masa de hojaldre para torta

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Receta Hojaldre clásico | La casa de las mil tortas

Figuras de Chocolate; ... El hojaldre dulce o salado se elaboraba en España antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacía individualmente, luego se cubría con materia grasa y se convertía en algo similar a la masa filo, como en platos como la repostería marroquí.El empleo de esta masa es tanto para preparaciones dulces: palmeritas, mil hojas, trenzas... como saladas: empanadas, tartas, aperitivos..
From: www.lacasadelasmiltortas.com

El origen de la masa hojaldrada se puede encontrar en la reposteria medieval en regiones influenciadas por Arabia, aunque su procedencia puede ser anterior, y las referencias clasicas a esta masa se pueden encontrar en Grecia y Roma.
El hojaldre dulce o salado se elaboraba en Espana antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacia individualmente, luego se cubria con materia grasa y se convertia en algo similar a la masa filo, como en platos como la reposteria marroqui.

Con esta receta de hojaldre prodras realizar tanto preparaciones dulces como salaldas con los rellenos que mas te gusten. Los tiempos son muy importantes para la elaboracion de la masa. Te damos todos los consejos y los pasos para su preparacion.


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Receta de Masa de hojaldre para horno rapida

Cómo se prepara Masa de hojaldre para horno rapida. Poner en un recipiente hondo la harina, la sal fina y la manteca bien fría, cortarla en trocitos chicos con un cuchillo, agregarle después el jugo de limón y el agua fría, mezclar con una cuchara de madera, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla nuevamente, doblarla en tres y así se la estira ...Como preparar la receta de Masa de hojaldre para horno rapida facil y en pocos minutos.
From: www.recetasimple.com

Como se prepara Masa de hojaldre para horno rapida

Poner en un recipiente hondo la harina, la sal fina y la manteca bien fria, cortarla en trocitos chicos con un cuchillo, agregarle despues el jugo de limon y el agua fria, mezclar con una cuchara de madera, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla nuevamente, doblarla en tres y asi se la estira siempre en forma alargada y dobla seis veces; dejarla descansar una hora y emplearla en lo que se desee.

Se usa para empanaditas, tortas y todas las preparaciones que se hacen con la otra hojaldre, y aunque no resulten tan esplendidas como con ella, salen bastante bien.


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Tipos de masas para torta - Pastelería D.C

Feb 09, 2016 · Estas son las masas batidas aireadas y las masas batidas cremosas. Existen infinidad de recetas, procedimientos y porcentajes posibles para hacer una torta, pero siempre cualquier receta correctamente balanceada debe pertenecer a uno de esos 2 grupos. Estas masas son aquellas que crecen básicamente debido a la incorporación de aire.En esta entrada conoceras los dos tipos de masas para hacer tortas o pasteles con sus principales caracteristicas, usos y diferencias entre ellos..
From: pasteleriadc.com

Para escribir esta entrada desempolve el portafolio de reposteria que hice en la universidad con el fin de explicarles las diferencias entre los 2 tipos de masas para torta que existen. Estas son las masas batidas aireadas y las masas batidas cremosas.

Existen infinidad de recetas, procedimientos y porcentajes posibles para hacer una torta, pero siempre cualquier receta correctamente balanceada debe pertenecer a uno de esos 2 grupos.

MASAS BATIDAS AIREADAS:

Estas masas son aquellas que crecen basicamente debido a la incorporacion de aire. Su ingrediente principal son los huevos, que primero se baten junto con el azucar (o tambien pueden batirse clara y yema por separado y luego mezclarlas), y posteriormente se incorporan los demas ingredientes con mucho cuidado de no perder el aire incorporado. Estas masas generalmente no llevan materia grasa (ya sea mantequilla, margarina o aceite) ni un agente leudante, pero algunas recetas pueden necesitar un pequeno porcentaje de alguno de estos ingredientes para obtener mejores resultados.

Este tipo de masa tambien se conoce como bizcochuelo o foam cake y es bastante esponjosa. Algunas preparaciones que llevan un batido aireado son la torta selva negra, la torta tres leches y los piononos (o brazos de reina). Por su esponjosidad esta masa absorbe muy bien los liquidos y no se endurece cuando esta refrigerada, pero esa caracteristica la hace un poco fragil y por esta razon no es la mas adecuada para elaborar tortas de varios pisos o esculpidas.

MASAS BATIDAS CREMOSAS:

Tambien se conocen como tortas de mantequilla (butter cakes) y se componen basicamente de 4 ingredientes que son harina, materia grasa, azucar y huevos. Los porcentajes de cada ingrediente varian de una receta a otra, llegando incluso a ser sustituidos por otros ingredientes con caracteristicas similares (como el azucar por splenda o algunos de los huevos por leche), pero casi siempre tienen como ingrediente principal a la harina (creyeron que era la materia grasa, ¿cierto? 😛 ). Estas masas son mas pesadas que las aireadas y necesitan de un agente leudante (como el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio) para que crezcan correctamente en el horno. Algunas preparaciones que llevan un batido cremoso son la torta de libra (ponque, cuatro cuartos o pound cake), la red velvet (en su receta original) y la mud cake.

Aunque el resultado final de este tipo de masa es mas denso que el conseguido con un batido aireado, si la torta se elabora correctamente queda esponjosa pero con buena estructura y con un sabor increible. Por esa razon, este es el tipo de masa que utilizo en todas mis tortas.

Esas son basicamente las caracteristicas y diferencias de los dos tipos de masas para elaborar tortas. Les cuento que aca en Colombia es muy apreciada la torta tres leches y constantemente me preguntan si podemos hacer un diseno complejo con esa masa. Creo que ustedes ya saben la respuesta. 😉 Ademas, la torta tres leches es demasiado humeda y debe mantenerse refrigerada, lo que no la hace muy compatible con las cubiertas que se utilizan para las tortas con diseno personalizado.

Espero que esta entrada les haya sido util y haya despejado un poco sus dudas sobre este tema. ¡Hasta la proxima!

Etiquetas: Bizcochuelo, Masa, Mud Cake, Pasteleria, Pasteles, Piononos, Red Velvet, Reposteria, Tortas, Tres Leches


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El paso a paso para hacer la torta de hojaldre y frutillas ...

Oct 27, 2021 · La torta de hojaldre, pastelera y frutillas de Dolli Irigoyen es un auténtico desafío para quien la quiera replicar. Aquí te acercamos la receta para que puedas hacerla igual a la que vimos en el último episodio de “Bake Off“. A prestar atención. Ingredientes: 1 kg frutillas; 600 g masa de hojaldre; 10 g azúcar impalpable Almíbar ....
From: www.surtucumano.com

La ultima edicion de “Bake Off” ha sido un verdadero homenaje para Dolli Irigoyen, una de sus jurados. La excelsa cocinera fue la estrella de la prueba del dia ya que los participantes debian recrear una version de su popular torta de hojaldre, crema pastelera y frutillas.

Este desafio en el certamen conducido por Paula Chaves complico a los aspirantes a consagrarse en “Bake Off”  ya que el hojaldre es uno de los obstaculos mas recurrentes en la pasteleria.

La torta de hojaldre, pastelera y frutillas de Dolli Irigoyen es un autentico desafio para quien la quiera replicar. Aqui te acercamos la receta para que puedas hacerla igual a la que vimos en el ultimo episodio de “Bake Off“. A prestar atencion.

Ingredientes: Almibar: Crema pastelera: Salsa: Preparacion para el hojaldre: Almibar: Salsa: Preparacion de la crema pastelera: Armado de la torta:


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Torta de fiambre hojaldrada - ¡Receta paso a paso!

Aug 11, 2020 · Cómo hacer Torta de fiambre hojaldrada: 1. Calienta el agua hasta que hierva para poder hacer la masa para torta de fiambre hojaldrada. Luego, mezcla la sal con la harina y agrega el aceite. 2. Añade el agua y revuelve bien con una paleta o espátula. Recuerda que el agua está muy caliente. 3.Masa para torta de fiambre hojaldrada. Descubre como hacer torta de fiambre hojaldrada siguiendo esta receta paso a paso. Te ensenamos a hacer la masa del falso hojaldre sin complicaciones..
From: www.recetasgratis.net

Receta de Torta de fiambre hojaldrada

La torta de fiambre es una receta tipica de la gastronomia uruguaya y, como todo plato nacional, hay varias versiones. En la actualidad, son muy comunes la torta de fiambre con falso hojaldre y la torta de masa licuada. La primera tiende a tener la masa mas firme, con una apariencia hojaldrada, mientras que la segunda es mas suave. En todo caso, ambas son deliciosas.

En esta oportunidad, RecetasGratis comparte contigo los sabores y olores de Uruguay con esta riquisima torta de fiambre de falso hojaldre. Sigue leyendo y descubre con nosotros como hacer torta de fiambre hojaldrada.

Como hacer Torta de fiambre hojaldrada:

Procede a colocar una primera capa de fiambre o jamon, el que prefieras.

Truco: Puedes utilizar el fiambre o charcuteria que tengas a mano. Lo importante es que sea suficiente para que se aprecie su color y sabor en la torta.

Receta de Torta de fiambre hojaldrada - Paso 15

¡Listo! Ya puedes servir tu receta de torta de fiambre hojaldrada. Como ves, a pesar de ser un falso hojaldre, queda delicioso y crujiente. Puedes acompanarla con unas deliciosasempanadas uruguayas.

Si te apetece descubrir la receta licuada, no te pierdas como hacer torta de fiambre licuada en esta otra receta.

Receta de Torta de fiambre hojaldrada - Paso 22


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Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Como es de suponer, la preparación o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero también se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una détrempe o masa básica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles característicos del hojaldre. La masa que obtendremos tendrá como aspecto final ...Aprende paso a paso como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa, ideal para elaborar infinidades de platos dulces y salados a partir de ellas..
From: decoraciondetortasweb.com

Si eres amante de los cruasanes es necesario que aprendas a preparar tus propias masas hojaldradas fermentadas en casa, y en este post te explico paso a paso como hacerlas.

La masa hojaldrada fermentada es popularmente conocida como masa de cruasanes, aunque tambien es usada para la elaboracion de otros platos como; tartas saladas, paneton, roscon de reyes, entre otras.

Es posible que encuentres muchas recetas de masas hojaldradas fermentadas en internet pero todas basicamente cuentan con caracteristicas similares, es decir, a la elaboracion de una masa semejante a las masas fermentadas, pero tambien de las hojaldradas.

Como es de suponer, la preparacion o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero tambien se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una detrempe o masa basica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles caracteristicos del hojaldre.

La masa que obtendremos tendra como aspecto final una textura friable; resultado de la fermentacion provocada por la presencia de levadura, la mantequilla untada entre capas y el laminado o doblaje de la masa.

Puede parecerte una masa que requiere una tecnica compleja e incluso dificil de preparar en casa, pero te aseguro que siguiendo con detalle cada paso de la receta que te describire a continuacion lograras una perfecta fabricacion artesanal. Veamos…

Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Los ingredientes para masa hojaldrada fermentada son los siguientes:

Una vez reunas los ingredientes descritos lo que sigue es seguir los pasos para la elaboracion de tu receta de masa hojaldre fermentada:

Ahora que sabes como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa solo es cuestion de que busques las tantas recetas dulces y saladas que puedes preparar a partir de ella.


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Receta de Milhojas - Clarín.com

La torta milhojas o el postre milhojas es una preparación tradicional argentina de masa de hojaldre rellena con dulce de leche. Esta receta pertenece a Carolina Gottwald, chef de la …Te mostramos como preparar la receta de Milhojas. Ingredientes y paso a paso para cocinar este plato.
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La torta milhojas o el postre milhojas es una preparacion tradicional argentina de masa de hojaldre rellena con dulce de leche. Esta receta pertenece a Carolina Gottwald, chef de la boulangerie francesa Gontran Cherrier @gontrancherrierar.

Preparacion

Para el hojaldre, en un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca derretida y el agua poco a poco, mientras se van integrando todos los ingredientes. Amasar. Envolver con papel film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Para el empaste, mezclar la manteca pomada con la harina hasta integrar bien. Estirar dentro de un papel film formando un rectangulo de 20x30 cm. Enfriar durante 30 minutos en la heladera.

Estirar el amasijo en una lamina de 30x40 cm. Colocar en el centro el empaste. Cubrir el empaste llevando los lados de la masa hacia el centro y asi formaran lo que se llama “baston”. Envolver con film y dejar reposar durante 1 hora en la heladera.

Pasado el tiempo, estirar el baston (con un poco de harina si es necesario) y formar un rectangulo de 25x60 cm. Plegarlo en 3 partes iguales (lo que se llama “vuelta simple”). Envolver con film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

Estirar nuevamente el baston formando un rectangulo de 25x60 cm, unir al centro ambos lados y volver a plegar (se llama “vuelta doble”). Envolver con film y llevar al frio por 30 minutos mas.

Para completar las vueltas y terminar de formar el hojaldre, repetir 1 “vuelta simple” y 1 “vuelta doble”, teniendo en cuenta el descanso en heladera de 30 minutos cada vez. Por ultimo, estirar la masa hasta un espesor de 5 mm y formar un rectangulo de 30x40 cm.

Colocar en una placa para horno, pinchar con tenedor y colocar otra placa encima para dar peso. Cocinar en horno precalentado a 200°C de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cortar el hojaldre con cuchillo serrucho de la medida deseada. Colocar dulce de leche repostero sobre una capa de masa, cubrir con otra capa de hojaldre, volver a poner dulce de leche, cubrir con una tercera capa de hojaldre y espolvorear con azucar impalpable.


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Masa de hojaldre rapida para horno - solopostres.com

Oct 04, 2012 · Esta es una forma de preparar masa de hojaldre. Hay muchas maneras de hacerlo. Esta es una masa de hojaldre rapida que queda bien, si bien no crece tanto como otras pero que nos saca de apuros. INGREDIENTES. 400 gramos de harina 4 ceros 300 gramos de manteca (mantequilla) fría Jugo de medio limón Pizca de sal 1 taza de agua bien helada (250 ...Si no quieres invertir demasiado tiempo en hacer una masa de hojaldre, aqui encuentras una receta practica de masa de hojaldre rapida para horno..
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Esta es una forma de preparar masa de hojaldre. Hay muchas maneras de hacerlo. Esta es una masa de hojaldre rapida que queda bien, si bien no crece tanto como otras pero que nos saca de apuros.

INGREDIENTES

✔ 400 gramos de harina 4 ceros
✔ 300 gramos de manteca (mantequilla) fria
✔ Jugo de medio limon
✔ Pizca de sal
✔ 1 taza de agua bien helada (250 cc)

PREPARACION

Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el jugo de limon.  Agregar la mantequilla fria y cortada en trozos bien chicos, con un cuchillo. Agregar de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa pero quedando los trocitos de manteca enteros.

Poner en una superficie enharinada y comenzar a estirarla con un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho (se estira solo un poco). Luego doblar los dos extremos hacia el centro y volverlo a doblar. Se llama doblez de 3.

Hacer girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia nosotros. Y se vuelve a repetir el mismo paso. Estirar, doblar los extremos hacia el centro y luego montar un doblez sobre el otro. Esto se repite cuatro veces.

Dejar descansar 24 horas en la heladera y luego usarla.


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Torta milhojas - Fácil

Jun 19, 2017 · Una vez montada la torta de milhojas, puedes espolvorear a modo de decoración nueces picadas y molidas o, si lo prefieres, azúcar glass. Otra versión de este postre, es usar …Aprende a preparar Torta milhojas con esta rica y facil receta. La torta de milhojas se caracteriza por estar formada por varias capas de hojaldre muy finas y merengue, aunque tambien s....
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Receta de Torta milhojas

La torta de milhojas se caracteriza por estar formada por varias capas de hojaldre muy finas y merengue, aunque tambien se puede rellenar con crema para crear la tipicas milhojas con crema pastelera.

Sin embargo, dada su popularidad, se ha ido extendiendo por varias regiones del mundo y creando numerosas variantes que incluyen distintos rellenos y masas para las hojas. En esta receta de RecetasGratis queremos ensenarte una forma muy sencilla de preparar esta tarta milhojas rellena con dulce de leche.

Como hacer Torta milhojas:

Una vez integrados los ingredientes anteriores, empieza a incorporar la harina poco a poco y sin dejar de mover para formar una masa con cierta consistencia. Cuando puedas, amasa con las manos.

Esta es una receta muy sencilla de hojaldre, pero si deseas conocer el paso a paso tradicional, no te pierdas la receta de masa de hojaldre facil.

Coloca las hojas para la torta en una bandeja de horno previamente enharinada, pinchalas para que no aumenten su tamano y se queden finas. Cocina el hojaldre en el horno a 180oC.

Deberas vigilar constantemente ya que tardan pocos minutos en hacerse. Con estas cantidades deberian salir entre 10 y 12 hojas.

Receta de Torta milhojas - Paso 4

Cuando esten listas, retiralas de horno y deja que se enfrien para formar la tarta milhojas.

Una vez frias, coloca una hoja sobre el plato que quieras utilizar para servir el pastel, unta una capa generosa de manjar, pon otra hoja encima, vuelve a untar dulce de leche y repite el proceso hasta finalizar las hojas. Lo ideal es acabar con una hoja.

Truco: Un truco muy efectivo para que el pastel quede bien firme es colocar un plato encima y presionar. De esta forma las hojas se resquebrajan ligeramente y el pastel queda mas compacto

Una vez montada la torta de milhojas, puedes espolvorear a modo de decoracion nueces picadas y molidas o, si lo prefieres, azucar glass.

Otra version de este postre, es usar un relleno de crema, asi que si te animas no dudes en preparar una tarta milhojas con crema y nata con la receta de crema pastelera y nata montada para postres.

Receta de Torta milhojas - Paso 6


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Como hacer una masa de hojaldre perfecta paso a paso - Bavette

Como hacer una masa de hojaldre perfecta, paso a paso. Vamos realizar un perfecta masa de hojadre, en casa, de manera que nos quede casi profesional..
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El hojaldre, es una preparacion formada por capas super finas de masa, y grasa. Cuando lo cocinamos, esta preparacion, da como resultado, una pieza con un volumen considerable, crujiente, y de aspecto uniforme. El hojaldre, es una de las bases de la pasteleria, ya que da origen a otro tipo de masas, como la bolleria hojaldrada por ejemplo, y a innumerables piezas, tanto dulces, como saladas. El hojaldre tiene habitualmente, 6 pliegues, o vueltas sencillas, que nos dara como resultado 2.187 capas. Mas abajo, os dejo una tabla con las capas que se forman con cada pliegue. Todas estas capas, al hornear la pieza de hojaldre, pasa esto: El calor del horno, evapora el agua que contiene la masa, y las capas de materia grasa, se calientan, y se funden, separando al mismo tiempo las capas de masa entre si. Estas capas, se levantan por la presion del vapor, hinchandose, y haciendose mas firmes y crujientes, a medida que la coccion va efectuandose. Os animo al ver tambien el video, para una mejor comprension de la elaboracion.

Ingredientes Preparar bloque de mantequilla

Colocar los 400 g de mantequilla fria, entre dos papeles de horno, Golpear el bloque con un rodillo, hasta aplanar un poco el bloque. Despues extender uniformemente, hasta conseguir cuadrado de 1 cm o 1,5 cm de espesor, y con una medida aproximada de unos 15-16 cm. Envolver perfectamente en papel film, y reservar en el frigorifico.

Sacar un ratito antes de empezar, para que no este tan fria. La mantequilla, debe estar a una temperatura de aproximadamente 14-15oC. Si esta muy fria, es dificil estirarla, y podria romper o rasgar la masa, y si esta demasiado blanda, lo mas seguro, es que se salga de la envoltura de masa, que vamos a hacer.

Preparar la masa inicial

Colocar las dos harinas, y la sal, en el recipiente del robot de cocina, y equiparlo con el gancho de amasar. A velocidad baja-media, empezar a mezclar, y anadir despacio el agua. Dependiendo de la capacidad de absorcion de la harina que utilice, podra necesitar los 250 ml de agua, o puede ser, que un poco menos.

Amasar con el gancho, lo justo , hasta que la harina se integre, y la masa se separe de las paredes del recipiente. Volcar la masa sobre la encimera de la cocina, trabajar la masa unos segundos, para juntarla con las manos, y formar una bola homogenea. Envolver en papel film, y reservar en el frigorifico, un minimo de 30-45 minutos, o incluso, la noche anterior. Si es asi, sacar la masa un rato antes, de empezar la receta.

Integrar el bloque de mantequilla en la masa

Sacar del frigorifico la bola de masa, que debe tener una temperatura similar a la mantequilla. Enharinar la mesa de trabajo con algo de harina, y estirar la masa en forma de rectangulo. Colocar el bloque cuadrado de mantequilla, justo en el centro de la masa, y envolver la mantequilla, con el extremos de masa superior, y con el inferior. De manera que la mantequilla, quede completamente cubierta, como si fuera un paquete. Sellar muy bien los extremos y el centro.

1a y 2o Pliegue

Dar un cuarto de vuelta a la masa, en sentido contrario a las manecillas de un reloj. Para que la masa nos quede, con la abertura del medio, en posicion vertical. Con el rodillo, empezar a presionar suavemente, desde el centro hacia los extremos, para que la mantequilla se extienda uniformemente, al mismo tiempo que la masa. Despues, estirar en la misma posicion, hasta obtener un rectangulo que sea el triple de largo que de ancho, y un grosor de aproximadamente de 1 cm.

Dar un cuarto de vuelta a la masa, en sentido contrario a las manecillas de un reloj. Estirar un poco la masa, a lo ancho, retirar el exceso de harina, y doblar la masa en tres tercios: Primero llevamos el tercio derecho, justo hasta el centro de la masa, y retiramos el exceso de harina. Seguidamente, doblamos el tercio izquierdo, y lo colocamos encima del pliegue derecho. Nos aseguramos, que las esquinas esten bien rectas. Ya tenemos el primer pliegue.

Espolvoreamos de nuevo con harina, el rodillo , y la mesa. Estiramos la masa del mismo modo, y en la misma posicion (longitudinalmente), hasta obtener un rectangulo de la misma medida que antes. (triple de largo, que de ancho) Dar a la masa, un cuarto de vuelta (en sentido anti-horario) Retirar el exceso de harina, y doblar nuevamente en tres tercios, primero el tercio derecho hacia el centro, y despues doblar el izquierdo, colocandolo sobre el derecho.

*Ya tenemos los 2 primeros pliegues, ahora marcar la masa, hundiendo ligeramente con dos dedos, para acordarnos, que le hemos dado 2 vueltas. Envolver perfectamente la masa en papel film, y reservar un minimo de 30 minutos en el refrigerador.

3o y 4o Pliegue

Transcurrido los 30 minutos, vamos con el tercer y cuarto pliegue, el hojaldre deberia tener 6 pliegues o vueltas simples. Como veis, reservamos en el frigorifico cada 2 pliegues, por que la temperatura nos lo permite. Estamos trabajando en una habitacion, que no supera los 14-15o C. Entonces nos podemos permitir, dar dos vueltas seguidas a la masa. Si estuvieramos a temperaturas mas altas, deberiamos refrigerar despues de cada pliegue.

Enharinamos la encimera, y sacamos la masa del frigorifico. En la misma posicion, estiramos (longitudinalmente), hasta obtener un rectangulo de la misma medida que antes. (triple de largo, que de ancho). Damos de nuevo un cuarto de vuelta en sentido anti-horario, y le damos un poco de anchura a la masa, para mantener la medida. Doblamos de nuevo en tres tercios, igual que en los pasos anteriores. Primero el derecho, y despues el izquierdo.

Repetimos nuevamente el mismo proceso,para un cuarto pliegue. Ya tenemos 4 pliegues, o vueltas. Marcamos cuatro dedos en la masa, para recordarlo, envolvemos perfectamente con papel film, y al frigorifico unos 30 minutos como minimo.

5o y 6o Pliegue

Transcurrido el tiempo de enfriado, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, y sacamos la masa del frigorifico. Estiramos de nuevo, siempre respetando la misma posicion, y longitud. Damos un cuarto de vuelta, en sentido anti-horario, damos algo de anchura a la masa, y doblamos en tres tercios como antes, primero el derecho, y despues el izquierdo encima. Retirando siempre el exceso de harina, en la superficie, y en cada doblez. Ya tenemos el 5o pliegue.

Repetimos una ultima vez, el mismo proceso, y tendremos ya, el 6o y ultimo pliegue. Envolvemos perfectamente la masa, con papel film, y debemos reservar en el frigorifico, un minimo de 30 minutos, antes de utilizar el hojaldre.

Consejos

Realizar la masa manualmente: Si no contais con un robot de cocina, podeis elaborar la masa igual de bien. Tamizamos la harina sobre la mesa, hacemos un hoyo en el centro, como si fuera un volcan. En ese hoyo, colocamos el resto de ingredientes, como el la sal, agua, y si quereis, la mantequilla derretida. Amasamos hasta conseguir una masa homogenea y elastica, exactamente igual, que si lo hiciesemos con la maquina.

Coccion de piezas de Hojaldre: Estirar la mitad de la pieza de hojaldre, o la pieza entera, dependiendo de lo que vayamos a elaborar. Cuando tengamos el grosor deseado, cortar las piezas, darle forma, y hornear a una temperatura entre 200 y 220oC, el tiempo acorde, segun la pieza.

Si horneamos a menos de 200-220oC. El desarrollo del hojaldrado, sera demasiado lento, no subira lo suficiente, se resquebraja, y no hojaldra bien. Si nos pasamos de esta temperatura, la subida es demasiado rapida, y las piezas se deforman, y tienden a caerse.

Conservacion: La masa de hojaldre, debemos taparla perfectamente con varias capas de papel film, para evitar que se forme una costra. Antes de utilizar la masa, para realizar alguna receta, debemos refrigerarla unos 30 minutos. Podemos conservarla en el frigorifico, un maximo de 3-4 dias. Se puede congelar hasta 4 semanas, a -20oC.

Para congelar el hojaldre, se recomienda partir la masa en dos piezas, y congelar por separado, para poder utilizar despues, solo la cantidad que necesitemos. Ademas, si lo hacemos en dos piezas, al ser mas pequenas, se descongela mejor, mas rapido, y de manera mas homogenea.

Harinas: He probado a realizar el hojaldre, con varias harinas, el mejor resultado me lo ha dado, mezclar mitad de harina de todo uso, y mitad de harina para pan. El contenido proteinico idoneo es de un 9-11 %.

Mantequilla: Utilizar una mantequilla de buena calidad, con una materia grasa de un 82% como minimo. El hojaldre, puede elaborarse tambien con margarina, pero esto nos da como resultado, un hojaldre mas insipido. La mantequilla, es la que nos aportara un mejor sabor, y por lo tanto, mejor calidad, aunque es mas dificultosa para trabajar, ya que se derrite con mas facilidad que la margarina.

*Habreis visto en varias recetas, que anaden algo de mantequilla fundida, a la masa inicial. Es completamente correcto, y podeis hacerlo si quereis. Esto se hace, porque la grasa, debilita el gluten, y el estirado es algo mas facil, pero utilizando una harina idonea, no es necesario. Pero si decidis anadirle, recordad, que debe ser entre un 5 a un10 % de mantequilla fundida, respecto al peso de la harina. Es decir, para 500 g de harina, podriamos utilizar entre 25 a 50 g de mantequilla derretida.

Agua: La cantidad de agua, a utilizar, va ligada a la harina utilizada, cuanto mas fuerza tenga la harina, mas agua absorbera. Ya que la proteina de la harina, necesita hidratacion, para formar el gluten correctamente. El porcentaje de agua, oscila sobre el 50% respecto al peso de harina. El agua usada debe estar a temperatura ambiente, o fria, dependiendo de la temperatura del lugar de trabajo, en temperaturas altas, debe ser fria.

Ettore Cioccia


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Cómo hacer Masa de Hojaldre - ComoHacerPara.com

Jan 23, 2007 · Receta de Masa de Hojaldre. Para hacer la masa de hojaldre, necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 kg. de harina. 500 cm3 de agua. 60 gr. de manteca. 2 cucharaditas de sal. 800 gr. de margarina o manteca (grasa). Pasos para hacer masa de hojaldre. 1. Prepara el empaste colocando la …Aprende a hacer masa de hojaldre siguiendo estos pasos ⊳Practica la tecnica haciendo distintos dobleces. ¡Es mas facil de lo que piensas, pruebalo!..
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From: comohacerpara.com

Es importante no manipular demasiado la masa, ya que contiene mucha manteca y podria cortarse o endurecerse.

Receta de Masa de Hojaldre

Para hacer la masa de hojaldre, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Pasos para hacer masa de hojaldre

1. Prepara el empaste colocando la harina sobre la mesada. Haz un hueco al medio y coloca dentro la sal, el agua y los 60 gramos de manteca en trozos.

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2. Mezcla poco a poco con una cuchara y luego amasa a mano sobre una superficie lisa, hasta conseguir una masa ligada, suave, no pegajosa, entre dura y blanda. Forma una bola y deja reposar 15 minutos en la nevera.

3. Pasados los 15 minutos, toma la masa y estira de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera, sera mas facil realizar el siguiente paso (tambien puedes formar un rectangulo).

4. Coloca el resto de la manteca en el centro de la masa estirada, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.

5. Estira hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milimetros. Trata de que la manteca no se salga de la masa. Para ello, es importante no aplastarla, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.

6. Aplica dos vueltas simples y dos vueltas dobles (mira mas abajo las instrucciones), y deja reposar 15 minutos en la nevera entre vuelta y vuelta.

7. Luego del ultimo doblez, ya estara lista para cocinar

Siguiendo estos pasos obtendremos una masa con multiples capas, las que podran apreciarse luego de la coccion como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

Como hacer los dobleces

Esta es una tecnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces, para que en cada operacion se multiplique el numero de capas.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

Vuelta simple: Se estira la masa con el palote o rodillo hasta conseguir un rectangulo de aproximadamente 60 x 30 cm. Se dobla el extremo izquierdo justo al centro de la masa, y luego encima el otro extremo, para que quede con 3 "pisos".

Vuelta doble: Se amasa un rectangulo de 60 x 30 cm y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro. Luego, se pliega sobre si misma para obtener 4 capas.

Vuelta triple: Surge de la combinacion de un lado simple y otro doble.

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Consejos para hacer Hojaldre

Esta masa es muy delicada y requiere de mucho trabajo para su elaboracion. Por eso, a continuacion te daremos algunos tips y sugerencias para obtener un buen hojaldre:

1. Es importante no manipular demasiado la masa, ya que contiene mucha manteca y podria cortarse o endurecerse, evitando que se eleve a la hora de cocinar.

2. Para que no se salga la manteca de la masa al estirar, se puede anadir un elemento acido, ya sea jugo de limon o vinagre, lo que ademas le dara mas textura.

3. La manteca debe estar a temperatura ambiente, o con una consistencia cremosa tal que permita esparcirse facilmente. Si es necesario, se puede licuar o batir para darle el punto adecuado.

4. Como norma general, el hojaldre se hornea a temperatura moderadamente fuerte (200 a 225 oC). Mientras los hojaldres con menos vueltas se cocinan a temperatura mas fuerte, los de mayor numero necesitan una temperatura menor.

5. En la coccion del hojaldre no es conveniente abrir el horno durante los primeros 15 minutos, ya que la masa esta subiendo y podria bajarse. Estara lista y en su punto cuando tenga un delicioso color dorado y casi no suelte grasa.

¿Como se producen las capas del hojaldre?

El hojaldre es una masa que se caracteriza por contener varias capas, las cuales se forman dando multiples vueltas y estiramientos durante su preparacion. Pero, ¿como se generan esas capas?

La grasa que se coloca entre cada vuelta es la clave. Al derretirse por el calor, desprende vapor y eleva las capas unas sobre otras, expandiendo la masa de hojaldre y haciendola liviana y crujiente.


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