masa de croquetas perfecta

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Así se hace la masa de croquetas perfecta 27 febrero, 2021

Feb 27, 2021 · Por eso, hoy te traemos la receta definitiva para que no tengas que buscar más: así se hace la masa de croquetas perfecta y las puedes hacer al horno en 20 minutos si lo deseas. A continuación podrás leer con más detalle sobre las croquetas y sus orígenes, así como un paso a paso a prueba de tontos de cómo hacer las croquetas perfectas ...A medida que las personas van descubriendo recetas y modificandolas segun su disponibilidad o gusto, se puede perder la receta original, y generalmente.
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A medida que las personas van descubriendo recetas y modificandolas segun su disponibilidad o gusto, se puede perder la receta original, y generalmente puede costar lo suyo encontrarle el punto ideal de estas. Por eso, hoy te traemos la receta definitiva para que no tengas que buscar mas: asi se hace la masa de croquetas perfecta y las puedes hacer al horno en 20 minutos si lo deseas.

A continuacion podras leer con mas detalle sobre las croquetas y sus origenes, asi como un paso a paso a prueba de tontos de como hacer las croquetas perfectas, y debes aprender el truco para que al freirlas no se abran.

¿Que son realmente las croquetas?

A lo largo de los siglos han surgido distintas preparaciones dependiendo de la situacion en la que se encuentre el pais en cuestion. En el caso de las croquetas, surgieron en la Francia entre el siglo XVIII y el siglo XIX, epoca en la que el pais estaba pasando por una hambruna, en la cual abundaba la harina, y estas se preparaban para no desperdiciar los retos de carne de los estofados.

El creador de esta peculiar preparacion se llamaba Antonin Careme, un famoso chef frances, conocido como “rey de los chefs y el chef de los reyes”. Este chef de reyes introdujo las croquetas en los banquetes reales bajo el nombre de croquettes a la royale. Curiosamente, la etimologia de la palabra “croqueta” proviene del frances “croquer”, que significa “crujir” y de la cual su diminutivo es “croquette”.

Lo importante de la preparacion

La base de las croquetas suele ser la bechamel, la cual se mezcla con otros ingredientes en cantidades abundantes y luego se pasa por huevo batido y pan rallado, aunque en algunas ocasiones se pasa primero por harina de trigo y luego de sacudirse el exceso de esta es que se pasa por el huevo batido y el pan rallado.

Generalmente los alimentos con los que suele combinarse son jamon cortado en trozos muy pequenos o medianos, pollo picado o pescado, asi como tambien con verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o de la mezcla que mejor le parezca a la persona que este cocinando. Suelen tener una forma ovalada o redondeada.

¿Como preparar las croquetas perfectas?

 Ahora que sabes un poco mas sobre como se originaron las croquetas y te describimos un panorama general de como se suelen hacer, podremos pasar a la receta real de las croquetas perfectas. Antes de pasar a la explicacion de como preparar las croquetas, es importante tener todos los ingredientes a mano, los cuales son:

Para las bechamel: Para el relleno de las croquetas: Para rebosar:

Ahora que sabes cuales son los ingredientes para llevar a cabo este platillo podemos pasar a la preparacion de la receta. Es normal que muchas personas tiendan a confundirse con las descripciones de las recetas o simplemente, para evitarse errores de principiantes, prefieran un paso a paso, por eso, a continuacion te dejamos el paso a paso de preparacion.

Los pasos a seguir son los siguientes:


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Trucos para hacer la croqueta perfecta | El Diario Vasco

5 hours ago · Una vez tengamos preparada la bechamel, toca darles formas a nuestras croquetas y existe esa ley no escrita que dice que el tamaño de croqueta idóneo es aquel que permite comerla en dos bocados.Celebramos el Dia Internacional de la Croqueta ofreciendo algunos consejos para lograr el exito en la receta de este frito.
Keyword: croquetas, croquetas caseras, recetas de cocina, trucos recetas, trucos croquetas
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Recetas ¿Buscas la receta de la croqueta caseras perfecta? Sigue estos trucos Celebramos el Dia Internacional de la Croqueta ofreciendo algunos consejos para lograr el exito en la elaboracion de este frito

La bechamel y la forma de freir son claves en el exito de una croqueta.

La de las croquetas es una de las recetas mas alabada de nuestra gastronomia, asi como el frito y el pintxo por excelencia en nuestros bares y restaurantes. Tal es su importancia que cuentan con su propio Dia Internacional, que se celebra cada 16 de enero.

Para no dejar pasar este dia, y a sabiendas que hay muchos 'croqueteros', vamos a tratar de dilucidar como lograr la croqueta perfecta, explicando y dando diversos secretos y trucos a implementar en la elaboracion de la receta. Un proceso que basicamente se divide en dos pasos clave: la preparacion de la bechamel y freir las croquetas.

Partiendo desde el comienzo, gran parte del exito radica en la masa, es decir, en la elaboracion de la bechamel, que debera tener una textura cremosa, ni liquida ni pastosa, y con todos los ingredientes bien integrados y sin grumos.

Harina, leche y mantequilla seran los productos que vamos a necesitar y, ademas de la recomendacion de que sean de buena calidad, es importante que la harina este tamizada, que la leche sea entera -no semi ni desnatada- y utilizar mantequilla pura, sin sustituirla por derivados ni aceites. Ademas, hay quien incorpor a la masa otros ingredientes para anadir sabor como cebolla, caldo, o infusionar un poco de jamon en la leche… ¡a tu gusto!

En el proceso de elaboracion de la bechamel, las voces expertas indican que es fundamental no dejar de remover, asi como ir integrando los ingredientes poco a poco.

Otro de los consejos fundamentales es dejar reposar la masa una vez este en su punto, durante al menos media hora en la nevera; y tambien dejar reposar las croquetas antes de freirlas, pero no nos adelantemos.

Una vez tengamos preparada la bechamel, toca darles formas a nuestras croquetas y existe esa ley no escrita que dice que el tamano de croqueta idoneo es aquel que permite comerla en dos bocados. Ademas, es un buen tamano si queremos congelarlas, para lo que tampoco conviene que sean ni demasiado grandes ni pequenas.

¡A rebozar y freir!

Llega la hora de la verdad, la de cocinar las croquetas y para eso, resulta fundamental contar con una freidora o una sarten con abundante aceite y, por supuesto, que este este muy caliente. Pero antes de echarlas a freir, es importante rebozar correctamente y a conciencia las croquetas, y ello consiste en tres pasos o capas: una primera de harina o pan rallado fino, una segunda de huevo (batido) y la ultima, de pan rallado grueso o el panko que tan de moda esta ultimamente.

Cuando el aceite este suficientemente caliente es importante que este se mantenga a temperatura constante, sin grandes cambios, por lo que pondremos las croquetas a freir de pocas en pocas. Estas han de quedar completamente sumergidas y cuando comiencen a dorarse, retiraremos a un recipiente con papel absorbente. Eso siempre y cuando se vayan a consumir de seguido, porque si van a tardar en comerse, seria necesario dejarlas escurrir sobre un colador o utensilio que no retenga la grasa de la croqueta.


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Cómo hacer la croqueta perfecta - HOLA.com, diario de ...

Jan 15, 2021 · Te mostramos 3 recetas extraídas del libro Croquetas Gourmet, en el que, como decimos, puedes elegir entre 80 variedades -saladas y dulces- con las propuestas más originales: nigiri de salmón ...Algunos la tildan de obra maestra de la cocina y somos legion 'los croqueteros' en el mundo, por eso queremos darte todas las claves para que te salgan perfectas en casa.
Keyword: croquetas, aperitivos, técnicas de cocina, recetas de frituras, cocina española, Susana Baticón
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De origen frances, la croqueta es algo que en Espana forma parte ya de nuestro ADN. Es muy habitual encontrarlas casi en cualquier bar o restaurante de toda nuestra geografia, por no hablar de las infinitas versiones que se comercializan en todos los establecimientos, sobre todo congeladas, y tambien online.

Leer mas: que hagan otros las croquetas por ti

Las croquetas gustan a mayores y a pequenos, nunca pasan de moda y aunque las que mas triunfan son las tradicionales, cada vez encontramos versiones mas sofisticadas y creativas. De hecho, segun los ultimos datos de la Asociacion Espanola de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE), su consumo crecio durante 2020 un 9,4% en los hogares espanoles y solo en Madrid cada habitante toma una media de 151 croquetas al ano.

En Espana el consumo de croquetas no para de crecer.

Pero una croqueta con la bechamel cremosa, rebozada en su punto justo y frita adecuadamente para que quede crujiente y apetecible, tiene 'su aquel'. Nuestro homenaje, aprovechando que el domingo es 16 de enero y se celebra su Dia Internacional, es contarte todas las claves para conseguir 'la croqueta perfecta'.

Leer mas: jugoso por dentro y muy crujiente por fuera: ‘tips’ para un rebozado… ¡diez!

Nacieron para aprovechar sobras de otras comidas pero han alcanzado una entidad tal que hoy en dia puedes encontrar las croquetas mas gourmet, sofisticadas, en diferentes formatos y con los sabores mas atrevidos. Y de eso sabe un rato Chema Soler, chef de la Gastrocroqueteria, el primer restaurante del mundo especializado en esta elaboracion y que saco al mercado el ano pasado el libro Croquetas Gourmet (Editorial Cupula), con 80 recetas de todo tipo: de carne, de mar, veggies, inspiradas en cocinas del mundo, tradicionales y dulces. De este experto tomamos algunos consejos para hacer la croqueta perfecta.

Ingredientes de la croqueta perfecta

Leche, harina y mantequilla son la base, o sea una bechamel (que tambien se puede hacer con caldo en vez de leche, o con ambos, y con aceite de oliva en lugar de mantequilla), a la que se anaden ingredientes como jamon, marisco, pescado, verduras, etc. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se frien en un buen aceite de oliva.

La proporcion ideal es: por cada litro de leche, echar 100 gramos de harina, 100 gramos de mantequillay 100 gramos del ingrediente que le vayamos a poner.

El truco esta en la bechamel

Esta es una de las salsas estrella de la cocina francesa y base de las croquetas. Ya te contamos las 15 claves para conseguir que te quede impecable, pero aqui tienes las recomendaciones que nos ofrece Chema Soler en su libro:

Un buen empanado y la fritura correcta contribuyen a que nuestras croquetas no fallen. Una vez que tienes la masa de las croquetas hecha 

Leer mas: ¿que es el panko?

Para evitar que se abran es importante que las croquetas estén muy frías al introducirlas en la freidora. 3 recetas de croquetas

Probablemente las de jamon son las croquetas mas consumidas en nuestro pais, seguidas de las de cocido y las de pollo. Nosotros, que somos muy 'croqueteros' nos pirramos por las de queso, trufa o setas. En los ultimos anos, han proliferado sabores para todos los gustos y opciones para todos los publicos como las croquetas veganas.

Te mostramos 5 recetas para que pongas en practica todos estos consejos:

Paso a paso: croquetas de gambas al ajillo

Nos parece una brillante idea convertir este plato en una cremosa y apetecible croqueta. ¡Triunfo seguro!

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Paso a paso: croquetas de pollo al chilindron

Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía y cuya leyenda cuenta que nació de un juego de cartas típico aragonés: el chilindrón. Se dice que era un juego de naipes muy común en las tabernas de Teruel: el que ganaba la ronda decidía quién pagaba la comida. El chilindron es un guiso con 3 ingredientes principales: tomate, cebolla y pimiento y, junto al pollo, es la base de estas croquetas.

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Paso a paso: croquetas vegetales asadas

Esta es una opción ideal si estáis a dieta, o sois vegetarianos, y un día os queréis dar un homenaje, ya que es una de las croqueta menos caloricas. Eso sí, en vez de frita, se empana con una mezcla de cereales y copos de maíz y va horneada.

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Paso a paso: croquetas de berenjena

Ingredientes como el calabacin o la berenjena son perfecto para hacer croquetas para aquellos que son muy amantes de los vegetales -aunque no necesariamente sean vegetarianos o veganos.

Paso a paso: croquetas de queso manchego

Las croquetas admiten en su masa todo tipo de quesos. En esta receta, vamos a ponerle uno tan nuestro como es el manchego.

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Receta croquetas: Cómo hacerlas perfectas

Jan 16, 2019 · Teniendo en cuenta que la medida estándar para hacer una bechamel son 80 g de harina, o más, para un litro de leche, no es de extrañar …Ya lo dice su nombre. Croqueta viene del frances croquer (crujir), de manera que una buena croqueta debe ser siempre crujiente, algo que no todos los cocineros consiguen....
Keyword: croqueta, dia internacional croqueta, gastronomia, cinco nudos, restaurante marimorena, croqueta perfecta
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Ya lo dice su nombre. Croqueta viene del frances croquer (crujir), de manera que una buena croqueta debe ser siempre crujiente, algo que no todos los cocineros consiguen a causa, fundamentalmente, de un mal rebozado y de una fritura incorrecta.

El origen de la croqueta se remonta a la Francia de Luis XIV, y consistia en una bola de trufa con molleja de ave y crema de queso, una receta de la que dejo constancia el cocinero real y que ha ido evolucionando hasta convertirse, en el caso de Espana, en uno de los platos mas transversales de nuestra gastronomia.

Las croquetas siempre estan, y esa es precisamente su grandeza: las encontramos tanto en restaurantes con varias estrellas Michelin como en el bar de la esquina, en reuniones familiares y en cualquier encuentro informal ante unas canas.

Ocurre, sin embargo, que no siempre nos sirven unas buenas croquetas, ya que pese a ser un plato popular, economico y a priori sencillo, es facil cometer una serie de errores que pueden arruinar el resultado final.

Las croquetas siempre estan, y esa es precisamente su grandeza

“Hacer una buena croqueta es muy laborioso, de manera que cuando un cocinero decide meter croquetas caseras en la carta, y no comprarlas congeladas, esta haciendo una apuesta importante por un estilo de cocina”, explica Bruno Mendez, del restaurante Quince Nudos, en Ribadesella (Asturias), finalista del II Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de iberico en 2016, en Madrid Fusion.

“En nuestro caso, de nuestras croquetas de iberico, que creamos con motivo del concurso y aun mantenemos en la carta, se rompen cuatro de cada diez, ya que son tan delicadas y la crema necesita un punto tan exacto que es dificil acertar”. Mendez, junto con el chef del restaurante Marimorena, en Barcelona, Albert Mendiola, otro apasionado de las croquetas que actualmente tiene en su carta incluso una croqueta liquida, nos explican como debe ser, para ellos, la croqueta perfecta.

La bechamel

“Hacer una buena bechamel no tiene ningun secreto mas que remover mucho”, explica Mendez, que entiende por mucho un minimo de tres cuartos de hora. “La masa tiene que quedar bien cocida para que la bechamel no sepa a harina, y para ello solo cabe tener paciencia”, cosa que garantizara, ademas, que no queden grumos.

“El grumo no es mas que harina que no se ha cocido, y no hay nada mas desagradable que encontrar uno en el interior de una croqueta”. Mendiola suscribe esta afirmacion y recomienda, consciente de que tal vez no sea lo mas ortodoxo, dar un golpe de turmix si ha quedado algun grumo que sea imposible deshacer.

“Hacer una buena bechamel no tiene ningun secreto mas que remover mucho”, explica Mendez

En el caso de Quince Nudos, siempre se prepara la bechamel aparte, que se deja enfriar durante 24 horas en la nevera y posteriormente, tras triturarla con el tenedor para poder moldear bien las croquetas, se mezcla con el relleno.

En Marimorena, sin embargo, se elabora en ocasiones junto al propio relleno. “En las croquetas de chipirones, por ejemplo, pongo la harina junto a los ingredientes y elaboro la bechamel directamente en la olla”, explica Mendiola. Es fundamental “que la leche este siempre caliente, ya que a veces el grumo se debe a que el roux –la mezcla de mantequilla y harina– esta caliente y se solidifica al tener contacto con la leche fria”.

La consistencia

Una buena croqueta ha de ser crujiente por fuera, como su nombre indica, y cremosa por dentro, una consistencia que no siempre es facil de lograr. “En Quince Nudos hacemos la bechamel con 60 g de harina, para que la masa sea muy cremosa, sin llegar a ser liquida pero si muy liviana”, explica Mendez.

Teniendo en cuenta que la medida estandar para hacer una bechamel son 80 g de harina, o mas, para un litro de leche, no es de extranar que en ocasiones las croquetas se rompan, o resulte complicado moldearlas. “Hay quien utiliza gelatina para espesar, aunque nosotros no somos partidarios”, explica Mendez.

Una buena croqueta ha de ser crujiente por fuera, como su nombre indica, y cremosa por dentro

El sabor

Unos prefieren las croquetas tirando a carnicas y a otros les gusta que tengan un toque lactico. En cualquier caso, es fundamental que la bechamel no enmascare el sabor del relleno, pues al fin su papel debe ser siempre el de ligar los ingredientes.

“Siempre es conveniente anadir un toque de nuez moscada”, explica Mendiola. Es muy importante, ademas, que los ingredientes sean de buena calidad, y olvidar aquella vieja creencia de que las croquetas se pueden hacer con productos mas modestos: para que unas croquetas de jamon sean deliciosas, lo principal es usar siempre un buen iberico. Y asi con cualquier relleno.

¿Otros trucos para que la croqueta gane en sabor? En las de iberico, por ejemplo, tanto Mendiola como Mendez infusionan el jamon con la leche antes de elaborar la bechamel. En Marimorena utilizan el hueso, mientras que en Quince Nudos se usa directamente el jamon.

El rebozado

En Marimorena las croquetas se rebozan con panko, un pan rallado japones que se elabora unicamente con la miga, mas grueso y que absorbe menos aceite que el pan rallado tradicional, de manera que las croquetas resultan mas ligeras y menos caloricas.

Es fundamental que la bechamel no enmascare el sabor del relleno

“Para el rebozado, nosotros utilizamos harina, huevo y, por ultimo, panko”, explica Mediola. Para el chef, la ventaja de este ingrediente es que “da lugar a unas croquetas muy crujientes, aunque en ocasiones apostamos por rebozados mas alternativos, como uno de almendra triturada para unas croquetas de bacalao”.

En Quince Nudos, sin embargo, no utilizan panko, sino pan rallado, y Mendez tiene un truco para un rebozado perfecto: “molemos en pan rallado todavia mas de lo que ya esta, para que sea lo mas fino posible”. Tampoco utilizan harina, ya que, para el chef, “el rebozado no debe tener excesivo protagonismo, pues su funcion es simplemente mantener la croqueta”.

La fritura

Tanto Mendez como Mendiola frien las croquetas con un aceite de oliva suave, aunque tambien se puede usar el de girasol. “Es mas barato, pero tambien dura menos, de manera que a nivel de costes no se acaba notando la diferencia”, asegura Mendiola.

Para que una croqueta quede bien frita, es basico sumergirla por completo en el aceite, hasta que quede totalmente cubierta. Tambien es fundamental “que el aceite se mantenga bien caliente, a 180o”, explica Mendez.

Un error habitual a la hora de freir las croquetas en casa es que echamos muchas a la vez en la sarten. La tragedia esta servida, ya que el frio de las croquetas hara que la temperatura del aceite baje automaticamente y queden frias por dentro. Lo ideal es tener paciencia y f reirlas de tres en tres, o como maximo cuatro, de manera que en todo momento podamos controlar la temperatura del aceite.

Un error habitual a la hora de freir las croquetas es que echamos muchas a la vez en la sarten

La congelacion

¿Congelacion si o no? Pues siempre que se tenga cuidado y se sigan una serie de pasos, las croquetas se pueden congelar sin problemas. “Lo mejor es descongelarlas con tiempo y no freirlas nunca congeladas”, explica Mendiola, que recomienda sacarlas el dia anterior y descongelarlas en la nevera.

En casos excepcionales “se podrian meter un minutito en el microondas, y a continuacion volver a rebozar con panko antes de freirlas”. ¿Que no vamos bien de tiempo y no hemos podido elaborar las croquetas pero tenemos la masa hecha? No hay problema, ya que siempre puede congelarse la masa y seguir exactamente los mismos pasos que a la hora de descongelar una croqueta ya hecha.

Mendez, por su parte, recomienda no congelar nunca las croquetas directamente tras haberlas hecho, sino dejarlas en la nevera 24 horas, una vez rebozadas, antes de meterlas en el congelador. “Asi conseguimos que el pan rallado se humedezca ligeramente y quede una capa mas homogenea, que hara que las croquetas no se rompan al freirlas”, senala.

El microondas

¿Se pueden recalentar las croquetas? La respuesta de Mendiola a esta cuestion es rotunda: no. El microondas es el enemigo de las croquetas. “Las croquetas no se recalientan jamas, ya que quedaran blandas. En el caso que haya sobrado alguna, personalmente prefiero comerla fria”, senala el chef.


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La croqueta perfecta | Croquetas Ricas

La croqueta perfecta.
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La croqueta perfecta

No es facil dar con la croqueta perfecta. UN aperitivo tan basico como este, pero super complicado de elaborar en casa. Croquetas de jamon, de croquetas de boletus, de chistorra,... . Deben estar cremosas por dentro, y crujientes y doradas por fuera. Su perfeccion depende de los ingredientes que se utilicen y de la mano que las haga.

Para elaborar las croquetas perfectas se deben seguir con detenimiento los siguientes pasos:

A la hora de freir es importante no meter una gran cantidad de ellas en el aceite caliente asi se evita que absorban mas aceite, se desmoronen y no sea la croqueta perfecta!

Si quieres asegurarte de que tus croquetas van a quedar perfectas, no te compliques, entra en nuestra tienda online de croquetas y pide las tuyas. Nuestras croquetas ricas caseras te encantaran, estamos tan seguros, que si no es asi, ¡te devolvemos el dinero!


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Secretos de la croqueta perfecta, y trucos - Divina Cocina

Cómo hacer la bechamel para las croquetas. Ponemos en una sartén la mantequilla y le añadimos la harina hasta que tueste. Nos ayudaremos con una cuchara de madera o mejor unas varillas pues no vamos a parar de remover. No basta con mezclar la mantequilla con la harina, hemos de dejarla unos minutos para que se fría y no quede cruda ya que ...Aqui tienes algunos secretos de la croqueta perfecta y trucos para congelar y freir siempre con buenos resultados. Estos trucos no fallan!!.
From: www.divinacocina.es

Aqui tienes algunos secretos de la croqueta perfecta y trucos para congelar y freir siempre con buenos resultados. Asi, el dia que te pongas a hacer croquetas, puedes hacer de mas y conservar para otro dia.

Una croqueta hecha en casa es uno de los mejores placeres que puedes disfrutar a la mesa, pero todos sabemos que prepararlas es una tarea algo laboriosa, y se requieren una serie de “cuidados” para obtener un resultado perfecto y un gran sabor.

El quid de la cuestion esta en hacer una buena bechamel, y, por supuesto que los ingredientes que usemos para el relleno sean de buena calidad.

Como hacer la bechamel para las croquetas Tamano de las croquetas

La buena presencia en las croquetas es importante. No debemos hacerlas ni excesivamente grandes, ni demasiado pequenas. Lo ideal son unos 3 cm. Para conseguir que todas sean iguales hay algunos trucos:

Empanar las croquetas

Ahora pasamos al empanado. Primero la pasaremos por huevo batido y luego por pan rallado. El huevo ha de estar muy bien batido y el pan rallado ni muy fino ni muy grueso. Lo ideal es que lo hagamos en casa con pan que nos haya sobrado, pero vale tambien el que venden envasado, siempre que tenga una textura mas bien gruesa. Puedes aromatizar el pan con ajo en polvo y perejil picado.

Tambien puedes dar una doble capa de empanado, repitiendo el proceso dos veces. Asi se crea una capa protectora gruesa que nos ayuda a freir mejor, a que quede crujiente y a que no se nos abra en la fritura.

Como congelar las croquetas

Si hemos hecho muchas croquetas, este es el momento de congelarlas. Hay que colocarlas ordenadamente en un recipiente hermetico, sin apelmazarlas. Se puede poner un papel de horno entre cada capa para que no se peguen mucho y sea mas facil ir sacando poco a poco para freirlas.

Cuando las vayas a freir las sacar unos 10 minutos antes del congelador para que se templen un poco.

Como freir las croquetas

El ultimo paso es pasar a freirlas. Debemos hacerlo en un aceite bueno, mejor de oliva y limpio. La croqueta no debe estar muy fria y el aceite a la temperatura justa, ni muy frio ni muy caliente, unos 175o es lo ideal, Deben estar cubiertas por completo de aceite. Hay que tenerlas muy poco tiempo en la sarten, lo justo para que se doren sin que absorban la grasa del aceite. Hay que freir solo unas pocas piezas para que no enfrien el aceite, por eso yo las suelo freir en sarten al fuego y no en freidora. Despues de dejan escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Como recalentar las croquetas

Lo mejor para que nos quede con la misma consistencia firme del principio es hacerlo en el horno. Hay ponerlas en una bandeja llana bien separadas y sin apelotonar. Despues hay que llevarlas al horno durante un rato a 150 oC y darles la vuelta si fuera necesario con cuidado de que no se quemen. Eso si, solo se pueden recalentar una sola vez. De todas formas te recomendamos que disfrutes de la croqueta fria, porque tambien es un bocado delicioso.

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Tenemos la receta para cocinar 'las mejores croquetas de ...

1 hour ago · Además, justo en la planta superior, está a punto de ver la luz el que será el proyecto gastronómico más ambicioso de los cocineros: el restaurante Oba, un espacio de alta cocina, con pocas ...El proximo domingo el calendario gastro rinde homenaje a esta receta popular y nosotros lo festejamos invitando a ¡Hola! Cocina a Javier Sanz y Juan Sahuquillo, chefs del aclamado restaurante ‘Canitas Maite’ y campeones en la ultima edicion del concurso anual que reconoce la mejor croqueta de jamon.
Keyword: Croquetas, tapas, cocina tradicional, restaurantes, grandes chefs, Iraide Almudí
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2 de junio de 2021. Es probable que para la mayoria de la poblacion esta fecha no represente demasiado, no asi para Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Sera muy dificil que estos jovenes cocineros olviden ese dia, uno de los mas importantes de su (corta pero brillante) vida profesional. La capital acogia una nueva edicion de Madrid Fusion, el congreso gastronomico mas importante del pais. Y al termino de aquella jornada los cocineros del restaurante Canitas Maite (Albacete) habian conseguido lo que nadie en la historia del congreso; un ‘triplete’ nada habitual… Si por la manana se alzaban con el premio al ‘Cocinero Revelacion’ (importantisimo reconocimiento, que en su dia obtuvieron quienes hoy son algunos de los mejores chefs del pais), por la tarde se hacian con otros dos galardones mas: por un lado, el primer premio en el ‘Concurso Nacional de Escabeches’ y, por otro, con el primer premio del que, a buen seguro, es el concurso mas popular y mediatico de cuantos se celebran cada ano en el marco de Madrid Fusion: el que encumbra a la ‘La mejor croqueta de jamon del mundo’.

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Javier Sanz (izda) y Juan Sahuquillo (dcha), el dia que se alzaron con el premio a la mejor croqueta de jamon en el congreso Madrid Fusion

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Ni Sanz ni Sahuquillo, amigos desde la infancia, han cumplido aun los 25 anos. Sin embargo, ya han conseguido poner en el mapa gastronomico espanol la pequena localidad albacetena de Casas-Ibanez donde se ubica el Hotel-Restaurante Canitas Maite. Aqui ofrecen una carta de producto de temporada y una de barra con tapas creativas, entre las que no faltan, claro, sus aclamadas croquetas, cremosisimas, y cuya mayor particularidad es el uso de leche fresca de oveja para su elaboracion.

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La aclamada croqueta de jamon del restaurante Canitas Maite

Ademas, justo en la planta superior, esta a punto de ver la luz el que sera el proyecto gastronomico mas ambicioso de los cocineros: el restaurante Oba, un espacio de alta cocina, con pocas mesas, que echara a andar el 18 de enero -ya se pueden hacer reservas- y que esta llamado a convertirse en una de las aperturas del ano. “Queremos llevar al maximo nuestro valle, nuestro entorno, huyendo de modas… Razas autoctonas, pescados de rio, vegetales de la Ribera, caza, tecnicas ancestrales… una propuesta que pondra en valor una cocina propia y local”, explica Javier Sanz a proposito de la oferta de Oba, basada en un unico menu degustacion (119 euros, 20 pases). Esto, sin olvidar que hace apenas un mes, estos enfants terribles de la cocina de La Manchuela inauguraban tambien Tabernita, una pequena taberna ubicada en el Hotel Spa Canitas (otro de los hoteles que forman el Grupo Canitas, tambien en Casas-Ibanez).

Al frente de los fogones del restaurante Canitas Maite (imagen superior derecha), estos jovenes chefs abriran tambien en pocos dias, justo en la planta superior, Oba, un espacio de alta cocina con menu degustacion unico (imagen inferior izquierda)

Imparable la carrera de estos cocineros a los que hoy hemos querido invitar a ¡Hola! Cocina, movidos por nuestra pasion croquetera… Ya sabeis cuanto nos gusta sumarnos cada 16 de enero a la celebracion del ‘Dia mundial de la croqueta’ (proponiendoos infinidad de recetas, clasicas y tambien menos ortodoxas)… Y este ano no se nos ocurria mejor manera de festejar esta singular fecha del calendario gastro que aprendiendo a preparar las actuales ‘mejores croquetas de jamon del mundo’. Si eres tan ‘croqueta lover’ como nosotros, presta atencion porque Javier Sanz y Juan Sahuquillo no solo nos dan su receta detallada, sino que primero nos ofrecen unos cuantos tips practicos relacionados con su elaboracion. Asi que, antes de acceder a la receta en si (un poco mas abajo) toma primero nota de sus consejos:

Tips para preparar ‘la mejor croqueta de jamon del mundo’ Detalle del interior de las croquetas de Canitas Maite, un espectaculo de sabor y cremosidad Paso a paso: Croquetas de jamon de restaurante Canitas Maite

Teniendo en cuenta estos tips previos, vamos con el paso a paso para elaborar las premiadas croquetas de jamon que pueden degustarse en el restaurante Canitas Maite. Para acceder a su modo de elaboracion solo tienes que hacer click en la imagen inferior.

VER RECETA

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Trucos para hacer la croqueta perfecta - Recetas de Cocina ...

Las croquetas y en especial nuestras croquetas de pollo son un plato que no suele faltar en ninguna cocina, sea esta la de un bar de tapas o la de un restaurante donde se practica la alta cocina. Y es que la croqueta, de interior cremoso y crujiente exterior, enamora a todo el mundo. En Cocina Casera, la podéis encontrar con numerosos rellenos, elaborados con todo tipo de …Descubre como hacer los mejores Trucos para hacer la croqueta perfecta. Y ademas, recetas faciles de croquetas con video..
From: cocina-casera.com

Las croquetas y en especial nuestras croquetas de pollo son un plato que no suele faltar en ninguna cocina, sea esta la de un bar de tapas o la de un restaurante donde se practica la alta cocina. Y es que la croqueta, de interior cremoso y crujiente exterior, enamora a todo el mundo. En Cocina Casera, la podeis encontrar con numerosos rellenos, elaborados con todo tipo de ingredientes, entre ellas destacar nuestras croquetas de merluza (incluye video), las croquetas de Jamon (mis preferidas), las croquetas de pollo, y nuestros falafel. A pesar de ser este un plato sencillo, hay una serie de aspectos a tener muy en cuenta si queremos tener exito, por eso, hoy os compartimos algunos trucos para hacer la croqueta perfecta. ¡No os los perdais! Creditos: Imagen flickr/jlastras

El punto clave en la preparacion de la bechamel es anadir la harina a la mantequilla una vez que esta se ha fundido. Cocinaremos la harina un poco para que no quede cruda, pero con cuidado para que tampoco se nos queme. Es muy importante que, mientras hacemos la bechamel, no dejemos de remover en ningun momento, porque es la unica manera de obtener una masa sin grumos.

A la hora de preparar la masa, debemos buscar el equilibrio entre cremosidad y dureza. Cuanto mas cremosas son las croquetas, mas ricas estan, el problema es que si no presentan cierta consistencia, y, en consecuencia, menos cremosidad, costara trabajo darles forma. Para conseguir ese equilibrio, podemos anadir la leche poco a poco, hasta obtener la textura que mas nos guste.

Si importante es prestar atencion al punto de la masa, tan importante resulta otorgar a esta, una vista lista, un reposo en bloque adecuado. Pero no basta con un pequeno reposo de media hora, lo ideal, si queremos obtener un buen resultado, es que el reposo se lleve a cabo de un dia para otro.

Una vez que hemos formado y rebozado nuestras croquetas, es aconsejable dejarlas reposar otros 30 minutos antes de freirlas, de este modo, el pan rallado se secara y nuestras croquetas quedaran mas crujientes.

No es necesario rebozar las croquetas en varias capas de pan rallado, con una capa es mas que suficiente. El motivo por el que las croquetas se rajan no es porque lleven poco pan rallado, si no porque el aceite no esta lo suficientemente caliente, o la masa es demasiado liquida, o las croquetas estan demasiado frias, lo que hace que se produzca un choque termico entre el aceite caliente y las croquetas frias.

Elige un buen aceite en el que freir las croquetas. No pienses que cualquier aceite es valido. El mejor es el de oliva, ya que, como te contabamos en nuestro articulo «Los peligros de reutilizar el aceite«, es el que resiste mejor las altas temperaturas que se producen durante el proceso de fritura. No tires a la basura todo el trabajo por hacer uso de cualquier aceite.

Las croquetas debemos freirlas en un buen aceite que este bien caliente. Ademas, las freiremos por tandas para que no se produzca una bajada muy brusca de la temperatura del aceite, lo que provocaria que las croquetas absorbiesen gran cantidad de este.

Al acabar la fritura, pondremos las croquetas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Video recetas de Croquetas


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Cómo hacer las croquetas perfectas, según los expertos ...

May 09, 2021 · Tal y como explica Cocinatis, las recetas para prepararlas han ido variando a lo largo de los años, pero los trucos para que queden perfectas se han mantenido.. Una de los puntos clave para elaborar unas buenas croquetas parte de conseguir una masa fina y sin grumos, para lo que recomiendan templar la leche antes de añadirla a la sartén, lo que evitará …Los expertos recomiendan partir de una masa fina y sin grumos, asi como seleccionar bien el orden de los ingredientes, para hacer las croquetas perfectas..
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Algunos de los trucos recomendados por los expertos para elaborar unas croquetas perfectas pasan por partir de una masa fina y sin grumos, utilizar los utensilios adecuados o seguir un orden determinado a la hora de anadir los ingredientes. 

Este plato comenzaron siendo en sus origenes parte de la llamada cocina de aprovechamiento, que juntaban las sobras de las elaboraciones anteriores como el cocido o los estofados para su elaboracion. Sin embargo, hoy en dia se han convertido en uno de los mas populares de la gastronomia e incluso cuentan con un dia propio en el calendario. 

Tal y como explica Cocinatis, las recetas para prepararlas han ido variando a lo largo de los anos, pero los trucos para que queden perfectas se han mantenido. 

Una de los puntos clave para elaborar unas buenas croquetas parte de conseguir una masa fina y sin grumos, para lo que recomiendan templar la leche antes de anadirla a la sarten, lo que evitara el contraste de temperaturas. Ademas, recomiendan tamizar la harina para que quede mas fina y cocinarla bien antes de anadirle la leche. 

Asi es la receta de las croquetas con jamon de Chicote

Los expertos tambien apuntan que es importante elegir los utensilios adecuados para preparar en su punto la bechamel, ya que, para espesar la bechamel, es imprescindible recurrir a unas varillas.

Otro de los consejos que permiten hacer las croquetas de forma perfecta es tener en cuenta el orden que se debe seguir a la hora de anadir los ingredientes. Segun explican, uno de los fallos mas habituales es anadir el jamon una vez esta lista la bechamel, mientras que es mejor freir primero la carne antes de anadir la harina y la leche para que suelte el sabor. 

Desde Cocinatis tambien senalan que para conseguir que este plato sea lo mas crujiente posible, se puede recurrir al doble empanado, pasandolas 2 veces por harina y huevo. 

Por ultimo, para tener unas croquetas mas sanas, tambien se puede recurrir al horno, introduciendolas en una fuente  a 200 grados durante 15 minutos. 


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Como hacer croquetas perfectas: trucos| Demos la vuelta al día

Jan 16, 2015 · Es la única manera de eliminar los grumos (la bestia negra de cualquier bechamel). Otro descansito. Una vez que hayas rebozado tus croquetas… es una buena idea dejarlas reposar durante, 30 o 40 minutos antes de la fritura. El motivo es que así el pan rallado se secará un poco. El resultado merece la pena: tus croquetas quedarán más ...Un bocado humilde, pero sublime. Sigue estos 9 trucos… para obtener la croqueta perfecta, porque tras una receta sencilla, se ocultan varios secretos..
Keyword: 9 trucos para obtener la croqueta perfecta
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La croqueta es un bocado… sublime. Y magico… porque es un plato tipico de bares y tascas, pero al mismo tiempo se encuentra en las cartas de algunos de los mejores restaurantes de este pais. Y es que, una buena racion de croquetas, es casi como una religion. De jamon, de pollo, de restos de cocido, de bacalao… es un plato humilde, aunque a veces se viste de gala: tambien hay croquetas de carabineros, de chipirones en su tinta. Sean como sean, son siempre deliciosas. …o casi siempre, porque a pesar de ser un plato tan sencillo… son muchos los factores que pueden echar a perder una croqueta. Toma nota de estos 9 trucos para obtener la croqueta perfecta.

Harina… ni cruda ni quemada

A la hora de hacer la bechamel… hay que anadir la harina a la mantequilla y dorarla bien para que no sepa a cruda. Pero cuidado… porque solo hay un sabor peor que el de la harina cruda, y es el de la harina quemada… amargo y desagradable.

El punto de la masa

Entre el paladar y la comodidad… hay que encontrar el punto intermedio. Paladar… porque cuando mas cremosa sea una croqueta, mejor estara. Y comodidad, porque cuanto mas dura sea la masa de la croqueta, mas facil sera elaborarla. Pero claro, si nos pasamos de cremosidad sera imposible formar y trabajar las croquetas, y si nos pasamos de dureza, nos arriesgamos a saltarnos un diente o atragantarnos. El punto de la masa de las croquetas debe ser ni muy claras, ni muy espesas… y para ello hay que ir anadiendo la leche a la bechamel muy poco a poco, para controlar siempre el punto de fluidez, y despues debe reposar.

Las prisas en cocina… no son buenas. Pero, para hacer unas croquetas… aun peor. Puede ser una receta sencilla y humilde, pero no un plato que se improvise para la hacer la cena en media hora. Una vez hecha la masa de croquetas debe reposar en bloque antes de darle forma… y lo mejor es que reposen de un dia para otro. Y no valen atajos: si haces una bechamel muy espesa, para poder dar forma a tus croquetas inmediatamente… lo unico que obtendras es una croqueta piedra dificil de digerir.

¿Quien necesita apuntarse a un gimnasio?

Desde luego, alguien que hagas muchas croquetas, no. Porque a la hora de hacer la bechamel hay que estar removiendo constantemente… y con energia. Es la unica manera de eliminar los grumos (la bestia negra de cualquier bechamel).

Otro descansito

Una vez que hayas rebozado tus croquetas… es una buena idea dejarlas reposar durante, 30 o 40 minutos antes de la fritura. El motivo es que asi el pan rallado se secara un poco. El resultado merece la pena: tus croquetas quedaran mas crujientes.

¿Rebozado de cemento armado? No gracias.

Desde luego, que si envolvieramos nuestras croquetas en un rebozado de cemento armado con protecciones de hierro corrugado… las croquetas no se abririan al freirlas… pero muy buenas… tampoco estarian. ¿Por que, entonces, hay quien se empena en poner capas y capas de pan rallado a las croquetas? Con una es suficiente… y dos, el limite para que esten buenas. Si se abren las croquetas, no es porque lleven poco pan. Generalmente las croquetas que se abren es, o porque su masa esta demasiado liquida, o porque el aceite no esta muy caliente, o porque se produce un choque termico, es decir, porque la croqueta esta demasiado fria.

Despues de tanto esfuerzo… no escatimes con el aceite

Aunque creas que si es solo para freir, puedes usar cualquier aceite… te equivocas. Lo ideal es que emplees un buen aceite de oliva virgen, porque es el aceite que mejor resiste las altas temperaturas de la fritura. Despues del tiempo y el esfuerzo invertido… no te la juegues con el aceite.

¡Ah! …sin prisas…

Si hemos dicho que el aceite de oliva es el que mejor resiste las altas temperaturas… es porque para freir croquetas, el aceite debe estar muy caliente. De modo que, frie tus croquetas por tandas. Es la unica forma de no enfriar el aceite. Si el aceite no esta bien caliente, las croquetas absorberan mucho aceite.

Fuera el aceite sobrante

Tras la fritura… escurre bien tus croquetas, sobre un papel de cocina absorbente… Seria una lastima que una croqueta potencialmente deliciosa… se convirtiera en una croqueta deliciosa… pero grasienta.

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A todo el mundo le vuelven loco las croquetas caseras, por eso queremos rendir homenaje en este articulo a un plato tan tipico de nuestra gastronomia. Ademas, compartiremos contigo todos los trucos para rebozar croquetas y conseguir que queden perfectas.

Os contaremos los mejores consejos para hacer la masa, darles forma, incluso congelarlas y tener siempre disponibles tus croquetas caseras en caso de apuro. Tambien te ensenamos las mejores sugerencias para que se mantengan crujientes durante mucho mas tiempo. ¿Quieres saber como? ¡Continua leyendo, te lo contamos!

Como hacer la masa para croquetas perfecta

La masa de las croquetas consiste en una salsa bechamel espesa, pero no demasiado, de lo contrario quedaran muy duras. Y es que algo fundamental para conseguir unas buenas croquetas es que la masa este en su punto, asi que presta atencion a estas recomendaciones:

Como rebozar croquetas caseras

Debemos prestar especial atencion a la hora de rebozar croquetas una vez tengamos la masa preparada. A todos se nos han abierto alguna vez al freirlas, es algo inevitable, pero se puede evitar rebozandolas de forma correcta. Asi, obtendras unas croquetas caseras perfectas que no se abriran, con un rebozado crujiente y nada grasiento. Solo debes tener en consideracion lo siguiente:

Hacer croquetas es bastante entretenido, no te vamos a enganar, asi que suponemos que no te pondras a hacerlas para un solo dia. Lo mejor es preparar una buena cantidad de croquetas y congelarlas para tenerlas siempre disponibles. Sigue los siguientes consejos antes de ponerlas en el congelador:

Como rebozar croquetas caseras sin huevo

Tambien puedes rebozar croquetas con un preparado especial que no necesite huevo, aunque su base siempre sera la misma: la bechamel. Si quieres conseguir unas croquetas caseras perfectas sin utilizar huevo, en primer lugar tendras que tostar muy bien la harina en el aceite o la mantequilla, segun lo que utilices. Puedes optar por poner un poco de ambos ingredientes.

Despues, cuando vayas a incorporar la leche, es recomendable que este a temperatura ambiente y que empieces a remover con unas varillas o cuchara de madera desde el mismo momento en que entre en contacto con la harina, de lo contrario se formaran grumos.

Puedes poner un poquito de nuez moscada para darle un sabor unico junto a los demas ingredientes. Y sin mas preambulos, te mostramos la receta de unas deliciosas croquetas de jamon sin huevo que tambien quedaran perfectas y crujientes.

Ingredientes:

Pasos a seguir:

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