masa de hornazo

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Hornazo de Salamanca, receta paso a paso

Apr 11, 2015 · Con un cuchillo bien afilado hacemos cortes como los que veis en la foto y con cuidado lo colocamos sobre el hornazo estirando a lo ancho para que se abra la rejilla.Receta con explicacion detallada y fotografias del paso a paso para preparar en casa el hornazo de Salamanca, tipico del Lunes de Aguas.
Keyword: Agua, Aove, Cerdo, Chorizo, Harina, Huevo, Jamón, Levadura, Masa, Aperitivos y entrantes
From: www.elespanol.com

Preparacion: 20 min  Coccion: 30 min   Dificultad: 2/5  Raciones:  12-16   Coste: <10 E

Siempre me ha resultado muy graciosa la historia que acompana al hornazo de Salamanca y al supuesto origen de la tradicion de comerlo el Lunes de Aguas, que asi se llama la fiesta que se celebra en tierras charras el lunes siguiente al Lunes Santo.

No se si mito o realidad, pero segun me contaron la unica vez que tuve ocasion de probarlo en la capital salmantina, la tradicion viene de cuando Felipe II -conocido como El Prudente- llego a Salamanca a mediados del siglo XVI para casarse con su primera esposa, Maria Manuela de Portugal, y descubrio las juergas tan guapas que debian montarse los estudiantes en aquella epoca. Y no se le ocurrio nada mejor para aguarles la fiesta poner orden y preservar la moralidad que promulgar un edicto que, durante la Cuaresma, prohibiese el consumo de carne y el contacto carnal y, para asegurarse de que se cumplia, dio orden de que las “profesionales del amor” abandonasen la ciudad durante esas semanas.

Asi que cada ano por Cuaresma, un sacerdote -que ha pasado a la historia con el sobrenombre de “padre Putas“-, recogia a todas esas damas, las subia a una barca y las llevaba al otro lado del Tormes para que permaneciesen alli hasta el lunes siguiente al Lunes Santo, fecha en que las traia de vuelta a la ciudad y todos los muchachos iban a recibirlas a la orilla del rio para montar una fiesta en la que comian el tipico hornazo de Salamanca y lo que viniese despues…

Preparacion del Hornazo de Salamanca paso a paso

Preparacion de la masa del hornazo de Salamanca:

Montaje del hornazo de Salamanca:

Resultado

Estoy casi segura de que en tiempos de Felipe II los estudiantes se lo pasarian en grande con la vuelta de las mozas que estaban al otro lado del rio, pero desde luego de lo que no tengo ninguna duda es de que lo de ir a comer hornazo de Salamanca a orillas de un rio tenia que ser un autentico planazo.

Yo no se vosotros, pero a mi este hornazo de Salamanca me parece perfecto para cualquier comida en el campo, aunque no sea Lunes de Aguas. Y no, el hornazo de Salamanca no es una empanada.


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Hornazo – Con trigo negrillo sabe mejor

Para la base del hornazo, amasamos con el rodillo hasta tener el trozo de masa estirado dándole forma circular. La parte donde dejamos que se hiciera la “costra” la dejaremos de base del hornazo, y por el otro lado sera por donde colocaremos la carne..
From: contrigonegrillosabemejor.es

En vista de que llega muy pronto la Semana Santa, hoy le voy a dedicar la entrada en el blog a un plato muy tipico del pueblo de mi madre, el hornazo.

Este plato es tipico de otras muchas otras regiones de Espana y en cada uno lo hacen a su manera. Pero tienen en comun que se hacen en el horno (de ahi su nombre) y que es una masa enriquecida (con huevo, aceite…) Podriamos decir que es como una especie de empanada rellena de diferentes embutidos y a veces tambien de huevo.

En Salamanca es un producto de lo mas tipicos y representativos. De hecho desde el ano 2004 es un alimento protegido como marca de garantia con la denominacion de “Hornazo de Salamanca”.

La tradicion es comerlo el Domingo de Resurreccion en la que se reunen familiares y amigos. Tambien se hace de manera similar pero al lunes siguiente del Lunes de Pascua, llamado Lunes de Aguas.

Yo hoy os traigo la receta que hacia mi abuela. Ella se crio en un pueblo situado a 90 km de Salamanca que se llama Banobarez. Cuando se vinieron a vivir a Madrid siguio haciendo los hornazos en casa. Yo la recuerdo horneando para toda la familia. Sin receta, de cabeza, tocando las masas a ver si estaban ya listas. Los cocia en el horno y despues los dejaba reposar tapados con unos trapos de algodon que tenia y que habia confeccionado con sacos donde antiguamente guardaban el azucar, la sal o las legumbres. Ya que ellos tuvieron en su dia un pequeno comercio en lo que era su casa. Pero esto fue hace muchisimo tiempo.

Ha sido mi madre la encargada de acompanarme en esta aventura, guiandome paso a paso en la elaboracion de este plato tal y como lo hacia mi abuela. De memoria, sin apuntes de ningun tipo, sin libros. Solo observando la masa, esperando el tiempo necesario y volviendo a mirar. Asi que esta es sin duda una receta muy familiar que ahora comparto con vosotros con la esperanza de que no caiga en el olvido y disfruteis de ella como nosotros lo hemos hecho durante tantos anos. Espero que so guste.

Nosotros como hemos sido siempre mas de pan que de otra cosa, relleno ponemos poco porque lo que nos enloquece es ese pan tan rico, mojado con el jugo que suelta el embutido. Incluso hay alguno que se que se encarga de hacer un repulgue (el borde y cierre del hornazo) bien gordito para luego poder mojarlo en el cafe. Asi que siempre se aceptan variedades segun los gustos de cada uno. Espero que os guste.

Receta de Hornazo

Ingredientes

Preparacion

Espero que lo disfruteis!!!


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HORNAZO DE SALAMANCA DE MASA MADRE - Recetas, Cursos y ...

Feb 08, 2014 · Dibujar por encima un enrejado. Recortar los bordes. Reposar el hornazo una buena media hora, mientras se calienta el horno. Encender el horno a 200º C. Con los recortes y las sobras de masa, se puede hacer una empanadilla un poco grande. Es cómoda para llevar de excursión. Se hace igual, pero sobre un círculo de masa de 15 o 18 cm de ...Hornazos hay en todas o casi todas las regiones espanolas para la pascua, tanto dulces como salados. Coinciden casi siempre en tres cosas. Se suelen amasar con manteca de cerdo --pese a que en estos ultimos tiempos se hacen a veces con aceite-- llevan huevos cocidos en su relleno o por encima, como tambien muchas….
From: www.recetasrosatovar.com

Hornazos hay en todas o casi todas las regiones espanolas para la pascua, tanto dulces como salados. Coinciden casi siempre en tres cosas. Se suelen amasar con manteca de cerdo –pese a que en estos ultimos tiempos se hacen a veces con aceite– llevan huevos cocidos en su relleno o por encima, como tambien muchas empanadas italianas de esta epoca, y con los recortes de la masa se dibujan de algun modo, una sola vez o en enrejado, las cruces propias del cristianismo. Bueno, tambien tienen una cuarta coincidencia. Es muy comun que se anada un poco de azucar, aunque sean salados. El azucar –escasa y muy costosa– fue en sus tiempos un lujo para celebrar las fiestas, en este caso la pascua. Con la manteca del cerdo se rompen las vigilias y abstinencias de la cuaresma y la semana santa.
Este de Salamanca, en cuya provincia hay varias versiones, tiene la gracia del color del oro del azafran, que se repite en muchos bizcochos, bollos y empanadas de Zamora, Leon, el norte de Portugal –hoy sustituido casi en su totalidad por curcuma traida de las colonias asiaticas, menos costosa– Galicia, costas occidentales de la isla de Gran Bretana y los paises nordicos. En ello tuvieron que ver, seguro, las rutas comerciales. El azafran hasta hace poco no habia perdido su leyenda de afrodisiaco del color del oro, otro simbolo, junto al azucar, del lujo en la mesa para los dias o las epocas especiales. No hay duda de que el hornazo de Salamanca fue una forma afortunada de acabar con la pobreza y recato de la mesa cuaresmal y entrar en la primavera para olvidar la abstinencia de la otra carne, segun relata otra leyenda ya conocida.
Ademas, la forma de dar una coccion leve a la carne cruda del lomo fresco de cerdo es comun tambien en las empanadas de cerdo de estas regiones occidentales de Castilla del norte y de Galicia. Lo normal en las cocinas tradicionales de hace menos de cien anos es que en el caldero siempre hubiera un potaje en una ebullicion suave, casi un «temblor». Ahi se cocinaban los filetes un poco, para que no humedecieran con sus jugos la empanada ni se endurecieran por una coccion demasiado fuerte. Nuestros antepasados ya conocian muy bien desde los tiempos mas remotos el secreto de que la cocina es una cuestion de tiempos y temperaturas. Tampoco desperdiciaban ni una gota de los jugos de la carne ni la energia calorifica que consumian.

En un cuenco pequeno poner el azafran desmenuzado y verter encima 1 cucharada de agua hirviente. Dejarlo reposar un buen rato.

HORNAZO1
Poner la harina con la sal y el azucar en un plato o cuenco. Anadir la levadura natural, el huevo, el agua de azafran, 1 cucharada de manteca de cerdo y el agua que pida mientras se amasa. Trabajarla duro sobre la mesa hasta conseguir una masa elastica, fina, suave y que se separe de las manos.

Estirarla sobre la tabla a 1 cm de grosor. Pintarla con la manteca blanda y doblar como un triptico.

Como habra quedado alargado, estirar de nuevo para conseguir un rectangulo. Volver a pintar con la manteca y doblar de nuevo en triptico.

Envolver en un pano y luego en otro humedo o en una bolsa de plastico y dejar reposar en el frio un par de horas, para que fermente despacio y con moderacion.

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Mientras, preparar el relleno. Calentar el caldo e introducir los filetes de lomo durante 1 minuto en el caldo a punto de ebullicion pero sin hervir, sujetos por una pinza. Sacar y dejar enfriar. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas muy finas. Cortar el chorizo y la paletilla si no se tienen ya cortados.

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Estirar la masa del hornazo en un rectangulo de 1/2 cm de grosor. Cortar en 3 piezas, 2 mas o menos iguales y otra menor –para las tiritas de adorno.
Colocar una de las piezas iguales sobre la bandeja del horno con papel o silicona. Pintar los bordes con huevo batido. Colocar en el centro de la masa una capa de chorizo un poco solapado, otra de filetes de lomo, otra de paletilla y al final una ultima de huevo duro. El orden de las capas se ve en la siguiente imagen

Estirar una pizca la pieza que queda y cubrir el hornazo. Hay que procurar que no quede aire en su interior colocando la tapa de la empanada de un lado hacia el otro para evitarlo. Pintar de huevo y recortar tiritas en la tercera pieza bien estirada. Dibujar por encima un enrejado. Recortar los bordes. Reposar el hornazo una buena media hora, mientras se calienta el horno.

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Encender el horno a 200o C.
Con los recortes y las sobras de masa, se puede hacer una empanadilla un poco grande. Es comoda para llevar de excursion. Se hace igual, pero sobre un circulo de masa de 15 o 18 cm de diametro. Se le dibuja una cruz en aspa por encima con los recortes.

HORNAZO10
Cocer en el horno ya caliente el o los hornazos durante una 1/2 hora o hasta que esten bien dorados y la parte inferior bien rigida, sintoma de que una empanada esta en su punto. Dejar enfriar antes de servir.


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Hornazo de San Marcos – Amasa la masa

Apr 25, 2016 · Para el hornazo grande, hacer dos hendiduras a cada lado y colocar los otros dos huevos. Cubrir cada huevo con otraso dos tiras cada uno. Con una brocha de silicona, pintar toda la superficie con el huevo batido. Dejar fermentar, cubierto con film o ….
From: amasalamasa.com

25 de abril, dia de San Marcos. De nuevo los recuerdos me trasladan a la infancia, y a todos aquellos 25 de abriles, que he celebrado, saliendo a merendar a las eras de San Marcos o a los molinos.  En mi pueblo, y en otras localidades manchegas, es tipico este dia, salir de merienda al campo y tomar «el hornazo».

La tradicion de tomar el hornazo y salir al campo, viene de los agricultores, cuando salian a la siembra. Este dia, realizaban el rito de espantar al diablo, rezando un Padrenuestro, para que las heladas, tormentas o plagas no arruinaran sus cosechas.

Existen distintos tipos de hornazo y rellenos y dependiendo de la zona pueden ser dulces o salados, pero el que yo he conocido siempre es el que se realizaba para celebrar el dia de San Marcos y se trata de un bollo dulce espolvoreado de azucar y adornado con uno o varios huevos duros. Es un bollo tipico de la primavera y, dependiendo de la region, se utiliza en distintos festejos que van desde antes de la Cuaresma, hasta despues de la Pascua. La tradicion de adornarlos con huevos viene del pasado y de la necesidad de consumir el exceso de huevos que las gallinas ponian  y que no se podian tomar durante la Cuaresma, ya que eran considerados carne.

No he podido investigar mucho sobre la forma de elaborarlo y creo que difiere bastante de una region a otra. He visto algun blog donde figuraba y que me ha servido como referencia para elaborar mi receta. Si es la correcta o no, no puedo saberlo, asi que si algun experto en la materia me lee, le invito a que me deje sus consejos.  Ha quedado muy tierno y en mi casa dicen que esta muy bueno. Para mi tambien ha pasado la prueba con satisfaccion y de sabor creo que se aproxima bastante a mi recuerdo.

Una pena que no podamos salir a tomarlo al campo, como cuando era pequena.

Ingredientes:

Prefermento:

75 gr de harina de fuera

75 gr de agua

0.8 gr de levadura de panaderia seca

Masa final:

Todo el prefermento

650 gr de harina panadera

50 gr de agua

50 gr de leche

75 gr de zumo de naraja (el zumo de 1)

100 gr de aceite

125 gr de azucar glass

3 huevos M

2 c/c de semillas de anis (matalauva)

Ralladura de un limon

10 gr de sal

5 gr. de levadura seca de panaderia

Para adornar:

4 huevos cocidos

1 huevo batido  para pintar

Azucar normal y perlado

Elaboracion:

Comenzamos preparando el prefermento la noche anterior. Mezclamos harina, agua y levadora. Dejamos a temperatura ambiente hasta que veamos que empieza a tener actividad, unas dos horas aproximadamente. Guardamos en la nevera y la dejamos hasta la manana siguiente que realizaremos la masa.

Al dia siguiente, ponemos el aceite con las semillas de anis a calentar. Mantenemos al fuego hasta que el aceite este bien caliente y notemos que las semillas desprenden olor. Apagamos el fuego y dejamos enfriar con las semillas dentro. Una vez frio, colamos el aceite y reservamos las semillas.

Con unas varillas, batimos los huevos con el azucar, hasta que la mezcla este bien espumosa.

Vamos anadiendo  la ralladura de limon, el agua, la leche, el zumo de naranja, el azucar y el aceite, de uno en uno, y batiendo hasta que se integre a la mezcla.

Anadir la sal y la harina y mezclar bien con una rasqueta. Reservar unos 100 gr de harina, que iremos anadiendo poco a poco, dependiendo del grado de absorcion que tenga la harina. Es una mezcla pegajosa debido a la accion del azucar y de los huevos, y necesitara un buen rato de amasado. En esta ocasion he ido a lo comodo, para aprovechar el tiempo, y he utilizado amasadora. Si se hace a mano, alternar amasados y descansos.

Amasar durante unos 15 minutos a velocidad 2. Durante este proceso observar la textura de la masa y si es necesario ir anadiendo el resto de la harina en dos o tres veces.

Dejar descansar la masa 10-15 minutos tapada.

Anadir la levadura y una cucharadita de las semillas que infusionamos con el aceite y seguir amasando unos 5-7 minutos mas.

Sacar la masa del cuenco de la amasadora y terminar con unas cuantos toques de amasado frances a mano (esto no es que sea necesario, pero me gusta siempre hacerlo, porque me parece que la apariencia de la masa mejora.)

Enaceitar un bol con un poco de aceite y colocar la masa dentro.

Hacer un primer plegado a la hora, un segundo plegado a las dos hora y voltear la masa. Dejar fermentar. El tiempo de esta fermentacion rondara las tres horas.

Dividir la masa en tantas porciones como hornazos se deseen hacer. Yo la he dividido para tres hornazos. La masa final tenia un peso aproximado de 1365 g. He hecho 2 bolas de un peso algo menor de 350 gr y otra bola de unos 600 gr. Para las tiras he separado otra bola de unos 75 gr. aproximadamente.

Bolear cada porcion, y dejar reposar unos diez minutos sobre una zona enharinada y tapar con un pano.

Con la bola de 75 gr, enrollar sobre si misma y estirarla haciendola rodar sobre la encimera, para conseguir una tira larga. Cortar en 8 porciones y reservar.

Bolear de nuevo cada bola para crear tension y aplanar con un rodillo, sin ejercer demasiada presion, dejandola de un grosor aproximado de un dedo. Las dos bolas para los hornazos de un huevo tenian una media de unos 20 cm aproximadamente . La bola grande la he estirado hasta alcanzar unos 28 cm.

Aplastar la masa en el centro, para los hornazos pequenos y colocar un huevo en cada un de ellos. Colocar dos tiras sobre cada huevo en forma de cruz.

Para el hornazo grande, hacer dos hendiduras a cada lado y colocar los otros dos huevos. Cubrir cada huevo con otraso dos tiras cada uno.

Con una brocha de silicona, pintar toda la superficie con el huevo batido.

Dejar fermentar, cubierto con film o plastico, durante otras tres horas. Este tiempo de fermentacion, puede variar, dependiendo principalmente de la temperatura ambiente

Cuando veamos que la masa esta bastante hinchada, encender el horno a unos 180o

Antes de hornear, pintar de nuevo con el huevo batido y espolvorear la masa con una buena cantidad de azucar (en los pequenos he anadido ademas azucar granulado)

Meter los hornazos en el horno, en dos tandas, bajar a 170o y hornear alrededor de unos 20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este tipo de bolleria no se mantiene tierno  mucho tiempo, asi que es mejor consumirlo lo antes posible.

Para conservar, una vez frio, guardar si es posible en una caja de carton, o en cajas metalicas de las de galletas.


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La receta definitiva para preparar el mejor hornazo de ...

Sep 24, 2021 · El hornazo de Salamanca es un producto típico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumía en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se puede encontrar en varios ...El hornazo de Salamanca es un producto tipico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumia en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se.
Keyword: receta, definitiva, preparar, mejor, hornazo, salamanca
From: www.lavanguardia.com

El hornazo de Salamanca es un producto tipico y representativo de la zona. Tradicionalmente solo se consumia en los lunes de aguas, festejo local, pero actualmente se puede encontrar en varios establecimientos de la ciudad durante todo el ano. Su principal caracteristica es que, a diferencia de las empanadas, su masa es parecida al hojaldre ya que esta preparada con manteca, y su relleno es embutido de Salamanca.

100 g de chorizo de salamanca cortado en rodajas finas150 g de lomo adobado cortado en lonchas no muy finas150 g de jamon serrano cortado en lonchas no muy finas

Elaboracion

Para la masa: 

1. Calienta un poco el agua para que este templada y disuelve la levadura. Dejalo reposar unos 5 minutos para que se integren los dos ingredientes a la perfeccion. 

2. En un bol grande mezcla la harina, la sal y el pimenton. 

3. Haz un pequeno agujero en el centro e incorpora el agua previamente mezclada con la levadura, el vino blanco, la manteca de cerdo y el huevo.  

4. Con la ayuda de las manos amasa la mezcla para que queden todos los ingredientes bien integrados. Tambien lo puedes hacer con un robot de cocina o amasadora electrica. 

5. El resultado debe ser una masa relativamente dura, elastica, fina y que no se pegue a las manos.

6. Dejala reposar en el mismo bol tapado con un pano de cocina durante 1h a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. 

7. Una vez fermentada, amasa un poco para desgasificar y divide la masa por la mitad. 

8. Con la ayuda de un rodillo estira las dos partes hasta obtener una forma rectangular. Deben casar ya que una sera la base y la otra la tapa superior. 

9. Si te sobra algun recorte guardalo para decorar al final. 

Para el relleno: 

10. Extiende los embutidos por toda la superficie de una parte de la masa, de manera ordenada. Intenta no llegar a los bordes ya que deberas de cerrar el hornazo al final de todo. 

11. Cubre con la tapa todo el relleno y sella los laterales con la ayuda de las manos o con un tenedor. 

12. Decora la tapa con las tiras de la masa sobrante formando una especie de reja o cuadricula. 

13. Con la ayuda de un tenedor realiza unos pequenos agujeros por toda la superficie para favorecer la coccion. 

14. Finalmente pinta con un poco de huevo batido para aportar brillo a la masa y cocina a 200oC durante 30 minutos.  

Presentacion: Sirve el hornazo cortado en porciones individuales.


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Hornazo tradicional de salamanca 500 g - La Hornazería

May 31, 2021 · 8,25 €. ¿Que es un Hornazo de Salamanca? Nuestra masa de pan envuelve un relleno de chorizo, lomo y jamon serrano.El Hornazo es un producto tipico de Salamanca, donde se come mayoritariamente el lunes de aguas. Aunque nosotros a nosotros nos gusta tanto que lo hacemos durante todo el año.¿Que es un Hornazo de Salamanca? Nuestra masa de pan envuelve un relleno de chorizo, lomo y jamon serrano.El Hornazo es un producto tipico de Salamanca, donde se come mayoritariamente el lunes de aguas. Aunque nosotros a nosotros nos gusta tanto que lo hacemos durante todo el ano. El hornazo ha dormido su siesta, no hemos acelerado ningun proceso Aqui lo comemos todo el ano, pero no puede faltar el lunes de aguas (festivo en Salamanca), salimos al campo a disfrutar  y luego a saborear… En tu mesa no puede faltar el tradicional hornazo..
From: www.lahornazeria.com

¿Que es un Hornazo de Salamanca? Nuestra masa de pan envuelve un relleno de chorizo, lomo y jamon serrano.El Hornazo es un producto tipico de Salamanca, donde se come mayoritariamente el lunes de aguas. Aunque nosotros a nosotros nos gusta tanto que lo hacemos durante todo el ano.

El hornazo ha dormido su siesta, no hemos acelerado ningun proceso Aqui lo comemos todo el ano, pero no puede faltar el lunes de aguas (festivo en Salamanca), salimos al campo a disfrutar  y luego a saborear…

En tu mesa no puede faltar el tradicional hornazo.


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Hornazo - Wikipedia, la enciclopedia libre

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From: es.wikipedia.org

Se da el nombre de hornazo a una serie de preparaciones alimenticias de muchas zonas de Espana. En general, tienen en comun que se hacen en el horno (de ahi su nombre) con masa de pan engrasada. Otra caracteristica comun es que se suelen comer o bien justo antes de cuaresma, periodo en que no estaba permitido comer carne ni huevos, o bien inmediatamente despues, al terminar la Pascua.

A menudo, es una especie de empanada rellena de productos de carniceria, principalmente: lomo, jamon, chorizo, etc. que se cuecen conjuntamente con la masa en el horno. En ciertos lugares el hornazo es dulce o, al menos, se espolvorea de azucar por encima.

Entre los hornazos mas conocidos estan los elaborados en los dias posteriores a la Pascua que incluyen huevo duro en su composicion. A veces, solamente es la masa con el huevo y, otras, al contenido de la empanada se anade el huevo. Ello se debe a que, antiguamente, los huevos eran considerados carne, por lo que no se podian comer durante la Cuaresma, aunque las gallinas, como es natural, seguian poniendo. Los huevos se conservaban cocidos y se consumian despues de la Pascua. De ahi los hornazos y otras muchas costumbres, en torno a esta fecha, en las que se incluye el huevo duro (huevos de pascua o pintados, cocas y Monas de Pascua de las comunidades valenciana y catalana ...). Por las mismas razones, tambien se comen huevos en la epoca de Carnaval (especialmente en el Jueves lardero), ya que no convenia guardarlos durante toda la cuaresma.

Andalucia[editar] Almeria[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Almeria

El hornazo de Vera, Antas, Garrucha, Turre, Mojacar, Pulpi y Cuevas del Almanzora es muy similar al que se realiza en las otras provincias de Andalucia Oriental. Hay mucha tradicion de consumirlo en la celebracion del Dia de la Vieja, justo en la mitad de la cuaresma y consiste en una especie de pan dulce alargado, con una trenza encima que encierra un huevo duro.

Cadiz[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Cadiz

El hornazo es una reposteria casera, tipica de Olvera, aunque hoy dia tambien es industrial, compuesto por una base de torta, llamada Torta del lunes de Quasimodo, con un huevo duro, y decorada de una gran diversidad de formas, con todo tipos de chucherias y dando formas diversas con varios tipos de galletas. Los distintos componentes del hornazo van pegados con tostadillo (azucar fundida).

Es un dulce tipico en las fechas proximas a la Romeria, llamada Lunes de Quasimodo, que se celebra el 2o lunes despues del Domingo de Resurreccion. En ella, ninos y mayores disfrutan juntos tanto en su elaboracion en casa, como en su consumo en la Romeria.

Tambien se realizan concursos de hornazos el dia del Lunes de Quasimodo, en la cual los mas ingeniosos y habiles crean y muestran sus obras de arte con la torta, las galletas y chucherias, creando asi obras maestras como "La fachada del Santuario de los Remedios", "La Plaza de Toros" o "El Camino con sus Carrozas", etc.

Cordoba[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Cordoba (Espana)

Originalmente, en Pozoblanco el hornazo era un bollo de aceite en el que, en su coccion se introducia un huevo, cociendose a la vez. Tradicionalmente se constituye en agasajo que las madrinas hacen a sus ahijados de cara a la romeria de traida de la Patrona, la Virgen de Luna. Mas tarde este presente fue evolucionando, convirtiendo el bollo en una torta de manteca parecida a una perruna, con dos huevos duros, pintados de vivos colores y en decorados de glasa real. Sobre el huevo se colocan adornos de merengue como pajaritas, nidos, ratoncillos, gatitos, etc, siendo esta presentacion la mas tradicional en la actualidad. Asimismo, existen multiples variantes, que presentan por ejemplo la efigie de la Virgen en pasta de azucar, o bien una bellota de chocolate con la Virgen grabada, o bien se sustituyen los huevos cocidos por huevos de chocolate. Tambien se elaboran en forma de dulce que recuerda a una pequena tarta para una persona. En el centro lleva un huevo o dos de chocolate. El hornazo se regala a los ninos con motivo de la romeria de la Virgen de Luna en el mes de febrero. Ademas del hornazo tambien es tipico regalar un bollo de aceite, una tableta de chocolate y unas cuantas naranjas, todo para ir a la romeria y disfrutar del dia en familia alli. La tradicion dice que los ninos tienen que brindarle su hornazo y su bollo a la Virgen a su llegada a Pozoblanco, en el denominado Arroyo Hondo con la frase: "¡Virgen de Luna! ¿Quieres mi hornazo? ¡Que si no, me lo zampo! ¡Virgen de Luna! ¿Quieres mi bollo? ¡Que si no, me lo como!".

En Fernan Nunez el hornazo es dulce, muy similar al conocido como pastel cordobes. El tradicional consiste en una torta de manteca y azucar, rellena de cabello de angel aunque tambien puede estar relleno de crema o chocolate. Se le coloca un huevo duro en el centro. El hornazo de Fernan Nunez es tipico de la festividad de Jueves Lardero, que se celebra el jueves posterior al Miercoles de ceniza y que data de tiempos de la Reconquista. Este dia, desde el ano 2004, se ha establecido la costumbre de elaborar un hornazo gigante (Hornazo Guinness)[1]​ de mas de tres metros de diametro.

El hornazo en Priego de Cordoba es una figura (tradicionalmente gallinas) hecha de masa con un huevo duro en su interior. Se come el Viernes Santo por la manana en la subida de Nuestro Padre Jesus Nazareno al Calvario, despues de echar la bendicion.

En Villanueva del Duque, el Domingo de Resurreccion no hay procesiones de Semana Santa, ya que se celebra el Dia de los Hornazos, en el que familiares y amigos salen al campo para comerse juntos el tradicional dulce, y celebrar asi la Resurreccion de Cristo como final de la Semana Santa Villaduquena. Para el hornazo se prepara aceite refrito, se calienta este hasta que hierva y cuando este caliente se le anade el anis verde (tambien conocida como anis, hierbadulce y simiente dulce) y se deja enfriar. Tambien se pueden anadir cascaras de naranja seca cuando este hirviendo. A la masa de pan se le anade el aceite refrito y, posteriormente, se mezcla todo con aguardiente. A continuacion se mete en el horno pero justo antes se le unta el huevo batido y un poco de azucar por encima. El tiempo que debe permanecer en el horno sera hasta que se vea que esta dorado. Como adorno se suele poner un huevo cocido en el centro.[1]

Granada[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Granada

El hornazo granadino se come el dia 25 de abril, dia de la festividad de San Marcos y el domingo de resureccion varia segun la localidad. Es consumido tradicionalmente en la Vega de Granada, aunque tambien es tipico en las zonas limitrofes con Malaga y Cordoba. Se compone de un panecillo (del tamano de una hogaza individual) o un pequeno bollo (pequena barra de pan) hechos con masa de aceite (es tipico el pan de aceite en la provincia granadina). El hornazo se elabora dando a la masa de pan de aceite la forma deseada, en su centro se coloca un huevo crudo y se sujeta a la masa con dos tiras de la misma masa formando una cruceta. A continuacion se cuece el hornazo en el horno quedando de esta manera el huevo tambien cocido.

Es tipico consumirlo acompanado de habas verdes, jamon serrano, tocino, bacalao, etc.

La costumbre de la zona es ir de excursion/merendola al campo para "estrellar el huevo". Esto consiste en coger cada uno el huevo cocido de su hornazo y cascarlo en la frente de algun incauto que se consiga pillar desprevenido. Hay que tener "gracia" a la hora de romper el huevo en la frente de la victima, de forma que no se le haga dano. Para ello hay que dar un golpe seco por el extremo mas grueso del huevo en la frente de la victima. En la Alpujarra el Domingo de resurreccion, en la localidad de Ugijar se celebra una romeria con este nombre: Los Hornazos, donde participan gente de todos los pueblos de esta comarca. Consiste en pasar un dia en el campo, con la especialidad de llevar un Hornazo que solo se fabrican durante esta epoca, siendo muy famosos los hornazos manufacturados en una localidad vecina, Valor. En este lugar se suele acompanar de chocolate que junto con el pan de aceite del hornazo se convierte en un deleite para el paladar. Tambien este dia, Domingo de resurreccion y el lunes se celebra una romeria en la localidad de Durcal, todo el pueblo va de excursion al rio para disfrutar de un dia de campo en familia y amigos, hacia media tarde se come el hornazo, procurando cascar el huevo en la cabeza de los mas despistados, esta merienda se acompana de embutidos, fruta y chocolate.

Huelva[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Huelva

Se trata de un dulce muy tipico de Huelva en Semana Santa. Poco o nada tiene que ver el hornazo de Huelva con otros, ya que este se trata de una masa, extendida a modo de torta, horneada y con una capa superior de huevos, almendra y cabello de angel. Este dulce se dice originario del pueblo onubense de Trigueros, pero lo cierto es que se ha convertido en todo un referente de la provincia, encontrandose en muchos otros pueblos como Moguer o en la propia capital.

Jaen[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Jaen

El hornazo de Baeza, Ubeda y Torreperogil es un producto de panaderia que consiste en una torta de aceite de oliva que suele llevar anis, en el centro lleva un huevo duro. Se suele comer durante la Semana Santa a cualquier hora del dia. El hornazo tipico lleva huevo de gallina pero tambien podemos encontrar hornazos mas pequenos que en vez de gallina llevan huevo de codorniz. Se pueden encontrar de dos variedades, hornazos blancos (pincelados con huevo) y hornazos de ochio (pincelados con pimenton y aceite de oliva virgen extra)

Otros productos de panaderia tipicos de Baeza, Ubeda y Torreperogil son el ochio y la torta de aceite (es igual que el hornazo pero sin huevo, y a diferencia de este, la torta de aceite se consume durante todo el ano).

Castilla La-Mancha[editar] Albacete[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Albacete

En la provincia de Albacete se llama hornazo a un producto similar al de la provincia de Avila que se consume en Jueves Lardero, que en este caso se celebra el jueves anterior al Carnaval. Consiste en una torta de pan horneada con un huevo, una sardina, un chorizo y unas tiras de pimiento colocados sobre ella. Todos los ingredientes salvo el huevo pueden variar, aunque esta es la receta mas tradicional. Es costumbre consumirlo en el campo o en alguno de los mayores parques de la capital.

Puertollano (Ciudad Real)[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Ciudad Real

En Puertollano se celebra el domingo siguiente al de Resurreccion, la casi totalidad de la poblacion manchega cumple con la costumbre de salir al campo a tomar el hornazo. La tradicion era comerlo en el Cerro de Santa Ana subiendo a la "Chimenea Cuadra"; sin embargo, ahora la mayoria lo hace yendo al pinar de la Dehesa Boyal de Puertollano antes del Puerto de Mestanza, pasada la termica de ENEL-VIESGO. El hornazo puertollanense[2]​ consiste en una deliciosa torta dulce de bolleria con huevos que la adornan. Normalmente lleva harina, aceite, azucar, huevo y zumo de naranja, incluyendo un huevo cocido junto con la masa en su interior (o mas dependiendo del tamano del hornazo), y adornado y endulzado con azucar por su exterior. El origen de este dulce esta asociado a la primavera, ya que segun algunos antropologos, la Pascua coincide con el equinoccio de primavera, que se asocia con el resurgir de la vida tras el invierno. Asimismo, tambien los huevos utilizados para la decoracion del Hornazo representan el origen de la vida, por lo que esta fiesta esta relacionada con la naturaleza.

Cuenca[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Cuenca

El Hornazo de Resurreccion se come en la merienda que se hace el Domingo de Resurreccion en el campo de Horcajo de Santiago. Es torta guarnecida de huevos duros. En este dia, son famosos los "peleles" hechos por las chicas y quitados por los chicos.

Toledo[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Toledo

En Santa Cruz de la Zarza (Toledo) el hornazo es dulce. El tradicional consiste en una torta de mantequilla y azucar recubierta de una capa de clara de huevo dulcificada con azucar y otra capa de bolillas de anis y virutas de chocolate. Se le coloca un huevo duro en el centro, aunque hay hornazos de hasta 6 huevos. Es similar a la mona de pascua. En Santa Cruz de la Zarza, el hornazo es tipico de la romeria en honor a la Virgen de la Paz, que se celebra el segundo domingo del mes de mayo.

Castilla y Leon[editar] Avila[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Avila

El hornazo es un producto tipico de la provincia de Avila, que consiste en una masa jugosa de pan rellena de diversos productos de la tierra como chorizo, panceta, lomo de cerdo, y huevo cocido. Algunas de las vecinas, que relatan lo divertido que es para sus familias el Domingo de Resurreccion gracias a su salida campestre, recuerdan como sus madres y abuelas elaboraban para esta fecha especialmente, aunque tambien en otras epocas del ano, este sabroso producto en sus propias casas.

En la localidad de Pedro Bernardo, en el corazon del Valle del Tietar al sur de la provincia, se elabora una empanada en forma de media luna que se conoce como Pastel de Pascua o de Semana Santa. Esta media luna se rellena con carnes curadas de la matanza: jamon, lengua y lomo de cerdo, chorizo, tocino salado, huevo cocido y perejil. La masa se realiza a base de harina de trigo, aceite de oliva, sal y levadura, pintada de huevo para dar brillo. Se come en familia el Domingo de Resurreccion. Este dia se denomina popularmente como "Dia del Pastel", y suele celebrarse con una salida al campo.

En San Esteban del Valle y otros pueblos del Barranco de las Cinco Villas existe una version casi identica que denominan "empana", con la peculiaridad de que ademas se producen otras variantes como las de cabello de angel o las de cirigallote.

Salamanca[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Salamanca

El hornazo en la ciudad de Salamanca, y tambien en la provincia a la que pertenece, es uno de sus productos gastronomicos mas tipicos y representativos. Su origen inicial pudo ser como alimento de pastores, si bien su popularidad se vincula con la celebracion de la festividad del Lunes de Aguas que se celebra el lunes siguiente al Lunes de Pascua, desde alla por el 1543, durante el reinado de Felipe II. Desde el 2004 es un alimento protegido como marca de garantia con la denominacion de «Hornazo de Salamanca» y en su elaboracion se han de cumplir lo establecido en su reglamentɔ.[3][4]

El hornazo de Salamanca lleva diferentes embutidos —chorizo, lomo y jamon— y, en ocasiones, huevo duro. Es un plato exquisito en cualquier epoca del ano, aunque la tradicion es comerlo el Domingo de Resurreccion o el Lunes de Pascua en la provincia y el lunes siguiente, llamado Lunes de aguas, en la ciudad de Salamanca y alrededores.[5]​ La festividad de la capital charra, en la que se vincula el Lunes de Aguas y el hornazo, hunde sus raices en la en el ano 1543 y en el reinado de Felipe II.[6]​ En la actualidad, el hornazo es uno de los productos mas representativos de la cocina salmantina.

Dentro de la provincia de Salamanca hay que destacar el hornazo de Cepeda, situado en plena sierra de Francia. En esta localidad cubren el hornazo con una capa de azucar, algo bastante inusual en el resto de las hornazos de la provincia pero que le anade un especial atractivo y un notable contraste de sabores.

Zamora[editar]

Vease tambien:

Gastronomia de la provincia de Zamora

El hornazo es un producto tipico de la provincia de Zamora, principalmente de las comarcas de Aliste o Sayago, aunque tambien esta presente de forma general en toda su provincia. El hornazo alistano esta hecho de una masa de pan con chorizo y tocino de las matanzas de esta zona de Zamora. El de Sayago al igual que los de Avila y Salamanca, consiste en una masa jugosa de pan rellena de diversos productos ibericos de la tierra como chorizo, panceta, lomo de cerdo y huevo cocido.

Madrid[editar]

En varias comarcas de la Comunidad de Madrid es tradicional el hornazo, especialmente en la Alcarria de Chinchon, hoy llamada informalmente Comarca de Las Vegas. Se prepara dulce, con un huevo cocido sujeto con una cruz de masa.[7]​ Historicamente se preparaba para comerlo en el campo el domingo de resurreccion, en una excursion que se llamaba "correr el hornazo".[8]

Vease tambien[editar] Notas[editar] Enlaces externos[editar]


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Hornazo | Confitería Gil

Hornazo nº 3. 18,50€. Auténtico hornazo tradicional. Jamón, chorizo y lomo de primera calidad dentro de la masa más sabrosa. Entre 5 y 6 raciones. Peso medio aproximado 1050 g. Conservar en lugar fresco y seco. Lo puede pedir “ normal ”, que tiene una vida útil de 3 días o " envasado en atmósfera modificada", con una caducidad de 7 ...Hornazo.
Keyword: confiteria, gil, salamanca
From: www.confiteriagil.es

Autentico hornazo tradicional. Jamon, chorizo y lomo de primera calidad dentro de la masa mas sabrosa. Entre 2 y 3 raciones. Peso medio aproximado 600 g.

Lo puede pedir “normal”, que tiene una vida util de 3 dias  o envasado en atmosfera modificada, con una caducidad de 7 dias.

En los dos formatos el producto esta acabado y apto para su consumo y en el caso del envasado en atmosfera protectora recomendamos meterlo sin bandeja ni blonda ocho minutos en el horno a 200o C y asi realzar su sabor.

Durante los meses de  verano todos los hornazos y empanadas que no sean para  Salamanca o Zamora  seran enviados en atmosfera protectora modificada. 

Los hornazos envasados deben consumirse en el dia una vez abierto el envase.

Conservar en lugar fresco y seco.

INGREDIENTES:

Masa: Harina de trigo, manteca, sal, levadura, colorante: tartracina y amarillo ocaso FCF.

Relleno: Chorizo (Carne y grasa de cerdo, dextrina, pimenton, proteina de soja,dextrosa, emulgentes (E-450, E-451), sal, azucar, potenciador de sabor (E-621),antioxidante: E-331, Conservadores: E-252, E-250, Colorante: E-160c), lomo (lomo fresco de cerdo, sal, pimenton, ajo y oregano) y jamon (jamon curado de cerdo blanco, sal, lactosa, antioxidante E-331, conservadores: E-250 y E-252.


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Hornazo Tradicional - La Hornazería

Hornazo - Wikipedia, la enciclopedia libreCompra aqui un Hornazo Tradicional. Conoce el origen del hornazo de Salamanca y los tipos de hornazo que existen en Espana..
From: www.lahornazeria.com

El hornazo tradicional es uno de los productos mas representativos de la gastronomia de Castilla y Leon.

Consiste en una masa de pan engrasada que esta rellena de chorizo, lomo y jamon curado. En algunas ocasiones, se anade huevo duro. Se podria decir que es una especie de empanada rellena de productos de chacineria.

Origen del hornazo

El origen del hornazo tradicional se encuentra probablemente en una comida para pastores. Se llevaban un «pan» enriquecido con chacinas de la tierra, que se mantenia en buen estado de conservacion durante varios dias. Los pastores pasaban dias enteros en el campo y necesitaban una comida que fuera contundente. De esta forma, podian aguantar mejor las inclemencias del tiempo y los largos recorridos que tenian que realizar.

La Real Academia Espanola (RAE) define al hornazo como una «rosca o torta guarnecida de huevos que se cuecen juntamente con ella en el horno» o bien como «agasajo que en algunos lugares hacian los vecinos al predicador que habian tenido en la Cuaresma, el dia de Pascua, despues del sermon de gracias».

La popularidad del hornazo de Salamanca comenzo en el ano 1543, cuando se comenzo a celebrar el Lunes de Aguas.

El Lunes de Aguas y el hornazo tradicional

En el Siglo XVI, la ciudad de Salamanca era una ciudad muy importante por su Universidad. Contaba con mas de 8.000 estudiantes que estaban rodeados de criados, taberneros, mozos de cuadra, curas de todo tipo, lavanderas, amas de llaves, feriantes, buhoneros y prostitutas.

En noviembre del ano 1543, llego a Salamanca el futuro Rey Felipe II para casarse. Era un joven de solo 17 anos que quedo impresionado con algunos aspectos de la ciudad castellana.

El joven principe era sobrio y religioso. Se llevo una desagradable sorpresa al comprobar como los festejos por sus esponsales, se convertian en una gran bacanal.

La decision para terminar con aquel libertinaje no se hizo esperar. Promulgo un edicto en el que se ordenaba que durante los dias de Cuaresma y Pasion la prohibicion de comer carne se hiciera extensible en todos los sentidos. Para evitar conductas que conlleven pecado carnal, obligaba a la expulsion de las prostitutas de la ciudad.

Estas mujeres eran conducidas extramuros (al llamado Arrabal del Puente) durante el citado periodo cuaresmal. Ninguna de ellas podia acercarse a menos de una legua de los limites de la ciudad o sufriria un castigo.

El lunes siguiente al Lunes de Pascua, los estudiantes organizaban una gran fiesta para celebrar la vuelta de las prostitutas a la ciudad. Ellos mismos las cruzaban en barcas de una orilla a otra del rio.

De conducir a las rameras tanto a su exilio temporal, como a su festejada vuelta, se encargaba un personaje muy pintoresco. Se trataba de un sacerdote picaro que se llamaba Padre Lucas. Por degeneracion del nombre, los estudiantes le denominaron Padre Putas. En la fiesta que se celebraba a continuacion, se comian unos panes especiales.

Se dice que mucho antes de la pragmatica de Felipe II ya se hacian hornazos en Salamanca. Existia la costumbre de regalar un hornazo al predicador que habia dirigido los oficios religiosos durante los dias de Semana Santa (como indica la definicion de la RAE).

Otra version explica el origen religioso de este pan. El hornazo seria una consecuencia de la absolucion de los pecados. El hornazo se elabora purificando el alma (la masa del pan), sobre la que se distribuyen los distintos pecados (huevos, lomo, chorizo, jamon) antes de introducirla en el horno.

Tipos de hornazo tradicional

Dentro de la provincia de Salamanca, existen distintos tipos de hornazo. Hay variaciones tanto en la masa como en el relleno.

En Bejar y su zona serrana de influencia, se rellena solo de chorizo. La masa del hornazo en esta zona es de pan.

Muchas pastelerias y obradores especializados de la ciudad de Salamanca, han incorporado huevos y manteca a la masa. De esta forma, se consigue una masa mucho mas jugosa.

En otros pueblos de la provincia, como Alba de Tormes o Tarazona de Guarena, la masa del hornazo es dulce. Se crea un contraste muy interesante con el relleno.

El relleno del hornazo tradicional tambien varia. El mas habitual esta compuesto por chorizo, lomo fresco y jamon. Sin embargo, en algunos pueblos de la provincia, se anade salchichon y lomo embuchado.

En la zona de Guijuelo y de la sierra, los embutidos que se utilizan para el relleno suelen ser ibericos.

La inclusion del huevo cocido en el hornazo tradicional, es cada vez menos frecuente.

Otros tipos de hornazo tradicional en Espana

Hay muchas localidades en toda Espana en las que se elaboran hornazos. Tradicionalmente, se consumian despues de la Pascua. Estos hornazos incorporaban el huevo cocido porque no se podia consumir huevo durante la Cuaresma (se equiparaba a la carne). Se conservaban cocidos y despues se anadian a los hornazos de Pascua.

Los hornazos se elaboran en fechas proximas a la Cuaresma. El “jueves lardero” se celebra justo antes. En otras ocasiones, se comen en el Domingo de Resurreccion, para resarcirse de la abstinencia de la Semana Santa. La presencia de huevos es practicamente obligada como un simbolo de la Resurreccion.

En algunas localidades, como el caso de Salamanca, los hornazos se encuentran presentes a lo largo de todo el ano en comercios especializados, como una especialidad gastronomica tipica de la ciudad.

El hornazo en Almeria consiste en un pan dulce alargado con una trenza encima. Dentro de esta trenza, se encuentra el huevo duro.

En Cuenca, el hornazo es una hogaza de pan rellena de lomo, longaniza, huevos y morcilla.

El «Lunes de Quasimodo» se celebra en Cadiz el segundo lunes despues del Domingo de Resurreccion. En esta festividad, se prepara un hornazo compuesto por una torta con un huevo duro. Esta decorado con galletas y dulces.

El hornazo de Pozoblanco (Cordoba) es un bollo de aceite que se cuece con un huevo dentro. Este tipo de bollo ha evolucionado hacia una torta de manteca con dos huevos pintados con colores muy vivos. Se cubren con glasa real. El huevo se decora con adornos de merengue de distintas formas: ratoncitos, pajaritas, gatitos y nidos.

En Fernan Nunez (Cordoba) el hornazo es un producto tipico de la festividad del Jueves Lardero. Es muy dulce, se trata de una torta de azucar y manteca, que esta rellena de cabello de angel. En ocasiones, se encuentra rellena de chocolate o crema.

El hornazo en la localidad de Priego de Cordoba, se consume el Viernes Santo. Despues de la bendicion, se sube a Nuestro Padre Jesus Nazareno al Monte del Calvario, a lo largo de la manana. En este caso, el hornazo es una figura hecha de masa que incluye un huevo duro en su interior. La figura del hornazo suele ser una gallina.

El hornazo granadino se come el dia de San Marcos (25 de abril) y tambien el domingo de Resurreccion. Esta compuesto de un pan del tamano de una hogaza individual hecho con masa de aceite. Este tipo de hornazo se elabora con un huevo crudo. Se sujeta a la masa con dos tiras de la misma masa. Al cocer la masa, se cuece el huevo. Se suele acompanar de jamon serrano y habas verdes.

La costumbre en Granada consiste en ir a «estrellar el huevo». Durante la merienda campestre, se coge el huevo del hornazo y se estrella en la frente de alguien que este desprevenido.

En Albacete se elabora un hornazo con huevo, chorizo, sardina y tiras de pimiento.

El hornazo de Santa Cruz de la Zarza (Toledo) es una torta dulce de mantequilla y azucar. Incluye bolitas de anis y chocolate. Tambien incorpora un huevo duro o mas, segun el tamano de la torta.

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Hornazo tradicional y elaboracion artesana paso a paso

Apr 13, 2012 · Como veis arriba, en primer lugar se pasa la masa por una máquina de amasado y luego por un torno para hacerle un primer acabado. A continuación, hay que cortar la masa en tantos trozos como panes se vayan a hacer, teniendo en cuenta preparar para cada pan 2 bolas: una para la base y otra para la tapa, que sean más o menos iguales.Este ano no podia dejar de mostrar una receta tipica de Salamanca, y tradicional de las fechas en que estamos, concretamente del “Lunes de Aguas”. Hace.
From: www.dimequeesviernes.com

Este ano no podia dejar de mostrar una receta tipica de Salamanca, y tradicional de las fechas en que estamos, concretamente del “Lunes de Aguas”.

Hace pocos dias, nuestra amiga Carmen, de las Recetas de Tia Alia celebraba su aniversario, y a su vez nos invitaba a contar la historia de una receta que fuera muy tradicional en nuestras familias, algo que recordaramos como si fuera la primera vez y para mi si hay algo que se repite una y otra vez durante anos de historia familiar es el Hornazo. Asi que, ademas de aprovechar las fechas, se lo quiero dedicar a Carmen, un beso y a cumplir muchos mas anitos por aqui.

En Salamanca el Lunes de Aguas se celebra el lunes siguiente al de Pascua y tiene una curiosa historia que despues de informarme a traves de Internet os detallo un poco:

Al parecer, el origen de la fiesta se remontaria al siglo XVI, cuando Felipe II ordena que las mujeres que se dedicaban a la prostitucion en Salamanca en la antigua Casa de la Mancebia debian abandonar la ciudad durante el periodo de la Cuaresma, de manera que no hubiera tentaciones para los hombres.

A partir del Miercoles de Ceniza por tanto, las prostitutas se marchaban al otro lado del rio Tormes, al pueblo de Tejares, fuera de la ciudad.  Segun la leyenda, el Padre Putas era un cura encargado de vigilarlas hasta el segundo lunes despues del Domingo de Resurreccion, que se les permitia la vuelta a la ciudad.
Asi que ese es el famoso “Lunes de Aguas” llamado asi porque hombres y estudiantes celebraban la vuelta a la ciudad de estas mujeres, con el Padre Putas, en barcas con flores y se reunian a orillas del rio con bebida, bailes y con hornazo. Se proclamaba asi el fin de la abstinencia y se convirtio en una gran fiesta que ha perdurado con los anos con ciertas modificaciones evidentes.

Hoy en dia se sigue celebrando este dia con una tradicion espectacular, no pueden faltar los grupos de estudiantes  junto al rio, donde acuden a merendar y montar una fiesta. Las familias se juntan para comer su hornazo y para salir al campo si es posible. Se pueden comprar hornazos en todas las pastelerias y panaderias de la provincia durante estos dias, aunque gran cantidad de gente lo realiza en casa de forma artesanal.

Pues bien, todas las tradiciones tienen su aplicacion, segun los pueblos o las zonas, y sus costumbres.

Yo os voy a contar como se hacen los hornazos en mi pueblo, un pequeno pueblo de Salamanca llamado Cabeza del Caballo.

Practicamente todas las familias del pueblo y de otros pueblos de alrededor realizan sus propios hornazos, pero no los hacen en su casa, sino que por tradicion se acude a la panaderia del pueblo en grupos durante toda la Semana Santa.

El evento en si mismo se ha convertido casi en una fiesta propia, es como acudir a talleres de elaboracion de hornazos en la panaderia, cualquiera que acuda alli podra ver como se realiza este manjar de principio a fin.

No hace falta que diga que en esta ocasion la receta en si misma no la he hecho yo sola, como vereis en las fotos, esto es una actividad totalmente grupal 🙂 y ahi esta uno de sus mayores atractivos.

Para empezar, hay que acudir bien preparado con los ingredientes basicos suficientes para todos los hornazos que se desea realizar. Cada familia hace siempre varios, por tanto el ejemplo es de la elaboracion de 5 hornazos, 1 bollo pequeno (se suele usar para los ninos) y 1 empanada (que tambien se hacen para variar un poco), os indico aproximadamente lo que se utiliza al hacerlo masivo y en el orden en que se anaden:

Y ademas, hay que llevar: un barreno bien grande, nada de prisa y muchas ganas de currarselo porque hay que amasar un monton ¡ De ahi que vayan varios miembros de la familia y se vayan turnando ja ja ja.
Tambien hay que alabar el trabajo del panadero en estos dias, que se trae toda la ayuda que puede porque no paran ni un solo segundo, desde aqui muchos recuerdos.

En primer lugar se baten los huevos, pero como son dos docenas, se van abriendo en un plato para asegurarnos que todo sale bien, antes de incorporarlos al barreno. Como es mucha cantidad hay que ir sin prisas.

A continuacion se anade el litro de aceite sin dejar de remover y luego los anisetes, que como veis en la imagen es mas o menos un punado, aunque si fuera mas cantidad se puede echar mas, esto ya va un poco al gusto. Y seguimos removiendo, ¡aqui ya se empiezan a meter las manos !

Hora de incorporar la masa madre. La cantidad de masa madre para tanto no la tengo controlada, porque es el panadero quien nos ayuda aqui, segun lo que se este haciendo, pero yo calculo que habria un kilo y medio mas o menos, puede ser unos 250-300 grs por cada pan.
Ahora hay que darse a la dura tarea de incorporar la masa madre y requiere mucho rato de amasado, deshaciendo bien la masa hasta que este totalmente integrada.

Mientras realizamos este proceso ya se anade la sal y la levadura de panaderia deshecha, que tambien nos ayuda aqui el panadero a calcular. El lo tiene todo controlado siempre. Y seguir mezclando con las manos. Todo esto se debe hacer con las manos y con fuerza porque si no seria imposible.

Por ultimo, ir anadiendo la harina, mientras alguien va anadiendo a punados, otro va amasando y asi hasta que ya se termine la harina asignada y hasta que la masa tenga un aspecto como la que veis en la foto, una masa firme y elastica, que no se pega nada a las manos y por cierto, que huele fenomenal.

Pasamos a la que podemos llamar Fase 2, porque ahora vamos al interior de la panaderia ya a ponernos a elaborar los hornazos con ayuda de los panaderos. Como veis arriba, en primer lugar se pasa la masa por una maquina de amasado  y luego por un torno para hacerle un primer acabado.

A continuacion, hay que cortar la masa en tantos trozos como panes se vayan a hacer, teniendo en cuenta preparar para cada pan 2 bolas: una para la base y otra para la tapa, que sean mas o menos iguales.

Una vez tenemos todas las bolas, se vuelven a pasar por otra maquina de amasado, que las aplana bien para dejarlas ya casi listas, de modo que tendremos ya todo a punto para montar los panes.

Y ahora es cuando ya se rellena. Vamos colocando una base, que estiraremos un poco mas si es preciso, y rellenamos con el embutido deseado, que puede ser en tacos o en lonchas, al gusto.

Una vez relleno se le coloca la otra tapa encima y se cierra como si se tratara de una empanada, sellando los bordes con los dedos.

  Como veis, este es el resultado: se le coloca un numero que es el que identifica al «lote» porque como somos tantos los que vamos a realizarlo es la manera mas practica de hacerlo. Se pinchan un poco por encima y se colocan a reposar sobre las estanterias cubiertas con tela de la panaderia.

El ultimo paso es el horneado, aqui veis como se ven los hornazos que van entrando y saliendo del horno industrial, con una pinta impresionante, bien doraditos y calentitos.

Se ponen a reposar tambien en una estanteria hasta que el feliz interesado pasa a recogerlos unas horas mas tarde, recien sacaditos y aun calientes.

Esa misma tarde la mayoria ya los catamos, es imposible resistirse al olor que desprenden.
Espero que os haya gustado la historia.

Para que tengais la receta alternativa a preparar en casa, os indico una elaboracion similar adaptada, por si quereis probar.

HORNAZO TRADICIONAL

Ingredientes para la masa (para un pan grande)

No se utiliza masa madre, como os decia es una receta mas casera, tambien esta bueno, aunque nunca es exactamente igual que el de panaderia, pero se parece mucho.
Ingredientes para el relleno
Embutidos ibericos al gusto, cortados en tacos gorditos: Jamon, lomo fresco adobado o bien embuchado, chorizo, salchichon…

Elaboracion:

1. Batimos los huevos y los mezclamos con el aceite, luego con el aguardiente y el vino.
2. Anadimos la sal, la harina y la levadura, lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar unas dos horas tapado con film en la nevera.
3. Sacamos la masa, se hacen dos partes y se estiran bien con el rodillo dejandolas de un grosor de medio centimetro mas o menos.
4. Ponemos una parte en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo y le colocamos el relleno al gusto.
5. A continuacion le colocamos la otra parte encima y cerramos bien como si se tratara de una empanada. Lo pinchamos por encima y pincelamos con el huevo batido.

Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200oC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos, vigilando hasta que este dorado por encima.

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Hornazo de Salamanca - Bon Viveur

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From: www.bonviveur.es

Quien haya visitado Salamanca puede afirmar que toda ella es bella. Es imprescindible recorrer sus calles y visitar su catedral, la casa de las conchas, la plaza mayor, y buscar la famosa rana en la fachada de la universidad. Pero no solo sus edificaciones son dignas de admirar, sino tambien su gastronomia. Entre muchos platos encontramos el famoso hornazo salmantino cuyo origen se remonta al siglo XVI. Han pasado ya muchos siglos. No obstante, el hecho de que a dia de hoy no se haya mermado el deseo de las familias salmantinas para reunirse y comer el hornazo, nos indica que merece la pena cocinar y disfrutar de este plato. Su masa crujiente y, a su vez, tierna por dentro crea la necesidad de reclamar una buena porcion. Ademas, los ingredientes que componen esta receta se disfrutan mucho por separado, pero si los unes, veras como los sabores se mezclan y hacen que sea un bocado irresistible para tu paladar.

Informacion de la receta Ingredientes del hornazo de Salamanca para 6 personas

Para la masa:

Para el relleno:

Como hacer el hornazo de Salamanca

Primero de todo hacemos la masa del hornazo. Diluimos la levadura fresca en el agua tibia. A continuacion, separamos los ingredientes secos de los humedos. Por un lado la harina, la sal y el pimenton y por otro lado el agua tibia con la levadura, la manteca de cerdo y el AOVE. Juntamos las 2 mezclas y removemos todo muy bien. Para acabar, sacamos la masa, la volcamos en una base enharinada y acabamos de amasarla con las manos. Veras que gracias al pimenton te quedara con un toque rojizo. Dejamos reposar la masa en un bol tapado con papel film transparente hasta que doble su volumen o 45 minutos aproximadamente. La masa debe estar en una zona sin corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado.

Cortamos la masa en 3 porciones iguales. Una servira para la base, otra para cubrir nuestro hornazo y la restante para hacer el clasico enrejado que identifica este plato.

Precalentamos el horno a 190 oC. Mientras, estiramos con un rodillo la masa que servira de base, siendo esta de unos 3 mm de grosor aproximadamente. Para que nos salga lo mas rectangular posible, la estiramos sobre un papel de horno y con un cuchillo le cortamos la masa sobrante. Este proceso lo haremos con las 3 bolas de masa.

Llega el momento de darle vida a nuestro hornazo. Para ello, ponemos los ingredientes en el siguiente orden: En primer lugar, las doce rodajas de nuestro chorizo de Salamanca.

En segundo lugar, los ocho filetes de lomo adobado.

Seguidamente, lo cubrimos con las lonchas de jamon.

Para acabar anadimos la capa de huevo cocido.

Una vez puesto todo el relleno, lo pasamos a una bandeja de horno. Despues cubrimos el hornazo con la otra masa estirada. Para ello nos sera de gran utilidad enrollarla en un rodillo para desenrollarla posteriormente encima. Una vez colocada, cortamos los excesos de masa.

Para acabar de decorar nuestro hornazo, le damos el toque caracteristico: el enrejado. Pasamos el rodillo de rombos por la ultima masa estirada. Asegurate de que este bien cortada. Si no tenemos rodillo no pasa nada. Los rombos se pueden hacer con un cuchillo o simplemente cortando a tiras la masa.

Una vez hecha la forma, la colocamos sobre el hornazo y la estiramos hacia los lados para que se puedan ir viendo los rombos del enrejado. Cortamos nuevamente los excesos de masa. Sellamos los bordes del hornazo y lo pintamos con huevo para que cuando salga del horno este bien dorado.

Una vez pintado con el huevo, lo ponemos en el horno a 190 oC durante 35 o 40 minutos o hasta que este bien dorado. Cuando se acabe el tiempo, tendremos listo nuestro hornazo para poder disfrutar de el.

Resumen facil de preparacion


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¿Cómo se hace el hornazo de Salamanca? Descubre la magia ...

Jun 24, 2021 · Elaboración. Cómo se hace el hornazo de Salamanca. En un bol grande, coloca toda la harina haciendo un huequecito en el centro, donde irás añadiendo el resto de los ingredientes. Poco a poco, y con las manos, ve mezclándolo todo hasta que quede bien incorporado y puedas formar una gran bola de masa heterogénea.¿Sabes como se hace el hornazo de Salamanca? Descubre que es y como se ha hecho siempre, de manera tradicional, hasta llegar a nuestros dias con Don Hornazo.
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Mi mundo mi cocina: El Hornazo!!!

Apr 12, 2008 · Hornazo: Para la masa: -125 ml de agua. -125 ml de aceite de oliva. -125 ml de vino blanco. -25 grms de manteca. -40 grms de levadura de panadería (1 taquito de los de mercadona). -2 huevos y una yema, reservamos la clara para untar por encima el hornazo. -Azafrán para infusionar con el agua.¿Os he dicho ya que mi padre es de un pueblecito de la provincia de Salamanca???? Pues si, de Zorita de la Frontera (es muy chiquitin), en ....
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Como hacer un Hornazo de Salamanca - YouTube

El Lunes de Aguas, en la ciudad de Salamanca, es típico ir al río a comer el Hornazo, una empanada de carne potente y absolutamente deliciosa.En este tutoria....
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Receta de Hornazo de Salamanca casero paso a paso

May 01, 2018 · El hornazo de Salamanca es un plato tradicional de esta provincia española. Su base es una masa similar a la de la empanada gallega, rellena con embutidos y cerdo. Aprende …El hornazo de Salamanca es un plato tradicional de esta provincia espanola. Su base es una masa similar a la de la empanada gallega, rellena con embutidos y cerdo. Aprende a preparar un hornazo de Salmanca siguiendo los pasos de nuestra receta..
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Hornazo - 31 recetas caseras- Cookpad

Hornazo (mona de pascua) Para hacer el pan del hornazo: • Una vez hecha la masa del hornazo: • huevos (para formar el hornazo) • Para la masa madre: • harina de trigo • agua templada • levadura fresca • harina de trigo. 75 minutos. 7 raciones. Mayte Sweet..
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Receta de Hornazo manchego

Apr 07, 2013 · El hornazo manchego es un bollo típico en la época de Pascua en La Mancha. Y digo en la época de Pascua porque siempre se come después de la Santa Santa lo que pasa es que en cada zona se hace en días distintos.Receta de Hornazo manchego con fotografias. Consejos de elaboracion. Resena del origen y de las tradiciones asociadas. Recetas de dulces manchegos..
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Receta hornazo de Salamanca | La cocina de Masito

Apr 04, 2021 · Receta de hornazo de Salamanca, receta fácil paso a paso. Receta de hornazo de Salamanca. 1. Comenzamos nuestro hornazo de Salamanca fundiendo la manteca de cerdo en el microondas y reservamos. 2. Si no encontráis manteca de cerdo, usad mantequilla, aunque el sabor será diferente. Queda mucho más rico con manteca. 3.Hornazo de salamanca Esta receta de hornazo de Salamanca es una de las mas tipicas de esta provincia espanola. Este plato se suele comer hoy en dia desde.
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31 recetas muy ricas de hornazo de salamanca compartidas ...

Hornazo de Salamanca. harina • levadura de panadero • manteca de cerdo blandita • aceite de oliva donde antes hayamos frito unos chorizos tiernos con el fin de que de color a la masa, y después de dejarlo enfriar • agua • sal • huevos para la masa • huevo o 2 batidos para pintarla. 45 minutos. 8 raciones..
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Sep 16, 2016 · ELABORACIÓN de los hornazos de Salamanca. Para la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol y la dejamos reposar en un lugar fresco y seco una hora para que suba. Volvemos a amasar unos minutos y dividimos en 4 partes iguales. Las extendemos como una masa de pizza sobre una superficie enharinada. Ponemos el relleno sobe una mitad de la masa.Nuestro amigo Pepe Marquez nos regalo estos hornazos de Salamanca y compartio con nosotros la receta tradicional con la que los prepara..
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Aug 30, 2018 · Un huevo duro (para cada hornazo) con estas cantidades 4 huevos duros. Unas bolitas de pimienta negra en grano (para formar los ojos de la gallina). Unas tiritas de pimiento morrón (para formar la cresta de la gallina), o un trocito de tela roja, o papel de seda rojo. Con estas cantidades nos saldrán 4 hornazos (gallinitas). Elaboración:El hornazo de Priego es una receta tipica de Semana Santa que se prepara tradicionalmente para comerlo el Viernes Santo. Descubre como elaborarlo en casa con esta receta popular..
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Hornazo de Salamanca – Marca de Garantía

conjunción de los productos de matanza Definirlo no es tarea sencilla. Se podría decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos típicos de Salamanca (lomo adobado, jamón y chorizo), de color dorado y adornado con …HORNAZO DE SALAMANCA Seguramente la receta mas emblematica de la gastronomia salmantina: la perfecta conjuncion de los productos de matanza Definirlo no es tarea sencilla. Se podria decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos tipicos de Salamanca (lomo adobado,.
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