masa de hoja

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¿Cómo preparar masa de hoja para empanadas? | Cocina

May 19, 2016 · Ingredientes para la Masa (considerando 12 a 15 unidades aproximadamente): - 1/2 kilo de harina. - 1/2 kilo de mantequilla. - 1 taza de agua. - 1 cucharada pequeña de sal. ¿Cómo preparar masa de hoja para empanadas? Elaboración de la Masa: En una superficie limpia y seca, mezclar la harina, agua y sal, formar una masa blanda y dejar reposar ...La Masa de Hoja para cocinar empanadas de horno es una sabrosa opcion para elaborar en casa..
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La masa de hoja para cocinar empanadas de horno es una sabrosa opcion para elaborar en casa.

¿Como preparar masa de hoja para empanadas?  Dicha preparacion es simple de cocinar y los ingredientes son accesibles, referente al relleno pueden incorporar el que ustedes prefieran.

Masa de Hoja (rellenas con queso quedan muy ricas).

Ingredientes para la Masa (considerando 12 a 15 unidades aproximadamente):

- 1/2 kilo de harina.
- 1/2 kilo de mantequilla.
- 1 taza de agua.
- 1 cucharada pequena de sal.

Elaboracion de la Masa: En una superficie limpia y seca, mezclar la harina, agua y sal, formar una masa blanda y dejar reposar por media hora. El secreto de una buena masa de hoja esta en la incorporacion de la mantequilla, por lo tanto, extienda la masa con el uslero en una capa de medio centimetro de espesor. Ponga al centro la mantequilla blanda y doble la masa de modo que se junten los bordes y no se salga la mantequilla. Deje reposar 10 minutos y doblela por la mitad, alargandola con el uslero, debe doblarla tres veces y volver a estirar con el uslero, dejando reposar cada vez  10 minutos (es preferible que cada periodo de reposo sea en el refrigerador), cada vez debe uslerearse ambos lados de la masa. Finalmente, se estira en una masa adecuada para empanadas, se cortan los discos y se rellenan, doblando el disco por la mitad, juntando los bordes con un poco de agua y apretando con los dedos las orillas. La masa se hornea entre 20 a 25 minutos a fuego medio alto.


Receta: Masa de Hojas - Marsol

Receta: Masa de Hojas. - 3.000 grs. - Harina 1.650 grs. - Agua fría 45 grs. - Sal 1.800 grs. Margarina de hojaldre. - Agregar harina , agua y sal a la amasadora y desarrollar la masa por unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el gluten se encuentre desarrollado. - Dejar reposar la masa por unos 30 minutos.Listos para servir.
From: marsol.cl

Ingredientes:

- 3.000 grs.
- Harina 1.650 grs.
- Agua fria 45 grs.
- Sal 1.800 grs. Margarina de hojaldre

Preparacion: 

- Agregar harina , agua y sal a la amasadora y desarrollar la masa por unos 8 minutos aproximadamente, hasta que el gluten se encuentre desarrollado.

- Dejar reposar la masa por unos 30 minutos.

- Despues de pasado el tiempo de reposo , estirar la masa en un rectangulo de 30 x 60 cm. , colocar la placa de margarina de hojaldre en la mitad y cerrar todos los bordes.

- Comenzar a estirar en un rectangulo de 45 x 90 cm , siempre espolvoreando harina sobre la mesa y por sobre la masa que se uslerea.

- Luego se debe realizar la primera vuelta simple , que es doblar la masa que se debe dividir en tres tercios iguales.

- Estirar la masa nuevamente en un rectangulo de 45 x 120 cm.

- En este momento se debe realizar la primer vuelta doble, que es doblar la masa en cuatro cuartos iguales.

- En este momento se recomienda darle un reposo a la masa de 30 minutos , antes de seguir la laminacion para que la masa se pueda relajar del estres que significa tanto trabajo y no se comience a rajar al ser estirada.

- Pasado el reposo se deben repetir las vueltas simples y dobles, alternando una a una, como resultado final quedando dos vueltas simples y dos vueltas dobles.

- Estirar la masa con un grosor de 0,3 cm para productos como las empanadas, si se necesita hacer una plancha para pasteles se recomienda darle una vuelta doble mas y se debe picar la masa, para quitarle volumen a la masa.

Pre calentar Horno 260 ° C

Paso 1: 3 Minutos 170 ° C 6 Turbinas 10 % Steam Maxi
Paso 2: 10 Minutos 175 ° C 6 Turbinas
Paso 3: 4 Minutos 185 ° C 6 Turbinas 100% Dry Maxi

Claudio Bruce Z. Chef Panaderia - Pasteleria


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Tamales - Maseca Corn Masa Flour for Tamales 4.4 lbs.

May 01, 2014 · 1 bolsa de hojas de maíz para tamales (8 oz) MANERA DE HACERSE Ponga a remojar las hojas de maíz en agua caliente hasta que queden suaves. Mezcle con una batidora eléctrica: Maseca (harina de maiz para tamales), aceite, sal, polvo de hornear y el caldo de pollo hasta formar una masa consistente y uniforme.Instant Corn Masa to prepare tamale dough for making Mexican tamales. (Masa harina for tamales).
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Tamale Flour

As a child, I remember having to help grind the corn to make the masa for the tamales. This flour is easy to prepare the masa and goes on the husk very smooth. Plus the flavor is exceptional.

Can't go wrong because it's easy to prepare


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¿Cómo preparar tu propia Masa de Hoja? - cookcina

Aug 26, 2014 · La masa de hoja es multifacética, podemos elaborar platos dulces y salados, tal vez la primera vez que la prepares pueda resultar un poco largo el proceso, una vez que la terminas te darás cuenta de dos cosas: Primero, que valió la pena el esfuerzo y Segundo: que le sacarás muchísimo provecho.La masa de hoja es multifacetica, podemos elaborar platos dulces y salados, tal vez la primera vez que la prepares pueda resultar un poco largo el ....
From: cookcina.com

La masa de hoja es multifacetica, podemos elaborar platos dulces y salados, tal vez la primera vez que la prepares pueda resultar un poco largo el proceso, una vez que la terminas te daras cuenta de dos cosas: Primero, que valio la pena el esfuerzo y Segundo: que le sacaras muchisimo provecho.

Con un kilo de manteca de hoja mas kilo y medio de harina de trigo, tendras tres kilos de masa de hoja, con la que puedes elaborar: enrrollados de crema pastelera o manjar, pasteles de carne, pollo, jamon y queso (los mostraremos en otra receta), pan, milhojas, canolis, etc.

Ingredientes para 3 kilos de masa: 1 kg de manteca de hoja

1 kg ½ de harina de trigo

3 ½ tazas de agua

1 cucharada de sal

Preparacion: Lo primero que se debe hacer es picar la manteca en 4 porciones iguales,en un tazon grande, se coloca el kilo de harina de trigo y un cuarto de la manteca. Con las manos se debe desmoronar la manteca y mezclarla con la harina, como se muestra en la foto.

Agregar la cucharada de sal y cuando ya este desmoronada, se debe agregar el agua completa de una sola vez, continuar revolviendo con las manos.

Volcar esa preparacion en la mesa, extenderla formando un rectangulo con la mano.Colocar el resto de la manteca sobre la masa extendida y pasarle el uslero intentando mezclar la manteca con la masa.

Voltear constantemente la masa con la manteca y pasar el uslero de manera que se vayan integrando en uno solo, amasar con el uslero muchas veces hasta que quede completamente unida la masa y la manteca en una sola consistencia.

Una vez que este lista, mantener doblada (como si fuera una sabana) y cortar en cuatro partes iguales.

Almacenar por separado en bolsas plasticas.Inmediatamente llevarlo al refrigerador, dejarlo alli de 6 a 7 horas (indispensable).Esta masa tiene una duracion de tres meses congelada.Cada vez que la vayas a utilizar debes sacarla del refrigerador y dejar reposar hasta que se descongele.

Y ahora ya estas lista para darle rienda suelta a tu imaginacion creando exquisitas recetas.


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Hojaldre - Wikipedia, la enciclopedia libre

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El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente despues de su coccion.

Pudo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en las antiguas Grecia y Roma.[cita requerida]

Elaboracion[editar]

Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre si misma varias veces. La repeticion de dicha operacion hace que vayan quedando finas laminas separadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la coccion y dichas laminas se separan como las hojas de un libro.

Clasificacion[editar] Segun la composicion (cantidad de materia grasa)[editar]

El hojaldre real o verdadero es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboracion. En cambio, el tres cuartos utiliza, como dice su nombre, tres cuartas partes de materia grasa por cada una entera de harina, mientras que el medio hojaldre es el que lleva 500 g de manteca por kg de harina.

Segun el metodo de elaboracion[editar]

El hojaldre es denominado frances o directo cuando el amasijo (masa) envuelve al empaste (materia grasa), inverso o invertido cuando el empaste envuelve al amasijo, y rapido cuando la masa es una sola en cuya elaboracion todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.

Historia[editar]

El origen del hojaldre se encuentra en la reposteria medieval en las zonas bajo influencia arabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clasicas a pastas de reposteria hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en Espana con anterioridad al siglo XVII (vease 'El Buscon' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacia por separado y, untadas de grasa, se unian, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroqui, en algo semejante a la masa filo.

El cocinero espanol Hernandez Maceras en su «Libro del arte de cozina»[1]​ publicado en 1607, da una receta del hojaldre muy semejante al que conocemos hoy, y distingue entre las preparaciones de masa de hojaldre rellenas, a las que llama pastel, pastelillo o pastelon, segun el tamano, y las empanadas, hechas con masa de pan o semejante.

Los franceses sostienen que la modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor Claude Gelee, nacido en el ano 1600 (tenia siete anos cuando Hernandez Maceras publico su libro) en Lorena, Francia. Ademas de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirio aplicar su ingenio artistico innato en la cocina. Claude se mudo a Roma, donde empezo a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su region natal. Un dia en su trabajo decidio inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerro un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que despues seria cocinado. El resultado fue un exito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaria luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la tecnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separacion de las laminas de masa durante la coccion.[2]

Luego otro pastelero de renombre, el frances Marie Antoine Careme establece el numero de dobleces que debe llevar para una adecuada separacion de las hojas. Tambien es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Hay una version muy interesante que no hay que descartar.[3]​ Se dice que en Francia, en una famosa panaderia, trabajaba un ayudante una masa que le encargo el jefe panadero. A este ayudante se le olvido poner la grasa en la masa, y cuando se dio cuenta la masa ya estaba amasada sin grasa. Preocupado porque el jefe panadero le reganara, extendio la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias veces dobleces a la pasta extendiendola cada vez mas. Al final llego el jefe panadero e hizo sus panecillos como siempre. Al ver que la masa se elevaba de una manera uniforme y hacia varias capas entre si como un libro, sorprendido llamo a su ayudante. Al explicar el ayudante lo que habia pasado, el jefe lo abrazo y felicito por la nueva masa que habia creado. Pasados algunos anos esta masa fue perfeccionandose y salieron variantes que son la misma masa con diferente cantidad de grasa y dobleces.

Uso[editar]

El uso mas antiguo puede que fuera la bstela arabe (o pastela) que ha dado en Espana a los pasteles, que tradicionalmente eran siempre de hojaldre, con rellenos variados, aunque la pastela se hace con masa filo, es decir, hoja a hoja.

En la actualidad se emplea tanto en platos salados, como el volovan (vol-au-vent), que da pie a rellenarlo de muchos productos; como en postres y dulces como el milhojas. Existen numerosas variedades, tanto dulces como saladas, muchas de ellas tipicas de una localidad en concreto, como las corbatas, miguelitos, pantortillas, sacristanes, algunas rosquillas y las polkas.

Aunque el termino hojaldre se emplea para referirse a la variedad seca y crujiente, hay diversas masas hojaldradas que se emplean por ejemplo para elaborar los cruasanes, las bayonesas, o las palmeras.

Vease tambien[editar] Notas y referencias[editar] Enlaces externos[editar]


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¿Cómo hacer masa para tamales? ¡Rinde un kilo!

Esta receta de masa para tamales rellenos es muy fácil de preparar, queda esponjosa y suave, ¡como toda una experta!. Puedes rellenar estos tamales con tus guisados favoritos de verduras o carne, también envuélvelos en hojas de plátano o maíz, amabas quedan riquísimas.Prepara 1 kilo de masa para tamales rellenos, ¡sigue nuestros mejores consejos!.
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Antes de comenzar no te pierdas esta receta de tamales de pina con coco.

Esta receta de masa para tamales rellenos es muy facil de preparar, queda esponjosa y suave, ¡como toda una experta!

Puedes rellenar estos tamales con tus guisados favoritos de verduras o carne, tambien envuelvelos en hojas de platano o maiz, amabas quedan riquisimas.

Limpia y ablanda las hojas para los tamales correctamente, en este articulo te platico todo lo que tienes que saber.

Preparacion:

Tip: para saber si la masa esta lista toma un poco de la mezcla en una cuchara y deja que caiga, si cae de golpe, tiene la consistencia perfecta. En caso de que este muy seca, agrega un poco de agua o caldo de pollo.

IStock / LUNAMARINA

Inspirate con esta receta de masa para tamales rellenos para este 2 de febrero, perfectos para la tamaliza. No olvides acompanarlos de una rica bebida calientita, en este enlace encuentras ideas para menu completo. 

Solo da clic en el titulo de la receta para ver los ingredientes y preparacion.

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