masa de roscon

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Roscón de Reyes tradicional de masa madre - Pan para Hoy

Dec 30, 2016 · Veréis que la masa madre del roscón no es como la masa madre de los panes que vamos viendo en Pan para Hoy, sino que se trata más bien de un prefermento rápido, que sube enseguida porque lleva mucha levadura y le proporcionamos un ambiente calentito en el …¡Hola panaderos! Como ya es Navidad, vamos a emprender una de las grandes gestas panaderas del momento: ¡el Roscon de Reyes!. Vereis que hay mucho mito alrededor de lo dificil que es hacer un buen ….
From: www.panparahoy.com

¡Hola panaderos! Como ya es Navidad, vamos a emprender una de las grandes gestas panaderas del momento: ¡el Roscon de Reyes!.

Vereis que hay mucho mito alrededor de lo dificil que es hacer un buen roscon. Como en tantas otras ocasiones, no es cierto. Lo que si es cierto es que es una receta que requiere algo de preparacion, porque es bastante elaborada.

De los miles y miles de recetas que hay por ahi, yo os traigo una que no es mia, sino de mi amiga Andrea, que es la mejor rosconera del mundo mundial. Desde aqui le mando, ademas, un beso y unas gracias por compartir su receta.

Este modo de hacer el roscon requiere de un par de pasos previos. Primero, vamos a aromatizar un poco de azucar, y luego vamos a preparar la masa madre. Mi consejo es que, mientras sube la masa madre, que se tarda como una media hora, os afaneis en ir preparando los demas ingredientes (los del roscon propiamente dicho) y vayais amasando.

Vereis que la masa madre del roscon no es como la masa madre de los panes que vamos viendo en Pan para Hoy, sino que se trata mas bien de un prefermento rapido, que sube enseguida porque lleva mucha levadura y le proporcionamos un ambiente calentito en el que prosperar.

El roscon puede amasarse a mano, empleando un amasado frances, o hacerse a maquina, que es lo que yo os recomiendo para no sufrir mucho. Como es una masa muy enriquecida, tiende a pegarse y, si no se os da bien lo de amasar rapido, os vais a terminar cansando mucho.

Si os parece, vamos alla:

El esquema general del roscon es el siguiente:

NOTA IMPORTANTE: estos tiempos estan pensados para temperaturas mas o menos calidas (unos 25o) y para uso de harina de gran fuerza. Si usais harina de fuerza normal, la primera fermentacion y mas aun la segunda seran mucho mas largas (de hasta una hora y media la primera, y tres o cuatro horas la segunda).

Vamos con los INGREDIENTES:

PARA EL PRIMER PASO PREVIO:

PARA EL SEGUNDO PASO PREVIO (MASA MADRE):

PARA LA MASA DEL ROSCON:

Y el BAKING OF, que es como sigue.

Meted las ralladuras y el azucar glas en la batidora y dadle una buena sacudida. Cuando veais que esta todo mezclado (es posible que se apelmace, por accion de la humedad de la piel), ya esta. Sacadlo y reservadlo.

D. Hornead 20 minutos. Si veis que se dora mucho, tapadlo con papel de plata y bajad el horno a 180o.

Por ultimo, sacad el roscon del horno y dejadlo enfriar sobre una rejilla. Si lo vais a rellenar, dejad que termine de enfriar antes de cortarlo en horizontal.

Disfrutad mucho de vuestro roscon y, si os animais, mandadnos una foto para nuestra Pagina de Facebook. Si teneis alguna duda o comentario, no dudeis en dejar un mensaje.

Cuidaos mucho, que sois el futuro.


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5 claves para un Roscón perfecto | Naturalmente Adri

Dec 14, 2021 · Como ves, cada consejo va relacionado con el anterior. ... Debemos entender qué textura debe tener la masa, cómo hacer los levados (son dos levados, uno sin darle forma de rosca y el segundo ya con la forma). También debemos prestar especial atención al horneado.Hoy te dejo 5 claves para hacer un Roscon de Reyes perfecto, tanto si es sin gluten con harinas naturales como si es con harinas low carb..
From: naturalmenteadri.com

Hoy quiero darte 5 claves para un Roscon perfecto. Cada ano llega Enero y nos apetece disfrutar de un Roscon de Reyes, independientemente del estilo de vida o dieta que hagamos, ¿verdad?

Sin embargo, cada ano, recibo cientos de consultas sobre este dulce tan tipico Navideno. Por eso, hoy quiero ofrecerte algunas claves para que este ano te garantices un Roscon de Reyes absolutamente perfecto.

Practicar + Buena receta

Parece una obviedad; pero es importante. El Roscon de Reyes no es un bizcocho. Es una masa levada, con levadura de panaderia (sea fresca o seca). Si nunca has trabajado con masas levadas es fundamental practicar, hacerte con la masa, el amasado, los tiempos de levados… Pero incluso si ya tienes experiencia con masas con levadura, tambien te recomiendo practicar.

Las masas levadas son sensibles al calor, a la altitud y a cualquier cambio de harinas. Por eso, como primera clave para un roscon perfecto, practica con tiempo.

¿Otra obviedad? Puede que no tanto. A veces nos fiamos de una web o blog y resulta que, haciendo todo bien, la receta no sale. Precisamente por eso es importante practicar con antelacion.

Mis recetas estan super testadas para que te salgan bien. Pero ojo, estan testadas con los ingredientes que doy y siguiendo con cuidado los pasos de la receta. Por eso te recomiendo si o si, ver con calma los videos.

Seguir la receta y las instrucciones al pie de la letra

Como ves, cada consejo va relacionado con el anterior.

Se que la lista de ingredientes es larga y que algunos ingredientes no son faciles de encontrar. Sin embargo, cada ingrediente tiene un porque. Entender cual es su funcion creo que ayuda y debemos ser conscientes que si hacemos sustituciones, va a afectar de alguna forma al resultado final. Y cuantas mas sustituciones hagamos, menos se parecera tu roscon de reyes al mio.

Debemos entender que textura debe tener la masa, como hacer los levados (son dos levados, uno sin darle forma de rosca y el segundo ya con la forma). Tambien debemos prestar especial atencion al horneado.

Preparar ingredientes + Activar la levadura

Empezamos ya con una clave practica para que tu roscon de reyes sea perfecto. Comienza por preparar todos los ingredientes. Ya hemos dicho que son muchos asi que pesalos con una bascula de precision y tenlos todos a mano.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Lo mismo que la bebida vegetal y la mantequilla.

Ademas, te recomiendo encarecidamente que actives la levadura. Es muy sencillo: pon la levadura en la leche de almendras (o la que utilices), anade una cucharada de azucar o miel y disuelve la levadura. Dejalo hasta que empiece a espumar. Pueden ser 10 minutos o 25. Dependera de la temperatura de la leche y de otros factores. Eso si, asegurate que la leche este a temperatura ambiente o templada, pero no caliente, pues puede matar la levadura.

¿Por que activamos la levadura? Los ingredientes son muchos y algunos caros. No queremos mezclar todos los ingredientes y que no salga el roscon por culpa de la levadura, ¿verdad? Sobre todo, porque es algo tan sencillo de remediar como activarlo antes de mezclar con los demas ingredientes.

Levados + Formado

Aqui ya empezamos a entrar un poco en materia. El Roscon de Reyes es una masa levada dulce. Necesita dos levados. Os cuento mi forma de hacerlo; no es la unica pero si es la que mejor me funciona a mi.

Mezclamos bien todos los ingredientes (en las masas sin gluten y low carb no es necesario amasar, solo mezclar muy bien). Colocamos la masa, que es bastante pegajosa en un cuenco de cristal o de ceramica (mejor que no sea metalico).

Cubrimos con un papel film o con un gorro de ducha y lo metemos al horno, APAGADO. En la parte inferior del horno metemos una olla con agua muy caliente (que estuviera hirviendo). Este vapor calentara el horno y esa humedad ayuda a la levadura a seguir con su proceso de fermentacion ya que es un entorno que le gusta: calorcito y humedad.

Este primer levado puede ser aproximadamente una hora o dos. Debemos ver que la masa crece. En el caso de las masas low carb, no crecen tanto como las sin gluten o normales ya que evitamos usar almidones o los usamos en cantidades muy bajas. Pero debemos ver que ha crecido y que tiene aire. La masa es algo mas manejable.

Nos untamos las manos con aceite de oliva y damos forma al Roscon. Idealmente sobre la bandeja de horno con un papel de horno o lamina de silicona. Con paciencia le vamos dando forma, alisando. Si necesitamos mas aceite, adelante pero NO USES HARINA.

Una vez que lo tengamos con la forma, tapamos de nuevo con film y el segundo levado lo hacemos en frio, en la nevera. Este levado es mucho mas lento. Minimo 8 horas y hasta 24 horas en la nevera.

¿Por que te recomiendo hacerlo en frio? Por que mejora muchisimo la textura y el sabor del Roscon.

Horneado

Por ultimo el horneado. Lo primero es sacar el Roscon de Reyes de la nevera y dejarlo atemperar. Esto puede llevar un rato, facilmente una hora o mas.

Lo decoramos, como quieras. Yo suelo poner un huevo batido, almendras picadas o laminadas y eritritol con agua de azahar.

El horno debe estar bien precalentado a 200o. Sin aire ya que el aire seca la corteza y se haria una costra dura, impidiendo que vuelva a crecer el Roscon durante el horneado.

Asegurate por favor que tu horno esta bien calibrado; es decir que los 200o que marca, realmente sean 200o en el interior del horno. Esto es muy sencillo y barato con un termometro de horno. Te ayudara mucho para reposteria y panaderia.

Espero haber cubierto todos los aspectos importantes de la elaboracion de un Roscon de Reyes y que estas claves para un Roscon perfecto te ayuden a disfrutar de un precioso dia de Reyes en familia o con amigos.

Un abrazo,


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Consejos, recomendaciones y dudas sobre el Roscón de Reyes

Jan 05, 2022 · Decoración: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua, 150 g de almendras. Todos los consejos y recomendaciones para un roscón de reyes perfecto. Ya estamos en la semana del Roscón, todas las casas huelen a Azahar y no es para menos. Estamos en crisis, y gastarnos en un Roscón más de 10 euros pudiendo hacerlo ...Todas las dudas que tengas sobre tu Roscon de Reyes en este sencillo post, no me dejo nada en el tintero..
From: www.recetasderechupete.com

Prueba tambien: Roscon de Reyes · Roscon de Reyes facil · Roscon con Thermomix · Mini roscones · Roscon de Reyes sin gluten · Roscon de chocolate · Roscon de hojaldre · Torrijas de roscon

Encuentra aqui todos los consejos y recomendaciones para un roscon de Reyes perfecto.

Ya estamos en la semana del Roscon, todas las casas huelen a Azahar y no es para menos. Estamos en crisis, y gastarnos en un Roscon mas de 10 euros pudiendo hacerlo en casa por dos, se nota. Pero aunque pueda parecer que lo mas importante es el precio, lo mejor es poder comer un Roscon de Reyes (o Republicano) casero, hecho por ti, con un sabor totalmente distinto al industrial.

Con sabor a roscon y no a bizcocho. El que lo pruebe repetira ano tras ano, la diferencia es abismal. Perfecto para acompanar vuestro chocolate caliente a la taza.

Desde hace anos no paran de llegar a mi correo mails sobre dudas en el tema del roscon, algunos de ellos con fotos y agradeciendo el resultado. Y es que despues de diez anos preparandolo he llegado a una receta facil aunque laboriosa y lo mas importante, totalmente testada, el que siga las indicaciones de la receta le aseguro que le va a salir.

Siempre contesto todos los mails y poco a poco me he hecho un listado con las dudas mas comunes, que normalmente son las mismas para todos/as. He preferido hacer un post aparte porque si lo incluyo en la receta del Roscon da una sensacion de tomo de enciclopedia. Si creeis que es necesario algun detalle mas solo teneis que comentarme. Y recordad que de un roscon casero no se tira ni una miga. Si sobra (que lo dudo) podeis preparar nuestro famoso pudin de roscon, una delicia.

Podeis consultar aqui la receta del Roscon de Reyes paso a paso Dudas sobre ingredientes del Roscon de Reyes ¿Que es y por que se utiliza la harina de fuerza? ¿Donde comprar y que marcas uso de aroma o esencia de azahar? ¿Que levadura tengo que usar para hacer el Roscon de Reyes? ¿Que es la levadura de panadero, prensada o fresca? ¿Sirve la levadura tipo Royal?

Importante: Para hacer Roscon de Reyes no debeis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras quimicas que solo actuan durante la fase de horneado de forma que el Roscon de Reyes no crecera en ninguna de las dos fases de fermentacion.

Vuestras dudas y preguntas sobre el Roscon. Resumen Cuadrante y programacion de tiempos. Paso a paso

En varios de vuestros mails me preguntabais si podia poner los tiempos en manera esquema. No hay problema, ademas os recuerdo que en la parte del levado podeis hacer lo que mas os plazca, desde ver la TV a dormir la siesta (una opcion fabulosa). Os dejo con los tiempos de la receta del blog, y otros mas lentos.

1. Preparacion rapida (si lo vais a comer el mismo dia) 2. Preparacion lenta (si lo vamos a comer por la manana el dia de Reyes) 3. Congelacion ¿Podemos congelar la masa del roscon si nos sobra?

Si, despues de la segunda fermentacion (la de 4-5 horas) amasamos suavemente para quitar el gas y lo envolvemos en una bolsa de congelacion o en plastico film para evitar olores y que este protegido.

Cuando te apetezca prepararlo, lo puedes descongelar en la nevera la noche antes y vuelves al proceso de preparacion lenta. Tendras Roscon para el veranito, ya veras que bien sienta. Animo a preparar Roscon durante todo el ano, esta de rechupete.

4. ¿Puedo hacer la nata montada en casa?

Si claro, aqui os ensenamos a hacer nata montada con todos sus trucos y consejos. En este videono perderas ni un detalle, te saldra perfecta.

5. ¿Crees que puede ser el exceso de harina la razon por la que no esta muy esponjoso?

Estas son preguntas muy comunes en vuestros mails. Tal como os he comentado la masa del Roscon es una masa muy grasa, una mezcla entre pan y un brioche. Es muy pegajosa y un poco dificil de manejar si no estas acostumbrado. La masa tiene que quedar pringosa, en un punto en el que si desplazamos rapido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco a la superficie y manos.

6. Tengo problemas a la hora de amasar, ¿Anado mas harina para trabajarla mejor?

No debes anadir mas harina pues cuanto mayor es la cantidad de harina mayor es la consistencia del Roscon y mas compacto te va a quedar, intenta trabajar la masa sin que se pegue a la zona de amasado usando la menor cantidad posible de la que tenemos reservada. Si no puedes tampoco es un gran problema, el roscon te va a quedar igualmente super rico y con un gran sabor pero no va a ser tan esponjoso, se vera con una miga mas densa.

Para trabajar mejor la masa, tal como recomiendo en la receta, lo mejor es cubrir con aceite las manos y la encimera o zona de amasado, te sera mucho mas sencillo si es tu primer Roscon y no eres muy ducho en este tipo de masas, ya veras como esa masa pegajosa se volvera mas elastica y manejable.

7. ¿Puedo utilizar aceite de oliva virgen extra en sustitucion de mantequilla? ¿Y margarina o manteca de cerdo?

Sin embargo anadir aceite a la masa no es una buena idea, el problema es que la grasa que necesita el roscon debe estar en pomada, mas cremosa que liquida. La razon es que aunque el aceite sea igualmente una grasa, no se comporta igual en la reposteria. El sabor tambien cambia, no es una exageracion pero no es lo mismo. En principio la sustitucion de la mantequilla por la margarina o manteca es viable, pero tampoco aconsejable, tambien varia su sabor.

8. El roscon una vez que lo horneo se desinfla, se desploma, incluso a veces antes de meterlo ¿Por que?

Las causas pueden ser muchas, seguramente es debido al amasado. Si hay un buen amasado y la malla de gluten no se haya creado bien, no se va a sostener como deberia. La segunda causa mas comun es que a la hora de levar y pintar el roscon con el huevo y la leche lo pinchemos, al final con el levado es como un globo, con lo que si lo hacemos a lo bruto nos cargamos el trabajo previo. La tercera causa mas comun es que la harina de fuerza no sea buena o que hayas sobrefermentado el roscon, demasiada fermentacion tampoco es buena. No tengais miedo con este tema, si haceis tal como dice la receta no tendreis ningun problema y os saldra un roscon de rechupete.

9. Detalles y consejos para que el horneado sea un exito

Aqui teneis un pequeno resumen super completo del mundo del roscon en el blog, cualquiera de estas recetas hara las delicias de los mas peques… y no tan peques de casa.

Vuestros roscones.

Muchas gracias por compartir vuestras obras de arte, espero que muchos mas se animen a completar este album, sera un granito de arena para conseguir que todo el mundo prepare su roscon en casa.

Felices reyes magos, ¿Os habeis portado bien?


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Trucos y consejos para un ROSCÓN PERFECTO - La Cocina de ...

Dec 28, 2021 · Año tras años sois [email protected] los que en el momento de enfrentaros a la elaboración de vuestro Roscón de Reyes os surgen mil dudas y otras tantas preguntas que espero resolver con esta publicación y que por otra parte también es válida para cualquier tipo de masas de bollería.. Lee con atención todos los TIPS y consejos que te ofrezco y que la …Ano tras anos sois [email protected] los que en el momento de enfrentaros a la elaboracion de vuestro Roscon de Reyes os surgen mil dudas y otras tantas preguntas que espero resolver con esta publicacion y  que por otra parte tambien es valida para cualquier tipo de masas de bolleria. Lee con atencion todos los TIPS […].
From: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es

Ano tras anos sois [email protected] los que en el momento de enfrentaros a la elaboracion de vuestro Roscon de Reyes os surgen mil dudas y otras tantas preguntas que espero resolver con esta publicacion y  que por otra parte tambien es valida para cualquier tipo de masas de bolleria.

Lee con atencion todos los TIPS y consejos que te ofrezco y que la mayoria he aprendido a traves de mi propia experiencia y que espero te resulten de utilidad para no caer en errores habituales.

Utiliza una buena harina

Para hacer roscones o bolleria en general es basica la eleccion de una harina que tenga un alto contenido en gluten y un porcentaje alto en proteinas y   entre W400 y W500 (la W indica el grado de fuerza de la harina), esto es FUNDAMENTAL, escoge una harina de GRAN FUERZA tipo MANITOBA o similar.

¿Donde conseguir este tipo de harina? depende donde vivas puedes comprarla en tiendas especializadas en venta de harinas a granel (en Coruna que yo sepa hay 3 tiendas que las venden) y tambien ahora mismo hay muchisimos molinos y tiendas de harinas que venden online y que te resultara muy facil tener en un par de dias en casa las harinas que escojas.

Es importante que la harina sea fuerte y asimile bien los ingredientes potentes que agregaremos a una masa tipo brioche como pueden ser los huevos o la mantequilla.

Un buen amasado

Sea a mano o a maquina hay que amasar con tiempo y darle reposo a la masa para que vaya desarrollando la malla del gluten, hasta que no este bien amasado y bien desarrollado el gluten NO anadiremos la mantequilla. Y para ello la anadiremos en pequenos cubos y lo haremos de modo gradural para que la masa la vaya asimilando poco a poco hasta absorberla por completo.

Una levadura adecuada

¿Cual es la mejor levadura a utilizar, la seca o la fresca de panaderia? Salvo que la fresca este en perfectas condiciones de caducidad y no haya quedado relegada a un rincon de la nevera, yo prefiero usar la levadura seca de panaderia, me resulta mas fiable (cuidado de mirar la caducidad)

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azucar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.

Aun no gustandote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, estan impresionantes de ricas.

COMO FERMENTAR LAS MASAS

A temperatura ambiente: Conviene buscar un lugar seco, abrigado, a salvo de corrientes de aire, yo siempre utilizo o bien el interior del microondas, incluso para generar un ambiente mas calido pongo a hervir un vaso de agua y cuando el microondas esta bien llenito de vapor, meto la masa, es un truco infalible. Otra opcion es el horno, podemos ponerlo entre 25 y 30o, NUNCA MAS alto de 30o o matara la levadura, esta opcion es buena tambien, tambien podemos poner un cazo con agua hirviendo, poner el roscon, cerrar la puerta rapidamente, el vapor calentito que genera esa agua caliente sera un abrigo amoroso para la masa.

Fermentar en nevera: Si despues de amasar y dejar fermentar la masa a temperatura ambiente 2  o 3 horas o el tiempo que sea necesario puedes dejar tu masa (bien cubierta de film o en un tupper con tapa para que no se seque)  que termine de fermentar en la nevera (unas 8 o 12 horas a 4o) continuara la fermentacion pero mucho mas lentamente pero ademas de lo comodo que te resultara dividir el trabajo la masa ganara muchisimo en sabor. Al dia siguiente sacas la masa de la nevera, la dejas a temperatura ambiente durante una hora, formas tu rosca, roscon, brioche, trenza o lo que sea, lo pintas con huevo batido para que no se reseque y lo dejas fermentar un par de horas (o el tiempo necesario) de la segunda fermentacion y horneas.

¿Formar hoy de noche el Roscon, dejar en nevera y hornear manana es posible? siiiiiii, haces todo el proceso de tu receta, primera fermentacion y formado, pintas con huevo y justo ANTES de la segunda y ultima fermentacion, guardas en la nevera toda la noche. Al dia siguiente, sacas tu roscon de la nevera y vuelve a pintar con  huevo batido, decora y dejalo unas dos horas bien abrigadito para la segunda fermentacion y hornea.

¿Cuanto tiempo debe fermentar una masa? no hay tiempo exacto ya que dependera de la temperatura de tu casa, de si es verano o invierno, si estamos en invierno y hace frio tardara mas y si es verano fermentara mucho mas rapido por eso es importante aprender a “leer” las masas y fijarnos en el volumen.

¿En cual funcion y a que temperatura horneo?

Partiendo de la base que no existen dos hornos que funcionen igual y que es muy importante que conozcas bien tu horno y que aprendas a usarlo, depende mucho de lo grande o pequeno tamano de las piezas que vayas a hornear.

Si hablamos de pequenos brioches tipo croissants, bollos de leche, etc, a mi me gusta hornear a 190o unos  15 o 20 minutos.

Sin embargo si lo que vamos  a hornear es un roscon grande, es mejor hornear a 180o y dejarlo el tiempo necesario (no menos de 30 o 35 minutos)

Haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.

¿Y cual es la mejor funcion del horno?  a mi me gusta usar calor arriba y abajo y colocar la rejilla en la segunda guia del horno comenzando a contar desde abajo. De todas formas hay que vigilar y si a mitad de horneado vemos que la superficie se esta tostando demasiado conviene cubrir con papel de aluminio.

No me gusta usar ventilador para hornear roscones o brioches porque seca la superficie e impide un buen horneado. Sin embargo si tu horno tiene ventilador con vapor, entonces si que puedes usarlo.

¿Porque no sube la masa?

Hay una infinidad de explicaciones para esto, te comentare algunas.

¿Tu roscon o brioche tiene mucho sabor a levadura?

Hay recetas que ponen una cantidad muy elevada de levadura para las masas y yo cada vez soy mas proclive a utilizar poca levadura y darle a la masa el tiempo necesario para que fermente con calma. Otra opcion que me entusiasma es usar MASA MADRE como levadura natural, la bolleria hecha con MM es un espectaculo de rica.

¿Porque se me ha desinflado el Roscon al sacarlo del horno? Es posible que se haya sobrefermentado y este “demasiado” lleno de aire cuando lo has metido en el horno por tanto es frecuente que cuando este ocurre, termine desinflandose. Otra posibilidad es que haya un contraste brusco de temperatura y al sacarlo del horno hayas puesto sin darte cuenta el Roscon en un lugar con corrientes de aire y el choque termico haya provocado el desinfle.

¿Como saber si el Roscon esta en su punto justo de fermentacion y no se sobrefermente? Te puedo explicar mil cosas, pero algunas como esta solo puedes saberla tu con experiencia, aprenderas a entender la masa con solo mirarla.

Puedes hacer un roscon y  puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla mas adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscon y dejandolo levar por segunda vez.

¿Cuando esta mas tierno el Roscon? Recien hecho, esa es una afirmacion rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el dia anterior.

TRUCO (solo para Roscones SIN rellenar):  Si has tenido que hacer el Roscon el dia anterior, una formula bastante resultona es calentar el horno a 100o y ponerlo entre 10 y 15 minutos, quedara templadito y parecera recien hecho.

¿Quieres rellenar tu Roscon de Reyes? En este blog tienes unos cuantos rellenos que pueden servirte:

¿Nunca has hecho un Roscon de Reyes en tu vida?? empieza haciendo ESTE roscon, es muy facil e ideal para principiantes.

¿Que hago si me he seguido todas las indicaciones y en vez de un ROSCON DE REYES me ha salido un churro? Puede ser que la harina este mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que tambien este caducada. Tambien puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor dia en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensacion de “fracaso” y mas adelante, cualquier dia en el que tengas mas tiempo y menos presion lo vuelvas a intentar, veras que bien te sale.

AQUI tienes todas las recetas de roscones publicadas en este blog, estoy segura que encontraras el que mas se ajuste a tus gustos y tu tiempo.

A disfrutar

¿Cuando esta mas tierno el Roscon? Recien hecho, esa es una afirmacion rotunda, sin embargo este en concreto esta delicioso tambien en los dias posteriores si lo guardas en una bolsa plastica para que no se reseque.

A disfrutar


image of Roscón de reyes con masa madre ¡Paso a paso FACIL!

Roscón de reyes con masa madre ¡Paso a paso FACIL!

Jul 31, 2018 · -La fermentación de la masa madre le agrega al roscón de reyes un aroma de añejo, pero al mismo tiempo, ayuda a conservar lo esponjoso del producto. -En la actualidad, la mayoría de los productos de navidad o las tortas, son elaboradas a nivel industrial y con ingredientes demasiados procesados.Todo sobre los Roscon de reyes con masa madre ✅Aqui te lo 【explicamos todo】 sobre como hacer la mejor masa madre ✅.
From: masamadre.me

Si algo nos caracteriza a los espanoles, es que sabemos hacer una fiesta o cualquier celebracion del ano por todo lo alto, y cuando se trata del inicio de cada ano, es infaltable el roscon de reyes.

Si bien este tipo de pan que podemos conseguir casi en cualquier supermercado o panaderia sigue siendo muy demandado en Espana. La verdad es que da la sensacion de que no se sigue elaborando de la misma forma, y todo pudiera ser parte de que ya no todos hacen el rosco de reyes con masa madre.

Si llegaste hasta aca, es porque estas interesado/a en aprender las diferentes  tecnicas que hay que aplicar  para elaborar en tu propio hogar el roscon de reyes con masa madre.

¿Que es el roscon de reyes con masa madre?

Debemos aclarar por si no tienes idea de que se trata, que tanto el roscon de reyes como la masa madre son cosas distintas o que pueden elaborarse de forma aparte, sin embargo; al juntarlas tendremos un resultado genial.

El roscon de Reyes es un tipo de pan que se produce en Espana desde la epoca antigua y se sirve durante la celebracion de la llegada de los reyes magos al portal de Jesus en Belen.

Como es costumbre, la epoca del ano que mas se acostumbra consumir el roscon de reyes es el 06 de enero.

Masa madre del Roscon de Reyes

Si hablamos de la masa madre, tenemos que decir que es un producto totalmente natural, que lleva un proceso de 5 dias de elaboracion.  Alli la persona debera reposar la masa, fermentarla y seguir una serie de pasos para poder dar una textura y olor agradable al pan que se hara.

Durante el primer dia de preparacion la persona simplemente tendra que unir mismas cantidades de harina integral ( 2 o 3 vasos) y de agua. Debe dejarse reposar por 24 horas minimo.

En el segundo dia la persona debera agregar mas harina y agua para poder reforzar la fuerza de la masa madre. Aca tambien sera importante poner la cantidad de azucar que agregaremos al roscon de reyes.

Cuando ya tenemos 3 dias de elaboracion,  el aspecto de la masa madre cambiara y alli tambien se debe reforzar la masa y dejarla por otro dia mas.

Cuando se llega al cuarto dia, debemos retirar los grumos o liquido marron que saldra de la masa por la fermentacion del azucar de la propia masa y aquella que hemos agregado. Luego de sacar eso, se volvera a reforzar con medio vaso de agua y medio de harina, para poder seguir el proceso.

En el ultimo dia, simplemente debemos destapar la masa madre y amasarla lo suficientemente como para que sea compacta su textura. Alli estara lista para usarse en el roscon de reyes de masa madre, o cualquier otro producto que deseamos hacer.

Ingredientes

A continuacion deberas buscar lapiz o papel para poder anotar todos los ingredientes que necesitaras para pode realizar de manera satisfactoria un roscon de reyes con masa madre.

-Luego de tener lista la masa madre, deberas disponer de 90 gramos de ella.

-390 gramos de harina o masa normal para el roscon.

– Debes contar para dispensar en la elaboracion tambien con 120 gramos de leche.

-Sera necesario utilizar 3 cucharadas de agua de azahar.

-Una cucharada de ron anejo.

-Solo se necesitan 100gramos de azucar.

-15 gramos de levadura fresca de panadero. Pese a que ya la masa madre dara una importante elevacion al pan, esta levadura se puede aplicar.

– Tan solo un par de huevos.

– 60 gramos de mantequilla.

-40 gramos de manteca de cerdo.

– Concha de naranja y concha de limon (segun el gusto de preferencia de cada quien).

-Un poco de canela en rama.

-Una pizca de sal.

-Para decorar necesitaras tener un huevo batido ( lo haras luego de tener la mezcla hecha), frutas escarchadas o confitadas y un poco de azucar humedecida en un tarro o vaso.

Elaboracion de la masa

Luego de haberte percatado de que cuentas con todos los ingredientes necesarios para hacer manos a la obra, llego el momento de la elaboracion.

Al contar ya con la masa madre elaborada, nos dispondremos a realizar tambien la masa principal del roscon.

Esta se elaborara siguiendo un proceso. Lo primero que debe hacerse es calentar la leche y agregar las conchas de naranja y limon, junto con la canela. Esto lo dejaremos hervir, lo colaremos y agregaremos el agua de azahar y ron y nos dispondremos a realizar la otra parte del cuerpo del roscon.

La harina comun que tenemos y la masa madre que ya tenemos, se juntaran en un bol. Alli le agregaremos la levadura fresca de panadero, asi mismo como la pizca de sal y el azucar que hemos pedido arriba.

Al tener la leche elaborada, y contar tambien con la harina, debemos aplicar los dos huevos que hemos pedido y luego ir agregando poco a poco el liquido que nos permita tener la masa de una forma manejable.

Nos podremos dar cuenta que luego de haber aplicado la leche ( a veces es bueno dejar un poco de la mezcla), tendremos una consistencia bastante pegajosa, por ello debemos masajearla durante 5 minutos hasta tener algo mucho mas compacto.

Al tener la masa, simplemente agregaremos la mantequilla y la manteca para darle un mejor manejo a la mezcla que estamos elaborando.

Puedes considerar que el trabajo de amasado ha concluido cuando esta es firme pero al mismo tiempo es capaz de estirarse y generar una membrana sin que se produzca un cuarteo o rompa.

Si consideras que la masa esta lista, debemos tambien dejarle reposar ¿Como lo haremos? En forma de bola y en un bol que ya se encuentre aceitado (o con mantequilla). Alli debera pasar un total de 4 horas para que logre surtir efecto.

Cuando ya haya transcurrido el tiempo lograras ver que de seguro incluso se logro doblar el volumen que contenia la mezcla.

 Hechura del roscon

Al sacar la masa del proceso de reposo, de seguro habra generado una buena cantidad de burbujas producto de la fermentacion. Alli se debe quitar esto y dejar reposar durante 15 minutos mas para no tener problemas luego con la elasticidad de la masa.

Ahora el proceso sera mucho mas rapido. Simplemente verteras la masa sobre una bandeja y lo aplastaras un poco, luego le abriras un hueco en el medio ( para dar la forma de roscon) e iras amoldando a tu gusto el mismo, como si fuera una rosca gigante.

Luego de tener listo el molde con papel de hornear o mantequilla, simplemente lo colocamos alli y comenzamos a mejorar la forma del roscon de reyes.

Ya lista la forma, nos disponemos a utilizar el huevo batido para pintarle a lo largo de todo el cuerpo del pan. Luego de hacer esto, tambien lo dejaremos en reposo para que leude de forma natural por una ultima vez.

Te sorprendera ver como ha crecido la mezcla en tan solo dos horas y ya estara mucho mas firma la masa por lo que no hay riesgo de que se deforme dentro del horno.

Volveremos a coger el huevo batido para pintarle por todos lados y luego procederiamos a colocar las frutas escarchadas y la azucar humedecida.

Hornear roscon de reyes con masa madre

Antes de introducir el roscon de reyes dentro de nuestro horno, este debe tener un proceso de precalentamiento a 200 grados centigrados por al menos 15 minutos.

Algunas personas para agilizar el proceso, agregan un recipiente metalico con agua para que este mantenga la humedad dentro del horno.

Al introducir el roscon de reyes con la bandeja, bajaremos la temperatura a unos 175 grados centigrados y esperaremos unos 15 o 20 minutos mas para sacarle.

Ya veras que gracias a la masa madre que se le aplico al roscon de reyes, tendra una textura mucho mas dorada y su olor y sabor tambien sera diferente ( para bien) con respecto a los que venden en la mayoria de las panaderias.

Eventos donde se realiza

Hay que decir que esta costumbre de realizar el roscon de reyes es totalmente espanola. Es una forma de representar las monarquias de antes y al mismo tiempo la visita de los tres reyes magos a Jesus segun la religion catolica.

En la actualidad, las personas utilizan o elaboran el Roscon de Reyes para celebraciones de primera comunion, matrimonios, celebraciones de fin de ano y cumpleanos.

Estilos del roscon de Reyes

Espana tiene la particularidad de que dependiendo de la region donde se elabore un producto, o incluso se diga una palabra, tiene su propia forma de hacerse y decirse.

Mientras que el roscon de Reyes con masa madre mas comun es como el que te presentamos arriba, la verdad es que tambien existen aquellos que lo hacen con chocolate, algunos con mermeladas de frutas, o incluso con chispas de colores.

Ventajas del roscon de reyes con masa madre

A continuacion, te mostraremos algunas ventajas que puedes obtener al decidir comenzar a emplear la masa madre para realizar el roscon de reyes:

-La fermentacion de la masa madre le agrega al roscon de reyes un aroma de anejo, pero al mismo tiempo, ayuda a conservar lo esponjoso del producto.

-En la actualidad, la mayoria de los productos de navidad o las tortas, son elaboradas a nivel industrial y con ingredientes demasiados procesados. Con la masa madre, se podra obtener un producto casero y mucho mas delicioso que el resto.

-Gracias a la fermentacion que ha venido produciendo la masa madre, podremos observar como el roscon de reyes elaborado con ella, tendra mucha mas durabilidad y frescura que aquellos comprados en cualquier establecimiento.

-La masa madre no es un ingrediente que suela utilizarse constantemente en los postres por la creencia de que es muy costosa y dificil su preparacion y nada esta mas lejos de la realidad. Si decides hacerlo, veras que la masa madre es super economica de hacer.

Como veras no hay aspectos negativos que podamos sumarle o se le hayan conseguido al roscon de reyes con la masa madre. Por lo tanto, no hay nada que perder a la hora de elaborar este tipo de producto.

Errores al hacer el roscon de reyes con masa madre

Algunas veces las personas por considerar que la masa madre hara su efecto, dejan pasar por alto algunos cuidados que pueden terminar por danar su roscon de reyes con masa madre.

A continuacion, te nombraremos esas cosas que no debes hacer si realizaras este delicioso pan:

-Si bien, la masa madre sera aquella que lograra darle una textura y sabor distinto al ya conocido al roscon de reyes, debemos saber que se necesita harina leudante para elaborar el producto.

-No podemos permitir que la masa madre se quede afuera luego de su elaboracion y usarla a los dos o tres dias. Si decidiste hacer el roscon de reyes de masa madre otro dia, esta masa la deberas refrigerar para que no se dane.

-Algunas personas suelen agregar a la masa madre esencias o rayaduras de alguna fruta para generar otro olor.

Sin embargo, cuando vayamos a elaborar un producto como el roscon de reyes, debemos agregar esencias y gustos a la mezcla del producto final como tal, no a la masa madre ya que estariamos destinando toda la masa para solo elaborar ese tipo de pan.

¿Ya ves? Realizar un roscon de reyes con masa madre no es un proceso tan complicado, lo que debes procurar siempre es tener la masa lista al momento de que te dispongas a realizar la preparacion del mismo.

¡No olvides compartir este articulo! Tus familiares y amigos te agradeceran que hagas llegar en tus redes sociales una forma de comenzar innovando en el ano con el roscon de reyes.

Si conoces una tecnica que no hayamos presentado, o alguna experiencia que has logrado tener con el roscon de reyes con masa madre, animate a dejarnos tu comentario abajo y valorar este articulo si te ha funcionado de la manera que esperabas.


Receta de roscón de Reyes con masa madre - TuRoscónACasa

Dec 04, 2018 · Receta de Roscón de Reyes con masa madre Iban Yarza. La receta de roscón de reyes de Iban Yarza también esta disponible en nuestra pagina web, para que puedes recrear una de las recetas de uno de los mejores reposteros de …Receta de Roscon de Reyes con masa madre natural Se nota, al igual que ocurre con el pan, que un Roscon esta hecho con masa madre natural. Quiza la miga no sea tan esponjosa como la version tradicional de esta receta, pero esos alveolos y ese sabor creo que son inigualables y le dan cien … Continuar leyendo "Receta de roscon de Reyes con masa madre".
From: rosconesdereyes.com

Receta de Roscon de Reyes con masa madre natural

Se nota, al igual que ocurre con el pan, que un Roscon esta hecho con masa madre natural. Quiza la miga no sea tan esponjosa como la version tradicional de esta receta, pero esos alveolos y ese sabor creo que son inigualables y le dan cien vueltas a cualquier otra masa.

Si teneis experiencia con la masa madre y la teneis bien alimentada y cuidada, teneis que hacer esta receta, merece muchisimo la pena que experimenteis con masas dulces, y al igual que hice con el panettone este ano, este Roscon nos ha dejado enamorados.

Para los que os asuste el tema de hacerlo con masa madre o no tengais control sobre su acidez no os recomiendo que sigais la receta tal cual ya que considero sinceramente que es complicado controlar todos los factores, si no estais acostumbrados y conoceis bien a vuestra masa, lo mismo que si es muy joven y no comprendeis bien todavia como tratarla. En esos casos teneis la misma receta de Roscon de Reyes con metodo tradicional, haciendo un fermento previo pero sin nada extrano que os pueda liar a la hora de elaborarla.

Ingredientes:

Preparacion del mejor roscon con masa madre 

1.- La masa madre debe estar en su punto maximo cuando la vayamos a utilizar para el Roscon. En mi caso con dos refrescos ha sido suficiente para controlar la acidez, debeis adaptar los refrescos y temperatura segun cada caso.

2.- Ponemos la harina en un cuenco grande. Agregamos los huevos batidos y la sal, mezclamos perfectamente y anadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla y la masa madre que dejaremos para el final.

3.- Una vez que la masa ha cohesionado agregamos la masa madre y amasamos hasta que la masa este bastante lisa, momento en el cual pondremos la mantequilla en trozos pequenos. Seguimos amasando con el metodo frances el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y muy elastica.

4.- En este momento podemos dejar la masa fermentar en la nevera durante la noche o seguir el proceso y que la masa llegue a duplicar casi su volumen.

5.- Desgasificamos la masa ligeramente, damos forma de Roscon, pintamos con huevos batido y dejamos que aumente su tamano al menos una vez, durante el tiempo necesario.

6.- Precalentamos el horno a 200o. Adornamos el Roscon a nuestro gusto y horneamos durante 5 minutos a esta temperatura, bajamos a 180o, y horneamos durante unos 20 o 25 minutos mas.

7.- Pasamos a una rejilla para que enfrie antes de abrirlo por la mitad para rellenarlo si lo deseamos.

Trucos y Consejos: Receta de Roscon de Reyes con masa madre Iban Yarza

La receta de roscon de reyes de Iban Yarza tambien esta disponible en nuestra pagina web, para que puedes recrear una de las recetas de uno de los mejores reposteros de Espana.

Roscon de Reyes con masa madre Thermomix

Tambien hemos elaborado una receta para los que disponeis de una Thermomix en vuestra casa, la receta solo difiere de la anterior en algunos detalles.


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Roscón de Reyes, receta y trucos para que hacerlo en casa ...

Jan 03, 2021 · Roscón de Reyes, receta y trucos para que hacerlo en casa sea muy fácil Hacer roscón de Reyes en casa no es una tarea muy sencilla pero con estos trucos descubrirás …Hacer roscon de Reyes en casa no es una tarea muy sencilla pero con estos trucos descubriras una formula infalible para triunfar sin volverte loco..
Keyword: Roscón de Reyes, Recetas De Navidad, Harina, Levadura, Huevo, Repostería, Postres
From: www.elespanol.com

¿Hay alguna sensacion mejor que levantarse el 6 de Enero con la curiosidad de saber que habran traido los Reyes y el deseo de comerse un buen trozo de roscon? Si, mojar el roscon de Reyes, el mejor dulce de la Navidad; en un buen cafe con leche o en un chocolate caliente y que practicamente se lo beba, es uno de los mejores momentos de las navidades (aunque tradicionalmente esto ya era asi, cada vez son mas los que no aguantan y se comen los roscones antes de la fecha indicada).

En Espana, comer roscon el dia 6 es casi una liturgia procesionaria que, ano tras ano, se acontece en todos los hogares espanoles. Son muy pocas las casas que no se sientan en torno a un roscon el dia 6 despues de abrir los regalos. Es un momento magico pese a la disputa anual, casi como la que se produce entre concebollistas y sincebollistas, entre los que lo prefieren con nata, con crema o sin ninguna de las dos (incluso hay quien quiere todo junto).

Para gustos, sabores. Es uno de esos dulces que, como las torrijas o los bunuelos, salen a escena solo en la epoca del ano que son tipicos para desgracia de los que ansian poder disfrutarlos durante todo el ano. Es por ello por lo que hoy vamos a aprender como hacer el verdadero roscon de Reyes. Esponjoso, con ese sabor tan caracteristico del agua de azahar que deleita y encanta a todos.

Para mi, que no soy para nada objetiva porque defiendo a capa y espada el que hacemos en Madreamiga (si, todavia estais a tiempo de encargar el vuestro porque aunque os de una receta mas abajo... ¡os quitais de lios!), el roscon de Reyes tiene que ser natural, de masa madre, esponjoso y muy jugoso y con un sabor final a rica mantequilla.

El origen del Roscon de Reyes es bastante curioso, ya que no es una receta espanola como se cree. Dicen que el mayor promotor de este dulce fue el rey frances Luis XV. Cuenta la historia que el cocinero de la Corte quiso sorprender al monarca el dia de la Epifania con un roscon tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallon de diamantes. Luis XV quedo encantado con el invento y se dedicaria a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea.

Asi fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaria a Espana, donde recibio una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaria de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla importantes baluartes de esta obra maestra de la reposteria. Poco a poco, todo el pais y sus colonias (sobre todo Mexico) se fueron dejando seducir por su sabor y diversion unicos. A partir de aqui muchos compitieron por conseguir el mejor roscon de Espana.

Paso 1

Lo primero sera hacer el prefermento mezclando todos los ingredientes y haciendo una bolita. Tapar y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos, hasta que doble el volumen. En un lugar siempre calido pero que no supere los 35 oC y lejos de corrientes de aire. 

Paso 2

Mezclar el prefermento con todo el resto de los ingredientes menos la mantequilla y el aceite y amasar. Sera mas facil si amasais con una maquina, pero siempre lo podeis hacer a mano. Teneis que conseguir una masa lisa y sedosa, cremosa, que no se pegue. 

Paso 3

Anadir entonces el aceite y la mantequilla (en pomada) y volver a amasar. Hasta que la masa quede completamente brillante y un poco elastica. Formar una bola que tenga tension y dejar en un bol grande aceitado. Tapar con papel film y dejar fermentar de nuevo. Tardara unas 6-10 horas dependiendo de la temperatura de vuestra casa. Tiene que doblar el volumen. 

Paso 4

Volcar la masa a una superficie aceitada, formar una bola con tension y meter los dedos en el centro para hacer la forma de la corona. Con delicadeza. Poner en el centro si se quiere un aro para que se respete la forma. El aro tiene que ser siempre aceitado previamente. Tapar con papel film y dejar fermentar de nuevo 2 horas mas. Que crezca. 

Paso 5

Pincelar con huevo batido uniformemente y hornear, con el horno precalentado a 200 oC durante unos 18 minutos aproximadamente, hasta que crezca y este dorado y uniforme. Dejar reposar sobre una rejilla. 

Paso 6

Pintar con el almibar de las naranjas y decorar con azucar ligeramente humedecida con agua y agua de azahar, con guindas y con naranjas confitadas. ¡O con lo que quiera cada uno! Tambien se puede anadir almendra laminada o a granillo. 


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Roscón de Reyes: La mejor receta para Navidad

Dec 23, 2021 · Preparación paso a paso del Roscón de Reyes. Mezclar entre 2 o 3 cucharaditas de harina de fuerza con solo un poco de los 250 mililitros de la leche tibia. Luego, añadir los 25 a 30 gramos de levadura y remover. Se tapa la masa y se deja fermentar unos 20 minutos en un sitio cálido. Colocar en un bol toda la harina restante.El roscon de reyes es un postre delicioso e ideal para las festividades navidenas y que puedes comer con chocolate caliente..
From: recetasdelaabuela.me

El famoso Roscon de Reyes se ubica en los primeros puestos de la lista de recetas y tradiciones preferidas por los europeos. Sin duda, toda la poblacion espera que llegue la navidad para poder compartir este maravilloso postre en familia.

Segun la tradicion, el Roscon de Reyes se prepara para esperar a los reyes magos. Luis XV fue el principal promotor de este delicioso dulce que se ha vuelto casi indispensable en las fechas navidenas. Ademas, se dice que un cocinero eslavo de la corte preparo para el rey, en la epifania, el mencionado postre con una sorpresa incluida en su interior.

Gracias al rey no desaparecio esta tradicion, sino que se extendio a la aristocracia europea y francesa. En el siglo XVIII llego a Espana donde tuvo una acogida excelente. Esta costumbre paso luego a pueblo llano donde, Sevilla y Madrid fueron sus principales baluartes.

Ingredientes para preparar el Roscon de Reyes Ingredientes para decorar Preparacion paso a paso del Roscon de Reyes


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La receta más sofisticada de roscón de Reyes con crema ...

Jan 06, 2022 · 1. Calentar 300 gr de leche, la nata y el praliné. En un bol, colocar la harina de maíz, el azúcar, la leche restante y las yemas, y mezclar con una varilla hasta integrar. 2. …Hay muchos modos de elaborar un roscon de Reyes: se puede recurrir a la receta tradicional, prepararlo con masa de hojaldre o darle un toque mas sofisticado, como el.
Keyword: receta, más, sofisticada, roscón, reyes, crema, pastelera, praliné, almendra
From: www.lavanguardia.com

Hay muchos modos de elaborar un roscon de Reyes: se puede recurrir a la receta tradicional, prepararlo con masa de hojaldreo darle un toque mas sofisticado, como el que te proponemos a continuacion. La pastelera Valentina Lorieto, de Foodlona, comparte una version de este dulce muy apetitosa, con un brioche muy tierno aromatizado con naranja, con una textura exterior crocante de azucar granito y almendra, y relleno de crema pastelera de praline de almendra casero. ¿Te atreves?

Roscon de Reyes con crema pastelera de praline de almendra 

400 gr de leche100 gr de nata60 gr de azucar 90 gr de yema48 gr de harina de maiz184 gr de praline de almendra

Para el brioche

1. Para realizar la masa madre, disolver la levadura en la leche tibia y agregarla a la harina hasta integrar y obtener una masa lisa. Cubrirla con un pano humedo o film y dejar reposar en un ambiente calido hasta que duplique su tamano.

2. Una vez que tengamos la masa madre fermentada, comenzaremos a elaborar la masa del brioche.

3. Colocamos la harina, el azucar y la sal en el bol de la batidora con el accesorio de gancho para amasar. Anadir la leche y cuando esta se haya incorporado, anadir los huevos uno a uno. 

4. Agregar la masa madre y amasar durante 5 minutos a velocidad media y luego 10 minutos mas a velocidad rapida. 

5. Luego incorporar el ron y la piel de limon y naranja, y una vez que este bien integrada, incorporar la mantequilla blanda y amasar unos 5 minutos mas hasta que la masa este lisa y elastica.

6. Colocar en un recipiente, tapar con un pano y dejar reposar durante 2 horas en un sitio templado.

7. Luego, bolear los brioches de unos 25-30 gr y colocar en el molde para que repose nuevamente en un sitio templado hasta que duplique su tamano.

8. Antes de llevar al horno, pintar con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche. Se puede espolvorear con azucar grano, azucar glas, colocar frutos secos o fruta confitada por encima.

9. Cocer a 190-200 grados unos 6 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada.

10. Antes de rellenar, dejar enfriar.


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Roscón de Reyes, consigue un roscón perfecto en casa

Si decides utilizar pre fermento, la noche anterior a hacer el roscón separa 100g de harina y mézclala con 0,2 g levadura seca, incorpora todo bien y luego añade 100g de leche, remueve todo bien hasta que tengas una pasta homogénea, ponla en un bol y deja que fermente tapado por unas 12 – 14 horas.Receta del Roscon de Reyes, consejos y algunos pequenos trucos que haran que consigas gozar de un roscon de reyes perfecto en casa.
From: www.faragulla.com

Pocas introducciones necesita el roscon de reyes, esponjoso y con ese caracteristico aroma a dulce y azahar, es un protagonista indiscutido de las navidades.

Hacerlo en casa es sencillo, aunque parece que a muchos se les resiste, quiza porque el roscon esta bastante hermanado con el mundo del pan, y necesita un poco de tiempo y paciencia.

Luego de probar muchas recetas, y hacer muchas pruebas y ajustes, os traemos una con la que estamos muy satisfechos; es sencilla, queda muy bien e incorpora ciertos detalles que haran que tu roscon resulte de maravilla.

Aunque es opcional, te recomendamos utilizar un pre fermento para darle mas sabor y vida a tu roscon, vale la pena probarlo.

Receta del roscon de reyes

La receta del roscon de reyes no deja de ser una receta de pan, y para conseguir que resulte bien hay que tratarlo como tal: cuidando los amasados, los tiempos y mimando un poco la masa; ademas se pueden utilizar algunos trucos para hacer que todo sea mas facil y garantizar unos resultados estupendos.

Truco numero 1: Una buena politica, cuando se trabaja con masas enriquecidas, ademas de utilizar una harina de fuerza, es retardar la incorporacion de la mantequilla; asi podras hacer un primer amasado que de estructura a la masa antes de anadir la mantequilla.

Truco numero 2: El descanso entre amasados tambien es una herramienta que juega a nuestro favor; esto es, en vez de trabajar la masa de una sola vez, utilizando mucha energia fisica, puedes incorporar pausas dentro del amasado, lo que te ayudara a obtener un resultado estupendo sin demasiado esfuerzo.

Truco numero 3: Utilizar pre fermento mejora el sabor y la duracion del roscon; pre fermentando parte de la harina antes obtendras unos sabores y aromas mas profundos, y en general un roscon (o un pan) de mayor calidad, y si bien es un paso adicional bien vale la pena probarlo.

Truco numero 4: Infusionar la leche; si antes de incorporar la leche a la receta, la pones en un cazo junto a una piel de naranja y una piel de limon, lo llevas a ebullicion y dejas que se enfrie, le estaras incorporando un monton de sabor a la leche, y por consiguiente a tu roscon de reyes.

Formula con el porcentaje del panadero Ingredientes para una masa de roscon de 1 kg aproximadamente Masa:

500g harina de fuerza
230g leche
100g azucar
100g mantequilla en dados a temperatura ambiente
2 huevos (1 entero + 1 yema) 80g aprox.
3g ralladura de naranja (una naranja)
15g ron
5g agua azahar
7g levadura seca
3g sal

Infusion de leche (opcional):

Cascara de un limon
Cascara de media naranja

Decoracion:

Fruta glaseada, almendras laminadas, azucar, etc. a gusto

Procedimiento

Si decides utilizar pre fermento, la noche anterior a hacer el roscon separa 100g de harina y mezclala con 0,2 g levadura seca, incorpora todo bien y luego anade 100g de leche, remueve todo bien hasta que tengas una pasta homogenea, ponla en un bol y deja que fermente tapado por unas 12 – 14 horas. Recuerda que si utilizas pre fermento tienes que restar los ingredientes al total de la receta.

1

En un bol coloca la harina, la ralladura de naranja, el azucar y la sal y remueve un poco para distribuirlos bien.

Si has utilizado pre fermento anadelo al bol junto a los huevos, el ron, el agua de azahar y la leche; deja la mantequilla a temperatura ambiente, la incorporaras mas adelante.

Mezcla bien todos los ingredientes hasta que tengas una masa homogenea, y deja que repose unos 10 minutos antes de comenzar a amasar, esto ayudara a que el amasado sea mas sencillo.

2

Amasa unos 5 minutos hasta que tengas la masa medianamente trabajada, e incorpora la mantequilla en dados a temperatura ambiente, al comienzo parecera que todo se desmorona pero trabajando un poco la mantequilla se incorpora en un par de minutos.

Deja que la masa repose por un par de minutos y prosigue con el amasado por unos 10 minutos mas, hasta que la masa este homogenea y sedosa, puedes dividir el amasado en dos de 5 minutos con 5 minutos de descanso intermedio.

Haz una bola con la masa y deja que fermente en un bol tapado con una cubierta de tela entre 2 y 3 horas, el tiempo dependera de la temperatura ambiente, asi que conviene ir vigilando la masa, la que debe estar hinchada y haber crecido hasta que doble su volumen.

3

Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasala unos segundos para quitarle todo el gas, haz una bola y deja que repose unos minutos antes de darle la forma de roscon.

Para darle forma hunde un par de dedos en el centro de la masa hasta que toques la mesa, ayudate con un poco de harina para que la masa no se te pegue, a continuacion utilizando las dos manos ve separando la masa hasta agrandar un poco el agujero.

Cuando tus manos quepan dentro, toma la masa en el aire y ve girandola, asi la gravedad hara el trabajo por ti.

4

Pasa la masa a una bandeja de horno, sobre un papel de hornear; la masa tendera a contraerse, deja que repose unos 5 minutos y estirala un poco mas.

A continuacion dejala fermentar  entre hora y hora y media, tiene que crecer bastante, cuando este lista para meter al horno pincela la masa con huevo y anade la fruta de decoracion, humedece un poco de azucar y espolvoreaselo encima.

5

Precalienta el horno a 160o y hornea la rosca entre 20 y 25 minutos.

Deja que se enfrie completamente antes de consumirlo.

Esperamos que disfrutes del mejor roscon de reyes casero, una vez que lo hayas hecho seguro que lo repetiras, y mas de una vez al ano.


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Como hacer roscón de reyes sin masa madre

Nos aseguramos de que la levadura no se nos quede pegada en la pared de la jarra al poner la mezcla en la masa. Seguiremos amasando hasta ver que están todos los ingredientes bien integrados. Si tocamos la masa, veremos que en este momento está suave y no se nos pega en la mano al tocarla.Como hacer un roscon de reyes sin masa madre y que ademas se hace muy facil y con un sabor y textura sorprendentes. Solo tienes que seguir mis pasos....
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From: cocina-familiar.com

Como hacer roscon de reyes sin masa madre

Uno se queda patidifuso cuando lee que el roscon de reyes tiene su origen en algo que hacian los romanos en honor del dios Saturno para celebrar la llegada de los dias mas largos. No se si sera muy fiable pero... la historia es la que es. Las primeras referencias escritas en Espana, las encontramos en el siglo XIV donde ya nombraban Rey de la faba, al nino que la encontraba.

Obviando esta historia dire que si hay algo que me choca, resulta que cuando se hace algo en honor de algun santo, se celebra con un rosco: roscon de reyes, roscon de San Blas, los roscos en honor de la Virgen de la Paloma en Madrid y otros ejemplos que podia poner pero que lo vamos a utilizar para jugar un poco, quiero que me dejeis un mensaje con aquellas fiestas populares que se celebren con roscos o rosquillas alli donde vivais. Quizas descubramos alguna cosa simpatica.

Por supuesto que es mas comodo comprar el roscon de reyes y no molestarse pero... es tan facil y esta tan rico, que no admite comparacion con la mayoria de roscones que se compran. Evidentemente hay pastelerias que los hacen riquisimos pero ya no son para todos los bolsillos.

Aunque en el tiempo de ejecucion pongo que cuesta hacerlo 4 horas, realmente de trabajo efectivo no llega a una, el resto es tiempo que esta levando la masa. Solo tienes que poner un poco de tu parte para conseguir un rosco del que la mayoria se sentira orgullosa de haberse atrevido a hacerlo en casa.

Trucos para conseguir un buen roscon de reyes

1.- Debes elegir ingredientes de calidad.

2.- Sigue las instrucciones paso a paso.

3.- No acortes el tiempo de amasado si lo haces a mano.

4.- Pon la masa a levar al lado de una fuente de calor.

5.- Respeta los tiempos de levado, nunca acortes los tiempos.

6.- Procura no abrir la puerta del horno cuando se este haciendo.

7.- Tapalo con film plastico para conservarlo mejor.

Yo he decidido no ponerle nada en el interior ya que estaba tan rico que quise disfrutarlo tal cual pero si tu quieres, puedes montar nata, o trufa o incluso rellenarloo con crema pastelera. Para ello solo tienes que cortarlo por la mirad en forma longitudinal y rellenarlo a tu gusto. Por supuesto que entonces tienes que conservarlo en la nevera.

Te dejo un video enlazado para que veas como hago yo para que las masas leven mas: VER VIDEO

Tambien te voy a dejar enlazada la receta de la Naranja confitada para que puedas hacerla en casa si asi lo deseas.

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