masa de sfijas árabes

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Receta de Sfijas, empanadas árabes - LA NACION

Armado de las sfijas: Estirar la masa y hacer tapas de empanadas del tamaño de un plato de taza de café con leche. Rellenar como cualquier empanada, el …Las clasicas empanadas arabes, tan ricas y jugosas, en forma de triangulo o abiertas, son un manjar de la cocina de medio oriente que se extendio por todo el mundo. Encontra aca la receta de Sfijas, empanadas arabes - LA NACION.
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No las dejes secar mucho, ¡deben quedar jugosas! Las empanadas arabes no se pintan con huevo, ni llevan morron ni oregano.

Se pueden comer acompanadas con jugo de limon (se exprime el gajo directo sobre el relleno al momento de comerlas) o con ensaladitas orientales como humus y babaganoush.

Esta receta rinde para 4 a 5 docenas de empanadas arabes.


Fatayer, Sfijas - Empanadas Árabes - paginasarabes

Apr 25, 2018 · Existen casi tantas versiones y nombres como mesas familiares en las que se prepara. Dependiendo del origen se les llama también lehmeyun, fatay, fatayers, lajmashin o lahem bajin.La mayoría de los términos remiten a la traducción de “carne en masa”.. Los debates por los condimentos que llevan o no han desatado encendidas peleas familiares durante …El generico “arabe” que denomina a este tipo de empanadas ubica las primeras preparaciones similares varios siglos antes de Cristo....
From: paginasarabes.com

Existen casi tantas versiones y nombres como mesas familiares en las que se prepara. Dependiendo del origen se les llama tambien lehmeyun, fatay, fatayers, lajmashin o lahem bajin. La mayoria de los terminos remiten a la traduccion de “carne en masa”.

Los debates por los condimentos que llevan o no han desatado encendidas peleas familiares durante siglos y que cada abuela atesora su formula secreta, que solo transmite a sus descendientes.

Su origen exacto es desconocido. El generico “arabe” que denomina a este tipo de empanadas ubica las primeras preparaciones similares varios siglos antes de Cristo, en la zona que en la actualidad ocupan Siria, Libano, Iran, Irak, Turquia, Armenia, y Grecia. Constaba entonces de una especie de guisado de carne, principalmente de cordero, envuelto en una preparacion de harina cocida, abierta como una tortilla o cerrada como un panuelo.

Llego a Espana de la mano de los moros. Los rellenos fueron adaptados con los productos caracteristicos o disponibles de cada lugar. En la peninsula iberica cambiaron, por ejemplo, la carne roja por el pescado o los mariscos. En Grecia, la masa fue reemplazada por el hojaldre y al relleno se anadieron mas verduras. La receta desembarco luego en America, en los baules de los conquistadores espanoles. Los libros de historia -y de cocina- la consideran el antecedente de las empanadas criollas argentinas.

Lo cierto es que nacio del ingenio, como un empaque practico para transportar y conservar carnes o vegetales que los pastores y viajeros llevaban para consumir.

Al principio en el corazon del mismo pan, luego fueron armando la masa para cocinarla junto con el relleno, y finalmente se fueron perfeccionando los distintos tipos de pasta de acuerdo a los ingredientes disponibles en cada sitio. Y de acuerdo a la proximidad en el consumo, el grosor de la masa: las mas gruesas para guardar, las mas finas para consumir al momento. De ahi que cada pais tenga su version: Sfijas y Fatayer arabes, Briks tunecinos, Borek turcos, Calzone italianos, Empanadas gallegas, Cornish Pasties britanicos…

Secretos de familia

Tres secretos que le dan un sabor especial: vinagre de granada, laben y condimento arabe o baharat. La primera, que es un concentrado del jugo de la fruta, aporta acidez. La segunda, mezcla siete condimentos que varian de acuerdo a la marca y la zona de la que proviene. En este caso, la que emplean tiene clavo de olor, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, pimienta blanca, jengibre y cilantro. El tercer ingrediente es el laben, que le da una textura unica y suave al relleno.

Ingredientes

25 gr levadura 5 gr azucar 1 Kg harina 0000 30 gr sal fina 100 cc aceite de girasol 500 cc agua 1 Kg carne picada 1/2 taza jugo de limon 3 tomates 2 cebollas ralladas 1 cucharada de baharat 1 morron verde C/n sal fina 1cda de vinagre de granada 3 cdas de laben

Preparacion Masa:

Disolver la levadura con el azucar y el agua. Hacer una corona con la harina y la sal.

Disponer todos los liquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogenea, cubrir con un pano de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa y cortar pequenos bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa.

Relleno de carne:

Picar el tomate y el morron verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura, el vinagre de granada y el jugo de limon. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de liquido. Agregar el laben. Dejar descansar.

Sobre los discos de masa disponer una pequena porcion de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular.

Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa

El armado varia segun las costumbres de cada region. Las hay abiertas, cerradas en forma de triangulo y en forma de barquillo. Con respecto a los rellenos, lo tradicional es usar carne de cordero pero tambien las hay de verduras. Todo depende de los gustos de los comensales.

Con informacion de Historia de la Cocina y la Gastronomia

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Keyword: Revista, empanadas, arabes, o, sfijas, tradicion, exquisita, Diario Panorama
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Te mostramos una receta practica para preparar esta comida que cada vez aparece mas en la mesa de los argentinos.

29/11/2016

Empanadas arabes (sfijas)

Rendimiento: 24 empanadas aproximadamente

Ingredientes:

Ingrendientes para el relleno

- 3 unid de cebollas grandes

- 1 kg de carne de ternera (tapa de asado con grasa) molida.

- 1 taza de perejil picado

- 1 lata de tomates (sin jugo)

- 1 cucharadita colmada de aji molido

- ½ taza de menta o hierba buena picada

- Jugo de 1 limon

- 1 diente de ajo (opcional)

- C/n de sal y pimienta

Para la masa

- 1 kg de harina

- 40 gs de levadura fresca

- 1 cdta de azucar

- ½ taza de leche tibia

- 1 ½ taza agua tibia

- 1/3 taza de aceite

- 30 g de sal (1 punado)

Procedimiento:

Para preparar la masa, se coloca en un bowl la harina con la sal, se hace un hueco en el centro y se vierte alli la leche, la levadura desmenuzada y el azucar, y se mezcla todo de adentro hacia afuera, agregando el agua tibia y el aceite en forma alternada hasta que se forme la masa. Recorda que la masa debe ser lo mas blanda posible, pero sin pegarse ni en los dedos, ni en la mesada.

Se amasa durante unos minutos hasta que la misma se sienta elastica (si queres mas detalles de como es el amasado visita este link…) y se reserva tapada hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, preparemos el relleno… Se pican las cebollas en brunoise (cubos muy chiquititos), se colocan en un bowl y se les agrega la carne molida, el ajo machacado, los tomates perita procesados o licuados y el jugo de limon. Se condimenta con sal, pimienta, aji molido, perejil y menta. Y ahora, bien arremangado y sin prejuicios, se amasa toda la preparacion por un par de minutos. Se reserva en la heladera durante media hora para que la carne absorba el limon.

Bolitas de masa

Se divide la masa en porciones del tamano de una pelotita de ping-pong y se dejan reposar 10 minutos, tapadas por un repasador humedo. Pasado ese tiempo, se enharina la mesada, se estiran las pelotitas y se cortan en circulos, usando de molde para cortar, un plato de cafe.

Para armar las empanadas, se retira un poco del excedente de jugo que haya liberado la carne y se coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa. Se llevan los bordes hacia el centro de la empanada como formando un triangulo, dejando una parte sin cubrir y dandoles la tipica forma de las empanadas arabes…¡que tanto te gustan!

¡Al horno!...Sin demorarte para que no leude nuevamente la masa, se llevan a una placa enmantecada y se cocinan a horno medio hasta que la masa este doradita y crujiente.

Receta: Por Maria Paz Urrutigoity.


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Recetas caseras - Cómo hacer empanadas arabes ( sfijas o ... Fernando hoy se anima a hacer la prueba y prepara unas riquisimas empanadas árabes abiertas y triangulares. Mirá todo el proceso, desde las compras en el ... Sfijas, Fatay, Empanadas Árabes (JassChefRock) - Taringa!.
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From: www.serargentino.com

A la ciudad de Santa Fe llegaron inmigrantes arabes sobre finales del siglo XX. A esta receta, muchos abuelos la preparan actualmente en las reuniones familiares de fin de semana. Esos viejitos arabes que andan por Santa Fe dicen que esta receta era lo mas propio de su tierra de origen que podia cocinar por estos nuevos lares (la America del sur, Argentina, Santa Fe. Es que muchas de las recetas que trajeron involucran ciertos sabores se vuelven imposibles por la ausencia de los ingredientes necesarios. En cambio, para cocinar las empanadas lo unico que cambio fue la carne, puesto que en su tierra natal la carne vacuna no era predominante. Mucho tiempo despues, cuando los programas de cocina comenzaron a abundar en la TV, notaron que a la receta se le agregaba pimientos, tomate, perejil y limon. Al advertir esos modos de preparacion, los arabes-santafesinos de hoy recuperaron la formula tipica alegado que "esos chef americanizan la receta” utilizando ingredientes americanos. 

Es que ¿como van hacer eso?, si la receta original es muy facil. No posee grandes secretos. Pero… si seguis bien los pasos y las probas un domingo al mediodia y bajo los rayos del sol, estas sfijas o empanadas arabes pueden transportarte al Medio Oriente. Es solo probarlas y cerrar los ojos. El autor de esta receta dice que recorrio junto a su abuelo casi todo el pais. Visitaron muchos restaurantes arabes. Pero, cuando probaban sfijas y cerraban los ojos, no se transportaban al pais de origen de los bisabuelos. Algo le falta a esas recetas… por eso, estos santafesinos arabescos se ven obligados a compartir la mejor receta de sfijas. De las verdaderas empanadas arabes. 

Ingredientes  Para la masa: Preparacion 

El dia anterior, colocar en un recipiente la carne picada con la cebolla finamente picada. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto y mezclar bien con las manos. Cuando se advierta que los ingredientes estan bien mezclados, tapar el recipiente con un repasador y llevarlos a la heladera hasta el otro dia. Lo que va a suceder durante esas horas de reposo, es que los jugos acidos de la cebolla quemaran la carne produciendo una oxidacion. 

Fraccionar una pequena parte de la harina. La gran parte de la harina colocarla en un recipiente con la sal y la grasa, mezclar e ir vertiendo el agua de a poco. Volcar la masa en la mesa y amasar hasta conseguir una masa suave. Dejar reposar durante 20 minutos. Volver a amasar y estirar. Cortar la masa en circulos. 

Colocar un poco de relleno crudo adentro de una tapa y cerrar en su totalidad sin dejar ningun espacio abierto. Colocarlas en grasa caliente y dejarlas cocinar. No pincharlas, cuando se vea que estan cocidas, sacarlas de la coccion con la espumadera. Servir con una bebida fria.  

Por ultimo; comerlas mientras, por unos segundos, cerras los ojos. Intentar volver desde Arabia... 


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Lavar, quitar las nervaduras y semillas y cortar en cubitos chiquitos (1/2 cm maximo) los tomates y los pimientos.  Cortar o pasar por la procesadora la cebolla. Es muy importante que la verdura este cortada muy chica porque sino se va a «masticar» en el relleno y queda horrible. Poner en un bol la carne, los condimentos y las verduras picadas.

Amasar con las manos el relleno, agregandole de a poco el jugo de limon hasta que la carne quede bien separada y mas clarita y las verduras y condimentos se hayan integrado bien. Aplastar con la parte de atras de una cuchara para que quede liso.

Cubrir la superficie de la carne con un separador para que no entre en contacto con el oxigeno, envolver en film y dejar en la heladera por lo menos 8 horas (idealmente 1 dia entero) para que los acidos del limon y las verduras hagan su trabajo.

Sacar de la heladera y revolver con una cuchara para desarmar el «ladrillo» de relleno. De paso chequear que toda la carne este del mismo color -parece cocida, pero no lo esta-. Dejar que tome temperatura antes de armar las empanadas.

Tomar bollitos de la masa de pizza del tamano  de una pelotita de ping pong y estirar con la ayuda de un palito de amasar hasta que quede un poco mas grande que una tapa de empanadas normal. Colocar abundante relleno en el centro -tengan en cuenta que la masa para pizza es mucho mas elastica que las tapas para empanadas compradas, asi que tiene mas capacidad de rellenado.

Cerrarlas formando triangulitos, estirando la masa de los costados y pegandola en las esquinas con una gotita de agua. Acomodar en una placa solamente con harina espolvoreada y dejar levar una media hora. Si estiraron bien la masa NO VA A LEVAR COMO UN PAN y eso es lo correcto, solamente se tiene que hinchar un poco en los bordes.

Cocinar las empanadas arabes en horno mediano unos pocos minutos, antes de que se doren. Tienen que estar apenas coloreadas porque la masa se quema muy rapido.

Para que la masa quede bien tierna como las compradas, saquenlas del horno y envuelvanlas en un repasador para que no pierdan humedad (este funciona solamente con las empanadas arabes hechas con masa de levadura, con las tapas compradas no).

Servirlas acompanadas de jugo de limon natural.


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Sfijas de ricota/requesón y vegetales. | Recetas 365

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Sfijas o empanadas arabes de vegetales, ricota/requeson, nueces y pasas.

Los arabes le llaman sfijas bi sabanej. En esta receta me tome una licencia pues en su version original no incluyen la ricota o requeson, el resto respeta la formula oriental.

Tambien para facilitarles la realizacion las confeccionaremos con masa «comprada». Luego -en otra entrada- les mostrare como hago la masa para este tipo de preparaciones.

Vamos con los ingredientes para una docena de sfijas:

-12 discos de masa para sfijas,
-300 gramos de ricota/requeson, preferentemente la version «seca»,
-2 atados de espinaca,
-1 cebolla,
-2 dientes de ajo,
-50 gramos de pasas de uva rubia sin semillas,
-50 gramos de nueces,
-sal, pimienta, pimienta de jamaica,
-aceite de oliva.

Las preparemos:

Hidratamos las pasas en agua caliente y picamos grueso las nueces.

Picamos la cebolla en cubos pequenos y machacamos los ajos.

Lavamos la espinaca, retiramos los cabos, secamos y la troceamos en fina juliana.

Calentamos una sarten con un poco de aceite y rehogamos la cebolla hasta transparentar. Agregamos el ajo y la espinaca y cocinamos por 5 a 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Desgranamos la ricota/requeson en un bowl, agregamos las pasas escurridas y las nueces apenas picadas.

Incorporamos la mezcla de espinaca, salamos, condimentamos a gusto y mezclamos hasta integrar.

Tomamos una masa con la palma de la mano y humedecemos los bordes. Colocamos un cucharada colmada del relleno en el centro y cerramos como se indica en las imagenes, dandoles la forma triangular caracteristica.

Para cocinarlas, calentamos el horno a maxima temperatura. Colocamos las sfijas en una placa aceitada o con rocio vegetal y las horneamos por unos 15 minutos, hasta dorarlas.

Sfijas horneadas.Facil no?. Listas las sfijas.

Hasta la proxima.


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Paso a paso: cómo preparar empanadas árabes ... - VOXPOPULI

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Keyword: recetas, Comida árabe, Sfijas, Empanadas árabes
From: www.voxpopuli.net.ar

Las famosas empanadas arabes o "Sfijas" son uno de los platos mas conocidos dentro de la cocina del Medio Oriente. Quienes las hayan probado en algun restaurante tematico saben que son una delicia y aunque parecen dificiles de hacer, en esta nota te explicamos el paso a paso para que salgan espectaculares.

Su preparacion varia bastante segun las regiones de donde provenga, pero hay una receta que es a prueba de todo ya que es facil, economica y no falla.

Para los ingredientes de la masa necesitamos:

Y para el relleno:

Preparacion

Para realizar la masa primero se debe acomodar la harina con la sal en forma de corona, en el centro incorporar la levadura en trocitos y agregar un poco de agua y aceite. Luego comenzar a integrar con la mano, y cada tanto agregar un chorrito de agua hasta obtener una masa homogenea evitando que la levadura entre en contacto directo con la sal.

Despues se debe hacer un bollo, colocarlo tapado en un lugar calido y dejarlo descansar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Luego formar un rollo y cortar varios bollitos del mismo tamano, que pesen alrededor de 30 gramos cada uno. Esos bollitos deben leudar nuevamente, por eso se recomienda dejarlos cubiertos.

Por otra parte, para preparar el relleno debemos en primer lugar cortar en brunoise la cebolla, el morron y los tomates.

Una vez ya cortadas las verduras, mezclar con la carne picada en un bols y agregar el extracto de tomates y condimentar con perejil picado, aji molido, comino, pimenton, menta fresca picada con las manos y eso agregarle jugo de limon exprimido y sal a gusto. 

A partir de alli mezclar bien amasando con las manos limpias o con un guante. Dejar descansar un rato para que se concentren los sabores y escurrir el jugo de la carne que a veces suele largar despues de un rato estacionado en el bols.

Luego aplastar los bollitos de masa y estirarlos uno a uno con un palote para formar las tapas de empanadas, de entre 18 y 20 centimetros de diametro.

Colocar un poco de relleno en el centro de cada disco de masa, achatar un poco y luego darle la forma de triangulo. Se recomienda cerrar mojando un poquito las orillas para que se peguen bien y dejar una abertura en el centro.

Hornear a temperatura alta, entre 180°C a 200°C hasta que se doren, alrededor de 10-15 minutos. Finalmente servir con rodajas de limon por si alguien le quiere echar mas jugo en la apertura ¡Buen provecho!


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From: sabelo.com.ar

Las Sfijas o empanadas arabes son un clasico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa, y de todo el mundo arabe, tanto localmente como a nivel internacional. Preparar esta deliciosa propuesta gastronomica consta de dos pasos: elaborar la masa y el relleno.

Su origen exacto es desconocido, se cree que surgio unos siglos atras antes de Cristo en las zonas comprendidas de los acutales territorios de Siria, Libano, Irak, Iran Turquia y Armenia. En la Edad Media, esta era una de las formas en las que se conserva mejor la carne una vez preparada, debido a que su coccion dentro de la masa permitia que se podia preservar varios dias luego de su coccion; al momento de servilas se las volvia a hornear en pastas mas finas.

Una de las caracteristicas distintivas es el toque de acidez que les da el limon es tipico de los platillos de la region, que optan siempre por anadir algo de citrico a las comidas.

Ingredientes para la masa


*300 g de harina
*2 cucharaditas de sal
*25 g de levadura fresca
*300 cc agua tibia
*4 cucharadas de aceite de oliva


Ingredientes para el relleno


*3 tomates picados
*2 cebollas picadas
*1 morron verde y rojo
*3 dientes de ajo picado
*1 taza de perejil picado
*Pimienta, pimenton y aji molido
*300 g de carne picada


Preparacion

-La masa: formar una corona de harina y sal. Anadir en el centro la levadura disuelta en 100 cc de agua tibia, el aceite y el resto del agua tibia.

-Mezclar y amasar muy bien. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.


-Formar bollitos chicos y dejarlos levar nuevamente.


-Mezclar los vegetales picados con la carne, el perejil, pimienta, pimenton y aji molido.


-Estirar los bollitos en discos de 10 cm de diametro. Distribuir el relleno hasta el borde de la masa y presionar.


-Colocar las empanadas en una placa aceitada y hornear durante 10 minutos. 

Chef Gustavo Giardina.–


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Sfija - RecetasGratis

Nov 30, 2014 · Cómo hacer Sfija: Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservarla. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y batir la mezcla. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla (si se pega en los dedos agregar aceite o harina hasta despegarla y quede con la tersura ...Aprende a preparar Sfija con esta rica y facil receta. Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservarla. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azucar, agregar el aceite y batir la mezcla..
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Sfijas | saboratento

Para variar un poco el dia de hoy vamos a cocinar SFIJAS, antes aclaro que pueden utilizar harina leudante o harina comun 0000 con levadura (50g de levadura para un 1kg de harina)Ingredientes para Sfijas, empanadas árabes:Para la masa:1 kg de harina leudante .3/4 taza de aceite .1/2 lt de agua tibia.1 cucharada (al ras) de sal .Para el relleno:1 kg de carne vacuna, picada .3 cebollas …Para variar un poco el dia de hoy vamos a cocinar SFIJAS, antes aclaro que pueden utilizar harina leudante o harina comun 0000 con levadura (50g de levadura para un 1kg de harina)Ingredientes para Sfijas, empanadas arabes:Para la masa:1 kg de harina leudante .3/4 taza de aceite .1/2 lt de agua tibia.1 cucharada (al ras) de sal .Para el relleno:1 kg de carne vacuna, picada .3 cebollas medianas.El zumo de 3 limones .Sal a….
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Sfijas casera - 366 recetas caseras- Cookpad

Sfijas con masa de hojaldre. carne molida especial (yo uso primo) • cebolla grande • tomate grande • Jugo de 2 limones • Sal y pimienta a gusto • Tapas de ….
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como preparar empanadas árabes - recetas de cocina ...

como preparar empanadas árabes. Vea otras recetas semejantes a la receta en como preparar empanadas árabes. En una Clase Privada de Cocina Mediterránea de hace dos años preparamos entre otras delicias estas empanadas árabes abiertas (lajmashun) o semicerradas (fatay o sfijas). La receta, para unas 3.Recetas para como preparar empanadas arabes en motores de busqueda - por lo menos 1 y recetas perfectas para como preparar empanadas arabes. Encuentra una receta probada a partir de Buscador de Recetas!.
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