masa de hojaldre ya preparada

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Estas son las mejores masas de hojaldre del supermercado...

Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar. Empanada. Es una masa de pan a la que se añade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de maíz, tradicional de las Rías Bajas.Las masas de hojaldre se pueden encontrar en versiones refrigeradas y congeladas, aunque son mejores las primeras.
From: www.65ymas.com

En principio, no hay nada mas comodo que utilizar en la cocina las masas preparadas. Son las que nos evital el trabajo de amasar y no resultan caras, pero tal vez no son tan saludables como en un proncipio podria parecer, de hecho, contienen mas sal y grasas que las masas caseras en la que se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, al contrario de en la preparadas que normalmente recurren al aceite de palma mezclado con el de soja o colza. 

En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son mas mas caras, en general tambien son de mejor calidad.

La Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un analisis de las masas de hojaldre que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composicion y el valor nutricional y se ha valorado si habia o no defectos en las masas para cocinar. Por ultimo, la OCU tambien ha realizado pruebas de elaboracion y degustacion por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

El ranking de masas de hojaldre tras es el analisis realziado por la OCU es el siguiente:

1. Buitoni

Valoracion: 65/100 - Buena calidad

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 8,65 E/kg

2. Eroski

Valoracion: 62/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 6,48 E/kg

3. Chef Select (Lidl)

Valoracion: 61/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 275 g

Precio: 4,33 E/kg

4. Casa Tarradellas

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 260 g

Precio: 5,65 E/kg

5. Hacendado (Mercadona)

Valoracion: 60/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Rectangular

Formato: 520 (2x260) g

Precio: 4,33 E/kg

6. Dia

Valoracion: 59/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 5,48 E/kg

7. Adpan (sin gluten)

Valoracion: 56/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 250 g

Precio: 10,76 E/kg

8. Casa Morando (Aldi)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,30 E/kg

9. Auchan (Alcampo)

Valoracion: 55/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,26 E/kg

10. El Corte Ingles

Valoracion: 54/100 - Calidad media

Presentacion: Refrigerada

Forma de la masa: Redonda

Formato: 230 g

Precio: 4,78 E/kg

Los puestos del 10 al 20 en este ranking los ocupan, por este orden, Eroski masa extendida congelada (53), Hacendado masa congelada (53), La Cocinera masa congelada (52), Carrefour masa refrigerada (51), Frinca masa congelada (49), Dia masa congelada (49), Carrefour masa congelada (48), Schar Millefoglie masa congelada (45).


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El hojaldre - Gastronomía y recetas de cocina ...

Aug 23, 2008 · Todos conocemos el hojaldre, también conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su cocción, la separación en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quién y cuándo inventó el hojaldre.Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer …Historia y origen del hojaldre, usos en la cocina, tipos de hojaldres y composicion de la masa, recetas con hojaldre paso a paso con fotografias y consejos..
From: gastronomiaycia.republica.com

Todos conocemos el hojaldre, tambien conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su coccion, la separacion en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quien y cuando invento el hojaldre.

Una anecdota cuenta que un pastelero frances, Claude Lorrain (tambien conocido como Claude Gellee), alla por 1613 preparo un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella epoca, pero se dio cuenta de que en la elaboracion habia olvidado anadir la materia grasa, asi que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, anadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogeneo. La sorpresa fue cuando horneo piezas de esta masa y descubrio que habia obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.

Esta historia nos recuerda a la del Brownie y su origen, en la que el cocinero olvido poner levadura a un bizcocho de chocolate y como resultado obtuvo un bizcocho que hoy en dia es el favorito de muchos.

Sobre el origen del hojaldre tambien argumentan que el confitero y pintor Claude Gelee, o simplemente Le Lorrain, mientras estuvo trabajando como aprendiz de pastelero, quiso preparar un pan especial para su padre enfermo, y asi investigar sobre una idea que le corria por la cabeza, envolvio un trozo de mantequilla con una porcion de masa de pan bien estirada. El resultado agrado y luego quiso mejorarlo practicando la tecnica del estirado y doblado, anadiendo mantequilla y descartando la levadura.

Segun otros escritos, el hojaldre ya era conocido por griegos y arabes, pero en lugar de hacer la masa con mantequilla, la elaboraban con aceite. Y algunas hipotesis mas habra, como que en tiempos del Imperio Romano ya existian algunos tipos de hojaldrados que se introdujeron en Europa a traves de las especialidades orientales.

Sea como fuere el origen del hojaldre, hoy en dia disfrutamos de un amplio abanico de variedades fruto de una pasta elaborada con mucho mimo y buena tecnica. La tecnica del hojaldrado proporciona la separacion de las finas capas que han sido separadas mediante el engrasado durante el amasado y las dobleces. El efecto del calor del horno en la grasa hace que esta quiera escapar y separe la masa. El resultado ya lo conocemos, una pasta voluminosa y ligera, con una delicada textura crujiente y muy versatil en cocina y pasteleria.

Conocemos cuatro tipos de hojaldre, el hojaldre comun que contiene la grasa en su interior, el hojaldre invertido que tiene la materia grasa fuera y no sube como el primero, el hojaldre rapido que se incorpora la materia grasa al empaste y el medio hojaldre, hecho con menor porcentaje de grasa y menos vueltas o dobleces. Cada uno de estos hojaldres tiene una finalidad en su elaboracion, tartas (una de las mas destacadas es la tarta de manzana), croissants, palmeras, empanadas, vol-au-vents, etc.

La elaboracion artesanal del hojaldre comun no es facil, ademas necesita mucha dedicacion, ya que durante el trabajo de las vueltas hay que dejar descansar la masa y refrigerarla para poder manipularla. Ademas hay formulas especificas para el laminado, tipos de vueltas (media vuelta, vuelta sencilla, vuelta doble…), en este enlace podeis ver algunas opciones.

Pero podemos comprar la masa de hojaldre ya preparada en todas sus variedades, tanto en fresco como congelada. Cosas a tener en cuenta a la hora de hornear el hojaldre es que la temperatura debe ser de 220o C, y que con los recortes del hojaldre tradicional ya no conseguiremos el mismo resultado, ya que al formar una bola y volver a amasar destruimos su estructura.

Seguro que teneis muchas elaboraciones o recetas con hojaldre, o incluso podeis contarnos vuestra experiencia al elaborar esta preciada masa, esperamos vuestros comentarios y si las hubiera, vuestras consultas.

Foto | Biblioteca Restaurant


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Masa de hojaldre: pautas, consejos y preparación básica ...

Sobre la mesa poner la harina tamizada formando un círculo y añadir en el centro el agua con la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar reposar la masa en sitio fresco durante 30 minutos. Deshacer la mantequilla con un tenedor. Ya reposada la masa, se estira sobre una superficie enharinada y se forma un disco de ...La preparacion de la masa de hojaldre puede parecer complicada, sin embargo, no es dificil, con un poco de experiencia obtendras un resultado plenamente ....
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Alicia Marin

La masa de hojaldre tiene numerosas aplicaciones en cocina y pasteleria. Su elaboracion, aunque no es dificil, puede resultar un poco complicada y laboriosa, por lo que es posible que se requieran dos o tres pruebas hasta obtener un resultado totalmente satisfactorio. ¡No desesperes! Conseguiras la masa de hojaldre perfecta.

Para facilitar la ejecucion de la masa de hojaldre ten en cuenta unas pautas basicas:

A continuacion sugerimos una receta sencilla para elaborar un hojaldre casero, ¡atrevete!

Hojaldre tradicional (Receta basica)

Ingredientes

Elaboracion Observaciones para una masa de hojaldre perfecta


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Como hacer masa de hojaldre - Aprender gratis

Como hacer masa de hojaldre. La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería. Su elaboración puede ser algo difícil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.Como hacer masa de hojaldre: Receta hojaldre tradicional, ingredientes, elaboracion y video explicativo.
From: www.aprenderesgratis.com

La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y reposteria. Su elaboracion puede ser algo dificil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano y crujiente.

Una vez aprendas hacerla o aunque la compres ya preparada, visita nuestro articulo sobre recetas hechas con hojaldre para ver los distintos postres y platos que se pueden hacer con el.

Para hacer la masa es necesario:

– Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fria.
– La harina mas apropiada es la denominada harina de media fuerza, especial para hacer esta masa.
– La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
– Cuanto mas fria este la masa y el horno mas caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

Ingredientes receta masa hojaldre tradicional
-200 gramos de mantequilla
-500 gramos de harina
-3 Yemas de huevo
-50 ml de agua
-Media cucharada de sal

Video demostrativo de como hacer masa de hojaldre

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Elaboracion de la masa de hojaldre paso a paso
-En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de «volcan» y anadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rapidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

-Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

-Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre si unas 3 veces.

-Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectangulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

-Hacer lo anterior 2 veces mas, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.

-La masa de hojaldre ya estara preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 dias sin problemas si no se va
a utilizar en el acto.

Consideraciones y consejos
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se doblo la ultima vez.. Segun la receta, pueden ser necesarias mas dobleces.

-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una.

-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorifico antes de utilizarla.

-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azucar.

-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera.


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Productos de hojaldre - Portal de información sobre la ...

Mar 29, 2017 · La pasta de hojaldre. Harina 670 (incluido 8 - 10% para mezclar con mantequilla y 5 - 8% para espolvorear cuando se enrolla la masa), crema de margarina 447, mezcla de 34, sal de 5, ácido cítrico 9, agua 286. Salida después de hornear 1000. Amasar la masa..
From: es.baker-group.net

El aflojamiento de este tipo de masa se consigue enrollando en capas muy finas, separadas entre si por capas de grasa. Para poder obtener capas de desgarro muy finas, es necesario preparar hojaldre a partir de harina con un contenido de gluten de al menos el 40% y obtenida moliendo trigo blando.

Figura: 46. ​​Hojaldre: a - normal, b - la mantequilla se enfria demasiado, la masa se desmorona durante el amasado, y - la masa no ha reposado lo suficiente, mientras se enrolla se rompe ligeramente engrasada

Amasar la masa se anade sal y acidos organicos: acido citrico, tartarico o acido acetico, que contribuyen a
hinchazon de proteinas y mejorar la elasticidad de gluten. Si la prueba un poco de sal o acidos, los productos terminados se difuminan con el patron sin estampar. Cuando el exceso de sal y El sabor acido de los productos se deteriora, ademas, se deforman (comprimen).

Fig. 47. preparacion Esquema de hojaldre semiacabado 

Cuando se agrega una pequena cantidad de vodka o brandy, los productos se aflojan mas y producen un mayor volumen, ya que el alcohol se evapora a una temperatura mas baja que el agua y forma vapores incluso durante la coagulacion de proteinas en 78 °. Por lo tanto, la masa se afloja antes, y esto facilita la penetracion de calor en el interior del producto. En 100 °, el agua se convierte en vapor y, ademas, afloja la masa.

Si se agregan a la masa yemas de huevo o 1 kg de harina 50 - 100 de mantequilla, los productos tendran una estructura mas delicada. Al amasar la masa en leche, no se deben agregar yemas o harina con aceite de gluten malo.

La calidad de las pastas de hojaldre (elasticidad de la masa, elevacion del producto, etc.) depende de la temperatura de la masa. Debe recordarse que a la temperatura 12 - 14 ° el aceite es el mas plastico (Fig. 46, a). A una temperatura mas baja, el aceite se endurece, al enrollarlo se desmenuza y destruye las capas de masa, y al hornear, el aceite sale de los productos (fig. 46, b).

Si la temperatura es mas alta, el aceite se derrite y penetra en las capas de masa, como resultado de lo cual su elasticidad se deteriora. Por lo tanto, la pasta de hojaldre debe prepararse en interiores con una temperatura de aproximadamente 14 °, o enfriarse periodicamente.

El tiempo para que la masa descanse (masa) tambien es de gran importancia. Si la masa no esta lo suficientemente bien conservada, al enrollarla se rompera en trozos pequenos. Los productos de dicha masa se obtienen con un aumento pobre, sin capas (Fig. 46, c).

Para obtener capas mas delgadas, debes dejar que la masa repose mas tiempo; Cuanto menos resiliente sea el gluten, mas tiempo demorara la masa en reposo.

En la fig. 47 presenta el esquema para la preparacion de producto semiacabado de hojaldre.

Harina 670 (incluido 8 - 10% para mezclar con mantequilla y 5 - 8% para espolvorear cuando se enrolla la masa), crema de margarina 447, mezcla de 34, sal de 5, acido citrico 9, agua 286. Salida despues de hornear 1000

Amasar la masa. La sal y el acido se disuelven en agua (tome el% de la cantidad total de agua que depende de lo normal), agregue los huevos, luego la harina y amase la masa en el automovil o manualmente, vertiendo gradualmente el agua restante; La masa debe ser homogenea. La pasta de hojaldre es de mejor calidad si se amasa con agua "dura".

La masa amasada se deja en la mesa durante 30 min. Para la hinchazon del gluten. Durante este tiempo en 10 min. hacer un punetazo. Prueba de humedad 41 - 44%.

Antes de coser la mantequilla, ablandar la mantequilla en el auto o en la mesa con las manos hasta que desaparezcan los grumos, y luego mezclarla con harina; al mismo tiempo, la harina absorbe parte de la humedad y el aceite se vuelve mas seco y ligeramente pegajoso, lo que contribuye a una distribucion uniforme del aceite entre las capas de masa. La mantequilla sin harina se desliza entre las capas y el grosor de las capas de masa es desigual. El aceite mezclado con harina se moldea en capas rectangulares.

Fig. 48. Envolver la mantequilla en la masa

prueba de desenrollado. La masa envejecida se extiende en forma de un pequeno rectangulo para que los bordes sean un poco mas delgados que el medio.

Fig. 49. Maquina para pasta de hojaldre

Coloque un trozo de mantequilla en el centro de la masa y envuelvalo en un sobre (fig. 48.). Es muy importante que la masa y la mantequilla preparadas tengan la misma consistencia. Si la masa es mas blanda que la mantequilla, ya en el primer balanceo se notara que la masa se extiende alrededor de los bordes de la capa, y la mantequilla permanece en el medio, y viceversa, si la masa se amasa mas que la mantequilla, entonces al enrollar el aceite se extiende alrededor de los bordes de la capa. , y en el medio queda la masa.

La masa se enrolla en maquinas que tienen dos pares de rodillos, cuya distancia se puede cambiar entre 0,3 y 50 mm (Fig. 49).

Primero, se establece un gran espacio entre los primeros rodillos, aproximadamente 20 mm, y entre el segundo par, ligeramente mas pequeno, 18 mm y, despues de cargar una cierta cantidad de masa preparada (generalmente 10 kg) en la maquina, enrollan una hoja de masa. Despues de cada rodamiento, la distancia entre los rodillos se reduce gradualmente y una porcion de masa se enrolla en cuatro capas.

el modo de prueba de laminacion se muestra a continuacion.

En primer devanado tras la union pastado en la masa   

El segundo devanado despues de que el aceite de engaste

Desenrollar despues de enfriar Canidae

10

Desenrollar segundo enfriamiento despues de: a) la primera        

Al hacer un gran numero de pruebas para acelerar la distancia entre los rodillos cambian despues del laminado todas las piezas de la prueba por lotes.

Los pedazos pequenos de masa para lenguas de hojaldre se extienden solo en el primer par de rodillos, doblando la parte movil de la plataforma entre el primer y el segundo par de rodillos. Luego, la masa inmediatamente despues del primer par de rodillos bajara al transportador de cinta. Una vez finalizada la laminacion (formacion de capa), la masa se enfria de nuevo y se corta.

Puede enrollar la pieza preparada de masa con mantequilla sobre la mesa, espolvoreada con harina. Extender la masa debe ser un rodillo grueso en todas las direcciones, lenta y suavemente; durante el rodamiento rapido y la presion intensa, especialmente durante los ultimos rollos, las capas de masa se rompen y los productos no se elevan durante la coccion (fig. 50).

La masa de la capa se extendio hasta un espesor de 1 cm y sus bordes deberian ser mas delgados que el medio. Barren la harina de la formacion y la pliegan cuatro veces para que los bordes opuestos no converjan en el centro de la formacion, sino que retrocedan un poco hacia un lado.

(fig. 51). La masa enrollada debe quedar por 20 min .; durante este tiempo, la masa se debilitara y no estallara con mas rodamientos.

Fig. 50. Y habiendo abierto el hojaldre: a - mal, b - correcto

En ausencia de un refrigerador, puede enfriar la mesa en la que se prepara la masa colocando una bandeja para hornear con una mezcla de hielo y sal o lavandola con agua fria. Tambien es necesario enfriar los platos y las manos antes de amasar la masa en agua fria.

Fig. 51. La reduccion de la masa de hojaldre en cuatro

Se enfria la lata masa colocandolo bajo una coccion con hielo o agua fria.

Para que durante la masa y el enfriamiento la superficie de la masa no se cubra con una costra, que se conserva en el producto terminado y le da rigidez, la masa se cubre con una bandeja para hornear o un pano empapado en agua, o se mancha con mantequilla ligeramente derretida.

La masa enfriada se enrolla nuevamente, se dobla cuatro veces y se enfria nuevamente durante al menos 30 minutos, luego se enrolla nuevamente por ultima vez y se dobla cuatro veces. Asi que enrolla y dobla la masa cuatro veces, mientras que en un trozo de masa se forman 256 capas de mantequilla.

El numero de capas de aceite es facil de determinar utilizando la formula

donde S es el numero total de capas de aceite;

K— numero de capas con una rodadura; n - numero de rodamientos;

Si la masa esta hecha de harina con bajo contenido de gluten, la capa de masa en la ultima laminacion a cabo no es en cuatro capas, y tres (Fig. 52), de modo 192 obtuvieron capa de aceite.

Fig. 52. La reduccion de la masa de hojaldre se triplico

 Con un gluten particularmente malo, las dos ultimas extensiones se doblan tres veces, y esto da como resultado una capa de aceite 144.

Si prepara una bocanada con un numero menor de capas, el aceite de hornear saldra y los productos estaran duros. Con un numero mayor de capas de masa, las capas individuales pueden explotar durante la laminacion y los productos aumentan mal durante la coccion.

Cortar y hornear. Al cortar la masa de hojaldre, asegurese de que los cuchillos o ranuras esten afilados, ya que un inventario sin brillo roza los bordes de la masa, y esto evita que se levante. Tambien es imposible tocar los bordes de los productos preparados.

Para que las capas de masa colocadas en las bandejas para hornear no se deformen durante la coccion, no se extienden al tamano de las bandejas para hornear, sino que son un poco mas largas y anchas. Al poner las bandejas humedecidas con agua, la masa se desplaza de los bordes al centro.

La superficie de la bocanada esta manchada con un huevo; No lubrique los bordes de los productos, ya que se cuecen al hornear, lo que empeora el aumento de la masa. El soplo espolvoreado con azucar no se puede engrasar con huevos mezclados con agua; El azucar se disuelve en agua, y al hornear, el producto se vuelve poco atractivo. Las bocanadas se hornean a una temperatura de 210 - 230 ° sin humedecer, con mucho cuidado, sin agitar, de lo contrario, los productos se asentaran y se formara una capa humeda: se endurecera.

Durante la coccion, la mantequilla entre las capas de masa se derrite, la humedad de la masa se evapora en el espacio entre las capas, el volumen de los productos aumenta 2 - 3 veces, los productos se vuelven exuberantes y en capas. Antes de hornear, algunos productos se perforan en varios lugares, de lo contrario se deforman gravemente.

Los siguientes son los inconvenientes que pueden surgir en la fabricacion de pasteleria, y sus causas.

Los productos con pobres elevacion

Los productos con capas pobres

Productos con ascenso desigual

La superficie del producto gris oscura superficie del producto

La masa se coloca en capas o no se coloca entre los rollos; Se extendio con una fuerte presion (rapida) y hubo una ruptura de capas. Mala masa de gluten; poca sal o acido; la masa y la mantequilla eran desiguales; cuchillos o muescas estupidos; Grasa o relleno de fruta filtrada en los bordes

Mucha sal, acido. La masa no aguantaba mucho antes de hornearla. en caso de laminacion barrio mal el aposito de la masa; la grasa se ha filtrado parcialmente porque el horno no se ha calentado lo suficiente. El horno tiene una temperatura alta. El producto se agito o saco temprano durante la coccion. Baja temperatura del horno. Alta temperatura del horno.

Harina 2265, mesa margarina 1505, mezcla 200, esencia acetica 80% 3,5, sal 25, agua 800, mezcla para el lubricante 100. Salida de PC 100. 40

Hojaldre se enrolla en una capa de espesor 5 mm. De esta capa de masa se corta una bolita de ranura redonda. La mitad de los pasteles se colocan en una bandeja para hornear humedecida con agua y untada con un huevo, los pasteles restantes se cortan en el centro con un hueco mas pequeno, despues de lo cual adquieren la apariencia de anillos. Estos anillos se ponen en forma de lado en los pasteles, colocados en una bandeja para hornear. Productos untados con yema y horneados 25 - 30 min. a la temperatura 250 - 260 °. Despues de enfriar, se llenan con relleno.

Los requisitos de calidad del producto: una forma redonda con una buena subida; la parte superior tiene un agujero, lleno de relleno.

Harina 3300, crema margarina 1700, mezcla 220, esencia acetica 80% 5, agua 1000; Azucar para espolvorear productos 650. Salida de PC 100. en 50

Desde la masa de hojaldre, enrollada con una capa de espesor 5 - 6 mm, barra la harina y luego las tortas se cortan con una muesca de forma ovalada corrugada de tamano 7XXNNUMX. Sobre la mesa, espolvoreado con azucar, colocar los pasteles y enrollarlos a lo largo, presionando el azucar (Fig. 10).

Fig. 53. Preparacion de hojaldre, idiomas

Despues de esto, los productos se colocan en una hoja humedecida con agua, de modo que el lado recubierto de azucar este en la parte superior. Para evitar que las lenguas se inflen durante la coccion, se corta una tira a lo largo del centro con un cortador de dientes. Los idiomas se hornean en 220 - 250 ° hasta que el azucar en la superficie comienza a fundirse ligeramente, lo que hace que los productos brillen.

Puede usar un dispositivo especial para desenrollar las lenguas o enrollarlas en el primer par de rodillos de la maquina.

Requisitos de calidad: productos ovalados alargados superficie en forma esta cubierta con cristales de azucar, la estructura de corte en capas; de color amarillo claro de color; la masa es seco, quebradizo, facilmente exfolia.

La masa de hojaldre se enrolla en una capa de espesor 7 - 8 mm, su superficie se mancha con un huevo y se rocia con azucar. Cuando el azucar se seque un poco a la masa, corte la capa en barras de 3 cm de ancho y 12 de largo, coloque las barras en una bandeja de hornear humedecida y hornee 15 - 20 minutos. a la temperatura 200 - 220 °.

Para la masa: harina de trigo de la variedad mas alta o 1 3300, margarina de mesa 1700, melange 220, acido acetico (esencia 80%) 5, sal 40, agua 1000; Para el relleno: mermelada 2000; Para espolvorear: azucar glas 500. Salida de PC 100. 70

La masa de hojaldre se extiende con un rodillo hasta un espesor de 5 mm y se corta una muesca corrugada redonda con un diametro de 90 mm en circulos (59 g), que se enrollan en una direccion. Una bolsa de pasteleria en el medio de la capa enrollada se "deposita" en una tira de mermelada (20 g).

El borde de la jarra se mancha con un huevo y se presiona contra el el segundo borde. Colocandose en la sabana, los cuernos se doblan ligeramente Despues de hornear y enfriar los cuernos espolvoreados con azucar en polvo.

Los requisitos de calidad: en forma de media luna producto, amarillo claro, espolvorear con azucar en polvo. Sobre la estructura de corte en capas, relleno visible. La masa es seco y fragil.

G hojaldre 1000, 300 de queso

La masa de hojaldre se enrolla en una capa de 1 de grosor, la mitad de la capa se mancha con huevo y se espolvorea con pure de queso (200 g). La parte rociada con queso se cubre con la segunda mitad de la capa, se convierte en 180 ° y de nuevo se enrolla hasta obtener un espesor de 1. Luego, otra parte de la capa se mancha con huevo y se salpica con queso triturado (100 g), se cubre con la otra mitad y se despega con 1 de espesor. la capa se corta en tiras de ancho 13 - 14 cm; corte cada tira en tiras pequenas de 1 cm de ancho, enrolelas en una cuerda y hornee en una hoja de hojaldre, engrasada, durante 15 - 20 minutos. a la temperatura 200 - 230 °.

hojaldre con relleno de manzana

Para la masa: harina 3280, crema de margarina 2185, melange 165, sal 26, acido citrico 4, agua 1400; Huevos de grasa 25; Para el relleno (receta 14): azucar 250, mermelada de manzana 2270, canela 25. Salida de PC 100. 70

En primer lugar, preparar la capa superior de masa. Para ello, un trozo de masa de hojaldre se enrolla en una capa de espesor 5 - 7 mm, coloque

en una bandeja para hornear, cuyos bordes se humedecen previamente con agua y se dejan para 10 min. Despues de eso, la capa se unta con yema de huevo y un cuchillo describe los contornos del pastel (tamano de pastel 4XXNNUMX cm). Cada torta se perfora con el extremo de un cuchillo en lugares 9 - 3 (fig. 5) y la capa se hornea con 54 - 220 °. Despues de hornear, sin enfriar, se unta con jarabe de azucar mezclado con una pequena cantidad de melaza, o se espolvorea con azucar en polvo, luego se pone en un horno caliente y se mantiene alli hasta que el azucar glas se funde y se forma un caramelo amarillo brillante.

Para la masa: harina de 3170, 2110 mantequilla, combina 160, sal 26, acido citrico 5, 1350 agua; crema (receta 29): polvo 605 azucar, 1135 mantequilla, leche condensada 455, 4 el brandy, vainilla en polvo 11; azucar glas para la decoracion 105. Salir de piezas 100. por 68 fue

Extienda capas de hojaldre de 4-6> mm de espesor y coloquelas en una bandeja para horno humedecida con agua por los bordes. Para evitar que las capas se hinchen durante la coccion, se perforan en varios lugares y se mantienen durante 10-15 minutos hasta que se hornean. Las capas se hornean a 210-230 °. La preparacion de la costura esta determinada por la elevacion de una de sus esquinas; si la capa no se dobla, entonces se hornea.

Se aplica una crema cremosa de aceite a la capa enfriada, se cubre con otra capa con el lado liso hacia arriba, se presiona con la parte inferior de una bandeja o tabla para hornear y se cubre con una capa muy fina de crema. Crema espolvoreada con migas de hojaldre, hecha de trozos de hojaldre y frotada en un choque raro, y presionada de nuevo para nivelar la superficie. La capa se corta en pasteles (4X9 cm) y se espolvorea con azucar en polvo.

Requisitos de calidad: pasteles cortados cuidadosamente, de forma rectangular, salpicados con migas en la parte superior; El color de la masa es amarillo claro, la crema es blanca. La masa es seca, quebradiza, se divide facilmente, la crema conserva su forma; humedad 9,4%.

Pasteles de soplo con cono de helado

Para la masa: harina de 2785, 1855 mantequilla, combina 140, sal 22, acido citrico 4, 1190 agua; crema (receta 29): polvo 675 azucar, mantequilla 1270, 505 condensada leche, aguardiente 4, 13 vainilla en polvo, azucar en polvo para la decoracion 100. Salir de piezas 100. por 65 fue

Preparacion de cuernos de hojaldre

Ris.55. Preparacion de cuernos de hojaldre.

Hojaldre, enrollado en una capa de espesor 3 - 4 mm, se corta en tiras del tamano de 2 × 30 cm, pesando 58 G. Cada tira se atornilla en un tubo de metal en forma de cono (fig. 55). Los cuernos se manchan con un huevo, se ponen en una bandeja para hornear humedecida con agua y se cuecen al horno en 240 - 260 °, despues de lo cual se retira el tubo de metal. Los productos se enfrian, se llenan con una bolsa de pasteleria con una crema de leche cremosa, se espolvorean con migas y luego se agregan azucar en polvo.

Requisitos de calidad: productos en forma de cono relleno de crema; la superficie es brillante; Crema espolvoreada con migas y azucar en polvo; Otros indicadores ver. "Hojaldre con crema"; humedad 10%.

pastel de queso de Hungria

Para la masa: harina de mantequilla Sal de alta calidad 3200 90, 2000, 1428 natural de la leche, los huevos 200; Para el relleno: 1714 queso, harina de 228, 857 azucar, huevos 151, 1 trozos de limon. Salir de piezas 100. y en 85.

La masa se escamosa sin levadura preparado como siempre, pero se amasa con leche. La masa acabada despues del laminado en el espesor del deposito

4 mm se corta en cuadrados con un peso de 69 G. Cada cuadrado de la bolsa de pasteleria se llena (30 g), se envuelve en un sobre y se coloca en una bandeja para hornear. Mantener productos para 10 min. y luego se hornea a una temperatura de 230 - 240 °.

Preparacion de relleno: requeson mezclado con huevos, harina y azucar. Se corta el limon entero, se retiran las semillas y se pasa toda la mezcla a traves de una picadora de carne o un cortador de carne.

productos refrigerados despues de la coccion espolvorear con azucar en polvo.

Requisitos de calidad: una tarta de queso cuadrada, de color amarillo claro o marron dorado, picada en los cortes, en diagonal. La masa es seca, quebradiza, facil de estratificar, relleno grueso de requeson.

Para la masa: harina 3200, crema margarina 1500; melange 200, acido citrico 5, sal 40, agua 1050; Salida de prueba 5800; 3000 picado; Mezcla para empanadas de lubricacion 150. Salida de PC 100. en 75

Vis. 56. Sopa sloenyh Pirojkov

Desde rollo de hojaldre sobre la mesa, harina de podpilem, capa de espesor 5 - 6 mm. Se utilizan ranuras ovaladas de tamano 8X11 cm para cortar las pastillas, en el centro se rellenan con relleno (fig. 56). Un borde del pastel, untado con huevo, cubre el relleno, presionando ligeramente la superficie del pastel. En una hoja humedecida con agua, coloque las empanadas, engraselas con la mezcla de huevo y hornee inmediatamente a 240 - 250 °.

Requisitos de calidad: empanadas de forma ovalada; Su superficie es brillante. el color es dorado o marron claro; la masa es quebradiza, facilmente estratificada; alrededor de la miga picada al horno; el relleno es jugoso,

Flour 300, mesa de margarina 200, combina 25, acido citrico 0,4, sal. 4, 120 agua; salida de prueba 630; picados 530; melange 10 pastel de lubricacion. Rendimiento 1000 g, porciones o peso 100 150 g

Una pieza de hojaldre que pesa 630 g se enrolla hasta 0,5 cm de grosor y corta una tira rectangular alargada con un ancho 13 - 15 cm y una longitud del tamano de la hoja.

La tira de masa se coloca en una lamina humedecida con agua fria y el relleno se coloca en el centro de la longitud completa. El relleno se cubre con otra tira de masa, que debe ser algo mas ancha que la primera, de modo que, sin estirar la masa, pueda cubrir la carne picada y los bordes de la capa inferior de masa, que ya ha sido engrasada con un huevo. La capa superior de la masa se presiona firmemente contra el relleno y los bordes de la capa inferior, dando a la masa del pan una forma uniforme, y luego se corta el exceso de masa de los bordes.

Kulebyaka esta untado con un huevo y decorado con tiras finas o varias formas (crescentes, asteriscos, etc.) cortadas de la misma masa. Despues de eso, se mancha de nuevo con un huevo, la superficie se perfora en varios lugares (para que el vapor salga durante la coccion) y se hornea a 220 - 230 °.

Kulebyaka se puede cocinar con dos o tres tipos de carne picada, colocandolos en capas uno encima del otro. Por ejemplo, en las capas superior e inferior yace el arroz hervido mezclado con yvizig o huevos, y en el medio entre ellos el pescado hervido, cortado en rodajas finas; o sobre arroz suelto hervido, ponga una capa de huevos empinados, cortados en circulos, y encima de carne picada.

En la parte inferior: una capa de masa del interior en el pastel terminado no esta humeda, primero ponga el relleno menos jugoso en la masa y mas carne jugosa, pescado, champinones, sazonada con salsa. Con el mismo proposito, se pueden poner panqueques muy finos horneados con masa sin levadura sobre la masa debajo de la carne y encima de ella (receta 47. Los panqueques tambien se colocan entre las capas de carne picada para que no se mezclen entre si durante el moldeado y al cortar el pastel terminado).

Si el pastel se cocina con carne jugosa, la capa inferior de masa se cuece casi listo, y luego a la tarta parte inferior no quemado, reducir el calentamiento desde abajo.

El pastel se puede moldear en forma de pastel de forma rectangular o cuadrada. Tales kulebyaki servian a la mesa completamente calientes y los cortaban durante las comidas.

Requisitos de calidad: la superficie del pastel es brillante, de color marron claro; El producto esta decorado con figuras de hojaldre, el relleno es jugoso, la masa esta bien cocida en los puntos de contacto con el relleno; no esta permitido el templado.

Para la masa: harina 225, crema de margarina 150, melange 20, acido citrico 1, sal 2,2, agua 110; Salida de prueba 500; para tortitas (receta 47); Harina 40, azucar 2, huevos 10, leche 100, mantequilla derretida 2, sal 0,4; la salida de panqueques 100; para carne picada: pollo 450, pollo vieiras 30, arroz 60, huevos 65, champinones blancos 150, mantequilla 50, perejil y eneldo 10, sal 6, pimienta negra 0,2; carne picada 520; Mezcla para la lubricacion 10. Salir de 1000

Kornik se prepara con un peso de al menos 500 g y se sirve completamente en personas 4 - 5, o en porciones en 100 - 150.

Puff masa fresca se extendera a un espesor de capa 6 cm y cortar dos tortas. En la coccion de la torta humeda de agua se puso mas pequeno cubrir su pancake a partir de masa sin levadura, y en el se coloca picada de pollo, setas, arroz, huevos. capas apiladas picada, desplazando cada panqueque. El borde inferior de las tortillas untado Huevo, luego cubra la colina de la carne picada (panqueques cambiados) segundo pastel, cuyos bordes se presionan firmemente a la torta inferior. Kurnik esta untado con un huevo, decorado con figuras cortadas de una masa delgada enrollada (fig. 57), untado nuevamente con un huevo y cocido.

El relleno de kurnik se prepara de la siguiente manera: la carne de pollo cocida se corta en rodajas y se rellena con mantequilla; Las gachas de arroz se rellenan con mantequilla y se le anaden las normas chi de los huevos duros rebanados; champinones porcini frescos, rebanados y tostados en mantequilla, mezclados con vieiras de pollo, escalfados y rebanados; Los huevos se trocean finamente y se rellenan con aceite y hierbas.

Requisitos de calidad: pastel en forma de cupula, la superficie esta decorada con figuras de hojaldre; en la seccion visible capas separadas de carne picada, desplazadas por panqueques; color marron claro; la masa es seca, quebradiza, facilmente estratificada; Relleno - viscoso, jugoso.

Harina de grado superior 4620, mantequilla 2380, mezcla 308, acido acetico (esencia) / 80% 7, sal 56, agua 140, azucar granulada 910. Unidades 100 de salida / peso 70

Fig. 58. Cocinar Palmyra torta: a - correcto, b mal

Desde la masa de hojaldre, cocida en mantequilla, extienda una capa de 3 mm de grosor y 25 de ancho. Consulte. La superficie de la capa se rocia de manera uniforme con azucar, luego se enrolla hasta aproximadamente la mitad en forma de rollo, despues de lo cual la capa se enrolla en un rollo del otro lado. Las dos partes enrolladas del rollo se colocan una sobre la otra (sin tirar de la capa en el punto de inflexion, de lo contrario, el producto podria explotar al hornear) y presionarse ligeramente desde arriba para que el rollo doble resultante quede plano (fig. 58). Coloque el rollo durante una hora en el refrigerador, luego cortelo en trozos separados, coloquelos en una bandeja para hornear separados unos de otros, separe ligeramente los extremos y hornee 15 - 20 min. a / temperatura 220 - 230 °.

Tambien puedes hacer un pastel mas plano. Para hacer esto, enrolle las piezas ligeramente enrolladas con un rodillo sobre la mesa, espolvoreadas con azucar,

Requisitos de calidad: productos anchos (10 - 12 cm) con una superficie brillante caramelizada en la parte superior e inferior sin lugares oscuros, marrones o quemados.


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Hojaldres de pollo - Okdiario

Dec 09, 2016 · Hojaldres de pollo, crujiente láminas de hojaldre con un relleno tierno que se deshace en la boca, para aperitivo o para acompañar a una ensalada.Hojaldres de pollo, crujiente laminas de hojaldre con un relleno tierno que se deshace en la boca, para aperitivo o para acompanar a una ensalada..
From: okdiario.com

  • Lo cierto es que en la Edad Media ya se preparaban dulces con pasta laminada similar al hojaldre en el Imperio Otomano, los baklavas. Los arabes tambien preparaban este dulce,  Las constantes invasiones contribuyeron a difundir la receta de los baklavas por todo el Mediterraneo.

    El hojaldre es una masa versatil para elaborar recetas dulce o saladas. Sobre su creacion existen varias teorias. Una que fue creada por el chef Feuillet, otra teoria que lo creo un pastelero france Claude Gellee. Tambien hay teorias que atribuyen su invencion a Claude Lorrain.

    Hojaldres de pollo, crujiente laminas de hojaldre con un relleno tierno que se deshace en la boca, para aperitivo o para acompanar a una ensalada. En otro articulo de Okdiario-recetas hicimos empanadas argentinas. Hoy hojaldres de pollo.

    > Preparacion

    La receta requiere que tengas ya preparada la sopa de champinones para ahorrar tiempo. La masa de hojaldre dejarla en la nevera la noche anterior. Si se usa el microondas para descongelar el hojaldre a menudo no queda bien, es mejor dejarla la noche anterior en la nevera. O si se te ha olvidado dejarla a temperatura ambiente varias horas.

    El microondas distribuye las ondas de forma desigual, por esto se descongelan antes por los bordes que por el centro. En un filete esto puede no importarte tanto, en el hojaldre siendo tan delicado si.

    Ponemos la sopa de champinones en una olla junto a la pechuga de pollo. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas y media (si lo haces en olla expres aun ganaras tiempo solo 50 minutos). Probar si la textura de la carne es tierna, apagar el fuego y dejar a reposo diez minutos.  Mientras tanto precalentar el horno a 200 grados. Estiramos la masa  y espolvoreamos queso rallado por encima. Sacamos las pechugas de la olla y las dejamos escurrir. Cortamos hebras de pollo y las colocamos por encima del queso sobre la plancha de hojaldre.

    En una sarten anadimos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo durante dos minutos. Le anadimos al pollo la cebolla y el ajo y cubrimos con la otra lamina de hojaldre. Cortamos por la mitad las laminas de hojaldre, nos quedaran como dos rectangulos, cortar a su vez los rectangulos en cuadrados pequenos, que seran nuestros ‘bocaditos de pollo’. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que los hojaldres esten ligeramente dorados.

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    Elena Bellver

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    La receta definitiva para preparar el mejor hornazo de ...

    Sep 24, 2021 · El hornazo de Salamanca es un producto típico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumía en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se puede encontrar en varios ...El hornazo de Salamanca es un producto tipico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumia en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se.
    Keyword: receta, definitiva, preparar, mejor, hornazo, salamanca
    From: www.lavanguardia.com

    El hornazo de Salamanca es un producto tipico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumia en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se puede encontrar en varios establecimientos de la ciudad durante todo el ano. Su principal caracteristica es que, a diferencia de las empanadas, su masa es parecida al hojaldre ya que esta preparada con manteca, y su relleno es embutido de Salamanca.

    100 g de chorizo de salamanca cortado en rodajas finas150 g de lomo adobado cortado en lonchas no muy finas150 g de jamon serrano cortado en lonchas no muy finas

    Elaboracion

    Para la masa: 

    1. Calienta un poco el agua para que este templada y disuelve la levadura. Dejalo reposar unos 5 minutos para que se integren los dos ingredientes a la perfeccion. 

    2. En un bol grande mezcla la harina, la sal y el pimenton. 

    3. Haz un pequeno agujero en el centro e incorpora el agua previamente mezclada con la levadura, el vino blanco, la manteca de cerdo y el huevo.  

    4. Con la ayuda de las manos amasa la mezcla para que queden todos los ingredientes bien integrados. Tambien lo puedes hacer con un robot de cocina o amasadora electrica. 

    5. El resultado debe ser una masa relativamente dura, elastica, fina y que no se pegue a las manos.

    6. Dejala reposar en el mismo bol tapado con un pano de cocina durante 1h a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. 

    7. Una vez fermentada, amasa un poco para desgasificar y divide la masa por la mitad. 

    8. Con la ayuda de un rodillo estira las dos partes hasta obtener una forma rectangular. Deben casar ya que una sera la base y la otra la tapa superior. 

    9. Si te sobra algun recorte guardalo para decorar al final. 

    Para el relleno: 

    10. Extiende los embutidos por toda la superficie de una parte de la masa, de manera ordenada. Intenta no llegar a los bordes ya que deberas de cerrar el hornazo al final de todo. 

    11. Cubre con la tapa todo el relleno y sella los laterales con la ayuda de las manos o con un tenedor. 

    12. Decora la tapa con las tiras de la masa sobrante formando una especie de reja o cuadricula. 

    13. Con la ayuda de un tenedor realiza unos pequenos agujeros por toda la superficie para favorecer la coccion. 

    14. Finalmente pinta con un poco de huevo batido para aportar brillo a la masa y cocina a 200oC durante 30 minutos.  

    Presentacion: Sirve el hornazo cortado en porciones individuales.


    Bocaditos de hojaldre rellenos de longaniza de chorizo o ...

    Con cuidado de no romperla, la unimos en cada uno de los lados dándole así la forma de los típicos cuernecillos doblados que tiene el cruasán. Pero no tenemos por qué darles solo forma de cruasán a nuestros bocaditos de hojaldre, sino que podemos hacerlos de otro tipo: cilíndricos, en forma de caramelo, planos y cuadrados, etc. .
    From: elplatillocomilon.es

    INGREDIENTES: (para 16 bocaditos aproximadamente)

    ELABORACION:

         Para hacer esta receta vamos a utilizar varios paquetes de masa de hojaldre ya preparada, puesto que nos aporta mayor rapidez y sencillez a la hora de su elaboracion. En la mayoria de los casos, esta se presenta en forma rectangular o cuadrada, enrollada sobre un papel antiadherente y lista para manipular. Para hacernos a la idea, con un solo paquete de masa de hojaldre podemos obtener entre 6 y 8 piezas. Ahora bien, depende de nosotros la cantidad que queramos hacer y el tamano que les daremos. Para 4 personas, vamos a hacer 4 por cada una de ellas de tamano mediano tirando a pequeno: 2 de longaniza de chorizo y 2 de beicon y queso. Asi que manos a la obra, ¿nos acompanas a la cocina?

         La longaniza de chorizo con la que los vamos a rellenar la compro en mi carniceria de confianza, y me la venden en una tira unica. Pero la podeis comprar en multitud de supermercados en distintos tipos de formatos: tiras cortadas de determinada longitud, en trocitos pequenos, picada, etc. Utilizaremos aproximadamente unos 150 gramos, independientemente del formato en el que la compremos. En este caso la cortamos en trocitos de unos 4 centimetros de longitud mas o menos. Puesto que la masa de hojaldre se hace enseguida en el horno, si metemos la longaniza cruda, puede no llegar a hacerse sin quemarse esta antes. Para evitarlo, podemos darle un salteado previo en una sarten.

         Lo primero que vamos a hacer es extender la masa sobre una tabla de cocina lisa y limpia para no danar la superficie de la encimera. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos la masa, en el caso de darles forma de cruasan, en triangulos rectangulos de un tamano lo suficientemente grande como para dar la vuelta y enrollar completamente el relleno que albergara. En su base, y paralelamente a ella, ponemos un trozo de longaniza de chorizo, si es que lo queremos rellenar con esta, o de beicon y queso. Cogemos la masa y lo envolvemos de la base a la punta del triangulo de tal manera que esta punta quede en la parte central del cuerpo del cruasan. Debe quedar completamente cubierto. Unimos bien el pliegue que queda, para que cuando lo metamos al horno, no se nos separe y listo.

         Si os dais cuenta, a ambos lados nos queda un poco de masa sobrante. Con cuidado de no romperla, la unimos en cada uno de los lados dandole asi la forma de los tipicos cuernecillos doblados que tiene el cruasan. Pero no tenemos por que darles solo forma de cruasan a nuestros bocaditos de hojaldre, sino que podemos hacerlos de otro tipo: cilindricos, en forma de caramelo, planos y cuadrados, etc.

         Para los bocaditos que van rellenos de beicon y queso debemos comprar lonchas finas, que cortaremos por la mitad puesto que son muy grandes, y, en el caso del beicon, retiraremos las posibles ternillas que puedan tener. El queso a utilizar puede ser curado, semicurado, blando o, en definitiva, de aquel que mas nos guste, pero siempre cortado en lonchas como si para un sandwich se tratara. En este caso los haremos cilindricos.

         Precalentamos el horno a unos 180 grados centigrados aproximadamente y, mientras se calienta, elaboramos nuestros futuros bocaditos o cruasanes de hojaldre rellenos. Preparamos la base de la bandeja del horno con un papel apto para este fin, los colocamos y ¡a calentar!


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    Joulutorttu, el pastel que acompaña a las comidas en ...

    Jan 05, 2019 · Las estrellas de Navidad son unos de los pasteles que no deben faltar en las casas de Finlandia durante esta época. Conocidos en finlandés como joulutorttu, es una delicia de hojaldre relleno habitualmente de mermelada de ciruela.. Como siempre, estos platos tradicionales suelen variar en su receta de casa en casa. Por eso te traemos aquí una para que …Las estrellas de Navidad son unos de los pasteles que no deben faltar en las casas de Finlandia durante esta epoca. Conocidos en finlandes como joulutorttu, es una delicia de hojaldre relleno habitualmente de mermelada de ciruela. Como siempre, estos platos tradicionales suelen variar en su receta de casa en casa. Por eso te traemos … Joulutorttu, el pastel que acompana a las comidas en Navidad (receta para tontos) Leer mas ».
    From: michanenfinlandia.com

    Las estrellas de Navidad son unos de los pasteles que no deben faltar en las casas de Finlandia durante esta epoca. Conocidos en finlandes como joulutorttu, es una delicia de hojaldre relleno habitualmente de mermelada de ciruela.

    Como siempre, estos platos tradicionales suelen variar en su receta de casa en casa. Por eso te traemos aqui una para que te animes a prepararlo en tu cocina. Las instrucciones son tan faciles que hasta las podria seguir un nino de cinco anos.

    El factor requetefacil lo da el hecho de que la masa ya este preparada, lo cual nos ahorra muchisimo tiempo. En apenas 20 minutos ya podremos tomar un bocado.

    Como ves, no se requiere ningun ingrediente raro que haya que buscarlo en lugares reconditos de tu ciudad. En cualquier supermercado ordinario se pueden comprar sin ningun problema.

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    La misma masa de hojaldre ya viene lista para empezar a trabajarla. Si compras la misma que nosotros, te vendra con forma cuadrada, lo ideal para no comerte la cabeza. Dicho esto, comencemos:

    Por si te ha quedado alguna duda sobre la elaboracion, veamos aqui un video en el que se explica de manera grafica.

    Hacer una masa casera para el joulutorttu

    Puede que en vez de comprar la pasta prefieras hacerla tu mismo. No sabes lo bien que te entiendo, aunque insisto en que yo encontre una de supermercado que estaba riquisima. De todas formas, te decimos como hacerla.

    En el especial Navidad en Finlandia de la revista Finfo -del Ministerio de Asuntos Exteriores– viene especificado como hacer la mezcla por ti mismo. Necesitaras 200 gramos de mantequilla, 2,5 decilitros de harina de trigo, un decilitro de agua y una cucharadita de vinagre.

    Todos estos ingredientes se tienen que mezclar rapidamente a mano en una fuente. No hace falta que lo amases demasiado. Despues metes la pasta en la nevera para que se compacte. Tras un rato largo, aplasta la masa con un rodillo. Asegurate de que quede una forma cuadrada, como vimos antes, o de rectangulo. Tras esto, la doblas y vuelves a pasar el rodillo. Debes hacerlo un par de veces mas para que se formen las capas. Ten en cuenta que al final el grueso tiene que ser de medio centimetro. Para el resto de pasos, me remito a las instrucciones de arriba.

    Como ya digo, con el relleno puedes tirar de imaginacion facilmente. Puedes probar las mermeladas que quieras o alternativas como el chocolate. Cualquier crema untable de cacao te servira. Es lo que utilice yo con unos resultados francamente positivos. Y lo mejor es que lo hice en un tris tras, pues al tener la masa de hojaldre lista no me llevo casi nada de trabajo.

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    ¿Tu tambien te has animado a llevar a la practica esta receta? Dejanos ver los resultados aqui abajo.

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    Masa de hojaldre casero. Receta fácil para principiantes

    Sep 02, 2019 · Para esta receta sí debes ser muy preciso con las proporciones. En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcán. Vierte ahí la mantequilla derretida y la sal. De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz ...Por fin podras hacer tu mismo los cuernitos con lo que tanto has sonado.
    From: www.directoalpaladar.com.mx

    Lo primero que debes hacer es limpiar el area donde trabajaras, asi como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta si debes ser muy preciso con las proporciones.

    En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcan. Vierte ahi la mantequilla derretida y la sal.

    De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y metela a refrigerar, tapada con un pano de algodon.

    Pasados 30 minutos sacala del refri, llevala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

    Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpeala un poco hasta que este mas suave y se haya vuelto mas delgada y este mas extendida.

    Coloca esta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

    Una vez que este completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola direccion. Cuando quede como de un centimetro de grosor, dobla por la mitad y guardala en el refri por 20 minutos.

    Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma direccion (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

    Replica este procedimiento por dos o tres veces mas. Ese sera el numero de capas que tendra tu masa y definira cuanta mantequilla habra entre cada una.

    Cuando decidas que ya es la ultima vez que la doblas, preparate para utilizarla directamente en algun pan, tartaleta o cubierta de tu preferencia. ¡Hay muchas recetas en las que tu hojaldre puede quedar perfecto!


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    Cómo hacer masa de hojaldre casera paso a paso ...

    Apr 28, 2020 · Cómo hacer masa de hojaldre en casa paso a paso. Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del …Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero.
    From: saborgourmet.com

    Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero lleva su elaboracion ¿Lo pueden hacer los principiantes? Si, sin duda alguna. Lo unico que vais a necesitar para prepararla es harina, buena mantequilla, agua, papel vegetal y un rodillo. Os contamos como hacer masa de hojaldre casera paso a paso, con fotos y como nosotros la hemos usado para hacer palmeritas caseras.

    Masa de hojaldre casera

    Soy muy fan del hojaldre. Bueno, la verdad es que el «muy» se queda corto. Soy muchos «muy» fan del hojaldre, o del buen hojaldre mejor dicho. Asi que en casa la suelo preparar siempre que tengo un rato disponible, puesto que las palmeritas caseras son una absoluta maravilla y que os puedo decir de los croissants hechos en casa… Solo recordarlos se me hace la boca agua. De primeras os tengo que decir que no es la misma masa la que se utiliza para hacer unas palmeritas de hojaldre que unos croissants, en este ultimo dulce se incorpora levadura, pero para hacer masa de hojaldre casera no hay que anadirlo. Lo que ocurre entre las dos, y por eso os lo igualo, es porque los pasos de elaboracion y pliegues son exactamente los mismos.

    Para esta receta hemos seguido las indicaciones del famoso panadero Xavier Barriga para hacer palmeritas de hojaldre, quien indica que «para cada kilo de masa hay que echar la mitad de mantequilla». Esto os lo comparto por si quereis hacer mas cantidad o menos, simplemente es que sumeis la harina con el agua y lo dividais entre dos, asi sabreis la cantidad de mantequilla necesaria.

    Con una masa de hojaldre casera podeis hacer palmeritas, milhojas, trenzas, bases de tartas… Al final del articulo os voy a dejar todas las posibilidades que ya hemos hecho en casa ¡Vais a morir de amor con el hojaldre casero!

    Importante y fundamental, si vais a hacer masa de hojaldre casero en epoca de mucho calor vais a tener que ir metiendo la masa en la nevera a cada rato para que este fria. Asi ha sido en mi caso, que ya la casa comienza a tener una temperatura alta y tenia que darle un descanso de 10 minutos despues de cada pliegue. El resultado ha sido bueno pero ha aumentado el tiempo de preparacion.

    Masa de hojaldre casera – Ingredientes Como hacer masa de hojaldre en casa paso a paso

    Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del rodillo (golpes suaves, presion, etc.) tienes que conseguir que quede plana y en forma de cuadrado de unos 20 cm aproximadamente. Una vez que lo hayas conseguido, cierralo como si fuera un paquete y lo llevas a la nevera para que enfrie de nuevo.

    En un recipiente alto echas la harina e incorporas el agua y la sal. Comienza a remover con los dedos para que se vaya incorporando y la harina absorba toda el agua. Una vez que este todo homogeneo comienza a amasar sobre la encimera durante unos minutos y despues formas una bola. Vuelve a colocarla dentro del bol, lo tapas con un trapo y lo dejas reposar 30 minutos.

    Pasado este tiempo, echa un poco de harina sobre la encimera y pones la bola de masa. Una norma importante, siempre que vayais a estirar el hojaldre teneis que hacerlo desde el centro, siempre desde el centro, con independencia de la direccion a la que estireis.

    Teneis que estirar la masa lo suficiente como para que os entre la mantequilla que tenemos reservada en la nevera y podais plegar la masa por la parte superior hasta cerrarlo como un paquetito. Fijate en la posicion de la masa y la metes en la nevera durante 15 minutos.

    – Paso A (va de * a *)

    *Saca la masa y colocala en la misma posicion que antes, sobre la encimera ya cubierta con un poquito de harina. Comienza a estirar de nuevo teniendo en cuenta la norma de empezar siempre desde el centro:

    Hacemos un pliegue sencillo. Imaginate que divides la masa en tres, asi que llevas el 1/3 de la derecha sobre el centro y despues el 1/3 de la izquierda sobre el centro, asi te quedara como una especie de libro. Dale media vuelta a la masa hacia tu derecha, sobre la encimera, es girarla 90 grados.

    Metelo en la nevera 10 minutos (si teneis una temperatura fresca en casa no es necesario, si veis que la masa esta calida si).*

    En total vamos a hacer el paso A unas 5 o 6 veces. Si veis que en algun momento se os sale la mantequilla no pasa absolutamente nada, es senal de que la masa esta demasiado calida y hay que dejarla en la nevera reposando unos 10 minutos. Cuando lleveis 3 vueltas es recomendable que dejeis la masa reposando unos 20 o 30 minutos en el frigorifico, entre vueltas, pues la temperatura ambiente os puede hacer mas dificil esta tarea.

    Una vez que tengais hecho esto, estirais la masa hasta formar un rectangulo y ya teneis vuestra masa de hojaldre preparada. Lo unico que os queda hacer es darle vida, puesto que depende del tipo de dulce que querais hacer hay que incluir azucar u otro tipo de endulzante, o simplemente cortar de una determinada manera para usarlo.

    Si no quereis usar todo el hojaldre que habeis preparado podeis cortar la parte que necesiteis, congelar el resto o guardarlo en la nevera durante un par de dias.

    Algunas recetas con hojaldre:


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    Jan 23, 2018 · El cruasán o croissant es el rey de la bollería... pero también su bestia negra. Si aún no te ves preparado para elaborar la masa... te contamos como hacer cruasanes fáciles. El croissant o cruasán es el rey de la bollería… aunque para ser exactos, deberíamos puntualizar que es el rey de la masa hojaldrada fermentada.El croissant o cruasan es el rey de la bolleria… aunque para ser exactos, deberiamos puntualizar que es el rey de la masa hojaldrada fermentada. Oriol Balaguer, quien recibio el premio al Mejor Cruasan de Espana reconoce que la receta del cruasan es la mas dificil de todas las que ofrece en su libro Bake it simply. Aunque nos anima a intentarlo. “Con un poco de paciencia y quiza unos cuantos intentos lo podreis lograr”. Si, tiene razon, es dificil que los cruasanes salgan a la primera… incluso para los cocinillas reposteros mas avanzados..
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    Nov 12, 2015 · Preparación de la masa de hojaldre. 6.- Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un rectángulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa en tres partes como te indico en las imágenes. Ahora hay que alisar y doblar hasta completar un total de cinco veces.Como preparar una masa de hojaldre. Receta paso a paso para preparar una masa de hojaldre. Muy facil y con videoreceta. Te enseno como congelarla.
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    Truco 3: no te pases con el relleno ni con la cobertura. Uno de los trucos para que suba bien el hojaldre es tener medida a la hora de rellenar o cubrir nuestra masa. Si le ponemos mucho peso al hojaldre, no dejaremos que la masa adquiera el volumen deseado en el horneado, y nos arriesgamos a que quede aplastada o no suba uniformemente.¿No sabes por que tu lamina de hojaldre crece desigual en el horno o se queda mas chafada de lo que te gustaria? Prueba a incluir estos 4 tips de cocina..
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    Mini napolitanas de chocolate | El Blog de Eloweyn

    Estas mini napolitanas de chocolate son tan fáciles de hacer que hasta me da vergüenza poner la receta... jajaja. La única complicación que tienen es saber cortar recto el hojaldre. ¡Nada más! Siempre me cuesta encontrar masa de hojaldre ya preparada que sea rectangular.Mini napolitanas de chocolate. Muy faciles de hacer. Receta explicada paso a paso..
    From: eloweyn.blogspot.com