masa de fideos caseros

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
Se empleo 1 huevo cada 100grs de harina.

Porciones: 6

✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
✅ 5 huevos
✅ 1 cdta de sal

Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamano de los huevos no son los adecuados, necesitandose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudandose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un pano.

De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dandole forma rectangular.
Una vez que se termino de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.

Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines mas anchos. Para tallarines un poco mas anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la coccion de vez en cuando, asi evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines hasta que esten cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estan firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes

Argentina es un pais con una gran herencia italiana y espanola, por lo que hay dos recetas que la mayoria de los ciudadanos deberia saber ejecutar a la perfeccion: la pasta y la tortilla de papas.
En este caso vamos con la pasta fresca.

1o El calculo: Un huevo por persona. Esa medida te va a dar alrededor de 150gr de pasta fresca.

2o Los ingredientes: ademas del huevo van a utilizar 100gr de harina 0000, una pizca de sal, una cucharadita de te de agua y otra de oliva.

3o Lo importante: a mas oliva mas dificil de amasar, la sal se disuelve en el agua y no en el huevo para que el sabor sea mas homogeneo, hay que amasar con tiempo para dejar descansar la masa.

Ahora, la receta es asi: colocan el agua en un bol, le ponen sal (y opcional, a mi me gusta, un poquito de ajo en polvo), disuelven bien y agregan los huevos (si van a hacer fideos para dos, usan 2 huevos). Le suman el aceite de oliva y baten treinta segundos. Agregan la harina y revuelven hasta que la masa se empieza a despegar del bol.

Mesada limpia, tiran la masa, y empiezan a trabajarla sin agregar harina. Lo que pueden hacer para trabajarla facil es pasarse harina por las manos y despegar los pedacitos de masa, pero no le agreguen harina hasta haber amasado al menos 5 minutos. En el amasado se va integrando todo y recien logrado un bollo de masa, si sigue pegandose, empiezan a agregar harina de a poco. El exceso de harina logra una masa mas dificil de estirar y mas pesada.

Tapan el bollo con un trapo o una bolsa de plastico y lo guardan en la heladera por lo menos por 1 hora.

Sacan el bollo y lo cortan. Si la masa se pega al cuchillo con facilidad, esta sobrehidratado asi que van a tener que usar mucha harina al estirarla. Sino, usan poca o nada, dependiendo de que tan facil les resulte.

NO estiren toda la masa de una. Corten al menos en 2 partes por cada huevo que hayan usado (si la preparacion lleva 2 huevos, corten 4 partes). Tapen las restantes y estiren una. No la estiren hasta el espesor deseado en la primera vez. Dejenla reposar al costado, cubierta, y sigan estirando las otras. De esa forma le dan un par de minutos de descanso.

Una vez que estiraron toda la masa le ponen bastante harina por encima y la pliegan. Repiten y vuelven a plegar, hasta formar un bandoneon de masa. Cortan el espesor de fideos que quieren y logran asi que queden bien largos. Los revuelven para que no se peguen entre si y les tiran harina por encima pero ahora si los dejan al descubierto. si se secan sera mas facil cocinarlos.

Se hierben y se retiran al minuto de flotar.

(sirve tambien para usar maquina para fideos caseros o para pasta rellena)

— > Video explicativo: https://www.youtube.com/watch?v=hYhDC9FlWRQ <—

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Con la receta basica de fideos caseros puedes crear una pasta deliciosa y saludable en poco tiempo.

Esta pasta fresca es facil de preparar lleva ingredientes economicos y faciles de conseguir a los que les daras forma y textura con tus propias manos.

Te presentamos las mejores recetas de fideos caseros y todos los secretos.

Con esta receta aprenderas como se hacen los fideos caseros en pocos pasos y obtendras cuatro raciones.

En el canal de youtube de Tenedor Libre, disfruta de un video donde te demuestran como preparar fideos caseros deliciosos.

La masa es la esencia de esta receta. La destreza consiste en saber mezclar los ingredientes para hacer fideos caseros. A ontinuacion te indicamos los secretos de sus preparacion.

Tip: la calidad de la harina es determinante, este es el ingrediente base de cualquier pasta.

En esta oportunidad, Cocineros Argentinos nos traen una receta de fideos caseros para muchos.

Tarot caba nos comparte como hacer fideos caseros al huevo, a traves de su canal de youtube.

Miel house nos comparte un video de fideos caseros receta facil con espinaca que te va a encantar.

Ivana Fruciano nos muestra un didactico video para elaborar fideos caseros sin huevos.

En su canal de youtube Pastalinda nos muestra una rica y facil receta de fideos caseros.

No se puede creer la pinta que tienen estos spaghetti caseros que comparten desde el Instagram de @jihan.sj ¡Mira lo que son! 😋😋😋

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La pasta se come en todas partes del mundo con diferentes cocciones, estilos y en multiples preparaciones. En sopas, guisos y ensaladas, con salsas o simplemente acompanadas de aceite de oliva. 

En Argentina, por herencia de la inmigracion italiana, las pastas de los domingos son un clasico, casi una devocion en muchas familias. Ritual heredado y recreado, con menu amplisimo: simples, rellenas, caseras o de paquete.

El cocinero italiano Mauro Lacagnina, especialista en la materia, da sus tips para no fallar a la hora de preparar las pastas.

Con todas las recomendaciones y sugerencias del experto les compartimos recetas para que honremos a la pasta como se debe. Con una buena bandeja humeante en el medio de la mesa familiar.

1. Masa para pasta casera. Es la base de todas las pastas. Sirve tanto para fideos como para las versiones rellenas.

Mira el paso a paso de la masa para pasta casera

2. Noquis de papa. La clave del exito es que la papa no contenga mucha agua. De esta manera, no absorbera harina innecesaria.

Mira el paso a paso de los noquis de papa

3. Noquis de papa y espinaca. Tan ricos y faciles como los de papa, pero con el agregado de pure de espinaca ultra seco. Para eliminar toda humedad posible, poner las hojas de espinaca hervidas en un lienzo o repasador y presionar fuerte hasta que no caiga agua. 

Mira el paso a paso de los noquis de papa y espinaca

4. Noquis souffle de espinaca. Se llaman asi porque llevan poca harina y son muy suaves. Atencion al prepararlos, aunque la masa parezca que requiere sumarle harina... ¡no lo hagas! sino, saldran duros y caeran pesados.

Mira el paso a paso de losnoquis souffle de espinaca

5. Malfattis de espinaca. Esta es la pasta ideal para los "desprolijos" en la cocina. Se trata de una especie de noquis que, segun su traduccion, estan "mal hechos". Lo que importa es el sabor, no la presentacion.

Mira el paso a paso de los malfattis de espinaca

6. Noquis de polenta. Estos noquis no llevan ni harina de trigo, ni huevo. Son ideales para preparar cuando sobra polenta.

Mira el paso a paso de losnoquis de polenta

7. Fideos caseros. Tanto las cintas finitas, los tallarines o los pappardelle se preparan con la misma masa. Proba esta receta para que te salgan perfectos.

Mira el paso a paso de losfideos caseros

8. Fideos de espinaca. Se preparan con pure bien sequito de espinaca. La verdura no solo le aportara sabor, sino que tambien suma color verde natural.

Mira el paso a paso de los fideos de espinaca

9. Pappardelle con albondigas. Son cintas anchas, de unos dos o tres centimetros de ancho. 

Mira el paso a paso de lospappardelle con albondigas

10. Mac and Cheese. Asi se les llama en Norteamerica. Por estos lares los llamamos macarrones con queso. 

Mira el paso a paso de los mac and cheese

11. Sorrentinos caseros. Como dijimos anteriormente, con la masa de pasta se pueden preparar no solo fideos, sino tambien pasta rellena. En los bazares se venden moldes de plastico o metal para hacerlos, pero si no se dispone de uno de ellos, se pueden hacer artesanalmente. Con mas paciencia y esmero.

Mira el paso a paso de lossorrentinos caseros

12. Ravioles de espinaca. Para hacerlos mas suaves, esta formula se mezcla con ricota.

Mira el paso a paso de losravioles de espinaca

13. Tortellonis de ricota. Llevan tiempo, pero quedan divinos. 

Mira el paso a paso de los tortellonis de ricota

14. Lasagna de hongos. Laminas de pasta bien fina intercaladas con el relleno que mas te guste. Puede ser lomo y champinones, carne picada y ricota, pollo y verdeo, etc

Mira el paso a paso de la lasagna de hongos

15. Lasana con panqueques. Otra variante para hacer esta preparacion, es utilizar panqueques en lugar de masa de pasta. Es mas simple y ¡no hay que amasar!

Mira el paso a paso de la lasana con panqueques

16. Canelones de carne. Hechos con masa de pasta y un relleno de carne al vino tinto. 

Mira el paso a paso de loscanelones de carne

17. Rotolo de jamon y queso. Esta receta italiana lleva una crema suave de queso y jamon. Si no se dispone de los ingredientes, utilizando el mismo procedimiento se puede rellenar con ricota, pollo procesado, verdura...

Mira el paso a paso del rotolo de jamon y queso

1. Brocoleto. Lleva flores de brocoli, panceta, vino blanco y peperoncino. Para los que gustan del picante.

Mira el paso a paso de la salsa brocoleto

2. Crema de hongos. Una salsa mega clasica con hongos secos de pino y, en este caso, portobellos.

Mira el paso a paso de la crema de hongos

3. Salsa de salmon y tomate. Un acompanamiento gourmet para levantar cualquier estilo de pasta.

Mira el paso a paso de lasalsa de salmon y tomate

4. Salsa Francesca. Seguro la comiste, pero no sabias su nombre. Tiene champinones, jamon y crema.

Mira el paso a paso de la salsa francesa

5. Salsa pomodoro. Para que salga perfecta hay que cocinarla a fuego bien bajo durante dos horas.

Mira el paso a paso de la salsa pomodoro

6. Salsa de tomate. Para preparar y guardar en el freezer. 

Mira el paso a paso de la salsa de tomate

7. Pesto casero. Se prepara licuando hojas de albahaca fresca con ajo, oliva y queso parmesano. La formula clasica tambien lleva pinones. 

Mira el paso a paso delpesto casero

8. Pesto de rucula y tomates secos. Una variante cool que sirve para pastas y para aderezar ensaladas.

Mira el paso a paso del pesto de rucula y tomates secos

9. Salsa blanca. Ideal para gratinar pasta o para aligerar salsas.

Mira el paso a paso de lasalsa blanca

10. Salsa carbonara. Una base de panceta crocante que se funde en crema, huevo y queso parmesano. 

Mira el paso a paso de la salsa carbonara

11. Salsa a los cuatro quesos. Los ingredientes pueden variar, pero siempre respetando la siguiente base: un queso picante, uno suave, uno azul, y uno blando

Mira el paso a paso de la salsa a los cuatro quesos

12. Salsa putanesca. Pica y tiene muchos sabores fuertes. Entre ellos, las anchoas y las guinillas o peperoncino.

Mira el paso a paso de la salsa puttanesca

13. Salsa bolognesa. No podia faltar en este listado. Ideal para banar lasanas y acompanar todo tipo de pastas.

Mira el paso a paso en la salsa bolognesa

Esta receta permite elaborar fettuccine, tallarines, maltagliatti y otras variedades de fideos o pasta fresca rellena.

Es uno de los platos de pasta mas usuales en nuestra casa, ampliamente preferida sobre la pasta asciutta o pasta seca que, sin embargo, tiene la enorme ventaja de poder ser comprada lista para su uso. Se la puede acompanar con cualquier tipo de salsa. La de la foto es de tomates perita, ajo y albahaca.

Es necesario disponer de una maquina de pastas, como la que se ve en las fotos, salvo que se disponga de la tecnica que utilizaba mi madre. Ella «estiraba» la masa con un palo de escoba y hacia un solo disco grande, de aproximadamente 1 metro de diametro y luego plegarla y cortarla a cuchillo del tamano solicitado (anchos por mi, finos por mi hermano Luis).

El sabado 23 de enero de 2010, para festejar los 35° centigrados de temperatura en Buenos Aires, hicimos una reunion familiar (14 mayores y varios menores) en la que comimos los fideos amasados por Alicia y Luis con el ragu que preparamos con Noemi (mi senora).  Aca les dejo algunas fotos para que sirvan de inspiracion.

Esta receta es muy sencilla y rapida de cocinar, una vez que le tomes la mano sera muy practica e ideal para la comida de todos los dias. Asi que ya no hay excusa para no probar preparar fideos caseros. Estos tallarines son un tipo de pasta que pueden ser acompanadas con cualquier tipo de salsa, por ejemplo se podria acompanar con una salsa bolonesa o tambien con salsa blanca (bechamel). Por otra parte resultan muy ricos, asi que quedaras muy bien si quieres cocinarlos para tus invitados o familiares.

Estos fideos pueden ser preparados sin maquina de pastas, o incluso si la tienes pueden ser realizados con ella. El tipo de masa que resulta es sencilla de trabajar, asi que se puede cortar con cuchillo sin inconvenientes y de forma rapida. Si se desea, se pueden preparar desde la noche anterior dejandolos listos para el dia siguiente. La proporcion ideal, segun el numero de comensales, seria utilizar un huevo por cada persona segun la cantidad de harina de esta receta.

Preparacion de Fideos caseros con y sin Maquina

Colocar los huevos y el aceite en un bol (recipiente plastico). Mezclar bien.

Anadir la harina y mezclar bien, de forma de lograr una masa pareja. La masa a realizar no tiene que pegarse en las manos ni estar demasiado seca. Amasar un rato logrando que la masa quede lisa y pareja.

Espolvorear una mesa o mesada con un poco de harina. Luego separar la masa en 3 partes y estirarlas de forma fina (si se cuenta con maquina usar la misma, caso contrario utilizar un palo de amasar o una botella resistente y limpia). Dejar las distintas masas estiradas en la mesa como si fuesen telas, por media hora.

Despues del tiempo indicado hay que espolvorear la masa con un poco de harina para que no se pegue. Luego enrollar cada masa sin apretarlas, mas bien tiene que quedar algo floja (con maquina nos ahorramos  este paso).

Cortar el rollo de masa en rodajas delgadas con un cuchillo filoso, tipo cuchilla o similar. Luego de esto hay que tomar de una punta y desenvolverla. La masa no se deberia pegar, si se pega es que falto harina. Dejar los fideos en la mesa para que se aireen un poco, mientras tanto poner a calentar una buena cantidad de agua con sal a gusto.

Esperar a que el agua hierva y luego ir sumando los tallarines poco a poco. Revolver despacio para que no se peguen entre si. Para saber si estan listos hay varias formas, la mejor es probarlos, otra posibilidad es cortarlos y observar su interior, no deberia tener el color de la harina.

Consejos

De los 500 gramos de harina reservar un poco (empezar con aprox. 400 gramos), luego si notamos que se pega en las manos ir anadiendo mas. De ser necesario al amasar agregar un poquito de agua. No deberia hacer falta ya que con los huevos alcanza. Solo se debe agregar agua si es que notamos que hace falta mas humedad para integrar los ingredientes, ir probando anadiendo una cucharada. Si se utiliza maquina se debe tener en cuenta que sea una masa sin humedad, de esta forma se evitara que se adhiera a los rodillos y demas componentes. Con la maquina podemos ir pasando poco a poco e ir bajando el espesor logrando el que queramos. Para cortar mas facilmente es mejor dejar reposar la masa estirada unos 15 minutos, y luego recien pasar por el cortador de la maquina. Utilizando maquina reemplazamos el paso de enrollar y cortar con cuchillo.

Para hacer fideos sin maquina, como dice en la receta, hay que dejar reposar la masa por aprox. media hora. Ademas nos tenemos que asegurar de usar un cuchillo filoso.  El tiempo de coccion varia segun el grosor de los tallarines. Su punto aproximado es cuando se elevan a la superficie de la olla y se espera un par de minutos.

Escurrir bien, algunas personas prefieren dejar un poquitito de agua de la coccion en la fuente y luego recien incorporan la salsa de su preferencia.  Estos fideos caseros pueden ser acompanados simplemente con un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado, o con la salsa que mas nos guste.

Ingredientes para cuatro personas.

Receta de fideos caseros. En el proximo articulo usted aprendera a realizar la masa para preparar la tradicional comida italiana.

Ingredientes

Preparacion:

¿Como cocinar fideos?

Luego de realizado estos seis pasos, tienes que proceder a cocinar los tallarines. Tienes que tomar una olla y poner un litro de agua cada 100 gramos de fideos que quieras cocinar. Luego tienes que tapar la olla y calentar el agua sin echar sal.

Cuando el agua este a un punto de hervir, tienes que ingresar en la olla un poco de aceite, sal y los fideos, dejando la tapa de la olla un poco destapada.

Los fideos los tienes que dejar en la olla con agua hirviendo entre 7 y 12 minutos. Cuando los hayas probado y esten a tu gusto, tienes que verter la olla sobre un colador.

Preparar fideos caseros es mas facil de lo que imaginas, y lograras un sabor imposible de comparar con el de las pastas secas. Sigue esta receta y aprende como cortar distintas pastas, ¡muy facil!

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Como hacer pastas caseras sin Pastalinda

- Limpiar bien una mesada amplia y colocar alli la harina en forma de corona (un monton con un hueco al centro, como si fuera un pequeno volcan).- Romper los huevos y colocarlos en el centro, junto con la sal.- Con un tenedor, batir ligeramente los huevos e ir incorporando la harina de a poco, hasta obtener una masa lisa. En algun momento deberas dejar el tenedor y continuar con las manos.- Cuando ya obtengas la masa, sigue amasando por unos minutos mas. Tapa la misma con un repasador bien limpio y deja descansar alrededor de ½ hora.- Separa la masa en cuatro o cinco bollos. Toma uno y estiralo con ayuda de la pastalinda o del palote hasta que tenga un grosor de unos 2 mm o 1-1/2 mm. Deja orear unos 10 minutos. Enrolla y corta los fideos del ancho que quieras.- Desenrolla con suavidad, coloca sobre unas bandejas y cocina unos minutos en abundante agua caliente son sal. Escure y sirve con la salsa de preferencia.

"Con esta misma receta puedes preparar otro tipo de pasas, tan solo debes cortarlas en el tamano indicado."

A estos fideos caseros los puedes acompanar con:

→ Mira este articulo con 10 recetas de salsas para pastas, ¡faciles y deliciosas!

Para hacer fideos caseros necesitas pocos ingredientes, y aun menos materiales: una superficie plana y un cuchillo con buen filo es practicamente el equipamiento indispensable. Si no tienes maquina para pastas, sigue estos consejos para hacer fideos sin pastalinda.

→ Ten en cuenta estos consejos para hacer pastas perfectas.

Por ultimo, recuerda que puedes usar la misma receta puedes preparar otro tipo de pastas. Tan solo debes cortarlas en el tamano indicado, y para eso te recomendamos nuestro articulo "Como cortar las pastas caseras".