masa de capeletis

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Cappelletti rellenos de jamón y queso - Recetas de pastas

Mezclar el jamón picado con el queso mantecoso. Agregarle la cáscara rallada de limón y las hojas de salvia picada y el huevo. Unir todos los ingredientes hasta formar una pasta. Salpimentar a gusto. Luego con un cortante redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos.Riquisma receta de Cappelletti de jamon y queso. Tambien te ensenamos a hacer el relleno y la salsa..
From: solopastas.com

6 porciones

INGREDIENTES

1/2 kg de harina 000 o la puedas conseguir
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

Relleno

200 gramos de jamon cocido picado
200 gramos de queso cremoso
1 huevo
8 hojas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
1 cucharada de ralladura de limon
Sal, pimienta recien molida

Salsa

100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de mantequilla

PREPARACION

Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona.
Hacer un hueco en el centro dejando en el fondo un poco de harina.
Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos.
Ir integrando harina a los elementos liquidos hasta formar un bollo.
La consistencia de la masa debe ser mas bien durita.

Con estas proporciones la masa debe quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamano de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podria pasar que quedase un poco seca.
Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla asi.

Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudandose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo con la masa y doblar los bordes hacia el centro y continuar el amasado normalmente

Sabemos que la masa esta pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos, cuando su textura es elastica y cuando notamos pequenas burbujas en la superficie.
Para lograr este punto se debera amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Formar un bollo, alisandolo con las manos, ponerlo en una bolsa plastica o envolverla en papel film.
Dejarla descansar media hora o un poco mas.

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado.
Tomar una de las porciones de masa.
Apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos.
Apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa haciendolo rodar hacia la parte superior, retrocediendolo hasta la mitad de la masa.
Continuar estirando la mitad de la masa hasta que quede fina pero no transparente.

De esta forma se logra quebrar el gluten y que los bordes no se contraigan.
Conviene darle forma rectangular a la masa.

Una vez estirada la mitad de la masa se invierten las partes y se estira la mitad restante de la misma forma.

Una vez estirada toda la masa se deja descansar sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, para que termine de contraerse.

Relleno. Mezclar el jamon picado con el queso mantecoso.
Agregarle la cascara rallada de limon y las hojas de salvia picada y el huevo.
Unir todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Salpimentar a gusto.

Luego con un cortante redondo de 5 centimetros de diametro, se cortan circulos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos.
Se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita, presionando la pasta alrededor del relleno.
Una vez bien cerrada se toma la empanadita en la mano, se toman los extremos alrededor de un dedo y se unen.
Los bordes se doblan, quedando con la forma de sombrero que es la forma caracteristicas de los cappelletti.

Una vez terminados, dejarlos orear sobre una mesa enharinada un rato.

Cocinarlos en abundante agua salada hirviendo.
Una vez que suben a la superficie se dejan 3 minutos y se retiran con una espumadera.
Se banan con mantequilla derretida y abundante queso parmesano rallado.


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Masa para SORRENTINOS caseros - Receta FÁCIL

Oct 04, 2021 · Cómo hacer Masa para sorrentinos caseros: 1. Para hacer la receta de masa para sorrentinos caseros primero reúne todos los ingredientes que vas a utilizar para elaborar la masa de sorrentinos. 2. Luego, ponemos la harina en un bol y le hacemos un hoyo en el centro. 3.Masa para sorrentinos caseros. Esta vez te ensenamos a hacer tu propia receta de masa para sorrentinos caseros. Rellenalos como quieras y disfruta de su delicioso sabor. ¡Vamos alla!.
From: www.recetasgratis.net

Receta de Masa para sorrentinos caseros

En argentina los domingos son conocidos como los dias de pasta por excelencia. Al menos asi es en mi familia, ya que mi abuela era italiana. La pasta, acompanada por una buena salsa casera cuando los tiempos lo ameritan, reune a la familia.

Por todo esto, esta vez te ensenare en RecetasGratis como hacer masa para sorrentinos caseros. Posteriormente, podras cocinarla con cualquiera de los rellenos para sorrentinos clasicos, como queso, jamon, vegetales o incluso frutos secos. Esta receta de masa para sorrentinos caseros lleva pocos ingredientes y es muy sencilla de elaborar. ¡Solo falta arremangarse y poner las manos en la masa!

Como hacer Masa para sorrentinos caseros:

Con una maquina de pastas, empezamos a estirar poco a poco la masa. Empezamos por el numero que amasa mas grueso y pasamos la masa dos veces. Luego, la pasamos por el numero siguiente para hacerla mas delgada, tambien dos veces. Continuamos asi hasta llegar al numero que haga que la masa quede con alrededor de medio centimetro de espesor. Si la prefieres mas fina, puedes estirarla mas.

Truco: si no tienes una maquina de pastas, puedes utilizar un rodillo de cocina.

Receta de Masa para sorrentinos caseros - Paso 8

Una vez estirada, espolvoreamos la harina sobre la masa y la dejamos encima de la mesada. Seguimos con otra porcion y realizamos el mismo procedimiento. Haremos asi hasta completar toda la masa de sorrentinos caseros.

¡La masa estara lista! Si aun no sabes con que rellenarla, puedes hacer como yo y prepararlos con este delicioso relleno para sorrentinos de jamon y queso. ¡Pruebalos y dinos que tal te quedan! ¿Te animas a preparar mas recetas italianas caseras? ¿Que tal si comienzas con estas?

  • Masa para pasta fresca
  • Masa para pizza
  • Masa para hacer ravioles
Receta de Masa para sorrentinos caseros - Paso 9

Como hacer sorrentinos caseros

Una vez tengamos la masa para los sorrentinos lista, podemos tomarnos el tiempo necesario para preparar el relleno, comenzar a rellenar los sorrentinos y cortarlos. No se danara en el proceso. Sin embargo, si deseamos guardar la pasta para otro dia, lo unico que deberemos hacer sera espolvorear la masa con harina y guardarla en la heladera por no mas de dos dias.

Rellenos para sorrentinos

Los sorrentinos rellenos vienen en presentaciones muy variadas. Hay quienes los hacen con queso ricotta, otros con queso mozzarella. Algunos les agregan jamon, otros hacen versiones vegetarianas con ensalada capresa, elaborando un relleno de tomates secos, albahaca y queso mozzarella.

Asimismo, tambien es comun encontrarlos rellenos de nuez mozcada rallada o nuez triturada, acompanada de queso parmesano y jamon cocido. Tambien puedes agregarles calabazas para darles un toque mas dulce. Hay muchas ideas para preparar una receta de sorrentinos deliciosa, asi que haz la masa y a experimentar.

Y si ademas, quieres conocer otras recetas de sorrentinos, no te pierdas las siguientes elaboraciones:

  • Sorrentinos de ricota
  • Sorrentinos de espinaca
  • Sorrentinos de calabaza y queso


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Masa básica de fideos caseros finos, gruesos y cintas

Jun 25, 2018 · Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño. De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado. Haciendo los fideos caseros. Estirar la masa con el paloteAprende a hacer masa para fideos caseros gruesos, finos y cintas. Explicacion facil para hacer tallarines caseros. Entra y toma nota!.
From: solopastas.com

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
Se empleo 1 huevo cada 100grs de harina.

Porciones: 6

INGREDIENTES

✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
✅ 5 huevos
✅ 1 cdta de sal

PREPARACION Mezclar los ingredientes para los fideos caseros

Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamano de los huevos no son los adecuados, necesitandose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Trabajando la masa

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudandose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un pano.

De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Haciendo los fideos caseros

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dandole forma rectangular.
Una vez que se termino de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.

Corte de la masa

Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines mas anchos. Para tallarines un poco mas anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

Listos los tallarines

Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

Coccion de la pasta

Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la coccion de vez en cuando, asi evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines hasta que esten cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estan firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes


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Cappellettis de Jamón y Queso - Las Recetas De Mi Yaya

Aug 19, 2020 · Vamos a cortar el jamón en tiritas y luego en trocitos pequeños, y haremos lo mismo con el queso. Esto lo vamos a colocar en un bolw y mezclamos. le añadimos sal y pimienta a gusto y un huevo batido, mezclamos bien todo para que se integre. Cuando ya tengamos el relleno listo lo que haremos será colocar una cucharada en el medio de la ...Cappellettis de Jamon y Queso | recetas faciles rapidas postres caseros comidas caseras secretos cocina.
From: lasrecetasdemiyaya.com

Cappellettis de Jamon y Queso

Receta de Capeletis de Jamon y Queso muy facil de hacer, vale la pena probarla, rinde para 3 personas aproximadamente.

INGREDIENTES Cappellettis de Jamon y Queso PREPARACION Cappellettis de Jamon y Queso

Para hacer estos Cappellettis primero vamos a preparar la salsa bolognesa que la receta ya se encuentra en la pagina. https://lasrecetasdemiyaya.com/salsa-bolognesa/

Una vez que ya tenemos la salsa lista, vamos a comenzar a preparar nuestros capeletis, siempre teniendo todos los ingredientes y utensilios que vayamos a utilizar a mano.

Vamos a cortar el jamon en tiritas y luego en trocitos pequenos, y haremos lo mismo con el queso. Esto lo vamos a colocar en un bolw y mezclamos. le anadimos sal y pimienta a gusto y un huevo batido, mezclamos bien todo para que se integre.

Cuando ya tengamos el relleno listo lo que haremos sera colocar una cucharada en el medio de la masita, cerramos los bordes mojando con apenas un poco de agua y juntaremos cada extremo.

vamos colocando en una fuente mientras que vamos espolvoreando con harina para que luego no se nos vayan a pegar.

Mientras vamos calentando agua en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal y esperamos hasta que hierva.

Cuando ya haya hecho hervor el agua iremos colocando de a uno los capeletis, estaran listos en aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Cuando veamos que la masa esta blandita vamos a ir retirando los capeletis de jamon y queso con un colador y le anadimos de nuestra salsa favorita, en mi caso elegi salsa bolognesa.

Agregaremos queso rallado, si quieren pueden acompanar con una ensalada, y listo. Facil cierto?


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Los Cappelletti a la Salsa Caruso. | Luis Perrone

Mar 03, 2018 · Para el relleno voy a seguir los paso de nuestro Chef Raymundo Monti y inspirándome en el terruño, lo voy hacer con carne de Buey, ricotta fresca y Queso Colonia. Ingrediente: 600 gr. De buey picado muy fino. 150 gr. Queso Colonia Semiduro rallado. 100 gr. Ricotta fresca. 25 gr. De aceite de oliva. 150 ml. Vino tinto Tannat.‘‘Chi puo dire con certezza che Enrico Caruso e Raymundo Monti non si sono mai incontrati…?’’   Los cappelletti a la Caruso son la expresion del encuentro del espiritu Italiano y el terruno del Uruguay una sintesis de muchas historias que nacieron en Italia y continuaron en el Rio de la Plata. Gracias al Chef Piamontes Raymundo….
From: chefdecuisineluisperrone.wordpress.com

‘‘Chi puo dire con certezza che Enrico Caruso e Raymundo Monti non si sono mai incontrati…?’’

Los cappelletti a la Caruso son la expresion del encuentro del espiritu Italiano y el terruno del Uruguay una sintesis de muchas historias que nacieron en Italia y continuaron en el Rio de la Plata.

Gracias al Chef Piamontes Raymundo Monti que en los anos 1950 creo los Cappelletti a la Caruso en homenaje al gran tenor Napolitano, de la epoca hasta el dia de hoy Montevideo los cuenta cono uno de su platos emblematico.

Esta pasta proviene de una larga y continuada tradicion de la Emilia Romagnola y las region vecinas no menos generosas en su Gastronomia, donde se comen en caldo con Parmesano rallado o con Ragu de Carne a la Bolonesa o con otras salsas de forma menos habitual como por ejemplo los ‘‘Cappelletti con panna prosciutto cotto e funghi’’, (crema, jamon cocido y champinones).

Es un plato festivo o del domingo que en el tiempo no a conocido otra distincion social que la regularidad en su presencia a la mesa, se preparan esencialmente con relleno de queso o de carne.

Los cappelletti, ‘‘i caplet’’ como su nombre indica, es una evocacion de los sombreros que se usaban durante la Edad Media en Italia, la receta hizo su primera aparicion oficial en un documento del Censo Napoleonico de 1811, donde la carne no esta incluida entre los ingredientes del relleno.

Asi lo confirma el hecho de que Michele Placucci lo reporto en 1818 en “Usi e pregiudizi de’contadini della Romagna”, donde el (batu) relleno de los cappelletti es solamente de queso.

Luego viene Pellegrino Artusi que en los anos 1891 con su receta «I cappelletti all’ uso di Romagna», presente en el libro de cocina “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, en el cual incluye el pecho de capon y esto divide las opiniones y genera polemica a la epoca.

Pasta fresca al huevo.

Ingrediente:

500 g De harina 0 o 00.

   5      Huevos de unos 80 gr cada uno.

Sal y agua.

Preparacion de la pasta:

-1 Coloque la harina tamizada sobre una tabla de madera y en el centro los huevos con la sal disuelta en una o dos cucharas de agua y comenzamos a amasa hasta obtener una masa homogenea si es necesario agregamos un poco mas de agua y dejamos descansar entre 6 horas y 12 horas cubierta en el refrigerador.

-2 Dividimos la masa en porciones y una a una, con la ayuda de un rodillo estiramos la pasta hasta obtener lamina de unos 3 milimetros de espesor como minimo, regular y ligeramente rugosa.

-3 Cortamos la masa con un corta pasta en cuadrados de unos 3 a 5 cm de lado.

-5 Colocamos con una manga pequena porcion de relleno en el centro de cada cuadrado y doblamos en diagonal, en dos triangulos y luego unimos los extremos alrededor de un dedo de la mano y presionamos los bordes, haciendolo rapidamente uno a uno en cantidades adecuadas sin que seque la pasta.

-6 Se colocan en bandejas ligeramente enharinadas y se deja descasar en un lugar seco, fresco y aireado por lo menos 2 a 3 horas antes de cocinar.

Notas: Se pueden congelar si tiene el material adecuado y respetando las normas HACCP.

Para el relleno voy a seguir los paso de nuestro Chef Raymundo Monti y inspirandome en el terruno, lo voy hacer con carne de Buey, ricotta fresca y Queso Colonia.

Ingrediente:

600 gr. De buey picado muy fino.

150 gr. Queso Colonia Semiduro rallado.

100 gr. Ricotta fresca.

 25 gr. De aceite de oliva.

150 ml. Vino tinto Tannat.

  2          Huevos.

Sal, Nuez moscada. Pimienta.

Preparacion:

-1 En un sarten caliente disponer el aceite de oliva y inmediatamente la carne de buey, mezclando con cuidado una ves que tome color la desglasamos con el vino Tannat y lo dejamos reducir, se la retira del fuego y rapidamente se la enfria.

-2 En un bol de cocina con una espatula se amalgama todos los ingredientes hasta obtener una pasta relativamente homogenea que se pueda trabaja con la manga o una cuchara.

-3 Si la farsa se desagrega se le puede pasar brevemente por el Robot–Coupe.

La Receta de la Salsa Caruso.

Ingredientes:

100 nl. De vino blanco seco.

 50 gr. De manteca (mantequilla).

200 gr. De champignones.

      1      Cebolla.

500 ml. De crema doble (Nata de leche).

150 gr. De jamon cosido en lonchas.

100 gr. De queso tipo Semiduro rallado.

 30 gr. De extracto de carne.

Nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.

Preparacion:

1- En una sarten grande, derretimos la mantequilla (manteca) y a fuego lento rehogamos las cebolla finamente cortada si colorear.

2- Y a fuego vivo anadimos los champinones frescos en eminces y cuando esten dorados agregamos el jamon cosido cortado y dejamos caramelizar unos segundos, desglasamos con el vino blanco y reducimos a seco.

3- Agregamos la crema (Nata de leche) y el extracto de carne y reducimos siempre a fuego vivo hasta obtener una buena textura vellutada y aterciopelada, condimentamos.

4- Cocemos los cappelletti en abundante agua salada y los escurrimos al dente.

5- Los introducimos en el sarten junto a la salsa y los salteamos y a ultimo momento agregamos el queso rallado y volvemos a saltear energicamente espolvoreando con perejil finamente cortado y servimos subito!!!.

PDF: Receta de»Los Cappelletti a la Caruso»

Para mas informacion:

Gustavo Laborde Identidad uruguaya en cocina. Narrativas sobre el origen.

Angel Ruocco Los Capeletis a la Caruso cumplieron 60 anos.

Wikipedia Salsa caruso

Pellegrino Artusi La Scienza In Cucina e L’arte Di Mangiar Bene.


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Información nutricional de Capelettis - Recetas

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos). Rico en proteínas Rico en fibra Alto colesterol. Cada 100g. de ingredientes crudos contienen: Proteínas: 21g. Hidratos de carbono: 0g. Grasas: 20g. "Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc..
From: www.contarproteinas.com

Desglose de cada ingrediente en la receta:

Cruzando los datos de www.mis-recetas.org con nuestras bases de datos de ingredientes y cantidades, hemos detectado estos datos:

¿Algun dato esta mal? Haznosolo saber por favor. Por cada error que arreglemos, otras recetas con datos parecidos se arreglaran tambien automaticamente.

¿No tienes una bascula de cocina? Mira esta comparativa de basculas de cocina »

Tratamos de obtener los ingredientes utilizando la lista de ingredientes de la receta. A veces, el autor de la receta menciona nuevos ingredientes en la descripcion. Estos ingredientes no los podemos detectar.

Escalar la receta
Escalar ingredientes

Establece la cantidad que quieres de un determinado alimento y automaticamente escalaremos la lista de ingredientes de tal manera que sea valida:

Utiliza el punto (.) para indicar los decimales.

Como se obtienen los calculos

Hemos detectado los ingredientes y las cantidades de la receta “Capelettis” (obtenida de www.mis-recetas.org) y hemos cruzado esos datos con nuestra base de datos de ingredientes. Ver la explicacion completa de como funciona »

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Jul 15, 2010 · Sorrentinos de jamón y queso con salsa rosa. Para la masa: 250 grs de harina 0000. 1 pizca de sal. 2 cdas de aceite (de maíz o de girasol) 1 taza de agua hirviendo. En un bol colocar la harina, la sal y el aceite. Añadir de golpe el agua hirviendo. Mezclar con la …Para la masa: 250 grs de harina 0000 1 pizca de sal 2 cdas de aceite (de maiz o de girasol) 1 taza de agua hirviendo En un bol colocar la ....
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¿Cuánto se tarda en hacer capeletis caseros?

¿Cuánto se tarda en hacer capeletis caseros? El capeleti es la pasta artesanal por excelencia. Es la pasta que, además del amasado, requiere de una técnica que debería ser considerada como ...La Capital.
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Pasta casera: 5 errores que no debes cometer | Consumer

Sep 13, 2017 · Imagen: photooiasson Cuando se fantasea con elaborar pasta casera, es común imaginar una cocina llena de harina, con tiras de pasta colgando por todas partes para que se sequen. Esta imagen se corresponde más al mito y a las películas italianas de los años 60 -con la mamma incluida- que a la realidad. No es […]Elaborar pasta fresca casera es mas facil de lo que parece. Basta tener libres 30 minutos para poder hacerla con cierta tranquilidad y contar con una serie de utensilios que facilitaran el trabajo, como una maquina laminadora. Este artilugio ayuda a afinar la pasta y lograr un resultado satisfactorio, pero si no se dispone de […].
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