masa de tallarines

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Cómo hacer tallarines o espaguetis - SaborGourmet.com

Jan 11, 2010 · Cómo hacer tallarines o espaguetis. La pasta italiana es deliciosa y por eso les contamos como hacer tallarines o espaguetis. La masa es fácil y rápida y si variamos las salsas tendremos un plato 10 puntos en nuestra mesa. ¡A comer!La pasta italiana es deliciosa y por eso les contamos como hacer tallarines o espaguetis. La masa es facil y rapida y si variamos las salsas tendremos un.
From: saborgourmet.com

La pasta italiana es deliciosa y por eso les contamos como hacer tallarines o espaguetis. La masa es facil y rapida y si variamos las salsas tendremos un plato 10 puntos en nuestra mesa. ¡A comer!

Imagen barockschloss

Esta receta es util tanto para tallarines bien finos como para los famosos tagliateli (que son los tallarines gruesos o cintas).

Ingredientes (para unas 6 porciones):

Preparacion:

Poner los huevos en un bol y batirlos por unos minutos. Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina y formar una especie de corona con un agujero en el centro.Ubicar alli los huevos.

Usando solo la punta de los dedos ir incorporando los huevos y la harina. Si la textura de la masa parece muy seca, agregar agua de a cucharadas (muy poco!).

Cuando hayamos terminado de formar la masa, tomar le bollo y dejarlo reposar por media hora cubierto con un pano en un lugar a temperatura ambiente.

Para trabajar mas facilmente se puede dividir en dos trozos. Estirar cada una de las partes (mientras se trabaja con una cubrir la otra con un pano apenas humedo para que no se seque). Enharinar la mesada, ubicar alli la masa y empezar a estirar. Usar para ello un palote. Hay que tratar de darle a la masa una forma rectangular.

Debe quedar pareja y bien estirada. Para hacer tallarines lo mejor es estirarla lo mas fino posible. Cuando este lista dejarla reposar por unos 15 minutos.

Luego de este tiempo se enharina la masa y se dobla cada 8 o 10 centimetros. Hay que tener cuidado de que no se pegue.

Se pueden hacer los tallarines cortando la masa a mano, cuando mas fino queramos, mas fino cortamos. Si contamos con una de las maquinas que hacen los cortes, mas facil! Las cintas mas anchas pueden cortarse de hasta 3 centimetros. Depende de vuestro gusto.

Acomodar los tallarines sobe la mesada enharinada para que se aireen.

Al cocinar se ponen cada 100 gr de pasta, 1 litro de agua. Se pone la pasta al momento maximo del hervor. Esta pasta se cocina solo por unos 10 o 12 minutos.

Imagen jlastras

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Masa básica de tallarines con sabor a albahaca

5 hojas grandes de albahaca. PREPARACION. Licuar los huevos junto con las hojas de albahaca. Poner en un tazón la harina. Volcar los huevos e ir mezclando hasta unirlos a la harina. Poner la preparación sobre la mesa y trabajar con las …Porciones: 3 INGREDIENTES Masa 2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos ) 3 huevos 5 hojas grandes de albahaca PREPARACION Licuar los huevos junto con las ✍🏼.
From: solopastas.com

Porciones: 3

INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos )
3 huevos
5 hojas grandes de albahaca

PREPARACION
Licuar los huevos junto con las hojas de albahaca

Poner en un tazon la harina.
Volcar los huevos e ir mezclando hasta unirlos a la harina.
Poner la preparacion sobre la mesa y trabajar con las manos hasta formar una masa bien compacta.

Si el tamano de los huevos fuesen chicos quizas sea necesario agregarle algo de de agua para terminar de formar la masa.
Amasarla durante aproximadamene 10 minutos con movimientos lentos pero energicos.
Apoyar una de las manos en el extremo inferior y con la otra mano ir extendiendo la masa y regresando. Repetir estos pasos varias veces.

Cada tanto girar la masa y continuar con el amasado hasta que la masa se torne lisa, suave y consistente.
Formar un bollo con ella alisandolo bien con las manos.
Cubrirlo con un pano y dejarlo en reposo durante media hora.

De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.
Esto ultimo es lo mas indicado.

Estirar la masa con el palote. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde la mitad de la masa hacia los bordes.
Apoyar el palote en la mitad de la masa y girarlo hacia arriba y hacia abajo, repetidas veces, llegando siempre hasta la mitad de la masa.
Conviene darle forma rectangular.
Una vez que se termino de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.
Siempre cubierta con un pano para que no se seque la masa.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2 o 3mm de ancho.

Tallarines mas anchos. Los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos.
Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

Prontos los tallarines.

Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

Cocido
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 1 cucharada de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover durante la coccion de vez en cuando.
Con esto evitamos que la pasta se amontone y se pegue, permitiendole moverse e ir cambiando de lugar.
Esto permite que la pasta se cocine parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 10 o 12 minutos o hasta que esten cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos esten firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes
De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dandole forma rectangular.
Una vez que terminamos de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines mas anchos. Para tallarines un poco mas anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

Prontos los tallarines
Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

Cocido
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 30grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, pero de a poco y con cuidado de no quemarse.
Moverla durante la coccion de vez en cuando, asi evitamos que la pasta se amontone y se pegue.
Asi permitimos que los tallarines se muevan y cambien de lugar, permitiendo que se cocinen parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 10 o 12 minutos o hasta que esten cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos esten firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes


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¿Como hacer Tallarines caseros? Que rico ... - Raza Italiana

Aqui tendras la Receta de los Tallarines caseros. Te ensenamos como hacer la Masa para Tallarines caseros, para disfrutar de unas pastas en familia.
From: razaitaliana.com

Los Tallarines caseros es uno de los alimentos mas conocidos a nivel mundial sin lugar a duda. Proveniente de Italia, este platillo sorprende por su cremosidad, lo facil que es hacerlo y por su asombroso sabor.

Los Tallarines caseros  se comenzaron a preparar por primera vez durante el siglo XVII. Al ser tan deliciosa, no tardo en expandirse por toda  Italia y el mundo, convirtiendose en un platillo tipico de muchas regiones. Como cualquier otro alimento sabroso, tiene cientos de formas diferentes de preparacion, nosotros te hablaremos de la mas tradicional.

Receta de Tallarines caseros

¿Que dices? Aceptas el reto de preparar tu propios Tallarines caseros en casa. Si es asi, aqui te explicamos paso a paso como hacerlo.

Como hacer Tallarines caseros 

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Como puedes ver los Tallarines caseros de la comida italiana tiene un proceso manual y artesanal de preparacion. Por esta razon, los fideos que se venden en las tiendas (sin el proceso artesanal) no cuentan con el mismo sabor que los fideos hechos en casa.

¿Se te han antojado? Prepara tu propia pasta en casa, es muy sencillo si sigues al pie de la letra nuestra receta. ¡Te encantara!


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Masa básica de fideos caseros finos, gruesos y cintas

Jun 25, 2018 · Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño. De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado. Haciendo los fideos caseros. Estirar la masa con el paloteAprende a hacer masa para fideos caseros gruesos, finos y cintas. Explicacion facil para hacer tallarines caseros. Entra y toma nota!.
From: solopastas.com

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
Se empleo 1 huevo cada 100grs de harina.

Porciones: 6

INGREDIENTES

✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
✅ 5 huevos
✅ 1 cdta de sal

PREPARACION Mezclar los ingredientes para los fideos caseros

Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamano de los huevos no son los adecuados, necesitandose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Trabajando la masa

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudandose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un pano.

De acuerdo a la practica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Haciendo los fideos caseros

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dandole forma rectangular.
Una vez que se termino de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo asi evitamos que los bordes se contraigan quedando rapidamente pareja y lograndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo mas fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centimetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.

Corte de la masa

Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo mas finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines mas anchos. Para tallarines un poco mas anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas tambien parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centimetros de ancho.

Listos los tallarines

Una vez cortados de esta forma se podran colgar facilmente para que se oreen o se sequen.
Tambien se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar alli la pasta cortada.

Coccion de la pasta

Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la coccion de vez en cuando, asi evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines hasta que esten cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estan firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes


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Receta sencilla: tallarines caseros amasados y hechos con ...

Feb 01, 2010 · Dejar hervir 10 min como min. Para preparar los tallarines largamos por la masa: En una mesa hacé un montículo con harina y en el medio poné los huevos, luego con PACIENCIA tenes que amasar, amasar, amasar y de a poco poner un toque de harina si se te complica. Vas a notar que la masa toma forma, si ves que esta muy seca seguí amasando que ...Bueno, hoy a la noche prepare unos ricos tallarines con tuco y la verdad que siempre que termino de comer me sorprende lo facil y barato que puede ser cocinar un rico plato con pocos ingredientes.La ecuacion es la misma que la de la lasagna (ya tenes la receta en esta pagina): 1 huevo y.
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From: www.colisito.com.ar

Bueno, hoy a la noche prepare unos ricos tallarines con tuco y la verdad que siempre que termino de comer me sorprende lo facil y barato que puede ser cocinar un rico plato con pocos ingredientes.La ecuacion es la misma que la de la lasagna (ya tenes la receta en esta pagina): 1 huevo y 100gr de harina por persona (sumado a una pizca de sal y de oliva).
Ingredientes – 2 personas:
– 200 gr harina 000
– 2 huevos
– sal a gusto
– oliva una cucharada
– 250 cc de salsa de tomate
– 1 cebolla chica
– pizca de oregano y azucar
– Queso rallado a gusto

Preparacion:
Primero lo que tenes que hacer es calcular de acuerdo a los invitados 100 gr de harina y un huevo por persona. Luego para el tuco sencillo, facil y rico (ya explicado en la receta de los noquis caseros) pones un poco de oliva, una cebollita, una vez cocida esta ultima pones una caja de 500 gr de pure de tomates (calculo para 4 personas), una pizca de sal, azucar y oregano. Dejar hervir 10 min como min.
Para preparar los tallarines largamos por la masa:
En una mesa hace un monticulo con harina y en el medio pone los huevos, luego con PACIENCIA tenes que amasar, amasar, amasar y de a poco poner un toque de harina si se te complica. Vas a notar que la masa toma forma, si ves que esta muy seca segui amasando que se va humedeciendo pero no tenes que llegar al punto en el cual se te pega en los dedos. Si llegas a este punto pone un poco de harina, caso contrario pone oliva para humedecer.
Una vez que tenes el bollo prepara la pastalinda, corta una pequena porcion del bollo, pasalo minimo por el 2. 4, 6.7 y 8 como para que te quede una linda masa estirada y finalmente subilo para cortar los tallarines. En este ultimo paso pone bastante harina pero no mucha porque sino cuando los hiervas el agua va a rebalsar facilmente.
Cuando tenes el plato lleno de tallarines, hervi en una sarten el agua con un poco de aceite, sal y pone los tallarines. Cuando suben apagas el fuego, esperas unos 30 seg y los servis con tuco y queso rallado encima, y listo, asi de facil. A comer.

Te dejo unas fotos, no es necesaria si o si la pastalinda, con hacer un rollo de masa bastante harinado y cortarlo con cuchilla te salen unos ricos tallarines cortados a cuchillo. Espero te salgan buenos y cualquier cosa me preguntas.

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Masa Básica de Tallarines | Xrecetas

Mar 26, 2012 · Masa Básica de Tallarines. por xrecetas 26 de marzo de 2012 15 de agosto de 2020. Ingredientes (para 8 porciones) • 800 g de harina • ½ cucharada de sal • 8 huevos • 8 cucharadas de aceite. Preparación. Poner la harina y la sal en un bowl y formar una corona.Ingredientes (para 8 porciones) • 800 g de harina • ½ cucharada de sal • 8 huevos • 8 cucharadas de aceite Preparacion Poner la harina y la sal en un bowl y formar una corona. En el centro, agregar el huevo y las cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar la masa y amasar durante ….
Keyword: aceite, harina, huevos, sal, masas básicas, pastas, receta
From: www.xrecetas.com

Ingredientes (para 8 porciones)

• 800 g de harina
• ½ cucharada de sal
• 8 huevos
• 8 cucharadas de aceite

Preparacion

Poner la harina y la sal en un bowl y formar una corona.

En el centro, agregar el huevo y las cucharadas de aceite.

Mezclar hasta formar la masa y amasar durante 5 o 10 minutos.

Dejar descansar la masa 30 minutos, tapada con film o un trapo humedo.

Luego con el polote o sobadora en maxima apertura de rodillos 4 o 5 veces doblandola cada vez.

Cuando notamos que la masa esta bien lisa, comenzar a afinar la masa (esta vez sin doblar) hasta llegar a un espesor de 1 o 2 mm.

Luego cortar a cuchillo o en maquina.

La pasta se puede cocinar recien hecha o se puede dejar secar sobre una tela enharinada o tambien se puede frizar.


Masa para Tallarines - Rincón Recetas

Masa para Tallarines. Pastas. Receta simple y deliciosa. Cuando pensamos en comida italiana, las pastas son lo primero que se nos viene a la mente. Si bien son originarias de China, los italianos son los que las hicieron tan ricas y populares, siendo una de las preparaciones que más se come en todo el mundo, con el espagueti o tallarines a la cabeza.Cuando pensamos en comida italiana, las pastas son lo primero que se nos viene a la mente. Si bien son originarias de China, los italianos son los que las hicieron tan ricas y populares, siendo una de las preparaciones que mas se come en todo el mundo, con el espagueti o tallarines a la cabeza.… Leer mas »Masa para Tallarines.
From: rinconrecetas.com

Cuando pensamos en comida italiana, las pastas son lo primero que se nos viene a la mente. Si bien son originarias de China, los italianos son los que las hicieron tan ricas y populares, siendo una de las preparaciones que mas se come en todo el mundo, con el espagueti o tallarines a la cabeza.

Si bien podemos encontrar en el supermercado tallarines de todo tipo, es un placer prepararlos en casa. Los tallarines pueden acompanarse con diferentes salsas segun tu gusto o los ingredientes que tengamos en casa, por ejemplo salsa blanca, ragu, pesto, salsa de tomate casera, con mariscos, putanesca o solo con mantequilla espolvoreados con queso parmesano rallado.

Ingredientes Preparacion

Mezclar  la harina y los huevos con la punta de los dedos formando una masa, se divide en 6 pedazos, cada uno se uslerea separadamente bien delgado, espolvorearla con harina y se enrolla. El rollo se corta en rebanadas del grueso de un tallarin, extender sobre un papel, dejar reposar hasta el dia siguiente para cocerlos.

Otra masa de tallarines Ingredientes Preparacion

Unir la harina, las yemas formando una masa, agregar la suficiente cantidad de agua para formar una masa blanda pero que no se pegue en los dedos.  Tal como en la receta anterior se cortan, se desenvuelven y se dejan secar extendidos hasta el dia siguiente.

Estas masas son la base para preparar spaghetti, capeletti, fetuccini, raviolis, tortelinis. Ademas podemos agregarle distintos sabores o verduras para ir variando.


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Tallarines caseros . Gastronomia.com.uy

Utilice una cuchilla bien filosa, o si tiene máquina para hacer pasta, del grosor que prefiera. Se cocinan en abundante agua con un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el primer hervor se ponen a cocinar hasta que hierva el agua nuevamente y los tallarines suban a la superficie (levanten). Colar.Tallarines caseros - Facil y barato, para la mesa familiar, con medio kilo de harina y seis huevos.
Keyword: Tallarines caseros - Pastas y arroces
From: www.gastronomia.com.uy

Facil y barato, para la mesa familiar, con medio kilo de harina y seis huevos

Elaboracion

Poner un recipiente ½ kg de harina y la sal en forma de corona, incorporandolos los huevos de a uno (batiendo y tomando harina en cada movimiento hasta formar una masa mas bien durita para que no se pegue).

A veces la textura de la harina o el tamano de los huevos no son los adecuados, necesitandose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Continuar amasando con las manos durante 10 minutos aproximadamente. Formar un bollo bien liso y dejar descansar 15 a 30 minutos, cubierto con un pano.

Tenga a mano harina ya que va a necesitarla para ir amasando y luego estirando, espolvorear la mesa o el lugar donde vaya a estirarla.

Cuando tenga la masa pronta y estirada del grosor que desee, espolvorear con harina, enrollar la masa y cortar los spaghettis del tamano que usted quiera. Utilice una cuchilla bien filosa, o si tiene maquina para hacer pasta, del grosor que prefiera.

Se cocinan en abundante agua con un punado de sal gruesa. Cuando rompa el primer hervor se ponen a cocinar hasta que hierva el agua nuevamente y los tallarines suban a la superficie (levanten). Colar.

Prepare una rica salsa o pesto para acompanar, e invite a sus amigos, que deberan traer un buen tinto de crianza para acompanar su creacion.

NOTAS:
La masa de tallarines, que es base para ravioles u otro tipo de pasta no debe llevar sal, ya que especialmente en los dias humedos conserva la humedad y no es facil cortarla o trabajarla (luego se salara el agua en que se hierva la pasta.
Se calcula un huevo por persona.

Graciela, usuaria del portal, recomienda el siguiente truco: yo espolvoreo con pan rallado pasado por el cernidor para luego arrolllar y cortar, genera menos "engrudo" al hervir.


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Cómo hacer fideos integrales - Recetas Saludables

Cómo hacer la masa de los fideos integrales. Colocar las harinas mezcladas sobre una mesa preferentemente de madera. Se hace un hueco en el centro y se colocan los huevos previamente mezclados, el aceite y la sal. Se va tomando la masa de a poco, agregándole el agua necesaria como para formar una masa firme.Con esta receta vas a aprender a hacer unos deliciosos y nutritivos fideos integrales, en base a harina integral. Entra a ver y toma nota!.
From: www.solovegetales.com

Porciones: 4

INGREDIENTES

1 taza de harina blanca (120gramos)
2 tazas de harina integral fina (240gramos)
1 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

Como hacer la masa de los fideos integrales

Colocar las harinas mezcladas sobre una mesa preferentemente de madera.
Se hace un hueco en el centro y se colocan los huevos previamente mezclados, el aceite y la sal.
Se va tomando la masa de a poco, agregandole el agua necesaria como para formar una masa firme.

Se forma un bollo, se cubre con un pano y se deja descansar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo se divide el bollo en partes para facilitar el estirado.
Se aplana un poco la masa con las manos y luego se empieza a estirar con el palote dandole forma de rectangulo o circular.

Se estira desde la mitad de la masa hacia los extremos superiores hasta que quede bien fina.
Luego se invierten las partes y se estira la parte opuesta de la masa.

Una vez estirada se acomoda sobre una mesa enharinada y se cubre con un pano para que la masa no se seque demasiado.
Lo mismo se hace con el resto de la masa.

Cortar los tallarines

Para cortar los fideos integrales se va doblando la masa bien enharinada y en forma floja cada 10 centimetros.
Se cortan los tallarines del ancho que nos agraden con una cuchilla bien afilada.

Se esparcen sobre la mesa enharinada y se dejan orear mientras se calienta el agua.

Coccion de los fideos

Se cocinan en abundante agua hirviendo hasta que esten al dente. Se retiran, se le agrega un chorro de agua fria para detener la coccion y se cuelan.


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Cómo hacer fideos o tallarines. Recetas para fideos y pasta.

Los fideos consisten principalmente de harina y agua. Ingredientes: 2 tazas de harina; 1/2 taza de agua; La Pasta al Huevo se hace con dos huevos y suficiente agua para obtener 1/2 taza de liquido en vez de solamente agua. Para las pastas hechas a mano, las recetas italianas recomiendan usar un huevo por cada 100 gramos de harina.Los fideos son una comida favorita en todo el mundo. Recetas para hacer fideos y pasta. Elaboracion de fideos..
Keyword: recetas para fideos, espagueti, cómo hacer fideos
From: www.scientificpsychic.com

¿Como se hacen los fideos?

Los fideos son alimentos esenciales de la cocina asiatica y europea. Los fideos chinos se pueden hervir en sopas, saltearse para chow fun, o freirse para producir fideos crujientes usados en el chow mein. La cocina italiana es famosa por las formas de fideos como el espagueti, fettuccine, linguini, cabello de angel (capellini) y muchas otras formas de pasta como lasagna, rotini, gemelli, y mostaccioli. Las variedades de fideos japoneses incluyen el ramen, soba, somen, hiyamugi, kishimen, y udon. Los fideos son una comida favorita en todo el mundo por su sencillez, versatilidad, agrado organoleptico, y saciedad.

Los fideos consisten principalmente de harina y agua.

Ingredientes:

La Pasta al Huevo se hace con dos huevos y suficiente agua para obtener 1/2 taza de liquido en vez de solamente agua. Para las pastas hechas a mano, las recetas italianas recomiendan usar un huevo por cada 100 gramos de harina. Como una taza de harina pesa aproximadamente 160 gramos, esta proporcion corresponde a tres huevos por cada dos tazas de harina. Esta masa es suave y facil de trabajar a mano, pero se hace mas rigida a medida que harina adicional se introduce al aplanar la masa sobre superficies de trabajo que se han polvoreado con harina.

Para una maquina de pasta, prepare una masa firme pero flexible con la harina y el agua. Amase la masa bien, cubrala con plastico y dejela descansar por 20 minutos. El tiempo de descanso permite que la harina absorba el agua uniformemente y hace la masa mas flexible y mas facil de manejar. Aplane la masa con un rodillo hasta que la pasta tenga un espesor de 1 milimetro. Si es necesario, polvoree la masa y el rodillo con mas harina para evitar que se pegue. Enrolle la hoja de pasta y cortela en rebanadas de la anchura deseada para los fideos. Tambien se pueden usar rodillos como los siguientes para cortar la pasta uniformemente.

Una maquina para pasta como la que esta ilustrada aqui se puede usar para aplanar y cortar la masa uniformemente. Este tipo de maquina requiere una masa firme y no muy humeda para evitar que se pegue al mecanismo. Los fideos se pueden cortar mas facilmente si las hojas de pasta se dejan secar aproximadamente 10 minutos. El tiempo para secar varia dependiendo de la humedad del aire y de la masa. Los fideos se pueden pegar si la pasta esta muy humeda. Los fideos se secan colgandolos en ganchos para ropa de plastico por varias horas, o se pueden refrigerar frescos para usarlos despues.

Harina para fideos y pasta
A los italianos les gusta la pasta "al dente" que ofrece alguna resistencia al morderla. La pasta italiana de buena calidad se hace con harina de semolina (o semola) extraida de trigo duro. La firmeza de la pasta hecha con semolina se debe al alto contenido de gluten en la harina, aproximadamente 13 por ciento, y tambien a la textura gruesa y granulosa de la semolina que no esta molida muy fina. Se pueden hacer buenos fideos con harina ordinaria, pero no tienen la firmeza de los fideos de semolina.

La pasta de colores se hace anadiendo pure de vegetales coloridos a la masa. El pure de espinaca produce una pasta verde. El pure de betabel (remolacha roja) imparte un color rojo a la pasta. Harina adicional puede necesitarse para compensar por el contenido de agua en los vegetales. Oprima aqui para recetas de pasta multicolor.

Los fideos japoneses soba se hacen de trigo sarraceno (alforfon), mientras que los fideos hiyamugi, kishimen, y udon se hacen de harina de trigo con alto contenido de gluten (udon ko) semejante a la harina para pan. La comida asiatica usa varios tipos de fideos semitransparentes con alto contenido de almidon. Los fideos de arroz o "palitos de arroz" son fideos finos hechos de harina de arroz. Los fideos de frijol o fideos de celofan se hacen con harina de frijol mungo.

El metodo de extrusion
La pasta tambien se puede hacer por extrusion, que consiste de forzar la masa a traves de moldes con agujeros de varios disenos que imparten su forma a la pasta. La pasta comercial se fabrica de esta manera. Las maquinas de extrusion producen un flujo continuo de pasta que tiene que cortarse a la longitud necesaria al emerger de la maquina. La masa para extrusion tiene que ser mas suave que la masa para maquinas de rodillos para reducir la friccion y evitar que las maquinas se sobrecalienten.

Fideos Chinos
Un recipiente conteniendo fideos de mijo producidos hace 4,000 anos fue encontrado en un sitio arqueologico de China. Los chinos tienen una larga historia de hacer fideos usando varios metodos. Uno de ellos consiste de sumergir un palillo chino en una mescla de harina y agua. La mescla tiene que ser suficientemente espesa para adherirse al palillo, pero bastante ligera para despegarse cuando el palillo se sacude hacia una olla de agua hirviente. Los fideos formados por este metodo no tienen tamano o forma uniforme. Los fideos tajados (dao xiao mian) se hacen rebanando tajaditas finas de una bola de masa usando un cuchillo ancho bien afilado con movimientos rapidos directamente hacia una olla de agua hirviente.

Los chinos tambien hacen fideos estirados a mano (la mian) usando una masa suave que se puede estirar facilmente. Esta masa se hace aumentando la cantidad de agua en la masa (aproximadamente una taza de agua para cada dos tazas de harina). La masa se cubre con plastico y se deja descansar a temperatura ambiente cuando menos una hora para relajar el gluten. La masa se pone en una mesa cubierta con bastante harina y se estira hasta que tenga la forma de una cuerda larga y gruesa. La cuerda de masa se dobla por la mitad, torciendola y estirandola a su longitud original aproximadamente diez veces. La cuerda se tuerce cogiendo un extremo de la cuerda en cada mano, y lanzando un lado hacia el otro con un movimiento circular. La cuerda se tuerce primero a la derecha, se polvorea con harina descansandola en la mesa, se estira, y luego se tuerce a la izquierda de la misma manera. Este proceso crea una estructura de fibras suaves rodeadas de harina seca que permiten estirar la masa sin romperla. Los fideos se hacen estirando la masa, arrastrandola ligeramente en la mesa cubierta de harina, cogiendo los dos extremos con la mano izquierda y el centro con la mano derecha. El proceso se repite hasta que los fideos tienen un grosor adecuado. Cada vez que se estira la masa, el numero de fideos se dobla.

Este video demuestra como el chef Kin Jing Mark estira los fideos chinos. El chef mantuvo el record mundial Guinness por varios anos consecutivos como el humano mas rapido para estirar fideos. Su ultimo record lo hizo en 1993 en un programa de television de la cadena NBC. En esa ocasion estiro 4096 fideos a mano en 41.34 segundos.

Las recetas para la masa de fideos estirados a mano se guardan celosamente y no es facil conseguirlas. Uno de los ritos de aprendizaje para estirar fideos consiste en conseguir una buena receta para la masa. Esto requiere bastante experimentacion. La masa necesita una harina con un porcentaje bajo de gluten, aproximadamente 12 por ciento, y un medio alcalino que se puede obtener anadiendo bicarbonato de sodio (NaHCO3) a la harina. La alcalinidad debilita las proteinas de la harina, mejora la retencion de humedad hidratando los almidones, y produce una masa mas flexible que facilita estirar los fideos.

Las recetas tradicionales de fideos chinos usan "kansui" o agua alcalina de pozo en la preparacion de la masa. Las formulaciones modernas usan polvo kansui, conteniendo carbonatos de sodio y potasio disueltos en agua. Una receta comercial para fideos chinos describe una masa hecha con harina de trigo duro a la cual se le anade 45% de agua, y 1% de polvo kansui consistiendo de 55% de carbonato de sodio (Na2CO3), 35% de carbonato de potasio (K2CO3), y 10% de bifosfato de sodio dodecahidrato (NaHPO3.12H2O).[1] Los fideos japoneses ramen son variantes de los fideos chinos hechos con kansui.

Como cocinar fideos
Para cocinar los fideos, anadalos a una olla de agua hirviente y dejelos hervir por aproximadamente 10 minutos. La pasta se debe hervir en abundante agua. Agregue la pasta solamente cuando el agua esta hirviendo vigorosamente, y meneela inmediatamente. Diferentes formas y tipos de pasta requieren tiempos diferentes para cocinarse, en general de 2 a 13 minutos. Hacia el final del tiempo de preparacion, pruebe la pasta para asegurar que esta firme, pero no dura, cruda, o sobrepasada. Escurra los fideos usando un colador y sirvalos con su salsa favorita de espagueti, lomo Stroganoff, o pollo cacciatore. Se puede hacer una sopa de fideos anadiendo los fideos hervidos a un caldo de pollo bien sazonado.

No es necesario ir a China para ver como se hacen los fideos estirados a mano. Hay muchos restaurantes como el Chinatown Express en la esquina de la calles 6 y H en Washington, D.C. donde se pude ver un chef estirando los fideos para el almuerzo y la cena. El menu incluye fideos salteados con carne, mariscos, verduras, y sopas de fideos con una gran variedad de guarniciones.

© Copyright  - Antonio Zamora


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Tallarines al Cilantro - Cocina Facil

Masa de tallarines. * Cilantro 1 atado. * Aceite de maíz 100 cc. * Harina 0000 1 k. * Sal 20 g. * Huevos 8. Salsa. * Aceite de oliva 30 cc. * Ajo 3 dientes.Aprende Recetas de Alimentos y Bebidas muy faciles de prepara.
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