padre, abuela, abuelo, tios o primos que sepan la receta secreta familiar. Y si tenes, suerte, tal vez encuentres ese papelito en el que anotaste a mano la receta, amarillo, ajado, y que es hora de rescatar. Buen provecho! 

Tiempo de preparacion: 120′

Tiempo de coccion : 90′

Porciones: 4

Nivel de Dificultad: medio

400 gramos de garbanzos ya remojados

800 gramos de calabaza

400 gramos de batata

2 choclos

2 cebollas blancas chicas

2 puerros medianos

2 cebollas de verdeo medianas

4 cucharadas de aceite

Pimenton dulce C/N

Sal y pimienta C/N

Comino C/N

Perejil o cilantro C/N

Cocinar en una olla grande las legumbres.

A mitad de la coccion agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequenos, y el choclo desgranado. Si fuera necesario sumar mas agua.

Cocinar de una hora a una hora y media, hasta que todos los ingredientes esten tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dara la cremosidad caracteristica del locro.

Para la salsa:

Saltear la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo.

Salpimentar.

Agregar las especias y la parte verde del puerro y verdeo.

TIP DEL CHEF: antes de servir, dejar reposar al menos 10 minutos con la olla tapada.

Un plato tipico para este 25 de Mayo

La verdad es que a mi me empezo a gustar de grande, es cierto que los gustos van cambiando con la edad. Recuerdo que cuando actuabamos en la escuela por el 25 de Mayo y a veces hacian alguna kermes o feria y repartian Locro yo era de las que decia «paso», a lo que nunca decia que no era a las empanadas de carne, que tambien estaban presentes en estas celebraciones (por suerte nuestra version vegana es mucho mas rica y libre de crueldad), asi que no las extrano para nada.

Volviendo al locro, lo que me gusta de este guiso es que se puede hacer con cualquier clase de porotos y cualquier clase de maiz. En este caso yo lo hice con maiz blanco, porotos Kidney y alubias.

En este caso lo prepare con kefir, si, kefir. Si tienen los nodulos en casa y no hay que salir a comprarlo se los recomiendo, porque aunque no conserva sus propiedades, ya que lleva mucho tiempo de coccion, le da un sabor inigualable. Claro que se puede reemplazar por agua o caldo de verduras.

Tambien use zapallo anco, cortado en cubos grandes  para que se vaya deshaciendo en la coccion y luego quede una salsa mas espesa.

Otro ingrediente que me gusta agregarle es pure de tomate, solo un chorrito, le da color y un sabor mas intenso a la salsa, se puede reemplazar por un tomate rallado si se prefiere.

Por ultimo, la cebolla: use comun y de verdeo, pero ojo! La parte verde conviene agregarla unos minutos antes de terminar la coccion.

Va la receta!

Las fechas patrias pueden ser una muy buena excusa para esta receta. Te invitamos a que la pruebes, seguramente despues de hacerla forme parte de tu plato preferido para el invierno! 

¿ Que es el locro? Un poco de Historia… 

Se trata de una suerte de guiso de origen prehispanico y preincaico, tipico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa. Se lo prepara segun multitud de recetas, siendo lo unico invariable su base vegetal y el procedimiento de coccion, a fuego lento durante varias horas. Hoy te compartimos una receta super facil, vegana y sabrosa, para agasajar a tus invitados con amor ¡ Manos a la obra!

Ingredientes:

Preparacion: 

Secretos: 

Redaccion: 

Licenciada Natalia Finola

Nutricionista  Mn3268 Mp2420

[email protected]

Preparacion

·             Ponemos en remojo los porotos durante toda la noche en la cacerola.

·             Al dia siguiente hervimos por 10’, agregamos la calabaza cortada en cubos y el maiz desgranado. Cocinamos 15’ mas (agregamos agua de ser necesario).  

·             Anadimos la hoja de laurel y condimentamos con sal y pimienta; tapamos y continuamos a fuego minimo.

·             Mientras tanto, calentamos la Sarten a fuego medio. Lubricamos con aceite de oliva y agregamos las cebollas junto con los ajies cortados en juliana; tapamos y rehogamos a fuego minimo. Anadimos el oregano, el pimenton, el aji molido y los tomates triturados (sin piel). Condimentamos.

·             Revolvemos 3’ sobre el  fuego y retiramos. Volcamos la preparacion en la Cacerola.  

·             Agregamos el queso cortado en cubos y la crema de leche. Tapamos y continuamos a fuego minimo hasta que se funda el queso.

·             Servimos con perejil picado.