masa de cremor tártaro

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Cómo preparar Masa de Cremor Tártaro | Mi Corazón de Tiza

Apr 05, 2015 · La masa de Cremor Tártaro es especial para que los niños jueguen, ya que no es tóxica, es fácil de hacer y dura muchísimo tiempo si es bien conservada, pudiendo durar hasta 6 meses. Ingredientes: 3 tazas de harina 3 tazas de agua 1 …La masa de Cremor Tartaro es especial para que los ninos jueguen, ya que no es toxica, es facil de hacer y dura muchisimo tiempo si es bien conservada, pudiendo durar hasta 6 meses. Ingredientes: 3 tazas de harina 3 tazas de agua 1 ½ tazas de sal fina 3 cdas. de aceite 1 cda. […].
Keyword: amasar, colorante, masa
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La masa de Cremor Tartaro es especial para que los ninos jueguen, ya que no es toxica, es facil de hacer y dura muchisimo tiempo si es bien conservada, pudiendo durar hasta 6 meses.

Ingredientes: Preparacion: Consejos:

La masa puede durar muchos meses sin estropearse si es bien conservada. Se recomienda guardar en una bolsa de nailon bien cerrada, bolsas tipo Ziploc o en recipientes plasticos con tapa a temperatura ambiente (si hace mucho calor se puede poner en la heladera para que dure mas).

El colorante se puede poner antes o despues de cocinarla.


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Cómo hacer plastilina sin cremor tártaro: 14 Pasos

Cómo hacer plastilina sin cremor tártaro. ¡Hacer plastilina sin cremor tártaro es divertido y sencillo! La receta más común requiere harina, sal, agua y aceite. Sin embargo, también puedes usar maicena y acondicionador para este fin. El...Como hacer plastilina sin cremor tartaro. ¡Hacer plastilina sin cremor tartaro es divertido y sencillo! La receta mas comun requiere harina, sal, agua y aceite. Sin embargo, tambien puedes usar maicena y acondicionador para este fin. El....
From: es.wikihow.com

Agrega un poco de colorante alimenticio, si lo deseas. Empieza con una o dos gotas. Batelas y luego agrega mas si lo deseas.

Si el acondicionador ya tiene color y quieres uno mas profundo, debes usar el mismo color de colorante alimenticio.


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Masa Con Cremor Tártaro - Ensayos universitarios - 283 ...

Masa con cremor tártaro Esta masa es especial para que los niños jueguen, dura mucho tiempo si la conservamos en un recipiente plástico con tapa en un lugar secoy fresco. Ingredientes: 6 tazas de harina común 6 tazas de agua 6 …Masa con cremor tartaro Esta masa es especial para que los ninos jueguen, dura mucho tiempo si la conservamos en un recipiente plastico con tapa en un.
From: www.buenastareas.com

Masa Con Cremor Tartaro

Masa con cremor tartaro

Esta masa es especial para que los ninos jueguen, dura mucho tiempo si la conservamos en un recipiente plastico con tapa en un lugar secoy fresco.

Ingredientes:

6 tazas de harina comun

6 tazas de agua

6 cucharadas de aceite de cocina

3 tazas de sal fina

2 cucharadas de cremor tartaro (lo puedenconseguir en los comercios que venden ingredientes para reposteria).

Colorantes vegetales o temperas de colores

Preparacion:

Unir todos los ingredientes (menos elcolorante) en un recipiente que luego llevaremos al fuego, preferentemente de teflon ya que esto permitira que no se adhiera a las paredes de la olla.

Cocinar con elfuego moderado sin dejar de revolver, utilizar una cuchara de madera.

Veran como se va evaporando de a poco el agua y los ingredientes se uniran. Una vez que todala masa se unio y no esta pegada a la olla, retirar y volcar sobre la mesa amasando bien hasta que se enfrie, ¡Ten mucho cuidado ya que esta caliente!

Si deseasobtener varios colores con esta masa, separar y colocar el color deseado, volver a amasar hasta que toda la masa haya quedado coloreada.

Si deseas que toda la masasea de un mismo color debes colocar el colorante junto con todos los ingredientes al inicio de la receta.

Esta masa dura mucho tiempo si la mantienes luego deutilizarla con los nnos en una bolsa de nylon y luego en un recipiente plastico tapado.

Es una masa muy suave, facil de modelar, no se desgrana. La consistencia essimilar a la plastilina.

Puedes modificar la cantidad de ingredientes pero siempre respetando las proporciones.

Esta receta alcanza para que jueguen 30 ninos.


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Cremor Tártaro ¿Qué es y para qué sirve en repostería?

Jun 01, 2021 · Cremor tártaro presentado en una cuchara pequeña, listo para su uso en tartas. ¿Para que sirve el cremor tartara?. El cremor tártaro tiene un sin fin de usos, aun hasta como …Si quieres aprender que es y para que sirve el cremor tartaro estas de suerte ¡ENTRA! Te contamos todos sus usos en pasteleria..
From: www.comohacertarta.com

Hola nuevamente amante de los postres, si llegaste a este articulo es por el hecho de que te hallaste una receta que lleva cremor tartaro y no tienes totalmente claro que es, a fin de que sirve o bien deseas saber de que manera sustituirlo, puesto que no pudiste lograrlo. Aprende como hacer tartas de una manera amena y divertida.

He contestado a estas y otras preguntas de la forma mas simple y ordenada que he podido, conque al concluir de leer, vas a poder considerarte un especialista en el tema. Eso si, si tienes alguna duda, dejala en los comentarios, y voy a estar encantado de responderte.

¿Que es el cremor tartaro?

Se emplea el nombre de cremor tartaro para referirnos a un compuesto quimico llamado bitartrato de potasio (KC4H5O6), que es uno de los componentes primordiales de la diastasa y/o polvo de enhornar.

Estos cristales son recogidos y se procesan para dejarlos listos para su empleo en los comestibles. El resultado final es un polvo polvo blanco, fino, soso y tambien inodoro; asimismo conocido en la industria como aditivo Y tambien-trescientos treinta y cuatro. Si bien es esencial mentar que ademas de esto, puede encontrarse de forma natural en muchas plantas.

¿Para que sirve el cremor tartara?

El cremor tartaro tiene un sin fin de usos, aun hasta como un potente limpiador casero (si, asimismo me he sorprendido), no obstante, solo charlare de lo que nos resulta de interes, su empleo en pasteleria.

De que manera ya te habia citado, el cremor tartaro es uno de los componentes primordiales de la diastasa o bien polvo de enhornar, con lo que es muy usado cuando deseamos preparar pasteles muy esponjosos, permitiendonos acrecentar su volumen.

Su otro primordial empleo es en el momento de preparar merengues o bien souffles con claras de huevo, en tanto que dejara que alcancen su maximo volumen y va a mejorar su resistencia al calor del horno. La dosis ideal a emplear para este caso, es de 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo agregada.

Asimismo es utilizado en ciertas cubiertas o bien cremas de postres, puesto que al utilizarlo se consigue un resultado mas mantecoso y suave. Esto aplica realmente bien al planeta de los helados, por servirnos de un ejemplo.

¿Es lo mismo el cremor tartaro y el bicarbonato de sodio?

Bien sabes a fin de que se utiliza el cremor tartaro en reposteria, mas te puede ser util entender cual es su relacion con el bicarbonato de sodio.

Para comprenderlo es preciso charlar del polvo de enhornar, cuyos tres elementos basicos son el bicarbonato de sodio, cremor tartaro y fecula de maiz. Estos actuan de forma conjunta generando un aumento del volumen de los pasteles, o bien en otras palabras, haciendolos mas esponjosos.

Esto se da merced a que cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con un factor acido y humedad, genera burbujas que elevan la masa. Y exactamente es el cremor tartaro el que da ese toque acido.

Eso si, debes tomar en consideracion que esta combinacion actua inmediatamente, con lo que debes llevar el pastel al horno a la mayor brevedad.

¿Donde comprar el cremor tartaro?

Pese a que hace cierto tiempo, el cremor tartaro no era muy simple de lograr, puesto que tenias que asistir a farmacias o bien droguerias, en nuestros dias lo puedes localizar en tiendas especializadas de pasteleria o bien confiteria.

No es muy habitual localizarlo en supermercados, si bien si este es muy grande, es posible que lo halles. De todas y cada una formas, no te invito a poner tus esperanzas en estos lugares.

Donde si no hay pierde es en tiendas on-line como:

Es esencial que sepas que el cremor tartaro tiene un periodo de mas o menos 1 ano ya antes de su data de vencimiento, con lo que si no es muy habitual que lo emplees, va a ser mejor que adquieras solo lo preciso.

Precio del cremor tartaro

Saber el costo de este aditivo es tan esencial como saber donde lograrlo.

Como ya vas a saber, para cada ingrediente hay diferentes marcas y costos, mas suelo adquirir ciento cincuenta gramos por dolares americanos cincuenta y cinco dolares estadounidenses (pongo el coste esta moneda en tanto que es mas simple que cualquiera lo transforme a su moneda local).

Este costo es uno de los mas razonables que he encontrado, mas si te semeja mucho y prefieres buscar alguna opcion alternativa, el apartado de abajo te va interesar.

Ingredientes para reemplazarlo

Si buscas el substituto casero idoneo para el cremor tartaro, permiteme decirte que no lo hallaras. Lo mejor va a ser que trates de lograrlo, puesto que ninguna otra solucion te va a dar exactamente el mismo resultado, y eso lo se por experiencia.

No obstante, estas opciones alternativas nos puede sacar del apuro:

Si la receta solo te solicita cremor tartaro, puedes reemplazarlo por otros acidos, como el jugo de limon o bien el vinagre.

Eso si, vas a deber utilizar el doble o bien triple de la cantidad requerida para conseguir lograr un resultado afin. De esta manera, si te solicitan 1 cucharada de cremor tartaro, vas a deber reemplazarla por dos o bien tres cucharadas de jugo de limon.

¿Cremor tartaro o polvos de hornear?

Si la receta te solicita cremor tartaro y bicarbonato de sodio, puedes reemplazar los dos componentes por polvo de enhornar en exactamente la misma cantidad, puesto que en un caso asi, el resultado si va a ser muy afin.

De esta manera, si te solicitan cuatro gramos de bicarbonato y diez de cremor tartaro, vas a deber reemplazarlos por catorce gramos de polvo de enhornar.

Espero que te haya quedado claro todo cuanto debes saber sobre el cremor tartaro, cualquier duda dejala en los comentarios y te respondere con gusto. Ayudame compartiendo este blog post para llegar a mas amantes de los postres. Si quieres leer algunas tartas os dejamos por aqui la tarta de leche condensada y la tarta sin azucar.


Cremor tártaro (es) - Diet-health.info

Un saquito de cremor tártaro sirve para aproximadamente 500 g de harina. Dependiendo del proceso, si se mezcla bien la masa con una buena batidora de mano, se añade agua mineral (con gas) o se añade un sustituto de huevo batido, también se puede reducir la cantidad especificada. El polvo para hornear influye mucho en el sabor y la textura ...Para obtener productos de reposteria mas esponjosos utilizamos levadura quimica. El cremor tartaro contiene acidos naturales en lugar de fosfatos..
From: www.diet-health.info

La informacion sobre la composicion del ingrediente se corresponde con la tabla de informacion nutricional y esta incluida. No habia mas detalles disponibles.

El cremor tartaro es la alternativa sin fosfatos a los polvos para hornear convencionales (inorganicos o quimicos) gasificante. Los acidos contenidos en esta levadura en polvo proceden del bitartrato de potasio natural y sirven para esponjar la masa.

Usos culinarios:

¿Que es el cremor tartaro? La reposteria, las magdalenas e incluso los panes se pueden hornear bien con cremor tartaro como sustituto de la levadura quimica. El cremor tartaro se utiliza para los mismos platos y en la misma cantidad que la levadura en polvo convencional (gasificante).

La causa del aumento de la masa es la formacion de gas, causada por la adicion de humedad a la levadura en polvo, lo que tambien se conoce como propulsion. La principal propulsion tiene lugar bajo el calor, cuando se libera dioxido de carbono (CO2). Este proceso afloja la masa y aumenta su volumen. Por lo tanto, la levadura en polvo siempre se mezcla primero con los ingredientes secos como la harina y solo al final, inmediatamente antes de hornear, se anaden los ingredientes liquidos. Cuando la masa humeda se deja reposar demasiado, la levadura en polvo puede perder su efecto y la masa ya no sube durante el horneado.

Un saquito de cremor tartaro sirve para aproximadamente 500 g de harina. Dependiendo del proceso, si se mezcla bien la masa con una buena batidora de mano, se anade agua mineral (con gas) o se anade un sustituto de huevo batido, tambien se puede reducir la cantidad especificada. El polvo para hornear influye mucho en el sabor y la textura de los productos horneados. Con la dosis correcta se obtienen pasteles sueltos; sin embargo, si se echa demasiado, los platos adquiriran un sabor jabonoso.

Cuando los fabricantes de cremor tartaro describen su producto, enfatizan que suaviza el sabor de la reposteria, aunque nosotros no pudimos notar la diferencia en la cata a ciegas que realizamos. Otros hablan de un sabor menos denso o romo del producto con cremor tartaro.

Cuando se utiliza levadura en polvo, a diferencia de la masa de levadura, no se debe usar agua templada ni tampoco caliente. De lo contrario, la levadura en polvo comienza a reaccionar demasiado pronto y forma una espuma.

La levadura seca y la levadura de panaderia (levadura de cerveza) son biologicas, es decir, son ingredientes para el horneado sin quimicos (levadura en polvo). Ademas, tambien estan la masa madre y el alcohol como agentes gasificantes. El alcohol hierve a poco menos de 79 oC y se evapora durante el horneado.

Receta de tortitas de harina integral de espelta:

400 g de harina integral de espelta, 1 paquete de cremor tartaro (tambien es posible menos cantidad), 1 cucharada de azucar moreno (o sirope de agave), 1 pizca de sal de mesa, 2 cucharadas de harina de garbanzos, 4 cucharadas de agua, 400 ml de leche vegetal (por ejemplo, bebida de avena), aceite (por ejemplo, aceite de canola).

Preparacion: Desleir bien la harina de garbanzos en el agua. Mezclar la harina integral y la levadura en polvo. Anadir todos los ingredientes a la harina, mezclar bien y dejar reposar durante unos 30 minutos. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sarten recubierta y anadir aproximadamente 1 cucharon (cucharada sopera o cazo) de la mezcla de tortitas a la sarten caliente y distribuirlo mediante movimientos circulares. Hornear la tortita de 1 a 2 minutos por los dos lados. Consejos: Se debe reducir la temperatura despues de la primera tortita. Las tortitas terminadas se pueden apilar en un plato y cubrirse con una tapa, manteniendose asi calientes.

Adquisicion. ¿Donde comprarlo?

Algunas cadenas de supermercados grandes como El Corte Ingles ofrecen cremor tartaro. Tambien esta disponible online y en tiendas especializadas en reposteria. Los productos biologicos estan disponibles en tiendas de alimentacion saludable, tiendas de productos organicos y supermercados de productos ecologicos (o biomercados). El cremor tartaro casi siempre se envasa en paquetes de pequenas porciones, de 3 a 4 saquitos de 15 a 22 g.

Alnatura lo ofrece como levadura en polvo de acido tartarico puro, Morga como levadura madre en polvo sin fosfatos, Biovegan lo denomina levadura en polvo con tapioca (que contiene acido tartarico puro), y Dm Bio levadura en polvo con acido tartarico puro. Dr. Oetker tambien surte levadura en polvo de cremor tartaro (convencional).

Casi todos los envases indican que el producto no contiene fosfatos (ingredientes que contengan fosfatos) ni gluten. La mayoria de las levaduras en polvo biologicas no contienen fosfatos, pero no todas se componen de cremor tartaro. Naturaplan de Coop, por ejemplo, contiene acido citrico (E 330) como acidulante. El cremor tartaro no tiene por que ser necesariamente vegano. Vale la pena leer los ingredientes y prestar atencion a los sellos de aprobacion (etiqueta organica y flor vegana de la Vegan Society). Le recomendamos adquirir productos lo mas naturales posible y de origen biologico.

Preparacion propia:

Tambien puede hacer su propio cremor tartaro. Utilice la siguiente proporcion para la mezcla: 1 parte (por ejemplo, 1 cucharadita) de soda o bicarbonato de sodio por 2 partes de cremor tartaro y 1 parte de almidon de maiz (como antiaglomerante). Tambien se puede usar una parte de soda y seis partes de zumo de limon o vinagre. La soda sin un aditivo acido tiene un sabor ligeramente jabonoso. Sin antiaglomerante, la levadura en polvo de cremor tartaro casera no se conserva mucho tiempo y se tiene que hornear rapidamente.

Conservacion:

Consejo para comprobar la caducidad de la levadura en polvo, por ejemplo, en un paquete caducado o abierto desde hace mucho tiempo: Simplemente, mezcle ¼ de cucharilla de levadura en polvo con un poco de agua caliente. Si se forma espuma, la levadura en polvo sigue siendo efectiva. Con un almacenamiento fresco, protegido por la luz y sobre todo seco, cremor tartaro puede conservarse durante muchos anos.

Composicion. Valor nutricional. Calorias:

La levadura en polvo siempre tiene los siguientes ingredientes: polvo para hornear, un acido en forma seca y un antiaglomerante.

La diferencia entre la levadura en polvo convencional y el cremor tartaro se encuentra en el acidulante. El polvo para hornear suele ser en general soda (E 500 como bicarbonato de sodio o carbonato de sodio), que por si solo no causa el esponjamiento deseado de la masa. Para esto siempre se requiere un acidulante. En las levaduras en polvo convencionales es el fosfato o el difosfato. Este puede ser, por ejemplo, difosfato de dihidrogeno disodico (no difosfato disodico) o pirofosfato de sodio. Sin embargo, tambien se utilizan acidos que contienen aluminio. Ninguno de estos acidos es recomendable para la salud y se deben evitar a toda costa.

En el cremor tartaro, por otro lado, este acidulante es el bitartrato de potasio natural (nombre comun de las sales del acido tartarico). Como antiaglomerante se utiliza principalmente almidon obtenido del maiz o la fecula de patata, que evitan que la levadura en polvo se active por la humedad del aire. Tambien son comunes el almidon de arroz y el almidon de trigo, que contienen gluten. El antiaglomerante tambien facilita la dosificacion e incrementa la fluidez a traves del aumento significativo del volumen total.

En las tablas de nutrientes que se encuentran mas abajo, hemos dispuesto los valores nutricionales promedio de varios productos disponibles en el mercado. Debido a que los valores varian dependiendo del fabricante, hemos decidido mostrar un promedio significativo.

Debido al contenido de carbohidratos (43 g/100g, de los cuales cada uno contiene 0,17 g de fibra y azucar), el cremor tartaro tiene un contenido calorico relativamente alto, de 240 kcal/100g. El contenido de sodio de 6658 mg/100g (correspondiente a aprox. 17 g de sal de mesa por 100 g) es incluso mayor que el de la levadura en polvo convencional (11 800 mg de sodio por 100g). Sin, embargo, se obtiene muy poco de esta. El contenido de grasa y proteinas, de menos del 1%, es muy bajo.

Es recomendable consumir en lo posible productos naturales con poco contenido de grasas saturadas (el valor medio aqui es de 0,03 g/100g) y de origen biologico.

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

¿El cremor tartaro es saludable? El bitartrato de potasio tiene un efecto desintoxicante y regulador de los acidos estomacales y la flora intestinal. Tambien se utiliza para la cistitis. El potasio contenido en el bitartrato de potasio tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular y disminuye la presion arterial. El contenido de magnesio alivia el dolor en la artritis y el reumatismo, preferiblemente disuelto en agua de bano en combinacion con sal amarga.1

¡Precaucion con los fosfatos! Se sospecha que los fosfatos tienen efectos nocivos en el cuerpo humano. Especialmente las personas con enfermedades de rinon deben evitar el consumo excesivo de alimentos que contienen fosfato. Ademas, los fosfatos impiden la disolucion del calcio en los huesos, lo que puede aumentar el riesgo de osteoporosis. Los alimentos naturales tambien contienen fosforo, como por ejemplo las legumbres, los cereales, los frutos secos, e incluso la fruta y la verdura, siempre que sea en cantidades aprovechables y necesarias. En comidas precocinadas, carne y embutidos, derivados y productos lacteos, conservas de pescado, refrescos, etc., la industria alimentaria utiliza fosfatos producidos artificialmente (E 338 - E 341 o E 450)2 que deben evitarse. No solo en los productos convencionales, tambien en los productos organicos estan permitidos como potenciadores de sabor, conservantes, estabilizadores, antioxidantes, reguladores de la acidez, polvo para hornear, espesantes y aglutinantes. Sobre los alimentos que contienen fosfatos tambien hay un video interesante: queso fundido:el peligro subestimado de los fosfatos.

Por lo tanto, el cremor tartaro es una buena alternativa a la levadura en polvo tradicional que contiene fosfato. A diferencia de la levadura, el cremor tartaro y la levadura en polvo generalmente no causan problemas de tolerancia a la histamina como agente gasificante.

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

El contenido del bitartrato de potasio no siempre es vegano. El bitartrato de potasio es un acido tartanico natural que se utiliza en la produccion de vino o de vino espumoso en forma de sales de acido tartanico. Durante la produccion de vino, a menudo se utilizan productos animales (por ejemplo, gelatina, proteina de pollo), especialmente para la separacion de precipitados. Estos aditivos de depuracion tambien se denominan «clarificantes». Las partes suspendidas no deseadas cuajan y se hunden en el suelo mas rapidamente. No existe ninguna obligacion de informar del uso de estos medios. Las alternativas en la produccion de vino vegano son, por ejemplo, la bentonita, los taninos vegetales o simplemente el tiempo. Despues de 3 a 6 meses, los precipitados tambien se hunden por si solos en el suelo y el vino aclarado se puede guardar sin necesidad de otro medio.3

El bicarbonato de sodio (NaHCO3) como polvo para hornear es en realidad un mineral natural (nahcolita), que aparece en el esquisto bituminoso y se puede obtener como un subproducto de la produccion petrolera.4 Sin embargo, su produccion quimica esta mucho mas extendida. En Europa, por ejemplo, la soda se produce a partir de la sal de mesa convencional (NaCl). En un proceso quimico, el cloro se intercambia por el carbonato (CO3). El proceso Solvay o el proceso de la sosa amoniacal describe realmente la produccion de soda (carbonato de sodio Na2CO3). En un paso previo se produce tambien soda. Las desventajas de este metodo son que consume mucha agua y por 1 kg de soda se produce tambien 1 kg de cloruro de calcio (CaCl2) como «subproducto» inutilizable. Esto se elimina generalmente a traves del sistema de alcantarillado, por lo que acaba en rios y mares. Se utilizan tanques de sedimentacion especificos (estanques de cal) para reducir la suciedad del agua. Sin embargo, cabe senalar que se produce 1 millon de toneladas de soda al ano y, por lo tanto, tambien se producen alrededor de 1 millon de toneladas de cloruro de calcio.5

Medicina popular y naturopatia:

Paracelso llamaba a las enfermedades como la gota, el reumatismo, la osteoartritis, los calculos biliares y renales o la esclerosis «sufrimiento tartarico» (bitartrato de potasio crudo = tartarus crudus). Aunque tambien atribuia efectos curativos al bitartrato de potasio: en el bitartrato de potasio se encuentran muchos jugos, mas que en el vino. El bitartrato de potasio solia utilizarse para enfermedades cronicas de la piel como agente de drenaje a traves del rinon, el higado, los intestinos y los calculos renales. Actualmente tambien hay productos cosmeticos naturales (Weleda) que aprovechan el efecto del bitartrato de potasio.6

Informacion general:

El bitartrato de potasio es una mezcla de sales solubles de acido tartarico, como por ejemplo el tartrato acido de potasio y el tartrato de calcio. Estas sales se forman durante la conservacion del vino, el mosto y la produccion de vino espumoso. En funcion de cada tipo de vino, el bitartrato de potasio tiene un color diferente. El bitartrato de potasio cristaliza principalmente en las paredes y, sobre todo, en el suelo de los recipientes.7 Se decanta para separarlo del vino. El bitartrato de potasio no es un criterio de calidad, aunque indica si la crianza del vino no ha sido estable o si ha sido insuficiente respecto a parametros quimicos (mediante el acido metartarico) o fisicos (mediante el frio).

Como aditivo alimentario, el bitartrato de potasio tiene el numero E 354 como tartrato de calcio y E 336 como bitartrato de potasio, tartrato de potasio, tartatro monopotasico o tartatro bipotasico. El bitartrato de potasio es inofensivo para la salud humana, aunque en grandes cantidades puede tener un efecto laxante. En la boca se siente su textura arenosa, pero se disuelve relativamente rapido.8

Como alternativa a la levadura en polvo esta, ademas de la levadura, el carbonato amonico, que se utiliza preferentemente en la reposteria plana de larga conservacion. Este bicarbonato de amonio (E 503ii) se utiliza para el pan de especias, la tarta de miel, las galletas de almendras u otras galletas, generalmente en combinacion con carbonato de potasio (potasa, E 501). A partir de 60 oC el carbonato amonico se descompone en amoniaco, dioxido de carbono y agua.9 Sin embargo, el horneado con carbonato amonico puede, en efecto, provocar el buen desarrollo de la acrilamida.10

Para esponjar la masa industrial, tambien se utilizan algunos procesos mecanicos como batir, remover o soplar.

Otros datos interesantes:

Eben Norton Horsford, un alumno de Justus von Liebig, descubrio la levadura en polvo a mitades del siglo XIX. En aquel entonces fue distribuida por el farmaceutico aleman Ludwig Clamor Marquart. En 1854, Horsford fundo con George Francis Wilson Rumford Chemical Works y fabricaron polvo para hornear en los EE. UU. bajo el nombre de «yeast powder» (levadura en polvo). Constantemente desarrollado y mejorado, Horsford lo patento como un «polvo de hornear». En 1891, August Oetker empezo a vender levadura en polvo en pequenas porciones en Alemania y la patento en 1893. El proceso, patentado en 1903, todavia tiene muchas aplicaciones.

Nombres alternativos:

Un termino antiguo del bitartrato de potasio era «tartaro»6, por eso tambien se le conoce como «cremor tartaro». Por lo tanto, el cremor tartaro se conoce como polvo de hornear tartaro, pero a veces —al igual que la levadura en polvo convencional— se encuentra como polvo de hornear.

Otros usos:

En la farmacia, el bitartrato de potasio es conocido como laxante, y como Sal de Seignette producida a partir del bitartrato de potasio (E337, generalmente utilizada como regulador de la acidez). Sin embargo, el uso del bitartrato de potasio como laxante es peligroso, ya que puede provocar un exceso de potasio o hiperpotasemia. El bitartrato de potasio tambien se utiliza para estabilizar las claras de huevo y la crema batida. Tambien evita la cristalizacion del sirope de azucar y reduce la decoloracion de las verduras cocidas. En combinacion con cloruro de potasio, el bitartrato de potasio se utiliza comunmente, al no tener sodio, como un sustituto de la sal. Ademas de su uso alimentario, el bitartrato de potasio tambien puede ayudar a limpiar las manchas dificiles.

Ademas de su uso como aditivo alimentario (E 334, L- tartarico), el acido tartarico tambien se utiliza en areas tecnicas, como la fabricacion de agarres y el suavizado de la seda. El tartrato sodico potasico tambien se utiliza en el tratamiento superficial de articulos de cobre y laton o para la limpieza de suelos contaminados con metales pesados. El acido tartarico elimina los metales pesados y se biodegrada solo.8

Bibliografia:


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Polvo para hornear, bicarbonato, cremor tártaro y levadura ...

Aug 08, 2019 · Polvo para hornear, bicarbonato, cremor tártaro o levadura.. ¿cuál dará el mejor resultado a nuestras recetas? Cuando preparamos panes, panqués o galletas, siempre es importante agregar algún ingrediente que lo haga esponjoso …¿Te has preguntado como funcionan los productos que hacen que un pastel se esponje? Te platicamos del polvo para hornear, bicarbonato, levadura, cremor tartaro y sus diferencias..
From: www.animalgourmet.com

La cocina esta llena de reacciones quimicas. Muchas de ellas son las que hacen posible que un platillo quede como debe de ser y mas cuando se trata de panaderia y reposteria. Polvo para hornear, bicarbonato, cremor tartaro o levadura.. ¿cual dara el mejor resultado a nuestras recetas?

Cuando preparamos panes, panques o galletas, siempre es importante agregar algun ingrediente que lo haga esponjoso y para eso existen cuatro productos principales.

No son lo mismo, por lo que sustituir uno con otro quizas no resulte como esperabas. Te platicamos de ellos y sus usos principales.

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El hecho de un pan sea esponjoso y las migajas tengan agujeritos no es producto de la casualidad. Para que esto suceda se necesitan basicamente dos cosas: aire y gluten. 

El aire lo generara una transformacion de las azucares de la que se encarga la levadura y el gluten sera el responsable de atraparlo con la intencion de que se quede dentro de la masa.

A esta reaccion quimica tambien se le conoce como fermentacion y consiste en la descomposicion de azucares en etanol (alcohol) y dioxido de carbono.

Este proceso es largo pues las levaduras que lo hacen posible son seres vivos a los que hay que tenerles paciencia y mantenerlos en condiciones optimas.

A partir de este principio se utilizan otros aditivos mas eficientes para la preparacion de masas, pasteles e incluso algunas galletas.

El objetivo es lograr que algo produzca ese dioxido de carbono que el gluten de la harina mantendra y hara un panque esponjosito y delicioso.

Otra reaccion quimica capaz de producir gas sucede al mezclar un producto de pH acido con una base. Traduciendolo al mundo culinario, el bicarbonato de sodio es una base y el vinagre es un acido, la reaccion es inmediata.

Una situacion similar sucede con el polvo de hornear y el cremor tartaro pero entonces ¿cual es la diferencia?

El maravilloso mundo de las levaduras

Esos sobrecitos que se encuentran en cualquier supermercado son en realidad una serie de microorganismos vivos en estado latente; estan listos para que, al activarse comiencen a comer y hacer su trabajo.

Tambien hay otras presentaciones de levadura. Puede ser fresca y tambien existe la masa madre, un cultivo natural en el cual los microorganismos de la cascara de ciertos granos se reaniman y funcionan para fermentar.

Cualquiera de las anteriores vive a temperatura ambiente. Si la mantienes en el refrigeracion se inactivara; arriba de 37°C muere. 

La fermentacion toma su tiempo, asi que utilizar levadura no te servira para masas que no dejes reposar por largos periodos.

En espanol: no pierdas tu tiempo utilizando levadura para hacer galletas de mantequilla, panques, hot cakes o pasteles. Eso si, un buen pan siempre debe llevarla pues ademas aportara aromas y sabores muy caracteristicos.

El multiusos: bicarbonato de sodio

Sirve para limpiar, para aliviar la gastritis, eliminar malos olores de las manos… y tambien para hacer que tus pasteles queden esponjosos.

Al bicarbonato lo hace especial su pH. En la escala del 1 al 14 donde 1 es acido y 14 basico, este producto se encuentra en 8.2; esto hace que al mezclarse con un acido suceda una reaccion quimica llamada neutralizacion.

El resultado de la neutralizacion siempre seran una molecula de sal y otra de agua. En el caso del bicarbonato, tambien desprendera dioxido de carbono que es justamente lo que necesitamos para hacer que nuestro pastel crezca con ayuda del gluten.

Para que el bicarbonato funcione correctamente, la mezcla debe tener algun elemento acido. Una pista: el jugo de limon, el azucar y algunas cremas forman parte de este grupo.

Un tip para que tu preparacion quede como estas esperando es mezclar el bicarbonato y la harina antes de incorporar los demas ingredientes.

Algo importante tambien es meter a hornear inmediatamente despues de que la masa quedo lista, asi no tendras fugas de aire.

El cremor tartaro

Antes de que existieran los polvos para hornear comunes se utilizaba cremor tartaro para ayudar a esponjar algunas preparaciones.

Si no lo conoces, se trata de un polvo blanco -muy parecido a la vista al bicarbonato- que quimicamente es una sal acida. 

Su pH es de 3.5, por lo que es un ingrediente acido. Para que haga el efecto que buscas, es importante agregar un compuesto basico o neutral como la leche.

Este ingrediente tambien ayuda en la preparacion de merengue pues le dara estabilidad a las claras evitando que se escape el aire. Otro uso es como preventivo de la cristalizacion de azucar cuando hagas caramelo.

El practico polvo para hornear

Una forma muy sencilla de tener polvo para hornear hecho en casa es mezclando bicarbonato de sodio y cremor tartaro. De hecho, los productos industrializados parten de esta combinacion e integran otros compuestos.

El polvo para hornear va a generar una doble reaccion quimica: una entre el compuesto de ambos ingredientes y una segunda al incorporarlo a la mezcla.

Por eso, te recomendamos que lo agregues junto con el harina para que todo funcione correctamente.

El polvo blanco que reconoces como polvo para hornear esta inhibido por ingredientes como almidon para que la reaccion quimica suceda al contacto con otro acido externo. Aqui, al mezclar con el azucar o mantequilla, sucedera la magia.

Utilizarlo en galletas o masas para tarta es ideal siempre y cuando la dejes reposar antes de cocinarla. De esta forma, comenzara a trabajar y la textura quedara perfecta.


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ℹ ¿Qué es y para qué se usa el cremor tártaro?

Sep 09, 2019 · Repostería con cremor tártaro. El cremor tártaro es fundamental para la elaboración de levadura; tú puedes prepararlo en la comodidad de tu casa y de una forma muy sencilla; mezclando 1 cucharada de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de cremor tártaro y ¼ cucharadita de maicena o almidón de maíz a fin de que no se apelmace. Este es ...El cremor tartaro se encuentra naturalmente en muchas plantas; veremos algunos de los usos que se le pueden atribuir a este producto..
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El cremor tartaro o aditivo E-334 como tambien se le conoce, es un polvo blanco que no tiene un sabor especifico; su nombre cientifico es bitartrato potasico, quien lo identifico por primera vez fue el sueco Carl Wilhelm Scheele. Se le puede encontrar naturalmente en muchas plantas; veremos algunos de los usos que se le pueden atribuir a este producto.

¿En que puede utilizarse el cremor tartaro?

Aunque no hayas escuchado este nombre con tanta frecuencia o lo conozcas con otros nombres comerciales; el cremor tartaro es utilizado con varios fines, como los siguientes:

En la industria culinaria

Se podria decir que el cremor tartaro tiene su principal uso en la industria culinaria, principalmente a nivel de reposteria. Estos son algunos de sus usos:

Pero el principal uso del cremor tartaro ha sido en la reposteria, te contamos como.

Reposteria con cremor tartaro

El cremor tartaro es fundamental para la elaboracion de levadura; tu puedes prepararlo en la comodidad de tu casa y de una forma muy sencilla; mezclando 1 cucharada de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de cremor tartaro y ¼ cucharadita de maicena o almidon de maiz a fin de que no se apelmace. Este es el truco ideal que todos necesitamos en la cocina y asi podras preparar deliciosos bizcochos, panes, galletas y un sinfin de recetas.

Tambien es ideal y un gran aliado en la elaboracion de merengues, glaseados y souffles; ya que logran estabilizar las claras de huevo, aumenta su volumen y su nivel de tolerancia al calor. Tambien se emplea en la nata para darle firmeza al momento de montarla. Para que tengas una referencia de la medida para estos casos mencionados; la proporcion es 1/8 de cremor tartaro por cada clara de huevo.

Otro uso que se le da, es para aumentar el volumen de una masa; si lo mezclas con bicarbonato sodico, funciona como un impulsor quimico, ideal para las panaderias. Tambien se emplea para evitar la cristalizacion del azucar y desde alli poder fabricar el fondant; muy utilizado en la pasteleria para crear disenos increibles y originales.

¿Donde comprar el cremor tartaro?

Anteriormente solo estaba disponible en farmacias y en otros sitios de produccion quimica; sin embargo, en la actualidad se ha hecho mas comercial; puedes conseguirlo en tiendas de confiteria y super mercados. Algunos de estos lugares lo venden por peso, mientras que en otros ya se disfruta de diferentes presentaciones como envases pequenos; tambien existe una variedad de marcas, que incluso agregan algunas indicaciones y la proporcion de su uso en la receta a realizar.

El cremor tartaro caduca normalmente al ano; teniendo en cuenta que al utilizarlo en diversas recetas solo se requiere cantidades minimas; lo ideal es que no adquieras presentaciones muy grandes, ya que luego las perderas. Teniendo presente estas sugerencias, te animamos a utilizar el producto y lograr presentar diversas recetas como toda una profesional.


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Masa con cremor tártaro - EducacionInicial.Com

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