masa de cremor tartaro con un kilo de harina

La masa de Cremor Tartaro es especial para que los ninos jueguen, ya que no es toxica, es facil de hacer y dura muchisimo tiempo si es bien conservada, pudiendo durar hasta 6 meses.

La masa puede durar muchos meses sin estropearse si es bien conservada. Se recomienda guardar en una bolsa de nailon bien cerrada, bolsas tipo Ziploc o en recipientes plasticos con tapa a temperatura ambiente (si hace mucho calor se puede poner en la heladera para que dure mas).

El colorante se puede poner antes o despues de cocinarla.

La informacion sobre la composicion del ingrediente se corresponde con la tabla de informacion nutricional y esta incluida. No habia mas detalles disponibles.

El cremor tartaro es la alternativa sin fosfatos a los polvos para hornear convencionales (inorganicos o quimicos) gasificante. Los acidos contenidos en esta levadura en polvo proceden del bitartrato de potasio natural y sirven para esponjar la masa.

¿Que es el cremor tartaro? La reposteria, las magdalenas e incluso los panes se pueden hornear bien con cremor tartaro como sustituto de la levadura quimica. El cremor tartaro se utiliza para los mismos platos y en la misma cantidad que la levadura en polvo convencional (gasificante).

La causa del aumento de la masa es la formacion de gas, causada por la adicion de humedad a la levadura en polvo, lo que tambien se conoce como propulsion. La principal propulsion tiene lugar bajo el calor, cuando se libera dioxido de carbono (CO₂). Este proceso afloja la masa y aumenta su volumen. Por lo tanto, la levadura en polvo siempre se mezcla primero con los ingredientes secos como la harina y solo al final, inmediatamente antes de hornear, se anaden los ingredientes liquidos. Cuando la masa humeda se deja reposar demasiado, la levadura en polvo puede perder su efecto y la masa ya no sube durante el horneado.

Un saquito de cremor tartaro sirve para aproximadamente 500 g de harina. Dependiendo del proceso, si se mezcla bien la masa con una buena batidora de mano, se anade agua mineral (con gas) o se anade un sustituto de huevo batido, tambien se puede reducir la cantidad especificada. El polvo para hornear influye mucho en el sabor y la textura de los productos horneados. Con la dosis correcta se obtienen pasteles sueltos; sin embargo, si se echa demasiado, los platos adquiriran un sabor jabonoso.

Cuando los fabricantes de cremor tartaro describen su producto, enfatizan que suaviza el sabor de la reposteria, aunque nosotros no pudimos notar la diferencia en la cata a ciegas que realizamos. Otros hablan de un sabor menos denso o romo del producto con cremor tartaro.

Cuando se utiliza levadura en polvo, a diferencia de la masa de levadura, no se debe usar agua templada ni tampoco caliente. De lo contrario, la levadura en polvo comienza a reaccionar demasiado pronto y forma una espuma.

La levadura seca y la levadura de panaderia (levadura de cerveza) son biologicas, es decir, son ingredientes para el horneado sin quimicos (levadura en polvo). Ademas, tambien estan la masa madre y el alcohol como agentes gasificantes. El alcohol hierve a poco menos de 79 oC y se evapora durante el horneado.

400 g de harina integral de espelta, 1 paquete de cremor tartaro (tambien es posible menos cantidad), 1 cucharada de azucar moreno (o sirope de agave), 1 pizca de sal de mesa, 2 cucharadas de harina de garbanzos, 4 cucharadas de agua, 400 ml de leche vegetal (por ejemplo, bebida de avena), aceite (por ejemplo, aceite de canola).

Preparacion: Desleir bien la harina de garbanzos en el agua. Mezclar la harina integral y la levadura en polvo. Anadir todos los ingredientes a la harina, mezclar bien y dejar reposar durante unos 30 minutos. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sarten recubierta y anadir aproximadamente 1 cucharon (cucharada sopera o cazo) de la mezcla de tortitas a la sarten caliente y distribuirlo mediante movimientos circulares. Hornear la tortita de 1 a 2 minutos por los dos lados. Consejos: Se debe reducir la temperatura despues de la primera tortita. Las tortitas terminadas se pueden apilar en un plato y cubrirse con una tapa, manteniendose asi calientes.

Algunas cadenas de supermercados grandes como El Corte Ingles ofrecen cremor tartaro. Tambien esta disponible online y en tiendas especializadas en reposteria. Los productos biologicos estan disponibles en tiendas de alimentacion saludable, tiendas de productos organicos y supermercados de productos ecologicos (o biomercados). El cremor tartaro casi siempre se envasa en paquetes de pequenas porciones, de 3 a 4 saquitos de 15 a 22 g.

Alnatura lo ofrece como levadura en polvo de acido tartarico puro, Morga como levadura madre en polvo sin fosfatos, Biovegan lo denomina levadura en polvo con tapioca (que contiene acido tartarico puro), y Dm Bio levadura en polvo con acido tartarico puro. Dr. Oetker tambien surte levadura en polvo de cremor tartaro (convencional).

Casi todos los envases indican que el producto no contiene fosfatos (ingredientes que contengan fosfatos) ni gluten. La mayoria de las levaduras en polvo biologicas no contienen fosfatos, pero no todas se componen de cremor tartaro. Naturaplan de Coop, por ejemplo, contiene acido citrico (E 330) como acidulante. El cremor tartaro no tiene por que ser necesariamente vegano. Vale la pena leer los ingredientes y prestar atencion a los sellos de aprobacion (etiqueta organica y flor vegana de la Vegan Society). Le recomendamos adquirir productos lo mas naturales posible y de origen biologico.

Tambien puede hacer su propio cremor tartaro. Utilice la siguiente proporcion para la mezcla: 1 parte (por ejemplo, 1 cucharadita) de soda o bicarbonato de sodio por 2 partes de cremor tartaro y 1 parte de almidon de maiz (como antiaglomerante). Tambien se puede usar una parte de soda y seis partes de zumo de limon o vinagre. La soda sin un aditivo acido tiene un sabor ligeramente jabonoso. Sin antiaglomerante, la levadura en polvo de cremor tartaro casera no se conserva mucho tiempo y se tiene que hornear rapidamente.

Consejo para comprobar la caducidad de la levadura en polvo, por ejemplo, en un paquete caducado o abierto desde hace mucho tiempo: Simplemente, mezcle ¼ de cucharilla de levadura en polvo con un poco de agua caliente. Si se forma espuma, la levadura en polvo sigue siendo efectiva. Con un almacenamiento fresco, protegido por la luz y sobre todo seco, cremor tartaro puede conservarse durante muchos anos.

La levadura en polvo siempre tiene los siguientes ingredientes: polvo para hornear, un acido en forma seca y un antiaglomerante.

La diferencia entre la levadura en polvo convencional y el cremor tartaro se encuentra en el acidulante. El polvo para hornear suele ser en general soda (E 500 como bicarbonato de sodio o carbonato de sodio), que por si solo no causa el esponjamiento deseado de la masa. Para esto siempre se requiere un acidulante. En las levaduras en polvo convencionales es el fosfato o el difosfato. Este puede ser, por ejemplo, difosfato de dihidrogeno disodico (no difosfato disodico) o pirofosfato de sodio. Sin embargo, tambien se utilizan acidos que contienen aluminio. Ninguno de estos acidos es recomendable para la salud y se deben evitar a toda costa.

En el cremor tartaro, por otro lado, este acidulante es el bitartrato de potasio natural (nombre comun de las sales del acido tartarico). Como antiaglomerante se utiliza principalmente almidon obtenido del maiz o la fecula de patata, que evitan que la levadura en polvo se active por la humedad del aire. Tambien son comunes el almidon de arroz y el almidon de trigo, que contienen gluten. El antiaglomerante tambien facilita la dosificacion e incrementa la fluidez a traves del aumento significativo del volumen total.

En las tablas de nutrientes que se encuentran mas abajo, hemos dispuesto los valores nutricionales promedio de varios productos disponibles en el mercado. Debido a que los valores varian dependiendo del fabricante, hemos decidido mostrar un promedio significativo.

Debido al contenido de carbohidratos (43 g/100g, de los cuales cada uno contiene 0,17 g de fibra y azucar), el cremor tartaro tiene un contenido calorico relativamente alto, de 240 kcal/100g. El contenido de sodio de 6658 mg/100g (correspondiente a aprox. 17 g de sal de mesa por 100 g) es incluso mayor que el de la levadura en polvo convencional (11 800 mg de sodio por 100g). Sin, embargo, se obtiene muy poco de esta. El contenido de grasa y proteinas, de menos del 1%, es muy bajo.

Es recomendable consumir en lo posible productos naturales con poco contenido de grasas saturadas (el valor medio aqui es de 0,03 g/100g) y de origen biologico.

¿El cremor tartaro es saludable? El bitartrato de potasio tiene un efecto desintoxicante y regulador de los acidos estomacales y la flora intestinal. Tambien se utiliza para la cistitis. El potasio contenido en el bitartrato de potasio tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular y disminuye la presion arterial. El contenido de magnesio alivia el dolor en la artritis y el reumatismo, preferiblemente disuelto en agua de bano en combinacion con sal amarga.¹

¡Precaucion con los fosfatos! Se sospecha que los fosfatos tienen efectos nocivos en el cuerpo humano. Especialmente las personas con enfermedades de rinon deben evitar el consumo excesivo de alimentos que contienen fosfato. Ademas, los fosfatos impiden la disolucion del calcio en los huesos, lo que puede aumentar el riesgo de osteoporosis. Los alimentos naturales tambien contienen fosforo, como por ejemplo las legumbres, los cereales, los frutos secos, e incluso la fruta y la verdura, siempre que sea en cantidades aprovechables y necesarias. En comidas precocinadas, carne y embutidos, derivados y productos lacteos, conservas de pescado, refrescos, etc., la industria alimentaria utiliza fosfatos producidos artificialmente (E 338 - E 341 o E 450)² que deben evitarse. No solo en los productos convencionales, tambien en los productos organicos estan permitidos como potenciadores de sabor, conservantes, estabilizadores, antioxidantes, reguladores de la acidez, polvo para hornear, espesantes y aglutinantes. Sobre los alimentos que contienen fosfatos tambien hay un video interesante: queso fundido:el peligro subestimado de los fosfatos.

Por lo tanto, el cremor tartaro es una buena alternativa a la levadura en polvo tradicional que contiene fosfato. A diferencia de la levadura, el cremor tartaro y la levadura en polvo generalmente no causan problemas de tolerancia a la histamina como agente gasificante.

El contenido del bitartrato de potasio no siempre es vegano. El bitartrato de potasio es un acido tartanico natural que se utiliza en la produccion de vino o de vino espumoso en forma de sales de acido tartanico. Durante la produccion de vino, a menudo se utilizan productos animales (por ejemplo, gelatina, proteina de pollo), especialmente para la separacion de precipitados. Estos aditivos de depuracion tambien se denominan «clarificantes». Las partes suspendidas no deseadas cuajan y se hunden en el suelo mas rapidamente. No existe ninguna obligacion de informar del uso de estos medios. Las alternativas en la produccion de vino vegano son, por ejemplo, la bentonita, los taninos vegetales o simplemente el tiempo. Despues de 3 a 6 meses, los precipitados tambien se hunden por si solos en el suelo y el vino aclarado se puede guardar sin necesidad de otro medio.³

El bicarbonato de sodio (NaHCO₃) como polvo para hornear es en realidad un mineral natural (nahcolita), que aparece en el esquisto bituminoso y se puede obtener como un subproducto de la produccion petrolera.⁴ Sin embargo, su produccion quimica esta mucho mas extendida. En Europa, por ejemplo, la soda se produce a partir de la sal de mesa convencional (NaCl). En un proceso quimico, el cloro se intercambia por el carbonato (CO₃). El proceso Solvay o el proceso de la sosa amoniacal describe realmente la produccion de soda (carbonato de sodio Na₂CO₃). En un paso previo se produce tambien soda. Las desventajas de este metodo son que consume mucha agua y por 1 kg de soda se produce tambien 1 kg de cloruro de calcio (CaCl₂) como «subproducto» inutilizable. Esto se elimina generalmente a traves del sistema de alcantarillado, por lo que acaba en rios y mares. Se utilizan tanques de sedimentacion especificos (estanques de cal) para reducir la suciedad del agua. Sin embargo, cabe senalar que se produce 1 millon de toneladas de soda al ano y, por lo tanto, tambien se producen alrededor de 1 millon de toneladas de cloruro de calcio.⁵

Paracelso llamaba a las enfermedades como la gota, el reumatismo, la osteoartritis, los calculos biliares y renales o la esclerosis «sufrimiento tartarico» (bitartrato de potasio crudo = tartarus crudus). Aunque tambien atribuia efectos curativos al bitartrato de potasio: en el bitartrato de potasio se encuentran muchos jugos, mas que en el vino. El bitartrato de potasio solia utilizarse para enfermedades cronicas de la piel como agente de drenaje a traves del rinon, el higado, los intestinos y los calculos renales. Actualmente tambien hay productos cosmeticos naturales (Weleda) que aprovechan el efecto del bitartrato de potasio.⁶

El bitartrato de potasio es una mezcla de sales solubles de acido tartarico, como por ejemplo el tartrato acido de potasio y el tartrato de calcio. Estas sales se forman durante la conservacion del vino, el mosto y la produccion de vino espumoso. En funcion de cada tipo de vino, el bitartrato de potasio tiene un color diferente. El bitartrato de potasio cristaliza principalmente en las paredes y, sobre todo, en el suelo de los recipientes.⁷ Se decanta para separarlo del vino. El bitartrato de potasio no es un criterio de calidad, aunque indica si la crianza del vino no ha sido estable o si ha sido insuficiente respecto a parametros quimicos (mediante el acido metartarico) o fisicos (mediante el frio).

Como aditivo alimentario, el bitartrato de potasio tiene el numero E 354 como tartrato de calcio y E 336 como bitartrato de potasio, tartrato de potasio, tartatro monopotasico o tartatro bipotasico. El bitartrato de potasio es inofensivo para la salud humana, aunque en grandes cantidades puede tener un efecto laxante. En la boca se siente su textura arenosa, pero se disuelve relativamente rapido.⁸

Como alternativa a la levadura en polvo esta, ademas de la levadura, el carbonato amonico, que se utiliza preferentemente en la reposteria plana de larga conservacion. Este bicarbonato de amonio (E 503ii) se utiliza para el pan de especias, la tarta de miel, las galletas de almendras u otras galletas, generalmente en combinacion con carbonato de potasio (potasa, E 501). A partir de 60 oC el carbonato amonico se descompone en amoniaco, dioxido de carbono y agua.⁹ Sin embargo, el horneado con carbonato amonico puede, en efecto, provocar el buen desarrollo de la acrilamida.¹⁰

Para esponjar la masa industrial, tambien se utilizan algunos procesos mecanicos como batir, remover o soplar.

Eben Norton Horsford, un alumno de Justus von Liebig, descubrio la levadura en polvo a mitades del siglo XIX. En aquel entonces fue distribuida por el farmaceutico aleman Ludwig Clamor Marquart. En 1854, Horsford fundo con George Francis Wilson Rumford Chemical Works y fabricaron polvo para hornear en los EE. UU. bajo el nombre de «yeast powder» (levadura en polvo). Constantemente desarrollado y mejorado, Horsford lo patento como un «polvo de hornear». En 1891, August Oetker empezo a vender levadura en polvo en pequenas porciones en Alemania y la patento en 1893. El proceso, patentado en 1903, todavia tiene muchas aplicaciones.

Un termino antiguo del bitartrato de potasio era «tartaro»⁶, por eso tambien se le conoce como «cremor tartaro». Por lo tanto, el cremor tartaro se conoce como polvo de hornear tartaro, pero a veces —al igual que la levadura en polvo convencional— se encuentra como polvo de hornear.

En la farmacia, el bitartrato de potasio es conocido como laxante, y como Sal de Seignette producida a partir del bitartrato de potasio (E337, generalmente utilizada como regulador de la acidez). Sin embargo, el uso del bitartrato de potasio como laxante es peligroso, ya que puede provocar un exceso de potasio o hiperpotasemia. El bitartrato de potasio tambien se utiliza para estabilizar las claras de huevo y la crema batida. Tambien evita la cristalizacion del sirope de azucar y reduce la decoloracion de las verduras cocidas. En combinacion con cloruro de potasio, el bitartrato de potasio se utiliza comunmente, al no tener sodio, como un sustituto de la sal. Ademas de su uso alimentario, el bitartrato de potasio tambien puede ayudar a limpiar las manchas dificiles.

Ademas de su uso como aditivo alimentario (E 334, L- tartarico), el acido tartarico tambien se utiliza en areas tecnicas, como la fabricacion de agarres y el suavizado de la seda. El tartrato sodico potasico tambien se utiliza en el tratamiento superficial de articulos de cobre y laton o para la limpieza de suelos contaminados con metales pesados. El acido tartarico elimina los metales pesados y se biodegrada solo.⁸

Yo he comprado hoy en super ingles este y habia mas cosas pero como no entendi nada solo me he traido este

k parecia k lo entendia un poco

Pero no estoy segura k sea cremor tartaro

alguien lo sabe?

http://www.oetker.co.uk/oetker_uk/html/ ... lb.en.html

" onclick="window.open(this.href);return false;

Receta para porras profesional para churreria, el secreto de una buena masa de porras es el amasado correcto de la masa y el respeto al tiempo de fermentado, los ingredientes son los mismos de la masa del churro anadiendo levadura, pero la elaboracion de la misma es completamente diferente.

A diferencia de los churros que podemos guardar la masa varias horas (hasta un dia entero), la masa de porras debe freirse en un periodo maximo de 1 hora a partir de su elaboracion, esto es debido a que la masa una vez finalizada sigue fermentando por la accion de las levaduras y si nos pasamos de tiempo el churro quedara blanquecino y absorbera mucho aceite.

Con respecto a la adicion de bicarbonato, hemos de tener cuidado ya que aunque quedan mas esponjosos tambien se vuelven muy indigestos.

Actualmente por comodidad y duracion de la masa hay profesionales que la elaboran sin levadura a base de bicarbonato amonico y bicarbonato sodico, este tipo de churros a pesar de tener una presencia y un sabor aceptable no creo personalmente que sean demasiado saludables y completamente alejados de la receta tradicional.

Como en el churro se recomienda  que el aceite de fritura tenga baja acidez y el sabor lo mas neutro posible para que no aporte sabor a la porra, en el caso de la porra dado que se vierte mucha masa al aceite nos interesa tener un buen fogon (Alta potencia) que evite que baje la temperatura del aceite (185o-200o) y se cuezan las porras en vez de freirse.

Para elaborar nuestra receta para porras necesitamos  una boquilla especial para nuestro dosificador (Churrera) mas gruesa que el del churro normal, una vez lleno el envase y colocado en el dosificador se siguen los siguientes pasos:

Pueden servirse con o sin azucar, y acompanarlos de una bebida caliente (Cafe, Te o Chocolate), aunque personalmente pienso que acompanados de una taza de chocolate es la mejor manera de saborearlos.

El consumo de las porras suele ser en desayuno y merienda, aunque despues de una buena noche de juerga (y alcohol) son ideales para asentar el estomago y irse a descansar.

En nuestra Tienda ONLINE encontraras toda la maquinaria y accesorios necesarios para la elaboracion de las porras, ademas si nos llamas por telefono estaremos encantados de atenderte y resolver personalmente tus dudas.

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   Los impulsores gasificantes en polvo son mezclas de alcali y acidos que, al momento de disolverse en cualquier liquido y entrar en calor, generan una reaccion quimica donde el dioxido de carbono dentro de la mezcla se desprende, lo que crea aire dentro de la masa de los postres y cualquier otro alimento de reposteria que se quiera esponjar. Por tanto, se utiliza para que las masas suban al ser horneadas y tengan mas consistencia y cuerpo.

   Al impulsor de reposteria tambien se le conoce, erroneamente, por el nombre comun de levadura. Debemos saber que el unico cambio dentro de los postres es a nivel del gas y otras pequenas cosas. Existen ciertos impulsores comerciales que se activan solo al momento de entrar en calor, es decir, cuando lo introducimos en el horno. 

    Hay que mezclar el impulsor con la harina. La dosis de utilizacion es de 10 a 40 gramos por 1 kilo de harina.  Este puede combinarse tambien con algo llamado cremor tartaro, solo en caso de que el bicarbonato de sodio dentro del impulsor no sea suficiente para esponjar al pastel. El cremor tartaro es otro polvo obtenido de algunas zonas de los vinedos, y es un producto usado desde mucho antes en otros platos que no son de reposteria. Se usa tambien para la estabilizacion de las claras de huevos.  

   La diferencia entre los impulsores de reposteria con el cremor para tartara esta solamente en el tiempo de reaccion, repetimos que la estructura quimica de la harina en si, no se ve afectada por ninguna de las dos, solamente es un agregado de gas a nivel molecular que hace que esta se expanda.

   En Crea tu Sabor vendemos al peso impulsores gasificantes. Puedes adquirirlo entrando en este enlace.

Un impulsor quimico es una mezcla de un acido y un alcali (habitualmente bicarbonato sodico, si, el del ardor de estomago) que al disolverse en un liquido y ponerse en contacto, o someterse a la accion del calor, o ambas cosas a la vez, produce una reaccion en la que se desprende gas (dioxido de carbono), lo que provoca el aireado de las masas. Se usa para levar bizcochos, magdalenas, tortitas y otras masas que se quieran esponjar.

Estos impulsores se conocen comunmente como levaduras, por asimilacion con los microorganismos que producen el esponjado de las masas fermentadas. Pero ojo, que las levaduras o impulsores quimicos no fermentan nada. No modifican la estructura y composicion del alimento, como ocurre en la panificacion, solamente anaden el gas y alguna otra cosilla que no viene al caso.

En el caso de las levaduras quimicas comerciales, el acido suele ser de accion lenta o activada solo por el calor (es decir, que hasta que no metemos la masa en el horno no se produce toda la reaccion). Por ello, las masas con levadura quimica se pueden dejar reposar cierto tiempo sin que la levadura pierda mucha potencia.

Es habitual encontrar el bicarbonato sodico en solitario como impulsor en recetas que incluyen algun componente acido, como los lacteos fermentados, el suero de mantequilla (buttermilk), melazas o zumos de frutas, bastante habitual en recetas norteamericanas. Si la cantidad de componente acido no es suficiente para provocar una subida apreciable junto con el bicarbonato, entonces se anade cremor tartaro para completar la cantidad de componente acido.

El cremor tartaro (bitartrato potasico) es un polvo acido que se obtiene de los depositos cristalinos que aparecen en las barricas de vino de las bodegas. Su uso culinario aparece antes de inventarse la levadura comercial por ser una sustancia disponible (es un residuo de la vinificacion), comestible e inocua. (Como tal acido tiene otros usos distintos en reposteria, como estabilizar las claras montadas, en lugar del caracteristico pellizco de sal o las gotas de limon.)

Para experimentar podemos preparar un impulsor quimico casero con bicarbonato sodico y cremor tartaro que tiene el mismo efecto que una levadura comercial. No tenemos mas que mezclar ambas cosas en relacion de cremor tartaro a bicarbonato de 2 a 1 en peso, es decir, dos partes de cremor por una de bicarbonato. Segun Paco Torreblanca, para dosificar este impulsor casero la proporcion en las masas de bizcocho debe ser de 54 g de impulsor por cada 1000 g de harina.

Un impulsor compuesto unicamente de bicarbonato y cremor tartaro se diferencia de la levadura quimica comercial en que su accion es inmediata, en cuanto entra en contacto con el liquido. Por ello, una vez dosificado en la mezcla esta no se debe dejar reposar mucho tiempo.

La equivalencia entre levadura comercial y la mezcla de bicarbonato y cremor tartaro es la siguiente:

El carbonato amonico o hartshorn (en aleman) es otro impulsor que se puede encontrar citado en recetas alemanas y escandinavas, como las galletas Springerle. Se usaba en galletas y crackers, masas finas en las que el amoniaco que se forma durante la coccion puede disiparse sin dificultad. Precisamente por esto no es adecuado para bizcochos. La actuacion del carbonato amonico se inicia por calor, no por el contacto con los liquidos de la masa, por lo que esta puede reposar sin que se produzca ninguna desactivacion.

El carbonato amonico no es imprescindible hoy dia, pues lo podemos sustituir perfectamente por levadura corriente, en una proporcion de 1 a 1, es decir, la misma cantidad de levadura que de hartshorn. La unica razon para usarlo es que aparentemente ayuda a mantener las intrincadas formas de galletas que se hacen con moldes como las springerle, y hace que las masas sean algo mas crujientes y ligeras que con la levadura ordinaria.

Espero que este pequeno repaso a los impulsores quimicos o levaduras quimicas, que son, para que sirven y como se usan, nos sirva para entender un poco mejor esta sopa de letras y para saber como se pueden sustituir unas por otras.

Fuentes: La cocina y los alimentos, Harold McGee, Paco Torreblanca y Joy of Baking.