masa de budin

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La mejor receta de budín de limón (húmedo) – Not only Salad

Jul 01, 2015 · Aceitar y enharinar el fondo de un budinera. Cernir en un bowl mediano la harina, polvo de hornear y la sal. Batir la manteca y azúcar hasta que se ponga más blanca. Agregar los huevos de a uno y luego la ralladura de limón. Incorporar los secos alternando en dos tandas con la leche (secos, leche, secos).Una receta de budin de limon, elegida como "la mejor" por todos los que la han hecho o probado. Una receta de cocina facil que no te puede faltar!.
From: notonlysaladblog.com

Hace unos anos me obsesione con encontrar la receta de budin de limon perfecta. Tenia que ser alto, de textura esponjosa, con una linda pancita en la superficie y esa grieta que los caracteriza. Mis requerimientos mas importantes eran la humedad de la masa y que tuviera un sabor alimonado inconfundible.

Despues de hacer algunas pruebas sente a mi familia alrededor de la mesa con tres budines en el centro. Ese dia se definia al ganador, y hoy comparto con ustedes la mejor receta de budin de limon (segun los que lo han probado!).

Cada vez que tengo que llevar algo rico a un desayuno o merienda compartida hago este budin de limon. Porque? Bueno… Porque es una PAVADA de hacer, toma muy poco tiempo y todo aquel que lo prueba queda encantado! Es mas, tuve que publicar la receta en el blog porque me canse de pasarla por escrito! Mucho mas facil enviar un link por whatsapp que estar acordandome de todos los ingredientes…

Hoy comparto con ustedes la mejor (modestia a parte, lo se) receta de budin, y de yapa viene con video paso a paso incluido! Adoro tanto esta receta que se merece cada segundo invertido en cocinar, filmar, editar, etc que tomo hacerlo.

El secreto del sabor

Si uno hiciera el budin de limon sin humedecerlo con el almibar estaria cometiendo un gran error. La esencia de su sabor alimonado, su textura y humedad esta ahi, en ese simple gesto que toma un minuto mas.

Cuando hagan el almibar hiervanlo muy poco, solo el tiempo justo para derretir bien el azucar. Si nos pasaramos quedaria demasiado espeso al enfriar y no lograriamos que penetre bien en la masa. En el caso de que eso les suceda no se preocupen, simplemente agreguen un poco mas de jugo de limon o agua para alivianar.

Variaciones para el budin de limon

La preparacion base de esta receta es extremadamente adaptable a otros sabores. Pueden probar, por nombrar algunos ejemplos, con las siguientes sugerencias:

El glaseado

La terminacion perfecta de un budin de limon es un glaseado espeso, blanco y brillante. Para la foto de esta receta decidi no ponerlo, asi ustedes podian apreciar mejor como queda la masa. Sin embargo, lo considero imprescindible y les sugiero que lo agreguen.

Para hacerlo usen 1 1/2 Taza de azucar impalpable (aprox 225 gramos) y agreguen liquido de a gotitas hasta obtener una consistencia firme, pero que al esparcirse corra lentamente hacia abajo. No queremos que quede tan liquido que al aplicarlo se escurra hacia la fuente, ni tan firme que sea imposible esparcirlo. Vayan agregando el liquido (jugo de limon en este caso, o agua segun prefieran) de a poco, y si se llegan a pasar agreguen mas azucar impalpable.

Mas recetas limoneras

En casa somos muy fanaticos de los postres con limon, y lease MUY! Por eso, en el blog no es casualidad que hayan muchas mas recetas con este ingrediente! Les paso los links de las mejores, para que puedan seguir probando y probando…

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Budín Húmedo Básico de Vainilla - chango.com.ar

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Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos paises se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoria se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azucar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azucar o de manteca • 10 g de harina

Cuanto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre numero y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aqui horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuanta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diametro: 50 g • De 18 cm diametro: 180 g • De 24 cm diametro: 350 g • De 28 cm diametro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diametro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diametro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diametro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.


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El budin es un postre de tradicion en Peru, no hay panaderia que no venda el famoso budin. Su ingrediente principal es el pan y se puede acompanar con diferentes frutos secos.

Ingredientes

220 gramos de azucar blanca

2 tazas de agua

1 taza de pasas

1/2 taza de pisco

640 gramos de pan frances

1100 mililitros de leche fresca

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/4 de cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de vainilla

1 taza de azucar rubia

1 unidad de naranja

1 unidad de limon

4 unidades de huevos

40 gramos de mantequilla derretida

Agua caliente

Preparacion

1. Colocar el azucar blanca en una sarten y moverla hasta que se derrita y tome una consistencia espesa.

2. Retirarla del fuego y verter la miel en todo el molde.

3. Reservar.

4. Colocar a hervir el agua.

5. Agregar el agua hervida en el bol que contiene las pasas y dejar reposar por 15 minutos.

6. Quitar el liquido de las pasas y mantenerlas en el bol. Verter el pisco en el bol con pasas y reservar.

7. Cortar el pan frances en cuadrados pequenos.

8. Reservar.

9. Colocar la leche fresca en una olla y llevar al fuego.

10. Agregar la canela, nuez moscada, clavo de olor, vainilla, azucar rubia, la ralladura de naranja y del limon.

11. Mezclar hasta que la leche rompa en hervor.

12. Verter la leche sobre el pan en cuadraditos.

13. Dejar reposar por 30 minutos.

14. Triturar el pan hasta obtener una masa.

15. Batir los huevos y agregarlos a la masa de pan, mezclar.

16. Agregar la mantequilla derretida y mezclar, agregar las pasas con todo el liquido y mezclar.

17. Verter la mezcla en el molde.

18. Llevarlo al horno en bano maria a 180° C por 60 a 90 minutos.

19. Despegar el budin del molde con ayuda de un cuchillo, desmoldar y cortar.

20. ¡Disfrutar!

Porciones: 12 a 16

Tiempo de preparacion: 2 horas

Aqui hay un video que muestra como prepararlo


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¡Una tarde dulce! El clima frio nos despierta unos antojos para comer un postredespues del almuerzo o para endulzar nuestro dia. Aqui te vamos a explicar como preparar un rico budin de pan, la preparacion facil y muy sencilla que puedes realizar en casa.

Esta es una recetaque muchas de nuestras abuelas han usado para realizar este postre, que podemos consumir en la tarde, noche o cuando queremos calmar un antojito. Toma nota de todos los ingredientes que necesitaras, aunque la mayoria ya los puedes tener en casa.

El dato: esta receta te puede rendir para 10 porciones o mas si es que regulas el tamano. Esta es una buena alternativa si quieres tener un emprendimiento.

INGREDIENTES

9 rebanadas de pan blanco sin bordes

1000 mililitros de leche

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1/4 cucharadita polvo de clavo de olor

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de azucar rubia

4 huevos

40 gramos de mantequilla derretida

1 taza de pasas (opcional)

1/2 taza de pisco (opcional)

Para el caramelo usaremos 220 gramos de azucar blanca para el caramelo.

PREPARACION

El dato: para el primer paso, debes precalentar el horno a temperatura media.

Preparemos el caramelo. En una sarten colocaremos el azucar blanca a fuego medio. Cuando comience a derretirse, mueve lentamente con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, de esta forma lograremos el caramelo.

Cuando este listo, debemos usarlo para banar el molde donde colocaremos la mezcla. Reservemos.

(PASO OPCIONAL) En un recipiente, agrega agua hervida y las pasas. Luego lo remojaremos por 20 minutos. Reservamos.

En una olla agregamos la leche y dejamos que se caliente a fuego medio. Cuando este tibio, anadiremos la canela y el azucar rubia. Cuando rompa el hervor lo retiraremos del fuego.

Echaremos la leche caliente sobre el pan blanco que hemos trozado. Dejar que esta mezcla repose por 30 minutos. Con ayuda de tus manos o una cuchara, mueve toda la preparacion hasta que se integre bien.

Batimos los huevos con la mantequilla (aqui puedes anadir las pasas si lo deseas) y en forma de hilo lo agregamos a la masa anterior. Mezcla muy bien.

Lo que hemos realizado debemos agregarlo en el molde acaramelado. Cuando lo tengas listo, haz unos golpes sobre la mesa para quitar burbujas y lo llevas a bano Maria en un horno precalentado a180 oC de 60 a 90 minutos

Puedes verificar si esta listo cuando insertas un mondadientes o un palillo y este sale limpio sin la masa.

Se retira del horno y lo dejamos enfriar. En una fuente, lo desmoldamos con cuidado y cortamos las porciones. Puedes decorarlo con un poco del caramelo que sobro en el monde o con puntos de manjar blanco.

HISTORIA SOBRE EL BUDIN DE PAN

Uno de los postres mas tradicionales de la gastronomia argentina, el budin de pan se origino a partir de las necesidades economicas que agobiaban a dicho pais a principios del siglo XX, cuando las familias mas humildes decidieron preparar un plato nutritivo y dulce con las sobras del dia anterior. Sin poder darse el lujo de tirar el pan sobrante, decidieron utilizarlo para hacer un postre, al que agregaron mantequilla, huevos, azucar y pasas.

El tradicional budin ingles del siglo XVII ya utilizaba restos de pan para su elaboracion. En aquel entonces, un pudin era una masa horneada que se comia envuelta en una servilleta. Como en Argentina, nacio en los estratos mas bajos de la sociedad espanola, ante la necesidad de alimentarse de los restos del pan. Con el tiempo, se agregaron otros ingredientes y se hizo popular en otras areas de la sociedad.

Aunque existen versiones britanicas, mexicanas y puertorriquenas, el budin de pan argentino tiene su receta secreta y tradicional que fue transmitida de boca en boca hasta convertirse en un verdadero clasico de la cocina local. A mediados del siglo XX, el pudin perdio su popularidad anterior, pero reaparecio en diversas preparaciones en todo el mundo a finales de este siglo.

VIDEO RECOMENDADO

Creditos: Paulina Cocina YouTube

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