masa de maiz blanco

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MAÍZ BLANCO NIXTAMALIZADO – Maza Real

Descripción. Masa de Nixtamal obtenida de moler granos de maíz nativo de México; que previamente han sido seleccionados, limpiados y cocidos en una solución de agua con cal de piedra. Finalmente, deshidratados para la obtención de la masa de nixtamal Maza Real. La nixtamalización es un proceso de origen mesoamericano mediante el cual se ....
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Masa de Nixtamal obtenida de moler granos de maiz nativo de Mexico; que previamente han sido seleccionados, limpiados y cocidos en una solucion de agua con cal de piedra. Finalmente, deshidratados para la obtencion de la masa de nixtamal Maza Real.

La nixtamalizacion es un proceso de origen mesoamericano mediante el cual se realiza la coccion del maiz con agua y cal.


Tabla Nutricional: Harina de maíz, masa, enriquecido, blanco

Harina de maíz, masa, enriquecido, blanco tienen 0 miligramos de colesterol y 3,69 gramos de grasa. Además contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina B-3 (9,9 mg), Vitamina B-9 (209 mg) o Vitamina A (5 mg). Nutrientes. Energía. 363 kcal.Harina de maiz, masa, enriquecido, blanco Tabla nutricional de alimentos. Vitaminas, Minerales y Nutrientes de Harina de maiz, masa, enriquecido, blanco.
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Harina de maiz, masa, enriquecido, blanco tienen 0 miligramos de colesterol y 3,69 gramos de grasa.

Ademas contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aqui: Vitamina B-3 (9,9 mg), Vitamina B-9 (209 mg) o Vitamina A (5 mg).

Nutrientes


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Masa de maíz - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La masa de maiz, comunmente llamada simplemente masa, es una masa elaborada a partir de amasar harina de maiz nixtamalizado con agua, un poco de sal y a veces aceite o manteca.[1]​ Se utiliza en multitud de platos en toda America Latina, especialmente en Mexico, de donde es originario el maiz y donde se considera un alimento basico. Es la base para cocinar tortillas de maiz, gorditas, tamales, pupusas y muchos otros platillos. Tambien se usa como agente espesante para caldos y sopas, como en el chilpachole.

Cuando se cocina el maiz con cal apagada y revienta, se denomina puzcua o puscua. Con ello se puede hacer atole de puzcua. No confundir la masa de maiz con la «Maseca», que es una marca comercial de harina de maiz para hacer masa (marca vulgarizada).

Preparacion[editar]

Para elaborar la masa es necesaria harina de maiz, que se puede comprar ya molida o hacerse en casa. Para la receta casera, se cuecen los granos secos de maiz en agua con cal (particularmente cal apagada, que es hidroxido de calcio) o ceniza de madera, proceso que se denomina «nixtamalizacion» (del nahuatl, nextli «ceniza» y tamalli «masa cocida»). El maiz que ha reventado se denomina puzcua o puscua, y el agua sobrante que resulta de la nixtamalizacion se conoce como nejayote o nijayote (del nahuatl nexayotl; nextli «ceniza» y ayotl «caldo»).[2]​ Tras esto, se deja reposar en agua toda la noche, y al dia siguiente se enjuaga a fondo para eliminar el sabor desagradable del alcali.

En algunos hogares, se le agrega sal y/o un poco mas de cal a la masa. De esta manera, la masa se torna amarillenta y se alarga su vida util. Cuando este efecto de la cal ha pasado, la masa se torna blanquecina de nuevo.[3]

Cambios quimicos[editar]

La cal y la ceniza son altamente alcalinos: la alcalinidad ayuda a la disolucion de la hemicelulosa, una biomolecula de las paredes celulares del maiz cuya funcion es comparable a la de un pegamento, puesto que le da el efecto aglutinante y pegajoso a la masa,[nota 1]​ ademas de suavizar la cascara del maiz. Parte del aceite del maiz se descompone en agentes emulsionantes (monogliceridos y digliceridos), mientras que tambien se facilita la union de las proteinas de maiz entre si. El calcio divalente en la cal actua como un agente de reticulacion para las cadenas laterales acidas de proteinas y polisacaridos.[4]

Estos cambios quimicos permiten la formacion de masa y tambien permiten que el tracto digestivo absorba el nutriente niacina. Por el contrario, una harina de maiz sin tratar no podria formar la masa al agregarle agua, y en una dieta que dependa en gran medida de su consumo, esto puede ser un factor de riesgo que provoque pelagra.[5]

Usos[editar]

Productos que tienen la masa de maiz como ingrediente:

Variantes locales[editar]

Este articulo se centra en la masa de maiz usada en la gastronomia de Mexico, que es el pais con mayor tradicion de uso de este producto. No obstante, el maiz es un producto que, tras el descubrimiento de America, se ha importado a otros paises y se ha naturalizado en sus respectivas tradiciones culinarias. Los grupos humanos que adoptaron el maiz como alimento, principalmente Africa, norte de Italia y sur de los Estados Unidos, no recibieron la tecnologia de la nixtamalizacion, lo que se traduce en deficiencias de niacina y calcio.[6]

Banku[editar]

En Ghana, especialmente entre los pueblos ewe, fante y ga al sur del pais, se considera un alimento basico el banku, una masa de harina de maiz mezclada con harina de yuca. El maiz se introdujo en el occidente africano por comerciantes portugueses durante el siglo XVI, y en la actualidad el banku es uno de los platos nacionales de Ghana.[7]​ No se nixtamaliza, sino que se muelen los granos de maiz junto con la yuca pelada y luego se deja reposar de dos a cinco dias para que la masa fermente, lo que le confiere un sabor agrio. El kenkey y el akple, hechos de masa de maiz fermentada, son en esencia la misma preparacion.[8][9]

Grits[editar]

En los Estados Unidos tambien existe mucha tradicion maicera, especialmente en la gastronomia del sur de los Estados Unidos. En la cocina surena, el maiz se nixtamaliza con sosa caustica (hidroxido de sodio) o cal apagada (hidroxido de calcio) para obtener el nixtamal, llamado en ingles hominy (pronunciacion en ingles: /ˈhaməni/). Este producto se muele fino para hacer harina (corn flour), o bien se muele grueso para hacer semola (cornmeal). Este proceso fue adoptado de los indios creek (muscoguis), que ya lo consumian en epoca precolonial.[10]​ La semola de maiz se hierve para elaborar los famosos grits, que pueden ser dulces o salados y se comen solos o como guarnicion (por ejemplo, para el shrimp and grits).

Masa de millo[editar]

Mientras que en el resto de Espana, el maiz sigue considerandose como un alimento ajeno, en Galicia, region al norte del pais, este producto se ha integrado completamente en su gastronomia tradicional. Fue el primer lugar de Europa donde se planto maiz (en 1604),[11]​ y la region espanola que mas tierras dedica a su produccion, un 68% del total nacional (2010).[12]​ Se usa la farina de millo (harina de maiz) para elaborar las tipicas empanadas gallegas.

A diferencia de Mexico, en Galicia no se nixtamaliza la harina. En cambio, es muy comun que se mezcle con harina de trigo y/o de centeno, que se anada levadura para fermentar.

Polenta y variantes[editar]

La polenta, llamada en los Balcanes kacamak, en Hungria pulicka y en Rumania mamaliga, es una preparacion tipica del centro de Europa que consiste en harina de maiz, o mas bien, semola de maiz, hervida en agua y servida caliente a modo de gachas. Especialmente en el norte de Italia, se considera un alimento basico.

Masa de maiz y pelagra[editar]

El consumo de masa de maiz no-nixtamalizada impide la correcta absorcion de la niacina, y la falta de niacina provoca pelagra. Esta enfermedad fue diagnosticada por primera vez por un doctor en Asturias en 1735.[13]​ El maiz habia sido introducido en ciertas zonas de Europa para suplir la dieta de la gente pobre de las areas rurales. Lo que no se importaron fueron las formas indias-americanas para prepararlo.[14]​ Las epidemias de pelagra fueron comunes en el norte de Italia y Espana (de hecho, la ultima gran oleada de pelagra en Espana ocurrio durante la Guerra Civil).[13]​ En un principio los medicos especularon diversos motivos para la pelagra: el clima, una dieta anomala, predisposicion genetica, etc.

Recientes estudios han observado tambien que la nixtamalizacion reduce hasta en un 80% el contenido de fumosinas en el alimento, una micotoxina relacionada con el cancer.[15]​ La pelagra causo estragos entre los agricultores pobres del sur de los Estados Unidos, tambien en Egipto, India y Tanzania, y a dia de hoy, sigue siendo un serio problema en algunas comunidades rurales de Africa donde se ha introducido el maiz pero no la nixtamalizacion.[14]​ No sorprende, pues, que en Mexico y Centroamerica, la incidencia de pelagra es minima,[15]​ a pesar de que la dieta mesoamericana se basa en este cereal.

Nota[editar] Referencias[editar]


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¿Cómo hacer atole blanco? Así puedes preparar esta bebida ...

Aug 06, 2021 · Atole blanco. Ingredientes. 4 tazas de Agua; 1 taza de Leche; 200 gramos de Masa para maíz; 1 taza de Azúcar; Esta vez aremos nuestro atole blanco con masa de maíz, lo que nos ahorrara bastante tiempo, si quisieras hacerlo con grano, primero tendrías que cocerlo hasta que este suave, después molerlo y con el resultado espesar tu bebida, para esta versión …Prepara esta rica bebida tradicional que puede servir como la base para muchos otros atoles..
Keyword: bebidas, Desayuno, bebidas mexicanas
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Si tienes ganas de empezar el dia con una bebida tradicional que puedas preparar tu mismo en casa, el atole blanco es perfecto para ello, esta clase de atole no esta hecho como comunmente estan hechos los atoles de siempre, a menudo para elaborarlos se usa fecula de maiz, sin embargo este atole se puede preparar con el grano seco de maiz para despues cocerlo y molerlo, o con la masa de maiz ya preparada

Este tipo de atole podemos encontrarlo por todo Mexico y cada estado, ciudad, pueblo o localidad tiene su propia forma de prepararlo, aunque no es un elemento tradicional se puede agregar leche para darle un toque diferente y a menudo se endulza con azucar o piloncillo para darle un toque dulce, tambien suele tomarse solo o agregarle distintos sabores ya que se considera que puede ser la base para muchos otros atoles.

Atole blanco

Ingredientes

Esta vez aremos nuestro atole blanco con masa de maiz, lo que nos ahorrara bastante tiempo, si quisieras hacerlo con grano, primero tendrias que cocerlo hasta que este suave, despues molerlo y con el resultado espesar tu bebida, para esta version separaremos una taza de agua y el resto lo colocaremos en una olla junto con la leche, llevamos esta mezcla a fuego alto y esperamos que tome temperatura.

Una vez que nuestra mezcla de leche y temperatura este hirviendo agregaremos el azucar y revolveremos para integrar los ingredientes, por otro lado, en la taza de agua que separamos vamos a agregar la masa de maiz y vamos a mezclar hasta que la masa quede bien disuelta, cuando lo hayamos logrado agregaremos esta mezcla al agua caliente y comenzaremos a cocinar sin dejar de mover, cuando nuestra bebida se espese y tome la consistencia de atole, apagamos y servimos.


Harina de Maíz | Cargill México

Harina de Maíz. En Cargill Foods México asumimos un gran compromiso con la industria mexicana del nixtamal y la tortilla, operamos para servir directamente a los usuarios finales de maíz blanco, así como a la industria de la masa y la tortilla, con soluciones que van más allá de sólo vender nuestros productos. Contamos con un centro de ....
From: www.cargill.com.mx

En Cargill Foods Mexico asumimos un gran compromiso con la industria mexicana del nixtamal y la tortilla, operamos para servir directamente a los usuarios finales de maiz blanco, asi como a la industria de la masa y la tortilla, con soluciones que van mas alla de solo vender nuestros productos.

Contamos con un centro de atencion telefonica, equipos de limpieza (cribado) y ensacado de Maiz; asi como una serie de plantas localizadas en todo el pais.

Nuestra vision es ser un socio de negocio confiable para los industriales de la masa y la tortilla en Mexico. Trabajamos para identificar mecanismos que en el largo plazo ayuden a fortalecer este sector, haciendolo mas competitivo. Por eso nuestros productos y/o servicios actuales y futuros estan orientados en hacer a los industriales mas competitivos y exitosos en sus mercados.

Cargill Foods Mexico como proveedor lider en la distribucion de maiz, adquirio un compromiso con los industriales de la masa y la tortilla: “apoyarlos para que siempre lleguen a los hogares de Mexico, una tortilla tradicional que conserve las propiedad de olor, sabor y nutrientes del maiz”; ademas, selecciono el proceso de nixtamalizacion para dar una mejor resistencia y suavidad a la tortilla.

Maiz Blanco Sinaloa y Bajio

En Mexico se producen muchas variedades de maiz blanco en todo el territorio nacional. La mayoria de estas, conocidas como “criollos”, son variedades originarias de Mexico y cultivadas por muchas familias independientes que normalmente lo utilizan para consumo propio.

En Sinaloa y la region del Bajio se producen otras variedades de maiz blanco conocidas como “hibridos”, esto quiere decir que vienen de semillas que no son originarias de estos territorios sino semillas mejoradas a traves de un proceso de cruce natural para producir un mejor maiz.

Supernixtamal

Hemos bautizado Supernixtamal a una variedad hibrida de Maiz Blanco que solo se cosecha para Cargill. Este grano es un hibrido premium que se caracteriza por:

Harina Optimasa

La harina Optimasa, creada especialmente para que los industriales de la masa y la tortilla tengan una NUEVA Y MEJOR OPCION en harina de maiz nixtamalizado.

Para producir la harina Optimasa utilizamos la mas avanzada tecnologia junto al grano Sinaloa de mayor calidad llamado Super Nixtamal, gracias a nuestro programa de suministro, garantizamos la misma calidad de harina todo el ano.

Cargill como proveedor lider en la distribucion de Maiz adquirio un compromiso con los industriales de la masa y la tortilla, apoyarlos para que siempre lleven a los hogares de Mexico una tortilla TRADICIONAL que conserve las propiedades de olor, sabor y nutrientes del maiz y selecciono el proceso de nixtamalizacion para dar una mejor resistencia y suavidad a la tortilla, todas estas caracteristicas solo las puede proporcionar la harina Optimasa. 


Masa De Maiz - Home | Facebook

Masa De Maiz, Tame. 116 likes. OFERTA Se vende MASA DE MAIZ BLANCO Y AMARILLO TRILLADO 3.000 $ EL KG MASA MAIZ PELADO A 2.500 $ ….
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Maíz Blanco: Beneficios y mejores usos

Dec 17, 2021 · Para un número elevado de millones de personas en el mundo, principalmente en las regiones de África y América Central, el maíz blanco (Zea mayz, por su nombre científico) constituye una pieza fundamental en la alimentación humana.El maíz comenzó a ser cultivado hace alrededor de 10000 años pero no fue hasta 1920 que el maíz blanco se convirtió en el …Para un numero elevado de millones de personas en el mundo, principalmente en las regiones de Africa y America Central, el maiz blanco (Zea mayz, por su nombre cientifico) constituye una pieza fundamental en la alimentacion humana. El maiz comenzo a ser cultivado hace alrededor de 10000 anos pero no fue hasta 1920 que el [...].
From: delmaiz.info

Para un numero elevado de millones de personas en el mundo, principalmente en las regiones de Africa y America Central, el maiz blanco (Zea mayz, por su nombre cientifico) constituye una pieza fundamental en la alimentacion humana. El maiz comenzo a ser cultivado hace alrededor de 10000 anos pero no fue hasta 1920 que el maiz blanco se convirtio en el importante alimento que es hoy.

Se estima que esta variedad representa alrededor del 20% de la produccion total de maiz en el mundo. Aunque en las zonas tropicales de tierras altas el porcentaje de maiz blanco sembrado supera incluso los del maiz amarillo. Ademas de ser muy usado en la alimentacion humana actualmente esta ganando aceptacion en la alimentacion animal fundamentalmente en la de las aves ya que tiene un efecto en estas de tornar su carne mas blanca y debido a eso es mas aceptada por los consumidores.

El precio del maiz blanco suele estar un poco por encima del de maiz amarillo puesto que si produccion es menor y casi siempre esta destinada al consumo interno, es por eso que a la hora de importarlo desde alguna region es mas caro ya que solo sale a la venta el excedente, en algunos lugares incluso llega a superar los 3500 dolares la tonelada.   Hoy te invitamos a que conozcas junto a nosotros informacion detallada sobre este grano y cuantas cosas se pueden hacer con el.

Caracteristicas del maiz blanco

Como principales caracteristicas podemos citar que posee un tallo parecido al del bambu por su forma, es muy utilizada en la alimentacion animal, sus hojas son alargadas disenadas para introducir el aguan en los tallos y es justo ahi entre la hoja y el tallo donde se forma la mazorca.

En sus flores posee los dos gametos, identificados en las mismas por la coloracion ya que los femeninos y los masculinos no posee el mismo color, son fecundadas por pequenos insectos que polinizan las flores, tambien el viento puede jugar un papel fundamental. Como puedes apreciar desde el punto de vista biologico y genetico, el maiz blanco es muy similar al amarillo.

La diferencia mas notable es su apariencia pues en el maiz blanco no existen los pigmentos de aceite de carotina que originan el color del grano amarillo, de ahi la coloracion blanca de este tipo de maiz. Las condiciones de produccion y los metodos de cultivo son en gran medida identicos.

¿Para que se usa el maiz blanco?

La mayor parte del maiz blanco que se produce en el mundo se consume directamente como alimento y pequenas cantidades son destinadas para otros usos. El maiz blanco se come de diversas formas, que van variando de una region a otra e incluso dentro de la misma region.

En Africa generalmente se hierven o cuecen las comidas preparadas con el maiz mientras que en las Americas se les hornea o frie. Los dos tipos de maiz blanco, el dentado y el cristalino se asocian con ciertos tipos de productos alimentarios. El maiz dentado es blando y harinoso y se lo emplea principalmente para hacer sopas y papillas.

Por otro lado el cristalino, que tiene un endosperma duro, se usa basicamente para papillas o para un tipo de “couscous” que reemplaza al arroz o al couscous de trigo de algunos paises de Africa. Entre sus usos tambien podemos encontrar la obtencion de harina para la fabricacion de pan, tortillas y otros platos. Nutricionalmente es un excelente alimento aunque no se debe abusar mucho de su consumo ya que puede contribuir al aumento de peso.

El maiz blanco y sus propiedades

En cuanto a las propiedades tambien persisten las similitudes entre el maiz blanco y el amarillo. A continuacion te mostramos una tabla con la composicion en 100 gramos de esta variedad de maiz.

Harina de maiz blanco

La harina de maiz es el polvo mas o menos fino que se obtiene de la molienda del grano seco del maiz, en algunos lugares la harina es obtenida tambien pilando el grano en un pilon. La harina de maiz blanco posee algunas ventajas respecto a las harinas de otros cereales como el trigo, la cebada o la avena.

Entre las mismas podemos mencionar que no posee gluten resultando adecuada para las personas con enfermedad celiaca o intolerancia al gluten. Por esta razon podemos usar esta harina para confeccionar una serie de platos que son adecuados para este tipo de enfermos. Ademas la harina de maiz blanco es una buena fuente de hidratos de carbono, minerales, vitaminas, acidos grasos monoinsaturados lo cuales contribuyen a disminuir el colesterol. Posee un alto contenido de fibras las cuales ayudan a prevenir el estrenimiento y otros problemas intestinales.

Otro de los beneficios de esta harina de maiz blanca es que es muy nutritiva. Es usada como ingrediente alimentario, estando presente en la composicion de algunos panes y en la elaboracion junto a otras harinas de productos de reposteria. Ayuda a incrementar la textura de los pasteles y les proporciona azucares que resultan muy apetecibles para los consumidores. En algunos paises como Argentina, Costa Rica y Uruguay tambien es utilizada para hacer el gofio tostando la misma.

Es importante saber que la harina de maiz blanco la de todas las variedades del grano debe ser bien conservada, preferentemente en lugares secos, frescos y con poca incidencia de luz. Esto se debe a que si se consume una harina descompuesta lejos de obtener beneficios de la misma pueden obtenerse danos muy severos para la salud producto de las sustancias de desecho que dejan los hongos como por ejemplo los del genero Aspergillus.

Estas sustancias han demostrado ser muy nocivas para la salud, tanto en personas como en animales por sus efectos toxicos sobre el sistema nervioso e inmunologico, y ademas favorecen la formacion del cancer en el higado.

¿Como cocinar maiz blanco seco?

Para cocinar los granos de maiz blanco secos, primeramente deben ser remojados en una solucion bien suave de lejia o de cal, hasta que se partan o se expandan. Luego se procede al proceso de coccion dejandole al grano una textura mas esponjosa y masticable que los granos normales, y con un sabor menos dulce. Puede conservar los granos de maiz blanco seco despues de cocidos para luego utilizarlos en sopas, estofados, guisos o como un plato de acompanamiento.

Esperamos tu comentario sobre el magico grano de maiz blanco y comparte con tus amigos este articulo para que ellos tambien puedan conocerlo y disfrutar de su exquisitez.

¿Como hacer masa de maiz blanco trillado para arepas?

https://youtube.com/watch?v=J9GgenOl0pU%3Ffeature%3Doembed


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P.A.N. Pre-Cooked White Corn Meal / Harina de Maiz Blanco

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Alimentación :: ¿Qué es mejor: el maíz blanco o el amarillo?

Jul 27, 2017 · El amarillo, por su parte, se destina más como alimento de animales y para la producción industrial de almidón, frituras y hojuelas. Desde el punto de vista biológico y genético, el maíz blanco es muy similar al amarillo, y “si bien hay una diferencia en la apariencia a causa de la ausencia de los pigmentos de aceite de carotina que ...En todo el mundo, el maiz blanco se destina para consumo humano y el amarillo para consumo animal y aqui te explicamos por que se hace esta distincion..
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Oct 09, 2017 · Esta mezcla de agua y maíz molido se cuece hasta que tenga una textura espesa. Esto es lo que llamamos Atole Blanco o Atole de Masa (Atole Blanco o Harina de Maíz Atole). Cuando el Atole se cocina de esta manera, puede ser la base para hacer muchos otros tipos de atoles agregando frutas, especias, hierbas o semillas.Atole Blanco con Leche, preparemos esta sencilla y deliciosa receta, aqui encontraras paso a paso con imagenes, no creeras lo facil que es..
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EL MAIZ BLANCO: UN GRANO ALIMENTARIO TRADICIONAL …

amarillo. Sin embargo, el maíz blanco se cultiva casi exclusivamente para el consumo humano y tiene una enorme trascendencia para la nutrición y la seguridad alimentaria de una serie de países en desarrollo, especialmente en Africa. El volumen de maíz blanco comercializado en el plano internacional, estimado en un promedio de 1,5-2,0 ....
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TAMALES DE MAÍZ RECETA - Una Receta de Cocina

Oct 15, 2012 · Corontas y hojas de plátano. 100 gramos aceitunas negras sin pepa. Sal. PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE TAMALES DE MAÍZ: Para empezar, licúe el maíz con un poco de agua. Reserve. Luego, mezcle la mitad de los ajos, la mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y la sal.Receta de tamales de maiz, masa de maiz rellena de carne de cerdo con aji panca, aceitunas y mani, envueltas en hojas de platano al vapor.
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Maíz blanco, cocinado: calorías y valor nutricional - YAZIO

Calorías y valor nutricional para "Maíz blanco, cocinado". Encuentra información nutricional como el contenido en grasas y carbohidratos, vitaminas …Calorias y valor nutricional para "Maiz blanco, cocinado". Encuentra informacion nutricional como el contenido en grasas y carbohidratos, vitaminas y minerales en la base de datos de alimentos de YAZIO..
From: www.yazio.com


Maíz - OBREGON CORPORACION

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