lomito de seitan

Lomo de Soja / Lomo Vegano

Si uno compra estos productos, cuando lee la lista de ingredientes solo dicen: soja, agua y condimentos, y, como siempre, la respuesta a estos secretos se encuentra en la cocina vegetariana budista, ya que ellos vienen manejando la soja y sus derivados desde hace siglos y solo hace falta echar un vistazo a ciertos blogs taiwaneses o chinos.
Frecuentemente disfrutaba de esta riquisima carne de soja al horno con salsa agridulce y guisantes (arvejas) en el restaurant Los Sabios, en Buenos Aires y en otros del mismo estilo en otras partes.
De aca se pueden sacar choriveganos sin gluten por ejemplo y otros tipos de fiambres dependiendo de como se condimente y se le de la forma, asi que, tienen un mar de posibilidades para experimentar. Intenten conseguir una buena soga de canamo y lavarla antes de usarla siempre, yo hasta la paso por agua hirviendo antes de usarla.

Ingredientes para un lomito de unos 600 g

English directions

Soy Loins
Ingredients for a loin of 600 g

Cut the leaves into thin strips. Apart, fry the remaining ingredients in a saucepan, add the broth and water and cook over medium heat until reduced all along the liquid 1/4 part. Mix the sauce with yuba and wrap in a cotton or linen canvas pressing hard with a hemp rope. Steaming for 40 minutes. You can spice up the preparation to achieve another type of sausage to your liking.

Lomito vegetal caramelizado y mechado

Preparamos carne vegetal y la mechamos para luego caramelizar la supercie con maltosa y romero,  servir con patatas noisette.

En el video esta explicado como hacer este delicioso plato navideno, muchas ya saben de lo que pienso de las navidades y estas cosas, peeero tambien creo que los veganos no tenemos que litigar por todo, muchas familias se unen en navidades y otras celebraciones tradicionales y es una excelente oportunidad para preparar ricos y llamativos platos veganos, cosas que no se diferencien tanto de lo que se come normalmente, ni se les ocurra hacer una sopita de algas o una ensaladita de trigo sarraceno para navidad porque la cagan, no hay que inventar la rueda para hacer platos veganos, solo generara desconfianza y rechazo, quien quiera probarlo sera porque te aprecia, pero la comida no sera exitosa. Tampoco lleves a la mesa de navidad un primer intento, jamas, haz pruebas antes, elige los condimentos adecuados y la guarnicion, busca un postre frio para acompanar como cualquiera de nuestros tiramisu (hay una version normal y otra raw).

Carne vegetal caramelizada y mechada

Ingredientes para el rollo vegetal
(para 3 personas)

1 taza de gluten
1/4 cdta de pimienta negra
1/4 cdta de ajo en polvo (opcional)
1/4 cdta de cebolla en polvo (opcional)
1 cdta de sal
1/4 cdta de jengibre en polvo (opcional)
1/2 cdta de pimenton dulce
1 taza de agua
1 cdta de salsa de soja super oscura (o 1 cda de salsa de soja normal)
1/2 cdta de aroma de lena (aroma de humo, liquid smoke), opcional tambien

1/2 taza de ajo y perejil picado
Puede ser otro relleno a eleccion

Mezclar todos los ingredientes secos y liquidos en diferentes potes, juntar y amasar hasta generar buen gluten (ver el video), se amasa aproximadamente durante 10 minutos, pero si no queda elastico hay que dejar descansar y volver a amasar. Estirar la masa, poner el relleno en forma de mecha y enroscar la carne como si fuera un matambre, envolverlo en papel film o en un trapo limpio de algodon o lino, bien apretado, atar y hervir durante 1 hora.
Cuando lo saques del agua caliente meterlo dos minutos en agua fria para que se enfrie rapidamente la superficie, quitar el pano o el film.

Ingredientes para el acabado de la carne

Aceite de oliva
4 cdas de maltosa
sal, pimienta negra en grano molida con mortero (opcional), romero seco o fresco
ciruelas desecadas para acompanar

Secar la carne con un trapo limpio o con papel de cocina, poner en una sarten un poco de aceite y freir la superficie hasta que quede dorada. Sacar de la sarten y poner en una fuente para horno, pintar la superficie con la maltosa, agregar romero seco, sal y pimienta, hornear a fuego fuerte durante 5/8 minutos, sacar del horno y volver a pintar y condimentar, volver al horno y asi las veces que desees, yo lo hago dos o tres veces y queda genial. Acompanar con patatas u otra guarnicion a eleccion. Lo que queda de la carne fria se puede usar para excelentes sandwiches.

Facilidades para todo el mundo y gracias por seguir este blog, ahh sorry por la informalidad que se me ven los calzones en el video, me saque el delantal y no me habia dado cuenta, pero bueno, este es un blog de cocina vegana politicamente incorrecta.

Con el pasar de los anos, la oferta gastronomica vegana se fue ampliando y el restaurante que ofrecia una opcion vegana hoy compite directamente con uno que ofrece una carta completa sin productos de origen animal. Por eso, ir a comer afuera ya no es una odisea para las personas veganas.

Infobae propone, en el marco del Dia Mundial del Veganismo, un recorrido gastronomico por los mejores lugares de comida vegana en Buenos Aires. Opciones desde parrillas y sushi hasta deli y comida del medio oriente que eligieron adaptar los platos tradicionales sin productos animales.

La Reverde Parrilla

“La raiz del proyecto surgio de tener un lugar en donde incluir al veganismo en nuestras tradiciones como argentinos”, dice Vanina de la Reverde y agrega: “Creo que es la mejor forma de acercar a la mayor cantidad de gente posible a una vida sin usar animales e intentar que no tengamos que ‘dejar’ cosas que nos gustan y nos unen como los asados”.

Los platos que mas salen son los elaborados con seitan, como chorizos, vacio, matambritos, y milanesas. Tambien propuestas que no imiten en si la carne de los animales como los hongos.

¿Donde? Montevideo 40, Montserrat.

En Donnet se cocina con productos organicos y agroecologicos. Se trata del unico restaurante que se especializa en hongos de diferentes variedades y con diferentes tipos de coccion. Su creadora es Manuela Donnet, quien aprendio a cocinar con YouTube, leyendo libros y cocinando con los mas grandes. No habla con sus clientes y segun advierte se comunica con los alimentos.

Dentro de sus tres platos estrellas -que se renuevan cada semana, segun conto a Infobae-, destaca a la faina con vegetal de estacion, rawmesan (mix de semillas) y pesto (con garbanzos organicos luego de tres anos de investigacion proveniente de Salta mezclada con Kefir); los hongos Donnet tambien estan dentro de los mas pedidos, con base de castanas de tres anos y arriba con portobellos macerados con olivas verdes con crackers vivas y polvos de estacion; para el postre el lingote de oro es la estrella.

¿Donde? Av. Jorge Newbery 4081, Chacarita.

Estilo Veggie

Uno de los lugares mas populares de Palermo Soho donde abunda la comida vegana, desde siempre se penso como un espacio consciente.

En su top 3 estan el “nuevo Chori”, hecho a base de soja texturizada con especias, provolone vegano a base de queso de tofu, veganesa a base de leche de soja con chimichurri y salsa criolla con pan integral de semillas de masa madre; el “Lomito Gourmet”, con lomito de seitan hecho a base de feculas y gluten, queso de tofu con hongos y cebolla de verdeo, cebolla caramelizada, veganesa, lechuga y brotes mix; y las “Alitas de Tofu”, con tofu frito finito empanado y macerado con especias y pan rallado.

¿Donde? Fitz Roy 1941, Palermo.

Casa Mhia

Abrio sus puertas en el mes de octubre en el barrio de Colegiales siendo un restaurante exclusivo de fast food vegano. Creado por Teresa y Andres tienen sistema de take away y mesas para comer ahi.

Como favoritos de la casa, en el top 3 esta la “hamburguesa Le Bleu”, que es un medallon de hongos, rucula, espinaca, queso azul vegano y porotos al aceto; la “extra mila”, una milanesa de seitan en sandwich con tomate, lechuga y queso vegano; y “La Portena”, una hamburguesa con medallon de seitan, lechuga, tomate, jamon, queso, no huevo y panceta”

¿Donde? Freire 1096, Colegiales.

Mattinata

Mattinata remite a despertar, comenzar de cero, empezar un nuevo dia, amanecer. La idea de Laura Vannelli, la creadora, era armar un “restaurante-escuela”, donde, a traves del plato, se vayan creando habitos saludables que nos lleven a sentirnos mucho mejor, tanto fisica como mentalmente.

Aca se cuida rigurosamente lo que se ofrece a los clientes. Los platos son balanceados, hechos a partir de verduras organicas, semillas activadas y deshidratadas. No hay en el restaurante harinas ni azucares refinados. Tampoco carne de ningun tipo. Abundan platos y postres sin gluten y, por supuesto, veganos. Lo mas pedido suele ser el wrap deleite, la pizza de masa madre y la ensalada mediterranea o la vegan sushi salad.

¿Donde? Catamarca 2188, Martinez.

Sus puertas abrieron en febrero del 2014 como un restaurante de cocina vegetariana con opciones veganas y musica en vivo. Y hoy es un restaurante vegano a puertas cerradas en Almagro. Desde entonces trabajaron desarrollando una cocina de base vegetal, acercandose a pequenos productores a traves del comercio directo, defendiendo la agroecologia y la soberania alimentaria.

Sus platos mas tradicionales son el risotto de hongos y los noquis de batata con pesto de rucula. El postre estrella es la torta cremosa de chocolate.

¿Donde? Sarmiento 3685, Almagro.

Sushi Vegano

Desde marzo de este ano, en Sushi Vegano proponen comerlo de una manera diferente y encontrar un mundo mas sustentable, hasta con su packaging, es por eso que sus palitos son comestibles. Estos son elaborados con harina de arroz y uno de sus duenos conto que estan tratando de imponer la moda de buscar el take away con tus propios tuppers.

Entre sus rolls mas pedidos estan el “mexicano” con guacamole, zanahoria marinada envuelto en nachos molidos y semillas de sesamo y el “Caprese” con vegadelfia, tomates secos y albahaca. El “vegadelfia” es como el queso filadelfia pero vegano.

¿Donde? sushivegano.com en Vicente Lopez.

Buenos Aires Verde

Se destaca por su cocina de autor elaborada con productos organicos y de estacion, aplicando tecnicas de cocina tradicional y buscando ofrecer comida vegetariana rica y sana, ademas de opciones veganas y raw para promover el bienestar fisico y mental. Con un concepto de actual tendencia que se basa en respetar los principios de la alimentacion inteligente, consciente y saludable desde hace mas de 10 anos.

Se destacan tres platos estrellas de su carta y estos son: la “lasagna raw”: rellena de vegetales de estacion, tomates secos, olivas negras, queso y ricota de castanas de caju; terminada con salsa de tomate. Acompanada de ensaladita de hojas verdes, vegetales de temporada, brotes y semillas activadas; la “power pizza Buenos Aires Verde”, con variedad de vegetales frescos y asados, quinoa tabule, huevo vegan, tomates secos y olivas, terminada con queso de caju ahumado, guacamole, pepinillos, rawmesan y mayonesa de chili y su “guacamole” con nachos raw.

¿Donde? Vidal 2226, Belgrano.

Pizza Vegana

Desde el 2015 decidieron crear una pizza rica y sana, consciente, sin utilizar ingredientes derivados de origen animal, 100% vegetales, libre de lactosa y libre de gluten.

En su top 3 de las mas elegidas tienen “Caramelita” con su queso artesanal ‘Paparella’, cebolla caramelizada, oregano, azucar integral y aceite de oliva; la “Super Mario” con champignones salteados, semillas de girasol tostadas y alioli de provenzal; y la “Bolonia” soja texturizada al vino tinto organico y salsa de tomate casera, aceitunas verdes y aceite de albahaca.

Sin embargo, se puede elegir entre mas de doce sabores como cebollas caramelizadas, puerros salteados y aji molido, berenjenas grilladas con curry, acelga al vapor con crema de girasol, morrones rojos y verdes, hummus rustico de garbanzos y calabazas.

¿Donde? Fitz Roy 1962, Palermo.

Se trata de un proyecto familiar; hace 17 anos cocinan con lo que ofrece la naturaleza sin contaminar. Brindan platos sanos, nutritivos y exquisitos y se dedican a difundir una filosofia de alimentacion consciente donde solo usan productos organicos y ellos fueron el primer restaurante organico certificado de la Argentina.

Entre sus platos mas destacados, estan: brusqueta con palta, kimchi y brotes baby; girgolas con crema de coco picante, pure rustico de papas y ensalada fresca; ensalada de la tierra con untuoso de palta, hongos, tuberculos, semillas, chucrut y queso vegano

¿Donde? Humboldt 2192, Palermo.

Loving Hut

Loving Hut es una cadena internacional de locales 100% veganos que tiene una gran variedad de productos, sandwiches, hamburguesas, platos elaborados, pastas, pizzas, postres, pasteleria, batidos, jugos naturales y cafeteria.

En su menu los mas destacados son el "Bondiola Lover, un “churrasco” de seitan con lechuga, tomate y salsa criolla, y como segundo destacado, el “Doble Hongos”, doble medallon de hongos chilenos, champinones y shitake.

¿Donde? Peron 1319, Microcentro.

Veggie Medio Oriente

Son reconocidos por ser el paraiso del falafel y su propuesta es que el comensal se deje llevar por un un sinfin de sensaciones con la mejor streetfood del medio oriente y sentirte parte de la comunidad.

Entre sus platos mas destacados esta el “veggie bomba” que es un bowl con pelotitas de falafel y papas fritas. Luego, otro de los platos estrellas es el veggie falafel, un sandwich elaborado con base de falafel con vegetales a gusto dentro de un pan arabe horneado en la casa; y el tradicional hummus, la pasta de garbanzos.

¿Donde? Junin 1795, Recoleta.

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Buenos Aires se volvio verde. En el ultimo ano y medio, incluso cursando la pandemia –o quizas habria que decir, tambien porque estamos cursando la pandemia-- la oferta gastronomica plant-based -elaborada exclusivamente con alimentos de origen vegetal- exploto.

Este concepto, relativamente nuevo como estrategia de marketing, se refiere a los alimentos producidos a partir de plantas. Y busca captar por supuesto a los consumidores veganos, a losvegetarianos y a los mas permeables flexitarianos (los que prefieren los vegetales pero de vez en cuando consumen algo de origen animal). 

La gastronomia portena, siempre atenta, tomo nota. Asi, a los restaurantes ya famosos, se sumaron propuestas de distinto de precio y variedad. En algunos casos son puramente vegan; en otros, lo vegano mandan pero hay opciones vegetarianas (que en este caso pueden incluir alimentos de origen animal como leche, huevo o queso) y algunos suman alguna carne para incluir a los flexitarianos.

Aqui, una guia de algunos de los clasicos y nuevos restaurantes para seguir la ruta plant based de la Ciudad.

El restaurante de Palermo fue uno de los primeros en demostrar la sofisticacion que puede alcanzar un plato vegano: desde 2018, sirve comida del mundo basada en plantas y hongos. La carta esta dividida en snacks, suaves y fuertes, todo para compartir y con variaciones segun la estacionalidad de los ingredientes.

Algunos de sus clasicos: kimchi dumplings, palta masala y ravioles de boniato. Y algunos de los platos que acaban de incorporar: tostones de platano y mousse de cacao y wasabi. Tragos creativos, cafe de especialidad y una muy buena carta de vinos organicos, naturales y biodinamicos.

Costa Rica 6038 (Palermo), @sacroresto

El chef estadounidense Matthew Kenney planteo desde el primer local en el elegante Patagonia Floor una propuesta de alta cocina, en la que se destaca la variedad desushivegano.

Aqui no se busca imitar al pescado, sino pensar cada pieza como una pequena explosion de sabores y lo logran con hongos, cremas de frutos secos y un habil uso de los condimentos. Tambien sirven platos como su clasica mousakka y muy buenas pizzas. Tiene una sucursal expres en la torre Bellini del microcentro, con muchos platos de la carta original.

Av. Cordoba 3942 (Almagro) y Paraguay 831 (Retiro), @mudraplantbased

Esta parrilla de Villa Crespo se presenta como 99% vegetariana (porque quieren dejar un 1% libre para alguna propuesta fuera de este molde), pero la mayoria de los platos de la carta son veganos. Muchas texturas, colores y sabores en las creaciones del chef Leonardo Chafud, siempre frente a la parrilla.

Tiene una muy linda barra para disfrutar tambien de la experiencia de la preparacion de cada una de sus propuestas, que en formatos de platitos invitan a compartir. Recomendados: las girgolas a la parrilla con pure de alubias, cebollas asadas y tapenade de alcaparras, tomates secos y aceitunas, y el keppe de papas relleno de portobellos, nueces y menta con ensalada de repollo asado, cremoso de castana y cebollas fritas.

Raul Scalabrini Ortiz 769 (Villa Crespo), @sampa99v

Fue uno de los primeros restaurantes del boulevard Caseros en Barracas, que siempre aposto a una cocina natural tanto en los platos como en las bebidas, de las que tienen una amplia variedad de limonadas y jugos detox.

Al market en el que venden productos para llevar, ahora le sumaron un nuevo local, una hamburgueseria 100% plant based en la que sirven hamburguesas de soja y otra hechas a base de hongos o de porotos aduki. En el restaurante, hay platos mas elaborados como palta crispy con mermelada de lima o curry de coliflor. Y tienen muy buenos helados veganos.

Av. Caseros 454 (Barracas), @hierbabuenarestaurant, @hierbabuenavegan, @hierbabuenaorganicmarket

El chef Mauro Massimino es un difusor de la alimentacion natural, organica y tambien raw (cruda) desde su restaurante de Palermo y tambien ha tenido ciclos en la pantalla de El Gourmet. La mayoria de sus platos son veganos y tiene muchas opciones sin TACC.

Algunos de los que se erigieron como referencia en su carta son lasempanadas "de carne" sin carne y el "atun" vegan que utiliza en sandwiches y tartas, ademas de sus woks de arroz o quinoa y su power pizza. Amplia bakery, panes de masa madre y muchos dulces raw, incluidas varias tortas, y cafeteria de especialidad.

Gorriti 5657 (Palermo), @buenosairesverde

La estrella del restaurante de Manu Donnet enChacarita son sus hongos, que preparan junto con otros vegetales organicos o agroecologicos, siempre de estacion. No usan ningun derivado de carne ni de lacteos, ni tampoco enlatados. En sus procesos recurren a la fermentacion, brotacion y deshidratacion, con lo cual sus platos entran en las categorias de veganos, crudiveganos y gluten free.

Como la carta es estacional varia semanalmente, pero hay clasicos que siempre mantienen como la faina tuco y pesto, los hongos Donnet y el estofado blanco. Y en pandemia sumaron tambien un sushi vegano.

Av. Jorge Newbery 4081 (Chacarita), @donnet_te_ama

Como el ying y el yang, los mismos duenos de la charcuteria artesanal Lado A exploran en Lado V una cocina 100% vegana en el primer street food plant-based de la Ciudad.

Si hay not burgers con ingredientes originales en el sandwich (como platanos fritos o mayonesa de kimchi), pero lo mejor de la carta esta en lo que no busca recordar el sabor de la carne, como en sus generososnachos con guacamoley las nuggets de hongos con papas fritas, o sus tambien muy sabrosos vaos de hongos. Cocteles, cervezas, cafe de especialidad y opciones veggie para la merienda.

Honduras 4969 (Palermo), @ladov.bsas

Otro ying y yang, la hamburgueseria plant-based de los duenos de Kevin Bacon asociados con NotCo, la empresa que produce la Not Burger. Un monton de propuestas en sus smash not burguers (muy recomendable la de salsa BBQ Jack Daniels, doble cheddar y cebolla crispy), burguer rebozadas y medallones de pollo.

Como en todo fast-food tienen obviamente papas fritas y nuggets, y tambien sumaron hace poco el mac & cheese vegan, que se sirve solo, sobre las fritas y hasta en una hamburguesa (la Mac & Cheese burger).

Gorriti 5213 (Palermo), @veganfox.goodburger

En realidad son dos propuestas, no solo 100% veganas, sino tambien gluten free. Let it V, el restaurante, ofrece platos de cocina fusion con ingredientes organicos y de estacion, que incluye desde sushi hasta pokes y “vurritos”.

Vakery –que por ahora comparte espacio pero proximamente sera un local independiente-- es una pasteleria y cafeteria de especialidad que tambien trabaja con frutas organicas.

Recomendados: el chickpea al curry (garbanzos, cebolla blanca y morada, morrones de colores y banana asada, acompanado de arroz blanco con cilantro, perejil chutney de anana), la focaccia avo-toast y el carrot cake. Tambien sirven brunch.

Costa Rica 5865 (Palermo), Thames 747 - Mercat Villa Crespo (Villa Crespo) y Honduras 5869 (Palermo), @letit.v y @letit.vakery.

El restaurante se promociona como el paraiso del falafel, y estas riquisimas bolitas crocantes de garbanzo son su estrella: solas, en ensaladas, en un bowl con papas fritas, en picadas y en sandwiches, todo veggie. Tambien tienen variedades de hummus.

Suipacha 532 (San Nicolas), Thames 747 - Mercat Villa Crespo (Villa Crespo) y Junin 1795 (Recoleta), @veggiemedioriente

“Cocina sin animales” es la definicion de este restaurante de San Telmo creado por un grupo de amigos y que capitanea en los fuegos el chef Alejandro “Nitu” Digilio. La mayoria de los platos, ademas de plant-based, son gluten free.

La faina con romesco, el pate de lentejas con focaccia y el curry amarillo (con girgolas, zanahorias baby, zucchini grillado, hinojo, cebolla morada, uvas, anana, pickles de curcuma y arroz perfumado con citricos) estan entre los platos mas pedidos, y tambien agotan el locro vegano cada vez que lo preparan para las fiestas patrias. Carta de bebidas con refrescos naturales, vinos organicos y tragos.

Bolivar 916 (San Telmo), @jaam.santelmo

El nuevo proyecto de los responsables de Mudra es el primer restaurante mexicano plant-based (y gluten free) de la Ciudad, que acaba de abrir en Palermo. Totopos de maiz con guacomole y queso de nueces, quesadillas con cheddar plant based, y tacos, de hongos fritos, al pastor con carne a base de plantas y black beans, entre los platos destacados.

Tambien tiene un rol muy importante la cocteleria, disenada por Alex Caio, con tragos de autor elaborados con agua de mar, fermentos naturales y frutas, que son sugar free.

Fitz Roy 1722 (Palermo), @oleadaplantbased.ba

Los helados veganos que se vendian en bares y markets, ahora tienen heladeria propia (o vegan creamery, como la llaman ellos) en el Mercat Villa Crespo. Sus helados estan hechos a base de leche de coco, y son muy cremosos como los no-veggie.

¿Algunos sabores? Coco, claro, y tambien chocolate, maracuya, y matcha y vainilla. Se pueden pedir en cucurucho vegano, en vasito o pote como en cualquier heladeria, y sumarles toppings veganos como coconut caramel o mix de semillas caramelizadas. Tambien tienen paletas.

Thames 747 - Mercat Villa Crespo (Villa Crespo), @haulani_argentina

La inauguracion de este emprendimiento de las jovenes hermanas Agustina y Catalina Azcuy, en plena cuarentena, fue una sorpresa y un exito inmediato: una cafeteria de especialidad con una amplia oferta de pasteleria vegana --y tambien en algunos casos gluten free-.

Croissants, cookies, alfajores y tortas, ademas de opciones saladas como sus tostadas de masa madre con untable de caju y palta son parte de la propuesta. Tambien tienen un almacen con productos para llevar.

Lavalleja 1373 (Palermo), @casanueza

Los creadores de este nuevo mercado gastronomico se plantearon desde el vamos ser inclusivos con las diversas elecciones alimentarias y por eso todos los locales tienen al menos alguna propuesta plant based. Pero en algunos es directamente lo principal de la oferta.

Es el caso de los mencionados Let it V, Veggie Medio Oriente y Haullani, ademas de Epica (que sirve bowls que cada comensal puede armar a gusto con vegetales y proteinas), Tierra Organica (ensaladas y wraps vegetarianos) y Vedanna (pasteleria plant-based en base al te) entre otros.

Thames 747 (Villa Crespo), @mercatvillacrespo

El chef Luciano Colombi abrio este restaurante en 2013 con una propuesta saludable y organica. Esa filosofia se profundizo y la pandemia impulso la evolucion hacia una cocina 100% a base de plantas. Desde fin del ano pasado, eso guia tanto al restaurante como al almacen natural que tambien forma parte del proyecto.

Algunos de sus platos: pastel de papas con tempeh, tofu, hongos y pasas de uva, croissant relleno con palta, hojas verdes, pepino marinado y sumac, y torta de cacao raw cubierta con frambuesa y remolacha.

Gorriti 4812 (Palermo), @fifialmacen

En este cafe-restaurante la carta esta disenada por una nutricionista y se encuentra alineada con las nuevas tendencias en la alimentacion, entre las que se destacan opciones keto, sin lactosa, vegetarianas y veganas, ademas de ser todas libre de gluten.

El cliente puede armar su propio plato eligiendo una proteina con su guarnicion, mas el shot de kefir de cortesia. Tambien tienen pasteleria y los fines de semana, brunch.

Bonpland 1617 (Palermo) y Av. 25 de Mayo 107 (San Isidro)

Hay quienes dicen que es el primer restaurante pensado para este contexto de pandemia por su enorme jardin y el patio al aire libre en lo que supo ser un baldio.

Toda su propuesta es vegetariana o vegana. Cocina a la vista y horno a lena como estrella, el formato elegido tambien es el de los platitos y platos, con la focaccia de masa madre y los hongos con salsa holandesa, lima y eneldo como dos destacados. Tambien son recomendadas las pizzas, con 48 horas de fermentacion, harina agroecologica y tomate organico.

Loyola 1250 (Villa Crespo), @chui.ba

Este restaurante es otro clasico de la escena gastronomica vegana. Tiene tres sucursales y un e-market en el que pueden comprarse sus panes, quesos veganos y sus platos congelados. Tambien publico la Veggiepedia, una guia para orientar a quienes quieran transicionar al veganismo. Sus hits son las alitas de tofu, el lomito de seitan gourmet y la hamburguesa clasica completa.

Fitz Roy 1941 (Palermo), Colectora Este Ramal Pilar km 38,4 (Del Viso) y Juan de Garay 2303 (Olivos), @estiloveggie

Choripan, entrana y bife a la parrilla. Clasicos de un asado argentino... Pero que no provienen de una vaca. Esta parrilla disruptiva no tira toda la carne al asador, sino todo el seitan. Se especializa en esta “carne vegetal” hecha a base de gluten de trigo, la que trabajan en distintas versiones para lograr platos similares a los que se hubieran hecho con carne vacuna –incluyendo la grasa.

El vacio y el matambrito son dos de los clasicos, y las entranas una de las incorporaciones mas nuevas. Ademas venden sus carnes vegetales en bandejas para freezar. Actualmente estan vendiendo solo para llevar. 

Montevideo 40 (San Nicolas), @lareverdebsas