¿Conoceis la harina de coco? A menudo confundimos esta harina con el coco rallado, ¡pero son dos productos diferentes!

La harina de coco se obtiene a partir de la pulpa fresca de los cocos. Se retira el exceso de grasa y se deseca por debajo de los 40 oC para mantener sus propiedades. Despues, la pulpa seca se muele muy finamente para obtener una consistencia similar a la harina convencional.

Es, pues, una harina que podemos utilizar para preparar tanto recetas dulces como saladas, sin gluten y aptos para dietas AIP, paleo, vegetarianas y veganas. Ademas, ¡tiene un sabor delicioso!

Propiedades dieteticas de la harina de coco

Si destaca por algo es por su contenido en fibra (41,4%). Por eso nos puede ayudar a regular el transito intestinal y a alimentar la flora bacteriana, ya que tiene un efecto prebiotico.

La harina de coco tambien contiene hidratos de carbono simples, pero de un indice glucemico bajo. De hecho, gracias a la fibra, el azucar en sangre sube de forma muy gradual. Ademas, tambien aporta grasas de buena calidad (ricas en acido laurico) que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL.

Finalmente, la harina de coco tambien aporta algo de proteina (100% sin gluten) y minerales como potasio y magnesio.

 Propiedades culinarias

A diferencia de otros tipos de harina, la de coco absorbe mucho liquido y, por ello, no podemos sustituir una cantidad de harina blanca por la misma cantidad de harina de coco. Necesitaremos menos harina o bien mas liquido o huevos.

No hay una formula ideal para sustituir la harina de trigo por harina de coco que sirva para todas las recetas, pero en general se suele utilizar una tercera o una cuarta parte de harina de coco respecto de la receta original. Siempre es recomendable hacer pruebas antes para acertar la proporcion.

Ademas, tambien hay que tener en cuenta que la harina de coco no tiene la elasticidad de las harinas con gluten; por ello, si queremos conseguir texturas esponjosas, hay que anadir otros ingredientes que aporten esta elasticidad, como la harina o almidon de yuca, el psyllium o el lino molido. Para hacer recetas dulces es mejor usar yuca, y para las saladas, cualquiera de las tres.

5 recetas con harina de coco

Para empezar a hacer pruebas con esta harina tan deliciosa e interesante, ¡aqui teneis cinco recetas saludables para chuparse los dedos!

1-Creps de harina de coco

Ingredientes

Elaboracion

2-Magdalenas de limon y arandanos

Ingredientes (para 12 magdalenas)

Elaboracion

3-Pudin de platano y algarroba

Ingredientes

Elaboracion

4-Tostadas de pan de coco con aguacate

Ingredientes (para 8 tostadas)

 Elaboracion

5-Brownie de chocolate y avellanas

Ingredientes

 Elaboracion

Dulces sin gluten

El gluten tiene la particularidad que da estructura y elasticidad tanto a panes como dulces. Muchas personas que quieren prescindir del gluten, se encuentran con la limitacion de que no saben como sustituir las harinas para conseguir un resultado satisfactorio.

Es verdad que la esponjosidad del gluten es dificil de replicar, pero eso no quiere decir que no podamos preparar dulces buenisimos y saludables. Nos tenemos que acostumbrar a una textura mas densa y trabajar con otras clases de harinas.

La harina de coco es una eleccion ideal para la reposteria, pero tambien hay otras harinas sin gluten que nos pueden servir: de almendra, de avena certificada sin gluten, de castana, de arroz o de trigo sarraceno.

En el “Reto 21 dias sin gluten” tenemos todo un bonus de dulces sin gluten con 10 recetas deliciosas elaboradas con este tipo de harinas.