masa de facturas de manteca

Colocamos en un bol, la harina, el azucar, el huevo y la levadura de cerveza sobre esta, y se mezcla todo bien, luego juntamos el agua con la leche tibia y vamos formando de a poco la masa, le agregamos la esencia y la ralladura.

Luego volcamos  esto en la mesa y de a poco vamos amasando y agregando la manteca pomada, va a quedar una masa lisa y bastante pegajosa. Dejamos descansar hasta que duplica el tamano en lugar calido.

Luego podemos ir sacando un trozo hacemos un bollito y lo estiramos en forma rectangular  en la mesa, y asi formamos las facturas que querramos como; medias lunas, que se van haciendo triangulos que se van enrollando de la parte mas gruesa hasta terminar en la punta, y doblamos las puntas para darle forma de media luna, o la dejamos estiradas y aplastamos un poco y hacemos vigilantes.

Con otro trozo de masa, estiramos unos 4 milimetros como las anteriores y hacemos unos rectangulos de 6cm x 3 cm aproximadamente, y retorcemos colocando en un extremo dulce de membrillo, y en el otro pastelera.

Llevamos a una placa antihaderente, o enmantecada cada factura y la dejamos que leve unos minutos y luego al horno hasta que doren, luego segun la que hallamos elegido la pincelamos con almibar.

Publicada por: Estela

Con pastelera, crema de chocolate, membrillo, cerezas, manzana…vos elegi­s como hacerlas… lo importante es que pongas a prueba esta receta de facturas de manteca…¡Deliciosas!

Disolve la levadura en 1/3 de la leche. En un bol mezcla el resto de la leche, el azucar, la sal, los huevos y la esencia. Agrega la harina y amasa. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogenea.

Mezcla la manteca con la harina y conserva.

Estira la masa a 2 cm de espesor. Coloca el empaste en el medio, cerra y da una vuelta simple. Lleva dos horas a fri­o y da otra vuelta simple. Lleva a fri­o dos horas y da otra vuelta simple. Refrigera 24 horas y da otra vuelta simple.

Corta las diferentes piezas, da formas y colocalas en placas enmantecadas. Decora (usando dulce de leche repostero, crema pastelera, membrillo) y hornea a 220 oC de 12 a 15 minutos.

¿Que te parece esta receta? ¡Segui­ leyendo en nuestro blog recetas dulces deliciosas para la hora del mate!

Facturas Argentinas y sus secretos, hoy nos dedicamos a hacer una de las mas deliciosas recetas dulces de la comida tipica argentina, las facturas de manteca o grasa donde la medialuna de manteca es su dulce estrella pero hay mucha mas variedades de facturas en Argentina. Veremos consejos utiles y como se hacen con todos los pasos detallados para su preparacion. Famosas y tipicas en la bolleria dulce y comidas tradicionales de argentina. La reina de la bolleria o reposteria argentina. No podriamos pasear por Buenos Aires sin probar las deliciosas facturas de Argentina y medialunas de manteca o grasa que nos ofrecen en los hermosos locales de pasteleria de Buenos Aires y a lo largo de todo el pais. Toda la reposteria o pasteleria de Argentina es mundialmente reconocida por su calidad en los ingredientes y sabor inigualable en sus piezas. Espero que disfrutes de esta tipica receta que es una parte muy importante de su reposteria tradicional, gastronomia y una de las principales de las costumbres argentinas dulces 🙂

► Masa de hojaldre de levadura y huevo  (Receta Masa de Hojaldre para estas Medialunas)

► Dulce de Membrillo 

► Dulce de leche  (Receta Dulce de leche )

► Crema pastelera para horno (Crema pastelera para horno)

Batir la leche con el huevo, colar para que no queden trazas de huevo y ponerlo en el pulverizador y reservar.

En una cacerola poner todos los ingredientes y mezclar bien,llevarlo al fuego  hasta que rompa el hervor , dejar hervir un ratito hasta que tenga un poco de espesor ,retirar del fuego y reservar.

Espolvoreamos la mesa donde vamos a trabajar con un poco de harina, acomodamos la masa y con el palo de amasar la vamos a empezar a estirar, empezando desde el centro para arriba y desde el centro para abajo, tambien lo haremos para los costados hasta formar un rectangulo ,tenemos que  estirar la masa para que quede aproximadamente con 1 cm de espesor. Recuerda que siempre debes ir moviendo la masa para que no se pegue a la mesa y si es necesario agregarle un poco mas de harina.

Cuando tengamos estirada nuestra masa a 1 cm de espesor le vamos a cortar todos los bordes con una cuchilla en forma de guillotina, porque si arrastramos el cuchillo pegaremos la capitas entre si  y no crecera, esto es para ayudar que la masa crezca.

Cuando lleguemos a este punto les recomiendo que vean el video y puedan elegir los modelos de facturas que desean hacer, yo trabaje con rectangulos, circulos, cuadrados y triangulos. seria un poco complicado ponerlo por escrito cada procedimiento de cada una de las facturas, cuando se hayan elegido los modelos seguimos con el paso numero 3.

En una bandeja para horno enmantecada iremos acomodando las facturas , Las vamos a acomodar cerquita para que cuando se cocinen mantengan la humedad y no se quemen los bordes no te preocupes que si se tocan entre si porque cuando las quieras separar lo haras sin ningun problema y no se romperan.

Cuando terminemos de hacer toda la bandeja ,la dejaremos descansar hasta que duplique su volumen.

Este es el momento de precalentar el horno a 180 °C.

Cuando  hayan  duplicado su volumen las rociamos con la doradura y dejamos secar por 5’ para evitar que cuando le pongamos el dulce de membrillo o la crema pastelera se resbalen de las facturas.

Una vez seca decoramos con la crema pastelera o con lo que tengas preparado y rapidamente la llevaremos al horno a 180o C durante 35 minutos( segun horno) tenemos que lograr que las facturas esten doradas por arriba y por debajo.

Sacamos nuestra factura del horno y rapidamente las pintamos con el Almibar caliente que teniamos preparado, recorda que la masa de la factura es una masa neutra y el almibar enriquecera muchisimo su sabor y mantendra la humedad de la masa por mas tiempo.

Ahora si puedes poner el dulce de leche a las facturas argentinas que mas te gusten y espolvorearlas con azucar Glass.

Llegamos al final de la receta!  espero que disfruten mucho de esta deliciosas facturas argentinas, receta tipica Argentina 🇦🇷 nos vemos en la proxima receta!

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🔴MIRA TAMBIEN NUESTRA RECETA DE HOJALDRE TRADICIONAL ► COMO HACER HOJALDRE

🔴CON ESTA MASA PODRAS PREPARAR TUS MEDIALUNAS DE MANTECA VER RECETA DE MEDIALUNAS DE MANTECA

En un bowl vamos a poner el kilo de harina 000 hacemos un hueco y le agregamos el azucar, la sal (en los bordes para que no se junte con la levadura porque lo que va a pasar es que la levadura no va a crecer) seguidamente le agregamos la cucharada de miel que aportarle humedad y elasticidad, agregamos el extracto de malta (El extracto de malta tambien se conoce como melaza) que tambien le aporta humedad y electricidad, en el centro ponemos  el huevo, la vainilla y la levadura desgranada (sin que toque la sal) por ultimo agregaremos la mitad de la leche y vamos a empezar a mezclar (recuerden que la leche tiene que estar fria)

Vamos a integrar bien todos los ingredientes, tienen que saber que esta es una masa muy pegajosa no se asusten si nosotros le ponemos menos liquido lo que va a pasar es que la masa va a quedar dura y cuando pongamos la manteca se va a romper y no vamos a conseguir el hojaldre deseado.
Cuando tengamos un poco integrada la masa la ponemos sobre la mesa y vamos a comenzar a amasarla hasta que quede lisa si ves que se pega, que seguro se va a pegar, le puedes agregar un poco de harina, solo lo necesario, cuando estemos amasando la masa se ira poniendo menos pegajosa por eso te digo que no le agregues demasiada harina porque no hace falta.
Cuando tengamos la masa lista la cubrimos con un film plastico bien cerrada y la llevamos a la refrigeradora como minimo 20 minutos hasta que descanse bien, ya que con tanto amasado hemos activado el gluten y no podriamos estirarla.

Vamos a empezar con la otra parte de la receta que es la mantequilla yo particularmente no hago el empaste como todo el mundo, simplemente estiro los 400 gramos de mantequilla sobre un film plastico envolviendo bien y con el palo tratando de estirarla para formar un rectangulo del mismo grosor. Necesitamos que sea muy parejo. Cuando tengamos nuestro rectangulo las llevamos a la refrigeradora necesitamos que este muy fria en el momento de incorporar a la masa esto hara que no se escape la mantequilla por todos lados.

Sacamos la masa de la refrigeradora que ya descanso y levo, ponemos sobre la mesa un poco de harina y estiramos la masa formando un rectangulo tres veces el tamano del rectangulo de la mantequilla.

Acomodamos la mantequilla en el centro de la masa y vamos a cerrarla, pondremos un extremo de la masa hacia el centro de la mantequilla y ahora el otro cubriendo bien la mantequilla y cerraremos.

Pondremos en la mitad de la masa el palo de amasar y comenzaremos a estirar de la mitad hacia arriba y de la mitad hacia abajo de esta manera haremos que la mantequilla se reparta bien en el interior de la masa.

Ahora vamos a hacer una vuelta completa esto significa que doblaremos nuestra masa en cuatro partes, llevaremos los dos extremos hacia el centro y volveremos a doblar, cuando miramos de costado tienen que quedar cuatro dobleces de masa . Cubrimos con film plastico bien cerrada y llevaremos a la refrigeradora a descansar durante 20 minutos aproximadamente.

Sacamos la masa de la refrigeradora y la acomodamos sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, recuerda que la parte del cierre tiene que quedar para los costados y la otra parte para el lado de la barriga. Ponemos el palo en el centro de la masa y comenzamos a estirar hacia arriba y despues hacia abajo siempre empezando desde el centro de la masa para seguir repartiendo de manera uniforme la mantequilla en su interior, estiramos bien y volvemos a cerrarla, esta vez haremos una vuelta simple, llevaremos un extremo hacia el centro y pondremos encima la otra parte de la masa. Mirandola de costado solo quedaran tres (3) capas. Envolveremos bien con un film plastico y llevaremos otra vez a la refrigeradora durante 20 minutos mas. 
Este procedimiento lo haremos como minimo cinco veces recuerda que para tener una excelente masa de hojaldre debes hacerlo como minimo cinco (5) veces, cuanto mas veces lo hagas mejor te quedara el hojaldre, siempre entre doblez y doblez la masa tiene que descansar, esto evitara que se escape la mantequilla o que se nos rompa la masa.
Cuando ya hayas hecho los cinco (5) dobleces dejala descansar y estara lista para usar.

Si quieres hacer el empaste con harina tienes que agregarle a los 400 gramos de mantequilla 100 g de harina y formar una masa uniforme. Luego estirarla en un film plastico o papel manteca y llevala a la refrigeradora hasta que la mantequilla se solidifique.
Si no consigues levadura fresca puedes ponerle levadura seca recuerda que siempre es 1/3 aproximadamente de la cantidad que vayamos a usar en la receta en este caso podriamos ponerle 17 g.
Espero que te haya gustado esta receta es muy facil y deliciosa podras hacer exquisiteces como por ejemplo unas deliciosas medialunas de manteca o facturas Argentinas !!

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Deliciosa receta de facturas de panaderia, las mas faciles y ricas. Hoy te presentamos diferentes tipos de estas facturas para que las puedas hacer en esta cuarentena y ayudar a combatir al COVID19. Si deseas seguir nuestro paso a paso aprenderas como hacer medialunas. Que la disfrutes!!

Mas recetas como esta podras encontrar en nuestra seccion de facturas panaderia.

🍴 Porciones: 5 docenas
⌚ Tiempo de preparacion: 120 min
⌚ Tiempo de coccion: 10 min
☝ Cocina: Vienesa
💪 Dificultad: Media

🤔 Calorias: 190 calorias por factura, en promedio
 

Para estas cinco variantes que te presentamos siempre cocinar con horno bien caliente durante 10 minutos.

A disfrutarlo 👌
 

Galletitas de vainilla – Polvorones – Bizcochitos de grasa – Galletitas de nuez y rhum – Como hacer pan casero – Tucumanitas – Pan de muerto – Berlinesas rellenas – Panqueque facil – Masa para tacos – Masa hojaldre – Medialunas de manteca – Pan de cerveza – Pan de coco – Pan al conac – Pan de jamon – Pan de longaniza – Pan de cebolla – Pan dulce – Pan dulce facil – Pan griego – Pan de jengibre – Canoncitos de dulce de leche – Chipa con queso – Churros rellenos – Donas de chocolate – Galletas de cerveza – Hot-cakes – Masa para pizza – Galletitas de almendras – Galletitas de almendra y coco – Galletitas de chocolate blanco – Galletitas de naranja – Galletitas morenas – Medialunas de avellana – Polvorones de canela – Profiteroles – Rosca de pascua – Scones – Tortitas negras – Scons de manzana – Rosca de reyes clasica – Magdalenas – Mini facturas alemanas – Palmeritas de hojaldre – Fosforitos originales – Tostado relleno
 
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FACTURAS

500 g de harina 0000 (use la de panes y pizza)
20 g de sal
50 g de azucar
10 g de levadura prensada (use el equivalente en levadura seca)
300 cc de agua fria
1 cucharadita de margarina (use manteca

200 g de grasa refinada o margarina ( use la margarina de reposteria)
50 g de harina

Para hacer el empaste hice
la mitad de lo que dice la receta. Me parecio mucha materia grasa

Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal y el azucar. Hacer un hueco central y colocar alli la levadura desmenuzada, el agua fria y la margarina o grasa. Unir, de a poco, con la harina y formar una masa relativamente blanda. Cubrir con polietileno y dejar relajar durante 20 minutos

Para el empaste, unir la
grasa refinada o la margarina con la harina hasta obtener una pasta.
Estirar la masa hasta lograr 5 mm de
espesor.

Colocarla sobre la mesa,
apenas aceitada, distribuir el empaste sobre la mitad de la masa y doblar por
el medio.
Cubrir y dejar relajar durante 30 minutos.
Estirar la masa con las manos hacia todos los sentidos.

Doblar
en tres partes, cubrir con polietileno y dejar descansar durante 20 minutos.
Repetir este paso una vez mas y dejar descansar nuevamente 20 minutos.

Estirar la masa hasta
que alcance

de espesor y cortar 2 rectangulos a lo largo ( yo la divide en 4).
Dividir luego en 24 triangulos de

de base y enrollar.
Ubicar sobre placas apenas engrasadas, cubrir y dejar leudar.
Cocinar a una temperatura de

, durante 25
minutos, aproximadamente.
Una vez cocidos y frios, cortar por la mitad y rellenar.

CHURROS:

Ingredientes      Agua 250 cc      Sal 1 pizca      Harina 260 g Varios      Aceite        Azucar para espolvorear        Dulce de leche repostero  

 Procedimiento Colocar el agua en una cacerola pequena y calentar sobre el fuego. Cuando hierva, colocar de golpe la harina junto con la sal. Mezclar bien hasta que la preparacion se separa de las paredes de la cacerola. Colocar la pasta en la churrera, estando aun caliente. Formar los churros del largo deseado y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Montaje Espolvorear con azucar y dejar enfriar, luego rellenar con dulce de leche repostero

FACTURAS DE MANTECA

Ingredientes

harina (000) 550 gr azucar 40 gr sal 10 gr 1 huevo levadura 30 gr agua 200 cc

manteca 250 gr

Preparacion:

Cernir 500 gr de harina con la sal. Disolver el azucar con la levadura  en el agua. Agregar el huevo y unir bien. Amasar. Preparar el empaste mezclando a punto pomada 50 gr de junto con la manteca. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la heladera durante 30min. Retirar. Colocar en la mesa, golpear con palote y estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta descansar en la heladera 20min. Vuelta simple: Estirar la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectangulo de aproximadamente 60×30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la lamina y doblarle encima el otro extremo, quedando asi en 3 pisos. Vuelta doble: Estirar igualmente la masa y doblar los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lamina. Doblar la lamina luego sobre si misma, quedando asi en 4 capas.

CREMA PASTELERA (para facturas)

4 huevos

1 taza de azucar

4 cucharadas de harina

medio litro de leche

Mezclar todos los ingredientes en frio con una batidora, agregar la leche,
cocinar revolviendolo constantemente.

SACRAMENTOS

Ingredientes

Empaste
     Margarina 350 g
     Manteca 100 g
     Harina 0000 100 g

Varios
     Huevo 1 
     Azucar  c/n

Procedimiento

Empaste
Integrar la margarina con la manteca junto con la harina hasta lograr una
crema homogenea.
Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, encerrarlo y dar una vuelta
simple, llevar a la heladera 1 hora. Luego darle una vuelta doble, 1 hora de
frio y por ultimo otra vuelta simple. Dejar enfriar 2 horas.

Armado
Estirar la masa de 3 mm
de espesor, cortar triangulos y arrollar del extremo mas ancho hacia el
vertice. Colocar en placa enmantecada y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con azucar comun.
Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.