masa de hojaldre osvaldo gross

10 dari hampir 30 hasil pencarian terdekat untuk kata kunci masa de hojaldre osvaldo gross oleh administrator realrecipeses.fun akan membuatmu bahagia.

image of Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar. Empanada. Es una masa de pan a la que se añade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de maíz, tradicional de las Rías Bajas.Las masas de hojaldre se pueden encontrar en versiones refrigeradas y congeladas, aunque son mejores las primeras.
From: www.65ymas.com

En principio, no hay nada mas comodo que utilizar en la cocina las masas preparadas. Son las que nos evital el trabajo de amasar y no resultan caras, pero tal vez no son tan saludables como en un proncipio podria parecer, de hecho, contienen mas sal y grasas que las masas caseras en la que se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, al contrario de en la preparadas que normalmente recurren al aceite de palma mezclado con el de soja o colza. 

En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son mas mas caras, en general tambien son de mejor calidad.

La Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un analisis de las masas de hojaldre que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composicion y el valor nutricional y se ha valorado si habia o no defectos en las masas para cocinar. Por ultimo, la OCU tambien ha realizado pruebas de elaboracion y degustacion por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

El ranking de masas de hojaldre tras es el analisis realziado por la OCU es el siguiente:

1. Buitoni

Valoracion: 65/100 - Buena calidad

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 8,65 E/kg

2. Eroski

Valoracion: 62/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 6,48 E/kg

3. Chef Select (Lidl)

Valoracion: 61/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 275 g

Precio: 4,33 E/kg

4. Casa Tarradellas

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 260 g

Precio: 5,65 E/kg

5. Hacendado (Mercadona)

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 520 (2x260) g

Precio: 4,33 E/kg

6. Dia

Valoracion: 59/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 5,48 E/kg

7. Adpan (sin gluten)

Valoracion: 56/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 250 g

Precio: 10,76 E/kg

8. Casa Morando (Aldi)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,30 E/kg

9. Auchan (Alcampo)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,26 E/kg

10. El Corte Ingles

Valoracion: 54/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,78 E/kg

Los puestos del 10 al 20 en este ranking los ocupan, por este orden, Eroski masa extendida congelada (53), Hacendado masa congelada (53), La Cocinera masa congelada (52), Carrefour masa refrigerada (51), Frinca masa congelada (49), Dia masa congelada (49), Carrefour masa congelada (48), Schar Millefoglie masa congelada (45).


image of Receta de masa de hojaldre | Masas saladas

Receta de masa de hojaldre | Masas saladas

Oct 09, 2013 · La masa de hojaldre permite preparar varias recetas : croissants, milhojas, palmeras, tortadas, tartas, tarta tatin, hojaldres y más... Descubre como preparar la mejor receta casera de masa de hojaldre, y descubre consejos y tips para lograrla.La masa de hojaldre permite preparar varias recetas : croissants, milhojas, palmeras, tortadas, tartas, tarta tatin, hojaldres y mas... Descubre como preparar la mejor receta casera de masa de hojaldre, y descubre consejos y tips para lograrla..
Keyword: receta de cocina, receta de cocina fácil, receta casera de cocina, cocina rápida y fácil, comida, como hacer, como preparar, ideas de comida, masa, hojaldre, pasta, tartas, postres, repostería, croissants, hojaldres, recetas francesas
From: www.caracolada.com

Preparacion


image of Masa de hojaldre casero. Receta fácil para principiantes

Masa de hojaldre casero. Receta fácil para principiantes

Sep 02, 2019 · Para esta receta sí debes ser muy preciso con las proporciones. En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcán. Vierte ahí la mantequilla derretida y la sal. De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz ...Por fin podras hacer tu mismo los cuernitos con lo que tanto has sonado.
From: www.directoalpaladar.com.mx

Lo primero que debes hacer es limpiar el area donde trabajaras, asi como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta si debes ser muy preciso con las proporciones.

En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcan. Vierte ahi la mantequilla derretida y la sal.

De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y metela a refrigerar, tapada con un pano de algodon.

Pasados 30 minutos sacala del refri, llevala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpeala un poco hasta que este mas suave y se haya vuelto mas delgada y este mas extendida.

Coloca esta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

Una vez que este completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola direccion. Cuando quede como de un centimetro de grosor, dobla por la mitad y guardala en el refri por 20 minutos.

Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma direccion (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

Replica este procedimiento por dos o tres veces mas. Ese sera el numero de capas que tendra tu masa y definira cuanta mantequilla habra entre cada una.

Cuando decidas que ya es la ultima vez que la doblas, preparate para utilizarla directamente en algun pan, tartaleta o cubierta de tu preferencia. ¡Hay muchas recetas en las que tu hojaldre puede quedar perfecto!


image of Masa de hojaldre casera - Joseba Arguiñano

Masa de hojaldre casera - Joseba Arguiñano

Elaboración de la receta de Masa de hojaldre: Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpéala con el rodillo para ablandarla y alísala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuélvelo en papel de horno e introdúcelo en el frigorífico. Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de …Joseba Arguinano explica como preparar masa de hojaldre casera y como conservarlo, un ingrediente perfecto para preparar tartas, pasteles, platos salados y diferentes dulces..
Keyword: masa, hojaldre, casera, joseba arguiñano, postre, verano, cómo hacer hojaldre, hojaldre casero, receta de hojaldre, repostería, cocina abierta, CABI0045, mantequilla, harina, postres, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes (para 4 planchas): Elaboracion de la receta de Masa de hojaldre:

Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpeala con el rodillo para ablandarla y alisala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuelvelo en papel de horno e introducelo en el frigorifico.

Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de mantequilla. Anade la sal y vierte el agua. Amasa con las manos. Tapa la masa con plastico de cocina a piel (tocando la masa para que no se seque) y deja reposar 15 minutos.

Despues del reposo, amasa la masa en la encimera hasta que veas que se quiebra o empieza a romperse. Haz una bola, cubrela con plastico de cocina a piel y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Despues del segundo reposo, haz unos cortes en la masa en forma de cruz. Extiende la masa en forma de cruz con el rodillo (sin dejarla demasiado fina para que no se rompa). Saca la mantequilla del frigorifico y colocala en el centro de la cruz. Envuelve la mantequilla con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Envuelvelo en plastico de cocina e introducelo en el frigorifico durante 15 minutos.

Espolvorea un poco de harina en la encimera. Golpea suavemente la masa con el rodillo y estirala uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular.

Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve bien en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, vuelve a estirar la masa uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular. Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Repite la operacion tres veces mas y obtendras un hojaldrede mil hojas.

Para conservar el hojaldre, alisa la masa haciendo una plancha rectangular. Cortala en trozos sin arrastrar el cuchillo para que las capas del hojaldre no se peguen. Envuelve los trozos con plastico de cocina sin dejar aire. Conservalos en el congelador. Para utilizar el hojaldre, saca las planchas 1 hora antes del congelador.


image of Receta de hojaldre rápido. Hojaldre exprés | Blog de ...

Receta de hojaldre rápido. Hojaldre exprés | Blog de ...

Ya tenemos en el blog un artículo sobre cómo hacer hojaldre auténtico. El hojaldre genuino está riquísimo, pero tiene el inconveniente de que es bastante laborioso. Para aquellos a los que les gustan los atajos o les falta tiempo, tenemos la solución perfecta: el hojaldre rápido o falso hojaldre. No obtendremos las perfectas láminas de masa del hojaldre de verdad, pero hará …Receta y metodo paso a paso para elaborar hojaldre rapido..
From: www.marialunarillos.com

Ya tenemos en el blog un articulo sobre como hacer hojaldre autentico. El hojaldre genuino esta riquisimo, pero tiene el inconveniente de que es bastante laborioso. Para aquellos a los que les gustan los atajos o les falta tiempo, tenemos la solucion perfecta: el hojaldre rapido o falso hojaldre. No obtendremos las perfectas laminas de masa del hojaldre de verdad, pero hara muy buen papel en nuestros dulces. Vamos a ver como hacer hojaldre rapido.

La tecnica del hojaldre rapido es muy sencilla: mezclar la harina y el agua con la mantequilla en pedazos y muy fria, en muchas recetas la ponen congelada, sin apenas trabajar la masa, de forma que cuando la estiramos con un rodillo obtenemos laminillas de grasa, que si bien no son continuas en toda la superficie de la masa como en el hojaldre autentico, producen tambien un hojaldrado local.

De modo que el unico truco esta en trocear la mantequilla en pedazos suficientemente pequenos, que no se nos ablande mucho en el proceso y que luego no manipulemos la masa en exceso. Aunque con este hojaldre es necesario hacer algun pliegue que otro, como en el hojaldre autentico, nos ahorramos bastante tiempo.

Os recomiendo encarecidamente que probeis este hojaldre rapido, es una estupenda solucion cuando necesitamos en algun dulce una masa algo hojaldrada, mas escamosa que una sencilla masa quebrada, pero no tenemos las ganas o el tiempo para preparar un hojaldre casero. Y os aseguro que incluso esta version abreviada del hojaldre tiene un gusto mas rico que los hojaldres comprados, sobre todo si la elaboramos con buenos ingredientes.


image of Hojaldre. LA MASA - La Cocina de Frabisa

Hojaldre. LA MASA - La Cocina de Frabisa

El “Hojaldre” es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,  […].
From: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

El “Hojaldre” es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,  mantener el frio.

Para que tengamos una masa de hojaldre preciosa que al hornearse suba formando finas y crujientes capas, al tiempo que ligeras y mantecosas debemos cumplir con el proceso completo de las 5 fases con media hora de enfriado en nevera entre cada una de ellas.

A priori puede parecer un poco pesado, pero si sigues tus planes del dia, sigues haciendo tus cosas y ademas cuando toca el estirado, lo haces y continuas con tu vida hasta el siguiente, ni te daras cuenta. Lo bueno es que aunque el periodo minimo entre plegado y plegado es de 30 minutos si te has ido a la calle y han pasado 2 horas, no es contraproducente, al contrario.

Lo ideal es hacer esta masa un dia para utilizarla al siguiente, incluso hacerla y congelarla y tenerla lista para el momento oportuno.

Te digo una cosa, no te pierdas la experiencia de probar a hacer esta masa por lo menos una vez, despues de eso, no se…. sientes que ya nada se te puede resistir, y cuando digo “nada”, me refiero a que te sube el sex- appeal :) y te sientes invencible :)

Lo que si tengo que decirte es que hoy en dia hay hojaldres muy buenos en los supermercados, pero claro, hablar de este hojaldre casero es como mencionar en una misma conversacion un monopatin y un Ferrari, no se pueden ni comparar.

En cualquier caso, quiero que sepas que si un dia te animas, aqui tienes una receta fantastica.

REQUISITO BASICO para esta receta: UNA BUENA MANTEQUILLA. Hay mantequillas baratitas que contienen mucha agua y no sirven para hacer un buen hojaldre.

DURACION DE ESTA MASA EN  EL FRIGORIFICO: Esta masa permanece fresca y en perfectas condiciones durante 5 dias en nevera convenientemente envuelta en film transparente

Podemos hacer la mitad de los ingredientes pero lleva el mismo tiempo hacer el doble como la mitad y sin embargo podemos aprovechar para congelar la mitad de la masa y tener un estupendo hojaldre casero para lucirnos en una ocasion especial.

Asi queda el hojaldre una vez horneado:

Podemos rellenarlos de crema pastelera, dulce de leche, cabello de angel, nutella, rellenos salados, lo que mas te guste.

Un autentico bocado crujiente y delicioso.

A disfrutar!


image of Como hacer una masa de hojaldre perfecta paso a paso - Bavette

Como hacer una masa de hojaldre perfecta paso a paso - Bavette

Como hacer una masa de hojaldre perfecta, paso a paso. Vamos realizar un perfecta masa de hojadre, en casa, de manera que nos quede casi profesional..
From: www.bavette.es

El hojaldre, es una preparacion formada por capas super finas de masa, y grasa. Cuando lo cocinamos, esta preparacion, da como resultado, una pieza con un volumen considerable, crujiente, y de aspecto uniforme. El hojaldre, es una de las bases de la pasteleria, ya que da origen a otro tipo de masas, como la bolleria hojaldrada por ejemplo, y a innumerables piezas, tanto dulces, como saladas. El hojaldre tiene habitualmente, 6 pliegues, o vueltas sencillas, que nos dara como resultado 2.187 capas. Mas abajo, os dejo una tabla con las capas que se forman con cada pliegue. Todas estas capas, al hornear la pieza de hojaldre, pasa esto: El calor del horno, evapora el agua que contiene la masa, y las capas de materia grasa, se calientan, y se funden, separando al mismo tiempo las capas de masa entre si. Estas capas, se levantan por la presion del vapor, hinchandose, y haciendose mas firmes y crujientes, a medida que la coccion va efectuandose. Os animo al ver tambien el video, para una mejor comprension de la elaboracion.

Ingredientes Preparar bloque de mantequilla

Colocar los 400 g de mantequilla fria, entre dos papeles de horno, Golpear el bloque con un rodillo, hasta aplanar un poco el bloque. Despues extender uniformemente, hasta conseguir cuadrado de 1 cm o 1,5 cm de espesor, y con una medida aproximada de unos 15-16 cm. Envolver perfectamente en papel film, y reservar en el frigorifico.

Sacar un ratito antes de empezar, para que no este tan fria. La mantequilla, debe estar a una temperatura de aproximadamente 14-15oC. Si esta muy fria, es dificil estirarla, y podria romper o rasgar la masa, y si esta demasiado blanda, lo mas seguro, es que se salga de la envoltura de masa, que vamos a hacer.

Preparar la masa inicial

Colocar las dos harinas, y la sal, en el recipiente del robot de cocina, y equiparlo con el gancho de amasar. A velocidad baja-media, empezar a mezclar, y anadir despacio el agua. Dependiendo de la capacidad de absorcion de la harina que utilice, podra necesitar los 250 ml de agua, o puede ser, que un poco menos.

Amasar con el gancho, lo justo , hasta que la harina se integre, y la masa se separe de las paredes del recipiente. Volcar la masa sobre la encimera de la cocina, trabajar la masa unos segundos, para juntarla con las manos, y formar una bola homogenea. Envolver en papel film, y reservar en el frigorifico, un minimo de 30-45 minutos, o incluso, la noche anterior. Si es asi, sacar la masa un rato antes, de empezar la receta.

Integrar el bloque de mantequilla en la masa

Sacar del frigorifico la bola de masa, que debe tener una temperatura similar a la mantequilla. Enharinar la mesa de trabajo con algo de harina, y estirar la masa en forma de rectangulo. Colocar el bloque cuadrado de mantequilla, justo en el centro de la masa, y envolver la mantequilla, con el extremos de masa superior, y con el inferior. De manera que la mantequilla, quede completamente cubierta, como si fuera un paquete. Sellar muy bien los extremos y el centro.

1a y 2o Pliegue

Dar un cuarto de vuelta a la masa, en sentido contrario a las manecillas de un reloj. Para que la masa nos quede, con la abertura del medio, en posicion vertical. Con el rodillo, empezar a presionar suavemente, desde el centro hacia los extremos, para que la mantequilla se extienda uniformemente, al mismo tiempo que la masa. Despues, estirar en la misma posicion, hasta obtener un rectangulo que sea el triple de largo que de ancho, y un grosor de aproximadamente de 1 cm.

Dar un cuarto de vuelta a la masa, en sentido contrario a las manecillas de un reloj. Estirar un poco la masa, a lo ancho, retirar el exceso de harina, y doblar la masa en tres tercios: Primero llevamos el tercio derecho, justo hasta el centro de la masa, y retiramos el exceso de harina. Seguidamente, doblamos el tercio izquierdo, y lo colocamos encima del pliegue derecho. Nos aseguramos, que las esquinas esten bien rectas. Ya tenemos el primer pliegue.

Espolvoreamos de nuevo con harina, el rodillo , y la mesa. Estiramos la masa del mismo modo, y en la misma posicion (longitudinalmente), hasta obtener un rectangulo de la misma medida que antes. (triple de largo, que de ancho) Dar a la masa, un cuarto de vuelta (en sentido anti-horario) Retirar el exceso de harina, y doblar nuevamente en tres tercios, primero el tercio derecho hacia el centro, y despues doblar el izquierdo, colocandolo sobre el derecho.

*Ya tenemos los 2 primeros pliegues, ahora marcar la masa, hundiendo ligeramente con dos dedos, para acordarnos, que le hemos dado 2 vueltas. Envolver perfectamente la masa en papel film, y reservar un minimo de 30 minutos en el refrigerador.

3o y 4o Pliegue

Transcurrido los 30 minutos, vamos con el tercer y cuarto pliegue, el hojaldre deberia tener 6 pliegues o vueltas simples. Como veis, reservamos en el frigorifico cada 2 pliegues, por que la temperatura nos lo permite. Estamos trabajando en una habitacion, que no supera los 14-15o C. Entonces nos podemos permitir, dar dos vueltas seguidas a la masa. Si estuvieramos a temperaturas mas altas, deberiamos refrigerar despues de cada pliegue.

Enharinamos la encimera, y sacamos la masa del frigorifico. En la misma posicion, estiramos (longitudinalmente), hasta obtener un rectangulo de la misma medida que antes. (triple de largo, que de ancho). Damos de nuevo un cuarto de vuelta en sentido anti-horario, y le damos un poco de anchura a la masa, para mantener la medida. Doblamos de nuevo en tres tercios, igual que en los pasos anteriores. Primero el derecho, y despues el izquierdo.

Repetimos nuevamente el mismo proceso,para un cuarto pliegue. Ya tenemos 4 pliegues, o vueltas. Marcamos cuatro dedos en la masa, para recordarlo, envolvemos perfectamente con papel film, y al frigorifico unos 30 minutos como minimo.

5o y 6o Pliegue

Transcurrido el tiempo de enfriado, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, y sacamos la masa del frigorifico. Estiramos de nuevo, siempre respetando la misma posicion, y longitud. Damos un cuarto de vuelta, en sentido anti-horario, damos algo de anchura a la masa, y doblamos en tres tercios como antes, primero el derecho, y despues el izquierdo encima. Retirando siempre el exceso de harina, en la superficie, y en cada doblez. Ya tenemos el 5o pliegue.

Repetimos una ultima vez, el mismo proceso, y tendremos ya, el 6o y ultimo pliegue. Envolvemos perfectamente la masa, con papel film, y debemos reservar en el frigorifico, un minimo de 30 minutos, antes de utilizar el hojaldre.

Consejos

Realizar la masa manualmente: Si no contais con un robot de cocina, podeis elaborar la masa igual de bien. Tamizamos la harina sobre la mesa, hacemos un hoyo en el centro, como si fuera un volcan. En ese hoyo, colocamos el resto de ingredientes, como el la sal, agua, y si quereis, la mantequilla derretida. Amasamos hasta conseguir una masa homogenea y elastica, exactamente igual, que si lo hiciesemos con la maquina.

Coccion de piezas de Hojaldre: Estirar la mitad de la pieza de hojaldre, o la pieza entera, dependiendo de lo que vayamos a elaborar. Cuando tengamos el grosor deseado, cortar las piezas, darle forma, y hornear a una temperatura entre 200 y 220oC, el tiempo acorde, segun la pieza.

Si horneamos a menos de 200-220oC. El desarrollo del hojaldrado, sera demasiado lento, no subira lo suficiente, se resquebraja, y no hojaldra bien. Si nos pasamos de esta temperatura, la subida es demasiado rapida, y las piezas se deforman, y tienden a caerse.

Conservacion: La masa de hojaldre, debemos taparla perfectamente con varias capas de papel film, para evitar que se forme una costra. Antes de utilizar la masa, para realizar alguna receta, debemos refrigerarla unos 30 minutos. Podemos conservarla en el frigorifico, un maximo de 3-4 dias. Se puede congelar hasta 4 semanas, a -20oC.

Para congelar el hojaldre, se recomienda partir la masa en dos piezas, y congelar por separado, para poder utilizar despues, solo la cantidad que necesitemos. Ademas, si lo hacemos en dos piezas, al ser mas pequenas, se descongela mejor, mas rapido, y de manera mas homogenea.

Harinas: He probado a realizar el hojaldre, con varias harinas, el mejor resultado me lo ha dado, mezclar mitad de harina de todo uso, y mitad de harina para pan. El contenido proteinico idoneo es de un 9-11 %.

Mantequilla: Utilizar una mantequilla de buena calidad, con una materia grasa de un 82% como minimo. El hojaldre, puede elaborarse tambien con margarina, pero esto nos da como resultado, un hojaldre mas insipido. La mantequilla, es la que nos aportara un mejor sabor, y por lo tanto, mejor calidad, aunque es mas dificultosa para trabajar, ya que se derrite con mas facilidad que la margarina.

*Habreis visto en varias recetas, que anaden algo de mantequilla fundida, a la masa inicial. Es completamente correcto, y podeis hacerlo si quereis. Esto se hace, porque la grasa, debilita el gluten, y el estirado es algo mas facil, pero utilizando una harina idonea, no es necesario. Pero si decidis anadirle, recordad, que debe ser entre un 5 a un10 % de mantequilla fundida, respecto al peso de la harina. Es decir, para 500 g de harina, podriamos utilizar entre 25 a 50 g de mantequilla derretida.

Agua: La cantidad de agua, a utilizar, va ligada a la harina utilizada, cuanto mas fuerza tenga la harina, mas agua absorbera. Ya que la proteina de la harina, necesita hidratacion, para formar el gluten correctamente. El porcentaje de agua, oscila sobre el 50% respecto al peso de harina. El agua usada debe estar a temperatura ambiente, o fria, dependiendo de la temperatura del lugar de trabajo, en temperaturas altas, debe ser fria.

Ettore Cioccia


image of Cinco recetas de pan dulce de cinco maestros de la cocina ...

Cinco recetas de pan dulce de cinco maestros de la cocina ...

Receta de Paulina Cocina. Ingredientes: Para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg. Para la masa de pan dulce previa 2 cdas. de harina 1 cda. de azúcar 1 chorrito de leche tibia 30 g. de levadura fresca . Para el pan dulce: 500g. de harina 000 2 huevos 200cc. de leche 1 cdita. de salSe acercan las Fiestas y "la temporada" de pan dulce: cinco recetas de Donato De Santis, Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Maru Botana y Paulina Cocina para prepararlo casero y paso a paso..
Keyword: Dolli Irigoyen, Donato De Santis, Fiestas, Fin de año, Maru Botana, Navidad, Osvaldo Gross, pan dulce, Paulina Cocina, Recetas
From: www.forbesargentina.com

Se acercan las Fiestas y "la temporada" de pan dulce: cinco recetas de Donato De Santis, Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Maru Botana y Paulina Cocina para prepararlo casero y paso a paso.

Con la llegada del mes de diciembre, se empiezan a llenar tambien las vidrieras de las panaderias y las gondolas de los supermercados con el producto estrella de la temporada de las Fiestas: el pan dulce. Los hay para todos los gustos, desde los que prefieren degustarlos con frutos secos y frutas abrillantadas de forma tradicional, hasta los que optan por los reversionados con chips de chocolate porque de otro modo no lo comen.

Con sus muchas variantes, el pan dulce o "panettone", tal su nombre original, fue importado de Italia por inmigrantes milaneses que lo introdujeron en Argentina. Se cree que en el siglo XV en Europa ya se comia algo similar al pan dulce actual, aunque el primer registro escrito sobre este plato tipico de Navidad es del siglo XVIII.

Sea como sea, el pan dulce es un ineludible de la mesa en las Fiestas, por lo que elegimos las recetas de cinco grandes chefs argentinos que cuentan su tecnica para prepararlo: 

Receta de Donato De Santis

Primer amasado:

10 g de levadura fresca 
50 ml de agua tibia 
30 g de harina 0000

Segundo amasado:
65 g de harina 0000 
60 g de azucar 
1 huevo 
1 yema 
10 g de manteca derretida 

Tercer amasado:

130 g de harina 0000 
50 g de azucar 
30 g de manteca derretida 
1 huevo 
2 yemas 
4-5 gotas de extracto de vainilla 
5 g de sal 

Cuarto amasado:
50 g de harina 000 

Quinto amasado:
150 g de manteca pomada 
Molde de pan dulce 

Procedimiento:
 

Para el primer amasado, diluir en un bowl la levadura en el agua y luego anadir la harina hasta integrarla bien. Tapar el recipiente y dejar 20 minutos en reposo. Para el segundo amasado, agregar a la mezcla anterior la harina, el azucar, el huevo, la yema y la manteca derretida. Amasar hasta lograr un bollo liso. Tapar la masa y dejarla leudar 60 minutos. 

Para el tercer paso, anadir los ingredientes uno a uno y siempre mezclando luego de cada incorporacion. Amasar hasta lograr un bollo homogeneo y dejar leudar la masa 60 minutos. En el cuarto amasado, agregar la harina y amasar con la maquina por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl. 

Por ultimo, estirar la masa con las manos y dividirla imaginariamente en tres. Colocar una capa de manteca pomada en el centro de la masa estirada. Plegar uno de los extremos libres de manteca hacia el centro y luego el otro, como si se elaborara un hojaldre. Repetir este paso hasta incorporar toda la manteca. Trabajar la masa hasta que resulte todo incorporado. Colocar la masa en el molde enmantecado y enharinado. Dejar leudar la masa hasta que duplique su tamano. Precalentar el horno a 160 °C. Cocinar en el horno 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.  Espolvorear con azucar impalpable.

Receta de Osvaldo Gross

Ingredientes:

500 gramos de harina 0000 o 000 
2 huevos 
1 cucharada de esencia de vainilla 
125 cc. de leche 
1 cucharada de extracto de malta 
125 gramos de azucar 
30 gramos de miel 
100 gramos de manteca 
1 cucharita de edulcorante liquido (el mismo que usas para el mate o cafe)
40 gramos de levadura de  cerveza fresca o 20 gramos de la seca 
1 cucharadita de sal fina 
5 a 8 gramos de gluten (Opcional...no se vuelvan locos si no lo consiguen) 
Opcional: agua de azahar, esencia de panettone 
500 gramos de frutas surtidas: pasas, almendras, nueces, cascaras confitadas, cerezas etc. 

Procedimiento: 

Colocar en la batidora: huevos, leche, miel, extracto de malta, levadura y unos 200 gramos de la harina. unir todo y lograr una masa blanda. Dejar levar al doble. 
Mezclar el gluten con el resto de la harina. Poner en la batidora: azucar, edulcorante, sal fina y la manteca al final y el resto de harina. Dejamos levar al doble. 
Bajar la masa  y poner las frutas. 
Encerrar las frutas en el interior. 
Cortar y hacer bollos. En este caso, dos bollos de 750 gramos aproximadamente. 
Poner en bandeja enmantecada. 
Dejar duplicar volumen en sitio tibio. tapados. Este ultimo levado lleva generalmente varias horas. 

Para la cubierta: frutas secas mojadas en agua y luego escurridas y mezcladas con una clara. Pincelar los pan dulces levados con huevo batido o doradura y acomodar esas frutas con la clara. 
 

Poner en horno a 150° (horno suave) Depende del peso , para estos de 750 gramos, 45 a 50 minutos de coccion. Si tenes termometro, hay que lograr una temperatura en el interior de la masa de 80°.

Receta de Maru Botana sin frutas abrillantadas

Ingredientes: 

Rinde para 2 pan dulces de 1 kg cada uno 
50 g de levadura fresca 
1 cda. de azucar 
110 ml / 1/2 taza + 1 cda. de leche tibia 
100 g de manteca/mantequilla blanda 
 200 g / 1 taza de azucar 
4 huevos 
Ralladura de 1 limon 
Unas gotas de agua de azahar 
1/2 cda. de conac 
1 cda. de extracto de malta 
220 ml / 1 taza de leche tibia 
850 g / 6 tazas de harina cernida 
350 g de frutas secas (almendras, nueces, castanas de caju, pasas de uva, cascaras de naranja)

Jugo de 1 limon 
250 g / 1 y 1/4 taza de azucar impalpable 
Frutas secas azucaradas (para decorar) 
120 g / 1 taza de almendras 
120 g / 1 taza de nueces 
1 clara de huevo 
75 g / 1/3 taza de azucar 
 

Materiales:
 2 moldes de pan dulce de 1 kg 

 Procedimiento: 

1. FERMENTO: En un tazon, colocar la levadura desmenuzada, espolvorear con el azucar y cubrir con la leche tibia. Dejar hasta que se forme una capa de espuma en la superficie (15-20 minutos). 

2. MASA: En un recipiente, batir la manteca con el azucar a punto crema, agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el fermento, la ralladura de limon, el agua de azahar, el conac, el extracto de malta y la leche, y batir bien hasta integrar todo. 

3. Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona y volcar en el centro la preparacion anterior. Unir los ingredientes mas liquidos con la harina, poco a poco, hasta integrar bien. Comenzar a amasar estirando esta masa, que es bastante blanda y pegajosa, y seguir amasando hasta que se despegue de la mesada y de los dedos. Una vez formado el bollo, tomar la masa con las manos, levantarla un poco y dejarla caer de golpe sobre la mesada dos o tres veces para “despertar” el gluten. Ponerla en un bol y cubrirla con papel plastico transparente. Dejarla leudar por 2 horas, o mas si es necesario, para que duplique su volumen (las masas con bastante manteca, como esta, tardan mas en leudar). 

4. Una vez que la masa este leudada, volver a amasarla y estirarla en la mesada para formar un rectangulo de 60 cm x 50 cm aproximadamente.

5. Colocar encima las frutas secas, formando una fila ancha a lo largo del borde mas largo. Doblar por un lado y luego por el otro, como empaquetando la masa. Ubicar el rollo paralelo al borde de la mesada y, con una espatula de metal o un cuchillo de hoja ancha, cortar 5 porciones de la masa. 

6. Tomar la primera y ponerla con la parte del relleno hacia arriba. Tomar la segunda y colocarla encima de la primera. Armar una torre con el resto de las porciones. (Esta tecnica sirve para que los frutos secos queden distribuidos en forma pareja dentro del pan dulce). 

7. Volver a amasar un poco para emparejar el bollo y cortarlo en dos. Colocar cada mitad en un molde de pan dulce de 1 kilo (o bien cortarlo en cuatro y usar 4 moldes de 1/2 kilo, como en la foto). Deberia ocupar no mas de la mitad del molde.  

8. Dejar leudar nuevamente hasta que sobresalga del molde. Mientras se espera a que los panes dulces leuden dentro de los moldes, calentar el horno a temperatura media (180 °C).  

9. Una vez leudados, hornearlos en la bandeja del medio del horno, durante 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. (No abrir el horno mientras se estan cocinando, ni subir o bajar la temperatura, ya que el pan dulce puede quedar menos esponjoso y mas seco). Cuando esten listos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar.  

10. Decorar con el glase y las frutas secas azucaradas por encima. 

11. GLASE: En un bol chico, volcar el azucar impalpable e ir agregando el jugo de limon, poco a poco, hasta obtener una mezcla que forme un hilo continuo al levantar la cuchara. Reservar hasta que esten listas las frutas secas azucaradas, que se pegaran al glase. 

12. FRUTAS SECAS AZUCARADAS: En un bol, mezclar todos los ingredientes con las manos. En una bandeja para horno enmantecada, volcar la mezcla y aplastarla un poco. 

Hornear a temperatura media (180 °C) durante 5 minutos. Removerlas un poco y dejarlas 2 o 3 minutos mas.

Receta de Paulina Cocina

Ingredientes:

Para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg. 
 

Para la masa de pan dulce previa 
2 cdas. de harina 
1 cda. de azucar 
1 chorrito de leche tibia 
30 g. de levadura fresca 
 

Para el pan dulce:
 

500g. de harina 000 
2 huevos 
200cc. de leche 
1 cdita. de sal 
60g. de azucar (si les apetece mas dulce pueden agregar un poco mas, unos 100g) 
80g. de manteca 
1 cdita. de esencia de vainilla 
Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de panettone 
 

Rellenos: 

Pasas (remojadas en conac) 
Nueces 
Almendras 
Fruta abrillantada 
Quinotos en almibar 
Glaseado 
Azucar impalpable 
Agua 
Limon 

Procedimiento:

Colocar en un bowl los ingredientes para la masa previa. La leche debe estar tibia, ni fria ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclar bien con cuchara, tapar con un repasador o con film y dejar que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos). 

En otro recipiente grande colocar la harina, el azucar, las ralladuras de limon y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si se van a hacer dos pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora. 

Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que se haya elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato mas, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por una hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde. 

Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180o, hasta que se los vea dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azucar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azucar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas de limon. Batir hasta integrar bien y banar con esto los panes.

Receta de Dolli Irigoyen


Levadura 40 grs. 
Leche 1/2 Taza 
Azucar 1 cda. 
Harina 1/2 Taza 

Para la masa:

Extracto de malta 1 cda. 
Ralladura de naranja 1 cdita. 
Esencia de almendras Cantidad necesaria 
Esencia de vainilla 1 cda. 
Agua de azahar 2 cdas. 
Sal Una pizca 
Ralladura de limon 1 cdita. 
Manteca 200 g 
Harina 600 grs. 
Huevos 5 Unidades 
Azucar comun 150 g 
 

Para el relleno:

Pasas de uva negras 150 g 
Almendras 150 g 
Nueces 150 g 
Pistachos pelados 150 g 
Cognac Cantidad necesaria 

Fondant Cantidad necesaria 
Huevos batidos 2 Unidades 
Azucar impalpable Cantidad necesaria 
Manteca derretida Cantidad necesaria

Procedimiento:

Esponja:

Mezclar en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen

Mezclar en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta. 
Colocar en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azucar. 
Agregar la preparacion anterior y amasar. 
Incorporar la esponja y amasar hasta incorporar todos los ingredientes. 
Verter sobre la mesada y amasar con las manos. 
Dejar descansar hasta que doble su volumen.

Relleno:

Hidratar las papas con conac durante toda la noche. 
 

Verter la masa sobre la mesada y desgasificar. 
Agregar el relleno y amase para integrar. 
Colocar en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida. 
Realizar en la superficie un corte en forma de cruz. 
Dejar levar hasta que doble su volumen. 
Pintar con manteca y luego con huevo batido. 
Cocinar en horno a 180oC, moldes pequenos 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente. 
Retirar del horno y espolvoree con azucar impalpable y rociar con fondant. 

Presentacion
Servir en una fuente y decorar con cinta plateada.


image of Osvaldo Gross, el mejor pastelero argentino y sus consejos ...

Osvaldo Gross, el mejor pastelero argentino y sus consejos ...

Nov 25, 2021 · En un mano a mano Osvaldo Gross cuenta como se inició en la pastelería, ... cómo evitar los grumos en la crema pastelera, cómo hacer merengue... Y hay algo fundamental: en …En un mano a mano Osvaldo Gross cuenta como se inicio en la pasteleria, su amor por la docencia y las recetas mas simples y todo sobre la nueva edicion de su libro..
From: www.losandes.com.ar

Para ensenar pasteleria no alcanza con conocer al dedillo la tecnica. La pasion y la experiencia suman muchisimo, pero tenerlas tampoco asegura eficacia en la transmision de los conocimientos. Osvaldo Gross posee esas condiciones, claro que si, pero con el plus de que sabe explicar con simpleza hasta los procedimientos mas intrincados. Reconocido en la Argentina y en el mundo como uno de los mas grandes pasteleros, brilla en la tele y tiene publicados varios libros que ya son clasicos de la patisserie. Gross es director de Pasteleria del Instituto Argentino de Gastronomia, miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003 y, ademas, es... geoquimico.

¿Como pasaste del mundo de la ciencia al de la gastronomia?

Trabajaba como geoquimico en un laboratorio de Buenos Aires. Y como suele pasar en este pais, atravesabamos una etapa de esas en las que no hay recursos para la investigacion. Estaba aburridisimo en el laboratorio porque no habia mucho para hacer. Paralelamente habia empezado a hacer cursos de cocina y justo fue la apertura del Hotel Hyatt de Buenos Aires. Fui con un amigo, conoci al pastelero frances y me invito a sumarme aunque no supiera mucho de pasteleria. Durante un ano y medio, combine ambas actividades hasta que me decidi por la cocina. En ese momento, 1992, todavia se trabajaba mucho a ojo en pasteleria, pero en los hoteles como el Hyatt, que usan la misma receta en Singapur y en Buenos Aires, la exactitud era fundamental. Soy de Capricornio, asi que esa rigidez conmigo fue perfecto. Ademas, como quimico, estaba preparado para eso y encaje muy bien.

Trabajas en la tele, estas en las redes, escribis, das clases… ¿En que espacio te sentis mas comodo?

En la docencia, contestando preguntas y ensenando lo que se. Me prepare para eso: di clases de quimica inorganica, hice cursos de didactica, di clases de ingles de pasteleria... Tengo las herramientas para explicar y siempre me oriente a transmitir conocimientos. Por mi, daria clases todos los dias alrededor del mundo, algo que hacia y que corto la pandemia, pero que de a poco volvera. Llegue a hacer sesenta viajes al ano para ensenar.

¿Que consejo das a los principiantes?

Ante todo, hay que aprender lo basico: como hacer una masa de tarta, como evitar los grumos en la crema pastelera, como hacer merengue... Y hay algo fundamental: en pasteleria, al principio, no se puede crear, hay que seguir a pie juntillas la receta y la explicacion. Hay que aprender a hacer un almibar con agua y azucar, y solo cuando nos sentimos seguros podemos animarnos a agregar jugo de maracuya para ver como sale.

¿Tenes hobbies?

Me gusta la opera y me gustan las plantas, la cocina salada, ser anfitrion y cocinar todo el menu. ¡Y me encanta viajar!

Sucede muchas veces que al preparar una receta que parece simple, nos termina saliendo mal. ¿Es que algunos pasteleros nos esconden informacion?

Doy fe de que las recetas de Instagram y de los medios no siempre estan bien y no siempre son intencionadamente malas. Muchas veces, se dan indicaciones como si todos las conocieran –como por ejemplo “cocinar a blanco”, que es cocinar la masa en el molde pero sin el relleno–, y no todos saben de que se trata. Otras veces, quien da la receta tiene una pasteleria y pasa cantidades enormes de ingredientes y, cuando la gente las divide para reducirlas, algo se pierde o varia. Y no es lo mismo tener una maquina que lamina hojaldre que hacerlo a palote, lo cual implica todo un proceso. Estas situaciones pueden llevar a que una receta falle, y eso sucede porque quien la da es profesional, pero no es docente. Esa es la diferencia entre pasar una receta y ensenar.

Simple es mejor

El chef patissier se enfoca en la “funcion comunitaria” de la pasteleria. Le huye a las recetas imposibles para apostar a lo sencillo y util. En el ultimo tiempo –pandemia y cuarentena mediante– se dio un auge de la pasteleria que promete sostenerse en el tiempo. Gross se alegra de que asi sea, pero hace una salvedad: “Hay mucha pasteleria para mirar, que demanda una cantidad enorme de tiempo, variedad infinita de moldes y utensilios, y que tiene detras un gran equipo de produccion y escapa a las posibilidades de la gente. Eso puede causar insatisfaccion”, observa.

Lo que lo apena es que ese sentimiento llegue a quienes ven en la pasteleria una forma de sustento, una salida laboral. “Hay que tamizar lo que se ve, para enfocarse en la pasteleria que puede llegar a servir para vender. Por ejemplo, conviene elegir la receta de un rogel bien hecho o la de una torta mousse de chocolate que este rica y decorada con sencillez”, recomienda. Y sentencia: “No me interesa la pasteleria supermoderna, que lleva horas de dedicacion y que es dificil. Eso a mi ya me aburrio y ademas diria que es casi un gesto de vanidad. Yo busco ensenar y ayudar para que aprendan y puedan comercializar lo que cocinan. Pienso en la pasteleria como algo con una funcion comunitaria”.

Un clasico imperdible

Alla por el 2000, Osvaldo Gross daba un gran paso: llevaba sus recetas, que ya despertaban devocion en legiones de seguidores y alumnos, a un primer libro. Veinte anos despues, La pasteleria sin secretos vuelve al ruedo en una version aggiornada, aumentada e ilustrada por Editorial Planeta. Incluye mas de 200 recetas infalibles, faciles de preparar y deliciosas, que ademas estan adaptadas a los tiempos que corren en cuanto a tecnicas e ingredientes.


image of Pandoro. Receta de Navidad | Blog de recetas de repostería ...

Pandoro. Receta de Navidad | Blog de recetas de repostería ...

Receta de Navidad Pandoro. El pandoro es otro delicioso bollo italiano de larguísima fermentación, con puntos en común con el panettone, pero con características propias que lo hacen único debido por ejemplo a su forma de estrella dada por el molde en el que se elabora.Receta del pandoro, un pan dulce fermentado de Navidad tipico de la ciudad italiana de Verona..
From: www.marialunarillos.com

El pandoro es otro delicioso bollo italiano de larguisima fermentacion, con puntos en comun con el panettone, pero con caracteristicas propias que lo hacen unico debido por ejemplo a su forma de estrella dada por el molde en el que se elabora. Su nombre viene de pan d’oro, es decir, pan de oro y es tipico de la ciudad italiana de Verona. Si, donde Romeo y Julieta. Al igual que el panettone, la version genuina se empieza con una masa madre natural dulce, pero aqui vamos a hacer la version con levadura, para complicar un poco menos las cosas.

Al igual que os dije con el panettone, no es un bollo especialmente facil de hacer, requiere mucha paciencia y sentido comun. Ah, que a vosotros os sobran esas dos cosas… pues nada, manos a la obra entonces. Ademas de tener todos los intringulis de una masa dulce fermentada tambien lleva un hojaldrado. Pero bueno, esto lo tenemos dominado desde que publicamos como hacer masa de hojaldre, ¿no? Tened en cuenta que debido a los varios amasados y a los largos tiempos de levado hace falta planificar con antelacion.

La composicion del pandoro esta regulada por un organismo italiano, la AIDI, la asociacion de la industria dulcera italiana, que marca los ingredientes obligatorios y los optativos. Entre estos ultimos esta la manteca de cacao, que le aporta un toque fantastico, asi que yo la he usado en esta receta (aunque hay quien dice que se debe anadir en pequenas gotas porque asi se forman pequenas burbujas de aire en la miga). La formula proviene del celeberrimo recetario de las hermanas Simili, un libro italiano de pan y bolleria que es todo un clasico.

El pandoro es sin lugar a dudas uno de los bollos mas deliciosos que he probado, precisamente por eso merece la pena intentar a hacerlo, aunque no sea lo mas facil del mundo. Pero, si todo fuera facil, el mundo seria muy aburrido, ¿no creeis?

_________________

Ya tenemos ganador del gran maletin para herramientas con ruedas de Wilton. Podeis ver el resultado del sorteo haciendo clic aqui. Es…Aron con Cola. ¡Enhorabuena! Escribenos un email a [email protected] con todos tus datos personales.


image of Hojaldre - Gastronómico

Hojaldre - Gastronómico

Hojaldre Rápido Este no es un hojaldre como tal, pero sí es más rápido. Utiliza una masa con mucha mantequilla y no alterna capas de masa y capas de mantequilla.Como preparar hojaldres: clasico, invertido y rapido..
From: www.gastronomico.org

Esta entrada ha sido leida 114 veces

EL hojaldre consiste en capas de masa separadas por capas de pantequilla. Con el calor del horno el vapor no puede salir y su presion empuja las capas de masa, separandolas.

Este video de La pate de Dom resume las tres tecnicas principales.

Ingredientes

Para la masa

Para el empaste

Procedimiento

Procedimiento paso a paso del chef Ettore Scioccia

El chef Richard Bertinet muestra otra forma de encerrar la mantequilla en la masa.

Hojaldre Invertido

La gran diferencia es que el hojaldre invertido lleva el empaste de mantequilla por fuera.

Paso a paso del chef Osvaldo Gross

Paso a paso del chef Bruno Allbouze.

Hojaldre Rapido

Este no es un hojaldre como tal, pero si es mas rapido. Utiliza una masa con mucha mantequilla y no alterna capas de masa y capas de mantequilla.

Version de thejoyofbaking.com

Relacionado

Comentarios de la publicacion

comentarios


Masas básicas de Gross - Hojaldre - YouTube

Jul 31, 2020 · Osvaldo GrossMasas básicas de Gross Hojaldre. Osvaldo GrossMasas básicas de Gross Hojaldre..
From: www.youtube.com


Osvaldo Gross - TARTAS CON HOJALDRE--- 4-MASA HOJALDRE ...

TARTAS CON HOJALDRE---4-MASA HOJALDRE. MASA HOJALDRE FRANCES amasijo 400 g harina 10 g de sal 225 g de agua empaste 400 g de manteca 100 g de harina Amasijo Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad..
From: www.facebook.com


image of Hojaldre - El Gourmet

Hojaldre - El Gourmet

Hojaldre. Para comenzar, mezclamos 400 g de harina, 10 g de sal y 225 cc de agua colocando en el centro el líquido. Trabajamos con las manos hasta obtener un amasijo sostenido y homogéneo. Cubrimos con papel film y reservamos. Unimos 400 g de manteca pomada y 100 g de harina. Formamos un ladrillo y llevamos a frío.Aprende a preparar esta receta de Hojaldre, por Osvaldo Gross en elgourmet.
From: www.elgourmet.com


Masas Básicas de Gross Masa de Hojaldre Invertido ♦ ...

Contenido Audiovisual Administrado por PRAMER SCA.
From: www.youtube.com


image of Masa Brisee Sucré Salé Osvaldo Gross | Masa para tartas ...

Masa Brisee Sucré Salé Osvaldo Gross | Masa para tartas ...

Método Gross - Tarteletas de lemon curd. ... Una receta de Osvaldo Gross. E. Edita Crovetto. videos de abc. Torta De Manzana Recetas. Pan De Patata. Postres Navideños Fáciles. Galletas Caseras De Mantequilla. Patatas Cocidas. Desayuno …06-nov-2015 - Martha Lydia Lanata descrubrio este Pin. Descubre (y guarda) tus propios Pines en Pinterest..
From: www.pinterest.se


image of COCINA EN CASA: COMO HACER HOJALDRE FRANCÉS EN CASA

COCINA EN CASA: COMO HACER HOJALDRE FRANCÉS EN CASA

El hojaldre es una masa laminada con múltiples capas separadas por materia grasa, que durante la cocción en el horno se separan entre si como si fueran las hojas de un libro. La masa se obtiene por plegado (hojaldrado) del pastón, que es el resultado de la unión de la masa propiamente dicha (el amasijo) y de la materia grasa (el empaste).La acción de plegado …El hojaldre  es una masa laminada con multiples capas separadas por materia grasa, que durante la coccion en el horno se separan entre si co....
From: esolercocina.blogspot.com


image of La masa brisée de Osvaldo Gross | Osvaldo gross, Recetas ...

La masa brisée de Osvaldo Gross | Osvaldo gross, Recetas ...

Alfajores De Maicena. Cookies De Chocolate. Masa De Hojaldre ... Aprende a preparar esta receta de Masa de Pionono, por Osvaldo Gross en elgourmet. Cris Yeye. Rec : Faciles dulce. Ideas similares populares ahora. Postres. Planificación De Comidas. Dulce De Leche. Tortas De Chocolate Sin Harina. Tortas De Manzanas. Tartas Saladas. Postres ...20-jun-2018 - Vanesa Trenti descrubrio este Pin. Descubre (y guarda) tus propios Pines en Pinterest..
From: www.pinterest.ca


image of Masa de hojaldre explicada paso a paso - Receta Petitchef

Masa de hojaldre explicada paso a paso - Receta Petitchef

Convierte tus postres o tartaletas aún más crujientes e irresistibles gracias a esta receta de masa de hojaldre casera. Sabemos que puede resultar algo complicada, es por eso que te la explicamos al detalle paso a paso. Además, gracias a nuestra vídeo...Convierte tus postres o tartaletas aun mas crujientes e irresistibles gracias a esta receta de masa de hojaldre casera. Sabemos que puede resultar algo....
From: www.petitchef.es


image of Recetas con hojaldre saladas fáciles y deliciosas

Recetas con hojaldre saladas fáciles y deliciosas

Jan 25, 2021 · Ingredientes. 1 masa de hojaldre refrigerada, 8 sardinas limpias y cortadas en filetes, 1 cebolla morada, 12 tomates cherry, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal y perejil picado. Preparación. Extiende la masa de hojaldre y córtala por la mitad formando dos rectángulos.Ademas de buenas ideas para hacer recetas con hojaldre saladas, tambien te damos todos los secretos para hacer tu misma la masa. ¿Te animas a probar?.
Keyword: recetas con hojaldre 12100 recetas con hojaldre saladas, recetas con masa de hojaldre, como hacer hojaldre, como hacer masa de hojaldre
From: www.clara.es


La masa de hojaldre se puede guardar en freezer osvaldo ...

Yo como mucho me atrevería a hacer croissants con masa de hojaldre comprada… (je,je,qué morro). (je,je,qué morro). Pero el aspecto esponjoso de tus... en Mundorecetas por el trabajo que supone manejar la masa de hojaldre y por el que supone colgar este pedazo....
From: receto.com


image of 48 ideas de Masas de Gross | tortas, pastel de tortilla ...

48 ideas de Masas de Gross | tortas, pastel de tortilla ...

20-jun-2019 - Explora el tablero de Martha "masas de Gross" en Pinterest. Ver más ideas sobre tortas, pastel de tortilla, osvaldo gross recetas.20-jun-2019 - Explora el tablero de Martha "masas de Gross" en Pinterest. Ver mas ideas sobre pastel de tortilla, osvaldo gross recetas, recetas dulces..
From: www.pinterest.com.mx


image of MASAS BASICAS CON GROSS - Pinterest

MASAS BASICAS CON GROSS - Pinterest

21-jun-2017 - Explora el tablero "MASAS BASICAS CON GROSS" de Marisa, que 121 personas siguen en Pinterest. Ver más ideas sobre osvaldo …21-jun-2017 - Explora el tablero "MASAS BASICAS CON GROSS" de Marisa, que 121 personas siguen en Pinterest. Ver mas ideas sobre osvaldo gross, osvaldo gross recetas, oswaldo gross..
From: www.pinterest.com


image of 24 ideas de Osvaldo Gross | osvaldo gross, osvaldo gross ...

24 ideas de Osvaldo Gross | osvaldo gross, osvaldo gross ...

07-ene-2016 - Explora el tablero "Osvaldo Gross" de Sabah Gharseddiene, que 347 personas siguen en Pinterest. Ver más ideas sobre osvaldo gross, osvaldo gross recetas, dulces y salados.07-ene-2016 - Explora el tablero "Osvaldo Gross" de Sabah Gharseddiene, que 349 personas siguen en Pinterest. Ver mas ideas sobre osvaldo gross, recetas, osvaldo gross recetas..
From: www.pinterest.es


Recetas para Strudel

Recetas: Strudel salado con pesto, Strudel de manzana y zanahoria, Strudel o Apfelstrudel de cerezas del Jerte y manzanas, Strudel o Apfelstrudel de manzana, nueces y piñones., Strudel de espinacas y atún, Strudel de manzana y foie, Strudel de manzana y arándanos especial, Strudel de cerezas y almendras, Str..Recetas: Strudel salado con pesto, Strudel de manzana y zanahoria, Strudel o Apfelstrudel de cerezas del Jerte y manzanas, Strudel o Apfelstrudel de manzana, nueces y pinones., Strudel de espinacas y atun, Strudel de manzana y foie, Strudel de manzana y arandanos especial, Strudel de cerezas y almendras, Str...
Keyword: recetas, Strudel, receta masa filo por osvaldo gross, receta masa philo osvaldo gross, receta masa philo Oswaldo, masa philo osvaldo gross, masa strudel gross, strudel de verduras osvaldio gr, el gourmet osvaldo gros masa filo, osvaldo gross masa philo, masa filo osvaldo gross, strudel de carne molida
From: recetas888.com


image of Sfogliatella - Cucinare.tv - Recetas de cocina y las ...

Sfogliatella - Cucinare.tv - Recetas de cocina y las ...

5 Una vez que se enrosca toda la masa con la grasa, dejar reposando en la heladera por toda una noche. 6 Al otro día, cortar medallones de un cm de espesor y, con ayuda de los dedos, formar un cono. 7 Rellenar con la crema pastelera de ricota y las frutas abrillantadas. 8 Cerrar las sfogliatellas y cocinar en horno a 180° hasta que doren.Un clasico de la pasteleria italiana, con todos los tips para hacerlo en casa..
From: www.cucinare.tv