masa de pan amasado

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Técnica de panadería: amasado - Le Cordon Bleu

Como amasar la masa de pan. A través de estos vídeos los chefs de Le Cordon Bleu comparten alguna de las técnicas clásicas francesas que enseñan en sus programas a sus más de 20.000 estudiantes de todo el mundo cada año. En este podrás aprender a amasar la masa de pan.Como amasar la masa de pan.
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Tecnica de panaderia: amasado

Como amasar la masa de pan

A traves de estos videos los chefs de Le Cordon Bleu comparten alguna de las tecnicas clasicas francesas que ensenan en sus programas a sus mas de 20.000 estudiantes de todo el mundo cada ano. En este podras aprender a amasar la masa de pan.


Los ingredientes de la masa se mezclan primero, siguiendo la receta que selecciones, antes de ser amasados. Las masas de pan deben amasarse para fomentar el desarrollo del gluten en hebras largas y entrelazadas. Este proceso tambien permite que la harina absorba toda el agua, haciendo que el gluten siga desarrollandose. Tras amasarse, la pasta quedara lisa y elastica.


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PAN AMASADO - ¡Receta chilena fácil! - Recetas de cocina ...

May 12, 2020 · Cómo hacer Pan amasado: 1. Disuelve la levadura (30 gramos de levadura fresca o 10 gramos de levadura seca) en 100 ml de agua tibia. Añádele el azúcar y revuelve bien. …Pan amasado. Prepara paso a paso esta deliciosa receta de pan amasado chileno. ¡Infaltable en la cocina chilena, este pan amasado esponjoso y facil de hacer te encantara!.
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La receta de pan amasado casero es muy facil y es infaltable en cualquier cocina chilena. Las abuelas y madres chilenas elaboran tradicionalmente el pan de la casa con esta clasica receta.

A los chilenos les gusta mucho el pan y es muy comun que en reuniones familiares se cocine pan amasado casero y se disfrute recien salido del horno con mantequilla. El pan amasado es una de las variedades de pan mas tradicionales y populares de Chile.

No hay ingredientes extraordinarios para este pan: harina, levadura, sal, azucar, algo de grasa y agua. Todo el arte esta en el amasamiento, asi que quedate con nosotros y descubre como hacer pan amasado paso a paso en RecetasGratis.


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Pan amasado chileno - Fácil - RecetasGratis

Sep 28, 2016 · El pan amasado recibe su nombre por la técnica usada en su preparación, es típico de Chile y en RecetasGratis.net puedes encontrar recetas de todas partes del mundo como …Aprende a preparar Pan amasado chileno con esta rica y facil receta. Esta receta para hacer pan casero es ideal para quienes cocinan con algo de apuro. El pan amasado recibe su nombre....
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Esta receta para hacer pan casero es ideal para quienes cocinan con algo de apuro. El pan amasado recibe su nombre por la tecnica usada en su preparacion, es tipico de Chile y en RecetasGratis.net puedes encontrar recetas de todas partes del mundo como esta.

El pan amasado chileno es perfecto para incluir en el desayuno o acompanar el cafe de media tarde. Lee con atencion la receta y disfruta de un pan amasado facil y rapido. Te aseguramos que cuando domines la tecnica preferiras ¡no volver a comprar pan!


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Receta de pan amasado fácil - LAS MEJORES RECETAS 🥇【 2022 】🍽️

La receta de pan amasado de Chile, que te presentamos a continuacion es muy facil de preparar. Ademas su sabor es identico a los que cocinaban nuestras.
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La receta de pan amasado de Chile, que te presentamos a continuacion es muy facil de preparar. Ademas su sabor es identico a los que cocinaban nuestras abuelitas con ese gusto casero y ese olorcito de recien horneado, pero esta vez sin manteca como en esos anos.

Este pan amasado chileno te va a encantar por lo sencillo de hacer y si deseas hacer 1 kilo de harina, solo multiplica los demas ingredientes por 2. Prepara este maravilloso pan y le das una grata sorpresa a tus seres queridos.

¿Como hacer pan amasado facil?

Nunca fue tan facil hacer pan amasado, sigue cada paso al pie de la letra y te aseguro que no fallaras en preparar esta deliciosa receta. Solo debes tener el maximo cuidado al momento de llevar al horno, lo demas te daras cuenta que sera pan comido.

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Pan amasado

Receta de pan amasado sin levadura

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En qué consiste el amasado en panadería | ELPAN.TOP

Feb 05, 2019 · Conforme vamos amasando, vamos observando diferentes estados por los que pasa la masa. Vemos que cada vez tiene más nervio y que va ganando estructura, ya no es una pelota de ingredientes, sino que va formando su esqueleto. Nos damos cuenta de que cada vez se rasga menos cuando aplicamos tensión en esta.Aqui encontraras todo sobre el amasado del pan: en que consiste, la importancia, los tipos, las fases, el efecto...¡Entra y resuelve tus dudas! ✔.
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El amasado es una tecnica que usamos en panaderia para mezclar los ingredientes que conformaran nuestra preparacion y para desarrollar el gluten contenido en la harina.

Efecto del amasado en el pan

Conforme vamos amasando, vamos observando diferentes estados por los que pasa la masa. Vemos que cada vez tiene mas nervio y que va ganando estructura, ya no es una pelota de ingredientes, sino que va formando su esqueleto. Nos damos cuenta de que cada vez se rasga menos cuando aplicamos tension en esta.

Importancia del amasado en el pan

Al amasar, a parte de mezclar los ingredientes en una masa “homogenea”, conseguimos formar una malla de gluten que le dara el esqueleto (estructura) a nuestro pan. (Al mezclar los ingredientes las moleculas de gluten se amontonan de manera aleatoria y, con el amasado, se estiran y alinean formando cadenas (mas o menos) rectas.

Fases del amasado

En nuestro caso, para hacer pan, esta fase es muy importante porque aqui es donde vamos a hacer que la harina se hidrate con el agua, por lo que conviene mezclarlo todo bien.

2. El desarrollo del gluten: Consiste en trabajar la masa, con cualquiera de los tipos de amasado que hay (y los que os podais inventar vosotros/as) hasta que la malla de gluten se haya desarrollado por completo y la masa tenga una buena estructura.

Un buen desarrollo del gluten permitira que el pan soporte el resto de los ingredientes y que crezca en el horno consiguiendo un buen volumen, por lo que es muy importante esta fase si no quereis que vuestro pan tenga partes crudas y apelmazadas o que quede aplastado como una crepe.

Tipos de amasado del pan

Podemos amasar de distintas formas dependiendo de la hidratacion de la masa,
de los ingredientes que la forman, de los resultados que queramos obtener…

EL AMASADO SECO

O amasado bola o amasado duro, lo utilizamos en masas con baja hidratacion, es decir, masas secas. Se realiza siguiendo los siguientes pasos:

EL AMASADO DE DAN LEPARD

Este tipo de amasado lo popularizo el famoso panadero australiano y divulgador del buen pan Dan Lepard, cuando descubrio que el reposo amasa. 

El gluten, al contrario de lo que se ha pensado muchos anos atras, se desarrolla por accion mecanica continua y mientras la masa reposa, con lo que no es necesario estar amasando horas y horas, bastara con alternar amasados cortos y reposos.

Es util para masas con fermentaciones largas (poca levadura, poca masa madre…) y entre un 60%-65%-70% de hidratacion (hidratacion media).

Hacemos la fase del fresado (mezclamos los ingredientes)

Si quisieseis trabajar la masa sobre la mesa esos 20 segundos, podeis poner aceite sobre la superficie de trabajo para que no se pegue.

EL AMASADO FRANCES O AMASADO BERTINET

Este tipo de amasado es el recomendado para masas con una hidratacion alta (a partir de un 70% aproximadamente) porque nos permite amasar sin tener que anadir harina a la mesa de trabajo (ya que esto cambiaria las proporciones que marca la receta y no nos conviene)

¿Amasar a mano o a maquina?

Amasar consiste en estirar y plegar la masa basicamente, y esto lo podemos conseguir de forma manual o con ayuda de una maquina.

Amasar a mano: Tenemos la ventaja de poder ser todo lo delicados que queramos, de estar en contacto con la masa y valorar si le falta agua, si le sobra, si le falta amasado o si ya esta lista. Esto es una enorme ventaja, ya que nos conecta con la masa de una forma mas intima y nos perite entenderla mucho mejor.

Amasar a maquina: Una amasadora de pan es un buen recurso para amasar cuando tenemos cantidades muy grandes de masa, no tenemos mucho tiempo, no queremos cansarnos, o todo esto junto (Tened cuidado con las amasadoras convencionales que no son especificas para pan porque podrian no amasar al 100%, aunque esto lo comprobaremos con la prueba de la ventana) 

Las ventajas de usar maquinas es que ahorramos tiempo y esfuerzo, es por esto que en las panaderias se usan grandes amasadoras pero, bajo mi humilde punto de vista, pienso que nos perdemos una de las cosas mas interesantes a la hora de hacer pan en casa que es ver el desarrollo de nuestra masa, tocarla, ver el cambio, practicar las distintas tecnicas de masar, comprobar la temperatura manualmente… en definitiva, meter las manos en la masa y sentir esas sensaciones que nos encantaban de ninos y que ya muchos han olvidado.


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El pan: conceptos básicos de amasado y técnicas – Claudia ...

Muchos somos los que tenemos ganas de hacer nuestro propio pan en casa, pero tenemos muchas dudas sobre el amasado por ejemplo (como hacerlo, como sabre que ya esta preparado...), no tenemos los utensilios de cocina necesarios o no tenemos muy claros algunos terminos cuando intentamos seguir alguna receta para hacer nu.
From: www.claudiaandjulia.com

Muchos somos los que tenemos ganas de hacer nuestro propio pan en casa, pero tenemos muchas dudas sobre el amasado por ejemplo (como hacerlo, como sabre que ya esta preparado...), no tenemos los utensilios de cocina necesarios o no tenemos muy claros algunos terminos cuando intentamos seguir alguna receta para hacer nuestro pan casero.

Virginia, autora del blog Sweet and Sour, nos ha preparado esta introduccion a los conceptos del pan. ¡Me atrevo a decir que es una guia rapida para aprender todo lo basico! Te propongo que lo leas con atencion, y muy pronto te daremos una receta para que pongas en practica los conocimientos que hoy aprendes. ¡A disfrutar!

Quizas una de las cuestiones que mas nos echa para atras cuando pensamos en preparar pan en casa es el amasado. Nos da miedo no saber, no acertar con el modo, que las manos se nos llenen de masa y encontrarnos con que un alien ha invadido nuestra cocina.

Es indudable que un buen amasado del pan requiere practica, pero tambien es cierto que es fundamental tener claras una serie de cuestiones basicas, que nos ayudaran a comenzar con buen pie nuestra andadura de panaderos caseros.

¿Que significa amasar pan? El amasado es la parte de la elaboracion de un pan posterior al mezclado, y en el que lo que hacemos principalmente es desarrollar el gluten que contienen las harinas, que la masa gane elasticidad e incorporar aire. En definitiva es el responsable de, entre otras, crear la estructura del pan. De que la masa sea capaz de soportar la tension que se generara en su interior con la expansion del gas.

Hay determinadas harinas que contienen muy poco o nada de gluten y por tanto esos panes no precisan amasado, como ocurre con los panes de centeno 100% o panes con harinas sin gluten. En este caso tan solo un mezclado conveniente y un tiempo de fermentacion haran lo propio. Pero los panes con harina de trigo comun si requieren amasado.

¿Que nos va a indicar que el amasado de una masa de trigo es correcto? La prueba de la membrana. Consiste en retirar una pedacito de la masa que estamos amasando, y estirarlo entre los dedos, de forma que si esta correctamente amasado no se rompera, sino que se estirara como un chicle formando una pequena membrana traslucida. Esta prueba sera la que nos orientara sobre el estado de amasado en que se encuentra nuestra masa.

No obstante, si vamos a efectuar una fermentacion larga en frio, no sera preciso que el amasado llegue a ese punto de perfeccion, pues debemos saber que las masas se autoamasan tambien con el reposo.

¿Que tipos de amasado podemos realizar?

Podemos distinguir entre el amasado con amasadora o el manual.

Si tenemos una amasadora como Kitchen Aid, es perfecta. Nos permitira mezclar con la pala a velocidad baja 1-2, y tras obtener una masa cohesionada y homogenea, amasar con el gancho amasador, que lo que hace es retorcer la masa para desarrollar el gluten, darle elasticidad y llenarla de aire.

A este respecto hay que tener en cuenta que por mucho que coloquemos el gancho amasador y encendamos el motor, el amasado no empieza hasta que la masa queda enganchada al gancho.

El tiempo de amasado enla amasadora suele ser mas corto que si seguimos una tecnica manual, porque la amasadora es mas energica y capaz de mantener la intensidad constante, lo que nuestros brazos no.

Las amasadorasahorran mucho tiempo, ya que te permiten realizar otras tareas mientras tu pan se amasa. Yo preparo pan todas las semanas, y hay dias que o bien no me apetece amasar o no tengo el tiempo suficiente, lo que suele ser muy habitual, pero sin embargo me apetece disfrutar de mi pan casero. En este caso Kitchen Aides mi ayudante particular.

Pero si te gusta sentir la masa en tus manos y aprender con ella, o aun no dispones de una amasadora tipo Kitchen Aid, debes saber que existen dos tipos principales de amasado manual, en funcion del tipo de masa que hayamos obtenido:

El amasado tradicional para una masa menos hidratada, que sera una masa agradable y sobre todo facil de amasar, no se nos pegara excesivamente a las manos.

Y el amasado frances, para una masa mas hidratada, para los mas valientes o para los panaderos caseros mas aventajados.

La tecnica manual

Si optamos por la tecnica manual, en primer lugar procederemos al mezclado: en un bol amplio, incorporamos los ingredientes basicos de un pan, que son harina, levadura, agua y sal. Mezclamos bien hasta obtener una masa cohesionada, a partir de la cual comenzaremos a amasar.

Si queremos facilitar el amasado, no obstante, os recomiendo el mezclado en dos fases para practicar la denominada autolisis. Mezclar en un primer momento solo harina y agua, cubrir y dejar reposar media hora, y solo despues incorporar la levadura y la sal. Esto es lo que se denomina autolisis, que con el reposo de la mezcla de agua y harina, permite ahorrarnos esfuerzo en el amasado, ya que en base a una reaccion quimica que se produce, la masa se suaviza y se prepara para un amasado mas facil y comodo.

Lista nuestra masa, vamos ya con el amasado propiamente dicho. Si hemos optado por dejar la masa menos hidratada, sera poco pegajosa y nos permitira realizar el amasado tradicional: sobre la mesa ligeramente enharinada, colocaremos nuestra masa. Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operacion, de estirado y doblado, y asi sucesivamente.

Si hemos optado por anadir mas agua y dejar una masa mas hidratada, sera mas pegajosa, asi que utilizaremos la tecnica del amasado frances:

Consiste en coger la masa con las manos como palas en el aire, y de un golpe seco sobre la mesa, estirarla (foto 1), doblarla sobre si misma para que atrape el aire (foto 2 dcha.), recogerla por el costado de nuevo con las manos como palas (foto 3) y elevarla (foto 4) para repetir la operacion, volviendola a estirar de un golpe seco sobre la mesa.

En ambos casos podemos amasar directamente unos 10 minutos, o bien hacer amasados cortos de 1 minuto y cinco de reposo, durante dos o tres veces. Ya que como ha quedado explicado, durante el reposo se produce una especie de autoamasado.

La masa que debemos obtener sera una masa lisa, suave y elastica, como la que aparece en la imagen.

La fermentacion

Tras el amasado, debemos dejar fermentar la masa, para que la levadura haga su funcion y la desarrolle. Por regla general se realizan dos fermentaciones, la inicial y la final, esta ultima ya con el pan formado en su forma final.

A este respecto, para las masas poco hidratadas y que incorporan masa madre, se suelen utilizar los banettones, que son cestos de mimbre o de pulpa de madera que ayudan a conservar la forma de las masas, ya que las masas preparadas con masa madre no suelen tener la fuerza de las que incorporan levadura y les cuesta mantener la forma durante el levado. Tambien se utilizan para dejar marcados bonitos dibujos en la corteza que de otro modo resultaria imposible.

Para usar un banneton hay que tener presente que debe enharinarse concienzudamente, ya que de lo contrario la masa podria quedar adherida y desgarrarse al extraerlo, con la consiguiente perdida de aire. No son recomendables para masas muy hidratadas, ya que por muy bien que se enharinen, con tanta humedad tiende a quedarse adherida.

Tras la fermentacion, solo quedara hornear, y ya tendras tu pan listo y la casa llena de ese aroma tradicional de pan recien hecho. Ten en cuenta que los tiempos de fermentacion y horneado variaran segun la receta que elijas (tipos de harina, cantidades...). 

Si quereis saber mas sobre el pan, os recomiendo el libro de cabecera Pan Casero de Iban Yarza, imprescindible para todos los panarras. En breve, una receta del libro aqui en el blog.


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Cómo amasar la masa de pan la manera fácil! - askix.com

Cómo amasar la masa de pan la manera fácil! Si como yo, tienes ninguna máquina de pan, sin batidora y no amor a manos pastosas o la encimera de harina, este es el mejor sistema para masa de pan amasado a mano!!!! Usar bolsa de plástico o plástico ligeramente aceitado. Funciona especialmente biComo amasar la masa de pan la manera facil! Si como yo, tienes ninguna maquina de pan, sin batidora y no amor a manos pastosas o la encimera de harina, este es el mejor sistema para masa de pan amasado a mano!!!! Usar bolsa de plastico o plastico ligeramente aceitado. Funciona especialmente bi.
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Como amasar la masa de pan la manera facil!

Si como yo, tienes ninguna maquina de pan, sin batidora y no amor a manos pastosas o la encimera de harina, este es el mejor sistema para masa de pan amasado a mano!!!! Usar bolsa de plastico o plastico ligeramente aceitado. Funciona especialmente bien para pequenos lotes de la masa.

Aparte de facilitar la limpieza, el mayor beneficio de este metodo es que no agregue mas harina a la masa. Utilizar mucha harina durante el amasado es el error comun de principiante. Masa en seco = pan seco.

Por favor mira los videos anteriores. Y espero que darle una oportunidad! :)


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Pan Amasado Casero - kiwilimon.com

Agrega al bowl la harina con la sal y mezcla, posteriormente agrega la manteca; amasa hasta tener una masa suave y homogénea. Deja reposar para que fermente por 30 minutos, o bien, hasta que duplique su volumen. Porciona la masa en trozos de aproximadamente 80 gramos, bolea, coloca un paño húmedo y deja reposar sobre una charola por 15 minutos.¡Prepara tu propio pan amasado con esta receta facil!.
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'; WA.toDOM('mp-bbox-result').appendChild(nodo1); recetasCargadas = true; } } function verMasRecetas() { recetasCargadas = true; var request = WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getbuscar', 'POST', 'tipo=r', mpRecetasClasificacionRespuesta, false); request.addParameter('f', 2); request.addParameter('cats', claveClasificacion); request.addParameter('ordena', 'masrecomendado'); request.addParameter('pagina', paginaVer); request.addParameter('vista', 'json'); request.send(); paginaVer++; } function mpRegresarClasificaciones() { WA.toDOM('mp-bbox-clasif').style.left = '0px'; WA.toDOM('mp-bbox-result').style.left = '300px'; } function mpComidaTipo(claveReceta) { KL.MP.agregareceta = claveReceta; mp_agregashow('mp-comida-box'); if(KL.MP.armaMenu) WA.toDOM("mp-cbox-comida-5").style.display = 'none'; if (KL.MP.agregatipo) mpSetComidaTipo(KL.MP.agregatipo); } function mpSetComidaTipo(tipo) { KL.popup.hide(); if (KL.MP.armaMenu == 0) { if (KL.MP.tipovista == 'semana') { KL.MP.agregadia = KL.MP.fec_ini + KL.MP.agregadia - 1; } WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=agregarReceta&clavereceta=' + KL.MP.agregareceta +'&dia=' + KL.MP.agregadia +'&tipo=' + tipo, mpRespuestaAgregaReceta, true); } else { //Cuando se encuantra en arma tu menu, obtiene el resultado de la popup, lo recorre for (var x in mp_getbuscarInfoTmp.result) { //obtener los datos del resultado que se utilizaran para desplegar la receta var clave = mp_getbuscarInfoTmp.result[x].clave; var nombre = mp_getbuscarInfoTmp.result[x].nombre; var imagen = mp_getbuscarInfoTmp.result[x].imagen; var ligaimagen = mp_getbuscarInfoTmp.result[x].ligaimagen; if (clave == KL.MP.agregareceta ) { var nodo = WA.createDomNode('div', 'mp_cm|' + tipo + '|' + KL.MP.agregadia + '|' + clave, 'mp_cm'); var receta = '

' + nombre +'

'; nodo.innerHTML = receta; //WA.toDOM('resultado_receta_'+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).appendChild(nodo); WA.toDOM('mp_tipo_'+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).appendChild(nodo); nodoReceta = WA.toDOM("mp_tipo_"+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia); if(nodoReceta.innerHTML) WA.toDOM("mp_tipo_icn_"+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).style.display = 'block'; var nodo2 = WA.toDOM('img_'+ clave ); nodo2.setAttribute("onclick", "mp_resumenReceta('"+ clave +"')"); //nodo2.setAttribute("ontouchstart", "mp_resumenReceta('"+ clave +"')"); } } } } function mpRespuestaAgregaReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { // agregar la receta a la pagina en su respectivo (+) y en el loader if (KL.MP.tipovista == 'dia') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaDia, true); else if (KL.MP.tipovista == 'semana') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaSemana, true); else if (KL.MP.tipovista == 'mes') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaMes, true); } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } // buscar por palabra function mpBuscaPalabra() { // pon una rueda de buscando... var texto = WA.toDOM('mp-bboxb-input').value; //getRecetasLista var request = WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getbuscar', 'POST', 'tipo=r', mpRecetasClasificacionRespuesta, false); request.addParameter('f', 2); request.addParameter('ordena', 'masrecomendado'); request.addParameter('q', WA.UTF8.encode(texto)); request.addParameter('pagina', 1); request.addParameter('vista', 'json'); request.send(); } // Permite agregar un ingrediente function agregarIngrediente() { var request = WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=agregaringrediente' , recibiringrediente, false); } var mp_clavereceta = null; var mp_dia = null; var diasSemana = null; var mesescortos = null; var diasSemanaCompleto = null; var meses = null; var diascortos = null; var mp_widthday = null; var mp_dia_hoy = null; var id_mp_dia_hoy = null; var mp_posicion_actual = null; var mp_posiciondia_actual = null; var mp_colecciondias = null; var min = null; var max = null; var calendario = null; var bloqueDisplay = null; var flagToolBox = null; var nodoFlag = null; var mpTempClaveReceta = null; var mpTempDiaInsert = null; var tipoCalendarioVista = null; var mp_rango_menor = null; var mp_rango_mayor = null; var mp_rango_offsetDia = null; var diaToken = null; var semanaToken = null; var mesToken = null; var tipoRellenoDia = null; var nodoToolBoxActivo = null; var diaToolBoxActivo = null; var tipoToolBoxActivo = null; var mp_MesInfoObj = null; var mp_getbuscarInfoTmp = null; var redetaDataTmpNode = null; var mp_tipo_icono = null; var mp_dotsTipo = null; var mp_MesesArray = null; function mp_init() { //CDN // Variables de recetas en uso para movelas en el MP //variable global de clave receta, llenada desde la introduccion de la receta. mp_clavereceta = null; //guardamos el dia, para poder enviarlo al servidor cuando el usuario selecciona el tipo mp_dia = null; // Constructor de fechas diasSemana = new Array(WA.i18n.getMessage("loaderdiamin1"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin2"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin3"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin4"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin5"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin6"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin7")); mesescortos = new Array ("01","02","03","04","05","06","07","08","09","10","11","12"); diasSemanaCompleto = new Array(WA.i18n.getMessage("loaderdia1"),WA.i18n.getMessage("loaderdia2"),WA.i18n.getMessage("loaderdia3"),WA.i18n.getMessage("loaderdia4"),WA.i18n.getMessage("loaderdia5"),WA.i18n.getMessage("loaderdia6"),WA.i18n.getMessage("loaderdia7")); meses = new Array ("",WA.i18n.getMessage("loadermes1"),WA.i18n.getMessage("loadermes2"),WA.i18n.getMessage("loadermes3"),WA.i18n.getMessage("loadermes4"),WA.i18n.getMessage("loadermes5"),WA.i18n.getMessage("loadermes6"),WA.i18n.getMessage("loadermes7"),WA.i18n.getMessage("loadermes8"),WA.i18n.getMessage("loadermes9"),WA.i18n.getMessage("loadermes10"),WA.i18n.getMessage("loadermes11"),WA.i18n.getMessage("loadermes12")); diascortos= new Array("00","01","02","03","04","05","06","07","08","09","10","11","12","13","14","15","16","17","18","19","20","21","22","23","24","25","26","27","28","29","30","31"); // Variable que contiene el tamano de un dia. Ajustar si se modifica el CSS del dia. if(KL.device == 'pc') mp_widthday = 90; // si el width del dia es 80, se deja a 90 para el espacio entre cada dia if(KL.device == 'mobile') mp_widthday = 70; // si el width del dia es 60, se deja a 70 para el espacio entre cada dia mp_dia_hoy = new Date(); id_mp_dia_hoy = mp_dia_hoy.getFullYear()+'-'+mesescortos[mp_dia_hoy.getMonth()]+'-'+diascortos[mp_dia_hoy.getDate()]; //guarda la posicion actual para avanzar o retroceder -- pixeles mp_posicion_actual = 0; //guarda la posicion actual para avanzar o retroceder -- offset de dia mp_posiciondia_actual = 0; //variable para incrementar dias futuros mp_colecciondias = {}; //agregamos el valor del ultimo dia min = null; max = null; calendario = false; bloqueDisplay = 'dia'; flagToolBox = 'cerrado'; nodoFlag = undefined; mpTempClaveReceta = null; mpTempDiaInsert = null; tipoCalendarioVista = undefined; mp_rango_menor = 1000000; mp_rango_mayor = -1000000; mp_rango_offsetDia = 1000000; //Variables para display Data diaToken = undefined; semanaToken = undefined; mesToken = undefined; tipoRellenoDia = undefined; nodoToolBoxActivo = undefined; diaToolBoxActivo = undefined; tipoToolBoxActivo = 'dia'; mp_MesInfoObj = new Array(); mp_getbuscarInfoTmp = new Array(); redetaDataTmpNode = new Array(); mp_tipo_icono = new Array ("",WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo1"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo2"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo3"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo4"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo5")); mp_dotsTipo= new Array('', '

' ); mp_MesesArray = new Array (WA.i18n.getMessage("loadermes1"), WA.i18n.getMessage("loadermes2"), WA.i18n.getMessage("loadermes3"), WA.i18n.getMessage("loadermes4"), WA.i18n.getMessage("loadermes5"), WA.i18n.getMessage("loadermes6"), WA.i18n.getMessage("loadermes7"), WA.i18n.getMessage("loadermes8"), WA.i18n.getMessage("loadermes9"), WA.i18n.getMessage("loadermes10"), WA.i18n.getMessage("loadermes11"), WA.i18n.getMessage("loadermes12") ); globalwidth = WA.browser.getWindowWidth(); } function mp_offset2date(offset) { return new Date(new Date().getTime() + (24*3600000) * offset); } function mp_offset2string(offset) { var fecha = mp_offset2date(offset); return fecha.getFullYear()+'-'+mesescortos[fecha.getMonth()]+'-'+diascortos[fecha.getDate()]; } // mp_abrirbarra ... function mp_abrirbarra(clavereceta, nohelp, hook) { //if (!cheflogged) // return switchpulldown(null, 'menuplanner'); if (!KL.Modules.client.clientlogged) { KL.Modules.stat.registerEvent('recipe', 'recipe/gologin'); KL.loader.loadPage("/login"); return; } // guardamos la clave de la receta a tratar mp_clavereceta = clavereceta; // cerramos contenedor de tipos si esta abierto mp_cerrarContTipo(); // abrimos la ayuda if (!nohelp) mp_abrirAyuda(); // Ensenamos todo - no es necesario lo pone visible el recipe.js //KL.popup.show("mp_herramientas-flotantes", false, hook); //WA.toDOM("mp_herramientas-flotantes").style.top = '0px'; // creamos la tira de imagenes mp_creaTira(0); mp_verificaprimerdia(); } // mp_cerrarbarra ... function mp_cerrarbarra() { // KL.popup.hide(); // KL.Modules.modal.hide(); // ya no es un popup es un element de la receta... WA.toDOM("menuplanner").remove(); mp_clavereceta = null; } function mp_tipos(e) { // tenemos que saber si la barra esta o no activa para poder llamar esta funcion // EN el caso del planeador, solo esta activa cuando hay una receta if (!mp_clavereceta) return; // cerramos la ayuda para abrir el tipo mp_cerrarAyuda(); if(mp_dia) { if(id_mp_dia_hoy == mp_dia) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).className = "menuplanner-dia menuplanner-hoy"; else WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).className = "menuplanner-dia"; } mp_dia = this.fechadia; var mi_nodo = (WA.browser.getNodeNodeLeft(WA.toDOM('menuplanner-clipping'), WA.toDOM('mp_herramientas-flotantes'))-100); var miposicion = parseInt(this.style.left, 10) + mp_posicion_actual + mi_nodo; // ubicamos el contenedor debajo del dia seleccionado if (miposicion 767) { if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.backgroundImage = "url(" + KL.cdndomains + "/recetaimagen/"+resp.receta+"/thumb90-"+resp.imagen + ")"; if(WA.toDOM("fondo_" + mp_dia)) WA.toDOM("fondo_" + mp_dia).style.opacity = ".4"; if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.color = "#fff"; } else {*/ if(WA.toDOM("mp-mob-md-" + mp_dia)) { var div_cont = WA.toDOM("mp-mob-md-" + mp_dia); for(var u = 0; u 767) { if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.backgroundImage = "url('" + KL.cdndomains + "/img/static/logo-o-90.png')"; if(WA.toDOM("fondo_" + mp_dia)) WA.toDOM("fondo_" + mp_dia).style.opacity = ".4"; if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.color = "#fff"; } } if(calendario) { var attTemp = WA.toDOM('mp-bloque-dia').getAttribute("view"); if (attTemp == 'mes') addTmpNode(resp.receta, resp.clave); if (bloqueDisplay == 'dia') mpFillMesSemanaDiaCompleto('dia'); if (bloqueDisplay == 'semana') mpFillMesSemanaDiaCompleto('semana'); if (bloqueDisplay == 'mes' && tipoToolBoxActivo == 'mes') mpFillMesSemanaDiaCompleto('mes'); } } else { //fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); KL.Modules.modal.notifica(resp.mensaje); } } function confirmaCalendario(id) { if(id == 1) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu'; } function getconfirma(id) { if(id == 1) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu'; if(id == 2) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu/arma-tu-menu'; } function mp_moverReceta() { var clave = WA.toDOM("clave").value; var dia = WA.toDOM("dia").value; var tipo = WA.toDOM("tipo").value; var antesde = WA.toDOM("antesde").value; var err = ""; if(clavereceta == "") err = WA.i18n.getMessage("txtplaneador11"); if(dia == "") err += WA.i18n.getMessage("txtplaneador12"); if(tipo == "") err += WA.i18n.getMessage("txtplaneador13"); if(err) { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(err); } else WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=moverReceta&clave=' + clave +'&dia=' + dia +'&tipo=' + tipo +'&antesde=' + antesde, mp_RespuestamoverReceta, true); } function mp_RespuestamoverReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_eliminarReceta() { var clave = WA.toDOM("clave").value; if(clavereceta) WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=eliminarReceta&clave=' + clave , mp_RespuestaeliminarReceta, true); else return ; } function mp_RespuestaeliminarReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_menuplanner() { var fec_ini_mp = WA.toDOM("fec_ini").value; var fec_fin_mp = WA.toDOM("fec_fin").value; WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'fec_ini=' + fec_ini_mp + '&fec_fin=' + fec_fin_mp , mp_Respuestamenuplanner, true); } function mp_Respuestamenuplanner(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_moverizquierda() { var cantidad = mp_calculacantidadcasillas(); var diaantes = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); mp_posiciondia_actual -= cantidad[1]; var diadespues = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); if (diadespues > diaantes) mp_posiciondia_actual++; mp_posicion_actual += cantidad[1] * mp_widthday; WA.toDOM("menuplanner-tira-imagen").style.left = mp_posicion_actual + 'px'; mp_creaTira(mp_posiciondia_actual); mp_verificaprimerdia(); mp_cerrarContTipo(); } function mp_moverderecha() { var cantidad = mp_calculacantidadcasillas(); var diaantes = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); mp_posiciondia_actual += cantidad[1]; var diadespues = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); if (diadespues max) { intervalo = [max+1, offsetdias + cantidad[0]]; max = offsetdias + cantidad[0]; } if (intervalo) { //WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'GET', 'fec_ini='+intervalo[0]+'&fec_fin='+intervalo[1], respuestaGetDias, true); WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'fec_ini='+intervalo[0]+'&fec_fin='+intervalo[1], respuestaGetDias, true); } } function respuestaGetDias(request) { //console.log("respuestaGetDias: ", request.responseText); var resp = JSON.parse(request.responseText); var calendario = false; for(var prop in resp.data) { calendario = true; var objetoDia = resp.data[prop]; var arrayTmp = new Array(); for(var pro in objetoDia) { /*if(globalwidth ' + meses[nom_mes] + ''; WA.toDOM('menuplanner-tira-imagen').appendChild(nodo); tira_dias = '

'+meses[nom_mes]+'

'; } else { tira_dias = ''; } var nodo = WA.createDomNode('div', 'menuplanner-dia|'+id, 'menuplanner-dia'+hoy); nodo.style.left = mp_calculaposiciondia(dia); nodo.onclick = mp_tipos; nodo.innerHTML = "


"; nodo.offsetdia = dia; nodo.fechadia = id; return nodo; } function mp_calculacantidadcasillas() { return [Math.ceil(WA.browser.getNodeWidth(WA.toDOM('menuplanner-clipping')) / mp_widthday), Math.floor(WA.browser.getNodeWidth(WA.toDOM('menuplanner-clipping')) / mp_widthday)]; } function mp_calculaposiciondia(offsetdia, extraoffset) { var today = new Date(); var offsetday = mp_offset2date(offsetdia); var yeartoday = today.getFullYear(); var yearoffsetday = offsetday.getFullYear(); var monthtoday = today.getMonth(); var monthoffsetday = offsetday.getMonth(); var months = (yearoffsetday - yeartoday)*12 + (monthoffsetday - monthtoday); return (mp_widthday * (offsetdia + months) + (extraoffset?extraoffset:0))+'px'; } function mp_movergrupo(p1, p2, p3, p4, p5) { if (p4.substr(0, 15) == 'mp-cont-mes-dia') { // calendario mensual, solo se deposita aqui if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 20) == 'mp-cont-dia-completo') { // calendario mensual, dia abajo, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 18) == 'mp-cont-semana-dia') { // calendario semanal, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 11) == 'mp-cont-dia') { // calendario diario, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 6) == 'mp_dia') { // barra de calendario de header, solo se deposita if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).className = 'menuplanner-dia drag'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).className = 'menuplanner-dia'; } } function mp_moverzona(p1, p2, p3, p4, p5) { //console.log({'ZONA':1, p1, p2, p3, p4, p5}); return true; } function mp_moverreceta(p1, p2, p3, p4, p5) { if (p1 == 'drop' && p4) { var receta = p3.split("|"); var container = p4.split("|"); if (container[0] == "mp_dia") { mp_clavereceta = receta[1]; mp_tipos.call(WA.toDOM(p4)); return; } // escucar drop sobre mensual, semanal y diario // lo dejamos en el espacio correspondiente y llamamos el JSON para modificar en base de datos alert(WA.i18n.getMessage("txtplaneador14") +' id=' + receta + ' '+ WA.i18n.getMessage("txtplaneador15") +' id=' + container); } // console.log({'RECETA':1, p1, p2, p3, p4, p5}); return true; } function mp_iniciamenu() { l_selected = WA.toDOM("filtro_menus"); mp_buscamenu(l_selected); } function mp_buscamenu(nodo) { var val = nodo.value; // vaciar las recetas actuales del div var nl = WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').childNodes; var arr = []; for(var i = 0, n; n = nl[i]; ++i) arr.push(n); arr.forEach( function (node) { if (node.className != 'mp_listareceta') return; //WA.Managers.dd.unregisterObject('menuplanner', node ); WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').removeChild(node); }); WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML = WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML ='

'; WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'orden=recomendadas&menu=' + val, mp_respuestabuscamenu, true); } function mp_respuestabuscamenu(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { //limpiamos el div contenedor, para agregar las recetas nuevas. WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML =''; // construir las nuevas recetas en el div for (var i = 0, l = resp.data.length; i

'; } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } cargaImagenes('postload'); } function getmenudata(request) { menuInfo = WA.JSON.decode(request.responseText); WA.toDOM('menu-data-loading').style.display = 'none'; WA.toDOM('menu-data-opciones').style.display = 'block'; fillMenuInfo(tempID); } function mp_seleccionacolumna(e, id) { var valcolumna = true; for (var i = 1; i


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Cómo amasar: 11 Pasos (con imágenes) - wikiHow

Feb 23, 2012 · Dobla la masa a la mitad y empuja hacia delante las bases de las manos para presionarla hasta que esté plana. Voltea ligeramente la masa, dóblala y presiónala de nuevo …Como amasar. El amasado sirve para que el gluten se desarrolle y contribuya a distribuir uniformemente los gases producidos por la levadura. Ello crea las condiciones necesarias para producir un pan a base de levadura poroso y esponjoso,....
From: es.wikihow.com

Combina los ingredientes para la masa. Emplea la cantidad de ingredientes indicada en la receta

que vayas a usar. Los ingredientes basicos para la masa normalmente son: harina, levadura, sal y agua. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara de palo para preparar el amasado.


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Amasado - Wikipedia, la enciclopedia libre

El amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan, las proteínas gliadina y glutenina en la harina se expanden y forman hebras de gluten, que dan al pan su textura..
From: es.wikipedia.org

El amasado es un proceso en la fabricacion de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y anadir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan, las proteinas gliadina y glutenina en la harina se expanden y forman hebras de gluten, que dan al pan su textura.[1]​ (para ayudar a la produccion de gluten, muchas recetas usan harina de fuerza, que tiene mas cantidad de proteinas que la harina de uso general). El proceso de amasado calienta y estira estas cadenas de gluten, creando finalmente una masa elastica. Si la masa de pan no se amasa lo suficiente, no va a ser capaz de mantener las diminutas bolsas de gas (CO2) creadas por el agente leudante (como la levadura o el polvo de hornear), y se derrumbara, dejando un pan pesado y denso.

El amasado se puede realizar a mano (la forma tradicional), con un mezclador equipado con un gancho de amasado, o con una maquina de pan. La masa se coloca sobre una superficie enharinada, se presiona y se estira con la palma de la mano, doblada sobre si misma, y rotada mediante un giro de 90° de forma repetida. Este proceso continua hasta que la masa este elastica y suave. La masa puede entonces dejarse subir o crecer.

Similar al amasado esta el llamando golpeado desde atras o golpeado hacia abajo, que se lleva a cabo sobre la masa, tras el levantamiento. La masa se golpea una o dos veces, tras lo cual se amasa suavemente durante un corto tiempo. El objetivo de esto es eliminar las grandes bolsas de aire que se han formado en la masa, creando una textura singular en el pan y redistribuyendo los nutrientes para la levadura, permitiendo asi que la fermentacion continue. La masa puede ser elevada entonces una segunda vez. Otro metodo de reves (tambien conocido como "plegado") es estirar suavemente y acariciar la masa elevada antes de plegar los lados hacia el centro.

En panificacion, el amasado puede ser sustituido permitiendo que una relativamente humeda masa de baja levadura crezca durante mas de doce horas; este metodo se conoce por como pan sin amasar.

Vease tambien[editar] Enlaces externos[editar] Referencias[editar]


Sobreoxidación de una masa | ELPAN.TOP

Apr 05, 2019 · Amasando a mano nunca vas a pasarte de oxidar la masa, así que no te preocupes si lo haces así. Para que te quede más blanco el pan de miga típico argentino puedes probar a añadirle unas gotas de vinagre o de limón, cuanto más le añadas, más blanca te quedará pero también estará más ácido (ve probando hasta que lo ajustes a tu gusto).La oxidacion de una masa comienza cuando, en la amasadora o mediante el amasado manual (en el amasado frances o bertinet se ve esto claramente [AMASADO FRANCES]), se empieza a amasar y se incorpora oxigeno. Esto empieza a desarrollar el gluten. Cuanto mas amasemos mas se desarrollara el gluten hasta llegar a un punto de […].
From: www.elpan.top

La oxidacion de una masa comienza cuando, en la amasadora o mediante el amasado manual (en el amasado frances o bertinet se ve esto claramente [AMASADO FRANCES]), se empieza a amasar y se incorpora oxigeno. Esto empieza a desarrollar el gluten.

Cuanto mas amasemos mas se desarrollara el gluten hasta llegar a un punto de maximo desarrollo en el que, si lo superamos, se empieza a degradar.

¿Como se que he sobreoxidado la masa?

He de decir que esto solo puede pasar amasando a maquina. Sobreoxidar una masa a mano es casi imposible, tendriamos que estar amasando muchisimo tiempo a un ritmo bastante fuerte.

Notaremos que una masa esta sobreamasada cuando:

¿Que pasa si sobreoxidamos la masa?

Si amasamos durante demasiado tiempo, la masa se oxida en exceso y tendra las siguientes consecuencias:

Ademas, se destruyen los pigmentos carotenoides que dan el color crema caracteristico a la masa y el sabor a cereal. Jeffrey Hamelman pone de ejemplo en su libro El pan las claras de huevo; estas tienen un color amarillento y, al batirlas, gracias al aire que se incorpora con la batidora, cambian a un color totalmente blanco.
Con lo que la masa pasara de tener un color crema a un color blanco como el merengue.

La temperatura tambien influye en la velocidad de oxidacion de una masa; cuanto mas caliente este mas rapido se oxidara.

¿Es mejor pan con mas volumen o con mas sabor?

Debemos entender una cosa muy importante que nos va a dar mucho juego aqui:

Lo que ocurre aqui es que tenemos un desarrollo del gluten al extremo y muy poco tiempo de fermentacion (no podemos hacer fermentacion en bloque si queremos el maximo volumen porque empezaria a degradarse el gluten), con lo que los acidos organicos (que dan sabor) no se desarrollan bien por falta de tiempo al tener una fermentacion muy corta y los pigmentos carotenoides (que dan sabor y color) se oxidan y desaparecen.

Lo que ocurre aqui es que tanto la oxidacion de la masa como el desarrollo del gluten es minimo. Damos una fermentacion en bloque larga con pliegues durante el proceso, con lo que las levaduras y bacterias tienen tiempo de sobra para desarrollar esos acidos organicos (que dan sabor) y, al haber muy poca oxidacion de la masa, los pigmentos carotenoides (que dan color y sabor) no se degradan. Por esto la masa tendra mucho sabor pero muy poco volumen por falta de desarrollo de la malla de gluten.

*Entonces, sabiendo esto, podemos oxidar mas o menos la masa dependiendo de si queremos primar el volumen o el sabor.

Lo que se suele hacer es amasar sin llegar al punto de maximo desarrollo, es decir, quedarnos un poquito cortos de amasado, luego hacer un reposo en bloque largo dando pliegues durante la fermentacion (asi el gluten se seguira desarrollando gracias al tiempo, pero sin necesidad de oxidar la masa). De este modo, los acidos organicos tienen tiempo de desarrollarse, los pigmentos carotenoides no se oxidan en exceso y la malla de gluten se puede formar, es decir, no desarrollamos nada al maximo pero llegamos a un buen equilibrio entre volumen y sabor.


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Pan amasado esponjoso - recomiendoblog.com

Jun 07, 2016 · Hola chicos y chicas! ¿Qué tal?. Hoy les traigo una receta ideal para la hora del té o para un rico desayuno, es un Pan Amasado esponjoso, para comer calientito, recién sacado del horno y untarlo en mantequilla, una delicia!. Con esta receta te saldrán aproximadamente 10 panes medianos.Receta de un delicioso Pan Amasado Esponjoso, un pan suave que no podras dejar de comer..
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Pan amasado - 4 recetas diferentes para preparar en casa

¿Quieres hacer pan amasado en casa? Te presentamos las 4 mejores recetas para que prepares en casa tu propio pan. Cada una de las recetas son deliciosas, aunque parecen parecidas entre sí tienen pequeñas diferencias que pueden hacer grandes diferencias en el sabor y la consistencia del pan. Pan amasado tradicional Ingredientes: 500 gramos de harina […]Las mejores recetas de pan amasado para hornear en casa. Todas las recetas son faciles de hacer, muy deliciosas y con ingredientes faciles de encontrar..
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Receta de Pan Amasado Casero - Comidas Chilenas

7 g de azúcar (1 cucharadita) 5 g de sal (1 cucharadita) Preparación. 1. En una tazón mediano disolver 10 gramos de levadura seca o 30 gramos de levadura fresca en unos 100 ml de agua tibia, añadir el azúcar, revolver y reposar durante 10 minutos en un lugar cálido. 2.El pan amasado casero es el que elaboraban nuestras abuelas o madres y que disfrutabamos recien elaborado untado con mantequilla o mermeladas de fruta..
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Cómo amasar una masa de pan. El amasado francés - Todos a ...

Método del amasado francés, paso a paso Como habrás podido ver en el vídeo, Richard Bertinet lo primero que hace es una masa (totalmente pegajosa) simplemente uniendo todos los ingredientes con ayuda de una rasqueta (se puede hacer esto mismo con …Descubre como amasar una masa de pan para que quede perfecta en poco tiempo. Richard Bertinet nos ensena el amasado frances..
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Cómo saber cuando una masa de pan está bien amasada …

Apr 28, 2019 · CÓMO SABER CUANDO ESTÁ BIEN AMASADA UNA MASA DE PAN/Técnicas de amasado de pan de alta hidratación.
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Pan amasado versión 01 – Mi Diario de Cocina

Sep 10, 2014 · Como buena chilena no podía dejar ausente una receta tan querida y recordada por mis compatriotas, este pan es muy típico en Chile, ideal para servirlo recién salido del horno con mantequilla, o lo más tradicional es acompañarlo de un buen Pebre (una salsa típica también de Chile), y la verdad que a toda hora un buen pan amasado se disfruta.Este Pan amasado version 01, es una receta muy popular chilena..
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Métodos de amasado :: pasteleria.com

Normalmente, en estos sistemas de amasado se utiliza escarcha de hielo o agua lo más frío posible y la temperatura final de amasado es de 22°C como mucho. El tiempo de amasado en amasadora oscila entre los 3 y los 5 minutos con elevadas revoluciones, cercanas a las 550 r.p.m. Normalmente así obtenemos un pan con miga más blanca, un ...Normalmente, el proceso de amasado se produce a traves de un sistema muy tradicional y comun; se ponen todos los elementos a la vez excepto la levadura que se le suele anadir cinco minutos antes de finalizar el amasado, indiferentemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los profesionales siguen este criterio, ni evidentemente el mismo metodo de amasado. Este articulo ha sido extraido del «Tratado de Panificacion y Bolleria» de Jesus Calaveras, libro editado por AMV Ediciones..
From: www.pasteleria.com


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Descubre las técnicas de amasado más comunes

Tipos de amasado El amasado de pan es la parte más importante a la hora de crear la estructura del pan y que a su vez es un procedimiento imprescindible para asegurar que la masa soporte la tensión de su interior una vez lo metemos en el horno y se expanda el gas. En este proceso es cuando la masa gana elasticidad e incorpora aire.Entra y descubre la panaderia para principiantes con las tecnicas de amasado y los mejores consejos practicos para elaborar pan.
From: abmauri.es


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El secreto para que el pan casero salga esponjoso y no ...

Mar 31, 2020 · El secreto para que el pan casero salga esponjoso y no duro como piedra. Los expertos en panadería dicen que hacer pan casero es la cosa más sencilla: Agua, harina, sal y levadura casera (masa madre) y listo. Pan hecho. Sin embargo hay mucha gente que intenta las diferentes recetas de pan pero le queda duro, chicloso o muy seco.El pan casero en esta cuarentena es la receta elegida por muchos. Para que quede esponjoso y liviano hay que tener en cuenta algunas cuestiones..
From: miafm.cienradios.com


Receta de pan amasado

En época de cuarentena, es fácil poder hacer cosas ricas en la cocina y como no ha cer un pan amasado, este alcanza para 8 panes de 100 gramos, si los puedes pesar quedaran más parejos, si no, al ojo no más.. Esta receta no es mía, sí que al final de las instrucciones les dejo el link al video de Álvaro Barrientos..
From: www.masadepan.cl


Pan Amasado - walobuby.com

Antiguamente no usaban levadura industrial, mantenían siempre en casa masa madre o levadura de harina, aunque esta práctica se mantiene ya no es tan habitual. El nombre viene del amasado manual. La masa madre, le da un sabor muy agradable a los panes y …Recetas y vinos de la gastronomia chilena, resultado de una combinacion de la tradicion y las costumbres espanolas a lo largo de Chile.
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From: walobuby.com


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Receta de Pan amasado Casero - LAS MEJORES RECETAS 🥇【 2022 …

El pan amasado es una de las variedades de pan mas clasicas y populares de Chile. Es un pan que todo chileno ama en su mesa. El olor a pan casero.......
From: www.comidastipicaschilenas.com


image of Receta de Pan Amasado | Descubre cómo hacer Pan Amasado

Receta de Pan Amasado | Descubre cómo hacer Pan Amasado

Aug 21, 2021 · Preparación del Pan Amasado. Ver video. PASO 1: Pon la harina en la tabla de amasar o en un bol y haz un volcán con la harina, dentro de él agrega los ingredientes, intégralos y amásalos hasta obtener una masa compacta, homogénea y suave. Espolvorea harina sobre la superficie en la que trabajarás la masa.Tenemos la mejor receta receta para cocinar un exquisito Pan Amasado de forma facil y rapida en solo pocos minutos. ¡Conoce la preparacion Ahora!.
From: cocinalocal.cl


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MASA BÁSICA DE PAN BLANCO//Serie masa blanca//Escuela de ...

Dec 01, 2019 · Para evitar este problema me he decidido a hacer una serie de series de panadería básica y vamos a comenzar con el principio: MASA BÁSICA DE PAN BLANCO Cómo te he dicho antes será el principio de una serie de series que contendrán varios capítulos cada una de ellas.MASA BASICA DE PAN BLANCO CASERO/Tecnica de amasado, tipo de harina, levadura, trucos y consejos..
From: www.sergiorecetas.com


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PAN AMASADO - Cocina Chilena

May 29, 2012 · Me encanta el pan amasado, cuando chica el la playa donde veraneabamos le comprabamos a las señoras del lugar y a veces las ví amasar, hacian bollos perfectos con las dos manos (uno en cada una)…. Te quedaron muy …      Un rico desayuno con un pan recien salido del horno mmm Aqui le dejo unos de los panes mas tradicionales que consumimos      Ingredientes Para 12 pancitos    500 de harina  !/2 sobre 5 gr de levadura en polvo instantanea son  o 15 gr levadura fresca  1 cucharadita de azucar 2 cucharadas de manteca o margarina 1 cucharada de sal ….
From: www.chilenacocina.com


Cómo hacer pan con Masa Mater - Masa madre para pan

En Masa Mater nos propusimos cambiar radicalmente la manera de hacer pan de masa madre sin bajar la calidad y en tiempo récord. La experiencia de hacer tu propio pan de masa madre está a punto de cambiar. Es tan fácil como abrir dos sobres, preparar la mezcla, amasar, que fermente y al horno. Y todo en unas pocas horas.Como hacer pan de masa madre de forma sencilla y rapida. Los trucos y consejos para hacer pan de masa madre en casa.
From: masamater.com


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Tipos de amasado para pan - Europan

El amasado es un proceso delicado que requiere de mucha atencion, especialmente cuando la produccion esta en crecimiento y necesitas amasadoras para pan..
From: blog.europan.mx


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Receta Pan Amasado | Gourmet

¿Cómo hacer pan amasado? El pan amasado es uno de los panes más sabrosos, siendo ideal para cualquier ocasión. Descubre aquí los pasos e ingredientes.¿Como hacer pan amasado? El pan amasado es uno de los panes mas sabrosos, siendo ideal para cualquier ocasion. Descubre aqui los pasos e ingredientes..
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