masa de hojaldre sin mantequilla

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Masa de hojaldre sin mantequilla 🥐 - Periodista Digital

Jan 11, 2021 · ¿Cómo hacer masa de hojaldre sin mantequilla o hojaldre vegano? Muy fácil sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que aporta ácidos grasos saludables: un 55-83% de ácido ...¿Como hacer masa de hojaldre sin mantequilla o  hojaldre  vegano? Muy facil sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que aporta  acidos grasos saludables: un 55-83% de acido oleico y entre un 3.5 y un 21%de acido linoleico. Sin grasas saturadas que son las que hay que controlar para un estilo de vida […].
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¿Como hacer masa de hojaldre sin mantequilla o  hojaldre  vegano? Muy facil sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que aporta  acidos grasos saludables: un 55-83% de acido oleico y entre un 3.5 y un 21%de acido linoleico.

Sin grasas saturadas que son las que hay que controlar para un estilo de vida saludable, ideal para veganos o personas con intolerancia a la lactosa.

Con la masa de hojaldre puedes preparar recetas dulces como tartas de fruta, croissants o saladas como los hojaldres rellenos de verduras (o de jamon y queso si no eres vegano).

Masa de hojaldre sin mantequilla Ingredientes Preparacion Truco para hornear masa de hojaldre o masa quebrada

La masa para tartas o quiches necesitamos que no sea muy fina para que no se rompa, mejor de entre 0,5-1 cm de grosor.  Muy grueso queda pesado para comer, pero demasiado fino la masa no aguanta bien el peso de los ingredientes y tiende a cuartearse.

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ᐈ Hojaldre Sin Mantequilla 【 Receta fácil 2021

Para preparar la masa quebrada sin mantequilla, verter primero los huevos enteros y la yema en un bol grande. 1 y batir a mano con un batidor, luego agregar el agua 2 y el aceite de oliva virgen extra al ras, sin dejar de mezclar 3. Vierta el azúcar glas 4 e incorporarlo, revolviendo vigorosamente con un batidor 5.lll➤ la receta de Hojaldre Sin Mantequilla. ⚡ ¡Hazla Paso a Paso! ☝ Actualizada en este ano 2022..
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Receta de Hojaldre Sin Mantequilla PRESENTACION

Preparacion

Como preparar masa quebrada sin mantequilla almacenamiento

La masa quebrada sin mantequilla se puede conservar en el frigorifico durante 3-4 dias. Alternativamente, se puede congelar por un maximo de 1 mes.

Consejo

Puedes condimentar tu masa quebrada sin mantequilla con ralladura de limon o naranja, con las semillas de una vaina de vainilla o con canela, ¡segun el uso que le hagas y el posible relleno que elijas! Esta cantidad de masa es suficiente para una tarta de 24 cm de diametro con decoracion de rombos y cornisa.

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Cómo preparar hojaldre sin mantequilla.

Hojaldre de lun amour ¿Desea sentir la fragancia de la masa en una mordida dulce entre los dientes, pero no quiere que se acumule demasiada grasa en los costados? ¿O definitivamente estás del lado de aquellos que evitan las grasas animales ? Consiéntete con una preparación de hojaldre sin mantequilla , delicada y desmenuzable, ¡pero con menos calorías y …Hojaldre de lun amour ¿Desea sentir la fragancia de la masa en una mordida dulce entre los dientes, pero no quiere que se acumule demasiada grasa en los costados? ¿O definitivamente estas del lado de aquellos que evitan las grasas animales ? Consientete con una preparacion de hojaldre sin mantequilla , delicada y desmenuzable, ¡pero con menos calorias y preocupaciones! He aq.
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Hojaldre de lun amour

¿Desea sentir la fragancia de la masa en una mordida dulce entre los dientes, pero no quiere que se acumule demasiada grasa en los costados?

¿O definitivamente estas del lado de aquellos que evitan las grasas animales ?

Consientete con una preparacion de hojaldre sin mantequilla, delicada y desmenuzable, ¡pero con menos calorias y preocupaciones!

He aqui como preparar esta pasta ligera en dos recetas simples, la primera siguiendo una receta mas simple y rapida, en la que se reemplaza la mantequilla y el yogur; el segundo respeta la dinamica de la receta de pasteleria clasica, pero la mantequilla de animales se reemplaza con la mantequilla de soya vegetal.

Receta de hojaldre con yogurt bajo en grasa.

ingredientes:

> 300 g de harina 00;

> 80 g de yogur griego bajo en grasa;

> 1 cucharada de aceite de girasol;

> 1 pizca de sal.

preparacion

Anadir la harina y el yogur, luego amasar bien; Anadir la sal y finalmente el aceite. Si es necesario, agrega un poco de agua fria para hacer que la masa sea mas elastica.

Amasar durante aproximadamente 5/7 minutos para obtener una mezcla suave, homogenea y muy compacta.

Cubra con plastico y refrigere por al menos un par de horas. Luego extraiga la masa y extiendela, usandola para la receta que elija.

Receta de hojaldre vegano

ingredientes:

> 350 g de harina 0;

> 150 g de harina de manitoba;

> Aproximadamente 250 ml de agua fria;

> 125 g de aceite de girasol;

> 400 g de mantequilla de soja;

> 1 pizca de sal.

preparacion

Agregue la harina, la sal, el aceite y una parte del agua, agregue sal en el panel de pasteleria y comience a amasar. Trabaje bien y continue hasta obtener una bola suave y compacta, agregando toda el agua o el tiempo que sea necesario.

Dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.

Para hacer la descamacion : enharine la tabla de masa, tome la masa y extiendala, dandole una forma rectangular; luego tomar la mantequilla de soja y colocarla en el centro; cerrar la pasta en un sobre, doblando los cuatro extremos hacia adentro.

Luego descansa la masa, comenzando desde el centro hacia afuera, tanto en un lado como en el otro.

Dobla sobre tres lados . Permita que la masa descanse durante unos 15 minutos, luego repita la operacion 5 veces mas antes de usarla para sus recetas favoritas.

¿Donde esta la mantequilla de soja? En tiendas organicas o productos para veganos y vegetarianos y en el mostrador refrigerado de los mejores supermercados.

De lo contrario, con un poco de paciencia y ganas de freir, tambien puede producir mantequilla vegana para postres.

Buen libro de referencia : " vegano italiano: sabores veganos de nuestra tradicion. Mas de 150 recetas " por Roaslba Gioffre


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Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar. Empanada. Es una masa de pan a la que se añade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de maíz, tradicional de las Rías Bajas.Las masas de hojaldre se pueden encontrar en versiones refrigeradas y congeladas, aunque son mejores las primeras.
From: www.65ymas.com

En principio, no hay nada mas comodo que utilizar en la cocina las masas preparadas. Son las que nos evital el trabajo de amasar y no resultan caras, pero tal vez no son tan saludables como en un proncipio podria parecer, de hecho, contienen mas sal y grasas que las masas caseras en la que se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, al contrario de en la preparadas que normalmente recurren al aceite de palma mezclado con el de soja o colza. 

En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son mas mas caras, en general tambien son de mejor calidad.

La Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un analisis de las masas de hojaldre que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composicion y el valor nutricional y se ha valorado si habia o no defectos en las masas para cocinar. Por ultimo, la OCU tambien ha realizado pruebas de elaboracion y degustacion por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

El ranking de masas de hojaldre tras es el analisis realziado por la OCU es el siguiente:

1. Buitoni

Valoracion: 65/100 - Buena calidad

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 8,65 E/kg

2. Eroski

Valoracion: 62/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 6,48 E/kg

3. Chef Select (Lidl)

Valoracion: 61/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 275 g

Precio: 4,33 E/kg

4. Casa Tarradellas

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 260 g

Precio: 5,65 E/kg

5. Hacendado (Mercadona)

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 520 (2x260) g

Precio: 4,33 E/kg

6. Dia

Valoracion: 59/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 5,48 E/kg

7. Adpan (sin gluten)

Valoracion: 56/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 250 g

Precio: 10,76 E/kg

8. Casa Morando (Aldi)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,30 E/kg

9. Auchan (Alcampo)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,26 E/kg

10. El Corte Ingles

Valoracion: 54/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,78 E/kg

Los puestos del 10 al 20 en este ranking los ocupan, por este orden, Eroski masa extendida congelada (53), Hacendado masa congelada (53), La Cocinera masa congelada (52), Carrefour masa refrigerada (51), Frinca masa congelada (49), Dia masa congelada (49), Carrefour masa congelada (48), Schar Millefoglie masa congelada (45).


Masa quebrada sin mantequilla | Actualizado diciembre 2021

Feb 19, 2021 · 💪 Masa de aceite frente a masa de mantequilla Para mí, independientemente del relleno, una tarta perfecta es aquella que tiene una base sólida -una corteza hojaldrada y con mantequilla-, a menos que se haga una tarta sin corteza.➤ Masa quebrada sin mantequilla ☝ ➕ Masa quebrada sin mantequilla 💪 Masa de aceite frente a masa de mantequillaPara mi, independientemente del relleno, una tarta perfecta es ... ➤.
From: simple-safety.com

💪 Masa de aceite frente a masa de mantequilla

Para mi, independientemente del relleno, una tarta perfecta es aquella que tiene una base solida -una corteza hojaldrada y con mantequilla-, a menos que se haga una tarta sin corteza. Lo que no es habitual es que se utilice aceite en lugar de mantequilla o margarina en esta masa quebrada.
Aunque hay algunas marcas de mantequilla o margarina veganas disponibles en el mercado, la cuestion es que no son accesibles en todas partes. Por lo tanto, esta receta hace posible que aquellos que se encuentren en esa situacion puedan seguir disfrutando de una deliciosa corteza de pastel escamosa sin necesidad de mantequilla o margarina.
Puede que incluso sea un poco mas saludable, aunque esa no es la razon principal por la que uso aceite aqui, pero definitivamente es mucho mas facil trabajar con esta corteza a base de aceite. Como en el caso de la masa quebrada tradicional, practicamente se elimina la molestia de intentar no manipular demasiado la masa para no derretir la mantequilla. Esto no es muy preocupante si se vive en regiones frias. Pero es casi dificil conseguir que la mantequilla se mantenga firme despues de solo 5 minutos fuera de la nevera cuando hace calor.

🦁 Masa de aceite de oliva para empanadas

La masa quebrada suele hacerse con mantequilla, ya que hay que frotar lentamente la mantequilla en la harina, lo que puede llevar mucho tiempo y esfuerzo. Esto tambien puede resultar muy sucio, ademas de requerir mucho tiempo. Tambien instamos a la gente a sustituir la mantequilla en la cocina de Mellow Yellow porque el aceite de colza de Mellow Yellow tiene muchas menos grasas saturadas que la mantequilla, pero la reposteria siempre ha resultado dificil. En la cocina de Mellow Yellow, sin embargo, queriamos hacer un poco de pruebas de recetas para ver si podiamos crear la receta perfecta de masa quebrada usando Mellow Yellow.
Para conseguir la textura perfecta que se derritiera en la boca, ni demasiado desmenuzable ni demasiado firme, Eli se puso a trabajar, cambiando las cantidades de aceite, harina y agua. Despues de varios intentos, ¡lo consiguio! Se han creado dos recetas de hojaldre; una es dulce para hacer deliciosas tartas de frutas y galettes y otra salada ideal para quiches y tartas. La tecnica de Eli consiste simplemente en combinar el aceite de colza amarillo amarillo con la harina hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado. Cuando se vierte agua y se mezcla, la masa se une para formar un disco. Su masa esta lista para ser extendida y utilizada en su receta despues de reposar en el frigorifico.

👦 Masa quebrada vegana

Se puede conseguir una masa quebrada sin mantequilla. Parece una paradoja, porque precisamente la mantequilla es lo que la hace tan irresistible, pero se puede obtener un resultado igualmente delicioso incluso sin ella.
La receta es muy basica y ofrece el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla: esto dara un sabor interesante a las pastas cortas, pero recuerde utilizar un aceite delicado para evitar que sea demasiado fuerte en su sabor. Para quienes no consumen productos lacteos, la masa quebrada sin mantequilla se convierte asi en la opcion ideal, asegurando una sabrosa y desmenuzable.
Comience a batir los huevos con el azucar, la ralladura de limon y una pizca de sal para preparar la masa quebrada con aceite. Anade el aceite tamizado en polvo para hornear y la harina. Combina hasta que tengas una masa esponjosa (si la encuentras demasiado pegajosa, anade un poco mas de harina). Si te gusta, condimenta con una vaina de vainilla o canela.
Cubre la masa con un film adhesivo y dejala reposar durante 30 minutos en la nevera. Ya puede utilizarla para cocinar galletas o tartas: hornee a 180 °, 13-15 minutos para las galletas y unos 45 minutos para las tartas en un horno estatico. La masa puede utilizarse inmediatamente, conservarse durante 2 dias en el frigorifico o congelarse durante 6 meses.

😇 Hojaldre sin mantequilla

¡No! Esta corteza se comporta como cualquier otra corteza tradicional de mantequilla o margarina, aparte de prestar atencion a la textura del aceite de coco (con la excepcion de los bordes extravagantes de la corteza de la tarta que a menudo caen ligeramente al hornearse).
Empezaras mezclando el aceite con un cortapastas en la harina, y luego anadiras agua helada poco a poco hasta que se forme una masa. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, como ocurre con otras cortezas. Por ultimo, pase a una superficie enharinada y extiendala inmediatamente. No es importante dejarla reposar. Es tan facil como eso.
Si y no. Todavia no he probado esta corteza con otras harinas, pero estoy segura de que quedara bien con la mayoria de las harinas de molienda fina que contienen gluten (como la harina blanca de trigo integral y la espelta). Sin embargo, aun no la he probado con harina sin gluten, ¡asi que estate atento a las novedades!
Notas* Asegurate de que el aceite de coco se puede recoger, no es liquido (en el estado en que normalmente se encuentra cuando lo compras en la tienda). Si es demasiado liquido y vertible, esto puede afectar negativamente a la corteza. Para corregirlo, ponga el tarro a reafirmar durante 30 minutos en el frigorifico, luego remuevalo y dejelo reposar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. El aceite debe estar consistentemente solido, no parcialmente solido y parcialmente liquido. Repita este proceso (enfriamiento, agitacion, reposo) hasta alcanzar la textura correcta (vease la foto de la cuchara con el aceite). Esto es importante para garantizar que la textura de la corteza sea la adecuada y que la masa sea facil de trabajar. (Asegurese de guardar el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro para mantener la textura y consistencia correctas para obtener los mejores y mas fiables resultados.)* La receta (tal y como se escribio originalmente) rinde lo suficiente para una tarta de 9 pulgadas + suficiente corteza para cubrir/sellar, O lo suficiente para 12-14 mini tartas (hechas en moldes para magdalenas).* Dependiendo del relleno de la tarta, el tiempo de coccion puede variar.* La informacion nutricional es una estimacion aproximada.* RECETA para los moldes para magdalenas.


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Hojaldre sin lactosa - Un pulpo en mi cocina

receta para preparar un hojaldre sin lactosa paso a paso y dos propuestas para utilizarlo: una empanada de jamony queso o unas milhojas..
From: unpulpoenmicocina.es

Hoy os traigo la receta definitiva de hojaldre sin lactosa, muy facil de hacer y muy rico. Su invencion se le atribuye a un pintor y cocinero frances llamado Claude Lorrain  (s. XVII). La historia dice que Lorrain estaba haciendo un tipo de pan muy mantecoso para su padre enfermo, y el proceso de enrollar la mantequilla en la masa del pan creo un producto terminado similar a un croissant.

Aunque las referencias al hojaldre aparecen mucho antes del siglo XVII indicando que esta masa fue importada por los musulmanes a Europa, que usaban aceite de oliva en lugar de mantequilla.   Los principales ingredientes de la masa son mantequilla, harina y agua. En esta ocasion vamos a usar mantequilla sin lactosa para que nuestra masa sea apta para intolerantes.

La receta de hojaldre sin lactosa

Dificultad:

¿Como usamos el hojaldre?

Ahora os propongo dos recetas para usar el hojaldre una salada y otra dulce. Ambas muy faciles y con las que triunfareis en cualquier ocasion.

Empanada de jamon y queso

Para la empanada tan solo necesitamos 3 ingredientes: 2 planchas de hojaldre, jamon y queso (optativo un huevo para pintar la masa y quede brillante).

Hacemos dos planchas de hojaldre y las rellenamos con jamon y queso. Horneamos y listo, ya tendriamos una empanada perfecta.

Milhojas de crema y nata

Para  las milhojas necesitamos nata montada, crema pastelera y un poco de azucar glass para decorar.

Hacemos 3 planchas de hojaldre y las horneamos. Despues ponemos una en el fondo, rellenamos de nata, otro hojaldre encima, rellenamos de crema y terminamos con una ultima capa de hojaldre espolvoreada con azucar glass.


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Masa de hojaldre con mantequilla - ¡El resultado merece …

Feb 05, 2019 · Cómo hacer Masa de hojaldre con mantequilla: 1. El primer paso para hacer una buena masa de hojaldre con mantequilla es amasar la harina con la manteca de cerdo. A medida que vamos amasando debemos ir añadiendo agua en pequeñas dosis, de esta forma nos aseguramos que la mezcla se integre …No te pierdas esta receta de masa de hojaldre con mantequilla casera paso a paso para conseguir elaborar tus platos favoritos, tanto salados como dulces, con tu propio hojaldre con mantequilla facilme.
From: www.recetasgratis.net

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla

La masa de hojaldre con mantequilla se utiliza en la elaboracion de platos tanto salados como dulces. Actualmente es muy facil comprar masa de hojaldre ya lista para usar, pero nada como una autentica pasta hecha y amasada en casa, aunque eso si, la elaboracion de esta masa es bastante compleja.

El hojaldre con mantequilla en si es una composicion de capas de pasta y materia grasa sin que estas se lleguen a mezclarse entre si, por eso el hojaldre tiene ese textura tan particular, llena de volumen y finas capas crujientes.

Entonces, si tienes ganas y tiempo de preparar algo realmente casero, como en las mejores pastelerias, aqui tienes la receta de masa de hojaldre con mantequilla casera paso a paso, no pierdas ningun detalle y no dejes de revisar los trucos para su coccion al final.

Como hacer Masa de hojaldre con mantequilla:

Cuando consigamos una masa suave que se despegue con facilidad, dejamos de anadir agua a la mezcla. Es importante comprobar que la masa no coja nervio, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos.

Entonces, hacemos una bola con la masa, la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar durante 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un trapo de cocina.

Truco: La idea de tapar la masa de hojaldre con manteca es evitar que se forme una costra en la capa superior.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 2

A continuacion, formamos un bloque con la mantequilla y la colocamos en el centro de la pieza de masa, tal como se ve en la foto.

Truco: La mantequilla para hojaldre debe de estar fria de nevera para incorporarla correctamente a la masa.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 4

Lo que debemos hacer ahora es encerrar el bloque de mantequilla con la masa, como si se tratase de un sobre. Deja una punta libre para que la mantequilla salga a la superficie cuando procedamos a amasar el hojaldre.

Espolvorearemos harina en la superficie del paston y dejamos en reposo unos 10-15 minutos para que la temperatura de la masa y la mantequilla se nivelen.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 5

Cuando pase el tiempo de reposo, continuamos con la elaboracion de nuestra masa de hojaldre con mantequilla Para ello, espolvoreamos bien con harina tanto la superficie de trabajo como el rodillo. Empezamos a estirar la masa del medio hacia a un lado y del medio hacia el otro. De esta forma nos aseguramos de repartir la materia grasa uniformemente.

Mientras amasas debes tener cuidado con la formacion de burbujas de aire. En caso de que se nos formen, las iremos empujando hasta un extremo, entonces las podremos pinchar con un palillo y cerrar espolvoreando mas harina. Debes obtener una lamina de masa de unos 2 cm de grosor y nunca mas ancha del tamano del rodillo que estes utilizando.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 6

Pasados estos 20 minutos, estiraremos el paston, manteniendo siempre el mismo ancho y el mismo grosor que del principio. Una vez estirado, vuelve a repetir los mismos pliegues y deja en reposo durante solo 10 minutos mas.

Pasado este tiempo, repite la operacion una vez mas y deja reposando durante 20 minutos.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 8

Vuelve a estirar la pasta de hojaldre con mantequilla, manteniendo el grosor y el ancho, y esta vez haz unos pliegues en forma de sobre, primero los extremos y despues los bordes.

Deja reposar durante 15 minutos y repite la operacion exactamente igual. Luego, envuelve en papel film transparente y deja la masa de hojaldre con grasa en reposo durante unas 6 horas.

Truco: Si quisieras congelar la masa para usarla mas adelante debes hacerlo en este paso, envolviendo bien en papel film, despues de la primera doblez en forma de sobre.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 9


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Masa de HOJALDRE casero - Recetas de Esbieta

Dec 07, 2020 · Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy económicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones. Aquí tenéis un tutorial de lo más completo acerca del ...Masa casera de hojaldre explicado paso a paso para que te salga crujiente por fuera y tierno y ligero por dentro. Consejos y trucos.
From: www.recetasdesbieta.com

Hola amigos, hoy os voy a ensenar a preparar masa de hojaldre casero, me lo habeis pedido en muchas ocasiones y os digo desde ya, que hacer hojaldre en casa requiere de tiempo, no es una tarea que se pueda realizar todos los dias, sin embargo, esta muy bien para ocasiones especiales.

Os voy a indicar todos los detalles que teneis que tener en cuenta a la hora de elaborar un buen hojaldre, y tambien os dire como hay que hornearlo y que hay que hacer con los restos.

Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy economicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones

Aqui teneis un tutorial de lo mas completo acerca del hojaldre.

Para que os resulte aun mas facil elaborar esta receta os he preparado este video:

Apuntes sobre la receta de hojaldre casero

Los que mas han crecido son los que habia recortado al principio, los demas han crecido algo menos, pero al abrirlos se ven todas las capas que tienen y estan igual de bonitos. Por dentro el hojaldrado queda maravilloso, con muchas capas.

El sabor es delicioso, crujiente al primer bocado y suave y ligero por dentro, esto es un peligro, porque entran muy bien y sin apenas darte cuenta.

Como veis los ingredientes son basicos y baratos, lo unico es el tiempo que requiere prepararlo.

Estos hojaldres, estan muy ricos, la textura es celestial, incluso asi solamente con un poquito de azucar por arriba, ya es un autentico manjar, tan crujientes por fuera y muy imponderable por dentro.

Hojaldre casero

Os aseguro amigos que el hojaldre casero es un bocadito exquisito, si teneis tiempo y os apetece hacerlo en alguna ocasion especial ya vereis que diferencia comparandolo con un hojaldre comprado, merece la pena hacerlo de vez en cuando para disfrutar de esta delicia.

Aqui os dejo una receta de cuernitos muy ricos que se hacen en Europa del Este con una textura hojaldrada muy buena.

Si te gustan mis recetas puedes suscribirte a Mi canal de Youtube, tambien puedes seguirme en Instagram y etiquetarme para que vea como te han quedado.

¡Hasta pronto!


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Masa de hojaldre - Micocina-facil.com

La masa de hojaldre no se conserva mucho tiempo en la nevera sin oscurecerse (a pesar del vinagre blanco), como máximo 2 o 3 días. Sin embargo se congela muy bien, y en ese caso dele una vuelta doble menos, congele, y dele la ultima vuelta después de descongelar durante una noche en la nevera, un poco antes de su utilización. Si usted se pregunta cuantas capas de …La masa de hojaldre es un increible ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas tambien finas de masa. Despues de la....
From: micocina-facil.com

En el bol de un procesador de alimentos vierta 500 g de harina

y 200 g de mantequilla

cortado en trozos.

Amase a baja velocidad durante un minuto, despues anada la mezcla agua + sal +vinagre.


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Masa quebrada con aceite de oliva | Gastronomía & Cía

Jan 26, 2014 · Coloca la masa en el molde elegido, si es necesario, engrásalo previamente con aceite de oliva virgen extra. Recorta la masa sobrante como se aprecia en la foto, con ayuda del rodillo. La masa quebrada sin mantequilla está lista para rellenar o para hornearla en blanco. Puedes hacer todo tipo de quiches o tartas saladas, y tartas dulces de ...Como hacer masa quebrada sin mantequilla y sin huevo, un fondo para hacer todo tipo de tartas dulces y saladas. Elaboramos una masa quebrada con aceite de oliva virgen extra muy facil y tan versatil como cualquier otra..
From: gastronomiaycia.republica.com

Uno de los fondos de tarta mas elaborados y consumidos es la masa quebrada, es muy versatil, podemos hacer todo tipo de tartas con ella, y ademas es muy facil de elaborar. Os hemos mostrado como hacerla de forma tradicional, como hacerla con Thermomix e incluso como hacer masa quebrada sin huevo, adecuada para poder ser consumida por personas que padecen ciertas intolerancias alimentarias. Por este motivo tambien, o simplemente por el gusto de disfrutar de una masa quebrada mas saludable, hoy os ensenamos como hacer masa quebrada con aceite de oliva virgen extra.

La receta de esta masa quebrada sin mantequilla y sin huevo es igual de sencilla que el resto, simplemente hay que conocer la proporcion de materia grasa que se debe incorporar en sustitucion de la mantequilla. Decir que nosotros utilizamos aceite de oliva virgen extra, y dependiendo de si la receta va a ser dulce o salada, seleccionamos un aceite con una variedad de aceituna o con otra, con mas o con menos sabor. Vosotros podeis utilizar el aceite que mas os guste. Anadir tambien que la proporcion de agua puede variar ligeramente segun la harina utilizada, pues aunque sea harina floja, puede tener mas o menos capacidad de absorcion.

Ingredientes Elaboracion

Tamiza la harina y ponla en un bol, anade el azucar, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Empieza a mezclar con la yema de los dedos para que la harina se vaya impregnando con la grasa.

Anade finalmente el agua y continua mezclando con las manos o con una rasqueta de panadero flexible, hasta conseguir unir todos los ingredientes en una bola.

Igual que con el resto de masas quebradas que elaboramos, la tradicional, sin huevo… no conviene que la harina desarrolle gluten para que la degustacion de la tarta ofrezca una masa con textura crujiente. Por lo tanto, no amases mucho, simplemente mezcla bien los ingredientes, forma una bola y dejala reposar envuelta en film transparente, durante media hora aproximadamente, en un lugar fresco o en el frigorifico.

Despues procede a extender la masa en la mesa de trabajo, hazlo colocandola sobre papel vegetal y si la masa se pega al rodillo, cubrela con film transparente (aunque esta masa poco se adhiere).

Coloca la masa en el molde elegido, si es necesario, engrasalo previamente con aceite de oliva virgen extra. Recorta la masa sobrante como se aprecia en la foto, con ayuda del rodillo. La masa quebrada sin mantequilla esta lista para rellenar o para hornearla en blanco.

Puedes hacer todo tipo de quiches o tartas saladas, y tartas dulces de crema, de frutas, de chocolate… En breve os mostraremos nuestra receta de Tarta de coco y chirimoya elaborada con esta masa quebrada con aceite de oliva virgen extra.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de cafe
c/n = Cantidad necesaria


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La ciencia de hacer hojaldre | Recetas El Comidista EL PAÍS

Feb 15, 2017 · Cada hoja de masa es de un espesor microscópico, alrededor de una centésima de milímetro de alto, así que resulta difícil distinguirlas a simple vista. Pero haberlas haylas, de modo que cuando...Hacer hojaldre casero no es mision imposible, y menos aun cuando entiendes el porque de cada paso. Con este tutorial solo necesitaras harina, agua, sal y mantequilla para despedirte del milhojas industrial..
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Yo he visto cosas que vosotros no creeriais. Naves en llamas mas alla de Orion, restaurantes de relumbron que usan hojaldre del super y pastelerias historicas que hacen hojaldre con margarina, porque es mas facil. La buena masa hojaldrada, con sus mil capas crujientes e inconfundible sabor a mantequilla, es cada vez mas escasa debido a una injusta fama de receta malcriada e inaccesible. Pero vamos a ver, almas de cantaro, que solo tiene cuatro ingredientes. Si sois capaces de hacer pan de masa madre o croquetas, que conllevan cierta dificultad manual, estais perfectamente cualificados para hacer hojaldre. Lo unico que hace falta es tiempo y ganas, ademas de una minima capacidad retentiva para seguir las instrucciones. Y si ademas entiendes las razones del proceso y como cuatro simples elementos se transforman en una estructura compleja, mejor todavia.

En realidad, lo mas complicado de hacer hojaldre en casa es tener la imagen mental de su elaboracion. Los pliegues y giros estan tirados una vez que los has visto en persona, pero a veces resulta dificil entenderlos a traves de un texto, asi que mas abajo en la receta teneis un paso a paso en imagenes para que lo tengais todo mascadito. La labor se puede repartir en dos dias y el estirado o laminado hay que vivirlo sin agobios, haciendolo a intervalos mientras lees un libro, ves una pelicula o te chupas el dedo. La mejor epoca del ano para hacer hojaldre es el invierno, por aquello de que no se caliente la mantequilla, asi que ahora lo teneis todo de vuestra parte para tocar el cielo del hojaldre mantequilloso. Vamos alla.

LOS INGREDIENTES

Harina: hace falta una harina de media fuerza, con gluten suficiente como para crear una estructura de capas pero no tanto como para que resulte imposible de estirar. ¿Y eso en que se traduce? En una harina con alrededor de un 11-12% de proteinas. Compra harina de fuerza y mira la etiqueta de composicion nutricional: si tiene un porcentaje de proteinas mayor (= mas gluten), mezclala con una tercera parte de harina floja de reposteria (8-9% de proteinas). Si usaramos harina demasiado floja, la masa seria facilisima de estirar y podriamos hacer incluso todo el proceso de una vez, pero el hojaldre conseguido no se levantaria igual y aparentaria tener muchas menos capas.

Agua: corriente y moliente, pero fria.

Mantequilla: el hojaldre casero se elabora sin rastro de las margarinas y aceites de palma que usan las versiones industriales y tiene un sabor mucho mas intenso a mantequilla (logico, ya que los hojaldres comprados suelen tener 0% de mantequilla). En su uso industrial, la mantequilla no solo resulta mas cara sino que presenta dificultades a la hora de laminar (es decir, estirar capas de grasa envueltas en masa) porque su temperatura de fusion, esa a la que empieza a estar demasiado blanda como para trabajar con ella, es de unos 28 oC. Las margarinas, sin embargo, permiten alcanzar incluso unos 40 oC sin empezar a derretirse y estropear el resultado, asi que son idoneas para procesos mecanicos (y hacer hojaldre insipido como churros).

Pero a escala pequena, casera y entranable, no es dificil controlar que la mantequilla nos la juegue. Tan solo necesitamos paciencia y un frigorifico para refrigerar de vez en cuando la masa, dejando a la vez que se relaje y el estirado sea mucho mas comodo. Si tienes a tu alcance una buena mantequilla, usala, pero sale casi igual de bien con cualquiera que puedas encontrar en el supermercado. Eso si, sin sal y a poder ser en pastilla rectangular, que te hara mas facil aplastarla de forma adecuada.

Extras: algunas recetas anaden una pequena parte de la mantequilla o un poco de zumo de limon a la masa inicial, para debilitar el gluten y conseguir que la masa se pueda modelar mejor. La grasa relaja el gluten al establecer enlaces con los aminoacidos hidrofobos que hay en las cadenas de proteinas, impidiendo parcialmente que se unan entre si. La acidez (o sea, el limon) debilita la red de gluten al disminuir la fuerza de atraccion entre las cadenas de proteinas. Traducido a terminos practicos, quiere decir que anadiendo una pizca de zumo de limon la masa sera mas facil de estirar.

LA TEMPERATURA

Idealmente la mantequilla debe estar a unos 15 oC, temperatura en torno a la que es flexible y sin riesgo de espachurre. Pero antes de usarla necesitamos hacer con ella un plaston fino y mas o menos rectangular que encaje dentro de la masa, de modo que lo recomendable es desenvolverla y colocarla entre dos laminas de papel vegetal o film plastico. Saca tu mala baba y, rodillo en mano, golpeala sobre la encimera hasta aplastarla y conseguir un cuadrado aproximado de unos 14 cm de lado. Esto es lo que se llama “empaste”, frente al “amasijo” que es la masa de harina, agua y sal.

El empaste debe de estar frio pero flexible, para que no se rompa al estirarlo, de modo que despues de refrigerado, lo mejor es estirarlo un poco con el rodillo (sin quitar el papel o film) y comprobar que se puede doblar ligeramente sin desgajarse. Si la mantequilla estuviera muy dura rasgaria la masa, y si estuviera excesivamente blanda se saldria de la envoltura de masa que vamos a hacer.

La masa hecha con harina, agua y sal —semejante a la de un pan—, debe estar a a la misma temperatura que la grasa y tener aproximadamente la misma consistencia, para que el estirado de ambos sea uniforme. Aprovecha los dias frios y elabora el hojaldre en una habitacion sin calefaccion, intentando no tocar mucho la masa con las manos. Si quieres, puedes enfriar el rodillo en la nevera antes de utilizarlo y durante los descansos.

LAS CAPAS

Aunque la masa final del hojaldre parezca uniforme, es el resultado de la superposicion de cientos de capas alternativas de harina y mantequilla. Al extender la masa y doblarla sobre si misma, creamos laminas de grasa impermeabilizadas y recluidas dentro de otros tantos niveles de amasijo. Cuando metemos el hojaldre en el horno, el calor hace que la humedad de las capas se evapore y el aire atrapado dentro de ellas se expanda, produciendo una presion que levanta las finas hojas de masa hacia arriba, separandolas entre si.

Por eso si pinchamos un hojaldre antes de hornearlo, como dicen muchas recetas indicadas para elaborar bases de tarta, obtendremos un resultado mucho mas denso y comprimido: el vapor se ha escapado por los agujeros antes de poder levantar la masa.

El hojaldre se empieza con un pequeno paquete, parecido a un sobre, en el que la pasta envuelve la grasa. Se estira con el rodillo y se dobla en tres. Este nuevo paquete tiene tres capas de gasa separadas por cuatro capas de masa. Si se estira de nuevo con el rodillo y se vuelve a doblar en tres, obtendremos nueve capas de mantequilla separadas por diez capas de amasijo. Despues de cada vuelta, el numero de capas se multiplica por tres, asi que si hacemos las seis vueltas de rigor que lleva un hojaldre decente, al final habra 3x3x3x3x3x3 = 729 capas de mantequilla (36) y una mas, 730, de masa de harina. Asi que lo de milhojas no es tan exagerado.

Cada hoja de masa es de un espesor microscopico, alrededor de una centesima de milimetro de alto, asi que resulta dificil distinguirlas a simple vista. Pero haberlas haylas, de modo que cuando cortes hojaldre antes de cocerlo debes hacerlo con un cuchillo muy afilado, para que no se aplasten o peguen entre si esos cientos de laminas que tanto te ha costado conseguir. Para conseguir un resultado optimo, hornea el hojaldre muy frio a alta temperatura (220 oC): asi la reaccion del vapor atrapado dentro de la masa ocurrira mas rapido y de manera uniforme.

LAS VUELTAS
Como ya hemos visto, son los estiramientos y subsiguientes dobleces los que logran levantar el hojaldre. El proceso de estirar y plegar la masa en tres es lo que se denomina “una vuelta” y normalmente se hacen seis. Si haces menos, el hojaldre tendra menos capas pero quedara igual de rico para una base de tarta, por ejemplo. Venirte arriba y hacer vueltas de mas no lograra que el resultado sea mejor: al contrario, las capas serian demasiado numerosas y finas y acabarian por mezclarse unas con otras.

El giro de 90 grados que se da al final de cada vuelta ayuda a estirar la masa en distintas direcciones, logrando que la grasa se distribuya mejor y que las capas no se entremezclen. Dobla la masa estirada como si fuera un folio para meter en un sobre: gira un tercio del extremo hacia el centro y despues haz lo mismo en el otro lado. Gira el paquete resultante 90 grados y prosigue con la siguiente vuelta, estirando y volviendo a doblar. No importa si haces el giro a la izquierda o a la derecha, siempre que lo realices cada vez en el mismo sentido. A mi me ayuda imaginar que la masa doblada es una especie de libro, con lomo y portada, asi que la giro siempre para tener el lomo de ese libro a la izquierda.

Si en tu cocina hace frio y te ves con mana suficiente, puedes hacer dos vueltas seguidas, dejando enfriar la masa bien tapada en la nevera unos 30 minutos antes de seguir. En caso de que te empiece a asomar la mantequilla por los lados o se te pegue la masa a la superficie de trabajo, no insistas; espolvorea un poco de harina y pide ayuda a tu amigo el frigorifico para que la mantequilla vuelva a coger consistencia.

CONSEJOS FINALES

Disfruta del proceso y no le metas prisa, sobre todo la primera vez. No hay nada comparable a comer tu propio hojaldre y no vale la pena intentar acelerar el proceso, asi que ten paciencia. Puedes preparar el plaston de mantequilla y la masa con antelacion, dejandolos bien envueltos en la nevera. Al dia siguiente solo tendras que hacer el laminado con una o dos vueltas cada 30 minutos, mientras ves una pelicula o te tomas un martini.

Deja que la masa final se enfrie antes de utilizarla, y no engurrunes los recortes que te sobren en una pelota. De ese modo destrozaras el arduo trabajo de haber creado mil capas horizontales: mejor guarda trozo sobre trozo, teniendo en cuenta que ese hojaldre de descarte no subira tanto como el original. Por supuesto, el hojaldre recien hecho se puede congelar sin ningun problema: tenlo siempre a mano y podras preparar todas estas maravillas.

Dificultad
No tanta como la pintan.

Ingredientes

Preparacion

1. Sacar la mantequilla de la nevera, desenvolver y colocar entre dos planchas de papel vegetal (o varias capas de film plastico). Darle golpes y apretarla con el rodillo hasta obtener un cuadrado de 1 cm de grosor, mas o menos. Reservar este plaston en la nevera.

2. Echar la harina y la sal en un bol grande y hacer un agujero en el medio, como un volcan. Verter en el unas dos terceras partes del agua y mezclar bien. Amasar ligeramente con los dedos y anadir mas agua poco a poco, hasta obtener una bola que no se pegue a las manos. Dependiendo de la harina, esta absorbera mas o menos liquido, asi que puede ser que no necesitemos los 125 ml de agua, o al reves, igual hay que anadir un poco mas.

3. Amasar brevemente hasta obtener una pelota homogenea. Envolver en film plastico y enfriar en la nevera.

4. Enharinar ligeramente la mesa, encimera o superficie de trabajo. Sacar la masa de harina del frigorifico, desenvolver y estirar con el rodillo hasta conseguir mas o menos un cuadrado de unos 25 cm de lado.

5. Sacar el plaston de mantequilla y estirarlo un poco para que recupere flexibilidad. Despues se desenvuelve y se coloca en el centro del cuadrado de masa, en forma de rombo.

6. Plegar las esquinas del cuadrado inferior de masa sobre la mantequilla, encerrandola en un sobre. Apretar bien las junturas para que no se salga nada.

7. PRIMERA VUELTA: Espolvorear levemente de harina la mesa y la masa, y empezar a estirar el sobre a lo largo, empezando desde el centro hacia los extremos y con la misma presion, intentando que los bordes queden rectos.

8. Cuando la masa sea el triple de larga que de ancha, se pliega en tres partes llevando uno de los bordes hacia el centro y el contrario de la misma manera, quedando encima del anterior, como una especie de libro. Eliminar de la superficie de la masa la harina superflua con la ayuda de un pincel o brocha limpios y secos.

9. Guardar en la nevera el paquete de masa, metido en una bolsa de congelar o envuelto en film. Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

10. Repetir el proceso, teniendo cuidado de empezar a estirar de nuevo con la masa girada 90 grados (dejar el lomo del “libro” siempre a la izquierda).

11. Completar otras cinco vueltas, girando la masa siempre 90 grados en el mismo sentido al principio de cada una de ellas. Para no perder la cuenta, hacer una marca con el dedo en la esquina superior izquierda indicando cuantas vueltas lleva.

12. Si la masa se empieza a pegar a la superficie de trabajo o comienza a salirse la mantequilla, enharinarla ligeramente y meterla al congelador 10 minutos para que vuelva a coger consistencia.

13. Despues de la sexta vuelta, enfriar el hojaldre y usarlo despues como se quiera o congelarlo.

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