masa de harina y agua

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15 recetas de pan que se pueden hacer con harina, agua ...

Mar 26, 2020 · Pan y varios. 15 recetas de pan que se pueden hacer con harina, agua, sal y levadura. Aquí tenéis 15 recetas de pan que se pueden hacer con harina, agua, sal y levadura, cuatro ingredientes básicos que pueden dar como resultado un pan tierno, esponjoso y delicioso, pero también podéis hacer distintos panes añadiendo aceite de oliva virgen extra, leche, yogur…Aqui teneis 15 recetas de pan que se pueden hacer con harina, agua, sal y levadura, cuatro ingredientes basicos que pueden dar como resultado un pan tierno, esponjoso y delicioso, pero tambien podeis hacer distintos panes anadiendo aceite de oliva virgen extra, leche, yogur... Entrar en el mundo de la panaderia casera es muy satisfactorio, y comer pan casero mucho mas..
From: gastronomiaycia.republica.com

Como os anunciamos hace un par de dias, estamos haciendo masa madre natural para poder hacer pan casero con ella, pues ademas de permitirnos omitir la levadura, el resultado que ofrece al pan artesano en cuanto a sabor, textura y aroma es maravilloso. Si no visteis el post en el que lo comentamos, os lo dejamos aqui y os recordamos que en nuestro perfil de Instagram teneis el paso a paso de la elaboracion de masa madre en tres dias, podeis acceder a traves de este enlace y pulsar en la burbuja de destacados titulada ‘Masa Madre’.

El caso es que nos han llegado muchas consultas sobre la preparacion de la masa madre con distintos tipos de harina y tambien sobre recetas de pan faciles, que se hagan con los ingredientes basicos del pan, asi que hemos preparado un recopilatorio con 15 recetas de pan que solo necesitan harina, agua, sal y levadura, bueno, y un ingrediente mas que marcara la diferencia, pero que todos teneis en vuestra cocina, puede ser aceite de oliva virgen extra, leche o yogur.

Antes de continuar, vamos a responder a una pregunta que se repite a menudo, y es sobre la harina de fuerza, nos preguntan que tipo de harina es, y la razon es que en otros paises se conoce con otros nombres, como harina de trigo 000. El tema de las harinas es todo un mundo, pero para simplificarlo vamos a hablar de tres tipos de harina, la harina floja, que es la que utilizamos normalmente en reposteria, harina panificable, que es la harina (para muchos panaderos) ideal para hacer pan, y harina de fuerza, que se utiliza para algunos tipos de pan y especialmente para los enriquecidos con grasas.

Sobre este tema profundizaremos un poco mas, ahora lo que queremos es que veais las recetas de pan casero faciles que hemos reunido bajo estas lineas y en ellas se especifica el tipo de harina a utilizar, generalmente sera harina panificable, que esta entre la harina de fuerza y la harina floja. Tambien vereis que nosotros utilizamos siempre levadura fresca de panadero, pero podeis sustituirla por la levadura seca de panadero, la proporcion la encontrareis en el envase, a razon de la cantidad de harina.

Si tomais nota de estas recetas de pan y vais poniendo en practica las que mas os apetezcan, es facil que os engancheis a este mundo, ¡es tan satisfactorio! Una buena forma de empezar es preparando el pan pita, por ejemplo, que es un pan plano muy rico, tierno, con una fina corteza crujiente… y acompana muy bien a cualquier comida. Y si teneis cualquier pregunta, no dudeis en dejarla en los comentarios. ¿Entramos en harina?


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Cómo hacer pasta de modelar casera con harina y ...

Elaboración: En un cazo pon la harina y el bicarbonato y mezcla bien, enciende el fuego y añade el agua poco a poco, al tiempo que remueves con una cuchara, al principio parece que se pega al cazo, remueve de abajo a arriba y ve integrando toda el agua.Después a fuego medio remueve sin parar, cuando empiece a hervir notarás que salen unos grumos y parece empezar a pegarse de …Receta casera para hacer pasta de modelar similar a la porcelana fria. Harina de maiz, bicarbonato y agua es todo lo que necesitas para hacer esta pasta de una textura similar a la plastilina o la porcelana fria pero mucha mas economica. Una vez hecha la pasta la puedes tenir con colorante alimentario o con pinturas acrilicas. Es una masa que seca rapidamente y es perfecta para hacer manualidades. Material necesario para hacer la pasta de modelar: 1 vaso de harina fina de maiz 1 vaso de bicarbonato  1 vaso de agua tibia del grifo Colorante alimentario o pinturas acrilicas.
From: www.euroresidentes.com

Receta casera para hacer pasta de modelar similar a la porcelana fria. Harina de maiz, bicarbonato y agua es todo lo que necesitas para hacer esta pasta de una textura similar a la plastilina o la porcelana fria pero mucha mas economica.

Una vez hecha la pasta la puedes tenir con colorante alimentario o con pinturas acrilicas. Es una masa que seca rapidamente y es perfecta para hacer manualidades.

Material necesario para hacer la pasta de modelar:

Elaboracion:

En un cazo pon la harina y el bicarbonato y mezcla bien, enciende el fuego y anade el agua poco a poco,  al tiempo que remueves con una cuchara, al principio parece que se pega al cazo, remueve de abajo a arriba y ve integrando toda el agua. Despues a fuego medio remueve sin parar, cuando empiece a hervir notaras que salen unos grumos y parece empezar a pegarse de nuevo, es normal sigue removiendo hasta que tenga una textura como de helado cremoso, aparta del fuego y coloca la masa en la encimera o en un bol, con cuidado porque estara caliente, amasa cuando se enfrie un poco y mezcla bien.

Una vez fria puedes dividirla en porciones y anadirle el colorante para tener distintos colores y ya la tienes lista para dar rienda suelta a tu creatividad. 

Una vez hecha la figura deja que seque al aire puede tardar entre 1 y 3 dias en secar bien, depende un poco de la humedad y del tiempo si hace mas o menos calor, tambien del tamano de la pieza, si es muy grande tardara mas tiempo. Conviene ir cambiandola de posicion para que seque bien por todos los lados. 

La pasta que no uses la puedes conservar en el frigo varios dias envuelta en papel film.

Lecturas relacionadas:


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¿Cuánta agua le pongo a esta harina? - El Amasadero

100 gramos de harina panadera integral ecológica El Amasadero. 100 gramos de harina integral de centeno ecológica El Amasadero. 355 gramos de agua (180 por la harina blanca, 75 por la integral de trigo y 100 por la centeno) 8 gramos de sal. 1 gramo de levadura seca de panadero (½ con cucharilla medidora)Aqui un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido el punto a un pan que repito habitualmente, pero como soy un ser humano, hay dias en los que me apetece variar y no comer siempre lo mismo. Entonces pruebo a mezclar un poco las […].
From: blog.elamasadero.com

Sobre esta receta

Aqui un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido el punto a un pan que repito habitualmente, pero como soy un ser humano, hay dias en los que me apetece variar y no comer siempre lo mismo. Entonces pruebo a mezclar un poco las harinas que tengo por casa para darle un toque y, sorpresa, el pan de siempre se me convierte en un ladrillo.

Esto ocurre sobre todo cuando usamos harinas integrales y no variamos la cantidad de agua que les ponemos. Alguna miga tengo hecho que me valdria como suela para unas zapatillas deportivas. Aqui los trucos para mantener, mas o menos, un resultado similar variando las harinas integrales mas comunes.

La referencia es  un pan basico, con 500 gramos de harina y 300 de agua (un 60 % de hidratacion). Lo que quiero ahora es ponerle 200 gramos de harina integral de trigo (o integral de espelta) en lugar de la misma cantidad de harina blanca. Es decir: 300 de harina panadera, 200 de integral y el agua correspondiente. Vamos al liquido. La harina blanca mantiene la misma proporcion, el 60 %, asi que por esos 300 gramos de panadera le tocan 180 de agua. Lo que cambia es la integral, que como absorbe mas, requiere mas liquido. En este caso le vamos a poner un 75 %, es decir, 150 gramos para los 200 de blanca.

La suma de la receta nos queda: 300 gramos de panadera, 200 de integral y 330 de agua.

Si en vez de integral de trigo queremos sustituir la panadera blanca por integral de centeno, pues todavia hay que ponerle mas agua, en este caso un 100 %, es decir, el mismo peso de liquido que de harina. Si al pan anterior le ponemos centeno integral en lugar de trigo integral, el agua en total sube hasta los 380 gramos (180 por la harina blanca y 200 por la de centeno).

Esta tabla te puede echar una mano para ver las cantidades de agua necesarias para cada tipo de harina si lo que buscas son equivalencias.

En la foto de abajo puedes ver lo que pasa si no varias el agua: a la izquierda, un pan blanco con un 60 % de agua, en el medio, un pan con identica cantidad de agua, pero que incorpora una parte de harina integral de trigo, y a la derecha, un pan con una parte de trigo integral pero con la cantidad de agua corregida: ya ves lo que te juegas si no varias las proporciones de agua.

Vamos con un pan basico, mixto y resulton, de los que se hacen sin romperse la cabeza y siguiendo estas reglas de equivalencias.

Voy a necesitar

Ingredientes para una pieza de 700 gramos

Paso a paso


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Harina y agua ... ¿a qué temperatura?

Para los pasteles de mantequilla, no está mezclando harina con agua, está mezclando agua con una pasta suave de harina y grasa. La temperatura del agua no hace diferencia al mezclar. Todavía quiere tener la masa helada cuando la ponga en el horno, para evitar la deformación, por lo que tiene sentido usar agua fría.Respuestas a la pregunta: Harina y agua ... ¿a que temperatura?.
From: respuestas.me

Respondere por pizza y quiche, pero nunca he hecho tortillas y nunca he investigado que es importante para ellas. Y tal vez deberiamos dividir todo en tres preguntas separadas, porque la temperatura optima para cada una depende de diferentes cosas.

Pizza

Aqui, es importante saber que corteza esta haciendo. Las dos variables que influiran en la eleccion de la temperatura del agua son cuanto tiempo desea fermentar la masa y que tan humeda esta la masa (con el contenido de gluten de su harina modificando los resultados de la humedad, por lo que probablemente deberia contar como una tercera variable).

La humedad es importante porque quieres poder amasar tu masa. Si esta trabajando con hidrataciones normales (60 a 75%), cualquier temperatura del agua producira una masa amasable. Si esta usando hidrataciones muy altas o muy bajas, le preocupa que sus proteinas no puedan formar una buena matriz, ya sea porque no tienen suficiente agua para absorber (bajas hidrataciones) o porque estan mezcladas en una masa tan humeda que pueden No se enganchen entre si correctamente. Aqui, puede usar el hecho de que el gluten absorbe el agua fria mucho mejor que el agua tibia. Si esta trabajando una masa dura, use agua mas caliente, para que la masa permanezca lo suficientemente suave durante el amasado. Si esta trabajando una masa muy humeda, use agua fria. Shirley Corriher recomienda arrojar hielo picado en el procesador de alimentos. Esto te dara un gluten mejor y mas fuerte.

Por supuesto, no es solo la temperatura del agua la que determina si una masa desafiante funcionara bien, sino tambien el contenido de proteinas de la harina. Cuanto mayor sea el contenido de proteina de su harina, mas absorcion de agua puede esperar. Por lo tanto, si combina harina alta en proteinas con agua fria, es probable que termine con una masa mas firme. Si ya esta haciendo un pan de baja hidratacion, podria ser demasiado firme para un buen desarrollo del gluten. Por lo tanto, puede considerar agua mas calida en este caso. Por otro lado, cuando tienes un pan de alta hidratacion, te preocupa que la masa este demasiado humeda. Deberias usar agua fria entonces.

Ademas de los problemas de consistencia, la temperatura del agua lo ayudara a regular la fermentacion. La levadura prospera a alrededor de 33-35 ° C (en algun lugar alrededor de 90-95 ° FI, creo). Si le das esta temperatura, tendras un aumento muy rapido. Su pan estara listo en poco tiempo, pero tendra un gluten debil y muchos subproductos de fermentacion rapida, incluidos tioles y amoniaco. Si planea una subida larga, como es habitual para obtener mejores panes, es mejor no inducir una fermentacion rapida a traves de agua tibia. Use agua fria o incluso pruebe el consejo de hielo de Corriher si esta amasando en una batidora o procesador de alimentos (amasare con la mano, por lo que no usaria hielo directamente). Solo caliente la masa a temperatura ambiente para la prueba final. Tambien puede usar agua en cualquier parte del continuo entre estos dos extremos, o usar una esponja fria combinada con agua tibia. La temperatura que sugiere Cos Callis es la mas baja si desea que el proceso de levadura comience de inmediato, por debajo de unos 20 ° C la levadura funcionara bastante lento.

Este consejo es valido para cualquier masa de pan magra, incluidas las masas de pizza.

Quiche

Supongo que esta utilizando masa de hojaldre (como senala @Mien, algunas personas vierten la mezcla de huevo sobre una base de levadura). Hay tres tipos basicos de costras de hojaldre: hojaldre, hojaldre y hojaldre. Para los pasteles de mantequilla, no esta mezclando harina con agua, esta mezclando agua con una pasta suave de harina y grasa. La temperatura del agua no hace diferencia al mezclar. Todavia quiere tener la masa helada cuando la ponga en el horno, para evitar la deformacion, por lo que tiene sentido usar agua fria. Pero si lo haces con mantequilla, sera dificil darle forma cuando este frio. Si lo prefiere, puede usar mantequilla y agua a temperatura ambiente, darle forma, luego mantenerla en el refrigerador o congelador hasta que se haya endurecido, luego hornear. Se dice que el acortamiento es mas indulgente, no lo uso personalmente.

Para hojaldre, esta tratando de crear pequenos trozos de mantequilla o pasta de harina de mantequilla envueltos en laminas de agua de harina tiernas (pero no endurecidas con gluten). Si primero hace la pasta de harina y mantequilla y luego agrega el resto de la harina y el agua, tiene mas margen con la temperatura del agua, porque la harina bien untada en la pasta no absorbera el agua incluso despues de que la mantequilla se derrita. Las gotas de mantequilla no dejaran de engordar su parte de la harina, porque no existen, ya tienes la pasta. Ademas, tiene suficiente harina libre en contacto con el agua para formar las laminas antes de que la mantequilla se haya ablandado. Aun asi, no lo empujes demasiado, hasta que la temperatura ambiente este bien. Si usa el metodo tradicional de cortar trozos de mantequilla gruesa en harina y casi mezclarlos, debe usar agua helada y trabajar rapidamente, preferiblemente con herramientas enfriadas. Este metodo involucra trozos de mantequilla pura que pueden derretir y engrasar toda la harina antes de que se formen las laminas. Mantenga esa masa fria en todo momento.

El tercer tipo es la pasteleria elevada. Para esto, cocinas tu agua, arrojas la mantequilla al agua hirviendo y pones la harina en la mezcla caliente. Obtiene las gotas separadas de pasta de mantequilla y las laminas de harina porque la mantequilla y el agua no se mezclan en la olla y algo de harina entra en contacto con ambos. Tambien sufre una gelatinizacion de almidon que no ocurre con los metodos de frio. Por supuesto, debe usar agua hirviendo para este tipo.


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Cómo hacer una pasta con harina de maíz y agua

Nov 20, 2021 · La harina de maíz y el agua pueden utilizarse para realizar diversos proyectos, entre los que se incluye un mejunje parecido a las arenas movedizas. Si disfrutas jugar con plastilina o plastilina ruidosa, entonces preparar un mejunje de arenas movedizas será una actividad placentera. Esta mezcla actuará como un sólido ...La harina de maiz y el agua pueden utilizarse para realizar diversos proyectos, entre los que se incluye un mejunje parecido a las arenas movedizas. Si disfrutas jugar con plastilina o plastilina ruidosa, entonces preparar un mejunje de arenas movedizas sera una actividad placentera. Esta mezcla actuara como un solido ....
From: www.ehowenespanol.com

Como hacer una pasta con harina de maiz y agua

La harina de maiz y el agua pueden utilizarse para realizar diversos proyectos, entre los que se incluye un mejunje parecido a las arenas movedizas. Si disfrutas jugar con plastilina o plastilina ruidosa, entonces preparar un mejunje de arenas movedizas sera una actividad placentera. Esta mezcla actuara como un solido y liquido debido a las leyes de suspension y viscosidad. Por lo que, preparar un mejunje de arenas movedizas con harina de maiz y agua es tanto un revoltijo como una clase de ciencias.

Step 1

Vierte 4 onzas (113 g) de harina de maiz en el tazon.

Step 2

Anade 1/2 taza de agua mientras revuelves lentamente.

Step 3

Anade mas harina de maiz y agua. Quieres utilizar 10 partes de harina de maiz por una parte de agua.

Step 4

Sigue mezclando hasta que la mezcla tenga la consistencia de la miel. La mezcla se espesa cuando le agregas mas harina de maiz.

Step 5

Si lo deseas, anade colorante de alimentos para que la sustancia sea mas atractiva.

Step 6

Vierte la mezcla en un recipiente de plastico cerrado o en una bolsa grande con cierre hermetico para utilizarla luego.


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Juegos con harina y agua -Manualidades Infantiles

Los juegos con agua siempre atrapan el interes de los mas pequenos. Este elemento de la naturaleza es tan versatil que resulta sumamente interesante hasta.
From: www.manualidadesinfantiles.org

Los juegos con agua siempre atrapan el interes de los mas pequenos. Este elemento de la naturaleza es tan versatil que resulta sumamente interesante hasta para los bebes. Si a las actividades que se pueden hacer con ella les anadimos harina de maiz y juguetes, el resultado sera grandioso.

El juego que hoy te propongo resulta siempre a mano. Un dia que necesites algo para mantener a tu hijo ocupado no dudes de ponerlo en practica.

Este es un juego sensorial que despertara su curiosidad, su creatividad, la necesidad de experimentar, explorar, aprender…

¡Prepara el escenario y esta misma tarde invita a tu hijo a jugar!

Los materiales

Los materiales que usaras son los siguientes:

La preparacion de la actividad

El juego de harina de maiz, juguetes y agua te recomiendo hacerlo al aire libre, porque fuera de casa tanto tu como tu hijo podreis sentiros con mayor libertad y no estar pendientes del suelo, los muebles, las ventanas… Aprovecha para respirar el aire, tomar el sol y distraerte un rato con un juego sumamente sano.

Para comenzar el juego pidele a tu nino que te ayude a llevar todos los elementos hacia el jardin.

Tiende una manta o colcha encima de la hierba con el objetivo de evitar las picaduras de los insectos y las alergias.

Coloca todos los utensilios y juguetes encima de la manda y sentaos sobre ella.

La actividad

Vierte la harina de maiz en la bandeja y dile a tu nino que te ayude a regarla. Usad las palitas, las manos, los pies…

En algunas de las esquinas de la bandeja echa un poco mas de harina para hacer una loma. Esa cantidad extra puede funcionar como la cantera de la cual se extrae la materia prima.

Si tu hijo tiene camiones de volquete usadlos para transportar la harina hacia los diferentes lugares. En otro sitio pondreis un parque de juegos y alli colocareis toboganes, hamacas de juguetes y los ninos (munecos) que se divertiran en el.

El ambiente que vayais a recrear queda determinado por vuestra parte.

Una playa

Como no todos los dias le permites al nino jugar con agua y harina de maiz, esta es una buena oportunidad para hacer una playa en donde banar los munecos.

Asi que busca otra bandeja y poned manos a la obra. Tu hijo va a adorar la idea.

Coge un poco de harina y espolvoreala hasta la mitad de la bandeja, a modo de la arena de playa.

Luego, toma unos bloques de construccion de tu nino y colocalos como muro de contencion entre la arena y donde ira el mar. Es importante que los pongas uno al lado del otro dejando el minimo espacio entre ellos.

En un recipiente aparte echa un poco de harina, mezclala con agua y muevela para hacer una pasta consistente. Dicho amasijo es el que usaras para sellar los resquicios que queden entre los “ladrillos”. Incluso, puedes levantar un muro mas alto poniendo un bloque sobre otro y reforzandolos con el “hormigon” que preparaste.

En todo esto tu nino debera ayudarte, aunque solo sea para alcanzarte los bloques.

Para terminar, vierte el agua donde debe ir y banad los munecos en la playa mientras el muro de contencion lo soporte.

Quien puede hacer esta actividad y alternativas Alternativas para ninos mas mayores

Cuanto mayor sea el nino mas complejidad puede introducir en la creacion de sus propias estructuras.

Para que sirve esta actividad

Los juegos con harina y agua producen al nino el estimulo sensorial del agradable tacto con un material natural con el que, a la vez, pueden crear sus figuraciones y montar sus propios escenarios, potenciando la creatividad, la imaginacion, la precision, la experimentacion de posibilidades y la resolucion de conflictos.

Consejos practicos ¿Te ha gustado esta actividad para poner en practica con tu hijo? DESPIERTA SU CREATIVIDAD CON NUESTRO PLAN DE ACTIVIDADES Accede al PLAN con cinco semanas de actividades CREATIVAS


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Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa ...

May 22, 2014 · Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas. Partimos del agua, disolviéndose en el levadura Cerveza. Añadir la harina tamizada; Tamizar la harina previene la formación de coágulos, pero, sobre todo, da una buena oxigenación de la. La sal debe añadirse justo antes del cierre de la masa.Regole e dosi per fare l'impasto della pizza a casa con le proprie mani, la mejor solucion, el mas simple y eficiente. Impastare a mano ci consente.
From: www.silviocicchi.com

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Amase en casa con sus propias manos, la mejor solucion, el mas simple y eficiente. Amasar a mano nos permite "sentir" la masa, ya que se esta formando.

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Aquellos que no les gusta las manos demasiado sucias, pueden utilizar un mezclador planetario, comprar en cualquier tienda de electricidad. Es menos adecuado para la maquina de pan, aunque con pequenas masas de hidratacion y no esta forzado (60%) se puede utilizar.

Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas.

Para calcular los ingredientes, empezamos con el numero de pizzas que queremos lograr y peso; si queremos hacer 4 palmaditas de 250 gramos para cada uno 4 personas que necesitan 1kg de masa, entonces tendremos que 1000 / 1,60 = 625 gramos de harina, el resto se calcula en proporcion:

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El índice o porcentaje panadero - Blog de la Escuela ESAH

Mar 30, 2015 · Por ejemplo, un pan de 1 kg cuya receta es harina (100%), agua (60%), sal (2%) y levadura (2%), tiene un porcentaje total de 164%. Aplicaríamos una simple regla de tres. Si el pan pesa 1 kg (1000g) y eso es el 164%, calcular la harina seria: 1000 g = 164% X g = 100%. Con lo que sería 1000.100 / 164 = 609,76 g de harina.El indice o porcentaje panadero, en este articulo te contamos que es, para que sirve y como se calcula con algunos ejemplos practicos..
From: www.estudiahosteleria.com

Hoy en el blog de ESAH os hablamos del indice o porcentaje panadero, ¿que es?, ¿para que sirve?, ¿como se calcula?, preguntas que esperamos os queden resueltas una vez termineis de leer este articulo. Si os gustase el contenido y quereis ampliar mas informacion en nuestra web tenemos un completo curso de panaderia a vuestra disposicion.

¿Que es el indice panadero?

El indice de panadero es una forma de expresar en porcentaje (%) la composicion de la masa del pan en una receta en funcion de la harina. Es muy util para disenar nuestra propia receta de pan y entender por que al hacer un pan determinado debemos poner esas cantidades de ingredientes y no otras. Partimos de la receta con los tantos por ciento de cada ingrediente y segun la cantidad de pan que queramos hacer calcularemos en cada momento las cantidades en gramos.

En el porcentaje de panadero las cantidades de todos los ingredientes se calculan a partir del peso de la harina, que representara el 100%.

Como bien es sabido los ingredientes basicos para hacer un pan son harina, agua, sal y levadura.

Ya hemos dicho que la cantidad de harina sera el 100%, debemos tener en cuenta tambien la cantidad de liquido (normalmente agua) que va a tener el pan. Este porcentaje oscila habitualmente entre un 50% de un pan de tipo candeal hasta un 90% de un chapata. Si bien la mayoria de los panes tienen entre un 60%-70%, lo cual significa que si tenemos 1 kg de harina que es el 100% un 60% de agua serian 600 g.

La sal la anadiremos en un porcentaje de entre 1,5% a un 2,5%, siendo lo normal del 2%, y en cuanto a la levadura si es fresca representara el 2% y si es seca entre un 0,25%-1%.

De este modo, por ejemplo, una receta de un pan blanco comun en porcentaje panadero seria:

Cuando vamos a elaborar una receta nosotros decidiremos cuanta harina llevara nuestro pan y que porcentaje de humedad queremos que tenga. El resto lo calcularemos multiplicando el peso de la harina por cada porcentaje (60%=60/100=0,60).

Ejemplo 1:

Queremos elaborar un pan blanco que tenga 700 g de harina y un % de humedad del 70%, ¿que cantidad de cada ingrediente necesitaremos?

Harina: 100% seran 700 g
Agua: 70% seran 490g ( 700 x 0,70= 490)
Sal : 2% seran 14 g ( 700 x 0,02= 14)
Levadura: 2% seran 14 g ( 700 x 0,02= 14)

Tambien tenemos la posibilidad de, sabiendo la cantidad de pan que queremos hacer y el % de humedad, calcular todos los ingredientes. La cantidad de harina  la calculamos haciendo un sencillo calculo

Cantidad de harina = Peso total del pan / 1, — %humedad)
Para el resto de los ingredientes multiplicamos por %/100

Ejemplo 2: 

Queremos hacer un pan de 1 kg con un 65% de humedad, ¿que cantidad de ingredientes necesito?

Harina: 1000 / 1,65 = 606 g de harina
Sal:  2% seran 20 g (1000 x 0,02 = 20 g) 
Levadura: 2% sean 20 g (1000 x 0,02 = 20 g)

Siempre que expresemos una receta por el porcentaje panadero el % total es mayor de 100.

Ejemplo:
500 g harina es el 100%
300 g agua es el  60%
10 g levadura es el 2%
10 g sal es el 2%
En total suma 164%

Tambien debemos tener en cuenta que si decidimos utilizar varias harinas distintas en una receta, la suma de todas ellas debera representar el 100%, si una receta tiene harina de trigo (80%) y harina integral (20%), la suma de ambas en la receta representara el 100%.

Otra forma de poder calcular los ingredientes a partir del porcentaje panadero seria con el porcentaje total. Por ejemplo, un pan de 1 kg cuya receta es harina (100%), agua (60%), sal (2%) y levadura (2%), tiene un porcentaje total de 164%. Aplicariamos una simple regla de tres. Si el pan pesa 1 kg (1000g) y eso es el 164%, calcular la harina seria:

1000 g = 164%
X g = 100%

Con lo que seria 1000.100 / 164 = 609,76 g de harina. Y lo mismo hariamos con el resto de los ingredientes.

Espero que con estas indicaciones podais usar el indice panadero para vuestras recetas o al menos, cuando oigais hablar de el, sepais de que se trata. Si quereis conocer mas sobre la panaderia, podeis informaros en nuestra web EstudiaHosteleria.com de todo lo que podeis aprender con nuestro Curso de Panaderia y Masas Fermentadas. Os resultara muy practico y provechoso. ¡Solicita informacion!


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Harina, agua, aceite y sal: 4 solos ingredientes para este ...

Necesitan140 gr. de harina 00, 250 ml de agua, una cucharadita de aceite y medio de sal. Poner a hervir en una olla el agua y el aceite. Apagar el fuego apenas comienza la ebullicion. Advertisement. Unir la sal a la harina, luego tirar el agua caliente.Les gusta cocinar en casa platos provenientes de todo el mundo? Entonces deben probar los churros, un delicioso plato de pasta frita espolvoreada con azucar tipico de la cultura iberica y de America….
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PANIFICACIÓN

Es el producto de consistencia esponjosa resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adición de levaduras activas, adicionado o no de los demás ingredientes y aditivos autorizados en esta norma. 2 PAN Definición COVENIN 226-88.
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Masa madre agua harina y sal - YouTube

INGREDIENTES 500 g multicereales300 g trigo fuerza 350 g masa madre 700 g agua Sal PREPARACION Mezclar los ingredientes reservando 1/4 parte del agua , rea....
From: www.youtube.com


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Receta Masa base para pay | CyC

Esta receta de masa base se utiliza para hace pays y quiches. En algunos casos en que el pay se sirve frio, la masa se hornea primero y luego se rellena, como.
Keyword: manteca vegetal, agua helada, bolsa de plástico, harina de trigo, sal, azúcar blanca, polvo para hornear (levadura química)
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Cómo hacer pan con masa madre 1. La masa madre

Parto de que se tiene una masa madre (levadura natural) que, en cualquier caso, es fácil de hacer con harina y agua. En esta receta general he sacrificado, en aras de la sencillez, algunas técnicas y materiales. Índice 1. La masa madre 2. Refrescar la masa madre 3. Guardar una reserva de masa madre 4. Mezclar los ingredientes para el pan 5..
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Masa de agua caliente - Comer, beber

La masa de agua caliente es la que se usa para hacer pasteles de carne al estilo inglés. La masa admite una cocción prolongada y se mantiene rígida una vez cocida.. Ingredientes. 450 g harina (harina de fuerza) 1 pzca sal. 100 g manteca de cerdo. 200 ml agua. Instrucciones.La masa de agua caliente es la que se usa para hacer pasteles de carne al estilo ingles..
Keyword: masa para empanadas, empanadillas, cocas, psteles y tartas saladas
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Masa para tartas saladas (fácil y con aceite) Receta de ...

Mira esta deliciosa receta de Masa para tartas saladas (fácil y con aceite). Esta receta es bárbara, fácil de hacer y con poquísimos ingredientes. Es para 2 tapas de 28 a 30 cms. Te saca de un apuro si te anotaste de tarta y no querés comprar, además que están súper caras. Te dejo aquí una receta....
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Masa de tarta facil con harina leudante - 232 recetas ...

Recetas de Masa de tarta facil con harina leudante (232) Masa para tarta dulce, fácil y rica🍌🍰 manteca (pomada) • azúcar • harina leudante • huevos • esencia de vainilla • ralladura de limón.
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La importancia del agua en la calidad del pan | Método ...

TEMPERATURA DEL AGUA. Concretemos los estados del agua: Sólida: hielo, normalmente en escamas o cubitos. Líquida: propiamente agua, más o menos fría o caliente.; Gaseosa: aunque en ese estado no se utiliza directamente en la masa, pero sí para calentar amasadoras de doble camisa, en contadas ocasiones y circunstancias muy específicas.Y luego también, se usa, en …En este articulo, publicado en Dulcypas #430, el maestro panadero se centra en el agua dentro de la panificacion y como determina el resultado final.
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