masa de tortillas

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image of dough - What's the difference between masa for tortillas ...

dough - What's the difference between masa for tortillas ...

Masa para tamales is simply a coarser grind. In some markets it is referred to as masa quebradita. Masa para tortillas is a finer grind. Neither is made from dry powder and neither is made from fresh corn. Both are made from dried corn cooked in cal and ground when wet. If you see only one kind, it is likely the finer masa for tortillas.I often buy fresh prepared masa from Mexican markets in order to make tamales and pupusas. Mexican cookbook authors stress getting the correct masa for the recipe, either masa for tamales or masa ....
From: cooking.stackexchange.com

This might be an old question but I still stumbled on it and figured others would too, so it's still worth answering.

Difference: The grind makes all the difference.

Pre-made masa for tortillas doesn't have lard mixed into it. It's just finely ground and mixed with water to make the dough. Great for tortillas.

Pre-made masa for tamales is very light and fluffy because whipped lard is added to a coarse ground masa. It may also have spices added to it, depending on who made it. I get it from a mexican market and they each have their own recipe.

If you make a tamale with masa for tortillas, it will be much denser/heavier, and not in a good way. The taste will be off because lard gives a lot of flavour.

The other trick is adding broth or some of the sauce you'll use to stuff the tamale to the masa dough and mix it in well. It just gives that extra oomph. You don't have to.

How to altar it if you buy the wrong one: I just ask the employees if the unmarked bag is "masa preparada para tamales", and I never have to alter. If you end up with the wrong type, it may be the wrong coarseness but the taste may be greatly improved if you add about 1 cup of heavily whipped pork lard to 1 1/2 lbs of prepared masa plain masa dough. Add in your spices and other flavourings if you like but the basic is just adding the lard. You have to whip it until it turns lighter in colour, then mix it into the dough. Normally, you don't mix lard into dough, but this is the only thing I can think of to get that ingredient back in.


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Nixtamal | Mexican Please

After giving the corn a good rinse, we’ll add 1 tablespoon of the calcium hydroxide to a non-reactive saucepan (I used stainless steel) along with 7-8 cups of water. Give it a good stir and then add the corn. We’ll bring this to a boil and then reduce the heat so it is just simmering. It’ll need about 20-30 minutes until the outer layer ...Here's everything you need to know about nixtamal -- including a few recipes on how to make your own at home! Trust me, it's super easy..
From: www.mexicanplease.com

So what exactly is Nixtamal?  And do I really need to make nixtamal if I want some authentic corn tortillas?

Good question!

Let’s start by taking a closer look at the nixtamalization process.  We’ll start with 2 cups of dried White Olotillo Corn.

If you grind up this corn and make some tortillas from it you’re going to be disappointed — they won’t taste like tortillas to you!

But if you soak this corn in an alkaline solution then lots of good things will happen.  Among them:

The corn becomes easier to grind up.

The nutritional content will increase, specifically the niacin and calcium levels.

And most importantly, it’ll taste better!

Nobody knows for sure how the ancient Mesoamericans discovered this process, but wood ashes are highly alkaline so that could be a telling clue.

These days it’s most common to use calcium hydroxide as the alkaline agent.  You’ll frequently see it referred to as Cal, Pickling Lime, or slaked lime.   It’s a white, odorless powder that works wonders on dried corn.  (What is Calcium Hydroxide?)

After giving the corn a good rinse, we’ll add 1 tablespoon of the calcium hydroxide to a non-reactive saucepan (I used stainless steel) along with 7-8 cups of water.   Give it a good stir and then add the corn.

We’ll bring this to a boil and then reduce the heat so it is just simmering.

It’ll need about 20-30 minutes until the outer layer of the corn is cooked and the pericarp slides off easily.

If you take a bite of this kernel the outer layer will be cooked but the inside will be white and starchy — that’s how you want it, you don’t need to cook it all the way through.

Remove the pan from the heat and cover.  Confirm that the corn is completely submerged by the liquid; if not you can add some more cold water.

Let this mixture rest overnight at room temperature — this will give the calcium hydroxide time to work its magic!

After resting overnight, you can drain the corn and discard the soaking liquid.

Run the corn under some cold water and use your hands to slide off the outer skins of the kernels.  Most of them will fall off quite easily.  I usually rinse the corn until the water starts to run clear.

And that, my friends, is nixtamal!  Corn soaked in an alkaline solution that’s ready and willing to become hominy, masa dough, tamales or corn tortillas.

Ground nixtamal is typically referred to as masa (or masa dough).  Here’s what the masa looks like in the markets of Cozumel.

In the background of that photo you can spot the industrial grinder they use to grind the corn into dough that’s fine enough for corn tortillas.

That’s the primary obstacle when using nixtamal at home — grinding it down can be a pain to do by hand, and most peeps don’t have access to stone grinders.

A workaround is to use a food processor to grind the nixtamal:

You can see how to do this in our White Olotillo Corn Tortillas post.   You have to add water to get the corn to grind down, thus ending up with some wet masa dough.  Adding some Masa Harina back into the mixture will give you the right consistency.

Speaking of Masa Harina, you may have come across bags of it in your local supermarkets as it’s become more popular in the States.

Mexican producers will grind nixtamal into masa dough and then dehydrate it so that you get powdered corn flour.  Simply add water to this corn flour and just like that you’ve got some masa dough on your hands!

But truth be told, tortillas made from Masa Harina won’t be as good as the ones you make from freshly ground nixtamal!

Okay, that wraps up the nixtamal tutorial.  I’ll put some links below that will provide recipes if you want to try any of this at home.

Homemade Corn Tortillas using Masa Harina

Homemade Masa Dough using yellow field corn

Corn Tortillas (and Nixtamal) Made With White Olotillo Corn 

What is Masa Harina?

Feel free to email me if you have any other questions about the world of nixtamal!


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Tortillas Salvadoreñas - El Rincón de Kathy

La base de la dieta salvadoreña es el maíz, por lo que el principal producto elaborado con esta base son las tortillas salvadoreñas de harina de maíz, las cuales acompañan fielmente casi la totalidad de los alimentos que ingieren día a día los salvadoreños. Recuerdo que en mi infancia era toda una faena la elaboración de las tortillas, ya que iniciábamos muy temprano poniendo …La base de la dieta salvadorena es el maiz, por lo que el principal producto elaborado con esta base son las tortillas salvadorenas de harina de maiz, las.
From: elrincondekathy.com

La base de la dieta salvadorena es el maiz, por lo que el principal producto elaborado con esta base son las tortillas salvadorenas de harina de maiz, las cuales acompanan fielmente casi la totalidad de los alimentos que ingieren dia a dia los salvadorenos.

Recuerdo que en mi infancia era toda una faena la elaboracion de las tortillas, ya que iniciabamos muy temprano poniendo el maiz a cocer con cal. Una vez cocido y frio se procedia a lavarlo bien para quitarle la cal con la cascara o piel, tambien llamado hollejo. Finalmente procediamos a la piedra de moler para poder hacer la masa de maiz que es la componente de las tortillas salvadorenas.

Cuando llego el molino al pueblo fue un gran avance ya que nos ahorramos la molida; ya fuera en piedra o en molino manual ambas formas eran trabajos arduos.

En la actualidad todo esto se ve facilitado por la llegada de la masa procesada de las cuales tenemos de diferentes marcas para el gusto de todas y todos.

Que necesitamos para hacer o echar nuestras tortillas salvadorenas

ingredientes: Utensilios

Preparacion

Agregamos un poco a la harina y vamos mesclando poco a poco, hasta obtener una masa consistente que no quede dura ni aguada.

Ponemos un comal a fuego medio,

Tomamos la cantidad de masa acorde al tamano de las tortillas que necesitemos, hacemos una bolita con esta masa y de poco la vamos aplastando con las palmas de las manos, a esto en salvadoreno se le denomina palmear, ya que vas girando la bolita mientras la aplastamos con las palmas pareciera que estas aplaudiendo. Una vez tengamos la tortilla del grosos y tamano deseado la colocamos en nuestro comal ya caliente. Continuamos haciendo mas tortillas sin descuidar las que ya tenemos en el comal, las cuales iremos volteando cada cierto tiempo una vez se hayan despegado del comal.

Una a una vamos sacando las tortillas del comal cuando este bien cocidas, y las colocamos de preferencia en una manta una sobre otra, para que se mantengan calientes para servirse con la comida.

Curiosidad de esta Receta Salvadorena

Las tortillas salvadorenas son hechas en la actualidad en comales pequenos para cocinas electricas o de gas, en mi ninez era en comales de barro que se vendian en mercados de cada pueblo, luego pasamos a los comales de lamina y con el cambio al uso del gas propano en lugar de lena llegaron las famosas planchas que se utilizan tanto para las tortillas como para las famosas pupusas, no obstante si tienes la oportunidad de visitar el interior del pais podran encontrar hogares donde aun se cocina con lena y comales de barro, esto le da un sabor muy caracteristico y delicioso a las tortillas salvadorenas.

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Masa de tortillas - 216 recetas caseras- Cookpad

masa (de maiz, la k se usa para hacer tortillas) • flores (como 1kg x los 2 manojos) • Aceite (suficiente para freir las flores y las quesadillas) • cebolla grande finamente picada • ajo finamente picado • Epazote (al gusto) • Queso de hebra (tambien llamdo queso oaxaca o quesillo) • Queso blanco desmoronado. 30 minutos..
From: cookpad.com


La Gloria Mexican Foods | Masa Preparada

This masa comes prepared and ready to be spread for making your delicious-tasting tamales. It is made with La Gloria’s family recipe using the finest ingredients. $1.50 handling fee to every online order. BAG SIZE. Choose an option 5 lb 10 lb 20 lb. Clear selection..
From: www.lagloriafoods.com


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Masa de maíz nixtamalizado | Prepárala de la forma mas ...

Aug 08, 2016 · 4. Sabrás que el maíz está listo para dejar de reposar cuando al tallarlo con tus dedos, se le cae la cáscara fácilmente. 5. Al día siguiente, reserva un poco del agua donde se cocinó el maíz (también conocido como “nejayote”.)Enjuagua el maíz dos o tres veces, quitándole la piel suelta, hasta que los granos estén bastante blancos y el agua se vea limpia o transparente.Les presento la receta para preparar su propia Masa de maiz nixtamalizado casera, con la cual pueden preparar tortillas y muchos otros deliciosos y autenticos antojitos y comidas mexicanas a base de maiz. El proceso lleva un poco tiempo en su elaboracion..
From: www.mexicoenmicocina.com


Masa para tortillas - 64 recetas caseras- Cookpad

Masa para tortillas, empanadas o esfijas con semillas de chía. Para la masa interna • harina 0000 • Sal a gusto • manteca • Agua tibia • harina • manteca. 1/2 hora. Pedro Angel Lazarte..
From: cookpad.com


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Cómo preparar Tamales con masa de maiz el de la tortilleria

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From: www.ibiensabroso.com


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Tortillas para wrap - Fácil - RecetasGratis

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Tortillas de Maiz (Maseca) | Mexican Corn Tortillas Using ...

How to make Corn Tortillas! Super easy RecipeHola #Viewsclub Please remember to tag me on IG if you make any Views Recipe OH YEAH, OH Siiiiii🤗 viewsontheroa....
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Produccion de la Masa Para la Elaboracion de Tortillas de ...

ENVIAMOS A TODO ESTADOS UNIDOSMáquina para hacer tortillas de la marca RODOTEC,Venta en ESTADOS UNIDOSContamos con servicio de Venta, Envió, Instalación, Cap....
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COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS CON HARINA MASECA. Una manera práctica para hacer tortillas de maíz nixtamalizado es comprar una harina industrial ya preparada llamada "Maseca" en algún supermercado y preparar la masa siguiendo la receta que viene con el paquete.Una manera practica para hacer tortillas de maiz nixtamalizado es comprar una harina industrial ya preparada llamada "Maseca" en algun s....
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