masa de galletitas

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Cómo hacer masa de galletas básica | ABCdeRecetas

100 g. de azúcar glass o 100 g. de azúcar extrafino; 100 g. de mantequilla blanda (pomada) 1 huevo 3 cucharaditas de extracto de vainilla 1 pizca de sal; Preparación. Antes de comenzar a elaborar la masa de galletas es fundamental que la mantequilla se encuentre a modo de pomada (es decir, blanda).¿Como hacer masa de galletas? Descubre una opcion deliciosa con nuestra receta de masa de galletas, tan unica como exquisita, y ademas muy facil de hacer..
From: www.abcderecetas.com

Ingredientes Preparacion

Antes de comenzar a elaborar la masa de galletas es fundamental que la mantequilla se encuentre a modo de pomada (es decir, blanda).

Pon la mantequilla en un bol. Anade el azucar, el extracto de vainilla, el huevo y la sal.

Mezcla bien, hasta que se forme una crema.

Tamiza la harina y anadela al bol de golpe.

Amasa muy bien con la palma de la mano.

Forma una bola con la masa y ponla en film transparente.

Deja reposar durante algunas horas.

Pasado este tiempo, precalienta el horno a 190oC.

En el lugar donde vayas a trabajar la masa, anade una pizca de azucar glass.

Extiende la masa con la ayuda de un rodillo.

Dale forma a las galletas con ayuda de tus manos (aplastandolas y colocandolas en la bandeja de horno), o con ayuda de figuritas de galleta.

Hornea 10 minutos, hasta que queden doradas.


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Masa de galletas: 3 recetas para hacer en casa

Apr 23, 2020 · Hacer tu propia masa de galletas en casa es mucho más fácil de lo que parece. Además, se trata de una receta ideal para involucrar a los más pequeños de la casa, dándoles tareas sencillas ...Las galletas son uno de los dulces mas consumidos a nivel mundial por ninos y adultos tanto en el desayuno como a la hora de la merienda. Sin embargo, casi siempre o....
From: www.enfemenino.com

Las galletas son uno de los dulces mas consumidos a nivel mundial por ninos y adultos tanto en el desayuno como a la hora de la merienda. Sin embargo, casi siempre optamos por comprarlas envasadas directamente en el super en lugar de hornearlas nosotras mismas en casa. ¿Quieres aprender a preparar tu propia masa de galletas? ¡Te damos tres recetas deliciosas con las que triunfaras!

Hacer tu propia masa de galletas en casa es mucho mas facil de lo que parece. Ademas, se trata de una receta ideal para involucrar a los mas pequenos de la casa, dandoles tareas sencillas como la de dar forma a la masa o supervisar el horneado para que se introduzcan en el mundo de la cocina y experimenten con las texturas y los sabores. ¡Y luego les encantara comer sus propias galletas con una buena taza de leche!

Hoy te traemos tres recetas diferentes (y muy faciles) de masa de galletas para que te conviertas en toda una repostera experimentada disfrutes con tus dulces creaciones. Ademas, no necesitaras batidora para preparar ninguna de ellas, por lo que todo el mundo puede hacerlas. ¡Te aseguremos que cuando las pruebes no querras volver a comprar galletas industriales!

1. Masa de galletas basica

Ademas de deliciosas, las galletas son un alimento de lo mas versatil, por lo que te traemos esta masa de galletas basica para que una vez que domines la tecnica puedas anadirle los ingredientes que mas te gusten, como frutos secos o pepitas de chocolate.

Ingredientes:


Elaboracion:
En un bol, coloca la mantequilla, que habras sacado unos minutos antes de la nevera, el azucar, el extracto de vainilla, el huevo y la sal, y mezcla todo bien hasta formar una crema. Anade la harina (puedes tamizarla si quieres) y empieza a amasar en el propio bol. Cuando ya lo tengas todo bien ligado, forma una bola con la masa y envuelvela con film transparente.

Deja reposar durante un par de horas. Pasado este tiempo, pon el horno a precalentar a una temperatura de 190oC. Despues, espolvorea un poco de harina sobre la superficie sobre la que vayas a amasar (para que no se quede pegada) y extiende la masa con la ayuda de un rodillo.

Ve cogiendo porciones y comienza a darle forma a las galletas con las manos o bien usando un molde de galletas de alguna figura especial que tengas por casa. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca las galletas bien separadas. Hornea durante 10 minutos hasta que queden doraditas. ¡Estaras deseando compartir el resultado en tus redes!

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Masa de galletas para decorar - Horneando las nubes

Nov 02, 2017 · Carlota. 23 de diciembre de 2019 a las 08:45 . Hola! Soy nueva en esto de la repostería.. he seguido tu receta y me han salido de sabor super ricas! La parte mala es la de la harina.. No me di cuenta de lo del 10%de proteínas y las hice con una de 11%. El resultado es que me han quedado las galletas más pequeñas que el molde y forma algo ...Masa de galletas para decorar, con video incluido. Una receta facil de hacer, que da buenos resultados. Quedan igualitas, buen sabor, y buena textura..
From: horneandolasnubes.com

Ir a la Receta

Masa de galletas para decorar. ¿Es la receta perfecta? … Para mi lo es. Puedes poner el sabor que mas te guste, la textura es muy agradable, y el dulzor esta muy equilibrado para decorarlas con glasa real o rayal icing.

He probado varias recetas para hacer este tipo de galletas, de momento esta es la que mas me gusta.

La receta me la paso una amiga, que tambien se la pasaron 🙂 .. el boca a boca… la mejor publicidad..
Y si recuerdo bien … (y si me equivoco, doy publicidad a un blog que es una preciosidad, aunque ahora este inactivo)… me dijo que  habian sacado la receta del blog Mensaje en una galleta.

Lo mas importante en esta receta, es que la harina sea con las proteinas menores de 10 (en el envase, en la tabla nutricional lo pone), y el enfriado de la masa. Yo enfrio la masa una vez estirada, y nuevamente cuando he formado la figura, contra mas reposo y enfriamiento, mas perfectas salen. Repito porque es lo mas importante para que las galletas salgan todas iguales. En la masa de galletas para decorar, las proteinas de la harina tienen que ser menores de 10.

Os dejo un video, para que veais como se hace, con una batidora de varillas normal.

Salen bastantes galletas, todo va a depender del grosor que les des a las galletas, y del tamano del cortador que utilices. Salen unas 40, con cortadores medianos a pequenos, y grosor de 5 mm.

Una vez que tengas las galletas ya frias, puedes decorarlas. Esta es unareceta para hacer la glasa real o royal icing, yaqui puedes mirar la consistencia de la glasa, y hacer la galleta que viene en ella por ejemplo, para practicar.

Seguro que estais deseando saber la receta de masa de galletas para decorar. Y recuerda los puntos mas importantes. Utiliza la harina adecuada (proteinas menores de 10), enfria bien la masa despues de estirarla y no tengas prisa cuando las elabores.

¡Feliz dia!


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receta de masa de galleta basica para hacer diferentes ...

Crea galletas deliciosas y diferentes con una sola masa de galletas. Aqui te decimos que otras versiones puedes hacer con ingredientes que ya tienes en casa..
Keyword: galletas, avena, mantequilla, harina, chispas de chocolate, como hacer galletas de diferentes abores ocnuna sola masa, masa de galletas para hacer mas versiones, receta de masa de galletas para hacer fierentes recetas, como hacer galletas fierentes desde una sola masa, receta de masa de galleta basica para hacer diferentes versiones
From: www.cocinadelirante.com

Si te gusta preparar postres en casa, te comparto el siguiente video donde aprenderas a preparar unos beignets como los de Disney. 

Da clic en el enlace para ver el video.

Para mas recetas y tips de cocina, sigueme en INSTAGRAM @lumenalicious.

Las galletas son de los postres que mas disfruto hacer pues, son faciles, rapidas y por lo general, no necesitas muchos ingredientes. 

Una de las ventajas de estas delicias, es que con agregarles un ingrediente diferente son una receta nueva de galletas. 

Pero, ¿como saber cuanto agregar y funciona con todos los ingredientes?

Por esta razon, te comparto la siguiente receta y algunos tips de como modificandola un poco se convierte en una receta nueva. 

PREPARACION

Prepara estas deliciosas galletas con los siguientes toppings. 

1. Chispas de chocolate

Agrega una taza de chispas de chocolate antes de refrigerar la masa. 

2. Avena con pasas o arandanos

Anade ½ taza de hojuelas de avena y ¼ taza de pasas. 

3. Doble chocolate

Adiciona ¼ taza de cocoa en polvo y ½ taza de chispas de chocolate. 

4. Pastel de cumpleanos

Anade 1/2 taza de granillo de colores a la mezcla de masa cruda y bate hasta incorporar. 

5. S´mores

Agrega ½ taza de bombones chicos y ¼ taza de chispas de chocolate. 

¿Que version prepararas primero?

Guarda este contenido en Pinterest aqui. 

RECOMENDACION

Galletas con chispas de chocolate con centro suave, ¡listas en 15 minutos!

Cremosa natilla de CANELA con leche condensada y galletas Marias

Deliciosas galletas de canela sin azucar, grasa y sin carbohidratos (receta Keto)


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Masa básica para galletas | Multisabroso

MASA BÁSICA PARA GALLETAS. ... ya sea que utilices la masa tal cual para elaborar divertidísimas galletas de distintas figuras o que sea tu base para hacer otro tipo de galletas como besos de nuez, centenarios, de chispas de ….
From: www.multisabroso.com

MASA BASICA PARA GALLETAS

Hacer galletas por primera vez puede ser un poco frustrante cuando no sabes como se comporta la masa y de que manera es mas facil hacerlas. Sin embargo solo es cuestion de practica y de que sigas al pie de la letra las indicaciones para realizarlas.

Esta vez te dejo la receta basica para hacer una masa que te servira para formar una gran variedad de galletas, ya sea que utilices la masa tal cual para elaborar divertidisimas galletas de distintas figuras  o que sea tu base para hacer otro tipo de galletas como besos de nuez, centenarios, de chispas de chocolate, galletas marmoleadas, galletas rellenas, etc.

Sea cual sea la galleta que decidas hacer esta receta es imperdible y se convertira en una de las favoritas de tu familia.

Tiempo de preparacion: 10 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Porciones:  1.300 Kg.

Ingredientes:
600gr Harina
400gr Mantequilla a temperatura ambiente (suave)
200gr Azucar
5gr Polvo para hornear (1 cucharadita)
2 Huevos
15 ml de vainilla (1 cucharada)


Procedimiento:

Recuerda no excederte en el consumo de este tipo de carbohidratos refinados, come frutas y verduras, bebe agua y recuerda no hay mejor galleta que la que tu te puedas preparar en la que sabes exactamente lo que te estas comiendo.

Gracias por visitar mi blog, espero y estes pasando un agradable momento y que la informacion que aqui te comparto sea de tu agrado y utilidad.

Saludos.


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Cómo conservar la masa de galletas fácilmente | ABCdeRecetas

Lo cierto es que la masa de galletas se congela perfectamente bien, sobretodo si la masa ha sido elaborada con mantequilla. Para ello, solo tienes que formar una bola con la masa de las galletas, envolverla en papel film transparente y guardarla en la nevera, si por ejemplo la vas a utilizar en las próximas horas (o si incluso prefieres ...¿Como conservar la masa de galletas para utilizarla en otro momento? Descubre que lugar es el mejor para la congelacion de la masa para galletas..
From: www.abcderecetas.com

¿Sabias que es posible hacer infinidad de galletas variadas optando por una misma masa para galletas? Los ingredientes en cuanto a cantidades y tipos son practicamente los mismos, unicamente variando algun que otro diferente, que sera en definitiva el que variara unas recetas de galletas de otras.

Aunque es comun hacer de una sentada todas las galletas, es posible que la masa que hayamos hecho sea excesiva, de forma que lo mejor es tratar de conservarla para volver a utilizarla nuevamente en un futuro.

Lo cierto es que la masa de galletas se congela perfectamente bien, sobretodo si la masa ha sido elaborada con mantequilla.

Para ello, solo tienes que formar una bola con la masa de las galletas, envolverla en papel film transparente y guardarla en la nevera, si por ejemplo la vas a utilizar en las proximas horas (o si incluso prefieres dejarla conservandose la media hora que te indica la receta), o en el frigorifico si no la vas a utilizar hasta dentro de unos dias o semanas.

¿Y como podemos volver a utilizar la masa de galletas de nuevo?

A la hora de tener que utilizarla de nuevo, es conveniente dejarla fuera del frigorifico unas horas, hasta que retome la consistencia y textura que nos interesa. Sobre el lugar donde dejarla fuera, lo mas adecuado es mantenerla unas horas en la nevera, hasta que se haya descongelado del todo.

Luego podras comenzar a trabajarla como de costumbre, separandola en bolitas de masa mas pequenas, y dandole las formas que mas prefieras.


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20 Recetas deliciosas para hacer con masa para galletas

6. Masa de galleta en forma de pizza con galleta Oreo. Checa su receta aquí 7. Brownie relleno con masa de galleta cubierto con chocolate. Consigue esta deliciosa receta aquí. 8. Pay relleno con pasta de galleta cubierto con helado y trozos de galleta. Podrás encontrar su deliciosa receta aquí. 9. Batido con masa de galletasLa masa de galletas no solo sirve para hacer galletas sino que existen un sinfin de recetas para hacer postres deliciosos con ayuda de la masa de galletas..
From: www.recreoviral.com

El postre es uno de los platillos al que no podemos negarnos, y mas cuando eres una persona que ama la comida.

Es por eso que en este post traemos para ti increibles ideas de postres deliciosos que puedes crear con masa de galletas. ¡Son tan deliciosas!

1. Galletas heladas de chocolate con masa de galletas y chispas

Puedes encontrar la receta aqui.

2. Magdalena rellena con masa de galletas y glaseado de queso crema

Busca su receta aqui 

3. Galletas Oreo rellenas con masa de galletas cubiertas con chocolate

Encuentra los ingredientes y su receta aqui

4. Sandwich de helado con masa y pasta de galleta

Puedes obtener la receta de este sandwich de helado aqui

5. Pastel de masa de galleta con una capa de Oreo y de brownie

Aquitenemos su receta

6. Masa de galleta en forma de pizza con galleta Oreo

Checa su receta aqui 

7. Brownie relleno con masa de galleta cubierto con chocolate

Consigue esta deliciosa receta aqui

8. Pay relleno con pasta de galleta cubierto con helado y trozos de galleta

Podras encontrar su deliciosa receta aqui

9. Batido con masa de galletas

Puedes obtener su deliciosa receta aqui

10. Sandwich de harina de avena con mantequilla de mani relleno con masa de galletas

Checa su receta y los ingredientes aqui

11. Capa de masa para galletas con caramelo, chocolate y galletas saladas

Encuentra aqui su receta

12. Dip, mezcla de queso crema con masa de galletas y chispas de chocolate

Aqui podras conseguir su receta

13. Barras de queso cubiertas con masa para galletas

Checa aqui como prepararlas

14. Masa para galletas de queso sin hornear

Aqui podras conocer su preparacion

15. Masa de galleta en forma de balon de futbol americano

Checa como prepararlo aqui

16. Pastel de masa para galletas con tres capas de chispas de chocolate

Para hacer este rico pastel checa su receta aqui

17. Rollo de masa para galletas

Aqui podras ver su preparacion.

18. Bites de masa para galletas con Pretzel 

La receta para prepararlas esta aqui.

19. Gooey bares con masa para galletas de mantequilla y chispas de chocolate

Aqui aprenderas como prepararlas.

20. Monstruo de helado con masa para galletas

Aqui podras ver la receta.

21. Paletas hechas con masa para galletas y chispas de chocolate

Checa aqui como prepararlas.

22. Masa para galletas con helado y trozos de chocolate

Aquiesta la receta para su preparacion.

23. Buckeyes de masa para galletas

En esta pagina aprenderas a prepararlos.

24. Corteza de masa para galletas con mantequilla de mani

Aqui podras conocer su preparacion.

25. Sandwich de brownie relleno de helado y masa para galletas

En esta pagina te diran como preparar este riquisimo postre.


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Casitas de galleta para Navidad: Receta de Masa básica de ...

casa de galleta de jengibre Las navidades son más dulces cuando preparamos algo rico en casa. Aquí te dejamos la masa básica para estructura de Zaphit Vargas, quien elabora y enseña a hacer hermosas casitas de galleta.casa de galleta de jengibre.
Keyword: receta de galletas de jengibre y casas de galletas
From: dulcear.com

Las navidades son mas dulces cuando preparamos algo rico en casa. Aqui te dejamos la masa basica para estructura de Zaphit Vargas, quien elabora y ensena a hacer hermosas casitas de galleta.

Ingredientes:

400 grs. de margarina sin sal (o 300gr de mantequilla)

2 tazas de azucar

2 huevos

Aproximadamente 900gr  de harina todo uso

60 gr de cacao en polvo

Si quieres hacerlas de especias agrega 10 gr molidas (canela, clavo, jengibre, cardamomo o las de tu preferencia)

1 cda de esencia de vainilla

¿Como se hace? 

Cremar margarina y azucar en la batidora, agregar esencia, integrar los huevos uno a uno. Agrega el cacao, las especias y la tercera parte de la harina, ahora en un meson, agregar el resto de la harina con espatula, amasar hasta obtener un bollo.

Llevar la masa a la nevera hasta que este fria, unos 20 min, Estirar la masa en forma de rectangulo con rodillo, llevar a la nevera otra vez por unos minutos, cortar las galletas y  hornear a 350f/180C de  15 a 20 min (dependera del grosor y del tamano) sacar del horno y  reposar hasta que enfrien.

Glaseado fluido Ingredientes:

2 claras de huevo

Aproximadamente 400 gr de azucar pulverizada cernida

¼ de cucharada de gelatina en polvo sin sabor, hidratada en 1 cda de agua.

1 cdita de esencia de vainilla o el jugo de ½ limon.

Gotas de colorante blanco

¿Como se hace?

Fundir la  gelatina hidratada en microondas o a bano maria (pocos segundos), esperar que baje la temperatura cuidando que no cuaje.

Batir las claras ligeramente e integrar azucar pulverizada lentamente, alternando con la gelatina y la esencia.

Con el glaseado fluido debemos tomar en cuenta:

-No sobrebatir las claras ya que integrariamos demasiado aire a la preparacion.

-Hacer pruebas antes de comenzar a trabajar en la galleta para confirmar el punto del glaseado.

-Mantenerlo tapado con un pano humedo para que no se seque, se conserva en la nevera en recipiente hermetico, hasta por una semana.

-Tener cuidado con el exceso de colorante ya que podria intervenir en el sabor de la galleta.

-Los colores del glaseado, se intensifican al secar.

*Luego de que el glass seque sobre la galleta, procederemos a guardarla hermeticamente en latas o en una bolsa de papel celofan, asi se conservara crujiente hasta por 1 mes.

Para decorar las galletas necesitaras:

Boquillas lisas, 1, 2 y 3

Manga repostera con acople

Colorantes Vegetales

Palillo mondadientes

En Dulcear tambien puedes comprar un kit con con todo lo necesario para armar tu casita de galletas junto a los mas pequenos en la noche de Navidad 



Fotografias: Efren Hernandez Arias

Si quieres conocer otras claves para que las casitas queden perfectas, no te pierdas la entrevista que le hicimos a Zaphit Vargas:

Las casitas de galleta de

Zaphit Vargas


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[Guia] ¿Cómo arreglar la masa de galleta demasiado pegajosa?

A continuación, le indicamos cómo arreglar la masa de galletas pegajosa agregando más harina: Comience agregando una fina capa de harina a la masa e intente manipularla. Si bien esta solución a corto plazo puede ser suficiente para dividir las galletas y meterlas en el horno, en ciertos casos puede que no funcione.La masa de galleta pegajosa puede ser muy molesta para trabajar; - Si se trata de una masa de galleta de azucar demasiado pegajosa, asegurese de agregar mas harina en el rodillo y en la superficie de trabajo..
From: solococinar.com

La masa de galleta pegajosa puede ser muy molesta para trabajar; se te mancha las manos y el mostrador de la cocina. Puede tomar un tiempo antes de descubrir como dividir las galletas y transferirlas a la bandeja para hornear.

¿Como arreglar la masa pegajosa para galletas? Para arreglar la masa de galletas pegajosa, primero intente refrigerarla durante 30 minutos. La masa para galletas puede volverse pegajosa cuando la mantequilla y los huevos se calientan. Si refrigerar no ayuda, puede salvar la masa de galletas pegajosa agregando mas harina. 

Siga leyendo para saber que hace que la masa para galletas sea perfecta y por que la masa para galletas resulta pegajosa. Tambien recibira instrucciones paso a paso sobre como arreglar su masa pegajosa para galletas.

¿Que aspecto tiene la masa de galleta perfecta?

No existe la masa perfecta para galletas. Todo depende de cual quieras que sea el resultado final. Puede que le gusten sus galletas suaves y masticables, o puede que le gusten sus galletas crujientes .

Para hacer una masa de galleta para que el resultado final tenga la textura deseada, debe aprender que funcion desempena cada ingrediente en ella. Esto te ayudara a hacer la masa de galleta perfecta para tu gusto. 

Este es el proposito de cada ingrediente:

Saber como agregar o restar ingredientes para obtener la textura deseada marca una gran diferencia cuando se trata del producto final.

¿Como saber si la masa de las galletas esta demasiado pegajosa? 

Si no eres un experto en hornear galletas, es posible que te resulte dificil decidir si la masa de galletas tiene la consistencia adecuada o es demasiado pegajosa. Esto tambien puede aplicarse a la masa de pan pegajosa , para la que tenemos otro articulo.

Aqui hay algunas cosas que delatan una masa de galleta demasiado pegajosa:

Una vez que pueda identificar la masa pegajosa, puede averiguar cual es la causa y abordarla antes de que sus cookies esten condenadas a una desaparicion pegajosa.

¿Por que mi masa para galletas es pegajosa?

Dos cosas hacen que la masa para galletas se vuelva pegajosa: menos harina de la necesaria y la temperatura de la masa.

Este ultimo se ve afectado no solo por la temperatura de los ingredientes que usaste para prepararlo, sino tambien por el calor de tus manos y la temperatura en tu cocina.

La falta de harina es la causa mas simple de masa pegajosa para galletas. Sin embargo, la pegajosidad tambien es un problema comun con las masas para galletas que contienen mucha mantequilla y huevos. 

Este tipo de masas son muy sensibles a la temperatura corporal. Cuanto mas los amases y mas calor se transfiere a la masa desde tu cuerpo, mas pegajosa se vuelve la masa. 

Su masa para galletas tambien puede sentirse pegajosa inmediatamente despues de haberla hecho debido a la temperatura de la mantequilla. 

Se recomienda agregar siempre mantequilla a temperatura ambiente a la masa. A veces, es posible que se olvide de sacar la mantequilla del refrigerador con anticipacion. En tales casos, muchas personas recurren al microondas. 

Si bien unos segundos en el microondas pueden ablandar la mantequilla de manera efectiva, tambien pueden hacer que la mantequilla este demasiado caliente. La mantequilla agregada a la masa en forma liquida puede hacer que la masa se sienta pegajosa. 

¿Como se arregla la masa humeda para galletas? 

Si ha terminado con masa humeda para galletas, lo primero que debe hacer es verificar la receta. ¿Quizas agrego menos harina de la necesaria? Tambien es posible que haya agregado mas ingredientes humedos de lo que requiere la receta. 

Si todos los ingredientes parecen estar agregados en la cantidad correcta, pero la masa de las galletas esta pegajosa, hay dos formas de arreglarla. Debe agregar mas harina o refrigerar la masa para poder trabajar mas con ella. 

1. Refrigeracion 

Cuando la masa para galletas este pegajosa debido a la mantequilla caliente o al amasarla a mano, refrigerarla resolvera el problema.

A continuacion, le indicamos como refrigerar la masa de galletas:

Consejo: si poner la masa en el frigorifico te ayudo un poco, pero la masa aun se te pega a las manos, intenta mojarlas.

Puede manipular la masa pegajosa con las manos mojadas mas facilmente. Ten en cuenta que tendras que mojarte las manos repetidamente hasta que termines de trabajar con la masa para evitar que se pegue a tus manos. 

Sin embargo, no hagas esto por mucho tiempo, ya que el agua se transferira a la masa y la hara mas humeda y, por lo tanto, mas pegajosa.

2. Agregar mas harina 

Si refrigerar la masa no ayudo o simplemente no tiene tiempo para esperar 30 minutos o mas hasta que se vuelva mas firme y mas facil de manejar, su unica opcion es agregar mas harina.

A continuacion, le indicamos como arreglar la masa de galletas pegajosa agregando mas harina:

¿Que sucede cuando horneas masa pegajosa? 

Si logra trabajar con la masa de galleta pegajosa y la reparte para obtener galletas, es posible que no obtenga buenos resultados.

A medida que la masa pegajosa se cocine, creara galletas planas y grasosas. Debido a que son planas, las galletas tambien seran bastante crujientes y quebradizas. 

Si hornea galletas con frecuencia, probablemente haya terminado con galletas grasosas, planas y crujientes al menos una vez. Esto no siempre es el resultado de que la masa sea demasiado pegajosa. Esto puede ser el resultado de que la sarten este demasiado caliente cuando la cargo con cookies. 

Si se esta hartando un poco de la prueba y el error de hornear galletas, ¿por que no prueba la receta de las galletas de azucar sin hornear ?

¿Como arreglar la masa liquida para galletas?

Tendrias que esforzarte mucho para hacer que la masa de las galletas este liquida. Especificamente, debe agregar demasiados huevos para que la masa se vuelva liquida.

Agregar mas huevos a la masa de lo que pide la receta sin duplicar el resto de los ingredientes naturalmente hara que la masa este liquida.

Es probable que las galletas no mantengan su forma si intentas hornearlas. Y si se hornean, sabran mas a pastel que a galleta. Ademas, no tendran un sabor muy dulce debido a los huevos adicionales en la masa. 

Puede intentar arreglar la masa agregando mas harina y azucar, pero podria ser mas facil encontrar una receta de pastel que requiera una masa mas liquida y cambiar sus planes de galletas a un pastel. 


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Galletas caseras (10 secretos para hacer galletas ...

10 secretos para hacer galletas caseras perfectas. La receta de las galletas caseras. La calidad de los ingredientes. Estirar la masa de galletas fría. Trabajar la masa de galletas con papel de hornear. Antes de cortar, enfriar la masa. Cortadores para galletas espolvoreados con harina. No mover las galletas del papel de hornear.Como hacer galletas caseras perfectas. Consejos para hacer galletas: como estirar la masa de galletas, cortar las galletas, cocinar tus cookies....
From: www.pequerecetas.com

¿Las galletas caseras os quedan duras?, ¿se os pega la masa al rodillo?, ¿o simplemente no podeis lograr que las galletas mantengan su forma…? Pues hoy encontrareis todas las soluciones a vuestros problemas: os ensenamos como hacer galletas caseras perfectas.

Hacer galletas no es mision imposible aunque claro, tiene sus truquillos. Dependiendo de la receta de galletas escogida, tendreis que tomar tal o cual precaucion, pero os aseguro que la proxima vez que cocineis galletas ¡dejareis a todo el mundo con la mano abierta!

¿Estais listos? Os contamos como hacer galletas caseras perfectas.

10 secretos para hacer galletas caseras perfectas La receta de las galletas caseras

Parece una obviedad pero no lo es. Elegir una buena receta es fundamental para el exito de las galletas. En Pequerecetas encontrareis un sinfin de recetas de galletas.

La calidad de los ingredientes

Por supuesto, de la calidad de los ingredientes dependera el sabor de nuestras galletas. Escoged ingredientes de calidad, esto no significa escoger los mas caros sino simplemente los que tienen mejor sabor y mejor se ajustan a nuestra receta.

Estirar la masa de galletas fria

Uno de los principales errores que cometemos a la hora de hacer galletas es apurarnos y querer terminar el trabajo en tan solo un momento. Si intentamos estirar la masa a temperatura ambiente, sobre todo en el caso de las galletas de mantequilla, lo mas probable es que se nos pegue al rodillo, ademas de darnos mucho mas trabajo lograr el grosor deseado. No lo dudeis: un rato en la nevera, dejara vuestra masa mucho mas maleable.

Para que la masa os quede simetrica podeis utilizar un rodillo de medidas o simplemente, estirar la masa y medir con regla el grosor de cada lado.

Trabajar la masa de galletas con papel de hornear

Otro truco para que la masa no se pegue al rodillo ni a la mesada es colocarla sobre una hoja de papel de hornear y cubrirla con otra hoja encima antes de estirarla. Asi, evitareis que la masa se pegue al rodillo ¡y no ensuciareis la mesada!

Antes de cortar, enfriar la masa

Ya teneis la masa estirada y empezais a cortar las galletas con la forma elegida y entonces os dais cuenta: ¡la masa esta demasiado blanda y se pega a los cortadores! Un consejo muy facil: tras estirar la masa, la meteis un ratito en la nevera, protegida por los dos papeles para hornear. Cuando la masa este firme y bien fresquita, la retirais y cortais las galletas sobre el papel de hornear.

Sobre todo en el caso de las galletas con contenido graso, es super importante la refrigeracion. Pensadlo asi: la margarina o mantequilla se trabaja mejor sacandola unos minutos antes de la nevera porque se pone blanda y asi de «suave» se mantiene dentro de la masa; si la colocais en el frio, tomara de nuevo una textura mas firme y por ende, la masa tambien siendo asi mas facil trabajarla.

Cortadores para galletas espolvoreados con harina

Antes de comenzar a cortar las galletas, pasad los cortadores por harina. Una fina capa de harina evitara que se peguen a la masa.

No mover las galletas del papel de hornear

Una ventaja de estirar la masa sobre papel de hornear y cortar alli mismo las galletas es que no necesitais trasladarlas y de esta manera, evitais que se os rompan durante la «operacion traslado». Una vez cortadas las galletas simplemente colocais el papel de hornear sobre la placa de horno ¡y listo!

Placa de horno a temperatura ambiente

Otro error que solemos cometer (al menos yo lo cometia) es dejar la placa de horno dentro del mismo mientras lo precalentamos. Entonces, al poner las galletas sobre ella, la masa pierde frio y por ende, forma. Probad retirando la placa del horno antes de calentarlo, vereis como las galletas mantienen su forma.

Precalentar el horno

Las galletas deben colocarse en horno precalentado, de esta manera se cocinan de manera simetrica y no pierden la forma, como sucede cuando el horno esta frio y va tomando calor lentamente.

Dejar enfriar las galletas antes de retirar de la placa de horno

Sed pacientes y esperad hasta que las galletas esten frias antes de retirarlas de la placa de horno. Cuando estan frias, el riesgo de que se rompan es menor.

¡Vamos todos a preparar galletas caseras perfectas!

Recetas de galletas caseras tradicionales Galletas caseras de avena, muy saludables

Las propiedades de la avena son muchas, tanto es asi que los desayunos con avena se han puesto de moda: tortitas de avena, leche de avena casera, y, por supuesto, las galletas de avena:

Galletas de chocolate

Otro clasico de las galletas caseras es la receta de galletas de chocolate ¿a que tienen buena pinta?

Galletas caseras de mantequilla

Las galletas de mantequilla son las galletas caseras por excelencia, las que todos amamos. Ademas esta receta te la recomendamos porque solo se hace con 4 sencillos ingredientes: mantequilla, harina, azucar y una pizca de sal

Si quieres ver la receta de galletas de mantequilla paso a paso no te pierdas nuestra receta en video. Y acuerdate de suscribirte a nuestro canal de Youtube para ver muchas mas recetas:

Cookies con pepitas de chocolate

Y terminamos con otro clasico dentro de las recetas de galletas caseras, las cookies americanas ¡seguro que las habeis probado alguna vez! A mi las que mas me gustan son las que por dentro estan todavia blanditas ¡deliciosas!

Y como tenemos muchas, muchas recetas de galletas caseras, te animamos a que las vayas probando, veras como te cuesta decidir.


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Masas quebradas: las bases de galletas y tartas – Fan del ...

Jan 12, 2022 · Teoría y técnica de elaboración. Las masas quebradas son unas masas que se caracterizan por su alta friabilidad y ausencia de cuerpo. En francés a este tipo de masas se les conoce como pâte brisée, que en italiano se ha traducido como pasta frola, shortbread en inglés y en español como masa brisa, haciendo referencia a las características ya mencionadas de …Tecnica, historia y recetas para hacer con masas quebradas.
From: fandelapplepie.wordpress.com

Teoria y tecnica de elaboracion

Las masas quebradas son unas masas que se caracterizan por su alta friabilidad y ausencia de cuerpo. En frances a este tipo de masas se les conoce como pate brisee, que en italiano se ha traducido como pasta frola, shortbread en ingles y en espanol como masa brisa, haciendo referencia a las caracteristicas ya mencionadas de esta masa que llevan a que una vez cocidas se rompan facilmente y se deshagan en la boca.

En principio la pate brisee es una masa sin endulzar, sin azucar o con muy poca azucar agregada. Junto con la pate sucree y la pate sablee, forman un eje de «pate a foncer», que significa masa a fonzar (Kim, Mi-Seon, 2006).

Si estas masas son amasadas con demasiada intensidad y durante mucho tiempo, acaban desarrollando gluten, lo que llevara a que una vez horneadas queden duras y encogidas. Es por esto que ademas se trabaja con harina de baja fuerza, conocida internacionalmente como bake flour o, en Argentina, harina 0000, ya que esta pasa por un proceso de refinamiento y contiene menos gluten a diferencia de otras harinas que son menos refinadas y contienen el gluten necesario para dar buena miga al pan.

¿Como saber si la masa esta lista para llevar a refrigeracion y asi dejar de trabajarla para no desarrollar el gluten? Nos damos cuenta de esto cuando los ingredientes estan unidos de una forma homogenea. Una vez tenemos una masa con un color parejo es momento de detenernos y llevarla a la heladera.

La pate brisee es una masa que tiene la mitad de las caracteristicas de un pastel y de una galleta. El pastel no crece tanto, pero no es tan duro como la masa de las galletas, por lo que sube moderadamente y tiene una textura crujiente. Esta masa no siempre es dulce por lo que es adecuado para elaboraciones culinarias como el quiche sazonado con sal, y cuando se usa como masa para tartas rellenas de fruta dulce sirve para suavizar el fuerte sabor del relleno. Especialmente cuando se usa como base para quiche que tiene mucha humedad, hay que asegurarse de no piquetear la masa como una tarta normal para que la salsa no gotee. Esta masa no contiene huevos ni leche en la masa original, pero si se desea enfatizar las caracteristicas de los dulces en lugar de cocinarlos, es mejor mezclar huevos y leche para resaltar el sabor y el aroma (Kim, Mi-Seon, 2006).

La incorporacion de la materia grasa de buena calidad, ya sea manteca o margarina, es fundamental a la hora de la elaboracion de este tipo de masas ya que forma una red de grasa que limita la hidratacion de la masa y, por ende, dificulta el desarrollo del gluten.

El gluten es un pequeno conjunto de proteinas que se encuentra en la avena, el centeno, la cebada y el trigo y representa entre el 80 y 90% del total de las proteinas que hay en este, siendo por ende, el grano que mayor gluten tiene. Esta compuesta de glianina, lipidos, carbohidratos y glutenina, y juntas forman una red que da la estructura y miga a los productos panificados.

La manteca afecta a la textura de la masa confiriendo mejor friabilidad a la vez que impermeabiliza la harina evitando que los liquidos penetren y activen el gluten; los pequenos trozos de grasa, ademas, separan en partes al producto, haciendo que se deshaga con facilidad.

La pate brisee ademas de caracterizarse por su falta de cuerpo y friabilidad, se caracteriza tambien por las proporciones en cuanto a sus ingredientes que, de variar, cambian la textura y los sabores de la masa. La masa brisee lleva 3 partes de harina, 2 de manteca y 1 de azucar, es decir, la manteca representa la mitad del peso de la harina mientras que el azucar representa la mitad del peso de la manteca: por cada kilo de harina, son 500 gr. de manteca y 250 gr. de azucar. Pero ¿que ocurre cuando esto no es asi?

Cuando por cada kilo de harina la cantidad de manteca es superior a la mitad, estamos ante una masa sablee, y cuando la cantidad de manteca es menor, estamos ante una masa sucree, tambien llamadas masa pesada y liviana respectivamente.

Las masas quebradas bien podian elaborarse por medio de un sablage (sableado, arenado) o de un cremage (cremado), no obstante hoy en dia es cada vez mas usado el cremage.

El sableado consiste en triturar la manteca fria y cortada en cubos junto con los ingredientes secos tamizados (como son la harina, el polvo de hornear y la sal). El sableado se puede hacer de distintas maneras:

1) con un cornet.

2) con una procesadora.

3) con un fresado, es decir, rozandola rapidamente con las manos hasta formar una pasta.

Una vez que la preparacion queda como una arena, se incorpora el azucar y por ultimo los liquidos, ya sea en forma de agua, huevos enteros, yemas, claras o leche sin contar la esencia para saborizar y aromatizar.

Por otro lado el cremado consiste en mezclar con batidora electrica o batidor de mano la manteca estando pomada (a temperatura ambiente, rondando los 25°C) con el azucar hasta blanquear y conseguir una crema tersa y recien despues se agregan los ingredientes secos tamizados y por ultimo los liquidos ya mencionados.

En ambos casos para conseguir homogeneidad en la masa se puede arrastrar la masa contra la mesa con la ayuda de una cuchara o de un cornet o aplastarla con el talon de la mano ya que es la zona mas fria de la misma a comparacion de las yemas de los dedos que derretirian rapidamente la manteca.

La masa se envuelve en papel film, preferentemente estirada dentro de este asi se enfria mas rapido y se la lleva a la heladera. Si la masa es guardada sin estirar en forma de un bloque bastante grueso, al retirarse de la heladera tendra que romperse en trozos para poder trabajarla, algo que va a llevar mas tiempo y esfuerzo (por esto se recomienda guardar la masa ya estirada).

Es imprescindible dejar descansar estas masas en la heladera como minimo dos horas antes de cortarlas, estibarlas y llevarlas al horno -aunque lo ideal es dejarlas descansar toda la noche-, de esta forma el frio cortara la elasticidad de la masa y la misma puede al mismo tiempo absorber los cristales de azucar que determinaran junto con la sal el color, el dorado y el sabor debido a la caramelizacion de los mismos (para acelerar esta absorcion suele reemplazarse el azucar en granos por azucar impalpable que, dicho sea de paso, contiene un porcentaje de almidon de maiz, almidon que le va a dar suavidad a la masa).

Las masas quebradas duran hasta una semana en la heladera si no llevan polvo de hornear, de lo contrario duran un maximo de tres dias. En el freezer sin polvo de hornear duran seis meses, con polvo de hornear duran tres como mucho.

La coccion de estas masas puede variar teniendo en cuenta si solo van a ser galletas o si van a ser tartas y, a su vez, hay que tener en cuenta que la coccion de las tartas dependera de sus rellenos. En todos los casos hay que tener cuenta de que el grosor de la masa no debe superar los 3,5 mm. o de lo contrario llevara mas tiempo de coccion.

Si se va a cocinar en una tartera de 10 cm. de diametro, el grosor debera ser de 3 mm. y se requerira de 50 gr. de masa. Para una tartera de 18 cm. se va a necesitar 180 gr. de masa, para una de 24 cm. se utilizara 300 gr. de masa y para una tartera de 28 cm. 350 gr. de masa. (Gross, 2007).

En el caso de los lemon pies, de los orange pies y otros rellenos previamente cocidos y que se sirven frios, la coccion de la masa se hace aparte. En primer lugar se fonza la masa en la tartera y luego de pincharla, se la cubre con papel aluminio copiando su forma para que en el horno, al derretirse la manteca, la masa no se deforme. Se la lleva media hora a la heladera y recien despues de ese tiempo es llevada al horno a un fuego moderado (180°C).

Una vez han pasado unos quince minutos, se le saca el papel aluminio y se la sigue cocinando hasta que quede dorada. Se la deja enfriar y por ultimo se le coloca el relleno y se lleva a refrigeracion.

En el caso de que la masa deba cocinarse al mismo tiempo que el relleno (por ejemplo una pasta frola de membrillo, un apple pie o una tarta de dulce de leche y coco), se fonza la masa en la tartera y luego se le coloca el relleno y el enrejado o el streussel/crumble en caso de que la preparacion asi lo requiera. Este tipo de coccion no requiere de una cubierta de papel aluminio. Se cocina a 180°C durante el tiempo que lo estipule la receta.

Como se elaboraban antes los pies

Antiguamente todo lo que era cocinado en un horno pero que no era pan era llamado pie. Janet Clarkson (2009) explica que parece que los primeros hornos fueron kilns. El kiln, por definicion del diccionario Merriam-Webster, es un «un horno, caldera o recinto calentado utilizado para procesar una sustancia al quemar o secar». Esta palabra no proviene del germanico, proviene del ingles medio cylin y que a su vez tiene su origen en la palabra latina culina , que significa «cocina», un antepasado de la palabra inglesa culinary , que ha sido una opcion de menu en ingles desde el siglo XVII.

En un principio estos hornos eran utilizados para cocer figurillas y otras piezas de alfareria al mismo tiempo que los panes se cocinaban en forma de pasteles planos sobre piedras –tambien planas– que llegaban a altas temperaturas. A alguien en algun momento se le ocurrio llevar la masa de pan al kiln y de esta forma se comenzo a elaborar el pan horneado de formas suaves y abultadas con miga de grandes alveolos que conocemos a dia de hoy. La carne, por otro lado, seguia cocinandose por exposicion directa al fuego, lo que generaba dos problemas: perdidas de jugos que la dejaban muy seca y su inevitable encogimiento. Algunos decidieron cocinar la carne envuelta en hojas para evitar todo esto (vease los ninos envueltos) mientras que otros decidieron envolver la carne en masa y cocerla en los kilns, dando de esta forma origen a los primeros pies, que en la Edad Media eran llamados «bake-metes», expresion del ingles medio que significaba «hornear-comidas». Lo que se llevaba al horno pero no era pan, era un pie.

El gran grosor de la masa de este pie actuaba como una suerte de recipiente comestible y durante siglos esta fue la mejor forma de cocinar carnes y verduras en lo que hoy es Inglaterra. La corteza tenia dos funciones: en primer lugar contenia la comida mientras se cocinaba, y en segundo lugar funcionaba como un metodo de preservacion dado que el relleno no quedaba expuesto al aire y sus bacterias a menos que se le quitara la tapa de masa (la corteza de arriba) al pie.

Una de las primeras instrucciones para elaborar un pie data del ano 1390. En concreto puede leerse en un libro que se llama The forme of Cury (La forma apropiada de cocinar) y fue compilado por maestros cocineros del rey Ricardo II. La receta era de una tarta de poca profundidad rellena con carne picada de cerdo, especias y un poco de queso, el titulo en cuestion de la receta es «FOR TO MAKE FLAUMPEYNS». Segun el volumen VI de la revista Notes and Queries (1858), los flaumpeyns eran lo que hoy se conoce en el mundo angloparlante como mince-meat-pie, es decir, una tarta de carne hecha picadillo y especiada, un plato demasiado caro para la epoca y que sin duda daria cuenta de la posicion del comensal:

No solamente es frustrante el hecho de que la receta este en ingles medio, un idioma mas dificil de entender que el ingles actual, lo que es mas frustrante de eso es el hecho de que los maestros cocineros no dejan ningun tipo de cantidad ni proporcion, lo que nos hace pensar que estos recetarios iban dirigidos exclusivamente a aquellos cocineros que trabajaban para los hombres mas nobles de Inglaterra. Estos cocineros aprendices seguramente conocian los ingredientes y las cantidades ademas de la tecnica, pero lo que debian tener en claro era el procedimiento o de lo contrario, por mas que tuvieran los mejores ingredientes en cantidades exactas, fallarian en la ejecucion. Los profesores de cocina siempre dicen en su primera clase a los alumnos y alumnas que 1) el docente esta obligado a escribir la receta en el pizarron y que 2) «la recete puede variar, pero lo que no puede variar es la tecnique». Pues se ve que hace setecientos anos se ensenaba igual, y es algo que tiene sentido pues si el estudiante de cocina aprehende la tecnica y las proporciones, con esa base podra hacer infinidad de variantes y quizas esto les suene dado que habran notado que la masa base del pie es practicamente la misma pero lo que cambia es el sabor que le dan las especias y el relleno.

Aun asi la receta proporciona muchos detalles que nos hablan de la cocina de la epoca: contrario a lo que una se imaginaria de la Edad Media, la carne y otros ingredientes no son elegidos a la ligera ni cocinados a la ligera. Los cocineros especificaron que a la carne hay que limpiarla y tambien especificaron que solo debe hervirse en agua limpia y hasta que quede tierna, ni mas ni menos. Lo mismo ocurre con los fygs, palabra que deje tal y como se encuentra en el The forme of Cury puesto que podria significar desde higos hasta pasas y ciruelas (Frere (Ed.), 1913). A la hora de condimentar, se recomienda pimienta negra en polvo y en caso de no contar con ella se sugiere anadir polvo marchannt, y este polvo era nada mas ni nada menos que una mezcla de especias muy potente. Solo los nobles mas acaudalados podian pagar las especias, y la receta no habla de anadir una pizca ni dos, sino de anadir una porcion, lo que podria equivaler en nuestros dias a una cucharada sopera. De hecho en la epoca de los Tudor habia una expresion que daba cuenta de esto: «dear as pepper» (Breverton, 2015). La masa es muy sencilla: harina, azucar, huevo, grasa limpia y agua, y debe estirarse con un palote y cortarse en porciones (en forma rectangular para los coffyns), luego en el medio se le coloca el relleno y por ultimo se sella arriba con un rectangulo de masa formando de esta manera un coffyn o ataud, producto que va a ser muy popular en la epoca de los Tudor. Para darle un dorado brillante se pincelea la superficie con huevo (en la receta habla de vertir el huevo y las yemas batidas sobre la masa) y por ultimo se lleva estas masas rellenas al horno gentilmente y, por gentilmente, se refiere a una temperatura moderada: si la temperatura era baja tardaria en cocinarse y se resecaria la masa, si la temperatura era alta se veria cocido por fuera pero quedaria crudo dentro, es decir, se arrebataria la tarta y seria un desperdicio. Y cocinar en estos hornos era bastante complicado dado que el fuego estaba literalmente en su interior, por lo que antes de meter la preparacion dentro habia que quitar primero el fuego del medio y las cenizas.

Coffins o coffyns se le llamo a estas primeras cortezas de masa que envolvian un relleno (Garcia y Geel, 2015). La palabra «Coffins» estaba relacionada con los pastry «casckets» o «ataudes» de pasteleria antes de que pasara referirse a una variedad funeraria (Clarkson, 2009). Segun Merrian–Webster, cofyn y coffyn eran palabras del ingles medio tomadas del anglo–frances cofin, que significaba «canasta, cofre, recipiente» y esta a su vez era tomada del latin cophinus, «canasta grande, cesto» proviniendo del griego kophinos, «canasta grande.»

Chavez-Bush (2018) explica que esta palabra, ya registrada en el siglo XII, se referia a una pasta hecha de harina, agua y a veces grasa mientras que para Breverton (2015) en realidad no llevaba grasa, simplemente era harina con agua. Estos «ataudes» en un principio no eran circulares, eran rectangulares y rara vez se comian, o al menos los lords y ladies los evitaban y preferian darselos a sus sirvientes o a los pobres y mendigos dado que esta masa demasiado gruesa quedaba dura tras una coccion que podia durar de tres a seis horas. Pero no solo eso la hacia incomible, esta masa ademas de llevar demasiada coccion, tambien era reutilizada, lo que la carbonizaba y le daba un sabor a quemado, sin contar con los sabores y olores mezclados de los distintos rellenos que habia contenido. Durante el periodo Tudor los ingleses amaron tanto los coffyn que solian decir que si algo era bueno de seguro seria todavia mejor en un coffyn.

Siguiendo a Chavez-Bush, la masa del coffyn se sellaba con brebajes hechos de lamprea –pez muy apreciado en la epoca– condimentada con menta, perejil, canela, jengibre, azafran y almendras molidas. Una vez cocido el «ataud», se le podian quitar las tapas, y los jugos que habian largado la carne y las verduras se podian cocinar un rato mas con vino o vinagre. A su vez, en estos ataudes podian esconderse pequenos animales vivos para asustar, tambien contener ornamentos y florituras no comestibles hechas con pigmentos derivados del mercurio y el plomo.

La masa del coffyn se convirtio en un producto de pasteleria en el momento en que se le incorporo la materia grasa, se tomo conciencia de que el trigo era mejor que otros granos para este producto y en que comenzo a medirse cuidadosamente la cantidad de agua que se anadia a la masa (Clarkson, 2009). Todo esto acabo diferenciando por completo al pie del pan. Los cocineros y pasteleros trabajaban la masa de formas distintas dependiendo de cual era su objetivo. Una masa con un buen amasado, descanso y fermentacion adecuada en un lugar calido daba un buen pan, mientras que una masa sin amasar y con descanso en un lugar fresco daba una buena base para tarta y galletas. En pocas palabras, habian desarrollado una tecnica.

En el ano 1545 hubo otra publicacion importante en la historia de la gastronomia medieval, se trata de otro libro ingles y este iba dirigido a amas de casa: A propre Newe Book of Cookery. Esta obra tenia una receta (de nuevo sin las cantidades) para elaborar un short paest para tarta. El short paest no es otra cosa que la masa de shortbread tan popular hoy en dia en las mesas de te inglesas:

Y como si fuera poco, el mismo libro tiene una receta para la elaboracion de un pie de manzanas verdes, el apple pie de manzana granny Smith que hoy por hoy brillan detras de las vidrieras de las mejores pastelerias inglesas, holandesas y estadounidenses:

En Espana tambien se consumian estas masas delgadas que servian de bases para tartas. El Cocinero Mayor del Rey escribio en el siglo XVII Arte de cocina, vizcocheria, pasteleria y conservas, libro en el cual se encuentra una receta para elaborar una Tarta de Dama y que tuvo varias reimpresiones en el siglo siguiente:

Los pies fueron evolucionando y su elaboracion variaba, bien podian (y pueden) realizarse con masa quebrada o bien pueden hacerse con una base de masa de hojaldre ya sea hojaldre frances u hojaldre rapido, llamados puff pastry y flaky pastry en ingles respectivamente, tal es el caso de la empanada espanola, que consiste en un relleno que se coloca sobre una base de hojaldre y luego se le agrega una tapa de la misma masa.

Ya saltando a la Epoca Victoriana, se popularizaron los raised pies, unas tartas altas donde los mejores pasteleros plasmaban sus conocimientos en cocina, arte e incluso arquitectura. Uno de los primeros en hablar sobre la importancia del diseno y la arquitectura en las presentaciones tiempo antes que los victorianos fue Antonin Careme, quien paso a la historia como «el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros.» Marie–Antonin Careme combatio lo que el consideraba practicas culinarias aberrantes del Antiguo Regimen (como mezclar ternera con pescado en el mismo plato), dejo una vasta literatura gastronomica y sirvio a los nobles mas importantes de su tiempo.

Careme habia nacido en Paris en el ano 1784 en el seno de una familia humilde de quince hermanos, aunque hay quienes sostienen que el numero ascendia a veinticinco (Ruiz de Luzuriaga Pela, 2000). Su padre, un estibador, lo abandono en la calle cuando tenia diez anos no sin antes decirle que lo hacia debido a que ya no podia mantenerlo. Careme deambulo todo el dia hasta llegar a La Fricassee de Lupin, donde comenzo a trabajar de marmiton al dia siguiente. Seis anos despues se convirtio en aprendiz de pastelero de nada mas ni nada menos que Chez Bailly, quien vio potencial en el y lo animaba a que en sus tiempos libres visitara la Biblioteca Nacional, lugar donde aprendio a leer y se encontro por primera vez con los libros de Arquitectura. No tardo en practicar dibujo y volcar todos sus disenos en los pasteles de Bailly, y este no dejo de recibir encargos de esos montajes hasta que Careme dejo la pasteleria a los 18 anos para trabajar con los herederos Gendron. Para sus 21 anos, ya habia abierto su propia pasteleria en la Rue du Paix, mas no le duro mucho.

Al instalarse los ejercitos de la alianza antinapoleonica en Paris, Careme quedo al servicio del zar Alejandro I en dos ocasiones. Con 23 anos se traslado a Inglaterra, donde sirvio en la cocina del principe de Gales, el futuro Jorge IV, pero al ano siguiente volvio a Paris y al siguiente de ese viajo a Viena, donde sirvio a Lord Steward. Con 26 anos viajo a San Petersburgo con la intencion de solicitar el puesto de jefe de cocina en el palacio del zar, mas no tuvo suerte puesto que este no se encontraba, por lo que volvio a Paris y comenzo a servir a Lord Stairs.

Careme vivio viajando y se convirtio en un cocinero excepcional precursor de la nutricion, de hecho gracias a sus potajes la salud del principe de Gales llego a mejorar.

Era tal el furor que provocaban las creaciones de Careme, que en el siglo XIX las fabricas de moldes quisieron que los pies y otros postres adquirieran los relieves que tenian los postres de Careme, asi que sacaron al mercado moldes con distintas formas y disenos tridimensionales.

«Tal vez Careme tenia razon. Un pie, como un edificio, requiere de una construccion despues de todo. Ademas, como un edificio, un tamano y estilo de pie no va siempre con todos los rellenos y ocasiones» (Clarkson, 2009:42). No solo los pies de Careme daban cuenta del nivel adquisitivo de quienes podian pagar sus montajes, los game pies y muchos pies de pescado por definicion solo podian ser disfrutados por aquellos que tenian la tierra y derechos de caceria. Los pobres y la clase trabajadora de la Inglaterra victoriana comian pies de cordero y oveja. Pero los que estaban todavia mas lejos del alcance de las clases bajas eran los pies de paloma, cosa que en Estados Unidos ocurrio al reves. En Estados Unidos las palomas, en concreto las palomas migratorias, estaban al alcance de la mano, pero no vivieron mucho tiempo ya que los cazadores tuvieron tanto exito que las palomas migratorias se extinguieron: la ultima paloma migratoria salvaje de la que se tiene noticia fue tiroteada por un nino en Ohio en el ano 1900. Los esfuerzos desesperados de la American Ornithologists Union por encontrar nidos o colonias de anidacion llegaron al punto de ofrecer una recompensa de 1500 dolares pero fue en vano, las palomas migratorias se habian extinguido siendo que tres siglos antes el navegante frances Samuel de Champlain habia dicho que eran «innumerables» (Caceres, 2020). Catorce anos despues moriria la ultima paloma migratoria en cautiverio en el zoologico de Cincinnati (Sullivan, 1986).

Los pies no se quedaron en los libros de recetas de la Edad Media ni del Renacimiento, tampoco de la Epoca Victoriana, los pies trascendieron hasta el punto de llegar a la gran pantalla incluso en peliculas animadas como Blancanieves y en series de television. A continuacion, podra encontrar una serie de recetas que se elaboran con las tres masas ya mencionadas: la sablee, la brisee y la sucree.

Curiosamente, en A proper newe Booke of Cokerye tambien se puede encontrar una receta para preparar una tarta con relleno de grosellas, que es la que hace el personaje de Blancanieves en la pelicula de Disney.

Recetas

(las yemas pueden reemplazarse por 20-30 cc. de agua y la manteca por margarina, eso cambiara la textura y el sabor ademas del color pero no quedara menos rico)

Masas secas

Para la masa:

Para decorar:

Procedimiento:

Masitas de manga

Para la masa:

Procedimiento:

Apple pie 🍏

Para la masa (tartera de 20 cm. de diametro con 3 cm. de alto):

Para el relleno:

Para el crumble/streussel:

Procedimiento:

Tarta Cabsha 🍫

Para la masa:

Para el relleno:

Para la cubierta de ganache:

Procedimiento:

Pasta frola de membrillo/batata🍐

Para la masa:

Para el relleno:

Procedimiento:

Tarta Linz 🌰

Para la masa:

Para el relleno:

Procedimiento:

Tarta de dulce de leche y coco 🥥

Para la masa:

Para el relleno:

Para la cubierta:

Procedimiento:

Lemon pie 🍋

Para la masa:

Para el relleno:

Para la cubierta de merengue italiano:

Procedimiento:

Bibliografia consultada

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Las mejores 34 ideas de masa de galletas | masa para ...

20-ago-2019 - Explora el tablero de Claudia Muratalla "masa de galletas" en Pinterest. Ver más ideas sobre masa para galletas, recetas deliciosas, postres deliciosos.20-ago-2019 - Explora el tablero de Claudia Muratalla "masa de galletas" en Pinterest. Ver mas ideas sobre masa para galletas, postres deliciosos, recetas deliciosas..
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Masa para galletitas - 759 recetas caseras- Cookpad

Masa para tarta o galletas saladas 10'. Para una tapa de masa y tartera de hasta 25 cm. • harina leudante (la que ya viene con polvo de hornear) • huevo • de aceite • azúcar • sal a gusto • hierbas aromáticas secas • Opcional (no lo puse esta vez): 2 cdas. de queso rallado tipo parmiggiano. 10 minutos. 4 raciones..
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Zanetti - Masa de Galletitas

Divida la masa en dos partes. En una superficie enharinada, extienda con rodillo cada porción de aprox. 0,3 cm de espesor. Enharine el borde de los cortantes antes de cada uso. Hornee las galletitas en una plancha no enmantecada en la rejilla superior del horno durante 7 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.Chef : Basicas - Zanetti.
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MASA DE GALLETAS – @eatdunda

MASA DE GALLETAS. 4 artículos. Masa con Avena, Especias y Cranberries 🍂. Masa con Avena, Especias y Cranberries 🍂. Precio habitual. $12.50. Precio de venta. $12.50. Precio habitual.Sabores de diseno por la Pastry Chef Andrea Ayala Negron.
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35 ideas de Masa de galletas | galletas, recetas dulces ...

25-feb-2019 - Explora el tablero de Esperanza Anduray "Masa de galletas" en Pinterest. Ver más ideas sobre galletas, recetas dulces, decoracion de galletas.25-feb-2019 - Explora el tablero de Esperanza Anduray "Masa de galletas" en Pinterest. Ver mas ideas sobre galletas, recetas dulces, decoracion de galletas..
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Galletas de 3 SABORES con una sola MASA - Fursecuri cu ...

Hoy te traigo una receta de galletas muy versátil, con una sola masa puedes obtener un sinfín de sabores, en este video te enseño tres opciones: pistacho - f....
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Masa para galletas decoradas | Postreadicción: Cursos de ...

Aug 24, 2010 · Con la Kitchen Aid con el accesorio de palas planas (o Thermomix con mariposa), batir la mantequilla con el azúcar a velocidad 1 lo justo para que se mezclen (no debe blanquear ni aumentar de volumen, no debemos introducir aire): ... Voy a lanzarme al fabuloso mundo de las galletas decoradas y me estrenaré en el bautizo de mi hijo (menos mal ...Receta de galletas para decorar perfectas.
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