masa de coca salada

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Una masa y tres rellenos para hacer cocas saladas ...

Ricas, faciles de preparar y versatiles las cocas en su version salada admiten casi todo tipo de rellenos. Aprende a hacer la masa e inspirate con estas tres opciones..
Keyword: masa, tres, relleno, hacer, coca, salar, ricas, fácil, preparar, versátil, versión, admitir, tipo, aprender, inspirar, opción
From: elcomidista.elpais.com

Las cocas saladas son sencillos panes planos, cubiertos con producto local con gran protagonismo vegetal, que se preparan desde Cataluna hasta la Comunidad Valenciana, pasando por el oriente aragones, las Baleares y algun otro enclave, con multitud de variantes. ¿En que se diferencian de las pizzas? Asi, a bote pronto, en que estas llevan siempre queso y con gran frecuencia salsa de tomate espesa, no como las cocas. Por eso las segundas tienen, en mi humilde opinion, la ventaja de que estan igual de buenas a temperatura ambiente que recien salidas del horno.

Aprendi a hacer cocas saladas genuinas con el panadero valenciano Jesus Machi, propietario de la panaderia de Valencia El horno de San Bartolome. Contaba Jesus que eran en origen el almuerzo del panadero y se preparaban con masa de pan normal, sin ningun anadido, que despues se cubria con el producto que se tenia mas a mano. Si te organizas bien y haces una masa de pan basica con un dia de antelacion como la que nos enseno el maestro Iban Yarza en este articulo, el dia de autos podras preparar una magnifica coca salada con un esfuerzo minimo; si ademas quieres conocer como hace la masa de coca el mencionado Jesus Machi, aqui la tienes. Si bien en este articulo hablamos de cocas de panadero, es bueno saber que tambien existen y son muy populares la coca de aceite y la de cerveza.

Las cocas se cuecen a temperaturas muy altas, como las pizzas, por lo que cuanto mejor sea tu horno mas satisfactorios deberian ser tus resultados. Como siempre que se habla de pan, ayuda disponer de algun artefacto que concentre el calor, como piezas de terracota, piedras para pizza o planchas de acero gruesas. Pero tampoco son imprescindibles para conseguir un pan plano comestible (espero que no salten los italianos a lincharme). En cuanto a los rellenos y coberturas -que no se llaman toppings, lene-, las variaciones son infinitas, de lo mas tradicional a lo mas novedoso y sofisticado, de lo mas sano y verduroso a lo mas rellenante. Vamos a hacer un buen repaso a las posibilidades y a dar unos pocos ejemplos de cocas que os haran mas felices.

Dificultad

La de tener algo de paciencia y planificacion para hacer la masa de pan mas facil del mundo

MASA DE COCA O PAN PLANO MEDITERRANEO

Ingredientes

Para 2 cocas

Elaboracion

RELLENOS VARIADOS

Dentro de los rellenos clasicos no puede faltar la escalivada: las cebollas, pimientos morrones y berenjenas le van de miedo a la coca salada. Las verduras y sofritos de verduras mezcladas, como el pisto ya preparado, la sanfaina, etc. tambien son una combinacion ganadora. Podemos seguir con embutidos como la sobrasada de algunas cocas baleares o el tocino con embutidos de las cocas de ciertas zonas del interior de Valencia.

Algunos pescaditos tambien pueden terminar encima del pan, como es natural en cualquier zona mediterranea, como en las cocas de sardinas y abadejos de las que nos hablan en Els dolcos y els salats als forns de Vinaros, precioso recetario de la tradicion panadera y dulcera de este pueblo levantino. Resumiendo: que podemos jugar con los rellenos para hacer una coca tan ligera y saludable, o tan contundente como nos apetezca. Ahi van tres ejemplos de coberturas sencillas, economicas y que gustaran a todos.

RELLENO DE CEBOLLA

Ingredientes

Elaboracion

RELLENO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes

Elaboracion

RELLENO DE CHAMPINON Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

Elaboracion

Mas ideas de rellenos menos tradicionales (a partir de aqui, dale rienda suelta a tu imaginacion):


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Cómo hacer masa de coca salada. Receta de coca de cebolla ...

Receta de coca de cebolla y piñones. Soy una gran forofa de las cocas saladas, por eso tengo unas cuantas en mi blog. Para los que no las conozcáis, se trata de unos panes planos, emparentados sin duda con la pizza italiana, pero que por su fórmula y su manera de elaboración quedan perfectamente ricas en frío.Elaboracion paso a paso de masa de coca salada con manteca. Receta de coca de cebolla y pinones..
From: www.marialunarillos.com

Soy una gran forofa de las cocas saladas, por eso tengo unas cuantas en mi blog. Para los que no las conozcais, se trata de unos panes planos, emparentados sin duda con la pizza italiana, pero que por su formula y su manera de elaboracion quedan perfectamente ricas en frio. Y en caliente, y de cualquier manera… Admiten un monton de coberturas o rellenos, por lo que una vez dominada una masa tenemos a nuestro alcance infinidad de variaciones. Vamos a aprender como hacer una masa de coca salada pues.

Las masas de coca suelen llevar una cantidad apreciable de grasa, que puede ser manteca de cerdo o aceite de oliva. Tambien el liquido se puede variar, de agua a vino blanco. A mi me gustan particularmente las de manteca de cerdo, tienen una consistencia caracteristica y un sabor delicioso.

La masa de coca es por lo tanto una masa de pan enriquecida con grasa y como ya sabemos amasar gracias a nuestros articulos de amasado, no tendremos ninguna dificultad en hacerla. Como es una masa relativamente grasa me gusta hacerla con un fermento previo, para «despertar» la levadura y aportar mas sabor. La receta se basa en la coca de cebolla de Vicky Ortiz.

Vereis que esta masa es muy facil de manejar, primero porque no hace falta que el gluten quede perfectamente desarrollado, ya que un pan plano no tiene una estructura importante de la miga, y ademas es una masa relativamente seca, que siempre asustan menos. Y lo que me encanta de las cocas saladas es que se mantienen hasta tres dias en buen estado, las recalientas un pelin en el horno y estan deliciosas. Por eso esperamos que practiqueis esta coca de cebolla y pinones, con su masa de coca salada.


Masa para coca salada | Actualizado diciembre 2021

Apr 25, 2021 · Cada coca sirve para dos personas como entrante o una como plato principal, por lo que es ideal para el almuerzo. Primero hay que hacer la masa del pan plano. En un cuenco grande, combinar la harina y la sal. Añadir el aceite una vez disuelta la levadura en el agua.➤ Masa para coca salada ☝ 💬 Masa para coca salada 🤜 Receta de cocaLa receta de la coca catalana es un plato imprescindible en cualquier cocina espanola. Es una ... ➤.
From: simple-safety.com

🤜 Receta de coca

La receta de la coca catalana es un plato imprescindible en cualquier cocina espanola. Es una especialidad catalana, pero tambien es uno de los platos mas comunes en Oriente. La coca se parece a una pizza italiana en su aspecto. La receta puede variar en funcion de si se quiere dulce o salada.
Una de las mas conocidas es la coca de San Juan, una coca dulce que se consume tradicionalmente durante el solsticio de verano. Se puede preparar de diversas formas, como confitada con mazapan, leche y chicharrones, pinones o bayas confitadas.
Tambien son muy comunes si estan salados. Los origenes de la coca de recapte se remontan al uso de productos de la despensa. En la masa (butifarra) se incluye escalivada (cebolla, tomate, berenjenas asadas y pimientos), sardinas, arenques o butifarra catalana.
La receta de la coca catalana es ideal para las fiestas porque es sencilla de comer con las manos cuando esta de pie. Se ha convertido en infinidad de recetas a lo largo de la historia: coca de aceitunas, de alcachofa, de cebolla, de cabello de angel, de avellana… Hoy veremos dos de las variantes mas comunes.

✌️ Coca catalana

Me encanta cocinar una especialidad local de la zona de mis invitados cuando tenemos amigos para comer o cenar. Cuando la gente esta fuera de casa, siempre echa de menos los sabores de su comida autoctona, asi que cocinar algo que les resulte familiar es una forma estupenda de hacer que se sientan a gusto y como en casa enseguida.
Asi que cuando Toni y Pati, nuestros colegas catalanes, vinieron a comer el domingo pasado, decidi prepararles un menu catalan completo. Despues de hojear mi libro de cocina, decidi empezar con unas cocas y luego hacer albondigas de ternera con sepia para el plato principal. Al fin y al cabo, parece que a todo el mundo le gustan las cocas.
En este post hablamos de lo que son las cocas, pero para los que no esten familiarizados con ellas, son una variante catalana de la pizza italiana. Se trata de una masa fina de forma ovalada que sirve de base para una gran variedad de ingredientes, tanto salados como dulces.
Las cocas se diferencian de las pizzas no solo en la forma, sino tambien en la ausencia de queso y/o hierbas entre los ingredientes que van encima de la masa, como senala el libro. Ademas, mientras que las pizzas pueden contener una gran variedad de ingredientes en una sola porcion, las cocas tienen una composicion mas sencilla. Otra distincion es que la pizza suele servirse caliente (¡aunque a mi me gusta fria!) mientras que la coca puede servirse caliente o fria.

📗 Tapas de pan plano espanol

Considere la coca como una pizza catalana: fina, crujiente y masticable, con forma oblonga y una sabrosa cobertura. Hay tantas cocas como santos hay en Cataluna, y algunas de las mejores se elaboran en las panaderias regionales de Barcelona. Aqui tenemos dos clasicas reimaginadas por nosotros. Hacemos la masa con nuestra receta de pan plano y aceite de oliva en lugar del ingrediente mas comun de la coca, la manteca de cerdo. Cada coca sirve para dos personas como entrante o una como plato principal, por lo que es ideal para el almuerzo.
Primero hay que hacer la masa del pan plano. En un cuenco grande, combinar la harina y la sal. Anadir el aceite una vez disuelta la levadura en el agua. Crear un pozo en el centro de la harina y verter lentamente la mezcla de levadura, mezclando constantemente. Nosotros preferimos hacerlo a mano, eliminando los grumos a medida que van apareciendo. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante al menos 5 minutos despues de haber anadido toda la mezcla de levadura. Anadir un poco mas de harina si la masa esta todavia humeda, y un poco mas de agua si esta dura. Cuando ya no este pegajosa, sino suave, elastica y lisa, estara lista. Vuelva a colocar la masa en el bol, cubrala con un pano humedo y dejela crecer hasta que doble su volumen, entre 1 y 2 horas.

😍 Comentarios

En un cuenco grande, combinar la harina y una pizca de sal, y hacer un agujero en el centro. En dos cucharadas de agua tibia, disolver la levadura y el azucar y verter en el agujero. Combinar los ingredientes hasta formar una masa y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar calido. Calentar la manteca de cerdo y combinarla con el huevo y 175 ml de agua tibia en un bol para mezclar. Trabajar la masa hasta que sea elastica y suave. Dejar 30 minutos para la preparacion.
Untar una bandeja de horno con aceite de oliva y espolvorear con pimenton dulce despues de extender la masa a medio centimetro de altura sobre ella. Limpiar los pimientos y hornearlos durante 20 minutos a 220 grados en un horno precalentado, luego pelarlos, extraer las semillas y cortarlos en tiras. Espolvorear el ajo y el perejil picados sobre la masa, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Precalentar el horno a 200°F y hornear durante 30-35 minutos.
En un bol grande, mezclar la harina y una pizca de sal, y hacer un hueco en el centro. En dos cucharadas de agua tibia, disolver la levadura y el azucar y verter en el agujero. Combinar los ingredientes hasta formar una masa y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar calido. Calentar la manteca de cerdo y combinarla con el huevo y 175 ml de agua tibia en un bol para mezclar. Trabajar la masa hasta que sea elastica y suave. Dejar 30 minutos para la preparacion. Untar una bandeja de horno con aceite de oliva y espolvorear con pimenton dulce despues de extender la masa a medio centimetro de altura sobre ella. Limpiar los pimientos y hornearlos durante 20 minutos a 220 grados en un horno precalentado, luego pelarlos, extraer las semillas y cortarlos en tiras. Espolvorear el ajo y el perejil picados sobre la masa, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Precalentar el horno a 200°F y hornear durante 30-35 minutos.


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Cocas saladas: 3 ideas sencillas - Lekue

May 09, 2018 · Las cocas saladas son muy versátiles: ¡puedes preparar un plato delicioso con casi cualquier ingrediente que tengas en la nevera! Además, es una preparación rápida y económica. Hay tantas combinaciones como puedas imaginar y son ideales para una cena rápida, un aperitivo o una comida informal..
From: www.lekue.com

Las cocas saladas son muy versatiles: ¡puedes preparar un plato delicioso con casi cualquier ingrediente que tengas en la nevera! Ademas, es una preparacion rapida y economica. Hay tantas combinaciones como puedas imaginar y son ideales para una cena rapida, un aperitivo o una comida informal. Ademas, a los mas pequenos tambien les encanta.

Puedes preparar la masa en casa; no cuesta nada y el resultado es impresionante. Tambien puedes prepararla en sus versiones integralo sin gluten.

Pero si prefieres comprarla hecha, hay diferentes formatos: masa de hojaldre, masa de empanada, obleas de empanadilla para preparar mini cocas, masa de pizza, tortillas mexicanas, cocas de aceite y anis...

A continuacion te proponemos algunas ideas para preparar cocas saladas.

Elaboracion de cocas saladas
  1. Prepara la masa si la quieres casera o , si es preparada, estirala sobre un

    o tapete de coccion como el

    para conseguir un resultado mas crujiente.

  2. Prepara los ingredientes de la coca  

    (limpia, pela y corta las verduras, la carne, el pescado, queso, etc. segun tus gustos).

  3. Repartelos sobre la masa y

    hornea durante 15-20 minutos a 180 oC.
Ideas de cocas saladas Coca salada de escalibada y anchoas

Ingredientes:

Elaboracion:

¡A comer!

Coca salada con huevos de codorniz

Ingredientes:

Elaboracion:

Un verdadero manjar.

Coca salada de tomate, queso de cabra y albahaca

Ingredientes:

Elaboracion:

¿Sueles preparar cocas saladas? Es una receta rapida y facil de preparar. ¿Cual es tu combinacion preferida? Coca integral de verduras, receta meditarranea, receta exotica...  ¡incluso puedes preparar tu receta de coca en el Microwave Grill de Lekue! ¡Se pueden preparar de tantas maneras!  


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Coca valenciana auténtica - Recetas con fotos El invitado ...

Apr 18, 2016 · En definitiva, que la coca valenciana auténtica se hace con una masa de pan de lo más normalita, con alrededor del 70% de hidratación, que se forma como una barra y luego se aplasta con los dedos para extenderla y darle su forma plana. La gracia está en los ingredientes y en la elaboración, con sus reposos y fermentaciones justos, que como se ve aún tengo que …Receta autentica de coca valenciana, pan plano con coberturas variadas, con formula del panadero valenciano Jesus Machi. Elaboracion con fotos paso a paso.
From: invitadoinvierno.com

Esta coca valenciana autentica esta preparada con la receta de Jesus Machi, excelente panadero artesano con establecimiento en Valencia.

La formula de un panadero valenciano de toda la vida tiene que ser de fiar, ¿no os parece? Ademas Jesus fue tan gentil de darme permiso para publicar su receta.

La coca valenciana y su devenir

Soy gran forofa de las cocas valencianas saladas, esos panes planos primos hermanos de las pizzas italianas, que puedes cubrir casi con lo que quieras, asi que cuando supe que Jesus Machi impartiria un curso de este pan y algun otro de su repertorio en La cocina de Babette, tuve que apuntarme. Es lo que tiene ir a cursos con gente que sabe, que algo se te pega, oyes.

Cuenta Jesus que la coca salada era el almuerzo del panadero, que se hacia con masa de pan normal y corriente, sin anadir grasas ni ninguna otra cosa como se encuentra ahora en muchas formulas, y que se le ponia encima lo que uno tenia mas a mano. Asi sea.

Que por cierto, en Valencia le dan el significado al almuerzo que yo conozco por mi abuelo, una comida a media manana:

Hala, ya me he quedao a gusto con la acotacion linguo-hipster. Y no me digais que no estais pensando en picotear esta coca a media manana. Falsos.

La receta de la coca valenciana salada

Esta receta lleva masa madre para dar sabor, pero realmente leva con levadura de panadero. Que por cierto, si quereis saber la vida y milagros de la masa madre, os lo cuento aqui. La vida con masa madre adopta otra dimension.

Proporciones de la masa de la coca valenciana La chefa recomienda

Ahora que ya se como hacer una coca como es debido y no como cuenta la Thermomix, puedo rehacer las que ya tengo en el blog con conocimiento de causa:

Sugerencias (muy personales) para cobertura de la coca

En mi opinion las coberturas se resecan menos si las pintamos tambien con aceite, como al pan de la base.

En definitiva, que la coca valenciana autentica se hace con  una masa de pan de lo mas normalita, con alrededor del 70% de hidratacion, que se forma como una barra y luego se aplasta con los dedos para extenderla y darle su forma plana. La gracia esta en los ingredientes y en la elaboracion, con sus reposos y fermentaciones justos, que como se ve aun tengo que dominar… pero soy una nina buena y estoy dispuesta a practicar.


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Coca (receta) - Wikipedia, la enciclopedia libre

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From: es.wikipedia.org

La coca (del catalan coca, tambien coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellon) es una masa de pasteleria tipicamente hecha y consumida en la costa mediterranea espanola.[1]​ Se preparan y consumen en toda Cataluna,[1][2]​ Aragon oriental,[3][1]​ la Comunidad Valenciana,[1]​ las Islas Baleares[1]​ y Andorra.[1]

Origen[editar]

La palabra catalana coca procede de la palabra koek ('oe' se pronuncia como la 'u' en 'lugar') del holandes de la epoca del Imperio Carolingio, es decir, del francico, y tiene las mismas raices que el cake ingles o el kuchen aleman. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: coca.[4]

Respecto a su origen teorico, segun Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se habia hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocian plana, azucarandola habitualmente y sirviendola de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear y la coca desnuda catalana, ademas de las mas basicas, deben ser las mas antiguas de todas las cocas, que desarrollarian esta tradicion con la adicion de condimentos y la conversion en un plato aparte, mientras estas tres mantienen la costumbre de mojarlas o condimentarlas tras cocerlas.[1]

En las panaderias, las cocas son tipicamente las primeras piezas en meterse al horno. Este procedimiento ancestral responde a cierta logica: los antiguos hornos de lena no tenian termometro, de manera que para conseguir la temperatura adecuada para la coccion del pan (200-250o C), primero se metian las cocas, que tan solo necesitan un golpe de calor para cocerse, y dejaban el horno con la temperatura y con la humedad idoneas para los siguientes panes.[5]

Variedades[editar]

Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Por ejemplo, la coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, pero en el Campo de Alicante es salada y lleva atun. Las dos son, sin embargo, de San Juan porque se comen especialmente la Noche de San Juan. En el extremo, las recetas varian de pueblo en pueblo y admiten muchas variantes. Habria que destacar que recibe el nombre de coc en algunos lugares de la Franja de Aragon, Lerida y las Tierras del Ebro e incluso en partes del Campo de Tarragona.

Todas tienen como inicio un pa amanit (‘pan alinado’) o panoli. Este pan o base puede ser dulce (tipico del centro de Cataluna y el Rosellon) o salado (tipico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluna). Si es dulce, se incluyen huevos y azucar, y si es salado se le anade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada region tiene preferencia por una u otra. Con respecto a la guarnicion, en la costa suele emplearse pescado y verdura fresca, mientras en el interior se prefieren frutas, nueces, queso y tocino.[1]​ Un elemento interesante de las cocas es que pueden hacerse agridulces, o sea, con una mezcla de salado y dulce (tipicamente carne y fruta).

Los numerosos tipos de cocas pueden distinguirse de acuerdo a la siguiente clasificacion:

Su medida varia segun la receta y la comarca, encontrandose cocas desde los 5 cm hasta 1 m.

La coca agujereada es una coca con un agujero en medio. Tambien se le llama roscon.

Saladas[editar] Dulces[editar] En la cultura popular[editar]

En Cataluna, la coca tiene una relacion directa con las fiestas.[9]​ Es tipico comprar o preparar cocas los dias festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan. Algunas cocas llevan incluso el nombre de un santo y se comen en su dia (como la de San Juan). Aun asi, muchas personas las comen sin ningun motivo festivo, sobre todo si consideramos que en otros lugares, como por ejemplo Italia, alimentos parecidos a las cocas no tienen ningun rasgo festivo o religioso. La coca de recapte (‘provision’) obedece a esta logica, puesto que el recapte es la comida que se lleva al campo para merendar.

La coca es una comida tanto de pobres como de ricos,[10]​ y un elemento basico de la cocina catalana, lo que la convierte en una parte importante de la cultura popular catalana.

Promocion[editar]

En el siglo XIX la coca no era tan comun en las panaderias de las ciudades del Rosellon y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomia local revivio por el interes gastronomico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomia autoctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequenas variaciones segun el lugar o la fuente, las formulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.[1]

Recetas parecidas[editar]

Diferentes preparaciones parecidas a la coca, especialmente en su variante salada, es posible encontrarlas en muchos lugares del Mediterraneo. La mas conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la mas famosa, la napolitana, la cual, en su variante mas basica, presenta ciertas similitudes con la coca de tomate,[11]​ aunque otras preparaciones italianas, como las focaccias, son en realidad mas parecidas.[12]

Los pieds-noirs catalanes y valencianos que emigraron a la Argelia francesa durante finales del siglo XIX y principios del siglo XX importaron la receta de la coca y actualmente es comun encontrarla en todas las pastelerias del pais en su variante argelina, la coca pied-noir. Otros paises tambien tienen pasteles parecidos a la coca salada, como por ejemplo la pissaladiere —originaria de Liguria y muy comun en el distrito de Niza—[13]​ o la fougasse de Provenza, el lahmacun de Armenia, el pide (en formal de ojal, suele ser de carne picada con especias, sin queso por encima) de Turquia y los panes arabes (khobz). En Alemania y Alsacia las flammkuchen tambien se parecen, llevan una gran cantidad de nata y las hortalizas (cebolla picada) cumplen la funcion de condimento.

Como parientes mas lejanos, en Espana se puede considerar que las empanadas son un tipo de coca tapada (que tambien se encuentran en Marruecos como pastelas, en Turquia como pide, en Grecia como pitas, en Egipto y otros paises mediterraneos) mientras que lo mas parecido que hay en Francia —aparte de la fougasse— son una tartaletas altas de hojaldre rellenas generalmente de bechamel y champinones y llamadas bouchees a la reine o vol-au-vent (volovanes). Tambien hay distintos tipos de empanadas en Sudamerica, por ejemplo, y en Asia. En Africa tambien hay empanadillas de masa filo y en Asia encontramos por ejemplo los rollitos de primavera y los nem.

Aunque la coca dulce es menos frecuente fuera de Cataluna, pueden encontrarse cocas tapadas dulces en cualquier parte de Europa, sobre todo confitadas. La coca de reyes es tradicional tanto en Espana como en Portugal y Francia.

Vease tambien[editar] Notas[editar] Enlaces externos[editar]


image of COCA SALADA

COCA SALADA

No de comensales  6-8 Tiempo de preparacion 40 min Dificultad  facil Fuente  L. Imprescindible Tmx Hace unos dias fue San.
From: cocinarconrecetas.com

Hace unos dias fue San Juan y como llevaba mucho tiempo queriendo hacer una Coca pues aproveche que hubo reunion familiar para hacerla. Opte por una salada, aunque hay muchas variaciones, dependiendo de la zona de Espana donde nos encontremos, seran saladas o dulces, con diferentes nombres pero como base todas llevan harina, agua, levadura y manteca de cerdo.

En Cataluna la Coca de San Juan es una de las cocas mas populares y festivas. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Y es dulce. En el Campo de Alicante, y particularmente en San Juan de Alicante, hay una coca del mismo nombre, pero es una clase de coca de verduras con atun. En Menorca se llama a veces con este nombre a la coca bamba, que es la que se come durante las fiestas de San Juan.

De un modo o de otro esta riquisima, y yo he querido darle un pequeno espacio en mi blog. La masa puede resultar parecida a la de la pizza, por lo ingredientes, pero aunque hay gente que utiliza la misma masa para las dos cosas, hay algunas diferencias:

– La coca se come fria, la pizza (aunque tambien esta rica…) no.

– La Coca lleva mas grasa en la mezcla que la masa de la pizza, entre esas grasas la manteca de cerdo, la cual la hace una masa como mas «hojaldrada».

– La Coca no lleva entre sus ingredientes queso, aunque lo admite muy bien.

Estas son las diferencias mas claras que distinguen una masa de otra, y ahora no me enrollo mas y os dejo esta maravillosa receta.

INGREDIENTES:

Para la MASA:

Para el RELLENO:

ELABORACION:

En thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la manteca, programamos 30 seg, 37o, vel 2. Anadimos la levadura y mezclamos durante 5 seg a vel 4. A continuacion, incorporamos la harina, la sal y el azucar, mezclamos 20 seg a vel 6. Retiramos la masa del vaso, la introducimos en una bolsa de plastico y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (un minimo de 30 minutos).

Nota: Si la levadura es seca, se incorpora junto con la harina.

Modo Tradicional:

Mezclamos la harina, la sal y el azucar. Hacemos una montana con la mezcla y le hacemos un hoyo en el centro, anadimos el aceite, el agua y la manteca de cerdo ligeramente ablandada, deshacemos la levadura y la echamos tambien a los liquidos. Amasamos de fuera hacia dentro hasta que quede una masa manejable, en caso necesario anadir mas harina, pero solo si es necesario. Hacemos una bola, y la metemos en una bolsa de plastico, la dejamos levar hasta que doble su volumen, un minimo de 30 minutos.

Nota: Si la levadura es seca se debe anadir junto a la harina.

Precalentamos el horno a 225o. Yo lo precalente 210o

Extendemos la masa con las manos o con ayuda de un rodillo, dejandola finita. La colocamos sobre un silpat o papel de hornear, y despues sobre una bandeja de horno.

Ahora podemos hacer dos cosas, colocar los ingredientes sobre la masa y hornear durante 20-30 min a 200o, o introducir la masa sola durante 5 minutos, hornearla y despues colocar los ingredientes y volver a meter al horno 15-20 minutos a 210o, aunque los tiempos dependeran del horno. Yo opte por lo segundo y quedo ESPECTACULAR!!, asi que pobrad y ya me contareis.

Espero que os guste, en casa nos encanto, y por supuesto volvere a repetir con diferentes rellenos. Os dejo un detalle de la masa.


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Cómo hacer masa de coca | A Freír Espárragos

Jun 03, 2013 · Sí, presentan algunas diferencias, pero ninguna tan reseñable como para ponerla de verdad universal impepinable en la wikipedia. Empecemos. La diferencia más notoria entre una pizza y una coca, es que la pizza siempre, siempre, siempre, es salada, mientras que la coca puede ser tanto salada como dulce.¡Ya estoy aqui! Si me sigues a traves de facebook sabras que el jueves y el viernes estuve desaparecida porque me fui de parranda. Si, asi de claro. Tuve.
From: www.afreiresparragos.com

¡Ya estoy aqui!

Si me sigues a traves de facebook sabras que el jueves y el viernes estuve desaparecida porque me fui de parranda. Si, asi de claro. Tuve la oportunidad de ir al estreno de Hijo de Cain, y no me lo pense dos veces. Recomendable 100%. Hacia anos que no veia una pelicula que mereciera la pena. Y esta la merece ¡y mucho!

A lo que vamos. ¡Estoy enfadada con masterchef! Estoy enfadada hasta manana cuando lo vuelvan a echar, porque estare delante de la tele como un clavo.

Me gusta mucho este programa porque, aunque sea poquito, todas las semanas aprendo algo. Y esta semana tambien ha sido asi, aunque no todo lo que quisiera.

¿Sabes lo que es una coca?

Ojo, UNA coca. Bien, pues yo lo sabia y no lo sabia. Sabia que la coca era una especie de pizza a la espanola. Nada mas. Pero claro, si es una pizza ¿por que se llama coca? ¿Solo por el hecho de que sea espanola? No me cuadraba mucho… Asi que, cuando vi que en el programa pasado de Masterchef iban a hablar de cocas, me sente delante de la tele y ni parpadee (bueno, un poco solo). Pero, ¡nada oiga! No me sacaron de la duda.

Asi que me puse a investigar.

Dejame adelantarte que basicamente una coca es una pizza a la espanola. Si, presentan algunas diferencias, pero ninguna tan resenable como para ponerla de verdad universal impepinable en la wikipedia.

Empecemos. La diferencia mas notoria entre una pizza y una coca, es que la pizza siempre, siempre, siempre, es salada, mientras que la coca puede ser tanto salada como dulce.

Por otra parte, la pizza siempre lleva tomate y queso, mientras que la coca, puede llevarlo o no llevarlo. Asi que basicamente una coca es una especie de pizza a la que le puedes echar lo que te salga por las narices (bueno, eso  no). Mientras que la que tiene que guardar “cierto protocolo” es la pizza.

Dejame contarte tambien que hay lugares en los que la masa de coca se hace con manteca de cerdo. No es una cualidad imprescindible, pero si es diferenciadora de la pizza, asi que por eso he querido contartelo. Y por eso te he traido esta masa de coca con manteca de cerdo (o mantequilla en su defecto, porque hay veces que es dificil encontrar la manteca de cerdo), para que conozcas una recetilla mas al margen de la masa de la tradicional pizza.

Si que tienen otro aspecto diferenciador. Y es que la masa de cosa es mas grasa que la de la pizza. ¿Te das cuenta de los anuncios en los que los pizzeros amasan, bolean y lanzan al aire la masa?  Me atreveria a decir que esto con una masa de coca esta complicadete.

Otra de las cualidades de la masa de coca frente a la masa de pizza, es que la coca resulta mas gordita y esponjosa. Ojo, aqui hablamos de pizza italiana, que son las finas. Si comes una pizza argentina veras que lo de masa fina… ¡las narices!

Debido a la mayor cantidad de grasa y a que no haremos una masa fina, no hara falta ni el rodillo para estirar la masa de coca, ya que simplemente estirandola con las manos quedara perfecta.

Existen multitud de recetas de coca. Normalmente suelen llevar el nombre de la localidad de la que es originaria. Quiza una de las mas famosas sea la coca de recapte, que normalmente lleva como ingredientes las verduras de temporada. Como ya te dije, las cocas pueden ser dulces o saladas. Y respecto a los ingredientes… en la imaginacion esta el limite.

Como ya te he comentando, la manteca de cerdo no siempre es facil de encontrar por lo que, en su defecto, puedes usar mantequilla. Eso si ten en cuenta que la textura que dara la mantequilla sera  mucho mas suave que la que hubiera dado la manteca de cerdo.

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Receta de coca salada | Actualizado enero 2022

Apr 23, 2021 · También existen coques (plural de coca) que combinan aderezos dulces y salados, como carne y fruta. La coca de xulla, elaborada con tocino y otros tipos de carne, la coca de San Joan, y la coca de recapte, una coca salada elaborada con una variedad de verduras y a veces con pescado, son algunas de las coques más comunes en Cataluña.➤ Receta de coca salada ☝ 💬 Receta de coca salada 🖐 Receta de coca dulceEn 1886, el gigante de los refrescos del sur lanzo su clasico coctel con sabor a caramelo ... ➤.
From: simple-safety.com

🖐 Receta de coca dulce

En 1886, el gigante de los refrescos del sur lanzo su clasico coctel con sabor a caramelo oscuro. Desde entonces, Coca-Cola ha ampliado sus sabores para incluir la naranja, la frambuesa, la vainilla y, por supuesto, las variedades dieteticas de gran exito.
Aunque descorchar una Coca-Cola helada ha llegado a representar el descanso y la relajacion, el refresco es tambien un fantastico ingrediente oculto en algunos de nuestros platos y cocteles favoritos.
Las opciones son completamente infinitas, desde alas glaseadas hasta pastel de barro del Mississippi.
¿Que ocurre si mezclas Coca-Cola con una salsa barbacoa casera muy aromatizada con melaza? Es pura magia. Esta version de costillas a la barbacoa dulces y ahumadas es una vuelta de tuerca a un favorito del verano que ni siquiera sabias que querias. La Coca-Cola se combina con la melaza pegajosa para hacer una salsa que se pega a las costillas y que te lameras en los dedos toda la noche.
Esta receta de pechuga para todo el ano esta influenciada por el Sur. La pechuga es un corte de carne que debe cocinarse lenta y suavemente. La carne salada y sabrosa se combina con la dulzura de la Coca-Cola, el vinagre y las cebollas dulces al cocinarla en un bano de Coca-Cola dulce. Retire la pechuga una vez que haya terminado de cocinarse y reduzca el liquido de coccion hasta que se espese a su gusto.

🤞 Receta de coca de vidre

La coca salada, la coca dulce, la coca cerrada y la coca abierta son las cuatro variedades principales de coca. Las cocas dulces se elaboran con una masa que incluye huevos y azucar, entre otras cosas. Si la coca es salada, la masa se enriquece con levadura y sal.
La coca salada con pescado y verduras por encima es la mas popular en Cataluna, mientras que la coca dulce con frutas y frutos secos es la mas popular. Tambien existen coques (plural de coca) que combinan aderezos dulces y salados, como carne y fruta.
La coca de xulla, elaborada con tocino y otros tipos de carne, la coca de San Joan, y la coca de recapte, una coca salada elaborada con una variedad de verduras y a veces con pescado, son algunas de las coques mas comunes en Cataluna.
Empecemos por preparar la mitad inferior de la coca. A excepcion del aceite de oliva, se combinan todos los ingredientes y se trabaja la masa hasta conseguir la consistencia deseada. Dejemos reposar la masa durante tres horas para que fermente.
Empecemos con los ingredientes de la cobertura. Sazona cada una de las verduras al gusto antes de cocinarlas en el horno o en una sarten. Retira las semillas y corta las verduras en rodajas cuando esten terminadas.

🤑 Donde comprar pan de coca

Me encanta cocinar una especialidad local de la zona de mis invitados cuando tenemos amigos para comer o cenar. Cuando la gente esta fuera de casa, siempre echa de menos los sabores de su comida autoctona, asi que cocinar algo que les resulte familiar es una forma estupenda de hacer que se sientan a gusto y como en casa enseguida.
Asi que cuando Toni y Pati, nuestros colegas catalanes, vinieron a comer el domingo pasado, decidi prepararles un menu catalan completo. Despues de ojear mi libro de cocina, decidi empezar con unas cocas y luego hacer albondigas de ternera con sepia para el plato principal. Al fin y al cabo, parece que a todo el mundo le gustan las cocas.
En este post hablamos de lo que son las cocas, pero para los que no esten familiarizados con ellas, son una variante catalana de la pizza italiana. Se trata de una masa fina de forma ovalada que sirve de base para una gran variedad de ingredientes, tanto salados como dulces.
Las cocas se diferencian de las pizzas no solo en la forma, sino tambien en la ausencia de queso y/o hierbas entre los ingredientes que van encima de la masa, como senala el libro. Ademas, mientras que las pizzas pueden contener una gran variedad de ingredientes en una sola porcion, las cocas tienen una composicion mas sencilla. Otra distincion es que la pizza suele servirse caliente (¡aunque a mi me gusta fria!) mientras que la coca puede servirse caliente o fria.

😗 Coca catalana

Considere la coca como una pizza catalana: fina, crujiente y masticable, con forma oblonga y una sabrosa cobertura. Hay tantas cocas como santos hay en Cataluna, y algunas de las mejores se elaboran en las panaderias regionales de Barcelona. Aqui tenemos dos clasicas reimaginadas por nosotros. Hacemos la masa con nuestra receta de pan plano y aceite de oliva en lugar del ingrediente mas comun de la coca, la manteca de cerdo. Cada coca sirve para dos personas como entrante o una como plato principal, por lo que es ideal para el almuerzo.
Primero hay que hacer la masa del pan plano. En un cuenco grande, combinar la harina y la sal. Anadir el aceite una vez disuelta la levadura en el agua. Crear un pozo en el centro de la harina y verter lentamente la mezcla de levadura, mezclando constantemente. Nosotros preferimos hacerlo a mano, eliminando los grumos a medida que van apareciendo. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante al menos 5 minutos despues de haber anadido toda la mezcla de levadura. Anadir un poco mas de harina si la masa esta todavia humeda, y un poco mas de agua si esta dura. Cuando ya no este pegajosa, sino suave, elastica y lisa, estara lista. Vuelva a colocar la masa en el bol, cubrala con un pano humedo y dejela crecer hasta que doble su volumen, entre 1 y 2 horas.


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Receta de Coca catalana salada paso a paso - Okdiario

Apr 03, 2018 · Coca catalana Receta de Coca catalana salada paso a paso . OKDIARIO; 03/04/2018 14:05; Actualizado: 04/04/2018 16:08 ; Comentar. La coca es un producto artesanal que se elabora en la zona de ...La coca catalana es una masa que lleva un proceso de elaboracion y coccion parecido al de una pizza gruesa. La clave para realizar una coca catalana se encuentra en la paciencia para realizar su masa. Toma nota de los pasos de nuestra receta y comienza a preparar una deliciosa coca catalana..
From: okdiario.com

La coca es un producto artesanal que se elabora en la zona de Cataluna, de alli deriva su nombre de coca catalana. Las recetas base pueden emplearse con el fin de elaborar tanto platos dulces como salados. En esta receta veremos su version salada, que es la original realizada desde hace cientos de anos en muchas panaderias y hogares de Cataluna.

Para aquellos que no conocen su aspecto, la coca catalana es una masa que lleva un proceso de elaboracion y coccion parecido al de una pizza gruesa. Presente en sus fiestas y tradiciones, la clave para realizar una coca catalana se encuentra en la paciencia para realizar su masa. Asi mismo, para que el plato sea realmente delicioso es necesario la utilizacion de harina de la mejor calidad.

Los catalanes consideran que la paciencia sobre el tiempo de reposo de la masa es una de las herramientas que garantizan el exito. Por ello, si se realiza con tiempo, conceder a la masa dos procesos de reposo es lo ideal. Esto es: trabajar la masa, dejarla reposar unas dos horas, volver a trabajar, y dejar nuevamente en reposo por dos horas mas.

Esto tambien vale para su version dulce, la cual se puede realizar con el mismo proceso de elaboracion de la masa y variar su contenido a dulce. Una de sus versiones mas apreciadas y exquisitas, es la coca de San Juan.

Ingredientes:


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Coca de pimientos rojos. Masa de coca.

Se colocan las tiras de pimiento sobre la masa, solapándolas un poco, porque en la cocción las verduras encogen. Aunque no hay que pasarse con el relleno, porque si ponemos demasiado el centro de la coca se humedece excesivamente y no se cuece bien. Se sala bien el pimiento, porque es muy dulce.Coca de pimientos rojos o morrones, con masa de coca salada con manteca de cerdo y aceite de oliva.
From: invitadoinvierno.com

La coca es el nombre generico de una familia de masas levadas dulces o saladas, bastante enriquecidas con grasas y huevos, tipicas de Levante, Cataluna, Baleares, Andorra e incluso zonas de Aragon. Segun nos cuenta la Wikipedia, la palabra coca procede de la misma raiz que la inglesa cake y la alemana kuchen… mira tu. Aunque el senor Colman Andrews, en su estupendo libro Cocina catalana, dice otra cosa y explica un poco de que va esto de las cocas: «La coca es mas o menos la pizza catalana, una base plana de pasta que admite una gran variedad de guarniciones, dulces o no. […] La palabra misma deriva, a lo que parece, del latin coquere, cocinar, y se usa no solo en catalan sino asimismo en la vieja lengua occitana de la vecina Toulouse y sus alrededores.[…]

Las cocas difieren de las pizzas, no solo en la forma habitual, sino en que casi nunca se utilizan el queso y las hierbas aromaticas como guarnicion; ademas lo tradicional es servirlas a temperatura ambiente». A mi me gustan particularmente las cocas saladas por eso, porque, al contrario que la pizza, resultan tambien riquisimas frias, como esta coca de pimientos morrones asados que hoy nos ocupa.

La masa de las cocas saladas suele llevar cantidades ingentes de aceite de oliva o manteca de cerdo. Pues bien, la de esta receta de coca mallorquina lleva ambas cosas por arrobas. Esta inspirada en una masa de Las Mejores Recetas de la Cocina Mallorquina que ademas me llamo la atencion porque lleva zumo de naranja entre sus ingredientes. La vitamina C del zumo, es decir, el acido ascorbico, es un mejorante panario conocido desde antiguo, que refuerza la tenacidad y la elasticidad del gluten de la harina (fuente: Francisco Tejero) y supongo que en el caso de una masa con tanta grasa como esta, ayuda a que el gluten no se destroce del todo. Pero es solo una suposicion, porque lo que tendria que hacer es probar esta misma receta con agua en lugar de zumo. Lo hare proximamente. (Si quereis aprender mas sobre el efecto del acido ascorbico en la masa de pan, aqui teneis este exhaustivo articulo de Circe. Y os digo desde ya que yo no soy tan metodica como ella.)

(¿Teneis un alijo de pimientos morrones y teneis que inventar que hacer con ellos? Pues consultad este asadillo manchego y esta ensalada cocha. Digo yo.)

Proporciones de la masa:

Con la bandeja que tengo y estas cantidades queda un pelin gruesa, hay a quien le gusta mas finita. Tambien se pueden moldear dos cocas alargadas, en forma de lengua, que quedan preciosas. De cualquier forma esta coca mallorquina esta igualmente feten. A mi me encanta que me sobre coca, y con estas cantidades y a no ser que tengais invitados, sobra seguro. Asi la puedo desayunar… eso si que es lujo y te proporciona felicidad, y no comprarse chorradas inutiles para que unos sinverguenzas se enriquezcan, aun mas… Huys, que me pierdo.

¿Os gustan las cocas y panes planos? Aqui teneis mas:

Ah, y la podeis acompanar de esta magnifica sangria tradicional…

Y como quiero exprimir al maximo mi minuto de gloria de esta semana, os dejo aqui la maravillosisima entrevista que me hicieron en Gastro Radio, que sin duda marcara un antes y un despues en… en… en algo. No os perdais las cosas tan fascinantes que dije.

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Como hacer masa fácil y rápida para cocas y coca de trampó ...

-Mejor si la cerveza está a temperatura ambiente.-El aceite mejor si es de una graduación baja, es decir suave para que no tenga el sabor demasiado fuerte.-En caso de no tener manteca utilizar solo aceite.-La manteca que esté en pomada, mejor que fundida, en caso de que la pongáis fundida que no se caliente..
From: yolandapincholos.com


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Nov 10, 2021 · Hay incluso teorías que dicen que antes de la pizza estaba la coca y que esta llegó desde la Corona a Nápoles, se quedó y la receta fue cogiendo forma hasta llegar a lo que hoy conocemos como «pizza napolitana».. Sea como fuere, la cosa es que la coca es patrimonio gastronómico de nuestra tierra.Como la horchata, el arroz al horno, la paella o el …Vale que los italianos tendran la pizza, un bien gastronomico que derrite paladares alla por donde pasa, pero los valencianos tambien contamos con tesoro.
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Coca de verduras con masa casera - Recetas de ¡Escándalo!

Preparación, cómo hacer la coca de verduras con masa casera: Empieza preparando la masa.Para ello sigue nuestra receta de masa de pizza esponjosa. Vamos a preparar las verduras.Lava la berenjena y el calabacín, y con una mandolina (o si no, con cuchillo) córtalos en rodajas finitas.; Pon la berenjena en un escurridor con bastante sal por encima y déjala reposar …Aprende a preparar la deliciosa y clasica coca de verduras, tipica receta catalana. Elabora tu propia masa casera y disfruta con tus verduras preferidas :P.
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Coca de verduras con masa casera fácil y rápida - Recetas ...

Cómo hacer una coca de verduras casera y tradicional. La coca es una receta típica de las provincias del Mediterráneo cuyo consumo, hoy en día, está extendido por toda la península. Podríamos decir que la coca es la versión española de la pizza italiana, pues se trata de una masa de pan fina de pan sobre la que se colocan otros productos, principalmente vegetales, que se …Como hacer una coca de verduras deliciosa. Receta tradicional catalana con una masa casera facil y rapida. Disfruta de un menu vegetariano que gustara en casa, para ninos y no tan ninos..
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Sin levadura - Receta de coca de trampó mallorquina

Aunque las recetas de cocas en general suelen usar levadura para que la masa quede más esponjosa, digamos más parecida al pan. Como esto es cuestión de gustos, se puede prescindir de la levadura y ponerle o bien manteca de cerdo o bien no poner nada. Si no usamos nada de levadura la coca saldrá más fina y probablemente más crujiente. Os presento la receta de la …Receta de la coca de trampo sin levadura. Como preparar la masa de la coca si no tenemos por casa levadura, receta facil y rapida..
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Masa para coca salada | Robot de cocina Mycook

Todos los detalles, paso a paso, para la elaboración de esta receta con los robots de cocina Mycook. Ingredientes: Masa para coca salada Aceite de oliva, Agua, Sal, Azúcar, Harina, Levadura prensada, Finas hierbas{{ pageDescription }}.
From: mycook.es


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Apr 20, 2014 · Preparación de la receta " masa para coca salada ". tamizamos la harina, añadimos.la levadura y una luzca de sal, poco a poco ir incorporando el agua hasta formar una masa homogénea, tapar con un paño y dejar reposae a temperatura ambiente 40 minutos, después incorporar el.aceite poco a poco a la masa hasta que quedé homogéneo, dejar …Como preparar masa para coca salada, Tapas, Aperitivos y Entrantes Vegetarianos y Veganos. Ingredientes: Agua, Aceite de oliva , Harina de maiz , Sal ma....
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INGREDIENTES. 100 Gr, de agua. 50 Gr. de manteca de cerdo. 50 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1 Cucharadita de sal. 25 Gr. de levadura prensada de panadero. 1 Pizca de azúcar. 300 Gr. de harina de fuerza.Esta masa es la que utilizo habitualmente para preparar cocas saladas, sale hojaldrada, crujiente y muy rica. Luego, encima, le podem....
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Coca de trampó | Recetas Mallorquinas

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Masa fácil para coca | Cocina - Ideas de cocina

Apr 09, 2017 · Quiero hacer una coca de recapte y ando buscando alguna masa facilita de las que yo llamo "para vagas", porque si tengo que amasar, esperar a que leve, volver a amasar, y esperar de nuevo, se me pasan las ganas de cocinar y hasta de comer. Esta fue la primera prueba.- Después de amasar y hornear la coca/pizza que os enseño no tenía demasiada fe en el resultado.Quiero hacer una coca de recapte y ando buscando alguna masa facilita de las que yo llamo "para vagas", porque si tengo que amasar, esperar a que leve, volver a amasar, y esperar de nuevo, se me pasan las ganas de cocinar y hasta de comer. Esta fue la primera prueba.- Despues de amasar y hornear la coca/pizza que os enseno no tenia demasiada fe en el resultado. Me costo bastante que la m ....
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