masa de miel

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Características físicas de la miel - Guadanatur

La densidad de la miel varía dependiendo de la húmedad de 1,402 gr/ml a 1,413 gr/ml a 20 ºC. Conductividad eléctrica: La conductividad eléctrica de la miel varía entre los 0.868 a los 3.65 x 10-4/ohm cm. Por regla general estos valores aumentan según el contenido de cenizas.[…].
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Caracteristicas fisicas de la miel

La composicion quimica de la miel depende de muchos factores: especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas y estado  fisiologico de la colina. Se puede decir que la miel es esencialmente una solucion concentrada de azucar invertido. Que contiene aproximadamente un 80% de hidratos de carbono, un 17 % de agua y un  3 % de sustancias diversas. Asi mismo las caracterisiticas fisicas son las siguientes:

Viscosidad: La viscosidad de la miel disminuye rapidamente a medida que aumenta su temperatura. 1% de humedad es equivalente a aproximadamente 3,5 ° C en su efecto sobre la viscosidad. La viscosidad se puede ajustar para adaptarse a cualquier sistema de suministro de fabricacion.

Indice refractivo: Es un instrumento que permite leer el indice de refraccion de soluciones. En apicultura se utilizan para leer el indice de refraccion de la miel y por este medio calcular el porcentaje de azucar que contiene la solucion. La humedad, o por el contrario los solidos solubles en la miel, se determina midiendo el indice de refraccion de la miel usando un refractometro. Debido a que el indice de refraccion de la miel es diferente de la de una solucion de sacarosa a la misma concentracion, un grafico de humedad especial debe ser utilizado.

Densidad: La densidad de una sustancia es igual a su masa por unidad de volumen. En algunos paises la densidad de la miel se expresa como libras por galon. La densidad relativa o gravedad especifica es la razon de la masa de un volumen dado a la masa del mismo volumen de agua.  La densidad de la miel varia dependiendo de la humedad de 1,402 gr/ml a 1,413 gr/ml a 20 oC.

Conductividad electrica: La conductividad electrica de la miel varia entre los 0.868 a los 3.65 x 10-4/ohm cm. Por regla general estos valores aumentan segun el contenido de cenizas.

Solidos insolubles: Los solidos insolubles son por lo general particulas de cera, insectos, material vegetal y polen. El contenido de solidos insoluble se determina diluyendo una cantidad conocida de miel y filtrandola por un papel de filtro, secando y pesando el mismo antes y despues de filtrar. El contenido maximo de solidos insolubles es de 0.1% para mieles normales y de 0.5% para mieles prensadas, o sea mieles tixotropicas.

Punto de congelacion: La miel se endurece segun disminuye la temperatura, pero el agua de la misma no se cristaliza aun cuando se reduzca la temperatura muy por debajo del punto de congelacion del agua. El punto de congelacion de la miel de 15% de azucares varia entre los -1.42 a los -1.53°C.

Tension superficial: La tension superficial es muy importante en el procesado de la miel. Un valor muy bajo puede llevar a que haya formacion excesiva de espuma lo que es muy comun durante el procesado de la miel. Esto es otra razon de por que la miel se beneficia de dejarla reposar por una semana, posterior a su procesado. Todas las particulas de aire que se incorporaron en el proceso, se van a la superficie, de donde son facilmente removidas.


Todo sobre la miel (2005) - apiservices.biz

La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces mas pesada que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución de azúcares, agua y cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y enzimas- vitaminas, antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales y oligoelementos.La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como expectorante, y suavizante de la garganta y vias respiratorias, y mucho menos como cicatrizante....
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Todo sobre la miel (2005)

Todo sobre la miel

Orlando Valega De Apicola Don Guillermo Email: Esta direccion de correo electronico esta siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.document.getElementById('cloakd2ea2e27c0caa313525958168af14978').innerHTML='';var prefix='&#109;a'+'i&#108;'+'&#116;o';var path='hr'+'ef'+'=';var addyd2ea2e27c0caa313525958168af14978='&#97;p&#105;c&#111;l&#97;d&#111;ng&#117;&#105;ll&#101;rm&#111;'+'&#64;';addyd2ea2e27c0caa313525958168af14978=addyd2ea2e27c0caa313525958168af14978+'y&#97;h&#111;&#111;'+'&#46;'+'c&#111;m'+'&#46;'+'&#97;r';var addy_textd2ea2e27c0caa313525958168af14978='&#97;p&#105;c&#111;l&#97;d&#111;ng&#117;&#105;ll&#101;rm&#111;'+'&#64;'+'y&#97;h&#111;&#111;'+'&#46;'+'c&#111;m'+'&#46;'+'&#97;r';document.getElementById('cloakd2ea2e27c0caa313525958168af14978').innerHTML+='<a '+path+'\''+prefix+':'+addyd2ea2e27c0caa313525958168af14978+'\'>'+addy_textd2ea2e27c0caa313525958168af14978+'<\/a>';

Aspectos Generales

La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como expectorante, y suavizante de la garganta y vias respiratorias, y mucho menos como cicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durante muchisimos anos, hoy es reconocido cientificamente, mas otras propiedades que seran comentadas.
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la miel principalmente de las flores, (nectar) tambien – en algunas epocas del ano- lo hace de otras partes de las plantas, y aun ordenando pulgones.

La abeja recolectora de nectar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede a otra regurgitandolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el nectar se va enriqueciendo con las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va deshidratando, y cuando ya es miel en su punto justo, la abeja lo tapa (opercular).

La miel, mayoritariamente esta compuesta por carbohidratos (azucares) y gran parte de estos estan desdoblados. Es decir que estan predigeridos, lo que facilita enormemente su absorcion. Basicamente la miel tiene un 75% de Azucares, hasta un 20% de humedad, una pequena cantidad de proteinas, de acidos, de grasas y cenizas (sustancias minerales).Los principales azucares son la fructosa y la glucosa. Las mieles oscuras son mejores, por su mayor contenido en minerales que pueden ser de hasta cuatro veces mas que en las claras.
 
La miel es una sustancia de color variable, de reaccion acida, y 1.4 veces mas pesada que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Basicamente es una solucion de azucares, agua y cenizas. Tiene proteinas, –como aminoacidos y enzimas- vitaminas, antibioticos naturales, una gran cantidad de minerales y oligoelementos.

Composicion quimica

Hidratos de carbono:
Fructosa (levulosa) 38.2% promedio Glucosa (dextrosa) 31.3%
Maltosa 7.3% Sacarosa 1.3%
Ademas en menor cantidad:
Nigerosa, Laminaribiosa, Maltotriosa, Levocestosa, Malturosa, Orlosa, Isomaltotetraosa, Isomalturosa, Leucarosa, Dextrantriosa, Trehalosa, Melitosa (Rafinosa), Kojibiosa, Isomaltosa, Gentibiosa, Melecitosa, Turanosa, Panosa, Isomaltosa, Toandorosa, Isomaltopentaosa, Centosa y Cestosa.
Todos ellos se presentan como azucares simples, -monosacaridos- disacaridos y azucares superiores. Variando enormemente la proporcion de cada uno de ellos segun la floracion y clima. Tambien de acuerdo a estas proporciones sera la mayor o menor velocidad de cristalizacion de cada miel, habiendo algunas que no lo hacen en anos, y otras comienzan a las pocas horas de cosechadas.

Aminoacidos presentes:
Lisina, Arginina, Tireonina, Acido Glutamico, Glicina, Cistina, Metionina, Leucina, Fenilalanina, Histidina, Acido Aspartico, Serina, Prolina, Alanina, Valina, Isoleucina, Tirosina, Triptofano.
Las cantidades de aminoacidos presentes en miel son bajas, a alguno de ellos se los detecta como trazas. El mas importante en cantidad es la Lisina que suele estar presente con 0.4 hasta 38.2 mg/100g de miel.

Presencia de Acidos:
Acetico, Citrico, Gluconico, Maleico, Piroglutamico, Glicolico, Piruvico, Fosfoglicerico, Butirico, Formico, Lactico, Oxalico, Succinico, Alfa Cetoglutarico, Tartarico.

Vitaminas:
Riboflavina (B12), Niacina; Piridoxina (B6), Acido Pantotenico (B5), Tiamina (B1), Acido ascorbico (Vit.C), y en menor cantidad; Acido Nicotinico, Vitamina k, Acido Folico y Biotina. Los contenidos en vitaminas en miel son bajos.

Contenido de Enzimas:
Invertasa, Catalasa, Fosfatasa, Diastasa, Inulasa, Glucooxidasa.
Minerales: Cantidades en PPM (partes por millon) para mieles claras y oscuras.
Mineral miel clara miel oscura Mineral M. Clara M. Oscura
Potasio 205 1676 Magnecio 19 35
Cloro 52 113 Silicio (SiO2) 22 36
Azufre 58 100 Silicio 8.9 14
Calcio 49 51 Hierro 2.4 9.4
Sodio 18 76 Manganeso 0.3 4.1
Fosforo 35 47 Cobre 0.29 0.56
Ademas de Molibdeno, Bario, Oro, Paladio, Aluminio, Plata, Vanadio, Galio, Bismuto, Germanio, Cromo, Estroncio, Titanio, Zinc, Berilio, Yodo, Litio, Boro, Niquel, Estano, Cobalto, Plomo, Osmio, Zirconio.

Lipidos:
Gliceridos, Esteroles, Fosfolipidos
Acido Oleico, Acido Miristico, Acido Linoleico, Acido Palmitico, Acido Laurico, Acido Estearico.

Flavonoides:
Quercetina, Isoramnetina, Kampferol, entre otros.

Varios:
Resinas, Terpenos, Aceites esenciales, Aldehidos, alcoholes superiores, Sustancias coloidales, Acetilcolina, Inhibina y Germicina (antibioticos)
Acidos organicos
Malico, Oxalico, Gluconico.
Componentes volatiles:
Aceites volatiles: se han aislado 41 componentes volatiles de la miel e identificado 8 de ellos.
Ref. Apiterapia hoy en Argentina y Cuba - Dr. Julio Cesar Diaz.

Cristalizacion de la miel
¿Por que se cristaliza la Miel?

La miel se cristaliza porque es una solucion supersaturada. Este estado de sobresaturacion ocurre porque hay mucho azucar en la miel (mas del 70%) con relacion a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solucion, y la solucion cambia a un estado sobresaturado mas estable. La forma monohidratada de la glucosa puede servir como semilla o nucleo, los cuales son esenciales en el punto de partida para la formacion de los cristales. La cantidad de glucosa y de fructosa presente en la miel, asi como la humedad de la misma, son los principales factores que determinan la cristalizacion de la miel. A mayor cantidad de glucosa mas rapido se produce la cristalizacion y a la inversa cuanto mayor es la cantidad de fructosa menor es la tendencia a cristalizar Con el contenido de agua sucede que a mayor cantidad de agua menor es la tendencia a cristalizar. Un cociente bajo entre el contenido en % de glucosa y el % de agua presente en la miel da como resultado una menor tendencia a cristalizar. Dicho de otra manera: El coeficiente que resulta de dividir el % de glucosa con el % de agua presentes en la miel, es directamente proporcional a la tendencia a la cristalizacion.

¿Que factores influencian la cristalizacion?

La miel en panales dentro de la colmena permanece por mas tiempo sin cristalizar que si es retirada de las mismas, y a su vez esta miel retirada de la colmena si es mantenida en panales tarda mas en cristalizar que si es extractada. La mayoria de las mieles liquidas se cristaliza a las pocas semanas de ser extractadas.
Muchos factores afectan la cristalizacion de la miel. Algunos grupos de miel nunca se cristalizan, mientras otras lo hacen dentro de pocos dias despues de la extraccion.

La tendencia de la miel para cristalizarse depende fundamentalmente del contenido de glucosa y del nivel de humedad de la miel. La composicion global de la miel, la cual incluye otros azucares aparte de la glucosa, y otras 180 substancias identificadas tales como minerales, acidos y proteinas tambien influencian la cristalizacion.

Adicionalmente, la cristalizacion puede ser estimulada por cualquier particula pequena de polvo, polen, pedacitos de cera o Propoleos, burbujas de aire, que estan presentes en la miel. Estos factores estan relacionados al tipo de miel, como tambien por la forma de manejo y procesamiento de esta. Las condiciones de almacenamiento, tal como: temperatura, humedad relativa y tipo de envase, pueden tambien afectar la tendencia de la miel para cristalizarse.
Como influye la temperatura en la cristalizacion:

La temperatura que mas favorece la cristalizacion es de 14o C

Temperaturas frias, por debajo de los 10o C. desalientan la Cristalizacion. Temperaturas moderadas de (10-21o C), generalmente promueven la cristalizacion. Temperaturas de (21-27o C), desalientan la cristalizacion pero degrada la miel. Y; Temperaturas muy altas (sobre los 27o C) previenen la cristalizacion pero incentivan la fermentacion, asi como tambien la degradacion de la miel.

La miel procesada debe ser almacenada de 18 a 24o C. y la miel no procesada debe ser almacenada por debajo de los 10o C. a fin de evitar la cristalizacion.
La humedad del deposito influye en la cristalizacion de la miel, a mas humedad menos cristaliza.

El envase influye en la cristalizacion: La miel es sensible a la humedad que hay en la atmosfera. Durante el almacenamiento envases de polietileno (conocido comunmente como plastico) de baja densidad pueden permitir escape de humedad, lo cual puede contribuir al proceso de cristalizacion.

Como almacenar la miel:
Al cristalizarse la miel, la glucosa precipita primero y al hacerlo libera humedad que licua a los otros azucares. De esta manera se forman fases solidas acompanada de fases liquidas con mayor contenido de humedad. Esta mayor humedad que tiene en partes la miel favorece la fermentacion de la misma ya que todas las mieles contienen pequenas cantidades de levaduras. Para preservar la miel se debe evitar la cristalizacion o conseguir una cristalizacion mas uniforme y dirigida en cristales pequenos. “Miel Cremada”.

La miel se altera con la humedad, la luz, y el calor, lo que hay que evitar en su almacenaje y transporte.
Segun recomienda el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la miel en barriles, en bidones de 30 lt, o bien en Tambores metalicos de( 200 Lt, 340 kg) debera almacenarse en un lugar seco, a una temperatura constante de 21a C. El almacenamiento durante largos periodos a temperaturas por encima de 21a C, asi como el calentamiento excesivo; causan la alteracion de la miel. Asi mismo, el almacenamiento a 10a - 21a C de la miel sin calentar puede ser el origen de la fermentacion y la cristalizacion. Esta observacion resulta igualmente valida para la miel en frasco o en pequenos envases. Estas mieles deben almacenarse en contenedores de transporte, con objeto de protegerlas contra la luz.

Aunque la mayoria de las variedades de miel se cristalizan despues de la extraccion, aquella que contiene menos del 30% de glucosa, tal como la miel Tupelo (especie arborea del genero Niza, que esta presente en Norteamerica, este de Asia y Oeste de Malasia) y Salvia (Salvia officinalis), resisten la granulacion. En la tabla 1 se ven algunas variedades de miel y su tendencia de granulacion.

La cristalizacion de la miel si es dada en forma natural no solo presenta el inconveniente de una inadecuada conservacion sino que tambien desmerece la miel en su aspecto, y consistencia, lo que la hace inaceptable por el publico consumidor. Hay que aclarar ademas que gran cantidad de consumidores equivocadamente interpreta que la miel azucarada es adulterada y se rehusa a adquirirla. Si bien la miel que se azucaro naturalmente mantiene por un tiempo la calidad inicial, el echo que una miel se ofrezca al mercado en estado azucarado no implica necesariamente que previamente no haya sido calentada y con esto perdido gran parte de su calidad.

Preferencia para el consumo de la miel

La miel en el mercado se ofrece fundamentalmente en dos formas bien caracteristicas y diferenciadas:

1 - Miel liquida
2 - Miel cremada

El gran inconveniente de la comercializacion de la miel liquida es que tiende a modificarse con el tiempo su forma fisica cristalizandose en fases lo que provoca el inicio de un proceso de fermentacion. Para preservar el estado liquido de la miel se utilizan diversos metodos de licuado por calentamiento. Esto puede, segun los metodos utilizados, modificar la calidad de la miel. La miel cremada es una miel de cristalizacion fina que se mantiene estable en el tiempo y permite el uso para untar sin que se derrame el producto, ademas de mantener las cualidades logradas en el tiempo.

1 - Miel Liquida:

La miel de abeja es un alimento que se ha consumido desde tiempos inmemoriales. Es una mezcla compleja constituida principalmente por agua, azucares (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, azucares superiores), acido gluconico, lactona, compuestos nitrogenados, minerales y algunas vitaminas.

Es un producto natural que presenta grandes variaciones en su composicion y caracteristicas, las cuales se deben principalmente a su origen geografico y botanico (MATEU, 1993), dependiendo sus principales caracteristicas del origen floral del nectar recolectado por las abejas. De esta forma, los diferentes tipos de miel se definen en funcion de sus principales caracteristicas organolepticas, como son color, aroma, sabor, por su consistencia y la mayor o menor facilidad para cristalizar durante el manejo y almacenamiento. Asimismo, los diferentes tipos de miel difieren, en mayor o menor medida, en su composicion quimica, principalmente pH, acidez, contenido y proporcion de carbohidratos, acidos organicos, minerales y compuestos nitrogenados.

Los principales factores de calidad que se utilizan en el comercio internacional de la miel son, ademas de sus caracteristicas sensoriales (olor, color y sabor): humedad, cenizas, acidez, azucares reductores, sacarosa aparente, y solidos insolubles en agua. Hidroximetilfurfural, actividad diastastica, siendo estos dos ultimos fuertemente influenciados por el calentamiento y el tiempo de almacenamiento de este producto. El contenido de HMF ha sido el que mayor importancia ha tenido durante los ultimos anos en el comercio internacional.

Durante el manejo y envasado de la miel en algunas ocasiones es sometida a un calentamiento temporal controlado en intercambiadores de calor, con diversos fines, tales como disminuir su viscosidad, disolver particulas cristalizadas gruesas, destruccion de levaduras, etc. (Sin embargo, este calentamiento, asi como el incremento de su temperatura debido a mal manejo durante su transporte y almacenamiento, puede producir pequenos incrementos en su contenido de HMF. El calentamiento excesivo no solamente incrementa el HMF sino que tambien incrementa la actividad diastastica y el color.

Metodos para evitar la cristalizacion:

WAINE (1955) comprobo que el comienzo del proceso de cristalizacion puede estar atrasado por el calentamiento de la miel durante varias horas a la temperatura de 49o C. El mejor metodo de realizar este tipo de calentamiento es sumergir los recipientes en agua a esta temperatura, que se mantiene constante mediante una pequena llama. Al sobrepasar este umbral de temperatura, tanto el aroma como el color de la miel pueden resultar afectados. Las tapas de los recipientes deben estar cerradas hermeticamente durante el tratamiento, con el fin de evitar la perdida del aroma; no hay peligro alguno de explosion de los recipientes.
Otro metodo consiste en calentar la miel a 60o C durante treinta minutos, o bien a 71o C durante un minuto. Asi mismo, es posible ensayar formulas intermedias. La miel envasada en frascos y tapada a prueba de aire, mientras este todavia caliente, se conservara mejor durante mas tiempo sin cristalizar, que no la miel acondicionada en frio. Hay que tener presente que los frascos vacios, tales como los entrega el fabricante, contienen particulas de polvo, que pueden dar origen a la cristalizacion precoz. Por lo tanto, cabe recomendar insistentemente a los apicultores limpiar bien los recipientes antes de introducir la miel.
HOOPER (1976) establecio que el calentamiento de la miel a 52o C durante dos dias deja todavia una notable cantidad de cristales, bastante pequenos para atravesar la tela de filtracion, que luego van a entranar la rapida cristalizacion del producto. Para eliminar este riesgo, hay que calentar de nuevo la miel, despues de envasada en frascos, a 62o C en bano Maria, durante una hora. Este segundo calentamiento se debe efectuar con las tapas de los frascos bien enroscadas. No hay peligro alguno de explosion, ya que las tapas son a prueba de aire. De esta manera, la miel se conservara en estado fluido de seis a nueve meses, antes de empezar de nuevo a cristalizar.
La alteracion del color y del aroma puede ocurrir en caso de calentamiento excesivo o incorrecto. La temperatura de 54,5o C no basta para prevenir la fermentacion por la destruccion de las levaduras de fermentacion y, aunque la miel asi tratada sea pura, conviene someterla durante breve tiempo a una temperatura mas elevada, para impedir la cristalizacion y la fermentacion. De este modo, se para la cristalizacion, pero sin eliminarla por completo, a 40o C, ya que los cristales ya formados no estan disueltos. Con este fin, hay que calentarla a 60o o bien 65o C. Ciertos envasadores acuden al alentamiento 70o C durante quince minutos, para luego enfriar la miel rapidamente.

Tratamiento de la miel en Estados Unidos

El Departamento de Agricultura de los EE.UU., recomienda varias tecnicas especiales de calentamiento, seguidas por un enfriado rapido. Si el calentamiento se efectua correctamente, facilita en gran medida el manejo de las mieles. El calor disuelve los cristales groseros y destroza las levaduras, impidiendo por lo tanto la fermentacion y atrasando la cristalizacion. Sin embargo, el calentamiento puede, en igual medida, alterar seriamente el color, sabor y aroma de la miel, cuando uno no trabaja con la debida cautela. Las alteraciones pueden deberse al calentamiento de larga duracion a temperaturas mas altas, asi como a las altas temperaturas aplicadas durante breves lapsos de tiempo. Varias tecnologias de calentamiento sirvieron con buenos resultados el fin perseguido.

A menudo emplean bandejas de poca profundidad, de surpeficie inclinada, calentadas por medio del agua circulando por las paredes. Cuando la miel llega a la bandeja, se derrama en toda la superficie, mediante tabiques convenientemente colocados. Asi mismo, es posible emplear tanques de gran tamano, en cuyas paredes esta circulando agua caliente, pero, en este caso, la miel debe mezclarse lentamente, pero continuamente, para asegurar el calentamiento uniforme de toda la masa. Los cambiadores de calor, en los que la miel es bombeada a gran velocidad a traves de un tubo rodeado por agua caliente, se emplean tambien con buenos resultados.

TOWNSEND (1972) estima que la miel fluida debe ser limpia y tener un aspecto agradable, sin cristalizar durante al menos nueve meses; solo en estas condiciones estan satisfechas las exigencias del mercado. Por esta razon, el envasador debe planear con cuidado las compras y las operaciones de acondicionamiento. El calentamiento bajo control, asociado con el filtrado es el medio practico mas eficaz para retrasar la cristalizacion. Para proteger el sabor de la miel y evitar el sobrecalentamiento, es un procedimiento corriente hoy dia, cuando haya impurezas en el producto, el de espumar, filtrar y dejar sedimentar la miel, o bien asociar todas estas operaciones, a temperaturas que no deben sobrepasar los 50o C, antes de proceder al calentamiento propiamente dicho. Este tratamiento asegura la eliminacion de los restos de cera que alteran el color y el sabor de la miel a altas temperaturas. Con vistas a obtener este resultado, hay que dejar escurrir la miel directamente del licuador a un tanque poco profundo de cerca de 90 cm de alto. La miel del tanque se somete a un leve mezclado y se calienta la parte inferior del tanque, espumando con cuidado la superficie, antes de envasar el producto. La fase siguiente consiste en calentar la miel a 80o C, durante al menos cuatro minutos. Luego, la miel se filtra y su temperatura baja a 60o C, para su envasado. Hay que efectuar muy rapidamente el calentamiento y el enfriado y, con este fin, puntualizaron equipos especiales. Los cambiadores de calor de bandeja, una adaptacion de los modelos que emplean para pasteurizar la leche, se emplean con este fin a escala universal. La miel pasa a traves de la espiral sumergida en agua caliente, a contracorriente y su temperatura alcanza rapidamente 80o C. El sistema debe estar provisto de guarniciones suplementarias solidas, para asegurar el mantenimiento de una presion constante. La miel sale despues de la unidad de tratamiento, atraviesa el filtro-prensa y entra en la segunda seccion del sistema, donde se enfria rapidamente hasta 60a C. El proceso se extiende cerca de los cuatro minutos exigidos, que es muy importante para atrasar la cristalizacion.

Pasteurizacion GONNET (1964) subrayo que la composicion basica de la miel no esta afectada por la pasteurizacion y que no hay formacion significativa de HMF. La diastasa no esta destrozada hasta un nivel que sea danino a la calidad de la miel. A condicion que la pasteurizacion no sobrepase seis minutos y la temperatura no suba mas alla de 78o C, la calidad de la miel no sufre. La pasteurizacion facilita mantener la miel en estado fluido durante seis – ocho meses, a condicion que la misma este bien purificada y que los tanques esten bien limpios.
WALSH (1960) mostro que la miel cristalizada que ha estado frecuentemente sometida a calentamiento cristalizara antes que la miel fresca. Para impedir este fenomeno, hay que pasteurizar la miel, para destrozar las levaduras y fundir todos los cristales que la misma contiene. Luego, hay que agregar agua destilada, con objeto de volver el nivel de humedad al 20 %, lo que alarga notablemente el periodo de mantenimiento de la miel en estado liquido.
KODOYNE (1962) comprobo que la temperatura de 14a C es la que mas favorece la cristalizacion y que el mantener una temperatura baja (de congelacion) constante inhibe la cristalizacion. La pasteurizacion durante tres segundos a 82a C (que disuelve los cristales microscopicos), seguida por enfriado a la temperatura ambiente, retrasa la cristalizacion de la mayoria de las mieles durante varios meses, hasta dos anos. No obstante, este metodo sigue siendo ineficaz si el contenido en glucosa de la miel es bastante alto, como para que se trate de una solucion saturada.

Recomendaciones para Impedir la cristalizacion  
PHILIPS ( 1964 ) dicto algunas recomendaciones, de las que esta bien tomar buena nota, con objeto de mantener bajo control la cristalizacion de la miel. Segun este ultimo autor, la cristalizacion de la miel despues de envasada se retrasara mucho mas si se siguen estas pautas de comportamiento:

Metodos de cristalizacion dirigida

2 - Miel Cremada

1 - Metodos de cristalizacion dirigida sin calentar Por Lucia Piana

2 - Metodos de cristalizacion dirigida con calentamiento previo

Metodo Dyce:
El metodo consiste en calentar la miel hasta su licuacion completa, sin rebasar la temperatura de 65,5o C. Despues la miel filtrada a traves de una tela fina de algodon o nailon u otro material capaz de asegurar la eliminacion de todas las particulas en suspension. El enfriado, secado y molido fino de la miel, sirve como el grano (semilla o nucleo, tambien) de inicio, el cual es mezclado en frio con la miel liquida. Este producto esta estable en tres dias, y en seis dias esta cremosos y consistente.
Ref. Lucia Piana
3 - Metodos mecanicos para producir miel cremada

La otra posibilidad es someterla a un batido mecanico para romper los cristales, logrando con este proceso que la miel tome una consistencia cremosa, invariable a traves del tiempo, ideal para untar, de aspecto agradable, mas clara que el mismo producto liquido, y muy comoda para utilizar ya que no chorrea y se puede emplear como si fuera mermelada.

La batidora consiste en un tambor vertical donde se introduce la miel, y un eje movible con paletas las cuales, a medida que giran, van modificando la textura de la miel. La unica forma de lograr miel cremosa es partiendo de miel granulada. Dado que la fabricacion de este tipo de miel se esta incrementando en los ultimos tiempos, se pueden ver en el mercado maquinas de diferentes marcas y precios. Los requisitos sanitarios para la evaluacion de la miel cremosa son identicos a los requeridos para la instalacion de cualquier establecimiento de extraccion y envasado de miel habilitado.

Identidad y Calidad de Miel Mercosur

2 - DESCRIPCION
2.1 - DEFINICION
Se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas meliferas a partir del nectar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especificas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

2.2 - CLASIFICACION
2.2.1 - POR SU ORIGEN BOTANICO
2.2.1.1 - Miel de flores - Es la miel obtenida principalmente de los nectares de las flores.
Se distinguen: Mieles uniflorales o monoflorales - Cuando el producto proceda primordialmente del origen de flores de una misma familia, genero o especie y posea caracteristicas sensoriales, fisicoquimicas y microscopicas propias. Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales.
2.2.1.2 - Miel de mielada - Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.
2.2.2 - SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCION
2.2.2.1 - Miel escurrida - Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas.
2.2.2.2 - Miel prensada - Es la miel obtenida por prensado de los panales sin larvas.
2.2.2.3 - Miel centrifugada - Es la miel obtenida por centrifugacion de los panales desoperculados, sin larvas 2.2.2.4- Miel filtrada - Es la que ha sido sometida a un proceso de filtracion sin alterar su valor nutritivo.
2.2.3 - SEGUN SU PRESENTACION
2.2.3.1 - Miel - Es la miel en estado liquido, cristalizado o una mezcla de ambas.
2.2.3.2 - Miel en panales o miel en secciones - Es la miel almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales panales.
2.2.3.3 - Miel con trozos de panal - Es la miel que contiene uno o mas trozos de panales con miel, exentos de larvas.
2.2.3.4 - Miel cristalizada o granulada - Es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificacion como consecuencia de la cristalizacion de la glucosa.
2.2.3.5 - Miel Cremosa - Es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso fisico que le confiera esa estructura y que la haga facil de untar.
2.2.4 - SEGUN SU DESTINO
2.2.4.1 - Miel para consumo directo - Es la que responde a los requisitos indicados en el punto 4.2.
2.2.4.2 - Miel para utilizacion en la industria (miel para uso industrial) - Es la que responde a los requisitos indicados en el punto 4.2, excepto el indice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podran ser menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg respectivamente. Solo podra ser empleada en la elaboracion industrial de productos.

2.3 - DESIGNACION (DENOMINACION DE VENTA)
El producto se designara miel, pudiendose agregar su clasificacion segun lo indicado en el punto 2.2, en caracteres no mayores a los de la palabra miel.

3 - REFERENCIAS a - Comision del Codex Alimentarius, FAO/OMS- Norma mundial del Codex para la Miel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987, Roma, 1990. CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990.
b - A.O.A.C. 15th. Edition, 1990.
c - I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods, 2nd. Edition, 1978.
d - A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 2nd. Edition, 1984.

4 - COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 - COMPOSICION
La miel es una solucion concentrada de azucares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene ademas una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoacidos, acidos organicos, minerales, sustancias aromaticas, pigmentos, cera y granos de polen.
4.2 - REQUISITOS
4.2.1 - CARACTERISTICAS SENSORIALES - Color - Sera variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga. Sabor y aroma - Debera tener sabor y aroma caracteristicos y estar libre de sabores y aromas objetables. Consistencia - Podra ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente.
4.2.2 - CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS
4.2.2.1 - Madurez - Azucares reductores (calculados como azucar invertido):
Miel de flores: minimo 65%.
Miel de mielada y su mezcla con miel de flores: minimo 60%.
Humedad: maximo 20%.
Una de las razones por las que suele superarse ese 20% es debido a la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada. Tambien puede atribuirse al almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas. Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras.
Sacarosa aparente:
Miel de flores: maximo 5%.
Miel de mielada y sus mezclas: maximo 10%.
La variacion de estos valores puede deberse a adulteraciones como asi tambien al tipo de
alimentacion que recibe la colmena y a su cosecha prematura.
4.2.2.2 - Limpieza - Solidos insolubles en agua: maximo 0,1 %, excepto en miel prensada que se tolera hasta el 0.5%.
La miel es sometida a un proceso de filtracion para eliminar restos de insectos, granos de
arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros solidos insolubles.
Un valor que supere el maximo de solidos insolubles puede deberse a un filtrado inadecuado
y/o problemas de higiene.
Minerales (cenizas): maximo 0.6%. En miel de mielada y sus mezclas con mieles de flores se tolera hasta 1%.
Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra, arena). La miel adulterada con
melaza tambien puede presentar un alto porcentaje de cenizas.
No se admiten metales pesados que superen los maximos permitidos en los alimentos en general
Se establecen los siguientes limites maximos de tolerancia de contaminantes inorganicos:

* Especifico para miel - Res. GMC 102/94

4.2.2.3 - Deterioro

4.2.3 - ACONDICIONAMIENTO - Las mieles podran presentarse "a granel" (tambores de 300 kg.) o fraccionadas. Deberan acondicionarse en envases bromatologicamente aptos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una proteccion adecuada contra la contaminacion. La miel en panales y la miel con trozos de panal solo estara acondicionada en envases destinados al consumidor final (fraccionada).

5 - ADITIVOS
Se prohibe expresamente la utilizacion de cualquier tipo de aditivo.

6 - HIGIENE
6.1 - CONSIDERACIONES GENERALES
La miel debera estar exenta de sustancias inorganicas u organicas extranas a su composicion tales como insectos, larvas, granos de arena y no exceder los maximos niveles tolerables para contaminaciones microbiologicas o residuos toxicos. Su
preparacion debera realizarse de conformidad con los Principios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendados por la Comision del Codex Alimentarius, FAO/OMS.
6.2 - CRITERIOS MICROBIOLOGICOS - La miel debera cumplir con las siguientes caracteristicas microbiologicas:
Con respecto a la microbiologia de la miel, no se acepta la presencia de microorganismos
patogenos tales como: Salmonella y Shigella. El limite aceptable para bacterias coliformes
totales es de 10 unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo. Para los hongos y
levaduras la tolerancia es mayor, sembrando 5 unidades de muestra solo 2 pueden contener
entre 10 y 100 UFC/g, siendo 10 el nivel maximo para una calidad aceptable y 100 el maximo
para una calidad aceptable provisoriamente. Las 3 unidades de muestra restantes deberan
presentar valores menores a 10 UFC/g.

7 - ROTULADO
Se aplicar el Reglamento MERCOSUR para el rotulado de alimentos envasados. La vida util del producto sera tal que se garantice el cumplimiento de los factores esenciales de calidad e higiene establecidos en esta norma.
Debera indicarse en la rotulacion obligatoria la leyenda: "condiciones de conservacion: mantener en lugar fresco".
8 - METODOS DE ANALISIS
Los parametros correspondientes a las caracteristicas fisico-quimicas y microbiologicas del producto seran determinados segun se indica a continuacion:

9 - MUESTREO
Se aplicara las directivas de la Comision del Codex Alimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento, Septima Edicion.
Se procedera de acuerdo con la Norma ISO 7002, Agricultural food products, Layout for a standard method of sampling from a lot. Debera diferenciarse entre producto "a granel" y producto fraccionado (envase destinado al consumidor).
9.1 - EXTRACCION DE MUESTRAS DE MIEL "A GRANEL"
9.1.1 - MATERIALES NECESARIOS
A) Taladros: Son varillas de forma triangular.
B) Frascos sacamuestras: Recipiente de 35 a 40 ml de capacidad, fijado por medio de una abrazadera a una varilla de longitud suficiente para llegar al fondo del envase donde es contenida la miel. El recipiente tiene un tapon movil unido a una cuerda. El aparato se introduce cerrado a varias profundidades dentro del envase donde se quita el tapon para llenarlo.
C) Pipetas sacamuestras: Tubos de 5 cm. de diametro por un metro de largo. Afinados en sus extremos a unos 15 mm. de diametro.
9.1.2 - OBTENCION DE MUESTRAS
A) Miel cristalizada: Se realiza la extraccion de muestra con la ayuda del taladro.
B) Miel liquida que puede ser homogeneizada: Se homogeniza y luego se toma la muestra con la pipeta sacamuestras, hasta extraer 500 ml
C) Miel liquida que no puede ser homogeneizada: Con el frasco sacamuestras se extraen diez muestras de 50 ml cada una, de diferentes niveles y en distintas posiciones. Direccion de Industria Alimentaria S.A.G.P. y A.

Rotulado de la miel
El Codigo Alimentario Argentino establece las condiciones que deben reunir las etiquetas de los alimentos, para el caso de venta de miel fraccionada.
La siguiente informacion debe constar en todo alimento envasado que se expenda en nuestro pais.
Denominacion y marca del alimento
Establecimiento elaborador y razon social del mismo.
Numeros de registro correspondiente (RPE, RNP, RPPA, RNPA, No SENASA o el que corresponda)
Pais de origen, si el mismo fuese importado
Identificacion del lote
dentificacion del lote.
Para la indicacion del lote se puede utilizar un codigo clave precedido por la letra "L", el que debe estar a disposicion de la autoridad sanitaria competente y figurar en la
documentacion comercial, o bien la fecha de envasado siempre que la misma indique por lo menos el mes y el ano claramente y en el citado orden.
.Contenido neto
Fecha de elaboracion y/o vencimiento.
. Si se respetan las recomendaciones enunciadas la vida util de la miel sera:
* Para envases de vidrio con tapa de rosca: dos anos.
* Para envases de plastico con tapa de rosca: 1 ano.
* Para envases de plastico con tapa termosellada: 6 meses.
Debe indicarse el mes y el ano de envasado acompanados de la leyenda: "Consumir preferentemente antes del final de...", o, "Consumir antes del final de..." , o, "Valido
hasta..." , o, "Validez..." , o, "Vence..." , o, "Vencimiento..." , o, "Venc...." Ademas, debe incluirse una leyenda en caracteres bien legibles donde se indiquen las precauciones
que se estimen necesarias para mantener sus condiciones normales.

Tambien, puede incluirse informacion adicional de caracter no obligatorio, a saber:
Designacion de calidad.
Dicha informacion debe ser facilmente comprensible y no debe ser equivoca o enganosa en forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los parametros que identifiquen la
calidad de esa miel. Informacion nutricional.
Puede brindarse esta informacion siempre y cuando no puedan inducir a equivoco o engano al consumidor en relacion con la verdadera naturaleza y composicion del producto.

Tipificacion de la miel por su origen botanico

Resolucion 1051/94 de la SAGPYA y Resolucion 274/95(*)

ARTICULO 1o.- Establecese un sistema de clasificacion de la miel segun el origen botanico, de acuerdo con las normas de la presente resolucion. Su adopcion sera optativa.
ARTICULO 2o.- La clasificacion se deriva del estudio de las caracteristicas organolepticas, fisico - quimicas y microscopicas de la miel que permitan determinar el predominio de los nectares de las especies vegetales de las cuales proceden.
Para clasificar la miel segun su origen botanico, se establecen las siguientes categorias:
a) MIELES DE FLORES: Es la miel obtenida principalmente de los nectares de las flores. Se distinguen:
1o) MIELES MONOFLORALES O UNIFLORALES: Cuando el producto proceda primordialmente de flores de una misma familia, genero o especie y posea caracteristicas organolepticas, fisico - quimicas y microscopicas propias.
2o) MIELES POLIFLORALES, MULTIFLORALES O MILFLORALES: En su composicion se encuentra el nectar de varias especies vegetales, sin que ninguna de ellas pueda considerarse predominante.
b) MIEL DE MIELADA: Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de insectos succionadores presentes en ellas.
*ARTICULO 3o.- Se consideraran mieles monoflorales o uniflorales aquellas en cuya composicion se encuentre, como minimo, un cuarenta y cinco por ciento (45%) de polen de la misma familia, genero o especie floral, y posea caracteristicas organolepticas, fisico - quimicas y microscopicas propias, excepto las mieles que se mencionan a continuacion:
a) MIEL DE CITRUS: (Citrus sp): Es aquella en cuya composicion se encuentra un minimo de diez a veinte por ciento (10 a 20%) de granos de polen de citrus, permitiendose hasta un veinte por ciento (20%)de humedad.
b) MIEL DE EUCALIPTO (Eucalyptus sp.): Es aquella en cuya composicion se encuentra un minimo de setenta por ciento (70%) de granos de polen de dicha especie.
c) MIEL DE TREBOLES (Trifolium sp): Es aquella en cuya composicion se encuentran presentes polenes de melilotus, alfalfa (Medicago sativa) y lotus, en su conjunto alcanzando un valor minimo de cuarenta y cinco por ciento (45%).
d) MIEL DE ALFALFA (Medicago sativa): Es aquella en cuya composicion se encuentra un minimo de veinte por ciento (20%) de granos de polen de dicha especie.
*ARTICULO 4°.- Las mieles que se comercializan indicando su origen botanico deberan llevar impresos sobre los envases y/o en los rotulos adheridos, en lugar visible, una leyenda que indique su origen botanico, el numero de partida identificatoria del laboratorio certificador y el numero de partida identificatoria del laboratorio certificador y el numero que le corresponde a dicho laboratorio en el registro respectivo. Los tambores de los que provenga la miel a analizar deberan estar identificados con un numero indeleble, indicando asi la partida a la que pertenecen.
ARTICULO 5o.- La certificacion de la clasificacion de la miel por origen botanico sera realizada por laboratorios nacionales, oficiales o privados, inscriptos conforme con la Resolucion No 135 del 24 de agosto de 1987 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL.
ARTICULO 6o.- Las mieles con certificacion de clasificacion por origen botanico deberan cumplir con los requisitos basicos que establece el Codigo Alimentario Argentino.
*ARTICULO 7°.- Los productores que requieran la certificacion de clasificacion de sus mieles por origen botanico conforme a las normas de la presente resolucion, deberan suministrar, mediante declaracion jurada, la siguiente informacion al laboratorio respectivo:
a) Ubicacion de la colmena, apiario o area de acopio.
b) Fecha de recoleccion
c) Periodo probable de entrada de nectar.
d) Proceso de extraccion usado (manual, centrifuga manual, a motor, etc.).
e) Toda otra informacion que requiera el laboratorio.
g) Toda otra informacion que requiera el laboratorio.
*ARTICULO 8°.- Los analisis que efectuen los laboratorios se haran de muestras de miel recien cosechadas, obtenida segun el siguiente procedimiento:
a) Se deben extraer CIEN (100) gramos de cada parte superior, media e inferior del recipiente de envasado (tambor).
b) Las muestras asi obtenidas deberan ser homogeneizadas.
c) Posteriormente, se colocaran en tres (3) frascos de contenido no inferior a CINCUENTA (50) granos, sellandolos y etiquetandolos en el lugar, asi como el tambor muestreado. Uno de los frascos sera utilizado para realizar los analisis, otro quedara en poder del productor y el restante lo conservara el laboratorio durante DOCE (12) meses como muestra de referencia.
*ARTICULO 9°.- Cada laboratorio debera formar una palinoteca de referencia. Los patrones polinicos de cada especie se realizaran siguiendo las tecnicas con o sin acetolisis (1966).
ARTICULO 10.- Los analisis cuantitativos para determinacion del origen botanico de la miel se realizaran siguiendo la metodologia de Maurizio (1979).
*ARTICULO 11°.- Los analisis cualitativos para determinacion del origen botanico de la miel y el analisis cuantitativo se realizaran siguiendo la metodologia de Louveaux, Maurizio y Worwohl (1978)."
ARTICULO 12.- Los laboratorios emitiran DOS (2) tipos diferentes de certificados, denominados "A" y "B", segun que la muestra analizada haya sido extraida directamente por personal del laboratorio o por el productor, respectivamente.
ARTICULO 13.- Registrese, comuniquese y archivese.
APICULTURA ORGANICA
PRODUCCION DE MIEL ORGANICA

Resolucion 270/2000 ANEXO VIII
Norma de produccion apicola

1. Criterios generales:

La produccion apicola es una actividad que produce importantes beneficios a la produccion agricola y forestal mediante la accion polinizadora de las abejas, contribuyendo a aumentar la productividad del sistema de explotacion y acrecentando la diversidad biologica.
El estatus organico de los productos apicolas esta estrechamente vinculado a la sanidad de las colmenas, al manejo general del apiario y a las condiciones medioambientales de la zona de libacion y por lo tanto de su alimentacion.
Asimismo este estatus tambien dependera de las condiciones finales de extraccion, procesado y envasado del producto.

2. Ambito de aplicacion:

La produccion, industrializacion, transporte, rotulado y comercializacion de miel, y otros productos y subproductos de la colmena de origen organico, ecologico, o biologico, quedan reglamentados por esta Norma de Produccion.

3. Definiciones:

4. Marco Administrativo:

Podran aspirar a la certificacion organica de productos y subproductos apicolas, aquellas personas fisicas o juridicas o asociaciones de productores que hayan firmado un convenio con una Empresa Certificadora habilitada por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA.

Estas deberan justificar su existencia real, declarando si son de ubicacion fija o trashumante, el lugar exacto de su ubicacion y la identificacion legible, indeleble y permanente de cada colmena. En caso de traslados no previstos se solicitara consentimiento del mismo por escrito a la entidad certificadora.

Al nuevo asentamiento se le deberan exigir los mismos requisitos que para el de origen. Se deberan llevar registros sanitarios y productivos del apiario, donde se asentaran los tratamientos profilacticos y/o terapeuticos realizados, el alta y bajas de colmenas, movimientos a otras zonas de libacion, kilos de miel producida, etc.

5. Origen de la Unidad de Produccion:

Se debera prestar principal atencion a la seleccion de razas por su capacidad de adaptacion a la zona, y la resistencia a enfermedades.
Seran amparadas para la Certificacion Organica aquellas colmenas, nucleos o paquetes que provengan de establecimientos Organicos Certificados.
Como excepcion al punto anterior para la reposicion o aumento de la unidad de produccion, podran incorporarse colmenas de establecimientos convencionales (exogena convencional), o de multiplicacion de colmenas propias convencionales (endogena convencional) y/o caza de enjambres silvestres, siempre y cuando cumplan con un periodo de transicion, despues del cual recien seran consideradas Organicas.

6. Constitucion del Apiario:

El Apiario esta constituido solamente por la cantidad de Colmenas y/o nucleos declarados. A tal efecto debera detallarse:

7. Transicion:

Para recibir la denominacion de Organico, Ecologico o Biologico, se establece un periodo de transicion de DOS (2) anos en cumplimiento del articulo 4o de la Resolucion No 1286 del 19 de noviembre de 1993 del ex-SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL.
Dicha denominacion involucra solo a las colmenas y/o nucleos declarados oportunamente, quedando exceptuadas de esta a las que hubieran ingresado al Lazareto, las que deberan pasar por un nuevo periodo de transicion no inferior a UN (1) ano, siempre y cuando la totalidad de la cera sea sustituida por otra que cumpla las condiciones fijadas en la presente norma.

Este periodo de transicion podra ser extendido o reducido de acuerdo a los antecedentes comprobables para cada situacion en particular por parte de la empresa Certificadora y con el consentimiento del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA.

a) Extension: En casos de no conformidad a las Normas de Produccion.
b) Reduccion: Otorgado con consentimiento del SENASA y siempre que se demuestre el pleno cumplimiento de las Normas de Produccion.

El SENASA, a los efectos de dar consentimiento al acortamiento fija un periodo minimo de cumplimiento de Transicion segun el siguiente criterio:

8. Ubicacion de los Apiarios - Zonas de Libacion:

Los Apiarios deberan estar preferentemente en zonas silvestres, siempre y cuando no se vea amenazado el propio ecosistema, y las fuentes de nectar, polen y agua esten aseguradas en cantidad y calidad y respondan a los principios de produccion organica; o bien en zonas con cultivos Organicos Certificados.

Estas areas deben ser debidamente identificadas de acuerdo a lo especificado en el punto 6. c) y los apicultores proporcionaran a la entidad certificadora documentacion apropiada y evidencias, incluyendo analisis sustentables si fuera necesario, que las mismas responden a los criterios encuadrados en la Resolucion No 423 del 3 de junio de 1992 de la ex-SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, sus modificaciones y anexos.

La vegetacion melifera no debe poseer tratamientos con productos no permitidos de acuerdo a las resoluciones antes mencionadas. En caso de riesgo deberan hacerse analisis tanto de la vegetacion como del producto.

La distancia minima de los apiarios organicos o bajo proceso de certificacion a los cultivos convencionales debe ser de UNO CON CINCO (1,5) kilometros. En caso de que la entidad Certificadora considere que la zona no posee suficiente fuente de alimentacion, debera extender el radio hasta una distancia de TRES (3) kilometros. La distancia minima a otras fuentes de contaminacion como ser poblaciones, fabricas, o cualquier otra fuente de contaminacion debera ser de TRES (3) kilometros. La permanencia de las colmenas y/o nucleos en los asentamientos podra ser fija o transitoria (trashumancia), ambos tipos de asentamientos estaran bajo seguimiento y con iguales requisitos.

La provision de agua debera ser accesible y abundante y provendra de fuentes libres de contaminacion. De ser necesario se solicitara analisis de las mismas.
Se debera contar con un sector lo suficientemente alejado de las colmenas en produccion organica para colocar de ser necesario las colmenas en tratamiento sanitario convencional.

Este sector (Lazareto) debera ser debidamente identificado y su produccion no podra comercializarse como Organica.

9. Materiales inertes constitutivos:

Los materiales inertes utilizados para la construccion y mantenimiento de las colmenas deberan ser naturales y no contaminantes al medio ambiente y a los productos que se obtengan de la misma. La proteccion interna y externa deberia hacerse igualmente con productos no contaminantes al medio ambiente y/o los productos que se obtengan.
Se autoriza el uso de revestimientos de origen vegetal tales como el aceite de lino.

Se prohibe el uso de coberturas con productos provenientes de la sintesis quimica, o que incluyan metales pesados.

Cera Estampada:
La cera utilizada para el estampado de laminas sera de origen ecologica producida en el mismo establecimiento o de cera ecologica externa certificada.

Por excepcion al punto anterior, podra solicitarse a la entidad certificadora autorizacion para la utilizacion de ceras convencionales cuyo origen sea confiable y comprobable solo durante el periodo de transicion. Una vez otorgada la certificacion full organica las ceras utilizadas deberan provenir exclusivamente de la fundicion de operculos o cuadros de colmenas organicas. Por tal motivo los productores organicos deberan asegurar suficiente produccion y reserva de cera para ser reciclada.

A estos efectos, los elaboradores de laminados deberan garantizar una manipulacion especifica de las ceras “organicas”, y contar con registros documentados a tal fin.
Solo se deberan aceptar aquellos laminados que contengan CIEN POR CIENTO (100%) de cera de abeja en su constitucion, y puedan ser esterilizadas. Se prohibe la adicion de parafinas o sucedaneos de la cera natural. En caso de ser necesario podran solicitarse analisis de calidad y de residuos.

10. Alimentacion:

La base de la alimentacion de las abejas es la miel y el polen producidos y almacenados en el propio panal. A tal efecto se deberan dejar reservas suficientes de los mismos para la supervivencia en epoca invernal.

Se prohibe la cosecha de miel con fines especulativos y su reemplazo por jarabes, melazas, o sucedaneos de la miel. Como excepcion del punto anterior, la entidad certificadora podra autorizar la alimentacion artificial a base de miel organica o jarabe de azucar organico solo cuando se vea amenazada la subsistencia del colmenar ante la eventual perdida de las colonias por falta de alimento. Esta practica solo debera aplicarse en caso de excepcion y durante el periodo de letargo de la colmena, es decir alejado del periodo comprendido entre la ultima cosecha y el comienzo de una nueva mielada.

Se deberan llevar registros de la cantidad de colmenas alimentadas y tipo de producto utilizado. Otros alimentos que difieran de los indicados anteriormente no podran ser utilizados en apicultura organica.

11. Manejo Sanitario:

Se debera procurar que todas las practicas de manejo sean dirigidas a la prevencion de las enfermedades. La revision periodica, la identificacion individual de las colmenas, y los registros sanitarios asegurara un mejor manejo profilactico.

Se procurara la eleccion de razas resistentes y adaptadas a la zona, la renovacion continua de ceras y reinas, el aislamiento de las colmenas atacadas por enfermedades y la desinfeccion con productos autorizados.

Debera denunciarse obligatoriamente todo brote de enfermedad infectocontagiosa y/o parasitarias. Las colmenas que llegaran a enfermarse o infectarse deberan ser tratadas en forma inmediata con productos permitidos, pero si el uso de estos no fuera efectivo y corra riesgo la vida del colmenar, bajo la responsabilidad de un Medico Veterinario podra autorizarse el uso de productos alopaticos de sintesis quimica. Ante esta situacion se preferira el aislamiento de las mismas en el apiario destinado a Lazareto.

A estos efectos, se llevaran registros sanitarios detallando el diagnostico, el principio activo utilizado, dosis, fechas de aplicacion y metodo de administracion.

Desinfeccion de Colmenas:

Autorizados:

Varroasis:

12. Cosecha y retiro de alzas:

Solo se cosecharan alzas melarias que correspondan a colmenas debidamente identificadas y avaladas como ecologicas o ecologicas en transicion por una entidad certificadora.

Registros de cosecha:
A tal efecto, en el momento de la cosecha, se registrara el numero de colmena y la cantidad de alzas y/o medias alzas que le correspondan. Esta informacion sera enviada a la planta de extraccion, lo que conformara el Remito de Envio.

Los cuadros deberan estar debidamente operculados.

Se prohibe el uso de repulsivos quimicos. Se autoriza la utilizacion de humo o combustibles organicos no polucionantes, el soplado de aire y el cepillado o sacudido de alzas. Se prohibe la cosecha de cuadros con cria.

13. Elaboracion:

Todos los establecimientos que extraigan, fraccionen, estacionen, acopien o envasen Miel Organica, deberan dar conformidad a las disposiciones del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA para Miel Convencional (Resolucion N° 220 de fecha 7 de abril de 1995 del ex–SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL para la habilitacion de plantas); a la Resolucion Grupo Mercado Comun (GMC) N° 80/96 sobre Buenas Practicas de Manufactura), mas las propias del presente reglamento.

Deberan poseer condiciones optimas de aireacion, ventilacion y humedad que eviten la rehumidificacion de la materia prima.

La temperatura de la miel no debera superar los CUARENTA GRADOS CENTIGRADOS (40 °C) en cualquiera de sus procesos.

Recepcion y descarga:
Se debera contar con un sector apto para tal fin, en el que solo se podra descargar material a certificar, no pudiendose descargar al mismo tiempo material convencional.
El material debera ser acompanado con su respectivo Remito de Envio, y asentado en el registro de la planta, al cual se le asignara un numero de Lote de Extraccion.

Extraccion y Almacenamiento:
Los establecimientos que industrialicen Miel Organica y Convencional deberan poseer separacion comprobable en tiempo y lugar para cada uno de ellos. En estos casos el control por parte de la Certificadora debera hacerse para ambas producciones. Asimismo, se debera asegurar la limpieza y desinfeccion de todos los elementos entre uno y otro proceso, como asi tambien la identificacion y la separacion fisica de ambos productos en el lugar de almacenamiento.

Los tanques, cubas y conductos deben ser de acero inoxidable, o bien recubiertos con pintura epoxi alimentaria. No se permite el uso de materiales galvanizados, o de chapa desnuda.

Los envases destinados a contener miel a granel deberan encuadrarse bajo el marco Normativo de la Resolucion No 121 de fecha 20 de octubre de 1998 de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION y deberan estar identificados individualmente para su registro.

Fraccionamiento:
Las empresas que adquieran materia prima certificada a granel de terceros para su posterior fraccionamiento, deberan firmar un convenio con una empresa certificadora para el seguimiento de su produccion y obtencion del certificado correspondiente, a su vez daran cumplimiento a los mismos requisitos higienico-sanitarios que para las plantas extractoras.

Los envases seran preferiblemente de vidrio y con cierre hermetico o de aquellos materiales de calidad alimentaria preferiblemente reusables o reciclables. El lavado y desinfeccion de los materiales solo podra hacerse con sustancias autorizadas en el Anexo I de la presente resolucion.

14. Registros:

Los establecimientos que extraigan, elaboren o fraccionen Miel Organica deberan llevar registros tanto del origen de la materia prima como del proceso de elaboracion, de tal manera que pueda realizarse seguimiento (trazabilidad) del producto desde el lugar de produccion (apiario) al de destino final.

Estos registros estaran siempre a disposicion de la Autoridad de Control.

Las Empresas Certificadoras confeccionaran un manual de procedimientos que contenga el flujograma de produccion, la metodologia para la confeccion de los lotes y la forma de control de los registros.

Usos de la miel

La miel ademas de ser rica principalmente en azucares, posee proteinas, vitaminas y otras sustancias que le confieren propiedades terapeuticas y presenta numerosas alternativas de uso, que se enumeran a continuacion:

Estos usos alternativos poseen un alto potencial de desarrollo, como se observa en paises como EE.UU. y los integrantes de la Union Europea, donde la miel tiene mucha relevancia en la industria de la alimentacion.

La miel y su uso farmacologico

INTRODUCCION

La miel como remedio - terapeutico fue descubierta por nuestros antepasados de forma empirica y desde hace mucho tiempo se conocen, entre otras, sus propiedades antisepticas, dieteticas, edulcorantes, tonificantes, calmantes, laxantes y diureticas.

Aunque para muchos paises occidentales la miel es un simple edulcorante sustitutivo del azucar, para otros es considerada como un autentico medicamento utilizado en multiples afecciones.

Concretamente, en la antigua URSS los campesinos llamaban a las abejas "las farmaceuticas aladas". No obstante, tambien se le han atribuido a este alimento medicamento unas acciones farmacologicas que no posee, ensalzando propiedades que no manifiesta.

Existen autores que defienden la teoria de que la miel tiene las propiedades medicinales de las plantas de las cuales procede, atribuyendo a las diferentes mieles monoflorales procedentes de plantas meliferas medicinales sus propiedades curativas (Nahmias, 1980).
 
Si bien es cierto que la mayoria de las plantas medicinales tambien son meliferas, no se puede generalizar y caer en el error de que tengan sus mismas propiedades, ya que las sustancias activas, a causa de los diferentes metabolismos de la planta, dificilmente llegan al nectar y cuando lo hacen no es en la cantidad suficiente para que sean eficaces.
En este trabajo se pretende pasar revista a las acciones y usos farmaceuticos de la miel, comprobados por experiencias clinicas, cientificas o de uso popular, y que pueden llegar a explicar los verdaderos valores terapeuticos de este producto apicola.

TRATAMIENTO DE HERIDAS

La miel posee un gran poder antibiotico y emoliente, por lo que ha sido utilizada desde siempre en el tratamiento de heridas, quemaduras, ulceras, etc., debido a su contenido en una sustancia de efecto antimicrobiano denominada inhibina (Dolci, Du & Dziao,l937).

En los papiros de Eberts y Smith, que datan de antes del ano 1500 a. C. ya se aconsejaba tratar con miel las heridas.

Hipocrates, en su obra "Consideraciones sobre el tratamiento de las heridas", recomienda curarlas con miel.
 
Avicena, en su libro "Canones de la medicina", escribe sobre la eficacia de la miel en el tratamiento de las ulceras profundas infectadas.

Plinio el Viejo (28-70, d. C) considera que la mezcla de miel con aceite de higado de bacalao es el mejor remedio para tratar las heridas.
 
Segun loirish (1985), el Dr. Lucke en 1933 propone tratar las heridas infectadas con un unguento a base de miel y aceite de higado de bacalao. El autor parte del hecho de que la miel actua favorablemente sobre la desinfeccion y cicatrizacion de heridas infectadas, mientras que el aceite de higado de bacalao contribuye a la regeneracion del epitelio. Tambien cita las experiencias del cirujano ruso Krinitski, que obtuvo buenos resultados al tratar 52 casos con este mismo unguento de miel y aceite de higado de bacalao. Doce enfermos presentaban osteomielitis, 7 estaban afectados de hidradermitis, 3 sufrian paranefritis y 30 mostraban quemaduras. Segun sus observaciones clinicas, la presencia de miel en la herida condujo a una elevacion brusca del glutation en el humor de la herida, jugando un papel importante en los procesos redox del organismo. Por tanto, se estimula la division y el crecimiento de las celulas y, en consecuencia, favorece la cristalizacion.

Ioirish (1985) tambien cita el caso de un medico ucraniano que utilizaba la miel en el tratamiento de heridas y ulceras rebeldes que cicatrizaban con dificultad. Relata el caso de un paciente mutilado de 25 anos que tenia en el reverso de la planta del pie derecho una gran cicatriz. En el centro de esta tenia una ulcera de 3 x 5 cm con un fondo profundo, de color gris brillante y con bordes necrosados. Este estado persistia desde hacia meses, y despues de aplicarle un unguento a partir de miel la herida cicatrizo al cabo de 22 dias.
Heinerman (1988) recomienda la aplicacion de miel en el tratamiento de ulceras, lesiones herpeticas, grietas y llagas.

Para las ulceras varicosas cronicas, quemaduras y lupus eritematoso, aconseja una mezcla de miel y vaselina (80: 20).

Tambien indica que de 50 casos de ulceraciones de la piel tratadas con miel, del 38-76% se curaron completamente, del 10-20% sufrieron curaciones parciales y solo del 2-4% no tuvieron ninguna mejoria, cosa que demuestra la gran actividad cicatrizante de la miel en estas afecciones y confirma la utilizacion de la miel incluso en cirugia hospitalaria.

AFECCIONES CUTANEAS Y COSMETICA
 
Los antiguos tratados de medicina rusa, como comenta Ioirish (1985), reflejan numerosos consejos sobre la forma de tratar las enfermedades de la piel con miel. Indica que 27 pacientes que sufrian de forunculos y carbunculos, fueron tratados exitosamente con miel. Asimismo, resalta casos de curaciones de tuberculosis cutanea con la aplicacion de vendas impregnadas con miel.

La miel tiene una accion benefica sobre la piel a causa de las propiedades nutritivas, emolientes y bactericidas que posee y que la convierten en un excelente cicatrizante, como hemos indicado. La miel tambien nutre los tejidos epiteliales y las ramificaciones nerviosas subcutaneas.

Asi, la miel tiene buenas aplicaciones en cosmetica a causa de sus propiedades calmantes, demulcentes, antiinflamatorias, epitelizantes, emolientes, hidratantes, refrescantes y tonificantes. Se puede utilizar en forma de lociones, geles, emulsiones, soluciones, cremas, jabones, unguentos, stiks y pastas, entre otras formas, como indica Propersino (1988).
Se considera a la miel como un buen remedio para las arrugas, segun Heinerman (1988), ya que proporciona suavidad y frescor a la piel. Recomienda su aplicacion en forma de mascarillas y es un buen remedio para las pieles secas.
 
Antiguamente, ya Hipocrates y Avicena senalaban las propiedades de la miel para otorgar a la piel del rostro matices de frescor y juventud.

Como se ha indicado, la miel no solo suaviza la piel, sino que ademas la nutre.

Gracias a su propiedad higroscopica, absorbe las secreciones cutaneas y actua como desinfectante. Del mismo modo, la miel proporciona elasticidad y tersor a la piel, borrando arrugas y asperezas.

Los banos de miel tambien ejercen una accion medico profilactica sobre la piel y sobre todo el organismo en dosis de 200-250 g de miel por bano. Se pueden aplicar en banos frios, tibios y calientes.

COMO ACTUA LA MIEL SOBRE LAS HERIDAS

La miel dio buenos resultados en el tratamiento de la ulcera venosa de las piernas, ulceras de las piernas de etiologia diversa, ulceraciones del pie de diabetico, llagas atonas post-trasplante, abscesos y quemaduras y heridas quirurgicas infectadas en los miembros inferiores. Todas las heridas tratadas se curaron, con la excepcion de las que iban asociadas a una insuficiencia arterial. Las infecciones desaparecieron rapidamente, incluidas las causadas por Pseudomonas. Queda comprobado que los apositos empapados en miel son la mejor modalidad de aplicacion de la miel sobre una herida y de mantenerla ahi por un tiempo suficiente. No obstante, previamente hay que rellenar de miel las anfractuosidades de la lesion, de tal forma que este en contacto con toda la superficie danada. Los senos infectados pueden rellenarse de miel con la ayuda de un cateter. En el caso de las heridas de fuerte exudacion, se observo que con la renovacion del aposito tambien se quitaba la miel de encima de la herida, cuando los tapones Gamgee (tapones de algodon de envoltura poco pegajosa empleados como apositos, como tapones compresivos para proteger la herida contra el frio y los traumas) se empleaban empapados en miel, dejando asi la herida limpia para la aplicacion del nuevo aposito. Con los tapones adhesivos con alginato (tapones muy absorbentes y biodegradables, con contenido de alginato, un producto extraido de algas marinas) no se conseguia el mismo efecto. Varios pacientes se vieron obligados a renunciar a este tratamiento, por considerarlo demasiado doloroso. Algunos empezaron el tratamiento con una miel cuya acidez habia sido neutralizada, y asi se comprobo que era la acidez de este producto de la colmena lo que provocaba la sensacion dolorosa.

Pese a su escaso tenor en agua "libre", la miel asegura un medio humedo para la cicatrizacion, que en estas condiciones se desarrollara lo mejor posible. La miel no produce la deshidratacion de los tejidos, gracias a sus efectos osmoticos, sino que dirige los liquidos de la circulacion subyacente hacia los tejidos danados. De esta manera, encima del aposito se va formando una capa de miel diluida, que impedira su adherencia y, en consecuencia, evitara que con el cambio del aposito se quite tambien el tejido nuevo. Otra consecuencia favorable del efecto osmotico es que asegura a la herida el oxigeno y los elementos nutritivos necesarios a los tejidos traumatizados, por medio del flujo linfatico que induce. Los componentes de la miel aportan un suplemento de elementos nutritivos, que aumenta la tasa de crecimiento del tejido de granulacion. En este medio humedo, la alta osmolaridad de la miel protege el tejido cutaneo de la maceracion y sus propiedades antibacterianas impiden el crecimiento bacteriano. Su gran viscosidad constituye una barrera protectora contra el riesgo de infeccion cruzada de las llagas.

Un buen numero de autores estiman que la actividad antibacteriana de la miel se debe exclusivamente al efecto osmotico de los azucares de alta concentracion que contiene. Pero hay numerosos estudios microbiologicos que muestran que muchas mieles tienen componentes cuyo efecto antibacteriano es mas acusado que el de la osmolaridad. Aunque el peroxido de hidrogeno, el agente antibacteriano mayor de la miel, haya sido eliminado del arsenal de los productos de curacion de las heridas a causa de su efecto irritante, la concentracion que puede alcanzar al nivel de un aposito con miel (como regla general, alrededor de 1 nmol/l en la miel) es varios miles de veces mas floja que la de una solucion al 3% de peroxido de hidrogeno. La miel puede ser un agente antibacteriano potente. Ensayos con mieles dotadas de una actividad antibacteriana mediana mostraron que, incluso diluidas diez veces o incluso mas, son capaces de inhibir las especies de bacterias que lo mas a menudo infectan las heridas, siendo poco importantes las variaciones de sensibilidad de las cepas de Staphylococcus aureus y Pseudomonas aisladas en clinica.

Otro mecanismo a traves del cual la miel elimina la infeccion de las heridas esta representado por su efecto activador del sistema inmune, pues se ha senalado que estimula la mitosis de los linfocitos B y T y activa los leucocitos neutrofilos. Hay mas, suministra una importante aportacion de glucosa, fundamental para el crecimiento explosivo del numero de fagocitos.

Igualmente, la miel ejerce una accion anti-inflamatoria y estimula la angiogenesis.

J.A. BETTS*, P.C. MOLAN** *Department of Community Health, Health Waikato Ltd., Hamilton, NUEVA ZELANDA **Honey Research Unit, Department of Biological Sciences, University of Waikato, Hamilton,
AFECCIONES DE LAS VIAS RESPIRATORIAS SUPERIORES

El uso de inhalaciones a partir de miel se remonta a una epoca muy antigua.

Ioirish (1985) relata las curaciones de 20 pacientes afectados de atrofia evolutiva de las vias respiratorias superiores.
El autor utiliza un inhalador pulverizador, adoptado para pulverizar soluciones acuosas, usado con una solucion de 10% de miel, durante 5 minutos. De los 20 enfermos tratados, solo dos no mejoraron. Haciendo uso de las inhalaciones, la miel actua sobre las mucosas de la nariz, laringe y sobre los alveolos pulmonares. De este modo, la miel ejerce un efecto bactericida local y fortificante general del organismo.

Por otra parte, este mismo autor cita diversas propiedades de la miel en el tratamiento de rinitis aguda y cronica, faringitis, bronquitis y otras enfermedades respiratorias.
La miel tambien ha mostrado grandes propiedades bequicas, utilizandose como antitusigena en infinidad de jarabes.

Heinerman (1988) recomienda su uso en caso de afonias, ronqueras, laringitis y ataques de tos.

AFECCIONES PULMONARES

La utilizacion de la miel de abejas para curar afecciones pulmonares es un metodo conocido desde antano.

Hipocrates indicaba que una bebida a base de miel es un buen expectorante y calmante de la tos.

Avicena recomendaba que al aparecer los primeros sintomas de tuberculosis se tomase una mezcla de miel con petalos de rosa.

La miel mezclada con avellana constituye tambien un buen remedio para la tos cronica y favorece la expectoracion.

En los casos de tuberculosis esta recomendado tomar miel disuelta con leche o miel mezclada con grasa animal.

En el siglo pasado, las personas que padecian las hemorragias pulmonares tomaban miel pura o mezclada con jugo de zanahoria y nabo.

No obstante todo lo relatado, la verdad es que no han de atribuir propiedades curativas especificas para la tuberculosis por parte de la miel.

Unicamente se puede afirmar que siendo un tonificante contribuye al hecho de que el organismo aumente la resistencia a las infecciones.

Ioirish (1985) relata el caso de unos pacientes afectados de tuberculosis que tomaban 100-150 g de miel por dia, observando que mejoraban su estado general, se producia un aumento de peso, una disminucion de los abscesos de tos, un incremento de la cantidad de hemoglobina y una disminucion de la velocidad de sedimentacion de eritrocitos. Con tres pacientes afectados de absceso pulmonar, despues de la ingesta de miel se observo una mejora del apetito, un aumento de peso, una disminucion de la expectoracion, una regulacion de la diuresis y una mejora del aparato digestivo, con regulacion del estrenimiento.

AFECCIONES CARDIACAS

El musculo cardiaco o miocardio trabaja constantemente y en consecuencia tiene necesidad de un suministro continuo de energia en forma de glucosa.
La miel contiene gran cantidad de glucosa facilmente asimilable y produce un efecto muy favorable sobre el miocardio.

En todos aquellos casos en que la cura depende de la capacidad de trabajo de corazon, esta indicada la miel con la finalidad de excitar su actividad y nutrir sus celulas.
Tambien existen razones para suponer que la glucosa contribuye a la flebectasia (dilatacion de las venas) y por eso mejora la circulacion de la sangre del sistema coronario.
Segun Ioirish (1985), el consumo prolongado, durante 1-2 meses, de 50-140 g de miel por dia, en pacientes afectados con trastornos cardiacos, conduce al mejoramiento del estado general, a la normalizacion de la composicion de la sangre, a la elevacion de la cantidad de hemoglobina y del tono cardiovascular.

AFECCIONES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL

Muchos trabajos experimentales senalaban que la miel favorece el proceso de asimilacion a nivel del intestino y sobre todo eficaz en casos de estrenimiento.
La miel progresa a traves del tracto gastrointestinal y tiene influencia sobre los movimientos peristalticos.
 
Si se da a un grupo de pacientes una papilla de bario mezclada con miel, se retiene en el estomago de 1 a 2 horas mas, en comparacion con la papilla sola.
La miel tambien tiene incidencia sobre la secrecion de jugo gastrico.

Se ha demostrado que la miel de tilo disminuye la secrecion de jugo gastrico. Numerosos autores, basandose en observaciones clinicas, han llegado a la conclusion de que la miel de abejas, sola o mezclada con los principales alimentos, disminuye la acidez gastrica. Por lo tanto, se puede utilizar como medicamento y alimento dietetico en casos de afecciones gastrointestinales acompanadas de hiperclorhidria, gastritis y ulceras.

Ioirish (1985) relata las experiencias del Hospital de Irkutsk en la ex URSS donde fueron tratados 600 enfermos de ulcera gastrica. En 302 casos la enfermedad curso de forma normal: 76 pacientes sufrian hiperclorhidria, 67 tenian una acidez normal, 54 presentaban hipoclorhidria y 24 se quejaban de aclorhidria.

El tratamiento clasico, dieta y medicamentos, Ilevo a la convalecencia del 61% de los enfermos y persistieron los dolores en el 18%. En cambio con el tratamiento con miel se proporciono la cura del 79,7 al 84,2% de los enfermos y cuando terminaron el tratamiento solo el 5,9% presentaba dolores.

Los examenes radiologos mostraron que las ulceras habian desaparecido en el 29% de los enfermos sometidos al tratamiento clasico y en el 59,2% de los que fueron tratados con miel.

El tiempo de hospitalizacion de los enfermos tratados por el ultimo metodo fue por termino medio mas corto.

Ademas se observo que la miel actuo como tonico general del organismo y se observo un aumento de peso, mejorando la composicion de la sangre, normalizando la acidez del jugo gastrico y una disminucion de la irritabilidad del sistema nervioso.

Se ha demostrado que la miel de tilo disminuye la secrecion de jugo gastrico.

El mismo autor citado anteriormente recoge las experiencias del Hospital Ostroumov de Moscu sobre 155 pacientes y llega a conclusiones semejantes: la miel normaliza la acidez y la secrecion del jugo gastrico, suprime la pirosis, la eructacion y los dolores.

En el caso de ulceras gastricas, la miel ejerce un doble efecto.

Por un lado tiene una accion local que favorece la cicatrizacion de la ulcera de la mucosa gastrica semejante a la que ejerce sobre las heridas y ulceraciones externas.

Por otro lado, tiene una accion fortificante de todo el organismo, sobre todo del sistema nervioso.

Este ultimo efecto es de gran importancia, ya que hay una influencia marcada de la disfuncion de los receptores del estomago con la aparicion de este tipo de dolencias.

Como terapeutica se recomienda tomar miel como un medicamento 1,5 - 2 horas antes de desayunar y 3 horas despues de cenar.

Un efecto excelente se consigue al tomar miel diluida en agua tibia.

El consumo de esta solucion contribuye a la dilucion de la mucosa de las paredes gastricas y a la rapida absorcion de los azucares sin irritar el intestino.

Ademas provoca una disminucion de la acidez gastrica.

Contrariamente, una solucion fria de miel, aumenta la acidez y disminuye el peristaltismo.

El consumo de miel inmediatamente antes de comer tambien estimula la secrecion de jugo gastrico.

La miel tambien tiene propiedades terapeuticas eficaces en ciertos problemas de asimilacion o de insuficiencia digestiva.

Por sus propiedades antisepticas, su accion sobre la flora intestinal es destacable, especialmente en lactantes.

En los problemas de estrenimiento una cucharada sopera de miel acompanada de fruta es lo mas aconsejable como remedio natural.

Heinerman (1988) considera la miel como antidiarreica y la recomienda en caso de diarreas y disenteria, aprovechando su poder antibiotico.

Tambien Chezeries (1982) destaca estas acciones de la miel sobre el estomago y el aparato digestivo en general.

UNA MEZCLA DE FIBRAS ALIMENTICIAS CON MIEL CONTRA LOS ARDORES DE ESTOMAGO Y EL REFLUJO ESOFAGICO
Dr. Th. POSTMES Biomedical Research Foundation, Maastricht, PAISES BAJOS

En ocasiones, el alimento puede resultar particularmente perjudicial para el estomago y el esfinter esofagico inferior (EEI). Si la valvula del EEI se relaja, el liquido gastrico penetra en el esofago hasta trescientas veces al dia. En sentido estricto, el reflujo esofagico no es una enfermedad sino un acontecimiento fisiologico muy corriente. No obstante, cuando la mucosa esofagica permanece por largo tiempo en contacto con el jugo gastrico, la inflamacion se instala. Los ardores de estomago pueden ser dolorosos y confundir a uno (¿estoy mal del estomago o me falla el corazon?). Como quiera que sea, la sensacion es muy desagradable. Las comidas pesadas, el alcohol, el tabaco y, por supuesto, el estres no hacen sino complicar todavia mas las cosas.

Una mezcla recientemente puesta a punto y registrada de fibras alimenticias (FA) y miel se revelo como un buen remedio para los ardores de estomago, debido a su accion estimulante del peristaltismo de todo el tubo gastrointestinal. Actua asimismo sobre el EEI que, de hecho, es el organo que se opone al reflujo gastrico (regurgitacion). La miel protege la mucosa gastrica y favorece el ataque contra Helicobacter pylori, la bacteria responsable de la aparicion de las ulceras gastricas (pepticas). Las fibras alimenticias estimulan el sistema digestivo, la duracion del transito de los alimentos es mas corto y las camaras permanecen blandas.

Resumiendo, la mezcla de miel y fibras alimenticias activa los movimientos peristalticos, la eliminacion de la bilis y aseguran el buen funcionamiento del esfinter esofagico inferior. Calma la mucosa gastrica irritada y cura eficazmente los ardores de estomago.

Estrenimiento y Diarreas
Siguiendo con las acciones de la miel a nivel intestinal, tambien es aplicable a personas estrenidas ya que por su contenido en acetilcolina estimula el peristaltismo del intestino. Tambien tiene un ligero efecto aperitivo que facilita la digestion y asimilacion de otros alimentos, al ser de asimilacion rapida, no produce fermentacion alcoholica. Sus acidos libres ayudan a la absorcion de las grasas.

En los casos de diarreas bacterianas es de suma utilidad por su efecto antibiotico. Ademas debe utilizarse junto al yogurt en pacientes sometidos a tratamientos con antibioticos que producen disbacteriosis. La combinacion de miel y yogurt repondra la flora intestinal vaciada por los antibioticos, con evidente mejoria de la diarrea y del estado general del paciente. Al regularizar el transito intestinal aumenta la eliminacion de toxinas lo que se refleja en la mejoria y embellecimiento de la piel.
Ref. Apiterapia Hoy en Argentina y Cuba Dr. Julio Cesar Dias. Tratamientos de gastritis y ulceras de Estomago
Uno de los mejores usos de la miel, que se encuentra poco conocido y muy mal interpretado es su efecto cicatrizante e inhibidor de la acidez estomacal en gastritis y ulceras.
Es necesario comprender el funcionamiento normal ( y anormal) en un estomago para entenderlo. Normalmente el estomago tiene jugos muy acidos para realizar el proceso de digestion. Tambien tiene una proteccion (mucosa) para que estos acidos no lo ataquen. Tanto las gastritis como las ulceras de cualquier origen, afectan esta mucosa permitiendo que el estomago se autodigiera. Paralelamente a ello suele haber una mayor secrecion de acidos. Por los mecanismos de retroalimentacion del organismo, si se ingiere una sustancia alcalina ( contrario al acido), habra un alivio temporario y luego la reaccion de ese organismo –para compensar- sera aumentar el acido. Este es el efecto “rebote”, por lo cual se dejo de lado hace tiempo las dietas lacteas, (alcalinas) y deberian dejarse tambien los antiacidos aun no provocando el “rebote”, solo se lograria un alivio sin mejoria del problema de base. Los acidos organicos debiles, (fruta y miel) pueden dar una sensacion de mayor acidez inicial; pero por el sistema de retroalimentacion inhiben la secrecion de acido al estomago. Tambien aportan vitaminas (las frutas) y un amplio poder cicatrizante (la miel) con lo que se pasa de un alivio a un tratamiento curativo. Si todo ello fuera poco, hoy se sabe de la capacidad antibacteriana de la miel frente al Helicobacter Pylori, bacteria que hoy se la conoce como responsable de gran parte de los inconvenientes de las ulceras y gastritis; con probable relacion con el cancer gastrico.

A algunas personas le da acidez temporaria. En realidad lo que ocurre es que sobre la base de su higroscopia (capacidad de absorber humedad ) la miel deshidrata la mucosa del estomago (cuando este esta vacio) contrayendolo y causando solo la sensacion de acidez. Este efecto dura pocos minutos.
Ref. Apiterapia Hoy en Argentina y Cuba Dr. Julio Cesar Dias.

AFECCIONES HEPATICAS

La accion de la miel sobre las afecciones hepaticas viene marcada por la relacion glucosa/fructosa que contiene. Estos azucares son muy facilmente absorbidos y posteriormente pasan con mucha rapidez al torrente sanguineo. La glucosa se absorbe rapidamente, lo que provoca una creacion casi instantanea de energia que el cuerpo necesita.
La fructosa se absorbe mas lentamente, manteniendo los niveles de azucar durante un tiempo prolongado. En la practica clinica se esta utilizando la miel en los tratamientos de enfermos del higado.Su alto contenido en fructosa consigue curaciones mas convincentes que las de la glucosa sola.

Este efecto se explica porque la fructosa activa los procesos de combustion de azucares para la produccion de energia y se calcula que acelera 10 veces su velocidad de reaccion.
Con todo esto se consigue un aprovechamiento mayor de los otros azucares y se necesita menos trabajo del higado, al gastar menos glucogeno. En el metabolismo hepatico, la glucosa de la miel se transforma en glucogeno hasta un 29%.

Ioirish (1985) senala que en los hospitales y clinicas de la antigua URSS se estaba utilizando la miel en casos de afecciones de higado y de las vias biliares. Se recomienda mezclarla con ricota, papillas de cereales y manzana.

Este mismo autor tambien destaca la influencia de la miel, el polen y la jalea real en los regimenes alimentarios de los enfermos con diversas afecciones hepaticas.
Destaca que las sales minerales, acidos organicos, vitaminas, hormonas, enzimas, agentes antibioticos y otros elementos de la miel ejercen una gran funcion en los procesos vitales que se desarrollan en el higado y en todo el organismo.

Tambien indica que a los convalecientes a los cuales se les daba de baja del hospital, se les recomendaba tomar todos los dias para desayunar 50 g de miel y una cucharadita de jalea real y por la tarde una cucharadita de miel y polen.

Chezeries (1985) tambien recomienda tomar miel en las insuficiencias hepaticas.
 
Senala que asi se favorece la eliminacion del alcohol de la sangre y ayuda a paliar los efectos del alcoholismo y de la intoxicacion etilica.

La miel y el alcohol
La miel tiene en la mucosa del intestino delgado un mecanismo de absorcion que compite con el del alcohol, lo que hace que este toxico sea mal o poco absorbido. Asimismo la catalasa (enzima presente en la miel), acelera el metabolismo del alcohol a nivel hepatocito (celula del higado), con lo que el organismo lo elimina mas rapido. Esto, junto con las otras propiedades dieteticas de la miel debe ser considerado en el ambito de tratamiento del alcoholico; y no para usarlo previamente a fin de disminuir los efectos de una borrachera programada, aunque para beneplacito de quienes asi obren, los efectos del alcohol seran menos notables, como tambien los sera la ausencia de resaca.
Ref. Apiterapia Hoy en Argentina y Cuba Dr. Julio Cesar Dias
AFECCIONES RENALES

En diversas publicaciones medicas se mencionan estudios sobre las propiedades curativas de la miel en casos de afecciones renales.
 
Se recomienda que los enfermos con afecciones renales introduzcan la miel en su dieta, particularmente en casos graves. Su eficacia en este caso se explica por el hecho que contiene pocas proteinas y esta casi libre de sales, que son las dos sustancias contraindicadas en el caso de afecciones renales.

Se recomienda sobre todo para edulcorar infusiones de plantas diureticas.

Actualmente los medicos recomiendan en casos de enfermedades renales tomar miel con infusiones de rosa mosqueta y jugo de rabano.

Los especialistas consideran que el estado enfermizo de rinones, vejiga y vias urinarias con lleva a un malestar general de todo el organismo, quedando afectadas las actividades del corazon, higado, sistema nervioso y sistema endocrino.

En estos casos la miel ejerce un efecto beneficioso ya que es una solucion hipertonica que aporta el 37- 40% de glucosa.

La glucosa se absorbe con facilidad y alimenta las celulas de muchos organos, regula el equilibrio osmotico de la sangre y los tejidos, pudiendose utilizar tambien como diuretico.

Chezeries (1982) recomienda la miel en casos de incontinencia nocturna de los ninos, ya que al ser un producto higroscopico tiende a la absorcion de agua.

ALTERACIONES DEL SISTEMA NERVIOSO
 
En medicina popular se conocen desde hace mucho tiempo las influencias beneficas que tiene la miel sobre el sistema nervioso.

Las observaciones clinicas han mostrado que las soluciones hipertonicas de glucosa en inyeccion dan rapidos resultados en el tratamiento de ciertas afecciones del sistema nervioso. Generalmente, ya despues de las tres primeras inyecciones se observa cierta mejoria subjetiva: disminucion de los dolores de cabeza, mejoria de la vision, etc.
Ioirish (1985) cita el tratamiento con miel en pacientes que sufrian corea o baile de San Vito, con molestas contracciones convulsivas en los musculos.

Senala que se obtuvieron, despues de tres semanas de tratamiento y prescindiendo de otros tipos de medicacion, muy buenos resultados. Los pacientes recuperaron el sueno normal, desaparecieron los dolores de cabeza, disminuyo la astenia, la irritabilidad y se recobro el animo.

A las personas nerviosas extenuadas o fatigadas, con el fin de recuperar su estado normal, se les recomienda que tomen por la tarde un vaso de agua caliente con una cucharadita de miel y el jugo de medio limon o media naranja (Heinerman, 1988).

Chezeries (1982) considera a la miel con propiedades somniferas, relajantes e inductoras del sueno, por lo que la recomienda en la dieta habitual de los pacientes afectados con insomnio cronico.

 ENFERMEDADES DE LOS OJOS

En Egipto la miel de abejas era considerada como uno de los remedios mas eficaces para curar las numerosas afecciones de los ojos, como lo demuestra el papiro descifrado por Ebers. Avicena recomendaba miel con jugo de cebolla, trebol y grama para el tratamiento de las enfermedades de los ojos, senalando que aclaraba la opacidad de la vista.
Ioirish (1985) destaca diversas experiencias en los hospitales sovieticos sobre la accion terapeutica de la miel en las afecciones oculares, sobretodo inflamaciones y quemaduras. Aconseja tratar la inflamacion de los parpados, conjuntiva y cornea, las ulceras y demas afecciones de los ojos, con una pomada a partir de miel de eucalipto. Relata este mismo autor las excelencias de la miel en la curacion de enfermos con queratitis aguda y escrofulosis. Las mejoras observadas en estos pacientes fueron: disminucion de los procesos inflamatorios, mejoria de la vision y desaparicion de sintomas subjetivos desagradables.

Se ha de resaltar que para tratar enfermedades oculares, se ha de utilizar miel esteril de panal.

Otros autores como Chezeries (1982) se hacen eco de la actividad terapeutica de la miel en las irritaciones de los ojos y recomiendan su uso en forma de instilaciones hechas con miel y agua hirviente.

ESTUDIO SOBRE LOS EFECTOS SENSORIALES Y BIOLOGICOS DEL "OFTALMEL" (COLIRIO OFICINAL AL 20 o 30% DE MIEL) Y DE UNA SOLUCION EXTEMPORANEA DE MIEL CON LA MISMA CONCENTRACION
S. PURTOKIENE, L. PURTOKAITE, L. KUBILIENE, A. GENDROLIS Kaunas Medical University, A. Mickeviciaus 9, Kaunas, LITUANIA

El estudio se llevo a cabo sobre 29 voluntarios con buena salud (o sea, 58 ojos sanos), no alergicos a los productos que contienen miel, a quienes se les administro "Oftalmel" (colirio oficinal que contiene 20 o 30% de miel) y una solucion extemporanea de miel con la misma concentracion que la del colirio. La finalidad de la investigacion fue establecer los efectos de estos productos sobre el ojo sano. Se estudiaron los siguientes parametros: agudeza visual, refraccion, sensibilidad de la conjuntiva y la cornea, aspecto general del globo ocular, fondo de ojo y presion intraocular. Se comprobo que ninguno de estos parametros sufrio modificaciones por consecuencia del tratamiento. Se determino el perfil farmacodinamico del Oftalmel (concentracion de glucosa en las lagrimas) y se comprobo que el tenor en glucosa de las lagrimas permanecia elevado durante las 3 horas siguientes a la administracion del producto. Las gotas de Oftalmel, a dos concentraciones, fueron bien toleradas y no se comprobo ninguna reaccion alergica.

Empleo del Oftalmel al 20 o 30% de miel para curar las afecciones del polo anterior del ojo: sindrome de sequedad en el ojo, queratitis traumatica y queratopatia de base amiodaronal. Se realizaron ensayos clinicos sobre el empleo del colirio con miel (Oftalmel al 20% y al 30% de miel) en el tratamiento de las citadas afecciones. El grupo experimental estaba constituido por 46 sujetos (76 ojos), con edades comprendidas entre 21 y 67 anos. Ambas formulaciones del Oftalmel fueron bien toleradas por los enfermos y surtieron buenos efectos curativos.

Parangon entre los efectos del Oftalmel y los de la terapia usual en las afecciones citadas del polo anterior del ojo. El ensayo se realizo en clinica sobre 58 personas (104 ojos). En el tratamiento del sindrome de sequedad en el ojo, el Oftalmel surtio mejores efectos que la preparacion Kaugliukin (gotas para los ojos). En el tratamiento de la queratitis no infectada, el Oftalmel fue igual de efectivo que el Vitacic. En lo que respecta a la queratopatia de base amiodaronica, el efecto curativo del Oftalmel al 30% fue muy claro, sobre todo en el primer estadio de evolucion del proceso patologico, cuando la resorcion estuvo muy marcada, mientras que la aplicacion de gotas de una solucion de yoduro potasico no surtio practicamente ningun efecto.

ACCION SOBRE LOS AGENTES NOCIVOS EXTERNOS

Tambien se han encontrado aplicaciones de la miel como protectora de los diversos agentes nocivos externos.

Para prevenir las enfermedades causadas por radiaciones, en algunos paises se recurre a un preparado a partir de miel.

Se aplica en forma de inyecciones intravenosas a partir de miel desproteinizada y a unas dosis de 10 ml de una solucion al 20-40%. Aplicada antes de cada sesion de radioterapia se reducen en gran parte las consecuencias derivadas del tratamiento con rayos X.

En el mercado europeo aparecio un medicamento para tal fin denominado "Melcaina", constituido por una solucion de miel sin proteinas con 1-2% de novocaina.

Heinerman (1988) indica que la miel atenua los brotes alergicos de la polinosis y recomienda, como preventivo, una cucharada de miel despues de cada comida.

Stojko y col. (1987) demuestran la eficacia de la miel en el proceso de adaptacion del organismo a las condiciones ambientales desfavorables.

Realizan un experimento en una fabrica de manipuladores de metales pesados, en la que 55 operarios se tratan con miel durante 6 meses y otro grupo de 50 operarios se toma como control.

La valoracion de la experiencia consistia en una determinacion clinica periodica de los parametros fundamentales de los componentes del plasma y de la sangre, para cada grupo.

La comparacion de los resultados, despues de tres meses de tratamiento, fue que el primer grupo que tomaba la miel presentaba unos valores hematicos similares a los standards y superiores a los del grupo testigo.

Esta diferencia fue mas acusada a los 6 meses, al finalizar el tratamiento.

Finalmente, Heinerman (1988) indica que la miel atenua los brotes alergicos de la polinosis y recomienda, como preventivo, una cucharada de miel despues de cada comida.
Este autor aprecia una disminucion de los sintomas de la afeccion alergica despues de la ingesta de miel y observa una disminucion notable de la lacrimacion y de la mucosidad.
Tal vez su mecanismo de accion sea que el organismo elabora anticuerpos especificos a partir de las pequenas cantidades de polen que contiene la miel, que actua asi a modo de vacuna. No obstante, se requieren estudios mas profundos para llegar a una conclusion sobre este punto.

Osteosporosis, menopausia, fracturas oseas.

El proceso de digestion del azucar comun (sacarosa) forma complejos que precipitan el calcio y lo roba del organismo. Hecho muy importante en la mujer menopausica que tiene una perdida de calcio mas acentuada. Produce la base delas futuras caries dentales.
 
En cambio la miel, se menciono la facultad de la miel de mejorar la absorcion de otros nutrientes, por ejemplo el calcio. Hecho a tener en cuenta en fracturas oseas, dietas pobres en calcio, osteosporosis, menopausia. En estos casos es preferible consumirla junto con el polen que contiene interesantes cantidades de calcio organico.
Ref. Apiterapia Hoy en Argentina y Cuba Dr. Julio Cesar Dias

Buenas praticas en manejo de colmenas

La miel es un alimento que el ser humano consume con un grado de pureza que debe preservarse. En el refinado proceso que realiza la abeja para producir miel intervienen una cantidad de factores propios de la biologia del insecto, como de todos los elementos que la rodean. Por lo tanto, el apicultor, principal responsable de la obtencion de una miel pura y sin contaminaciones, debe cuidar el manejo que realice de sus colmenas para lograr este objetivo. Los principios generales higienico-sanitarios aplicados a la conduccion de las colmenas son el primer paso hacia la aplicacion exitosa de las buenas practicas en el procesamiento. Debe asegurarse cierta calidad que no comprometa los logros de las buenas practicas llevadas a cabo durante las etapas posteriores y no represente, en consecuencia, riesgos para la salud humana.

El manejo de las colmenas debe realizarse cuidadosamente durante todo el ano debido a que practicas inadecuadas pueden deteriorar o contaminar la miel. A continuacion se explicitan ciertas recomendaciones relacionadas con la localizacion de las colmenas y la conduccion de las mismas.

AREAS DE ASENTAMIENTO DE LAS COLMENAS

La miel destinada a consumo humano debe ser producida en predios alejados de areas urbanas o con riesgo de contaminacion. Entre las sustancias nocivas mas comunes se pueden mencionar plaguicidas, herbicidas (destacandose entre ellos lo organoclorados y organofosforados), asi como emisiones industriales y efluentes cloacales. Tambien es importante considerar el agua como agente de transporte de sustancias contaminantes. De modo que, en aquellos lugares donde exista la posibilidad de introducir algun riesgo para la salud humana, no es recomendado el asentamiento de las colmenas.

MANEJO DEL APIARIO

Debido a que este manual apunta a la obtencion de miel de calidad a traves de las BPM, este capitulo se referira a algunas recomendaciones validas para ser tenidas en cuenta en el manejo del apiario, debido a que tienen efectos directos sobre la calidad del producto obtenido.

Ante cualquier duda, se recomienda siempre consultar a tecnicos especialistas de la SAGPyA, el INTA, el SENASA y/u otros organismos oficiales y del sector privado.

Tres aspectos fueron considerados de importancia teniendo en cuenta la calidad de la miel: el manejo sanitario en el apiario (especialmente lo relacionado con el uso correcto de medicamentos y sus residuos); la alimentacion artificial y los materiales de la colmena.

Manejo Sanitario
Las revisaciones sanitarias en los apiarios son una buena practica de manejo para realizar en forma periodica. Este sistema permite al productor apicola detectar enfermedades que pueden afectar su produccion. El descubrirlas a tiempo reduce notablemente el efecto negativo sobre el colmenar.

Se debe tener en cuenta que las aplicaciones de medicamentos siempre se deben realizar en forma curativa y nunca en forma preventiva. De aqui la importancia de una buena revisacion sanitaria (especialmente en otono y primavera).

En el caso de tratar las enfermedades detectadas con medicamentos (acaricidas, antibioticos, fungicidas, etc.), estos deben ser, siempre, productos veterinarios de uso autorizado por el SENASA, debiendo seguirse las indicaciones recomendadas por los laboratorios que los producen.

Es muy importante destacar que los medicamentos mal aplicados dejan residuos toxicos que luego son detectados en la miel. Los productos utilizados deben ser aplicados unicamente en camaras de cria. Nunca coloque alzas melarias en la colmena hasta tanto no se cumpla el periodo de carencia (tiempo que tiene que transcurrir entre la ultima aplicacion del producto veterinario y la colocacion de alzas melarias en la colmena) del producto utilizado, ya que sus residuos pueden ser facilmente detectados con analisis de laboratorio. El periodo de carencia se encuentra indicado en el rotulo del medicamento.

Los tratamientos sanitarios requieren la supervision directa de personal capacitado que conozca los peligros potenciales que los productos dosificados representan.

El uso de medicamentos clandestinos y preparaciones caseras (tablitas, polvos, pastillas, liquidos, tortas y unguentos) hace peligrar las exportaciones de miel de nuestro pais y por lo tanto el futuro de la apicultura Argentina.

Informese acerca del correcto uso de los medicamentos, lea los marbetes y no se aparte de las indicaciones de aplicacion de los laboratorios elaboradores, para evitar dejar residuos en la miel.

Otro punto a tener muy en cuenta, es la contaminacion de la colmena y su produccion con excretas de roedores. De aqui parte la importancia que tiene la colocacion de guardapiqueras en las colmenas. Este mecanismo no solo se puede utilizar para reducir la entrada de frio en los meses de invierno, sino tambien para evitar el ingreso de roedores que pueden anidar y contaminar el interior de la misma.

Si se encuentra un nido o un roedor dentro de una colmena, se debe proceder a incinerarla en el lugar para no correr riesgos. Esta recomendacion es valida tanto para la preservacion de la salud como para mantener la integridad de la miel que se produce.

Alimentacion Artificial
La miel es el alimento energetico natural de las abejas pero, en ocasiones, el precio y la posibilidad de transmitir enfermedades, entre otras cosas (como el pillaje, cristalizacion, etc.) favorece la utilizacion de sustitutos de la miel como alimento para las colmenas.

Ademas, como se menciono anteriormente, la alimentacion con miel puede acarrear problemas de indole sanitaria, ya que es un importante vector de transmision de esporos del Paenibacillus larvae white (agente causal de la Loque Americana). Por ello, es que no se recomienda su utilizacion como alimento ni el intercambio de cuadros entre colmenas.

En cuanto a la utilizacion de los sustitutos de la miel (alimentos energeticos que generalmente se suministran en jarabes), se debe tener en cuenta que existe la posibilidad de contaminacion de la miel de las alzas melarias con el sustituto si la colmena esta siendo alimentada artificialmente. Por ello, toda aplicacion de estos productos debe suspenderse indefectiblemente antes de la colocacion de las alzas melarias destinadas a la cosecha de miel, debido a que residuos de la alimentacion artificial pueden ser hallados en el producto cosechado.

La misma recomendacion es valida para los casos de incentivacion de colmenas a partir de jarabes diluidos.

Manejo de los materiales
Las presentes indicaciones apuntan a evitar la contaminacion de las reservas de miel por un mal manejo del material apicola.

La alzas melarias y los cuadros de miel pueden ser construidos con cualquier material (comunmente, madera), siempre que no hayan estado en contacto con agroquimicos, o hayan sido tratados con productos derivados de los hidrocarburos (como aceites de motor, kerosene,etc.) u otros elementos toxicos (pinturas que contengan plomo).

Si trata los materiales de las alzas melarias, solo debe realizarse en sus caras externas (nunca en la internas) y con productos que no contaminen la miel. Si utiliza pinturas, debe verificar en sus marbetes que esten libres de plomo.

Otra practica recomendable es la limpieza del material apicola de cosecha durante el invierno. Se recomienda llevar los elementos al galpon y proceder a un buen rasqueteado eliminando los restos de cera y propoleos. En caso de desinfeccion, utilice tratamientos eficaces que no dejen
residuos (especialmente en la cera).

Debe guardar el material en un lugar bien protegido, aireado y sin plagas como los roedores ya que son una fuente de contaminacion importante que no solo afecta a la miel o a quienes la consumen, sino tambien a quien manipula estos alimentos contaminados. Por ello, realice siempre el control de roedores.

En caso de encontrar cuadros de miel con ataque de polilla, debe desarmarlos y derretir la cera para volver a estamparla. Nunca los lleve al campo para cosecha ya que corre grandes riesgos de que la miel sea contaminada por las excretas de las larvas de la polilla en el panal. Para su control no utilice sustancias insecticidas, debido a que sus residuos en la cera de los panales provocara la contaminacion de la miel que se almacene en ellos.

Por ultimo, es muy importante cambiar todos los anos la tercera parte de los cuadros de la colmena. Este sistema contribuye no solo a un correcto manejo sanitario, sino que ademas permite contar con material nuevo, que ayuda a mejorar la calidad de la miel (principalmente a las de color mas claro) y la produccion de los apiarios.

Durante el verano, las alzas melarias deben ubicarse en la colmena cuando comienza el flujo de nectar. Nunca deben colocarse cuando la colmena se encuentra bajo tratamiento sanitario y/o alimentacion artificial.

Buenas praticas en cosecha y transporte de alzas melarias llenas

La cosecha y el transporte de alzas melarias son etapas muy importantes debido al correcto manejo que debe asegurarse durante las mismas para evitar la contaminacion de la miel. Las recomendaciones se dividen de la siguiente manera:

Preparacion del Transporte de Alzas Melarias - Un buen transporte garantiza un producto higienico, para lo cual hay que tomar
determinadas precauciones antes de la cosecha:

Cosecha
No se debe cosechar durante los dias de lluvia o con humedad relativa ambiente alta, teniendo siempre en cuenta que la miel a cosechar no debe superar el 18 % de humedad.

Los cuadros de miel deben estar bien desabejados ya que facilitan la aplicacion de las BPM en la sala de extraccion. Es preferible realizar el desabejado con metodos fisicos (aire forzado, golpeado o cepillado de marcos). En caso de utilizar ahumadores, estos deberian funcionar basandose en sustancias vegetales naturales no contaminadas por productos quimicos (hojas y corteza de arboles, aserrin, etc.) y apagarse una vez finalizado su uso. No utilice sustancias tales como hidrocarburos, sus derivados, acido fenico o bosta de animales ya que contaminan la miel de los panales.

Los cuadros con miel que se extraen de la colmena no deben tener cria abierta o cerrada.

Una vez retirados de las colmenas, los cuadros deben colocarse dentro de las alzas y ubicarse sobre una bandeja, tapados, para evitar el ingreso de tierra y abejas. Nunca los apoye en el piso debido a que existe el riesgo de contaminacion (por ejemplo: esporos de Clostridium botulinum que perjudica la salud humana).

Carga y Transporte de Alzas Melarias - Es muy importante trabajar en forma ordenada para facilitar la aplicacion de las buenas practicas.

Bibliografia

• Chezeries JF (1982). Le miel et le produi ts de l.i ruche. M. A. Editions, Paris.
• Dold H, Du DH & Dziao ST (1937). Nachweis antibakterieller hitzenden lichtempfindlicher Hemmungsstoffe (Inhibine) in Naturhonig (Blutenhoning). Z. Hyg. Infektkrank, 120: 155-167.
• Heinerman J (1988). Fruits, vegetables and Herbs. Parker Publishing Company. West Nyack, New York.
• Ioirish N (1985). Las abejas, farmaceuticas aladas. Editorial Mir. Moscu.
• Nahmias F (1980). La miel cura y sana. De Vecchi, Barcelona.
• Propersino G (1988). Impieghi cosmetici dei prodotti dell'alveare. Erbor. Dom. 12: 36-41.
• Sala Llinares A (1986). Algunos aspectos farmaceuticos de la miel. Farmaceutico, 22: 64-66.
• Stojko A (1987). Il miele comestimolatore dell' adattamento a condizioni ecologiche nocive. Erbor. Dom. 10: 35.
Guia de aplicacion de buenas practicas en manufactura: Miel. SENASA. SAGPyA

(*) En otras publicaciones se explicara el metodos.


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Pestiños caseros con miel - Recetas de rechupete

Apr 01, 2021 · Cómo hacer pestiños de miel o con azúcar.Sigo explorando el repertorio gastronómico de nuestro país descubriendo recetas de postres increíbles que llevan cientos …Como hacer pestinos caseros con miel. Postre tradicional navideno o de Semana Santa tipico de Andalucia. Receta paso a paso de masa frita..
From: www.recetasderechupete.com

Como hacer pestinos de miel o con azucar. Sigo explorando el repertorio gastronomico de nuestro pais descubriendo recetas de postres increibles que llevan cientos de anos en nuestras cocinas. Este es el caso de los pestinos.

Hay bastante polemica sobre si se preparan mas en el dia de Todos los Santos, Navidad o en Semana Santa (junto con leche frita y torrijas de leche), pero desde luego nosotros no nos vamos a quedar solo con estas dos fechas y yo lo recomiendo para todo el ano.

Como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, existen multitud de formas de preparar los pestinos. En unos sitios se banan con un almibar de miel, se enmielan, en otros se espolvorean de azucar recien retirados de la sarten, en unos se pliegan en forma de lazo, mientras que en otros se preparan simplemente con forma rectangular.

Hay quien los aromatiza con matalahuva y limon, o quien le anade naranja y canela. Ya veis, multitud de opciones para un mismo postre que, en cualquiera de los casos, esta de rechupete. Os dejo con un postre de los de toda la vida. El que nos prepara en Semana Santa la abuela Pilar, economicos y sencillo ya que salen unas 30 unidades a 0,10 E/pestino. ¿Os animais a sorprender a los vuestros? No dejeis de compartir vuestros pestinos con todos nosotros.

Preparacion de la masa de los pestinos Forma de los pestinos Fritura de los pestinos Miel o azucar. Decoracion

Os puedo asegurar que este dulce andaluz es una autentica delicia. Y si teneis ninos en casa podeis pasar una tarde de fin de semana fantastica cocinando con ellos. ¡No os arrepentireis!

Podeis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de pestinos en este album. No os perdais detalle para que os salgan de rechupete.

Un poco de historia sobre los pestinos


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Jarabes de miel, el dulce engaño - El Poder del Consumidor

Dec 15, 2011 · Tips para comprar miel. Lugar de origen: La miel de zonas forestales (como el sureste de México y la península de Yucatán) tienen mejor calidad por el bajo nivel de contaminación que encuentran las abejas. Cristalización: La buena miel tiende a cristalizarse. Si se mantiene líquida es porque ha sido pasteurizada, lo cual elimina algunos ...Por tus derechos, por un consumo responsable...
From: elpoderdelconsumidor.org

La informacion contenida en esta radiografia de producto, podria tener modificaciones debido a la reformulacion que la industria de alimentos y bebidas ultraprocesados realiza constantemente. Te sugerimos que verifiques la fecha de publicacion de la radiografia.

15 diciembre 2011. Existen jarabes que utilizan la palabra “miel” para enganar al consumidor, pues realmente son caramelos liquidos, al igual que los refrescos, por sus altas concentraciones de azucares y carecen de valor nutricional.

No tienen nada que ver con la miel de abeja, un alimento energizante con altas cualidades nutritivas que desde la antiguedad ha sido utilizada como endulzante natural, incluso antes de que se utilizara la cana de azucar.

Por eso es fundamental distinguir entre este valioso producto, la miel de abeja, y los jarabes de miel.

La miel natural es producida a partir del nectar de las flores y de secreciones de la planta que las abejas recogen, transforman y almacenan en panales, de donde se extrae la miel.

Existen empresas que adulteran este producto con aditivos para su conservacion o la diluyen con agua o la mezclan con almidones, melaza, glucosa, fructuosa u otros azucares.

La miel de abeja de buena calidad contiene bajos niveles de sacarosa y de acidez. De hecho, el contenido de sacarosa puede ser un indicio de adulteracion.

Entre enero y abril de 2011, el laboratorio de la Procuraduria Federal del Consumidor (Profeco) analizo 29 presentaciones de miel y encontro anomalias en el 41% de ellas, lo que es una senal de alerta para el consumidor.

Especificamente, cinco marcas resultaron adulteradas. Se recomienda evitar su consumo:

Ademas, tres marcas dicen ser miel pero en realidad son jarabes:

Asimismo, las marcas Carlota y Nutrisa excedieron el valor especificado de acidez, lo que indica fermentacion por desarrollo de microorganismos o por algun sobrecalentamiento durante el proceso.

En ese sentido, la marca Aires de Campo en sus presentaciones “Miel organica de floracion de manzanilla silvestre” y “Miel organica de floracion de girasol” excedio el contenido de levaduras, lo que ocasiona que el producto fermente.

A continuacion te presentamos las marcas comerciales que cumplieron los estandares fijados para la produccion industrial de miel:

Te recomendamos

• Leer con atencion la etiqueta. Algunas marcas ponen en letra muy pequena: “jarabe de miel”, “jarabe tipo miel” o “jarabe de maiz con miel”. Estos productos no son miel de abeja y contienen porcentajes altos de azucares.

• Si te es posible, adquiere la miel directamente de productores artesanales. La puedes encontrar en los tianguis organicos.

Tips para comprar miel

Lugar de origen: La miel de zonas forestales (como el sureste de Mexico y la peninsula de Yucatan) tienen mejor calidad por el bajo nivel de contaminacion que encuentran las abejas.

Cristalizacion: La buena miel tiende a cristalizarse. Si se mantiene liquida es porque ha sido pasteurizada, lo cual elimina algunos microorganismos daninos pero tambien las cualidades nutricionales de la miel debido al calentamiento.

Espesor: Una miel de calidad es tan espesa que se queda adherida a la cuchara utilizada o al recipiente en que se encuentra.


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6 mascarillas con miel para la cara - Recetas y uso

Sep 20, 2021 · La miel tiene propiedades beneficiosas para la piel, por lo que se utiliza para hacer mascarillas para la cara. Descubre estas 6 mascarillas con miel para la cara y cómo aplicarlas de manera adecuadaLa miel tiene propiedades beneficiosas para la piel, por lo que se utiliza para hacer mascarillas para la cara. Descubre estas 6 mascarillas con miel para la cara y como aplicarlas de manera adecuada.
From: www.mundodeportivo.com

Mascarillas con miel para la cara

La miel no solo es un delicioso jarabe que endulza nuestros postres y desayunos. Tambien es un remedio natural increible dentro de nuestra rutina de belleza debido a sus multiples beneficios para nuestra piel. Este nectar de las abejas puede utilizarse tanto para problemas en pieles grasas como para hidrataciones de emergencia para pieles secas y puede ayudarnos con la cicatrizacion, con la exfoliacion o incluso con el acne.

Y ¿como hacer mascarillas caseras para la cara con miel? En este articulo de unCOMO veremos la receta de 6 mascarillas con miel para la cara para que puedas conocer especificamente sus propiedades y usos. De esta manera, podras elegir el tratamiento que mejor se adapte a tus necesidades, conociendo los beneficios de la mascarilla de miel para la cara y sacandole partido a este increible producto 100% natural.

Mascarilla de miel para el acne

Si tu problema es la aparicion de granitos y de piel grasa, seguro que has probado decenas de remedios para disminuirlos. En esta ocasion, te contamos como hacer una mascarilla de miel para el acne. Este beneficioso jarabe natural es uno de los antibacteriales por excelencia, lo cual ayudara a que todas las pequenas infecciones provocadas por los granitos se limpien y curen.

Para hacer esta mascarilla, deberas mezclar la miel con una cucharada de canela, un producto que posee propiedades antimicrobianas, tambien beneficiosas para eliminar el acne. Si no tienes la piel sensible, puedes potenciar aun mas la mascarilla de miel y canela para la cara con un poco de nuez moscada. Aplicala en el rostro dos veces por semana, dejando actuar unos 15 minutos.

En este otro articulo puedes aprender mas sobre esta mascarilla: Como hacer una mascarilla de miel y canela para la cara.

Mascarilla de miel para hidratar

Otra de las grandes propiedades de la miel es su capacidad humectante, es decir, aporta una hidratacion natural, devolviendo el brillo a la piel. Si necesitas una mascarilla que hidrate y de vitalidad a tu rostro, elabora una mascarilla de miel y aceite de oliva para la cara. Este otro ingrediente tambien tiene una fuerte capacidad hidratante.

¿Como hidratar la piel del rostro con miel? Mezcla una cucharada de miel con otra de aceite de oliva, aplica sobre el rostro dos veces a la semana y deja actuar durante, al menos, 15 minutos antes de retirarla. Si quieres conocer mas a fondo este paso a paso, te recomendamos este otro articulo sobre la Mascarilla de miel y aceite de oliva para la cara.

Mascarilla de miel reafirmante

Otra de la multiples propiedades de la miel es su contenido en agentes antioxidantes. Estos agentes promueven el rejuvenecimiento de la piel y contribuyen a evitar que aparezcan arrugas o marcas de la edad. Ademas, si lo que necesitas es una mascarilla que reafirme tu piel, el cafe tambien puede ayudarte, ya que actua como exfoliante, activando los poros.

Para hacer una mascarilla de miel y cafe para la cara, mezcla la miel con granos de cafe molidos hasta obtener una pasta. Aplica en la piel y deja actuar de 10 a 15 minutos. Hazlo cada 3 dias y notaras el resultado.

Otra mascarilla de miel para la cara que funciona muy bien como reafirmante es la Mascarilla de arroz y miel para las arrugas. ¡Echale un vistazo!

Mascarillas con miel para la cara - Mascarilla de miel reafirmante

Mascarilla de miel para cicatrices

Toda esta mezcla de propiedades, como la antibacteriana, antiinflamatoria y antioxidante generan, en suma, una potente capacidad de cicatrizacion para nuestra piel. Igual que sirve para eliminar y desinfectar los granitos y es perfecta para reafirmar la piel, si lo que necesitas es disimular o mejorar el aspecto de alguna cicatriz, la miel puede ser nuestra mejor aliada natural.

Para potenciar el efecto cicatrizante de la miel, mezcla una cucharada de miel con zumo de limon y aplicalo sobre las marcas de la cara que quieres disimular. Deja actuar durante, al menos, 15 minutos.

Mascarilla de miel exfoliante

Si lo que te preocupa son los poros abiertos, que acumulan suciedad y dan sensacion grasosa a la piel, lo mejor que puedes hacer para aprovechar los beneficios de la miel es crear una mascarilla exfoliante. Para ello, solo debes mezclar la miel con bicarbonato de sodio y sal. Estos productos aportan mas propiedades antiinflamatorias y su aplicacion tiene un efecto exfoliante. Repite la exfoliacion dos veces por semana y notaras los resultados.

Si quieres saber mas, echa un vistazo a este otro articulo sobre la Mascarilla de miel y bicarbonato: para que sirve y como hacerla.

Mascarilla de miel para pieles mixtas

Por ultimo, queremos centrarnos en un tipo especifico de piel que puede suponer un autentico quebradero de cabeza: las pieles mixtas. Este tipo de rostros tienen la particularidad de que, mientras en casi la totalidad de la cara tienen la piel seca, en la zona T del rostro tienden a tener la piel grasa. Para esta ultima zona y para equilibrar las dos partes de la piel, podemos usar los beneficios de la miel.

Si tienes piel mixta en el rostro, mezcla la miel con una cucharada de arcilla y cuatro cucharadas de harina de avena, hasta crear una masa espesa. Aplica en la cara dos veces por semana en la zona T y deja actuar durante, al menos, 15 minutos.

Estas son todas nuestras propuestas de mascarillas con miel para la cara. Ademas, puedes aprender Como hacer una mascarilla de miel y azucar para la cara, muy eficaz tambien como hidratante y exfoliante.


1 mililitro de miel en gramos - calculadoras.uno

La cuchara medidora se emplea en la cocina y en el laboratorio como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Cucharada es lo que cabe dentro de una cuchara. Los valores son los siguientes: 1 cucharada sopera = 15 ml = 3 cucharadas de té; 1 cuchara de postre = 10 ml; 1 cucharada de té = 5 ml = ⅓ cucharada sopera¿Cuantos gramos de miel en 1 mililitro? Este convertidor de medidas calcula el equivalente en gramos a 1 mililitro de miel o de cualquier otro ingrediente usado en la culinaria..
From: www.calculadoras.uno

Como medir los ingredientes en la cocina Ingredientes solidos (o secos)

Al medir los ingredientes secos, colocarlos en el recipiente sin comprimirlos y luego pasar una espatula por encima para igualar con el borde.

Ingredientes liquidos

Para medir los ingredientes liquidos, colocalos sobre una superficie plana y asegurese de que el nivel esta bien cerca del borde del medidor.

Mantequilla bana y otros

Antes de medir la mantequilla, la margarina, la manteca o cualquier otro tipo de grasa, retirarlos de la nevera y esperar a que los mismos alcancen la temperatura ambiente.


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Recetas con miel: las nueve mejores de Directo al Paladar

Nov 15, 2018 · Cookies de muesli y miel. Ingredientes para 24 unidades: 300 g de muesli con frutas, 75 g de harina, 100 g de mantequilla, 150 g de miel ligera y 1 huevo L. Elaboración: Mezclamos en un bol la ...Te contamos cuales son nuestras nueve mejores recetas dulces con miel (y otras 15 mas de regalo), con explicaciones sencillas para que puedas hacerlas en....
From: www.directoalpaladar.com

La miel tiene un monton de propiedades beneficiosas y a menudo echamos mano de ella cuando comenzamos a enfriarnos. Ese vaso de leche caliente con miel que obra milagros no es lo unico en lo que podemos emplearla. La miel como ingrediente es una gran aliada en la elaboracion de todo tipo de dulces. A nosotros nos encanta el juego que da y queremos ensenaros nuestras mejores recetas dulces con miel.

Galletas, tartas, barritas energeticas, panecillos,...hemos seleccionado nueve para contaros, con pelos y senales, como hacerlas en casa. Sin embargo tenemos muchas mas recetas dulces con miel y las encontrareis al final del post. Con tanta municion, solo falta sacar ese tarro de miel que teneis en la despensa y poneros en marcha ya mismo. ¿Por cual vais a empezar?

Galletas finas de miel crujientisimas

Enlace | Galletas finas de miel crujientisimas

Tarta de manzana y miel

Enlace | Tarta de manzana y miel

Panecillos de boniato y miel

Enlace | Panecillos de boniato y miel

Semifrio de chocolate a la miel de lavanda

Enlace | Semifrio de chocolate a la miel de lavanda

Helado de miel y nueces

Enlace | Helado de miel y nueces

Barritas energeticas de granola

Enlace | Barritas energeticas de granola

Tarta de higos, miel y almendra

Enlace | Tarta de higos, miel y almendra

Cake de miel y nueces

Enlace | Cake de miel y nueces

Cookies de muesli y miel

Enlace | Cookies de muesli y miel

Otras recetas dulces con miel


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La Miel Crema ¿Cómo hacerla? [Guía]

Nov 14, 2019 · Se realiza moliendo una miel ya cristalizada, para hacer los cristales más pequeños. Suele hacerse con unas aspas especiales, que van rompiendo la masa cristalizada y le van dando la textura “untable”, que es la que necesitamos para llamarla miel crema. “Helimel”. Masa dura, sin calentar, la hace directamente crema.Introduccion a la miel crema Algunas veces nos hemos preguntado ¿como les gusta la miel a nuestros clientes? ¿como podemos aumentar nuestra gama de.
From: www.latiendadelapicultor.com

Introduccion a la miel crema

Algunas veces nos hemos preguntado ¿como les gusta la miel a nuestros clientes? ¿como podemos aumentar nuestra gama de productos con las mismas mieles? ¿como podemos aumentar el consumo de miel?

¡¡¡Este ano, tan especial, es un buen momento para reflexionar!!!

El Consumo de la miel crema en Espana

Unos cuantos anos atras, alla en el 2014 INTERMIEL, la interprofesional de la miel espanola, que por cierto ya no existe, presento el unico informe sobre los habitos de consumo en Espana de la miel.

En el podemos ver que el 21% de los consumidores de miel son consumidores de miel cristalizada. Es una lastima que en Espana tengamos tan pocos estudios sobre habitos de consumo de la miel.

Pero ¿que tipo de mieles cristalizadas les gustan a los consumidores? Ni muy dura, ni con un cristal demasiado grueso; por eso en el mercado encontramos la miel crema, cristalizada pero facil de extender, de untar.

Entendemos por miel crema la que ha cristalizado homogeneamente, en un cristal muy pequeno, casi imperceptible al paladar.

La miel y la cristalizacion

Entre la gama de mieles que tenemos en la peninsula Iberica encontramos algunas que cristalizan con esta textura de forma natural:

Pero ya sabeis que la misma miel no se comporta del mismo modo todos los anos, vamos a ver a que puede ser debido…

Factores de cristalizacion

La cristalizacion de una miel ya la hemos comentado en nuestro post la miel y la temperatura, pero, resumiendo, depende de:

Humedad

Normalmente las mieles que se ponen en el mercado tienen en general un 18 %, un poco mas en primavera y un poco menos en verano. A mayor humedad, la miel es menos viscosa y hay mas facilidad de movimiento de los cristales que se formen en su masa, que caen al fondo y se agrupan en cristales gruesos. Con muy poca humedad (alrededor del 16 % ), en algunas mieles de verano, los cristales no se podran mover, y la cristalizacion sera muy lenta.

Temperatura

La temperatura tambien influye en la viscosidad de la miel, los cristales empiezan a fundir a partir de 28 °C. La temperatura optima de cristalizacion esta alrededor de los 14 °C. Los cambios de temperatura entre el dia y la noche tambien hacen mover los cristales.

Puede preverse la tendencia a cristalizar de una miel mediante varios indices, el mas usado es la relacion de sus azucares fructosa y glucosa. A mayor fructosa menos tendencia tendra la miel a cristalizar, ya que la glucosa es menos soluble y cristalizara antes que los otros azucares.

Las particulas solidas que contenga la miel tambien favoreceran su cristalizacion:  microparticulas de cera, el polen, microcristales de azucar, pequenas fibras …

¿Como hacer Miel Crema?

Toda esta introduccion es para que podais entender tres de las maneras de producir miel crema. Todas igual de validas:

Metodo del molido (Helimel)

Se realiza moliendo una miel ya cristalizada, para hacer los cristales mas pequenos. Suele hacerse con unas aspas especiales, que van rompiendo la masa cristalizada y le van dando la textura “untable”, que es la que necesitamos para llamarla miel crema. “Helimel”.

Masa dura, sin calentar, la hace directamente crema.

La desventaja de este metodo es que requiere de una inversion en maquinaria dificilmente asumible para no profesionales.

Metodo del batido

Se consigue batiendo la miel en periodo de cristalizacion periodicamente, de manera que los cristales que comienzan a agruparse se disgregan, evitando asi que tengan un tamano grande.

Esto debe hacerse en frio y durante varios dias, hasta que se vea cambia de color, y entonces se envasa.

Este metodo se suele usar mucho con la miel de romero, cuando ya esta cristalizada. Batiendo rompes los puentes que hay entre molecula y molecula, con el mismo cristal que tenia antes, lo disgregas un poco y consigues esa textura.

En Espana tradicionalmente esta operacion se hacia, y se hace, en Pais Vasco, con las mieles de brezo; hoy dia esta tecnica se ha extendido a algunas mieles de romero y de azahar.

Metodo Dyce (Siembra)

Esta es la tecnica mas habitual. 

Llamamos «semillas» (miel siembra) a una miel finamente cristalizada que nos sirve para que propague la cristalizacion a la miel que queremos convertir en crema, es decir serviran de modelo a la glucosa de la miel, que cristalizara en igual forma.

Cada uno debe ajustar el metodo a sus necesidades, basicamente consiste en los siguientes PASOS:

Aspectos a tener en cuenta Meses de comercializacion de la miel crema

Al igual que pasa con otros productos como ciertos bombones, etc…, en nuestra zona climatica no es recomendable poner mieles crema en el mercado en los meses de calor, ya que las altas temperaturas ambientales fundiran algunos de los pequenos cristales, provocando la aparicion de una capa de miel fundida en la parte superior, mas o menos fina, que provocara rechazos entre los consumidores menos informados.  

Aire atrapado en la cristalizacion

Muy importante tambien evitar incorporar aire, en el curso de su endurecimiento, la miel puede encerrar microburbujas de aire provocando, en la masa y en su superficie, la cristalizacion de la glucosa que forma estelas blancas quedando una aspecto deficiente en la miel.

Para evitar el jaspeado, antes de la maduracion, filtrar la miel a traves de nylon fino.

Probar y ensayar

Cada miel es un mundo, y cada ano la miel cambia. En definitiva, recomendamos encarecidamente probar y ensayar los metodos, simular en pequeno primero antes de pasar a realizarlo a gran escala.

Maquinaria para miel crema

Dentro del apartado de la maquinaria necesaria para hacer miel tenemos diferentes opciones. Todo va a depender del metodo que queramos utilizar y del presupuesto.

Aqui listamos algunas de ellas:

Bibliografia


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Receta de los pristiños ecuatorianos - Recetas de Laylita

Para preparar el agua con especias: combine 1 taza de agua, los palitos de canela, clavo de olor y semillas de anís en una cacerola pequeña y hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y cierne el agua para quitar las especias, el agua debe estar tibia cuando se agregue a la masa.Los pristinos son un postre tradicional Ecuatoriano que se preparan durante la epoca de Navidad. Los pristinos son masitas fritas, parecidos a los bunuelos, que se sirven con miel de panela o dulce de higos..
From: www.laylita.com

Los pristinos son un postre tradicional navideno en Ecuador. Estos deliciosas frituras se sirven acompanados con miel de panela o miel de cana. Por lo general, tienen la forma de una corona, pero dependiendo de quien los prepara que pueden tener formas diferentes. Los pristinos son algo similares a los tradicionales bunuelos, un postre muy popular en Nochebuena en Espana y muchos paises de Latinoamerica.

Recipe in English

Una de las principales diferencias entre los pristinos y los bunuelos es que los pristinos se hacen con polvo de hornear mientras los bunuelos se hacen con levadura. La masa de los bunuelo es tambien una poco mas liquida. En Ecuador, ambos se sirven con miel de panela, y los bunuelos tambien se pueden hacer con harina de maiz o con yuca.

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Cuando mi esposo probo los pristinos por primera vez me dijo que le recordaba a una masa frita francesa que se llama bugnes – lo cual me suena muy parecido a bunuelos. En Francia estas frituras se comen durante Carnaval.

Receta de la miel de panela
Receta del dulce de higos

Esto, a su vez, me recordo a algunos pasteles fritos llamados chiacchiere que mi amiga italiana Rossana suele preparar durante la epoca de Carnaval. Es probable que exista una conexion entre estas frituras europeas y las que tenemos en Latinoamerica. Siempre es interesante ver como cada pais (o region) le imparte su propio toque distintivo a un plato.

Los pristinos tambien se pueden acompanar con dulce de higos o higos confitados en miel de panela. La masa para pristinos es muy facil de preparar, como siempre me gusta simplificar la preparacion y use el procesador de alimentos para preparar la masa – pero aun a mano es una masa facil de hacer.

La masa es ligeramente especiada con canela, clavo de olor y anis. Las especias se pueden anadir directamente a la masa (molidas, con la excepcion del anis), o el metodo mas tradicional es hervir el agua con las especias y entonces usar esa agua condimentada para la masa. He preparado los pristinos de ambas maneras y salen casi iguales, pero me gusta un poquito mas como quedan con el agua hervida las especias. Como buena ecuatoriana tambien le agrego un poco de aguardiente o punta a la masa, se puede remplazar el aguardiente con ron o si prefiere no usar alcohol, se puede usar mas del agua con especias.

Tambien queria probar alternativas mas saludables a freir para la coccion de los pristinos. Intente hornear los pristinos y en realidad, quedan mucho mejor cuando se frien. Pierden la ligereza y la masa se endurece al hornearse. De todas maneras voy a incluir las instrucciones para hornearlos en caso de que alguien los tenga que preparar asi – pero mi recomendacion es siempre freirlos al menos de que no quede otra opcion.

La miel de panela o piloncillo se condimenta con canela y clavo de olor, pero tambien me gusta darle un toque extra de canela y espolvorearlos con un poco de canela molida. Si usted no puede encontrar panela para la miel, o si tiene alguien -como mi hijo de 10 anos – a quien no le gusta el sabor de la panela, entonces puede usar miel de abeja en lugar de miel de panela.

Fotos paso a paso para preparar los pristinos ecuatorianos:

Pristinos horneados:

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Debemos comprar miel cruda? Todo sobre miel [enero …

La miel es un alimento, una medicina, un cosmético y como si fuera poco nos endulza y nos da ese toque especial e inconfundible en muchas recetas de nuestra cocina. La miel pura o cruda la compramos sobretodo por las propiedades que tiene, cada vez que aplicamos una modificación a este tipo de miel, va …I➨ ¿Que tipo de miel debemos comprar? La miel ✅ cruda o pura tiene unos ⭐ beneficios que no encontramos en ☝️ otros tipos de miel, consigue que podamos....
From: mieles.info

La miel es un alimento, una medicina, un cosmetico y como si fuera poco nos endulza y nos da ese toque especial e inconfundible en muchas recetas de nuestra cocina. La miel pura o cruda la compramos sobretodo por las propiedades que tiene, cada vez que aplicamos una modificacion a este tipo de miel, va perdiendo algunas de sus propiedades.

Una cucharada de miel en ayunas era parte de la dieta diaria de muchos porque, como decia la abuela, “hay que aumentar las defensas para no enfermarse y estar lleno de energia”. Asi crecimos y hoy en dia somos personas sanas. Pues la abuela tenia razon, y aqui veremos las propiedades y beneficios de este nectar de Reinas y Dioses como se le llego a llamar.

Composicion, Calorias y Valor Nutricional de la Miel Cruda

La composicion de la miel es la siguiente:

El porcentaje restante lo constituyen:

La miel no caduca

Su composicion la hace un alimento perdurable, ¡la miel no caduca!  Cada 100 gramos de miel pura equivalen a 304 calorias y aunque esta cantidad no parezca alta, disfrutala con moderacion, ya que puede acumularse rapidamente.

En su valor nutricional sobresalen los valores de energia de 302Kcal, hidratos de carbono 75,10gr, potasio 45mg, fosforo 6,7mg, calcio 5,9mg, acido folico, vitamina C y una lista larga de aminoacidos; sustancias que le atribuyen a la miel un sinfin de propiedades curativas, preventivas y de belleza.

Propiedades de la Miel Beneficios de la Miel

Por sus propiedades la miel brinda una lista larga de beneficios a quienes la ingerimos:

Su consumo frecuente en ayunas ayuda a prevenir el envejecimiento asi como el dano celular, favoreciendo tanto la piel como los organos.

Miel para la garganta

Por sus propiedades expectorantes, antiinflamatorias, antisepticas  y cicatrizantes:

Tomada pura es un expectorante natural, bactericida, tonico, antiseptico y combate las infecciones.

Miel para la piel

Su riqueza vitaminica y de enzimas naturales le da a la miel el poder de convertirse en un elemento esencial en el mundo de los cosmeticos. Su uso para nuestra piel se hace cada vez mas frecuente al ayudar a renovarla, hidratarla y nutrirla. Entre sus beneficios tenemos:

Miel Cruda o Pura

La miel cruda o pura es una miel que no ha sido tratada, por lo tanto posee intactas todas sus propiedades nutricionales tales como vitaminas, minerales y enzimas. No ha sido calentada, ni pasteurizada, ni procesada de ninguna manera por lo que contiene pequenas cantidades de mezclas resinosas llamadas propoleos que se producen al mezclar las resinas vegetales con las secreciones de las abejas. Esta sustancia la usan las abejas para sellar la colmena y protegerla de las bacterias.

Contradicciones de la Miel Cruda

La miel cruda es una fuente potencial de esporas Clostridium botulinum causante del botulismo, por lo tanto se recomienda no darle miel cruda a ninos menores de 12 meses pues esta enfermedad causa ciertos grados de paralisis. Los ninos mayores de 1 ano y adultos tienen el sistema digestivo maduro lo cual evita que esta bacteria prospere, sin embargo, puede causar ciertos grados de intoxicacion que se manifiestan con diarrea, nauseas, vomitos y fiebre. Adicionalmente, como la miel se hace de diferentes flores, las de la familia Ericaceae  generan un nectar que contiene “grayanotoxina” sustancia toxica para el sistema nervioso, que es eliminada cuando la miel se pasteuriza.

¿Como saber si la miel que compro es pura?

Toma en cuenta estos consejos si vas a comprar miel, lo primero que tienes que ver es su apariencia, la miel pura, con el tiempo, tiende a solidificarse, si ya esta cristalizada, se trata de miel pura. Si por el contrario, esta completamente liquida,  espera unos dias para ver si se solidifica. Si la miel nunca llega a cristalizarse, hay altas probabilidades de que no se trate de miel pura.

Antes de comprar miel, lee la etiqueta para verificar la lista de ingredientes, ya sabes la composicion de la miel. No debe aparecer ningun aditivo que normalmente agregan para hacerla rendir.

En casa tambien puedes hacer otras pruebas para saber si la miel es pura:

Miel Organica o Ecologica

Para que una miel cruda o pura sea catalogada asi, todo su proceso de produccion y envasado debe ser natural.  En su produccion se le da importancia incluso al panal; su ubicacion y material en que estan hechas las colmenas. No se deben usar sustancias artificiales y las abejas deben ser alimentadas con sus propios productos, su miel, polen y jalea.

Es un “control verde” para  obtener un producto no adulterado que resulte saludable, al tiempo que se respeta a los animales. Por ultimo, se debe conservar en frio y ser envasada en un frasco o tarro de cristal.

¿Como hacen la miel las abejas?

La base para la elaboracion de la miel es el nectar de las flores y son las abejas las que dia a dia se encargan de recolectarlo. Las abejas extraen este nectar empleando la lengua y lo almacenan en el estomago donde se inicia el proceso de transformacion.

Una vez que llenan su estomago de nectar, las abejas regresan a su colmena, donde iniciaran el proceso de regurgitacion, es decir, expulsar a traves de la boca el nectar recolectado y parcialmente digerido alojado en el estomago o en el esofago, sin necesidad de vomitar. Este nectar es traspasado boca a boca hacia sus companeras. En este proceso el liquido se va modificando quimicamente hasta alcanzar un estado optimo, la ultima abeja lo depositara en una celdilla de cera donde sera almacenado.

Una vez en la celdilla y para su conservacion, las abejas inician el proceso de evaporacion para eliminar el exceso de agua. Las abejas abanican fuertemente sobre la celdilla para evaporar el agua sobrante hasta que la miel se espese. Luego una abeja se encarga de cerrar la celdilla con cera que ellas mismas secretan, esta cera se endurecera y mantendra la miel resguardada.

Si se preguntan quien hace la tarea de recoger el nectar de las flores y transportarlo a la colmena, son las abejas obreras, las que tambien se encargan de la cadena de regurgitacion y evaporacion!

Tipos de Miel

Hay una gran variedad de mieles, segun su procedencia de flor o arbusto y su metodo de recoleccion. En cuanto a las de flor, existen las multiflorales que como su nombre lo indica provienen de diversas flores y  monoflorales de una sola flor. Entre los tipos de miel mas conocidos tenemos:

Miel de Azahar Miel de Romero Miel de Eucalipto Miel de Tomillo Miel de Lavanda Miel de Castano Miel de Brezo Miel de Manuka

La miel de Manuka ha demostrado ser muy eficaz para la curacion de diferentes problemas como los granos y espinillas, infecciones de hongos y otras infecciones de microbios. Tambien se usa mucho para regenerar la piel y reparar la piel danada. Gracias a sus beneficios naturales que tiene este tipo de miel.

Esta miel ha llegado a ser muy conocida, por sus peculiares propiedades que especificamos y hablamos mas sobre ellas en nuestro articulo sobre la miel de manuka.

Conclusion

Conocida y apreciada por siglos en todo el mundo, La miel siempre ha sido de gran utilidad para diferentes civilizaciones, como dice Dios en el Coran “remedio para los hombres”. Trabajos y pruebas cientificas han evidenciado sus usos y virtudes curativas, preventivas y de belleza, les invito a incorporarla en su dieta diaria para aprovechar sus beneficios!


¿Cuánto pesa un litro de miel? Impacto del peso sobre la ...

Apicultores argumentan que un litro de producto de alta calidad pesa un poco más de 1,4 kg. Para ser precisos, esta cifra varía de 1.402 kg a 1.443 kg. botella de tres litros de capacidad para 4,5 kg de miel. vendedor honesto no va a asustar a la pregunta: "¿Cuál es el peso por litro de miel" Él estaba dispuesto a sopesar sus productos, lo ....
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Recetas con miel , caseras y fáciles - De Rechupete

Rabo estofado a la cordobesa con berenjenas con miel. Receta tradicional andaluza. 4. 120 min. 3€/pers. Cómo preparar rabo estofado a la cordobesa. Una receta de carne que no deja de ser un guiso de rabo de toro, vaca o buey acompañado de berenjenas a la miel. ternera cocina española.Las mejores recetas con miel. Preparaciones caseras con videos, fotos y paso a paso, para que todos tus platos te salgan de rechupete..
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Densidad de la miel | ¿Qué es la miel?

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Masa de harina, miel, sal, etc., de que se hacen tortas ...

Encontremos posibles respuestas a esta pista. Usando toda la información recolectada, resolveremos la definición del crucigrama “Masa de harina, miel, sal, etc., de que se hacen tortas (es voz árabe)” y obtendremos la respuesta correcta. Tenemos 1 posible solución para esta pista en nuestra base de datos.Masa de harina, miel, sal, etc., de que se hacen tortas (es voz arabe) - Pistas y posibles respuestas de crucigramas. ZeWord - ¡Dejame solucionarlo por ti!.
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Como hacer la masa para pionono - 54 recetas caseras- Cookpad

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