masa de hojaldre con aceite

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Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar. Empanada. Es una masa de pan a la que se añade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de maíz, tradicional de las Rías Bajas.Las masas de hojaldre se pueden encontrar en versiones refrigeradas y congeladas, aunque son mejores las primeras.
From: www.65ymas.com

En principio, no hay nada mas comodo que utilizar en la cocina las masas preparadas. Son las que nos evital el trabajo de amasar y no resultan caras, pero tal vez no son tan saludables como en un proncipio podria parecer, de hecho, contienen mas sal y grasas que las masas caseras en la que se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, al contrario de en la preparadas que normalmente recurren al aceite de palma mezclado con el de soja o colza. 

En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son mas mas caras, en general tambien son de mejor calidad.

La Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un analisis de las masas de hojaldre que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composicion y el valor nutricional y se ha valorado si habia o no defectos en las masas para cocinar. Por ultimo, la OCU tambien ha realizado pruebas de elaboracion y degustacion por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

El ranking de masas de hojaldre tras es el analisis realziado por la OCU es el siguiente:

1. Buitoni

Valoracion: 65/100 - Buena calidad

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 8,65 E/kg

2. Eroski

Valoracion: 62/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 6,48 E/kg

3. Chef Select (Lidl)

Valoracion: 61/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 275 g

Precio: 4,33 E/kg

4. Casa Tarradellas

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 260 g

Precio: 5,65 E/kg

5. Hacendado (Mercadona)

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 520 (2x260) g

Precio: 4,33 E/kg

6. Dia

Valoracion: 59/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 5,48 E/kg

7. Adpan (sin gluten)

Valoracion: 56/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 250 g

Precio: 10,76 E/kg

8. Casa Morando (Aldi)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,30 E/kg

9. Auchan (Alcampo)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,26 E/kg

10. El Corte Ingles

Valoracion: 54/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,78 E/kg

Los puestos del 10 al 20 en este ranking los ocupan, por este orden, Eroski masa extendida congelada (53), Hacendado masa congelada (53), La Cocinera masa congelada (52), Carrefour masa refrigerada (51), Frinca masa congelada (49), Dia masa congelada (49), Carrefour masa congelada (48), Schar Millefoglie masa congelada (45).


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Productos de hojaldre - Portal de información sobre la ...

Mar 29, 2017 · La pasta de hojaldre. Harina 670 (incluido 8 - 10% para mezclar con mantequilla y 5 - 8% para espolvorear cuando se enrolla la masa), crema de margarina 447, mezcla de 34, sal de 5, ácido cítrico 9, agua 286. Salida después de hornear 1000. Amasar la masa..
From: es.baker-group.net

El aflojamiento de este tipo de masa se consigue enrollando en capas muy finas, separadas entre si por capas de grasa. Para poder obtener capas de desgarro muy finas, es necesario preparar hojaldre a partir de harina con un contenido de gluten de al menos el 40% y obtenida moliendo trigo blando.

Figura: 46. ​​Hojaldre: a - normal, b - la mantequilla se enfria demasiado, la masa se desmorona durante el amasado, y - la masa no ha reposado lo suficiente, mientras se enrolla se rompe ligeramente engrasada

Amasar la masa se anade sal y acidos organicos: acido citrico, tartarico o acido acetico, que contribuyen a
hinchazon de proteinas y mejorar la elasticidad de gluten. Si la prueba un poco de sal o acidos, los productos terminados se difuminan con el patron sin estampar. Cuando el exceso de sal y El sabor acido de los productos se deteriora, ademas, se deforman (comprimen).

Fig. 47. preparacion Esquema de hojaldre semiacabado 

Cuando se agrega una pequena cantidad de vodka o brandy, los productos se aflojan mas y producen un mayor volumen, ya que el alcohol se evapora a una temperatura mas baja que el agua y forma vapores incluso durante la coagulacion de proteinas en 78 °. Por lo tanto, la masa se afloja antes, y esto facilita la penetracion de calor en el interior del producto. En 100 °, el agua se convierte en vapor y, ademas, afloja la masa.

Si se agregan a la masa yemas de huevo o 1 kg de harina 50 - 100 de mantequilla, los productos tendran una estructura mas delicada. Al amasar la masa en leche, no se deben agregar yemas o harina con aceite de gluten malo.

La calidad de las pastas de hojaldre (elasticidad de la masa, elevacion del producto, etc.) depende de la temperatura de la masa. Debe recordarse que a la temperatura 12 - 14 ° el aceite es el mas plastico (Fig. 46, a). A una temperatura mas baja, el aceite se endurece, al enrollarlo se desmenuza y destruye las capas de masa, y al hornear, el aceite sale de los productos (fig. 46, b).

Si la temperatura es mas alta, el aceite se derrite y penetra en las capas de masa, como resultado de lo cual su elasticidad se deteriora. Por lo tanto, la pasta de hojaldre debe prepararse en interiores con una temperatura de aproximadamente 14 °, o enfriarse periodicamente.

El tiempo para que la masa descanse (masa) tambien es de gran importancia. Si la masa no esta lo suficientemente bien conservada, al enrollarla se rompera en trozos pequenos. Los productos de dicha masa se obtienen con un aumento pobre, sin capas (Fig. 46, c).

Para obtener capas mas delgadas, debes dejar que la masa repose mas tiempo; Cuanto menos resiliente sea el gluten, mas tiempo demorara la masa en reposo.

En la fig. 47 presenta el esquema para la preparacion de producto semiacabado de hojaldre.

Harina 670 (incluido 8 - 10% para mezclar con mantequilla y 5 - 8% para espolvorear cuando se enrolla la masa), crema de margarina 447, mezcla de 34, sal de 5, acido citrico 9, agua 286. Salida despues de hornear 1000

Amasar la masa. La sal y el acido se disuelven en agua (tome el% de la cantidad total de agua que depende de lo normal), agregue los huevos, luego la harina y amase la masa en el automovil o manualmente, vertiendo gradualmente el agua restante; La masa debe ser homogenea. La pasta de hojaldre es de mejor calidad si se amasa con agua "dura".

La masa amasada se deja en la mesa durante 30 min. Para la hinchazon del gluten. Durante este tiempo en 10 min. hacer un punetazo. Prueba de humedad 41 - 44%.

Antes de coser la mantequilla, ablandar la mantequilla en el auto o en la mesa con las manos hasta que desaparezcan los grumos, y luego mezclarla con harina; al mismo tiempo, la harina absorbe parte de la humedad y el aceite se vuelve mas seco y ligeramente pegajoso, lo que contribuye a una distribucion uniforme del aceite entre las capas de masa. La mantequilla sin harina se desliza entre las capas y el grosor de las capas de masa es desigual. El aceite mezclado con harina se moldea en capas rectangulares.

Fig. 48. Envolver la mantequilla en la masa

prueba de desenrollado. La masa envejecida se extiende en forma de un pequeno rectangulo para que los bordes sean un poco mas delgados que el medio.

Fig. 49. Maquina para pasta de hojaldre

Coloque un trozo de mantequilla en el centro de la masa y envuelvalo en un sobre (fig. 48.). Es muy importante que la masa y la mantequilla preparadas tengan la misma consistencia. Si la masa es mas blanda que la mantequilla, ya en el primer balanceo se notara que la masa se extiende alrededor de los bordes de la capa, y la mantequilla permanece en el medio, y viceversa, si la masa se amasa mas que la mantequilla, entonces al enrollar el aceite se extiende alrededor de los bordes de la capa. , y en el medio queda la masa.

La masa se enrolla en maquinas que tienen dos pares de rodillos, cuya distancia se puede cambiar entre 0,3 y 50 mm (Fig. 49).

Primero, se establece un gran espacio entre los primeros rodillos, aproximadamente 20 mm, y entre el segundo par, ligeramente mas pequeno, 18 mm y, despues de cargar una cierta cantidad de masa preparada (generalmente 10 kg) en la maquina, enrollan una hoja de masa. Despues de cada rodamiento, la distancia entre los rodillos se reduce gradualmente y una porcion de masa se enrolla en cuatro capas.

el modo de prueba de laminacion se muestra a continuacion.

En primer devanado tras la union pastado en la masa   

El segundo devanado despues de que el aceite de engaste

Desenrollar despues de enfriar Canidae

10

Desenrollar segundo enfriamiento despues de: a) la primera        

Al hacer un gran numero de pruebas para acelerar la distancia entre los rodillos cambian despues del laminado todas las piezas de la prueba por lotes.

Los pedazos pequenos de masa para lenguas de hojaldre se extienden solo en el primer par de rodillos, doblando la parte movil de la plataforma entre el primer y el segundo par de rodillos. Luego, la masa inmediatamente despues del primer par de rodillos bajara al transportador de cinta. Una vez finalizada la laminacion (formacion de capa), la masa se enfria de nuevo y se corta.

Puede enrollar la pieza preparada de masa con mantequilla sobre la mesa, espolvoreada con harina. Extender la masa debe ser un rodillo grueso en todas las direcciones, lenta y suavemente; durante el rodamiento rapido y la presion intensa, especialmente durante los ultimos rollos, las capas de masa se rompen y los productos no se elevan durante la coccion (fig. 50).

La masa de la capa se extendio hasta un espesor de 1 cm y sus bordes deberian ser mas delgados que el medio. Barren la harina de la formacion y la pliegan cuatro veces para que los bordes opuestos no converjan en el centro de la formacion, sino que retrocedan un poco hacia un lado.

(fig. 51). La masa enrollada debe quedar por 20 min .; durante este tiempo, la masa se debilitara y no estallara con mas rodamientos.

Fig. 50. Y habiendo abierto el hojaldre: a - mal, b - correcto

En ausencia de un refrigerador, puede enfriar la mesa en la que se prepara la masa colocando una bandeja para hornear con una mezcla de hielo y sal o lavandola con agua fria. Tambien es necesario enfriar los platos y las manos antes de amasar la masa en agua fria.

Fig. 51. La reduccion de la masa de hojaldre en cuatro

Se enfria la lata masa colocandolo bajo una coccion con hielo o agua fria.

Para que durante la masa y el enfriamiento la superficie de la masa no se cubra con una costra, que se conserva en el producto terminado y le da rigidez, la masa se cubre con una bandeja para hornear o un pano empapado en agua, o se mancha con mantequilla ligeramente derretida.

La masa enfriada se enrolla nuevamente, se dobla cuatro veces y se enfria nuevamente durante al menos 30 minutos, luego se enrolla nuevamente por ultima vez y se dobla cuatro veces. Asi que enrolla y dobla la masa cuatro veces, mientras que en un trozo de masa se forman 256 capas de mantequilla.

El numero de capas de aceite es facil de determinar utilizando la formula

donde S es el numero total de capas de aceite;

K— numero de capas con una rodadura; n - numero de rodamientos;

Si la masa esta hecha de harina con bajo contenido de gluten, la capa de masa en la ultima laminacion a cabo no es en cuatro capas, y tres (Fig. 52), de modo 192 obtuvieron capa de aceite.

Fig. 52. La reduccion de la masa de hojaldre se triplico

 Con un gluten particularmente malo, las dos ultimas extensiones se doblan tres veces, y esto da como resultado una capa de aceite 144.

Si prepara una bocanada con un numero menor de capas, el aceite de hornear saldra y los productos estaran duros. Con un numero mayor de capas de masa, las capas individuales pueden explotar durante la laminacion y los productos aumentan mal durante la coccion.

Cortar y hornear. Al cortar la masa de hojaldre, asegurese de que los cuchillos o ranuras esten afilados, ya que un inventario sin brillo roza los bordes de la masa, y esto evita que se levante. Tambien es imposible tocar los bordes de los productos preparados.

Para que las capas de masa colocadas en las bandejas para hornear no se deformen durante la coccion, no se extienden al tamano de las bandejas para hornear, sino que son un poco mas largas y anchas. Al poner las bandejas humedecidas con agua, la masa se desplaza de los bordes al centro.

La superficie de la bocanada esta manchada con un huevo; No lubrique los bordes de los productos, ya que se cuecen al hornear, lo que empeora el aumento de la masa. El soplo espolvoreado con azucar no se puede engrasar con huevos mezclados con agua; El azucar se disuelve en agua, y al hornear, el producto se vuelve poco atractivo. Las bocanadas se hornean a una temperatura de 210 - 230 ° sin humedecer, con mucho cuidado, sin agitar, de lo contrario, los productos se asentaran y se formara una capa humeda: se endurecera.

Durante la coccion, la mantequilla entre las capas de masa se derrite, la humedad de la masa se evapora en el espacio entre las capas, el volumen de los productos aumenta 2 - 3 veces, los productos se vuelven exuberantes y en capas. Antes de hornear, algunos productos se perforan en varios lugares, de lo contrario se deforman gravemente.

Los siguientes son los inconvenientes que pueden surgir en la fabricacion de pasteleria, y sus causas.

Los productos con pobres elevacion

Los productos con capas pobres

Productos con ascenso desigual

La superficie del producto gris oscura superficie del producto

La masa se coloca en capas o no se coloca entre los rollos; Se extendio con una fuerte presion (rapida) y hubo una ruptura de capas. Mala masa de gluten; poca sal o acido; la masa y la mantequilla eran desiguales; cuchillos o muescas estupidos; Grasa o relleno de fruta filtrada en los bordes

Mucha sal, acido. La masa no aguantaba mucho antes de hornearla. en caso de laminacion barrio mal el aposito de la masa; la grasa se ha filtrado parcialmente porque el horno no se ha calentado lo suficiente. El horno tiene una temperatura alta. El producto se agito o saco temprano durante la coccion. Baja temperatura del horno. Alta temperatura del horno.

Harina 2265, mesa margarina 1505, mezcla 200, esencia acetica 80% 3,5, sal 25, agua 800, mezcla para el lubricante 100. Salida de PC 100. 40

Hojaldre se enrolla en una capa de espesor 5 mm. De esta capa de masa se corta una bolita de ranura redonda. La mitad de los pasteles se colocan en una bandeja para hornear humedecida con agua y untada con un huevo, los pasteles restantes se cortan en el centro con un hueco mas pequeno, despues de lo cual adquieren la apariencia de anillos. Estos anillos se ponen en forma de lado en los pasteles, colocados en una bandeja para hornear. Productos untados con yema y horneados 25 - 30 min. a la temperatura 250 - 260 °. Despues de enfriar, se llenan con relleno.

Los requisitos de calidad del producto: una forma redonda con una buena subida; la parte superior tiene un agujero, lleno de relleno.

Harina 3300, crema margarina 1700, mezcla 220, esencia acetica 80% 5, agua 1000; Azucar para espolvorear productos 650. Salida de PC 100. en 50

Desde la masa de hojaldre, enrollada con una capa de espesor 5 - 6 mm, barra la harina y luego las tortas se cortan con una muesca de forma ovalada corrugada de tamano 7XXNNUMX. Sobre la mesa, espolvoreado con azucar, colocar los pasteles y enrollarlos a lo largo, presionando el azucar (Fig. 10).

Fig. 53. Preparacion de hojaldre, idiomas

Despues de esto, los productos se colocan en una hoja humedecida con agua, de modo que el lado recubierto de azucar este en la parte superior. Para evitar que las lenguas se inflen durante la coccion, se corta una tira a lo largo del centro con un cortador de dientes. Los idiomas se hornean en 220 - 250 ° hasta que el azucar en la superficie comienza a fundirse ligeramente, lo que hace que los productos brillen.

Puede usar un dispositivo especial para desenrollar las lenguas o enrollarlas en el primer par de rodillos de la maquina.

Requisitos de calidad: productos ovalados alargados superficie en forma esta cubierta con cristales de azucar, la estructura de corte en capas; de color amarillo claro de color; la masa es seco, quebradizo, facilmente exfolia.

La masa de hojaldre se enrolla en una capa de espesor 7 - 8 mm, su superficie se mancha con un huevo y se rocia con azucar. Cuando el azucar se seque un poco a la masa, corte la capa en barras de 3 cm de ancho y 12 de largo, coloque las barras en una bandeja de hornear humedecida y hornee 15 - 20 minutos. a la temperatura 200 - 220 °.

Para la masa: harina de trigo de la variedad mas alta o 1 3300, margarina de mesa 1700, melange 220, acido acetico (esencia 80%) 5, sal 40, agua 1000; Para el relleno: mermelada 2000; Para espolvorear: azucar glas 500. Salida de PC 100. 70

La masa de hojaldre se extiende con un rodillo hasta un espesor de 5 mm y se corta una muesca corrugada redonda con un diametro de 90 mm en circulos (59 g), que se enrollan en una direccion. Una bolsa de pasteleria en el medio de la capa enrollada se "deposita" en una tira de mermelada (20 g).

El borde de la jarra se mancha con un huevo y se presiona contra el el segundo borde. Colocandose en la sabana, los cuernos se doblan ligeramente Despues de hornear y enfriar los cuernos espolvoreados con azucar en polvo.

Los requisitos de calidad: en forma de media luna producto, amarillo claro, espolvorear con azucar en polvo. Sobre la estructura de corte en capas, relleno visible. La masa es seco y fragil.

G hojaldre 1000, 300 de queso

La masa de hojaldre se enrolla en una capa de 1 de grosor, la mitad de la capa se mancha con huevo y se espolvorea con pure de queso (200 g). La parte rociada con queso se cubre con la segunda mitad de la capa, se convierte en 180 ° y de nuevo se enrolla hasta obtener un espesor de 1. Luego, otra parte de la capa se mancha con huevo y se salpica con queso triturado (100 g), se cubre con la otra mitad y se despega con 1 de espesor. la capa se corta en tiras de ancho 13 - 14 cm; corte cada tira en tiras pequenas de 1 cm de ancho, enrolelas en una cuerda y hornee en una hoja de hojaldre, engrasada, durante 15 - 20 minutos. a la temperatura 200 - 230 °.

hojaldre con relleno de manzana

Para la masa: harina 3280, crema de margarina 2185, melange 165, sal 26, acido citrico 4, agua 1400; Huevos de grasa 25; Para el relleno (receta 14): azucar 250, mermelada de manzana 2270, canela 25. Salida de PC 100. 70

En primer lugar, preparar la capa superior de masa. Para ello, un trozo de masa de hojaldre se enrolla en una capa de espesor 5 - 7 mm, coloque

en una bandeja para hornear, cuyos bordes se humedecen previamente con agua y se dejan para 10 min. Despues de eso, la capa se unta con yema de huevo y un cuchillo describe los contornos del pastel (tamano de pastel 4XXNNUMX cm). Cada torta se perfora con el extremo de un cuchillo en lugares 9 - 3 (fig. 5) y la capa se hornea con 54 - 220 °. Despues de hornear, sin enfriar, se unta con jarabe de azucar mezclado con una pequena cantidad de melaza, o se espolvorea con azucar en polvo, luego se pone en un horno caliente y se mantiene alli hasta que el azucar glas se funde y se forma un caramelo amarillo brillante.

Para la masa: harina de 3170, 2110 mantequilla, combina 160, sal 26, acido citrico 5, 1350 agua; crema (receta 29): polvo 605 azucar, 1135 mantequilla, leche condensada 455, 4 el brandy, vainilla en polvo 11; azucar glas para la decoracion 105. Salir de piezas 100. por 68 fue

Extienda capas de hojaldre de 4-6> mm de espesor y coloquelas en una bandeja para horno humedecida con agua por los bordes. Para evitar que las capas se hinchen durante la coccion, se perforan en varios lugares y se mantienen durante 10-15 minutos hasta que se hornean. Las capas se hornean a 210-230 °. La preparacion de la costura esta determinada por la elevacion de una de sus esquinas; si la capa no se dobla, entonces se hornea.

Se aplica una crema cremosa de aceite a la capa enfriada, se cubre con otra capa con el lado liso hacia arriba, se presiona con la parte inferior de una bandeja o tabla para hornear y se cubre con una capa muy fina de crema. Crema espolvoreada con migas de hojaldre, hecha de trozos de hojaldre y frotada en un choque raro, y presionada de nuevo para nivelar la superficie. La capa se corta en pasteles (4X9 cm) y se espolvorea con azucar en polvo.

Requisitos de calidad: pasteles cortados cuidadosamente, de forma rectangular, salpicados con migas en la parte superior; El color de la masa es amarillo claro, la crema es blanca. La masa es seca, quebradiza, se divide facilmente, la crema conserva su forma; humedad 9,4%.

Pasteles de soplo con cono de helado

Para la masa: harina de 2785, 1855 mantequilla, combina 140, sal 22, acido citrico 4, 1190 agua; crema (receta 29): polvo 675 azucar, mantequilla 1270, 505 condensada leche, aguardiente 4, 13 vainilla en polvo, azucar en polvo para la decoracion 100. Salir de piezas 100. por 65 fue

Preparacion de cuernos de hojaldre

Ris.55. Preparacion de cuernos de hojaldre.

Hojaldre, enrollado en una capa de espesor 3 - 4 mm, se corta en tiras del tamano de 2 × 30 cm, pesando 58 G. Cada tira se atornilla en un tubo de metal en forma de cono (fig. 55). Los cuernos se manchan con un huevo, se ponen en una bandeja para hornear humedecida con agua y se cuecen al horno en 240 - 260 °, despues de lo cual se retira el tubo de metal. Los productos se enfrian, se llenan con una bolsa de pasteleria con una crema de leche cremosa, se espolvorean con migas y luego se agregan azucar en polvo.

Requisitos de calidad: productos en forma de cono relleno de crema; la superficie es brillante; Crema espolvoreada con migas y azucar en polvo; Otros indicadores ver. "Hojaldre con crema"; humedad 10%.

pastel de queso de Hungria

Para la masa: harina de mantequilla Sal de alta calidad 3200 90, 2000, 1428 natural de la leche, los huevos 200; Para el relleno: 1714 queso, harina de 228, 857 azucar, huevos 151, 1 trozos de limon. Salir de piezas 100. y en 85.

La masa se escamosa sin levadura preparado como siempre, pero se amasa con leche. La masa acabada despues del laminado en el espesor del deposito

4 mm se corta en cuadrados con un peso de 69 G. Cada cuadrado de la bolsa de pasteleria se llena (30 g), se envuelve en un sobre y se coloca en una bandeja para hornear. Mantener productos para 10 min. y luego se hornea a una temperatura de 230 - 240 °.

Preparacion de relleno: requeson mezclado con huevos, harina y azucar. Se corta el limon entero, se retiran las semillas y se pasa toda la mezcla a traves de una picadora de carne o un cortador de carne.

productos refrigerados despues de la coccion espolvorear con azucar en polvo.

Requisitos de calidad: una tarta de queso cuadrada, de color amarillo claro o marron dorado, picada en los cortes, en diagonal. La masa es seca, quebradiza, facil de estratificar, relleno grueso de requeson.

Para la masa: harina 3200, crema margarina 1500; melange 200, acido citrico 5, sal 40, agua 1050; Salida de prueba 5800; 3000 picado; Mezcla para empanadas de lubricacion 150. Salida de PC 100. en 75

Vis. 56. Sopa sloenyh Pirojkov

Desde rollo de hojaldre sobre la mesa, harina de podpilem, capa de espesor 5 - 6 mm. Se utilizan ranuras ovaladas de tamano 8X11 cm para cortar las pastillas, en el centro se rellenan con relleno (fig. 56). Un borde del pastel, untado con huevo, cubre el relleno, presionando ligeramente la superficie del pastel. En una hoja humedecida con agua, coloque las empanadas, engraselas con la mezcla de huevo y hornee inmediatamente a 240 - 250 °.

Requisitos de calidad: empanadas de forma ovalada; Su superficie es brillante. el color es dorado o marron claro; la masa es quebradiza, facilmente estratificada; alrededor de la miga picada al horno; el relleno es jugoso,

Flour 300, mesa de margarina 200, combina 25, acido citrico 0,4, sal. 4, 120 agua; salida de prueba 630; picados 530; melange 10 pastel de lubricacion. Rendimiento 1000 g, porciones o peso 100 150 g

Una pieza de hojaldre que pesa 630 g se enrolla hasta 0,5 cm de grosor y corta una tira rectangular alargada con un ancho 13 - 15 cm y una longitud del tamano de la hoja.

La tira de masa se coloca en una lamina humedecida con agua fria y el relleno se coloca en el centro de la longitud completa. El relleno se cubre con otra tira de masa, que debe ser algo mas ancha que la primera, de modo que, sin estirar la masa, pueda cubrir la carne picada y los bordes de la capa inferior de masa, que ya ha sido engrasada con un huevo. La capa superior de la masa se presiona firmemente contra el relleno y los bordes de la capa inferior, dando a la masa del pan una forma uniforme, y luego se corta el exceso de masa de los bordes.

Kulebyaka esta untado con un huevo y decorado con tiras finas o varias formas (crescentes, asteriscos, etc.) cortadas de la misma masa. Despues de eso, se mancha de nuevo con un huevo, la superficie se perfora en varios lugares (para que el vapor salga durante la coccion) y se hornea a 220 - 230 °.

Kulebyaka se puede cocinar con dos o tres tipos de carne picada, colocandolos en capas uno encima del otro. Por ejemplo, en las capas superior e inferior yace el arroz hervido mezclado con yvizig o huevos, y en el medio entre ellos el pescado hervido, cortado en rodajas finas; o sobre arroz suelto hervido, ponga una capa de huevos empinados, cortados en circulos, y encima de carne picada.

En la parte inferior: una capa de masa del interior en el pastel terminado no esta humeda, primero ponga el relleno menos jugoso en la masa y mas carne jugosa, pescado, champinones, sazonada con salsa. Con el mismo proposito, se pueden poner panqueques muy finos horneados con masa sin levadura sobre la masa debajo de la carne y encima de ella (receta 47. Los panqueques tambien se colocan entre las capas de carne picada para que no se mezclen entre si durante el moldeado y al cortar el pastel terminado).

Si el pastel se cocina con carne jugosa, la capa inferior de masa se cuece casi listo, y luego a la tarta parte inferior no quemado, reducir el calentamiento desde abajo.

El pastel se puede moldear en forma de pastel de forma rectangular o cuadrada. Tales kulebyaki servian a la mesa completamente calientes y los cortaban durante las comidas.

Requisitos de calidad: la superficie del pastel es brillante, de color marron claro; El producto esta decorado con figuras de hojaldre, el relleno es jugoso, la masa esta bien cocida en los puntos de contacto con el relleno; no esta permitido el templado.

Para la masa: harina 225, crema de margarina 150, melange 20, acido citrico 1, sal 2,2, agua 110; Salida de prueba 500; para tortitas (receta 47); Harina 40, azucar 2, huevos 10, leche 100, mantequilla derretida 2, sal 0,4; la salida de panqueques 100; para carne picada: pollo 450, pollo vieiras 30, arroz 60, huevos 65, champinones blancos 150, mantequilla 50, perejil y eneldo 10, sal 6, pimienta negra 0,2; carne picada 520; Mezcla para la lubricacion 10. Salir de 1000

Kornik se prepara con un peso de al menos 500 g y se sirve completamente en personas 4 - 5, o en porciones en 100 - 150.

Puff masa fresca se extendera a un espesor de capa 6 cm y cortar dos tortas. En la coccion de la torta humeda de agua se puso mas pequeno cubrir su pancake a partir de masa sin levadura, y en el se coloca picada de pollo, setas, arroz, huevos. capas apiladas picada, desplazando cada panqueque. El borde inferior de las tortillas untado Huevo, luego cubra la colina de la carne picada (panqueques cambiados) segundo pastel, cuyos bordes se presionan firmemente a la torta inferior. Kurnik esta untado con un huevo, decorado con figuras cortadas de una masa delgada enrollada (fig. 57), untado nuevamente con un huevo y cocido.

El relleno de kurnik se prepara de la siguiente manera: la carne de pollo cocida se corta en rodajas y se rellena con mantequilla; Las gachas de arroz se rellenan con mantequilla y se le anaden las normas chi de los huevos duros rebanados; champinones porcini frescos, rebanados y tostados en mantequilla, mezclados con vieiras de pollo, escalfados y rebanados; Los huevos se trocean finamente y se rellenan con aceite y hierbas.

Requisitos de calidad: pastel en forma de cupula, la superficie esta decorada con figuras de hojaldre; en la seccion visible capas separadas de carne picada, desplazadas por panqueques; color marron claro; la masa es seca, quebradiza, facilmente estratificada; Relleno - viscoso, jugoso.

Harina de grado superior 4620, mantequilla 2380, mezcla 308, acido acetico (esencia) / 80% 7, sal 56, agua 140, azucar granulada 910. Unidades 100 de salida / peso 70

Fig. 58. Cocinar Palmyra torta: a - correcto, b mal

Desde la masa de hojaldre, cocida en mantequilla, extienda una capa de 3 mm de grosor y 25 de ancho. Consulte. La superficie de la capa se rocia de manera uniforme con azucar, luego se enrolla hasta aproximadamente la mitad en forma de rollo, despues de lo cual la capa se enrolla en un rollo del otro lado. Las dos partes enrolladas del rollo se colocan una sobre la otra (sin tirar de la capa en el punto de inflexion, de lo contrario, el producto podria explotar al hornear) y presionarse ligeramente desde arriba para que el rollo doble resultante quede plano (fig. 58). Coloque el rollo durante una hora en el refrigerador, luego cortelo en trozos separados, coloquelos en una bandeja para hornear separados unos de otros, separe ligeramente los extremos y hornee 15 - 20 min. a / temperatura 220 - 230 °.

Tambien puedes hacer un pastel mas plano. Para hacer esto, enrolle las piezas ligeramente enrolladas con un rodillo sobre la mesa, espolvoreadas con azucar,

Requisitos de calidad: productos anchos (10 - 12 cm) con una superficie brillante caramelizada en la parte superior e inferior sin lugares oscuros, marrones o quemados.


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Las cinco mejores recetas con hojaldre saladas, fáciles y ...

Ingredientes: 1 masa de hojaldre redonda Buitoni 150 g de salsa de tomate espesa 100 g de queso mozzarella rallado grueso 80 g de taquitos de jamón de York Aceitunas negras en rodajas Orégano 100 g de champiñones ½ cebollaEl hojaldre es un ingrediente muy versatil, uno que conviene tener siempre en la despensa, ya que nos salva muchas cenas y comidas. Podemos usarlo tanto en....
From: www.directoalpaladar.com

El hojaldre es un ingrediente muy versatil, uno que conviene tener siempre en la despensa, ya que nos salva muchas cenas y comidas. Podemos usarlo tanto en recetas dulces como saladas, siempre con un resultado llamativo y delicioso. En esta ocasion, proponemos cinco recetas saladas con hojaldre Buitoni, tan faciles y rapidas de preparar que costara quedarse con una sola.

El hojaldre Buitoni es muy facil de manipular y no se rompe, lo que te ayudara a dar forma con facilidad a cualquier receta en la que lo incluyas. Ademas, en su version de masa tanto rectangular como redonda, cuenta con 196 capas de hojaldrado, por lo que el resultado final sera una elaboracion ligera, esponjosa y muy crujiente.

Espirales saladas Ingredientes: Tiempo de preparacion

5 minutos

Tiempo de horneado

15 minutos

Dificultad de la receta Como preparar espirales saladas de hojaldre

Precalentamos el horno a 200oC.

Extendemos el hojaldre y lo cubrimos con las lonchas de jamon york y queso.

Enrollamos la plancha de hojaldre formando un cilindro y cortamos lonchas de 1,5 cm de grosor.

Colocamos las espirales en una bandeja cubierta con el papel en el que venia envuelta la masa, un poco separadas unas de otras. Las pintamos con el huevo batido y las horneamos 15 minutos o hasta que esten doradas.

Otros rellenos para las espirales saladas de hojaldre Esparragos en envoltura de hojaldre Ingredientes: Tiempo de preparacion

5 minutos

Tiempo de horneado

15 minutos

Dificultad de la receta Como preparar esparragos en envoltura de hojaldre

Precalentamos el horno a 200oC.

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en 8 cuadrados del mismo tamano.

Formamos rollitos con cada porcion de hojaldre, envolviendo en cada uno una loncha de bacon y 3 esparragos. Cerramos cada rollito, presionando los extremos del hojaldre (los esparragos sobresaldran por cada lado).

Pintamos con huevo batido y horneamos durante 15 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

Bocados de champinones y puerros Ingredientes: Tiempo de preparacion

15 minutos

Tiempo de horneado

15 minutos

Dificultad de la receta Como preparar los bocados de champinones y puerros

Precalentamos el horno a 200oC.

Cortamos el hojaldre en ocho partes. Batimos la yema y pintamos el hojaldre. Lo horneamos a 200oC hasta que este dorado, unos 10 o 15 minutos. Lo dejamos enfriar.

Limpiamos el puerro y lo troceamos menudo. Lavamos los champinones, los pelamos y los troceamos muy pequenos. Calentamos un poco de aceite en una sarten y salteamos el puerro y los champinones. Agregamos la sal y la nuez moscada. Anadimos la nata y la dejamos reducir.

Para montar el plato, cogemos una porcion de hojaldre, la rellenamos con el sofrito y la cubrimos con la otra porcion de hojaldre. Repetimos hasta utilizar todos los bocaditos hojaldrados.

Pizza de hojaldre Ingredientes: Tiempo de preparacion

10 minutos

Tiempo de horneado

15 minutos

Dificultad de la receta Como preparar una pizza de hojaldre

Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja cubierta con el papel en el que viene envuelta la masa. La pinchamos por toda su superficie con un tenedor, para que no se hinche demasiado durante el horneado.

Pelamos los champinones y los laminamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en gajos finos.

Cubrimos el hojaldre con la salsa de tomate. Anadimos el queso rallado, los champinones, la cebolla, los taquitos de jamon, las aceitunas y espolvoreamos con oregano.

Metemos la pizza en el horno precalentado a 200 oC y horneamos durante 15 minutos, hasta que los bordes esten dorados y el queso se haya fundido.

Tartaletas de hojaldre con queso de cabra e higos Ingredientes: Tiempo de preparacion

10 minutos

Tiempo de horneado

15 minutos

Dificultad de la receta Como preparar tartaletas de hojaldre con queso de cabra e higos

Precalentamos el horno a 200oC. Engrasamos con aceite o mantequilla 6 moldes de tartaletas.

Estiramos el hojaldre y cortamos 6 porciones algo mas grandes que los moldes y forramos cada uno, presionando bien para que cojan la forma de tartaleta. Retirando el exceso de masa. Pinchamos con un tenedor el fondo y anadimos una capa ligera de mostaza. Colocamos una rodaja de rulo de cabra en el fondo de cada tartaleta.

Cortamos los higos (pueden ser frescos, en temporada, o secos, durante todo el ano) en laminas no muy finas, y las repartimos sobre el queso de cabra. Salpimentamos, espolvoreamos con tomillo al gusto y espolvoreamos con queso para gratinar rallado.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que las tartaletas esten bien doradas.

Trucos y recomendaciones Extiende facilmente la masa de hojaldre

Para poder desenrollar y extender facilmente la masa de hojaldre Buitoni, sacala de la nevera un poco antes de empezar con la receta, para que se atempere. Con este truco, esa tarea sera mucho mas sencilla.

Evita que el hojaldre se humedezca

Lo mejor del hojaldre Buitoni es su resultado crujiente, pero para garantizarlo es necesario que, una vez preparada la receta, no tardes demasiado en hornearla, para que el resto de ingredientes no la apelmacen.

Una coccion perfecta

Cada horno es un mundo, por eso no hay nada como pillarle el punto al nuestro y saber cual es el mejor modo para cocer nuestras preparaciones. Es interesante que sepas que las temperaturas que indicamos en cada receta son orientativas, asi como el tiempo de coccion. Puede que tengas que bajar la intensidad o dejarlo un rato mas del aconsejado.

Como maridar estas recetas con hojaldre

Las cinco recetas que te proponemos son perfectas para presentar como entrante, aperitivo o incluso para una cena informal de picoteo. Dependera de como quieras servirlas y tambien con que las acompanes.

Con ensalada

Una ensalada es siempre una buena opcion para servir con una receta de hojaldre. Las posibilidades son infinitas, como unos tomates de verano cortados en rodajas y alinados con buen aceite de oliva y sal, o unas lechugas verdes variadas bien escurridas y alinadas, para que resulten crujientes.

Con verduras u hortalizas a la plancha

Acompanar cualquiera de estas recetas con hortalizas a la plancha es una opcion saludable y deliciosa. Desde berenjena cortada en rodajas hasta calabacin, cebolla, esparragos, tomates, puerro... Puedes ir variando segun la estacion para adaptar tu menu a los productos de temporada.

Con una tabla de quesos o de embutidos

Si vas a servir alguna (o varias) de estas recetas para cenar, una tabla de quesos o embutidos variados completara muy bien tu menu. Para que la tabla de quesos sea variada, escoge una variedad tierna, una mas seca, una fuerte y otra suave. En cuanto a los embutidos, unas lonchas de iberico, fuet, chorizo y cana de lomo son las opciones mas habituales.


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Hojaldre relleno de jamón y queso, receta fácil 👌 ...

Jan 09, 2022 · hojaldre-relleno-jamon.jpg Hojaldre peri.jpg Pasta sfoglia o masa de hojaldre.JPG Hojaldre.jpg Hojaldre relleno de jamón y queso baklavas-4.JPG hojaldre-01.jpg GRAN SELECCIÓN DE OFERTAS MULTI-TIENDA¿Te apetece un hojaldre relleno de jamon y queso casero? La masa de hojaldre tiene una textura delicada  y crujiente, pero hacerla en casa requiere tener tiempo. Una vez combinados los ingredientes.
From: www.periodistadigital.com

¿Te apetece un hojaldre relleno de jamon y queso casero? La masa de hojaldre tiene una textura delicada  y crujiente, pero hacerla en casa requiere tener tiempo.

Una vez combinados los ingredientes, tienes que dejar que la masa fermente, luego un primer reposo de dos horas, un primer amasado y varios pasos mas hasta obtener el resultado final.

Simplificamos la receta al usar laminas de hojaldre congeladas o refrigeradas, que las encuentras desde 0.90 E en cualquier supermercado. Teniendo el hojaldre lo demas es facil.

En otro articulo de Periodista Digital hicimos rollitos de primavera al horno, hoy un hojaldre relleno con jamon y queso muy facil.

¿Quien invento el hojaldre?

La inspiracion de esta masa de hojaldre podria provenir de los antiguos griegos, al parecer cocinaban una masa que combinaba aceite de oliva con harina de cereales.

Posteriormente, en el Imperio Romano, preparaban una torta hecha con una mesa parecida al hojaldre y miel. Las invasiones arabes durante la Alta Edad Media permitieron difundir esta receta, por eso el hojaldre esta presente en muchos postres arabes como los baklavas.

La historia de la masa de hojaldre como otras recetas conocidas antiguas tiene varias hipotesis sobre su creacion.

Una de las teorias mas comunmente aceptadas afirma que fue inventada  por Claude Gelee (Claudio de Lorena). Un famoso pintor del siglo XVII, que de joven fue pastelero y preparo la receta para su padre enfermo.

Otras teorias atribuyen su origen a un tal Feuillet, y otras que fue gracias a un cocinero del sequito de Catalina de Medici.

La aristocrata nacida en Florencia en 1519 que era toda una gourmet. Se caso con Enrique II de Francia en 1533, llevando con ella su sequito y recetas favoritas, entre las que destaca la de la bechamel.

Durante el Renacimiento los chefs italianos de Catalina de Medici recogieron esta tradicion y la pusieron de moda, no la inventaron pero si la dieron a conocer en la corte francesa y de ahi al resto de Europa.

Calorias y nutrientes del hojaldre

El hojaldre parece una masa ligera y eterea, pero no olvides, es una combinacion de ingredientes caloricos, harina y mantequilla.

Hojaldre relleno de jamon y queso facil Ingredientes Preparacion Notas sobre la receta

¿Necesitas hojaldre para mas personas? Con una lamina de 250 g tienes para una o dos personas, pero si es para cuatro requiere doblar la cantidad 500 g aproximadamente.

Esto en otras recetas es obvio pero la masa de hojaldre ‘despista’ al crecer y doblar su tamano. Sin embargo, aunque crece si la receta es para 4 personas necesitamos doblar las cantidades.

Preparamos la receta  anterior, pero  en paso 6o repartimos el jamon y el queso por toda la lamina de hojaldre (en lugar de en la mitad).

Luego sobre la lamina de hojaldre colocamos otra lamina, pintar con huevo y hornear (el tiempo unos 30 minutos o hasta que este ligeramente dorado).

Se puede variar el relleno, por ejemplo anadir beicon, champinones o trocitos de pollo. Pero siempre procura que el relleno no este humedo, si el ingredientes esta humedo reblandece el hojaldre y no quedara bien.

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¿Te ha gustado la receta de hojaldre relleno de jamon y queso facil? En Facebook tienes mas para elegir.


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Cómo hacer hojaldre sin gluten - Mundo Deportivo

Jan 16, 2017 · Cómo hacer hojaldre sin gluten. El hojaldre es la masa perfecta para preparar postres o dulces que seguro que encantarán a toda tu familia; pero si …Como hacer hojaldre sin gluten. El hojaldre es la masa perfecta para preparar postres o dulces que seguro que encantaran a toda tu familia; pero si alguien de los tuyos es celiaco, no....
From: www.mundodeportivo.com

El hojaldre es la masa perfecta para preparar postres o dulces que seguro que encantaran a toda tu familia; pero si alguien de los tuyos es celiaco, no puedes preparar el hojaldre tradicional sino que tendras que aprender a hacerlo sin gluten. En unComo te contamos como hacer hojaldre sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de esta receta de una manera saludable. ¡Toma nota!

Pasos a seguir:

El primer paso para hacer hojaldre sin gluten es volcar la harina y tamizarla para evitar que se creen grumos; a continuacion, mezclamos en un bol la harina ya tamizada, el agua muy fria (lo mejor es que haya estado previamente en la nevera), la mantequilla y una cucharada de sal.

Tendremos que ponerlo en el recipiente colocando los ingredientes a modo de volcan y mezclar todos los ingredientes hasta que consigamos crear la masa del hojaldre.


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Hojaldre rápido explicado paso a paso

Apr 24, 2014 · Hay infinidad de recetas para hacer la masa de hojaldre. Esta el hojaldre confitero. Es un hojaldre muy fino que respeta la proporción de mantequilla en relación a la de harina y que una vez realizado y cocinado en un horno multiplica muchas veces su volumen quedando muy hojaldrado. A medida que se cocina sus capas se despegan transformándose …Hay infinidad de recetas para hacer la masa de hojaldre. Esta el hojaldre confitero. Es un hojaldre muy fino que respeta la proporcion de mantequilla en relacion a la de harina y que una vez realizado y cocinado en un horno multiplica muchas veces su volumen quedando muy hojaldrado. A medida que se cocina sus capas se despegan transformandose en una especie de libro con muchisimas hojas. Este hojaldre se utiliza en preparaciones finas. Despues hay un sinfin de recetas. Nosotros tomamos una de ellas, de hojaldre rapido, bien apropiada para hacer los tipicos pastelitos hojaldrados con dulce de membrillo..
From: www.solopostres.com

INGREDIENTES

✅ ½ kg de harina 0000 o la que puedas conseguir (500 gramos)
✅ 1 o 2 cucharaditas de sal
✅ 1 huevo
✅ 50 gramos de mantequilla
✅ 2 cucharadas de vinagre de alcohol (el vinagre es transparente como el agua) (o cualquier bebido alcoholica fuerte)
✅ 1 taza de agua tibia aproximadamente (250 cc)
✅ Aceite para pincelar la masa
✅ 3/4 taza de almidon de maiz (fecula, espesante)
✅ 1 cucharada de polvo de hornear (levadura quimica, leudante)

Para rellenar

✅ Dulce de membrillo cortado en cubos
✅ Azucar impalpable (glas, pulverizada)

PREPARACION

Tamizar la harina, y la sal y colocarla en un recipiente. Foto 1.

En el centro poner el huevo, el vinagre y la mantequilla a punto pomada. Foto 2

Ir agregandole de a poco, suficiente agua tibia hasta formar una masa de consistencia tierna. Foto 3

Amasar muy bien hasta que la masa se note sedosa, lisa y no se pegue ni en la mesada ni en las manos.

Terminar tomando la masa, levantar hasta la altura de nuestra cabeza y golpearla contra la mesa 20 veces. Foto 1, 2 y 3

Con esto nos aseguramos que la masa esta en su punto justo.
Envolverla en papel film y dejarla en la heladera unas horas para que descanse.

Retirar de la heladera e ir estirando con el palote hasta que la masa este bien fina de 1 o 2mm de espesor. Foto 1.

Continuar estirando hasta lograr el minimo espesor posible. Foto 2.

Pincelar toda la superficie de la masa con aceite. Foto 3.

Aparte, cernir el almidon de maiz con el polvo de hornear de forma que se mezclen bien.

Espolvorear con ayuda de un colador pequeno, toda la superficie con la mezcla de almidon de maiz y polvo de hornear. Foto 1

Empezar a doblar la masa bien floja dandole forma de rollo. Foto 2 y 3.

Una vez terminada de doblar queda con una forma de cilindro alargado. Foto 1 y 2.

Se toma uno de los extremos y se dobla hasta la mitad del rollo. Foto 3

Se toma el otro extremo y tambien se dobla hasta la mitad del rollo, uniendose en el centro los dos extremos. Foto 2 y 3.

La forma de la masa quedaria como la foto 3.

Por ultimo se hace otro doblez tomando la mitad de la masa arrollada, doblandola sobre la otra mitad. Foto 1 y 2.

Con este doblez ultimo la masa queda con 4 rollos o cilindros de doblez. Foto 2

Se envuelve en papel film o en una hoja de nailon.
Se lleva a la heladera para que descanse durante unas horas.
Se retira de la heladera y se corta un trozo de masa.

Se estira de aproximadamente 4 o 5 mm de espesor. Foto 3

Con un cortante cuadrado de 7x7cm se cortan varios cuadrados. Foto 1.

En cada cuadrado se coloca en el centro un cubo de dulce de membrillo. Foto 2.
Se pincela con agua todo alrededor del dulce (sin mojar los bordes).
Se cubre con otro cuadrado.

Se pasan los dedos por todo el contorno del dulce para que la masa quede bien pegada.
El resto de la masa no se humedece ni se toca para que el hojaldre no se cierre. Foto 3

Paso: 10

Poner abundante aceite en una cacerola con bordes altos y no demasiado grande. Foto 1.

Se lleva a calentar el aceite.
Cuando al introducir un trozo de masa en el aceite, esta sube enseguida a la superficie, rodeada de globitos, es senal que el aceite tiene la temperatura adecuada.

El aceite debe estar caliente pero no hirviendo.
Se cocinan 1 o 2 por vez no mas.
Se coloca 1 pastelito en el aceite. Foto 2

Se trabaja con 1 cuchara y 1 tenedor.
La cuchara nos ayuda a sostener el pastel sin danarlo.

El tenedor lo utilizamos para abrir el hojaldre de todos los bordes del pastel.
Despegamos las hojas de hojaldre de todos los costados rapidamente. A su vez vamos haciendo girar el pastel. Foto 3

Paso: 11

Cuando el pastel tiene todo el hojaldre abierto, se baja la llama y se termina de cocinar el pastel con menos calor.

Una vez que se cocinan 2 o 3 pasteles se apaga un poco el fuego para que el aceite no tome mucha temperatura.
Luego se prende nuevamente y se continua la coccion.

Al retirarlo del aceite se apoya sobre papel absorbente y se espolvorea con azucar impalpable (glas, pulverizada). Foto 1, 2 y 3


necesito receta de hojaldre con aceite no mantequilla.

May 26, 2010 · En el peor de los casos, con margarina. Pero hay una técnica, que hace mucho tiempo no uso, que te da una masa con un comportamiento similar al del hojaldre, aunque no con tantas "hojas". Vere si la encuentro, porque hace siglos no la hago. De lo que si recuerdo haber leído es usar láminas de pasta filo en lugar de hojaldrePrefiero hacer la masa con aceite de oliva, tenéis recetas? y como hacéis para que no se pegue al pasar el rodillo y se desprenda bien??? GRACIAS.
From: celiacos.mforos.com

Esto viene de la web Solo Postres.  No es hojaldre, pero da parecidos resultados.  Mira una baklava y veras.

Tambien conocida como "pasta filo

", "pasta philo

", "masa phylo", masa fila, masa phila

. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.

Medio Oriente fue su cuna y se destaco por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.

Arabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.

Tambien es empleada para comidas saladas.

Hoy con gusto brindamos la preparacion de esta masa con todos sus detalles.

INGREDIENTES

1/2kg. de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de alcohol

1 cucharadita de sal

agua tibia cantidad necesaria

almidon de maiz ( fecula, chuno )

manteca clarificada

PREPARACION

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a traves de el.

Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidon de maiz en forma abundante.

Y se superponen pequenos bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidon de maiz.

Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal.

Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.

Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.

La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla facilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogenea.

Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.

Se dejan descansar tapados con un pano y en un lugar calido durante media hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidon de maiz.

Se realiza lo mismo con dos bollos mas.

A continuacion se superponen los tres bollitos, separandolos entre si con abundante almidon.

Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante almidon de maiz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se estan estirando, quedando asi las tres separadas.

Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habra estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa tambien permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.

Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. ( Clickeando en la palabra clarificada tendran el Articulo donde se explica en forma detallada como se realiza ).

Tambien se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidon de maiz.

Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ).

Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que este en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas.

Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la coccion.

Read more: http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=548#ixzz0p5Wxepeo


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Hojaldre relleno de nata por Karlos Arguiñano ¡un postre ...

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un postre muy fácil de preparar y con un resultado sorprendente: Hojaldre relleno de nata, una receta muy sencilla que encantará a todos nuestros comensales ¡anímate a prepararlo!Va a ser todo un éxito. Conocemos el hojaldre como una masa presentada en forma laminada y crujiente, pudiéndola utilizar en platos salados o dulces.Karlos Arguinano elabora en Cocina Abierta un postre muy facil de preparar y con un resultado sorprendente: Hojaldre relleno de nata, una receta muy sencilla que encantara a todos nuestros comensales ¡animate a prepararlo! Va a ser todo un exito. Ingredientes, elaboracion, paso a paso y video de la receta..
Keyword: cocina, recetas, cocina abierta, karlos arguiñano, postres, hojaldre, relleno, nata, hojaldre con nata y frutas, hojaldre con nata y chocolate, hojaldre con nata y nueces, tarta de hojaldre, milhojas de nata
From: www.hogarmania.com

Ingredientes (6 personas): Elaboracion de la receta Hojaldre relleno de nata por Karlos Arguinano:

Calienta abundante aceite en una sarten. Corta la lamina de hojaldre en 12 rectangulos, introducelos en la sarten y frielos por los 2 lados. Retira y escurrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Espera a que se enfrien y cortalos por la mitad (como si fueras a abrir un bollo de pan para hacer un bocadillo).

Pon la nata en un bol y montala con una batidora de varillas electrica. Cuando empiece a montar, agrega 40 g de azucar glas y la ralladura de media naranja, y sigue montandola. Introduce la nata en una manga pastelera con boquilla lisa.

Rellenas los hojaldres fritos con la nata y espolvorealos con el resto del azucar glas. Sirve y adorna los platos con unas hojas de menta.

Consejo:

La nata se puede aromatizar con un monton de ingredientes como por ejemplo, con chocolate, canela, limon, vainilla, licor, etc.

¿Que te ha parecido este postre de Hojaldre relleno de nata elaborado por Karlos Arguinano en Cocina Abierta? Muy facil de preparar y con un resultado espectacular, pero ¿Quieres conocer mas recetas de hojaldre? ¡Las tenemos en Cocina Abierta!

Recetas de Hojaldre en Cocina Abierta: Hojaldres rellenos de crema de cacahuete por Eva Arguinano

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Eva Arguinano nos ensena como hacer una tarta de peras al horno con base de hojaldre y un delicioso relleno de crema de almendras (el franchipan) cubierta con mermelada para dar brillo y almendras tostadas laminadas. ¡Irresistible!

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Hojaldre de Pollo y panceta con masa agridulce. maizena para masa y 50 gr para h ojaldre • Masa: • aceite • Polvo hornear 2cucharaditas (1 para h ojaldre) • aceite • Azúcar para espolvorear arriba masa • yema pincelar masa • huevo. 40min..
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1.667 recetas caseras de masa hojaldre con aceite compartidas en la mayor comunidad de cocina del mundo! Mira esta de Hojaldres de ahumados en aceite de oliva y muchas más..
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Masa de hojaldre casero muy facil - - Receta - Canal Cocina

Masa de hojaldre casero muy facil de del programa de television . Templar el vaso de aceite en el mico ( si es un aceite con sabor ya utilizado le va bien), aproximadamente 1 minuto. Poner en un bol el aceite templado, el vino blanco ,la sal e ir incorporando harina hasta conseguir una bola homogenea facil de trabajar. Dejar reposar una media hora. Extende con un rodillo, formando dobleces tipo libro (ver fotos) unas tres veces y extender sobre un papael sulfurizaco y cortar dependiendo....
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MASA DE HOJALDRE RÁPIDA CON ACEITE DE COCO …

Apr 12, 2016 · La receta de masa de hojaldre rápida (quick puff pastry) toma minutos en preparar en comparación al método tradicional. Esta receta se puede preparar con ma....
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Masa de hojaldre fácil sin manteca con aceite - Escuela de ...

fosforitos. Los fosforitos son ideales para servir en cualquier evento, son muy ricos y se elaboran con masa de hojaldre. Receta de fosforitos Ingredientes. Masa de hojaldre. 1 yema. Azúcar cantidad necesaria. 1 clara. 150 gr de azúcar impalpable. Jamón y queso cantidad necesaria. PreparaciónEsta receta es muy practica, economica y sana, solo con aceite obtenemos una masa hojaldrada riquisima!!! Se pueden hacer muchas preparaciones con esta masa basica, Espero les guste tanto como a mi. Receta de masa hojaldre sin manteca con aceite Ingredientes 400 gr de harina comun 16 cdas de agua fria, o 150 gr 16 … Masa de hojaldre facil sin manteca con aceite Read More ».
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Cómo hacer hojaldre sin mantequilla - Mundo Deportivo

Jan 20, 2017 · Los ingredientes son idénticos, solo que se sustituye la mantequilla por aceite y disfrutarás de una masa estupenda. Presta atención a este artículo de unComo.com, te mostramos cómo hacer ...Como hacer hojaldre sin mantequilla. ¿Te apetece comer una masa de hojaldre con mucha menos grasa? Pues es posible, y te proponemos una receta para hacer hojaldre sin mantequilla. Con....
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Masa hojaldre de aceite - 1.687 recetas caseras- Cookpad

aceite • masa de hojaldre • solomillo de cerdo de unos 500 gramos aproximadamente • jamón hay del que queráis cada uno de como tenga el bolsillo para gastar • sal • pimienta negra • huevo batido para pintar la masa de hojaldre • oregano. 30 minutos. 4 ….
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Hojaldre de aceite - Pascualina - La cocina de ile

Esta tarta es la preferida de mi marido. Hoy, mientras rebuscaba en mis cosas, encontré un cuadernito donde estaba la receta de esta masa, que yo creía perdida. Es maravillosa para hacer tartas, con cualquier tipo de relleno. Inclusive como masa para pastas rellenas es deliciosa!! La masa lleva: 400 gr de harina de reposteria 0000xxxxx.
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COMO HACER HOJALDRE RÁPIDO EN CASA - COCINA EN CASA

200 gr de harina común, 100-150 gr de manteca o margarina para hojaldre, 1/2 cdita de sal, agua helada c/n (100cc aproximadamente). ... yo probaría de agregar harina en la mesada y proceder a amasar de nuevo toda la masa y volver a laminar doblando en 3, 2 veces. Feliz 2017 y un saludo desde Argentina. Responder Eliminar. Respuestas ...La masa de hojaldre es una masa compuesta por finas hojas separadas por capas de grasa, que durante la coccion en el horno permiten generar....
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Hojaldre con aceite de oliva? - Cocina y Thermomix ...

Jul 29, 2010 · Publicado 30 de Julio de 2010. A mi me gusta mucho el hojaldre, pero lo evito por las grasas que tiene. Respecto si sería posible hacer hojaldre con aceite, no sé ... aunque teniendo en cuenta que el aceite es líquido, y la margarina es sólida a temperatura ambiente ... (bueno, ahora con el calor que hace no sé yo lo de la margarina ) De ...Hace unos dias lei un articulo bastante critico con la margarina y me entro cierto miedo. Y casualmente, aquella semana mi madre habia preparado cantidad de hojaldre, hecho con la margarina pinguino rojo de esa. Por momentos olvide aquel articulo y me puse tibio a hojaldritos, pero ahora, en frio....
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Masa hojaldrada de aceite - La Cocinera Mileurista

Blog de recetas de cocina sencilla y casera paso a pasoBlog de recetas de cocina sencilla y casera paso a paso.
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MASA DE HOJALDRE SIN MANTECA - Caserissimo

1 – Se le hacen mil hojas y se separa como el hojaldre tradicional. 2 – Queda sequito y no grasoso. 3 – Dura mucho en un tupper si hacen palmeritas o libritos, la masa no se altera, ni se humedece. Les doy los pocos ingredientes que lleva y les explico la ….
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💗MASA DE HOJALDRE SUPER FACIL!!👍💗 - YouTube

Ingredientes :1 kilo de arina blanca de trigo500 gramos de manteca vegetal90 gramos de mantequilla1 y media taza de agua1/4 de taza de leche evaporada1 cdita....
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MASA DE HOJALDRE SIN MANTECA. | Cocina

Apr 09, 2014 · Una masa neutra muy económica e ideal para empanadas fritas. Vale también para tartas saladas, tartaletas y quiches. Con estas cantidades salen 24 discos de empanadas o 2 tapas grandes de tarta o quiche. Puedes ver másRecetas de LauraAQUÍ. Ingredientes para hacer la masa de empanadas clásica: 500 gr de harina de trigo 10 ...MASA DE HOJALDRE SIN MANTECA..
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Hojaldre hecho con aceite y pascualina de espinaca ...

Aug 09, 2013 · Hojaldre hecho con aceite y pascualina de espinaca Hoy un dos por uno, por un lado, aprendemos a hacer un hojaldre para masa de tartas saladas, pero hecho con aceite. Ideal para los que no quieran consumir grasas animales, o para reducir calorías.Postres faciles paso a paso con videos de Mabel Mendez.
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Cómo hacer masa de hojaldre casera - YouTube

Cómo hacer Masa de Hojaldre Caserahttps://cocina-casera.com/como-hacer-masa-de-hojaldre-casera/Aprende a elaborar nuestra receta de masa de hojaldre casera s....
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12 recetas saladas con hojaldre - Saber Vivir

Dec 24, 2020 · Ingredientes (4 personas): • 2 láminas de hojaldre • 4 supremas de salmón • 600 g de espinacas congeladas • 250 g de queso crema • 50 ml de leche evaporada • 1 cebolla dulce • 1 huevo • Berros • ¼ de cebolla morada • Eneldo fresco • Aceite • Pimienta • Sal.Esta masa queda bien con casi todo, y logra que ingredientes que, sin ella, pueden parecer insulsos ganen en sabor y presencia. Te damos ideas para aprovechar al maximo las virtudes del hojaldre..
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Recetas con masa de hojaldre (12 recetas)

Todos los articulos e ideas sobre Recetas con masa de hojaldre aparecidos en la revista Cocina Facil: 7.024 Recetas de cocina.
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Masa de hojaldre rapida vegana (ideal tartas y pasteles ...

Una buena masa de hojaldre es realmente deliciosa, sin embargo, también es sumamente laboriosa para realizarla en casa, a tal punto que muchas veces nos atem....
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