masa de cruasanes

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Cruasanes caseros, cómo hacer croissants auténticos muy ...

Sep 29, 2021 · Hacer cruasanes caseros es muy entretenido y el resultado final compensa sin duda todo el trabajo del proceso. No podemos decir que sea una receta de las más sencillas en bollería, pero no es imposible, y siguiendo unas pautas básicas nos saldrán deliciosos.Hacer cruasanes caseros es muy entretenido y el resultado final compensa sin duda todo el trabajo del proceso. No podemos decir que sea una receta de las mas sencillas en bolleria, pero no es imposible, y siguiendo unas pautas basicas nos saldran deliciosos..
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Es indiscutible que para hacer unos cruasanes perfectos, ademas del saber, practica y mucha paciencia, necesitamos disponer de una mantequilla especial para hojaldre, que es mas estable frente al calor, de buenas harinas, de una mesa de marmol, de un rodillo especifico y de una laminadora. Pero, con mucho menos, y con utensilios que todos tenemos por casa, conseguiremos tambien unos cruasanes caseros riquisimos.

Es importante trabajar en una superficie fria, marmol o acero, y que la temperatura ambiente no sea alta. Asi que, salvo que vivais en el norte como la que escribe, mejor evitad hacerlos en verano. Tenemos que respetar tambien los tiempos de reposo y enfriado de la masa entre los laminados durante el proceso de hojaldrado de la misma. Y es fundamental ser meticulosos en los pliegues de la masa para conseguir un buen hojaldrado. Con esto y algo de paciencia, seguro que nos saldran unos cruasanes deliciosos para alegrar mas de un desayuno o merienda. Y si no lo creeis, que le pregunten a mis hijos, que cuando me ven con la faena se ponen felices.

Informacion de la receta Ingredientes de los cruasanes caseros (croissants) para 4 personas

Para la masa:

Para el hojaldrado:

Para la decoracion:

Como hacer los cruasanes

Comenzamos la receta preparando la masa levada. Pesaremos y mediremos todos los ingredientes y sacaremos la mantequilla del frigorifico previamente para que este a temperatura ambiente durante el proceso de amasado. Despues de una media hora ya podremos comenzar el amasado. En un bol pondremos las harinas y anadiremos la leche, el agua, la levadura, la miel, el huevo y la mantequilla.

Mezclaremos todo hasta que este bien integrado y lo dejaremos reposar unos 2 minutos.

Pasado este reposo anadiremos la sal y comenzaremos el amasado.

Lo haremos a mano, aunque tambien podremos hacerlo en una amasadora.

Cuando la masa este lisa y elastica, la taparemos y la dejaremos reposar 30 minutos.

Pasado este reposo la aplastaremos un poco, la envolveremos en papel film y la guardaremos en la nevera hasta el dia siguiente.

A su vez, prepararemos el bloque de mantequilla para hacer el laminado, que sera un cuadrado de 20x20 cm. Para ello y para que nos quede con las medidas exactas, marcaremos y doblaremos una hoja de papel de horno con esas medidas, esto nos servira de guia para hacer luego el bloque de mantequilla perfecto.

Sacaremos de la nevera los 250 g de mantequilla y la aplastaremos entre dos hojas de papel de horno. Ayudandonos de un rodillo le daremos golpes para hacerla maleable, aunque no queremos que se funda.

La colocaremos dentro del cuadrado marcado en nuestro papel de horno, lo doblaremos y cerraremos, y estiraremos la mantequilla con el rodillo hasta que nos quede un cuadrado perfecto.

La guardaremos en la nevera hasta el dia siguiente que haremos el laminado. Despues del reposo que, en mi caso, fue hasta el dia siguiente, pero podria haber sido suficiente con 4 o 5 horas, vamos a hacer el laminado para hojaldrar la masa. Es importante que este proceso lo hagamos rapido y evitemos manipular mucho la masa para que no se caliente y no se integre con la mantequilla. Nos ayudara trabajar sobre una mesa de marmol, acero inoxidable e incluso sobre la placa de la vitroceramica. Sacaremos la masa de la nevera y la volcaremos en la superficie enharinada.

Con un rodillo, que en mi caso es de acero y lo tenia guardado tambien en la nevera, estiraremos la masa hasta formar un rectangulo de 25x45 cm. Lo vamos a hacer a lo largo, comenzando siempre desde el centro hacia arriba. Cuando este estirada una mitad, voltearemos la masa 180o y volveremos a estirar la siguiente mitad hacia arriba. Procuraremos tener un rectangulo lo mas perfecto posible para que luego nos quede un laminado preciso y perfecto.

Una vez que este hecho el rectangulo colocaremos la mantequilla en medio.

Y doblaremos las mitades superior e inferior de la masa sobre la mantequilla, de manera que se unan justo en la mitad.

Sellaremos bien la masa por los laterales y por el pliegue, para que quede unido y bien sellado. Espolvorearemos con harina que limpiaremos luego, para mantener la superficie de la masa seca y que no se pegue a la mesa.

Una vez tenemos la masa sellada le haremos los pliegues. Haremos uno doble y uno simple, para evitar manipular la masa mucho. No obstante, podremos hacer tres simples si nos resultan mas faciles este tipo de plegados. Para hacer el plegado doble, rapidamente estiramos la masa de nuevo, cuidando que la mantequilla no se salga por los lados y no se funda.

No querremos que esta se integre en la masa, sino que el objetivo es crear diferentes capas de masa y mantequilla. Si notaramos que la masa se calienta demasiado la guardaremos en la nevera media hora para que se enfrie de nuevo y luego continuaremos el proceso.

Estiraremos la masa siempre en sentido longitudinal. Una vez tengamos un rectangulo uniforme plegaremos el extremo inferior hasta el medio y el superior hasta tambien hasta el medio.

Que se junten ambos extremos de la masa. Y ahora plegamos de nuevo por el medio, donde se tocan los extremos, como si cerraramos un libro.

Lo espolvorearemos con harina, lo envolveremos con papel film y lo guardaremos una hora en la nevera. Pasado este reposo haremos el pliegue sencillo. Espolvorearemos de nuevo la superficie de trabajo, limpiaremos el exceso de harina y volveremos a estirar la masa. La colocaremos dejando la abertura de los pliegues a nuestra derecha (tienen que quedar siempre a un mismo lado).

Estiraremos de nuevo la masa en un rectangulo totalmente uniforme. Al igual que antes la estiraremos de manera longitudinal y perpendicular a nuestro cuerpo. Espolvorearemos y limpiaremos la harina, siempre que sea necesario para evitar que se pegue la masa a la superficie de trabajo.

Como ya hemos hecho un primer laminado, si vemos que los bordes nos quedan irregulares, los recortamos para que nos queden uniformes y perfectos.

A continuacion, haremos el plegado sencillo, que en este caso sera el ultimo. Si decidimos hacerlos todos sencillos, serian tres los plegados sencillos a hacer. Para el plegado sencillo, dividiremos la masa en tres partes imaginarias y doblamos la primera desde el extremo inferior hasta superponerla sobre la segunda.

A la vez, la tercera parte, la superior la plegamos sobre las otras dos.

Dejaremos nuevamente la abertura a nuestra derecha, la taparemos con film y la guardaremos otra hora para que enfrie antes de formar los cruasanes. Cuando hacemos los plegados marcamos unas hendiduras con los dedos en la masa para indicar el numero de vuelta que hemos hecho y no olvidarnos. 

Si en lugar de hacer un plegado doble, decidimos hacerlos todos simples, serian tres plegados de esta misma forma y respetando los tiempos de reposo. Finalmente, despues de este ultimo reposo y enfriado de la masa, ya vamos al formado de los croissants. Sacaremos la masa de la nevera y la estiraremos de nuevo hasta obtener un rectangulo con un grosor uniforme de 4 o 5 milimetros.

Recortaremos los lados para unificar la forma y que no nos queden imperfecciones en los plegados. A continuacion, y para formar los cruasanes tendremos que cortar los triangulos. Seran de 8 cm o 9 cm de base por 25 cm de alto. Para ello marcaremos la base del rectangulo ayudandonos de una regla para que nos queden perfectos.

Y con un corta-pasas o un cuchillo vamos haciendo los triangulos.

Podremos variar el tamano de los rectangulos para hacer cruasanes mas grandes o mas pequenos, a nuestro gusto. Con cada uno de ellos formaremos un cruasan. Cogeremos el triangulo y le haremos una pequena incision en el centro de la base.

Agarrandolo por los extremos lo iremos enrollando, con delicadeza y tocando la masa lo menos posible para evitar calentarla con nuestras manos.

Los iremos colocando en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos para que al levar no se junten.

Los pincelaremos con huevo batido y los taparemos con film para que no se seque la superficie.

Dejaremos que leven un par de horas a temperatura ambiente.

Podremos rellenarlos de chocolate poniendo una barrita de chocolate en la base del triangulo al formarlos.

Una vez han levado encenderemos el horno a 180 oC y los pincelaremos de nuevo con huevo batido. Cuando el horno este caliente, ya podremos cocerlos. Los hornearemos durante unos 15 o 20 minutos o hasta que esten dorados. Como siempre, los tiempos e incluso la temperatura son relativos y dependeran del tipo de horno que tengais. Cuando esten listos los retiraremos a una rejilla y los dejaremos enfriar un poco antes de degustarlos.

Los cruasanes se conservan un par de dias en una bolsa hermetica, pero ademas se congelan estupendamente. Podemos congelarlos una vez formados y antes del levado o bien ya horneados. En el primer caso, cuando queramos cruasanes los quitaremos del congelador, los colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno y los dejaremos toda la noche a temperatura ambiente. Se descongelaran e iran levando. Por la manana estaran listos para entrar en el horno; los pincelaremos con huevo y los hornearemos.

Si los congelamos una vez horneados, los sacaremos del congelador y los meteremos en el horno caliente unos minutos, para que se descongelen. Podriamos dejar que se descongelen a temperatura ambiente y despues darles un golpe de calor en la tostadora y estaran como recien horneados.

Resumen facil de preparacion


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Croissants o cruasanes caseros de hojaldre - Hogarmania

Elaboración de la receta de Croissants caseros: Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie lisa y córtala en 8 porciones iguales desde el centro, de manera que queden 8 triángulos. En un vaso, pon una cucharada de miel, añade un poco de agua y mezcla bien. Unta los triángulos de hojaldre con la miel con la ayuda de un pincel.Receta facil para preparar croissants o cruasanes caseros con masa de hojaldre, perfectos para acompanar el desayuno o la merienda..
Keyword: croissants, cruasán, curasán, casero, hojaldre, hogarutil, postre, otoño, masa hojaldre, medialuna, bollo, bollería, receta fácil, receta de horno, postres, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Los croissants o cruasanes tambien se conocen como medialunas, cachitos, cangrejos o cuernitos en algunas regiones de America Latina.

Este bollo es tradicional de la cocina francesa y se consume habitualmente en el desayuno o la merienda.

En esta ocasion, ensenamos una receta muy facil para preparar croissants, por lo que se pueden elaborar con la ayuda de los ninos.

Ingredientes (para 8 unidades): Elaboracion de la receta de Croissants caseros:

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie lisa y cortala en 8 porciones iguales desde el centro, de manera que queden 8 triangulos.

En un vaso, pon una cucharada de miel, anade un poco de agua y mezcla bien. Unta los triangulos de hojaldre con la miel con la ayuda de un pincel.

Enrolla los triangulos desde la parte exterior hacia la punta y dobla los extremos hacia delante, para que tenga forma de croissant. Unta de nuevo la superficie con la miel.

Coloca los croissants sobre una bandeja de horno con papel para hornear (si no tienes papel, unta la bandeja con un poco de mantequilla para que no se peguen). Hornea los croissants con el horno precalentado a 200oC unos 10-12 minutos, hasta que tengan un color dorado. Saca del hornoy sirve.

Truco:

Si quieres que el croissant te quede un poco mas ancho, puedes hacer un pequeno corte vertical en el centro de la base del triangulo antes de enrollarlo.

Croissants rellenos:


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Historia del croissant: ¿Cuál es su origen y cómo ha ...

Sep 15, 2021 · Esta receta se hacía con una masa diferente, ya que la primera vez que se escribe una receta de croissant con masa de hojaldre data del año 1905. Desde el año 1950 se trata de un alimento del ...Te contamos la historia del cruasan, uno de los bollos mas conocidos del mundo. ¡No lo inventaron los franceses! Te contamos todos los detalles..
From: okdiario.com

El cruasan (croissant en frances) es un bollo con forma de media luna cuyo origen data del siglo XVII en Viena. Se tiende a creer que nacio en Francia, pero no es asi. En realidad, lo hizo en la capital austriaca tras un intento de asalto por parte de los turcos.

Segun cuenta la tradicion, los austriacos oyeron como los turcos estaban cavando un tunel para entrar en la ciudad, e inmediatamente dieron la voz de alarma. Los vienes consiguieron evitar el asalto y, tras la derrota de los turcos, Juan III Sobiesky, el rey de Lituania y Polonia, pidio a los panaderos que hicieran unos bollos en forma de media luna, el emblema de los turcos.

El cruasan llego a Francia en el siglo XVIII de la mano de Maria Antonieta. ¿Por que todo el mundo cree que el bollo nacio en este pais? La palabra «croissant» es francesa y, ademas, se utilizo para definir por primera vez esta pieza de panaderia en el diccionario frances Littre en 1863. En 1905 se publico la receta del primer cruasan en Francia, y durante todo el siglo XX los franceses lo hicieron tradicional en su pais.

Es cierto que a lo largo de la historia los franceses han perfeccionado la receta original del cruasan, pero ellos no lo inventaron.

Trucos para hacer el mejor cruasan

El 30 de enero se celebra el Dia Internacional del Croissant. Una fecha muy especial, que busca rendir homenaje a esta pieza de bolleria conocida en todo el mundo. Si quieres celebrar esta fiesta por todo lo alto, puedes animarte a hacer tu propio cruasan casero. ¡Te contamos los mejores trucos para que que quede exquisito!

Lo primero y mas importante es que escojas una harina de fuerza de buena calidad, preferiblemente comprada en una panaderia. La masa hay que trabajarla mucho y muy bien. Los expertos recomiendan trabajarla durante un par de minutos, dejarla reposar tres minutos, y asi varias veces hasta que la masa quede lisa y no se rompa al estirarla.

En lo que respecta al tamano de cada triangulo de cruasan, debe ser de 10 centimetros la base y 18 centimetros los dos lados. El tiempo de coccion recomendado es de 25 minutos a 175 grados.

Hacer croissants en casa es mucho mas sencillo de lo que la mayoria de personas creen. ¿Se te ocurre una mejor ocasion que el Dia Internacional del Croissant para ponerte manos a la masa?


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Croissants caseros de hojaldre - Receta de DIVINA COCINA

Extendemos la masa de hojaldre fría sobre una superficie enharinada. No hay que usar el rodillo para aplanarla, se usa con el grosos que trae la masa. Derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media (que no se queme).; Cortamos la masa en triángulos alargados, como se ve en la foto del paso a paso. La longitud que le des a la base …Esta es la forma de hacer croissants caseros de hojaldre faciles y rapidos usando masa de hojaldre envasada. Asi los podras consumir calentitos..
From: www.divinacocina.es

Esta es la forma de hacer croissants caseros de hojaldre faciles y rapidos usando masa de hojaldre envasada.

La masa de hojaldre casera es demasiado laboriosa y el resultado con la que encuentras en los comercios es tambien muy bueno. La ventaja de hacerlos en casa es que los puedes comer recien horneados, calentitos y crujientes.

Te damos la receta para croissants dulces para desayunos y meriendas, pero si quieres hacer croissants salados para rellenar solo tienes que eliminar el azucar de la receta.

INGREDIENTES para 8 croissants  ELABORACION de los croissants caseros de hojaldre CONSEJOS Y COMENTARIOS

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Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Como es de suponer, la preparación o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero también se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una détrempe o masa básica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles característicos del hojaldre. La masa que obtendremos tendrá como aspecto final ...Aprende paso a paso como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa, ideal para elaborar infinidades de platos dulces y salados a partir de ellas..
From: decoraciondetortasweb.com

Si eres amante de los cruasanes es necesario que aprendas a preparar tus propias masas hojaldradas fermentadas en casa, y en este post te explico paso a paso como hacerlas.

La masa hojaldrada fermentada es popularmente conocida como masa de cruasanes, aunque tambien es usada para la elaboracion de otros platos como; tartas saladas, paneton, roscon de reyes, entre otras.

Es posible que encuentres muchas recetas de masas hojaldradas fermentadas en internet pero todas basicamente cuentan con caracteristicas similares, es decir, a la elaboracion de una masa semejante a las masas fermentadas, pero tambien de las hojaldradas.

Como es de suponer, la preparacion o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero tambien se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una detrempe o masa basica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles caracteristicos del hojaldre.

La masa que obtendremos tendra como aspecto final una textura friable; resultado de la fermentacion provocada por la presencia de levadura, la mantequilla untada entre capas y el laminado o doblaje de la masa.

Puede parecerte una masa que requiere una tecnica compleja e incluso dificil de preparar en casa, pero te aseguro que siguiendo con detalle cada paso de la receta que te describire a continuacion lograras una perfecta fabricacion artesanal. Veamos…

Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Los ingredientes para masa hojaldrada fermentada son los siguientes:

Una vez reunas los ingredientes descritos lo que sigue es seguir los pasos para la elaboracion de tu receta de masa hojaldre fermentada:

Ahora que sabes como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa solo es cuestion de que busques las tantas recetas dulces y saladas que puedes preparar a partir de ella.


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Receta de croissant de hojaldre fácil de preparar

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From: okdiario.com

El croissant de hojaldre es un tipo de bizcocho muy versatil que se presta para cualquier ocasion. En el desayuno, en la merienda, en el break de la oficina, en un dia de camping, el croissant ofrece muchas posibilidades. Solo cambiando los rellenos se consiguen sabores diferentes, todos deliciosos.

Y cuando recien salen del horno,  su aroma desata las ganas de probarlos enseguida.  Sabrosos, nutritivos, faciles de preparar,  de transportar y de comer, los croissants de hojaldre son un buen comodin en todo hogar, especialmente cuando hay ninos.

La receta que presentamos a continuacion es practica, sencilla y economica.  El secreto esta en la preparacion de la masa.  No lleva mucho tiempo, y queda perfecta. Ademas de los croissants, se puede preparar con esta receta palmeritas, tartas y todo tipo de canapes.

Ingredientes:


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Cómo hacer cruasanes caseros de chocolate ... - My Karamelli

Apr 19, 2016 · Hoy os explicamos cómo hacer cruasanes caseros con chocolate. El croissant, cruasán o curasán es un tipo de bollo dulce, generalmente con forma de media luna, de textura …Como hacer cruasanes caseros de chocolate paso a paso en Mykaramelli.com ¡Entra y descubre cientos de recetas para hacer en casa!.
From: www.mykaramelli.com

Hoy os explicamos como hacer cruasanes caseros con chocolate. El croissant, cruasan o curasan es un tipo de bollo dulce, generalmente con forma de media luna, de textura hojaldrada y un caracteristico e irresistible sabor a mantequilla. Es casi imposible pensar en ellos y no imaginar a algun concienzudo y tremendamente diestro pastelero dando vida a este exquisito bocado a la luz de su horno en alguna entranable boulangerie francesa, perdida en algun rincon rebosante de encanto. Sin embargo, al parecer, no fueron esos sus verdaderos origenes… Segun una de las teorias mas aceptadas hoy en dia, los croissants nacieron en Viena en la segunda mitad del siglo XVII como consecuencia de la ocupacion del imperio Otomano sobre Europa. La capital austriaca estaba bien resguardada y protegida por una gran muralla practicamente infranqueable, por lo que el ejercito otomano opto por excavar toda una serie de tuneles subterraneos para perpetrar asi un brutal ataque por sorpresa. Y en plena noche. Los panaderos de la ciudad, que, como bien es sabido, suelen comenzar la jornada antes del alba, advirtieron los movimientos del ejercito enemigo y dieron la voz de alarma a tiempo, lo que acabo suponiendo la gran derrota de los otomanos. Para conmemorar semejante victoria, elaboraron una especie de bollos con forma de media luna, distintivo indiscutible de la bandera turca, que tomarian como desayuno como simbolo de que la poblacion austriaca se comia a los turcos antes de empezar el dia. La reina Maria Antonieta, austriaca de nacimiento, no pudo resistirse a dicha exquisitez e hizo llegar de inmediato los croissants (que en frances significa “creciente” en honor a aquella media luna abatida) a la corte francesa, donde adquirieron su actual fama mundial. Hoy en dia es mas que habitual verlos en cualquier panaderia —o incluso en supermercados en su version mas industrial. Los podemos encontrar sencillos o rellenos, dulces y hasta salados. Entre los rellenos mas populares estan, sin duda alguna, los cruasanes de chocolate, pero no acaba ahi la cosa; los hay tambien rellenos de crema de almendras (o frangipane), jamon York y queso, vegetales... Cuando los croissants van rellenos de chocolate, reciben el nombre de pain au chocolat (“pan de chocolate”), muy frecuentemente en formato rectangular y conocidos popularmente como “napolitanas”. Su elaboracion en casa no es complicada, aunque si algo laboriosa y entretenida, pues hay que dedicarles una buena dosis de atencion a los tiempos de espera, levados y enfriados de la masa y al propio amasado. Sin embargo, la recompensa de disfrutar de nuestros propios croissants caseros supera con creces cualquier esfuerzo invertido. Asi que no dejeis de intentarlo y lo comprobareis por [email protected] mismos.  

Elaboracion paso a a paso de los cruasanes caseros:

MUY IMPORTANTE: Este tipo de masa ha de permanecer relativamente fria en todo momento durante el proceso antes de entrar en el horno (no mas de 24oC o 25oC). Aun asi, hemos de procurar no excedernos con el frio o, de lo contrario, la masa podria romperse al estirarla y arruinar el resultado final.


1.       En primer lugar, en un cuenco mediano colocamos el agua y la leche templadas (tanto solo ligeramente tibias al tacto) y desleimos la levadura. Mezclamos con unas varillas hasta disolver y dejamos reposar 1-2 minutos.

2.       Mientras tanto, colocamos la harina, el azucar y la sal en un cuenco amplio (si vamos a utilizar una amasadora electrica, podemos usar su propio cuenco y equiparla con el gancho de amasar) y lo mezclamos todo con las varillas hasta que quede bien combinado.

3.       Con ayuda de una espatula de silicona o una cuchara de madera, hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos (punto 2), anadimos la mezcla liquida (punto 1) y volvemos a mezclar hasta que quede todo mas o menos integrado; la masa tendra un aspecto poco cohesionado.

4.       A continuacion, y sin dejar de mezclar a velocidad media-baja, agregamos los 100 g de mantequilla en varias tandas, procurando que quede bien integrada entre una y otra antes de seguir anadiendo la siguiente.

5.       Una vez incorporados y combinados todos los ingredientes de la masa, seguimos amasando con suavidad durante unos 10 minutos (algo mas si lo hacemos a mano) hasta conseguir una masa suave y elastica, algo blanda, que se despegue con facilidad del cuenco (o de la superficie de trabajo y de nuestras manos si amasamos a mano). Al tratarse de una masa grasa, es posible que al principio resulte algo pegajosa y dificultosa de trabajar, pero ira tomando forma conforme avancemos.

6.       Una vez lista la masa, le damos forma de bola con las manos y la colocamos en un cuenco amplio y limpio, previamente engrasado con una fina pelicula de aceite vegetal de sabor neutro (tipo girasol) o de mantequilla. Cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar calido y alejado de las corrientes de aire durante 1 – 1 ½ horas (segun la temperatura ambiente) o hasta que doble su volumen.

7.       Pasado este tiempo, desgasificamos la masa, presionando repetidas veces con los nudillos o las yemas de los dedos para eliminar el exceso de gas que se haya podido acumular durante el levado y dejamos reposar de nuevo unos 10 minutos para que la masa se relaje.

8.       A continuacion, traspasamos la masa a una superficie de trabajo (preferiblemente de marmol, acero o similar, para mantener la temperatura de la masa mas o menos controlada), ligeramente enharinada, y estiramos con un rodillo de amasar hasta obtener una plancha rectangular de unos 2 cm de grosor. Para extender esta masa, conduciremos el rodillo siempre desde el centro hacia los lados en las cuatro direcciones en todo momento a lo largo del proceso.

9.       Seguidamente, colocamos la plancha de masa sobre una bandeja plana, cubrimos con film transparente e introducimos o bien en el congelador durante unos 30 minutos o en el frigorifico durante 6-8 horas (puede ser durante toda la noche). De esta manera, el frio se reparte de manera uniforme por toda la masa.

10.    Cuando la masa vaya estando lista, empezamos a preparar la mantequilla para laminar la masa de nuestros croissants (recordad: ligeramente fria, pero maleable). Vamos a ablandarla y aplanarla a base de golpearla repetidas veces con el rodillo (es preferible colocarla entre dos pliegos de papel vegetal de hornear), al tiempo que la vamos extendiendo hasta conseguir un rectangulo de 1 cm de grosor y unos 15 x 20 cm, aproximadamente, la mitad del tamano que le daremos a la plancha de masa.

11.    Una vez bien refrigerada la masa, la retiramos del congelador o del frigorifico y la colocamos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada. La extendemos con el rodillo hasta conseguir un rectangulo de unos 30 x 40 cm y 1 cm de grosor y colocamos la mantequilla en una de las mitades de la plancha de masa, procurando que la cubra hasta casi los bordes. Plegamos la otra mitad de masa sobre la capa de mantequilla y sellamos bien los bordes con los dedos para que esta ultima quede perfectamente “encerrada” dentro de la masa. Obtenemos asi las 3 primeras capas.

12.    A continuacion, cubrimos de nuevo con film transparente, volvemos a colocar sobre la bandeja e introducimos la plancha de masa-mantequilla en el frigorifico durante unos 20 minutos mas.

13.    Pasado este tiempo, retiramos la plancha de masa del frio, la colocamos orientada horizontalmente frente a nosotros sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada o entre un par de pliegos de film transparente o papel vegetal de hornear, y volvemos a extenderla con el rodillo hasta obtener un rectangulo de unos 60 x 35 cm y 0,5 cm de grosor, procurando en todo momento que la mantequilla quede dentro de la masa y que esta ultima no se rompa.

14.    Realizamos ahora una vuelta sencilla con la plancha resultante, para lo que la plegamos en 3 partes iguales como si fuera una carta (obteniendo ahora 9 capas), procurando todo momento que los bordes queden lo mas limpios y rectos posible. Devolvemos la nueva plancha al frio al igual que en el punto 12.

15.    Una vez mas, retiramos la masa del frigorifico y la extendemos de nuevo siguiendo el proceso descrito en el punto 13. En esta ocasion, sin embargo, realizaremos una vuelta doble, para lo cual trazaremos mentalmente una linea vertical a lo largo del centro del rectangulo (colocado siempre en horizontal frente a nosotros) que lo divida en dos partes iguales, llevamos cada uno de los extremos mas cortos a esa linea central —de forma que ambos se encuentren en el centro— y plegamos de nuevo la masa en dos (como si cerraramos un libro), dejando la union de los extremos en el interior. Hemos conseguido asi 36 capas laminadas. Refrigeramos otros 20 minutos.

16.    Pasado este tiempo, volvemos a extender la masa por ultima vez sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, hasta conseguir un nuevo rectangulo de 60 x 35 cm y 0,5 cm de grosor (ver punto 13) con la mayor precision posible. Si se deformara algun borde al extender con el rodillo, lo recortaremos hasta conseguir un rectangulo perfecto.

17.    Seguidamente, con ayuda de un rodillo cortador de croissants (o en su defecto, de un cuchillo grande y muy bien afilado, o incluso un cortapizzas, y una regla) cortamos 18 triangulos de unos 10 cm (base) x 17 cm (altura) repartidos en 2 filas.


rodillo para cortar cruasanes

esquema_croissants-(1)

18.    A partir de ahora, trabajaremos por piezas. En caso de que los cortemos a mano, empezamos haciendo una pequena incision (1,5 - 2 cm aprox.) en el centro de la base de cada triangulo —con el rodillo para croissants tambien nos ahorramos este paso— y colocamos unos 10-15 g del chocolate elegido (mejor si lo troceamos un poco) en medio de cada pieza cerca del corte.


19.    A continuacion, abrimos ligeramente la abertura, sujetamos y estiramos suavemente la punta con una mano y enrollamos la masa desde la base con la palma de la otra mano en direccion a la punta (envolviendo asi el chocolate) hasta llegar al final. Para terminar, humedecemos con un poco de agua la cara interior de la punta con ayuda de los dedos (asi no se despegara durante el proximo levado) y la remetemos bajo el croissant enrollado. Repetimos este mismo procedimiento hasta acabar con todos los triangulos.

20.    Seguidamente, colocamos nuestros croissants sobre una bandeja apta para el horno y cubierta con papel vegetal de hornear o un tapete de coccion de silicona, dejando una distancia de unos 5 cm entre uno y otro, y les damos forma curvando ligeramente cada pieza y presionando un poco los extremos (3). Cubrimos con film transparente con cierta holgura y dejamos levar aproximadamente unas 2 – 2 ½ horas o hasta que doblen su volumen de la misma manera que hicimos en el punto 6.

21.    Unos 20 minutos antes de empezar a hornear, precalentamos el horno a 220oC (electrico y sin aire) con calor arriba y abajo.

22.    Cuando ya esten listos nuestros croissants, pincelamos con el huevo batido y la ayuda de un pincel de reposteria, haciendo especial hincapie en cada pliegue.

23.    Horneamos en la parte central del horno durante unos 18 minutos hasta que hayan subido y hayan adquirido un bonito tono dorado intenso.

24.    Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

La ternura de los croissants caseros solo dura el primer dia, es decir, recien hechos. Sin embargo, pueden conservarse mas o menos tiernos durante 1-2 dias mas, bien resguardados del aire en un recipiente hermetico o una bolsa de plastico con cierre tipo zip.

receta croissants
 

Notas 

-          (1) En lugar de combinar agua y leche, podemos preparar nuestros croissants solo con agua; la textura final sera algo menos crujiente, aunque levaran mas rapido. En cualquier caso, nuestros croissants quedaran exquisitos.

-          (2) Tambien puedes utilizar una combinacion de harina de fuerza y harina floja de trigo (la de uso comun) en una proporcion, por ejemplo, de 80% - 20% respectivamente, siempre perfectamente combinadas tras de tamizarlas juntas dos y hasta tres veces.

-          (3) En caso de disponer de una sola bandeja para el horno, los hornearemos por tandas; el tiempo de coccion es corto, por lo que no sera problema que quede una tanda esperando su turno, aunque la bandeja debera enfriarse antes de volver a usarse con la siguiente tanda. Es importante para conseguir un resultado uniforme en todos nuestros croissants que empecemos a hornear los que formamos en primer lugar.

-          El numero y tipo de vueltas que realicemos en la masa determinara el resultado final. Si la masa y la mantequilla llegan a combinarse por un exceso de vueltas o de temperatura, adios a la textura hojaldrada.

-          Si no los hemos rellenado pero aun asi nos apetece darles un toque chocolateado, una vez frios tambien podemos sumergir las puntas en chocolate fundido. Volvemos a dejarlos sobre la rejilla hasta que el chocolate se endurezca.

-          Pasado el primer dia, no dudes en tostarlos para devolverles parte de su ternura y darles un toque crujiente extra.


Espero que os animeis a preparar vuestros propios croissants en casa; la satisfaccion es enorme (y la diferencia con las versiones comerciales, aun mas).

Un saludo,

Rosa Lillo


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Cómo hacer croissants de chocolate con dos ingredientes ...

Si quieres preparar un desayuno especial este fin de semana, te ensenamos como hacer croissants de chocolate con dos ingredientes, los mas faciles y ricos que puedes hacer en casa. Solo necesitas masa de hojaldre y crema de cacao y avellanas (tu preferida), y seguro que tienes un huevo para pintar la masa y que asi brille mas. El resultado son unos deliciosos croissants crujientes y hojaldrados, con un corazon cremoso de chocolate..
From: gastronomiaycia.republica.com

Los croissants son una de las estrellas de los desayunos, aunque hay tanto malo por ahi… que esta especialidad de pasteleria ha perdido glamour, y valor. Tampoco conviene tenerlos muy en cuenta para el desayuno diario, pues hay otras opciones que nos interesan mas porque son mas nutritivas, saludables e igualmente deliciosas. No obstante, a todos nos gusta disfrutar de unos croissants hojaldrados y ricos de vez en cuando, y (sin ponernos demasiado exigentes tampoco) podemos hacer en casa unos que son infinitamente mejores que los que venden en los supermercados, ¿que necesitamos? Con solo dos ingredientes podemos hacer croissants de chocolate.

A ver, que si teneis los ingredientes para hacer la masa casera, pues mejor, podeis tomar nota de la receta de los croissants aqui, pero hoy os vamos a explicar como hacer croissants de chocolate con dos ingredientes, los mas faciles y ricos que puedes hacer en casa en estos dias, y si teneis ninos, os pueden ayudar y lo van a disfrutar, tanto cocinando como despues, degustando unos deliciosos croissants rellenos de chocolate elaborados en familia. Sobra decir que el relleno se puede variar al gusto, quiza os gusten mas con mermelada, crema pastelera o incluso una onza de chocolate directamente.

Ingredientes Elaboracion

Enciende el horno a 220o C con calor arriba y abajo, suele ser el maximo de potencia de un horno domestico.

Extiende el hojaldre fresco (si lo tienes congelado, simplemente descongelalo) sobre la mesa de trabajo, sobre el mismo papel en el que va envuelto. Con ayuda de un cuchillo muy bien afilado, corta la masa de hojaldre sin arrastrar la hoja, sino levantando el cuchillo despues de cada corte.

Si quieres hacer croissants pequenos, primero divide la masa en dos rectangulos, si quieres hacer croissants grandes, corta directamente los triangulos, cuya base no sea excesivamente ancha.

Realiza un pequeno corte vertical en la base de cada triangulo de hojaldre para abrirlo y que ‘los cuernos’ sean mas anchos. Coloca sobre este corte (en altura, no encima) una cucharadita de crema de cacao y avellanas y empieza a enrollar la masa desde la base del triangulo hacia la punta.

Pinta los croissants rellenos con el huevo batido y, si lo deseas, espolvorea un poco de azucar, es opcional.

Introduce la bandeja en el horno bien caliente a altura media y hornea durante 12 minutos o hasta que los croissants hayan subido y esten dorados.

Acabado y presentacion

Retira los croissants rellenos de chocolate del horno y pasalos a una rejilla para que se enfrien. Se pueden guardar en un taper o tarro hermetico, si sobran. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de cafe
c/n = Cantidad necesaria


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7 trucos para hacer el mejor cruasán de España... en casa

Nov 10, 2020 · 3. Darle forma de rectángulo, y a la nevera. "Ahora toca estirar la masa con el rodillo hasta que le demos forma de rectángulo para poder meterla en la nevera o en el congelador". Sayó ...Andreu Sayo, de Brunells, ganador del concurso del Mejor Cruasan Artesano de Mantequilla de Espana, nos ensena a hacer una replica casera.
Keyword: Qué comer hoy, Recetas de cocina
From: www.elperiodico.com

Andreu Sayo gano la 13a edicion del concurso Mejor Cruasan Artesano de Mantequilla de Espana y no ha parado de hacer cruasanes desde entonces. El 'crack' de la renacida pasteleria Brunells (calle de la Princesa, 22), que sucede en el trono a Toni Vera, de la pasteleria Canal de Barcelona, nos explica como hacer el mejor cruasan de Espana... en nuestra propia casa. Nunca faltan motivos para aprender de un maestro como el, pero uno de actualidad puede ser, ademas de su victoria, que este 30 de enero es Dia Internacional del Cruasan.

"Antes de dedicarme a esto, cuando trabajaba de otra cosa y me interesaba el tema, lo intentaba hacer en casa pero es muy dificil porque se necesita una maquinaria especifica para laminar y nunca saldra tan bien", avisa. Pero por probar que no quede. Estos son sus consejos y trucos.

1. La importancia de la harina

Dice Sayo que no se puede comprar hecha en el super, pero si los ingredientes. "Y ahi surge el primer problema: las harinas del supermercado son de calidad muy baja, asi que hay que buscar la mejor posible, o al menos la que tenga mas fuerza". Para 40 cruasanes, necesitaras un kilo de harina. Los otros ingredientes son 450 gramos de agua ("puede ser del grifo, un poco fria para que la masa no fermente demasiado rapido"), azucar (140 gramos), sal (25 g), un huevo de buena calidad, leche en polvo (20 g), levadura fresca (25 g) y mantequilla con un minimo del 82% de grasa y que sea aromatica (150 g). Eso hara que la masa pese unos dos kilos.

2. Trabajar la masa y reposar, trabajar la masa y reposar

Si no tienes robot para amasar no queda otra que hacerlo a mano. "Es cuestion de ir trabajandola un minuto o dos y dejandola reposar tres o cuatro minutos y asi varias veces sucesivamente hasta que la masa quede lisa y no se rompa cuando la estires". Hay que anadir daditos de mantequilla cuando falten dos tandas de amasar. Hay que dejar reposar la masa media hora tapada sin que le toque el aire para que podamos estirarla luego mejor.

3. Darle forma de rectangulo, y a la nevera

"Ahora toca estirar la masa con el rodillo hasta que le demos forma de rectangulo para poder meterla en la nevera o en el congelador". Sayo recomienda estirarla con un poco de harina. Debe quede una placa de masa de unos 30x20 centimetros con un grosor de un centimetro. Se tapa con papel film para que no le toque el aire y se congela hasta que tenga textura de plastilina. "No debe de estar mas de 20 minutos o media hora de congelador porque entonces tendria demasiada rigidez", avisa.

4. Asi se hacen las capas

Para hacer las capas de laminado, hay que poner mas mantequilla, "el punto clave del cruasan". "Los pasteleros tenemos la maquina que lo hace perfecto", recuerda.

Por los dos kilos de masa que salen con los ingredientes senalados anteriormente, tocan unos 650 gramos mas de mantequilla que hay que chafar antes de incorporarla sobre la masa con una forma rectangular , ocupando dos terceras partes del total. "Con el rodillo hay que hacer un pliego simple: la parte de la pasta sin mantequillase coloca sobre la que si tiene. Y asi sucesivamente para que queden seis pisos con capas interpuestas con y sin mantequilla. "Luego hay aplanarla hasta que tenga la misma medida que al principio y dejar reposar un par de horas en la nevera".

5. Triangulos de 10x18x18 centimetros

El siguiente paso es sacar la masa de la nevera y estirarla hasta que se puedan hacer las piezas triangulares correspondientes a cada cruasan. Cada pieza pesa unos 60-70 gramos. "Cada triangulo debe tener una base de 10 centrimetros y dos lados de unos 18, especifica Sayo. Luego se dejan reposar en la nevera una hora y pico.

6. El truco para fermentar sin fermentadora

"Ahora toca hacer el cruasan con cada triangulo, enrollandolo. A partir de ese momento tienes dos opciones: o lo pones a fermentar o lo congelas para guardarlo como maximo una semana. Si no tienes fermentadora en casa, puedes crear un vapor en el horno con agua caliente y dejar fermentar a una temperatura no superior a 30 grados porque si no la mantequilla se deshara".

7. Como cocer el cruasan

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El cruasan habra ganado volumen. Ahora toca cocerlo durante unos 20-25 minutos a 170-180 grados.

"Si quieres puedes pintarlo con un poco de huevo batido con un poco de leche para darle color", recomienda Sayo. Y ya lo tendremos.


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Cruasanes (Croissants) - Micocina-facil.com

Jun 26, 2019 · Etapa 20 - 30 min. Haga esto con todos sus triángulos y póngalos sobre papel para hornear encima de una bandeja de horno. Cuidado: los croissants se hincharán mucho al cocerlos, no los acerque demasiado en la placa. Etapa 21 - 1 hora 30 min. Dore cada cruasán, luego póngalo a hinchar en un lugar templado de 1h a 1h30.En esta famosa receta, muy tecnica, a partir de un paston de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se....
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Corte con un cuchillo grande toda la banda en triangulos. Cada triangulo pesa idealmente 70 gr.

Nota: Como siempre que trabajamos bolleria, el frio es nuestro amigo, en cualquier momento, si siente que la masa comienza a ablandarse demasiado, haga una pausa "fria", coloque sus triangulos en una bandeja de horno para reposteri­a

y dejelas reafirmarse en el congelador durante 15 minutos.


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Cómo hacer cruasanes caseros con hojaldre y mantequilla

Jan 19, 2021 · Con mantequilla, almendras molidas y azúcar glas conseguirás uno de los rellenos más originales para hacer cruasanes de hojaldre diferentes y deliciosos. Mermelada de tu sabor preferido.Si quieres saber hacer el cruasan perfecto, aqui te contamos la receta casera para hacer unos deliciosos cruasanes con hojaldre y sabor a mantequilla. .
Keyword: Recetas, Dulces, Repostería, ¿Cómo hacer... ?
From: www.elespanol.com

En Espana el cruasan, que no croissant, es un dulce muy reclamado desde que llego a nosotros la receta. Asi que, si quieres saber hacerlo, debes saber que existe un metodo facil y rapido para hacer cruasanes de hojaldre y mantequilla perfectos y crujientes. Con tan solo diez minutos de horneado, tendras uno de los dulces mas antiguos y consumidos del mundo.

Pero antes de empezar con esta receta casera cruasanes, queremos contarte una curiosidad, y es que el origen de este dulce se remonta al siglo XIII. Ademas, es una receta ideal para elaborar con ninos o para iniciarnos en el mundo de la reposteria, y el resultado te sorprendera. ¡Comenzamos!

Receta cruasanes de hojaldre con mantequilla

Para elaborar la autentica receta casera cruasanes que se prepara en los obradores profesionales se requiere mucho trabajo y una mano experta para manejar el hojaldre. Solo asi podremos darle esa esponjosidad y hacer que queden crujientes.

Por eso, en este articulo te mostramos como hacer cruasanes de hojaldre y mantequilla de forma simplificada. De este modo, facilitaremos mucho la labor sin sacrificar para nada el sabor y la textura de esta exquisita receta.

Lo que haremos sera utilizar una masa de hojaldre rectangular de la marca que mas te guste. Ademas, son faciles de manipular y no suelen romperse con facilidad. Asi podremos elaborar nuestros cruasanes de hojaldre con mantequilla y darle su forma caracteristica.

Como ultimo detalle te diremos que estas masas cuentan con unas 196 capas de hojaldrado para obtener unos cruasanes ligeros, esponjosos y extra crujientes. ¡Toma nota!

Tiempo de preparacion: 10 minutos

Tiempo de horneado: 12-16 minutos

Ingredientes:

Como hacer cruasanes de hojaldre perfectos:

1. Para empezar, enciende el horno para que vaya calentandose a 200 oC.

2. Mientras se calienta el horno, vamos a formar los cruasanes de hojaldre con mantequilla. Para ello, desenrolla la masa de hojaldre, colocala en horizontal y cortala formando triangulos. Deben salirte unas 14 piezas. Para darle la forma a los cruasanes, enrolla cada uno de los triangulos sobre si mismo comenzando por la parte mas ancha hasta llegar a la mas estrecha. Por ultimo, dobla un poquito los extremos hacia dentro para ofrecer la forma tipica de este dulce, aunque tambien puedes dejarlos como estan.

3. A continuacion, derrite la mantequilla al bano Maria o en el microondas y pinta con ella los cruasanes con un pincel de cocina.

4. Despues, espolvorea los cruasanes con azucar al gusto.

5. Para finalizar, introduce tus cruasanes de hojaldre con mantequilla en el horno y cocina a 200 oC entre 12 y 16 minutos. Vigilalos para que no se quemen, pues tendras que sacarlos del horno cuando adquieran un reluciente color dorado.

Los mejores rellenos para hacer cruasanes de hojaldre

La receta casera cruasanes esta tan deliciosa que no es necesario anadirle nada. Sin embargo, para darle un toque especial, y puesto que esta masa es muy versatil y aceptan cualquier relleno, puedes rellenarlos para que esten todavia mas apetitosos.

Antes de pasar a los rellenos, si quieres que tus cruasanes queden perfectos, tendras que poner una cucharada del relleno que hayas escogido en la parte mas ancha de los triangulos que has hecho con la masa. Entonces, enrolla con cuidado como te hemos explicado antes para que no se salga el relleno por los extremos y sigue los mismos pasos que te hemos mostrado en el apartado anterior.

Y ahora, te mostramos los rellenos mas deliciosos para tus cruasanes de hojaldre y mantequilla:

Crema de cacao. Sabemos que es el relleno mas habitual, pero eso es porque es el que mas triunfa. Puedes preparar tu mismo la crema de cacao o recurrir a una elaborada, pudiendo escoger la que mas te guste.

Crema pastelera. Este ingrediente es otro acierto seguro, pero tendras que prepararla con antelacion para que este fria cuando tengas que manipularla.

Relleno de crema de almendras. Con mantequilla, almendras molidas y azucar glas conseguiras uno de los rellenos mas originales para hacer cruasanes de hojaldre diferentes y deliciosos.

Mermelada de tu sabor preferido. Hay mermelada de muchos sabores, asi que tambien puedes rellenar tus cruasanes con la que mas te guste. Incluso puedes preparar tu propia mermelada segun las frutas de temporada y elaborarla a tu gusto por completo.

Trucos y consejos para tu receta casera cruasanes 1. El horno debe estar a la temperatura indicada

En todas las recetas que deben cocinarse en el horno, sean dulces o saladas, es fundamental precalentar este electrodomestico. De hecho, hasta que no alcance la temperatura adecuada segun la receta, no debes introducir los alimentos, pues el tiempo de coccion variara, asi como el resultado final.

Con respecto a este punto, es esencial que sepas que cada horno es diferente y los tiempos de cocinado podrian variar de uno a otro. Tambien influira el tamano de los cruasanes de hojaldre con mantequilla, pues no tardaran lo mismo si son de tamano pequeno que si los hacemos mas grandes, ya que el tiempo de coccion sera mayor cuanto mas grandes sean.

2. Pinta el cruasan, pero sin embadurnarlo

Cuando tengamos que pintar una masa, debes hacerlo ligeramente, es decir, con poca cantidad y mejor si pones una sola capa. Esto es importante, sobre todo, cuando pintamos con huevo, que es una alternativa a la mantequilla en esta receta casera cruasanes para aportar un brillante y bonito acabado. No obstante, si te pasas al pintarlos, conseguiras justo el efecto opuesto.

3. Toppings o decoracion

Al hacer cruasanes de hojaldre recuerda; menos es mas. Por lo tanto, puedes espolvorear con un poco de azucar tus cruasanes para darles un toque mas dulce y crujiente, pero sin pasarte con la cantidad. Otras alternativas interesantes son los fideos de chocolate o almendras laminadas. ¡Que los disfrutes!

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