masa de croquetas muy liquida

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Que Hacer Si La Masa De Croquetas Queda Blanda No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de aprovechar los sobrantes de carnes de los diferentes cocidos y estofados, aunado a ello, para la época de su creación, la harina era un elemento abundante y fácil de ...No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de ... Leer mas.
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No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! Las croquetas surgieron como una excelente forma de aprovechar los sobrantes de carnes de los diferentes cocidos y estofados, aunado a ello, para la epoca de su creacion, la harina era un elemento abundante y facil de conseguir. Antonin Careme creo a las croquetas basandose en una mezcla de carnes con salsa bechamel. La salsa bechamel ya period conocida en Francia gracias a su inventor, el encargado de la cocina del Rey Luis XIV, Louis de Bechamel. Como pasa con el sushi, la forma de comerlas tambien es interesante, ya que la tradicion indica que siempre seran mas sabrosas si las cogemos con los dedos.

A mi me ha pasado alguna vez y lo que hago es rellenar unos pimientos del piquillo, reservo un poco de bechamel a la que anado un poco de salsa casera de tomate o bien unos pimientos del piquillo triturados que vierto encima de los pimientos y ya tengo el plato solucionado. Que tenga su propia fiesta ya indica la relevancia de esta tapa sabrosa, crujiente por fuera y cremosa por dentro, que apasiona a todos los publicos y tiene tantas recetas como paladares existen. Lo mas importante, dominar bien las tecnicas que intervienen (como hacer el roux, la bechamel, el rebozado y la fritura) y contar con un buen producto. Los hay que prefieren anadirle caldo, los que optan por hacer una masa fina frente a los que la elaboran con tropezones, los que priorizan el aceite a la mantequilla y tambien la freidora a la sarten.

Prefieren el pollo mas fino, pasado por la maquina de picar carne, pero la bechamel no demasiado liquida, “o corres el riesgo de que ‘llore’ o se queme al freirla”. No hay ley escrita en lo que hace referencia al aceite que debemos emplear. Albert Ventura, que en su restaurante barcelones elabora una reconocidisima croqueta con tropezones de pollo, pocha cebolla y puerro en mitad mantequilla y mitad en el aceite del asado del pollo “para que quede impregnado el gustito”. Cuando toca freir el rebozado, los dos optan por un aceite de oliva suave, “no hace falta que sea extra virgen de oliva porque el sabor ya lo toma del producto principal, en cambio a un huevo frito si que se lo pongo”, dice Ventura y anade que el aceite virgen additional ademas aguanta poca temperatura.

Desde Francia Hasta Espana, La Llegada De Las Croquetas

Para preparar estas deliciosas y tradicionales croquetas necesitaras. Ponemos nuestra mezcla en una fuente pequena apta para horno. Cocinamos las espinacas al vapor, en una vaporara o incluso en una cacerola para cocer pasta, poniendo un poco de agua en la cacerola y las espinacas en la parte superior. Ponerla un poco en el congelador para que tome consistencia. La Navidad empieza oficialmente el ‘puente de diciembre’, porque es cuando es cuando el espiritu navideno llega a los hogares en forma…

Albert Ventura, propietario del restaurante Coure, prefiere poner un 50% de caldo con el que ha asado el pollo y el otro, de leche. “Todo ha de estar calentito, el sofrito, la leche, el caldo… En la elaboracion de la masa de las croquetas has de ir poco a poco pero sin dejar en ningun momento que nada se enfrie”. “Tambien se nos puede cortar la bechamel si despues de anadir el pollo, el pescado o el jamon, cocemos demasiado la masa, tan solo requiere que integremos bien los productos y retiramos”. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato.

Como Aprovechar La Masa De Croquetas Que Ha Quedado Liquida: Espinacas A La Crema

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco. La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera. Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo best, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

En cambio, las famosas croquetas de pollo y jamon de la madre de Francis Paniego tienen una masa fina y cremosa elaborada con el jamon muy picado y el pollo muy triturado. A Gerard Sans le gustan las croquetas con un punto lactico. En el Mercader de l’Eixample las hacen usando mitad leche, mitad nata, “que le aporta untuosidad y ayuda a dar consistencia”.

Podemos tambien cocer un poco de brocoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla. En ambos casos, el toque final debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno. Incluso despues de meterla en el congelador toda la noche. Llame a mi madre (si, lo hice y no me averguenza reconocerlo) y busque en Internet algunos truquillos para transformar mi salsa bechamel en una cremosa masa para croquetas.

La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir. Para la forma, lo greatest es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. En una sarten ponemos a tostar un punado de harina a fuego medio.

“Cuanto antes se enfrie mas tiempo podremos conservarla”, apunta Ventura, aunque hemos de tener en cuenta que las elaboraciones muy calientes pueden perjudicar el frigorifico y los alimentos que las rodean. Hay quien la tiene un dia entero o una noche, pero en el Coure la introducen tres horas, el tiempo justo para enfriarse, y ya pasan a hacer las bolas. “Es importante que este fria para que coja cuerpo y sea mas facil de manipular y nos queden mejor las bolas”, dice el Mercader. “Si usamos freidora, lo perfect es el aceite alto oleico que soporta bien el calor”. “Para mi, si tienes un buen producto de base, con sus grasas y un aceite de oliva, es suficiente”.

Los 10 Errores Que Pueden Destrozar Tus Croquetas

Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular. Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia. La verdad es que la mezcla, por muy blanda que este, estara exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro.

En otra sarten, debemos tener la masa de croquetas blanda cocinandose a fuego lento. Luego, incorporamos la harina tostada poco a poco y removemos hasta que tengamos la consistencia deseada. Es importante que la harina este tostada para que no tengan un sabor crudo nuestras croquetas. Para que la croqueta nos quede cremosa por dentro y crujientita por fuera, el aceite debera estar bien caliente “y hemos de ser generosos, poner bastante”, apunta Ventura, que considera que una croqueta debe sumergirse totalmente en aceite para que se pueda freir de manera homogenea. Para ello lo ideal es la freidora, aparato que permite colocar three o 4 y no tocarlas, y ademas es limpio y tiene temperatura controlada; aunque si la usamos debemos tener en cuenta que hay que cambiar el aceite cada dia. El cocinero apunta que en la freidora no nos quedara aceitosa si el aceite esta suficientemente caliente, a unos 180 grados Co.

El nombre por el que conocemos a esta crujiente y a la vez cremosa preparacion, proviene obviamente de una palabra de origen frances, el termino “croquer”, que significa crujir, y del cual el diminutivo es croquette. Unas buenas croquetas son siempre bien vistas a la hora de preparar un rico almuerzo, o para degustarlas al momento de compartir unos tragos entre amigos. En el Mercader de l’Eixample lo tienen claro y por eso eligen un pollo ecologico criado en libertad en la torre d’Erbull de Tremp, que asan el mismo dia en que hacen las croquetas, y ponen bastante cantidad. La abuela de Hernando preferia cocinarlo un dia antes de hacer la masa y dos dias antes de freirlas.

Otra manera de saber que esta a punto es cuando se empieza a despegar de la cazuela o adquiere un tono brillante. Albert Ventura nos advierte que si hay mucha bechamel y poca sustancia eliminaremos el gusto principal de la croqueta. Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta.


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La masa para croquetas quedó blanda ¿Qué hacer? | Blog ...

Dec 12, 2018 · Otra alternativa: reciclar la masa de croquetas blanda. La verdad es que la mezcla, por muy blanda que esté, estará exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro. Podemos también cocer un poco de brócoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla.La masa para croquetas quedo blanda. Encontre algunos truquillos como meter la mezcla en el horno o anadir pan rallado. Pero hay algunos mas..
From: puntomatic.es

Sabeis que lo mio es dejar la ropa impoluta con los productos Puntomatic, pero de vez en cuando lo intento en la cocina. Esta vez me ha dado por preparar croquetas. Si, ese plato mitico de nuestras madres que dificilmente podemos superar. Me atrevi y las hice, pero… un desastre.

Y es que la masa para croquetas me quedo blanda. Incluso despues de meterla en el congelador toda la noche. Podriais pensar que la he tirado a la basura, pero no. Llame a mi madre (si, lo hice y no me averguenza reconocerlo) y busque en Internet algunos truquillos para transformar mi salsa bechamel en una cremosa masa para croquetas.

Horno. Mi madre no atendia el telefono y me busque la vida por internet. Varias personas hablaban de meter la mezcla en el horno. Eso si, debemos estar atentos para que la preparacion no se cocine. Lo que buscamos es que el horno “seque” la masa.

Una alternativa al horno convencional es el microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Pan rallado. Esta es la tecnica de mi madre. Me explico que ella le coloca pan rallado a la mezcla porque no altera el sabor. Ademas, se puede dejar durante meses en el congelador.

Harina tostada. En una sarten ponemos a tostar un punado de harina a fuego medio. Vamos removiendo siempre para que no se pegue. En otra sarten, debemos tener la masa de croquetas blanda cocinandose a fuego lento. Luego, incorporamos la harina tostada poco a poco y removemos hasta que tengamos la consistencia deseada. Es importante que la harina este tostada para que no tengan un sabor crudo nuestras croquetas.

Otra alternativa: reciclar la masa de croquetas blanda

La verdad es que la mezcla, por muy blanda que este, estara exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro. Podemos tambien cocer un poco de brocoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla. En ambos casos, el toque final debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno.

Ya lo decia mi madre: todo tiene solucion. Y yo os comparto algunas de las que me valen ¿que os ha parecido? Por mi parte, como no quiero que mis croquetas sean la sopa del menu, voy a seguir intentando hacer la mezcla con la consistencia ideal siguiendo paso a paso la receta.

¡No te pierdas los consejos de limpieza y lavado que puedes encontrar en mi blog!


Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda ...

Mar 14, 2012 · A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!Como aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda - Cristina Galiano.
From: cristinagaliano.com

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambreo mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”. ¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

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Que hacer si la masa de croquetas queda blanda

Dec 29, 2019 · La receta de las croquetas de pollo y jamón de Francis Paniego recoge la tradición familiar que inició su madre. El mérito fundamental de éstas croquetas es que están hechas con una masa fina, cremosa, casi líquida y ésto, hace más …A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece.
From: bforeclub.com

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Y es que hacer bien croquetas como las de las fotos que ilustran el articulo tiene su intringulis, asi que hoy te vamos a descubrir los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas para que se conviertan en siete proximos exitos.

El mejor ejemplo de unas croquetas perfectas

1-Croquetas sin forma y desiguales

Las croquetas ideales deben ser todas del mismo tamano y de la misma forma, pero esto es dificil de conseguir. Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante.

Para conseguir el mismo tamano, lo mas sencillo seria, una vez que la masa este fria, coger porciones con un racionador de helados, asi la cantidad sera siempre la misma y no tendremos que calcularla a ojo de buen cubero.

Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Suelen vender kits de boquilla y manga juntos. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia.

Si esto te parece complicado, simplemente prueba a hacerlas redondas como las de la foto. Es mucho mas facil hacer una bolita entre las manos, que conseguir de manera uniforme esa forma semirectangular de las croquetas precongeladas.

Y… ¿Por que no pruebas lo mas facil? ¡Hazlas redondas!

2- Croquetas muy blandas o muy duras

Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion.

La bechamel va espesando a medida que cuece ya que se le va evaporando el agua de la masa, asi que debemos de cocerla hasta que se despegue facilmente de los laterales de la sarten cuando le damos vueltas con una espatula o cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la cazuela, esta haga un camino que nos permita ver el fondo.

3- Croquetas crudas por dentro

No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! encontrarse la masa fria y cruda por dentro. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir.

Si las croquetas son precongeladas no las frias en aceite demasiado caliente que arrebate el rebozado e impida, antes de que se quemen, que se cocinen por dentro.

4- Croquetas quemadas

Resulta complicado cogerle el punto cuando tenemos que freir una croqueta casera congelada, pues el contraste entre el excesivo calor del aceite y el frio de la croqueta hace que se dore muy rapido lo de fuera, pero el interior no llegue a hacerse.

Cuando tengas que freir croquetas echa abundante aceite de oliva, el mejor sin duda, en la sarten o freidora y calientalo a una temperatura de unos 175 a 180 grados y vigila que sea constante esta temperatura.

Para saber mas o menos cuando esta a estos grados os podeis guiar por este truco: si al echar una primera croqueta esta hace burbujitas a su alrededor el aceite esta a temperatura correcta. No eches muchas piezas al mismo tiempo para que asi puedas darles la vuelta a todas facilmente y se vayan haciendo todas por igual.

¡Mirad que rebozado fino y crujiente!

5- Croquetas mal rebozadas

Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Lo ideal es pasarlas por pan rallado o harina, huevo y, de nuevo, pan rallado. Es mejor utilizar un pan rallado algo grueso que hace que el rebozado sea mas crujiente.

6- Croquetas sin sabor

La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera.

Croquetas cremosas en su interior

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco.

Casi al final ya anadimos la sal segun el ingrediente elegido, pues si es jamon serrano no conviene pasarse, tambien un punto de pimienta, y, si os gusta, nuez moscada, que le da un sabor especial a la bechamel.

Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

7- Croquetas que se abren al freir

Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo ideal, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

Y para que comenceis con unas recetas para que os salgan perfectas, en Directo al Paladar tenemos muchas deliciosas. Entre ellas:

En Directo al Paladar | Como conservar y congelar correctamente croquetas Imagen | Flickr

Masa para croquetas perfectas

Este 16 de enero se celebra el Dia Internacional de la Croqueta y desde Cocinillas queremos rendir homenaje a este plato tan tipico de nuestra gastronomia compartiendo con todos vosotros nuestros trucos para conseguir las croquetas perfectas.

Os contaremos nuestros trucos para hacer la masa, para darles forma, para congelarlas y tener siempre una reserva de croquetas caseras en el congelador a la que poder echar mano en caso de apuro, para freirlas correctamente y para servirlas y que se mantengan crujientes el tiempo que estan en la mesa, pues no hay nada peor que una croqueta con el rebozado “blandurrio”.

No os descubro nada nuevo si os digo que la masa de las croquetas es una salsa bechamel espesa. Hasta ahi bien, pero la pregunta es ¿que significa espesa? Porque en este caso ni siquiera la Real Academia de la Lengua Espanola nos saca de dudas, que va y nos dice que “espeso” es “una masa con mucha densidad”, lo que yo llamo definicion indefinida.

Pero no os preocupeis que lo vamos a aclarar en un momento, porque amigos, algo muy importante para conseguir unas buenas croquetas es que la masa este en su punto, pues no buscamos ni natillas de croqueta ni croquetas ladrillo, pretendemos hacer croquetas perfectas, sin mas.

La forma y el rebozado, la primera clave

A todos los cocinillas se nos han abierto alguna vez las croquetas al freirlas, es inevitable. Y una de las claves para evitarlo es rebozarlas correctamente. Si lo hacemos bien, conseguiremos unas croquetas perfectas que no se abren y con un rebozado crujiente y nada grasiento.

Y hacerlo bien es muy facil, pues solo tenemos que tener en cuenta dos cosas:

Croquetas perfectas, pero congeladas y caseras

Como hacer croquetas resulta entretenido, si somos pocos en casa no creo que a nadie se le ocurra ponerse a hacer croquetas para comer solo un dia, sino que siempre compensara hacer una buena cantidad y congelar. Para hacerlo y que luego a la hora de comerlas sigan siendo las croquetas perfectas debemos cenirnos a lo siguiente:

Como freir croquetas perfectas

Es mucho mas facil de lo que parece tanto si las freimos recien hechas como si estan congeladas:

Freir croquetas que no estan congeladas Freir croquetas congeladas El microondas, el principal enemigo de las croquetas perfectas

Nunca, nunca, jamas de los jamases, meteremos una croqueta en el microondas. Ni para cocinarla, ni para recalentarla, para nada. Croquetas perfectas y microondas son enemigos declarados desde que se invento este aparato que seria capaz de arruinarle las croquetas al mismisimo Ferran Adria, asi que luego no digais que no os avisamos.

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦ Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦ Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦ Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

Los mejores trucos para hacer croquetas caseras

Hacer croquetas de forma facil no es imposible. Aprovechamos el dia de la croqueta para darte los trucos basicos y mas importantes para preparar croquetas faciles en casa sin complicacion.

La croqueta es un simbolo de nuestra gastronomia. Desde que soy pequeno recuerdo las croquetas como uno de mis platos favoritos. Y que le pregunten a Chicote la importancia de unas buenas croquetas en un bar, basta con pedir una racion y sabremos si el local merece la pena o no por la calidad de sus croquetas.

Preparar croquetas en casa siempre ha sido un pequeno reto al que se enfrentan aquellos menos experimentados en la cocina. La razon principal es la preparacion de la bechamel, una salsa que mas que habilidad requiere tiempo y paciencia. Pero tambien hay trucos para preparar bechamel que nos van a ayudar mucho a la hora de hacer croquetas faciles.

Hacer bechamel facil en el microondas

Empezamos por el principio, con una bechamel facil en el microondas. La base de toda buena croqueta es una buena bechamel, y mientras mejoramos nuestras habilidades, o simplemente para aquellos con poco tiempo, podemos empezar preparando la bechamel de forma muy sencilla en el microondas.

Necesitamos 300 mililitros de leche entera, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de maizena y 1/4 de cucharadita de sal. Calentamos 30 segundos a 800W la mantequilla en el microondas, anadimos la maizena y la disolvemos bien con unas varillas, anadimos la sal, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos en el microondas a 800W, tras lo cual batimos bien para mezclar.

Por ultimo calentamos de nuevo 1 minuto y 30 segundos a 800W, batimos con energia y ya tendremos lista nuestra bechamel, y sin un solo grumo.

Si queremos usar esta bechamel facil para croquetas solo tenemos que enfriar en la nevera y esperar a que espese para que sea manejable. Hacemos bolas con la masa, rebozamos y a freir. Por supuesto necesita un relleno, como por ejemplo jamon.

Si tienes dudas puedes consultar la receta completa de bechamel sin grumos en microondas.

Las croquetas mas faciles del mundo

Ahora que sabemos hacer una bechamel basica en el microondas vamos con las croquetas. Despues de hacer muchas croquetas no he encontrado una receta mas facil que esta, asi que podemos considerar que estas son las croquetas mas faciles del mundo.

Para la masa necesitamos 65 gramos de harina, 65 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequena, 500 mililitros de leche, 75 gramos de jamon serrano picado, 75 gramos de queso manchego tierno, sal y pimienta. Para rebozar utilizaremos pan rallado, 2 huevos y aceite de oliva.

La preparacion de las croquetas es asi de facil: en un bol ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada y la sal. Mezclamos y calentamos 3 minutos a 800W en el microondas sin tapar hasta que la cebolla quede transparente. Anadimos la harina, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos a 800W. Anadimos la leche (sin mezclar, tal cual cae), salpimentamos y calentamos primero 3 minutos a 800W y luego otra vez mas 3 minutos a 800W (es necesario hacerlo en dos tandas).

Pasamos la batidora para quitar grumos y anadimos el jamon picado y el queso rallado. Mezclamos bien y calentamos 2 minutos a 800W. Para terminar calentamos 2 minutos mas a 800W.

Dejamos enfriar en el frigorifico la bechamel para que espese, hacemos bolas con forma de croqueta, pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado y freimos en la sarten. Quedan espectaculares, y nos hemos ahorrado un trabajo enorme con esta bechamel sencilla para croquetas faciles.

Te dejamos la receta completa de croquetas caseras faciles en microondas por si algun paso no te queda claro.

Proporciones para la croqueta perfecta

Si nos vamos especializando mas en el refinado arte de la croqueta necesitamos conocer las proporciones para conseguir la croqueta perfecta. Aqui van algunos consejos importantes:

Croquetas de arroz

Nunca imaginaste que para hacer unas croquetas perfectas ibas a necesitar bascula y calculadora, pero para ir cogiendo el truco es la mejor manera. Esta claro que tu abuela hacia tus croquetas favoritas sin utilizar tales instrumentos precisos de medicion, pero por alguna parte tenemos que empezar para convertirnos en los genios croqueteros que nuestros antepasados una vez fueron.

Trucos para hacer croquetas perfectas

Y por ultimo vamos con algunos consejos que necesitaras para dominar el arte de la croqueta, las claves para alcanzar el dominio del bocado redondo mas delicioso que abordara tu paladar:

Croquetas de Parmesano y nueces

Tambien os dejo esta completa guia de trucos para hacer croquetas perfectas que esta bien tener siempre a mano.

Recetas para preparar croquetas faciles

Con esta clase de croquetas faciles ya solo queda recomendaros algunas recetas de croquetas faciles para empezar. Aqui teneis mis favoritas:

Ahora solo queda ponerse el mandil y hacer una visita a la cocina. Celebrad este dia preparando las croquetas faciles mas ricas que podais.

Bechamel para croquetas

La bechamel es una salsa adecuada para multitud de platos, aunque segun lo que acompane, tendra una textura diferente. Por eso, hoy aprenderas a preparar bechamel para croquetas.

Sin embargo, la bechamel tambien sirve para acompanar verduras, pasta, canelones, lasana, etc… La manera de hacerlo es haciendo una bechamel liquida que luego se gratinara en el horno.

No obstante, para hacer croquetas, la bechamel es mas espesa y permite incorporar jamon, setas, pollo o todo aquello que sobre por la nevera, porque admite todas las combinaciones y ademas… ¡estan buenisimas!

Aqui te ensenamos 3 recetas para hacer bechamel para croquetas. ¿Te animas a probarlas?

Opcion 1: Bechamel para croquetas Ingredientes Procedimiento

Lee: Croquetas de garbanzos y queso

Opcion 2: Bechamel para croquetas Opcion 3: Bechamel para croquetas

Descubre: Las mejores recetas de croquetas de jamon

Si te encantan las croquetas y deseas anadirles un toque diferente, prueba esta bechamel. La podras reutilizar para otro tipo de recetas o para condimentar alimentos que has guardado en la nevera porque te han sobrado de la comida o cena del dia anterior.

La manera de prepararla, como te habras dado cuenta, no es muy complicada de preparar. Eso si, recuerda que debes guardar la bechamel en la nevera, aunque no es recomendable mantenerla ahi durante mucho tiempo, pues se puede estropear.

¿Te gustan las croquetas? ¿Alguna vez has preparado esta salsa de bechamel? Te animamos a que pruebes todas las recetas expuestas para que te quedes con aquella (o aquellas) que mas te gusten. ¡No podras vivir sin esta salsa nunca mas! Dale un toque diferente a tus croquetas.

Como freir croquetas congeladas sin que se rompan

A muchas personas les gustaria saber como freir croquetas congeladas sin que se rompan, ya que siempre que se disponen a hacerlo, acaban sacando de la sarten una mezcla de bechamel y rebozado que en nada se asemeja a este apetitoso alimento.

Freir una croqueta puede parecer algo sencillo. De hecho, lo es, pero como todo, requiere de una sencilla tecnica y de la aplicacion de unos pequenos trucos.

A continuacion, vamos a mostrarte, paso a paso, todo lo que debes hacer y asi salir de dudas, de una vez por todas, a la hora de preguntarte como freir croquetas congeladas sin que se rompan.

Si te interesa tu salud y la de tu familia, consulta a nuestros seguros de salud.

Me encanta cuando los grandes de nuestra cocina se hacen accesibles y nos ensenan parte de sus recetas (otras muchas quedaran en su intimidad para siempre) y ya cuando nos los ingredientes con su paso a paso ni te cuento! casi puedo dar palmas con las orejas 😀

La receta de las croquetas de pollo y jamon de Francis Paniego recoge la tradicion familiar que inicio su madre. El merito fundamental de estas croquetas es que estan hechas con una masa fina, cremosa, casi liquida y esto, hace mas de 50 anos, cuando las croquetas eran pura espesura. En la actualidad son unas de las mejores croquetas que se pueden tomar en nuestro pais.

No tengo la suerte de haber estado en el Hotel Echaurren de Ezcaray y haber degustado las deliciosas croquetas alli pero ya puedo decir que he probado sus famosas croquetas.

Si tu tambien quieres lucirte con los tuyos y cocinar recetas de los chefs mas reconocidos de nuestro pais y dejarlos con la boca abierta puedes encontrar esta y otras recetas espectaculares creadas por famosos chefs solo para Thermomix en www.mithermomix.es en la nueva coleccion “Grandes Chefs con Thermomix“

No te agobies porque aunque las recetas son de grandes chefs el nivel de dificultad para elaborarlas no es muy alto y asi, tanto los mas entendidos en cocina como los que no lo son tanto podran lucirse con sus invitados y sorprenderlos con platos principales, entrantes y picoteos, postres y bebidas.

Ingredientes:

Ademas necesitamos:

Preparacion:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espatula bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

2. Agregamos el aceite y el pollo y rehogamos 7 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. (7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

Retiramos a un bol y reservamos.

3. En el vaso sin lavar ponemos la mantequilla y calentamos 2 minutos, temperatura 100o, velocidad cuchara.

4. Agregamos el jamon y rehogamos 3 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. ( 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

5. Incorporamos el pollo con la cebolla que tenemos reservado y la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura 120o, velocidad 1. ( 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

6. Agregamos la pastilla desmenuzada de caldo de ave y la leche y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. A continuacion programamos 18 minutos, temperatura 100o, velocidad 2,5. Dejamos reposar unos minutos en el vaso tal cual.

7. Anadimos los huevos duros picados y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Si es necesario terminamos de mezclar con al espatula. Rectificamos la sal si fuera necesario.

8. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. Tambien puedes volcar la masa en una manga pastelera.

9. Una vez fria la masa formamos las croquetas. A mi particularmente me gusta mas formarlas con cucharas pequenas pero puedes formarlas con manga pastelera. Rebozamos en pan rallado, despues en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

10. Freimos en abundante aceite caliente y servimos.

NOTA: El resultado son unas croquetas de masa muy fina por lo que puede ser que alguna croqueta se abra al freir.


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Croquetas liquidas ,el secreto de Ferran Adria desvelado.

Mar 12, 2010 · A mi me gustan las croquetas de toda la vida, como las que preparé en la primera entrada, pero éstas que he preparado hoy , aunque tengan el mismo nombre principal , no son precisamente de las de toda la vida, es un pequeño reto que tenia pendiente (amigo rencontrado después de 20 años gracias a Facebook, va por ti).A mi me gustan las croquetas de toda la vida, como las que prepare en la primera entrada ,  pero estas que he preparado hoy , aunque tengan ....
From: eva-recetas.blogspot.com

A mi me gustan las croquetas de toda la vida, como las que prepare en la primera entrada

,  pero estas que he preparado hoy , aunque tengan el mismo nombre principal , no son precisamente de las de toda la vida, es un pequeno reto que tenia pendiente (amigo rencontrado despues de 20 anos gracias a Facebook, va por ti).

Supongo que siendo fruto de la imaginacion  de quien son, nada menos que del  Sr.Ferran Adria, en Espana seran archiconocidas, pero aqui en Francia, aunque se conocen las aventuras y desventuras de este iluminado senor, es una forma de hablar, que nadie se ofenda, digamos que la moda de las croquetas liquidas no ha llegado todavia, mas que nada porque entra dentro de la categoria de los fritos, y aqui oyen "freir en abundante aceite" y huyen espantados.

Hay que reconocer que tanto los ingredientes como el montaje y la consistencia son pero que muy originales.

Ingredientes para 16 prototipos (me encanta esta palabreja, y en este caso viene que ni pintada):

(para la ...bechamel?)

- una cucharada de mantequilla

- 1/2 cebolla pequena

- 1/4 de litro de caldo de pollo (yo de verduras casero)

- 3 hojas de gelatina neutra

- 75 gramos de camembert ( yo 35 gramos de roquefort)

- 8 cucharadas de nata liquida

- pimienta blanca, nuez moscada (yo no le puse) y sal

(para el montaje)

- 4 hoja de pasta filo cortadas en 4 cada una.

- 2 huevos batidos como para tortilla

- pan rallado

-abundante aceite de oliva para freir

Y aqui os dejo con la descripcion exacta para preparar el invento que me ha enviado mi fuente en Espana, alguien a quien perdi la pista hace 20 anos y que ahora de repente ha surgido y me alegra los dias con recetas intempestivas , directo de su teclado, para que luego diga que "inutil inside".

Pues mas que contarte te voy a mostrar en fotos como lo he hecho yo, asi intentamos desvelar el secreto del montaje de las croquetas liquidas, que tampoco tiene tanto secreto, por lo menos yo lo he conseguido hacer asi, si a alguien se le ocurre otra forma o si el Sr. Ferran Adria quiere explicarnos mejor como las hace......

Despues de pasarlas por huevo batido y pan rallado (he prescindido de la harina), freirlas en abundante aceite de oliva y haber dejado mi casa oliendo como hacia mucho que no olia a frito del bueno, este ha sido el resultado:

Nadie diria que son liquidas por dentro verdad? pue solo teneis que dar un bocadito a una de ellas en caliente, eso si, recomiendo tener un plato debajo y a poder ser , un babero. Y nosotros dos seguiremos en contacto, aunque sea virtual es divertido...


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Cómo hacer CROQUETAS TOTALMENTE LÍQUIDAS por dentro - El ...

Jan 07, 2017 · Aunque a veces, en vez de croquetas, lo que nos dan en algunos sitios se parece más a una masa sólida y grasienta que nada más meterla en la boca te absorbe toda la saliva de lo seca que está. Pues bien, con estas croquetas totalmente líquida por dentro se acabará ese problema de masa «plastón» super seca.Hoy preparo unas croquetas totalmente liquidas por dentro. No cremosas ni pocos echas sino que cocino croquetas de queso totalmente liquidas por dentro..
From: www.elingenierococinero.com

Las croquetas, cuanto mas cremosas mejor, ¿Verdad? Por eso hoy os enseno a hacer unas croquetas totalmente liquidas por dentro.





¿A quien no le encanta pedir una buena tapa de croquetas cuando se sale a comer por ahi? Aunque a veces, en vez de croquetas, lo que nos dan en algunos sitios se parece mas a una masa solida y grasienta que nada mas meterla en la boca te absorbe toda la saliva de lo seca que esta. Pues bien, con estas croquetas totalmente liquida por dentro se acabara ese problema de masa «plaston» super seca. Y si, cuando digo totalmente liquidas, no es que la masa de dentro este blandita o muy cremosas sino que al meterla en la boca y pegarle el primer mordisco, eso se transforme en una explosion de sabores que te dejara tan sorprendido que no podras parar de comer hasta acabarlas todas.

Quizas pienses que hacer unas croquetas totalmente liquidas por dentro sea imposible, pero antes de pasar a ver los ingredientes y lo pasos a seguir para su elaboracion, ¿por que no le echas un ojo al siguiente video y compruebas tu mismo que lo que digo es cierto?





En este caso, las hago de queso, pero como lo importante de esta receta es la tecnica utilizada para su elaboracion, vosotros las podreis hacer de vuestros ingredientes favoritos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

Para el empanado:

ELABORACION:

PASO 1: Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fria y ponemos a fundir el queso en una sarten a fuego medio.

PASO 2: Anadimos toda la nata o crema de leche y dejamos que durante 4 o 5 minutos, a fuego suave, espese un poco.

PASO 3: Cuando haya pasado ese tiempo, escurrimos las hojas de gelatina ya hidratadas y las agregamos a la mezcla del queso con la nata o crema de leche.

PASO 4: Guardamos toda la mezcla en un recipiente y las dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas o hasta que veamos que la gelatina haya hecho su efecto y este bien cuajado o duro.





PASO 5: Sacamos el recipiente de la nevera y empezamos a cortar con cuidado cubos del tamano que queramos. Es decir, nos quedaran como una especie de gominolas de queso (para entender mejor este paso, lo mejor es ver el video de la receta).

PASO 6:  Rebozamos esos cubos de queso en harina, huevo y pan rallado. Por ese orden.

PASO 7: Freimos en abundante aceite ¡MUY CALIENTE! Y recalco lo de muy caliente porque este es el punto critico de la receta. Es importante que el aceite este a tope para que se nos fria por dentro y no se nos salga el relleno, ya que con el calor se fundira la gelatina y quedara totalmente liquida.

PASO 8: Escurrimos las croquetas en papel secante y… ¡comemos al instante!

A que tampoco es tan dificil esta receta, ¿no? Pues probadlas porque quedareis con ganas de repetir hasta que no podais comer mas.

Tiempo de preparacion: 2 horas.

Numero de croquetas: 40.


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Cómo espesar la masa de croquetas y 6 recetas que tienes ...

Jan 14, 2020 · Para conseguir unas buenas croquetas lo primero es aprender a hacer una masa rica y de textura perfecta. Lo ideal es que al final podamos comer unas croquetas que no queden ni muy líquidas ni con ...¿Quien puede resistirse a unas deliciosas croquetas caseras? Ademas, cada vez mas, existe todo un mundo de posibilidades en lo que se refiere a sus sabores. Nosotras....
From: www.enfemenino.com 6 recetas de croquetas para chuparse los dedos

Es cierto que este pequeno placer puede ser algo calorico pero tambien es un alimento muy completo que, con moderacion y cuidando la forma en la que la que se cocina, podemos permitirnos incluir en nuestra alimentacion. Asi que, mas alla de las tradicionales croquetas de pollo, de jamon o de bacalao, hoy te vamos a descubrir algunas de esas recetas innovadoras que hay que probar al menos una vez en la vida.

Croquetas de ternera en salsa gravy

Ingredientes:


Elaboracion:

En un bol desmenuzamos el pan de molde, incorporamos la nata liquida y poco a poco anadimos la ternera, el queso parmesano, el huevo, el perejil y la nuez moscada. Hacemos varias croquetas con la masa, las pasamos por el pan rallado para que no pierdan la consistencia y las echamos en la freidora acompanadas de tan solo una cucharada de aceite y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos. A la hora de servir, acompanamos cara racion con una cucharada de salsa gravy. Esta salsa se elabora con el jugo que suelta la carne al estar guisada, un poco de caldo, harina y pimienta molida. Es muy popular en los guisos estadounidenses ya que potencia el sabor de la carne.

Croquetas de puerro, huevo y pollo

Ingredientes:


Elaboracion:

Primero comenzaremos picando las cebollas y echandolas en una sarten en la que previamente habremos derretido la mantequilla. A continuacion, cuando la cebolla este dorada, incorporaremos la harina y removeremos bien. Cuando haya pasado un minuto, anadiremos la leche, la pimienta y la nuez moscada. Colocamos esta mezcla en un bol e incorporamos el pollo, el huevo picado y el puerro.

Mezclamos todo bien para que quede una masa con la que podamos crear nuestras croquetas. Una vez las tengamos todas hechas, las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado y las echamos en la freidora. Recuerda utilizar tan solo una cucharadita de aceite a la hora de freirlas para que no queden muy grasientas.

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Croquetas de ternera y nata

Ingredientes:


Elaboracion:

​Colocamos la ternera en un bol. Remojamos el pan de molde en la nata liquida y lo incorporamos en el bol junto a la ternera. A continuacion anadimos el huevo, el perejil y el queso parmesano. Con esta masa, creamos nuestras croquetas y las colocamos en la freidora anadiendo tan solo una cucharada de aceite. Cocinamos las croquetas durante unos 8 minutos e incorporamos la nata liquida restante y lo dejamos en la freidora durante 5 minutos mas. Es importante que utilices una freidora que funcione con poco aceite y que te deje elaborar este tipo de recetas. A la hora de servirlo puedes acompanarlo de un poco de perejil espolvoreado.

Croquetas de pescado, marisco y bechamel

Ingredientes (para unas 50 unidades):


Elaboracion:

En primer lugar, hacemos un sofrito con el diente de ajo y las cebollas cortadas muy pequenas. Despues, anadimos la merluza y salpimentamos. Aparte, pelamos las gambas, reservamos las cabezas y troceamos los cuerpos para anadirlos en el sofrito que estamos preparando. Cuando este listo apartamos del fuego y reservamos. En una cazuela aparte, fundimos mantequilla e incorporamos las cabezas de las gambas.

Despues, dejamos que se confiten chafandolas de vez en cuando con una mano de mortero. Cuando las cabezas hayan desprendido todo el jugo, lo colamos para obtener asi mantequilla de gambas. A partir de esta mantequilla podemos realizar una bechamel, anadiendo harina y siguiendo el proceso habitual. Cuando este lista, agregamos la bechamel al sofrito de ajo, merluza, cebolla y gambas y mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa homogenea. Despues, dejamos enfriar la masa y le damos forma a las croquetas y las rebozamos con harina y huevo.

Croquetas de setas de burdeos

Ingredientes:


Elaboracion:

En primer lugar, rehogamos la cebolla con mantequilla y una vez que este lista, anadiremos las setas de Burdeos cortadas en brunoise (en pequenos dados) y lo dejamos cocer durante unos 8 minutos. Despues, anadimos la harina y mantenemos al fuego durante unos 5 minutos. A continuacion, incorporamos la leche y dejamos durante unos 20 minutos mas sin dejar de remover, rectificando de sal, pimienta y esencia de setas de Burdeos a nuestro gusto.

Tras esto, extendemos la masa resultante en placas rectangulares de 1 centimetro de altura y la dejamos en reposo. Cuando se haya enfriado, la cortaremos en cuadrados. A continuacion, pasamos cada una de estas piezas por harina, huevo y pan rallado y, posteriormente, freimos en aceite de oliva a 180o. En el caso de esta receta, te recomendamos freirlas congeladas porque se trata de una bechamel muy cremosa.​

Croquetas de gorgonzola y espinacas

Ingredientes:


Elaboracion:

Para empezar, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreimos bien la cebolla picada hasta que este dorada. Cuando este lista, anadimos las espinacas frescas y el gorgonzola cortado en daditos. Despues, lo cocemos durante cinco minutos y en un bol aparte mezclamos con la batidora o unas varillas la leche, la harina, la maicena, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada e incorporamos esta mezcla al sofrito que hemos preparado.

Lo ponemos todo a fuego medio y continuamos con la coccion sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes. Cuando tenga la consistencia adecuada, la dejamos enfriar, le damos forma y las pasamos por las claras de huevo, las rebozamos con pan rallado y las freimos en aceite bien caliente. ¡Te encantaran!

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7 errores comunes que cometemos a la hora de hacer croquetas

No calcular bien los ingredientes para la bechamel, optar por rellenos de poca calidad o no dejar reposar la masa el tiempo suficiente son algunos de los fallos más comunes al preparar croquetas. Si hay un plato que está totalmente afincado en la cocina española y que no pasa de moda es el más típico: las croquetas .No calcular bien los ingredientes para la bechamel optar por rellenos de poca calidad o no dejar reposar la masa el tiempo suficiente son algunos de los fallos mas comunes al preparar croquetas.
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From: www.esvivir.com

Si hay un plato que esta totalmente afincado en la cocina espanola y que no pasa de moda es el mas tipico: las croquetas. A pesar de sus mas de dos siglos de historia, muchas personas no consiguen dominar esta receta. Por eso, desde Oido Cocina Gourmet, distribuidor y proveedor de croquetas gourmet a particulares y al sector Horeca de Madrid, ha elaborado un listado con los errores mas comunes a evitar a la hora de elaborar croquetas. ¡Manos a la masa!

1. Sin una buena base, ¡no lo conseguiras! Preparar una buena bechamel es clave para conseguir unas croquetas de infarto. Para ello, la masa debe ser cremosa, ni muy liquida, ni demasiado consistente. Para ello debes anadir 50 gr de harina, 50gr de mantequilla y 400ml de leche, y no dejar de remover.

2. No restes importancia al relleno. Cristina Comenge, cofundadora de Oido Cocina Gourmet, asegura que "la calidad de los productos que se utilizan para elaborar croquetas no deberias pasar a segundo plano. Es importante que cuando comamos una croqueta sepamos inmediatamente de que estan rellenas y para ello es muy importante ser generosos y poner una buena cantidad del ingrediente en cuestion". Aunque el rey indiscutible es el jamon.

3. Nada de arte abstracto: Es importante que las croquetas sean lo mas similares posible, porque asi el tiempo de cocinado sera el mismo. Un buen truco para darles forma y que salgan iguales es utilizar una manga pastelera o dos cucharas.

4. Prepararlas y cocinarlas el mismo dia no es buena idea. Las prisas no son buenas companeras cuando se trata de croquetas. Por ello, si te apetecen croquetas el sabado comienza a elaborarlas el viernes para que, una vez que la masa se haya enfriado, poder dejarlas reposar en el frigorifico, al menos, 12 horas.

5. No abusar del empanado: No hace falta enfundar las croquetas en pan rallado. Una capa sera suficiente. Si lo que te gusta es que la croqueta sea realmente crujiente desde Oido Cocina Gourmet recomiendan Panko, una especie de pan rallado japones de escama un poquito mas gruesa pero que absorbe mucho menos aceite.

6. Cualquier aceite no sirve. Optar por un buen aceite es muy importante. La eleccion de un aceite de oliva suave es la mejor opcion puesto que no aporta sabor.

7. Cuida la temperatura: La fritura parece facil, pero se necesita unos tres dedos para que no tengamos que dar vuelta a las croquetas y se cocinen de manera homogenea. La temperatura ideal del aceite es 180oC e introducirlas en tandas de 8-10 croquetas. Poner demasiada cantidad de croquetas al mismo tiempo hace que el aceite pierda temperatura y se cuezan.


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Croquetas líquidas, receta de cocina sencilla y deliciosa

Jan 16, 2020 · Un par de horas antes del momento en que queremos servir las croquetas, retiramos la masa de la nevera y la cortamos en cubos pequeños de bocado. Hay que tener en cuenta que estas croquetas se ...Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, como hacer la receta de croquetas liquidas. Tiempo de elaboracion, ingredientes,.......
From: www.directoalpaladar.com

Introducimos las laminas de gelatina en un recipiente hondo con abundante agua fria y dejamos que se hidraten durante un minimo de diez minutos. Mientras tanto cortamos el queso gorgonzola en tacos y reservamos.

Preparamos una bechamel muy clarita. Olvidad la bechamel tradicional de croquetas, esta tiene que quedar muy fluida. En una cacerola calentamos la mantequilla y anadimos la harina, removemos para integrar y dorar durante un par de minutos. Anadimos la leche poco a poco y removemos de nuevo con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Cocemos la harina durante 15 minutos, anadiendo el queso gorgonzola a media coccion y removiendo para ayudar a que se integre. Salpimentamos al gusto y apagamos el fuego. Escurrimos la gelatina y la anadimos a la cacerola. Aunque se fundira por efecto del calor, removemos bien para que quede integrada.

Vertemos la masa en una fuente rectangular y dejamos enfriar antes de pasar a la nevera. Dejamos reposar y gelatinizar hasta el dia siguiente o un minimo de 10 horas.

Un par de horas antes del momento en que queremos servir las croquetas, retiramos la masa de la nevera y la cortamos en cubos pequenos de bocado. Hay que tener en cuenta que estas croquetas se meten enteras en la boca, asi que ojo con el tamano del corte.

Rebozamos las croquetas en un doble empanado para asegurarnos que quedan bien cubiertas y no se abren durante la fritura. Pasamos cada cubo por harina (retirando el exceso), huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. Ahorraremos mucho tiempo usando nuestra tecnica de rebozado de croquetas en cero coma.

Una vez rebozadas todas las croquetas las introducimos en la nevera durante una hora para que solidifiquen un poco y el rebozado se seque. Cuando llegue el momento, calentamos abundante aceite en una sarten y freimos las croquetas de dos en dos a fuego muy alto (200oC). Buscamos que el rebozado se dore rapidamente y las croquetas pasen en el aceite en menor tiempo posible para evitar posibles roturas.

Dejamos escurrir las croquetas sobre papel absorbente antes de servir, siempre recordando a los comensales que no muerdan las croquetas sino que las introduzcan en la boca enteras. Se comen de un bocado. De lo contrario se podria derramar el relleno y quemarse o ensuciarse.


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Cómo hacer croquetas líquidas - Recetas de rechupete

1 hora + tiempo de reposo de la masa para poder prepararlas y con las cantidades que os he puesto al principio salen unas 27-28 croquetas, en función del tamaño que les deis. Sí hacéis el doble de cantidad podéis congelar unas cuantas (siempre sin freír) y así las tendréis disponibles para cualquier día.Como hacer croquetas liquidas que explotan en la boca, todo sabor a jamon y queso manchego con una deliciosa bechamel liquida. Recetas sorprendente para un aperitivo gourmet..
From: www.recetasderechupete.com

Como hacer croquetas liquidas.

Si creias haberlo visto todo del universo de las croquetas estabas en un error. Estas croquetas liquidas son de lo mas asombroso y si nos las has probado nunca, ya estas tardando.

Imagina pequenos bocados crujientes que explotan en la boca y te llenan el paladar de sabor. Pues asi son las croquetas liquidas, en esta ocasion de jamon y queso, que proponemos hoy.

Unas croquetas muy similares en textura a las croquetas semi liquidas de queso tan cremosas que publicamos hace unos meses. Si, su textura es la bomba, el hecho de ser mas sencillas y rapidas de preparar que las tradicionales es un punto bien gordo a su favor. 

¿Y como hay que hacer para que la masa quede liquida? Eso no se puede rebozar ni nada parecido. Pues muy sencillo, el secreto esta en anadir gelatina neutra a la bechamel. Cuando la masa enfria la gelatina la vuelve consistente y muy manejable. Asi se puede rebozar sin problema, freir y…voila…disfrutar.

En este caso las hemos preparado de jamon y queso manchego, mas espanolas o ibericas no pueden ser, pero podeis sustituirlo por otro queso o hacerlas con los rellenos que mas os gusten. En vuestra imaginacion y gustos esta el limite.

Perfectas para presentar a la hora del aperitivo o en un bufe informal junto a otro tipo de platos: ensaladas, tortilla de patatas, tabla de quesos, panes, dips variados, etc…

Hay que comerlas de un solo bocado, de lo contrario se corre el riesgo de ponerse perdido con el relleno o de quemarse si estan muy calientes. No os paseis con el tamano, en esta receta “menos es mas”.

Preparacion de la base de las croquetas liquidas Reposo, forma, fritura y presentacion final de las croquetas liquidas

Si aun asi con estas explicaciones paso a paso de la receta y no lo teneis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta receta de croquetas liquidas de jamon y queso manchego para que os salgan si o si. No lo dudeis, seguid estas fotos.

Consejos para unas croquetas liquidas perfectas


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A que no sabias que las ideas de recuperar tu masa, pudo pasar por tu cabeza, pero no lo aplicaste. Pues existen muchas formas de recuperarlas, una de las muchas es recuperar con el horno, pan rallado, harina, etc.

En este caso les dejaremos, como solucionar la masa con nuestro HORNO.

Masa de croqueta blanda: Como recuperar – Horno Otra opcion para no tirar la masa. ¿Como aprovechar una masa de croqueta blanda?

Si tienes en tu cocina: Masa de hojaldre o fajitos de maiz, puedes usarlos.

Rellenas estas masas con los restos de croquetas que no quedaron bien.

Puedes optar por pasar pinceladas con huevo batido E incluir otros productos de preferencia y LISTO. ¡Al horno!





Si no tienes horno…


Por otro lado, una alternativa al horno convencional es usar el  microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Si te gusto: Masa de croqueta blanda: Como recuperar – Hornopuedes aprender mas trucos y visitar RECETAS.





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Consejos paso a paso (XXII): Arreglar masa de croqueta

Aug 07, 2008 · Consejos paso a paso (XXII): Arreglar masa de croqueta. 1) En una sartén pondremos una cantidad extra de harina a tostar, si no se tuesta sabrá a harina cruda. 2) Se vuelca sobre la masa, que estará en otra sartén o recipiente al fuego, y a dar vueltas para que se incorpore perfectamente y quede una masa más espesa.Masa de croqueta, como arreglarla cuando nos salga mas liquida 1) En una sarten pondremos una cantidad extra de harina a tostar, si no se tuesta sabra a harina cruda. 2) Se vuelca sobre la masa, que estara en otra sarten o recipiente al fuego, y a dar vueltas para que se incorpore perfectamente y.
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Los siete fallos más habituales al cocinar las croquetas ...

2- Croquetas muy blandas o muy duras. Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces ...Siete desastres con croquetas. Aprende de los errores para conseguir unas croquetas perfectas.
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Secretos de la croqueta perfecta, y trucos - Divina Cocina

Cómo hacer la bechamel para las croquetas. Ponemos en una sartén la mantequilla y le añadimos la harina hasta que tueste. Nos ayudaremos con una cuchara de madera o mejor unas varillas pues no vamos a parar de remover. No basta con mezclar la mantequilla con la harina, hemos de dejarla unos minutos para que se fría y no quede cruda ya que ...Aqui tienes algunos secretos de la croqueta perfecta y trucos para congelar y freir siempre con buenos resultados. Estos trucos no fallan!!.
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¿que hago con una masa de croqueta que me ha quedado...

Mar 11, 2007 · Masa de croqueta Hola: Haz mas masa y espesa y la mezclas, o sencillamente haz una bechamel espesa espesa(si quieres le añades cualquier cosa cebolla frita, queso rallado..)y se la añades a la que tienes suelta cuando este fria ponla en el frigo y dejala unas 2 horas minimo ya estara en condiciones para hacer croquetas. Saludos.¿Puedo rellenar algo? ¿A alguien se le ocurre alguna receta? Es que la masa no me ha salido muy espesa y se....
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Trucos para hacer la croqueta perfecta - Recetas de Cocina ...

Las croquetas y en especial nuestras croquetas de pollo son un plato que no suele faltar en ninguna cocina, sea esta la de un bar de tapas o la de un restaurante donde se practica la alta cocina. Y es que la croqueta, de interior cremoso y crujiente exterior, enamora a todo el mundo. En Cocina Casera, la podéis encontrar con numerosos rellenos, elaborados con todo tipo de …Descubre como hacer los mejores Trucos para hacer la croqueta perfecta. Y ademas, recetas faciles de croquetas con video..
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Croquetas líquidas de Roquefort · pepa cooks

May 03, 2012 · tremendamente buenas estas croquetas liquida,capto el concepto beso. Responder. Carlos Dube says. 3 mayo, 2012 at 22:35. Hace unos 3 años me comentaron de su existencia, y la verdad es que alguna vez me he planteado como deberían hacerse, y no caía. Ahora efectivamente no es el gran misterio de Lourdes, es sólo técnica, conceptos y la ...Todo el sabor de las croquetas caseras con una textura crujiente por fuera y sorprendentemente liquida en el interior. Un lujo de entrante, una receta para cunados o suegras exigentes con los que triunfar. Atrevete y veras..
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Como hacer croquetas perfectas: trucos| Demos la vuelta al día

Jan 16, 2015 · Es la única manera de eliminar los grumos (la bestia negra de cualquier bechamel). Otro descansito. Una vez que hayas rebozado tus croquetas… es una buena idea dejarlas reposar durante, 30 o 40 minutos antes de la fritura. El motivo es que así el pan rallado se secará un poco. El resultado merece la pena: tus croquetas quedarán más ...Un bocado humilde, pero sublime. Sigue estos 9 trucos… para obtener la croqueta perfecta, porque tras una receta sencilla, se ocultan varios secretos..
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Éstas son las mejores croquetas de Sevilla - Gurmé

4 hours ago · Y si de croquetas se trata, por supuesto hay que hacer parada en El Disparate para probar las croquetas de Nacho Dargallo. Croquetas melosas de pollo y jamón. . Dirección : Alameda de Hércules, 11Un recorrido por bares y restaurantes de Sevilla donde se pueden degustar las mejores croquetas de la capital hispalense..
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Ayuda!!!hice masa para hacer croquetas y me ha quedado...

Mar 28, 2007 · Cómo espesar la masa de croquetas y 6 recetas que tienes que probar. Estatuto. Volver al foro Femibion Pronatal 1 y Femibion Pronatal 2. Compartir ISDIN Si-Nails. Compartir Almirón Profutura 2. Compartir Videos, noticias, concursos y ¡muchas sorpresas! ¡Síguenos en Facebook! Sigue todo ...hola!!estoy de los nervios!ayer me decidi a hacer mis primeras croquetas y hoy al sacar la masa de la nevera....
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Masa de croquetas muy líquida - Crianza Natural

Masa de croquetas muy líquida. A las cocineras, a ver si alguna me puede ayudar: ayer hice una masa para croquetas muy completita, le eché un trozo de carne muy tiernita que me había sobrado, calabacín y huevo...la hice como siempre en la thermo pero no sé si me habré pasado con la leche, la historia es que me quedó muy líquida, intenté retificarla ya en el momento, le …A las cocineras, a ver si alguna me puede ayudar: ayer hice una masa para croquetas muy completita,....
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Masa de croquetas muy liquida - Cocina y Thermomix ...

Jan 02, 2011 · Vierta en el vaso el aceite y la cebolla y programe 5 minutos a temperatura. varoma y velocidad 8 unos segundos y deje a 3. 3.-. Añada la harina y programe 2 minutos a 100 grados y velocidad 4. 4.-. Incorpore los ingredientes restantes y el jamón y programe de nuevo 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 3.Hola compis..En primer lugar, muy feliz ano nuevo a todas...Empiezo ano con un fracaso total...jaja, arregladmelo!!He querido preparar croquetas con la carne que me sobro del consome de Nochevieja. Mi madre me dio receta tradicional, pero yo he investigado y he querido hacerlas con Th.El caso es ....
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Como puedo salvar la masa para croquetas, me ha quedado ...

Nov 21, 2011 · Pues ayer preparé la masa para hacer croquetas y ahora me disponía a prepararlas y se me deshacen , cojo la cucharada para pasarla por el huevo y se me deshace, casi no puedo trabajarla...he dejado tres hechas pero he desistido. La masa es de zanahoria y cebolla, yo creo que puse poca harina y por eso ha quedado blanda.Pues ayer prepare la masa para hacer croquetas y ahora me disponia a prepararlas y se me deshacen , cojo la cucharada para pasarla por el huevo y se me deshace, casi no puedo trabajarla...he dejado tres hechas pero he desistido.La masa es de zanahoria y cebolla, yo creo que puse poca harina y por....
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10 errores que pueden hacer que tus croquetas sean un ...

Jan 12, 2022 · 1. Croquetas insulsas: ¿cómo hacer que queden más sabrosas? Está claro que la bechamel es básica para hacer la masa de las croquetas.Pero el sabor lo dan los demás ingredientes: pollo ...Secas o duras, quemadas por fuera y frias por dentro, insulsas, aceitosas, poco crujientes... Hacer croquetas parece sencillo pero que te queden perfectas tiene sus trucos. Evita estos errores y te saldran deliciosas..
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Arreglar masa para croquetas - narkive

Arreglar masa para croquetas (demasiado antiguo para responder) Lovegun 2003-11-20 14:24:10 UTC ... probar un par de horas de frío. Si aún así te queda muy blanda no hay mayor problema, pero ... ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil de ....
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La masa para croquetas quedó blanda ¿qué hacer? – goujla

Jan 13, 2022 · Masa de croqueta líquida y como espesar masa de croquetas. Tener en cuenta que: Si la masa de bechamel pasta de croqueta se bate demasiado se licua, la harina pierde su poder espesante, según Cristina Galiano. Sabemos que no quieres que tus croquetas sean la sopa del menú, sigue intentando hacer la mezcla con la consistencia ideal siguiendo ....
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Espesar masa de croquetas - Crianza Natural

Jun 19, 2013 · yo si me ha quedado muy líquida la meto en una bolsa o manga pastelera, en una bandeja pongo pan rallado,, sobre éste pan hago choricillos de croquetas, del grosor deseado, con la manga, baño la masa bien con el pan por todos lados, con mucho cuidado de que no se deshagan los choricillos, y los meto al congelador, cuando están suficientemente duros, los …ayer hice masa de croquetas de pollo en la panificadora ( otras veces lo habia hecho) pero esta vez....
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¿Cómo se hacen las croquetas? 3 trucos mágicos para darles ...

Jan 10, 2022 · Con una bechamel básica, puedes preparar croquetas de diferentes sabores. Porque una vez la tengas hecha, puedes mezclar una parte con pollo asado, con taquitos de jamón, con setas, con quesos ...Has hecho la masa, pero ¿se te resiste darles forma a las croquetas? Tenemos los mejores trucos para que te queden perfectas y todas igualitas. ¡Descubrelos!.
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