masa de raviolis

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Paso a paso para preparar masa de ravioles casera

Esta receta de masa de ravioles es mas facil de lo que crees y mucho mas sabrosa que cualquier otra que pudieras comprar en el supermercado..
From: placeralplato.com

Los italianos suelen usar una harina muy fina conocida como doble cero para preparar masa de pasta, pero la 000 o la 0000 ceros funcionaran igual de bien. Esta receta de masa de ravioles es mas facil de lo que crees y mucho mas sabrosa que cualquier otra que pudieras comprar en el supermercado. Ademas, no siquiera necesitas una maquina para hacer pastas. Con ella puedes preparar desde espaguetis hasta ravioles o tortellinis, entre otros tipos de pastas. Vamos a por la lista de ingredientes y elaboracion paso a paso.

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Ingredientes Elaboracion paso a paso

1. Reune todos los ingredientes para hacer la masa de ravioles.

2. Coloca la harina en un recipiente o en la superficie de trabajo y haz un hueco profundo en el centro.

3. Vierte los huevos, el aceite de oliva y la sal.

4. Comienza a batir los huevos con un tenedor y poco a poco mezcla la harina por los laterales hasta que la masa se empiece a formar.

5. Continua mezclando a mano, incorporando mas harina hasta que la masa este firme.

6. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la bola de masa se vea lisa, homogenea, suave y elastica, pero no demasiado blanda ni demasiado seca. Con cinco minutos de amasado, la masa ya no deberia pegarse a la superficie.

7. Cuando la masa para ravioles este lista, envuelvela con papel transparente y refrigera durante al menos una hora.

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Pedro Lambertini - Masa de ravioles | Facebook

Masa de ravioles. Pedro Lambertini. February 15, 2020·. Estoy adelantando uno de los pasos de la cena del lunes, la masa de los ravioles, cuya receta les pasé ayer pero que, esta vez, hago con 5 huevos y 500g de harina 0000 (la de ayer estaba sucia con un poco de harina integral muy bien los que adivinaron en stories)..
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Masa para raviolis sin huevo - Food of dream

Algunos cocineros también notan que la masa sin huevos, aunque resulta ser un poco menos sabrosa que con las yemas, es más elástica. Se puede extender muy fino, lo que afectará positivamente el sabor de los productos terminados. Características de cocción. La masa sin huevos debe hacer frente a sus tareas no peor que la bola de masa clásica.Las bolas de masa hervida son pequenos pedazos de masa sin levadura con carne, y con menos frecuencia el relleno de pescado. Rara vez son magras, pero aun asi muchas amas de casa prefieren preparar.
From: es.food-of-dream.com

Las bolas de masa hervida son pequenos pedazos de masa sin levadura con carne, y con menos frecuencia el relleno de pescado. Rara vez son magras, pero aun asi muchas amas de casa prefieren preparar la masa para empanadillas sin huevos. El hecho es que la clara de huevo cuando se cocinan productos se enrolla, debido a lo cual la cascara de la harina se vuelve dura. Mantiene bien el relleno, pero el sabor no es tan agradable como nos gustaria. Hay dos formas de resolver el problema. La primera opcion es hacer la masa solo con las yemas de huevo, la segunda es abandonar completamente los huevos. En el segundo caso, la masa sera mas barata y la molestia sera menor. Si el relleno de dichos raviolis no proviene de la carne, entonces es posible recoger variantes de la masa de la cual se pueden cocinar para obtener una mesa magra. Algunos cocineros tambien notan que la masa sin huevos, aunque resulta ser un poco menos sabrosa que con las yemas, es mas elastica. Se puede extender muy fino, lo que afectara positivamente el sabor de los productos terminados.

Caracteristicas de coccion

La masa sin huevos debe hacer frente a sus tareas no peor que la bola de masa clasica. Debe ser flexible y flexible para que se pueda enrollar. Al mismo tiempo, debe ser duradero, de modo que durante la coccion, mantenga el relleno en el interior, no lo empape demasiado rapido. Otra condicion es que la masa para ravioli debe congelarse sin agrietarse. Para obtener la masa adecuada sin huevos, no es suficiente encontrar una receta adecuada, debe evitar errores al elegir y preparar los alimentos, mezclar la masa.

La masa para raviolis sin huevo se puede amasar con agua, leche, kefir. La eleccion de la receta depende de las preferencias de la anfitriona y la disponibilidad de ciertos productos en la casa.

Masa simple para albondigas sin huevos en agua

Composicion:

Metodo de preparacion:

Despues de un tiempo especifico, puede proceder a enrollar la masa y formar las bolas de masa hervida. La receta es adecuada no solo para carne, sino tambien para empanadillas de pescado, asi como para empanadillas con rellenos salados.

Masa popular para raviolis sin huevos en agua mineral

Composicion:

Metodo de preparacion:

Las amantes que prefieren este tipo de masa, argumentan que resulta elastica y duradera.

Masa para raviolis sin huevo en kefir

Composicion:

Metodo de preparacion:

La masa en kefir es suave y elastica, incluso sin agregar aceite vegetal y huevos.

Pasta choux para albondigas sin huevo

Composicion:

Metodo de preparacion:

La principal ventaja de la pasta choux es su resistencia a temperaturas extremas. Si hace empanadillas para usar en el futuro, es recomendable utilizar esta receta, entonces no tendra que preocuparse sobre como se comportaran los productos cuando se congelen.

Empanadillas de masa hechas sin huevos son fuertes y tiernas. Pueden hervir, freir, congelar. La mayoria de las variantes de esta masa son adecuadas no solo para carne, sino tambien para empanadillas de carne sin carne con pescado, asi como para empanadillas con rellenos salados.


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Trucos para la masa y la receta de ravioles a la genovesa ...

Dec 28, 2021 · Para hacer los ravioles, formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de ancho. Colocar porciones de relleno del tamaño de una nuez, cada 5 cm, a lo largo o a lo ancho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno..
From: www.elcordillerano.com.ar

EL PASO A PASO

28/12/2021

Ademas de ver concursar a las celebridades que participan de la tercera edicion de Masterchef, los seguidores del programa pueden tomar nota cuando alguno de los tres reconocidos chefs (German Martitegui, Damian Betular y Donato de Santis), que son jurado de la competencia, dan consejos o tips para la elaboracion de los platos.

El especialista en pastas, Donato de Santis, ha ido dando estos consejos a lo largo de las tres ediciones del programa en Argentina y todos van incorporandolas de a poco a sus costumbres culinarias: es un exito asegurado a la hora de la masa.

Como preparar la masa perfecta para las pastas, segun Donato:

Si te pasas de humedad, al pasarla por la pastalinda se empastara y quedara un masacote.

Se pueden unir los ingredientes en un bowl con una sola mano y luego lo ideal es amasar directamente sobre la mesada para aprovechar la friccion.

El movimiento de las manos no tiene que ser aplastando los ingredientes sino rodandola sobre la mesada para integrar mejor.

La masa tiene que tener el menor contacto con el aire posible, por ello lo ideal es dejarla descansar envuelta en un film.

Receta de Ravioles a la Genovesa, por Donato De Santis

Ingredientes para cuatro personas

Masa basica para pasta rellena

1 huevo entero

3 yemas de huevo

270 g de harina 0000

70 g harina de semola fina

60 ml de agua

1 cda. de aceite de oliva extravirgen

1 pizca de sal marina fina

100 g de paleta

75 g de bola de lomo cortadas en trozos grandes

40 g de manteca

1 diente de ajo cortado en finas laminas

50 g de molleja limpia y hervida durante 10 minutos

75 g de seso limpio y hervido durante 10 minutos

Un punado de miga de pan remojada en leche fria y escurrida

Hojas de romero y de mejorana o de oregano frescas

50 g de queso parmesano rallado y extra para la terminacion

50 g de caracu (solo la parte interna)

1/2 atado de escarola

1/2 atado de acelgas blanqueadas y picadas

Tuco de carne

500 g carne de res con hueso (corte a eleccion)

50 ml de aceite de oliva extravirgen

1 diente de ajo aplastado

1 rama de mejorana fresca

1 vaso de vino blanco

400 g de salsa clasica de tomate

Preparacion

Para el relleno, dorar la carne con la manteca, el ajo y el romero. Agregar la molleja y cocinar 5 minutos mas. Procesar la preparacion con el resto de los ingredientes del relleno, y reservar en la heladera.

Para el tuco, dorar la carne con el aceite, el ajo y la mejorana. Cuando la carne cambie de color, agregar el vino y, una vez evaporado, incorporar la salsa de tomate. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo.

Para hacer los ravioles, formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de ancho. Colocar porciones de relleno del tamano de una nuez, cada 5 cm, a lo largo o a lo ancho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno. Separar los ravioles con un cortapastas de filo ondulado.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y agregar al tuco de carne, ya caliente, y espolvorear el queso y servir.


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Paso a paso masa de ravioles rellenos de carne de cordero

Masa de ravioles. Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo. Hacer un hoyo en el centro, poner los huevos, el aceite y 4cdas de agua. Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta terminar de tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario y terminar de ligar todo.Aprovechando un resto de carne asada de cordero se realizaron estos deliciosos ravioles. Porciones: 8 INGREDIENTES Masa 1kg de harina 000 o la que puedas ✍🏼.
From: solopastas.com

Aprovechando un resto de carne asada de cordero se realizaron estos deliciosos ravioles.

Porciones: 8

INGREDIENTES
Masa
1kg de harina 000 o la que puedas conseguir
6 huevos
Apenas un poco de agua

Relleno
¼ taza de aceite
1 cebolla grande picada
1kg de carne asada de cordero
2 huevos
120 gramos de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
1 taza de crema de leche caliente (250cc)

Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento rojo (morron, aji dulce) picado
2 zanahorias ralladas
1 litro de pulpa de tomate envasada
2 cucharaditas de azucar
Sal y pimienta a gusto
Hojas de albahaca a gusto

PREPARACION
Masa de ravioles. Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro, poner los huevos, el aceite y 4cdas de agua.
Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequenas porciones hasta terminar de tomarla toda, agregandole mas cantidad de agua de ser necesario y terminar de ligar todo.

El agua que pueda necesitar la masa se agregara de a cucharadas.
Esto nos permitira dominar la consistencia de la masa, (que debe ser firme) y que la masa no se tiernice demasiado.

Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elastica, que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Una vez lograda la textura de la masa, formar un bollo.
Colocarla en una bolsa plastica y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plastica y apoyarla sobre la mesa enharinada.
Dividir la masa en varias partes.
Esto nos permitira trabajar con menos volumen de masa y poder estirarla con el palo de amasar mas comodamente.

Tomar una porcion de masa, formar un bollo.
Aplanarlo un poco con las manos, empezar a estirarlo pero siempre partiendo del centro de la masa.

Apoyar en la mitad de la masa el palo.
Estirar hacia arriba, hacia abajo, hacia los costados, dandole forma rectangular.
Siempre estirando la mitad de la masa.

Continuar con el estirado hasta que la masa este mas bien fina.

Una vez estirada esta parte de la masa invertir.
Colocar la parte no estirada frente a nosotros y repetir los mismos pasos que los anteriores.
Una vez terminada de estirar, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un pano para que no se seque.
Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes.

Relleno. Calentar el aceite y rehogar la cebolla.
Agregarle la carne asada picada y dejarla hasta que este bien caliente.
Retirar e ir procesando la carne de a poco.

Volcar la carne procesada en un recipiente.
Agregarle los huevo, el queso rallado y la crema de leche.
Mezclar bien hasta que este todo integrado.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Una vez a temperatura ambiente dejar en la heladera hasta que la preparacion este fria y firme.

Salsa. Calentar el aceite y rehogar la cebolla.
Agregar el pimiento picado y cocinar 2 o 3 minutos.
Agregarle, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.

Condimentar con azucar, sal y pimienta.
Cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Agregarle las hojas de albahaca y retirar.

Armado de los ravioles. Tomar una de las porciones de la masa de ravioles.
Marcar la mitad de la masa a lo largo.
Una mitad se cubre con el relleno emparejandolo con una espatula.

El relleno no debe ser muy abundante de lo contrario los ravioles se abriran al cocinarse. Debe ser suficiente como para cubrir la masa.

Tomar la parte de la masa que no tiene relleno y apoyarla con cuidado sobre el relleno.
Ajustar bien los bordes con los dedos.
Apoyar sobre la masa cuadrantes de moldes de ravioles de 20cm de lado o cualquier molde que esten acostumbrados a utilizar.

Lo que se necesita es marcar los ravioles.
Una vez apoyado el molde se hace presion sobre el cuadrante y sobre la masa para que queden bien formados.

Se terminan de cortar con la rueda giratoria.
Esto se repite con toda la masa.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada.
Una vez que suben a la superficie dejar 2 o 3 minutos y colar.

Calentar la salsa y volcar sobre las ravioles y servir queso rallado espolvoreado.


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