masa de pan para empanada asturiana

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La empanada asturiana - productosdeasturias.com

Oct 22, 2019 · En una de las rutas comerciales entre Gijón y Le Havre (Francia), uno de los comerciantes asturianos de la época probó en París una especie de pan hojaldrado relleno de carne de pichón. En Asturias, el comerciante solicitó a un confitero asturiano que le preparase una empanada de bonito con pan hojaldrado.Al igual que la fabada asturiana, el arroz con leche o la sidra natural, la empanada asturiana tiene mucho que….
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Al igual que la fabada asturiana, el arroz con leche o la sidra natural, la empanada asturiana tiene mucho que decir como parte destacada de las cocinas de los pueblos y tambien como referencia gastronomica en los chigres asturianos que ofrecen la cocina casera de siempre. El termino empanada proviene de la expresion «in – panis» o «in – panata» y supone «encerrar un alimento en una masa de pan, o de mezcla de harinas, para despues asarlo en un horno». Muy poco tiene que ver con un simple trozo de pan que se rellena con cualquier alimento que tengamos a mano; pero si esta unido a la cocina de aprovechamiento.

La masa para hacer una empanada se forma estirando dos capas de la misma masa con la que horneamos el pan, una masa quebrada o una masa de hojaldre. La masa puede estar formada por harina de trigo, de maiz, de centeno, de escanda, o cualquier otra y en diferentes proporciones de mezcla y segun los usos y costumbres de la zona.

Entre las dos capas de masa se presenta la combinacion de ingredientes elegidos, los cuales generalmente han sufrido algun tipo de cocinado con caracter previo. Esta elaboracion tendra como fin la integracion de los diferentes sabores que aportan los ingredientes que formaran el relleno de la empanada. En general, la cebolla y una gama de pimientos suelen estar presentes en la mayoria de los rellenos de empanada. Junto a estos, se combinan diferentes ingredientes tales como el pescado, la carne de ternera, el marisco, las hortalizas, etc.

Por otra parte, las empanadas pueden ser saladas o dulces. En el primer caso, se consumen como entrada de la comida o la cena y tambien a media tarde. En el segundo caso, se consumen en el desayuno, en el postre y tambien en cualquier momento de la tarde. En la historia de la gastronomia en Asturias se encuentran mas referencias a las empanadas saladas que a las dulces.

Un poco de historia

En la Edad Media, se empezaron a comercializar las empanadas en nuestra region en los concejos de Teverga y Proaza. Los pequenos comerciantes, y tambien los bares – tienda de la epoca, comenzaron a vender empanadas como alimento de apoyo para los dias de hierba. En Asturias, atendiendo a la escasez de la harina de trigo, las empanadas se elaboraban con harina de maiz o con harina de escanda, siendo mucho mas frecuente la presencia de empanadas elaboradas con este ultimo cereal.

El desarrollo de las empanadas se apoyo tambien en el Camino de Santiago. Los peregrinos del Camino de Santiago, hoy en dia una de las rutas turisticas mas importantes de Europa, comenzaron a emplear esta elaboracion en el siglo XIII como metodo de conservacion de los alimentos. En aquellos tiempos, todas las empanadas eran de carne y el objetivo principal de la empanada no era degustar la carne de otra forma o que hubiese mayor variedad gastronomica, sino alargar la vida util de los alimentos.

Los mismos argumentos que explican la diversidad de quesos que hay en Asturias sirven para explicar la variedad y diferentes costumbres y tradiciones que giran en torno a la empanada asturiana. En cada pueblo asturiano, la dificultad de los accesos y el tiempo que solia tardarse en realizar los diferentes trayectos, practicamente imponia en cada pueblo el autoabastecimiento de carnes, leches, verduras y otros ingredientes basicos para la alimentacion diaria de sus vecinos.

Sin embargo, la hemeroteca gastronomica asturiana no cuenta, a diferencia de la extensa literatura que existe sobre la historia y desarrollo del sector quesero en Asturias, con demasiadas referencias escritas relativas a la historia de la empanada asturiana. Una de las notas mas interesantes que se conservan en Asturias data de los tiempos napoleonicos. En una de las rutas comerciales entre Gijon y Le Havre (Francia), uno de los comerciantes asturianos de la epoca probo en Paris una especie de pan hojaldrado relleno de carne de pichon. En Asturias, el comerciante solicito a un confitero asturiano que le preparase una empanada de bonito con pan hojaldrado. Habia nacido la empanada hojaldrada de bonito. Hoy esencial en toda espicha o romeria que se precie, aunque suele emplear masa de pan en vez de masa de hojaldre.

Este encargo inocente y sin mayor pretension supuso el punto de inicio para el desarrollo de diferentes recetas en torno a la empanada asturiana, presente en todas las celebraciones populares y en aquellas sidrerias y restaurantes asturianos que proponen gastronomia tradicional asturiana en sus cartas de platos.


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La auténtica receta de empanada asturiana. - Tobegourmet

May 24, 2016 · Dividimos la masa en dos. Estiramos una mitad sobre rellenamos con el pisto, colocamos encima la otra. Sellamos doblando los bordes de abajo sobre la lámina de arriba y hacemos un pequeño agujero con los dedos en el centro de la superficie para que salga el vapor. Por último la pintamos con yema de huevo para que quede brillante.Me lo he pensado muy bien antes dar nombre a este post. Se que se trata de una afirmacion muy rotunda y absoluta pero ha sido el primer titulo que me ha venido a la cabeza cuando me he sentado a escribir. Mi abuela la hacia, y mi madre y yo despues. Asi la hemos...Leer mas ».
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Me lo he pensado muy bien antes dar nombre a este post. Se que se trata de una afirmacion muy rotunda y absoluta pero ha sido el primer titulo que me ha venido a la cabeza cuando me he sentado a escribir.

Mi abuela la hacia, y mi madre y yo despues. Asi la hemos conocido desde siempre, y asi sabia, asi olia y asi crujia la primera vez que me la lleve a la boca, bien pequena, en el “prao” de La Felguera, en Asturias en las fiestas de San Pedro que siguen siendo en el mes de junio, cuando todo lo bueno empieza como las vacaciones de verano…

Y en Rodiles, aderezada seguramente con algo de arena de esa bella playa rodeada de majestuosos eucaliptos.

Asi que por que no! Esta es la autentica receta de empanada asturiana que se ha comido en mi pueblo, en mi Asturias natal, y en mi casa de toda la vida.

Asocio desde siempre la empanada a comer en el campo o en la playa, jamas en casa. Y por eso la empece a preparar cuando tuve hijos, para que la llevaran a sus excursiones. 

Y tambien los dias en que ibamos todos juntos al campo, o a pasar el domingo tumbados al sol entrando y saliendo a carrera del agua, como cuando mis padres nos llevaban a Hendaya. Lo que me gusta esa playa al sur de Francia! muy cerca de mi San Sebastian del alma, por quien me deje adoptar a la edad de ocho anos.

Lo cierto es que no imagino un alimento mas completo que se pueda llevar puesto. Vegetales, proteinas, hidratos de carbono…. todo el uno y hecho en casa!

En esta receta la masa es la clave. Anotadla bien, es un valor seguro, siempre sale, y siempre igual de rica. Ya os digo que es una formula importada de mi Asturias natal, y os la voy a copiar tal cual la tengo en mi vieja libreta de recetas de madre, tias y abuela con su mismas medidas… “medio vaso”.. “a bulto”… y esas expresiones tan fantasticas de la gente que cocina lento y con cuchara de madera.

Ingredientes:

– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

– 1/2 vaso de vino blanco.

– 1 huevo mediano batido.

– Un trozo de mantequilla derretida ( 50 g)

– Harina ( la que pida ) Tened a mano 1/2 kilo.

– Un sobre de levadura Royal

– Una yema de huevo para pintar.

En primer lugar vamos a hacer el pisto para el relleno, asi lo tenemos frio cuando la masa este estirada. Lo hacemos pochando en un poco de aceite la cebolla picada, y el ajo tambien pequeno durante veinte minutos, a fuego lento. Luego anadimos el pimiento y el calabacin en trocitos pequenos. Dejamos otro ratito, incorporamos el bonito y a los diez minutos el tomate. La cantidad de tomate es un poco a gusto, que le de a todo un buen color.  Lo dejamos sofreir un poco mas. Todo lo anterior lo haremos con paciencia y a fuego lento.

Un truco: Si hay prisas o urgencia ( cuantas veces me ha pedido Marta empanada para manana a las diez de la noche!! ) tengo la solucion perfecta: Hace tiempo localice el pisto marca Hida y es la bomba. Solo hay que anadir el bonito en frio y listo!
Magia.

En un bol echamos el aceite y el vino blanco, luego el sobre de levadura, la mantequilla derretida, la sal y el huevo batido. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera. A partir de este momento comenzamos a anadir harina generosamente y revolver. No os preocupeis por los grumos, se deshace todo bien. Seguimos anadiendo harina hasta que nos cueste esfuerzo mezclar con la cuchara y entonces pasamos la masa a la mesa y seguimos trabajandola ya con las manos. Vamos incorporando un poquito de harina, ahora cada vez menos, hasta que tengamos formada una bola manejable y facil de estirar, que no se pega a las manos.

Dividimos la masa en dos. Estiramos una mitad sobre rellenamos con el pisto, colocamos encima la otra. Sellamos doblando los bordes de abajo sobre la lamina de arriba y hacemos un pequeno agujero con los dedos en el centro de la superficie para que salga el vapor. Por ultimo la pintamos con yema de huevo para que quede brillante.

La dejamos 40 minutos de horno a 180o y ya la tenemos! Os sorprendera su masa crujiente y su sabor autentico. Un consejo: en frio mucho mas rica!


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Empanada de carne con la masa asturiana - superforo.net

Jun 12, 2009 · Esta es una masa de empanada que se usa mucho por mi tierra, aunque el relleno no es el típico de aquí el auténtico seria, chorizo, tocino, huevos cocidos y beicon. Masa de Empanada Asturiana ingredientes para el relleno: 300 g de carne de cerdo (cortada en dados pequeños) 2 cebollas. 1/2 pimiento rojo y verde. 1/2 bote de salsa de tomate.Esta es una masa de empanada que se usa mucho por mi tierra, aunque el relleno no es el tipico de aqui el autentico seria, chorizo, tocino, huevos cocidos.
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Esta es una masa de empanada que se usa mucho por mi tierra,

aunque el relleno no es el tipico de aqui el autentico seria, chorizo, tocino, huevos cocidos y beicon.

Masa de Empanada Asturiana

ingredientes para el relleno:

300 g de carne de cerdo (cortada en dados pequenos)

2 cebollas.

1/2 pimiento rojo y verde.

1/2 bote de salsa de tomate.

Preparacion del relleno:

Poner a guisar la carne con la cebolla y los pimientos, echarle un chorro de vino blanco

y cuando este tierna (un cuarto de hora) echar el tomate y dejar que se consuma un poco. Esperar que enfrie y ponerla en la masa.

Ingredientes para la masa:

400 de harina (eso dependera de la harina)

1 huevo entero.

75g de mantequilla.

100g de vino blanco.

1 sobre de levadura (royal u otra marca)

Un poco de sal.

Preparacion de la masa:

Echar la mantequilla en el vaso, programar 2 minutos 50o velocidad 2

Tiene que estar derretida. A continuacion anadir el resto de los ingredientes y programar 20 segundos velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga.

Dejarla unos 15 minutos (pueden ser mas) en la nevera tapada con un trapo.

la masa esta muy..........


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Masa de panadería para empanadas - Cocina Familiar

Oct 06, 2014 · Masa de panadería para empanadas, preparación: La preparación no difiere mucho de la de otras masas, si tienes una amasadora mecánica será genial ya que cuanto más tiempo se amase más rica estará. En mi caso utilizo una mecánica de estas sencillitas para hacer la primera parte del amasado, después tengo que utilizar el antiguo método ...Masa de panaderia para empanadas La historia de las empanadas es uno de esos casos en los que puedes ver como todo el mundo dice que la inventaron ellos. Es….
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Masa de panaderia para empanadas

La historia de las empanadas es uno de esos casos en los que puedes ver como todo el mundo dice que la inventaron ellos. Es logico ya que seguramente se invento en muchos sitios a la vez dado que fue el mejor sistema de conservacion para la carne que se encontro en aquellos lejanos tiempos... Envolver la carne en pan, le daba unos dias mas de caducidad.

Luego vienen los tamanos..., pero de eso hablaremos otro dia, hoy toca hablar de las masas. Hace poco tiempo hice una masa con levadura de reposteria, no estaba nada mal, es mas estaba bastante bien, todas las personas que la han hecho han quedado muy satisfechas, ahora toca intentar superar esa impresion.

La masa que os presento hoy es mas pan, es como volver un poco a los origenes porque ciertamente es como si envolvieramos la carne en masa de pan quedando muy esponjoso una vez hecho.... Espero que me deis la razon despues de hacerla claro.

Masa de panaderia para empanadas, el video: Masa de panaderia para empanadas, ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza (harina apropiada para hacer pan)

50 gr. de levadura fresca de panaderia

600 ml de agua templada

80 gr. de aceite de oliva y 20 gr. de sal

Masa de panaderia para empanadas, preparacion:

La preparacion no difiere mucho de la de otras masas, si tienes una amasadora mecanica sera genial ya que cuanto mas tiempo se amase  mas rica estara. En mi caso utilizo una mecanica de estas sencillitas para hacer la primera parte del amasado, despues tengo que utilizar el antiguo metodo de amasar a mano que cansa un poco mas jajajaja.

En un bol amplio ponemos la harina y deshacemos la levadura en trozos muy pequenos, le anadimos el agua y empezamos a amasar. Cuando la masa ha absorbido la mayor parte del agua ponemos el aceite y la sal, amasamos un poco mas antes de sacar la masa del bol y terminar su amasado a amano encima de la mesa de trabajo.

Te puede dar la tentacion de estar un par de minutos amasando ya que veras que esta bien la masa pero yo te recomiendo seguir amasando de 5 a 10 minutos mas, te saldra mucho mejor cuanto mas la trabajes. En el caso que nos ocupa tuve que anadir unos 80 gr. mas de harina, siempre es mejor quedarse cortos que pasarse, en tu caso veras si la necesita o no, el punto creo que lo veras bien en el video.

Una vez que la hemos amasado bien la ponemos dentro del bol y lo tapamos con un pano, la dejamos reposar en una zona templada y una hora despues veremos como ha crecido. Con esta masa yo he hecho una gran empanada que te presentare otro dia aunque te pondre las fotos y el resto la congele, luego con esa masa que me sobro he hecho un par de pizzas grandes, es mejor que la congeles en las partes que vayas a utilizar, simplemente la dejas descongelar en un bol y la dejas unas horas... veras como vuelve a crecer...

Te dejo unos enlaces por si quieres ver diferentes empanadas que se pueden hacer con esta masa.

(pincha el nombre) Empanada de atun (pincha el nombre) Empanada riojana Puedes seguir mi trabajo en las redes sociales:

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Manual para hacer empanadas | El Comercio

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Manual para hacer empanadas Si trabaja una masa de pan de forma artesanal, un guiso cocinado a fuego lento y domina el equilibrio a la hora del rellenado, ya tiene muchos puntos ganados en esta preparacion

La empanada tiene mucho que decir en la cocina asturiana, donde cuenta con un fuerte arraigo, especialmente en la zona del occidente. Todos sus secretos de su elaboracion los conocen a la perfeccion en Empanadas de la Abuela, cuyos responsables, Carmen Vallin y Emilio Gutierrez, han abierto las puertas de su obrador a Yantar para compartir algunos trucos. De sus hornos instalados en Pola de Lena salen empanadas con hasta veintiocho rellenos diferentes, todos elaborados por ellos. La masa de pan tiene un papel protagonista en sus cocinas, si bien en ellas tambien trabajan, aunque en menor medida, la envoltura de hojaldre, que se hizo fuerte y ha ido ganando importancia con el tiempo.

A la hora de preparar empanadas, aqui siguen primando la tradicion. «Trabajamos una masa elaborada utilizando harina, vino blanco y sal, y enriquecida con mantequilla porque la seguimos preparando como la hacia mi suegra», cuenta Vallin. El resultado de mezclar todos estos ingredientes debe ser una masa elastica que no se pegue a las manos y se ajuste facilmente al molde que se vaya a utilizar en el horneado. Si tras juntar todas las partes la masa queda pegajosa, se puede anadir mas harina hasta darle la consistencia deseada, comoda de manejar.

El siguiente paso que da el equipo de Empanadas de la Abuela es el de laminado, por el que extienden la masa resultante en un planchon grande y, a continuacion, la introducen en la cortadora, maquina con la que dan forma a las empanadas que despues rellenan. Tan importante como la masa es el relleno, hasta el punto de que no cabria hablar de empanada sin relleno. De hecho, su nombre deriva del verbo empanar, que es la accion de encerrar algo en una masa para cocerlo en el horno despues.

Los guisos son claves en este negocio lenense, un proyecto cofinanciado por el Programa de Desarrollo Alternativo de las Comarcas Mineras, cuyo trabajo se distribuye despues en las panaderias El Forno y Casadiella & Cafe. «Los hacemos a diario de forma artesanal», confirma Carmen Vallin, quien resalta que para su preparacion «solo utilizamos aceite de oliva y ningun tipo de aditivo ni colorante ni nada artificial». Su mejor secreto esta, por tanto, en la calidad. «Buscamos materia prima de primera y por eso trabajamos con productores locales que sigan, como nosotros, los procesos tradicionales». En el obrador de Pola de Lena rellenan una a una y de forma manual todas las empanadas que salen de la cortadora, a sabiendas de que ni la falta ni el exceso son del agrado del consumidor. El equilibrio es la mejor garantia de cara al cliente.

Llega entonces el momento de sellar el producto, una tarea que requiere de meticulosidad, pues si se hace mal la empanada se abrira durante su coccion. Un truco para evitar esto es extraer todo el aire posible al cerrarla. En este obrador, una vez cerradas las empanadas, las pintan con un poco de huevo batido para dotarlas de su tono dorado caracteristico. El ultimo paso es cocinarlas en el horno.

La dificultad a la hora de preparar este manjar, que en la comunidad gallega tiene hasta festival propio, no es alta, si bien requiere tiempo; minutos que pasan al trabajar una masa de pan artesanal y un relleno de categoria.

No esta claro el origen de este producto, que en Galicia y Asturias es demandado por aclamacion popular. Si se sabe que formaba parte de la dieta habitual de la Peninsula Iberica a principios del siglo XVI, porque asi se constata en el ‘Libro de guisados’, publicado en 1520, donde Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de mariscos.

Lo que tambien se tiene muy claro es que la empanada es un alimento completo y variado, que se puede preparar al gusto del consumidor. «Yo se las doy a mis hijos a la hora de la merienda porque se que asi van bien alimentados, ya que no estan tomando grasas saturadas», explica la responsable del negocio.

El buen tiempo incita a su consumo. Carmen Vallin confirma que ahora es cuando mas empanadas empiezan a venderse, pues su demanda aumenta de forma directamente proporcional a la aparicion del sol. «Es el momento de llevarlas al prau, a la playa o de excursion y siempre es bueno tenerlas en casa porque te salvan cualquier comida», cuenta la responsable de Empanadas de la Abuela desde la experiencia que dan los anos en el obrador.

Su consumo se mantiene porque es un alimento que aguanta unos dias en casa. «La puedo comprar hoy y consumir pasado manana sin problema, sobre todo ahora que empieza el buen tiempo. La tapas un poco y ya esta», aconseja Vallin, al tiempo que advierte de que esta condicion varia en funcion del relleno: «Si es de bonito, por ejemplo, se tiene que conservar en la nevera».

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Esta masa de empanada al estilo gallego viene a cuento porque adoro las empanadas gallegas. Todos los anos pasamos en Galicia algunos dias y solemos ponernos como el Quico de empanada, los gallegos las hacen como nadie, con el permiso de todas las demas tierras donde se hacen cosas similares.

La masa de empanada gallega y su devenir

Yo supe lo que era una empanada cuando fui a Galicia. Porque reconozcamoslo, las empanadas en Madrid dan ganas de llorar. Esos engrudos con supuesto hojaldre de un grosor inconmensurable no merecen tal nombre.

En Santiago de Compostela tenemos probadas las empanadas de casi todas las confiterias; mi cunado dice que se hace mucha empanada para turista, con masas sin fermentar, cuando lo mas tradicional es que la masa fuera fermentada. A mi me gustan todas siempre que sean finas, esten bien hechas y bien cocidas. En cualquier caso, estamos dispuestos a seguir catando…

La receta de la masa de empanada de pan o fermentada Proporciones de la masa de empanada

Sobre la empanada de pimientos de Padron el libro dice:

Que lindo.

La chefa recomienda

Probadme esta masa de empanada al estilo gallego porque probablemente cambiara vuestra vida. Empezareis a hacer lo que os gusta y no solo lo que se espera de vosotros. Tal es el poder de la empanada gallega.


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