masa de pay de limon

¿A que nino no le gusta el pie de limon con merengue? Y para que enganarnos, ¿que adulto puede resistirse? ¡Ninguno! Y es que el agradable y aromatico sabor de esta tarta fria es tan delicioso que encanta tanto a grandes como a pequenos. Asi mismo, elaborarla en casa es mucho mas facil de lo que parece, y mas aun si compramos la masa para la base ya confeccionada.

Quedate en RecetasGratis y descubre con nosotros como hacer pie de limon con masa quebrada, una receta facil, rapida y con la que sorprenderas a tus invitados.

El pay de limon es un postre que muchos de nosotros aprendimos a preparar desde pequenos con montones de galletas trituradas, leche condensada y juguito de limon.

Si, la carlota es un postre tan sencillo que hasta los ninos pueden hacerlo, sin embargo, los pequenos detalles pueden hacer de este fresco y cremoso postre el protagonista de cualquier comida.

A los mexicanos el limon verde nos parece algo propio. En jugo o entero, este ingrediente entra en todo, desde botanas y guisados hasta en un tequila. ¿Donde no? Para postres, el limon tambien es celestial.

En conservas dulces como limones cubiertos o rellenos; natillas, mousses, cremas o merengues, pasteles y pays, el contraste del sabor acidito con el dulce resulta espectacular.

Un pay de limon siempre sera bien recibido, conviertelo en el broche de oro de tus tardes con estas cinco recetas:

Para terminar el pastel

Procedimiento

Para la base

Primero es necesario preparar la base; para esto, triturar las galletas. Esto puede hacerse de forma manual o usando un procesador de alimentos.

Para la corteza

Para el relleno de limon

Calentar el horno a 170 ° C.

Para la corteza

Para el relleno

Esta masa para pays, tartaletas, quiches y galettes, es muy facil de hacer y esta lista en dos minutos. Despues de que las hagas, me daras la razon: esta masa «sin estres» es todo lo que necesitas para hacer cientos de recetas.

Me encantan los pies, pero he de confesar que estaba medio frustrada con mi masa para pays. Me estresaba no ser capaz de hacer una bola de masa homogenea. Hacia masa con el pastry blender que me acompana desde que tenia 18 anos. Per la verdad no lo usaba mucho porque tampoco era que hacia muchos pays.

Me estresaba trabajar de mas la mantequilla o no tener una masa lo suficientemente flexible. Me estresaba que se me quebrara antes de llegar al molde. Pero sobre todo, me estresaban todas las advertencias, en todas las recetas, sobre todas las cosas que me estresaban cada vez que hacia masa para pays.

Mi estres se desvanecio despues de que The Italian Dish publico una receta, con video tutorial incluido, para hacer masa para pays, quiches, tartaletas y galettes ¡sin mortificaciones!

Por supuesto esta receta me cambio la vida. Da para un pay sencillo (abierto o sin cubierta), y marca el comienzo de la temporada de pays en mi casa. De hecho, ya la doble para hacer dos clasicos de la comida de Accion de Gracias: pay de calabaza (auyama) y pay de pecanas (pecans).

Para hacer esta masa vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes encontrar en linea a traves de mi Programa de Afiliados de Amazon, incluyendo:

Espero que te guste esta receta tanto como a mi y como siempre te invito a suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.

Algunas de las recetas que hago con esta masa para pays incluyen:

Uno de los postres mas conocidos y que gusta a por lo general a grandes y a chicos es el pie de limon. Puede que por la excelente combinacion del acido y citrico sabor del limon, con la dulzura de la leche condensada y el merengue. El resultado, un postre que te llena de energia y frescura. Ideal para esos dias calurosos o para degustarlo con un te caliente en una noche invernal.

Pues bien,  uno de los mayores retos por los que muchas veces pasamos al preparar este postre es la masa base. Si bien podemos adquirir una masa de hojaldre u otra similar ya preparada en una pasteleria, tambien podemos hacer uso de algunos otros productos mas cotidianos. Como por ejemplo galletas.

Ingredientes:

Para la masa:

300 grs. De galletas dulces

1/3 taza de margarina derretida

Leche, lo necesario

Para el relleno:

1/3 taza de jugo de limon

Ralladura de la cascara de un limon

Una lata de leche condensada (370 Grs.)

Tres yemas de huevo

Preparacion:

Trocea un poco las galletas con las manos y ponlas en un bol. Luego, con ayuda de una procesadora de alimentos trituralas hasta convertirlas en una especie de harina no muy fina.

Agrega la margarina derretida y mezcla con ayuda de un tenedor. Para que la masa no quede demasiado seca, agrega un poco de leche. Vuelve a mezclar todo hasta que se integre y hasta que obtengas una masa lo suficientemente manejable como para forrar un molde de pie.

Forra un molde para pie de unos 30 cm de diametro, previamente en mantecado, con la masa de las galletas y llevalo al horno precalentado a 150°C por 15 minutos.

Pasado ese tiempo sacalo del horno y deja que enfrie.

Para preparar el relleno, bate la leche condensada con las yemas y la ralladura de cascara de limon. Cuando esten bien integrados agrega el jugo de limon y bate nuevamente.

Vierte esta preparacion al molde de pie ya frio y llevalo nuevamente al horno por 15 minutos adicionales.

Una vez transcurridos los 15 minutos, saca el pie del horno y deja que enfrie antes de decorarlo.

Para la decoracion puedes usar crema de leche o nata pre montada y servirlo directamente.

O puedes usar las claras de huevo sobrantes para preparar un merengue, ponerlo sobre el pie, formar picos con ayuda de un tenedor y meter el molde por 5 minutos al horno para que doren las puntas. Asi obtendras un pie con el decorado tradicional.

La receta rinde para 8 porciones.

Preparar un pay de limon en frio, sin horno es algo muy sencillo, y te permitira consentir tu paladar con algunos pocos pasos. Aqui encontraras los ingredientes y la receta para conseguir este postre frio casero. Esta receta es para seis porciones y su grado de dificultad es facil.

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Pay de limon

El primer reto del ano esta aqui!!! Ahora nos toco hacer un Pay de limon, de esos que llevan merengue por encima. La verdad no es de mis favoritos, pero bueno, nunca lo habia hecho y sonaba interesante el reto.

Y vaya que lo fue, a medida que muchas DB’ers lo hacian, habia mensajes de que el merengue se deshacia un poco en contacto con el relleno, a otras que el relleno estaba como salsa, no espeso, y un sin fin de problemas que hubo con esta receta.

Asi que despues de esperar 3 semanas lanzado el reto, me decidi a cocinarlo… yo se que hay que seguir al pie de la letra la receta, pero habia unas cosas que no cuadraban con los conocimientos basicos de reposteria, como poner directamente maicena en agua caliente… segun yo (y muchas DB’ers) primero hay que diluirla en agua fria para que su capacidad espesante no se altre; otra es que el merengue iba sobre el relleno frio… ahi si no se, pero por si las dudas hice el relleno, en friega hice el merengue, se lo puse encima y al horno! Jeje! Y el ultimo punto es que habia que meter a hornear el pay completo por 20 minutos… lo cual a muchas hizo que el relleno se aguadeara y saliera como salsa de limon.

Mis cambios fueron, diluir la maicena en la mitad del agua indicada que habia que hervir, la otra mitad si la hervi. El merengue fue sobre el relleno todavia un poco caliente y lo meti bajo el grill del horno, en 5 minutos estuvieron dorados por encima.

Aqui pueden encontrar la receta original que por cierto nuestra anfitriona es la culpable que haya entrado a Daring Bakers, por su blog conoci este fabuloso grupo!

Yo decidi hacer pays chiquitos y quedaron muy monos (salieron 6), con lo que sobro de crema de limon, rellene unos refractarios y con lo que sobro de masa hice unas galletitas para acompanar dicha crema!

Y pues el resultado fue mas o menos satisfactorio, el merengue si saco un poco de liquido despues de que enfriaron, y eso que cubri super bien la superficie del pay… el sabor en conjunto fue bueno, pero como dije antes en esta casa no somos grandes fans del merengue, lo mejor fue el relleno y lo que volvere a hacer y tendre ya como receta fija es la masa para la base del pay, estuvo DELICIOSA! Nos gusto porque a pesar de que fue refrigerada tenia una textura crujiente y muy rica…. Por cierto que me quedo la duda de que tipo de limones usarian las otras Dber’s porque los de Mexico son bastante acidos….

Por ultimo, les quiero decir que meti un pay al congelador para hacer el experimento a ver si descongelaba bien.. y no, no paso la prueba… el merengue colapso, la crema del relleno sabia media rara y tenia otra consistencia, pero la costra del pay, esa si que estaba bien! Jejeje! Que cosas!!!

Para ver mas fotos del paso a paso, entren aqui.

Va la receta en espanol con mis correcciones:

Pay de limon

Masa base:
¾ taza de mantequilla fria (150 gr.) cortada en cubos de 1 centimetro
2 tazas de harina
¼ taza de azucar
¼ cdita. de sal
1/3 taza de agua helada

Relleno de limon:
2 tazas de agua
1 taza de azucar
½ taza de maicena
5 yemas de huevo, batidas
50 gr. de mantequilla
¾ taza de jugo de limon fresco (aprox. 23 limones de los verdes normales)
1 cda. de ralladura de limon
1 cdita. de vainilla

Merengue:
5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
½ cdita. de cremor tartaro
¼ cdita. de sal
½ cdita. de vainilla
¾ taza de azucar
extra: ½ cdita. de maicena

Para hacer la masa base del pay, en un tazon grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con el cortador de pasteleria, mezclar y cortar la mantequilla, harina, azucar y sal. Cortar hasta que se tengan pedazos como migas. Rociar con el agua y dejar reposar 30 segundos, seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plastico vaciar la mezcla, envolver y formar un disco presionando la masa un poco. Meter en el refrigerador por unos 20 minutos.

Sacar y palotear en la mesa ligeramente enharinada del centro hacia los lados para extender la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Si la masa no quisiera extenderse, es que le falta harina y ya se pego, levandar con cuidado por los lados y poner mas harina abajo. Cortar un circulo unos 5 cm mas ancho del tamano del molde que vayamos a cubrir, con la ayuda del rodillo, envolver la masa en este y trasladar sobre el molde para pay. Acomodar la masa en el molde, y las orillas deben colgar como 1.2 cm del borde, repulgar, pero no mucho sobre el borde, si no mas bien afuera porque la masa encoge un poco.

Meter al refrigerador unos 30 minutos.

Cubrir el pay con papel aluminio y encima poner bastantes frijoles o arroz secos, para que hagan peso. Meter al horno precalentado a 180oC por 20 a 25 minutos, sacar en ese momento el papel aluminio y dejar cocinando otros 10 a 15 minutos hasta que este dorada la masa. Sacar y dejar enfriar por completo.

Relleno:

Empezamos poniendo a hervir 1 taza de agua en una olla que tenga el fondo grueso. Cuando hierva, sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Mientras eso reposa, mezclar el azucar y la maicena y agregar la otra taza de agua fria, disolver bien. Verter esta mezcla en el agua caliente y batir vigorosamente hasta que se disuelva bien la maicena y el azucar.

Regresar al fuego y batir y batir y batir a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se pone bastante espesa (parece que nunca va a espesar, pero si lo hace!) cuando este espeso sacar del fuego y agregar la mitad de eso a las yemas, batir estas vigorosamente para integrar (y que los huevos no se vayan a cocinar) regresar todo a la olla, batir a integrar y poner otra vez al fuego; seguir batiendo. Una vez que salga la primera burbuja de que ya va a hervir, sacar del fuego.

Anadir la mantequilla batiendo, disuelta anadir el jugo de limon, ralladura y vainilla. Con esto rellenar el pay, cubrir con plastico autoadherible para evitar que se le haga una costra. Dejar en un lugar tibio para que no se enfrien (yo las meti en el horno apagado).

Merengue:

Batir con la batidora electrica claras, cremor tartaro, sal y vainilla. Cuando haya hecho picos suaves, anadir de a poco y sin apagar el motor el azucar. La mezcla se va a poner brillante y mas dura, cuando haga picos duros (al levandar la batidora se quedan bien marcados los picos), agregar la maicena extra. Batir a integrar y apagar.

Poner encima de los pays el merengue, cuidando de cubrir bien todo el pay, primero empezar de las orillas y seguir hacia el centro. Meter al horno con el grill encendido e irlos rotando para que se vayan dorando por todos sus lados.

Sacar y dejar enfriar un poco, servir.

El pay de limon es una de las recetas mas exquisitas que puede existir en materia de postres, lo mejor de todo es que existen variedad de metodos para hacerlos, por lo que no existe ninguna limitante. Originario de Inglaterra nace en la edad Media como uno de los postres favoritos de la Realeza, con los anos migro a America y conquisto el corazon de los Estados Unidos.

Este pais lo populariza en el mundo, por lo cual es el postre preferido de muchos comensales, si aun no sabes como prepararlo llegaste al sitio correcto, en este articulo encontraras diferentes recetas caseras para que puedas hacerlos con tus propias manos, por ello quedate y aprende junto a nosotros como hacer un pay de limon.

La mejor manera de hacer un pay de limon es siguiendo la receta original, que nos permitira un postre delicioso y conveniente sobre todo si tendremos invitados en casa y necesitas uno facil y rapido de preparar

Comienza preparando la masa, para esto debes mezclar la harina, el azucar y una pizca de sal. Agrega el huevo y la mantequilla, comienza a batir a velocidad lenta

Incorpora el agua fria y bate por 30 segundos mas, la masa tendra una apariencia quebradiza sin embargo esta perfecta para ser crujiente y funcionar sin derretir la mantequilla

Termina de mezclar la masa con las manos, luego haz una bola con ella, estira un poco y envuelvela en papel Film y dejala enfriar por media hora en la nevera

Engrasa el fondo y los bordes del molde en donde haras el pay con mantequilla, luego saca la masa de la nevera y extiendela con un rodillo hasta formar un circulo de 4 mm aprox.

Enrolla la masa en el rodillo para pasarla al molde, luego con las manos adaptala a la forma de este y corta el exceso de los orillos, con un tenedor pincha la masa para que el calor se distribuya mejor en el horneado

Tapa la masa con papel aluminio, colocale garbanzos en el centro y luego lleva al horno en una temperatura precalentada de 180⁰ por 20 minutos aproximadamente

Prepara el relleno colocando una cazuela de agua en bano Maria a fuego medio en la cocina, cuando el agua este muy caliente, agrega en la cazuela de arriba los huevos, el azucar, el jugo y la ralladura de limon

Comienza a batir evitando que los huevos se cuajen, luego de unos minutos notaras que tomara una apariencia consistente y cremosa

Retira del fuego y cuela la mezcla con la ayuda de una espatula, luego corta la mantequilla fria en pequenos cubos e integrala a esta mezcla

Tapa con papel film la mezcla por completo y que este en contacto directo, para que no se cree una capa al enfriarse la crema

Dejala enfriar a temperatura ambiente y en la nevera al menos dos horas antes de usar para que tome consistencia

Para preparar el merengue, toma 300 gramos de azucar y un poco de agua para hacer un almibar, el agua apenas debe sobrepasar el azucar y luego de 5 minutos de coccion o cuando este en punto de hebra retirar del fuego

Monta las claras batiendolas a velocidad alta, luego agrega los 10 gramos de azucar restantes en forma de lluvia, y por ultimo el almibar que preparaste en forma de hilo y despacio

Bate por 30 minutos mas hasta terminar la preparacion y tenga la consistencia de merengue que queremos

Arma la preparacion, vertiendo la crema que preparaste sobre la masa en el molde, luego decora en la parte superior con el merengue y con la ayuda de un soplete o en el horno dale una apariencia dorada

Lleva a enfriar una hora mas antes de servir, tu pay de limon tradicional quedara terminado

Hacer un Pay de limon es mas sencillo de lo que crees, si lo que te preocupa es la masa y como hacerla, una solucion muy acertada es usar galletas Maria y en este apartado te ensenaremos una receta de Pay de limon que las incluye en su preparacion, asi que presta atencion a cada paso e ingrediente.

Tritura las galletas hasta volverlas polvo, luego mezclalas poco a poco con la mantequilla que debes derretir previamente, al final tendras una masa compacta

Extiende esta masa sobre toda la base del molde del pay y coloca en la nevera

Ahora debes preparar el relleno, para ello en un recipiente vierte las dos latas de leche condensada, luego poco a poco agregas el jugo de los limones, todo esto mientras bates la mezcla para que no se corte

Debes obtener una mezcla homogenea y cremosa; saca la base del pay de la nevera luego que haya enfriado el tiempo suficiente y vierte la mezcla de leche con limon sobre esta, coloca de nuevo en la nevera para que la mezcla cuaje

Bate las claras de huevo a punto de nieve, luego cuando las claras esten medio montadas, comienza a agregar el azucar poco a poco, junto con esto la ralladura de limon

Te recomendamos que este paso lo hagas con batidora electrica ya que con la manual es un poco mas dificil sobre todo si no tienes experiencia

 Ten en cuenta no agregar el azucar antes de que las claras se monten un poco ya que de lo contrario arruinaria la mezcla

Saca el pay de la nevera y coloca este merengue encima a modo de decoracion, esto lo puedes hacer utilizando una manga pastelera o con una paleta

Introduce unos pocos segundos el pay al Horno para que el merengue de limon se dore y potencie su sabor

¡Listo! ya podras disfrutar de tu pay de limon con galletas maria que para esta receta alcanza para 6 pociones

Si piensas que no tener horno es un impedimento para disfrutar de un delicioso Pay de limon te equivocas, si puedes hacerlo y a continuacion te contaremos sobre todos los pasos que debes seguir.

Tritura las galletas hasta que se pulvericen, esto puedes hacerlo en un procesador de alimentos o de manera manual

Derrite mantequilla y viertela sobre las galletas trituradas, luego agrega azucar a esta mezcla, procura que todos los ingredientes se integren bien y quede una masa pastosa

Vacia la mezcla base en un molde pequeno, para pay o incluso en recipientes individuales, debes extenderla muy bien sobre la base del molde y luego reserva en la nevera para que enfrie

Para el relleno, comienza batiendo por tres minutos con una batidora de mano la crema de leche o la nata fria, a una velocidad media-alta hasta conseguir picos firme

Agrega la crema que acabas de preparar al jugo de limon y bate de forma manual lentamente con una espatula evitando que la mezcla pierda todo el aire acumulado

Es momento de sacar la base del pay de limon de la nevera, ahora vierte la mezcla del relleno sobre esta base de galleta, esparcelo muy bien y luego devuelve el pay a la nevera, para que la mezcla enfrie y tome forma

Una vez que el pay de limon este listo puedes servir, cada porcion puedes decorarla con una cucharada de crema batida o la ralladura de limon y ¡listo! Ya podras disfrutar de tu Pay de limon sin horno

La base de un pay de limon no debe ser necesariamente de galletas, de hecho, existen recetas que utilizan otro tipo de masa, si quieres darle variedad y agregar un poco complejidad a la receta en este apartado te contamos los pasos que debes seguir.

En un recipiente mezcla la harina y el azucar, luego agrega agua hasta que se forme una mezcla pastosa entre los otros dos ingredientes

Ralla la piel de un limon sobre esta mezcla, junto a esto agrega jugo de limon y el resto de la taza de agua

Coloca en la cocina a fuego lento y cocina hasta que espese; recuerda que en todo momento debes estar batiendo la mezcla en la cocina para evitar que se formen grumos

Anade la mantequilla poco a poco y por ultimo integraras las yemas de huevo una por una, sigue batiendo a fuego lento por un par de minutos y retira del fuego para dejarlo enfriar

Coloca en un recipiente la harina, el azucar el huevo y la mantequilla, comienza a mezclarlos hasta que obtengas una masa compacta

Coloca sobre un meson previamente enharinado y extiende la masa hasta que quede del grosor de una moneda

Luego lleva esa masa hasta el molde (debe ser apto para horno) en donde realizaras el pay de limon, corta el excedente que deje la masa y metela al horno para que cocine

Antes cubre muy bien el molde con papel de hornear y llenalos con alubias o garbanzos, hornea durante 10 minutos o hasta que la masa se dore, luego retira el papel aluminio y los granos

vuelve a ingresar la base del Pay en el horno durante 5 minutos mas, y deja enfriar, luego vierte toda la mezcla del relleno que preparaste con anterioridad sobre esta tarta

vierte la mezcla del relleno sobre la base de la masa de Pay, luego lleve a la nevera para que cuaje y tome forma, por ello debe estar muy frio al momento de ingresarlo

Para el merengue bate las claras del huevo hasta que comiencen a colocarse a punto de nieve, a esta mezcla agregale el resto del azucar y cuando este lista podras decorar el pay de limon a tu gusto

Vuelve el pay al horno durante 10 minutos mas para que el merengue se dore, deja enfriar y ¡listo! Tu pay quedara para disfrutarlo

Una excelente opcion para el relleno de pay de limon es utilizar el queso Philadelphia, dandole una textura y sabor particular, por ello en este apartado te ensenaremos una receta de Pay de limon con queso Philadelphia.

En la cocina coloca a derretir la mantequilla y luego viertela sobre la mezcla de galletas trituradas, mezcla bien hasta conseguir una masa compacta

Esparce en el molde donde realizaras el Pay la mezcla base, hazlo muy bien y fija la masa en el fondo este, luego lleva a refrigerar durante 20 minutos

Mientras el tiempo transcurre coloca en una licuadora el resto de los ingredientes, es decir, el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limon

Licua hasta que los ingredientes se integren del todo, saca la base del pay de la nevera y sobre esta coloca la mezcla que acabas de preparar

Regresa a la nevera la preparacion para que se solidifique, luego pasado el tiempo saca de nuevo, decora con la ralladura de limon, sirve las porciones y estara listo para disfrutar

De esta manera hemos llegado al final, no sin antes agradecerte por leernos hasta aqui, esperamos que estas recetas te funciones para hacer un delicioso pay de limon; por ultimo, te invitamos que puedas seguir disfrutando de nuestras publicaciones en proximas entregas y para ello solo debes visitar nuestro sitio web ¡te esperamos!