lubina salvaje al horno

La receta que os traigo hoy es una receta de pescado deliciosa, y que a muchos os encantara! Lubina salvaje al horno.

Ahora mismo tenemos siempre lubinas muy baratas en la pescaderia pero son de piscifactoria, no digo que esten malas porque estan muy buenas pero como una buena lubina salvaje no hay nada.

Se nota en todos los sentidos, el sabor, el aroma y la textura. Por eso aunque cueste un poco mas cara si teneis la oportunidad de daros un buen homenaje algun dia y os encanta el pescado sigais esta receta porque es la de mi madre.

La verdad que pillarle el punto al pescado en el horno es algo dificil pero os garantizo que cuando lo consigais os sentireis como reyes de la cocina jejeje. Bueno espero que os guste esta receta.

Ingredientes para 6-8 personas

Elaboracion

1.- Comenzamos limpiando muy bien las lubinas. Si le pedimos al pescadero que nos la limpie le diremos que nos la prepare para hacer en el horno, no las debe abrir. Salpimentamos por dentro y por fuera.

2.- Hacemos un majado en un mortero, es decir, machacamos muy bien los ajos pelados con el perejil fresco e incorporamos un poco de pimenton dulce.

3.- Agregamos un poco de aceite y ponemos vino y agua a partes iguales, como un vaso mas o menos, el mortero de mi casa es muy grande jejeje.

4.- Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla-Por otra parte hacemos unas rajas a la lubina y le ponemos unas rodajas de limon.

Las metemos al horno precalentado a 180o durante 25-30 minutos. Es mucho mejor que a los 25 minutos abramos el horno y veamos como va la lubina porque si se pasa la liamos. Si vemos que esta un poco cruda pues la dejamos un poco mas y listo.

Posted on 12/3/2021 | Posted in |

El pescado blanco es, sin duda, una autentica delicia. Y entre todos ellos, destacamos la Lubina por su sabor. Hoy os traemos las mejores recetas de lubina salvaje al horno para que disfruteis en casa de este pescado tan sabroso.

En nuestro pais tenemos la suerte de ver con mucha facilidad este pescado en la pescaderia. Tipico de las costas Mediterraneas, la lubina salvaje es un pescado de carne blanca y con la grasa justa. Es perfecto para cocinar al horno y ademas es muy versatil. La lubina salvaje acepta una gran cantidad de acompanamientos y guarniciones.

Este pescado aporta a nuestra dieta grandes beneficios. Potasio, fosforo, hierro, magnesio, triptofano, vitaminas del tipo B…

Por todo ello, hoy vamos a daros las mejores recetas de lubina salvaje al horno. Para que podais disfrutar en vuestras casas como si de un restaurante se tratara.

Una de las formas mas populares para preparar la lubina salvaje al horno es “a la espalda” o abierta. Es muy sencilla, ya que apenas necesita elaboracion previa. La clave para preparar lubina al horno abierta esta en el corte. Debes retirar la cabeza del pez y hacer un corte por la mitad.

Para la preparacion, lo unico que necesitas es un horno precalentado a 150 oC, una bandeja para horno, tu lubina salvaje ya cortada y aceite de oliva virgen extra, mantequilla, vinagre y un poco de sal y pimienta.

La preparacion es muy sencilla. En la bandeja coloca la lubina con la piel tocando el fondo de la bandeja que antes hemos cubierto de mantequilla, salpimentamos el pescado y rociamos con un chorrito de aceite y vinagre.

Tras unos 20 minutos con el horno a 180oC, la lubina ya estara lista para servir. Te recomendamos que vigiles mucho los tiempos ya que dependen del tamano de la lubina.

Otra de las mejores recetas de lubina salvaje al horno que puedes preparar en casa es la lubina con verduras. Aqui, acompanamos al pescado con una buena racion de verduritas sanas y de temporada.

Esta receta es muy similar a la anterior, pero ahora no teneis que cortar la lubina y abrirla a la mitad. Solo limpiadla de visceras y escamas, colocadla en una fuente de horno encima de una cama de calabacin, cebolla, puerro y pimientos verdes rojos y amarillos cortados en juliana. No os olvideis de salpimentar y de anadir un buen chorrito de aceite.

Os aseguramos que despues de media hora de horno con calor arriba y abajo conseguireis un plato de diez para todos los comensales.

Lubina salvaje 0,75 kg 22,50 E Lubina salvaje 1,0 kg 30,00 E Lubina salvaje 1,5 kg 45,00 E Lubina salvaje 2,0 kg 60,00 E Lubina salvaje 2,5 kg 75,00 E Lubina salvaje 3,0 kg 90,00 E Lubina salvaje 4,0 kg 120,00 E

Y acabamos con esta tanda de las mejores recetas de lubina salvaje al horno con una especialidad vasca. Si eres de los que les sacan los lomos a las lubinas, puedes prepararlos con patata panadera y un toque de limon.

¿Como? Pues muy sencillo. Pela las patatas y cortalas en panadera. Riega una bandeja de horno con un poco de aceite y esparce por encima las patatas. Pela y corta unas cebolletas en juliana y anadelas tambien.

Corta la lubina en 4 porciones si es posible, salpimientalas y colocalas dejando la parte de la piel en contacto con las patatas. Hornea todo junto a 220oC durante 6-8 minutos. Al retirar la bandeja rocia un poco de zumo de limon y presentala en un plato con algunas rodajas de este.

Esperamos que nuestra seleccion de las mejores recetas de lubina salvaje al horno os haya gustado tanto como a nosotros. Os animamos a preparar alguna de ellas y por supuesto en Pescados y Mariscos del Noroeste puedes conseguir la mejor seleccion de piezas.

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Solo tienes que hacer tu pedido, vamos a la lonja para comprarlas frescas y te las mandamos a casa para que las tengas en solo 24 horas. De esta manera, podras disfrutar de todo el sabor de la lubina salvaje fresca.

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De esta lubina salvaje comimos todos (2 adultos y un nino de 3 anos), asi era de grande y asi de facil se cocina al horno mientras tu terminas de preparar el primer plato.

El pescado se divide en tres tipos segun su contenido en grasa (el famoso omega 3):

La lubina es a veces pescado blanco y a veces pescado semigraso, depende de la epoca del ano, de su alimentacion, de la temperatura del agua, de si es salvaje o de cria, etc.

Su contenido en grasa suele oscilar entre los 2,3 y los 6 g por 100 g de pescado.

La lubina salvaje ha sido capturada en el mar y eso la diferencia de la lubina de piscifactoria en varios aspectos. Algunos son meramente esteticos, como la forma de la cola y las aletas o el desarrollo de sus escamas; pero hay tambien diferencias en cuanto al sabor.

La lubina salvaje se alimenta de pequenos peces y crustaceos, de modo que la carne es mas rosada y tiene un sabor mas intenso. Ademas la lubina salvaje nada grandes distancias, de modo que tiene mas musculo y menos grasa, lo que se traduce en una carne mas compacta.

Pues yo creo que no demasiado, porque a no ser que te dediques a la cata profesional de lubina, es mas que probable que no notes la diferencia. Asi que compra la lubina que quieras y que te permita el bolsillo, lo importante es comer pescado.

Al final, tanto la captura salvaje como la cria tienen sus pros y sus contras, y esta claro que al ritmo que consumimos pescado tienen que surgir metodos de cria, como surgio en su momento la ganaderia para no tener que salir a cazar todos los dias.

 Raciones: 2

 Preparacion: 5 '

 Coccion: 20 '

 Total: 25 '

En Espana, tras los excesos culinarios de estas fiestas navidenas puede que sientas que necesitas cuidarte tanto por dentro como por fuera. Si buscas un plato sencillo de preparar, ligero y sabroso, la receta de lubina al horno con verduras que te detallamos a continuacion te va a encantar.

La lubina es un pescado de delicado sabor, con pocas espinas, que lo hace idoneo para toda la familia, y que aporta todas las buenas propiedades de un alimento rico en vitaminas, minerales esenciales y acidos grasos saludables. Es ideal como cena o comida para paladares gourmet que quieran cuidarse con un plato tan delicioso como ligero, por lo que tambien se suele preparar para epocas festivas. Conoce como hacer lubina al horno con verduras con esta receta facil.

Para hacer la lubina al horno con verduras pide al pescadero que te limpie la lubina retirando la tripa y las escamas (sin abrirla del todo). Ya en casa, termina de lavar bien el pescado con abundante agua fria y deja que escurra completamente.

Mientras, prepara las verduras. Pela y corta en rodajas finas las patatas y haz lo mismo con el calabacin. Ademas, corta la cebolleta en aros y con el pimiento haz tiras no demasiado gruesas. Prepara tambien el diente de ajo pelandolo y laminandolo.

Precalienta el horno a 180 oC - 190 oC y mientras esperas a que alcance la temperatura, vierte un poco de aceite de oliva en la bandeja de horno en la que vas a elaborar el plato. Reparte bien el aceite por toda la bandeja y pon encima las patatas y las tiras de pimiento. Espolvorea con un poco de sal y de pimienta recien molida.

Introduce la bandeja en el horno y deja que el pimiento y la patata, las verduras de textura mas dura, se vayan haciendo durante 10 minutos.

Con la lubina limpia y seca, haz dos cortes oblicuos y profundos en el lomo superior y coloca en ellos una rodaja fina de limon. Sazona con unos granos de sal gorda.

Saca la bandeja del horno y anade el resto de verduras, los aros de cebolleta, el ajo laminado y las rodajas de calabacin. Sobre el manto de verduras, pon la lubina acompanada de las especias que prefieras. Unas ramas de romero o de tomillo, o un poco de perejil picado, le iran de maravilla.

Introduce nuevamente la bandeja, ya con el pescado incorporado, en el horno y rocia la lubina con un hilo extra de aceite de oliva, para que la parte superior quede con un toque crujiente.

El pescado debera estar haciendose en el horno entre 25 – 35 minutos (dependiendo del tamano). A mitad de coccion, rocia la lubina anadiendo el vaso de vino blanco y un poco de caldo de pescado o simplemente agua.

Pasado el tiempo necesario, saca la lubina del horno, sirvela separando los lomos y acompanalos con las verduras aderezadas con un poco de la rico jugo que te habra quedado en la bandeja. Tambien puedes servir las lubina entera, o cada una en un plato si has hecho varias, rodeadas por el acompanamiento de verduras.

Un plato muy completo que se hace rapido y facilmente, lo mas importante es contar con unas lubinas bien frescas que se encuentran en las pescaderias y no demasiado caras.

En esta ocasion he utilizado una lubina salvaje, que es mas grande que las de piscifactoria y algo mas cara, pero un dia es un dia y ha quedado de rechupete, ha pesado algo mas de 1 Kg. y han salido dos raciones bien generosas.

Ingredientes: (Para dos personas)

Preparacion:

El /la [email protected] nos debe de limpiar la lubina de escamas y visceras y abrirla por el centro, le ponemos sal.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos las patatas, las partimos en rodajas no demasiado finas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en un fuente de horno con una poquita de sal y unas cucharadas de aceite.

Introducimos la fuente en el horno durante unos 20 minutos, que veamos la cebolla transparente y las patatas y los pimientos algo pochaditos.

Mientras partimos unas rodajas de limon, le hacemos unos cortes en el lomo de la lubina y las introducimos en ellos.

Sacamos la bandeja del horno pasado el tiempo correspondiente, e incorporamos la lubina y lo metemos todo una media hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, picamos los ajos y los freimos y le ponemos la copa de vino, abrimos el horno, con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos esta ultima preparacion sobre la lubina.

Una vez terminado el tiempo de coccion, la sacamos y presentamos como mas nos guste, entera o ya preparada para tomarla, como he hecho yo, le he quitado la raspa y la piel y la he dejado en los lomos, Mmmm..exquisita!

Con su guarnicion correspondiente, Quien se apunta?

Aunque yo he utilizado en est ocasion una lubina salvaje, tambien podemos preparar de la misma manera lubinas de racion.

Os enlazo con otras recetas de lubina de mi blog.

Lubina al horno con ajos fritos

Lubina al horno sobre lecho de pisto

Una de las opciones estupendas para las fiestas Navidenas o para cuando tenemos invitados es poner un pescado al horno y entre todos, la lubina es una eleccion maravillosa. La prepararemos entera con cabeza incluida y la hornearemos en una fuente llena de verduras, sin duda, la mas facil y exquisita de las recetas.

Una guarnicion muy adecuada es una cama de patatas, calabacin o berenjena, tomate y cebolla. Solo hay un requisito a tener en cuenta en esta receta, los tiempos son diferentes para los ingredientes asi que iremos por partes y pondremos antes lo que mas tiempo de horneado necesitan.

Una receta deliciosa puede perder todo su encanto si pasamos de coccion las verduras que queremos que queden un poco al “dente” y sobre todo, bajo ningun concepto debemos cocinar demasiado la lubina o cualquier pescado,mejor quedarse escaso de horneado que pasarse. El tiempo de coccion total hay que ajustarlo al grosor de la lubina. Estaremos pendientes del horno para que este magnifico pescado nos quede exquisito

La textura de la carne de la lubina salvaje es sencillamente extraordinaria.

A disfrutar!

La lubina o robalo “salvaje” es de los pescados que podemos encontrar de temporada en esta epoca del ano, y tambien tenemos las piezas de acuicultura que estan presentes durante todo el ano en pescaderias y supermercados.

Es una especie muy sabrosa, con muy poca grasa, con un alto aporte de proteinas y la ventaja de contar con pocas  espinas.

Una de sus cualidades es la sencillez con que podemos prepararla: al horno, a la plancha, a la cazuela, en hojaldre, y por ello es muy apropiada para los mas pequenos de la casa. Hoy os mostramos una receta de Lubina al horno acompanada de un sofrito con gambas, de almejas y de un buen vino albarino de la zona de O Rosal (Pontevedra).

Ingredientes:

Una lubina de 1,5 Kg
4 patatas medianas
400 gr de almejas
200gr de gambas peladas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano maduro
1 puerro
2 dientes de ajo
1 vaso de vino albarino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y perejil

Para 4 personas Dificultad: Facil Tiempo: 40 minutos

Para esta receta hemos utilizado una lubina de 1 kilo y medio pero si no encontrais piezas grandes podeis hacerla con dos lubinas de racion, entre 600-700 gr cada una, que suelen ser de acuicultura. Pedidle al pescadero/a que os la prepare para horno, limpiandola bien por dentro.

Antes de comenzar con la receta, ponemos las almejas en agua al menos 30-40 minutos para que suelten la arena que puedan traer. Desecharemos las que vengan ya abiertas ante el riesgo de que no esten aptas para consumir.

Las patatas. Una vez peladas y lavadas, las cortamos “en panadera”: en rodajas de medio centimetro. Las freimos en aceite caliente durante 5 minutos con la intencion de que queden medio hechas, ya que luego terminaran de cocinarse en el tiempo de horneado. Las retiramos de la sarten y reservamos en un recipiente con papel absorbente de cocina para que pierdan todo el aceite.

La lubina.  Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180o. Salamos al gusto las patatas y la lubina por ambos lados. Colocamos las patatas sobre la fuente de horno haciendo una cama para el pescado y este sobre ellas. En un cuenco preparamos un alino con 2 partes de aceite, una de vino y perejil picado.

Removemos bien y con la ayuda de una cuchara pequena incorporamos esta mezcla al pescado por ambas partes. Introducimos la bandeja en el horno a media altura y dejamos 15 minutos a 180o (este tiempo va en funcion del peso y de la eficiencia del horno).

El sofrito. Picamos bien el ajo, la cebolla, la parte blanca del puerro y el tomate (previamente pelado). Vamos incorporando estos ingredientes en el orden anterior y dejamos que se vaya sofriendo todo a fuego medio durante unos 15 minutos. En este punto anadimos el vaso de albarino y dejamos otros 5 minutos para que el vino vaya soltando sus aromas mientras se evapora el alcohol.

En el momento que comprobamos que el vino ha reducido y ya se ha evaporado el alcohol, anadimos las gambas, mezclamos con el resto de ingredientes y apagamos el fuego. Dejamos reposar y el calor que lleva la sarten o cazuela es suficiente para que las gambas incorporen el sabor del sofrito.

El toque final.  Pasados los 15 minutos de horneado de la lubina, retiramos la fuente del horno, repartimos uniformemente el sofrito sobre el pescado y las patatas, e incorporamos las almejas. Estas se iran abriendo posteriormente con el calor del horno. Devolvemos la bandeja al horno y dejamos otros 5 minutos a 180o para que el plato llegue a su punto optimo de preparacion.

Servimos el plato recien salido del horno y maridamos con el mismo albarino que utilizamos en la elaboracion de la receta.

En el pase de fotos de Flickr teneis un paso a paso detallado.

La lubina es uno de los pescados mas apreciados de nuestras rias.

Disfruta de este excelente pescado fresco a domicilio de la mano de Bocado de Mar.

Ingredientes (4p.):

1 lubina de 1.200 g

3 patatas

1 pimiento verde

1 tomate

2 cebolletas

3 dientes de ajo

30 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

pimienta

1 cayena

Elaboracion:

Retira la cabeza de la lubina y sacale los lomos. Pon agua a calentar en una cazuela, agrega la cabeza, la cola y la espina central de la lubina. Agrega los tallos de las cebolletas y unas ramas de perejil. Vierte el vino y sazona. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reservalo.

Pela las patatas y cortalas por la mitad a lo largo y despues en rodajas finas. Riega una bandeja de horno con un poco de aceite y esparce por encima las patatas. Pela y corta las cebolletas en juliana y anadelas. Lava el pimiento, retirale el tallo y cortalo en juliana. Pela, corta el tomate en medias lunas y anadelo a la bandeja. Sazona, vierte un chorrito de aceite e introduce la bandeja en el horno a 200o C durante 30 minutos.

Corta la lubina en 4 porciones, salpimientalas y colocalas (dejando la parte de la piel en contacto con las patatas). Hornea todo junto a 220o durante 6-8 minutos.

Mientras tanto prepara el refrito. Pela y lamina los 3 dientes de ajo y doralos un poco junto con la cayena en una sarten con un chorrito de aceite. Anade 4 cacitos de caldo, anade un poco de perejil picado y deja que reduzca durante 4-5 minutos.

Retira la bandeja del horno, pulveriza el pescado con un poco de vinagre (metido en un bote con spray) y riega todo con el refrito.

Sirve el pescado con su guarnicion y decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

No teneis por que limpiar el pescado en casa. Cuando lo haga el pescadero, pedidle que os guarde la cabeza, la cola y la espina central para hacer el caldo.

¿Que seria de nuestra alimentacion sin la presencia mediatica del cocinero Karlos Arguinano? El chef vasco, gracias a los 30 anos que lleva en television con un programa propio de cocina en el que ensena como preparar muchas de sus recetas,ha ensenado a cocinar, y sin salir de sus casas, a varias generaciones de personas en nuestro pais y en parte del extranjero. Porque tambien ha tenido espacio propio en televisiones de Argentina y de Italia.

Y una de las cosas que mas nos gustan de el, ademas de su cercania y de su gran sentido del humor, es su grana capacidad para convertir platos aparentemente sencillos en autenticos manjares. Justo como el que queremos presentarte a continuacion. Se trata de una lubina al horno con la que Arguinano te ensenara a conquistar cualquier paladar. Te contamos como prepararla, los ingredientes que necesitas y un par de consejos y sugerencias a continuacion.

Elegimos solo las lubinas recien capturadas cerca de nuestras costas, las mas valoradas. Cada unidad que anadas al carrito equivale a una pieza de pescado.