masa de coca

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Coca (receta) - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La coca (del catalan coca, tambien coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellon) es una masa de pasteleria tipicamente hecha y consumida en la costa mediterranea espanola.[1]​ Se preparan y consumen en toda Cataluna,[1][2]​ Aragon oriental,[3][1]​ la Comunidad Valenciana,[1]​ las Islas Baleares[1]​ y Andorra.[1]

Origen[editar]

La palabra catalana coca procede de la palabra koek ('oe' se pronuncia como la 'u' en 'lugar') del holandes de la epoca del Imperio Carolingio, es decir, del francico, y tiene las mismas raices que el cake ingles o el kuchen aleman. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: coca.[4]

Respecto a su origen teorico, segun Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se habia hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocian plana, azucarandola habitualmente y sirviendola de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear y la coca desnuda catalana, ademas de las mas basicas, deben ser las mas antiguas de todas las cocas, que desarrollarian esta tradicion con la adicion de condimentos y la conversion en un plato aparte, mientras estas tres mantienen la costumbre de mojarlas o condimentarlas tras cocerlas.[1]

En las panaderias, las cocas son tipicamente las primeras piezas en meterse al horno. Este procedimiento ancestral responde a cierta logica: los antiguos hornos de lena no tenian termometro, de manera que para conseguir la temperatura adecuada para la coccion del pan (200-250o C), primero se metian las cocas, que tan solo necesitan un golpe de calor para cocerse, y dejaban el horno con la temperatura y con la humedad idoneas para los siguientes panes.[5]

Variedades[editar]

Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Por ejemplo, la coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, pero en el Campo de Alicante es salada y lleva atun. Las dos son, sin embargo, de San Juan porque se comen especialmente la Noche de San Juan. En el extremo, las recetas varian de pueblo en pueblo y admiten muchas variantes. Habria que destacar que recibe el nombre de coc en algunos lugares de la Franja de Aragon, Lerida y las Tierras del Ebro e incluso en partes del Campo de Tarragona.

Todas tienen como inicio un pa amanit (‘pan alinado’) o panoli. Este pan o base puede ser dulce (tipico del centro de Cataluna y el Rosellon) o salado (tipico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluna). Si es dulce, se incluyen huevos y azucar, y si es salado se le anade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada region tiene preferencia por una u otra. Con respecto a la guarnicion, en la costa suele emplearse pescado y verdura fresca, mientras en el interior se prefieren frutas, nueces, queso y tocino.[1]​ Un elemento interesante de las cocas es que pueden hacerse agridulces, o sea, con una mezcla de salado y dulce (tipicamente carne y fruta).

Los numerosos tipos de cocas pueden distinguirse de acuerdo a la siguiente clasificacion:

Su medida varia segun la receta y la comarca, encontrandose cocas desde los 5 cm hasta 1 m.

La coca agujereada es una coca con un agujero en medio. Tambien se le llama roscon.

Saladas[editar] Dulces[editar] En la cultura popular[editar]

En Cataluna, la coca tiene una relacion directa con las fiestas.[9]​ Es tipico comprar o preparar cocas los dias festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan. Algunas cocas llevan incluso el nombre de un santo y se comen en su dia (como la de San Juan). Aun asi, muchas personas las comen sin ningun motivo festivo, sobre todo si consideramos que en otros lugares, como por ejemplo Italia, alimentos parecidos a las cocas no tienen ningun rasgo festivo o religioso. La coca de recapte (‘provision’) obedece a esta logica, puesto que el recapte es la comida que se lleva al campo para merendar.

La coca es una comida tanto de pobres como de ricos,[10]​ y un elemento basico de la cocina catalana, lo que la convierte en una parte importante de la cultura popular catalana.

Promocion[editar]

En el siglo XIX la coca no era tan comun en las panaderias de las ciudades del Rosellon y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomia local revivio por el interes gastronomico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomia autoctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequenas variaciones segun el lugar o la fuente, las formulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.[1]

Recetas parecidas[editar]

Diferentes preparaciones parecidas a la coca, especialmente en su variante salada, es posible encontrarlas en muchos lugares del Mediterraneo. La mas conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la mas famosa, la napolitana, la cual, en su variante mas basica, presenta ciertas similitudes con la coca de tomate,[11]​ aunque otras preparaciones italianas, como las focaccias, son en realidad mas parecidas.[12]

Los pieds-noirs catalanes y valencianos que emigraron a la Argelia francesa durante finales del siglo XIX y principios del siglo XX importaron la receta de la coca y actualmente es comun encontrarla en todas las pastelerias del pais en su variante argelina, la coca pied-noir. Otros paises tambien tienen pasteles parecidos a la coca salada, como por ejemplo la pissaladiere —originaria de Liguria y muy comun en el distrito de Niza—[13]​ o la fougasse de Provenza, el lahmacun de Armenia, el pide (en formal de ojal, suele ser de carne picada con especias, sin queso por encima) de Turquia y los panes arabes (khobz). En Alemania y Alsacia las flammkuchen tambien se parecen, llevan una gran cantidad de nata y las hortalizas (cebolla picada) cumplen la funcion de condimento.

Como parientes mas lejanos, en Espana se puede considerar que las empanadas son un tipo de coca tapada (que tambien se encuentran en Marruecos como pastelas, en Turquia como pide, en Grecia como pitas, en Egipto y otros paises mediterraneos) mientras que lo mas parecido que hay en Francia —aparte de la fougasse— son una tartaletas altas de hojaldre rellenas generalmente de bechamel y champinones y llamadas bouchees a la reine o vol-au-vent (volovanes). Tambien hay distintos tipos de empanadas en Sudamerica, por ejemplo, y en Asia. En Africa tambien hay empanadillas de masa filo y en Asia encontramos por ejemplo los rollitos de primavera y los nem.

Aunque la coca dulce es menos frecuente fuera de Cataluna, pueden encontrarse cocas tapadas dulces en cualquier parte de Europa, sobre todo confitadas. La coca de reyes es tradicional tanto en Espana como en Portugal y Francia.

Vease tambien[editar] Notas[editar] Enlaces externos[editar]


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Una masa y tres rellenos para hacer cocas saladas ...

Ricas, faciles de preparar y versatiles las cocas en su version salada admiten casi todo tipo de rellenos. Aprende a hacer la masa e inspirate con estas tres opciones..
Keyword: masa, tres, relleno, hacer, coca, salar, ricas, fácil, preparar, versátil, versión, admitir, tipo, aprender, inspirar, opción
From: elcomidista.elpais.com

Las cocas saladas son sencillos panes planos, cubiertos con producto local con gran protagonismo vegetal, que se preparan desde Cataluna hasta la Comunidad Valenciana, pasando por el oriente aragones, las Baleares y algun otro enclave, con multitud de variantes. ¿En que se diferencian de las pizzas? Asi, a bote pronto, en que estas llevan siempre queso y con gran frecuencia salsa de tomate espesa, no como las cocas. Por eso las segundas tienen, en mi humilde opinion, la ventaja de que estan igual de buenas a temperatura ambiente que recien salidas del horno.

Aprendi a hacer cocas saladas genuinas con el panadero valenciano Jesus Machi, propietario de la panaderia de Valencia El horno de San Bartolome. Contaba Jesus que eran en origen el almuerzo del panadero y se preparaban con masa de pan normal, sin ningun anadido, que despues se cubria con el producto que se tenia mas a mano. Si te organizas bien y haces una masa de pan basica con un dia de antelacion como la que nos enseno el maestro Iban Yarza en este articulo, el dia de autos podras preparar una magnifica coca salada con un esfuerzo minimo; si ademas quieres conocer como hace la masa de coca el mencionado Jesus Machi, aqui la tienes. Si bien en este articulo hablamos de cocas de panadero, es bueno saber que tambien existen y son muy populares la coca de aceite y la de cerveza.

Las cocas se cuecen a temperaturas muy altas, como las pizzas, por lo que cuanto mejor sea tu horno mas satisfactorios deberian ser tus resultados. Como siempre que se habla de pan, ayuda disponer de algun artefacto que concentre el calor, como piezas de terracota, piedras para pizza o planchas de acero gruesas. Pero tampoco son imprescindibles para conseguir un pan plano comestible (espero que no salten los italianos a lincharme). En cuanto a los rellenos y coberturas -que no se llaman toppings, lene-, las variaciones son infinitas, de lo mas tradicional a lo mas novedoso y sofisticado, de lo mas sano y verduroso a lo mas rellenante. Vamos a hacer un buen repaso a las posibilidades y a dar unos pocos ejemplos de cocas que os haran mas felices.

Dificultad

La de tener algo de paciencia y planificacion para hacer la masa de pan mas facil del mundo

MASA DE COCA O PAN PLANO MEDITERRANEO

Ingredientes

Para 2 cocas

Elaboracion

RELLENOS VARIADOS

Dentro de los rellenos clasicos no puede faltar la escalivada: las cebollas, pimientos morrones y berenjenas le van de miedo a la coca salada. Las verduras y sofritos de verduras mezcladas, como el pisto ya preparado, la sanfaina, etc. tambien son una combinacion ganadora. Podemos seguir con embutidos como la sobrasada de algunas cocas baleares o el tocino con embutidos de las cocas de ciertas zonas del interior de Valencia.

Algunos pescaditos tambien pueden terminar encima del pan, como es natural en cualquier zona mediterranea, como en las cocas de sardinas y abadejos de las que nos hablan en Els dolcos y els salats als forns de Vinaros, precioso recetario de la tradicion panadera y dulcera de este pueblo levantino. Resumiendo: que podemos jugar con los rellenos para hacer una coca tan ligera y saludable, o tan contundente como nos apetezca. Ahi van tres ejemplos de coberturas sencillas, economicas y que gustaran a todos.

RELLENO DE CEBOLLA

Ingredientes

Elaboracion

RELLENO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes

Elaboracion

RELLENO DE CHAMPINON Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

Elaboracion

Mas ideas de rellenos menos tradicionales (a partir de aqui, dale rienda suelta a tu imaginacion):


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Coca de verduras con masa casera fácil y rápida - Recetas ...

Cómo hacer una coca de verduras casera y tradicional. La coca es una receta típica de las provincias del Mediterráneo cuyo consumo, hoy en día, está extendido por toda la península. Podríamos decir que la coca es la versión española de la pizza italiana, pues se trata de una masa de pan fina de pan sobre la que se colocan otros productos, principalmente vegetales, que se …Como hacer una coca de verduras deliciosa. Receta tradicional catalana con una masa casera facil y rapida. Disfruta de un menu vegetariano que gustara en casa, para ninos y no tan ninos..
From: www.recetasderechupete.com

Como hacer una coca de verduras casera y tradicional. La coca es una receta tipica de las provincias del Mediterraneo cuyo consumo, hoy en dia, esta extendido por toda la peninsula. Podriamos decir que la coca es la version espanola de la pizza italiana, pues se trata de una masa de pan fina de pan sobre la que se colocan otros productos, principalmente vegetales, que se hornea a temperatura elevada.

Existen muchas variedades de cocas, pero quiza la mas tipica sea la coca de trempo, tipica de Mallorca. Sobre la masa de pan se extienden trocitos de tomate, pimiento verde y cebolla. La coca de verduras de hoy es una variacion de esta coca con el anadido del pimiento rojo y el calabacin y la ausencia del tomate. Las verduras, por supuesto, se pueden variar al gusto.

Es una receta facil de hacer y muy divertida de comer, tal como la coca de sardinas que publique por San Juan y que tanto os ha gustado. Es una receta de esas que se pueden colocar en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva la cantidad de trozos que quiera y pueda comer. Perfecta para una comida o cena informal de amiguetes y para un picoteo de fin de semana.

Estamos seguros que esta receta os va a gustar y confiamos en que os animeis a preparar vuestras propias cocas caseras con esta receta o la variante que se os antoje. Seguro que os salen todas de rechupete.

Preparacion de la masa de la coca de verduras Preparacion de las verduras para la coca Horneado y presentacion final de la coca de verduras

Si no os quereis perder detalle de esta receta de coca de verduras. No perdais detalle y os saldra una coca perfecta para disfrutar de una receta vegetariana sabrosa y saludable.

Consejos para una coca de verduras perfecta


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Cómo hacer masa de coca salada. Receta de coca de cebolla ...

Receta de coca de cebolla y piñones. Soy una gran forofa de las cocas saladas, por eso tengo unas cuantas en mi blog. Para los que no las conozcáis, se trata de unos panes planos, emparentados sin duda con la pizza italiana, pero que por su fórmula y su manera de elaboración quedan perfectamente ricas en frío.Elaboracion paso a paso de masa de coca salada con manteca. Receta de coca de cebolla y pinones..
From: www.marialunarillos.com

Soy una gran forofa de las cocas saladas, por eso tengo unas cuantas en mi blog. Para los que no las conozcais, se trata de unos panes planos, emparentados sin duda con la pizza italiana, pero que por su formula y su manera de elaboracion quedan perfectamente ricas en frio. Y en caliente, y de cualquier manera… Admiten un monton de coberturas o rellenos, por lo que una vez dominada una masa tenemos a nuestro alcance infinidad de variaciones. Vamos a aprender como hacer una masa de coca salada pues.

Las masas de coca suelen llevar una cantidad apreciable de grasa, que puede ser manteca de cerdo o aceite de oliva. Tambien el liquido se puede variar, de agua a vino blanco. A mi me gustan particularmente las de manteca de cerdo, tienen una consistencia caracteristica y un sabor delicioso.

La masa de coca es por lo tanto una masa de pan enriquecida con grasa y como ya sabemos amasar gracias a nuestros articulos de amasado, no tendremos ninguna dificultad en hacerla. Como es una masa relativamente grasa me gusta hacerla con un fermento previo, para «despertar» la levadura y aportar mas sabor. La receta se basa en la coca de cebolla de Vicky Ortiz.

Vereis que esta masa es muy facil de manejar, primero porque no hace falta que el gluten quede perfectamente desarrollado, ya que un pan plano no tiene una estructura importante de la miga, y ademas es una masa relativamente seca, que siempre asustan menos. Y lo que me encanta de las cocas saladas es que se mantienen hasta tres dias en buen estado, las recalientas un pelin en el horno y estan deliciosas. Por eso esperamos que practiqueis esta coca de cebolla y pinones, con su masa de coca salada.


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Coca valenciana auténtica - Recetas con fotos El invitado ...

Apr 18, 2016 · En definitiva, que la coca valenciana auténtica se hace con una masa de pan de lo más normalita, con alrededor del 70% de hidratación, que se forma como una barra y luego se aplasta con los dedos para extenderla y darle su forma plana. La gracia está en los ingredientes y en la elaboración, con sus reposos y fermentaciones justos, que como se ve aún tengo que …Receta autentica de coca valenciana, pan plano con coberturas variadas, con formula del panadero valenciano Jesus Machi. Elaboracion con fotos paso a paso.
From: invitadoinvierno.com

Esta coca valenciana autentica esta preparada con la receta de Jesus Machi, excelente panadero artesano con establecimiento en Valencia.

La formula de un panadero valenciano de toda la vida tiene que ser de fiar, ¿no os parece? Ademas Jesus fue tan gentil de darme permiso para publicar su receta.

La coca valenciana y su devenir

Soy gran forofa de las cocas valencianas saladas, esos panes planos primos hermanos de las pizzas italianas, que puedes cubrir casi con lo que quieras, asi que cuando supe que Jesus Machi impartiria un curso de este pan y algun otro de su repertorio en La cocina de Babette, tuve que apuntarme. Es lo que tiene ir a cursos con gente que sabe, que algo se te pega, oyes.

Cuenta Jesus que la coca salada era el almuerzo del panadero, que se hacia con masa de pan normal y corriente, sin anadir grasas ni ninguna otra cosa como se encuentra ahora en muchas formulas, y que se le ponia encima lo que uno tenia mas a mano. Asi sea.

Que por cierto, en Valencia le dan el significado al almuerzo que yo conozco por mi abuelo, una comida a media manana:

Hala, ya me he quedao a gusto con la acotacion linguo-hipster. Y no me digais que no estais pensando en picotear esta coca a media manana. Falsos.

La receta de la coca valenciana salada

Esta receta lleva masa madre para dar sabor, pero realmente leva con levadura de panadero. Que por cierto, si quereis saber la vida y milagros de la masa madre, os lo cuento aqui. La vida con masa madre adopta otra dimension.

Proporciones de la masa de la coca valenciana La chefa recomienda

Ahora que ya se como hacer una coca como es debido y no como cuenta la Thermomix, puedo rehacer las que ya tengo en el blog con conocimiento de causa:

Sugerencias (muy personales) para cobertura de la coca

En mi opinion las coberturas se resecan menos si las pintamos tambien con aceite, como al pan de la base.

En definitiva, que la coca valenciana autentica se hace con  una masa de pan de lo mas normalita, con alrededor del 70% de hidratacion, que se forma como una barra y luego se aplasta con los dedos para extenderla y darle su forma plana. La gracia esta en los ingredientes y en la elaboracion, con sus reposos y fermentaciones justos, que como se ve aun tengo que dominar… pero soy una nina buena y estoy dispuesta a practicar.


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masa de coca | Cocinar con Milagros

La coca catalana y balear es casi una hermana gemela de la pizza o la focaccia italiana o la fougasse o pissaladeire provenzal. Se inventó para aprovechar la masa de pan que no había subido al cocerse en el horno. Y en vez de tirarse, se volvía a …Entradas sobre masa de coca escritas por mila50.
From: cocinarconmilagros.wordpress.com

La coca catalana y balear es casi una hermana gemela de la pizza o la focaccia italiana o la fougasse o pissaladeire provenzal.

Se invento para aprovechar la masa de pan que no habia subido al cocerse en el horno.

Y en vez de tirarse, se volvia a hornear plana, cubierta con azucar o verdura.

Se cree que la palabra procede de la epoca del Imperio Carolingio y tiene las mismas raices que el «cake» ingles, el «kuchen» aleman o el «kok» holandes.

Os doy una receta de coca de cebollas muy rica, pero en esta como en otras recetas similares, «el secreto esta en la masa»…!

Espero que os guste!

COCA DE CEBOLLAS

Preparacion: 30′

Coccion: 45′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Ingredientes:

Para la masa:

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite)

1 l. de agua templada

300 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura fresca (o 7 gr. de levadura seca)

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

750 gr. de cebollas

30 gr. de aceite de oliva

3 huevos

Preparacion:

En un bol amplio, poner el aceite, la manteca derretida, el agua y la levadura; remover hasta que se diluya la levadura. Agregar la harina y la sal.

Trabajar hasta conseguir una masa (no es necesario amasarla demasiado).

Extenderla con el rodillo y forrar un molde bajo rectangular, forrado a su vez con papel vegetal ligeramente engrasado, dejando un reborde alrededor.

Calentar el aceite en una sarten y rehogar las cebollas cortadas en juliana fina, hasta que este tierna (unos 20 minutos). Sazonar con un poco de sal y pimienta y oregano seco.

Dejar que se evaporen todos los liquidos de coccion y retirarla del fuego, escurrir .

Batir los huevos, verter la cebolla en el molde y cubrirla con los huevos batidos.

Extender todo bien con un espatula y mover el molde ligeramente, para que los huevos batidos, se filtren por todos los huecos.

Cocerlo en el horno precalentado a 180oC. de 25 a 30 minutos.

Un plus:

Antes de poner la cebolla sobre la masa, coloca unas lonchas de queso para sandwich, queso gruyere rallado u otro queso que funda.

Se fundira y la coca estara deliciosa.

Esto de agregarle queso a la coca es de mi total y entera responsabilidad!, ya que generalmente las cocas catalanas y baleares, nunca llevan queso, esa es su principal diferencia con sus primas las pizzas y por eso se parecen mas a las focaccias.

Pero como en este blog hacemos algunas «locuras» gastronomicas, os sugiero que la probeis con queso, o sin el; pero que os animeis!

Por supuesto que hay masas super especiales que llevan masa madre, que levan dos veces…etc., pero aqui somos mas [email protected] y la verdad [email protected], algunas veces no tenemos mucho tiempo  para dedicarle a la cocina, ¡los tiempos mandan!.

Asi es que esta es mi version «express», espero que os guste!

Otros truquillos:

Venden masa para empanada prefabricada o harina especial para pizza, que siguiendo las instrucciones del fabricante podeis preparar rapidamente !  


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Cómo hacer masa de coca | A Freír Espárragos

Jun 03, 2013 · Sí, presentan algunas diferencias, pero ninguna tan reseñable como para ponerla de verdad universal impepinable en la wikipedia. Empecemos. La diferencia más notoria entre una pizza y una coca, es que la pizza siempre, siempre, siempre, es salada, mientras que la coca puede ser tanto salada como dulce.¡Ya estoy aqui! Si me sigues a traves de facebook sabras que el jueves y el viernes estuve desaparecida porque me fui de parranda. Si, asi de claro. Tuve.
From: www.afreiresparragos.com

¡Ya estoy aqui!

Si me sigues a traves de facebook sabras que el jueves y el viernes estuve desaparecida porque me fui de parranda. Si, asi de claro. Tuve la oportunidad de ir al estreno de Hijo de Cain, y no me lo pense dos veces. Recomendable 100%. Hacia anos que no veia una pelicula que mereciera la pena. Y esta la merece ¡y mucho!

A lo que vamos. ¡Estoy enfadada con masterchef! Estoy enfadada hasta manana cuando lo vuelvan a echar, porque estare delante de la tele como un clavo.

Me gusta mucho este programa porque, aunque sea poquito, todas las semanas aprendo algo. Y esta semana tambien ha sido asi, aunque no todo lo que quisiera.

¿Sabes lo que es una coca?

Ojo, UNA coca. Bien, pues yo lo sabia y no lo sabia. Sabia que la coca era una especie de pizza a la espanola. Nada mas. Pero claro, si es una pizza ¿por que se llama coca? ¿Solo por el hecho de que sea espanola? No me cuadraba mucho… Asi que, cuando vi que en el programa pasado de Masterchef iban a hablar de cocas, me sente delante de la tele y ni parpadee (bueno, un poco solo). Pero, ¡nada oiga! No me sacaron de la duda.

Asi que me puse a investigar.

Dejame adelantarte que basicamente una coca es una pizza a la espanola. Si, presentan algunas diferencias, pero ninguna tan resenable como para ponerla de verdad universal impepinable en la wikipedia.

Empecemos. La diferencia mas notoria entre una pizza y una coca, es que la pizza siempre, siempre, siempre, es salada, mientras que la coca puede ser tanto salada como dulce.

Por otra parte, la pizza siempre lleva tomate y queso, mientras que la coca, puede llevarlo o no llevarlo. Asi que basicamente una coca es una especie de pizza a la que le puedes echar lo que te salga por las narices (bueno, eso  no). Mientras que la que tiene que guardar “cierto protocolo” es la pizza.

Dejame contarte tambien que hay lugares en los que la masa de coca se hace con manteca de cerdo. No es una cualidad imprescindible, pero si es diferenciadora de la pizza, asi que por eso he querido contartelo. Y por eso te he traido esta masa de coca con manteca de cerdo (o mantequilla en su defecto, porque hay veces que es dificil encontrar la manteca de cerdo), para que conozcas una recetilla mas al margen de la masa de la tradicional pizza.

Si que tienen otro aspecto diferenciador. Y es que la masa de cosa es mas grasa que la de la pizza. ¿Te das cuenta de los anuncios en los que los pizzeros amasan, bolean y lanzan al aire la masa?  Me atreveria a decir que esto con una masa de coca esta complicadete.

Otra de las cualidades de la masa de coca frente a la masa de pizza, es que la coca resulta mas gordita y esponjosa. Ojo, aqui hablamos de pizza italiana, que son las finas. Si comes una pizza argentina veras que lo de masa fina… ¡las narices!

Debido a la mayor cantidad de grasa y a que no haremos una masa fina, no hara falta ni el rodillo para estirar la masa de coca, ya que simplemente estirandola con las manos quedara perfecta.

Existen multitud de recetas de coca. Normalmente suelen llevar el nombre de la localidad de la que es originaria. Quiza una de las mas famosas sea la coca de recapte, que normalmente lleva como ingredientes las verduras de temporada. Como ya te dije, las cocas pueden ser dulces o saladas. Y respecto a los ingredientes… en la imaginacion esta el limite.

Como ya te he comentando, la manteca de cerdo no siempre es facil de encontrar por lo que, en su defecto, puedes usar mantequilla. Eso si ten en cuenta que la textura que dara la mantequilla sera  mucho mas suave que la que hubiera dado la manteca de cerdo.

¿Te ha gustado el articulo? ¡COMPARTE! Me harias muy feliz.


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Coca de verduras con masa casera - Recetas de ¡Escándalo!

Preparación, cómo hacer la coca de verduras con masa casera: Empieza preparando la masa.Para ello sigue nuestra receta de masa de pizza esponjosa. Vamos a preparar las verduras.Lava la berenjena y el calabacín, y con una mandolina (o si no, con cuchillo) córtalos en rodajas finitas.; Pon la berenjena en un escurridor con bastante sal por encima y déjala reposar …Aprende a preparar la deliciosa y clasica coca de verduras, tipica receta catalana. Elabora tu propia masa casera y disfruta con tus verduras preferidas :P.
From: www.recetasdeescandalo.com

Me considero una autentica forofa de las verduras en general. Se pueden utilizar en tantas recetas y de forma tan diferente que me divierte un monton comprar verduras y empezar a crear platos nuevos. Pero tambien en las recetas mas tradicionales encontramos opciones para comer verduras de la forma mas sabrosa y sencilla.

Esta coca de verduras con masa casera es una receta tradicional que esta extendida por todo el levante espanol y el Mediterraneo, de hecho es «prima» de la focaccia y la pizza italianas, y quizas sea por eso que me gusta tanto. Se trata de una masa similar a la pizza aunque de mayor grosor, y la hemos pincelado con aceite y cubierto con nuestras verduras preferidas y aceitunas negras.

Ademas es un verdadero gustazo elaborar cualquier masa en casa, y esta no iba a ser menos. Para ello hemos utilizado nuestra receta de masa de pizza esponjosa y casera, y el resultado ha quedado muy bien. Ademas lo mejor de la receta es que puedes adaptarla a tu gusto incluyendo tus verduras preferidas, e incluso pescados en conserva o quesos, ¡riquisima!

Si te gusta esta receta, seguro que te encantan las pizzas y focaccias que tenemos en el blog, por ejemplo la pizza vegetariana, la pizza barbacoa o la pizza carbonara. Ademas para los que decimos SI a la pina en la pizza tenemos la pizza hawaiana, y para los mas queseros no hay nada mejor que la clasica pizza 4 quesos o la pizza de cebolla y roquefort 😛

Y en cuanto a las focaccias, deleitate con la focaccia italiana rellena de olivas y puerro, la sencilla focaccia con roquefort y hierbas aromaticas, o la completa focaccia italiana con olivas, alcachofas y mozzarella.

Ingredientes para la receta de coca de verduras con masa casera: Preparacion, como hacer la coca de verduras con masa casera: Tiempo: para la masa, 20 minutos mas 1 hora de reposo, ademas de 20 minutos de preparacion (puedes hacerlo durante la hora de reposo) y 25 minutos de horno Dificultad: facil Sirve y degusta:

Es una autentica delicia el olor que sale del horno, y que satisfaccion comprobar que algo tan sencillo esta tan rico. Sirvela recien hecha bien caliente, aunque la coca aguanta tambien en buenas condiciones si la sirves fria, asi que como mas te guste.

Para cortarla facilmente utiliza un cortapizzas y dividela en cuadrados o tiras y ¡a disfrutar! Veras que esta de autentico… ¡escandalo!

Variantes de la receta de coca de verduras con masa casera:

Hay tantas variantes como verduras. Una buena sugerencia es anadir champinones laminados, alcachofas en conserva o esparragos ligeramente pasados por la plancha. Ademas puedes jugar con las especias, las verduras son muy agradecidas: no solo oregano, tambien tomillo, romero o albahaca le aportan un buen toque.

Tambien le van geniales las conservas de pescado, como el atun, las sardinas o unas anchoas. ¿Quieres rizar el rizo? Anade tu queso fuerte favorito: queso roquefort, rulo de cabra, brie, cabrales… Si ya estas salivando solo con leerlo, no esperes a hacer esta deliciosa coca 😛

Consejos:

Vigila bien la coca en el horno para que se cocine perfectamente sin quemarse. Intenta cortar finitas las verduras pero sin pasarte, ya que si estan demasiado finas se quemaran mucho antes de que este la masa hecha. Fijate en nuestras fotografias a modo de guia para saber con que grosor partirlas, o incluso si quieres que queden con un extra de jugosidad, puedes cortarlas un poquito mas gruesas que nosotros.

Utensilios y menaje de cocina utilizados:


image of Coca de pimientos rojos. Masa de coca.

Coca de pimientos rojos. Masa de coca.

Se colocan las tiras de pimiento sobre la masa, solapándolas un poco, porque en la cocción las verduras encogen. Aunque no hay que pasarse con el relleno, porque si ponemos demasiado el centro de la coca se humedece excesivamente y no se cuece bien. Se sala bien el pimiento, porque es muy dulce.Coca de pimientos rojos o morrones, con masa de coca salada con manteca de cerdo y aceite de oliva.
From: invitadoinvierno.com

La coca es el nombre generico de una familia de masas levadas dulces o saladas, bastante enriquecidas con grasas y huevos, tipicas de Levante, Cataluna, Baleares, Andorra e incluso zonas de Aragon. Segun nos cuenta la Wikipedia, la palabra coca procede de la misma raiz que la inglesa cake y la alemana kuchen… mira tu. Aunque el senor Colman Andrews, en su estupendo libro Cocina catalana, dice otra cosa y explica un poco de que va esto de las cocas: «La coca es mas o menos la pizza catalana, una base plana de pasta que admite una gran variedad de guarniciones, dulces o no. […] La palabra misma deriva, a lo que parece, del latin coquere, cocinar, y se usa no solo en catalan sino asimismo en la vieja lengua occitana de la vecina Toulouse y sus alrededores.[…]

Las cocas difieren de las pizzas, no solo en la forma habitual, sino en que casi nunca se utilizan el queso y las hierbas aromaticas como guarnicion; ademas lo tradicional es servirlas a temperatura ambiente». A mi me gustan particularmente las cocas saladas por eso, porque, al contrario que la pizza, resultan tambien riquisimas frias, como esta coca de pimientos morrones asados que hoy nos ocupa.

La masa de las cocas saladas suele llevar cantidades ingentes de aceite de oliva o manteca de cerdo. Pues bien, la de esta receta de coca mallorquina lleva ambas cosas por arrobas. Esta inspirada en una masa de Las Mejores Recetas de la Cocina Mallorquina que ademas me llamo la atencion porque lleva zumo de naranja entre sus ingredientes. La vitamina C del zumo, es decir, el acido ascorbico, es un mejorante panario conocido desde antiguo, que refuerza la tenacidad y la elasticidad del gluten de la harina (fuente: Francisco Tejero) y supongo que en el caso de una masa con tanta grasa como esta, ayuda a que el gluten no se destroce del todo. Pero es solo una suposicion, porque lo que tendria que hacer es probar esta misma receta con agua en lugar de zumo. Lo hare proximamente. (Si quereis aprender mas sobre el efecto del acido ascorbico en la masa de pan, aqui teneis este exhaustivo articulo de Circe. Y os digo desde ya que yo no soy tan metodica como ella.)

(¿Teneis un alijo de pimientos morrones y teneis que inventar que hacer con ellos? Pues consultad este asadillo manchego y esta ensalada cocha. Digo yo.)

Proporciones de la masa:

Con la bandeja que tengo y estas cantidades queda un pelin gruesa, hay a quien le gusta mas finita. Tambien se pueden moldear dos cocas alargadas, en forma de lengua, que quedan preciosas. De cualquier forma esta coca mallorquina esta igualmente feten. A mi me encanta que me sobre coca, y con estas cantidades y a no ser que tengais invitados, sobra seguro. Asi la puedo desayunar… eso si que es lujo y te proporciona felicidad, y no comprarse chorradas inutiles para que unos sinverguenzas se enriquezcan, aun mas… Huys, que me pierdo.

¿Os gustan las cocas y panes planos? Aqui teneis mas:

Ah, y la podeis acompanar de esta magnifica sangria tradicional…

Y como quiero exprimir al maximo mi minuto de gloria de esta semana, os dejo aqui la maravillosisima entrevista que me hicieron en Gastro Radio, que sin duda marcara un antes y un despues en… en… en algo. No os perdais las cosas tan fascinantes que dije.

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Cómo hacer coca de tomate de Castellón, receta tradicional ...

Dec 26, 2018 · Te enseñamos paso a paso, de manera tradicional y también con Magimix Cook Expert, cómo hacer la receta de coca de tomate de Castellón. Tiempo de elaboración,...Te ensenamos paso a paso, de manera tradicional y tambien con Magimix Cook Expert, como hacer la receta de coca de tomate de Castellon. Tiempo de elaboracion,....
From: www.directoalpaladar.com

Para preparar la coca de tomate tenemos que hacer dos elaboraciones, por un lado la masa y por otro el sofrito. Comenzamos por este ultimo para que se enfrie un poco antes de extenderlo sobre la masa.

Pelamos y picamos la cebolla. Limpiamos el pimiento y cortamos en dados pequenos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sarten y pochamos ambas verduras a fuego suave durante 5 minutos. Rallamos el tomate, anadimos a la sarten, sazonamos y agregamos un poco de azucar para compensar la acidez. Cocemos durante 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Para preparar la masa vertemos el agua, el aceite y la cerveza en un recipiente hondo. Anadimos un pellizco de sal e incorporamos la harina poco a poco. Mezclamos, removiendo con una cuchara inicialmente y amasando sobre una superficie de trabajo limpia hasta obtener una masa homogenea. Extendemos sobre dos bandejas de horno, que quede bien fina, cubrimos con el sofrito y cocemos en el horno, pre calentado a 180oC, durante 10 minutos.

Transcurridos los primeros 10 minutos de horno, retiramos las bandejas y repartimos el huevo duro picado y el atun en aceite escurrido entre ambas. Esparcimos tambien los pinones. Introducimos de nuevo en el horno y cocemos 10 minutos mas. Comprobamos que la base de las cocas esta bien cocida antes de retirar y servir.

Elaboracion con Magimix Cook Expert

Para elaborar la coca de tomate de Castellon con nuestro Magimix Cook Expert empezamos por el sofrito. Lavamos el tomate y lo cortamos en cuartos. Colocamos la cuba mediana del ROBOT con el disco R4 y lo rallamos. Reservamos y cambiamos el robot por la OLLA INOX donde introducimos la cebolla, pelada y en cuartos, y el pimiento rojo, limpio y tambien en cuartos. Programamos EXPERTO/7 segundos/velocidad 13.

Bajamos los trozos de las paredes de la olla y anadimos un poco de aceite. Programamos de nuevo EXPERTO/5 minutos/velocidad 1A/110oC. Incorporamos el tomate rallado por el bocal, sazonamos y anadimos un poco de azucar para compensar la acidez y programamos de nuevo con los mismos parametros 10 minutos mas. Reservamos.

Para preparar la masa introducimos en la OLLA INOX todos los ingredientes y seleccionamos el programa PAN/BRIOCHE. En dos minutos, cuando finalice el programa, la masa estara lista para extender sobre dos bandejas de horno y proceder como indicado mas arriba.

Con que acompanar la coca de tomate de Castellon

Podemos servir la coca de tomate de Castellon como parte de un picoteo, acompanada de otro tipo de aperitivos y unas cervezas, vinos o la bebida que mas nos guste. Es tambien una excelente opcion para la hora de la cena, con una ensalada de hojas verdes, tal y como hemos hecho nosotros. Esta deliciosa recien horneada o fria.


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Coca de forner, receta tradicional catalana #DíadelDulceTs ...

La coca es una receta tradicional de Cataluña. Es fácil de encontrar en algunas panaderías y sobretodo en aquellas panaderías de “toda la vida” los pueblos se pueden encontrar riquísimas recetas de coca de panadero que mantienen los procedimientos artesanales en su elaboración.Para celebrar el #DiadelDulceTs, que organiza La cocina Typical Spanish, os traigo una receta de coca de forner. La coca es una receta tradicional de Cataluna. Es facil de encontrar en algunas panaderias y sobretodo en aquellas panaderias de “toda la vida” los pueblos se pueden encontrar riquisimas recetas de coca de panadero que mantienen los procedimientos artesanales en su elaboracion. La receta es sencilla, ya que basicamente se hace con la misma masa con la que se prepara el pan. Esta es la base, la masa de pan, de muchas de las cocas que se elaboran ya sean dulces.
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Para celebrar el #DiadelDulceTs, que organiza La cocina Typical Spanish, os traigo una receta de coca de forner. La coca es una receta tradicional de Cataluna. Es facil de encontrar en algunas panaderias y sobretodo en aquellas panaderias de “toda la vida” los pueblos se pueden encontrar riquisimas recetas de coca de panadero que mantienen los procedimientos artesanales en su elaboracion.NuevoLogo

La receta es sencilla, ya que basicamente se hace con la misma masa con la que se prepara el pan. Esta es la base, la masa de pan, de muchas de las cocas que se elaboran ya sean dulces o saladas. La coca de panadero se caracteriza por su aderezo de aceite de oliva, azucar y anis.

“Coca” en la lengua occitana significa pastel. Existen varias hipotesis para explicar su origen. Una de ellas dice que se utilizaban para aprovechar la temperatura mas alta de los hornos de lena antes de hornear el pan. Al mismo tiempo el horneado de la coca permitia dotar al receptaculo del horno del vapor que se desprendia de su coccion, creandose asi en el interior del horno una atmosfera idonea para el posterior horneado del pan.

Otra teoria expone que en su origen la coca se preparaba con la masa de pan sobrante o como forma de aprovechar la masa que no habia subido correctamente tras el amasado.
Se le daba una forma plana y se cocia en el horno, al anadirle el azucar se acostumbraba a servir como postre. Mas adelante se fueron incorporando nuevos ingredientes, a la receta de coca de panadero, como el anis o los pinones.
Actualmente la coca de panadero se convierte en un buen recurso para cubrir un desayuno o merienda.

Ingredientes para elaborar la coca de forner o de panadero

– 500 gr. harina

– 300 ml de agua

– 1 pocion de levadura fresca

– Un pellizco generoso de sal (aprox. 10gr.)

– Azucar para cubrir la coca

– Aceite de oliva

Elaboracion de la coca de panadero o de forner

Como os he comentado para preparar la coca de forner lo primero que debemos preparar es una masa identica a la de hacer pan. Seguiremos los siguientes pasos:

1o En un bol grande vertemos la harina.

2o Anadimos la levadura fresca desmenuzandola.

3o Se incorpora el agua a temperatura ambiente, es importante que no este fria.

4o Se mezcla todo bien hasta que se nos forme una masa.

5o Se retira del bol y se sigue trabajando en una mesa, en la que previamente habremos espolvoreado harina.

6o Se reserva, se cubre con un pano de algodon, y se deja que suba la masa aproximadamente 1 hora. El tiempo de subida de la masa variara en funcion de la epoca del ano en que nos encontremos. En verano, con el calor, la masa sube mas rapidamente que en invierno. Se controla que la masa haya aumentado de tamano y que al tacto este como muy floja.

7o Se procede a dar un segundo amasado siguiendo el mismo procedimiento que la primer vez.

8o Tras el segundo amasado se da la forma plana y alargada a la coca de panadero y la depositamos en la bandeja del horno.

9o Con un pincel de cocina untamos el aceite de oliva por la superficie de la coca de panadero.

10o Repetimos el proceso pero esta vez con una mezcla de anis y azucar.

11o Dejamos reposar mientras precalentamos el horno.

12oSe introduce en el horno a fuego medio durante unos 20 minutos, dependiendo del tipo de horno.

13o Se retira cuando la coca se vea doradita.

14o Recien salida del horno se le da una nueva pincelada de anis.

Se deja enfriar y queda lista para servir. Esta receta es ideal para prepararla con los peques de la casa ya que generalmente los ninos disfrutan mucho con el amasado. Os recomiendo que probeis la receta porque sale buenisima.

¡Feliz #DiadelDulceTs!


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Receta de Coca de masa casera y verduras - Okdiario

Jun 22, 2019 · Cómo preparar coca de masa casera y verduras: En un bol amplio, cernir la harina y agregar la sal. Hacer un agujero en el centro de la harina. Calentar el agua en el microondas en una fuente apta ...Si en casa gusta mucho la pizza, tienes que cocinar esta coca de masa casera y verduras. A todos les encantara, toma nota de sus pasos..
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Como hacer masa fácil y rápida para cocas y coca de trampó ...

-Mejor si la cerveza está a temperatura ambiente.-El aceite mejor si es de una graduación baja, es decir suave para que no tenga el sabor demasiado fuerte.-En caso de no tener manteca utilizar solo aceite.-La manteca que esté en pomada, mejor que fundida, en caso de que la pongáis fundida que no se caliente..
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Receta de Coca catalana salada paso a paso - Okdiario

Apr 03, 2018 · Coca catalana Receta de Coca catalana salada paso a paso . OKDIARIO; 03/04/2018 14:05; Actualizado: 04/04/2018 16:08 ; Comentar. La coca es un producto artesanal que se elabora en la zona de ...La coca catalana es una masa que lleva un proceso de elaboracion y coccion parecido al de una pizza gruesa. La clave para realizar una coca catalana se encuentra en la paciencia para realizar su masa. Toma nota de los pasos de nuestra receta y comienza a preparar una deliciosa coca catalana..
From: okdiario.com


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Receta de Coca de Nadal para despedir el # ...

Francamente, yo no conocía la Coca de Nadal, ignoraba de su existencia.Pero las navidades pasadas, visitando la cuenta de Instagram de Juana, me topé con su maravillosa foto de la masa de esta coca.No pude aguantar y le pedí la receta. No la tenía en el blog, pero me comentó que Manu sí, así que allí que fuí, amasé y horneé y en casa disfrutamos de una maravillosa Coca.La receta que hoy compartimos es una verdadera delicia, una Coca de Nadal. La casa se impregna de deliciosos olores y despues podemos disfrutar de una maravillosa Coca..
From: conlaszarpasenlamasa.com


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COCA SALADA

No de comensales  6-8 Tiempo de preparacion 40 min Dificultad  facil Fuente  L. Imprescindible Tmx Hace unos dias fue San.
From: cocinarconrecetas.com


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Sin levadura - Receta de coca de trampó mallorquina

Aunque las recetas de cocas en general suelen usar levadura para que la masa quede más esponjosa, digamos más parecida al pan. Como esto es cuestión de gustos, se puede prescindir de la levadura y ponerle o bien manteca de cerdo o bien no poner nada. Si no usamos nada de levadura la coca saldrá más fina y probablemente más crujiente. Os presento la receta de la …Receta de la coca de trampo sin levadura. Como preparar la masa de la coca si no tenemos por casa levadura, receta facil y rapida..
From: www.recetacoca.com


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Coca de Trempó - Karlos Arguiñano

Elaboración de la receta de Coca de Trempó: Pon la harina en un bol grande. Agrega la manteca, la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa hasta conseguir una masa homogénea. Estira la masa con un rodillo y colócala sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Pínchala con un tenedor y hornea a ...Karlos Arguinano muestra como preparar la receta de coca de Trempo, un plato tradicional de Mallorca..
Keyword: coca, trempó, karlos arguiñano, primer plato, otoño, receta, cocina, receta de horno, cocina mallorquina, cocina balear, mallorca, dieta mediterránea, amimanera, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com


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Masa de coca básica ️

Mar 24, 2021 · Masa de coca.Las cocas son muy típicas de Alicante.Por norma general se pueden encontrar casi en cualquier panadería de la provincia y todas ellas distintas. Se puede hacer con mil ingredientes distintos como por ejemplo: coca de morcilla, coca de sardinas, coca de salchichas, coca de mollitas, coca de pisto, coca de anchoas o atún, coca de verduras ¿y …Masa de coca. Las cocas son muy tipicas de Alicante. Por norma general se pueden encontrar casi en cualquier panaderia de la provincia y todas ellas.
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Masa de coca fácil. Mantequilla • Aceite de oliva • Agua • Levadura prensada (fresca) • Sal • Azúcar • Harina de fuerza (la de hacer pan) 20 minutos. 10 raciones. Irene-Guirao..
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CÓMO PREPARAR MASA DE COCA- GUILLE RODRIGUEZ - YouTube

video receta sobre cÓmo preparar una sencilla masa de coca al momento y sin fermentaciÓn.de facil estirado manual y sin rodillo.puedes ver aquÍ una receta de....
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Masa de coca - Las recetas de A FREÍR ESPÁRRAGOS

Masa de coca. Ingredientes: 50 gr de aceite de oliva virgen extra. 50 gr de manteca de cerdo o mantequilla o una combinación de ambas. 100 gr de agua. 20 gr de levadura prensada. 1 cucharadita de postre de sal (entre colmada y rasa). 1 pizca de ….
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Sep 27, 2017 · Los amantes del pan sabrán que no todos los panes saben igual.Uno de los más deliciosos panes es, sin duda, el pan de coca congelado.Un pan clásico de la gastronomía catalana, de corteza muy fina y crujiente y una miga muy ligera.Pastinata es una fabrica de pan, pasteles y bolleria industrial congelada. Consigue los productos de panaderia con los mejores proveedores de pasteleria y bolleria congelada online.
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Apr 20, 2014 · Preparación de la receta " masa para coca salada ". tamizamos la harina, añadimos.la levadura y una luzca de sal, poco a poco ir incorporando el agua hasta formar una masa homogénea, tapar con un paño y dejar reposae a temperatura ambiente 40 minutos, después incorporar el.aceite poco a poco a la masa hasta que quedé homogéneo, dejar …Como preparar masa para coca salada, Tapas, Aperitivos y Entrantes Vegetarianos y Veganos. Ingredientes: Agua, Aceite de oliva , Harina de maiz , Sal ma....
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la cocinita de tere: masa de coca

Os dejo la receta de la masa de coca. Con esta masa podemos hacer todas las cocas, como por ejemplo la típica de mollitas, la de verdura, rellena etc... La de la foto es la de verduras y esta vez deje las verduras mas pequeñitas que de costumbre, eso …Os dejo la receta de la masa de coca.  Con esta masa podemos hacer todas las cocas, como por ejemplo la tipica de mollitas, la de verdura....
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EMPANADAS de coca: PIÑA🍍&QUESO🧀(Pastelitos)

#paraventa #negocioencasa #viral*Respondo dudas en los comentarios.Ingredientes para la jalea de piña:👩‍🍳½pieza de piña👩‍🍳300 gms de azúcar estándar(1½ta....
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