masa de hojaldre la cocinera

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Hojaldre. LA MASA - La Cocina de Frabisa

El ‚ÄúHojaldre‚ÄĚ es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,¬† [‚Ķ].
From: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

El ‚ÄúHojaldre‚ÄĚ es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,¬† mantener el frio.

Para que tengamos una masa de hojaldre preciosa que al hornearse suba formando finas y crujientes capas, al tiempo que ligeras y mantecosas debemos cumplir con el proceso completo de las 5 fases con media hora de enfriado en nevera entre cada una de ellas.

A priori puede parecer un poco pesado, pero si sigues tus planes del dia, sigues haciendo tus cosas y ademas cuando toca el estirado, lo haces y continuas con tu vida hasta el siguiente, ni te daras cuenta. Lo bueno es que aunque el periodo minimo entre plegado y plegado es de 30 minutos si te has ido a la calle y han pasado 2 horas, no es contraproducente, al contrario.

Lo ideal es hacer esta masa un dia para utilizarla al siguiente, incluso hacerla y congelarla y tenerla lista para el momento oportuno.

Te digo una cosa, no te pierdas la experiencia de probar a hacer esta masa por lo menos una vez, despues de eso, no se‚Ķ. sientes que ya nada se te puede resistir, y cuando digo ‚Äúnada‚ÄĚ, me refiero a que te sube el sex- appeal :) y te sientes invencible :)

Lo que si tengo que decirte es que hoy en dia hay hojaldres muy buenos en los supermercados, pero claro, hablar de este hojaldre casero es como mencionar en una misma conversacion un monopatin y un Ferrari, no se pueden ni comparar.

En cualquier caso, quiero que sepas que si un dia te animas, aqui tienes una receta fantastica.

REQUISITO BASICO para esta receta: UNA BUENA MANTEQUILLA. Hay mantequillas baratitas que contienen mucha agua y no sirven para hacer un buen hojaldre.

DURACION DE ESTA MASA EN  EL FRIGORIFICO: Esta masa permanece fresca y en perfectas condiciones durante 5 dias en nevera convenientemente envuelta en film transparente

Podemos hacer la mitad de los ingredientes pero lleva el mismo tiempo hacer el doble como la mitad y sin embargo podemos aprovechar para congelar la mitad de la masa y tener un estupendo hojaldre casero para lucirnos en una ocasion especial.

Asi queda el hojaldre una vez horneado:

Podemos rellenarlos de crema pastelera, dulce de leche, cabello de angel, nutella, rellenos salados, lo que mas te guste.

Un autentico bocado crujiente y delicioso.

A disfrutar!


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La masa de hojaldre - Panarte Sano

Jun 24, 2019¬†¬∑ De hecho, fueron los √°rabes quienes llevaron la masa hojaldrada a Europa. Por otro lado, hay otra versi√≥n que dice que en una famosa panader√≠a de Francia el ayudante del jefe panadero una vez se olvid√≥ de poner la grasa en la masa. Para que no le rega√Īaran extendi√≥ la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias dobleces ...La masa madre es sin duda el producto estrella de cualquier panaderia artesanal. Sin embargo, existen muchos otros ingredientes para elaborar autenticas delicias saladas y dulces..
From: panarte-sano.com

La masa madre es sin duda el producto estrella de cualquier panaderia artesanal. Sin embargo, existen muchos otros ingredientes para elaborar autenticas delicias saladas y dulces. Hoy hablaremos del hojaldre que es una masa crujiente que se utiliza para elaborar empanadas, empanadillas y diversos panes o postres.

Elaboracion

Para conseguir la textura caracteristica del hojaldre se prepara una masa a base de harina, agua y sal. Despues de extenderla se extendera la grasa que se emplee y se doblara varias veces. Existen diferentes tipos de hojaldre segun la cantidad de materia grasas y harina que se utilice al crear las laminas.

Origen

En Grecia y Roma ya aparecen referencias al hojaldre, pero suele situarse su inicio en la reposteria medieval y en las zonas bajo influencia arabe. De hecho, fueron los arabes quienes llevaron la masa hojaldrada a Europa.

Por otro lado, hay otra version que dice que en una famosa panaderia de Francia el ayudante del jefe panadero una vez se olvido de poner la grasa en la masa. Para que no le reganaran extendio la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias dobleces extendiendola cada vez mas. El resultado fue mejor de lo esperado ya que el jefe lo felicito por la nueva masa creada que se fue perfeccionando hasta dar con lo que hoy en dia conocemos como hojaldre.

Es importante senalar que el hojaldre original es aquel que tiene textura seca y crujiente. Sin embargo, hay muchas masas hojaldradas que se emplean para elaborar los cruasanes o las palmeras. Otros productos que usan este tipo de masan son las corbatas, las milhojas, los miguelitos…

En Panaderia Cuatro Caminos tampoco falta el hojaldre para ofrecer diferentes variedades tanto dulces como saladas a nuestros clientes. Y como sucede con el pan, de forma artesanal.

Fuente: Wikipedia


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Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar. Empanada. Es una masa de pan a la que se a√Īade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de ma√≠z, tradicional de las R√≠as Bajas.Las masas de hojaldre se pueden encontrar en versiones refrigeradas y congeladas, aunque son mejores las primeras.
From: www.65ymas.com

En principio, no hay nada mas comodo que utilizar en la cocina las masas preparadas. Son las que nos evital el trabajo de amasar y no resultan caras, pero tal vez no son tan saludables como en un proncipio podria parecer, de hecho, contienen mas sal y grasas que las masas caseras en la que se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, al contrario de en la preparadas que normalmente recurren al aceite de palma mezclado con el de soja o colza. 

En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son mas mas caras, en general tambien son de mejor calidad.

La Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un analisis de las masas de hojaldre que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composicion y el valor nutricional y se ha valorado si habia o no defectos en las masas para cocinar. Por ultimo, la OCU tambien ha realizado pruebas de elaboracion y degustacion por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

El ranking de masas de hojaldre tras es el analisis realziado por la OCU es el siguiente:

1. Buitoni

Valoracion: 65/100 - Buena calidad

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 8,65 E/kg

2. Eroski

Valoracion: 62/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 6,48 E/kg

3. Chef Select (Lidl)

Valoracion: 61/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 275 g

Precio: 4,33 E/kg

4. Casa Tarradellas

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 260 g

Precio: 5,65 E/kg

5. Hacendado (Mercadona)

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 520 (2x260) g

Precio: 4,33 E/kg

6. Dia

Valoracion: 59/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 5,48 E/kg

7. Adpan (sin gluten)

Valoracion: 56/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 250 g

Precio: 10,76 E/kg

8. Casa Morando (Aldi)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,30 E/kg

9. Auchan (Alcampo)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,26 E/kg

10. El Corte Ingles

Valoracion: 54/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,78 E/kg

Los puestos del 10 al 20 en este ranking los ocupan, por este orden, Eroski masa extendida congelada (53), Hacendado masa congelada (53), La Cocinera masa congelada (52), Carrefour masa refrigerada (51), Frinca masa congelada (49), Dia masa congelada (49), Carrefour masa congelada (48), Schar Millefoglie masa congelada (45).


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Tipos de hojaldre, tipos y sus principales características

Oct 06, 2020¬†¬∑ El resultado fue considerado un √©xito que con el tiempo se ir√≠a perfeccionando. Tipos de hojaldre. En la actualidad, conocemos cuatro tipos diferentes de hojaldres. El Hojaldre Com√ļn. Con tan solo cuatro ingredientes: harina (mejor de media fuerza), agua, sal y mantequilla (idealmente a 15 ¬ļC) podemos elaborar un exquisito hojaldre.El hojaldre es uno de los productos mas versatiles en la cocina, aunque su elaboracion requiere de tecnica y mimo.
From: www.estudiahosteleria.com

El hojaldre es una de las masas mas versatiles de las que se emplean en el mundo de la cocina. Ideal tanto para platos salados y dulces, se emplea mucho en reposteria. Sin embargo, su proceso de elaboracion es bastante largo y laborioso, requiriendo de mimo y buena tecnica para conseguir un buen resultado.

El origen del hojaldre se suele remitir a la reposteria de origen medieval, especialmente en las¬† zonas de influencia arabe. Aunque se cree que viene de bastante antes, existiendo referencias a productos similares en las gastronomias griega y romana. En Espana, en el ano 1607 se publico el libro ¬†de Hernandez Maceras ¬ęLibro del arte de cozina¬Ľ, en el que incluye una receta muy similar a la del hojaldre tal y como lo elaboramos hoy en dia.

En Francia, se atribuye la invencion del hojaldre a Claude Gelee, tambien conocido como Claudio de Lorena, un pintor que tambien trabajaba para un maestro pastelero. En un momento dado, quiso inventar un pan para su padre que estaba enfermo, asi que introdujo un trozo de manteca en el interior de la masa. El resultado fue considerado un exito que con el tiempo se iria perfeccionando.

Tipos de hojaldre

En la actualidad, conocemos cuatro tipos diferentes de hojaldres.

El Hojaldre Comun

Con tan solo cuatro ingredientes: harina (mejor de media fuerza), agua, sal y mantequilla (idealmente a  15 oC) podemos elaborar un exquisito hojaldre.

Debemos hacer una masa, parecida a la del pan, con la harina, el agua y la sal, debe estar a la misma temperatura que la grasa. La grasa debemos colocarla entre dos laminas de papel vegetal y aplastarla hasta conseguir un cuadrado de unos 14 cm. de lado. Es importante que no se caliente mucho  durante el proceso de amasado.

La superposicion de capas de masa y mantequilla es la que hace que el hojaldre adquiera su caracteristica textura. Cuando extendemos la masa y la vamos doblando sobre si  misma con la grasa en su interior conseguimos que la masa se impermeabilice. Cuando la metemos al horno, la humedad de las capas se evapora y el aire atrapado en ellas se expande, separando las hojas entre si.

Para empezar a hacer el hojaldre, se hace una especie de paquete con la masa envolviendo la grasa. Despues se estira y se dobla en tres, es lo que se llama una vuelta. Para hacer un buen hojaldre, suelen hacerse seis vueltas. Entre cada una tiene que pasar al menos media hora.

El Hojaldre Invertido

Se diferencia del anterior fundamentalmente en que es la grasa la que envuelve a la masa. Se consigue asi una masa menos voluminosa, pero que se deshace en la boca al momento de comerlo. A la hora de hacerlo, la manipulacion es mucho mas delicada.

Hojaldre Rapido o Falso Hojaldre

Su elaboracion es mas facil, pero obviamente no obtendremos el mismo resultado que con el hojaldre genuino. Para hacerlos se mezclan juntos los cuatro ingredientes, la mantequilla tiene que estar bien fria y cortada en dados. No debemos manipular mucho la masa, eso si, debemos estirarla y plegarla dos o tres veces.

Medio Hojaldre

En este caso, se emplea menos cantidad de grasa y tambien se le dan menos vueltas.

Por supuesto, cada tipo de hojaldre es ideal para determinadas recetas.

Descubre mucho mas de este y otros productos en el Curso de Pasteleria de nuestra escuela online ESAH. Aprenderas las principales tecnicas de elaboracion y presentacion para ser un autentico experto en pasteleria.


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LECCI√ďN 2 A) MASA DE HOJALDRE :: Ossapanypastel3

Vamos a explicar como hacer masa de hojaldre , que como ya saben, es un tipo de preparación que solo consta de grasa y harina , y se utiliza en una multitud de preparaciones. Seguramente, cuando oigan la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, les va a dar una pereza tremenda prepararlo, pero creanme, esta es una de...Vamos a explicar como hacer masa de hojaldre , que como ya saben, es un tipo de preparacion que solo consta de grasa y harina , y se utiliza en una multitud de preparaciones. Seguramente, cuando oigan la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, les va a dar una pereza tremenda prepararlo, pero creanme, esta es una de....
From: ossapanypastel3.webnode.com.co

Vamos a explicar como hacer masa de hojaldre , que como ya saben, es un tipo de preparacion que solo consta de grasa y harina , y se utiliza en una multitud de preparaciones. Seguramente, cuando oigan la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, les va a dar una pereza tremenda prepararlo, pero creanme, esta es una de las cosas que tienen que hacer, aunque solo sea una vez en sus vidas, solo por el olor que deja impregnado en la cocina a la hora de hornearlo y por su sabor excepcional, que nada tiene que ver con los que estamos acostumbrados a comprar en el supermercado.

Se preguntaran como sube el hojaldre si no lleva ningun tipo de levadura quimica, pues bien, la responsable de que crezca es la grasa, en este caso la mantequilla, que, con el calor del horno, hace que esta hierva y al estar ¬ęencerrada¬Ľ en las laminas de la masa, produce una presion, debido al vapor que desprende, provocando el levantado de la capa de la masa. Interesante ¬Ņverdad?.¬†

Tambien quiero dejarles una opcion que a nivel industrial se utiliza en vez de la mantequilla, se utiliza la vitina, les hare una breve descripcion, esta viene en tres tipos:¬†Vitina¬†Amarilla: Vitina Croissant¬†Ideal para: Croissant, Danesas...Vitina Azul: Vitina Multiproposito.Ideal para: Panaderia, Ponque, Galletas...Vitina Roja: Vitina Hojaldre.Ideal para: Todo tipo de Hojaldres, Pasta de Hojaldre, Pasta Quebradiza, Danesas y Croissant.¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† Voy a describirte brevemente, la Vitina Roja que es la que nos interesa. Primero dejame decirte, la vitina es una emulsion parecida a la mantequilla, solo que esta es de origen vegetal. Es solida y de textura grasosa. Esta se encarga de darle textura a muchos productos, como el pan hojaldre o hawaiano. Da color, olor y consistencia, plasticidad y elasticidad.¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† Sus caractyeristicas fisicas: Color: Crema, Olor y Sabor, caracteristico a mantequilla, Textura: Plastica y moldeable.¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† Vida util esperada, 6 meses. Temperatura de fusion 36¬įC a 38¬įC. Temperatura de almacenamiento, entre 20¬įC y 25¬įC.¬† ¬† ¬†¬†

Antes de entrar en materia, quiero explicar que son las vueltas y cuantos tipos hay . Llamamos vueltas cada vez que trabajamos el laminado del plaston (se denomina asi a la masa una vez encerrada la grasa dentro). Hay cuatro tipos de vueltas , pero las tres primeras son las mas utilizadas. La media vuelta , que consiste en doblar la masa por la mitad. La vuelta sencilla, que seria doblando la masa en forma de G, y es la que vamos a utilizar hoy, la vuelta doble, en la que se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de manera que quede uno sobre otro, y por ultimo la vuelta multiple, similar a la vuelta doble pero con un pliegue mas por cada extremo. Con el dibujo que les muestro a continuacion seguro que queda mucho mas claro:


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Hojaldre relleno de jam√≥n y queso, receta f√°cil ūüĎĆ ...

Jan 09, 2022¬†¬∑ hojaldre-relleno-jamon.jpg Hojaldre peri.jpg Pasta sfoglia o masa de hojaldre.JPG Hojaldre.jpg Hojaldre relleno de jam√≥n y queso baklavas-4.JPG hojaldre-01.jpg GRAN SELECCI√ďN DE OFERTAS MULTI-TIENDA¬ŅTe apetece un hojaldre relleno de jamon y queso casero? La masa de hojaldre tiene una textura delicada¬† y crujiente, pero hacerla en casa requiere tener tiempo. Una vez combinados los ingredientes.
From: www.periodistadigital.com

¬ŅTe apetece un hojaldre relleno de jamon y queso casero? La masa de hojaldre tiene una textura delicada¬† y crujiente, pero hacerla en casa requiere tener tiempo.

Una vez combinados los ingredientes, tienes que dejar que la masa fermente, luego un primer reposo de dos horas, un primer amasado y varios pasos mas hasta obtener el resultado final.

Simplificamos la receta al usar laminas de hojaldre congeladas o refrigeradas, que las encuentras desde 0.90 E en cualquier supermercado. Teniendo el hojaldre lo demas es facil.

En otro articulo de Periodista Digital hicimos rollitos de primavera al horno, hoy un hojaldre relleno con jamon y queso muy facil.

¬ŅQuien invento el hojaldre?

La inspiracion de esta masa de hojaldre podria provenir de los antiguos griegos, al parecer cocinaban una masa que combinaba aceite de oliva con harina de cereales.

Posteriormente, en el Imperio Romano, preparaban una torta hecha con una mesa parecida al hojaldre y miel. Las invasiones arabes durante la Alta Edad Media permitieron difundir esta receta, por eso el hojaldre esta presente en muchos postres arabes como los baklavas.

La historia de la masa de hojaldre como otras recetas conocidas antiguas tiene varias hipotesis sobre su creacion.

Una de las teorias mas comunmente aceptadas afirma que fue inventada  por Claude Gelee (Claudio de Lorena). Un famoso pintor del siglo XVII, que de joven fue pastelero y preparo la receta para su padre enfermo.

Otras teorias atribuyen su origen a un tal Feuillet, y otras que fue gracias a un cocinero del sequito de Catalina de Medici.

La aristocrata nacida en Florencia en 1519 que era toda una gourmet. Se caso con Enrique II de Francia en 1533, llevando con ella su sequito y recetas favoritas, entre las que destaca la de la bechamel.

Durante el Renacimiento los chefs italianos de Catalina de Medici recogieron esta tradicion y la pusieron de moda, no la inventaron pero si la dieron a conocer en la corte francesa y de ahi al resto de Europa.

Calorias y nutrientes del hojaldre

El hojaldre parece una masa ligera y eterea, pero no olvides, es una combinacion de ingredientes caloricos, harina y mantequilla.

Hojaldre relleno de jamon y queso facil Ingredientes Preparacion Notas sobre la receta

¬ŅNecesitas hojaldre para mas personas? Con una lamina de 250 g tienes para una o dos personas, pero si es para cuatro requiere doblar la cantidad 500 g aproximadamente.

Esto en otras recetas es obvio pero la masa de hojaldre ‚Äėdespista‚Äô al crecer y doblar su tamano. Sin embargo, aunque crece si la receta es para 4 personas necesitamos doblar las cantidades.

Preparamos la receta  anterior, pero  en paso 6o repartimos el jamon y el queso por toda la lamina de hojaldre (en lugar de en la mitad).

Luego sobre la lamina de hojaldre colocamos otra lamina, pintar con huevo y hornear (el tiempo unos 30 minutos o hasta que este ligeramente dorado).

Se puede variar el relleno, por ejemplo anadir beicon, champinones o trocitos de pollo. Pero siempre procura que el relleno no este humedo, si el ingredientes esta humedo reblandece el hojaldre y no quedara bien.

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¬ŅTe ha gustado la receta de hojaldre relleno de jamon y queso facil? En Facebook tienes mas para elegir.


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Diferencia entre la masa de hojaldre y la masa danesa

La preparacion del hojaldre puede ser dificil y requerir tiempo, porque la masa debe mantenerse a una temperatura constante de 16 grados centigrados (60,8 grados Fahrenheit) o la mantequilla puede fundirse. La masa de hojaldre es una masa con capas e inflada. La masa danesa se basa en la receta de masa de hojaldre y ....
From: www.ehowenespanol.com

Diferencia entre la masa de hojaldre y la masa danesa

La preparacion del hojaldre puede ser dificil y requerir tiempo, porque la masa debe mantenerse a una temperatura constante de 16 grados centigrados (60,8 grados Fahrenheit) o la mantequilla puede fundirse. La masa de hojaldre es una masa con capas e inflada. La masa danesa se basa en la receta de masa de hojaldre y puede cubrirse con chocolate, glaseado o azucar, y rellenarse de crema o mermelada. Hay muchas variedades y creaciones de ambos tipos de pasteles.

Levadura

La masa de hojaldre y la masa danesa se hacen usando recetas similares. Sin embargo, el hojaldre no lleva levadura, utiliza solamente el vapor para subir. La humedad en la masa de hojaldre se vuelve vapor y junto al aire doblado dentro, se expande y empuja las capas hacia arriba y hacia afuera. El vapor tambien ayuda a la masa danesa a subir, pero es la levadura la que produce la mayor parte de la accion de levado.

Azucar y mantequilla

La masa de hojaldre no contiene azucar, de modo que se utiliza tanto para recetas saladas como dulces. Por ejemplo, se usa para hacer pasteles de carne y queso y tambien pasteles de frutas y facturas. La masa danesa tiene azucar y por lo tanto solo se usa en recetas dulces con rellenos cono mermeladas de frutas y almendras caramelizadas. La masa danesa lleva mas mantequilla que el hojaldre, de modo que el resultado tiene mas sabor mantecoso.

Textura

El hojaldre tiene muchas capas crujientes que se quiebran y rompen cuando se cortan. Por eso se llama hojaldre, por las muchas "hojas" o capas. Es mantecoso, fragil y ligero y se utiliza en recetas de medialunas y vigilantes. La textura ligera del hojaldre es debida en parte al uso del vapor para que suba. La masa danesa, en cambio, es mas pesada, en parte porque contiene levadura. Tambien es ligera y fragil, pero con una textura mas esponjosa y mantecosa. Algunas recetas danesas son un poco como pan, otra cosa que las diferencia aun mas del hojaldre.

Origen

La masa danesa y el hojaldre tienen diferentes origenes. La masa danesa fue gustada por primera vez en el ano 1840 en Copenhagen, Dinamarca. Fue la creacion del maestro pastelero Albaek, que la hizo especialmente para la corte real. Esta receta fue pasando a otros pasteleros, algunos de los cuales viajaron por el mundo ensenando su conocimiento sobre la masa danesa a otros pasteleros. La masa danesa se volvio mundialmente conocida. La masa de hojaldre vino originalmente de Francia en el siglo XVII, y se dice que fue inventada por el pintor y cocinero frances Paul Gelee. Actualmente la masa de hojaldre es con frecuencia llamada la reina de las masas.


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Receta Hojaldre cl√°sico | La casa de las mil tortas

Figuras de Chocolate; ... El hojaldre dulce o salado se elaboraba en Espa√Īa antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hac√≠a individualmente, luego se cubr√≠a con materia grasa y se convert√≠a en algo similar a la masa filo, como en platos como la reposter√≠a marroqu√≠.El empleo de esta masa es tanto para preparaciones dulces: palmeritas, mil hojas, trenzas... como saladas: empanadas, tartas, aperitivos..
From: www.lacasadelasmiltortas.com

El origen de la masa hojaldrada se puede encontrar en la reposteria medieval en regiones influenciadas por Arabia, aunque su procedencia puede ser anterior, y las referencias clasicas a esta masa se pueden encontrar en Grecia y Roma.
El hojaldre dulce o salado se elaboraba en Espana antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacia individualmente, luego se cubria con materia grasa y se convertia en algo similar a la masa filo, como en platos como la reposteria marroqui.

Con esta receta de hojaldre prodras realizar tanto preparaciones dulces como salaldas con los rellenos que mas te gusten. Los tiempos son muy importantes para la elaboracion de la masa. Te damos todos los consejos y los pasos para su preparacion.


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Masa de hojaldre casera | Receta de Sergio

La masa de hojaldre es una de las masas que mas trabajo llevan realizar, pero hacerla de fomar casera es una de las mejores cosas que podemos tener en cocina..
From: recetasdecocina.elmundo.es

La masa de hojaldre es una de las masas que mas trabajo llevan realizar, pero hacerla de fomar casera es una de las mejores cosas que podemos tener en cocina, una masa de hojaldre casera con una mantequilla buena es lo mejor que se puede tener para poder hacer recetas con hojaldre de todo tipo, dulces y saladas.

Lo mas importante de esta masa es la mantequilla. Debemos de comprar mantequilla buena porque os garantizo que si nos sale bien, tendremos una masa de hojaldre de 10.

Recetas con hojaldres

Con el hojaldre podemos hacer infinidad de recetas, desde recetas dulces con el hojaldre hasta recetas saladas. Respecto a las recetas dulces la receta mas famosa que hacer son las deliciosas palmeritas de hojaldre, faciles y deliciosas. Tambien otra de las mas conocidas es la tarta de manzana con hojaldre, una tarta de mis preferidas.

Si lo que queremos hacer es recetas saladas con el hojaldre os recomiendo hacer palmeritas saladas. Por ejemplo he realizado en otras ocasiones palmeritas de salsa pesto o palmeritas de tapenade de aceitunas, dos recetas con las que seguramente sorprenderas a tus invitados. Si queremos algo mas ligero podeis hacer un hojaldre de verduras.

Como siempre digo es mejor hacer las cosas de manera casera, pero se de buena mano que esta receta lleva su tiempo y dedicacion, por lo que necesitareis un sabado tranquilamente para hacerla entera. Si decidis comprarla creo que podreis hacer un monton de recetas estupendas igualmente con hojaldre pero con esta receta podeis congela dos planchas de hojaldre y tenerlas siempre a vuestra disposicion.

Consejos para la masa de hojaldre casera perfecta Ingredientes para hacer masa de hojaldre casera Como preparar masa de hojaldre casera

1.- Comenzamos abriendo los dos bloques de mantequilla y poniendolos entre dos papeles de horno. Esto lo haremos para que a la hora de hacer las capas nos sea mucho mas facil. Ademas es importante controlar la temperatura. Debemos empezar a trabajar con la mantequilla fria.

2.- Colocamos la mantequilla entre dos papeles y con un rodillo empezamos a golpear hasta que se vaya ablandando. Al principio costara mucho pero a los minutos de haber cogido temperatura se podra trabajar perfectamente.

3.- Vamos trabajando la mantequilla hasta obtener un rectangulo/cuadrado de entre 1 cm y 2 cm de grosor. Es importante no pasarse de fino de grueso ya que no quedara bien.

4.- Envolvemos bien en los papeles vegetales y metemos en la nevera minimo 30 minutos para que se enfrie el cuadrado de mantequilla.

5.- Ahora es momento de trabajar la harina. En un robot de cocina ( si disponeis de el perfecto, si no tocara amasar en la encimera) ponemos los dos tipos de harinas tamizadas y la sal. Mezclamos muy bien.

6.- Vamos agregando poco a poco el agua hasta que se integre totalmente. Dependiendo de la temperatura que tengais en la cocina necesitareis esa cantidad o un poco menos, asi que poco vamos agregando el agua hasta obtener una masa elastica que no llegue a pegarse del todo.

7.- Pasamos la masa a la encimera. La trabajamos unos 10 minutos, formamos una bola y envolvemos en papel film para dejarla reposar un poco en la nevera.

8.- Pasada una hora sacamos la masa de la nevera y la mantequilla ya fria. Extendemos la masa con el rodillo haciendo una forma de rectangulo. En el centro ponemos el bloque de mantequilla.

9.- Cerramos como si fuera un sobre. Con los dos extremos hacia dentro como se ve en la imagen. Siempre tendremos qeu poner harina para ayudarnos a trabajar bien y es importante que tenemos que retirar el exceso de harina siempre.

10.- Damos una vuelta sencilla dejando la abertura mirando hacia nosotros y seguimos estirando con el rodillo. Dando primeramente unos golpecitos a la mantequilla porque estara muy dura.

11.- Ahora viene el primer doblado de 6. Es importante hace 6 doblados minimo. Estiramos haciendo un rectangulo y llevamos una parte hacia el centro (un pelin mas del centro) y la otra cubriendo todo, como si se tratase de un triptico.

12.- Estiramos bien otra vez y volvemos a repetir otra vez lo mismo, con esto llevaremos 2 doblados de 6.

13.- Ahora es momento de meterla en la nevera para que se enfrie otra vez porque si no no podremos trabajar bien la masa ya que la mantequilla se calentara y se podra salir.

14.- Volvemos a la media hora a sacar de la nevera la masa y repetimos el tercer y cuarto estirado y doblado.

15.- Enfriamos otra vez y repetimos pasado el tiempo los ultimos dos doblados.

16.- Una vez hecha la masa la podemos dividir en dos y congelar perfectamente. Siempre tendremos lista en de manera casera la receta de masa de hojaldre.


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Masa de hojaldre casera - Joseba Argui√Īano

Elaboraci√≥n de la receta de Masa de hojaldre: Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golp√©ala con el rodillo para ablandarla y al√≠sala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envu√©lvelo en papel de horno e introd√ļcelo en el frigor√≠fico. Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de ‚ĶJoseba Arguinano explica como preparar masa de hojaldre casera y como conservarlo, un ingrediente perfecto para preparar tartas, pasteles, platos salados y diferentes dulces..
Keyword: masa, hojaldre, casera, joseba argui√Īano, postre, verano, c√≥mo hacer hojaldre, hojaldre casero, receta de hojaldre, reposter√≠a, cocina abierta, CABI0045, mantequilla, harina, postres, recetas, cocina
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Ingredientes (para 4 planchas): Elaboracion de la receta de Masa de hojaldre:

Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpeala con el rodillo para ablandarla y alisala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuelvelo en papel de horno e introducelo en el frigorifico.

Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de mantequilla. Anade la sal y vierte el agua. Amasa con las manos. Tapa la masa con plastico de cocina a piel (tocando la masa para que no se seque) y deja reposar 15 minutos.

Despues del reposo, amasa la masa en la encimera hasta que veas que se quiebra o empieza a romperse. Haz una bola, cubrela con plastico de cocina a piel y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Despues del segundo reposo, haz unos cortes en la masa en forma de cruz. Extiende la masa en forma de cruz con el rodillo (sin dejarla demasiado fina para que no se rompa). Saca la mantequilla del frigorifico y colocala en el centro de la cruz. Envuelve la mantequilla con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Envuelvelo en plastico de cocina e introducelo en el frigorifico durante 15 minutos.

Espolvorea un poco de harina en la encimera. Golpea suavemente la masa con el rodillo y estirala uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular.

Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve bien en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, vuelve a estirar la masa uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular. Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Repite la operacion tres veces mas y obtendras un hojaldrede mil hojas.

Para conservar el hojaldre, alisa la masa haciendo una plancha rectangular. Cortala en trozos sin arrastrar el cuchillo para que las capas del hojaldre no se peguen. Envuelve los trozos con plastico de cocina sin dejar aire. Conservalos en el congelador. Para utilizar el hojaldre, saca las planchas 1 hora antes del congelador.


Soy una experta en la cocina con esta receta de MASA DE ...

Soy una experta en la cocina con esta receta de MASA DE HOJALDRE y carne PICADA Ingredientes: carne picada a m√°quina - 500 g zanahoria - 100 g cebolla -....
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Receta de la masa de hojaldre rápida - Gourmétier

May 16, 2018 · Como os comento en el vídeo, cuantos más pliegues tenga la masa de hojaldre, más capas obtendréis, pero el hojaldre tendrá menos volumen. Para preparar los mismos hojaldritos que hago yo en el vídeo, 4 pliegues son perfectos. Podéis partirlos en dos longitudinalmente y rellenarlos de crema pastelera, por ejemplo, o de nata.Descubre como hacer masa de hojaldre rapida con un video del paso a paso, para conseguir un hojaldre fino y crujiente sin ninguna complicacion..
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La ciencia de hacer hojaldre | Recetas El Comidista EL PA√ćS

Feb 15, 2017 · Cada hoja de masa es de un espesor microscópico, alrededor de una centésima de milímetro de alto, así que resulta difícil distinguirlas a simple vista. Pero haberlas haylas, de modo que cuando...Hacer hojaldre casero no es mision imposible, y menos aun cuando entiendes el porque de cada paso. Con este tutorial solo necesitaras harina, agua, sal y mantequilla para despedirte del milhojas industrial..
Keyword: ciencia, hacer, hojaldre, casero, ser, misión, imposible, entender, porqué, paso, tutorial, necesitar, harina, agua, sal, mantequilla, despedir, milhojas, industrial
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Masa de hojaldre o masa hojaldrada cómo se hace y recetas

Jun 27, 2020 · Masa de hojaldre. La masa de hojaldre o masa hojaldrada cruda se consigue fácilmente en pastelerías. Es una receta laboriosa y aprender a hacerla es un momento importante en el entrenamiento como pastelero/repostero. La ventaja que tiene es que al hacerla nosotros mismos podemos controlar la …Masa de hojaldre o masa hojaldrada receta como se hace la masa hojaldrada recetas con pasta de hojaldre walmart precio sams.
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ūüĎ©‚Äćūüć≥ ¬ŅConoces la historia de la masa hojaldre? [2021] | Crehana

Bocadillos de hojaldre. Como te dijimos al inicio, la historia de la masa hojaldre ha impactado tanto que muchos maestros de la cocina decidieron utilizar el hojaldre tambi√©n para creaciones saladas.As√≠ que, si no eres muy fan de los postres de hojaldre, tal vez estos bocadillos de hojaldre sean ideales para ti.Descubre la historia de la masa hojaldre, los tipos de hojaldre que existen y los mejores bocadillos y postres de pasta hojaldre. ¬°Te encantaran! ūüėč.
From: www.crehana.com


La forma m√°s f√°cil de hacer Hojaldre con esta receta ...

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MASA de HOJALDRE - csamigosmanzana

Trabajar con las manos y al aire los 700 gr. de margarina y un poco de harina hasta que tenga la misma consistencia que la masa. LAMINADO DEL HOJALDRE: -Una vez preparada la margarina, colocarla en un extremo de la mesa (sobre un papel). Retirar el pa√Īo que envuelve a la masa y hacer una incisi√≥n en forma de cruz con el cuchillo..
From: csamigosmanzana.files.wordpress.com


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Masa de Hojaldre Casera con Mambo Yessica Guerra

C√≥mo hacer la receta de masa casera de hojaldre sencilla Preparaci√≥n paso a paso Con la pala de amasado a√Īadir los dos tipos de harina, la sal, el agua y amasar 6 minutos a velocidad 2.‚úÖ Quieres Hacer una Sencilla y Rapida MASA de HOJALDRE Casera con Mambo, La Receta es de Yessica Guerra ¬°No te la puedes perder!.
From: recetaparamambo.com


La masa de hojaldre | Cocina

Feb 21, 2008 · Uno de los alimentos que mejor acogida tiene en nuestras mesas es la masa de hojaldre, quizás por su textura, o por su capacidad para combinar perfectamente con ingredientes tanto dulces como salados.Estamos, por tanto, ante uno de los recursos gastronómicos más prácticos que nos pueden ayudar en la cocina, perfecto para una enorme …La masa de hojaldre.
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Las mejores RECETAS CON HOJALDRE - 131 recetas f√°ciles caseras

Hojaldre de verduras. Si quieres recetas ligeras, saludables y veganas, lo mejor son las verduras. Hay diferentes vegetales, los que tienen un mayor n√ļmero de elaboraciones son las espinacas, los puerros y las setas. Tambi√©n se combinan con otros elementos que no son legumbres como el queso.recetasconhojaldre.com quiere dar a conocer las mejores recetas con hojaldre originales y faciles de hacer ‚úÖ. Descubre todos los trucos del hojaldre..
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ūü•ß ¬ŅC√≥mo hacer masa de hojaldre casera paso a paso? [2021 ...

Muchos consideran que llegar a saber c√≥mo hacer masa de hojaldre es gran desaf√≠o, pues se cree que es una de las preparaciones de reposter√≠a m√°s dif√≠ciles; sin embargo, esto no es cierto. S√≠ es un trabajo extenso, pero no es nada complicado. En el art√≠culo de hoy, aprender√°s qu√© es la masa de hojaldre y sus tipos.Aprende como hacer masa de hojaldre, una de las masas basicas de la reposteria mas versatiles para hacer deliciosas recetas dulces y saladas ūüėć..
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Masa de hojaldre a la inversa | Sweetie Pie

Esta técnica está basada en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero de forma invertida. Mientras que una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla con una masa y luego se la envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla .Esta tecnica esta basada en el clasico metodo frances para hacer masa de hojaldre, pero de forma invertida. Mientras que una masa de pasteleria tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla con una masa y luego se la envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla . […].
From: sweetiepie.cl


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Masa de hojaldre explicada paso a paso - Receta Petitchef

Convierte tus postres o tartaletas a√ļn m√°s crujientes e irresistibles gracias a esta receta de masa de hojaldre casera. Sabemos que puede resultar algo complicada, es por eso que te la explicamos al detalle paso a paso. Adem√°s, gracias a nuestra v√≠deo...Convierte tus postres o tartaletas aun mas crujientes e irresistibles gracias a esta receta de masa de hojaldre casera. Sabemos que puede resultar algo....
From: www.petitchef.es


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COMO HACER HOJALDRE R√ĀPIDO EN CASA - COCINA EN CASA

200 gr de harina com√ļn, 100-150 gr de manteca o margarina para hojaldre, 1/2 cdita de sal, agua helada c/n (100cc aproximadamente). ... yo probar√≠a de agregar harina en la mesada y proceder a amasar de nuevo toda la masa y volver a laminar doblando en 3, 2 veces. Feliz 2017 y un saludo desde Argentina. Responder Eliminar. Respuestas ...La masa de hojaldre es una masa compuesta por finas hojas separadas por capas de grasa, que durante la coccion en el horno permiten generar....
From: esolercocina.blogspot.com


Receta de la Masa Hojaldre | Dulces de Queca

Dec 20, 2006¬†¬∑ Hola Elena, para que la masa hojaldre salga bien en necesario colocarle la suficiente cantidad de margarina o mantequilla que se indica en la receta ya que eso hace que quede crocante y se formen las capas caracter√≠sticas del hojaldre, lo que te sugiero es que uses margarina o mantequilla light hay una margarina especial para preparar el hojaldre.De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboracion de una variedad de postres y tambien en presentaciones saladas. Ingredientes: Para la masa: ¬Ĺ Kg. de harina.
Keyword: postres, dulces de queca, recetas, chocolates, tortas, repostería
From: www.dulcesdequeca.com