masa de hojaldre paso a paso

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Cómo hacer masa de hojaldre casera paso a paso ...

Apr 28, 2020 · Cómo hacer masa de hojaldre en casa paso a paso. Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del …Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero.
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Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero lleva su elaboracion ¿Lo pueden hacer los principiantes? Si, sin duda alguna. Lo unico que vais a necesitar para prepararla es harina, buena mantequilla, agua, papel vegetal y un rodillo. Os contamos como hacer masa de hojaldre casera paso a paso, con fotos y como nosotros la hemos usado para hacer palmeritas caseras.

Masa de hojaldre casera

Soy muy fan del hojaldre. Bueno, la verdad es que el «muy» se queda corto. Soy muchos «muy» fan del hojaldre, o del buen hojaldre mejor dicho. Asi que en casa la suelo preparar siempre que tengo un rato disponible, puesto que las palmeritas caseras son una absoluta maravilla y que os puedo decir de los croissants hechos en casa… Solo recordarlos se me hace la boca agua. De primeras os tengo que decir que no es la misma masa la que se utiliza para hacer unas palmeritas de hojaldre que unos croissants, en este ultimo dulce se incorpora levadura, pero para hacer masa de hojaldre casera no hay que anadirlo. Lo que ocurre entre las dos, y por eso os lo igualo, es porque los pasos de elaboracion y pliegues son exactamente los mismos.

Para esta receta hemos seguido las indicaciones del famoso panadero Xavier Barriga para hacer palmeritas de hojaldre, quien indica que «para cada kilo de masa hay que echar la mitad de mantequilla». Esto os lo comparto por si quereis hacer mas cantidad o menos, simplemente es que sumeis la harina con el agua y lo dividais entre dos, asi sabreis la cantidad de mantequilla necesaria.

Con una masa de hojaldre casera podeis hacer palmeritas, milhojas, trenzas, bases de tartas… Al final del articulo os voy a dejar todas las posibilidades que ya hemos hecho en casa ¡Vais a morir de amor con el hojaldre casero!

Importante y fundamental, si vais a hacer masa de hojaldre casero en epoca de mucho calor vais a tener que ir metiendo la masa en la nevera a cada rato para que este fria. Asi ha sido en mi caso, que ya la casa comienza a tener una temperatura alta y tenia que darle un descanso de 10 minutos despues de cada pliegue. El resultado ha sido bueno pero ha aumentado el tiempo de preparacion.

Masa de hojaldre casera – Ingredientes Como hacer masa de hojaldre en casa paso a paso

Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del rodillo (golpes suaves, presion, etc.) tienes que conseguir que quede plana y en forma de cuadrado de unos 20 cm aproximadamente. Una vez que lo hayas conseguido, cierralo como si fuera un paquete y lo llevas a la nevera para que enfrie de nuevo.

En un recipiente alto echas la harina e incorporas el agua y la sal. Comienza a remover con los dedos para que se vaya incorporando y la harina absorba toda el agua. Una vez que este todo homogeneo comienza a amasar sobre la encimera durante unos minutos y despues formas una bola. Vuelve a colocarla dentro del bol, lo tapas con un trapo y lo dejas reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, echa un poco de harina sobre la encimera y pones la bola de masa. Una norma importante, siempre que vayais a estirar el hojaldre teneis que hacerlo desde el centro, siempre desde el centro, con independencia de la direccion a la que estireis.

Teneis que estirar la masa lo suficiente como para que os entre la mantequilla que tenemos reservada en la nevera y podais plegar la masa por la parte superior hasta cerrarlo como un paquetito. Fijate en la posicion de la masa y la metes en la nevera durante 15 minutos.

– Paso A (va de * a *)

*Saca la masa y colocala en la misma posicion que antes, sobre la encimera ya cubierta con un poquito de harina. Comienza a estirar de nuevo teniendo en cuenta la norma de empezar siempre desde el centro:

Hacemos un pliegue sencillo. Imaginate que divides la masa en tres, asi que llevas el 1/3 de la derecha sobre el centro y despues el 1/3 de la izquierda sobre el centro, asi te quedara como una especie de libro. Dale media vuelta a la masa hacia tu derecha, sobre la encimera, es girarla 90 grados.

Metelo en la nevera 10 minutos (si teneis una temperatura fresca en casa no es necesario, si veis que la masa esta calida si).*

En total vamos a hacer el paso A unas 5 o 6 veces. Si veis que en algun momento se os sale la mantequilla no pasa absolutamente nada, es senal de que la masa esta demasiado calida y hay que dejarla en la nevera reposando unos 10 minutos. Cuando lleveis 3 vueltas es recomendable que dejeis la masa reposando unos 20 o 30 minutos en el frigorifico, entre vueltas, pues la temperatura ambiente os puede hacer mas dificil esta tarea.

Una vez que tengais hecho esto, estirais la masa hasta formar un rectangulo y ya teneis vuestra masa de hojaldre preparada. Lo unico que os queda hacer es darle vida, puesto que depende del tipo de dulce que querais hacer hay que incluir azucar u otro tipo de endulzante, o simplemente cortar de una determinada manera para usarlo.

Si no quereis usar todo el hojaldre que habeis preparado podeis cortar la parte que necesiteis, congelar el resto o guardarlo en la nevera durante un par de dias.

Algunas recetas con hojaldre:


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Hojaldre rápido explicado paso a paso

Apr 24, 2014 · Hay infinidad de recetas para hacer la masa de hojaldre. Esta el hojaldre confitero. Es un hojaldre muy fino que respeta la proporción de mantequilla en relación a la de harina y que una vez realizado y cocinado en un horno multiplica muchas veces su volumen quedando muy hojaldrado. A medida que se cocina sus capas se despegan transformándose …Hay infinidad de recetas para hacer la masa de hojaldre. Esta el hojaldre confitero. Es un hojaldre muy fino que respeta la proporcion de mantequilla en relacion a la de harina y que una vez realizado y cocinado en un horno multiplica muchas veces su volumen quedando muy hojaldrado. A medida que se cocina sus capas se despegan transformandose en una especie de libro con muchisimas hojas. Este hojaldre se utiliza en preparaciones finas. Despues hay un sinfin de recetas. Nosotros tomamos una de ellas, de hojaldre rapido, bien apropiada para hacer los tipicos pastelitos hojaldrados con dulce de membrillo..
From: www.solopostres.com

INGREDIENTES

✅ ½ kg de harina 0000 o la que puedas conseguir (500 gramos)
✅ 1 o 2 cucharaditas de sal
✅ 1 huevo
✅ 50 gramos de mantequilla
✅ 2 cucharadas de vinagre de alcohol (el vinagre es transparente como el agua) (o cualquier bebido alcoholica fuerte)
✅ 1 taza de agua tibia aproximadamente (250 cc)
✅ Aceite para pincelar la masa
✅ 3/4 taza de almidon de maiz (fecula, espesante)
✅ 1 cucharada de polvo de hornear (levadura quimica, leudante)

Para rellenar

✅ Dulce de membrillo cortado en cubos
✅ Azucar impalpable (glas, pulverizada)

PREPARACION

Tamizar la harina, y la sal y colocarla en un recipiente. Foto 1.

En el centro poner el huevo, el vinagre y la mantequilla a punto pomada. Foto 2

Ir agregandole de a poco, suficiente agua tibia hasta formar una masa de consistencia tierna. Foto 3

Amasar muy bien hasta que la masa se note sedosa, lisa y no se pegue ni en la mesada ni en las manos.

Terminar tomando la masa, levantar hasta la altura de nuestra cabeza y golpearla contra la mesa 20 veces. Foto 1, 2 y 3

Con esto nos aseguramos que la masa esta en su punto justo.
Envolverla en papel film y dejarla en la heladera unas horas para que descanse.

Retirar de la heladera e ir estirando con el palote hasta que la masa este bien fina de 1 o 2mm de espesor. Foto 1.

Continuar estirando hasta lograr el minimo espesor posible. Foto 2.

Pincelar toda la superficie de la masa con aceite. Foto 3.

Aparte, cernir el almidon de maiz con el polvo de hornear de forma que se mezclen bien.

Espolvorear con ayuda de un colador pequeno, toda la superficie con la mezcla de almidon de maiz y polvo de hornear. Foto 1

Empezar a doblar la masa bien floja dandole forma de rollo. Foto 2 y 3.

Una vez terminada de doblar queda con una forma de cilindro alargado. Foto 1 y 2.

Se toma uno de los extremos y se dobla hasta la mitad del rollo. Foto 3

Se toma el otro extremo y tambien se dobla hasta la mitad del rollo, uniendose en el centro los dos extremos. Foto 2 y 3.

La forma de la masa quedaria como la foto 3.

Por ultimo se hace otro doblez tomando la mitad de la masa arrollada, doblandola sobre la otra mitad. Foto 1 y 2.

Con este doblez ultimo la masa queda con 4 rollos o cilindros de doblez. Foto 2

Se envuelve en papel film o en una hoja de nailon.
Se lleva a la heladera para que descanse durante unas horas.
Se retira de la heladera y se corta un trozo de masa.

Se estira de aproximadamente 4 o 5 mm de espesor. Foto 3

Con un cortante cuadrado de 7x7cm se cortan varios cuadrados. Foto 1.

En cada cuadrado se coloca en el centro un cubo de dulce de membrillo. Foto 2.
Se pincela con agua todo alrededor del dulce (sin mojar los bordes).
Se cubre con otro cuadrado.

Se pasan los dedos por todo el contorno del dulce para que la masa quede bien pegada.
El resto de la masa no se humedece ni se toca para que el hojaldre no se cierre. Foto 3

Paso: 10

Poner abundante aceite en una cacerola con bordes altos y no demasiado grande. Foto 1.

Se lleva a calentar el aceite.
Cuando al introducir un trozo de masa en el aceite, esta sube enseguida a la superficie, rodeada de globitos, es senal que el aceite tiene la temperatura adecuada.

El aceite debe estar caliente pero no hirviendo.
Se cocinan 1 o 2 por vez no mas.
Se coloca 1 pastelito en el aceite. Foto 2

Se trabaja con 1 cuchara y 1 tenedor.
La cuchara nos ayuda a sostener el pastel sin danarlo.

El tenedor lo utilizamos para abrir el hojaldre de todos los bordes del pastel.
Despegamos las hojas de hojaldre de todos los costados rapidamente. A su vez vamos haciendo girar el pastel. Foto 3

Paso: 11

Cuando el pastel tiene todo el hojaldre abierto, se baja la llama y se termina de cocinar el pastel con menos calor.

Una vez que se cocinan 2 o 3 pasteles se apaga un poco el fuego para que el aceite no tome mucha temperatura.
Luego se prende nuevamente y se continua la coccion.

Al retirarlo del aceite se apoya sobre papel absorbente y se espolvorea con azucar impalpable (glas, pulverizada). Foto 1, 2 y 3


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Receta de Pasta de hojaldre casera - Recetas de cocina ...

Feb 05, 2019 · La masa de hojaldre casera requiere de un proceso laborioso y relativamente largo, pues se caracteriza por estar formada por muchas capas, 729 para ser exactos. Así que si estás pensando en hacerla tú mismo para hacer un postre o aperitivo no desesperes, en RecetasGratis te damos las claves para que aprendas cómo hacer pasta de hojaldre paso a …No te pierdas esta receta de pasta de hojaldre casera para aprender a hacer tu propia masa de hojaldre en casa en vez de comprarla hecha. ¡Tan solo necesitas 4 ingredientes asi que pruebala ya!.
From: www.recetasgratis.net

La masa de hojaldre casera requiere de un proceso laborioso y relativamente largo, pues se caracteriza por estar formada por muchas capas, 729 para ser exactos. Asi que si estas pensando en hacerla tu mismo para hacer un postre o aperitivo no desesperes, en RecetasGratis te damos las claves para que aprendas como hacer pasta de hojaldre paso a paso de una forma practica para que no te parezca muy dificil su elaboracion y puedas preparar todas las recetas con hojaldre saladas y dulces que mas te gusten.

Toma nota de los ingredientes y empieza a preparar tu propia pasta de hojaldre casera con las instrucciones que te ensenamos en esta receta. Veras como es mas sencilla de lo que parece una vez te has puesto manos a la obra.


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Como hacer masa de hojaldre - Aprender gratis

Como hacer masa de hojaldre. La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería. Su elaboración puede ser algo difícil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.Como hacer masa de hojaldre: Receta hojaldre tradicional, ingredientes, elaboracion y video explicativo.
From: www.aprenderesgratis.com

La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y reposteria. Su elaboracion puede ser algo dificil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano y crujiente.

Una vez aprendas hacerla o aunque la compres ya preparada, visita nuestro articulo sobre recetas hechas con hojaldre para ver los distintos postres y platos que se pueden hacer con el.

Para hacer la masa es necesario:

– Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fria.
– La harina mas apropiada es la denominada harina de media fuerza, especial para hacer esta masa.
– La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
– Cuanto mas fria este la masa y el horno mas caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

Ingredientes receta masa hojaldre tradicional
-200 gramos de mantequilla
-500 gramos de harina
-3 Yemas de huevo
-50 ml de agua
-Media cucharada de sal

Video demostrativo de como hacer masa de hojaldre

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Elaboracion de la masa de hojaldre paso a paso
-En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de «volcan» y anadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rapidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

-Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

-Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre si unas 3 veces.

-Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectangulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

-Hacer lo anterior 2 veces mas, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.

-La masa de hojaldre ya estara preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 dias sin problemas si no se va
a utilizar en el acto.

Consideraciones y consejos
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se doblo la ultima vez.. Segun la receta, pueden ser necesarias mas dobleces.

-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una.

-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorifico antes de utilizarla.

-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azucar.

-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera.


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Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Como es de suponer, la preparación o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero también se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una détrempe o masa básica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles característicos del hojaldre. La masa que obtendremos tendrá como aspecto final ...Aprende paso a paso como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa, ideal para elaborar infinidades de platos dulces y salados a partir de ellas..
From: decoraciondetortasweb.com

Si eres amante de los cruasanes es necesario que aprendas a preparar tus propias masas hojaldradas fermentadas en casa, y en este post te explico paso a paso como hacerlas.

La masa hojaldrada fermentada es popularmente conocida como masa de cruasanes, aunque tambien es usada para la elaboracion de otros platos como; tartas saladas, paneton, roscon de reyes, entre otras.

Es posible que encuentres muchas recetas de masas hojaldradas fermentadas en internet pero todas basicamente cuentan con caracteristicas similares, es decir, a la elaboracion de una masa semejante a las masas fermentadas, pero tambien de las hojaldradas.

Como es de suponer, la preparacion o desarrollo de esta masa va a tener un hojaldrado pero tambien se fermentara e hinchara, por lo que comenzaremos por amasar una detrempe o masa basica que luego extenderemos y rellenaremos con mantequilla, haciendo dobles caracteristicos del hojaldre.

La masa que obtendremos tendra como aspecto final una textura friable; resultado de la fermentacion provocada por la presencia de levadura, la mantequilla untada entre capas y el laminado o doblaje de la masa.

Puede parecerte una masa que requiere una tecnica compleja e incluso dificil de preparar en casa, pero te aseguro que siguiendo con detalle cada paso de la receta que te describire a continuacion lograras una perfecta fabricacion artesanal. Veamos…

Como Hacer Masas Hojaldradas Fermentadas

Los ingredientes para masa hojaldrada fermentada son los siguientes:

Una vez reunas los ingredientes descritos lo que sigue es seguir los pasos para la elaboracion de tu receta de masa hojaldre fermentada:

Ahora que sabes como hacer masas hojaldradas fermentadas en casa solo es cuestion de que busques las tantas recetas dulces y saladas que puedes preparar a partir de ella.


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Cómo preparar una masa de hojaldre - Anna Recetas Fáciles

Nov 12, 2015 · Preparación de la masa de hojaldre. 6.- Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un rectángulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa en tres partes como te indico en las imágenes. Ahora hay que alisar y doblar hasta completar un total de cinco veces.Como preparar una masa de hojaldre. Receta paso a paso para preparar una masa de hojaldre. Muy facil y con videoreceta. Te enseno como congelarla.
From: www.annarecetasfaciles.com

Tiempo de preparacion: 45 minutos

Como preparar una masa de hojaldre: presentacion Como preparar una masa de hojaldre, presentacion:

Seguro que te has preguntado muchas veces si prodrias preparar una masa de hojaldre en casa y como hacerlo. Hoy, por fin, puedo decirte que yo ya la he preparado y que el resultado ha sido espectacular. Parece muy dificil, lo se porque hasta hoy me parecia imposible poder hacer esa maravilla en casa, pero hoy quiero ensenarte a prepararla, sin complicaciones, facilmente y con un completo paso a paso como te tengo acostumbrado.

He visitado el obrador de la pasteleria La Suiza de Logrono. Rober me invito para que pudiera ver en directo como prepara el el hojaldre (una de sus especialidades, entre otras muchas). No solo me permitio ver como trabaja, sino que me explico todos los productos que emplea para sus elaboraciones y me animo a ayudarle. Estuve muy ocupada tomando notas, haciendo fotos y memorizando todos los pasos con detalle. Le acribille a preguntas y muy amablemente me aclaro todas las dudas. Me mostro ademas como la horneaba y me indico varios detalles, que te voy a transmitir. Desde aqui agradezco su enorme generosidad porque, gracias a esta clase magistral, hoy puedo decir que se preparar la masa de hojaldre. Por cierto, le he dado a probar mia y he pasado el examen con nota. Antes de pasar a la receta, te voy a mostrar unas imagenes que tome con Rober y Pipi. Para los que vivis en Logrono os dire que tienen su pasteleria en el numero 73 de la calle General Urrutia. Si quieres contactar con ellos para encargos puedes hacerlo a traves de la pagina de Facebook de Pasteleria La Suiza.

Ingredientes

Para 2 laminas de hojaldre

Como preparar una masa de hojaldre: preparacion de la receta Videoreceta:

1.- Coloca en un la cubeta de la panificadora el agua, una pizca de sal, la harina y diez o 20 gramos de mantequilla (una nuez).

2.- Programa tu panificadora para un amasado de 15 minutos. si lo haces a mano o con el accesorio de amasar, deberas trabajar la masa durante 15 minutos. Puedes dejar reposar la masa unos cinco minutos de vez en cuando para que te resulte mas facil.

3.- Corta la mantequilla restante en orciones para que se ablande un poco, como puedes ver en la imagen.

4.- Una vez hecha la masa, coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y haz una bola embadurnada de harina. Con el rodillo haz dos alisados en forma de cruz, dejando en el centro una pequena montanita, para que pueda soportar la mantequilla sin romperse la masa.

5.- Tapa en cruz la mantequilla con la masa. Deberas poner un poco de harina sobre la superficie de trabajo cada vez que lo creas conveniente con el fin de que no se te pegue.

6.- Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un rectangulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa en tres partes como te indico en las imagenes. Ahora hay que alisar y doblar hasta completar un total de cinco veces. Despues del tercer alisado, dejas reposar de 5 a diez minutos. Es para que te resulte mas facil estirar la masa.

7.- Despues de haber doblado 5 veces la masa, en tres, ya la puedes estirar y cortar por la mitad y usarla para la preparacion dulce o salada que tu quieras. Puedes introducir cada porcion doblada dentro de una bolsa y congelarla por separado encima de una bandeja para cuidar de que mantenga su forma. Te durara meses congelada.

Si quieres sugerencias para preparar recetas co masa de hojaldre te dejo estos Hojaldres de nata y estas Tartaletas de hojaldre rellenas de jamon y gambas.


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Masa de HOJALDRE casero - Recetas de Esbieta

Dec 07, 2020 · Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy económicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones. Aquí tenéis un tutorial de lo más completo acerca del ...Masa casera de hojaldre explicado paso a paso para que te salga crujiente por fuera y tierno y ligero por dentro. Consejos y trucos.
From: www.recetasdesbieta.com

Hola amigos, hoy os voy a ensenar a preparar masa de hojaldre casero, me lo habeis pedido en muchas ocasiones y os digo desde ya, que hacer hojaldre en casa requiere de tiempo, no es una tarea que se pueda realizar todos los dias, sin embargo, esta muy bien para ocasiones especiales.

Os voy a indicar todos los detalles que teneis que tener en cuenta a la hora de elaborar un buen hojaldre, y tambien os dire como hay que hornearlo y que hay que hacer con los restos.

Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy economicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones

Aqui teneis un tutorial de lo mas completo acerca del hojaldre.

Para que os resulte aun mas facil elaborar esta receta os he preparado este video:

Apuntes sobre la receta de hojaldre casero

Los que mas han crecido son los que habia recortado al principio, los demas han crecido algo menos, pero al abrirlos se ven todas las capas que tienen y estan igual de bonitos. Por dentro el hojaldrado queda maravilloso, con muchas capas.

El sabor es delicioso, crujiente al primer bocado y suave y ligero por dentro, esto es un peligro, porque entran muy bien y sin apenas darte cuenta.

Como veis los ingredientes son basicos y baratos, lo unico es el tiempo que requiere prepararlo.

Estos hojaldres, estan muy ricos, la textura es celestial, incluso asi solamente con un poquito de azucar por arriba, ya es un autentico manjar, tan crujientes por fuera y muy imponderable por dentro.

Hojaldre casero

Os aseguro amigos que el hojaldre casero es un bocadito exquisito, si teneis tiempo y os apetece hacerlo en alguna ocasion especial ya vereis que diferencia comparandolo con un hojaldre comprado, merece la pena hacerlo de vez en cuando para disfrutar de esta delicia.

Aqui os dejo una receta de cuernitos muy ricos que se hacen en Europa del Este con una textura hojaldrada muy buena.

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¡Hasta pronto!


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El hojaldre - Gastronomía y recetas de cocina ...

Aug 23, 2008 · Todos conocemos el hojaldre, también conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su cocción, la separación en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quién y cuándo inventó el hojaldre.Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer …Historia y origen del hojaldre, usos en la cocina, tipos de hojaldres y composicion de la masa, recetas con hojaldre paso a paso con fotografias y consejos..
From: gastronomiaycia.republica.com

Todos conocemos el hojaldre, tambien conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su coccion, la separacion en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quien y cuando invento el hojaldre.

Una anecdota cuenta que un pastelero frances, Claude Lorrain (tambien conocido como Claude Gellee), alla por 1613 preparo un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella epoca, pero se dio cuenta de que en la elaboracion habia olvidado anadir la materia grasa, asi que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, anadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogeneo. La sorpresa fue cuando horneo piezas de esta masa y descubrio que habia obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.

Esta historia nos recuerda a la del Brownie y su origen, en la que el cocinero olvido poner levadura a un bizcocho de chocolate y como resultado obtuvo un bizcocho que hoy en dia es el favorito de muchos.

Sobre el origen del hojaldre tambien argumentan que el confitero y pintor Claude Gelee, o simplemente Le Lorrain, mientras estuvo trabajando como aprendiz de pastelero, quiso preparar un pan especial para su padre enfermo, y asi investigar sobre una idea que le corria por la cabeza, envolvio un trozo de mantequilla con una porcion de masa de pan bien estirada. El resultado agrado y luego quiso mejorarlo practicando la tecnica del estirado y doblado, anadiendo mantequilla y descartando la levadura.

Segun otros escritos, el hojaldre ya era conocido por griegos y arabes, pero en lugar de hacer la masa con mantequilla, la elaboraban con aceite. Y algunas hipotesis mas habra, como que en tiempos del Imperio Romano ya existian algunos tipos de hojaldrados que se introdujeron en Europa a traves de las especialidades orientales.

Sea como fuere el origen del hojaldre, hoy en dia disfrutamos de un amplio abanico de variedades fruto de una pasta elaborada con mucho mimo y buena tecnica. La tecnica del hojaldrado proporciona la separacion de las finas capas que han sido separadas mediante el engrasado durante el amasado y las dobleces. El efecto del calor del horno en la grasa hace que esta quiera escapar y separe la masa. El resultado ya lo conocemos, una pasta voluminosa y ligera, con una delicada textura crujiente y muy versatil en cocina y pasteleria.

Conocemos cuatro tipos de hojaldre, el hojaldre comun que contiene la grasa en su interior, el hojaldre invertido que tiene la materia grasa fuera y no sube como el primero, el hojaldre rapido que se incorpora la materia grasa al empaste y el medio hojaldre, hecho con menor porcentaje de grasa y menos vueltas o dobleces. Cada uno de estos hojaldres tiene una finalidad en su elaboracion, tartas (una de las mas destacadas es la tarta de manzana), croissants, palmeras, empanadas, vol-au-vents, etc.

La elaboracion artesanal del hojaldre comun no es facil, ademas necesita mucha dedicacion, ya que durante el trabajo de las vueltas hay que dejar descansar la masa y refrigerarla para poder manipularla. Ademas hay formulas especificas para el laminado, tipos de vueltas (media vuelta, vuelta sencilla, vuelta doble…), en este enlace podeis ver algunas opciones.

Pero podemos comprar la masa de hojaldre ya preparada en todas sus variedades, tanto en fresco como congelada. Cosas a tener en cuenta a la hora de hornear el hojaldre es que la temperatura debe ser de 220o C, y que con los recortes del hojaldre tradicional ya no conseguiremos el mismo resultado, ya que al formar una bola y volver a amasar destruimos su estructura.

Seguro que teneis muchas elaboraciones o recetas con hojaldre, o incluso podeis contarnos vuestra experiencia al elaborar esta preciada masa, esperamos vuestros comentarios y si las hubiera, vuestras consultas.

Foto | Biblioteca Restaurant


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Cómo hacer hojaldre: receta para la masa paso a paso

Actualidad, historias curiosas, tutoriales.
From: lavozdelmuro.net

Si has llegado hasta aqui es porque quieres aprender como hacer hojaldre, paso a paso. Uno de los imprescindibles de la reposteria cuya masa se utiliza para cientos de recetas saladas y dulces.

Como hacer hojaldre

Quizas hayas escuchado que es un poco dificil de preparar. Esta fama se la ha ganado porque la masa de hojaldre no lleva ninguna levadura, por lo que se debe lograr la textura con nuestras manos y la magia de la quimica, ¿que tiene que ver la quimica? pues que es la responsable de que crezca en el horno.

La grasa, en este caso la mantequilla, es un ingrediente fundamental para la elaboracion, y si se hace de forma correcta provoca un levantamiento en la capa de la masa.

Es una receta que debemos intentar aprender a hacer por la diversidad de opciones que permite una vez que esta lista, ademas del delicioso sabor que lograremos, que no se puede comparar con una comprada en el supermercado.

Consideraciones previas antes de empezar a hacer el hojaldre

Hacer la masa es un proceso simple, no necesitaras mucho mas que un rodillo y papel film, (ademas de voluntad y tiempo).

El amasado puede parecer un poco incomodo pero tras un par de minutos, las manos se acostumbran con rapidez. 

Lo mas importante no es el proceso de amasar, sino el momento en el que se mezclan por primera vez los ingredientes. Agregar solo una cucharada de agua a la vez, hasta que la masa no forme grumos y se mantenga unida.

Ingredientes

A continuacion una lista de los ingredientes que necesitaras para hacer el hojaldre, puedes conseguirlos en cualquier supermercado, pronto veras que es muy poco lo que se necesita para esta rica receta.

Ademas, consigue un rodillo de cocina, papel film y papel de hornear.

Instrucciones 1.-

Pesa los ingredientes y asegurate de  tener todo a la mano, ahora ¡comenzamos! en un bol o en una superficie limpia vas a mezclar la harina con la sal y el resto de los ingredientes de la siguiente manera: haz un hueco en el centro de la harina, luego anade la cucharadita de sal con la mantequilla fundida. El agua la vas a integrar lentamente, una cucharada la vez y luego mezclas.como hacer hojaldre

2-

Con ambas manos comenzamos a amasar hasta que se mezclen integramente los ingredientes humedos y el agua cucharada por cucharada. Amasamos hasta formar una bola. Ahora, hacemos un corte profundo en cruz en el medio de esta bola de masa y lo metemos en la nevera 30 minutos o una hora como maximo.

3.-

Toma dos papeles de hornear y coloca el bloque de mantequilla entre ellos. Con el rodillo da golpes suaves para estirar la mantequilla un poco.

Saca la bola de masa del refrigerador y ponla en una superficie con un poco de harina espolvoreada donde puedas «aplanarla» con el rodillo (siempre manteniendo la forma de cruz y con cuidado de dejar un abultamiento en el centro). Toma el bloque de mantequilla y ponlo justo en el centro de esta flor de masa.

4.-

Cierra este paquete de masa, o mejor dicho, toma los extremos de la masa y cierralos con cuidado de forma que envuelvas la mantequilla y quede sin huecos. Retira el exceso de la harina espolvoreada alrededor del paquete de masa y chequea que este bien cerrado para que el hojaldre quede perfecto.

5.-

A continuacion, el laminado: estirar la masa con el rodillo, siempre en la misma direccion. Una vez que este estirada (sobre la superficie enharinada) realizaremos una vuelta sencilla, imagina que es como doblarla hacia el centro, luego retiras el exceso de harina con una brocha y repites el proceso, estiras la masa, giras 90° a la derecha y haces una segunda vuelta.

6.-

Envolvemos el resultado en papel film y lo metemos 30 minutos al refrigerador. Una vez que pasen, sacamos la masa y le damos otra vuelta con el mismo procedimiento, lo ideal es darle aproximadamente 4 vueltas, con intervalos de 20 minutos en el frigorifico.

Es muy importante retirar el exceso de harina con una brocha para un mejor hojaldre. Hay que contar con el tiempo necesario para poder realizar la receta y estar muy atentos de como evoluciona.

Algo que puede ocurrir es que se separen las capas y se salga un poco la mantequilla, si esto sucede ¡no hay de que preocuparse! solo toma la masa y ponla en la nevera por unos 20 minutos, para que se enfrie la mantequilla y se mantenga solida en su capa, ahora que sabes como hacer masa de hojaldre, sorprende a todos con tus habilidades. Te dejamos con algunas sugerencias:

Imagenes cortesia del blog thekitchn.com y theflavorbender

Mas recetas de hojaldre:

Aprende a preparar deliciosos bocaditos de hojaldre con ayuda de una cubitera

Si buscas un ingrediente para preparar recetas sencillas, versatiles y que dejen a todo el mundo chupandose los dedos, el hojaldre es una de las mejores opciones. Queda bien tanto con dulce como con salado, es muy facil de preparar y es perfecto para aperitivos, postres o platos unicos.

Si quieres impresionar a tus invitados con unos deliciosos aperitivos, o tienes que llevar algo a una fiesta, seguro que esta receta de «bocaditos de hojaldre» te va a resultar muy interesante.

Ayudandonos con una cubitera de hielo conseguiremos facilmente unos deliciosos «bocaditos» que podremos rellenar de ingredientes diversos, dulces o salados.

Es realmente sencillo, y lo mejor de todo es que puedes utilizar los ingredientes que te apetezcan segun el gusto. Lo unico necesario es la cubitera y la masa de hojaldre (y aqui te ensenamos como hacer hojaldre)

En el siguiente video puedes ver el proceso de preparacion y algunas ideas para el relleno. ¡No te lo pierdas!

Fuente: Tasty


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Masas básicas: paso a paso para preparar masa de hojaldre

Apr 21, 2021 · Elaboración paso a paso. 1. Reúne todos los ingredientes para hacer la masa básica de hojaldre. 2. Une 100 gramos de harina con la mantequilla y forma un pancito que tendrá que descansar en un lugar fresco durante 30 minutos. 3. Mezcla el resto de la harina con la sal, el agua y el zumo de limón formando una masa blanda y deja descansar ...El hojaldre viene de Francia donde se lo conoce como pate feuilleteey el aprendiz de pasteleria Claudius Gele fue quien lo creo en el ano 1645..
From: placeralplato.com

Si eres amante de la pasteleria francesa, probablemente sepas que muchos pasteles estan elaborados con hojaldre. El hojaldre viene de Francia donde se lo conoce como _pate feuilletee_y el aprendiz de pasteleria Claudius Gele fue quien lo creo en el ano 1645. Si quieres saber como elaborarlo tu mismo, sigue leyendo este post.

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Ingredientes Elaboracion paso a paso

1. Reune todos los ingredientes para hacer la masa basica de hojaldre.

2. Une 100 gramos de harina con la mantequilla y forma un pancito que tendra que descansar en un lugar fresco durante 30 minutos.

3. Mezcla el resto de la harina con la sal, el agua y el zumo de limon formando una masa blanda y deja descansar durante media hora

4. Estira el pancito preparado sin mantequilla dejandolo bien fino y coloca en el centro el otro pancito; envuelve.

5. Estira este pan desde el centro hacia los extremos hasta darle una forma de rectangulo y realiza tres dobleces llevando un extremo hacia el centro y el otro cubriendo al extremo; deja descansar durante 30 minutos.

6. Estira la parte mas ancha hacia el frente y hacia atras lo mas recto que puedas dejandola de aproximadamente medio centimetro de espesor.

7. Dobla en cuatro las puntas al centro y despues por la mitad; deja descansar durante media hora.

8. Dobla en tres como en el paso cinco luego de estirada y deja descansar durante 30 minutos.

9. Ahora dobla en cuatro como el paso siete y deja descansar media hora.

Usa el hojaldre en la receta que desees.

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¿Que te ha parecido esta receta de masa de hojaldre? Deja tus comentarios y visita la categoria Basicos para conocer muchas preparaciones mas.


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Receta Hojaldre clásico | La casa de las mil tortas

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El origen de la masa hojaldrada se puede encontrar en la reposteria medieval en regiones influenciadas por Arabia, aunque su procedencia puede ser anterior, y las referencias clasicas a esta masa se pueden encontrar en Grecia y Roma.
El hojaldre dulce o salado se elaboraba en Espana antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacia individualmente, luego se cubria con materia grasa y se convertia en algo similar a la masa filo, como en platos como la reposteria marroqui.

Con esta receta de hojaldre prodras realizar tanto preparaciones dulces como salaldas con los rellenos que mas te gusten. Los tiempos son muy importantes para la elaboracion de la masa. Te damos todos los consejos y los pasos para su preparacion.


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Nuestra masa de hojaldre está listo, me va a utilizar la mitad para la pastel de manzana, y la mitad de la masa relleno de Nutella. Si la pasta hojaldre no lo utiliza inmediatamente, mantenerlo en el congelador, envuelto en papel encerado, para su uso en un momento posterior.Ricette Italiane.
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Jun 01, 2014 · Ingredientes para hacer Palmeritas de Hojaldre(entre 12 y 16 palmeritas):1 lámina de hojaldre fresco (puede ser congelado, pero tendrás que descongelarlo con tiempo)Azúcar (de la normal)extender la masa de hojaldre y en el centro hacer una fina raya no muy profunda (solo como referencia)espolvorear azúcar por toda la masa y pasar rodillo con …Ahora si que si. Con este paso a paso para hacer palmeritas de hojaldre te saldran perfectas.
Keyword: recetas postres, hojaldre, palmeritas, receta, dulce, facil, paso a paso, niños, general
From: cocina.facilisimo.com


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Dec 31, 2021 · Cómo hacer canapés fáciles de Navidad con hojaldre, videorreceta paso a paso. 1. Prepara las estrellas. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Corta la masa de hojaldre en ...Unos canapes saladitos de hojadre, faciles de preparar, te quedaran genial en la mesa. Aqui tienes tres propuestas en forma de rosa, estrella y arbolito. Sigue nuestra videorreceta paso a paso..
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