masa de pasta casera

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Masa de pasta italiana - Okdiario

Sep 14, 2016 · Masa de pasta italiana, la receta básica o si quieres pasta verde, roja o la negra. Prepara tus propios espaguetis por ejemplo tallarines, fettuccine,Masa de pasta italiana, la receta basica o si quieres pasta verde, roja o la negra. Prepara tus propios espaguetis por ejemplo tallarines, fettuccine,.
From: okdiario.com

  • La versatilidad del alimento nutritivo con larga ida util y facil de preparar contribuyo a su exito y se arraigo en la cultura italiana.

    La forma en que llego el alimento a Europa no esta clara. La creencia popular es que Marco Polo la descubrio en sus viajes y la trajo a Europa a finales del siglo XIII, pero los etruscos ya comian pasta en el 400 aC. Este pueblo vivio en la zona de la Toscana Italiana, asi que seguramente la tradicion italiana surgio de aqui. Asunto tan principal era el consumo de pasta que en el siglo XIII el Papa establecio normas de calidad para la pasta. La famosa salsa de tomate no se introdujo hasta mucho mas tarde en las cocinas italianas fue en 1700.

    Pocos alimentos estan tan ligados a Italia como la pasta. Sin embargo no solo en Italia se consume este alimento desde hace siglos. En China se comia pasta en el 5000 aC. Los arqueologos creen que la pasta como alimento se comenzo a consumir e el centro de Asia.

    Masa de pasta italiana, la receta basica o si quieres pasta verde, roja o la negra. Prepara tus propios espaguetis por ejemplo tallarines, fettuccine, o linguine controlando todos los ingredientes. La pasta casera tiene un sabor muy distinto a la pasta elaborada de forma industrial. En otro articulo de Okdiaro-recetas hablamos de tres salsas faciles para pasta. Hoy te contamos la receta para hacer pasta italiana.

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    Si quieres pasta verde

    Si quieres pasta negra

    Si quieres pasta roja

    Preparacion

    Comenzamos tamizando la harina,  este proceso lo hacemos siempre que usamos este ingrediente para hacer masas. Al tamizar anadimos aire a las moleculas de harina y evitamos que luego se nos formen grumos. Se tamiza usando un colador o soltando en forma de lluvia la harina sobre un cuenco. Anade el aceite de oliva y los huevos y la clara, a continuacion removemos bien hasta crear una masa espesa. Anade un poco de agua fria para evitar que quede demasiado reseca.

    A continuacion sobre una superficie limpia y lisa espolvorea un poco de harina, trabajaremos con las manos la masa durante unos 10 minutos. ¡Es un buen ejercicio! Pasado el tiempo envolver la masa resultante en un papel de horno y la guardamos en la nevera 20 minutos. Puedes cortar la pasta manualmente o usando una maquina. Aunque la maquina te vale la pena si haces pasta casera a menudo. Suelen ser caras por encima de los 100 euros, pero si puedes encontrar en Internet laminadoras de pasta por menos de 30E.

    Para elaborar la pasta verde seguimos el mismo procedimiento pero le anadimos el pure de espinacas al aceite de de oliva y los huevos y no agregamos agua fria. Lo mismo para la pasta de tomate o la negra.

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    Elena Bellver

  • image of Masa básica de fideos caseros finos, gruesos y cintas

    Masa básica de fideos caseros finos, gruesos y cintas

    Jun 25, 2018 · Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño. De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado. Haciendo los fideos caseros. Estirar la masa con el paloteAprende a hacer masa para fideos caseros gruesos, finos y cintas. Explicacion facil para hacer tallarines caseros. Entra y toma nota!.
    From: solopastas.com

    Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
    Se empleo 1 huevo cada 100grs de harina.

    Porciones: 6

    INGREDIENTES

    ✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
    ✅ 5 huevos
    ✅ 1 cdta de sal

    PREPARACION Mezclar los ingredientes para los fideos caseros

    Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
    Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

    Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

    Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamano de los huevos no son los adecuados, necesitandose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

    Trabajando la masa

    Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudandose siempre con un poco de harina.
    Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
    Continuar con el amasado.

    Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un pano.

    De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

    Haciendo los fideos caseros

    Estirar la masa con el palote
    Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

    Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
    Dandole forma rectangular.
    Una vez que se termino de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

    Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

    Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

    Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
    Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.

    Corte de la masa

    Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

    Tallarines mas anchos. Para tallarines un poco mas anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

    Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

    Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

    Listos los tallarines

    Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
    Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
    Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

    Coccion de la pasta

    Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
    Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
    Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

    Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
    Mover la pasta durante la coccion de vez en cuando, asi evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

    Dejar cocinar los tallarines hasta que esten cocidos pero al dente.
    Al dente quiere decir que al masticarlos estan firmes pero no crudos.
    Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes


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    Cómo darle sabor a una masa casera para pasta

    Nov 20, 2021 · Existen varias maneras de darle sabor a una masa para pasta, limitadas sólo a tu gusto. Hacer pasta en casa desde cero puede ser lo suficientemente gratificante al aprovechar tus recursos y ahorrar dinero. Varios creadores de pasta también sienten orgullo al crear una comida desde cero que sea sabrosa y algo que pueda ...Existen varias maneras de darle sabor a una masa para pasta, limitadas solo a tu gusto. Hacer pasta en casa desde cero puede ser lo suficientemente gratificante al aprovechar tus recursos y ahorrar dinero. Varios creadores de pasta tambien sienten orgullo al crear una comida desde cero que sea sabrosa y algo que pueda ....
    From: www.ehowenespanol.com

    Como darle sabor a una masa casera para pasta

    Existen varias maneras de darle sabor a una masa para pasta, limitadas solo a tu gusto. Hacer pasta en casa desde cero puede ser lo suficientemente gratificante al aprovechar tus recursos y ahorrar dinero. Varios creadores de pasta tambien sienten orgullo al crear una comida desde cero que sea sabrosa y algo que pueda durar bastante, dependiendo de cuanto esten preparando. Asi como utilizar un lienzo en limpio, agregar tus propios sabores a la masa para pasta casera se limita solo a tu imaginacion.

    Step 1

    Combina la harina y la sal.

    Step 2

    Crea un agujero o un "tazon" en el centro de la harina.

    Step 3

    Agrega aceite de oliva en el centro o "tazon".

    Step 4

    Rompe un huevo o vierte sustituto de huevo y batelo con el aceite utilizando un tenedor.

    Step 5

    Agrega el agua por cucharadas hasta que la masa empiece a unirse.

    Step 6

    Amasa la masa a mano hasta que tengas una consistencia pegajosa.

    Step 7

    Agrega los condimentos, ya sean vegetales o especias. Los consejos para utilizar los diferentes sabores estan enlistados a continuacion.

    Step 8

    Forma una bola pequena, untala con aceite de oliva y dejala cubierta con una toalla humeda en un lugar calido por 20 a 30 minutos.

    Step 9

    Divide la masa en secciones manejables, normalmente se divide en 4 a 6 secciones.

    Step 10

    Amasa la pasta. Este paso depende completamente de que tipo de pasta estes haciendo. Puedes empezar aplanando las secciones para pasarlas por la maquina para pasta o empezar a amasarla y cortarla a mano, si haces un tipo diferente de pasta.

    Step 11

    En este punto puedes guardar y congelar el resto de la masa si no vas a utilizarla toda. La harina rociada sobre el papel encerado es el mejor metodo para congelar la pasta.


    image of Las 5 mejores máquinas para hacer pasta en la casa - La ...

    Las 5 mejores máquinas para hacer pasta en la casa - La ...

    Jul 24, 2019 · 5. Imperia: máquina para pasta con kit completo. Esta máquina construida en acero inoxidable para hacer pasta viene con 11 piezas de lujo que incluye un recetario. Te brinda 6 configuraciones de ...Sube de nivel en la cocina y prepara tu propia pasta casera..
    Keyword: máquina, pasta, casera, cocina, casa
    From: laopinion.com

    No hay nada como la comida casera, en especial si se trata de pasta, pues no hay quien se niegue a comerla. Ya sea larga, corta, en capas, con salsa roja, blanca o verde, hay para todos los gustos. Sin embargo, el sabor de la pasta recien hecha en comparacion a la que viene en paquete no es exactamente igual, y si lo que quieres es degustar lo autentico, te recomendamos las siguientes cinco maquinas para que prepares una autentica pasta al mejor estilo italiano.

    1. Marcato: maquina para pasta con kit de preparacion

    Enrolla y corta la masa de pasta hasta 150 milimetros de ancho con 10 espesores (0,6 a 4,8 milimetros). El paquete incluye un cortador de pasta, manivela, pinza, instrucciones completas y la garantia de 10 anos del fabricante.

    Te permite hacer tres tipos de pasta: lasana, fettuccine y tagliolini tradicionales en casa. Su uso te garantiza una textura mas consistente y un mejor sabor.

    2. OxGord: maquina para pasta con 9 configuraciones de grosor

    Esta maquina para hacer pasta fabricada en acero inoxidable, tiene la capacidad de ser lavada en el lavavajillas. Su cuchilla y su mango son desmontables.

    Con ella, podras hacer muchos tipos de pasta, como espaguetis frescos, pasta Alfredo o pasta Linguine, ya que tienes la posibilidad elegir entre 9 configuraciones de grosor diferentes para obtener la masa perfecta.

    3. Philips Kitchen: maquina para pasta con boquillas intercambiables

    La maquina para hacer pasta viene con un cajon de almacenamiento inteligente en la parte inferior de la maquina, que contiene todos los discos de modelado y las herramientas de limpieza.

    Elabora con ella cuatro tipos de pasta: Spaghetti, Fettucini, Penne y Lasagne en tan solo 15 minutos.

    4. Chefly: maquina para pasta casera

    Esta maquina para hacer pasta posee utensilios duraderos y desmontables para la limpieza. Ademas cuenta con 9 tipos de ajustes de grosor de masa de 0-2.5 mm, claramente marcados en el boton.

    Prepara con ella raviolis, fettuccine, lasana, linguini, espaguetis, fideos, cabello de angel o tallarines. Toda la variedad de pastas en tan solo una maquina.

    5. Imperia: maquina para pasta con kit completo

    Esta maquina construida en acero inoxidable para hacer pasta viene con 11 piezas de lujo que incluye un recetario.

    Te brinda 6 configuraciones de grosor y una abrazadera segura. Prepara con ella raviolis, lasagna, fetuccini, etc. Dale un buen uso al recetario y deleita a tu familia y amigos con la comida italiana mas deliciosa.

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    image of Cómo hacer pasta fresca casera - Receta de DIVINA COCINA

    Cómo hacer pasta fresca casera - Receta de DIVINA COCINA

    Jun 18, 2011 · Cómo hacer pasta fresca casera. por. La pasta es un alimento que gusta a todo el mundo y que habitualmente compramos en el súper ya embolsada. Pues bien, la pasta fresca casera es deliciosa y no tiene punto de comparación con la que se vende envasada.La pasta fresca casera es deliciosa y no tiene punto de comparacion con la que se vende envasada. Aqui os ensenamos como hacerla en casa..
    From: www.divinacocina.es

    La pasta es un alimento que gusta a todo el mundo y que habitualmente compramos en el super ya embolsada. Pues bien, la pasta fresca casera es deliciosa y no tiene punto de comparacion con la que se vende envasada. Aqui os ensenamos como hacerla en casa sin necesidad de maquinas especiales, de modo artesanal.

    Aunque puede parecer una tarea ardua, en cuanto le coges el truco ya no vuelves a comprar mas pasta embolsada.

    Los INGREDIENTES que necesitamos por cada comensal son ELABORACION de la pasta fresca casera

    Tallarines, lo mas sencillo: Vamos a proceder a enrollarla cuidadosamente una vez aplanada. Si vemos que se nos ha pegado un poco a la encimera, le damos suavemente con un cuchillo enharinado para que se despegue, y asi seguimos enrollando hasta acabar con la masa.

    Cortamos los sobrantes de cada lado y empezamos a cortar en finas tiras de medio centimetro mas o menos. Y ya esta, ya tenemos nuestros tallarines listos para cocinar.

    COCCION DE LA PASTA FRESCA CASERA

    El siguiente paso ya es preparar una olla con agua hirviendo y sal y dejarlos cocer de 3 a 7 minutos dependiendo del grosor de la pasta. Cuando va subiendo a la superficie es porque esta cocida. E igualmente que con la pasta comprada, los escurrimos y ya los tenemos listos para prepararles la salsa que queramos.

    Pasta rellena (ravioli, tortellini…)

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    Haz pasta fresca al estilo italiano - Lecuiners

    Sep 05, 2016 · La cortes como la cortes, puedes hacer tres cosas con ellla: consumirla al momento ¡pasta fresca! Congelarla o dejarla secar, que guardarás después en tarros de vidrio. Congelarla o dejarla secar, que guardarás después en tarros de vidrio.Hacer pasta en casa es facil, basta un poco de practica y buenos consejos para iniciarse. Nada mejor para ello que las recomendaciones de las grandes figuras de la pasta italiana, las hermanas Simili, dos simpaticas cocineras tradicionales que disfrutan tanto divulgando la buena cocina italiana como conservando sus grandes sabores. Aqui te explicamos su....
    From: www.lecuine.com

    Esto es lo que necesitan en Bolonia para hacer pasta, ¡que simple! Primer paso imprescindible: dejar los huevos a temperatura ambiente. Mientras, tamiza la harina, muy importante para darle aire. Aparta un poco de harina por si la necesitas para acabar de completar bien la masa.

    Llega la parte divertida: haz un amplio volcan, de centro amplio como para que quepan los huevos. Los vuelcas suavemente en su interior y bates las claras con un tenedor, anadiendo un poco de la harina del interior del volcan, para espesarlos.

    Evita que se rompa el crater y se disperse el interior. Cubre ahora los huevos con la harina circundante y con una rasqueta, ve levantando la mezcla hacia el centro, presionandola. Ve haciendolo todo alrededor hasta que la harina se haya absorbido. Pon este principio de masa en un plato hondo, cubrelo con un plato llano y lava bien tus manos y la superficie de trabajo: vas a trabajar la masa y no debe quedar ningun resto seco. Coloca de nuevo esa masa en bruto sobre la superficie y empieza a crear una bola haciendola rodar suavemente, sin aplastarla ni presionar hacia abajo, siempre hacia el exterior. Poco a poco la vas doblando hacia dentro, cubriendo el centro con la doblez.

    La masa esta lista cuando esta lisa al tacto, aunque no este perfectamente mezclada. No debe trabajarse demasiado. Se pone de nuevo en el plato hondo, cubierto con un plato llano, y se deja reposar de 20 a 30 minutos, lo que facilitara el amasado.

    El amasado

    El metodo tradicional de Bolonia utiliza rodillos muy largos, sin mangos, que extienden a la vez toda la masa. Si tu rodillo es mas corto, extiende la masa en dos partes. Con la maquina de pasta, este proceso es muy facil: introduces en ella pedazos de la masa con el regulador a 0 y los alisas dos o tres veces doblandolos sobre si mismos. Despues, los vas pasando por la maquina cambiando cada vez el numero de regulador, hasta dejarla tan fina como deseas.

    Lo mas importante cuando amases con rodillo es que debes moverlo siempre hacia fuera, no presionar contra la superficie de trabajo, aplastariais la masa. Toma el rodillo con las munecas a ras de la tabla, y con las manos empujalo hacia el exterior. Es el momento de sacar la masa del plato, colocarla sobre la superficie de trabajo y empezar a amasarla, rotando la lamina unos pocos grados cada vez ¡nunca con las manos!: enrollandola con el rodillo.

    Cuida de que se amase bien el centro y amasa hasta conseguir un grosor uniforme, aplanando las partes que quedan mas gruesas. La lamina de pasta tiene que ir creciendo hacia el exterior, si no es asi es que las estas aplastando contra la tabla o se ha pegado a ella. En este ultimo caso, ¡no pongas nunca mas harina! Coloca un trapo de cocina y amasa sobre el hasta que absorba el exceso de humedad. Sigue entonces amasando sobre la superficie de trabajo. Deja la masa tan fina o tan gruesa como a ti te gusta.

    Ten en cuenta que para la lasana, los canelones y las pastas rellenas tiene que tener cierto grosor.

    Cortar la pasta

    ¿Que hacer ahora con la masa? Tu decides. La cortes como la cortes, puedes hacer tres cosas con ellla: consumirla al momento ¡pasta fresca! Congelarla o dejarla secar, que guardaras despues en tarros de vidrio. Si no sois muchos a comer, consume una parte y guarda el resto para otro dia. Lasana: cortas la lamina de pasta en placas rectangulares de 12×25 cm.

    Si las vas a comer al momento, las cueces en agua hirviendo con sal 30 segundos a partir de que el agua rompe a hervir. Tallarines (tagliatelle):  se dobla la lamina varias veces sobre si misma a lo largo y se corta con un cuchillo largo y ancho (coltellina es el cuchillo italiano para ello). Se coloca la punta del cuchillo sobre la tabla, se corta una tira de pasta a lo largo y se desliza hacia el exterior, asi sucesivamente. A medida que se corta cada tira se abre y se extiende para que no se peguen unos con otros.

    Pasta rellena: se cortan tiras con el ancho deseado. Para rellenarla existen varias formas, pero basicamente consiste en colocar sobre cada tira el relleno de forma homogenea. Se pone entonces por encima otra tira, se corta cada pieza y se presiona bien por los lados para que no entre agua al cocerse. Existen sin embargo diversos utensilios para facilitar la labor: desde ruedecitas dentadas que le dan sus caracteristicos bordes hasta tabletas para hacer raviolis de forma rapida. La maquina de pasta tiene un complemento incluido para cortar tres tipos de pasta, ¡y un gran universo de opciones! pasta fresca

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    Cocer la pasta

    Las hermanas Simili son taxativas: hierve la pasta sin aceite. Y anade la sal solo un instante antes de echar la pasta. Es decir: cuando el agua hierve fuerte, echas la sal y la pasta, remueves bien con una cuchara de madera, cubres de inmediato, destapas para remover dos o tres veces y vuelves a cubrir hasta que rompa a hervir de nuevo. Continuas entonces sin tapa.

    El tiempo de coccion se calcula a partir de que el agua vuelve a hervir. Y varia si la pasta esta fresca o seca o es mas gruesa. Lo mejor es siempre probarla. A la hora de verterla, recomiendan colocar el colador en la misma fuente en que se va a servir la pasta, volcarla alli mismo, retirar el colador y vaciar la fuente, que queda de esta forma caliente.

    La pasta rellena, la lanasa, los canelones y los tallarines nunca deben escurrirse con colador sino sacarlos del agua con una espumadera o un colador, para no aplastarlos bajo el peso del agua. En cuando se sacan, se meten un momento en un cuenco con agua fria salada con sal fina, se ponen despues sobre panos de cocina y se secan. Coloca tambien sobre un pano la pasta rellena congelada y deja que se descongele antes de cocinarla, si quieres que no pierda su firmeza al hervir. Esta es otra de las sabias recomendaciones de las hermanas Simili para que tengas una gran experiencia con la pasta casera. Puedes saber mas sobre como hacerla y recetas autenticas italianas en su libro, arriba mencionado. ¡A trabajar!


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    Paso a paso de cómo amasar pasta casera para unos Pappardelle

    Apr 28, 2020 · Cada cinta de Pappardelle deberá medir unos 3cm a 5 cm de ancho. El secreto para una buena pasta, según Sanchez, es lograr una masa de color amarillo, gracias a los huevos. Sin embargo, a falta de huevos puedes ponerle más agua. Puedes acompañar tus pastas con algún tipo de carne, pescados o mariscos.Pareciera la cosa mas dificil del mundo, pero no lo es. Paso a paso para preparar tu propia pasta pappardelle en esta cuarentena..
    From: www.americadigital.com

    Pareciera la cosa mas dificil del mundo, pero no lo es; hacer tu propia masa de pasta casera resulta la labor mas divertida al momento de cocinar la pasta. Sebastian Sanchez es un chef argentino especialista en pasta, que nos compartio unos trucos faciles para este delicioso Pappardelle.

    El pappardelle es un tipo de pasta: larga, ancha y plana. Su nombre viene de ‘pappone’, un termino toscano para referirse a un gran banquete, algunos consideran que corresponde a ‘pappare’; que en italiano significa ‘engullir’.

    Cada cinta de Pappardelle debera medir unos 3cm a 5 cm de ancho. El secreto para una buena pasta, segun Sanchez, es lograr una masa de color amarillo, gracias a los huevos. Sin embargo, a falta de huevos puedes ponerle mas agua.

    Puedes acompanar tus pastas con algun tipo de carne, pescados o mariscos.

    Ingredientes: 5 huevos, 500 gramos de harina, dos cucharadas aceite de oliva, agua, y una cucharadita de sal.

    Procedimiento:

    Puedes usar cualquier tipo de salsa para acompanar tus pappardelle; en este caso el chef @hoycocinaseb, utilizo pesto y mozarella.

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    Cómo hacer masa para pasta - Mundo Deportivo

    Como hacer masa para pasta. En este video te explicamos como hacer una masa para hacer pasta riquisima. No te pierdas detalle ya que si sigues paso a paso lo que te explica nuestra....
    From: www.mundodeportivo.com

    En este video te explicamos como hacer una masa para hacer pasta riquisima. No te pierdas detalle ya que si sigues paso a paso lo que te explica nuestra experta haras una pasta muy bueno, mucho mejor que la que compras en el supermercado.

    Empezamos hacer pasta casera tamizando la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio formando un volcan y colocar los huevos y el aceite. Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno. Seguimos amasando bien la pasta con un movimiento en circulo, con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta.

    Anade un poco de agua para lograr la ligazon. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girandola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aun se pega, anade un poco de harina. Trabaja con ganas y fuerza la pasta. Amasa durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elastica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plastico sin cerrar y tape con un pano de cocina.

    Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cubralas. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice esta operacion girando la masa a menudo. No descuides la superficie de trabajo, siempre debera tener harina. Cuando logre un circulo, doblara la masa por la mitad y pasara el rodillo. Repite unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.

    Con el rodillo o la maquina que ves en el video estira la pasta a 2,5 mm. Coloca la masa de la pasta sobre pano seco, para cortarlas debera dejar secar, en caso que las utilizara para pasta rellena cubralas.


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    17 recetas fáciles para hacer pasta casera

    Oct 25, 2020 · Receta de ñoquis de papa y espinacas. Foto @andrearecetas. 3. Ñoquis de papa y espinaca. Tan ricos y fáciles como los de papa, pero con …Consejos para que salga perfecta y una guia paso a paso para hacer en casa los mejores fideos, noquis, ravioles, lasagna y mucho mas..
    Keyword: 17, recetas, faciles, pasta, casera
    From: www.clarin.com

    La pasta se come en todas partes del mundo con diferentes cocciones, estilos y en multiples preparaciones. En sopas, guisos y ensaladas, con salsas o simplemente acompanadas de aceite de oliva. 

    En Argentina, por herencia de la inmigracion italiana, las pastas de los domingos son un clasico, casi una devocion en muchas familias. Ritual heredado y recreado, con menu amplisimo: simples, rellenas, caseras o de paquete.

    Consejos para hacer una buena pasta casera

    El cocinero italiano Mauro Lacagnina, especialista en la materia, da sus tips para no fallar a la hora de preparar las pastas.

    Con todas las recomendaciones y sugerencias del experto les compartimos recetas para que honremos a la pasta como se debe. Con una buena bandeja humeante en el medio de la mesa familiar.

    17 recetas faciles de pasta casera

    1. Masa para pasta casera. Es la base de todas las pastas. Sirve tanto para fideos como para las versiones rellenas.

    Mira el paso a paso de la masa para pasta casera

    2. Noquis de papa. La clave del exito es que la papa no contenga mucha agua. De esta manera, no absorbera harina innecesaria.

    Mira el paso a paso de los noquis de papa

    3. Noquis de papa y espinaca. Tan ricos y faciles como los de papa, pero con el agregado de pure de espinaca ultra seco. Para eliminar toda humedad posible, poner las hojas de espinaca hervidas en un lienzo o repasador y presionar fuerte hasta que no caiga agua. 

    Mira el paso a paso de los noquis de papa y espinaca

    4. Noquis souffle de espinaca. Se llaman asi porque llevan poca harina y son muy suaves. Atencion al prepararlos, aunque la masa parezca que requiere sumarle harina... ¡no lo hagas! sino, saldran duros y caeran pesados.

    Mira el paso a paso de losnoquis souffle de espinaca

    5. Malfattis de espinaca. Esta es la pasta ideal para los "desprolijos" en la cocina. Se trata de una especie de noquis que, segun su traduccion, estan "mal hechos". Lo que importa es el sabor, no la presentacion.

    Mira el paso a paso de los malfattis de espinaca

    6. Noquis de polenta. Estos noquis no llevan ni harina de trigo, ni huevo. Son ideales para preparar cuando sobra polenta.

    Mira el paso a paso de losnoquis de polenta

    7. Fideos caseros. Tanto las cintas finitas, los tallarines o los pappardelle se preparan con la misma masa. Proba esta receta para que te salgan perfectos.

    Mira el paso a paso de losfideos caseros

    8. Fideos de espinaca. Se preparan con pure bien sequito de espinaca. La verdura no solo le aportara sabor, sino que tambien suma color verde natural.

    Mira el paso a paso de los fideos de espinaca

    9. Pappardelle con albondigas. Son cintas anchas, de unos dos o tres centimetros de ancho. 

    Mira el paso a paso de lospappardelle con albondigas

    10. Mac and Cheese. Asi se les llama en Norteamerica. Por estos lares los llamamos macarrones con queso. 

    Mira el paso a paso de los mac and cheese

    11. Sorrentinos caseros. Como dijimos anteriormente, con la masa de pasta se pueden preparar no solo fideos, sino tambien pasta rellena. En los bazares se venden moldes de plastico o metal para hacerlos, pero si no se dispone de uno de ellos, se pueden hacer artesanalmente. Con mas paciencia y esmero.

    Mira el paso a paso de lossorrentinos caseros

    12. Ravioles de espinaca. Para hacerlos mas suaves, esta formula se mezcla con ricota.

    Mira el paso a paso de losravioles de espinaca

    13. Tortellonis de ricota. Llevan tiempo, pero quedan divinos. 

    Mira el paso a paso de los tortellonis de ricota

    14. Lasagna de hongos. Laminas de pasta bien fina intercaladas con el relleno que mas te guste. Puede ser lomo y champinones, carne picada y ricota, pollo y verdeo, etc

    Mira el paso a paso de la lasagna de hongos

    15. Lasana con panqueques. Otra variante para hacer esta preparacion, es utilizar panqueques en lugar de masa de pasta. Es mas simple y ¡no hay que amasar!

    Mira el paso a paso de la lasana con panqueques

    16. Canelones de carne. Hechos con masa de pasta y un relleno de carne al vino tinto. 

    Mira el paso a paso de loscanelones de carne

    17. Rotolo de jamon y queso. Esta receta italiana lleva una crema suave de queso y jamon. Si no se dispone de los ingredientes, utilizando el mismo procedimiento se puede rellenar con ricota, pollo procesado, verdura...

    Mira el paso a paso del rotolo de jamon y queso

    13 recetas de salsas para pastas

    1. Brocoleto. Lleva flores de brocoli, panceta, vino blanco y peperoncino. Para los que gustan del picante.

    Mira el paso a paso de la salsa brocoleto

    2. Crema de hongos. Una salsa mega clasica con hongos secos de pino y, en este caso, portobellos.

    Mira el paso a paso de la crema de hongos

    3. Salsa de salmon y tomate. Un acompanamiento gourmet para levantar cualquier estilo de pasta.

    Mira el paso a paso de lasalsa de salmon y tomate

    4. Salsa Francesca. Seguro la comiste, pero no sabias su nombre. Tiene champinones, jamon y crema.

    Mira el paso a paso de la salsa francesa

    5. Salsa pomodoro. Para que salga perfecta hay que cocinarla a fuego bien bajo durante dos horas.

    Mira el paso a paso de la salsa pomodoro

    6. Salsa de tomate. Para preparar y guardar en el freezer. 

    Mira el paso a paso de la salsa de tomate

    7. Pesto casero. Se prepara licuando hojas de albahaca fresca con ajo, oliva y queso parmesano. La formula clasica tambien lleva pinones. 

    Mira el paso a paso delpesto casero

    8. Pesto de rucula y tomates secos. Una variante cool que sirve para pastas y para aderezar ensaladas.

    Mira el paso a paso del pesto de rucula y tomates secos

    9. Salsa blanca. Ideal para gratinar pasta o para aligerar salsas.

    Mira el paso a paso de lasalsa blanca

    10. Salsa carbonara. Una base de panceta crocante que se funde en crema, huevo y queso parmesano. 

    Mira el paso a paso de la salsa carbonara

    11. Salsa a los cuatro quesos. Los ingredientes pueden variar, pero siempre respetando la siguiente base: un queso picante, uno suave, uno azul, y uno blando

    Mira el paso a paso de la salsa a los cuatro quesos

    12. Salsa putanesca. Pica y tiene muchos sabores fuertes. Entre ellos, las anchoas y las guinillas o peperoncino.

    Mira el paso a paso de la salsa puttanesca

    13. Salsa bolognesa. No podia faltar en este listado. Ideal para banar lasanas y acompanar todo tipo de pastas.

    Mira el paso a paso en la salsa bolognesa


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    Pasta casera: como sacarle provecho a la Marcato - Lecuiners

    Feb 10, 2017 · Pasta casera: como sacarle provecho a la Marcato. Guerrillero culinario ha puesto a prueba la Marcato y extraído todo lo que puedes hacer con tu máquina de pasta para hacer la mejor pasta casera: desde añadir polvo de ajo a dejar descansar cada trozo de masa después de la primera estirada. Y además, dos recetas rápidas y suculentas de pasta fresca.Empecemos por lo basico. Se dice que el calculo para hacer pasta es de un huevo por persona. Para un huevo utilizaras 100 gramos de harina, por lo que el resultado serian alrededor de 150 gramos de pasta fresca. ¿Pero que pasa si tenemos una maquina que nos soluciona todo el trabajo del estirado y....
    From: www.lecuine.com

    Empecemos por lo basico. Se dice que el calculo para hacer pasta es de un huevo por persona. Para un huevo utilizaras 100 gramos de harina, por lo que el resultado serian alrededor de 150 gramos de pasta fresca.

    ¿Pero que pasa si tenemos una maquina que nos soluciona todo el trabajo del estirado y el corte de la pasta?

    El agregado de aceite de oliva y de yemas de huevo dificulta el trabajo para estirar con palo. En este caso, aprovechando que todo el trabajo lo hara la maquina, vamos a variar un poco y usar:

    Pasta enriquecida para maquina de pasta

    La receta comienza asi: colocan el agua en un bol, le ponen sal (opcional aqui seria un poquito de ajo en polvo que a mi gusto le otorga personalidad a la pasta), disuelven bien y agregan los huevos y las yemas. Le suman el aceite de oliva y baten 15 segundos. Se disuelve la sal en el agua porque es mas complicado hacerlo en el huevo.

    Agregan, en un principio, la mitad de la harina (300 g) y revuelven hasta que la masa se empieza a despegar del bol.

    Mesada limpia, tiran la masa, y empiezan a trabajarla, en un principio sin agregar harina. Lo que pueden hacer para trabajarla facil es pasarse harina por las manos y despegar los pedacitos de masa, pero no le agreguen harina hasta haber amasado al menos 5 minutos. En el amasado se va integrando todo y recien logrado un bollo de masa, si sigue pegandose a la mesada y las manos, empiezan a agregar harina de a poco. El exceso de harina es mas complicado de corregir, ya que no se le puede agregar agua a una masa estirada, pero si se puede agregar harina a una masa con exceso de humedad.

    Tapar el bollo con un trapo y guardarlo en la heladera por lo menos por 1 hora. Esto ayudara a que la masa descanse y el gluten vuelva a su estado de reposo.

    Sacar el bollo y cortarlo. Si la masa se pega al cuchillo con facilidad, esta sobrehidratada asi que habra que usar mucha harina al estirarla. Si no se pega entonces la masa tiene buena textura y se usara poca, dependiendo de cuan humeda quede pasando por los rodillos.

    NO estirar toda la masa de una. Cortar la masa en al menos en 4 partes, eligiendo una para estirar y tapando las restantes.

    Estirar entre 2 y 3 veces en pedazo de masa en la medida numero 0 (cero). Dejar a un lado tapada, y estirar otra, hasta completar las 4.

    No apilar las masas, se pueden pegar. Siempre dejar cubiertas por un pano.

    No estirarla hasta el espesor deseado en la primera vez. Dejenla reposar al costado, cubierta, y sigan estirando las otras. De esa forma le dan un par de minutos de descanso.

    Estirar pasando 2 medidas y cambiar de masa, de esta forma estiramos en el punto 1 y el 2, y dejamos descansar, pasamos a otra masa. Hasta completar los 4 bollos estirados hasta el punto 2.

    En este punto hay que chequear que la salsa que vayamos a usar, o la mise en place necesaria para una salsa rapida a la minuta este lista. Una vez que empezamos a estirar la masa por encima del punto 3 ya no conviene dejarla descansar mucho tiempo para evitar que se pegue o se doble y se rompa.

    Siempre, y esto es el punto principal del estirado y corte de pasta, habra que usar harina en la maquina. El exceso de harina no le provocara nada a la masa, pero la falta puede adherir parte de la masa al rodillo, y eso rompera la masa y sera un problema.

    Estiran la masa en la medida 3, pasan a 4, siguen a 5, y ahi eligen el espesor deseado. A mi gusto el espesor esta entre 5 y 7. Mas alto el numero, coccion mas rapida, textura menos dente. Mas bajo el numero, textura mas casera, pasta mas pesada.

    Cuando se haya logrado estirar la masa al punto elegido, se tendra que cortar una o dos veces segun el largo que se desea para los fideos. No se cortan los fideos, se tiene que cortar la masa antes de haberla hecho pasar por el rodillo para fideos.

    Antes de pasar al corte de fideos poner bastante harina por ambos lados, siempre sosteniendo la masa con la palma de la mano para evitar que la punta de un dedo la dane. Cambiar la manivela al tipo de corte de fideo que se quiere hacer, y apoyando la masa con cuidado empezar a cortar.

    Nunca detenerse en medio del corte.

    Intentar cortar a una velocidad ni lenta ni rapida, constante.

    No dejar toda la masa sobre el rodillo de corte, solo ir guiandola desde arriba.

    Asi como se terminan de cortar los fideos hay que cubrirlos con harina, revolverlos para que no se peguen y dejarlos descubiertos sobre la mesada. Si se secan un poco ayuda a que no se peguen en la coccion.

    La pasta casera se hierve hasta que flotan. Para pasta en espesor 5 se dejan 1 minuto, para pasta medida 6, 30 segundos y para pasta por encima de 7, se sacan apenas flotan para que no se peguen.

    La Marcato trae dos medidas de corte. Para fettuccine y para tagliolini. A mi me gusta la pasta gruesa para salsas intensas que lleven diferentes texturas, y la pasta fina para salsas suaves y homogeneas.

    Dicho esto, ¿nos ponemos manos a la masa?

    Receta de tagliolini alla Carbonara


    Receta de Masa para pasta casera - Clarín.com

    Oct 20, 2020 · Paso 2. Colocar el huevo en el medio y comenzar a unir mezclando de adentro hacia afuera. Si fuera necesario añadir una cucharada de agua para terminar de unir la masa. ….
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    Masa de Pasta Casera - YouTube

    Nov 03, 2015 · Muchas gracias a Tekove por las tablas, vean más productos en Facebook https://www.facebook.com/TekoveBuenaMaderaFOLLOW ME ON SOCIAL MEDIA! -----....
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    Masa básica de pasta fresca - Cucinare

    Jan 02, 2020 · Masa básica de pasta fresca. enero 2, 2020 ¡Animate y ocúpate vos de la pasta casera de los domingos! Ingredientes. Cantidad para una persona 125 g de harina 0000. Un huevo. 10 cc de agua. Sal, c/n. Aceite de oliva, c/n. Procedimiento. 1 Mezclar los …¡Animate y ocupate vos de la pasta casera de los domingos!.
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