masa de croquetas de jamón

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Tenemos la receta para cocinar 'las mejores croquetas de ...

1 hour ago · Además, justo en la planta superior, está a punto de ver la luz el que será el proyecto gastronómico más ambicioso de los cocineros: el restaurante Oba, un espacio de alta cocina, con pocas ...El proximo domingo el calendario gastro rinde homenaje a esta receta popular y nosotros lo festejamos invitando a ¡Hola! Cocina a Javier Sanz y Juan Sahuquillo, chefs del aclamado restaurante ‘Canitas Maite’ y campeones en la ultima edicion del concurso anual que reconoce la mejor croqueta de jamon.
Keyword: Croquetas, tapas, cocina tradicional, restaurantes, grandes chefs, Iraide Almudí
From: www.hola.com

2 de junio de 2021. Es probable que para la mayoria de la poblacion esta fecha no represente demasiado, no asi para Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Sera muy dificil que estos jovenes cocineros olviden ese dia, uno de los mas importantes de su (corta pero brillante) vida profesional. La capital acogia una nueva edicion de Madrid Fusion, el congreso gastronomico mas importante del pais. Y al termino de aquella jornada los cocineros del restaurante Canitas Maite (Albacete) habian conseguido lo que nadie en la historia del congreso; un ‘triplete’ nada habitual… Si por la manana se alzaban con el premio al ‘Cocinero Revelacion’ (importantisimo reconocimiento, que en su dia obtuvieron quienes hoy son algunos de los mejores chefs del pais), por la tarde se hacian con otros dos galardones mas: por un lado, el primer premio en el ‘Concurso Nacional de Escabeches’ y, por otro, con el primer premio del que, a buen seguro, es el concurso mas popular y mediatico de cuantos se celebran cada ano en el marco de Madrid Fusion: el que encumbra a la ‘La mejor croqueta de jamon del mundo’.

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Javier Sanz (izda) y Juan Sahuquillo (dcha), el dia que se alzaron con el premio a la mejor croqueta de jamon en el congreso Madrid Fusion

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Ni Sanz ni Sahuquillo, amigos desde la infancia, han cumplido aun los 25 anos. Sin embargo, ya han conseguido poner en el mapa gastronomico espanol la pequena localidad albacetena de Casas-Ibanez donde se ubica el Hotel-Restaurante Canitas Maite. Aqui ofrecen una carta de producto de temporada y una de barra con tapas creativas, entre las que no faltan, claro, sus aclamadas croquetas, cremosisimas, y cuya mayor particularidad es el uso de leche fresca de oveja para su elaboracion.

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La aclamada croqueta de jamon del restaurante Canitas Maite

Ademas, justo en la planta superior, esta a punto de ver la luz el que sera el proyecto gastronomico mas ambicioso de los cocineros: el restaurante Oba, un espacio de alta cocina, con pocas mesas, que echara a andar el 18 de enero -ya se pueden hacer reservas- y que esta llamado a convertirse en una de las aperturas del ano. “Queremos llevar al maximo nuestro valle, nuestro entorno, huyendo de modas… Razas autoctonas, pescados de rio, vegetales de la Ribera, caza, tecnicas ancestrales… una propuesta que pondra en valor una cocina propia y local”, explica Javier Sanz a proposito de la oferta de Oba, basada en un unico menu degustacion (119 euros, 20 pases). Esto, sin olvidar que hace apenas un mes, estos enfants terribles de la cocina de La Manchuela inauguraban tambien Tabernita, una pequena taberna ubicada en el Hotel Spa Canitas (otro de los hoteles que forman el Grupo Canitas, tambien en Casas-Ibanez).

Al frente de los fogones del restaurante Canitas Maite (imagen superior derecha), estos jovenes chefs abriran tambien en pocos dias, justo en la planta superior, Oba, un espacio de alta cocina con menu degustacion unico (imagen inferior izquierda)

Imparable la carrera de estos cocineros a los que hoy hemos querido invitar a ¡Hola! Cocina, movidos por nuestra pasion croquetera… Ya sabeis cuanto nos gusta sumarnos cada 16 de enero a la celebracion del ‘Dia mundial de la croqueta’ (proponiendoos infinidad de recetas, clasicas y tambien menos ortodoxas)… Y este ano no se nos ocurria mejor manera de festejar esta singular fecha del calendario gastro que aprendiendo a preparar las actuales ‘mejores croquetas de jamon del mundo’. Si eres tan ‘croqueta lover’ como nosotros, presta atencion porque Javier Sanz y Juan Sahuquillo no solo nos dan su receta detallada, sino que primero nos ofrecen unos cuantos tips practicos relacionados con su elaboracion. Asi que, antes de acceder a la receta en si (un poco mas abajo) toma primero nota de sus consejos:

Tips para preparar ‘la mejor croqueta de jamon del mundo’ Detalle del interior de las croquetas de Canitas Maite, un espectaculo de sabor y cremosidad Paso a paso: Croquetas de jamon de restaurante Canitas Maite

Teniendo en cuenta estos tips previos, vamos con el paso a paso para elaborar las premiadas croquetas de jamon que pueden degustarse en el restaurante Canitas Maite. Para acceder a su modo de elaboracion solo tienes que hacer click en la imagen inferior.

VER RECETA

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Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa

Apr 27, 2021 · 11 - Ya hemos terminado las croquetas de jamón caseras. Y ya está [email protected], hemos terminado ya nuestras deliciosas croquetas cremosas de jamón, unos bocaditos que …Aprende a preparar croquetas de jamon caseras. Una de las recetas de pinchos mas cocinadas de Espana, que puedes preparar en casa en su version mas cremosa..
Keyword: cocina, familiar
From: cocina-familiar.com

Como hacer croquetas de jamon

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento uno de los grandes clasicos de la gastronomia espanola. De estos bocados se han cocinado y comido miles de millones en bares, restaurantes y en nuestras propias casas.

Son las croquetas por excelencia, esas que tienen un sabor incomparable aunque hoy en dia se hacen con todo tipo de ingredientes, incluso dulce. Si, hablo de las croquetas de jamon y estas concretamente estan preparadas de una forma un tanto diferente a la que suelo mostrar cuando os traigo recetas de croquetas. Para descubrir como se hace la masa de croquetas de jamon, os emplazo a ver el video o seguir el paso a paso por escrito que encontrareis en el apartado de preparacion.


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Así hace las croquetas de jamón Alberto Chicote

Jan 16, 2021 · Croquetas de jamón de Alberto Chicote. Esta es la receta de las croquetas de jamón de Alberto Chicote paso a paso: 1- Primero poner 1 litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa ...El 16 de enero se celebra el Dia Internacional de la Croqueta.
Keyword: croqueta, internacional
From: www.abc.es

De aperitivo, comida o cena, la croqueta es un plato que acompana a cualquier recetario espanol. Aunque su origen es frances fue en Espana a lo largo de los siglos XIX y XX cuando se popularizaron sin embargo ha sido ya en el siglo XXI cuando se han ido poniendo en valor. Lo que era una comida popular ha pasado a estar en las cartas de los restaurantes de mas prestigio con recetas elaboradas de todo tipo. Estas son las croquetas de jamon del chef de «Pesadilla en la cocina» Alberto Chicote.

Croquetas de jamon de Alberto Chicote

Esta es la receta de las croquetas de jamon de Alberto Chicote paso a paso:

1- Primero poner 1 litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa junto con un par de huesos de jamon, que no esten rancios.

Dejar que cueza tapado durante 20 minutos.

Picamos tambien, bien fino, 150 gramos de jamon (cuanto mejor jamon, mejor).

2- En la cazuela donde vayamos a hacer las croquetas ponemos 100 gramos de mantequilla y 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, junto con una cebolla de unos 200 gramos bien, bien picada. Dejamos que se haga a fuego suave durante unos 10 minutos.

A los 10 minutos ponemos el jamon picado y dejamos que se haga y suelte su grasa durante unos 5 minutos mas.

3- Ponemos 90 gramos de harina y dejamos que se haga todo junto, moviendo para que no se tueste de mas durante unos 5 minutos.

4- Anadimos ahora poco a poco la leche que tenemos con el sabor de los huesos de jamon. No anadimos mas hasta que la leche que hayamos anadido no se haya ligado bien.

Cuando hayamos puesto toda la leche y este hirviendo muy suave durante 10 minutos. Sazonamos ahora y ponemos tambien algo de pimienta molida y nuez moscada, a vuestro gusto.

Enfriamos para que la masa se endurezca y podamos bolearlas.

Despues las empanamos pasandolas, por este orden, por harina (muy poca), huevo batido y pan rallado en ultimo lugar.

5- Freimos a 170-180 grados para que se queden bien crujientes y bien calientes por dentro.


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El chef Dani García revela el truco para hacer las ...

41 minutes ago · Al ser croquetas de jamón, el cocinero no les añade sal. CREMOSIDAD DE LOS HUEVOS DUROS Cuando retiremos la masa …El popular cocinero revela algunos trucos que ayudaran a que tus croquetas esten deliciosas.
From: www.cope.es

Si hay un plato que gusta son las croquetas. Una joya de la gastronomia sobre la que se han escrito muchas recetas y que los cocineros mas renombrados han versionado hasta la saciedad aunando vanguardia y tradicion.

Aunque acostumbremos a ponerles sello espanol parece que hay que cruzar los Pirineos para encontrar su origen. Si bien hay muchas teorias parece que su procedencia es francesa. Cuenta una leyenda que fue el chef de la corte de Luis XIV, Antonin Careme, quien elaboro la primera croqueta alla por 1817 bajo el nombre de 'croquettes a la royale'. Su popularidad corrio como la polvora hasta el piunto de que se extendio por toda Europa y por supuesto Espana, donde las apadrinamos con bastante gusto.

Tal es su importancia que tienen hasta un dia. El 16 de enero se celebra el Dia Mundial de la Croqueta, un entrante imprescindible en casas y restaurantes.

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Aunque humildes de ingredientes, requieren de una preparacion laboriosa. En esta ocasion, para facilitarte el trabajo, hemos elegido las que prepara el cocinero Dani Garciacon jamon iberico, aunque rectificando la sal, puedes elegir cualquier otro ingrediente que tengas por la nevera.

INGREDIENTES:

50 gramos de mantequlila

200 gramos de jamon iberico muy picado (queda perfecto en la picadora)

110 gramos de harina

2 huevo duros muy picados

700 ml leche entera

300 ml caldo de jamon

COCINAR EN CONDICIONES LA BECHAMEL

En primer lugar se pone la mantequilla en el fondo de la sarten hasta que se derrita. Acto seguido se echan los tropezones y el harina. Dani Garcia destaca la importancia de cocinar muy bien y durante un tiempo esta masa. En su caso le dedica ocho minutos "para hacerlo en condiciones".

LA LECHE Y CALDO DE GOLPE

Pasado ese tiempo se anade el caldo y la leche de golpe, nada de ir poco a poco. Con mucha paciencia revolvemos insistentemente la masa. "No hay prisas en la bechamel al igual que tampoco debe de haberlas con el arroz con leche, se necesita coccion de la harina y luego reduccion de la leche y del caldo". Asi durante 25 minutos.

Al ser croquetas de jamon, el cocinero no les anade sal.

CREMOSIDAD DE LOS HUEVOS DUROS

Cuando retiremos la masa del fuego le anadimos los dos huevos duros muy picados. Gracias a este truco que ha compartido el cocinero se consigue "una textura maravillosa ya que lla yema es esencial para darles una cremosidad excelsa".

BOL Y MANTEQUILLA

Una vez hemos terminado la bechamel la vertemos en un bol previamente embadurnado de matequilla, para que no se pegue la masa. Cuando este dentro, le cubrimos con una fina capa de mantequilla para evitar que se reseque.

ACEITE EN LAS MANOS

Para que no se nos pegue la masa al bolear las croquetas, Dani Garcia se frota las manos en aceite de oliva. Luego las va preparando una a una, pasandolas por huevo y dos tipos de pan rallado, uno mas fino y otro mas grueso.

Una vez listas se introducen en la nevera "para que cojan cuerpo y se frian mejor".

FRITURA DE 0.4

Ya solo queda freirlas en aceite muy caliente y abundante y que tenga un 0,4 de acidez. Y ¡listas!

Tal y como senala Garcia, "lo dificil no es hacer un plato de alta cocina, lo complicado es hacer una buena croqueta". Pero con los trucos que nos ha revelado seguro que las hacemos a la perfeccion y no nos cuesta tanto.


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Como espesar la masa de croquetas ya hecha | Actualizado ...

Jan 27, 2021 · Para hacer bien esta receta, hay dos cosas fundamentales que son clave: el sabor de la bechamel y la forma de freír las croquetas. Una vez que ejecutas correctamente ciertas cosas, casi cualquier modificación o forma del ingrediente puede hacerlo. Cualquier ingrediente/sabor con el que quieras hacer croquetas mantendrá la bechamel unida.➤ Como espesar la masa de croquetas ya hecha ☝ 🍀Como espesar la masa de croquetas ya hecha 💛 Como espesar la masa de croquetas ya hecha onlineConocerme es entenderme, y entenderme es ... ➤.
From: simple-safety.com

💛 Como espesar la masa de croquetas ya hecha online

Conocerme es entenderme, y entenderme es saber que 2 croquetas de jamon son el desayuno ideal en mi mente. Es eso. Bueno, quizas un poco de cafe. Y una tostada en cubano. Claro, pero… croquetas. Eh, jamon. Croquetas. Croquetas. Su tocino, sus huevos, sus tostadas, sus panqueques y sus waffles pueden ser todos. ¡Disfrutare felizmente de mis croquetas de jamon diarias todo el dia!
He probado todo tipo de croquetas, desde las de queso de cabra hasta las de risotto, pasando por las de judias negras y las de pollo. Algunas redondas, otras en forma de tronco, todas sabrosas. Cuando fui a Amsterdam hace anos, ¡incluso probe las croquetas! Kroket es el equivalente holandes de la croqueta. Aunque no tengo ninguna queja de ninguna de estas croquetas, hay un lugar especial para el jamon en mi corazon. Estas croquetas me recuerdan a mi casa. Me recuerdan a mi infancia. Al crecer en una familia cubana, has tenido muchas croquetas de jamon desde que naciste.
Vivir en Miami te ofrece el privilegio de poder disfrutar de las croquetas a cualquier hora del dia. Practicamente en cada esquina hay panaderias cubanas. No podia imaginarme vivir en una ciudad en la que, a poca distancia en coche, no existieran pastelitos o croquetas de jamon. Mi anoranza en una escala del 1 al 10 seria de 24. Por suerte, ¡habria salvado el dia con esta receta!

🤗 Como espesar la masa de croquetas ya hecha del momento

Casi todos los restaurantes tienen un plato similar a lo que los espanoles llaman «croquetas». Para hacer bien esta receta, hay dos cosas fundamentales que son clave: el sabor de la bechamel y la forma de freir las croquetas. Una vez que ejecutas correctamente ciertas cosas, casi cualquier modificacion o forma del ingrediente puede hacerlo.
Cualquier ingrediente/sabor con el que quieras hacer croquetas mantendra la bechamel unida. La proporcion ingrediente/bechamel es una de las primeras decisiones que tendriamos que tomar para hacer nuestra croqueta. He probado muchas croquetas que no tenian nada solido en su interior con un sabor extremo, y otras que rondaban el 90 por ciento de ingrediente con apenas una pequena cantidad de bechamel que la mantenia unida. No hay que pensar mucho en hacerla bien a la primera; una croqueta pobre es dificil de elaborar.
Otro aspecto esencial es la textura de la bechamel hasta que se frie. Se puede hacer una bechamel de roux muy espesa que haga una croqueta realmente dura, o se puede ir al otro extremo y hacer la bechamel muy fina, de forma que el interior de la croqueta quede casi liquido hasta que se fria. Esta textura es tan sorprendente como dificil, ya que te obligara a ser suave al formar las croquetas y muy cuidadoso y preciso al freirlas.

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Un aperitivo tradicional holandes son las croquetas de carne. Una croqueta es un alimento frito que consiste en un ragu que se cubre con una fina capa de pan rallado que se ofrece. Esta capa de empanado se compone de una capa de huevo y pan rallado y garantiza que durante la fritura el material de la croqueta se mantenga unido.
Ademas de agua (entre el 62 y el 72 por ciento), las croquetas pueden contener ragu, harina de trigo (± 10 por ciento) y un maximo de 10 por ciento de grasa, segun la Ley de Productos Basicos de los Paises Bajos. Ademas, dependiendo de la indicacion de consistencia de las croquetas, el ragu tiene que contener al menos entre un 5 y un 20 por ciento de carne. Al medir el contenido de carne, solo se utiliza carne de alta calidad, con un bajo contenido de grasa y una relacion colageno/proteina muy baja.
Es importante que la mezcla del lavado de huevos coagule de forma correcta durante la fritura, manteniendo el pan rallado unido, creando una capa alrededor del ragu. El pan rallado puede contener hasta un 12% de humedad y debe tener una estructura de grano lo suficientemente voluminosa como para absorber suficiente humedad durante la coccion.

🔦 Como espesar la masa de croquetas ya hecha 2020

¿Como hacer chuletas perfectas? Consejos para hacer chuletas ¿Como dejar de partir las chuletas/croquetas? Me han hecho estas preguntas muchas veces. Asi que aqui estoy con 5 consejos para hacer sin romper las chuletas. Crecimos comiendo muchas chuletas cuando eramos bengalies. Pues bien, esto no es una chuleta de cerdo. Es una croqueta en la que se pueden empanar y freir rellenos de curry con verduras, carne o pescado. Y para nosotros, estas chuletas son comida reconfortante. Estas chuletas seran el principio de todo grupo que se precie.
Dos pensamientos en «5 consejos faciles para hacer chuletas-evitar que se rompa» Gracias, la proxima vez se puede tratar. Continua deshaciendose, demasiado esfuerzo por el desague. Gracias querida <3Deja una respuesta Cancelar respuestaNombre del comentario
Me alegro mucho de que hayas venido. Hola, Somdatta es mi nombre, pero los amigos me llaman Soma. Asi es tambien como deberias llamarme. Soy bong (del estado de Bengala Occidental, en la parte oriental de la India), pero creci en un pequeno pueblo de colinas en la parte noreste de la India llamado Shillong. Leer mas >> En Pinterest, Pin It


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Croquetas de jamón, un pequeño manjar al alcance de todos.

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Croquetas de jamon

Ingredientes:

En esta nueva entrega de Crujiente y al dente, os traemos el entrante espanol por excelencia, las croquetas de jamon. No hay quien pueda resistirse a este pequeno manjar. Si aun no sabes como preparar unas buenas croquetas de jamon, siguiendo estos sencillos pasos, sorprenderas a todos tus comensales. De pollo, de cocido, de bacalao o de setas, el mundo de las croquetas es infinito. Si sois unos enamorados de este magnifico plato os recomendamos que os atrevais con nuestras croquetas de pollo y maiz

. La mezcla de los sabores no os dejara indiferente. ¡A por ello cocinillas!

Como hacer croquetas de jamon Elaboracion de la masa de las croquetas: Elaboracion de las croquetas:

¡Listo! Ya sabemos como preparar croquetas de jamon. Desapareceran del plato sin daros cuenta, deprisa!


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Croquetas de jamón | Sabores de hoy

Si quieres esa masa de croquetas fina y que no se pega al trabajarla, esta es la tuya. Utiliza el ingrediente principal a tu gusto: jamon, pollo, bacalao,....
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From: www.saboresdehoy.com

ELABORACION:

1. Mezcla la leche con nuez moscada rallada y pimienta blanca molida. Pon a hervir.

2. En un cazo calienta el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, agrega la cebolla muy picada y rehogala a fuego lento durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, anade la mantequilla hasta derretirla y a continuacion, la harina. Trabaja el rouxLigazon compuesta a base de mezclar harina y grasa preferentemente mantequilla o aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva. Se distinguen tres tipos segun la harina este tostada o no: blanco, rubio y tostado. (mezcla de grasa y harina) a fuego lento hasta formar una pasta homogenea, con un par de minutos sera suficiente. Retira del fuego y deja templar ligeramente.

3. Ahora corta el jamon en dados finos y anadelos a la leche. Cuando comience a hervir, vierte esta mezcla poco a poco sobre la pasta de harina y mantequilla sin dejar de trabajar, removiendo energicamente con el batidor de varillas para deshacer los grumos. Deja cocer1o.- Transformar las propiedades de un genero por medio de la accion del calor. 2o.- Llevar un liquido a ebullicion. 3o.- Cocinar. a fuego medio unos 8-10 minutos removiendo con una espatulaPaleta larga o triangular y mas ancha que se emplea para voltear generos, recubrir con cremas o mezclar alimentos., hasta que la masa comience a despegarse de las paredes de la olla. Rectifica de sazonamiento y anade sal si fuese necesario.

4. Una vez finalizada la coccion, puedes cubrir la pasta con un poco de mantequilla derretida o un de film plastico para evitar la formacion de costra.

5. Deja enfriar y amasa para homogeneizarHacer homogeneo o estable, por medios fisicos o quimicos, un compuesto o mezcla de elementos diversos. la pasta antes de formar las croquetas. Forma pequenas bolas de unos 30 gr y trabajalas hasta obtener la forma deseada.

6. Pasalas por huevo batido y pan rallado, no es necesario enharinarlas previamente. Frielas en abundante aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. muy caliente un par de minutos.


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