masa de empanada hojaldrada

La empanada es una receta muy tracicional de la cocina espanola y tambien de la cocina hispanoamericana. Se elabora a partir de una fina masa de pan, hojaldre o masa quebrada y se rellena con carnes, pescados y verduras. La masa queda completamente cerrada y el relleno no se ve. Es parecida a la pizzas y cocas, pero dobladas y selladas. Las recetas resultantes con esta base son de lo mas variadas y cada zona tiene su propia especialidad.

Cada cultura tiene su forma de hacer su propia empanada y podemos decir que no se le atribuye su invencion a ninguna en particular. Tenemos la empanada gallega, los borek trucos, las las sfihas y fatayer arabes, los calzone italianos y muchas mas , que seguro que me dejo (fuente: wikipedia). A partir de preparar una comida a base pan con unas viandas dentro, se acaba cocinando la masa con su relleno y asi resulta ser un bocado muy comodo para llevar. Cocinando el pan con los alimentos dentro se obtiene un pan de lo mas jugoso y se alarga su conservacion porque la grasa y los alimentos que lleva hacen que se mantenga tierno durante mucho mas tiempo que el pan y los ingredientes por separado.

Hoy te presento una empanada de carne con masa de hojaldre (suelo tener hojaldre en casa porque me saca de unos cuantos apuros), aunque tu puedes usar una masa de empanada de panaderia, si lo prefieres, y el resultado sera igual de rico. Esta empanada se prepara muy facil, ya que el tiempo empleado para su elaboracion es muy poco. Luego, como siempre, el horno se encarga de realizar el resto.

Empezamos pelando y picando la cebolla. Despues, ponemos un poco de aceite en una sarten y cuando este lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar. Mientras, lavamos los champinones, los picamos y los anadimos a la cebolla, removiendo para que se haga todo.

Cuando los champinones hayan soltado todo el agua y este todo bien pochado, anadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuacion anadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo.

Salamos, anadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Untamos el molde elegido con un poco de mantequilla. Puede ser cuadrado o redondo, como mas nos apetezca, pero os aconsejo que lo tengais en cuenta a la hora de elegir la forma del hojaldre.

Extendemos la lamina de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Tenemos que dejar una cantidad suficiente para tapar despues la empanada. Rellenamos con la mezcla de pollo-champinones-cebolla, cerramos la empanada y la pincelamos con yema batida. Horneamos a 180 oC unos 40 o 45 minutos o hasta que este bien dorada.

Hace tiempo que nos fascinan las empanadas. Hemos probado a hornearlas, a freirlas e incluso a jugar con varios rellenos de empanada. Algunas salieron bien, otras no. Pero no fue hasta que Alex quedo fascinado con la elaboracion de empanadas que empezamos a prestar atencion a la corteza de nuestras empanadas. Resulta que la corteza de empanada mas escamosa se obtiene siguiendo la receta de la samosa.
Alex hizo estas empanadas fritas con relleno de cordero molido la semana pasada. Se preparo el relleno, se dejo enfriar y se envolvio en la masa. Alex frio las empanadas, lo que dio como resultado la corteza mas escamosa que jamas hayas visto.

He querido hacer empanadas mexicanas con la masa que me sobro de mi anterior post Tarta de manzana holandesa. Estas empanadas hojaldradas y tiernas estan llenas de sabor y pueden servirse como plato principal, como acompanamiento del desayuno o como tentempie cuando abres la nevera con los ojos saltones a la 1:00 de la madrugada buscando algo que comer.
La palabra empanada viene del espanol empanar, que significa «recubierto de pan», pero yo prefiero pensar en ellas como «empanadas». Las empanadas se sirven ahora en varios paises, como Argentina, India, Indonesia y Filipinas, a pesar de sus origenes en Espana. Australia, con su empanada rellena de carne y verduras, tiene su propia version de la empanada. Imaginese mi humillacion cuando pedi una empanada cuando llegue a Australia en 1979 y me informaron de que la pronunciacion correcta es pah-stie.
Dobla la masa por la mitad, limpia los bordes crudos con un cuchillo y presiona los bordes crudos para que queden bien unidos. Utilizando las puas de un tenedor o estriando los extremos como si se tratara de una corteza de tarta, se engarzan los extremos de la masa.

No te asustes con la idea de hacer masa de empanada desde cero. Solo se necesitan unos pocos ingredientes, harina, sal, huevo, agua fria y mantequilla, para hacer la masa de empanada casera, ¡y se hace en menos de diez minutos!
Para mi masa casera, prefiero usar mi procesador de alimentos porque es mas rapido y facil que hacerla a mano. Si no tienes un robot de cocina o prefieres hacerla a mano, adelante. Sigue los mismos pasos que antes, pero en lugar de usar un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes a mano. Esta masa de empanada tambien se puede hacer con antelacion; simplemente envuelvela bien en papel de plastico y guardala en la nevera hasta dos dias.

Recientemente me he inspirado para aprender a hacer empanadas y dominar la masa argentina. Las empanadas tradicionales de Argentina se hacen con harina blanca y se hornean o se frien hasta que tienen una encantadora textura hojaldrada y una generosa cantidad de relleno sin quedar huecas o grasosas.
He comido empanadas en varios restaurantes costarricenses, como Donde El Che, y me ha sorprendido lo bonitas y deliciosas que son. Este post es para ensenarles los errores que he cometido y las lecciones que he aprendido al buscar la receta perfecta de masa y relleno. Me gustaria compartir algunos consejos y trucos para hacer empanadas, asi como algunas cosas que hay que evitar. ¿Alguien mas ha tenido tantos problemas para conseguir que las cosas funcionen como yo? Despues de leer los consejos que aparecen a continuacion, no dejes de probar las recetas de empanadas vegetarianas, empanadas de pollo, empanadas de ternera, empanadas de marisco o empanadas de jamon que he incluido.
– Si quieres empanadas autenticas, nunca, jamas, utilices masa procesada. Es un atajo que no merece la pena a largo plazo. Si dominas la elaboracion de la tuya propia, nunca volveras a usar Pillsbury.

Caliente el aceite a fuego medio o alto en una sarten grande. Sazona el pollo al adobo. Ponga el pollo en la piel de la sarten de lado. Cocinar, dandole la vuelta una vez, hasta que ambos lados esten dorados, unos 8 minutos; pasar al plato. Agregue las cebollas y el chorizo a la misma sarten. Cocinar hasta que el chorizo se caliente y las cebollas esten tiernas, unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Anada el ajo y el pimenton y cocine hasta que esten fragantes, unos 30 segundos mas. Transfiera a la sarten la mezcla de aceitunas, pasas y caldo de pollo; lleve a ebullicion. Colocar la piel del pollo de lado. Tapar bien la sarten; reducir el fuego al minimo. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos hasta que el pollo este bien cocido. Retirar la sarten del fuego.
Pasar el pollo a la tabla de cortar; reservar la sarten con la salsa. Retire la piel y los huesos y desechelos. Desmenuce el pollo; paselo a la sarten con la salsa y mezclelo. Cocinar a fuego medio, unos 5 minutos mas, hasta que la salsa se reduzca y se mezcle con el pollo. Pase la mezcla de pollo a una fuente resistente al calor. Dejese reposar hasta que el vapor disminuya. Hasta que se enfrie, refrigere. (Nota: El relleno de pollo puede conservarse hasta 5 dias en el frigorifico, tapado).

Esta empanada de pollo filipina esta rellena de pollo desmenuzado, patatas, zanahorias, guisantes y pasas con un sabroso relleno. Encerrada en un hojaldre ligeramente dulce y horneada hasta alcanzar la perfeccion dorada y crujiente. Son perfectas para meriendas, comidas ligeras o desayunos.
La empanada, especialmente en America Latina y del Sur y, por supuesto, en Filipinas, es una empanada famosa en todo el mundo. Es una media luna de hojaldre que se forma doblando la masa sobre el relleno.
Las raices de la empanada, como las de todas las cocinas, apuntan a innumerables leyendas. Son muchos los paises que dicen tener su origen en esta empanada. Se trata de Mexico, Argentina y Filipinas, por nombrar solo algunos, donde esta delicia es muy popular.
Sin embargo, se supone que la empanada nacio en Espana. La palabra Empanada deriva de la palabra «empanar» en espanol, que significa «cubrir de masa», que es exactamente como se hace este pastel. Ya en 1520, la empanada figura como receta catalana en un libro de cocina local escrito por el cocinero catalan Robert de Nola, llamado Libre del Coch.

El pastel de mano espanol, con una deliciosa masa hojaldrada rellena de carne picada y verduras, son las empanadas. Para ser honesto, creo que nunca he hecho mi propia corteza para empanadas en mi edicion, he utilizado una hoja de hojaldre comprado coz. ¡no me hace falta! Ya existen muchas y muy buenas preparadas.
Coge tu superficie limpia y desinfectada y anade un poco de harina para que no se pegue a la encimera con tu masa. Coloca tu masa encima con cuidado. Estira la masa suavemente con un rodillo para que no sea tan densa, unos dos centimetros mas por cada lado.
En su pagina web y en las instrucciones de la caja, estoy muy decepcionada con la forma de preparar el lomo de cerdo. Queria freirlo en la sarten, pero en la caja hay mucha salsa para eso. Y ya era demasiado tarde para cocinarlo despues de pasar una hora buscando en internet otras instrucciones que no fueran para hornear.
Me encanta tu receta. La utilizamos con bastante frecuencia. Yo duplico el apio y las zanahorias y le anado copos de cebolla picada y uso el arroz salvaje del tio Ben. Compruebalo despues de unas horas para ver si necesita un poco mas de agua anadida.

Derretir 1 cucharada grande de mantequilla en una sarten mediana. Cocinar y remover la cebolleta y el ajo picados durante unos 5 minutos, hasta que esten tiernos. Anadir el pollo, cocinar y remover hasta que el centro ya no este rosado. Al gusto, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar que se enfrie un poco.
Mientras tanto, ponga los discos de empanada en una superficie plana con agua tibia y humedezca ligeramente los bordes. En el centro de cada uno, poner una cucharada grande de relleno y doblar el hojaldre y sellar los bordes presionando con un tenedor. Trasladar las empanadas y pincelarlas con huevo a las bandejas de horno.

Hace ya un tiempo que me encuentro a la busqueda de la masa de empanada perfecta. A la menor oportunidad no dudo en interrogar a madres y abuelas de amigos y allegados, para que me cuenten sus secretos intentando conseguir una receta de masa de empanada fina y hojaldrada.

La receta de hoy seria una de esas que tan generosamente me han regalado, si no fuera porque, en realidad, no tiene nada que ver. Por un error de memoria, ya se sabe, receta que se pasan de madres a hijas sin haberlas escrito nunca y con las cantidades un poco a ojo, lo que vaya pidiendo,  he preparado una masa de empanada que no tiene ni levadura, ni vino, ni cerveza que la fermente. Lo mas increible de todo es que no lo necesita, en tiempo record y con minimo trabajo tenemos una masa de empanada facil y rapida digna de llamarse asi.

La textura de esta masa es muy manejable, lisa y brillante. No se nos pegara a la mesa de trabajo desde casi el primer momento y nos permitira extenderla de forma fina sin problemas. El resultado final es una empanada sabrosa, con un punto hojaldrado y finisima.

Si os da pereza poneros a amasar y esperar tiempo de fermentacion, esta es vuestra receta, el resultado vale la pena, a mi me ha encantado.

RACIONES: 12

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 20 minutos

MASA DE EMPANADA FACIL Y RAPIDA:

1.- En un cazo calentamos la leche, el agua, el aceite de oliva, el azucar y la sal. Cuando este templadito y veamos que comienza a espumar la mezcla retiramos del fuego y dejamos templar. Podemos utilizar el aceite que utilicemos para preparar el relleno, asi tendra todo su sabor.

2.- En un bol incorporamos la harina y anadimos el huevo entero y el liquido que ya tendremos templado. Mezclamos inicialmente con un tenedor y cuando comience a formarse una masa la trasladamos a una superficie de trabajo y comenzamos a amasar.

Tendremos una masa muy facil de trabajar, brillante y lisa que tendremos que amasar durante 10 o 15 minutos.

3.- Dejamos reposar la masa durante 15 minutos y ya la tendremos lista para montar la empanada con el relleno que hayamos elegido.

Estoy aqui para compartir con ustedes una receta rapida y facil de masa para empanadas veganas. ¡Es perfecta para tu proxima fiesta! Siendo argentinos y viviendo en Italia, extranamos mucho las grandes "Empanadas argentinas".

Esta receta de masa sin huevo es facil de hacer y esta lista en minutos.

Las empanadas son un gran aperitivo o guarnicion. Se pueden rellenar con cualquier cosa y se pueden comer a cualquier hora del dia. ¡Tambien son excelentes como plato principal para tu proxima reunion!

Masa vegana

Hay muchos tipos de estos sabrosos pasteles rellenos. En cierto modo, estan muy cerca de las pizzas ya que el principio para hacer empanadas veganas es el mismo: Masa mas creatividad para preparar el relleno.

Otras recetas de empanadas

Puede que te sorprenda lo facil que es crear recetas veganas que no solo son saludables sino tambien deliciosas.

Prueba nuestras recetas de empanadas: Relleno de lentejas veganas, nuestro relleno de champinonesy, cuando te apetezcan las clasicas empanadas de Carne argentina, utilizamos nuestra receta vegana de ragu para rellenar estas deliciosas empanadas.

Esta no es la version super rellena y mantecosa, sino la version mas seca, que nos gusta mas.

De la misma manera que las empanadas son el snack favorito en mi familia, la masa para empanadas siempre ha sido un alimento basico para mi.

En todas las recetas de empanadas que he hecho, falta una cosa: La masa de empanadas sin huevo.

Bueno, ya no. Finalmente encontre un reemplazo adecuado con esta receta simple.

Entonces, para hacer una masa sin huevos, necesitaras los siguientes ingredientes:

¡Y listo! Consulta las cantidades en la tarjeta de recetas.

Vamos a sumergirnos en la receta de masa de empanadas veganas en detalle.

Unir todos los ingredientes en un bowl grande para formar una bola de masa.

Amasar durante 5 minutos para que quede bien unido y blando. Cubre con una envoltura de plastico o un repasador humedo, para evitar que la superficie se seque, y deja reposar. Dejalo reposar durante 15 minutos.

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada con un poco de harina de trigo.

Consejos: Si no tienes un palo de amasar, puedes usar una botella de vidrio limpia y sin etiquetas. Solo toma una botella de vino y dale un buen uso.

Usa mas harina, segun sea necesario, para evitar que la masa se pegue al rodillo.

Nota: Las diferentes harinas pueden absorber el agua de manera diferente, por lo que es una buena practica tener 50-100 gramos adicionales disponibles (alrededor de ½ taza), para agregar segun sea necesario y evitar que se pegue.

Estirar la Masa Casera. Cortar los discos con un cortador de pasteleria o un bowl redondos, haciendo movimientos circulares de izquierda a derecha.

Separar los discos. Usa harina y papel pergamino para separar los discos, para que no se peguen entre si.

Consejos: Puedes usar la masa inmediatamente despues de amasar, pero es mas facil manipular los discos despues de refrigerarlos durante la noche.

Si no tienes un cortador de masa, simplemente forma pequenas bolas de masa de aproximadamente 1 ¾ onza (50 gramos).

Empieza a estirar la bola de masa con el pulgar hasta que tengas un disco de 4 cm (10 pulgadas).

Cuando tengas tu relleno de preferencia, arma tu mesa de trabajo con:

Momento de hacer el relleno. Haz tu receta favorita de relleno para empanadas veganas.

Este relleno de empanada vegana es nuestro ganador: Receta vegana de empanadas de lentejas. Tambien nos encanta este relleno de Champinones o de espinaca, que son mas rapidos de preparar.

Si quieres hacer algo simple, prepara empanadas Caprese. Simplemente usa dos o tres tomates cherry partidos por la mitad, hojas de albahaca fresca y un trozo de queso mozzarella vegano.

Consejo de expertos: Siempre agrega un poco mas de sal a tu relleno de lo que normalmente usarias ya que, cuando se combina con la masa (que no es salada), el relleno puede parecerte insipido.

Haz la masa como se indica. Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua tibia en una bowl o directamente sobre la mesa y amasa durante cinco minutos. Tambien puedes usar los discos comprado previamente.

Arma las empanadas y colocalas en una bandeja para hornear.

Rellena las empanadas con una cucharada de relleno saludable, pero no demasiado; de lo contrario, sera mas dificil cerrarlas.

Consejos: Si usas un relleno acuoso como espinaca o tomates, exprime y elimina el exceso de humedad antes de agregarlo al disco de empanada. De lo contrario, puede hacer que la masa se empape.

Usa tu dedo para aplicar un poco de agua en los bordes del disco, ayuda a que la masa se cierre perfectamente.

Cerrar los discos rellenados con un tenedor, estirar los bordes cerrados hacia afuera y luego doblarlos hacia adentro.

Pintar las empanadas con la mezcla de pimenton ahumado y agua para darles un color dorado.

Con un tenedor, perfora suavemente la masa para evitar que se abran cuando se esten horneando.

Precalentar el horno a 450oF (230oC).

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con un papel pergamino. Deja algo de espacio entre ellas.

Hornear hasta que esten doradas (unos 15 minutos).

Si notas que los bordes de tus empanadas vegetarianas ya estan dorados, pero la parte superior aun necesita coccion, baja a fuego medio.

Servir tibias o a temperatura ambiente.

Tip: Puedes comer empanadas recien salidas del horno, pero acumulan mucho vapor por dentro. En nuestra opinion, tener las empanadas calientes permite experimentar mejor el sabor.

Trata de preparar la masa justo antes de usarla, o mantenla fria en el refrigerador, cubierta en una envoltura de plastico hasta que estes por usarla.

Antes de hacer los discos de masa de empanadas, coloca un poco de harina en la superficie para manejarlas mejor. Ademas, a la hora de montar el relleno, utiliza un poco de harina para facilitar el manejo de los discos.

Tambien puedes usar un horno tostador para hacer solo unas pocas empanadas.

Dado que es comun comer mas de un tipo de empanadas como parte de una misma comida, el secreto para diferenciarlas es la tecnica de plegado (repulgue o cierre). Ademas, funcionan diferentes marcas.

Voy a mostrar como hacer el repulgue. La forma mas facil de hacerlo bien para un principiante es usar un tenedor para presionar el borde y cerrarlos. A algunas personas les gusta usar un molde.

¡Haznos saber cual es tu favorito y el tipo de empanadas que encuentras en tu region!

Ir directo a la receta

Puedes encontrar principalmente dos tipos de masas, la de hojaldre y la de hojaldre (la que elaboramos aqui).

Hojaldre vegano: Usa mantequilla vegana en lugar de la tradicional. La masa esta hecha de harina para todo uso, sal, azucar, polvo de hornear y cualquier leche vegetal (como la leche de soya).

A veces usamos harina de trigo integral para agregar sabor y nutricion; el resultado sera una masa mas densa y sabrosa.

El polvo de hornear hace que la masa sea mas esponjosa. Agregalo a la masa si deseas una masa mas esponjosa.

Reemplaza un tercio de la harina para todo uso por harina de salvado integral para incluir mas fibra en tu dieta y mejorar el valor nutricional de la masa.

En las recetas de masa para empanadas que les he estado compartiendo, uso harina para todo uso.

Pero, ¿cual es la diferencia entre la harina de salvado integral y la de todo uso?

La harina para todo uso esta hecha de una mezcla de trigo con alto contenido de gluten, mientras que el salvado integral esta hecho de trigo blando, harina de trigo duro y cebada.

La harina de trigo integral no se muele tan finamente como la harina para todo uso o para pasteleria.

Y es por eso que la masa para empanadas con harina de salvado integral es diferente a la masa para empanadas con harina para todo uso.

Funciona bien, pero prefiero reemplazar solo un tercio de la harina para todo uso, para que las empanadas tengan algo de gluten y puedan mantener el poder de levantamiento de la masa.

Harina de espelta ¡Tambien funciona maravillosamente para esta receta! La harina de espelta es mas facil de digerir que otras harinas y es muy nutritivo.

Puedes preparar tu masa para empanadas sin gluten utilizando una mezcla de harina sin gluten para hornear en lugar de harina de trigo. Nos gusta usar Bob Mill's.

El sabor de esta version sin gluten sera ligeramente diferente, pero ciertamente puede funcionar bien si eres intolerante al gluten.

Si bien muchas recetas sin gluten requieren manteca, esta masa para empanadas reemplaza el contenido de grasa con aceite de oliva para mantener la masa unida.

Algunas opciones de leche de origen vegetal adecuadas para esta receta son leche de almendras, leche de soyao Leche de avena.

Esta receta lleva aceite de oliva, pero el hojaldre es tipico en muchas cocinas, como la francesa, levantina/norteafricana y otras, pero existen en todas las culturas del mundo.  

Cada cultura tiene una masa hecha de harina y agua, que se utiliza para hacer todo tipo de pasteles, salados o dulces.

La mantequilla o margarina vegana es un ejemplo de una alternativa vegana a la mantequilla lactea. El ingrediente principal de la mantequilla es la grasa, que se puede extraer de la soja, la almendra y otras frutas como el coco.

Hacer una empanada vegana generalmente requiere comprar masa prefabricada (generalmente viene en laminas) y luego hacer pequenas empanadas con un relleno en el interior.

El uso de mantequilla vegana te permitira replicar la masa de hojaldre utilizada para la receta de la empanada vegana para que puedas recrear la tuya en casa.

Por supuesto, esta receta vegana es una version mas saludable del hojaldre, pero puedes comenzar a experimentar con diferentes variaciones.

En lugar de agua tibia, usa leche vegetal tibia.

Si deseas guardar tus discos de masa para usarlos mas adelante, asegurate de guardarlos separados con papel pergamino o envoltura de plastico.

Si quieres congelar la masa de las empanadas, separalas con papel vegetal. Luego coloca los discos en un recipiente cerrado.

Cuando estes por usarlos, saca los discos congelados 15 minutos antes, para que se descongelen bien. Usa harina en la superficie de una bandeja para hornear.

Si compras los discos, vienen con un separador, dejalos a un lado para la proxima vez que prepares los tuyos y evita que el planeta use papel pergamino.

El chimichurri es una clasica salsa argentina para carnes y verduras.

¡Esta hecho de vinagre de vino tinto, aceite de oliva mezclado con ajo, perejil u oregano para un monton de sabor!

Hacer salsa Chimichurri combinando todos los ingredientes en un bowl o fraco.

1½ hojas frescas de perejil italiano

4-5 dientes de ajo

Hojas de oregano frescas, finamente picadas (o ½ t secas) – Use 3 ramitas grandes de tomillo en reemplazo. Tambien uso un procesador de alimentos de inmersion para mezclar todo.

Esta decision es mas dificil de tomar y nos gustan los dos rellenos veganos, el de lentejas , o champinones . Depende de lo que te apetezca tener. Variamos entre estos tipos, dependiendo de nuestro estado de animo.

Ademas, en el norte de Argentina, las empanadas de Tucuman utilizan grasa de cerdo para hacer la masa. Al ser de origen vegetal, limitamos nuestro consumo de grasas animales.

Las hemos probado antes, pero en mi opinion, no hay nada que perder de la grasa porcina. Ademas, obviamente, son menos saludables que las recetas veganas.

Tambien puedes duplicar la receta y usar la masa restante para hacer una Tarta vegana de berenjena o Tarta salada de zanahoria.

Si estas buscando una masa quebrada para pie, te recomendamos que uses nuestra receta vegana de masa para pie, que funciona para productos horneados dulces y salados.

Estas comidas veganas comparten varios aspectos con las empanadas, ya que usan ingredientes similares y tienen ese sazon argentino que nos encanta.

¿Buscas una receta de empanadas veganas?

Empanadas Veganas Estilo Tucuman (nuestra receta favorita de empanadas veganas, relleno de lentejas).

Empanadas veganas de champinones

Berenjenas al escabeche (la receta de mi mama)

Tarta de Zanahoria

Tarta vegana de berenjena

Si pruebas esta receta, ¡Cuentanos! Deja un comentario, calificalo y no olvides etiquetar una foto con el hashtag #ourplantbasedworld en Instagram.

Guardalo en Pinterest!

A veces damos por sentado que tenemos anos (o decadas) de experiencia en la cocina que el visitante promedio puede no tener. Agrega o elimina de la lista a continuacion con consejos de salud y seguridad.

Consulta en nuestra pagina mas pautas en USDA.gov.

La informacion que se muestra es una estimacion proporcionada por una calculadora de nutricion en linea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Ver completa nuestra Divulgacion nutricional aqui.

Ten en cuenta que algunos de los enlaces que ves aqui son enlaces de afiliados y ganaremos una comision si compras a traves de ellos. Cabe destacar que utilizo todos los productos que nombro y los recomiendo porque son empresas que he encontrado utiles y confiables.

Soy Carmen Bolivar Montesa, como comercial de Thermomix® me apasiona la cocina y compartir mi tiempo con los demas. Me interesa ayudarte a que tu vida sea mas facil mientras cocinas, sacando el maximo partido a tu Thermomix® , aportandote recetas personalizadas, trucos e ideas para preparar ricos y sanos platos, seguir dietas especificas, sorprender a tus invitados y planificar tus menus.

Si quieres que sea tu asesor personal de Thermomix® contacta conmigo.

Si estas interesado en conocer el robot de cocina mas famoso del mundo me desplazo a tu domicilio y te ofrezco gratuitamente un taller personalizado. Si quieres conseguir la maquina gratis y trabajar para una gran empresa llamame y te ayudare a conseguir tus objetivos

La masa de hojaldre o masa hojaldrada cruda se consigue facilmente en pastelerias. Es una receta laboriosa y aprender a hacerla es un momento importante en el entrenamiento como pastelero/repostero. La ventaja que tiene es que al hacerla nosotros mismos podemos controlar la calidad de la mantequilla que vamos a usar. Esto se refleja en el sabor. 

Asi que si quieren aprender como se hace la masa de hojaldre casera yo les enseno con esta receta paso a paso. ¡Animense!

Tambien puedes Suscribirte a Nuestro Canal de Youtube es Totalmente GRATIS!
La Cocina de Sandy en Youtube Suscribete y recibiras Recetas de Cocina. Comidas y Postres Faciles, Deliciosos y Rapidos!

🔴MIRA TAMBIEN NUESTRA RECETA DE HOJALDRE TRADICIONAL ► COMO HACER HOJALDRE

🔴CON ESTA MASA PODRAS PREPARAR TUS MEDIALUNAS DE MANTECA VER RECETA DE MEDIALUNAS DE MANTECA

En un bowl vamos a poner el kilo de harina 000 hacemos un hueco y le agregamos el azucar, la sal (en los bordes para que no se junte con la levadura porque lo que va a pasar es que la levadura no va a crecer) seguidamente le agregamos la cucharada de miel que aportarle humedad y elasticidad, agregamos el extracto de malta (El extracto de malta tambien se conoce como melaza) que tambien le aporta humedad y electricidad, en el centro ponemos  el huevo, la vainilla y la levadura desgranada (sin que toque la sal) por ultimo agregaremos la mitad de la leche y vamos a empezar a mezclar (recuerden que la leche tiene que estar fria)

Vamos a integrar bien todos los ingredientes, tienen que saber que esta es una masa muy pegajosa no se asusten si nosotros le ponemos menos liquido lo que va a pasar es que la masa va a quedar dura y cuando pongamos la manteca se va a romper y no vamos a conseguir el hojaldre deseado.
Cuando tengamos un poco integrada la masa la ponemos sobre la mesa y vamos a comenzar a amasarla hasta que quede lisa si ves que se pega, que seguro se va a pegar, le puedes agregar un poco de harina, solo lo necesario, cuando estemos amasando la masa se ira poniendo menos pegajosa por eso te digo que no le agregues demasiada harina porque no hace falta.
Cuando tengamos la masa lista la cubrimos con un film plastico bien cerrada y la llevamos a la refrigeradora como minimo 20 minutos hasta que descanse bien, ya que con tanto amasado hemos activado el gluten y no podriamos estirarla.

Vamos a empezar con la otra parte de la receta que es la mantequilla yo particularmente no hago el empaste como todo el mundo, simplemente estiro los 400 gramos de mantequilla sobre un film plastico envolviendo bien y con el palo tratando de estirarla para formar un rectangulo del mismo grosor. Necesitamos que sea muy parejo. Cuando tengamos nuestro rectangulo las llevamos a la refrigeradora necesitamos que este muy fria en el momento de incorporar a la masa esto hara que no se escape la mantequilla por todos lados.

Sacamos la masa de la refrigeradora que ya descanso y levo, ponemos sobre la mesa un poco de harina y estiramos la masa formando un rectangulo tres veces el tamano del rectangulo de la mantequilla.

Acomodamos la mantequilla en el centro de la masa y vamos a cerrarla, pondremos un extremo de la masa hacia el centro de la mantequilla y ahora el otro cubriendo bien la mantequilla y cerraremos.

Pondremos en la mitad de la masa el palo de amasar y comenzaremos a estirar de la mitad hacia arriba y de la mitad hacia abajo de esta manera haremos que la mantequilla se reparta bien en el interior de la masa.

Ahora vamos a hacer una vuelta completa esto significa que doblaremos nuestra masa en cuatro partes, llevaremos los dos extremos hacia el centro y volveremos a doblar, cuando miramos de costado tienen que quedar cuatro dobleces de masa . Cubrimos con film plastico bien cerrada y llevaremos a la refrigeradora a descansar durante 20 minutos aproximadamente.

Sacamos la masa de la refrigeradora y la acomodamos sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, recuerda que la parte del cierre tiene que quedar para los costados y la otra parte para el lado de la barriga. Ponemos el palo en el centro de la masa y comenzamos a estirar hacia arriba y despues hacia abajo siempre empezando desde el centro de la masa para seguir repartiendo de manera uniforme la mantequilla en su interior, estiramos bien y volvemos a cerrarla, esta vez haremos una vuelta simple, llevaremos un extremo hacia el centro y pondremos encima la otra parte de la masa. Mirandola de costado solo quedaran tres (3) capas. Envolveremos bien con un film plastico y llevaremos otra vez a la refrigeradora durante 20 minutos mas. 
Este procedimiento lo haremos como minimo cinco veces recuerda que para tener una excelente masa de hojaldre debes hacerlo como minimo cinco (5) veces, cuanto mas veces lo hagas mejor te quedara el hojaldre, siempre entre doblez y doblez la masa tiene que descansar, esto evitara que se escape la mantequilla o que se nos rompa la masa.
Cuando ya hayas hecho los cinco (5) dobleces dejala descansar y estara lista para usar.

Si quieres hacer el empaste con harina tienes que agregarle a los 400 gramos de mantequilla 100 g de harina y formar una masa uniforme. Luego estirarla en un film plastico o papel manteca y llevala a la refrigeradora hasta que la mantequilla se solidifique.
Si no consigues levadura fresca puedes ponerle levadura seca recuerda que siempre es 1/3 aproximadamente de la cantidad que vayamos a usar en la receta en este caso podriamos ponerle 17 g.
Espero que te haya gustado esta receta es muy facil y deliciosa podras hacer exquisiteces como por ejemplo unas deliciosas medialunas de manteca o facturas Argentinas !!

Comentarios