masa de filloas para canelones

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Filloas de Carnaval, la receta más fácil que existe

Mar 03, 2019 · Filloas de Carnaval, la receta más fácil que existe. Os enseñamos a hacer las auténticas filloas de Carnaval gallegas sin montar lío en la cocina y en un momento. Quedan exquisitas. Al igual ...Os ensenamos a hacer las autenticas filloas de Carnaval gallegas sin montar lio en la cocina y en un momento. Quedan exquisitas..
Keyword: Repostería, Recetas
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Al igual que las orejas, el otro postre tipico del Carnaval gallego, las filloas tampoco llevan azucar en su elaboracion. Lo de anadirles azucar por encima antes de comerlas es facultativo, pues cada uno decide si comerlas “al natural” o con algun aderezo. Y para que todos podais comprobar lo ricas que estan, hoy os propongo la receta de filloas mas facil que existe.

(*) En tiempos de carestia las filloas solian hacerse con agua; en los de mayor bonanza economica, el agua se sustituia por leche. Dependiendo de la zona, tambien puede utilizarse un caldo, por ejemplo el que resulta de cocer el lacon. Tambien nos valdria un caldo de puchero, o preparar uno cociendo unos unos cuantos espinazos de cerdo desalados y algun hueso de jamon tambien desalado.

Las mezclas de estos tres liquidos funcionan divinamente. Mi favorita es con 9 partes de caldo y 1 de leche; si no tengo caldo y quiero hacer las filloas ya, entonces recurro a una mezcla de agua y leche a partes iguales.

(**) Esta seria la cantidad de sal para cuando la totalidad de los liquidos sean agua o leche, es decir, que no aporten ningun tipo de sal)

Como hacer filloas de Carnaval

La clave para que no resulte cansado es utilizar varias sartenes con las que poder hacer varias filloas a la vez y asi gestionar mejor el tiempo, pues lo realmente cansado es tener que esperar sin hacer nada a que se haga cada filloa sin poder hacer nada. En cambio, si ese tiempo de espera lo invertimos en ir llenando de masa otras sartenes y retirando filloas que ya esten listas, aparte de ir muchisimo mas rapido, nos aburriremos menos y sera mucho menos cansado.

01: Preparar el amoado o masa para filloas

Siempre me pasa lo mismo, no se como traducir exactamente amoado, porque la verdad es que la de las filloas esta muy lejos de parecerse a una masa, mas bien habria que definirla como una mezcla homogenea y sin grumos con una textura similar a la de la nata liquida para montar. Con eso creo  que os podeis hacer una idea de como debe quedar.

Para preparar este amoado lo unico que hay que hacer es tamizar la harina sobre un bol amplio, anadir la sal, agregar los liquidos y batir bien hasta que no queden grumos.

Finalmente se anaden los huevos bien batidos y se bate todo bien con las varillas manuales. Si es posible se deja reposar unos minutos para que cualquier grumo que haya podido quedar ascienda a la superficie y lo podamos retirar con facilidad. Si no tenemos tiempo y no queremos que algun posible grumo nos de la lata mientras cuajamos las filloas, la solucion mas rapida es colar la mezcla.

02: Hacer las filloas

Pinchamos el trozo de tocino y lo pasamos por toda la superficie de la sarten bien caliente para engrasarla. Echamos un poco de masa y movemos la sarten para que se reparta por toda la superficie.

Dejamos que se cuaje la masa en la sarten y cuando veamos que los bordes empiezan a secarse y a despegarse es el momento de darle la vuelta. Esperamos a que se haga por el otro lado y la pasamos a un plato.

Normalmente la primera filloa siempre quedara un poco mas gordita de lo deseado, pero es la de “prueba”, que le sirve al cocinero para catarla y ver si la mezcla necesita mas o menos sal y para tantear la cantidad de masa que hay que echar de cada vez. El objetivo es conseguir que las filloas queden tan finas como un encaje de hilo.

Una vez que tengamos bien calibrada la cantidad de mezcla que hace falta para cada fillloa, podemos poner sobre la placa todas las sartenes que tengamos y empezar la produccion a destajo.

03: Servir

Pasado un rato, y para esto es importante realizar las filloas sin catadores compulsivos revoloteando, tendremos una buena torre de filloas. La de la foto superior corresponde a hacer la mezcla multiplicando por 5 las cantidades que os he dado y dan para unas 20 personas.

Como os decia, las filloas aunque son saladas, se comen de postre. Personalmente me gustan solas, pero suelen servirse con azucar o miel para que los mas golosos les puedan dar el punto dulce tipico de los postres.

Resultado

Las filloas de Carnaval no son crepes, son mas finas, no se rellenan, se toman como postre y lo de ponerles azucar, canela o miel es opcional.

Se pueden comer calientes recien hechas o frias.

En la localidad de Ferrol se prepara una variante de las filloas con azucar y anis que se llaman freixos. En Asturias tambien se preparan freixos, pero los llaman frisuelos o frixuelos.

La ventaja de las filloas gallegas es que, como no llevan azucar, resultan muy versatiles cuando sobran y no apetece comerlas frias. Una forma estupenda de usarlas como base de una nueva receta es rellenarlas de lo que mas nos guste y hacer canelones con ellas.


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Filloas: Cómo hacer filloas de leche | PequeRecetas

Filloas de leche. Las filloas, junto a las orejas de Carnaval son una de las recetas mas tipicas del Carnaval en Galicia..
From: www.pequerecetas.com

Junto con las Orejas, las Filloas son los dulces mas tradicionales del Carnaval gallego, el «Entroido». Y como en Pequerecetas nos gusta mantener las tradiciones, os ensenamos como preparar estas deliciosas Filloas en casa.

Hay varios tipos de Filloas, saladas y dulces, las saladas se pueden hacer con la sangre del cerdo o con caldo. Nosotros vamos a preparar las filloas de leche, tambien conocidas como filloas blancas.

Antes, os contaremos que las Filloas son unas tortas muy finas , se hacen en todo el Norte de Espana, en Asturias se les denomina Frixuelos y hay quien afirma que las filloas son el origen de las afamadas crepes francesas y que llegaron a este pais a traves del camino de Santiago. En cuanto al origen, hay muchisimas teorias, unos defienden que las introdujeron los Celtas, otros que ya los en Roma se preparaban y otros defienden que fueron introducidas por los arabes en la Peninsula.

De una forma u otra, os aseguro que estan deliciosas filloas de leche, no son dificiles de preparar, eso si…tendreis que defenderlas a capa y espada,  hasta que las lleveis a la mesa, porque seguro que iran desapareciendo conforme las saqueis de la sarten.

Filloas de leche Ingredientes Como hacer filloas

Ponemos todos los ingredientes en la jarra de la batidora y mezclamos bien. Guardamos la masa en el frigorifico durante unos 30 minutos.

Una vez que la masa ha reposado, vamos a preparar las filloas. En Galicia, hay unas sartenes especiales de hierro, llamadas “filloeiras”, en las que se pueden hacer varias a la vez, pero como no la tendreis, utilizaremos una sarten plana, mejor antiadherente.  Untamos la base con un trozo de tocino iberico (sin salar), mantequilla, margarina o un papel con aceite, cuando este caliente, vertemos un cucharon de masa, movemos la sarten para que se extienda por toda la sarten. Cuando los bordes comiencen a dorarse y hayan salido burbujitas, con los dedos o con una espatula, le damos la vuelta, dejamos que se haga por el otro lado y lista para comer.

La primera filloa, casi siempre sale mal, asi que no os preocupeis que con un poco de manana, os van a salir todas bien. Conforme vayan cocinandose las filloas las poneis apiladas una sobre otra en un plato, si las vais a tomar dulces podeis ponerle azucar por encima, entre una y otra.

Podeis tomar las filloas con azucar y canela, con azucar glass, con miel, o rellenarlas de crema de chocolate, de mermelada…o jamon y queso.


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Panqueques, Receta de Panqueques, Cómo Hacer Panqueques ...

Panqueques, Receta de Panqueques, Cómo Hacer Panqueques, Masa Para Panqueques. Los panqueques son conocidos en todo el mundo y aunque en cada lugar recibe un nombre se trata, básicamente, del mismo producto. Son muy versátiles y permiten cualquier tipo de combinación: dulce, salada, picante… Pero ¿Qué son los panqueques?.
From: www.traditionalcatholic.info

Para esto primero tienes que extender cada panqueque sobre un plato, poner una porcion del manjar que se desee adentro y a continuacion tienes que enrollarlo o doblarlo en cuartos.

Los panqueques se pueden rellenar de muchos ingredientes. Puedes untarlos con dulce de leche, manzana acaramelada, crema batida, nata, etc.

Cuando ya se haya dorado por ambas partes, puedes colocarlo encima de un plato y seguir con el mismo procedimiento hasta terminar de cocer toda la preparacion.

Al cabo de unos minutos, cuando veas que los bordes del panqueque se comienzan a levatar, tienes que darle la vuelta. Para ello debes de utilizar un cuchillo plano o una espatula, tienes que girar el panqueque para dorarlo del otro lado.

Cuando la sarten este bien caliente, tienes que verter un cucharon de la preparacion en ella y hacer correr el liquido por la sarten hasta cubrir el fondo y dejarlo cocer unos minutos hasta que quede dorado.

Una vez tengas la preparacion con una buena consistencia, tienes que calentar una panquequera o una sarten con un trozo de mantequilla o margarina.

El resultado final es conseguir una preparacion liquida pero algo espesa, con consistencia. La preparacion de la massa del panqueque no debe quedar ni muy liquida ni muy pesada. Si has puesto demasiada leche, debes de incorporar un poco mas de harina y batirlo bien hasta conseguir la mezcla. Por el contrario, si queda muy espesa, debes de agregar leche hasta conseguir la consistencia adecuada.

Sin dejar de batir la mezcla homogenea, tienes que anadirle en forma de lluvia la mitad de la harina e ir intercalandolo con la leche hasta terminar los ingredientes.

Lo primero que tienes que hacer es agregar los huevos con un poco de leche y batirlo todo hasta que quede homogeneo.

El panqueque tambien conocido como tortita, es una especie de crepe muy utilizado en la cocina argentina, uruguaya y chilena. Es un postre muy tipico y se puede acompanar el panqueque tanto de dulce como de salado. En este articulo te contamos como puedes hacer la masa de panqueques paso a paso.

- Repetir los pasos para realizar todos los panqueques.- La coccion de los panqueque es muy rapida porque es una capa de masa muy finita, por eso hay que prestar atencion al cocinarlos, porque si se cocinan de mas los panqueques pueden quedar crocantes o quemados y no van a quedar flexibles para poder enrrollarlos y hacer los canelones.

- Cuando el aceite este caliente, con un cucharon veter la masa en el centro del sarten y mover el sarten para que la masa se distribuya sobre toda superficie del sarten. Tiene que quedar como una lamina de masa sobre el fondo del sarten. - Dejar cocinar la masa hasta que los bordes comiencen a despegarse y en la superficie ya la masa no se mueva.- Con una espatula se da vuelta el panqueque y se deja cocinar al panqueque del otro lado, esto es menos tiempo. - Se quita el panqueque del sarten y se lo coloca sobre un plato o fuente.

- Una vez que tenemos la masa de panqueques debemos realizar cada panqueque. Para ello debemos utilizar un sarten preferiblemente de teflon y una espatula.- Colocar un poco de manteca o de aceite, para evitar que el primer panqueque se pegue.

- Colocar en un recipiente la harina.- Agregar el huevo y comenzar a mezclar.- Ir agregando poco a poco la leche, se debe ir batiendo cuidadosamente e integrando todos los ingredientes, es muy importantes que no queden grumos en la mezcla.- Agregar el aceite y mezclar bien.- La masa para panqueques tiene que ser una masa casi liquida pero con consistencia.

- 1 y 1/2 taza de harina - 1 huevo - 2 tazas de leche - 3 cucharadas de aceite vegetalCantidades para alrededor de 12 panqueques.

Los panqueques son una masa que se hace en un sarten en una forma similar a las tortillas. Los panqueques son tambien llamados frilloas o creps y son una masa que se utilizan para hacer canelones del relleno elegido. Hacer panqueques es facil pero lleva algo de tiempo porque hay que hacer cada panqueque, tambien los panqueques son una receta sumamente economica. Espero les guste la receta de Panqueques para canelones y se animen a hacerlos.

ARROLAR Y ENVOLVER EN FILM O ALUMINIO AJUSTANDO MUY BIEN Y LLEVAR AL FRIO .

DEJAR UN ESPACIO Y PONER UNA HILERA DE ACEITUNAS Y ESPOLVOREAR CON GELATINA.

EN UN BORDE PONER LOS PALMITOS EN HILERAS, LOS HUEVOS DUROS PICADOS Y LOS MORRONES EN TIRITAS.

AGREGAR ENCIMA LAS FETAS DE PALETA, MAYONESA, UN POCO DE GELATINA Y PONER LAS FETAS DE QUESO Y EL QUESO CREMA ENCIMA. SALPIMENTAR A GUSTO Y ALISAR BIEN .

UNTAR CON MAYONESA TODA LA SUPERFICIE Y ESPOLVOREAR CON UN POCO DE GELATINA.

EXTENDER SOBRE LA MESADA UNA HOJA DE ALLUMINIO. ACOMODAR SOBRE ELLA LOS PANQUEQUES ENCIMANDOLOS UN POCO Y FORMAR UN RECTANGULO.

12 PANQUEQUES DEPENDIENDO DEL TAMANO QUE LO QUIERAS HACER AL ARROLLADO.

Ubicarlos de a dos panqueques en platos para postre, rociarlos con un caramelo liquido que lo enseno en mis trucos, tambien agregar una bocha de helado y a servir.

Rellenar las filloas con el dulce de leche, doblar y formar el panqueque; colocarlos en un plato y llevarlos a calentar al micro 3 minutos.

Enmantecar la sarten, volcar parte de la masa para hacer una base, cubrir con manzanas en rodajas, volcar parte de la preparacion para cubrir las manazanas. Terminar la coccion de un lado y dar vuelta. Cocer, agregar azucar, lograr un caramelo y terminar con rhum, reducir y servir con helado.

Una vez hechas la friyoas, las puede rellenar a gusto, en este caso con dulce de leche. Y una vez enrollado, los puede espolvorear con azucar impalpable antes de servirlos.

Prepare la mezcla para los panqueques con 1/2 litro de leche, 3 huevos, 175 gramos de harina, 30 gramos de azucar, 40 gramos de manteca fundida. Procese todos los ingredientes en una licuadora o batidos de alambre. Cuando quede sin grumos la masa, hagala descansar una hora y elabore los panqueques en una la sarten chico, de 22 cm untada con manteca solamente al comienzo.

Les traemos los ingredientes y la preparacion del popular ‘Panqueque de dulce de leche’, aunque se puede rellenar va gusto del consumidor.

Desde que aparecieron las panquequeras, este producto gastronomico, muy polemico en cuanto a su origen, hoy es mas sencillo de preparar. Tanto Inglaterra como Estados Unidos, se han hecho acreedores en los comienzos del siglo XX del llamado “crepe”, “pancake”, “hotcakes” y un sinfin de sinonimos o cosas parecidas.

Un clasico postre que con el ingenio de la cocina materna a llegado a los grandes restaurantes.

Aunque se han ido introduciendo innovaciones que hacen que el panqueque sea especial en cada lugar donde se cocina. Como la version belga conocida con el nombre de “waffles” que tiene una masa aligerada con clara de huevo batida.

Los panqueques son conocidos en todo el mundo y aunque en cada lugar recibe un nombre se trata, basicamente, del mismo producto. Son muy versatiles y permiten cualquier tipo de combinacion: dulce, salada, picante… Pero ¿Que son los panqueques? Son una especie de tortilla muy fina hecha con harina y agua o leche. El origen de este alimento es incierto y se podria decir que es tan universal como el pan.

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RECETA - GADIS

RECETA. Hay una receta para cada momento y en Gadis queremos compartirlas todas contigo. FILLOAS. Postre ¿Te ha entrado un capricho de filloas? ¡No sufras! Puedes optar por una versión más ligera de su preparación y elegir frutas o verduras para ….
From: www.gadis.es

1. En un bol, pon la harina, los huevos y la leche y mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede una crema bastante liquida.

2. Unta una sarten (cuanto mas bajos sean los bordes, sera mas facil hacerlas) con el aceite de oliva y ponla al fuego para que se caliente bien. Vierte la pasta que has preparado con una cuchara o un cucharon, de forma que se extienda bien sobre el fondo de la sarten. Lo ideal es que la filloa quede muy fina.

3. Cuando los bordes esten dorados, dale la vuelta cogiendola con los dedos y con un movimiento rapido. La dejas un poco mas para que se haga por el otro lado y la retiras. Repite este paso hasta terminar la masa.


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Filloas. COCINA GALLEGA. - La Cocina de Frabisa

Las filloas son un dulce tipico de la gastronomia gallega que aunque suelen hacerse todo el ano, es tradicion que se hagan en el Entroido o Carnaval. Las filloas son una  especie de tortilla fina, recibe segun la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos , el […].
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Las filloas son un dulce tipico de la gastronomia gallega que aunque suelen hacerse todo el ano, es tradicion que se hagan en el Entroido o Carnaval.

Las filloas son una  especie de tortilla fina, recibe segun la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos , el freixo (es mas grueso que la filloa). y las super finitas filloas.

Aunque con diferentes nombres, la elaboracion y el sabor es muy parecido en todas las regiones. Los franceses dicen que fueron ellos los primeros en elaborar los creps y los gallegos que si gracias al camino de Santiago los franceses descubrieron nuestras filloas, complicado saber que fue antes si el huevo o la gallina.

Originariamente las filloas incorporaban en sus ingredientes, sangre de la matanza, aunque en la actualidad no es habitual.

Aunque en carnaval es tradicion que se coman como postre y por tanto, llevan dulces rellenos, en mi casa nos gusta  comerlas con rellenos salados y gratinadas con cremosas bechameles, todo un manjar.

En Galicia  se hacen de caldo limpio y colado (si es de cocido, mejor) o de leche, aunque yo las hago indistintamente, me gustan y gustan de ambas maneras.La filloeira o sarten en la que me veis haciendo las filloas la compre AQUI

Podeis ver como se hacen las filloas de aldea en este VIDEO 

En el video puedes ver como hacer filloas. (la receta del video es diferente a la de esta receta)

 ¿Pensais que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no, es un movimiento rapido, asi que ni os dareis cuenta ni os dara tiempo a quemaros.filloas-2-frabisaEl relleno admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. Yo desde siempre las utilizo para hacer canelones(pinchar aqui para ver receta), tambien para rellenarlas con miel, azucar,crema,  nata, o  con una mezcla de lechuga, huevo y atun.filloas-creps-frabisa25A gusto del consumidor, es increible la gran cantidad de posibilidades que admiten.filloas-creps-frabisa6 Animaros  a hacer filloas, son faciles y ademas, muy, muy, muy ricas y caseras, todo lo que se hace en casa es el triple mas sano.


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Panqueques . Gastronomia.com.uy

Mezclar la leche con la manteca derretida. En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca. Batir unos momentos. Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rápidamente luego de cada adición, para que no se formen grumos. Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para ...Panqueques - Crepes, panqueques, filloas... Diferentes nombres para este basico de la cocina. La receta es la de Dona Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados.
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Crepes, panqueques, filloas... Diferentes nombres para este basico de la cocina. La receta es la de Dona Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados

Elaboracion

Tamizar la harina. Reservar.

Mezclar la leche con la manteca derretida.

En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca.

Batir unos momentos.

Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rapidamente luego de cada adicion, para que no se formen grumos.

Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para obtener una pasta lisa y homogenea.

La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, "ni muy liquida ni muy espesa".

Tapar el bowl con film y llevar a la heladera durante media hora, para que repose la masa.

Para cocinarlos, utilizar una sarten preferentemente de teflon o alguna sarten viejita a la que le tengan "confianza" porque no pega.

Calentar bien la sarten, lubricar con rocio vegetal o un poquito de manteca. Con un cucharon, incorporar un poco de la mezcla en el centro y mover la sarten de forma circular para esparcir por todo el fondo. Los panqueques deben ser finitos, para preparar adecuadamente los canelones.

Cocinar de un lado, dar vuelta y cocinar unos segundos mas.
Retirar y volcar sobre un plato. Continuar hasta terminar la mezcla, apilando las crepes.

Tener en cuenta que los primeros panqueques pueden resultar un poco mas dificiles de hacer porque el sarten todavia no esta lo suficientemente caliente; los ultimos tardaran mucho menos; cuidado que no se les quemen.

Rinde 15-20 crepes, dependiendo un poco del tamano del sarten.

Apilar y dejar enfriar antes de rellenar.
Taparlos para que no se resequen al contacto con el aire (esto aplica para todas las masas).


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