masa de panqueques doña petrona

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Jun 28, 2020 · Receta de masa para panqueques. En esta oportunidad te vamos a reglar esta deliciosa y original Receta de masa para panqueques del libro de Doña Petrona Carrizo de Gandulfo, esta receta sirve tanto para preparaciones con rellenos dulces como con rellenos salados.Es ideal para preparar unos exquisistos canelones, es súper utilizable, anímate y …Just another WordPress site.
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Receta de masa para panqueques

En esta oportunidad te vamos a reglar esta deliciosa y original Receta de masa para panqueques del libro de Dona Petrona Carrizo de Gandulfo, esta receta sirve tanto para preparaciones con rellenos dulces como con rellenos salados. Es ideal para preparar unos exquisistos canelones, es super utilizable, animate y pruebala.

Es una receta muy facil de hacer y es ideal para que la prepares en una merienda o bien en un desayuno. Te invitamos a que sigas nuestro paso a paso para que puedas aprender como hacer panqueques bien ricos y sencillos. Que lo disfrutes!!

En nuestra seccion de Recetas Faciles vas a poder encontrar otras tantas recetas de panqueques para «chuparte los dedos».

🍴 Porciones: 12 raciones
⌚ Tiempo de preparacion: 30 minutos
☝ Cocina: Argentina
💪 Dificultad: Facil

🤔 Calorias: 86 calorias por panqueque (sin relleno)
 

Ingredientes de la Receta de masa para panqueques Masa para panqueques de Dona Petrona paso a paso Tip

 
A disfrutarlo 👌
 

Aqui te dejamos mas de nuestras recetas Faciles:

Bunuelos de manzana – Receta de Chipa – Masa de levadura – Arepas para rellenar – Arepas de Choclo – Pan dulce facil y economico – Cebolla caramelizada – Salsa de vino a las hierbas – Tamales harina P.A.N. – Salsa criolla – Calzone jamon crudo y mozarella – Budin de pan rapido – Bombas de papas con queso – Fideos caseros – Hamburguesas caseras – Salsa blanca – Tarta de chocolate – Strudel de manzana – Pastel de chocolate 1 minuto – Pastel de dulce de chocolate – Pastel de cebolla – Pastel de yogur con azucar – Bocata de tortilla – Cheesecake citrico – Camaron a la new Orleans – Croquetas de palmitos – Cupcakes esponjosos – Pochoclo Pororo – Crema de manzana – Crema de naranja – Tortas fritas – Turron de Quaker – Patatas bravas – Salsa blanca rapida – Bunuelitos dulces – Pan con chicharrones – Mayonesa casera – Rosquitas dulces – Receta de pan casero
 
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Receta de masa para panqueques Receta de masa para panqueques Receta de masa para panqueques


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Masa para panqueques ¨Doña Petrona"

Oct 22, 2017 · Masa para panqueques ¨Doña Petrona". Es la original del clásico y genial libro de Doña Petrona. Sirve para preparaciones de rellenos dulces como saladas, ideal para hacer canelones, torre de panqueques y mil más. Hacerlos requiere que estés al lado de la sartén, se queman sorpresivamente.Es la original del clasico y genial libro de Dona Petrona. Sirve para preparaciones de rellenos dulces como saladas, ideal para hacer canelo....
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Es la original del clasico y genial libro de Dona Petrona. Sirve para preparaciones de rellenos dulces como saladas, ideal para hacer canelones, torre de panqueques y mil mas. Hacerlos requiere que estes al lado de la sarten, se queman sorpresivamente. Hacerlos volar y girar es una habilidad indispensable que hay que desarrollar para alardear.

Ingredientes

2 huevos

220 gr. harina 0000

500 cc. leche

Procedimiento

En un bowl poner los huevos, revolver bien con batidor de alambre (o la batidora electrica o 1 tenedor) y agregar 100 gr. de harina, mezclar nuevamente y una vez unida la mezcla sumar 250 cc. de leche fria.

Continuar batiendo y agregar los 120 gr. de harina restante junto con el resto de la leche. Debe quedar una mezcla lisa y sin grumos.

Dejar reposar unos minutos (media hora aproximadamente).

En una sarten para panqueques o teflonada agregar media cucharadita de manteca, llevar sobre fuego fuerte haciendola girar sobre la hornalla para que la manteca corra.

Una vez caliente, retirar un poco de fuego, poner un cucharon de mezcla en el centro de la sarten, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.

Llevar nuevamente al fuego y cuando se nota que los bordes del panqueque comienzan a dorar y despegar de los bordes, se da vuelta con ayuda de una espatula o cuchillo dejandolo cocinar 1 o 2 minutos mas.

Uno por uno con el mismo procedimiento terminar con el resto de los panqueques.

A medida que se van haciendo se colocan encimados cubiertos con un plato para que se mantengan calentitos y no se sequen.


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Masa Para Panqueques Dona Petrona

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La receta de la masa de panqueques es tanto para preparaciones de rellenos dulces como saladas ideal para hacer canelones.

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Tanto para elaborar platos salados como para hacer un dulce postre esta receta de panqueques te va a resultar muy practica. La receta de la masa de panqueques es tanto para preparaciones de rellenos dulces como saladas ideal para hacer canelones. Amigos esta receta le pertenece a la famosa dona petrona yo solo le agregue el poquito de manteca a la masa pero solo eso comparto su receta con ustedes y salen muy pero muy bien.

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Son ideales para preparar para los mas chicos. Masa basica para panqueques original del libro de dona petrona. Esta receta de panqueques dona petrona es apta para rellenos dulces o salados.

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Los panqueques de Doña Petrona, esa receta que no te puede ...

Feb 03, 2021 · El frío, la lluvia y los días nublados invitan a comer mucho y rico, por eso te mostramos una receta que no puede fallar: los panqueques de Doña Petrona Por iProfesional 03.02.2021 • 16.29hs ...El frio, la lluvia y los dias nublados invitan a comer mucho y rico, por eso te mostramos una receta que no puede fallar: los panqueques de Dona Petrona.
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Hoy en dia existen numerosos programas de cocina en todo el mundo.

En nuestro pais el reciente y ultimo exito fue Masterchef, y quiza el clasico que no falla desde hace muchos anos sigue siendo Utilisima.

Sin embargo, existio un tiempo en el que este tipo de producciones no existian, pero si habia alguien que comenzaba con este gran mundo de la cocina por television.

De quien hablamos es de Petrona C. de Gandulfo o mas conocida como "Dona Petrona" a quien se la puede considerar como una pionera en el rubro que, podriamos decir, en nuestro pais fundo el genero.

Era la decada de los '60 y el programa tenia una audiencia inusitada entre los que, en aquel entonces, podian darse el lujo de comprar un televisor. En blanco y negro, claro. Las tardes en la naciente television argentina contaban con la presencia de esta gran cocinera, la primera que salia por television y que trataba "de usted" a las amas de casa a las que dedicaba su emblematico programa "Buenas tardes, mucho gusto". En ese tiempo preparaba todo tipos de platos de manera didactica, con la ayuda de su asistente, Juana "Juanita" Bordoy.

Para estos dias lluviosos posiblemente no exista mejor plan que una buena merienda o por que no un buen postre para irse a la cama con la panza llena. Esta vez te dejamos la receta de panqueques de "El libro de Dona Petrona" que parecen especialmente hechos para estos momentos.

Ingredientes

Para estos clasicos panqueques que es posible que nunca fallen vas a necesitar:

Paso a paso Para hacer la masa

Colocar en un bowl los huevos, revolverlos bien con batidor de alambre y sumarles mitad de la harina, lo revolves hasta que todo se integre. Despues, hay que incorporar la mitad de leche, batir, intercalar con el resto de la harina y finalizar con lo que quedaba de leche. El resultado sera una masa mas bien liquida. Tip: conviene dejarla descansar unos minutos.

Como cocinar los panqueques

Poner a calentar una sarten a fuego medio, sumar un cubito de manteca hasta que derrita y, luego, poner la masa hasta que cubra la superficie. Esperar unos minutos hasta que se cocine y, con cuidado, dar vuelta el panqueque.

Recomienda Dona Petrona: "En la misma forma se preparan los demas, uno por uno, y renovando la manteca. Los panqueques se colocan encimados para que se mantengan calentitos y no se sequen. Se los sirve untados con dulce de leche o de membrillo o espolvoreados con azucar y rociados con jugo de limon. Debe untarseles poquito dulce de leche para que no queden empalagosos".


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Panqueques . Gastronomia.com.uy

Mezclar la leche con la manteca derretida. En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca. Batir unos momentos. Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rápidamente luego de cada adición, para que no se formen grumos. Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para ...Panqueques - Crepes, panqueques, filloas... Diferentes nombres para este basico de la cocina. La receta es la de Dona Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados.
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Crepes, panqueques, filloas... Diferentes nombres para este basico de la cocina. La receta es la de Dona Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados

Elaboracion

Tamizar la harina. Reservar.

Mezclar la leche con la manteca derretida.

En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca.

Batir unos momentos.

Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rapidamente luego de cada adicion, para que no se formen grumos.

Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para obtener una pasta lisa y homogenea.

La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, "ni muy liquida ni muy espesa".

Tapar el bowl con film y llevar a la heladera durante media hora, para que repose la masa.

Para cocinarlos, utilizar una sarten preferentemente de teflon o alguna sarten viejita a la que le tengan "confianza" porque no pega.

Calentar bien la sarten, lubricar con rocio vegetal o un poquito de manteca. Con un cucharon, incorporar un poco de la mezcla en el centro y mover la sarten de forma circular para esparcir por todo el fondo. Los panqueques deben ser finitos, para preparar adecuadamente los canelones.

Cocinar de un lado, dar vuelta y cocinar unos segundos mas.
Retirar y volcar sobre un plato. Continuar hasta terminar la mezcla, apilando las crepes.

Tener en cuenta que los primeros panqueques pueden resultar un poco mas dificiles de hacer porque el sarten todavia no esta lo suficientemente caliente; los ultimos tardaran mucho menos; cuidado que no se les quemen.

Rinde 15-20 crepes, dependiendo un poco del tamano del sarten.

Apilar y dejar enfriar antes de rellenar.
Taparlos para que no se resequen al contacto con el aire (esto aplica para todas las masas).


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Panqueques Argentinos, Crepes, Filloas o Frixuelos

Apr 11, 2013 · En este post tienes dos recetas de panqueques argentinos para elegir la que más te guste, la primera receta que te enseñaré es la versión original de Doña Petrona C. de Gandulfo una eminencia en Argentina ya que fue la primera «ecónoma» en salir en la TV Argentina enseñando a las señoras y señoritas de hace unas décadas atrás cómo hacer …Receta de Panqueques argentinos, crepes, filloas o frixuelos. Como hacer la masa de panqueques livianos y deliciosos con fotos paso a paso, tips y trucos..
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Receta de Panqueques Argentinos, Crepes, Frixuelos o Filloas, la receta con fotos paso a paso:

Los panqueques son un postre o merienda muy popular en Argentina, Uruguay y Chile. En algunos sitios de Argentina hay panquequerias que son cafeterias especializadas en panqueques o crepes con todo tipo de rellenos tanto dulces como salados.

El nombre original del panqueque en frances es crepe y es como se los llama en casi todo el mundo pero los argentinos tomamos la palabra del ingles pancake y la transformamos a nuestra manera derivando en «panqueque«.

En Galicia se los llama Filloas y en Asturias se los llama Frixuelos.

En este post tienes dos recetas de panqueques argentinos para elegir la que mas te guste, la primera receta que te ensenare es la version original de Dona Petrona C. de Gandulfo una eminencia en Argentina ya que fue la primera «economa» en salir en la TV Argentina ensenando a las senoras y senoritas de hace unas decadas atras como hacer comidas ricas en sus casas.

Dona Petrona estaba presente en la sobremesa de casi todas casas Argentinas donde se veia el programa «Buenas Tardes, Mucho Gusto«. Ella daba clases de gastronomia o economia domestica a las amas de casa y aunque han pasado muchos anos la gente aun la recuerda con carino y sigue sus consejos y recetas… yo tengo un ejemplo muy cercano: mi hermano Julian tiene el libro de Dona Petrona en su casa!!

Mi abuela Teresa la veia sin falta y en su casa aun esta la Kenwood que era uno de los auspiciantes o sponsors que ella promocionaba.

La segunda receta es «mi receta» o sea como yo he adaptado la receta original «tuneandola» a mi gusto para conseguir unos panqueques livianos y esponjosos que siempre salen bien.

Te dejo la libertad de elegir la receta o version que mas te guste…

Receta de Panqueques Argentinos de Dona Petrona C. de Gandulfo

En un bowl o cuenco se baten los huevos, se agrega la mitad de la leche, la mitad de la harina, se sigue batiendo hasta ir incorporando la totalidad de la harina sin que se formen grumos y por ultimo se termina de agregar el resto de la leche. Puedes usar la batidora tipo minipimer y te quedara una masa lisa perfecta.

Se deja reposar la masa media hora y se cocinan en panquequera o sarten en buen estado y bien caliente untada con un poquito de mantequilla (manteca) vuelta y vuelta como esta explicado aqui mas adelante.

Panqueques Argentinos receta original Cocina con Laura:

Se puede hacer con licuadora, con la Minipimer o turmix o a mano con unas varillas o simplemente un tenedor y un bowl grande.

Poner en un recipiente los huevos, batir ligeramente y agregar un chorrito apenas de la leche.

Ir anadiendo poquito a poco la harina mezclando constantemente para que no se formen grumos (bolitas de harina apelmazada). Una vez que toda la harina esta integrada y se ha formado como una crema lisa y sin grumos agregar la pizca de sal, el resto de la leche y por ultimo la soda o agua con gas. Si no tienes agua con gas o soda anade agua con bicarbonato y si tampoco tienes pon 100 cc mas de leche.

TIP: El agua con gas o soda le da «aire» y hace la masa mas liviana y esponjosa 😉

La pizca de sal siempre mejora cualquier masa, ojo que es apenas un poquito, no tiene que quedar la masa salada…

Ya tienes la masa de panqueques o crepes lista…!!!! Dejarla descansar media hora mientras preparas la sarten o panquequera y la mantequilla.

Y ahora viene la otra parte de la receta que es como cocinar los Panqueques Argentinos para que salgan livianos y nada grasosos:

Te recomiendo usar una sarten, panquequera o crepera que este bastante nueva o en muy buenas condiciones. Si sabes que en tu sarten se pega la comida ten especial cuidado de untarla bien con la mantequilla.

Pon una nuez de mantequilla (manteca) en una tacita o pocillo. Si esta fria unos 15 segundos de microondas bastaran para derretirla…

Con un pincel de cocina, de cerda o de pelo duro o un papel de cocina doblado mojar un poquito en la mantequilla derretida y untar bien toda la base de tu sarten. No tiene que quedar mantequilla en exceso, solo tenemos que lubricar la superficie para que no se pegue la masa. Este paso es importante para que no se peguen y al pincelar no quedaran con sabor a mantequilla. No uses un pincel sintetico o de plastico porque se te puede achicharrar con el calor de la sarten.

Con una sarten de 22 cm salen unos 15 panqueques bien finitos. Con una mas grande de 28 cm salen unos 9-10 panqueques.

Llevar la sarten al fuego fuerte (9 de la vitro).

Con un cucharon o cazo verter la masa sobre la sarten. En mi caso la medida es ¾ partes del cucharon para que queden panqueques bien finitos.

Tomando la sarten por el mango inclinarla hacia los lados para ir moviendo la masa hasta que se cubra completamente el fondo. Si te queda algun hueco agregar un poquito mas o dejar caer gotitas del cucharon.

Poner sobre el fuego. En la vitro bajar el calor a un 5-6. Vas a ir notando que se seca la masa desde el centro hacia afuera y comienzan a despegarse los bordes… es senal que ya esta casi listo para darlo vuelta!

Espia un poquito y si ya comienzan a notarse zonas doraditas dar vuelta el panqueque como te resulte mas facil: Si tienes experiencia lo lanzas al aire… sino con ayuda de una espatula larga de punta redondeada o con un cuchillo de punta roma para que no te arruine la sarten. Otro metodo es con un plato o una tapa como cuando haces una tortilla.

Cocinar el panqueque del otro lado… ojo que de este lado tarda menos de la mitad de tiempo porque la masa ya se coagulo!!!

Una vez que consideres que esta listo lo pones en un plato y sigues con el segundo panqueque ya sin subir la vitro… yo vuelvo a pincelar con mantequilla cada 2 o 3 panqueques.

En casa no nos podemos resistir y los vamos comiendo a medida que se hacen porque nos gustan bien calentitos recien hechos.

Vamos con los rellenos…

El relleno tipico de los panqueques argentinos es el dulce de leche… se unta la superficie con una cucharada generosa de dulce de leche (cuanto mas consistente el DDL mejor). Se enrolla y se presentan en un plato uno al lado del otro o en platos individuales. En algunos restaurantes los espolvorean con azucar glas o impalpable y los sellan a fuego a modo decorativo. Tambien otra manera de decorarlos es echando unos hilos de salsa de chocolate, dulce de leche o fresa por arriba como un zig-zag.

Los panqueques o crepes puedes rellenarlos con mermelada, nutella, azucar, azucar con limon y canela, compota de manzana o manzana rallada con un poquito de canela y una bola de helado de vainilla por fuera… o puedes hacer panqueques o crepes salados con jamon y queso, tomate en rodajas, huevo duro, palmitos, lo que gustes!!!!

Por supuesto los panqueques argentinos o crepes son ideales para armar canelones caseros ¡que rico!!!!

¡Deja volar tu imaginacion y tu paladar!

Algo que aprendi en Marbella es que los franceses los doblan en 4 como un panuelito… ¡No los enrollan! Por lo general los comen con mermelada o nutella.

Bueno, espero que te haya gustado la receta y todos los detalles y el paso a paso! No te preocupes si el primero se pega o se rompe, nos pasa a todos! Ya sabes persevera y triunfaras!

Una idea genial para las fiestas es hacer la TORRE DE PANQUEQUES. Haces toda la cantidad de la masa y los vas armando uno sobre otro a capas con rellenos ya sea dulces o salados a gusto. Queda como una tarta o torta super vistosa y luego se corta en porciones.

Y ya sabes, si tienes alguna duda o pregunta dejame un mensajito aqui debajo.

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Besos y hasta la proxima receta!! Laura ☺

Ver la receta de PANCAKES AMERICANOS

O aqui tienes otras RECETAS CON DULCE DE LECHE

Y aqui todas mis RECETAS DULCES

Receta de Panqueques Argentinos o Crepes by Laura Grimaldi.


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Doña Petrona: La mujer que revolucionó la Cocina Argentina

Nov 18, 2021 · En Recetas de Panqueques, no podemos dejar de rendirle culto a la gran Petrona Carrizo de Gandulfo, más conocida como “Doña Petrona”.En Recetas de Panqueques, no podemos dejar de rendirle culto a la gran Petrona Carrizo de Gandulfo, mas conocida como “Dona Petrona”..
From: recetadepanqueques.com.ar

Este es un posteo especial que, a los argentinos amantes de la cocina, nos colma de recuerdos y sabores inolvidables.

En cuanto a los panqueques, su aporte fue tan importante, que al dia de hoy, cuando alguien habla de panqueques argentinos, o de «la» receta de panqueques, todos sabemos que se habla de la receta de panqueques de Dona Petrona, mujer argentina pionera en el area gastronomica.

Si te interesa saber mas sobre su vida, su increible arte culinario y sus panqueques argentinos ¡segui leyendo!

Como un Freddie Mercury de la cocina, Dona Petrona supo abrirse camino y hacer de si misma un personaje que inspiro a miles de mujeres en la decada del 50. Alla por 1896, un 29 de junio en Santiago del Estero, llegaba al mundo la mujer que revolucionaria la forma de pensar la cocina argentina. Al contrario de lo que suele decirse, comenzo a cocinar buscando desesperadamente una salida de la pobreza. Lo primero que aprendio a cocinar de la mano de su madre, Clementina, a muy temprana edad, fueron pastelitos de hojaldre, un senuelo perfecto para lograr atraer a los hombres.

De desamores y nuevas oportunidades

A sus 16 anos, Dona Petrona huyo de un matrimonio no deseado. Trabajo algunos anos en una estancia como cocinera, y alli conocio al verdadero y gran amor de su vida: Atilio Gandulfo, administrador del establecimiento. Conjuntamente tomaron la decision de abandonar Santiago del Estero para asentarse en Buenos Aires, magica tierra que le ofreceria todo un mundo nuevo, desconocido y lleno de oportunidades.

Atilio comenzo a trabajar en el honorable Correo Argentino. Sin embargo, no todo era color de rosas para los tortolitos. El dinero no alcanzaba, por lo que Dona Petrona se vio obligada a buscar un empleo. Pero como dice el dicho popular “no hay mal que por no bien no venga” (y ¡que bien le vino a Petrona!) fue contratada en la Compania Primitiva de Gas para, justamente, ensenar a usar las nuevas y novedosas cocinas a gas.

Parece algo muy lejano a nuestra cotidianeidad, pero en Buenos Aires la llegada del gas fue un acontecimiento innovador. La Compania Primitiva de Gas, en sus inicios, tuvo como principal objetivo persuadir, sutilmente, a los ciudadanos argentinos para que dejen de usar cocinas a querosen y lena. Petrona, nueva en la ciudad y con muchas ganas de progresar, decidio postularse para llevar a cabo esta novedosa campana: le mostraba a la gente como funcionaban las nuevas cocinas y (como si esto fuera poco) cocinaba en la puerta de, en aquel entonces famoso, Bazar Dos Mundos.

Sin saberlo, este fue el inicio de su carrera culinaria. Una fundacion decidio lanzar un libro que llevaba por titulo “Dona Petrona, la cocina y el gas”. Entusiasmada y movida por el deseo de seguir creciendo, Petrona comenzo a dar clases de cocina para luego publicar sus magnificas recetas en la revista “El Hogar”. Consiguio que la publicacion le diera una columna semanal y habilitara el auditorio para sus clases.

El exito fue rotundo y como consecuencia le ofrecieron espacio en radios ampliando su publico y consagrandose como la gran cocinera argentina y guia de las amas de casa para la conduccion del hogar.

Dona Petrona llega a los medios Del gas a frecuencia modulada. De frecuencia modulada a la television

Petrona Carrizo de Gandulfo le fue tomando el «gustito» a la exposicion y comenzo a aparecer en los medios de comunicacion. En un principio incursiono en la radio Argentina, participando diariamente, luego paso a radio Excelsior y radio El mundo. Este fue su ticket dorado a la fama.

Muchas personas dicen que Petrona ERA la television. Aparecio en pantalla en el ano 1952, apenas unos meses despues de la primera transmision argentina.

Su primer programa fue “Variedades hogarenas” transmitido por el Canal 7 de Buenos Aires.

Este ciclo luego paso a llamarse “Jueves hogarenos”. La cuspide de su fama llego en 1960 debido a su incorporacion en el programa “Buenas tardes, mucho gusto” junto a su asistente personal Juana “Juanita” Bordoy. Increiblemente, este show estuvo veinte anos al aire. Diariamente recibia alrededor de 400 cartas. En esos anos, sentarse a ver a Dona Petrona era la actividad favorita de las familias (recordemos que antes no habia tantos canales, series y peliculas para hacer zapping)

Su magia radicaba en que realmente sabia comunicar, se olvidaba de que habia una camara frente a ella: cuidaba cada detalle y era muy didactica. Fue una mujer seductora, increible, precisa, graciosa. Incluso, si alguien tenia alguna consulta especifica sobre una receta podia llamarla por telefono; cuando eran dudas mas amplias podian hacerlo via carta (si, cartas) Nadie en su sano juicio se perdia su programa; aquellos que no tenian tele se reunian en los hogares de los privilegiados que si tenian, y disfrutaban juntos sus recetas.

Acerca de su libro

Algunos anos antes de que Dona Petrona aparezca en las tapas de las revistas, cuando unicamente era conocida por el boca a boca, cuando las amas de casa asistian a sus demostraciones en la puerta del Bazar Dos Mundos, teatros y escuelas, su publico le suplicaba que escriba un libro.

Entraba el ano 1933 y Petrona no podia dejar de escribir. Con letra gigante, pilas y pilas de hojas jugaban a ser los bocetos de lo que seria su mayor legado. Era una mujer con todas las letras.

O, mas bien, con todas las tareas: se encargo de absolutamente toda la gestion de su libro: marketing, financiamiento, volantes, etc.

Finalmente, salio a la venta una enciclopedia de cocina “El Libro de Dona Petrona” con mas de 500 paginas. Su obra contenia consejos para la mujer, formas de organizar y mantener el hogar, secretos culinarios ineditos, etc. Fue traducido a un importante numero de idiomas. Hoy en dia continua a la venta en las librerias de Argentina. ¿Dato curioso? Su libro fue mas vendido que la Biblia y el mismisimo Martin Fierro.

Sin embargo, el peso de este libro no debe ser medido por la cantidad de paginas, si no por el gran sentido que fue adquiriendo culturalmente. Paso de ser un simple texto gastronomico logrando cobrar gran interes antropologico e historico, logrando reflejar los modos de ser de toda una sociedad, la vida domestica y los avatares politicos y economicos de casi todo un siglo.

Una adelantada

En esos tiempos lejanos, Dona Petrona se comportaba de manera distinta al resto de las mujeres. Fumaba, tomaba whisky, era fanatica del futbol y conducia su propio auto. Se caracterizaba por su estilo: era muy coqueta, siempre con los labios y las unas pintadas de rojo pasion, su cabellera impoluta y varias cirugias esteticas. Podriamos definirla como una diva.

A partir de las sucesivas crisis que caracterizaron a nuestro pais y los cambios sociales que esto trajo consigo (como el ingreso masivo de las mujeres a la universidad y al mercado laboral) Petrona actualizo sus recetas, comenzo a ofrecer comidas mas economicas y rapidas entendiendo que habia mujeres que no querian pasar tanto tiempo en la cocina.

Museo de Dona Petrona

Marcela Massut, nieta de Dona Petrona, decidio homenajear a su abuela de la mejor manera posible. Creo el Museo de Dona Petrona, ubicado en la Ciudad de Buenos Aires, en la Avenida Jujuy 1582. Al entrar se divisa una antigua cocina a querosen junto a una de las primeras cocinas a gas.

Pero no son solo cocinas, sino que pertenecian a la mismisima Petrona. En el salon descansan muchisimos objetos, hoy en dia obsoletos, pero que en el pasado servian para realizar deliciosas recetas.

“La idea del museo nacio cuando me invitaron a un aula que estaba por inaugurar Richard Saavedra y cuando yo vi el espacio, que iba a ser un auditorio donde se darian clases de cocina, le dije que tenia para aportar la biblioteca de mi abuela, y el empezo a preguntarme que mas tenia y empezamos a unir los objetos que yo tenia guardados, hasta que un dia se inauguro”, asegura Marcela Massut, nieta de Petrona.

Su legado

Dona Petrona abrio un camino para la gastronomia, pero tambien el oficio de la comunicacion, del compartir los saberes. Generosa, hermosa, graciosa y didactica, Petrona ayudo y aconsejo a sus fans hasta sus ultimos dias.

Una persona que comparte secretos para alegrar el estomago y el alma frente a una gran audiencia, merece no solo ser vehementemente recordada. Si no, no ser olvidada.

Gracias DonaPetrona por tus recetas exquisitas y, sobre todo, gracias por tu flan de 12 huevos! 🙂

Fuentes de imagenes:

https://es.wikipedia.org/wiki/Petrona_Carrizo_de_Gandulfo
https://www.facebook.com/petronacdegandulfo/


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Versátil y clásica: cómo hacer salsa blanca - Infobae

Apr 19, 2019 · infobae Versátil y clásica: cómo hacer salsa blanca La también llamada salsa bechamel acompaña preparaciones de todo tipo. La clásica receta de Doña Petrona y los mejores platos donde se ...La tambien llamada salsa bechamel acompana preparaciones de todo tipo. La clasica receta de Dona Petrona y los mejores platos donde se luce como estrella.
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La salsa blanca, salsa bechamel, es un clasico de la cocina que poco ha variado en su composicion a traves del tiempo, y es posible encontrarla en recetarios historicos como en los nuevos libros, quizas con algun agregado o en su version light, que dista mucho de la cocina de la abuela, pero en general, su formula no cambio.

La historia dice que nacio en Italia, gracias a un chef frances, y al poco tiempo ya era utilizada en Francia, para luego ser la base para la salsa Mornay. Es una mezcla de un roux blanco (harina mas materia grasa) a la que se le agrega leche hasta darle la consistencia deseada.

La receta mas utilizada en la Argentina es la que en su momento publicara Dona Petrona en su iconico libro, ademas de las variantes que aconsejaba en caso de querer darle un toque de color distinto a las preparaciones y los platos en que podria utilizarse.

SALSA BLANCA

Ingredientes

Manteca, 75gr
Harina, 60gr
Leche, 500cm3

Procedimiento

Poner en un tazon la manteca. colocar al fuego y anadir la harina. Se cocina un momento y se le agrega la leche, continuando con la coccion a fuego lento y revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que este espesa e hirviendo. Se retira del fuego y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

¿Y si se quiere dar un poco de color a la preparacion? Para un tono rosado, agregar extracto de tomates, en tanto que para lograr un color verde, se recomienda el jugo de espinacas.

SALSA MORNAY

Es desconocido su origen, y figura en los libros de cocina desde el siglo XIX, y es tan simple como mezclar en un cuenco 1 yema de huevo con 30cm3 de crema de leche y agregar a la citada salsa blanca y cocinar por un minuto mas. Retirar del fuego e incorporar 50gr de queso rallado (parmesano, cheddar, o una mezcla de ambos) para luego rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

COLIFLOR AL GRATIN

Ingredientes

Coliflor blanca y durita, 1
Salsa blanca
Yemas, 2
Queso rallado
Manteca derretida

Procedimiento

Cocinar en agua con sal la coliflor. Una vez cocida, dividir en pedazos chicos y saltear ligeramente en manteca. Tras ello, preparar la salsa blanca segun la receta original y al sacar del fuego agregar dos yemas.Poner la coliflor en una fuente para horno y cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y manteca derretida y llevar a horno caliente hasta gratinar.

EMPANADAS DE HOJALDRE CON VERDURAS

Ingredientes

Tapas para empanadas
Espinaca, seis atados
Cebolla chica, 1
Salsa blanca, 1 taza
Manteca, 1 cda
Huevos duros
Huevo batido
Azucar impalpable

Procedimiento

Cocinar en agua con sal la espinaca, exprimir bien y picarla. Poner en una sarten la manteca, llevar al fuego y dorar la cebolla finamente picada, agregar la espinaca y la salsa blanca, incorporar bien y retirar del fuego.
Poner un poco de la preparacion en cada tapa de empanada, agregando huevo duro picado. Cerrarlas, pintarlas con huevo batido y llevar a horno caliente. Cuando esten doradas, espolvorear con azucar impalpable y volver al horno unos minutos mas.

CANELONES DE HUMITA (¡con masa de panqueques!)

Ingredientes

Panqueques
Choclos, 12
Manteca, 100gr
Cebolla, 1
Tomate, 1
Yemas, 2
Salsa blanca
Queso rallado, 2 cdas
Sal, pimienta, nuez moscada, c/n

Procedimiento

Poner la manteca en una sarten, cuando este caliente, dorar la cebolla finamente cortada y agregarle el tomate sin piel y cortado bien chiquito. Dejar cocinar un poco, agregar los choclos rallados y revolver continuamente mientras se va cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego y anadir las yemas.

Rellenar con la preparacion los panqueques y acomodarlos en una fuente para horno, cubrir con salsa blanca, espolvorear con el queso rallado, poner por encima manteca derretida y llevar al horno hasta gratinar. Estos canelones hechos con panqueques quedan muy livianos y se puede utilizar el relleno que se desee.

MACARRONES AL GRATIN CON DOBLE SALSA

Ingredientes

Fideos macarrones, 1/2kg
Salsa blanca
Queso rallado

Para la salsa de tomate:
Manteca, 1 cda
Cebolla, 1
Tomates, 2
Laurel, 1 hoja

Procedimiento

Cocinar los fideos, escurrirlos, mezclarlos con la salsa blanca recien preparada, liviana, y disponer en una fuente para horno. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno caliente hasta gratinar.

En tanto, preparar una salsa de tomates rapida dorando una cebolla picada con una cucharada de manteca, anadir los tomates cortados y pelados, el laurel, perejil picado, sal pimienta y dejar cocinar unos minutos.

Cuando gratino la primera preparacion, cubrir con la salsa de tomates y llevar a la mesa.

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La receta de panqueques de Doña Petrona (ideal para días ...

Feb 01, 2021 · En esta tarde lluviosa, la receta de panqueques de “El libro de Doña Petrona” parece más que relevante, así que a tomar nota: Ingredientes: 2 huevos enteros, 220 gramos de harina común, medio litro de leche. Varios: manteca para freír. Dulce de leche o de membrillo o azúcar y jugo de limón. Procedimiento: -La masa:Una tarde que se presta para comer algo rico, sobre todo si es facil de hacer. Los panqueques llevan pocos ingredientes... y no hay quien se les resista….
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Mucho antes de que existieran programas de cocina como MasterChef o Utilisima, hubo una pionera en el rubro que, podriamos decir, en nuestro pais fundo el genero. Corria la decada del 60 y el envio tenia una audiencia inusitada entre los que, en aquel entonces, podian darse el lujo de comprar un televisor. En blanco y negro, claro. Las tardes en la naciente television argentina contaban con la presencia de Petrona C. de Gandulfo o “Dona Petrona”, la primera cocinera televisiva que trataba “de usted” a las amas de casa a las que dedicaba su emblematico programa “Buenas tardes, mucho gusto”, en el que preparaba todo tipos de platos de manera didactica, con la ayuda de su asistente, Juana “Juanita” Bordoy. 

En esta tarde lluviosa, la receta de panqueques de “El libro de Dona Petrona” parece mas que relevante, asi que a tomar nota:

Ingredientes: 2 huevos enteros, 220 gramos de harina comun, medio litro de leche. Varios: manteca para freir. Dulce de leche o de membrillo o azucar y jugo de limon.

Procedimiento: 

-La masa: 

Colocar en un bowl los huevos, revolverlos bien con batidor de alambre y sumarles mitad de la harina, revolver hasta integrar. Luego, incorporar la mitad de leche, batir, intercalar con el resto de la harina y finalizar con lo que quedaba de leche. El resultado sera una masa mas bien liquida. Conviene dejarla descansar unos minutos. 

-Los panqueques: 

Poner a calentar una sarten a fuego medio, sumar un cubito de manteca hasta que derrita y, luego, poner la masa hasta que cubra la superficie. Aguardar unos minutos hasta que se cocine y, con cuidado, dar vuelta el panqueque. Recomienda Dona Petrona: “En la misma forma se preparan los demas, uno por uno, y renovando la manteca. Los panqueques se colocan encimados para que se mantengan calentitos y no se sequen. Se los sirve untados con dulce de leche o de membrillo o espolvoreados con azucar y rociados con jugo de limon. Debe untarseles poquito dulce de leche para que no queden empalagosos”.

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Receta de Panqueques Doña Petrona - Panqueques

Aprende la masa de panqueques tal cual aparece en el libro de Dona Petrona. Esta Receta de Panqueques Dona Petrona es apta para rellenos dulces o salados..
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Cocina fácil y rápida: Masa para canelones

Masa para canelones. Para hacer una rápida masa para canelones hay que mezclar en licuadora 2 tazas de Harina 0000 y 4 tazas de Agua con 2 huevos chicos o medianos ..con una pizca de sal y una cucharadita de aceite . Esa masa liquida una vez batida se fríe en Sartén chica que tiene que estar bien caliente y al que se le agrega para aceitar ...Para hacer una rapida masa para canelones hay que mezclar en licuadora 2 tazas de Harina 0000 y 4 tazas de Agua con 2 huevos chicos o media....
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10 recetas para anotar de Doña Petrona - Pinterest

20-may-2014 - Fue la primera cocinera mediática. Debutó en la TV en 1952 y en 1960, en el programa 'Buenas tardes, Mucho Gusto', se consagró. Sin embargo, a través de “El libro de Doña Petrona”, publicado por primera vez en 1933 y con más de un centenar de reediciones, se convirtió en la maestra gastronómica de varias generaciones.20-may-2014 - Fue la primera cocinera mediatica. Debuto en la TV en 1952 y en 1960, en el programa 'Buenas tardes, Mucho Gusto', se consagro. Sin embargo, a traves de “El libro de Dona Petrona”, publicado por primera vez en 1933 y con mas de un centenar de reediciones, se convirtio en la maestra gastronomica de varias generaciones. Nacio el 29 de junio de 1896, en Santiago del Estero, y fallecio el 6 de febrero de 1992. Aqui, algunas de sus recetas mas memorables, extraidas directamente del libro..
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