masa de hojaldre casera

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Masa de hojaldre casera - Joseba Argui帽ano

Elaboraci贸n de la receta de Masa de hojaldre: Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golp茅ala con el rodillo para ablandarla y al铆sala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envu茅lvelo en papel de horno e introd煤celo en el frigor铆fico. Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de 鈥oseba Arguinano explica como preparar masa de hojaldre casera y como conservarlo, un ingrediente perfecto para preparar tartas, pasteles, platos salados y diferentes dulces..
Keyword: masa, hojaldre, casera, joseba argui帽ano, postre, verano, c贸mo hacer hojaldre, hojaldre casero, receta de hojaldre, reposter铆a, cocina abierta, CABI0045, mantequilla, harina, postres, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes (para 4 planchas): Elaboracion de la receta de Masa de hojaldre:

Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpeala con el rodillo para ablandarla y alisala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuelvelo en papel de horno e introducelo en el frigorifico.

Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de mantequilla. Anade la sal y vierte el agua. Amasa con las manos. Tapa la masa con plastico de cocina a piel (tocando la masa para que no se seque) y deja reposar 15 minutos.

Despues del reposo, amasa la masa en la encimera hasta que veas que se quiebra o empieza a romperse. Haz una bola, cubrela con plastico de cocina a piel y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Despues del segundo reposo, haz unos cortes en la masa en forma de cruz. Extiende la masa en forma de cruz con el rodillo (sin dejarla demasiado fina para que no se rompa). Saca la mantequilla del frigorifico y colocala en el centro de la cruz. Envuelve la mantequilla con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Envuelvelo en plastico de cocina e introducelo en el frigorifico durante 15 minutos.

Espolvorea un poco de harina en la encimera. Golpea suavemente la masa con el rodillo y estirala uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular.

Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve bien en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, vuelve a estirar la masa uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular. Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Repite la operacion tres veces mas y obtendras un hojaldrede mil hojas.

Para conservar el hojaldre, alisa la masa haciendo una plancha rectangular. Cortala en trozos sin arrastrar el cuchillo para que las capas del hojaldre no se peguen. Envuelve los trozos con plastico de cocina sin dejar aire. Conservalos en el congelador. Para utilizar el hojaldre, saca las planchas 1 hora antes del congelador.


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Masa de hojaldre casero. Receta f谩cil para principiantes

Sep 02, 2019聽路 Para esta receta s铆 debes ser muy preciso con las proporciones. En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volc谩n. Vierte ah铆 la mantequilla derretida y la sal. De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz ...Por fin podras hacer tu mismo los cuernitos con lo que tanto has sonado.
From: www.directoalpaladar.com.mx

Lo primero que debes hacer es limpiar el area donde trabajaras, asi como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta si debes ser muy preciso con las proporciones.

En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcan. Vierte ahi la mantequilla derretida y la sal.

De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y metela a refrigerar, tapada con un pano de algodon.

Pasados 30 minutos sacala del refri, llevala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpeala un poco hasta que este mas suave y se haya vuelto mas delgada y este mas extendida.

Coloca esta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

Una vez que este completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola direccion. Cuando quede como de un centimetro de grosor, dobla por la mitad y guardala en el refri por 20 minutos.

Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma direccion (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

Replica este procedimiento por dos o tres veces mas. Ese sera el numero de capas que tendra tu masa y definira cuanta mantequilla habra entre cada una.

Cuando decidas que ya es la ultima vez que la doblas, preparate para utilizarla directamente en algun pan, tartaleta o cubierta de tu preferencia. 隆Hay muchas recetas en las que tu hojaldre puede quedar perfecto!


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Masa de hojaldre casera | Receta de Sergio

La masa de hojaldre es una de las masas que mas trabajo llevan realizar, pero hacerla de fomar casera es una de las mejores cosas que podemos tener en cocina..
From: recetasdecocina.elmundo.es

La masa de hojaldre es una de las masas que mas trabajo llevan realizar, pero hacerla de fomar casera es una de las mejores cosas que podemos tener en cocina, una masa de hojaldre casera con una mantequilla buena es lo mejor que se puede tener para poder hacer recetas con hojaldre de todo tipo, dulces y saladas.

Lo mas importante de esta masa es la mantequilla. Debemos de comprar mantequilla buena porque os garantizo que si nos sale bien, tendremos una masa de hojaldre de 10.

Recetas con hojaldres

Con el hojaldre podemos hacer infinidad de recetas, desde recetas dulces con el hojaldre hasta recetas saladas. Respecto a las recetas dulces la receta mas famosa que hacer son las deliciosas palmeritas de hojaldre, faciles y deliciosas. Tambien otra de las mas conocidas es la tarta de manzana con hojaldre, una tarta de mis preferidas.

Si lo que queremos hacer es recetas saladas con el hojaldre os recomiendo hacer palmeritas saladas. Por ejemplo he realizado en otras ocasiones palmeritas de salsa pesto o palmeritas de tapenade de aceitunas, dos recetas con las que seguramente sorprenderas a tus invitados. Si queremos algo mas ligero podeis hacer un hojaldre de verduras.

Como siempre digo es mejor hacer las cosas de manera casera, pero se de buena mano que esta receta lleva su tiempo y dedicacion, por lo que necesitareis un sabado tranquilamente para hacerla entera. Si decidis comprarla creo que podreis hacer un monton de recetas estupendas igualmente con hojaldre pero con esta receta podeis congela dos planchas de hojaldre y tenerlas siempre a vuestra disposicion.

Consejos para la masa de hojaldre casera perfecta Ingredientes para hacer masa de hojaldre casera Como preparar masa de hojaldre casera

1.- Comenzamos abriendo los dos bloques de mantequilla y poniendolos entre dos papeles de horno. Esto lo haremos para que a la hora de hacer las capas nos sea mucho mas facil. Ademas es importante controlar la temperatura. Debemos empezar a trabajar con la mantequilla fria.

2.- Colocamos la mantequilla entre dos papeles y con un rodillo empezamos a golpear hasta que se vaya ablandando. Al principio costara mucho pero a los minutos de haber cogido temperatura se podra trabajar perfectamente.

3.- Vamos trabajando la mantequilla hasta obtener un rectangulo/cuadrado de entre 1 cm y 2 cm de grosor. Es importante no pasarse de fino de grueso ya que no quedara bien.

4.- Envolvemos bien en los papeles vegetales y metemos en la nevera minimo 30 minutos para que se enfrie el cuadrado de mantequilla.

5.- Ahora es momento de trabajar la harina. En un robot de cocina ( si disponeis de el perfecto, si no tocara amasar en la encimera) ponemos los dos tipos de harinas tamizadas y la sal. Mezclamos muy bien.

6.- Vamos agregando poco a poco el agua hasta que se integre totalmente. Dependiendo de la temperatura que tengais en la cocina necesitareis esa cantidad o un poco menos, asi que poco vamos agregando el agua hasta obtener una masa elastica que no llegue a pegarse del todo.

7.- Pasamos la masa a la encimera. La trabajamos unos 10 minutos, formamos una bola y envolvemos en papel film para dejarla reposar un poco en la nevera.

8.- Pasada una hora sacamos la masa de la nevera y la mantequilla ya fria. Extendemos la masa con el rodillo haciendo una forma de rectangulo. En el centro ponemos el bloque de mantequilla.

9.- Cerramos como si fuera un sobre. Con los dos extremos hacia dentro como se ve en la imagen. Siempre tendremos qeu poner harina para ayudarnos a trabajar bien y es importante que tenemos que retirar el exceso de harina siempre.

10.- Damos una vuelta sencilla dejando la abertura mirando hacia nosotros y seguimos estirando con el rodillo. Dando primeramente unos golpecitos a la mantequilla porque estara muy dura.

11.- Ahora viene el primer doblado de 6. Es importante hace 6 doblados minimo. Estiramos haciendo un rectangulo y llevamos una parte hacia el centro (un pelin mas del centro) y la otra cubriendo todo, como si se tratase de un triptico.

12.- Estiramos bien otra vez y volvemos a repetir otra vez lo mismo, con esto llevaremos 2 doblados de 6.

13.- Ahora es momento de meterla en la nevera para que se enfrie otra vez porque si no no podremos trabajar bien la masa ya que la mantequilla se calentara y se podra salir.

14.- Volvemos a la media hora a sacar de la nevera la masa y repetimos el tercer y cuarto estirado y doblado.

15.- Enfriamos otra vez y repetimos pasado el tiempo los ultimos dos doblados.

16.- Una vez hecha la masa la podemos dividir en dos y congelar perfectamente. Siempre tendremos lista en de manera casera la receta de masa de hojaldre.


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Masa de HOJALDRE casero - Recetas de Esbieta

Dec 07, 2020聽路 Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy econ贸micos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones. Aqu铆 ten茅is un tutorial de lo m谩s completo acerca del ...Masa casera de hojaldre explicado paso a paso para que te salga crujiente por fuera y tierno y ligero por dentro. Consejos y trucos.
From: www.recetasdesbieta.com

Hola amigos, hoy os voy a ensenar a preparar masa de hojaldre casero, me lo habeis pedido en muchas ocasiones y os digo desde ya, que hacer hojaldre en casa requiere de tiempo, no es una tarea que se pueda realizar todos los dias, sin embargo, esta muy bien para ocasiones especiales.

Os voy a indicar todos los detalles que teneis que tener en cuenta a la hora de elaborar un buen hojaldre, y tambien os dire como hay que hornearlo y que hay que hacer con los restos.

Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy economicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones

Aqui teneis un tutorial de lo mas completo acerca del hojaldre.

Para que os resulte aun mas facil elaborar esta receta os he preparado este video:

Apuntes sobre la receta de hojaldre casero

Los que mas han crecido son los que habia recortado al principio, los demas han crecido algo menos, pero al abrirlos se ven todas las capas que tienen y estan igual de bonitos. Por dentro el hojaldrado queda maravilloso, con muchas capas.

El sabor es delicioso, crujiente al primer bocado y suave y ligero por dentro, esto es un peligro, porque entran muy bien y sin apenas darte cuenta.

Como veis los ingredientes son basicos y baratos, lo unico es el tiempo que requiere prepararlo.

Estos hojaldres, estan muy ricos, la textura es celestial, incluso asi solamente con un poquito de azucar por arriba, ya es un autentico manjar, tan crujientes por fuera y muy imponderable por dentro.

Hojaldre casero

Os aseguro amigos que el hojaldre casero es un bocadito exquisito, si teneis tiempo y os apetece hacerlo en alguna ocasion especial ya vereis que diferencia comparandolo con un hojaldre comprado, merece la pena hacerlo de vez en cuando para disfrutar de esta delicia.

Aqui os dejo una receta de cuernitos muy ricos que se hacen en Europa del Este con una textura hojaldrada muy buena.

Si te gustan mis recetas puedes suscribirte a Mi canal de Youtube, tambien puedes seguirme en Instagram y etiquetarme para que vea como te han quedado.

隆Hasta pronto!


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C贸mo hacer masa de hojaldre casera paso a paso ...

Apr 28, 2020聽路 C贸mo hacer masa de hojaldre en casa paso a paso. Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del 鈥acer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero.
From: saborgourmet.com

Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero lleva su elaboracion 驴Lo pueden hacer los principiantes? Si, sin duda alguna. Lo unico que vais a necesitar para prepararla es harina, buena mantequilla, agua, papel vegetal y un rodillo. Os contamos como hacer masa de hojaldre casera paso a paso, con fotos y como nosotros la hemos usado para hacer palmeritas caseras.

Masa de hojaldre casera

Soy muy fan del hojaldre. Bueno, la verdad es que el 芦muy禄 se queda corto. Soy muchos 芦muy禄 fan del hojaldre, o del buen hojaldre mejor dicho. Asi que en casa la suelo preparar siempre que tengo un rato disponible, puesto que las palmeritas caseras son una absoluta maravilla y que os puedo decir de los croissants hechos en casa鈥 Solo recordarlos se me hace la boca agua.聽De primeras os tengo que decir que no es la misma masa la que se utiliza para hacer unas palmeritas de hojaldre que unos croissants, en este ultimo dulce se incorpora levadura, pero para hacer masa de hojaldre casera no hay que anadirlo. Lo que ocurre entre las dos, y por eso os lo igualo, es porque los pasos de elaboracion y pliegues son exactamente los mismos.

Para esta receta hemos seguido las indicaciones del famoso panadero Xavier Barriga para hacer palmeritas de hojaldre,聽quien indica que 芦para cada kilo de masa hay que echar la mitad de mantequilla禄. Esto os lo comparto por si quereis hacer mas cantidad o menos, simplemente es que sumeis la harina con el agua y lo dividais entre dos, asi sabreis la cantidad de mantequilla necesaria.

Con una masa de hojaldre casera podeis hacer palmeritas, milhojas, trenzas, bases de tartas鈥 Al final del articulo os voy a dejar todas las posibilidades que ya hemos hecho en casa 隆Vais a morir de amor con el hojaldre casero!

Importante y fundamental, si vais a hacer masa de hojaldre casero en epoca de mucho calor vais a tener que ir metiendo la masa en la nevera a cada rato para que este fria. Asi ha sido en mi caso, que ya la casa comienza a tener una temperatura alta y tenia que darle un descanso de 10 minutos despues de cada pliegue. El resultado ha sido bueno pero ha aumentado el tiempo de preparacion.

Masa de hojaldre casera 鈥 Ingredientes Como hacer masa de hojaldre en casa paso a paso

Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del rodillo (golpes suaves, presion, etc.) tienes que conseguir que quede plana y en forma de cuadrado de unos 20 cm aproximadamente. Una vez que lo hayas conseguido, cierralo como si fuera un paquete y lo llevas a la nevera para que enfrie de nuevo.

En un recipiente alto echas la harina e incorporas el agua y la sal. Comienza a remover con los dedos para que se vaya incorporando y la harina absorba toda el agua. Una vez que este todo homogeneo comienza a amasar sobre la encimera durante unos minutos y despues formas una bola. Vuelve a colocarla dentro del bol, lo tapas con un trapo y lo dejas reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, echa un poco de harina sobre la encimera y pones la bola de masa. Una norma importante, siempre que vayais a estirar el hojaldre teneis que hacerlo desde el centro, siempre desde el centro, con independencia de la direccion a la que estireis.

Teneis que estirar la masa lo suficiente como para que os entre la mantequilla que tenemos reservada en la nevera y podais plegar la masa por la parte superior hasta cerrarlo como un paquetito. Fijate en la posicion de la masa y la metes en la nevera durante 15 minutos.

鈥 Paso A (va de * a *)

*Saca la masa y colocala en la misma posicion que antes, sobre la encimera ya cubierta con un poquito de harina. Comienza a estirar de nuevo teniendo en cuenta la norma de empezar siempre desde el centro:

Hacemos un pliegue sencillo. Imaginate que divides la masa en tres, asi que llevas el 1/3 de la derecha sobre el centro y despues el 1/3 de la izquierda sobre el centro, asi te quedara como una especie de libro. Dale media vuelta a la masa hacia tu derecha, sobre la encimera, es girarla 90 grados.

Metelo en la nevera 10 minutos (si teneis una temperatura fresca en casa no es necesario, si veis que la masa esta calida si).*

En total vamos a hacer el paso A unas 5 o 6 veces. Si veis que en algun momento se os sale la mantequilla no pasa absolutamente nada, es senal de que la masa esta demasiado calida y hay que dejarla en la nevera reposando unos 10 minutos. Cuando lleveis 3 vueltas es recomendable que dejeis la masa reposando unos 20 o 30 minutos en el frigorifico, entre vueltas, pues la temperatura ambiente os puede hacer mas dificil esta tarea.

Una vez que tengais hecho esto, estirais la masa hasta formar un rectangulo y ya teneis vuestra masa de hojaldre preparada. Lo unico que os queda hacer es darle vida, puesto que depende del tipo de dulce que querais hacer hay que incluir azucar u otro tipo de endulzante, o simplemente cortar de una determinada manera para usarlo.

Si no quereis usar todo el hojaldre que habeis preparado podeis cortar la parte que necesiteis, congelar el resto o guardarlo en la nevera durante un par de dias.

Algunas recetas con hojaldre:


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C贸mo hacer Hojaldre Casero explicado paso a paso para ...

En el mundo de la pasteleria, la masa de hojaldre es una Leer mas.
From: razafolklorica.com

En el mundo de la pasteleria, la masa de hojaldre es una de las recetas mas importante. Esta es muy buena para producir en masa y hacer varias recetas.

Si no la conoces, dejame decirte que ya la probaste e incluso varias veces. Ya que con esta masa se hacen medialunas, facturas, tartas, etc.

Aunque parezca algo dificil, es todo lo contrario. Una vez que practiques la recetas 2 o 3 veces, es muy facil de hacer e incluso ya estarias listo/a para hacer otros tipos de hojaldre.

Para esta masa de hojaldre casera vamos a necesitar:

Ingredientes

250 gr. de Harina 0000

150 ml. de Agua

5 gr. de Sal (fina)

200 gr. de Manteca sin sal

Papel Film c/n

Papel Manteca o Antiadherente c/n

Preparacion

Para empezar, agarramos un bol y ponemos la harina junto con la sal. Hacemos un hueco en el centro y agregamos el agua bien fria.

Mezclamos y cuando se este por formar una masa tiramos todo el contenido del bol en la mesa, y empezamos a amasar.

Una vez que la masa este bien lisa y homogenea la hacemos un bollo y la envolvemos con papel film. La llevamos a la heladera por unos 30 minutos.

Mientras tanto, necesitamos poner la manteca entre 2 papeles antiadherente. Tiene que estar justo en el centro y la aplanamos con unos pequenos golpes.

Luego doblamos los costados del papel, tratando de formar un rectangulo. Cuando este bien cerrado, estiramos la manteca lo suficiente hasta que tengamos un rectangulo perfecto y la reservamos llevandola a la heladera.

Sacamos la masa de la heladera y la ponemos en la mesa, enharinamos bien y la estiramos en forma de rectangulo (lo mas parejo posible).

Ponemos la manteca a un lado de la masa y doblamos la masa tapando por completo a la manteca (tratando de sellar los costados para que no se salga).

Estiramos haciendo un rectangulo de 1 cm de espesor aproximadamente y la dividimos mentalmente en tres tercios, doblamos las puntas hacia el centro (una por vez).

Envolvemos esta masa (tambien conocido como Paston) en papel film y lo mandas a la heladera por unos 20 a 30 minutos.

Vamos a sacar la masa de la heladera y la volvemos a estirar y a plegar como hicimos anteriormente, mandamos la masa a la heladera por 15 minutos. Repetimos este procedimiento al menos unas 6 veces.

Cuando estes dando el ultimo pliegue (de los 6) lo dejamos descansar en la heladera por minimo 1 hora. Y ya tendrias lista tu masa de hojaldre.

Con esta masa ya podes hacer unas medialunas o factura para poder acompanar el desayuno o merienda y disfrutarlo con familia o amigos.

Trucos y Consejos

Al principio puede ser algo confuso y que se te mezclen algunas cosas. Pero cuando lo prepares al menos unas 2 veces, ya lo vas a entender mejor.

Para tener el hojaldre perfecto, presta atencion a los tips que te voy a dar:

Fuente: Solopostres.com
Imagen: Cocina para todos


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C贸mo hacer Masa de Hojaldre casera - COCINA 鈥

Pasos para aprender c贸mo hacer Masa de Hojaldre casera Comenzamos la receta mezclando en un cuenco la sal con la harina. Vertemos el agua y volvemos a mezclar, para ello, podemos hacer uso de una rasqueta de panader铆a, de una esp谩tula o mezclar a mano.Hoy os vamos a ensenar a preparar una deliciosa masa de hojaldre casera. Con ella podreis hacer todo tipo de elaboraciones, tanto dulces como saladas. En.
From: cocina-casera.com

Hoy os vamos a ensenar a preparar una deliciosa masa de hojaldre casera. Con ella podreis hacer todo tipo de elaboraciones, tanto dulces como saladas. En nuestro recetario podeis encontrar numerosos ejemplos de su uso, como es el caso de nuestra receta de hojaldre de frutas, 聽o nuestro volovanes rellenos de champinones y esparragos.

En algunas recetas se suele mezclar primero un poco de mantequilla con la harina, para formar el llamado 芦plaston禄. En la version que os proponemos hoy no usamos plaston, toda la mantequilla se pone al mismo tiempo a la hora de laminar la masa. Os animamos a probar uno y otro metodo y a decidir cual de ambos os gusta mas.

Es posible que tras el ver el paso a paso de esta receta muchos de vosotros os pregunteis hasta que punto merece la pena dedicar tanto tiempo y esfuerzo a una masa que podemos comprar en cualquier supermercado a un precio irrisorio. Os podria dar multiples motivos por los que considero que hacer hojaldre en casa es una experiencia que ningun amante de la cocina se debe perder, sin embargo, solo os dare una razon; nunca conseguireis comprar un hojaldre con el sabor y la textura de la masa que se obtiene con la receta que os proponemos a continuacion. Con el hojaldre casero sucede algo parecido a lo que pasa con el pan casero hecho con masa madre; ninguna version comercial puede superarlo. 驴Os parece una buena razon para darle una oportunidad? Si es asi, acompanadnos, porque ya damos comienzo al paso a paso que os guiara a traves de su elaboracion.

Ingredientes [Para 1185 gramos de masa]:

*Para saber distinguir la harina de fuerza os invitamos a leer nuestro articulo: 芦Clasificacion de las harinas芦.

Pasos para aprender como hacer Masa de Hojaldre casera Anotaciones y Consejos

Para obtener buenos resultados debeis tener en cuenta lo siguiente:

A la hora de hornear se obtienen mejores resultados si la masa esta muy fria. Por ello, conviene formar las piezas y llevarlas a la nevera para dejarlas enfriar, durante al menos 30 minutos, antes de meterlas al horno.

La temperatura de horneado dependera de cada pieza, pero podeis precalentar el horno a 240o C, y bajarlo a 180o C despues de meter las piezas de hojaldre.


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Receta de Pasta de hojaldre casera - Recetas de cocina ...

Feb 05, 2019聽路 La masa de hojaldre casera requiere de un proceso laborioso y relativamente largo, pues se caracteriza por estar formada por muchas capas, 729 para ser exactos. As铆 que si est谩s pensando en hacerla t煤 mismo para hacer un postre o aperitivo no desesperes, en RecetasGratis te damos las claves para que aprendas c贸mo hacer pasta de hojaldre paso a 鈥o te pierdas esta receta de pasta de hojaldre casera para aprender a hacer tu propia masa de hojaldre en casa en vez de comprarla hecha. 隆Tan solo necesitas 4 ingredientes asi que pruebala ya!.
From: www.recetasgratis.net

La masa de hojaldre casera requiere de un proceso laborioso y relativamente largo, pues se caracteriza por estar formada por muchas capas, 729 para ser exactos. Asi que si estas pensando en hacerla tu mismo para hacer un postre o aperitivo no desesperes, en RecetasGratis te damos las claves para que aprendas como hacer pasta de hojaldre paso a paso de una forma practica para que no te parezca muy dificil su elaboracion y puedas preparar todas las recetas con hojaldre saladas y dulces que mas te gusten.

Toma nota de los ingredientes y empieza a preparar tu propia pasta de hojaldre casera con las instrucciones que te ensenamos en esta receta. Veras como es mas sencilla de lo que parece una vez te has puesto manos a la obra.


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La ciencia de hacer hojaldre | Recetas El Comidista EL PA脥S

Feb 15, 2017聽路 Cada hoja de masa es de un espesor microsc贸pico, alrededor de una cent茅sima de mil铆metro de alto, as铆 que resulta dif铆cil distinguirlas a simple vista. Pero haberlas haylas, de modo que cuando...Hacer hojaldre casero no es mision imposible, y menos aun cuando entiendes el porque de cada paso. Con este tutorial solo necesitaras harina, agua, sal y mantequilla para despedirte del milhojas industrial..
Keyword: ciencia, hacer, hojaldre, casero, ser, misi贸n, imposible, entender, porqu茅, paso, tutorial, necesitar, harina, agua, sal, mantequilla, despedir, milhojas, industrial
From: elcomidista.elpais.com

Yo he visto cosas que vosotros no creeriais. Naves en llamas mas alla de Orion, restaurantes de relumbron que usan hojaldre del super y pastelerias historicas que hacen hojaldre con margarina, porque es mas facil. La buena masa hojaldrada, con sus mil capas crujientes e inconfundible sabor a mantequilla, es cada vez mas escasa debido a una injusta fama de receta malcriada e inaccesible. Pero vamos a ver, almas de cantaro, que solo tiene cuatro ingredientes. Si sois capaces de hacer pan de masa madre o croquetas, que conllevan cierta dificultad manual, estais perfectamente cualificados para hacer hojaldre. Lo unico que hace falta es tiempo y ganas, ademas de una minima capacidad retentiva para seguir las instrucciones. Y si ademas entiendes las razones del proceso y como cuatro simples elementos se transforman en una estructura compleja, mejor todavia.

En realidad, lo mas complicado de hacer hojaldre en casa es tener la imagen mental de su elaboracion. Los pliegues y giros estan tirados una vez que los has visto en persona, pero a veces resulta dificil entenderlos a traves de un texto, asi que mas abajo en la receta teneis un paso a paso en imagenes para que lo tengais todo mascadito. La labor se puede repartir en dos dias y el estirado o laminado hay que vivirlo sin agobios, haciendolo a intervalos mientras lees un libro, ves una pelicula o te chupas el dedo. La mejor epoca del ano para hacer hojaldre es el invierno, por aquello de que no se caliente la mantequilla, asi que ahora lo teneis todo de vuestra parte para tocar el cielo del hojaldre mantequilloso. Vamos alla.

LOS INGREDIENTES

Harina: hace falta una harina de media fuerza, con gluten suficiente como para crear una estructura de capas pero no tanto como para que resulte imposible de estirar. 驴Y eso en que se traduce? En una harina con alrededor de un 11-12% de proteinas. Compra harina de fuerza y mira la etiqueta de composicion nutricional: si tiene un porcentaje de proteinas mayor (= mas gluten), mezclala con una tercera parte de harina floja de reposteria (8-9% de proteinas). Si usaramos harina demasiado floja, la masa seria facilisima de estirar y podriamos hacer incluso todo el proceso de una vez, pero el hojaldre conseguido no se levantaria igual y aparentaria tener muchas menos capas.

Agua: corriente y moliente, pero fria.

Mantequilla: el hojaldre casero se elabora sin rastro de las margarinas y aceites de palma que usan las versiones industriales y tiene un sabor mucho mas intenso a mantequilla (logico, ya que los hojaldres comprados suelen tener 0% de mantequilla). En su uso industrial, la mantequilla no solo resulta mas cara sino que presenta dificultades a la hora de laminar (es decir, estirar capas de grasa envueltas en masa) porque su temperatura de fusion, esa a la que empieza a estar demasiado blanda como para trabajar con ella, es de unos 28 oC. Las margarinas, sin embargo, permiten alcanzar incluso unos 40 oC sin empezar a derretirse y estropear el resultado, asi que son idoneas para procesos mecanicos (y hacer hojaldre insipido como churros).

Pero a escala pequena, casera y entranable, no es dificil controlar que la mantequilla nos la juegue. Tan solo necesitamos paciencia y un frigorifico para refrigerar de vez en cuando la masa, dejando a la vez que se relaje y el estirado sea mucho mas comodo. Si tienes a tu alcance una buena mantequilla, usala, pero sale casi igual de bien con cualquiera que puedas encontrar en el supermercado. Eso si, sin sal y a poder ser en pastilla rectangular, que te hara mas facil aplastarla de forma adecuada.

Extras: algunas recetas anaden una pequena parte de la mantequilla o un poco de zumo de limon a la masa inicial, para debilitar el gluten y conseguir que la masa se pueda modelar mejor. La grasa relaja el gluten al establecer enlaces con los aminoacidos hidrofobos que hay en las cadenas de proteinas, impidiendo parcialmente que se unan entre si. La acidez (o sea, el limon) debilita la red de gluten al disminuir la fuerza de atraccion entre las cadenas de proteinas. Traducido a terminos practicos, quiere decir que anadiendo una pizca de zumo de limon la masa sera mas facil de estirar.

LA TEMPERATURA

Idealmente la mantequilla debe estar a unos 15 oC, temperatura en torno a la que es flexible y sin riesgo de espachurre. Pero antes de usarla necesitamos hacer con ella un plaston fino y mas o menos rectangular que encaje dentro de la masa, de modo que lo recomendable es desenvolverla y colocarla entre dos laminas de papel vegetal o film plastico. Saca tu mala baba y, rodillo en mano, golpeala sobre la encimera hasta aplastarla y conseguir un cuadrado aproximado de unos 14 cm de lado. Esto es lo que se llama 鈥渆mpaste鈥, frente al 鈥渁masijo鈥 que es la masa de harina, agua y sal.

El empaste debe de estar frio pero flexible, para que no se rompa al estirarlo, de modo que despues de refrigerado, lo mejor es estirarlo un poco con el rodillo (sin quitar el papel o film) y comprobar que se puede doblar ligeramente sin desgajarse. Si la mantequilla estuviera muy dura rasgaria la masa, y si estuviera excesivamente blanda se saldria de la envoltura de masa que vamos a hacer.

La masa hecha con harina, agua y sal 鈥攕emejante a la de un pan鈥, debe estar a a la misma temperatura que la grasa y tener aproximadamente la misma consistencia, para que el estirado de ambos sea uniforme. Aprovecha los dias frios y elabora el hojaldre en una habitacion sin calefaccion, intentando no tocar mucho la masa con las manos. Si quieres, puedes enfriar el rodillo en la nevera antes de utilizarlo y durante los descansos.

LAS CAPAS

Aunque la masa final del hojaldre parezca uniforme, es el resultado de la superposicion de cientos de capas alternativas de harina y mantequilla. Al extender la masa y doblarla sobre si misma, creamos laminas de grasa impermeabilizadas y recluidas dentro de otros tantos niveles de amasijo. Cuando metemos el hojaldre en el horno, el calor hace que la humedad de las capas se evapore y el aire atrapado dentro de ellas se expanda, produciendo una presion que levanta las finas hojas de masa hacia arriba, separandolas entre si.

Por eso si pinchamos un hojaldre antes de hornearlo, como dicen muchas recetas indicadas para elaborar bases de tarta, obtendremos un resultado mucho mas denso y comprimido: el vapor se ha escapado por los agujeros antes de poder levantar la masa.

El hojaldre se empieza con un pequeno paquete, parecido a un sobre, en el que la pasta envuelve la grasa. Se estira con el rodillo y se dobla en tres. Este nuevo paquete tiene tres capas de gasa separadas por cuatro capas de masa. Si se estira de nuevo con el rodillo y se vuelve a doblar en tres, obtendremos nueve capas de mantequilla separadas por diez capas de amasijo. Despues de cada vuelta, el numero de capas se multiplica por tres, asi que si hacemos las seis vueltas de rigor que lleva un hojaldre decente, al final habra 3x3x3x3x3x3 = 729 capas de mantequilla (36) y una mas, 730, de masa de harina. Asi que lo de milhojas no es tan exagerado.

Cada hoja de masa es de un espesor microscopico, alrededor de una centesima de milimetro de alto, asi que resulta dificil distinguirlas a simple vista. Pero haberlas haylas, de modo que cuando cortes hojaldre antes de cocerlo debes hacerlo con un cuchillo muy afilado, para que no se aplasten o peguen entre si esos cientos de laminas que tanto te ha costado conseguir. Para conseguir un resultado optimo, hornea el hojaldre muy frio a alta temperatura (220 oC): asi la reaccion del vapor atrapado dentro de la masa ocurrira mas rapido y de manera uniforme.

LAS VUELTAS
Como ya hemos visto, son los estiramientos y subsiguientes dobleces los que logran levantar el hojaldre. El proceso de estirar y plegar la masa en tres es lo que se denomina 鈥渦na vuelta鈥 y normalmente se hacen seis. Si haces menos, el hojaldre tendra menos capas pero quedara igual de rico para una base de tarta, por ejemplo. Venirte arriba y hacer vueltas de mas no lograra que el resultado sea mejor: al contrario, las capas serian demasiado numerosas y finas y acabarian por mezclarse unas con otras.

El giro de 90 grados que se da al final de cada vuelta ayuda a estirar la masa en distintas direcciones, logrando que la grasa se distribuya mejor y que las capas no se entremezclen. Dobla la masa estirada como si fuera un folio para meter en un sobre: gira un tercio del extremo hacia el centro y despues haz lo mismo en el otro lado. Gira el paquete resultante 90 grados y prosigue con la siguiente vuelta, estirando y volviendo a doblar. No importa si haces el giro a la izquierda o a la derecha, siempre que lo realices cada vez en el mismo sentido. A mi me ayuda imaginar que la masa doblada es una especie de libro, con lomo y portada, asi que la giro siempre para tener el lomo de ese libro a la izquierda.

Si en tu cocina hace frio y te ves con mana suficiente, puedes hacer dos vueltas seguidas, dejando enfriar la masa bien tapada en la nevera unos 30 minutos antes de seguir. En caso de que te empiece a asomar la mantequilla por los lados o se te pegue la masa a la superficie de trabajo, no insistas; espolvorea un poco de harina y pide ayuda a tu amigo el frigorifico para que la mantequilla vuelva a coger consistencia.

CONSEJOS FINALES

Disfruta del proceso y no le metas prisa, sobre todo la primera vez. No hay nada comparable a comer tu propio hojaldre y no vale la pena intentar acelerar el proceso, asi que ten paciencia. Puedes preparar el plaston de mantequilla y la masa con antelacion, dejandolos bien envueltos en la nevera. Al dia siguiente solo tendras que hacer el laminado con una o dos vueltas cada 30 minutos, mientras ves una pelicula o te tomas un martini.

Deja que la masa final se enfrie antes de utilizarla, y no engurrunes los recortes que te sobren en una pelota. De ese modo destrozaras el arduo trabajo de haber creado mil capas horizontales: mejor guarda trozo sobre trozo, teniendo en cuenta que ese hojaldre de descarte no subira tanto como el original. Por supuesto, el hojaldre recien hecho se puede congelar sin ningun problema: tenlo siempre a mano y podras preparar todas estas maravillas.

Dificultad
No tanta como la pintan.

Ingredientes

Preparacion

1. Sacar la mantequilla de la nevera, desenvolver y colocar entre dos planchas de papel vegetal (o varias capas de film plastico). Darle golpes y apretarla con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 1 cm de grosor, mas o menos. Reservar este plaston en la nevera.

2. Echar la harina y la sal en un bol grande y hacer un agujero en el medio, como un volcan. Verter en el unas dos terceras partes del agua y mezclar bien. Amasar ligeramente con los dedos y anadir mas agua poco a poco, hasta obtener una bola que no se pegue a las manos. Dependiendo de la harina, esta absorbera mas o menos liquido, asi que puede ser que no necesitemos los 125 ml de agua, o al reves, igual hay que anadir un poco mas.

3. Amasar brevemente hasta obtener una pelota homogenea. Envolver en film plastico y enfriar en la nevera.

4. Enharinar ligeramente la mesa, encimera o superficie de trabajo. Sacar la masa de harina del frigorifico, desenvolver y estirar con el rodillo hasta conseguir mas o menos un cuadrado de unos 25 cm de lado.

5. Sacar el plaston de mantequilla y estirarlo un poco para que recupere flexibilidad. Despues se desenvuelve y se coloca en el centro del cuadrado de masa, en forma de rombo.

6. Plegar las esquinas del cuadrado inferior de masa sobre la mantequilla, encerrandola en un sobre. Apretar bien las junturas para que no se salga nada.

7. PRIMERA VUELTA: Espolvorear levemente de harina la mesa y la masa, y empezar a estirar el sobre a lo largo, empezando desde el centro hacia los extremos y con la misma presion, intentando que los bordes queden rectos.

8. Cuando la masa sea el triple de larga que de ancha, se pliega en tres partes llevando uno de los bordes hacia el centro y el contrario de la misma manera, quedando encima del anterior, como una especie de libro. Eliminar de la superficie de la masa la harina superflua con la ayuda de un pincel o brocha limpios y secos.

9. Guardar en la nevera el paquete de masa, metido en una bolsa de congelar o envuelto en film. Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

10. Repetir el proceso, teniendo cuidado de empezar a estirar de nuevo con la masa girada 90 grados (dejar el lomo del 鈥渓ibro鈥 siempre a la izquierda).

11. Completar otras cinco vueltas, girando la masa siempre 90 grados en el mismo sentido al principio de cada una de ellas. Para no perder la cuenta, hacer una marca con el dedo en la esquina superior izquierda indicando cuantas vueltas lleva.

12. Si la masa se empieza a pegar a la superficie de trabajo o comienza a salirse la mantequilla, enharinarla ligeramente y meterla al congelador 10 minutos para que vuelva a coger consistencia.

13. Despues de la sexta vuelta, enfriar el hojaldre y usarlo despues como se quiera o congelarlo.

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馃弲 Como hacer MASA de HOJALDRE CASERA f谩cil e infaliblle

No hay punto de comparaci贸n entre una masa de hojaldre casera y cualquier masa de hojaldre industrializada, la diferencia es abismal y por eso he querido hacer este receta para el blog. S铆 que es cierto que el grado de tecnicismo para su elaboraci贸n es alto, pero si segu铆s todos los pasos no hay perdida y el 茅xito est谩 garantizado.Descubre como hacer MASA de HOJALDRE CASERA 鉁 MASA de HOJALDRE para tartas y para recetas saladas 鉁 HOJALDRE CASERO.
From: www.lolitalapastelera.com

No hay punto de comparacion entre una masa de hojaldre casera y cualquier masa de hojaldre industrializada, la diferencia es abismal y por eso he querido hacer este receta para el blog. Si que es cierto que el grado de tecnicismo para su elaboracion es alto, pero si seguis todos los pasos no hay perdida y el exito esta garantizado.

En los ingredientes os he indicado mantequilla sin especificar que tipo, realmente os sirve cualquier mantequilla del supermercado, siempre y cuando sea mantequilla, nada de mantequillas con aceites para que sea mas untable. Eso si, si quereis facilitaros la vida, mejor que useis mantequilla para hojaldrar, la suelen vender en grandes superficies dedicadas a la hosteleria.

Y otra recomendacion es la temperatura, es una masa que hay que trabajar en frio, ya que el calor derrite la mantequilla y echa a perder todo el proceso, asi que mejor evitar epoca estival o estancias con una alta temperatura ambiente. Si aun asi quereis hacer una masa de hojaldre casera en verano, tendreis que estar refrigerandola constantemente, no solo las veces que indico en los pasos.

Y vosotros 驴En que dulces utilizais la masa de hojaldre? A mi me encanta el milhojas de merengue, pero en muchas ocasiones la utilizo como base en mi receta de tarta de manzana, pasta muy bien el sabor y textura, bueno, eso y que a mi madre le encanta esta combinacion.

Y ahora si, 驴Preparados? Arremangaros que vais a quitaros el miedo a una masa que todos hemos consumido, pero pocos nos hemos atrevido a elaborarla.


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Masa de Hojaldre Casera - Mariquilla Cocinilla

Jul 14, 2021聽路 Masa de Hojaldre Casera. La masa de hojaldre casera es una masa crujiente llevada a Europa por los 谩rabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma cl谩sicas.La masa de hojaldre casera聽es una masa crujiente llevada a Europa por Read more.
From: mariquillacocinilla.com

La masa de hojaldre casera聽es una masa crujiente llevada a Europa por los arabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clasicas. Aqui os dejo la masa que prepara en su blog Maria Lunarillos, que es una de las recetas mejor explicadas sobre esta masa maravillosa. Aunque primero os dejo un apunte con los ingredientes qe utliza:

Ingredientes: Preparacion:

Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Despues, en un bol mezclador, pondremos la harina y haremos un hueco en el medio donde echaremos el resto de ingredientes,鈥

PARA SEGUIR LEYENDO LA PREPARACION, COMPARTE ESTA RECETA AQUI:

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C贸mo hacer masa de hojaldre | Blog de recetas de ...

C贸mo hacer masa de hojaldre Ingredientes: 500 g de harina; 250 g de agua a temperatura ambiente; 60 g de mantequilla fundida; 350 g de mantequilla en bloque; 5 g de sal; 1 cdta. de az煤car (si el hojaldre es para dulce) Preparaci贸n: Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes.Como hacer masa de hojaldre paso a paso con fotografias. Trucos y consejos..
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Hoy hacemos una masa de Hojaldre casera. F谩cil de preparar..... Link de Karlita chan.. https://www.youtube.com/channel/UC93uVkFYuRODcBTBch_VJYA ..... ....
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Como preparar en casa una Masa para hojaldre perfecta, con 6 vueltas simples, explicado paso a paso. Milhojas (millefeuille) de vainilla: https://youtu.be/Rb....
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C贸mo hacer la receta de masa casera de hojaldre sencilla Preparaci贸n paso a paso Con la pala de amasado a帽adir los dos tipos de harina, la sal, el agua y amasar 6 minutos a velocidad 2.鉁 Quieres Hacer una Sencilla y Rapida MASA de HOJALDRE Casera con Mambo, La Receta es de Yessica Guerra 隆No te la puedes perder!.
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Tienes que hacer DOS MASAS. 1- 200 gr de harina con la sal y agua hasta que te forme una masa homogenea. NO AMASAR. 2- 200 gra margarina y 50 de harina se unen con la harina es dif铆cil unirse tiene que formar. una masa de esta forma llamado EMPASTE. Estirar la masa que preparaste con agua y colocar el EMPASTE en el medio.Antes de empezar tener en cuenta para que resulte 1-TRABAJAR EN UN LUGAR FRIO 2-Estirar la masa con un uslero o palo de amasar siguiendo un sentido del medio....
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Recetas con hojaldre , caseras y f谩ciles - De Rechupete

C贸mo hacer un hojaldre relleno de verduras. Receta sencilla, saludable y deliciosa de vegetales que le gustar谩 a ni帽os y no tan ni帽os. Paso a paso, consejos y trucos de preparaci贸n.Las mejores recetas con hojaldre. Preparaciones caseras con videos, fotos y paso a paso, para que todos tus platos te salgan de rechupete..
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Jun 20, 2018聽路 Desde bollitos de espinacas o de patata y cebolla hasta peras cubiertas en miel, hay cientos de recetas para preparar, una vez que sabes c贸mo hacer masa de hojaldre casera. La masa de hojaldre es tan vers谩til que te permite hacer estos apple pies.Saber como hacer masa de hojaldre casera 隆te vendra como anillo al dedo en tu boda! Las comidas con hojaldre se ven super fancy..
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Oct 09, 2013聽路 Aunque en el libro de M陋 Luisa encontr茅 la masa de medio hojaldre -pincha aqu铆-, la de hojaldre c贸mo no, la encontr茅 en el blog de Rosa "Las recetas de mi abuela", que a su vez nos enlaza con el blog de Nieves, "Dulce y salado" con un paso a paso perfecto y que, yo tambi茅n os dejo aqu铆 para verlo."Aunque las masas de hojaldre que se venden preparadas estan muy bien -para mi la del Lidl es perfecta- y conste que yo las uso mucho, m....
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7.617 recetas muy ricas de masa de hojaldre sin manteca ...

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