masa de ojaldre

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Masa de hojaldre casero. Receta fácil para principiantes

Sep 02, 2019 · Para esta receta sí debes ser muy preciso con las proporciones. En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcán. Vierte ahí la mantequilla derretida y la sal. De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz ...Por fin podras hacer tu mismo los cuernitos con lo que tanto has sonado.
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Lo primero que debes hacer es limpiar el area donde trabajaras, asi como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta si debes ser muy preciso con las proporciones.

En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcan. Vierte ahi la mantequilla derretida y la sal.

De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y metela a refrigerar, tapada con un pano de algodon.

Pasados 30 minutos sacala del refri, llevala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpeala un poco hasta que este mas suave y se haya vuelto mas delgada y este mas extendida.

Coloca esta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

Una vez que este completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola direccion. Cuando quede como de un centimetro de grosor, dobla por la mitad y guardala en el refri por 20 minutos.

Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma direccion (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

Replica este procedimiento por dos o tres veces mas. Ese sera el numero de capas que tendra tu masa y definira cuanta mantequilla habra entre cada una.

Cuando decidas que ya es la ultima vez que la doblas, preparate para utilizarla directamente en algun pan, tartaleta o cubierta de tu preferencia. ¡Hay muchas recetas en las que tu hojaldre puede quedar perfecto!


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Como hacer masa de hojaldre - Aprender gratis

Como hacer masa de hojaldre. La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería. Su elaboración puede ser algo difícil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.Como hacer masa de hojaldre: Receta hojaldre tradicional, ingredientes, elaboracion y video explicativo.
From: www.aprenderesgratis.com

La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y reposteria. Su elaboracion puede ser algo dificil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano y crujiente.

Una vez aprendas hacerla o aunque la compres ya preparada, visita nuestro articulo sobre recetas hechas con hojaldre para ver los distintos postres y platos que se pueden hacer con el.

Para hacer la masa es necesario:

– Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fria.
– La harina mas apropiada es la denominada harina de media fuerza, especial para hacer esta masa.
– La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
– Cuanto mas fria este la masa y el horno mas caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

Ingredientes receta masa hojaldre tradicional
-200 gramos de mantequilla
-500 gramos de harina
-3 Yemas de huevo
-50 ml de agua
-Media cucharada de sal

Video demostrativo de como hacer masa de hojaldre

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Elaboracion de la masa de hojaldre paso a paso
-En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de «volcan» y anadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rapidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

-Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

-Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre si unas 3 veces.

-Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectangulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

-Hacer lo anterior 2 veces mas, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.

-La masa de hojaldre ya estara preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 dias sin problemas si no se va
a utilizar en el acto.

Consideraciones y consejos
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se doblo la ultima vez.. Segun la receta, pueden ser necesarias mas dobleces.

-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una.

-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorifico antes de utilizarla.

-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azucar.

-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera.


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Receta Hojaldre clásico | La casa de las mil tortas

Figuras de Chocolate; ... El hojaldre dulce o salado se elaboraba en España antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacía individualmente, luego se cubría con materia grasa y se convertía en algo similar a la masa filo, como en platos como la repostería marroquí.El empleo de esta masa es tanto para preparaciones dulces: palmeritas, mil hojas, trenzas... como saladas: empanadas, tartas, aperitivos..
From: www.lacasadelasmiltortas.com

El origen de la masa hojaldrada se puede encontrar en la reposteria medieval en regiones influenciadas por Arabia, aunque su procedencia puede ser anterior, y las referencias clasicas a esta masa se pueden encontrar en Grecia y Roma.
El hojaldre dulce o salado se elaboraba en Espana antes del siglo XVII. Inicialmente, cada hoja muy fina se hacia individualmente, luego se cubria con materia grasa y se convertia en algo similar a la masa filo, como en platos como la reposteria marroqui.

Con esta receta de hojaldre prodras realizar tanto preparaciones dulces como salaldas con los rellenos que mas te gusten. Los tiempos son muy importantes para la elaboracion de la masa. Te damos todos los consejos y los pasos para su preparacion.


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Cómo hacer masa de hojaldre | Blog de recetas de ...

Cómo hacer masa de hojaldre Ingredientes: 500 g de harina; 250 g de agua a temperatura ambiente; 60 g de mantequilla fundida; 350 g de mantequilla en bloque; 5 g de sal; 1 cdta. de azúcar (si el hojaldre es para dulce) Preparación: Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes.Como hacer masa de hojaldre paso a paso con fotografias. Trucos y consejos..
From: www.marialunarillos.com

Hoy vamos a explicar como hacer masa de hojaldre, que como ya sabeis, es un tipo de preparacion que solo consta de masa y grasa, y se utiliza en una multitud de preparaciones. Seguramente, cuando oigais la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, os va a dar una pereza tremenda prepararlo, pero creedme, esta es una de las cosas que teneis que hacer, aunque solo sea una vez en vuestra vida, solo por el olor que deja impregnado en la cocina a la hora de hornearlo y por su sabor excepcional, que nada tiene que ver con los que estamos acostumbrados a  comprar en el supermercado.

Os preguntareis como sube el hojaldre si no lleva ningun tipo de levadura quimica, pues bien, la responsable de que crezca es la grasa, en este caso la mantequilla, que, con el calor del horno, hace que esta hierva y al estar «encerrada» en las laminas de la masa, produce una presion, debido al vapor que desprende, provocando el levantado de la capa de la masa. Interesante ¿verdad?.

Antes de entrar en materia, quiero explicar que son las vueltas y cuantos tipos hay.  Llamamos vueltas cada vez que trabajamos el laminado del plaston (se denomina asi a la masa una vez encerrada la grasa dentro).   Hay cuatro tipos de vueltas, pero las tres primeras son las mas utilizadas. La media vuelta, que consiste en doblar la masa por la mitad.

La vuelta sencilla, que seria doblando la masa en forma de G, y es la que vamos a utilizar hoy, la vuelta doble, en la que se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de manera que quede uno sobre otro, y por ultimo la vuelta multiple, similar a la vuelta doble pero con un pliegue mas por cada extremo. Con el dibujo que os muestro a continuacion seguro que os queda mucho mas claro:

Dependiendo del numero de vueltas que le demos a nuestro plaston, recibira un nombre u otro. Hoy nos centraremos en el hojaldre flor, que lleva entre cinco y seis vueltas sencillas, esta indicado para aquellas elaboraciones que han de subir mucho, tipo volovanes, tartas de frutas, torteles, etc.

Como hacer masa de hojaldre Ingredientes: Preparacion:

Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Despues, en un bol mezclador, pondremos la harina y haremos un hueco en el medio donde echaremos el resto de ingredientes, tal como se muestra en la foto.

Cubriremos los ingredientes humedos con la harina y trabajaremos la masa lo justo para que queden integrados. Formamos una bola con la masa y le hacemos un corte profundo en forma de cruz, la envolvemos con papel film y la llevamos al frigorifico entre 30 minutos y una hora.

Colocamos el bloque de mantequilla entre dos papeles de hornear y con el rodillo la golpeamos suavemente.

Extendemos la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de cruz manteniendo el abultamiento del centro y colocamos el bloque de mantequilla en el medio de esta.

Como hacer masa de hojaldre
Ahora procedemos a cerrar el paquete, envolviendo a la mantequilla, lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y la parte de abajo, procurando que la mantequilla quede bien cerrada. Ya tenemos nuestro plaston preparado, con una brocha le retiramos el exceso de harina y procederemos al laminado con sus respectivas vueltas.

Estiramos nuestro plaston siempre en la misma direccion y con movimientos rapidos. Una vez estirada, procederemos a realizar una vuelta sencilla, y giramos 90o hacia la derecha.  Con la brocha, retiramos el exceso de harina, estiramos de nuevo con el rodillo y realizamos una segunda vuelta sencilla. Ya hemos hecho dos vueltas, ¿a que no es para tanto?.

Envolvemos el plaston en papel film y dejamos reposar en el frigorifico unos 30 minutos. Hemos de dar, entre tres y cuatro vueltas mas, y siempre retirar el exceso de harina del plaston, pero a partir de ahora, entre vuelta y vuelta, habra un reposo en el frigorifico de 20 minutos.  Os puede pasar que durante el proceso de estirar la masa con el rodillo, os salga la mantequilla, no pasa nada, cogeis la masa y la meteis en la nevera, unos 30 minutos, la mantequilla se enfriara y podreis continuar.

Como veis, la temperatura ambiente es un tema importante para realizar este tipo de masas, necesita frio para evitar que la mantequilla se derrita, con lo que el verano no es la mejor epoca para prepararlo y en invierno hay que vigilar con la calefaccion.

Cuando vayais a utilizarla, solo tendreis que estirarla uniformemente con el rodillo, siempre en una direccion, hasta conseguir una plancha rectangular.  Es importante que si la cortais, utiliceis un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y que, por este motivo, no suban como es debido.

Ya os he explicado como hacer masa de hojaldre casero y lo cierto es que no tiene ningun misterio, realmente cuesta mas explicar el proceso que hacerlo.  Si, es laborioso y es necesario tener tiempo para poder estar pendiente de los tiempos, acordarnos en todo momento hacia que direccion hemos de amasar… pero vale mucho la pena intentarlo, aunque solo sea una vez.


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Tipos de hojaldre, tipos y sus principales características

Oct 06, 2020 · El resultado fue considerado un éxito que con el tiempo se iría perfeccionando. Tipos de hojaldre. En la actualidad, conocemos cuatro tipos diferentes de hojaldres. El Hojaldre Común. Con tan solo cuatro ingredientes: harina (mejor de media fuerza), agua, sal y mantequilla (idealmente a 15 ºC) podemos elaborar un exquisito hojaldre.El hojaldre es uno de los productos mas versatiles en la cocina, aunque su elaboracion requiere de tecnica y mimo.
From: www.estudiahosteleria.com

El hojaldre es una de las masas mas versatiles de las que se emplean en el mundo de la cocina. Ideal tanto para platos salados y dulces, se emplea mucho en reposteria. Sin embargo, su proceso de elaboracion es bastante largo y laborioso, requiriendo de mimo y buena tecnica para conseguir un buen resultado.

El origen del hojaldre se suele remitir a la reposteria de origen medieval, especialmente en las  zonas de influencia arabe. Aunque se cree que viene de bastante antes, existiendo referencias a productos similares en las gastronomias griega y romana. En Espana, en el ano 1607 se publico el libro  de Hernandez Maceras «Libro del arte de cozina», en el que incluye una receta muy similar a la del hojaldre tal y como lo elaboramos hoy en dia.

En Francia, se atribuye la invencion del hojaldre a Claude Gelee, tambien conocido como Claudio de Lorena, un pintor que tambien trabajaba para un maestro pastelero. En un momento dado, quiso inventar un pan para su padre que estaba enfermo, asi que introdujo un trozo de manteca en el interior de la masa. El resultado fue considerado un exito que con el tiempo se iria perfeccionando.

Tipos de hojaldre

En la actualidad, conocemos cuatro tipos diferentes de hojaldres.

El Hojaldre Comun

Con tan solo cuatro ingredientes: harina (mejor de media fuerza), agua, sal y mantequilla (idealmente a  15 oC) podemos elaborar un exquisito hojaldre.

Debemos hacer una masa, parecida a la del pan, con la harina, el agua y la sal, debe estar a la misma temperatura que la grasa. La grasa debemos colocarla entre dos laminas de papel vegetal y aplastarla hasta conseguir un cuadrado de unos 14 cm. de lado. Es importante que no se caliente mucho  durante el proceso de amasado.

La superposicion de capas de masa y mantequilla es la que hace que el hojaldre adquiera su caracteristica textura. Cuando extendemos la masa y la vamos doblando sobre si  misma con la grasa en su interior conseguimos que la masa se impermeabilice. Cuando la metemos al horno, la humedad de las capas se evapora y el aire atrapado en ellas se expande, separando las hojas entre si.

Para empezar a hacer el hojaldre, se hace una especie de paquete con la masa envolviendo la grasa. Despues se estira y se dobla en tres, es lo que se llama una vuelta. Para hacer un buen hojaldre, suelen hacerse seis vueltas. Entre cada una tiene que pasar al menos media hora.

El Hojaldre Invertido

Se diferencia del anterior fundamentalmente en que es la grasa la que envuelve a la masa. Se consigue asi una masa menos voluminosa, pero que se deshace en la boca al momento de comerlo. A la hora de hacerlo, la manipulacion es mucho mas delicada.

Hojaldre Rapido o Falso Hojaldre

Su elaboracion es mas facil, pero obviamente no obtendremos el mismo resultado que con el hojaldre genuino. Para hacerlos se mezclan juntos los cuatro ingredientes, la mantequilla tiene que estar bien fria y cortada en dados. No debemos manipular mucho la masa, eso si, debemos estirarla y plegarla dos o tres veces.

Medio Hojaldre

En este caso, se emplea menos cantidad de grasa y tambien se le dan menos vueltas.

Por supuesto, cada tipo de hojaldre es ideal para determinadas recetas.

Descubre mucho mas de este y otros productos en el Curso de Pasteleria de nuestra escuela online ESAH. Aprenderas las principales tecnicas de elaboracion y presentacion para ser un autentico experto en pasteleria.


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Cómo hacer masa de hojaldre casera paso a paso ...

Apr 28, 2020 · Cómo hacer masa de hojaldre en casa paso a paso. Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del …Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero.
From: saborgourmet.com

Hacer masa de hojaldre casera es posible, el resultado es sencillamente inigualable a cualquier masa que podais comprar en el supermercado, es facil pero lleva su elaboracion ¿Lo pueden hacer los principiantes? Si, sin duda alguna. Lo unico que vais a necesitar para prepararla es harina, buena mantequilla, agua, papel vegetal y un rodillo. Os contamos como hacer masa de hojaldre casera paso a paso, con fotos y como nosotros la hemos usado para hacer palmeritas caseras.

Masa de hojaldre casera

Soy muy fan del hojaldre. Bueno, la verdad es que el «muy» se queda corto. Soy muchos «muy» fan del hojaldre, o del buen hojaldre mejor dicho. Asi que en casa la suelo preparar siempre que tengo un rato disponible, puesto que las palmeritas caseras son una absoluta maravilla y que os puedo decir de los croissants hechos en casa… Solo recordarlos se me hace la boca agua. De primeras os tengo que decir que no es la misma masa la que se utiliza para hacer unas palmeritas de hojaldre que unos croissants, en este ultimo dulce se incorpora levadura, pero para hacer masa de hojaldre casera no hay que anadirlo. Lo que ocurre entre las dos, y por eso os lo igualo, es porque los pasos de elaboracion y pliegues son exactamente los mismos.

Para esta receta hemos seguido las indicaciones del famoso panadero Xavier Barriga para hacer palmeritas de hojaldre, quien indica que «para cada kilo de masa hay que echar la mitad de mantequilla». Esto os lo comparto por si quereis hacer mas cantidad o menos, simplemente es que sumeis la harina con el agua y lo dividais entre dos, asi sabreis la cantidad de mantequilla necesaria.

Con una masa de hojaldre casera podeis hacer palmeritas, milhojas, trenzas, bases de tartas… Al final del articulo os voy a dejar todas las posibilidades que ya hemos hecho en casa ¡Vais a morir de amor con el hojaldre casero!

Importante y fundamental, si vais a hacer masa de hojaldre casero en epoca de mucho calor vais a tener que ir metiendo la masa en la nevera a cada rato para que este fria. Asi ha sido en mi caso, que ya la casa comienza a tener una temperatura alta y tenia que darle un descanso de 10 minutos despues de cada pliegue. El resultado ha sido bueno pero ha aumentado el tiempo de preparacion.

Masa de hojaldre casera – Ingredientes Como hacer masa de hojaldre en casa paso a paso

Entre dos hojas de papel vegetal o papel de horno coloca la mantequilla. Con ayuda del rodillo (golpes suaves, presion, etc.) tienes que conseguir que quede plana y en forma de cuadrado de unos 20 cm aproximadamente. Una vez que lo hayas conseguido, cierralo como si fuera un paquete y lo llevas a la nevera para que enfrie de nuevo.

En un recipiente alto echas la harina e incorporas el agua y la sal. Comienza a remover con los dedos para que se vaya incorporando y la harina absorba toda el agua. Una vez que este todo homogeneo comienza a amasar sobre la encimera durante unos minutos y despues formas una bola. Vuelve a colocarla dentro del bol, lo tapas con un trapo y lo dejas reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, echa un poco de harina sobre la encimera y pones la bola de masa. Una norma importante, siempre que vayais a estirar el hojaldre teneis que hacerlo desde el centro, siempre desde el centro, con independencia de la direccion a la que estireis.

Teneis que estirar la masa lo suficiente como para que os entre la mantequilla que tenemos reservada en la nevera y podais plegar la masa por la parte superior hasta cerrarlo como un paquetito. Fijate en la posicion de la masa y la metes en la nevera durante 15 minutos.

– Paso A (va de * a *)

*Saca la masa y colocala en la misma posicion que antes, sobre la encimera ya cubierta con un poquito de harina. Comienza a estirar de nuevo teniendo en cuenta la norma de empezar siempre desde el centro:

Hacemos un pliegue sencillo. Imaginate que divides la masa en tres, asi que llevas el 1/3 de la derecha sobre el centro y despues el 1/3 de la izquierda sobre el centro, asi te quedara como una especie de libro. Dale media vuelta a la masa hacia tu derecha, sobre la encimera, es girarla 90 grados.

Metelo en la nevera 10 minutos (si teneis una temperatura fresca en casa no es necesario, si veis que la masa esta calida si).*

En total vamos a hacer el paso A unas 5 o 6 veces. Si veis que en algun momento se os sale la mantequilla no pasa absolutamente nada, es senal de que la masa esta demasiado calida y hay que dejarla en la nevera reposando unos 10 minutos. Cuando lleveis 3 vueltas es recomendable que dejeis la masa reposando unos 20 o 30 minutos en el frigorifico, entre vueltas, pues la temperatura ambiente os puede hacer mas dificil esta tarea.

Una vez que tengais hecho esto, estirais la masa hasta formar un rectangulo y ya teneis vuestra masa de hojaldre preparada. Lo unico que os queda hacer es darle vida, puesto que depende del tipo de dulce que querais hacer hay que incluir azucar u otro tipo de endulzante, o simplemente cortar de una determinada manera para usarlo.

Si no quereis usar todo el hojaldre que habeis preparado podeis cortar la parte que necesiteis, congelar el resto o guardarlo en la nevera durante un par de dias.

Algunas recetas con hojaldre:


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Masa de hojaldre casera - Joseba Arguiñano

Elaboración de la receta de Masa de hojaldre: Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpéala con el rodillo para ablandarla y alísala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuélvelo en papel de horno e introdúcelo en el frigorífico. Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de …Joseba Arguinano explica como preparar masa de hojaldre casera y como conservarlo, un ingrediente perfecto para preparar tartas, pasteles, platos salados y diferentes dulces..
Keyword: masa, hojaldre, casera, joseba arguiñano, postre, verano, cómo hacer hojaldre, hojaldre casero, receta de hojaldre, repostería, cocina abierta, CABI0045, mantequilla, harina, postres, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes (para 4 planchas): Elaboracion de la receta de Masa de hojaldre:

Envuelve la mantequilla en papel para horno. Golpeala con el rodillo para ablandarla y alisala. Corta las esquinas para obtener un cuadrado. Envuelvelo en papel de horno e introducelo en el frigorifico.

Coloca la harina en un bol. Incorpora las esquinas cortadas de mantequilla. Anade la sal y vierte el agua. Amasa con las manos. Tapa la masa con plastico de cocina a piel (tocando la masa para que no se seque) y deja reposar 15 minutos.

Despues del reposo, amasa la masa en la encimera hasta que veas que se quiebra o empieza a romperse. Haz una bola, cubrela con plastico de cocina a piel y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Despues del segundo reposo, haz unos cortes en la masa en forma de cruz. Extiende la masa en forma de cruz con el rodillo (sin dejarla demasiado fina para que no se rompa). Saca la mantequilla del frigorifico y colocala en el centro de la cruz. Envuelve la mantequilla con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Envuelvelo en plastico de cocina e introducelo en el frigorifico durante 15 minutos.

Espolvorea un poco de harina en la encimera. Golpea suavemente la masa con el rodillo y estirala uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular.

Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve bien en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, vuelve a estirar la masa uniformemente hasta conseguir una plancha rectangular. Dobla los lados hacia dentro y vuelve a doblar por la mitad. Envuelve en plastico de cocina e introducela al frigorifico durante 30 minutos.

Repite la operacion tres veces mas y obtendras un hojaldrede mil hojas.

Para conservar el hojaldre, alisa la masa haciendo una plancha rectangular. Cortala en trozos sin arrastrar el cuchillo para que las capas del hojaldre no se peguen. Envuelve los trozos con plastico de cocina sin dejar aire. Conservalos en el congelador. Para utilizar el hojaldre, saca las planchas 1 hora antes del congelador.


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22 Recetas de Hojaldre | Recetas Gallina Blanca

Empanada de hojaldre. 40-60 min. Fácil. Si te quieres poner creativo, te contamos que hay diferentes formas de trabajar el hojaldre. Como por ejemplo creando un árbol de navidad con la masa y rellenándolo de espinacas. Esta receta de hojaldre de espinacas pone el árbol y la estrella de Navidad en tu mesa para que los disfrutes con los tuyos ...El hojaldre esta buenisimo tano dulce como saldado. ¿Nos acompanas a conocer las multiples opciones que tiene esta masa?.
From: www.gallinablanca.es

El hojaldre, como ves, es una masa que nos puede sacar de mas de un apuro, pero que tambien podemos utilizarla en cualquier momento si nos apetece. Una de sus grandes ventajas es que tanto sirve para elaboraciones dulces como saladas, y en todas las recetas con hojaldre el resultado es fantastico. Ademas, es un alimento muy recurrente para los aperitivos, te dejamos a continuacion algunos de inspiracion.

Se pueden hacer empanadas, tartas, volovanes o pastas de todo tipo. Ademas, si tenemos el tiempo justo podemos comprar la masa ya hecha en nuestro establecimiento habitual, ya sea congelada o refrigerada. Aunque si eres de los que les gusta hacerlo todo 100% casero te animamos a prepararla porque no es tan complicado como podria parecer.


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Masa de HOJALDRE casero - Recetas de Esbieta

Dec 07, 2020 · Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy económicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones. Aquí tenéis un tutorial de lo más completo acerca del ...Masa casera de hojaldre explicado paso a paso para que te salga crujiente por fuera y tierno y ligero por dentro. Consejos y trucos.
From: www.recetasdesbieta.com

Hola amigos, hoy os voy a ensenar a preparar masa de hojaldre casero, me lo habeis pedido en muchas ocasiones y os digo desde ya, que hacer hojaldre en casa requiere de tiempo, no es una tarea que se pueda realizar todos los dias, sin embargo, esta muy bien para ocasiones especiales.

Os voy a indicar todos los detalles que teneis que tener en cuenta a la hora de elaborar un buen hojaldre, y tambien os dire como hay que hornearlo y que hay que hacer con los restos.

Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy economicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones

Aqui teneis un tutorial de lo mas completo acerca del hojaldre.

Para que os resulte aun mas facil elaborar esta receta os he preparado este video:

Apuntes sobre la receta de hojaldre casero

Los que mas han crecido son los que habia recortado al principio, los demas han crecido algo menos, pero al abrirlos se ven todas las capas que tienen y estan igual de bonitos. Por dentro el hojaldrado queda maravilloso, con muchas capas.

El sabor es delicioso, crujiente al primer bocado y suave y ligero por dentro, esto es un peligro, porque entran muy bien y sin apenas darte cuenta.

Como veis los ingredientes son basicos y baratos, lo unico es el tiempo que requiere prepararlo.

Estos hojaldres, estan muy ricos, la textura es celestial, incluso asi solamente con un poquito de azucar por arriba, ya es un autentico manjar, tan crujientes por fuera y muy imponderable por dentro.

Hojaldre casero

Os aseguro amigos que el hojaldre casero es un bocadito exquisito, si teneis tiempo y os apetece hacerlo en alguna ocasion especial ya vereis que diferencia comparandolo con un hojaldre comprado, merece la pena hacerlo de vez en cuando para disfrutar de esta delicia.

Aqui os dejo una receta de cuernitos muy ricos que se hacen en Europa del Este con una textura hojaldrada muy buena.

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¡Hasta pronto!


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Hojaldre. LA MASA - La Cocina de Frabisa

El “Hojaldre” es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,  […].
From: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

El “Hojaldre” es la masa mas complicada y laboriosa de todas las utilizadas en reposteria. En realidad y como vereis a continuacion con las fotos del paso a paso, no es una masa dificil, pero si es cierto que tiene algun condicionante que no se debe olvidar en ningun momento, entre ellos y muy importante,  mantener el frio.

Para que tengamos una masa de hojaldre preciosa que al hornearse suba formando finas y crujientes capas, al tiempo que ligeras y mantecosas debemos cumplir con el proceso completo de las 5 fases con media hora de enfriado en nevera entre cada una de ellas.

A priori puede parecer un poco pesado, pero si sigues tus planes del dia, sigues haciendo tus cosas y ademas cuando toca el estirado, lo haces y continuas con tu vida hasta el siguiente, ni te daras cuenta. Lo bueno es que aunque el periodo minimo entre plegado y plegado es de 30 minutos si te has ido a la calle y han pasado 2 horas, no es contraproducente, al contrario.

Lo ideal es hacer esta masa un dia para utilizarla al siguiente, incluso hacerla y congelarla y tenerla lista para el momento oportuno.

Te digo una cosa, no te pierdas la experiencia de probar a hacer esta masa por lo menos una vez, despues de eso, no se…. sientes que ya nada se te puede resistir, y cuando digo “nada”, me refiero a que te sube el sex- appeal :) y te sientes invencible :)

Lo que si tengo que decirte es que hoy en dia hay hojaldres muy buenos en los supermercados, pero claro, hablar de este hojaldre casero es como mencionar en una misma conversacion un monopatin y un Ferrari, no se pueden ni comparar.

En cualquier caso, quiero que sepas que si un dia te animas, aqui tienes una receta fantastica.

REQUISITO BASICO para esta receta: UNA BUENA MANTEQUILLA. Hay mantequillas baratitas que contienen mucha agua y no sirven para hacer un buen hojaldre.

DURACION DE ESTA MASA EN  EL FRIGORIFICO: Esta masa permanece fresca y en perfectas condiciones durante 5 dias en nevera convenientemente envuelta en film transparente

Podemos hacer la mitad de los ingredientes pero lleva el mismo tiempo hacer el doble como la mitad y sin embargo podemos aprovechar para congelar la mitad de la masa y tener un estupendo hojaldre casero para lucirnos en una ocasion especial.

Asi queda el hojaldre una vez horneado:

Podemos rellenarlos de crema pastelera, dulce de leche, cabello de angel, nutella, rellenos salados, lo que mas te guste.

Un autentico bocado crujiente y delicioso.

A disfrutar!


Masa de Hojaldre (Pro) Fácil Medialunas Caseras y Facturas ...

Cómo Hacer Masa de Hojaldre con Levadura y Huevo para Medialunas de Manteca o Facturas Argentinas. PASO 1: En un bowl vamos a poner el kilo de harina 000 hacemos un hueco y le agregamos el azúcar, la sal (en los bordes para que no se junte con la levadura porque lo que va a pasar es que la levadura no va a crecer) seguidamente le agregamos la cucharada de miel que …Masa de Hojaldre para Medialunas de Manteca? Hoy un Hojaldre Especial con Huevo y Levadura. (Formula de Pasteleria) para Medialunas y Facturas Argentinas.
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Masa de Hojaldre para Medialunas Caseras? Hoy un hojaldre especial con huevo y levadura. Formula de Pasteleria para Medialunas y Facturas Argentinas (Incluye Secretos Especiales de Pasteleros) Te ensenare como hacer paso a paso un hojaldre multiuso 🙂 facil y practico para medialunas de manteca o deliciosas variedades de facturas argentinas de manteca. Aprenderas como hacer una verdadera masa de hojaldre para medialunas sin morir en el intento 🙂 💚 Paso a Paso y 100×100 GRATIS!

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Ingredientes para la Masa de Hojaldre (Rinde para preparar algo mas de 4 docenas de Medialunas de Manteca) Como Hacer Masa de Hojaldre con Levadura y Huevo para Medialunas de Manteca o Facturas Argentinas

En un bowl vamos a poner el kilo de harina 000 hacemos un hueco y le agregamos el azucar, la sal (en los bordes para que no se junte con la levadura porque lo que va a pasar es que la levadura no va a crecer) seguidamente le agregamos la cucharada de miel que aportarle humedad y elasticidad, agregamos el extracto de malta (El extracto de malta tambien se conoce como melaza) que tambien le aporta humedad y electricidad, en el centro ponemos  el huevo, la vainilla y la levadura desgranada (sin que toque la sal) por ultimo agregaremos la mitad de la leche y vamos a empezar a mezclar (recuerden que la leche tiene que estar fria)

Vamos a integrar bien todos los ingredientes, tienen que saber que esta es una masa muy pegajosa no se asusten si nosotros le ponemos menos liquido lo que va a pasar es que la masa va a quedar dura y cuando pongamos la manteca se va a romper y no vamos a conseguir el hojaldre deseado.
Cuando tengamos un poco integrada la masa la ponemos sobre la mesa y vamos a comenzar a amasarla hasta que quede lisa si ves que se pega, que seguro se va a pegar, le puedes agregar un poco de harina, solo lo necesario, cuando estemos amasando la masa se ira poniendo menos pegajosa por eso te digo que no le agregues demasiada harina porque no hace falta.
Cuando tengamos la masa lista la cubrimos con un film plastico bien cerrada y la llevamos a la refrigeradora como minimo 20 minutos hasta que descanse bien, ya que con tanto amasado hemos activado el gluten y no podriamos estirarla.

Vamos a empezar con la otra parte de la receta que es la mantequilla yo particularmente no hago el empaste como todo el mundo, simplemente estiro los 400 gramos de mantequilla sobre un film plastico envolviendo bien y con el palo tratando de estirarla para formar un rectangulo del mismo grosor. Necesitamos que sea muy parejo. Cuando tengamos nuestro rectangulo las llevamos a la refrigeradora necesitamos que este muy fria en el momento de incorporar a la masa esto hara que no se escape la mantequilla por todos lados.

Sacamos la masa de la refrigeradora que ya descanso y levo, ponemos sobre la mesa un poco de harina y estiramos la masa formando un rectangulo tres veces el tamano del rectangulo de la mantequilla.

Acomodamos la mantequilla en el centro de la masa y vamos a cerrarla, pondremos un extremo de la masa hacia el centro de la mantequilla y ahora el otro cubriendo bien la mantequilla y cerraremos.

Pondremos en la mitad de la masa el palo de amasar y comenzaremos a estirar de la mitad hacia arriba y de la mitad hacia abajo de esta manera haremos que la mantequilla se reparta bien en el interior de la masa.

Ahora vamos a hacer una vuelta completa esto significa que doblaremos nuestra masa en cuatro partes, llevaremos los dos extremos hacia el centro y volveremos a doblar, cuando miramos de costado tienen que quedar cuatro dobleces de masa . Cubrimos con film plastico bien cerrada y llevaremos a la refrigeradora a descansar durante 20 minutos aproximadamente.

Sacamos la masa de la refrigeradora y la acomodamos sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, recuerda que la parte del cierre tiene que quedar para los costados y la otra parte para el lado de la barriga. Ponemos el palo en el centro de la masa y comenzamos a estirar hacia arriba y despues hacia abajo siempre empezando desde el centro de la masa para seguir repartiendo de manera uniforme la mantequilla en su interior, estiramos bien y volvemos a cerrarla, esta vez haremos una vuelta simple, llevaremos un extremo hacia el centro y pondremos encima la otra parte de la masa. Mirandola de costado solo quedaran tres (3) capas. Envolveremos bien con un film plastico y llevaremos otra vez a la refrigeradora durante 20 minutos mas. 
Este procedimiento lo haremos como minimo cinco veces recuerda que para tener una excelente masa de hojaldre debes hacerlo como minimo cinco (5) veces, cuanto mas veces lo hagas mejor te quedara el hojaldre, siempre entre doblez y doblez la masa tiene que descansar, esto evitara que se escape la mantequilla o que se nos rompa la masa.
Cuando ya hayas hecho los cinco (5) dobleces dejala descansar y estara lista para usar.

Consejos Utiles para la Preparacion de la Masa de Hojaldre para (Medialunas y Facturas Argentinas de Manteca)

Si quieres hacer el empaste con harina tienes que agregarle a los 400 gramos de mantequilla 100 g de harina y formar una masa uniforme. Luego estirarla en un film plastico o papel manteca y llevala a la refrigeradora hasta que la mantequilla se solidifique.
Si no consigues levadura fresca puedes ponerle levadura seca recuerda que siempre es 1/3 aproximadamente de la cantidad que vayamos a usar en la receta en este caso podriamos ponerle 17 g.
Espero que te haya gustado esta receta es muy facil y deliciosa podras hacer exquisiteces como por ejemplo unas deliciosas medialunas de manteca o facturas Argentinas !!

Ahora si! Logramos Nuestro Hojaldre Especial de Pasteleria 🙂 Comencemos a crear!!! Listo! Esta masa de manteca o mantequilla es una masa neutra que podras utilizar para elaborar recetas dulces, agridulces o saladas, pero principalmente con esta masa podras preparar deliciosas facturas argentinas o bolleria de manteca en general. Que Recetas puedo hacer con esta Masa de Hojaldre Casera con Levadura y Huevo? Medialunas de Manteca Faciles #1 Facturas Argentinas Como Hacerlas Dejame tu comentario :)

Comentarios


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