masa de croquetas demasiado blanda

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Que hacer si la masa de croquetas queda blanda

Dec 29, 2019 · La receta de las croquetas de pollo y jamón de Francis Paniego recoge la tradición familiar que inició su madre. El mérito fundamental de éstas croquetas es que están hechas con una masa fina, cremosa, casi líquida y ésto, hace más …A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece.
From: bforeclub.com

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Y es que hacer bien croquetas como las de las fotos que ilustran el articulo tiene su intringulis, asi que hoy te vamos a descubrir los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas para que se conviertan en siete proximos exitos.

El mejor ejemplo de unas croquetas perfectas

1-Croquetas sin forma y desiguales

Las croquetas ideales deben ser todas del mismo tamano y de la misma forma, pero esto es dificil de conseguir. Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante.

Para conseguir el mismo tamano, lo mas sencillo seria, una vez que la masa este fria, coger porciones con un racionador de helados, asi la cantidad sera siempre la misma y no tendremos que calcularla a ojo de buen cubero.

Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Suelen vender kits de boquilla y manga juntos. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia.

Si esto te parece complicado, simplemente prueba a hacerlas redondas como las de la foto. Es mucho mas facil hacer una bolita entre las manos, que conseguir de manera uniforme esa forma semirectangular de las croquetas precongeladas.

Y… ¿Por que no pruebas lo mas facil? ¡Hazlas redondas!

2- Croquetas muy blandas o muy duras

Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion.

La bechamel va espesando a medida que cuece ya que se le va evaporando el agua de la masa, asi que debemos de cocerla hasta que se despegue facilmente de los laterales de la sarten cuando le damos vueltas con una espatula o cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la cazuela, esta haga un camino que nos permita ver el fondo.

3- Croquetas crudas por dentro

No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! encontrarse la masa fria y cruda por dentro. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir.

Si las croquetas son precongeladas no las frias en aceite demasiado caliente que arrebate el rebozado e impida, antes de que se quemen, que se cocinen por dentro.

4- Croquetas quemadas

Resulta complicado cogerle el punto cuando tenemos que freir una croqueta casera congelada, pues el contraste entre el excesivo calor del aceite y el frio de la croqueta hace que se dore muy rapido lo de fuera, pero el interior no llegue a hacerse.

Cuando tengas que freir croquetas echa abundante aceite de oliva, el mejor sin duda, en la sarten o freidora y calientalo a una temperatura de unos 175 a 180 grados y vigila que sea constante esta temperatura.

Para saber mas o menos cuando esta a estos grados os podeis guiar por este truco: si al echar una primera croqueta esta hace burbujitas a su alrededor el aceite esta a temperatura correcta. No eches muchas piezas al mismo tiempo para que asi puedas darles la vuelta a todas facilmente y se vayan haciendo todas por igual.

¡Mirad que rebozado fino y crujiente!

5- Croquetas mal rebozadas

Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Lo ideal es pasarlas por pan rallado o harina, huevo y, de nuevo, pan rallado. Es mejor utilizar un pan rallado algo grueso que hace que el rebozado sea mas crujiente.

6- Croquetas sin sabor

La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera.

Croquetas cremosas en su interior

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco.

Casi al final ya anadimos la sal segun el ingrediente elegido, pues si es jamon serrano no conviene pasarse, tambien un punto de pimienta, y, si os gusta, nuez moscada, que le da un sabor especial a la bechamel.

Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

7- Croquetas que se abren al freir

Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo ideal, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

Y para que comenceis con unas recetas para que os salgan perfectas, en Directo al Paladar tenemos muchas deliciosas. Entre ellas:

En Directo al Paladar | Como conservar y congelar correctamente croquetas Imagen | Flickr

Masa para croquetas perfectas

Este 16 de enero se celebra el Dia Internacional de la Croqueta y desde Cocinillas queremos rendir homenaje a este plato tan tipico de nuestra gastronomia compartiendo con todos vosotros nuestros trucos para conseguir las croquetas perfectas.

Os contaremos nuestros trucos para hacer la masa, para darles forma, para congelarlas y tener siempre una reserva de croquetas caseras en el congelador a la que poder echar mano en caso de apuro, para freirlas correctamente y para servirlas y que se mantengan crujientes el tiempo que estan en la mesa, pues no hay nada peor que una croqueta con el rebozado “blandurrio”.

No os descubro nada nuevo si os digo que la masa de las croquetas es una salsa bechamel espesa. Hasta ahi bien, pero la pregunta es ¿que significa espesa? Porque en este caso ni siquiera la Real Academia de la Lengua Espanola nos saca de dudas, que va y nos dice que “espeso” es “una masa con mucha densidad”, lo que yo llamo definicion indefinida.

Pero no os preocupeis que lo vamos a aclarar en un momento, porque amigos, algo muy importante para conseguir unas buenas croquetas es que la masa este en su punto, pues no buscamos ni natillas de croqueta ni croquetas ladrillo, pretendemos hacer croquetas perfectas, sin mas.

La forma y el rebozado, la primera clave

A todos los cocinillas se nos han abierto alguna vez las croquetas al freirlas, es inevitable. Y una de las claves para evitarlo es rebozarlas correctamente. Si lo hacemos bien, conseguiremos unas croquetas perfectas que no se abren y con un rebozado crujiente y nada grasiento.

Y hacerlo bien es muy facil, pues solo tenemos que tener en cuenta dos cosas:

Croquetas perfectas, pero congeladas y caseras

Como hacer croquetas resulta entretenido, si somos pocos en casa no creo que a nadie se le ocurra ponerse a hacer croquetas para comer solo un dia, sino que siempre compensara hacer una buena cantidad y congelar. Para hacerlo y que luego a la hora de comerlas sigan siendo las croquetas perfectas debemos cenirnos a lo siguiente:

Como freir croquetas perfectas

Es mucho mas facil de lo que parece tanto si las freimos recien hechas como si estan congeladas:

Freir croquetas que no estan congeladas Freir croquetas congeladas El microondas, el principal enemigo de las croquetas perfectas

Nunca, nunca, jamas de los jamases, meteremos una croqueta en el microondas. Ni para cocinarla, ni para recalentarla, para nada. Croquetas perfectas y microondas son enemigos declarados desde que se invento este aparato que seria capaz de arruinarle las croquetas al mismisimo Ferran Adria, asi que luego no digais que no os avisamos.

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦ Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦ Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦ Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

Los mejores trucos para hacer croquetas caseras

Hacer croquetas de forma facil no es imposible. Aprovechamos el dia de la croqueta para darte los trucos basicos y mas importantes para preparar croquetas faciles en casa sin complicacion.

La croqueta es un simbolo de nuestra gastronomia. Desde que soy pequeno recuerdo las croquetas como uno de mis platos favoritos. Y que le pregunten a Chicote la importancia de unas buenas croquetas en un bar, basta con pedir una racion y sabremos si el local merece la pena o no por la calidad de sus croquetas.

Preparar croquetas en casa siempre ha sido un pequeno reto al que se enfrentan aquellos menos experimentados en la cocina. La razon principal es la preparacion de la bechamel, una salsa que mas que habilidad requiere tiempo y paciencia. Pero tambien hay trucos para preparar bechamel que nos van a ayudar mucho a la hora de hacer croquetas faciles.

Hacer bechamel facil en el microondas

Empezamos por el principio, con una bechamel facil en el microondas. La base de toda buena croqueta es una buena bechamel, y mientras mejoramos nuestras habilidades, o simplemente para aquellos con poco tiempo, podemos empezar preparando la bechamel de forma muy sencilla en el microondas.

Necesitamos 300 mililitros de leche entera, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de maizena y 1/4 de cucharadita de sal. Calentamos 30 segundos a 800W la mantequilla en el microondas, anadimos la maizena y la disolvemos bien con unas varillas, anadimos la sal, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos en el microondas a 800W, tras lo cual batimos bien para mezclar.

Por ultimo calentamos de nuevo 1 minuto y 30 segundos a 800W, batimos con energia y ya tendremos lista nuestra bechamel, y sin un solo grumo.

Si queremos usar esta bechamel facil para croquetas solo tenemos que enfriar en la nevera y esperar a que espese para que sea manejable. Hacemos bolas con la masa, rebozamos y a freir. Por supuesto necesita un relleno, como por ejemplo jamon.

Si tienes dudas puedes consultar la receta completa de bechamel sin grumos en microondas.

Las croquetas mas faciles del mundo

Ahora que sabemos hacer una bechamel basica en el microondas vamos con las croquetas. Despues de hacer muchas croquetas no he encontrado una receta mas facil que esta, asi que podemos considerar que estas son las croquetas mas faciles del mundo.

Para la masa necesitamos 65 gramos de harina, 65 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequena, 500 mililitros de leche, 75 gramos de jamon serrano picado, 75 gramos de queso manchego tierno, sal y pimienta. Para rebozar utilizaremos pan rallado, 2 huevos y aceite de oliva.

La preparacion de las croquetas es asi de facil: en un bol ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada y la sal. Mezclamos y calentamos 3 minutos a 800W en el microondas sin tapar hasta que la cebolla quede transparente. Anadimos la harina, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos a 800W. Anadimos la leche (sin mezclar, tal cual cae), salpimentamos y calentamos primero 3 minutos a 800W y luego otra vez mas 3 minutos a 800W (es necesario hacerlo en dos tandas).

Pasamos la batidora para quitar grumos y anadimos el jamon picado y el queso rallado. Mezclamos bien y calentamos 2 minutos a 800W. Para terminar calentamos 2 minutos mas a 800W.

Dejamos enfriar en el frigorifico la bechamel para que espese, hacemos bolas con forma de croqueta, pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado y freimos en la sarten. Quedan espectaculares, y nos hemos ahorrado un trabajo enorme con esta bechamel sencilla para croquetas faciles.

Te dejamos la receta completa de croquetas caseras faciles en microondas por si algun paso no te queda claro.

Proporciones para la croqueta perfecta

Si nos vamos especializando mas en el refinado arte de la croqueta necesitamos conocer las proporciones para conseguir la croqueta perfecta. Aqui van algunos consejos importantes:

Croquetas de arroz

Nunca imaginaste que para hacer unas croquetas perfectas ibas a necesitar bascula y calculadora, pero para ir cogiendo el truco es la mejor manera. Esta claro que tu abuela hacia tus croquetas favoritas sin utilizar tales instrumentos precisos de medicion, pero por alguna parte tenemos que empezar para convertirnos en los genios croqueteros que nuestros antepasados una vez fueron.

Trucos para hacer croquetas perfectas

Y por ultimo vamos con algunos consejos que necesitaras para dominar el arte de la croqueta, las claves para alcanzar el dominio del bocado redondo mas delicioso que abordara tu paladar:

Croquetas de Parmesano y nueces

Tambien os dejo esta completa guia de trucos para hacer croquetas perfectas que esta bien tener siempre a mano.

Recetas para preparar croquetas faciles

Con esta clase de croquetas faciles ya solo queda recomendaros algunas recetas de croquetas faciles para empezar. Aqui teneis mis favoritas:

Ahora solo queda ponerse el mandil y hacer una visita a la cocina. Celebrad este dia preparando las croquetas faciles mas ricas que podais.

Bechamel para croquetas

La bechamel es una salsa adecuada para multitud de platos, aunque segun lo que acompane, tendra una textura diferente. Por eso, hoy aprenderas a preparar bechamel para croquetas.

Sin embargo, la bechamel tambien sirve para acompanar verduras, pasta, canelones, lasana, etc… La manera de hacerlo es haciendo una bechamel liquida que luego se gratinara en el horno.

No obstante, para hacer croquetas, la bechamel es mas espesa y permite incorporar jamon, setas, pollo o todo aquello que sobre por la nevera, porque admite todas las combinaciones y ademas… ¡estan buenisimas!

Aqui te ensenamos 3 recetas para hacer bechamel para croquetas. ¿Te animas a probarlas?

Opcion 1: Bechamel para croquetas Ingredientes Procedimiento

Lee: Croquetas de garbanzos y queso

Opcion 2: Bechamel para croquetas Opcion 3: Bechamel para croquetas

Descubre: Las mejores recetas de croquetas de jamon

Si te encantan las croquetas y deseas anadirles un toque diferente, prueba esta bechamel. La podras reutilizar para otro tipo de recetas o para condimentar alimentos que has guardado en la nevera porque te han sobrado de la comida o cena del dia anterior.

La manera de prepararla, como te habras dado cuenta, no es muy complicada de preparar. Eso si, recuerda que debes guardar la bechamel en la nevera, aunque no es recomendable mantenerla ahi durante mucho tiempo, pues se puede estropear.

¿Te gustan las croquetas? ¿Alguna vez has preparado esta salsa de bechamel? Te animamos a que pruebes todas las recetas expuestas para que te quedes con aquella (o aquellas) que mas te gusten. ¡No podras vivir sin esta salsa nunca mas! Dale un toque diferente a tus croquetas.

Como freir croquetas congeladas sin que se rompan

A muchas personas les gustaria saber como freir croquetas congeladas sin que se rompan, ya que siempre que se disponen a hacerlo, acaban sacando de la sarten una mezcla de bechamel y rebozado que en nada se asemeja a este apetitoso alimento.

Freir una croqueta puede parecer algo sencillo. De hecho, lo es, pero como todo, requiere de una sencilla tecnica y de la aplicacion de unos pequenos trucos.

A continuacion, vamos a mostrarte, paso a paso, todo lo que debes hacer y asi salir de dudas, de una vez por todas, a la hora de preguntarte como freir croquetas congeladas sin que se rompan.

Si te interesa tu salud y la de tu familia, consulta a nuestros seguros de salud.

Me encanta cuando los grandes de nuestra cocina se hacen accesibles y nos ensenan parte de sus recetas (otras muchas quedaran en su intimidad para siempre) y ya cuando nos los ingredientes con su paso a paso ni te cuento! casi puedo dar palmas con las orejas 😀

La receta de las croquetas de pollo y jamon de Francis Paniego recoge la tradicion familiar que inicio su madre. El merito fundamental de estas croquetas es que estan hechas con una masa fina, cremosa, casi liquida y esto, hace mas de 50 anos, cuando las croquetas eran pura espesura. En la actualidad son unas de las mejores croquetas que se pueden tomar en nuestro pais.

No tengo la suerte de haber estado en el Hotel Echaurren de Ezcaray y haber degustado las deliciosas croquetas alli pero ya puedo decir que he probado sus famosas croquetas.

Si tu tambien quieres lucirte con los tuyos y cocinar recetas de los chefs mas reconocidos de nuestro pais y dejarlos con la boca abierta puedes encontrar esta y otras recetas espectaculares creadas por famosos chefs solo para Thermomix en www.mithermomix.es en la nueva coleccion “Grandes Chefs con Thermomix“

No te agobies porque aunque las recetas son de grandes chefs el nivel de dificultad para elaborarlas no es muy alto y asi, tanto los mas entendidos en cocina como los que no lo son tanto podran lucirse con sus invitados y sorprenderlos con platos principales, entrantes y picoteos, postres y bebidas.

Ingredientes:

Ademas necesitamos:

Preparacion:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espatula bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

2. Agregamos el aceite y el pollo y rehogamos 7 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. (7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

Retiramos a un bol y reservamos.

3. En el vaso sin lavar ponemos la mantequilla y calentamos 2 minutos, temperatura 100o, velocidad cuchara.

4. Agregamos el jamon y rehogamos 3 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. ( 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

5. Incorporamos el pollo con la cebolla que tenemos reservado y la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura 120o, velocidad 1. ( 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

6. Agregamos la pastilla desmenuzada de caldo de ave y la leche y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. A continuacion programamos 18 minutos, temperatura 100o, velocidad 2,5. Dejamos reposar unos minutos en el vaso tal cual.

7. Anadimos los huevos duros picados y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Si es necesario terminamos de mezclar con al espatula. Rectificamos la sal si fuera necesario.

8. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. Tambien puedes volcar la masa en una manga pastelera.

9. Una vez fria la masa formamos las croquetas. A mi particularmente me gusta mas formarlas con cucharas pequenas pero puedes formarlas con manga pastelera. Rebozamos en pan rallado, despues en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

10. Freimos en abundante aceite caliente y servimos.

NOTA: El resultado son unas croquetas de masa muy fina por lo que puede ser que alguna croqueta se abra al freir.


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Que Hacer Si La Masa De Croquetas Queda Blanda - Grupo ...

Que Hacer Si La Masa De Croquetas Queda Blanda No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de aprovechar los sobrantes de carnes de los diferentes cocidos y estofados, aunado a ello, para la época de su creación, la harina era un elemento abundante y fácil de ...No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de ... Leer mas.
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No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de aprovechar los sobrantes de carnes de los diferentes cocidos y estofados, aunado a ello, para la epoca de su creacion, la harina era un elemento abundante y facil de conseguir. Antonin Careme creo a las croquetas basandose en una mezcla de carnes con salsa bechamel. La salsa bechamel ya period conocida en Francia gracias a su inventor, el encargado de la cocina del Rey Luis XIV, Louis de Bechamel. Como pasa con el sushi, la forma de comerlas tambien es interesante, ya que la tradicion indica que siempre seran mas sabrosas si las cogemos con los dedos.

A mi me ha pasado alguna vez y lo que hago es rellenar unos pimientos del piquillo, reservo un poco de bechamel a la que anado un poco de salsa casera de tomate o bien unos pimientos del piquillo triturados que vierto encima de los pimientos y ya tengo el plato solucionado. Que tenga su propia fiesta ya indica la relevancia de esta tapa sabrosa, crujiente por fuera y cremosa por dentro, que apasiona a todos los publicos y tiene tantas recetas como paladares existen. Lo mas importante, dominar bien las tecnicas que intervienen (como hacer el roux, la bechamel, el rebozado y la fritura) y contar con un buen producto. Los hay que prefieren anadirle caldo, los que optan por hacer una masa fina frente a los que la elaboran con tropezones, los que priorizan el aceite a la mantequilla y tambien la freidora a la sarten.

Prefieren el pollo mas fino, pasado por la maquina de picar carne, pero la bechamel no demasiado liquida, “o corres el riesgo de que ‘llore’ o se queme al freirla”. No hay ley escrita en lo que hace referencia al aceite que debemos emplear. Albert Ventura, que en su restaurante barcelones elabora una reconocidisima croqueta con tropezones de pollo, pocha cebolla y puerro en mitad mantequilla y mitad en el aceite del asado del pollo “para que quede impregnado el gustito”. Cuando toca freir el rebozado, los dos optan por un aceite de oliva suave, “no hace falta que sea extra virgen de oliva porque el sabor ya lo toma del producto principal, en cambio a un huevo frito si que se lo pongo”, dice Ventura y anade que el aceite virgen additional ademas aguanta poca temperatura.

Desde Francia Hasta Espana, La Llegada De Las Croquetas

Para preparar estas deliciosas y tradicionales croquetas necesitaras. Ponemos nuestra mezcla en una fuente pequena apta para horno. Cocinamos las espinacas al vapor, en una vaporara o incluso en una cacerola para cocer pasta, poniendo un poco de agua en la cacerola y las espinacas en la parte superior. Ponerla un poco en el congelador para que tome consistencia. La Navidad empieza oficialmente el ‘puente de diciembre’, porque es cuando es cuando el espiritu navideno llega a los hogares en forma…

Albert Ventura, propietario del restaurante Coure, prefiere poner un 50% de caldo con el que ha asado el pollo y el otro, de leche. “Todo ha de estar calentito, el sofrito, la leche, el caldo… En la elaboracion de la masa de las croquetas has de ir poco a poco pero sin dejar en ningun momento que nada se enfrie”. “Tambien se nos puede cortar la bechamel si despues de anadir el pollo, el pescado o el jamon, cocemos demasiado la masa, tan solo requiere que integremos bien los productos y retiramos”. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato.

Como Aprovechar La Masa De Croquetas Que Ha Quedado Liquida: Espinacas A La Crema

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco. La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera. Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo best, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

En cambio, las famosas croquetas de pollo y jamon de la madre de Francis Paniego tienen una masa fina y cremosa elaborada con el jamon muy picado y el pollo muy triturado. A Gerard Sans le gustan las croquetas con un punto lactico. En el Mercader de l’Eixample las hacen usando mitad leche, mitad nata, “que le aporta untuosidad y ayuda a dar consistencia”.

Podemos tambien cocer un poco de brocoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla. En ambos casos, el toque final debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno. Incluso despues de meterla en el congelador toda la noche. Llame a mi madre (si, lo hice y no me averguenza reconocerlo) y busque en Internet algunos truquillos para transformar mi salsa bechamel en una cremosa masa para croquetas.

La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir. Para la forma, lo greatest es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. En una sarten ponemos a tostar un punado de harina a fuego medio.

“Cuanto antes se enfrie mas tiempo podremos conservarla”, apunta Ventura, aunque hemos de tener en cuenta que las elaboraciones muy calientes pueden perjudicar el frigorifico y los alimentos que las rodean. Hay quien la tiene un dia entero o una noche, pero en el Coure la introducen tres horas, el tiempo justo para enfriarse, y ya pasan a hacer las bolas. “Es importante que este fria para que coja cuerpo y sea mas facil de manipular y nos queden mejor las bolas”, dice el Mercader. “Si usamos freidora, lo perfect es el aceite alto oleico que soporta bien el calor”. “Para mi, si tienes un buen producto de base, con sus grasas y un aceite de oliva, es suficiente”.

Los 10 Errores Que Pueden Destrozar Tus Croquetas

Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular. Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia. La verdad es que la mezcla, por muy blanda que este, estara exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro.

En otra sarten, debemos tener la masa de croquetas blanda cocinandose a fuego lento. Luego, incorporamos la harina tostada poco a poco y removemos hasta que tengamos la consistencia deseada. Es importante que la harina este tostada para que no tengan un sabor crudo nuestras croquetas. Para que la croqueta nos quede cremosa por dentro y crujientita por fuera, el aceite debera estar bien caliente “y hemos de ser generosos, poner bastante”, apunta Ventura, que considera que una croqueta debe sumergirse totalmente en aceite para que se pueda freir de manera homogenea. Para ello lo ideal es la freidora, aparato que permite colocar three o 4 y no tocarlas, y ademas es limpio y tiene temperatura controlada; aunque si la usamos debemos tener en cuenta que hay que cambiar el aceite cada dia. El cocinero apunta que en la freidora no nos quedara aceitosa si el aceite esta suficientemente caliente, a unos 180 grados Co.

El nombre por el que conocemos a esta crujiente y a la vez cremosa preparacion, proviene obviamente de una palabra de origen frances, el termino “croquer”, que significa crujir, y del cual el diminutivo es croquette. Unas buenas croquetas son siempre bien vistas a la hora de preparar un rico almuerzo, o para degustarlas al momento de compartir unos tragos entre amigos. En el Mercader de l’Eixample lo tienen claro y por eso eligen un pollo ecologico criado en libertad en la torre d’Erbull de Tremp, que asan el mismo dia en que hacen las croquetas, y ponen bastante cantidad. La abuela de Hernando preferia cocinarlo un dia antes de hacer la masa y dos dias antes de freirlas.

Otra manera de saber que esta a punto es cuando se empieza a despegar de la cazuela o adquiere un tono brillante. Albert Ventura nos advierte que si hay mucha bechamel y poca sustancia eliminaremos el gusto principal de la croqueta. Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta.


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La masa para croquetas quedó blanda ¿Qué hacer? | Blog ...

Dec 12, 2018 · Otra alternativa: reciclar la masa de croquetas blanda. La verdad es que la mezcla, por muy blanda que esté, estará exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro. Podemos también cocer un poco de brócoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla.La masa para croquetas quedo blanda. Encontre algunos truquillos como meter la mezcla en el horno o anadir pan rallado. Pero hay algunos mas..
From: puntomatic.es

Sabeis que lo mio es dejar la ropa impoluta con los productos Puntomatic, pero de vez en cuando lo intento en la cocina. Esta vez me ha dado por preparar croquetas. Si, ese plato mitico de nuestras madres que dificilmente podemos superar. Me atrevi y las hice, pero… un desastre.

Y es que la masa para croquetas me quedo blanda. Incluso despues de meterla en el congelador toda la noche. Podriais pensar que la he tirado a la basura, pero no. Llame a mi madre (si, lo hice y no me averguenza reconocerlo) y busque en Internet algunos truquillos para transformar mi salsa bechamel en una cremosa masa para croquetas.

Horno. Mi madre no atendia el telefono y me busque la vida por internet. Varias personas hablaban de meter la mezcla en el horno. Eso si, debemos estar atentos para que la preparacion no se cocine. Lo que buscamos es que el horno “seque” la masa.

Una alternativa al horno convencional es el microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Pan rallado. Esta es la tecnica de mi madre. Me explico que ella le coloca pan rallado a la mezcla porque no altera el sabor. Ademas, se puede dejar durante meses en el congelador.

Harina tostada. En una sarten ponemos a tostar un punado de harina a fuego medio. Vamos removiendo siempre para que no se pegue. En otra sarten, debemos tener la masa de croquetas blanda cocinandose a fuego lento. Luego, incorporamos la harina tostada poco a poco y removemos hasta que tengamos la consistencia deseada. Es importante que la harina este tostada para que no tengan un sabor crudo nuestras croquetas.

Otra alternativa: reciclar la masa de croquetas blanda

La verdad es que la mezcla, por muy blanda que este, estara exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro. Podemos tambien cocer un poco de brocoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla. En ambos casos, el toque final debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno.

Ya lo decia mi madre: todo tiene solucion. Y yo os comparto algunas de las que me valen ¿que os ha parecido? Por mi parte, como no quiero que mis croquetas sean la sopa del menu, voy a seguir intentando hacer la mezcla con la consistencia ideal siguiendo paso a paso la receta.

¡No te pierdas los consejos de limpieza y lavado que puedes encontrar en mi blog!


Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda ...

Mar 14, 2012 · A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!Como aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda - Cristina Galiano.
From: cristinagaliano.com

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambreo mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”. ¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

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Masa de croqueta blanda: Cómo recuperar - Horno

Dec 15, 2020 · Masa de croqueta blanda: Cómo recuperar – Horno. A que no sabías que las ideas de recuperar tu masa, pudo pasar por tu cabeza, pero no lo aplicaste. Pues existen muchas formas de recuperarlas, una de las muchas es recuperar con el horno, pan rallado, harina, etc. En este caso les dejaremos, cómo solucionar la masa con nuestro HORNO.Masa de croqueta blanda: Como recuperar - Horno-¿Como hacerlo? Opciones : Muchas personas comentan que es recomendable meter la  mezcla al ...
From: consejosdelhogar.es

A que no sabias que las ideas de recuperar tu masa, pudo pasar por tu cabeza, pero no lo aplicaste. Pues existen muchas formas de recuperarlas, una de las muchas es recuperar con el horno, pan rallado, harina, etc.

En este caso les dejaremos, como solucionar la masa con nuestro HORNO.

Masa de croqueta blanda: Como recuperar – Horno Otra opcion para no tirar la masa. ¿Como aprovechar una masa de croqueta blanda?

Si tienes en tu cocina: Masa de hojaldre o fajitos de maiz, puedes usarlos.

Rellenas estas masas con los restos de croquetas que no quedaron bien.

Puedes optar por pasar pinceladas con huevo batido E incluir otros productos de preferencia y LISTO. ¡Al horno!





Si no tienes horno…


Por otro lado, una alternativa al horno convencional es usar el  microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Si te gusto: Masa de croqueta blanda: Como recuperar – Hornopuedes aprender mas trucos y visitar RECETAS.





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Cómo Aprovechar Una Pasta De Croquetas Demasiado Blanda ...

Espesar Masa De Croquetas. El cocinero apunta que en la freidora no nos quedará aceitosa si el aceite está suficientemente caliente, a unos a hundred and eighty grados Cº. Aunque la freidora tenga fama de calórica porque el aceite aumenta el contenido graso, “si vas a pecar comiéndote una croqueta, hazlo bien”, comenta Ventura.Lo perfect, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis ... Leer mas.
From: pandoraroom.es

Lo perfect, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta. Por lo basic cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion. A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina. Un momento tan crucial logro desempolvar los recuerdos y receta de las croquetas, fue asi como gracias al aprovechamiento de los ingredientes sobrantes de los platos que se preparaban para la epoca, se dio forma a un tipo de croquetas mas parecidas a las conocidas actualmente. A mi me ha pasado alguna vez y lo que hago es rellenar unos pimientos del piquillo, reservo un poco de bechamel a la que anado un poco de salsa casera de tomate o bien unos pimientos del piquillo triturados que vierto encima de los pimientos y ya tengo el plato solucionado.

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad. Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas. La masa es de zanahoria y cebolla, yo creo que puse poca harina y por eso ha quedado blanda.

Otra Alternativa: Reciclar La Masa De Croquetas Blanda

En ambos casos, el toque ultimate debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno. Hola yo he hecho las croquetas de jamos y de pollo con las recetas del libro “Cocina Facil y saludable” que te dan cuando adquieres la Thermomix TM5, y la verdad que la masa salen estupendas, y luego para realizar las croquetas tengo el equipment de la manga con su boquilla ancha para elaborarlas. Una solucion para aprovechar la masa de croquetas si nos ha quedado demasiado blanda.

Otra manera de saber que esta a punto es cuando se empieza a despegar de la cazuela o adquiere un tono brillante. Albert Ventura nos advierte que si hay mucha bechamel y poca sustancia eliminaremos el gusto principal de la croqueta. Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Los 10 Errores Que Pueden Destrozar Tus Croquetas

Notificarme los nuevos comentarios por correo electronico. Jose Antonio, yo creo que no te saldrian buenas pues el caldo del cocido, aunque es muy sustancioso, no tiene la misma cremosidad que la leche. Hay quien ademas de fallarle el sentido comun le gusta dejar constancia de ello, en lugar de preocuparse por aprender algo nuevo cada dia. Metes la ensaladera con la bechamel clarita y, a potencia maxima la empiezas a calentar hasta que empiece a cocer. Quizas sea un error mio suponer que habeis usado alguna vez el microondas. Esta claro que no te puedes meter dentro, y como lo he dicho en tantos posts, aqui no lo he repetido.

Albert Ventura anade la importancia de no rebozar las croquetas con las manos humedas para no humedecer el empanado y evitar que quede crujiente cuando lo frias. Antes de freir la masa debe estar atemperada, “que no se nos caliente demasiado o perderemos el rebozo cuando la calentemos”, apunta Gerard Sans. En el Mercader de l’Eixample lo tienen claro y por eso eligen un pollo ecologico criado en libertad en la torre d’Erbull de Tremp, que asan el mismo dia en que hacen las croquetas, y ponen bastante cantidad.

Espesar Masa De Croquetas

El cocinero apunta que en la freidora no nos quedara aceitosa si el aceite esta suficientemente caliente, a unos a hundred and eighty grados Co. Aunque la freidora tenga fama de calorica porque el aceite aumenta el contenido graso, “si vas a pecar comiendote una croqueta, hazlo bien”, comenta Ventura. En cambio, las famosas croquetas de pollo y jamon de la madre de Francis Paniego tienen una masa fina y cremosa elaborada con el jamon muy picado y el pollo muy triturado. A Gerard Sans le gustan las croquetas con un punto lactico. En el Mercader de l’Eixample las hacen usando mitad leche, mitad nata, “que le aporta untuosidad y ayuda a dar consistencia”. Prefieren el pollo mas fino, pasado por la maquina de picar carne, pero la bechamel no demasiado liquida, “o corres el riesgo de que ‘llore’ o se queme al freirla”.

Como Aprovechar Una Pasta De Croquetas Demasiado Blanda

Una vez tenemos la masa a punto, resulta bastante sencillo cortarla en forma de churros y estos a su vez en porciones. Podemos hacer las croquetas del tamano que queramos, ya sea microcroqueta o croqueton, pero lo mas usual y comodo a la hora de freir segun los expertos es que pese gramos. Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

Los Mejores Trucos Para Conseguir Las Croquetas Perfectas

Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante. Con la ayuda de una cuchara o simplemente usando los dedos, se hacen formas ovaladas con la masa y se pasan por harina. La creatividad espanola hizo que se agregaran a las croquetas no solo trozos de carne, sino tambien restos de salsas y asado, lo que las llego a hacer incluso mas deliciosas que la unique. El nombre por el que conocemos a esta crujiente y a la vez cremosa preparacion, proviene obviamente de una palabra de origen frances, el termino “croquer”, que significa crujir, y del cual el diminutivo es croquette. [newline]Unas buenas croquetas son siempre bien vistas a la hora de preparar un rico almuerzo, o para degustarlas al momento de compartir unos tragos entre amigos.

Masa De Croqueta Blanda: Como Recuperar

Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir. Para la forma, lo best es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas.


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Los siete fallos más habituales al cocinar las croquetas ...

2- Croquetas muy blandas o muy duras. Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces ...Siete desastres con croquetas. Aprende de los errores para conseguir unas croquetas perfectas.
From: www.directoalpaladar.com

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Y es que hacer bien croquetas como las de las fotos que ilustran el articulo tiene su intringulis, asi que hoy te vamos a descubrir los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas para que se conviertan en siete proximos exitos.

1-Croquetas sin forma y desiguales

Las croquetas ideales deben ser todas del mismo tamano y de la misma forma, pero esto es dificil de conseguir. Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante.

Para conseguir el mismo tamano, lo mas sencillo seria, una vez que la masa este fria, coger porciones con un racionador de helados, asi la cantidad sera siempre la misma y no tendremos que calcularla a ojo de buen cubero.

Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Suelen vender kits de boquilla y manga juntos. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia.

Si esto te parece complicado, simplemente prueba a hacerlas redondas como las de la foto. Es mucho mas facil hacer una bolita entre las manos, que conseguir de manera uniforme esa forma semirectangular de las croquetas precongeladas.

2- Croquetas muy blandas o muy duras

Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion.

La bechamel va espesando a medida que cuece ya que se le va evaporando el agua de la masa, asi que debemos de cocerla hasta que se despegue facilmente de los laterales de la sarten cuando le damos vueltas con una espatula o cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la cazuela, esta haga un camino que nos permita ver el fondo.

3- Croquetas crudas por dentro

No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! encontrarse la masa fria y cruda por dentro. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir.

Si las croquetas son precongeladas no las frias en aceite demasiado caliente que arrebate el rebozado e impida, antes de que se quemen, que se cocinen por dentro.

4- Croquetas quemadas

Resulta complicado cogerle el punto cuando tenemos que freir una croqueta casera congelada, pues el contraste entre el excesivo calor del aceite y el frio de la croqueta hace que se dore muy rapido lo de fuera, pero el interior no llegue a hacerse.

Cuando tengas que freir croquetas echa abundante aceite de oliva, el mejor sin duda, en la sarten o freidora y calientalo a una temperatura de unos 175 a 180 grados y vigila que sea constante esta temperatura.

Para saber mas o menos cuando esta a estos grados os podeis guiar por este truco: si al echar una primera croqueta esta hace burbujitas a su alrededor el aceite esta a temperatura correcta. No eches muchas piezas al mismo tiempo para que asi puedas darles la vuelta a todas facilmente y se vayan haciendo todas por igual.

5- Croquetas mal rebozadas

Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Lo ideal es pasarlas por pan rallado o harina, huevo y, de nuevo, pan rallado. Es mejor utilizar un pan rallado algo grueso que hace que el rebozado sea mas crujiente.

6- Croquetas sin sabor

La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera.

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco.

Casi al final ya anadimos la sal segun el ingrediente elegido, pues si es jamon serrano no conviene pasarse, tambien un punto de pimienta, y, si os gusta, nuez moscada, que le da un sabor especial a la bechamel.

Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

7- Croquetas que se abren al freir

Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo ideal, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

Y para que comenceis con unas recetas para que os salgan perfectas, en Directo al Paladar tenemos muchas deliciosas. Entre ellas:

En Directo al Paladar | Como conservar y congelar correctamente croquetas Imagen | Flickr


¿que hago con una masa de croqueta que me ha quedado...

Mar 11, 2007 · Masa de croqueta Hola: Haz mas masa y espesa y la mezclas, o sencillamente haz una bechamel espesa espesa(si quieres le añades cualquier cosa cebolla frita, queso rallado..)y se la añades a la que tienes suelta cuando este fria ponla en el frigo y dejala unas 2 horas minimo ya estara en condiciones para hacer croquetas. Saludos.¿Puedo rellenar algo? ¿A alguien se le ocurre alguna receta? Es que la masa no me ha salido muy espesa y se....
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¿que hago con una masa de croqueta que me ha quedado muy suelta?

Ultima respuesta:

26 de marzo de 2007 a las 15:21


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El tema es que la carne del pollo que me ha sobrado de un asado lo he preparado para hacer croquetas, poniendole a mas de medio pollo picado, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, unos 50 gr de jamon picado, unos 100 gr de harina y un litro de leche, pero la masa me ha quedado bastante blanda y a pesar de que la he tenido toda una noche en el frigorifico sigue muy cremosa y no se les puede dar bien la forma porque se pegan.

¿Sera que la masa la he tenido poco tiempo en el fuego?

¿Teniendola mas tiempo en el fuego se pondria la masa mas dura?

He hecho unas pocas y para ser la primera vez me han salido bastante buenas, pero me queda como el 80% de la masa y no la quiero tirar.

¿Me podria decir como puedo endurecer la masa que me queda para una vez terminada hacer las croquetas y despues congelarlas?


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From: www.enfemenino.com 6 recetas de croquetas para chuparse los dedos

Es cierto que este pequeno placer puede ser algo calorico pero tambien es un alimento muy completo que, con moderacion y cuidando la forma en la que la que se cocina, podemos permitirnos incluir en nuestra alimentacion. Asi que, mas alla de las tradicionales croquetas de pollo, de jamon o de bacalao, hoy te vamos a descubrir algunas de esas recetas innovadoras que hay que probar al menos una vez en la vida.

Croquetas de ternera en salsa gravy

Ingredientes:


Elaboracion:

En un bol desmenuzamos el pan de molde, incorporamos la nata liquida y poco a poco anadimos la ternera, el queso parmesano, el huevo, el perejil y la nuez moscada. Hacemos varias croquetas con la masa, las pasamos por el pan rallado para que no pierdan la consistencia y las echamos en la freidora acompanadas de tan solo una cucharada de aceite y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos. A la hora de servir, acompanamos cara racion con una cucharada de salsa gravy. Esta salsa se elabora con el jugo que suelta la carne al estar guisada, un poco de caldo, harina y pimienta molida. Es muy popular en los guisos estadounidenses ya que potencia el sabor de la carne.

Croquetas de puerro, huevo y pollo

Ingredientes:


Elaboracion:

Primero comenzaremos picando las cebollas y echandolas en una sarten en la que previamente habremos derretido la mantequilla. A continuacion, cuando la cebolla este dorada, incorporaremos la harina y removeremos bien. Cuando haya pasado un minuto, anadiremos la leche, la pimienta y la nuez moscada. Colocamos esta mezcla en un bol e incorporamos el pollo, el huevo picado y el puerro.

Mezclamos todo bien para que quede una masa con la que podamos crear nuestras croquetas. Una vez las tengamos todas hechas, las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado y las echamos en la freidora. Recuerda utilizar tan solo una cucharadita de aceite a la hora de freirlas para que no queden muy grasientas.

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Croquetas de ternera y nata

Ingredientes:


Elaboracion:

​Colocamos la ternera en un bol. Remojamos el pan de molde en la nata liquida y lo incorporamos en el bol junto a la ternera. A continuacion anadimos el huevo, el perejil y el queso parmesano. Con esta masa, creamos nuestras croquetas y las colocamos en la freidora anadiendo tan solo una cucharada de aceite. Cocinamos las croquetas durante unos 8 minutos e incorporamos la nata liquida restante y lo dejamos en la freidora durante 5 minutos mas. Es importante que utilices una freidora que funcione con poco aceite y que te deje elaborar este tipo de recetas. A la hora de servirlo puedes acompanarlo de un poco de perejil espolvoreado.

Croquetas de pescado, marisco y bechamel

Ingredientes (para unas 50 unidades):


Elaboracion:

En primer lugar, hacemos un sofrito con el diente de ajo y las cebollas cortadas muy pequenas. Despues, anadimos la merluza y salpimentamos. Aparte, pelamos las gambas, reservamos las cabezas y troceamos los cuerpos para anadirlos en el sofrito que estamos preparando. Cuando este listo apartamos del fuego y reservamos. En una cazuela aparte, fundimos mantequilla e incorporamos las cabezas de las gambas.

Despues, dejamos que se confiten chafandolas de vez en cuando con una mano de mortero. Cuando las cabezas hayan desprendido todo el jugo, lo colamos para obtener asi mantequilla de gambas. A partir de esta mantequilla podemos realizar una bechamel, anadiendo harina y siguiendo el proceso habitual. Cuando este lista, agregamos la bechamel al sofrito de ajo, merluza, cebolla y gambas y mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa homogenea. Despues, dejamos enfriar la masa y le damos forma a las croquetas y las rebozamos con harina y huevo.

Croquetas de setas de burdeos

Ingredientes:


Elaboracion:

En primer lugar, rehogamos la cebolla con mantequilla y una vez que este lista, anadiremos las setas de Burdeos cortadas en brunoise (en pequenos dados) y lo dejamos cocer durante unos 8 minutos. Despues, anadimos la harina y mantenemos al fuego durante unos 5 minutos. A continuacion, incorporamos la leche y dejamos durante unos 20 minutos mas sin dejar de remover, rectificando de sal, pimienta y esencia de setas de Burdeos a nuestro gusto.

Tras esto, extendemos la masa resultante en placas rectangulares de 1 centimetro de altura y la dejamos en reposo. Cuando se haya enfriado, la cortaremos en cuadrados. A continuacion, pasamos cada una de estas piezas por harina, huevo y pan rallado y, posteriormente, freimos en aceite de oliva a 180o. En el caso de esta receta, te recomendamos freirlas congeladas porque se trata de una bechamel muy cremosa.​

Croquetas de gorgonzola y espinacas

Ingredientes:


Elaboracion:

Para empezar, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreimos bien la cebolla picada hasta que este dorada. Cuando este lista, anadimos las espinacas frescas y el gorgonzola cortado en daditos. Despues, lo cocemos durante cinco minutos y en un bol aparte mezclamos con la batidora o unas varillas la leche, la harina, la maicena, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada e incorporamos esta mezcla al sofrito que hemos preparado.

Lo ponemos todo a fuego medio y continuamos con la coccion sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes. Cuando tenga la consistencia adecuada, la dejamos enfriar, le damos forma y las pasamos por las claras de huevo, las rebozamos con pan rallado y las freimos en aceite bien caliente. ¡Te encantaran!

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Recetas de croquetas caseras - Hogarmania

Las croquetas son porciones de masa elaboradas con bechamel mezclada con diferentes ingredientes, que posteriormente se les da forma ovalada o de bola, se rebozan y se fríen en abundante aceite. Es importante dejar reposar la masa en una fuente amplia para que se pueda moldear bien y no quede líquida o demasiado blanda. Se pueden preparar croquetas de …Croquetas, Descubre todas las recetas de croquetas de la mano de Karlos Arguinano y Hogarmania en nuestra seccion de recetas..
Keyword: Croquetas, Recetas de croquetas, croquetas caseras, bechamel
From: www.hogarmania.com

Las croquetas son porciones de masa elaboradas con bechamel mezclada con diferentes ingredientes, que posteriormente se les da forma ovalada o de bola, se rebozan y se frien en abundante aceite. Es importante dejar reposar la masa en una fuente amplia para que se pueda moldear bien y no quede liquida o demasiado blanda.

Se pueden preparar croquetas de ingredientes muy variados, como carne, bacalao, espinacas, zanahoria, jamon, calabaza, garbanzos...

Aprende a preparar croquetas caseras con estas sencillas recetas.


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15 errores frecuentes al hacer croquetas y cómo evitarlos ...

Sep 06, 2018 · Las croquetas son un icono de la cocina tradicional, pero también están muy presentes en la cocina de vanguardia. Levantan pasiones, pero hacerlas y que queden perfectas tiene sus trucos. Veamos los errores más frecuentes al hacer croquetas y …Para unas croquetas perfectas, lo primero que necesitamos es utilizar ingredientes de calidad, ya que en el sabor se nota la diferencia entre unos ingredientes ....
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Trucos y consejos para unas croquetas PERFECTAS. - La ...

Jan 31, 2017 · Yo ahora mismo tengo una buena fuente de masa de croquetas de cocido y me estoy debatiendo en hacerlas como dices tú. Ya que intenté hacer las de mi abuela y se me abrían muchas. Ojo con la harina y el pan también se me abren y eso que las frio con el aceite a 180 y de pocas en pocas.Sin duda cuando en cualquier carta de restaurante vemos “croquetas caseras” comenzamos a salivar y a sonar con un bocado irresistible, pero seguro que os ha pasado como a mi y mas de una vez os habeis llevado un chasco. Hacer croquetas en casa no es dificil, aunque es cierto que son laboriosas. A mi […].
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Como espesar una bechamel ya hecha - Bforeclub

Nov 26, 2019 · Dependiendo de que queramos hacer con la bechamel, necesitará un poco mas de leche si la quieres mas líquida, como 100 gramos mas o bien un poco mas de harina si la quieres mas espesa, como 15 gramos mas. De esa manera tendremos una bechamel, bien para cubrir huevos o bien para napar platos de pasta.Otra alternativa: reciclar la masa de croquetas blandaSabeis que lo mio es dejar la ropa impoluta con los productos Puntomatic, pero de vez en cuando lo intento.
From: bforeclub.com


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Croquetas de Jamón Serrano | Las recetas de Dela

Arreglar masa de croquetas si ésta queda demasiado ligera. ... No lo he hecho nunca, pero si que he oído que si se le añade a la masa unas yemas la masa queda más blanda, pero no tengo ni idea lo que me comentas sobre los huevos batidos y que no hace falta ya pasarlas por huevo, así que cuando lo hagas espero que me cuentes qué tal todo ....
From: lasrecetasdedela.chefuri.com


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Como hacer croquetas perfectas: trucos| Demos la vuelta al día

Jan 16, 2015 · Es la única manera de eliminar los grumos (la bestia negra de cualquier bechamel). Otro descansito. Una vez que hayas rebozado tus croquetas… es una buena idea dejarlas reposar durante, 30 o 40 minutos antes de la fritura. El motivo es que así el pan rallado se secará un poco. El resultado merece la pena: tus croquetas quedarán más ...Un bocado humilde, pero sublime. Sigue estos 9 trucos… para obtener la croqueta perfecta, porque tras una receta sencilla, se ocultan varios secretos..
Keyword: 9 trucos para obtener la croqueta perfecta
From: www.demoslavueltaaldia.com


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¿Qué consejos seguir para preparar las mejores croquetas ...

May 26, 2020 · 4. Alimentos pequeños. Uno de los beneficios de las croquetas es que se pueden hacer con cualquier alimento, como por ejemplo pollo, jamón, alcachofas, atún, espinacas, entre otros.El rebozado y la congelacion son dos puntos basicos para que tener unas croquetas perfectas a la hora del almuerzo o cena. Aprende aqui como preparar unas deliciosas croquetas de atun..
Keyword: Recetas, Recetas de cocina, Alimentos, Trucos de cocina, Croquetas, Croquetas de atún, Utilitario, Cuarentena útil, España, México, Estados Unidos
From: elcomercio.pe


La masa para croquetas quedó blanda ¿qué hacer? – goujla

Jan 13, 2022 · Masa de croqueta líquida y como espesar masa de croquetas. Tener en cuenta que: Si la masa de bechamel pasta de croqueta se bate demasiado se licua, la harina pierde su poder espesante, según Cristina Galiano. Sabemos que no quieres que tus croquetas sean la sopa del menú, sigue intentando hacer la mezcla con la consistencia ideal siguiendo ....
From: goujla.com


Como puedo salvar la masa para croquetas, me ha quedado ...

Nov 21, 2011 · Pues ayer preparé la masa para hacer croquetas y ahora me disponía a prepararlas y se me deshacen , cojo la cucharada para pasarla por el huevo y se me deshace, casi no puedo trabajarla...he dejado tres hechas pero he desistido. La masa es de zanahoria y cebolla, yo creo que puse poca harina y por eso ha quedado blanda.Pues ayer prepare la masa para hacer croquetas y ahora me disponia a prepararlas y se me deshacen , cojo la cucharada para pasarla por el huevo y se me deshace, casi no puedo trabajarla...he dejado tres hechas pero he desistido.La masa es de zanahoria y cebolla, yo creo que puse poca harina y por....
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masa croquetas demasiado blanda, tiene arreglo? - Cocina y ...

May 02, 2009 · hola a [email protected]!! resulta q he hecho croquetas de pollo y jamón, y la verdad es q soy un tanto novata en el tema de la cocina....la cuestion es q me ha quedado la masa demasiado blanda, y no sé si puedo hacer algo para endurecerla...la hice a mediodia y he echado mano de ella para hacer croquetas para cenar (estaba en la nevera) y queria formar el …hola a [email protected]!!resulta q he hecho croquetas de pollo y jamon, y la verdad es q soy un tanto novata en el tema de la cocina....la cuestion es q me ha quedado la masa demasiado blanda, y no se si puedo hacer algo para endurecerla...la hice a mediodia y he echado mano de ella para hacer croquetas par....
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Cómo formar croquetas con una masa blanda sin morir …

Feb 04, 2021 · Muchas veces leo comentarios de que os ha quedado la masa de las croquetas muy blanda y no podéis formarlas. Normalmente hago las croquetas con una proporció....
From: www.youtube.com


Ayuda!!!hice masa para hacer croquetas y me ha quedado...

Mar 28, 2007 · Cómo espesar la masa de croquetas y 6 recetas que tienes que probar. Estatuto. Volver al foro Femibion Pronatal 1 y Femibion Pronatal 2. Compartir ISDIN Si-Nails. Compartir Almirón Profutura 2. Compartir Videos, noticias, concursos y ¡muchas sorpresas! ¡Síguenos en Facebook! Sigue todo ...hola!!estoy de los nervios!ayer me decidi a hacer mis primeras croquetas y hoy al sacar la masa de la nevera....
From: cocina.enfemenino.com


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Espesar masa de croquetas - Crianza Natural

Jun 19, 2013 · yo si me ha quedado muy líquida la meto en una bolsa o manga pastelera, en una bandeja pongo pan rallado,, sobre éste pan hago choricillos de croquetas, del grosor deseado, con la manga, baño la masa bien con el pan por todos lados, con mucho cuidado de que no se deshagan los choricillos, y los meto al congelador, cuando están suficientemente duros, los …ayer hice masa de croquetas de pollo en la panificadora ( otras veces lo habia hecho) pero esta vez....
Keyword: espesar, masa, croquetas, crianza, natural, embarazo, parto, hijos, portabebés, salud, alimentación
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Arreglar masa para croquetas - narkive

Arreglar masa para croquetas (demasiado antiguo para responder) Lovegun 2003-11-20 14:24:10 UTC ... probar un par de horas de frío. Si aún así te queda muy blanda no hay mayor problema, pero ... ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil de ....
From: es.charla.gastronomia.narkive.com


image of ¿Cómo se hacen las croquetas? 3 trucos mágicos para darles ...

¿Cómo se hacen las croquetas? 3 trucos mágicos para darles ...

Jan 10, 2022 · Con una bechamel básica, puedes preparar croquetas de diferentes sabores. Porque una vez la tengas hecha, puedes mezclar una parte con pollo asado, con taquitos de jamón, con setas, con quesos ...Has hecho la masa, pero ¿se te resiste darles forma a las croquetas? Tenemos los mejores trucos para que te queden perfectas y todas igualitas. ¡Descubrelos!.
From: www.lecturas.com


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Masa de croquetas que no vale para croquetas - Crianza ...

Jan 29, 2017 · Citar Respuesta Tema: Masa de croquetas que no vale para croquetas Escrito el: 28 Enero 2017 a las 10:19pm: Ayer hice masa de croquetas. Buenísima, sabe a cebollita y a jamón ibérico. La dejo enfriar todo el día y cuando la saco hoy para hacerlas resulta que está demasiado blanda y no hay manera. Tengo mucha.Ayer hice masa de croquetas. Buenisima, sabe a cebollita y a jamon iberico. La dejo enfriar todo el....
Keyword: masa, croquetas, vale, croquetas, crianza, natural, embarazo, parto, hijos, portabebés, salud, alimentación
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